घर पर डिब्बाबंद छोटी नदी मछलियाँ। घर का बना डिब्बाबंद मछली

अक्सर मछली पकड़ने के बाद बड़ी मात्रा में अवशेष बच जाते हैं छोटी मछली. अगर बिल्ली पहले ही इसे खाने से इंकार कर दे तो इसका क्या करें? छोटी मछलियों को तलने का कोई मतलब नहीं है. उसका कुछ भी नहीं बचा है. और आप इसे अपने कान में नहीं डाल सकते - केवल हड्डियाँ। आप ऐसे उत्पाद से खाना बना सकते हैं बढ़िया नाश्ता, जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा। घर का बना डिब्बाबंद भोजन नदी मछलीवे बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनते हैं। मुख्य बात नुस्खा और खाना पकाने के सभी नियमों का पालन करना है।

क्या यह खाना पकाने लायक है?

कई विशेषज्ञ खाना पकाने की सलाह नहीं देते हैं, यह इस तथ्य से समझाया गया है कि भोजन के साथ कंटेनरों का ताप तापमान 100 डिग्री सेल्सियस है। ऐसी तैयारियों का बंध्याकरण एक आटोक्लेव में किया जाना चाहिए। सभी जीवाणुओं का पूर्ण विनाश करने का यही एकमात्र तरीका है। इसके अलावा, प्रेशर कुकर में स्टरलाइज़ेशन में अधिक समय लगता है। कंटेनरों को रोल करने के लिए, आपको उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करना होगा। साथ ही आपको प्रेशर कुकर में धीरे-धीरे प्रेशर कम करना होगा. इस समय के दौरान, डिब्बाबंद भोजन काला पड़ सकता है और अपना आकर्षक स्वरूप खो सकता है।

यदि आपके पास विशेष आटोक्लेव नहीं है, तो डिब्बाबंद भोजन के डिब्बों को लंबे समय तक कीटाणुरहित करने की सिफारिश की जाती है। आप उत्पादों को अलग से भी पका सकते हैं, और फिर उन्हें कंटेनरों में डालकर रोल कर सकते हैं। अन्यथा, बैक्टीरिया जो ऑक्सीजन के बिना मौजूद हो सकते हैं - अवायवीय - तैयार डिब्बाबंद भोजन में रह सकते हैं। उनमें से कुछ मजबूत विषाक्त पदार्थों को छोड़ने में सक्षम हैं।

छोटी मछलियाँ फूटती हैं

डिब्बाबंद छोटी मछली को किसी भी मैरिनेड से तैयार किया जा सकता है। हालाँकि, कई गृहिणियों के बीच स्प्रैट बहुत लोकप्रिय हैं। इसके अलावा, उनकी तैयारी का नुस्खा काफी सरल है। इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. छोटी मछली - 1 किलो।
2. प्याज - 200 ग्राम.
3. वनस्पति तेल - 100 ग्राम।
4. पानी - 150 ग्राम यदि वांछित हो, तो इस घटक को सूखी शराब से बदला जा सकता है।
5. सिरका 9% - 50 मिली।
6. मसाले और नमक - स्वाद के लिए.

उत्पादों की तैयारी

तेल में घर का बना डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए आपको सभी सामग्री सावधानीपूर्वक तैयार करनी चाहिए। प्याजयह छीलने, धोने और छल्ले में काटने लायक है। जहां तक ​​मछली की बात है, तिलचट्टे, मिननो, रफ, पर्च आदि खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। प्रत्येक शव को छीलकर पूंछ, पंख, सिर और अंतड़ियां हटा देनी चाहिए। मछली को अच्छी तरह से धोने की सलाह दी जाती है।

तैयार सामग्री को सॉस पैन में रखा जाना चाहिए। कंटेनर के नीचे आपको एक परत लगानी चाहिए प्याज के छल्ले, फिर मछली की एक परत। शवों को नमकीन बनाया जाना चाहिए। इसके बाद आपको प्याज की एक परत और मछली की एक परत बिछानी होगी। उत्पादों को तब तक वैकल्पिक किया जाना चाहिए जब तक कि पैन की पूरी मात्रा का 2/3 भाग भर न जाए। इसके बाद आप इसे कंटेनर में डाल दें और बे पत्ती. इसमें पानी या वाइन, साथ ही सिरका और तेल मिलाने की भी सिफारिश की जाती है।

उष्मा उपचार

भविष्य के डिब्बाबंद भोजन वाले कंटेनर को स्टोव पर रखा जाना चाहिए। उत्पादों को ढक्कन के नीचे 3-5 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालना चाहिए। यदि डिब्बाबंद भोजन को प्रेशर कुकर में पकाया जाए तो इसमें कम समय लगेगा। एक नियम के रूप में, इसमें 1 से 1.5 घंटे का समय लगता है।

जब मछली पक रही हो, तो आपको जार को धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए। वे इस तरह लुढ़कते हैं डिब्बाबंद मछलीआमतौर पर 0.5 लीटर की मात्रा वाले कांच के कंटेनर में। उत्पाद की तैयारी मछली की स्थिति से निर्धारित की जा सकती है। शवों की हड्डियाँ बहुत नरम हो जानी चाहिए। जब डिब्बाबंद भोजन तैयार हो जाए तो आपको इसे जार में डालकर कसकर बंद कर देना चाहिए।

एक आटोक्लेव में

हाल ही में, कैनिंग के लिए घरेलू आटोक्लेव विशेष दुकानों की अलमारियों पर दिखाई दिए हैं। ये उपकरण सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाते हैं। आप डिब्बाबंद मछली तैयार करने के लिए उनका उपयोग कैसे कर सकते हैं? सबसे पहले आपको सभी उत्पाद तैयार करने होंगे। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. ताजी नदी मछली - 2 किलो।
2. सिरका 9% - 7 मिली प्रति कंटेनर, जिसकी मात्रा 0.5 लीटर है।
3. काली मिर्च, नमक.
4. वनस्पति तेल। ऐसे में आपको अखरोट, कद्दू, सन, जैतून, मक्का या सूरजमुखी का उपयोग करना चाहिए।

जार तैयार करना

घटकों की निर्दिष्ट संख्या डिब्बाबंद भोजन के 0.5 लीटर के 3 जार तैयार करने के लिए पर्याप्त है। ऐपेटाइज़र को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए आपको मछली को सावधानी से तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक शव को छीलने, सिर, पूंछ, पंख और अंतड़ियों को हटाने की सिफारिश की जाती है। मछली को भी बहते पानी में धोना चाहिए। यदि शव बड़े आकार, फिर आप उन्हें कई भागों में काट सकते हैं।

जार के तल पर मछली की एक परत रखें, मसाले डालें और थोड़ा सिरका और वनस्पति तेल डालें। इस तरह से कंटेनरों को बिल्कुल ऊपर तक भरना चाहिए। इस मामले में, मछली की ऊपरी परत और ढक्कन के बीच कम से कम 3 सेंटीमीटर ऊंचा एक छोटा सा अंतर छोड़ना उचित है। नहीं तो बैंक फट जायेंगे. भरे हुए कंटेनरों को रोल किया जाना चाहिए और फिर एक आटोक्लेव में रखा जाना चाहिए।

