เวลาทำอาหาร - 1.5 ชั่วโมง
ส่วนผสมแป้ง:
- ไข่แดง - 4 ชิ้น,
- ครีม น้ำมัน- 200 กรัม,
- แป้ง- 2.5 แก้ว
- น้ำตาล - 150 กรัม
- โซดา - 0.5 ช้อนชา + น้ำส้มสายชู
ส่วนผสมคัสตาร์ด:
- น้ำนม- 100 มล.
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- น้ำตาล - 200 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น + นม 50 มล.
- เนย - 50 กรัม,
- วานิลลิน - รสชาติ,
- ผลเบอร์รี่ตามรสนิยมของคุณและตามฤดูกาล นอกหน้าต่างคือเดือนมิถุนายนและฉันมี เชอร์รี่และสีแดง ลูกเกด.
วิธีทำอาหาร:
- ตีไข่แดงกับน้ำตาล ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง เทแป้งลงในชามเทไข่แดงกับน้ำตาลดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วสับเนย นวดด้วยมือของคุณ แป้งโดค่อยๆใส่แป้ง จากนั้นห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที
- จากนั้นนำแป้งออกจากที่เย็นแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์แล้วใช้มือของคุณกระจายด้านข้าง เส้นผ่านศูนย์กลางของพิมพ์ประมาณ 28 ซม. อบเค้กเป็นเวลา 20 นาที (180 องศา C) แล้วพักให้เย็น
- ในชามผสมแป้ง, น้ำตาล, แป้งข้าวโพดและ วานิลลิน. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มนมทีละน้อยละลายส่วนผสมจำนวนมากเพื่อไม่ให้มีก้อน วางจานบนไฟที่ช้าและปรุงอาหารจนข้นในขณะที่คนตลอดเวลา ตีไข่กับนมแล้วเทลงในกระทะเป็นเส้นบาง ๆ คนตลอดเวลา เมื่อครีมข้นดีแล้ว ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติม เนย.
- ล้างผลเบอร์รี่สำหรับตกแต่ง ใน เค้กเสร็จแล้วเทน้ำอุ่นเล็กน้อย ครีมและตกแต่ง เค้กทราย ผลเบอร์รี่.
อร่อย!
สูตรแป้งทาร์ต. รวมน้ำตาลผงลงในชาม น้ำตาลวานิลลา, ร่อนแป้งและเกลือ. ตัดเนยเย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ส่วนผสมแห้ง แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน นวดแป้งขนมปังชอร์ตเบรดอย่างรวดเร็ว ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
ทาเนยบนแม่พิมพ์ (ประมาณ 24 ซม.) แล้วโรยด้วยแป้ง ควรใช้รูปแบบพิเศษสำหรับทาร์ตหรือ แบบฟอร์มที่ถอดออกได้. คลี่ขนมชอร์ตครัสต์ออก เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างและด้านข้าง จากนั้นใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วด้านล่าง วางกระดาษรองอบอย่างระมัดระวัง (ตัดปลายส่วนเกินออก) และวางทับด้วยน้ำหนัก เช่น ถั่ว ข้าว ฯลฯ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 องศา เย็นลง.
สูตรครีมสำหรับทาร์ต (คัสตาร์ด Patissier) ผสมไข่แดง แป้ง แป้งข้าวโพดน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา ผสมทุกอย่าง คุณควรได้ส่วนผสมที่ร่วน นำนมไปเกือบเดือดแล้วเริ่มเทลงในส่วนผสมของไข่แดงเป็นสายบาง ๆ ในขณะที่คนให้เข้ากัน ตั้งกระทะบนกองไฟเล็กน้อย นำไปต้มจนข้น คนตลอดเวลา จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที ครีมจะคล้ายกับนมข้น แต่จะข้นขึ้นอีกเมื่อเย็นลง
กรองครีมด้วยตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อน ปิดบัง ติดฟิล์มสัมผัสกับครีมและเย็นที่อุณหภูมิห้อง (จากนั้นคุณสามารถใส่ในตู้เย็น)
สวัสดีเพื่อนของฉัน!
