เกลือหอม. เกลือ Adyghe เป็นเครื่องเทศที่มีประโยชน์ เราทำเอง

การทำเกลือกระเทียมที่บ้านอยู่ในอำนาจของแม่บ้านทุกคน หลายปีก่อนฉันได้เรียนรู้สูตรนี้จากเพื่อนทำอาหารของฉัน Svetlana Guagova ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ทำเกลือนี้บ่อยมาก ฉันเพิ่มลงในซอส, ซุป, เนื้อต้มและทอด, ปลา, เหมาะสำหรับสลัดและผัก สูตรนี้ง่ายมากสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ

ในการทำเกลือกระเทียมคุณจะต้อง:
เกลือทะเล (หรือโต๊ะ) - 1 กก.
กระเทียม - 1-2 หัว;
ส่วนผสมของพริก (เป็นเมล็ด) - 1 ช้อนชา
ผักชี (เป็นเมล็ด) - 1 ช้อนชา
ฮ็อปซันลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
พริกหยวกหวาน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

บดเมล็ดผักชีและส่วนผสมของพริกไทย (ไม่ละเอียด) ด้วยเครื่องบดกาแฟ

ใส่ส่วนผสมของพริก ผักชี ฮอปส์ซันลี และปาปริก้าหวานลงในเกลือ

ผสมเครื่องเทศให้เข้ากัน

จากนั้นใส่กระเทียมแล้วถูมือให้ทั่ว เกลือจะชื้นเล็กน้อย

เพื่อจัดเก็บ เกลือกระเทียมไม่บูดก็ต้องทำให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ให้ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment เทเกลือกระเทียมที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้สองสามวัน อุณหภูมิห้องกวนเป็นครั้งคราว

เทเกลือกระเทียมลงในขวดแก้วแห้ง ปิดฝาและใช้ตามต้องการ เก็บเกลือนี้ไว้ที่อุณหภูมิห้อง สารเติมแต่งนี้จะทำให้จานมีกลิ่นหอมและ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์.

เกลือกระเทียม Adyghe ครอบครองสถานที่พิเศษไม่เพียง แต่ในอาหารประจำชาติ Adyghe เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารคอเคเชียนอื่น ๆ อีกมากมาย

ไม่มีความคล้ายคลึงกันของเกลือ Adyghe ในอาหารโลก สูตรสำหรับการเตรียมมีความเกี่ยวข้องกับประเพณีโบราณ อาหารประจำชาติแอดเยีย. ทุกสิ่งที่คุณปรุงด้วยเกลือนี้ ตั้งแต่ไข่คนไปจนถึงบาร์บีคิว จะฉ่ำ อร่อย นุ่ม และที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพมาก เกลือ Adyghe คืออะไร? ทำไมมันถึงมีประโยชน์? และวิธีการเตรียมเกลือที่บ้าน?

เกลือ Adyghe คือเกลือและกระเทียมกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีฝรั่ง chaman จาตา เผ็ด พริกไทยดำ แดง พริกหยวก, และอื่น ๆ.

แต่เกลือไม่ได้ผสมกับพวกเขาเท่านั้น แต่เตรียมในลักษณะที่ผลึกของเกลือแกงธรรมดาดูดซึมได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กระเทียม, เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรสและผ่านพวกเขาไปยังจาน

เกลือ Adyghe มีประโยชน์อย่างไร?

เนื่องจากเกลือดังกล่าวช่วยเพิ่มคุณค่าอาหารด้วยวิตามิน กระเทียมถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อป้องกันและรักษาโรคต่างๆ มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เครื่องเทศและเครื่องปรุงครบครัน องค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์,วิตามิน.

ทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่รู้สึกถึงกลิ่นของกระเทียมในเกลือ Adyghe แต่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจะถูกลบออก อาหารที่ปรุงด้วยเกลือนั้นจะอร่อยกว่า ใช้แทนเกลือธรรมดาในการเตรียมแครกเกอร์ สลัด ซีเรียล ซุป ปลา ในการดองผักและเนื้อสัตว์

เกลือ Adyghe จำเป็นสำหรับการใส่เกลือในจานน้อยกว่าปกติประมาณ 12-15% และมีผลดีต่อสุขภาพ

วิธีการปรุงเกลือ Adyghe ที่บ้าน?

ในความเป็นจริงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับเกลือ Adyghe และเนื่องจากสามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน แม่บ้านทุกคนสามารถแสดงความคิดสร้างสรรค์สูงสุดได้ที่นี่ ความจริงก็คือคุณสามารถเลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณและปรับเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ได้ตามดุลยพินิจของคุณ

เกลือ Adyghe - สูตร 1

1) กระเทียม - 1,000 กรัม

2) เกลือหรือเกลือทะเล - 2,000 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

กระเทียมที่ปอกแล้ววางในครก เติมเกลือและบดจนเป็นเนื้อเดียวกัน มวลกระเทียมที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังแก้วแห้งหรือ กะละมังปิดฝาใส่ในที่เย็น

เกลือ Adyghe - สูตร 2

1) กระเทียม - หนึ่งหัว

2) เกลือ - 200 กรัม

3) Kony (ผักชีแห้งบดละเอียด) - 2.5-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

บดกระเทียมให้เข้ากันแล้วผสมกับเกลือ ใส่ konona ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (ผักชีแห้งบดละเอียด) ส่วนผสมที่ได้จะถูกบดในครก ควรสังเกตว่าสามารถเก็บเกลือกระเทียม Adyghe ได้ เวลานานโดยไม่สูญเสียคุณภาพ แต่ควรเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท

เกลือ Adyghe - สูตร 3

1) 500 กรัม เกลือแกงทั่วไป (ควรเป็นเกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเล)

2) กระเทียม 1 หัว (ถ้าชอบกระเทียมก็ 2 หัวก็ได้)

3) 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนฮ็อปซันลี ผักชีพื้น(เมล็ดพันธุ์) สมุนไพรแห้งผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา (รีแกน), มาจอแรม, เผ็ด

4) พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา พริกหวานแดง (ปาปริก้า)

5) 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่นร้อนแดง

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ปอกเปลือกหัวกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด กระเทียมสามารถบดด้วยที่บดกระเทียมหรือที่ขูดหรือจะสับให้ละเอียดก็ได้ กระเทียมโขลกเพิ่มเครื่องเทศและเกลือ ส่วนผสมที่ได้จะถูกบดอย่างระมัดระวังในครก มันจะกลายเป็นเปียกจากเกลือหลวมของกระเทียม ควรเก็บเกลือ Adyghe ไว้ในฝาเกลียวแน่น เหยือกแก้วในที่แห้ง ปรับปริมาณและส่วนประกอบของเครื่องเทศตามความชอบ เช่น ใครชอบเผ็ดมากก็เพิ่มสีแดงได้ พริกไทยป่น

เกลือ Adyghe - สูตร 4

1) เกลือแกง - 1 กก.

2) กระเทียม - 1 หัวขึ้นไป เป็นไปได้สองหัว

3) เครื่องเทศบดแห้ง 1 ช้อนชา: ฮอปส์ซันลี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ

4) พริกไทยป่นหวานแดง 2 ช้อนชา

5) ผักชีฝรั่งแห้งหนึ่ง - หนึ่งช้อนชาครึ่ง

เทคโนโลยีการทำอาหาร

นำหัวกระเทียมมาปอกเปลือก บดและใส่ในครกใส่เกลือและบดให้ละเอียดจนเนียน ตอนนี้เพิ่มเครื่องเทศและบดให้ละเอียดแล้วผสมมวลทั้งหมด เป็นการดีกว่าที่จะเก็บเกลือ Adyghe ไว้ในขวดแก้วที่มีเกลียวแน่นในที่แห้ง สูตรนี้เรายังเพิ่มผักชีจากเครื่องเทศซึ่งเมื่อปรุงอาหารจะเปลี่ยนกลิ่นและโดยไม่คาดคิด คุณภาพรสชาติอาหารปรุงสุก