आगे की डिब्बाबंदी

होम कैनिंग आटोक्लेव का उपयोग करना बहुत आसान है। मुख्य बात कुछ नियमों का पालन करना है। मछली वाले कंटेनरों को आटोक्लेव में परतों में रखा जाना चाहिए और फिर पानी से भरना चाहिए। तरल को कंटेनरों को कम से कम दो सेंटीमीटर की ऊंचाई तक कवर करना चाहिए। इसके बाद यूनिट को बंद कर देना चाहिए, बोल्ट को कस देना चाहिए और फिर हवा को पंप कर देना चाहिए ताकि डिवाइस के अंदर 1.2 एटीएम का दबाव बन जाए।

कनेक्शन की जकड़न की जांच करने की अनुशंसा की जाती है। इसे कान से या उपयोग करके किया जा सकता है साबून का पानी. यदि सब कुछ ठीक है, तो आपको आटोक्लेव के नीचे आग जलाने की जरूरत है। इकाई के अंदर पानी 112 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म होना चाहिए।

ऐसी परिस्थितियों में, सभी बैक्टीरिया मर जाएंगे। 50-70 मिनट के बाद यूनिट के नीचे लगी आग को हटाया जा सकता है। आटोक्लेव को कम से कम 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। इसके बाद आपको सावधानीपूर्वक हवा निकालनी चाहिए और ढक्कन खोल देना चाहिए। पानी को निकालने और उसके बाद ही कंटेनरों को हटाने की सिफारिश की जाती है। इस तरह घर पर डिब्बाबंद नदी मछली बहुत तेजी से तैयार हो जाती है। परिणाम एक स्वादिष्ट नाश्ता है.

डिब्बाबंद गाजर

घर पर डिब्बाबंद नदी मछली न केवल प्याज से, बल्कि गाजर से भी तैयार की जा सकती है। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. नदी मछली - 1 किलो।
2. गाजर - 700 ग्राम.
3. प्याज - 700 ग्राम.
4. वनस्पति तेल।
5. काली मिर्च, नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया

तो, नदी की मछलियों को कैसे संरक्षित किया जाए। सबसे पहले आपको शवों को तैयार करने की जरूरत है। मछली को भूसी और अंतड़ियों से साफ करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, आप पंख और सिर हटा सकते हैं। इसके बाद मछली को एक गहरे कंटेनर में रखकर उसमें नमक डालना चाहिए। उत्पाद को एक घंटे तक रखने की सलाह दी जाती है। इस दौरान आप प्याज और गाजर तैयार कर सकते हैं. सब्जियों को छीलकर धोना चाहिए। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कसा जा सकता है, और प्याज को छल्ले में काटा जा सकता है।

अब आप उत्पादों को संयोजित कर सकते हैं। मछली को नमकीन पानी से निकालकर कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाना चाहिए। 0.5-लीटर जार में 3 बड़े चम्मच वनस्पति-आधारित तेल डालें और मछली को ढीला रखें। अन्यथा, उबालते समय, अतिरिक्त तरल कंटेनर से बाहर निकल जाएगा। जार को टिन के ढक्कन से बंद करके ठंडे ओवन में रखना चाहिए। इसके बाद, आप आंच चालू कर सकते हैं और हर चीज को 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म कर सकते हैं। मछली को 4-5 घंटे तक भूनना चाहिए। फिर कंटेनरों को बाहर निकाला जा सकता है, लपेटा जा सकता है, पलटा जा सकता है और लपेटा जा सकता है। जब घर में डिब्बाबंद नदी मछली ठंडी हो जाए, तो आप इसे बेसमेंट में ले जा सकते हैं।

तेल में कार्प

डिब्बाबंद कार्प छोटी मछली से बने नाश्ते से कम स्वादिष्ट नहीं है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. ताजा कार्प - 1 किलो।
2. वनस्पति आधारित तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
3. लहसुन - 1 कली.
4. प्याज - 1 सिर.
5. काली मिर्च, धनिया, पिसी हुई सुआ, नमक - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले आपको कार्प को भूसी, पंख और अंतड़ियों से साफ करना होगा। इसके बाद आप सिर को अलग कर लें और शव को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मछली को नमकीन और मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए। कार्प को जार में विभाजित किया जाना चाहिए। शीर्ष पर प्याज के छल्ले की एक परत लगाने की सिफारिश की जाती है। कंटेनरों को ढक्कन से ढक दिया जाना चाहिए और फिर कीटाणुरहित करने के लिए रखा जाना चाहिए। घर पर डिब्बाबंद नदी मछली को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। 10 घंटे तक की आवश्यकता है.

नसबंदी प्रक्रिया के दौरान, वाष्पित होने पर पानी अवश्य डालना चाहिए। तरल ठंडा नहीं बल्कि उबलता हुआ होना चाहिए। अन्यथा कांच का जारफट जाएगा. तैयार नाश्ताइसे लपेटकर ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए। डिब्बाबंद ब्रीम इसी तरह से तैयार किया जाता है.

कैटफ़िश अपने ही रस में

डिब्बाबंद कैटफ़िश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. ताजा कैटफ़िश - 1 किलो।
2. नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
3. ऑलस्पाइस और काली मिर्च।
4. गाजर।
5. बे पत्ती।
6. साइट्रिक एसिड - 0.5 ग्राम प्रति जार, जिसकी मात्रा 0.5 लीटर है।

खाना कैसे बनाएँ

इस तरह, आप न केवल कैटफ़िश से, बल्कि कार्प, टेंच, कार्प और सिल्वर कार्प से भी डिब्बाबंद भोजन तैयार कर सकते हैं। सबसे पहले आपको मछली तैयार करने की जरूरत है। इसे साफ किया जाता है, अच्छी तरह धोया जाता है और छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। जब मछली से पानी निकल जाए, तो आपको उत्पाद को एक कंटेनर में रखना होगा और इसे नमक से ढक देना होगा। अनुपात बनाए रखने की अनुशंसा की जाती है। 1 किलोग्राम मछली के लिए केवल 1 बड़ा चम्मच नमक की आवश्यकता होती है। उत्पाद को एक घंटे तक रखा जाना चाहिए कमरे का तापमान.