ยังไม่เบื่ออีกเหรอ?
และฉันก็อยู่ที่นี่แล้ว ด้วยสูตรสำหรับพายขนมชนิดร่วนสุดเก๋ซึ่งเธอสัญญากับเธอ อินสตาแกรม.
คราวนี้จะมีพายขนมชนิดร่วนที่ถูกต้องกับผลเบอร์รี่ผลไม้ แอร์ครีมนักการทูตกับมาสคาโปน
ถูกต้องเพราะจัดทำขึ้นตามหลักเกณฑ์ทุกประการ ศิลปะการทำขนม: กรุบกริบ ฐานทรายบนเนยหอมๆ คัสตาร์ดโปร่งๆกับวิปปิ้งครีมและอีกเพียบ เบอร์รี่สดและผลไม้ นั่นคือความหมายของลูกกวาดสำหรับฉัน ทุกอย่างถูกต้องที่นี่ และอย่าให้เป็นไปตามกฎหมาย โภชนาการที่เหมาะสมแต่ MEGA อร่อย!
ที่นี่เพื่อน ๆ คุณมีที่เที่ยว ผลไม้และผลเบอร์รี่คุณสามารถทำอะไรก็ได้ ไม่จำเป็นต้องเป็นส่วนผสม ใช้สิ่งที่คุณมี ตัวอย่างเช่นอร่อยมากกับราสเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่ ในเค้กของฉัน ฉันได้รับคำแนะนำจากการผสมสีเท่านั้น
ครีมไม่จำเป็นเลยที่จะต้องสร้างสิ่งที่ซับซ้อนเช่นนี้ (แม้ว่าจะไม่ซับซ้อนเลยก็ตาม) คุณสามารถต้มสังขยา โดยวิธีการที่ฉันมี สูตรที่คล้ายกัน. และเขาก็อร่อยมาก
มาดูกัน
ชอร์ตเค้กผลไม้และเบอร์รี่
สำหรับนักการทูตครีมกับมาสคาโปน:
- นม - 250 กรัม
- น้ำตาล - 60 กรัม
- สารสกัดจากวานิลลา- 1 ช้อนชา หรือฝักวานิลลาธรรมชาติครึ่งฝัก
- ไข่แดง - 2 ชิ้น
- แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
- มาสคาโปน - 250 กรัม
- นมข้น - 70 กรัม
- ครีมไขมัน 33-35% เย็น - 70 กรัม
สำหรับฐานทราย:
- แป้ง - 250 กรัม
- เนยเย็น - 125 กรัม
- ผงน้ำตาล- 100 กรัม
- สารสกัดวานิลลา - ½ช้อนชา
- ไข่แดง - 2 ชิ้น
สำหรับการกรอก:
- ผลไม้หรือผลเบอร์รี่
สำหรับการเคลือบเยลลี่ (ไม่จำเป็น):
- ผงเจลาติน - 2 กรัม
- น้ำ - 60 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร
ครีม Diplomat กับ mascarpone
Classic Cream Diplomat เป็นสิ่งที่โปร่งสบายซึ่งทำได้โดยการรวมสองครีมคัสตาร์ดและแชนทิลลี (ในคนทั่วไป - วิปปิ้งครีม)
เราจะเพิ่มมาสคาโปนที่นี่ด้วยซึ่งจะนำสูตรนี้ไปสู่ระดับใหม่ที่มีคุณภาพ