เกลือ Adyghe - สูตร 5

1) เกลือทะเล - 300 กรัม

2) เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ

3) Suneli กระโดด - 1 ช้อนโต๊ะ

4) พริกหยวกบดหวาน - 1 ช้อนชา

5) ผักชีฝรั่งแห้ง- 1 ช้อนโต๊ะ

6) ผักชีฝรั่งแห้ง- 1 ช้อนโต๊ะ

7) แห้ง หัวหอมสีเขียว- 1 ช้อนโต๊ะ

8) กระเทียม - 40 ก

9) พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา

10) พริกแดงร้อน - 0.5 ช้อนชา

11) ใบกระวานป่น - 0.5 ช้อนชา

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

ฉันใช้สูตรเกลืออาหารที่มีกลิ่นหอมนี้มานานแล้ว อาหารเค็มเป็นเรื่องธรรมดาที่แม่บ้านทุกคนปฏิบัติ หากคุณไม่ใส่เกลือเล็กน้อยลงในซุปหรือสตูว์โฮมเมดก็เริ่มย่นจมูกทันทีและบอกว่าคราวนี้มันจืดไปหน่อย นั่นคือสิ่งที่เป็นในครอบครัวของเรา ในทางกลับกัน เชื่อกันว่าการใช้เกลือในการปรุงอาหารทุกวันอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้เพราะมีมากอยู่แล้วใน ผลิตภัณฑ์ต่างๆโภชนาการในรูปแบบที่ซ่อนอยู่ เกลือเสริมกักเก็บน้ำไว้ในร่างกายซึ่งนำไปสู่อาการบวมน้ำและยังป้องกันไม่ให้คนทิ้ง น้ำหนักเกินเพื่อให้ตื่นตัวและกระตือรือร้น
ต้องการลดปริมาณเกลือที่บริโภคในครอบครัวของเรา ฉันเริ่มมองหาวิธีที่จะทำสิ่งนี้ และในเวลานั้นเพื่อนคนหนึ่งบอกฉันว่าเธอกำลังเตรียมเกลือหอมแบบโฮมเมด สูตรของเธอสนใจฉันเพราะดูเหมือนว่ายังคงใช้เกลือตามปกติ แต่เนื่องจากการเพิ่ม ส่วนผสมเพิ่มเติมปริมาณการบริโภคจะลดลงครึ่งหนึ่ง! เกลือดังกล่าวจะดีสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ เช่น เป็นต้น ทึ่ง? จากนั้นเปิดเผยความลับของเกลือที่ผิดปกติ ฉันแน่ใจว่าเมื่อคุณลองแล้วคุณจะเป็นเหมือนฉัน คุณจะทำเกลือเช่นนี้ตลอดเวลา

วัตถุดิบ:
- เกลือ;
- พริกไทยดำ
- พริกไทยป่นแดง
- พริกไทยดำ;
- กระเทียมสด
- แห้ง ใบกระวาน.

วิธีทำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ส่วนผสมทั้งหมดเป็นตัวเลือกเราจะบอกเฉพาะลำดับการทำอาหารเท่านั้น

1. เราใช้เวลาตามปกติ เกลือแกงบดหยาบหรือปานกลาง คุณยังสามารถใช้เกลือทะเลที่กินได้ ฉันกินสองช้อนโต๊ะ

2. ปอกเปลือกกระเทียมสามหรือสี่กลีบแล้วผ่านสื่อ หรือถูบน เครื่องขูดละเอียด. เพิ่มในชามด้วยเกลือ

3. ในครกหรือใช้ที่กด บดพริกไทยดำประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มช้อนโต๊ะพริกไทยดำและแดง

4. เราสับใบกระวานแห้งแล้วใส่ในชามที่มีเกลือ กระเทียม และพริกไทยสามชนิด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วบีบ กลิ่นจะน่าทึ่ง!