इस दौरान आप कांच के जार और अन्य सामग्री तैयार कर सकते हैं. गाजर को छीलकर, धोकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए। तैयार कंटेनरों के तल पर आपको एक तेज पत्ता, काले रंग के कुछ दाने रखने की जरूरत है और फिर गाजर की एक परत बनाने और जोड़ने की सिफारिश की जाती है साइट्रिक एसिड. इसके बाद, जार को मछली से भरा जा सकता है, ढक्कन और भोजन के बीच कम से कम 2 सेंटीमीटर ऊंची खाली जगह छोड़ी जा सकती है।

स्टरलाइज़ कैसे करें

कंटेनरों को ढक्कन से ढककर सॉस पैन में रखा जाना चाहिए। कांच के जार को सीधे तल पर न रखें। वे फट सकते हैं. इससे बचने के लिए, कंटेनर के नीचे एक तार की रैक रखें और फिर जार को बाहर रखें। इसके बाद, आप पैन में पानी डाल सकते हैं ताकि इसका स्तर ढक्कन से 3 सेंटीमीटर नीचे हो।

डिब्बाबंद मछली को 8 घंटे तक बंद ढक्कन के नीचे रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। समय-समय पर आपको पैन में पानी डालना होगा। तरल ठंडा नहीं बल्कि उबलता हुआ होना चाहिए। अन्यथा, तापमान परिवर्तन के कारण कांच के जार फट जाएंगे। कंटेनरों के ढक्कन उठाने और चम्मच का उपयोग करके डिब्बाबंद भोजन से हवा निकालने की भी सिफारिश की जाती है। अंत में, मछली के जार को पैन से निकाले बिना ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर रोल किया जाना चाहिए।

तैयारी:
1) मछली को साफ करें, उसका पेट भरें, सिर और पूंछ काट दें। फिर हम इसे धोते हैं और मछली के आकार के आधार पर इसे आधा या कई टुकड़ों में काटते हैं।
2) जार को अच्छे से धो लें और नीचे मसाले डाल दें. सिरका डालें (डिब्बाबंद टमाटरों के लिए, टमाटर का पेस्ट डालें)।
3) फिर पहले से कटी हुई मछली को जार के 2/3 भाग में डालें और डालें वनस्पति तेललगभग मछली के स्तर पर. किनारों पर लगभग 1.5 सेमी छोड़कर, उबला हुआ पानी डालें। इस जगह की जरूरत है ताकि उबालते समय जार से तरल बाहर न गिरे।
4) जार के शीर्ष को पन्नी से ढकें और गर्दन के चारों ओर कसकर दबाएं।

जार को ओवन में रखें और 150 डिग्री पर चालू करें।
जैसे ही जार उबल जाते हैं, हम समय नोट कर लेते हैं और अपने काम में लग जाते हैं, कभी-कभी यह सुनिश्चित करने के लिए ओवन में देखते हैं कि सब कुछ उबल रहा है और उबल रहा है।
तैयार होने से 10 मिनट पहले, हमारे मामले में 2 घंटे, पलकों को स्टरलाइज़ करें। इन्हें करीब 10 मिनट तक उबालें.
दो घंटे बीत चुके हैं, ओवन बंद कर दें और जार को लगभग पांच मिनट तक खड़े रहने दें ताकि वे थोड़ा ठंडा हो जाएं। यदि आप तुरंत जार पर ढक्कन लगा देंगे तो धमाका हो सकता है।
जार को ओवन से निकालें और जब वे अभी भी गर्म हों तो ढक्कन लगा दें। सभी।
यह विधि अच्छी है क्योंकि जार को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है और फिर इस बारे में संदेह से परेशान होना पड़ता है कि क्या वे अच्छी तरह से स्टरलाइज़ किए गए थे। डिब्बाबंद मछली इस तरह से तैयार की जाती है शुद्ध तेल, और टमाटर के अतिरिक्त, 2 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया था। उन्हें अब वहां खड़े रहने का अवसर नहीं मिला। इन्हें आमतौर पर अगले 2-3 सप्ताह के भीतर खा लिया जाता है। ऐसे डिब्बाबंद भोजन का स्वाद काफी हद तक मसालों की मात्रा और संरचना पर निर्भर करता है। यहां आप किसी भी दिशा में कल्पना कर सकते हैं।

यदि आपका पति - कमाने वाला, कमाने वाला, मछुआरा - कभी-कभी बहुत सारी छोटी मछलियाँ लाता है, और बिल्ली अब यह सारी संपत्ति खाने में सक्षम नहीं है, तो आपको किसी तरह इस छोटी सी चीज़ को पकाना होगा। बस इसके साथ क्या करना है? यदि आप इसे भूनते हैं, तो यह फ्राइंग पैन में दिखाई नहीं देगा; यदि आप मछली का सूप पकाते हैं, तो यह केवल हड्डियाँ हैं... लेकिन वास्तव में मछली को फेंके नहीं! छोटी मछली से, और न केवल उससे, आप एक आकर्षक क्षुधावर्धक तैयार कर सकते हैं जो बस मेज से उड़ जाता है। ये घर में बनी डिब्बाबंद मछलियाँ हैं, जिनकी तुलना किसी कारण से हमेशा स्टोर से खरीदी गई मछलियों से की जाती है। यहां तक ​​कि व्यंजनों के नाम भी हमेशा कुछ इस तरह लगते हैं: "स्प्रैट लगभग स्टोर से खरीदे गए की तरह होते हैं," "टमाटर में स्प्रैट, स्टोर से खरीदे गए की तरह," आदि। क्यों "एक दुकान से पसंद है"? यह अधिक स्वादिष्ट है! किसी विद्यार्थी बच्चे या पाली में काम करने वाले प्यारे पति को घर का बना व्यंजन खिलाने के लिए डिब्बाबंद मछलियाँ अपरिहार्य हैं। और अचानक आने वाले मेहमान भूखे नहीं रहेंगे।

और अब - व्यंजन विधि! सभी घरेलू डिब्बाबंद मछलियाँ तेल, टमाटर, में तैयार की जाती हैं अपना रसया एक अचार में. हम यहां सबसे प्रस्तुत करेंगे दिलचस्प व्यंजन, और आप चुनें.

स्प्रैट्स नंबर 1

सामग्री:
1 किलो छोटी मछली,
200 ग्राम प्याज,
100 ग्राम वनस्पति तेल,
150 ग्राम सूखी शराब या पानी,
50 मिली 9% सिरका,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
छोटी मछलियाँ - पर्च, तिलचट्टे, मिननो, रफ, डेस, आदि। - तराजू को साफ करें, अंतड़ियों को हटा दें, सिर, पंख, पूंछ काट लें और शवों को धो लें। पैन के तल पर, प्याज की एक परत रखें, छल्ले में काटें, फिर मछली के शवों की एक पंक्ति, नमक डालें। फिर प्याज, मछली की परत लगाएं और इस प्रकार पैन को 2/3 से अधिक मात्रा में न भरें। ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, वनस्पति तेल, सिरका और वाइन (या पानी) मिलाएं। स्टोव पर रखें और ढक्कन कसकर बंद करके धीमी आंच पर 3-5 घंटे तक पकाएं। यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो प्रक्रिया काफी कम हो जाती है - 1-1.5 घंटे पर्याप्त हैं। जब मछली ख़त्म हो जाती है तो हड्डियाँ इतनी मुलायम हो जाती हैं कि उन्हें मांस से अलग करने की ज़रूरत नहीं पड़ती। तैयार स्प्रैट्स को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

स्प्रैट्स नंबर 2

सामग्री:
1.2 किलो स्प्रैट या कॉड,
200 ग्राम वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। नमक (ऊपर के बिना),
1 ढेर मजबूत चाय की पत्तियां,
कालीमिर्च.