ฉันแนะนำให้คุณเตรียมครีมทั้งสองสองสามชั่วโมงหรือหนึ่งวันก่อนทำเค้กเพื่อให้มีเวลาคงตัวก่อนที่เราจะรวมเข้าด้วยกัน
ก่อนอื่นเตรียมคัสตาร์ด
- ในกระทะขนาดเล็ก ผสมนมกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (30 กรัม) แล้วนำไปต้ม
หากคุณกำลังใช้ วานิลลาธรรมชาติ, ขูดเมล็ดออกด้วยมีดแล้วนำไปรวมกับฝักในน้ำนม
- ในขณะที่นมกำลังเดือด ให้ผสมไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลืออย่างระมัดระวัง เติมแป้งมันและสารสกัดวานิลลา (ถ้าใช้) แล้วคนให้เข้ากัน
- เมื่อนมเดือด นำวานิลลาออกมา เท 1/3 ของนมลงในไข่แดง กวนอย่างแรงด้วยตะกร้อมือ จากนั้นเทส่วนผสมกลับลงในหม้อแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือ
- เมื่อสัญญาณเดือดครั้งแรกปรากฏขึ้น ให้ยกหม้อออกจากเตา เทครีมลงในชามอีกใบ ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท โดยเริ่มจาก อุณหภูมิห้องแล้วในตู้เย็น
ตอนนี้ Chantilly กับ mascarpone และนมข้น
ฐานทราย
เจลลี่เคลือบผลเบอร์รี่
นี่เป็นตัวเลือกเพิ่มเติมที่จำเป็นหากคุณจะไม่เสิร์ฟเค้กทันที หรือถ้าคุณต้องการเพิ่มความเงางามเป็นพิเศษ
- ในกระทะ ผสมเจลาติน น้ำ และน้ำตาล และคนอย่างต่อเนื่อง นำขึ้นตั้งไฟจนน้ำตาลและเจลาตินละลาย และปล่อยให้เย็นสนิท
- การเคลือบเยลลี่ที่เสร็จแล้วควรข้นขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นเพื่อเร่งกระบวนการ
- หากสารเคลือบกลายเป็นเยลลี่ ให้อุ่นเล็กน้อยด้วยไฟอ่อน
การประกอบพาย
อย่าลืมลองอันนี้ เค้กหลากสีสำหรับวันหยุด ฉันรับรองกับคุณว่าแขกจะยินดีกับเขาไม่น้อยไปกว่าเค้ก!
และฉันบอกลาคุณ แต่ไม่นาน ในบทความถัดไปคุณจะพบกับความประหลาดใจที่มีประโยชน์และน่าสนใจ))
ขอให้โชคดี ความรักและความอดทน
- ผู้เขียนสูตร:
- หลังจากปรุงอาหารคุณจะได้รับ: 8 เสิร์ฟ
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
พายจาก ขนมชอร์ตครัสกับแอปเปิ้ล (หรือผลไม้อื่น ๆ หรือผลเบอร์รี่) และ คัสตาร์. ต้องขอบคุณครีมที่ทำให้เค้กออกมานุ่มจนดูเหมือนเค้ก!
*น้ำตาลไอซิ่งสำหรับตกแต่ง
**สูตรใช้แบบพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. (ขอบบน) 28 ซม. (ขอบบน) ความสูงด้านข้าง 3.5 ซม.
วัตถุดิบ
- แป้ง: 360 กรัม (แป้งทราย)
- ผงฟู: 1.5 ช้อนชา (แป้งทราย)
- เกลือ: 0.5 ช้อนชา (แป้งทราย)
- น้ำตาล: 150 กรัม (หรือน้ำตาลผง) (แป้งสั้น)
- วานิลลิน: 1 กรัม (แป้งทราย)
- เนย: 180 กรัม (แป้งทราย)
- ไข่ไก่: 1 ชิ้น (แป้งทราย)
- ครีมเปรี้ยว: 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ) (แป้งสั้น)
- นม: 500 มิลลิลิตร (CUSTER)
- ไข่ไก่: 2 ชิ้น, (CUSTER)
- น้ำตาล: 100 กรัม, (คัสเตอร์)
- วานิลลิน: 1 กรัม, (CUSTER)
- แป้งมันฝรั่ง: 30 กรัม (หรือแป้ง) (CUSTER)
- แอปเปิ้ล: 4-5 ชิ้น (คุณสามารถใช้ลูกแพร์ สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แอปริคอต พลัม พีช) (ไส้)
คำแนะนำ
- ขนมชอร์ตครัสคุณสามารถนวดด้วยมือหรือใช้เครื่องในครัวก็ได้ ร่อนแป้งลงในชาม ใส่ผงฟู เกลือ น้ำตาลทรายละเอียด (หรือผง) น้ำตาลวานิลลา (หรือวานิลลิน) ผสมส่วนผสมแห้งเล็กน้อย . เพิ่มเนยจากตู้เย็นหั่นเป็นก้อนเพื่อความสะดวกบดทุกอย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่ว่าจะด้วยมือหรือใช้หัวฉีดในเครื่องผสมอาหาร เพิ่มไข่หนึ่งฟองและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มหากไม่มีครีมเปรี้ยวคุณสามารถใช้น้ำแทนได้ นวดแป้ง อย่านวดนานเพื่อให้เนยไม่เริ่มละลาย หากแป้งเหนียวเกินไปให้เพิ่มแป้งสองช้อนเต็มถ้าในทางกลับกันแป้งแห้งและเศษไม่รวมตัวกันเป็นก้อนให้ใส่ครีมเปรี้ยวหรือน้ำเล็กน้อย มันควรจะไม่เหนียวมือ แป้งนุ่มใส่ในถุงตอนนี้และในตู้เย็นปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
- ระหว่างนี้ก็เตรียมสังขยา ในกระทะควรมีก้นหนาตีไข่ใส่น้ำตาลน้ำตาลวานิลลา (หรือวานิลลิน) แป้ง (หรือแป้ง) ใด ๆ ผสมให้เข้ากันเติมนมผสมทุกอย่างอีกครั้งตั้งไฟปานกลางและกวนอย่างต่อเนื่อง นำครีมไปที่สถานะที่หนา ไม่จำเป็นต้องต้ม มันจะยังคงอยู่ในพายในเตาอบ ครีมพร้อมแล้วและพักไว้
- เราแยกแป้งสามในสี่ออกจากแป้งแล้วโอนไปยังแม่พิมพ์สร้างด้านล่างและผนัง คุณสามารถใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้จาก 21 ถึง 24 ซม. หรือแบบฟอร์มสำหรับพายจากนั้นเพื่อความปลอดภัยด้านล่างจะต้องปิดด้วยกระดาษรองอบเพื่อให้พายที่ทำเสร็จแล้วออกจากแบบฟอร์มได้ง่ายขึ้น ด้านข้างไม่สามารถหล่อลื่นอะไรได้
- วางชิ้นแอปเปิ้ลที่ด้านล่างของพาย คุณสามารถใช้ผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่นแทนแอปเปิ้ลได้ เติมครีมร้อนหรือเย็นไม่สำคัญ
- ตัดแถบและตกแต่งเค้กจากแป้งชิ้นเล็ก ๆ หรืออีกทางหนึ่ง แป้งชิ้นนี้สามารถแช่แข็ง ขูด และโรยด้วยเศษที่ได้
- เราใส่เค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส อบจนนุ่ม ด้านข้างและด้านบนควรเป็นสีน้ำตาล เค้กอบประมาณ 40 นาที
- พร้อมพายเรานำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นสนิท แล้วนำออกจากแม่พิมพ์ หากต้องการเค้กสามารถตกแต่งด้วยน้ำตาลผง
- เค้กนุ่มมากและเหมือนเค้ก การเปลี่ยนไส้เปลี่ยนรสชาติของพาย ฤดูกาลของผลไม้และผลเบอร์รี่ได้เริ่มขึ้นแล้ว และมีพื้นที่กว้างใหญ่สำหรับจินตนาการ