5. ในความเป็นจริงสำหรับการเตรียมเกลืออะโรมาติกคุณสามารถใช้เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเราได้ให้สิ่งที่เรียกว่า สูตรพื้นฐาน. เครื่องปรุงรสนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในขวดปิดในตู้เย็น

ด้วยเกลือหอมโฮมเมด อาหารของคุณจะเปล่งประกายในรูปแบบใหม่ อย่าลืมลอง!

มันจะอร่อยมากถ้าปรุงด้วยเกลือ

ปรุงรส เกลือปรุงอาหารเพิ่งได้รับความนิยมอย่างมากกับ เชฟชื่อดังและ แม่บ้านที่เรียบง่ายเหมาะแก่การปรุงอาหารอย่างสร้างสรรค์ มีชื่อเสียงคือ:, Abkhaz, Shapsug, Adyghe, Bzhedug เกลือ แม้ว่าผู้ผลิตต่างประเทศจำนวนมากได้ผลิตมาเป็นเวลานานหลายสิบประเภท แต่ก็ไม่ยากที่จะเตรียมองค์ประกอบการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์แม้ที่บ้าน

ขั้นตอนพื้นฐานในการทำเกลือปรุงอาหารปรุงรส

เราเลือกพื้นฐาน สำหรับทำอาหาร เกลือปรุงอาหาร ซึ่งสามารถเก็บกลิ่นที่ต้องการได้เป็นเวลานาน เหมาะที่สุด ผู้อยู่อาศัยในทะเลขนาดใหญ่มาก คุณภาพสูง เหมาะที่สุด ผลึกเกลือทะเลขนาดใหญ่ดูดซับและเก็บกลิ่นได้ดีกว่าเกลือแกงทั่วไปเม็ดเล็กๆ
ตอนนี้เรามาตัดสินใจเลือกรสชาติที่ต้องการ สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับเกลือปรุงอาหารได้อย่างแน่นอน: โรสแมรี่, ไทม์, ขึ้นฉ่าย, โหระพา, ออริกาโน, มิ้นต์, เลมอนบาล์มและอื่น ๆ อีกมากมาย ตกลงมันสะดวกที่จะมีเกลือที่มีกลิ่นหอมของมะนาว, มะนาว, ขิงหรือกระเทียมในครัว เกลือปรุงอาหารอาจมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
ในการเตรียมเกลือปรุงอาหารปรุงรสใด ๆ ก็เพียงพอที่จะจำสัดส่วนที่เหมาะสมเพียงครั้งเดียว ขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยส่วนประกอบเครื่องปรุงที่บดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะในเกลือทะเล 1 แก้ว หลังจากเตรียมเกลือปรุงอาหารส่วนแรกของคุณเองแล้ว ในอนาคตคุณสามารถปรับอัตราส่วนของส่วนประกอบตามที่คุณต้องการ
หลังจากเพิ่มความเอร็ดอร่อย กระเทียมสับ ไวน์ สมุนไพรสับ หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ลงในเกลือแล้ว ให้ผสมส่วนผสมที่ได้เป็นเวลาหลายวินาทีในชามพิเศษของเครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น หรือเครื่องบดกาแฟ คุณไม่ควรเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นผง คุณแค่ต้องบดให้ละเอียดเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากันกับส่วนประกอบของเครื่องปรุง
มากที่สุด เหตุการณ์สำคัญในการเตรียมเกลือปรุงรสคือการทำให้แห้งในเตาอบ เนื่องจากมีความชื้นอยู่ในส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมจึงต้องกระจายเกลือเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นเล็กน้อย ที่อุณหภูมิ 90 องศา เกลือจะต้องแห้งในเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
จำเป็นต้องโรยเกลืออะโรมาติกสำเร็จรูปลงในภาชนะจัดเก็บหลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5-6 ชั่วโมง ส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทซึ่งไม่อนุญาตให้กลิ่นหายไปอย่างรวดเร็ว อายุการเก็บรักษาขององค์ประกอบการทำอาหารที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมคือ 10-12 เดือน