तैयारी:
तैयार मछली को स्टेनलेस स्टील के पैन में रखें, नमक छिड़कें, चाय की पत्ती डालें, वनस्पति तेल और काली मिर्च डालें। ढककर धीमी आंच पर 2.5-3 घंटे तक पकाएं। फिर ढक्कन हटा दें और अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मछली को आधा लीटर स्टरलाइज़्ड जार में रखें और रखें गर्म पानीकंधों तक और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसको लपेट दो।

तेल नंबर 1 में डिब्बाबंद नदी मछली

सामग्री:
1-1.5 किलो नदी मछली,
3-4 काली मिर्च,
100 ग्राम वनस्पति तेल,
800 मिली पानी,
प्याज, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:
मछली को साफ करके पेट भर लें, बड़ी मछली को टुकड़ों में काट लें, छोटी मछली को पूरा छोड़ा जा सकता है। थोड़ा नमक डालें. प्रेशर कुकर के वायर रैक पर बारीक कटा हुआ प्याज रखें। ऊपर काली मिर्च, तेजपत्ता, मछली के टुकड़े रखें और प्याज से ढक दें। वनस्पति तेल और पानी डालें, प्रेशर कुकर बंद करें और तेज़ आंच पर रखें। जैसे ही वाल्व से भाप निकले, आंच धीमी कर दें। इस बिंदु से, मछली को 1.5 घंटे तक पकाएं। तैयार मछलीनिष्फल आधा लीटर जार में रखें, ढक्कन से ढकें और 5-8 मिनट के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें। इसको लपेट दो।

तेल संख्या 2 में डिब्बाबंद नदी मछली

सामग्री:
1 किलो मछली,
700 ग्राम गाजर,
700 ग्राम प्याज,
वनस्पति तेल,
एक बर्तन में नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
पिछली रेसिपी की तरह ही नदी मछली तैयार करें। नमक डालें, एक इनेमल कंटेनर में रखें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को छल्ले में काट लें। मछली को नमकीन पानी से निकालें और गाजर, प्याज और मिर्च के साथ मिलाएं। प्रत्येक आधा लीटर जार में 3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल, मछली रखें, लेकिन कसकर नहीं, अन्यथा उबलने पर तरल जार से बाहर निकल जाएगा। जार को रबर बैंड के बिना पुराने टिन के ढक्कन से ढकें और ठंडे ओवन में रखें। आंच चालू करें, 200°C तक गरम करें और इस बिंदु से 4-5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, तैयार डिब्बाबंद भोजन को ढक्कन के साथ रोल करें, डिब्बे को पलट दें, उन्हें लपेटें और ठंडा करें।

तेल में पाइक

1 मध्यम पाइक,
2-3 तेज पत्ते,
3-4 मटर ऑलस्पाइस,
वनस्पति तेल,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पाइक को कूट लें, अतिरिक्त काट लें, धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। स्वादानुसार नमक डालें, मसाले डालें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, जार धो लें, उन्हें जला लें, तली पर तेजपत्ता और काली मिर्च रखें और उन्हें कंधों तक कसकर मछली से भर दें। प्रत्येक जार को पन्नी से ढकें और 150°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। एक बेकिंग ट्रे को सबसे नीचे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ रखें। जैसे ही जार में तरल उबलना शुरू हो जाए, तापमान को 100-110°C तक कम कर दें और जार को 5 घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में वनस्पति तेल को उबाल आने तक गर्म करें। जार को ओवन से निकालें, पन्नी हटा दें और जार में उबलता तेल डालें जब तक कि यह सभी मछलियों को कवर न कर दे। जार को तैयार ढक्कन से ढकें और 30 मिनट के लिए फिर से ओवन में रखें। रोल करें, लपेटें, ठंडा करें।

कार्प, तेल के साथ डिब्बाबंद

घटक एस:
1 ताजा कार्प,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
लहसुन की 1 कली,
1 प्याज,
नमक, मसाले (पिसी हुई सोआ, धनिया, काली मिर्च) - स्वाद के लिए।

तैयारी:
कार्प को शल्कों और पंखों से साफ करें, सिर हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक और मसाले डालें। नीचे लीटर जारलहसुन डालें, वनस्पति तेल डालें, मछली को कसकर पैक करें, शीर्ष पर छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जैसे ही यह वाष्पित हो जाए, उबलता पानी डालें (बिल्कुल उबलता पानी, नहीं तो जार फट सकते हैं!)। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को रोल करें। डिब्बाबंद भोजन को ठंडी जगह पर रखें।

टमाटर में डिब्बाबंद मछली

सामग्री:
1 किलो साफ़ मछली,
2 ढेर टमाटर का रस,
1 ढेर पानी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
2 टीबीएसपी। 70% सिरका,
½ कप वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 7 घंटे तक उबालें। प्रेशर कुकर में यह लगभग 3 गुना तेज होगा (यानी 2-2.5 घंटे पर्याप्त होंगे)। निष्फल जार में रखें और सील करें।

मछली अंदर टमाटर सॉस

सामग्री:
1 किलो मछली,
2 किलो टमाटर,
1 छोटा चम्मच। नमक,
150 ग्राम वनस्पति तेल,
300 ग्राम प्याज,
4 बातें. कारनेशन,
4 काली मिर्च,
4 तेज पत्ते,
1 छोटा चम्मच। नमक,
5 बड़े चम्मच. सहारा,
3 बड़े चम्मच. 9% दंश
आटा, वनस्पति तेल - तलने के लिए।

तैयारी:
तैयार मछली में 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। नमक डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, टमाटर सॉस तैयार करें: टमाटर उबालें और छलनी से छान लें, मसाले, वनस्पति तेल, नमक, चीनी और सिरका डालें और वापस आग पर रख दें। फिर मछली के टुकड़ों को आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें। मछली को स्टरलाइज़्ड जार में रखें, उनके ऊपर उबलती हुई सॉस डालें और 1 घंटे के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। जार को रोल करें और अगले 6 घंटों के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को गिरने से बचाने के लिए, टिन के ढक्कनों के बजाय कांच के ढक्कनों का उपयोग करें या उन्हें एक विशेष ढक्कन धारक से सुरक्षित करें।

टमाटर सॉस में स्प्रैट

सामग्री:
3 किलो ताजा जमे हुए स्प्रैट,
5 किलो टमाटर,
1 किलो शिमला मिर्च,
1 किलो प्याज,
2 किलो गाजर,
500 मिली वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। नमक,
280 मिली 9% सिरका,
स्वाद के लिए चीनी।

तैयारी:
टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, शिमला मिर्चस्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। गाजर, मिर्च और प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, टमाटर का द्रव्यमान डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। तैयार स्प्रैट को टमाटर के द्रव्यमान के साथ सॉस पैन में रखें, हिलाएं और एक और 1 घंटे के लिए पकाएं। फिर नमक, चीनी डालें, पीसी हुई काली मिर्च, सिरका, हिलाएं, 5 मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें। निष्फल जार में रखें, रोल करें, लपेटें और ठंडा होने दें।

सब्जियों के साथ टमाटर सॉस में स्प्रैट या कैपेलिन

सामग्री:
3 किलो छिलके वाला स्प्रैट (केपेलिन या हेरिंग),
3 किलो टमाटर,
1 किलो गाजर,
1 किलो प्याज,
6-7 बड़े चम्मच. नमक,
8-9 बड़े चम्मच। सहारा,
100 ग्राम 9% सिरका,
तेज पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में कटे हुए टमाटरों को सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर और छल्ले में कटे हुए प्याज को अलग-अलग वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर, गाजर और प्याज को हिलाना न भूलें। टमाटर के द्रव्यमान और सब्जियों को मिलाएं, मिश्रण करें और परतों में एक स्टेनलेस स्टील या कच्चे लोहे के पैन में रखें: टमाटर-सब्जी मिश्रण की एक परत, मछली की एक परत, और अंत तक इसी तरह। आखिरी परत सब्जियों की एक परत होनी चाहिए। मसाले डालें और ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर रखें। बिना हिलाए 3 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सिरका डालें, इसे पूरी सतह पर समान रूप से डालें और मछली और सब्जियों के मिश्रण को लकड़ी की छड़ी से छेद दें ताकि सिरका पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाए। इस बीच, 10 आधा लीटर जार को जीवाणुरहित करें, परिणामस्वरूप डिब्बाबंद भोजन को उनमें रखें और रोल करें। पलट दें, लपेट दें, ठंडा होने दें।

टमाटर में मछली का तिनका

सामग्री:
2 किलो छोटी मछली,
1 ढेर वनस्पति तेल,
1 ढेर 6% सिरका,
1 ढेर टमाटर का पेस्ट,
1 ढेर सहारा,
नमक, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

तैयारी:
तैयार मछली को एक पैन में रखें, तेल, सिरका और टमाटर के पेस्ट का मिश्रण डालें, नमक, चीनी और मसाले डालें। ढक्कन से ढकें और 140-150°C पर पहले से गरम ओवन में 3.5-4 घंटे के लिए रखें। उबालने के बाद तापमान को 100-120°C तक कम कर दें। तैयार डिब्बाबंद भोजन को निष्फल जार में रखें और सील करें।

सुगंधित अचार में मछली

सामग्री:
4-5 किलो मछली,
5 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
1.5 बड़े चम्मच। नमक,
3 ग्राम ऑलस्पाइस,
2 ग्राम लौंग,
3 ग्राम धनिया,
100 ग्राम सेब का सिरका(आप 6% सिरका का उपयोग कर सकते हैं),
बे पत्ती।

तैयारी:
मैरिनेड तैयार करें: पानी में धुंध बैग में बंधे मसाले डालें, उबालें और ठंडा होने दें। - तैयार मछली को मैरिनेड में डालकर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर मैरीनेट की हुई मछली को निष्फल जार में रखें, एक तेज पत्ता डालें और फिर से मैरिनेड से भरें। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

मछली को मैरिनेड में पीस लें

आधा लीटर जार के लिए सामग्री:
350 ग्राम मछली,
70 ग्राम वनस्पति तेल,
30 ग्राम 6% सिरका,
1 तेज पत्ता,
3 काली मिर्च,
3 मटर ऑलस्पाइस,
8 ग्राम नमक.

तैयारी:
मछली को साफ करें, अच्छी तरह से धोएं जब तक कि मैलापन और खून गायब न हो जाए। जले हुए जार के तल पर तेज़ पत्ते, काली मिर्च, नमकीन मछली रखें, वनस्पति तेल और सिरका डालें। जार को रोल करें और उन्हें स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें नमक का पानी 2 घंटे के लिए 105°C के तापमान पर।

यह बहुत स्वादिष्ट है. सच है, कुछ विशेषज्ञ डिब्बाबंद मछली तैयार करने की अनुशंसा नहीं करते हैं जिन्हें संग्रहीत किया जाना चाहिए लंबे समय तक, घर पर, इस तथ्य का हवाला देते हुए कि ऐसे डिब्बाबंद भोजन की नसबंदी आटोक्लेव में की जानी चाहिए। और यहां तक ​​कि सीलबंद होने पर प्रेशर कुकर में स्टरलाइज़ेशन भी बंद ढक्कनदबाव में तापमान 100°C से ऊपर पहुँच जाता है, जिसकी तुलना फ़ैक्टरी से नहीं की जा सकती। डिब्बाबंद भोजन का बंध्याकरण दीर्घावधि संग्रहणढक्कन ऊपर करके गुजरना चाहिए। यदि आप बेले हुए जार को प्रेशर कुकर में रखते हैं, ढक्कन को कसकर बंद करते हैं और गर्म करना शुरू करते हैं, तो पैन के अंदर और जार के अंदर दबाव बढ़ना शुरू हो जाएगा, लेकिन जैसे ही नसबंदी पूरी हो जाती है और आप नीचे से भाप छोड़ देते हैं प्रेशर कुकर का ढक्कन, लुढ़का हुआ ढक्कन जार से बाहर आ जाएगा। केवल एक ही रास्ता है: इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें और धीरे-धीरे पैन और जार में दबाव कम करें, लेकिन इसमें कई घंटे लग सकते हैं, और डिब्बाबंद भोजन काला हो सकता है और गुणवत्ता में खराब हो सकता है। सच है, आप चौड़ी रबर सील और विशेष क्लैंप वाले कांच के ढक्कन ढूंढ और खरीद सकते हैं जो ढक्कन को मजबूती से पकड़ते हैं। ऐसे ढक्कन लगभग 30 साल पहले बहुत आम थे, जब टिन के ढक्कनरोलिंग के लिए अभी भी दुर्लभ थे।

सभी संभावित जीवाणुओं को नष्ट करने के लिए ऐसी शक्तिशाली नसबंदी आवश्यक है। तथ्य यह है कि मछली, मांस और तथाकथित प्राकृतिक में डिब्बाबंद मशरूम(वे जो सिरका या अन्य परिरक्षकों का उपयोग नहीं करते हैं) उनमें बैक्टीरिया, बीजाणु और वायरस विकसित हो सकते हैं जिन्हें जीवित रहने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें अवायवीय कहा जाता है। अवायवीय रोगाणुओं में, विशेष रूप से, बोटुलिज़्म बैक्टीरिया शामिल हैं। निर्वात में विकसित होकर, ये बैक्टीरिया शक्तिशाली विषाक्त पदार्थों को छोड़ते हैं। यहां तक ​​कि बोटुलिनम विष का एक छोटा सा हिस्सा भी, एक बार मानव आंत में, गंभीर परिणाम पैदा कर सकता है।

ये डरावनी कहानियाँ हैं. इसलिए, डिब्बाबंद मछली को स्टरलाइज़ करना या लंबे समय तक उबालना सुनिश्चित करें, साथ ही कोशिश करें कि डिब्बाबंद मछली का सेवन 2-3 महीने के भीतर कर लें और इसे गर्म स्थान पर न रखें। यहां तक ​​कि लुढ़के हुए जार को भी रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रखना सबसे अच्छा है।

बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना

कई लोगों को डिब्बाबंद मछली का स्वाद बचपन से याद है, कुछ को आज भी यह पसंद है। लेकिन आजकल इसे ढूंढना आसान नहीं है प्राकृतिक उत्पाद, जिसमें शामिल नहीं होगा विभिन्न योजकऔर स्वाद बढ़ाने वाले।

लेकिन आप घर पर खुद डिब्बाबंद मछली बना सकते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि दिलचस्प भी है। खासकर जब परिवार में कोई शौकीन मछुआरा हो और मछली को कहां रखा जाए यह सवाल बहुत गंभीर हो।

खाना पकाने के नियम

घर पर मछली को संरक्षित करना एक जिम्मेदार मामला है, इसलिए आपको उन बुनियादी नियमों से परिचित होना चाहिए जिनका पालन किया जाना चाहिए:

1. आकार की परवाह किए बिना किसी भी मछली का उपयोग डिब्बाबंदी, नदी या समुद्र के लिए किया जा सकता है। लेकिन ज्यादातर मामलों में, यह सवाल उठता है कि छोटी नदी मछलियों को कैसे संसाधित किया जाए जिनमें बहुत सारी हड्डियाँ होती हैं। क्रूसियन पाइक, ब्रीम, कार्प और ताजे जल निकायों के अन्य प्रतिनिधियों का उपयोग अक्सर डिब्बाबंद भोजन में किया जाता है;
2. डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए बरकरार त्वचा वाली मछली और केवल ताजी मछली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ऐसे में केवल प्राकृतिक तेल ही मिलाया जा सकता है। टमाटर सॉस में मछली बहुत स्वादिष्ट और तीखी होती है;
3. उत्पाद को स्वच्छ तरीके से संसाधित किया जाता है, बर्तनों और सामग्रियों को लगातार धोया जाता है। आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए ताकि डिब्बाबंद भोजन के भंडारण में कोई समस्या न हो। नसबंदी का समय कम से कम 8-10 घंटे है, लेकिन प्रक्रिया को कई बार दोहराकर इसे कम किया जा सकता है;
4. एक महत्वपूर्ण बिंदु: यह सुनिश्चित करना आवश्यक है उचित भंडारणउत्पाद। यदि डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए सभी आवश्यक आवश्यकताएं पूरी की जाती हैं, तो उन्हें लंबे समय तक कमरे के तापमान पर आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि स्टरलाइज़ेशन आवश्यकताओं को पूरा नहीं किया गया है या ढक्कन कसकर बंद नहीं किए गए हैं, तो ढक्कन सूज सकते हैं और जोखिम है कि जार बस फट जाएंगे। सूजन को इस तथ्य से समझाया जाता है कि डिब्बाबंद भोजन में बैक्टीरिया पनपने लगते हैं, जिससे वे खराब हो जाते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि इसमें कोई अप्रिय गंध नहीं हो सकती है, लेकिन ऐसे डिब्बाबंद भोजन का सेवन स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक है।

यदि डिब्बे की नसबंदी की गुणवत्ता और बंद होने की जकड़न पर कोई भरोसा नहीं है, तो डिब्बाबंद भोजन को केवल ठंडे स्थान पर और एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

घर पर डिब्बाबंद मछली बनाना

मछली की अंतड़ियों और त्वचा को साफ किया जाता है, सभी पंख और पूंछ हटा दी जाती है, और शव को दो भागों में काट दिया जाता है। मछली पर उदारतापूर्वक नमक छिड़का जाता है। कमरे के तापमान पर 1.5 घंटे के बाद इसे तैयार जार में रखा जाता है।

एक तेज पत्ता और ऑलस्पाइस को तल पर रखा जाता है, मछली के टुकड़े लंबवत रखे जाते हैं। जार के शीर्ष से कम से कम 2 सेंटीमीटर की दूरी रहनी चाहिए।

पैन में एक तार की रैक रखी जाती है जिस पर जार रखे जाते हैं। पानी डाला जाता है, जार के किनारों पर लगभग 3 सेंटीमीटर रहना चाहिए। कंटेनरों को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें, लेकिन उन्हें पूरी तरह से बंद न करें।

पानी में उबाल लाया जाता है और जार को धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक गर्म किया जाता है। इस समय, तरल निकलना चाहिए, जिसे सूखा दिया जाता है अलग कंटेनर. वनस्पति तेल को पहले से उबाला जाता है, जिसे रस निकालने के बाद जार में डाला जाता है। एक कंटेनर में 5-6 बड़े चम्मच तेल की आवश्यकता होती है।

जार को एक और घंटे के लिए गर्म किया जाता है, जिसके बाद उन्हें लपेटा जाता है। आगे की नसबंदी सबसे कम गर्मी पर 8-10 घंटे के लिए की जाती है, जिसके बाद डिब्बाबंद भोजन को उस पैन से निकाले बिना ठंडा किया जाता है जिसमें इसे उबाला गया था।

जार के स्टरलाइज़ेशन के समय को कम करने के लिए इसे चरणों में किया जा सकता है। जार में तेल डालने के बाद, उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और 1.5 घंटे के लिए सॉस पैन में धीमी आंच पर रख दिया जाता है। फिर एक दिन के लिए ठंडा करें। यह प्रक्रिया तीन बार करनी चाहिए।

हर बार, अंतिम नसबंदी शुरू करते समय, यह जांचना आवश्यक है कि ढक्कन कितनी कसकर बंद हैं। यह विचार करने योग्य है कि नसबंदी के लिए पैन में 25-30 डिग्री के तापमान पर पानी डाला जाता है।

तैयार डिब्बाबंद मछली को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसा जा सकता है।

घर पर डिब्बाबंद नदी मछली की विधि

कैनिंग रिवर फिश आपके परिवार को पूरी सर्दी के लिए डिब्बाबंद मछली उपलब्ध कराएगी। यह विशेष रूप से सच है यदि आपको केवल गर्मियों में मछली पकड़नी है। छुट्टियों के दौरान नदी मछली की तैयारी एक उत्कृष्ट नाश्ता या मुख्य व्यंजन के अतिरिक्त होगी। आप संरक्षण के लिए कोई भी मछली ले सकते हैं, लेकिन आपको उसमें वसा की मात्रा को ध्यान में रखना चाहिए।

डिब्बाबंद नदी मछली तैयार करने के लिए, आप ले सकते हैं:

• 1 किलोग्राम ब्रीम;
• 0.7 किलोग्राम प्रत्येक कसा हुआ गाजर और प्याज;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक।

मछली की अंतड़ियों, पंखों, पूंछ और सिर को साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। प्रत्येक टुकड़े को नमक से रगड़ने के बाद भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर मछली को कड़ाही में कसकर रखा जाता है और 15 मिनट तक पकाया जाता है।

तैयार टुकड़ों को शोरबा से हटा दिया जाता है और कसा हुआ गाजर और आधे छल्ले में कटे हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है। काली मिर्च डाली जाती है और मिश्रण को जार में डाल दिया जाता है। बस उन्हें प्रेशर कुकर में स्टरलाइज़ करना बाकी है।

0.25 और 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, अधिमानतः स्क्रू कैप के साथ।

आपको जार को सीधे प्रेशर कुकर के तले पर नहीं रखना चाहिए, अन्यथा जार आसानी से फट जाएंगे। एक साफ कपड़े या ट्रे को कई बार मोड़ने से पैन के तले और जार के बीच एक गैप मिल सकता है।

एक नियमित प्रेशर कुकर में 4 डिब्बे तक रखे जा सकते हैं। वहां पानी को थोड़ा गर्म करके डालना चाहिए, पानी का स्तर जार के ढक्कन से थोड़ा नीचे समाप्त होता है। प्रेशर कुकर को बंद कर दिया गया है और मध्यम आंच पर रख दिया गया है।

पानी उबलने के बाद, यह प्रेशर कुकर की विशिष्ट हिसिंग से स्पष्ट हो जाएगा, आग कम कर दी जाएगी और 30 मिनट के लिए सेट कर दी जाएगी। इस समय के बाद, आग बंद कर देनी चाहिए। प्रेशर कुकर से धीरे-धीरे 3-5 मिनट में भाप निकलती है।

ध्यान! भाप तेजी से नहीं निकल सकती; इससे डिब्बे की सामग्री बाहर फैल जाएगी।

जार को प्रेशर कुकर से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। केवल अब आप डिब्बाबंद भोजन में एक चम्मच प्रति 0.5 लीटर की दर से नमक और वनस्पति तेल - लगभग एक चम्मच प्रति जार की दर से मिला सकते हैं। मछली पर उबलता पानी डाला जाता है, और जार को मोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें फिर से प्रेशर कुकर में रखा जाना चाहिए।

चूँकि जार अभी भी गर्म हैं, आप बस उबलता पानी डाल सकते हैं और ढक्कन फिर से बंद कर सकते हैं। उबालने के बाद धीमी आंच पर एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं (खिसकने लगे)। इस बार प्रेशर कुकर नहीं खुलता, बस आंच बंद कर देता है। जार 24 घंटे तक ठंडे होने चाहिए।

आप प्रेशर कुकर खोलने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन आपको यह बहुत सावधानी से करना चाहिए, तुरंत नहीं। यदि आप जल्दबाजी करेंगे तो जार से ढक्कन उतर सकते हैं। तैयार डिब्बाबंद भोजन को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घर पर बनी डिब्बाबंद छोटी मछली

अक्सर यह सवाल उठता है कि छोटी नदी मछलियों का क्या किया जाए, क्योंकि, एक नियम के रूप में, कोई भी उनसे परेशान नहीं होना चाहता। कोई बात नहीं, आप खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजनजिसे मेहमान एक बार में खाएंगे।

उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटी क्रूसियन कार्प;
• गाजर;
• प्याज;
• वनस्पति तेल;
• मसाले और पानी.

0.5 और 1 लीटर का ग्लास जार तैयार करें और कीटाणुरहित करें।

क्रूसियन कार्प को अच्छी तरह से गूंध लें और अच्छी तरह से धो लें ताकि कोई कड़वाहट न रह जाए। फिर उन्हें फ्राइंग पैन में तला जाता है ताकि वे तैरने लगें बड़ी मात्राएक अच्छा सुनहरा क्रस्ट बनने तक वनस्पति तेल।

अगला, सॉस तैयार करें: कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें, तलने के बाद एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त हो जाए, इसमें पानी डालें, काली मिर्च और नमक और एक चुटकी चीनी डालें। अगर आपको साग पसंद है तो आप वो भी डाल सकते हैं. सब्जी द्रव्यमानएक फ्राइंग पैन में लगभग 25-30 मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतार लें।

तैयार मछली को निष्फल जार में रखा जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है। डिब्बाबंद भोजन को रेफ्रिजरेटर में रखें। लेकिन, जैसा कि अनुभव से पता चलता है, यह विनम्रता लंबे समय तक नहीं टिकती!

धीमी कुकर में स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन

डिब्बाबंद मछली तैयार करने के लिए धीमी कुकर भी काफी उपयोगी है। खाना पकाने के लिए, आप छोटी मछलियाँ खरीद सकते हैं, जैसे कैपेलिन या स्प्रैट। इसके अलावा, आपको उन्हें साफ करने में बहुत समय खर्च करने की ज़रूरत नहीं है; आपको बस सिर और पूंछ को फाड़ना होगा, और बहते पानी में मछली को अच्छी तरह से धोना होगा।

तैयार करना:

• 1 किलो मछली;
• 2 प्याज;
• 5-6 टमाटर;
• एक बड़ी गाजर;
• मसाले और नमक;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

गाजर को काट लीजिये मोटा कद्दूकस, और प्याज को बारीक काट लें, टमाटर को ब्लेंडर का उपयोग करके दलिया में बदलना सबसे अच्छा है। एक मल्टी-कुकर कटोरे में, प्याज को तेल में तला जाता है, आप "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड का उपयोग कर सकते हैं, 5-7 मिनट के बाद गाजर डाल दी जाती है।

तैयार केपेलिन को बिना हिलाए सब्जियों पर फैलाया जाता है और ऊपर से कटे हुए टमाटर डाले जाते हैं। आप मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक) मिला सकते हैं। ढक्कन के नीचे, मछली को पकने तक पकाया जाता है; इसके लिए "स्टू" मोड में लगभग 4 घंटे की आवश्यकता होगी। बाद में उन्हें जार में रोल किया जाता है।

मछली को हमेशा धीमी आंच पर पकाया जाता है. हड्डियाँ आमतौर पर नहीं हटाई जातीं; इसकी कोई आवश्यकता नहीं होती। डिब्बाबंद भोजन में प्रसंस्करण के बाद, उन्हें महसूस ही नहीं किया जाता है।

डिब्बाबंदी के लिए छोटे जार चुनना अधिक उचित है। इस तरह खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी नहीं होगी, और उत्पाद खाना अधिक सुविधाजनक होगा।

तैयार उत्पाद को एक बार खोलने के बाद, रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

डिब्बाबंद मछली पसंद है, लेकिन गुणवत्ता पर संदेह है उत्पाद स्टोर करें? इन्हें अपने हाथों से तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। घर पर टमाटर में डिब्बाबंद मछली किसी भी प्रकार की मछली से और उसके अनुसार तैयार की जाती है विभिन्न व्यंजन. हम अपने लेख में उनमें से सर्वश्रेष्ठ प्रस्तुत करेंगे।

घर में डिब्बाबंद मछली का एक फायदा यह है कि सस्ती मछली भी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनती है। ऐसी डिश आप न सिर्फ स्टोव पर बल्कि प्रेशर कुकर या मल्टीकुकर में भी बना सकते हैं. परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा.

घर पर टमाटर में डिब्बाबंद मछली निम्नलिखित क्रम में तैयार की जाती है:

1. एक किलोग्राम मछली (हेरिंग, कैपेलिन, हेरिंग) को सिर, अंतड़ियों और पूंछ से साफ किया जाता है, धोया जाता है और 4 सेमी टुकड़ों में काटा जाता है।
2. गाजर और प्याज (300 ग्राम प्रत्येक) को क्यूब्स में काट लें। यदि वांछित है, तो गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है।
3. टमाटर (500 ग्राम) को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी में कुचल दिया जाता है। टमाटर के बजाय, आप टमाटर का पेस्ट (लगभग 3 बड़े चम्मच) ले सकते हैं, लेकिन फिर इसे 500 मिलीलीटर की मात्रा में मिलाकर पानी के साथ वांछित स्थिरता में लाया जाना चाहिए।
4. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या मल्टीकुकर कटोरे में, पहले टमाटर को परतों में रखें, फिर मछली, सब्जियां और मसाले (50 मिलीलीटर सिरका, 100 मिलीलीटर) सूरजमुखी का तेल, 25 ग्राम नमक और दोगुनी चीनी)।
5. स्टोव पर ढक्कन के नीचे पकवान को पकाने का समय 3 घंटे है, धीमी कुकर ("स्टूइंग" मोड) में - 4 घंटे, प्रेशर कुकर में - 1.5 घंटे। मछली को सचमुच टमाटर सॉस में उबालना चाहिए, फिर यह बहुत कोमल हो जाएगी, सभी हड्डियाँ नरम हो जाएंगी, ठीक औद्योगिक रूप से डिब्बाबंद भोजन की तरह।

घर पर टमाटर में गोबी कैसे पकाएं

बचपन से सबसे पसंदीदा डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में से एक टमाटर सॉस में पकाए गए बैल हैं। यह मछली सस्ती, सुलभ और स्वादिष्ट है। घर पर टमाटर का मांस तैयार करने में केवल 4 घंटे लगते हैं और यह स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के समान ही बनता है।

तैयार (साफ और धुली हुई) मछली को परतों में रखा जाता है तामचीनी पैन. परतों के बीच में प्याज के छल्ले, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। इस तरह पैन ऊपर तक भर जाता है. तब टेबल सिरकाखट्टा तरल बनाने के लिए इसे स्वादानुसार पानी में मिलाकर मछली के ऊपर डाला जाता है। इसमें 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल भी मिलाया जाता है। पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और स्टोव पर भेज दिया जाता है। मछली धीमी आंच पर 4 घंटे तक उबलती रहेगी। खाना पकाने के अंत से 40 मिनट पहले, टमाटर डालें (3 बड़े चम्मच प्रति 3-लीटर पैन)। इस मछली को रेफ्रिजरेटर में दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घर पर टमाटर में स्प्रैट लगाएं

आपका पसंदीदा डिब्बाबंद भोजन "स्प्रैट इन टोमेटो" स्वयं तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इस रेसिपी के अनुसार, डिश को 1 घंटे के लिए ओवन में पकाया जाएगा, जिसके बाद इसे रात के खाने के लिए सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। टमाटर में घर पर पकाए गए स्प्रैट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन लंबे समय तक नहीं, क्योंकि डिश में कोई सिरका नहीं मिलाया जाता है।

ऐसा डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए स्प्रैट को धोया जाता है और यदि आवश्यक हो तो उसका सिर हटा दिया जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काटकर एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। फिर इसे एक अग्निरोधी बेकिंग डिश में स्थानांतरित किया जाता है, मछली, नमक (आधा चम्मच) और चीनी (1 चम्मच), धनिया, लहसुन और स्वाद के लिए अन्य मसाले शीर्ष पर रखे जाते हैं, एक गिलास टमाटर का रस डाला जाता है और 3 बड़े चम्मच केचप डाला जाता है। जुड़ गए है। इसके बाद सभी सामग्रियों को मिलाकर 180° पर बेक करने के लिए ओवन में रखना होगा.

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मछली

डिब्बाबंद मछली के अनुसार तैयार किया गया अगला नुस्खा, पूर्व नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए सील कर दिए जाते हैं। साथ ही, वे एक अंधेरी और ठंडी जगह में बहुत अच्छी तरह से "सर्दी" करते हैं, जार नहीं खुलते हैं, और पकवान खराब नहीं होते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर में डिब्बाबंद मछली निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार की जाती है:

1. मछली (1500 ग्राम) को अंतड़ियों, सिर और पूंछ से साफ किया जाता है।
2. कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज (500 ग्राम प्रत्येक) को वनस्पति तेल में अलग-अलग पैन में तला जाता है।
3. टमाटर (1500 ग्राम) को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।
4. टमाटर, गाजर और प्याज को नमक (3 बड़े चम्मच), चीनी (4 बड़े चम्मच) और वनस्पति तेल (100 मिली) के साथ मिलाया जाता है।
5. मछली और सब्जी मिश्रण, जिसके बाद इसे 3 घंटे के लिए कम गर्मी पर भेजा जाता है।
6. स्टू खत्म होने से 10 मिनट पहले पैन में सिरका (50 मिली) डाला जाता है।
7. घर पर टमाटर सॉस में डिब्बाबंद मछली को निष्फल जार में रखा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कैन ओपनर से सील कर दिया जाता है।

सामग्री की यह मात्रा स्वादिष्ट घरेलू परिरक्षित पदार्थों के 5 आधा लीटर जार बनाती है।

आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली कैसे पकाएं?

आप किसी भी मछली को आटोक्लेव में संरक्षित कर सकते हैं। ब्रीम, पर्च और कैपेलिन भी स्वादिष्ट होते हैं। आप ले भी सकते हैं ताजा जमे हुए मैकेरलऔर यह बहुत स्वादिष्ट भी होगा.

निम्नलिखित विधि के अनुसार आटोक्लेव में टमाटर में डिब्बाबंद मछली तैयार की जाती है:

1. मैकेरल (2 किग्रा) को साफ करके बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. प्याज (2 पीसी) को वनस्पति तेल में तला जाता है, जिसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ टमाटर (2 पीसी) मिलाया जाता है।
3. सब्जियों के साथ पैन में डालें टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल (प्रत्येक 2 बड़े चम्मच), 2 गिलास पानी, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें।
4. मैकेरल के टुकड़ों को निष्फल आधा लीटर जार में रखा जाता है और तैयार सॉस से भर दिया जाता है। इसके बाद, कैन ओपनर का उपयोग करके जार को ढक्कन से सील कर दिया जाता है।
5. एक आटोक्लेव में, डिब्बाबंद मछली 110° पर 45 मिनट तक पक जाएगी।

निम्नलिखित युक्तियाँ आपको खाना पकाने में बहुत मदद करेंगी स्वादिष्ट मछलीजल्दी और कुशलता से. वे इस प्रकार हैं.