สูตรของ Jamie Oliver สำหรับคนรักสัดส่วนที่แน่นอน

Jamie (James) Oliver (Trevor) เชฟ-ภัตตาคารชาวอังกฤษที่มีชื่อเสียงจากรายการทีวีและหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารเบาๆ สูตรต่อไป สารเติมแต่งกลิ่นหอมสู่อาหารโดยไม่ต้องใช้เตาอบ:

เกลือทะเล 100 กรัม
ผักชี - 4 เมล็ด
โหระพา - 4 สาขา
พริกไทยดำ - 2 เม็ด
อบเชย - 1/2 แท่ง
กระเทียม - 2 กานพลู
โรสแมรี่ - 1 ก้าน
Lavrushka - 1 ใบขนาดกลาง

ส่วนผสมจะบดในครก (บดในเครื่องปั่น) ทำให้แห้งและบดอีกครั้ง ในทำนองเดียวกันคุณสามารถผสมส่วนประกอบเดียว: กับหัวหอม, เมล็ดผักชีฝรั่ง, กับกระเทียม

การเตรียมเกลือ

ฉันคิดว่าทุกวันนี้มีคนไม่กี่คนที่ไม่ใช้เกลือปรุงอาหาร เกลือกลายเป็นคุณลักษณะที่สำคัญบนโต๊ะของเรา แต่ดูเหมือนว่าจะเป็นอย่างอื่นไปไม่ได้ เพราะผลิตภัณฑ์นี้เป็นเครื่องเทศธรรมชาติที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่ง

เกลือสามารถแทนที่สารอื่นที่เรียกว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่ใช้เป็นสารปรุงแต่งรสได้สำเร็จ ดังนั้นเกลือยังเป็นตัวเสริมรสชาติตามธรรมชาติอีกด้วย

หมายเหตุเล็กน้อย: โมโนโซเดียมกลูตาเมตรวมอยู่ในรายชื่อตัวแทนสงครามเคมีระหว่างประเทศ E 621 ตามที่กำหนดในวันนี้ อาหารเสริม. ดังนั้น อะไรจะปลอดภัยกว่าที่จะใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ: เกลือหรือ "พิษต่อสู้" ....

ถ้าคุณตัดสินใจที่จะดูประวัติศาสตร์โลกของเกลือให้ละเอียดยิ่งขึ้น ฉันขอแนะนำหนังสือของ Mark Kurlansky ชื่อ A General History of Salt ให้คุณ ตั้งแต่สมัยโบราณมีการระบุเกลือ คุณสมบัติมหัศจรรย์ในหลายวัฒนธรรม เกลือกลายเป็นแหล่งสงคราม และมีการสาบานว่าจะจงรักภักดีด้วย

แต่เออร์เนสต์ โจนส์ นักจิตวิทยาของโรงเรียนจุง ซึ่งพูดถึงความหลงใหลในเกลือที่ครอบงำ เห็นว่าสิ่งนี้เป็นความหลงใหลทางเพศที่ไร้เหตุผลและโดยไม่รู้ตัว 🙂

การเตรียมเกลือ: เกลือเป็นเครื่องเทศ

สูตร #1:

เกลือทะเล

วัตถุดิบ:

เกลือทะเลเม็ดหยาบ;
ผักชีฝรั่งสด;
เปลือกมะนาว

ผิวเลมอนและผักชีฝรั่งทั้งหมดจะถูกบดในครกก่อน จากนั้นจึงค่อยๆ ผสมให้เข้ากัน เกลือทะเล. มันกลายเป็นเกลือที่มีกลิ่นหอมของสีเขียวที่สบายตา เกลือดังกล่าวจะไม่สามารถทดแทนในการปรุงอาหารทะเลและปลาได้ แนะนำให้ลองสูตร: .

สูตร #2

วัตถุดิบ: