1 लीटर पानी के लिए मसालेदार खीरे की रेसिपी। साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे। मसालेदार मसालेदार खीरे

सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार वाले खीरे किसी भी गृहिणी का सपना होते हैं। स्वादिष्ट और कुरकुरा परिणाम प्राप्त करने के लिए, उनमें से कई को परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से बहुत कठिन रास्ते से गुजरना पड़ता है। उन लोगों के लिए जिनके पास तहखाना नहीं है, आपको अपने अपार्टमेंट में स्टोर करने के लिए अचार वाले खीरे की रेसिपी ढूंढनी होगी - यह आसान नहीं है। वास्तव में, सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी जटिल नहीं है, आपको बस कुछ महत्वपूर्ण रहस्य जानने की जरूरत है।

उदाहरण के लिए, अचार वाले खीरे को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें मजबूत और युवा होना चाहिए, पतली त्वचा और काले फुंसियों के साथ, आकार में छोटा (7-8 सेमी) और अचार बनाने से एक दिन पहले एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। बेशक, यह बेहतर है अगर ये आपके अपने बगीचे के खीरे हों। लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो बाज़ार से सिद्ध चीज़ें लें।

अचार बनाने से पहले, खीरे को 2 से 6 या 8 घंटे तक (नुस्खा के आधार पर) भिगोना चाहिए। ठंडा पानी, इसे बार-बार बदलना। इसके अलावा, जिस पानी में खीरे को पहले से भिगोया जाएगा वह पानी जितना ठंडा होगा, परिणाम उतना ही कुरकुरा होगा।

मसालों को भी उचित ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, आपको बहुत अधिक लहसुन नहीं डालना चाहिए; मसालेदार खीरे नरम हो जाएंगे। लेकिन लौंग, ऑलस्पाइस, पत्तियां काला करंटऔर बे पत्तीइच्छानुसार रखें, वे परिणाम को प्रभावित नहीं करेंगे।

यदि चयनित रेसिपी में अन्य मसाले उपलब्ध कराए गए हों तो आप इसमें अन्य मसाले मिला सकते हैं। बस इतना ही। एक नुस्खा चुनें, सौभाग्य से हमने आपके लिए उनमें से बहुत सारे ढूंढ लिए हैं, व्यंजनों में बताए गए सभी चरणों का पालन करें, और स्वादिष्ट मसालेदार कुरकुरे खीरे सभी प्रकार की तैयारियों के साथ आपके आरामदायक "तहखाने" को अपनी उपस्थिति से पतला कर देंगे।

सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• 2 किलो छोटे खीरे;
• 2 लहसुन का जवा;
• 1 गाजर;
• 1 डिल छाता;
• अजमोद की 1 टहनी;
• 1 चम्मच सिरका सार.
• मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। नमक (ढेर);
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• 5 काली मिर्च;
• 3 चेरी के पत्ते;
• लौंग की 3 कलियाँ।

फोटो के साथ कुरकुरे मसालेदार खीरे की रेसिपी:

खीरे को 6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर उन्हें लहसुन, गाजर, डिल और अजमोद के साथ जार में डाल दें। खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी निकाल दें और फिर से उबलता हुआ पानी डालें, फिर छाने हुए पानी में चीनी, नमक, मसाले, पत्ते डालें और उबलने दें।

तैयार मैरिनेड को खीरे के ऊपर डालें, प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। सिरका सार, रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार खीरे तैयार हैं, आपको बस ठंडे मौसम का इंतजार करना है।

मसालेदार खीरे 1 लीटर

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 1 तेज पत्ता.
• नमकीन पानी के लिए: 500 मिलीलीटर पानी;
• 4 चम्मच सहारा;
• 2 चम्मच नमक;
• 4 चम्मच 9% सिरका.

खीरे का अचार कैसे बनाएं:

खीरे को अच्छी तरह धो लें, सिरे काटकर ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। जार के तल पर छल्ले में कटे हुए मसाले, प्याज और लहसुन रखें।

- फिर खीरे को कसकर जार में रख दें. नमकीन पानी उबालें, इसे अचार वाले खीरे के ऊपर डालें और जार को 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर इसे बेल लें, पलट दें और लपेट दें।

3 लीटर जार में मसालेदार खीरे की रेसिपी

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):

• 1.8 किलो खीरे;
• 2 डिल छाते;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 6-7 काली मिर्च;
• 2 करी पत्ते;
• 6 चम्मच सहारा;
• 3 चम्मच नमक;
• 5 बड़े चम्मच. टेबल सिरका.

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की विधि:

1. हरी सब्जियों और खीरे को बहते पानी के नीचे धोएं ठंडा पानी.
2. तैयार जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट कर रखें।
3. खीरे को एक जार में कस कर रखें, नमक, चीनी और सिरका सीधे जार में डालें और ठंडा पानी डालें।
4. अचार वाले खीरे के जार को ठंडे पानी के सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। उबलने के 2-3 मिनिट बाद, बेल लीजिये.

ध्यान!

बेलते समय खीरा हरा रहना चाहिए.

जार को पलट दें, ढक दें और ठंडा होने दें।

वीडियो रेसिपी: बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

कसा हुआ सहिजन और तारगोन के साथ कुरकुरा मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• छोटे खीरे;
• अजमोद की 2-3 टहनी;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 चेरी के पत्ते;
• मीठी मिर्च की 1 अंगूठी;
• सहिजन की पत्तियाँ, डिल, तारगोन, गर्म मिर्च - स्वाद के लिए।
• मैरिनेड के लिए (प्रति 500 ​​मिलीलीटर पानी): 30 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम नमक;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च;
• 70 मिली 9% सिरका।

तैयारी:

इस नुस्खे के लिए, छोटे खीरे (7 सेमी से अधिक नहीं) चुनें जिनमें कोई दोष, कड़वाहट या अंदर खालीपन न हो। उन्हें धोएं और ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर बहते पानी के नीचे धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट दें।

1 लीटर जार के नीचे चेरी के पत्ते, सहिजन, डिल, अजमोद, मिर्च, लहसुन और तारगोन रखें। जार को खीरे से भरें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इस प्रक्रिया को दोहराएं।

पानी में सिरके को छोड़कर सब कुछ मिलाकर मैरिनेड तैयार करें (पानी में उबाल आने पर इसे डालें)। खीरे के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और उन्हें रोल करें।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):

• 1 किलो खीरे;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 1-2 तेज पत्ते;
• 2 टीबीएसपी। बीज के साथ डिल;
• 1 छोटा चम्मच। कटा हुआ प्याज;
• 1 चम्मच कसा हुआ सहिजन;
• 1 लीटर पानी;
• 100 ग्राम नमक;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिड;
• कुछ काली मिर्च.

खाना कैसे बनाएँ:

खीरे को अच्छी तरह धो लें, सिरे काट लें और ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। 3 लीटर जार के तल पर डिल, तेज पत्ता, सहिजन, प्याज, लहसुन और काली मिर्च रखें। - फिर पहले से तैयार साग को जार में कस कर रख दें.

एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड डालें, उबाल लें और इस उबलते हुए मैरिनेड को जार में खीरे के ऊपर डालें।

जार के शीर्ष को पहले से स्टरलाइज़ किए गए ढक्कन से ढक दें और खीरे के जार को उबलते पानी में 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार हैं!

सेब के रस में कुरकुरे मसालेदार खीरे

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):

• छोटे खीरे (एक जार में कितने फिट होंगे);
• 2-3 काली मिर्च;
• 1 डिल छाता;
• पुदीने की 1 टहनी;
• 1 करी पत्ता;
• लौंग की 2 कलियाँ।
• मैरिनेड के लिए: सेब का रस;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। 1 लीटर जूस के लिए.

तैयारी:

खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और सिरे काट दें। प्रत्येक जार के तल पर करंट और पुदीने की एक पत्ती रखें, मसाले डालें और जार को खीरे से भरें, और फिर उन्हें ऊपर से तैयार उबलते मैरिनेड से भरें। सेब का रसनमक के साथ।

उबलने के 12 मिनट के भीतर जार को लगभग पूरी तरह से उबलते पानी में डुबो कर जीवाणुरहित करें, लेकिन अब और नहीं, अन्यथा आपके खीरे कुरकुरे नहीं बनेंगे।

जब समय समाप्त हो जाए, तो ढक्कनों को रोल करें, पलट दें और लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ दें। फिर अचार वाले खीरे को भंडारण के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

शिमला मिर्च, तुलसी और धनिये के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):

• 500-700 ग्राम खीरे;
• 3-4 मीठी मिर्च;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 1 डिल छाता;
• 1 सहिजन जड़;
• तुलसी की 2-3 टहनी;
• 1 चम्मच धनिये के बीज;
• ऑलस्पाइस के 4 मटर;
• 3 काली मिर्च.
• मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी): 4 बड़े चम्मच। नमक;
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• 3 बड़े चम्मच. 9% सिरका.

तैयारी:

खीरे को धोइये और सिरे काट दीजिये, मिर्च से बीज निकाल दीजिये और 4 टुकड़ों में काट लीजिये. तैयार जार के तल पर डिल, लहसुन, तुलसी और छिलके वाली सहिजन की जड़ रखें। फिर खीरे और मिर्च को कसकर जार में पैक कर दें।

मैरिनेड के लिए, पानी में नमक और चीनी मिलाएं, उबाल लें, आंच से उतार लें, सिरका डालें और खीरे के जार में डालें। ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो मैरिनेड को छान लें और इसे फिर से उबाल लें।

धनिया, काली मिर्च डालें और जार की सामग्री को गर्म मैरिनेड से भरें। इसे बेलें, उल्टा रखें और अगले दिन किसी ठंडी जगह पर रख दें।

पुदीने के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की रेसिपी

सामग्री:

• 2 किलो खीरे;
• लहसुन का 1 छोटा सिर;
• 1 छोटा प्याज;
• 1 मध्यम गाजर;
• सहिजन, चेरी, करंट की 4 पत्तियाँ;
• छाते के साथ डिल की 1 टहनी;
• युवा ताजा पुदीने की पत्तियों के साथ 3 टहनी;
• 1.2 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. नमक (शीर्ष के बिना);
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• 3 बड़े चम्मच. फलों का सिरका.

तैयारी:

एक ही आकार के खीरे चुनें, उन्हें धो लें, सिरे काट लें और ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। चेरी, करंट, हॉर्सरैडिश और पुदीने की पत्तियां, लहसुन की कलियाँ और गाजर को सूखे निष्फल जार के नीचे स्लाइस में काटें। ताजा तैयार खीरे को ठीक ऊपर कसकर रखें।

खीरे के ऊपर छल्ले में कटा हुआ प्याज रखें और प्याज के ऊपर डिल रखें। पानी में चीनी और नमक घोलें, पानी को उबलने दें और इस नमकीन पानी को खीरे के ऊपर दो बार डालें और तीसरी बार छाने हुए नमकीन पानी में सिरका डालें, इसे उबलने दें और थोड़ा पानी डालें।

इस नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें, ढक्कन लगाएं, पलट दें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। और उसके बाद ही भंडारण के लिए जार में अचार वाले खीरे को हटा दें।

मीठे मसालेदार खीरे "बल्गेरियाई शैली"

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• खीरे;
• 1 डिल छाता;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• गाजर के शीर्ष की 1 टहनी;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• लहसुन की 1 कली;
• पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच सहारा;
• 50 मिली 9% सिरका।

तैयारी:

खीरे को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. प्रत्येक जार में डिल, सहिजन की पत्ती डालें, गाजर का शीर्ष, काली मिर्च और लहसुन की एक कली। सिरका डालें. खीरे के सिरे काटकर जार में रख दें। खीरे के जार में ठंडा पानी (अधिमानतः फ़िल्टर्ड) भरें।

प्रत्येक जार में नमक और चीनी डालें। जार को एक कंटेनर में रखें और जार के हैंगर तक ठंडे पानी से भर दें। आग पर रखें, पानी को उबाल लें और जार को उबलने के क्षण से 5-7 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन के दौरान ढक्कन से ढीला ढकें।

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इसके बाद, रोल करें, पलटें और बिना लपेटे कमरे के तापमान तक ठंडा करें। ठंडा होने के बाद, अचार वाले खीरे को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (रात भर संभव है), और फिर अचार वाले खीरे को स्टोर करें।

मसालेदार कुरकुरा खीरे "पाइन सुगंध"

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):

• 1 किलो खीरे;
• 4 युवा पाइन शाखाएँ (5-7 सेमी)।
• मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी): 2 बड़े चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1⁄2 कप 9% सिरका.

तैयारी:

खीरे को धोएं, सिरे काट लें, ऊपर से उबलता पानी डालें और फिर बर्फ का पानी डालें। चीड़ की आधी शाखाओं को तैयार जार के तल पर रखें, फिर खीरे को कसकर रखें, और बाकी को उनके बीच रखें चीड़ की शाखाएँ. मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें और चीनी और नमक डालें।

खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, मैरिनेड को वापस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें, हिलाएं और खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।

रोल करें, उल्टा करें, लपेटें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर सर्दी शुरू होने से पहले अचार के जार को ठंडी जगह पर रख दें।

ओक के पत्तों के साथ कुरकुरे खीरे

सामग्री (10 लीटर जार के लिए):

• 5 किलो ताजा छोटे खीरे;
• लहसुन की 10 कलियाँ;
• 10 डिल छाते;
• 10 काले करंट के पत्ते;
• 10 ओक के पत्ते;
• 5 छोटी सहिजन की पत्तियाँ;
• 30 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 30 मटर;
• 10 चम्मच अनाज सरसों;
• 2.4 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. नमक;
• 5 बड़े चम्मच. सहारा;
• 150 मिली 9% सिरका।

तैयारी:

खीरे को अच्छे से धोकर ठंडे पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगो दें. मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, काले और ऑलस्पाइस, लहसुन की कलियाँ और सरसों को साफ और निष्फल जार में रखें।

ऊपर से खीरे को कस कर और सफाई से रखें। मैरिनेड के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, इसे उबलने दें, आँच बंद कर दें और सिरका डालें।

जार में खीरे के ऊपर तैयार मैरिनेड डालें, उन्हें ढक्कन से ढकें और उबलने के क्षण से 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बेल लें, पलट दें और अचार वाले खीरे को धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

ओक की छाल के साथ मसालेदार कुरकुरे खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• नहीं बड़े खीरे;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1⁄2 हॉर्सरैडिश शीट;
• 1 डिल छाता;
• 2 चेरी के पत्ते;
• 1 काले करंट का पत्ता;
• 3-4 काली मिर्च;
• 3-4 ऑलस्पाइस मटर;
• 1⁄2 गर्म मिर्च;
• 1⁄3 छोटा चम्मच. शाहबलूत की छाल;
• 1.5 चम्मच. नमक;
• 1.5 चम्मच. सहारा;
• 30 मिली टेबल सिरका।

तैयारी:

1. खीरे को ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें. मसालों को जार में रखें शाहबलूत की छालऔर खीरे. जार की सामग्री को उबलते पानी से भरें, अगले पानी में उबाल आने तक खड़े रहने दें।
2. पहला पानी निकाल दें और खीरे में दूसरा पानी भर दें और फिर से उन्हें कुछ देर के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें।
3. दूसरी बार के बाद, पानी निकाल दें, नमक, चीनी और सिरका सीधे जार में डालें, खीरे के ऊपर ताजा उबलता पानी डालें और रोल करें।
4. ठंडा होने के बाद अचार वाले खीरे को तहखाने या बेसमेंट में निकाल लें.

सिरका और दालचीनी के साथ मसालेदार खीरा

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):

• खीरे - कितने जार में फिट होंगे;
• 15 लौंग की कलियाँ;
• 6 तेज पत्ते;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 1 चम्मच जमीन दालचीनी;
• काले और ऑलस्पाइस मटर;
• गर्म मिर्च की 1 छोटी फली;
• 1.2-1.4 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। नमक (शीर्ष के बिना);
• 2 टीबीएसपी। चीनी (शीर्ष के बिना);
• 1 छोटा चम्मच। 70% सिरका.

तैयारी:

1. खीरे को 6-8 घंटे के लिए भिगो दें, सिरे काट लें, उबलते पानी से उबाल लें और निष्फल जार में रखकर 20 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। फिर पानी निकाल दें और फिर से उबाल लें।
2. खीरे के जार में नमक, चीनी, दालचीनी, मसाले, लहसुन, गर्म काली मिर्च डालें, उबलते पानी डालें, जार में सिरका डालें, रोल करें और लपेटें।

वीडियो: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार खीरे - सिद्ध नुस्खा

हमारी रेसिपी के अनुसार कुरकुरे मसालेदार खीरे तैयार करें और न केवल बाहर बर्फ में, बल्कि सर्दियों में भी कुरकुरे खीरे का आनंद लें स्वादिष्ट खीरेमेज पर।

सर्दियों की तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

अचार घर का बनासर्दियों के लिए - एक पसंदीदा नाश्ता उत्सव की मेज. घर पर तैयारी करने का समय आ गया है और हमारे सामने यह विकल्प है कि हम इस गतिविधि पर ऊर्जा खर्च करें या नहीं, ऐसी कठिन दुविधा को हल करते समय, हमें यह याद रखना चाहिए कि आप अपने हाथों से किस प्रकार के खीरे तैयार करते हैं। सर्दियों में कहीं भी नहीं खरीदा जा सकता।

सर्दियों के लिए घर का बना अचार खीरा

शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जो कुरकुरे अचार वाले खीरे खाना पसंद नहीं करेगा। यह उत्पाद बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, और जब सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे मेज पर परोसे जाते हैं, तो वे देखभाल और घरेलू आराम की भावना पैदा करते हैं।

जुलाई और अगस्त के महीने खीरे का अचार बनाने के लिए आदर्श समय हैं, खासकर खीरे का अचार बनाने के लिए अपने हाथों से उगाया. अचार वाले खीरे को जार में छोटे आकार, पतले छिलके वाली, छोटे-छोटे दानों वाली मजबूत सब्जियों के साथ लेना बेहतर है। बेशक, आप अपने नजदीकी स्टोर से उपयुक्त खीरे खरीद सकते हैं, लेकिन बाजार जाकर खरीदना बेहतर है ताजा खीरेकेवल बगीचे से.

खरीदी गई या बगीचे से एकत्र की गई सब्जियों को सावधानीपूर्वक छांटें, पीले और खराब हुए खीरे को हटा देना बेहतर है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि खीरे समान रूप से अचार में हैं, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें और उन्हें लगभग उसी आकार के तैयार जार में रखें।

सभी चयनित फलों को ठंडे पानी में धोया जाता है और फिर तौलिये पर रखकर थोड़ा सुखाया जाता है। खीरे को जार में रखने के बाद, उनके ऊपर सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और उपयुक्त मसाले डालें।

खीरे का अचार बनाने के लिए मुझे कौन से मसालों का उपयोग करना चाहिए?

पहले से तैयार किटजार में सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे की रेसिपी के लिए सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले नजदीकी बाज़ार में दादी-नानी से खरीदे जा सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी के पास ऐसे मैरीनेटिंग किट की अपनी रचना होती है। अक्सर, इसमें सुगंधित जड़ी-बूटियों की जड़ होती है जो खीरे को कुरकुरा और दृढ़ बनाए रखने में मदद करती है। यदि उनका अचार नहीं बनाया जाता, तो उन्हें उपवास के दिन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता था।

ऊपर वाले को खुशबूदार जड़ी बूटियोंऔर मसाले में आप तेजपत्ता, लौंग, लहसुन, काली मिर्च, लौंग मिला सकते हैं। करीब डेढ़ किलोग्राम ताजा खीरेआपको कुछ सहिजन के पत्ते, लहसुन की 5 कलियाँ, 3 चेरी के पत्ते, 4 काले करंट के पत्ते, 7 पीसी लेने की आवश्यकता है। काली मिर्च, 3 पीसी। कार्नेशन्स पेश किए गए मसालों की कुल संख्या भिन्न हो सकती है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप परिणामस्वरूप किस प्रकार का खीरे का स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं।

अचार बनाने के लिए खीरे का चयन कैसे करें?

अक्सर, हम खीरे को छूकर चुनते हैं और दानेदार और मजबूत सब्जियों को प्राथमिकता देते हैं, क्योंकि वे वही हैं जो हमें सबसे ज्यादा पसंद हैं। लेकिन अनुभवी शेफउनके अपने चयन नियम हैं उपयुक्त खीरेमैरिनेट करने के लिए. किसी भी प्रकार की तैयारी के लिए, आपको एक ही किस्म के और अधिमानतः एक ही आकार के खीरे का चयन करना चाहिए, क्योंकि उनका अचार समान रूप से बनाया जाएगा।

हर कोई नहीं जानता कि जार में खीरे का अचार बनाते समय गहरे रंग की फुंसियों वाली सब्जियों का चयन करना बेहतर होता है। इसके अलावा, आपको अचार बनाने के लिए उच्च चीनी सामग्री और पतली त्वचा वाली विशेष किस्मों का उपयोग करने की आवश्यकता है। लेकिन नेझिंस्की को खीरे की सबसे लोकप्रिय किस्म माना जाता है। इस नाम से एक शीतकालीन खीरे का सलाद भी उपलब्ध है।

अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है सलाद की किस्मेंसफेद कांटों और चिकनी त्वचा वाले खीरे। काले डॉट्स और छोटे पिंपल्स वाले खीरे का चयन करना बेहतर है, क्योंकि युवा सब्जियों के अंदर व्यावहारिक रूप से कोई खालीपन नहीं होता है, और यह वही है जो हमें चाहिए। अचार बनाने के लिए, ऐसे खीरे का चयन न करना बेहतर है जो बहुत छोटे हों और, इसके विपरीत, बहुत बड़े हों।

उपयुक्त खीरे का स्वाद कड़वा नहीं होना चाहिए और छिलके का रंग बहुत गहरा नहीं होना चाहिए। खीरे लगभग एक ही आकार के और आकार में छोटे होने चाहिए, अन्यथा खीरे असमान रूप से नमकीन हो जाएंगे। और अब हम आपको जार में अचार वाले खीरे की रेसिपी प्रदान करते हैं।

तस्वीरों के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी

सर्दियों के लिए घर पर बने अचार वाले खीरे की सामग्री:

मध्यम आकार और बड़े खीरे की मात्रा आप स्वयं निर्धारित करें।

मसाले:

• पुष्पक्रम के साथ डिल,
• सहिजन, चेरी और काले करंट की पत्तियाँ,
• तुलसी,
• धनिया,
• तारगोन,
• अजमोद,
• अजमोदा,
• लहसुन,
• गर्म लाल मिर्च की फली (एक प्रति जार),
• ऑलस्पाइस मटर.

प्रति लीटर खीरे के अचार के लिए नमकीन पानी के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• नमक के दो बड़े चम्मच
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 3 बड़े चम्मच सिरका

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार करना:

हम खरीदे गए बड़े खीरे को ठंडे पानी में भिगोते हैं, थोड़ी देर बाद हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और ताजगी और नमी बहाल करने के लिए उन्हें 3 - 4 घंटे के लिए फिर से ठंडे पानी से भर देते हैं, जिससे हमें अचार वाले खीरे काफी कुरकुरे मिलेंगे। जबकि खीरे भीग रहे हैं, हम मसाले तैयार करने की एक श्रम-गहन प्रक्रिया में लगे हुए हैं। हम सभी मसालों को धोते हैं, डिल और सहिजन की पत्तियों को मोटा-मोटा काटते हैं और अलग रख देते हैं। चेरी और करंट की पत्तियों को पूरा छोड़ दें, उन्हें मिलाएं और डिल और हॉर्सरैडिश के करीब एक तरफ रख दें। सभी मसालेघर का बना अचार खीरे की रेसिपी, जिसे हम अपने मास्टर क्लास में पेश करते हैं। अब जो कुछ बचा है वह है लहसुन को छीलकर अलग रख देना और पूरी गर्म मिर्च को जार में डाल देना।

तैयारी पूरी कर ली है मसालेदार मसाले, नमकीन तैयार करें, प्रति लीटर पानी में क्रमशः दो बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी डालें, यदि आपके पास है एक बड़ी संख्या कीखीरे, फिर तुरंत कई लीटर नमकीन पानी तैयार करें। पानी में नमक और चीनी घोलकर, नमकीन पानी के साथ कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें, फिर इसे बंद कर दें और नमकीन पानी को थोड़ा ठंडा होने दें।

यदि खीरे आवश्यक समय के लिए पानी में हैं, तो उनके शीर्ष और आधार को काट दें, क्योंकि वे आकार में बड़े हैं, और उन्हें आकार के अनुसार चुनें, जिससे कई ढेर बन जाएं।

अब हम तैयार मसालों को बाँझ जार में डालते हैं और खीरे बिछाते हैं, उन्हें एक-दूसरे के खिलाफ कसकर दबाते हैं और जितना संभव हो सके उन्हें जार में जमा देते हैं। अब आपको एक बड़े सॉस पैन के नीचे आग जलानी चाहिए, जो एक स्टरलाइज़र के रूप में कार्य करेगा, इसके तल पर एक नैपकिन अवश्य रखें।

जब स्टरलाइज़र में पानी पर्याप्त गर्म हो जाए, तो आप तैयार डेढ़ लीटर जार में गर्म नमकीन पानी डालकर गर्म होने के लिए रख सकते हैं। अचार वाले खीरे के जार को स्टेराइल ढक्कन से बंद करें और 15 मिनट के लिए स्टेरलाइज़ करें, फिर प्रत्येक ढक्कन उठाएं, तीन बड़े चम्मच सिरका डालें और ढक्कन फिर से बंद कर दें।

इसके बाद, एक-एक करके अचार वाले खीरे के जार को स्टरलाइज़र से बाहर निकालें, उन्हें सील करें और उन्हें हवा में ठंडा करें, जो कि काफी सरल है, पूरी सर्दियों में आपको खुश करने के लिए तैयार है।

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

लीटर जार में मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर पानी;
• 40 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम नमक;
• तेज पत्ते के 12 टुकड़े;
• ताजा सौंफ;
• 5 ग्राम काली मिर्च;
• सिरका के 4 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 8 कलियाँ;
• चेरी के पत्तों के 4 गुच्छे;
• सहिजन के पत्तों के 4 गुच्छे;
• खीरे के 20 टुकड़े.

खीरे का अचार कैसे बनाएं:

यदि खीरे सीधे बगीचे से अचार बनाने के लिए लिए गए थे, तो आप उन्हें तुरंत जार में रोल कर सकते हैं, लेकिन अगर सब्जियां किसी दुकान में खरीदी गई थीं, तो उन्हें कई घंटों या रात भर के लिए एक बड़े बेसिन में पानी में भिगोना होगा। - फिर खीरे के दोनों तरफ के बट काट लें.

अब हम खीरे का अचार लीटर जार में भरते हैं. अपने लिए सुविधाजनक तरीके से चार लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। लोहे की टोपियाँउबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें। चेरी के पत्ते, सहिजन, डिल की टहनी को बहते पानी में धोएं। लहसुन की कलियाँ छील लें.

तैयार जार में एक धुली सहिजन की पत्ती रखें। फिर लहसुन की कटी हुई कलियाँ डालें, कुछ चेरी के पत्ते, टहनियाँ या डिल की छतरियाँ डालें। खीरे को जार में कस कर रखें और ऊपर से उबलता पानी भर दें। पानी के अगले बैच में उबाल आने तक इसे 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

जब पानी दूसरी बार उबल जाए, तो छेद वाले ढक्कन के माध्यम से प्रत्येक जार से पानी निकाल दें और उबलते पानी का एक और बैच डालें। मध्यम आंच पर तीन लीटर पानी उबालें, उसमें 6 बड़े चम्मच नमक और 5 बड़े चम्मच चीनी, तेजपत्ता, 15 पीसी डालें। कालीमिर्च. नमकीन पानी को 7 मिनट तक उबालें।

जार से नमकीन पानी निकाल दें और तुरंत उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, करछुल की सहायता से प्रत्येक जार में कुछ काली मिर्च और तेजपत्ता डालें। प्रत्येक जार को कसकर रोल करें, ढक्कन नीचे करें और ठंडा करें।

3-लीटर जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की रेसिपी

मिश्रण:

• 2 किलोग्राम छोटे खीरे;
• 5 टुकड़े। करंट के पत्ते;
• छतरियों में 30 ग्राम डिल;
• लहसुन का 1 सिर;
• ऑलस्पाइस के 3 दाने;
• 2 पीसी. सहिजन के पत्ते;
• 2 तेज पत्ते;

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 50 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम नमक;
• 100 मिलीग्राम सिरका.

मसालेदार खीरे की तैयारी:

खीरे को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें, सभी पीले और क्षतिग्रस्त खीरे हटा दें, फिर धोकर ठंडे पानी में 5 घंटे के लिए भिगो दें। कुछ छिले हुए लहसुन, डिल छाते, शिमला मिर्च और सहिजन को निष्फल जार के नीचे रखें।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पानी को उबालने तक गर्म करें, नमक डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें (जार को थोड़ा-थोड़ा करके भरें ताकि कांच टूटे नहीं), ऊपर से ढक्कन बंद करें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। सर्दियों में आगे भंडारण के लिए जार को ठंडे स्थान पर रखें। स्वादिष्ट मसालेदार खीरे तैयार हैं.

कुरकुरा मसालेदार खीरे

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• छोटे खीरे (10 सेंटीमीटर तक लंबे);
• 1 गाजर;
• 1 चम्मच सिरका;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 1 प्याज;
• डिल की 1 टहनी;
• 1 गाजर;

मैरिनेड के लिए:

• 18 ग्राम चीनी;
• 15 ग्राम नमक;
• चेरी के पत्ते;
• 5 टुकड़े। काली मिर्च;
• 3 पीसीएस। कारनेशन;
• 1 लीटर पानी.

कुरकुरे मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें:

खीरे को ठंडे पानी में पांच घंटे के लिए भिगो दें। खीरे को निष्फल लीटर जार में रखें, ऊपर आधे छल्ले में कटी हुई प्याज और लहसुन की कलियाँ, अजमोद की एक टहनी, क्यूब्स में कटी हुई गाजर और डिल की एक छतरी डालें।

एक लीटर पानी में बिना नमक डाले उबाल लें, खीरे को जार में डालें। 10 मिनट के बाद, पानी को वापस उस पैन में डालें जिसमें इसे उबाला गया था और उबाल लें। खीरे के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें और छान लें।

पानी में तीसरी बार डालने पर 1 चीनी और नमक, चेरी और सहिजन के पत्ते, लौंग की कलियाँ, काली मिर्च डालें। सारी सामग्री को उबाल लें। सब्जियों के ऊपर डालें तैयार मैरिनेड, जार में एक बड़ा चम्मच सिरका डालें, ढक्कन से ढकें और रोल करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें ठंडा होने तक ऊपर लपेट दें और ठंडे स्थान पर रख दें। जार में अचार वाले खीरे सर्दियों के लिए तैयार हैं.

एक बैग में मसालेदार खीरे

मिश्रण:

• 1 किलोग्राम खीरे;
• 10 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम नमक;
• डिल का 1 गुच्छा;
• लहसुन की 3 कलियाँ;

तैयारी:

इस रेसिपी के अनुसार अचार बनाने के लिए 10 सेंटीमीटर तक लंबे खीरे चुनना बेहतर है, ताकि वे जल्दी नमकीन हो जाएं। खीरे को धोकर दोनों तरफ से सिरे काट लें। डिल को धो लें और अतिरिक्त तरल निकाल दें। बारीक फाड़ लें या पूरा बैग में रख लें।

आपको एक मजबूत प्लास्टिक बैग लेना है, उसमें तैयार खीरे रखें, चीनी और नमक और कटा हुआ लहसुन डालें। बैग को कई बार बांधना और हिलाना पड़ता है ताकि मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं। खीरे के बैग को 5 या 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इन त्वरित मसालेदार खीरे को शाम को तैयार किया जा सकता है; वे रात भर में अच्छी तरह से नमकीन हो जाएंगे।

जल्दी होना हल्के नमकीन खीरेतेजी से मैरीनेट करें, अचार बनाने के कुछ घंटे बाद, बैग को कई बार फिर से हिलाएं। इस प्रक्रिया को 3 या 4 बार दोहराया जा सकता है ताकि खीरे से निकलने वाला रस समान रूप से वितरित हो जाए।

एक जार में मसालेदार खीरे, बल्गेरियाई शैली

मिश्रण:

• 700 ग्राम खीरे;
• काली मिर्च के 20 टुकड़े;
• 2 डिल छाते;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 चम्मच प्रत्येक नमक और चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका.

मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें:

खीरे को धोकर आठ घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें। नीचे लीटर के डिब्बेस्लाइस में कटा हुआ लहसुन, डिल छाते और काली मिर्च डालें। खीरे में तुरंत चीनी और नमक डालें, अब खीरे को जार में जमा दें और एक चम्मच सिरका डालें। जार में ठंडा पानी डालें, जार को ढक्कन से कसकर ढक दें।

जार को एक बड़े सॉस पैन में रखें, जार के ऊपर तक पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। उबालने के बाद 15 मिनट के भीतर स्टरलाइज़ करें। जार को पानी से निकालें, यदि आवश्यक हो तो ढक्कन को कस लें और प्रत्येक जार को उल्टा कर दें।

सेब के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की रेसिपी

मिश्रण:

• 2 सेब;
• 10 काली मिर्च;
• 3 चेरी के पत्ते;
• 8 काले करंट के पत्ते;
• अजमोद और डिल का 1 गुच्छा;
• लहसुन की 6 कलियाँ;

नमकीन पानी के लिए:

1 लीटर पानी के लिए 20 ग्राम नमक;

खाना कैसे बनाएँ:

खीरे और हरे सेबों को धो लें, लहसुन के सिरों को अलग-अलग कलियों में काट लें और छिलका हटा दें। खीरे के दोनों तरफ से टुकड़े काट लें, बीज और कोर निकाले बिना, प्रत्येक सेब को चार भागों में काट लें।

खीरे और सेब को एक निष्फल जार में रखें, ऊपर से चेरी और करंट की पत्तियां, डिल और अजमोद, लहसुन की कलियाँ और ऊपर से काली मिर्च डालें। पानी में उबाल लाएँ और उसमें नमक मिलाएँ, खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। ढक्कन से ढकें और रोल करें, जार को उल्टा कर दें, ठंडा करें और आगे भंडारण के लिए रखें।

डिब्बाबंद खीरे, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है! ऐसा प्रतीत होता है कि खीरे के अचार के बारे में आप हमें क्या बता सकते हैं? लेकिन लगभग हर गृहिणी के पास तैयारियों को स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक बनाने और उन्हें आसान और लंबे समय तक संग्रहीत करने की अपनी तरकीबें होती हैं।
हम आपके लिए सबसे स्वादिष्ट और बेहतरीन प्रस्तुत करते हैं स्वादिष्ट व्यंजनसर्वोत्तम गृहिणियों से खीरे का अचार बनाना!

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे

उत्पाद:

1. खीरा - 600 ग्राम।
2. लहसुन - 2 कलियाँ
3. प्याज - 1 पीसी।
4. लाल किशमिश - 1.5 कप
5. काली मिर्च, मटर - 3 पीसी।
6. लौंग - 3 पीसी।
7. पानी - 1 लीटर
8. चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
9. नमक - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच

लाल किशमिश के साथ डिब्बाबंद खीरे कैसे तैयार करें:

खीरे को धो लें. मसाले को जार के तल पर रखें। खीरे को जार में लंबवत रखें। हम शाखाओं से करंट (0.5 कप) साफ करते हैं, उन्हें छांटते हैं और धोते हैं। खीरे के बीच जामुन बांटें। खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, तुरंत ढक्कन से ढक दें और 8-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, फिर जार को रोल करें और उन्हें लपेट दें। नमकीन। पानी में उबाल लाएँ, नमक और चीनी डालें, लाल किशमिश (1 कप) डालें।

2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे

खीरे को धोकर ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें.

उत्पाद:

1. खीरा - 4.5 किग्रा.
2. लहसुन - 180 ग्राम।
3. टमाटर का पेस्ट– 150 जीआर. (3 पूर्ण चम्मच)
4. सूरजमुखी तेल - 250 मि.ली.
5. चीनी - 150 ग्राम।
6. नमक - 31 बड़े चम्मच। चम्मच (आप काम करते समय स्वादानुसार नमक मिला सकते हैं)
7. सिरका 6% - 150 मि.ली.
8. गर्म लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच
9. पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे कैसे पकाएं:

खीरे के सिरे काट लें. बड़े खीरेलम्बाई में 4 टुकड़े कर लीजिये. छोटे खीरे - केवल लंबाई में। लहसुन को प्रेस से दबाएं। सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें. 0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए सॉस का स्वाद चखें. यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। खीरे को और 15 मिनट तक उबलने दें, सिरका डालें। कुल समयस्टू - 40-45 मिनट, पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में रखें। सॉस डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, जार बंद करें और पूरी तरह ठंडा होने तक पलट दें।

3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और हल्का नमकीन)

उत्पाद:

3 लीटर जार के लिए

1. सेब (खट्टा) - 1-2 पीसी।
2. लहसुन - 3-4 कलियाँ
3. डिल (छाते)
4. चेरी और करंट की पत्तियाँ
5. ऑलस्पाइस मटर - 12 पीसी।
6. लौंग - 12 पीसी।
7. तेज पत्ता - 4 पीसी।
8. चीनी - 5 चम्मच
9. नमक - 4 चम्मच
10. सिरका सार- 2 चम्मच
11. खीरे - 1.5 - 2 किलो।

सेब के साथ खीरे कैसे पकाएं (मसालेदार और हल्का नमकीन):

लहसुन को स्लाइस में काटें, साग धो लें। धुले हुए खीरे को साफ जार में रखें, उनमें मसाले और सेब के टुकड़े डालें (छिलका न हटाएं)। जार को उबलते पानी से भरें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें। और एक सॉस पैन में डालें। इस पानी को दोबारा उबालें, इसमें चीनी और नमक मिलाएं. खीरे को ऊपर तक चाशनी से भरें, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर नमकीन पानी को फिर से पैन में डालें। आइए उबालें. इस समय, जार में 2 अधूरे चम्मच सिरका डालें, इसे उबलते सिरप से भरें और उबले हुए ढक्कन को रोल करें। जार को पलट दें और उन्हें ठंडा होने तक लपेट दें। खीरे को कमरे के तापमान पर या ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

हल्के नमकीन खीरे (गर्म तरीका):
खीरे को मसालों के साथ एक गहरे कन्टेनर में रखें और सेब के टुकड़े. गर्म पानी में (प्रति 1 लीटर) 2 बड़े चम्मच पतला करें। एल नमक, खीरे डालें, एक प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें। अगले दिन खीरा खाने के लिए तैयार है.

4. सर्दियों के लिए अचार

उत्पाद:

प्रति 1 लीटर जार.
1. खीरा - कितना लगेगा?
2. डिल छाता - 1 पीसी।
3. सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
4. लहसुन - 5-6 कलियाँ
5. गर्म मिर्च - 3-4 छल्ले
6. शिमला मिर्च - 2 छल्ले
7. करंट के पत्ते - 2 पीसी।
8. मोटा नमक - 20 ग्राम।
9. एसिटाइल (क्रश) - 1.5 गोलियाँ

सर्दियों के लिए अचार कैसे तैयार करें:

खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें, ढक्कनों पर उबलता पानी डालें। लहसुन छीलें, जड़ी-बूटियाँ धोएँ, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर एक सहिजन की पत्ती, डिल की एक टहनी और करंट की पत्तियां रखें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियाँ डालें और मिर्च डालें। ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और संभालने लायक ठंडा होने दें। पैन में पानी निकाल दें. 100 मिलीलीटर जोड़ें. उबला हुआ पानी। इसे उबलने दें. जार में नमक और कुचला हुआ एसिटाइल डालें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ खीरे का पानी डालें, एक बार में एक जार। सबसे ऊपर। जार को तुरंत बंद कर दें. (आंच को कम से कम करें और पानी न निकालें, इसे लगातार उबलना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और पहले से तैयार "गर्मी" में रखें। अचार वाले खीरे को एक दिन के लिए छोड़ दें।

5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे

नुस्खा का कई बार परीक्षण किया गया है। कभी भी मिसफायर नहीं होते. कई वर्षों से मैं इस नुस्खे के अनुसार खीरे को सील कर रहा हूं - जार फटते नहीं हैं या बादल नहीं बनते हैं।

उत्पाद:

चार लीटर और तीन 700 ग्राम जार के लिए
1. छोटे खीरे - 4 किलो।
2. करौंदा - 0.5 कि.ग्रा.
3. लहसुन - 1 सिर
4. चेरी का पत्ता - 10 पीसी।
5. करंट पत्ती - 5 पीसी।
6. बड़ी सहिजन की पत्ती - 1 पीसी।
7. डिल - एक छतरी के साथ 1 शाखा-तना
8. काली मिर्च - 10 मटर
9. कार्नेशन - 10 फूल
10. छोटी सहिजन जड़ - 1 पीसी।
11. झरने का पानी - 3.5 लीटर
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
2. चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
3. सिरका 9% - 80 ग्राम।

आंवले के साथ मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें:

खीरे को अच्छे से धो लें. खीरे के ऊपर 3-4 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें. साग को धोकर नैपकिन से सुखा लें। बारीक काट लीजिये. लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। सभी चीज़ों को एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे के "चूतड़" काट लें। जार को स्टरलाइज़ करें. प्रत्येक जार में जड़ी-बूटियों, लहसुन और सहिजन के मिश्रण का एक बड़ा चम्मच रखें। खीरे को कसकर रखें, ऊपर से मुट्ठी भर धुले हुए आंवले छिड़कें। पानी उबालें, खीरे डालें, मिनट तक गर्म करें। 15. पुनः दोहराएँ. फिर खीरे से निकाले गए पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। मैरिनेड को धीमी आंच पर मिनट तक पकाएं। 10-13. जार को ऊपर तक मैरिनेड से भरें ताकि थोड़ा सा भी बाहर निकल जाए। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें और उन्हें अच्छी तरह लपेटें। कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें और अगले दो दिनों के लिए कंबल के नीचे रख दें।

6. अचार वाले खीरे, सिरके के बिना निष्फल

बिना सिरके के अचार वाले खीरे की रेसिपी आपको सर्दियों के लिए सुगंधित और कुरकुरे खीरे बनाने की अनुमति देती है।

उत्पाद:

1. खीरा - 1 किलो।
2. सहिजन जड़ - 50 ग्राम।
3. लहसुन - 1-3 कलियाँ
4. तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
5. ओक के पत्ते - 1 पीसी।
6. चेरी के पत्ते - 1 पीसी।
7. काले करंट की पत्तियां - 1 पीसी।
8. सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।
9. डिल - 30-40 ग्राम।
10. डिल (बीज) - 2-3 पीसी।,
नमकीन पानी के लिए:
1. पानी - 1 लीटर
2. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

सिरके के बिना निष्फल मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें:

खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है (के लिए) लैक्टिक एसिड किण्वन). फिर नमकीन पानी को जार से निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें. उन्हें फिर से जार में रखें, खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसाले और मसाले डालें, उबलते नमकीन पानी को खीरे के जार में डालें और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज़ करें: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर। जार - 40 मिनट.

7. जार में खीरे का अचार बनाना - सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

उत्पाद:

1. पानी - 1 लीटर
2. नमक - 50 ग्राम।
3. खीरा - कितना लगेगा?
4. स्वादानुसार मसाले

जार में मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें - सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा:

खीरे की थोड़ी मात्रा को बिना पास्चुरीकरण के अचार बनाया जा सकता है कांच का जार. ताजा खीरे, अधिमानतः एक ही आकार के, अच्छी तरह से धोए जाते हैं, जार में रखे जाते हैं, मसालों के साथ परत चढ़ाए जाते हैं और उबलते हुए डाले जाते हैं (लेकिन आप ठंडा भी कर सकते हैं - यह) ठंडी विधिखीरे का अचार बनाना) 5% नमक के घोल के साथ (अर्थात प्रति 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक)। किण्वन के लिए 7 -10 दिनों तक), जिसके बाद वे नमकीन पानी डालते हैं और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके सील करते हैं। जार में खीरे का अचार बनाने की यह विधि अच्छी है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।

8. मसालेदार खीरे और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर की यह रेसिपी वास्तव में बहुत सरल है और इसमें न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।

उत्पाद:

पर तीन लीटर जार:
1. खीरा - कितना लगेगा?
2. टमाटर - कितना लगेगा?
3. साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच
4. नमक - 70 ग्राम।
5. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
6. तेज पत्ता - स्वादानुसार
7. काली मिर्च - स्वादानुसार
8. प्याज - 2-3 पीसी।
9. लहसुन - 3-4 कलियाँ
10. मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।
11. चेरी, करंट, ओक की पत्तियां - 3-4 पीसी।
12. ऐमारैंथ (शिरित्सा) - 1 टहनी

मसालेदार खीरे और टमाटर कैसे पकाएं (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी):

सूखे उबले हुए जार के तल पर डिल, हॉर्सरैडिश, चेरी, करंट, ओक की 3-4 पत्तियां और अगरिक की एक टहनी (खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए) डालें। खीरे (टमाटर) को एक जार में रखें या उनका वर्गीकरण कर लें। मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियाँ डालें। उबलता पानी डालें (1.5-2 लीटर) - सावधान रहें कि जार फटे नहीं। तुरंत रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

9.गुप्त नुस्खा अद्भुत खीरे"असली जाम"

उत्पाद:

1. खीरा - 4 किलो.
2. अजमोद - 1 गुच्छा
3. सूरजमुखी तेल - 1 कप (200 ग्राम)
4. टेबल सिरका 9% - 1 गिलास
5. नमक - 80 ग्राम।
6. चीनी - 1 गिलास
7. पिसी हुई काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच
8. लहसुन - 1 सिर

उंगलियों को चाटने वाले लाजवाब खीरे की गुप्त रेसिपी कैसे बनाएं:

4 किलो छोटे खीरे। मेरा। आप पूंछ और नाक को थोड़ा सा ट्रिम कर सकते हैं। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे टुकड़ों को लंबाई में आधा काटें। तैयार खीरे को एक सॉस पैन में रखें। अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और इसे खीरे में भेज दें। पैन में एक गिलास डालें सूरजमुखी का तेल, 9 प्रतिशत टेबल सिरका और 80 जीआर का एक गिलास। नमक (100 ग्राम का गिलास अपनी उंगली पर ऊपर से न डालें)। खीरे के लिए परिणामी मैरिनेड में एक गिलास चीनी और एक मिठाई चम्मच काला डालें। पीसी हुई काली मिर्च. लहसुन के सिर को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें। हम 4-6 घंटे इंतजार करते हैं। इस दौरान खीरे से रस निकलेगा - इसी मिश्रण में अचार बनेगा. हम निष्फल 0.5 लीटर लेते हैं। जार और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भरें: खीरे को जार में लंबवत रखें। जार को ऊपर तक पैन में बचा हुआ मैरिनेड भरें, तैयार ढक्कन से ढक दें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, इसे बाहर निकालें, इसे कसकर रोल करें, जार को उल्टा रखें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक तौलिये में लपेटें .

10. मसालेदार खीरे का सलाद

उत्पाद:

0.5 लीटर जार के लिए
1. खीरा
2. प्याज - 2-3 पीसी।
3. गाजर - 1 पीसी।
4. लहसुन - 1 कली
5. डिल बीज (सूखा) - 1 चम्मच
6. तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
7. ऑलस्पाइस - 2 मटर
मैरिनेड के लिए (8 0.5 लीटर जार के लिए)
1. पानी - 1.5 लीटर
2. नमक - 75 ग्राम।
3. चीनी - 150 ग्राम।
4. टेबल सिरका - 1 गिलास

मसालेदार खीरे का सलाद कैसे बनाएं:

डिब्बे 0.5 एल. ढक्कन सहित पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। खीरे को धो लें. सफाई प्याज, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज और 1 गाजर का उपयोग किया जाता है। खीरे को आड़े-तिरछे सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें। हमने प्याज को भी पतले छल्ले में काट लिया, और गाजर को कद्दूकस कर लिया मोटा कद्दूकस. प्रत्येक तैयार जार में हम एक डालते हैं अच्छा लौंगलहसुन के टुकड़े, 1 चम्मच। सूखे डिल के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पहाड़ियाँ। सारे मसाले। इसके बाद, प्याज के छल्ले (लगभग 1 सेमी) की एक परत बिछाएं, फिर गाजर की एक ही परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस (दो सेंटीमीटर) की एक परत बिछाएं। और इसी तरह जार के शीर्ष तक हम परतों को वैकल्पिक करते हैं। अगला, हम 8 डिब्बे के लिए एक अचार बनाते हैं: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम घोलें। नमक (100 ग्राम गिलास का लगभग 3/4), 150 ग्राम। चीनी और अंत में एक गिलास टेबल सिरका डालें। जार को उबलते हुए मैरिनेड से भरें, ढक्कन से ढकें और 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। धीमी आंच पर. हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे सुंदर रखना चाहते हैं उपस्थितिपरतों को मिश्रित होने से बचाने के लिए बेहतर है कि उन्हें पलटें नहीं। अचार वाले सलाद को ढककर अगले दिन तक ठंडा होने दें।

11. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे

उत्पाद:

1. खीरा
2. सहिजन की पत्तियाँ
3. चेरी के पत्ते
4. करंट के पत्ते
5. तेजपत्ता
6. डिल छाते
7. काली मिर्च
8. वोदका - 50 मिली।
9. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे कैसे तैयार करें:

खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। सभी हरी सब्जियों को धोकर एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से काली मिर्च डालें और खीरे डालें। 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिलीलीटर की दर से नमकीन पानी तैयार करें। वोदका प्रति 1 लीटर पानी। खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

12. हल्के नमकीन खीरे "मसालेदार"

उत्पाद:

1. छोटे खीरे - 1 किलो।
2. लहसुन - 4-5 कलियाँ
3. पॉड तेज मिर्च-1/2 पीसी।
4. डिल का बड़ा गुच्छा
5. मोटा नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच

हल्के नमकीन खीरे "मसालेदार" कैसे तैयार करें:

युवा और लोचदार खीरे लें, धो लें। दोनों तरफ के सिरे काट दें। काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और तिरछी पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. डिल की कुल मात्रा का 2/3 भाग डालें और काट लें पतले टुकड़ेलहसुन। फिर खीरे को कसकर रखें, उन पर काली मिर्च और लहसुन की स्ट्रिप्स छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति बिछाएं, जिस पर काली मिर्च, लहसुन और बचा हुआ डिल भी छिड़कें। डिल के ऊपर नमक रखें, ढक्कन से ढकें और जार को हिलाएं। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ ही मिनटों में। पानी निथार लें, उबाल लें और परिणामस्वरूप खीरे को फिर से डालें नमकीन घोल. जार को एक तश्तरी से ढक दें, जिस पर एक छोटा वजन रखें, उदाहरण के लिए, पानी का एक छोटा जार। खीरे को 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

13. गर्मियों का सलादसर्दियों के लिए

उत्पाद:

1. डिल, अजमोद
2. लहसुन
3. मीठी मिर्च
4. प्याज
5. टमाटर
6. खीरा
7. सिरका 9%
8. नमक, चीनी
9. ऑलस्पाइस, लौंग, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस

सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद कैसे तैयार करें:

एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है), तल पर डिल और अजमोद (हरा) की 3-4 टहनियाँ डालें, लहसुन की 1 कली काट लें, यदि वांछित हो, तो आप गर्म मिर्च की एक अंगूठी डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार का काट लें प्याज को छल्ले में काटें, 1 मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें (विभिन्न रंगों के लिए मैं हमेशा पीली या नारंगी मिर्च लेता हूं), फिर खीरे को काटें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (मजबूत, मांसल, अच्छी तरह से भूरे रंग के टमाटर लेने की सलाह दी जाती है) ताकि वे ढीले होकर गूदे में न बदल जाएं)। सब्जियाँ डालते समय उन्हें थोड़ा सा दबा दें। फिर ऊपर से 4-5 पीस डाल दें. ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते। नमकीन तैयार करें: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 ग्राम) चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक, उबाल आने पर 150 ग्राम डालें; सिरका 9% और तुरंत नमकीन पानी को जार में डालें (यह नमकीन पानी 4-5 लीटर जार के लिए पर्याप्त है)। फिर जार को 7-8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। उबलने के क्षण से और तुरंत रोल करें।
सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में डालें, सब्ज़ियों (बिना मसाले के) को सलाद के कटोरे में रखें और ऊपर से डालें वनस्पति तेलस्वाद।

14. दादी सोन्या का अचार संग्रह

उत्पाद:

3 एल के लिए. जार
एक प्रकार का अचार:
1. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
2. चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
3. सिरका 9% - 100 ग्राम।

दादी सोन्या का मसालेदार मिश्रण कैसे तैयार करें:

जार के तल पर हम एक अंगूर का पत्ता, 1 लाल पत्ता डालते हैं। किशमिश, 1 काली पत्ती करंट, पुष्पक्रम के साथ डिल का एक गुच्छा, 2 लॉरेल। पत्ती, सहिजन की जड़ (तर्जनी के आकार की), 1 गर्म मिर्च की फली, 10 काली मटर। काली मिर्च, लहसुन की 2 कलियाँ। हम सब्जियों को एक जार में डालते हैं (कुछ भी - खीरे, टमाटर, प्याज, मीठी बेल मिर्च, फूलगोभी, सफेद गोभी)।
प्रत्येक जार में 1150 मिलीलीटर डालें। उबलता पानी (1 लीटर 150 मिली.)। इसे आधे घंटे तक लगा रहने दें. फिर जार से सारा पानी एक बड़े सॉस पैन (या दो) में डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। अब मैरिनेड को वापस जार में डालें, ढक्कन बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें।

"सुपर शेफ" आपको सुखद भूख की शुभकामनाएं देता है!

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे
2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे

4. सर्दियों के लिए अचार.1
5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे
6. सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे। 2 7. अचार वाले खीरे, सिरके के बिना निष्फल


10. लाजवाब खीरे की गुप्त रेसिपी "आप अपनी उँगलियाँ चाट लेंगे"
11. मसालेदार खीरे का सलाद 12. वोदका के साथ हल्का नमकीन खीरे
13. हल्के नमकीन खीरे "मसालेदार" 14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद
15. दादी सोन्या का अचार संग्रह

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे।

सामग्री:
खीरे 600 ग्राम;
लहसुन 2 कलियाँ;
एक प्याज;
लाल किशमिश 1.5 कप;
काली मिर्च,
तीन मटर;
तीन लौंग;
पानी 1 लीटर;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
नमक 2.5 बड़े चम्मच। ;
खीरे को धो लें. मसाले को जार के तल पर रखें। खीरे को जार में लंबवत रखें। हम शाखाओं से करंट (0.5 कप) साफ करते हैं, उन्हें छांटते हैं और धोते हैं। खीरे के बीच जामुन बांटें। खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, तुरंत ढक्कन से ढकें और 8-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद हम डिब्बे को रोल करते हैं और उन्हें लपेट देते हैं। नमकीन। पानी में उबाल लाएँ, नमक और चीनी डालें, लाल किशमिश (1 कप) डालें।

2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे.

खीरे को धोकर ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें. मेरे पास 4.5 किलो खीरे हैं.
आइए तैयारी करें:
लहसुन - 180 ग्राम,
टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम (3 पूर्ण चम्मच),
सूरजमुखी तेल - 250 मि.ली.,
चीनी - 150 ग्राम,
नमक - 31 बड़े चम्मच। काम करते समय आप अपने स्वादानुसार नमक डाल सकते हैं.
सिरका 6% - 150 मि.ली.,
गर्म लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच,
काली मिर्च कहते हैं - 1 छोटा चम्मच।
खीरे के सिरे काट लें. बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें. छोटे खीरे - केवल लंबाई में। लहसुन को प्रेस से दबाएं। सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें. 0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए सॉस का स्वाद चखें. यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। खीरे को और 15 मिनट तक उबलने दें, सिरका डालें। उबालने का कुल समय 40-45 मिनट है। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में रखें। सॉस में डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार बंद करें और उन्हें पूरी तरह ठंडा होने तक पलट दें।

3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और हल्के नमकीन)।

उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए
सेब (खट्टा) 1-2 पीसी।,
लहसुन 3-4 कलियाँ, डिल (छाते)
चेरी का पत्ता,
करंट (मुट्ठी भर),
ऑलस्पाइस मटर 12 पीसी।,
लौंग 12 पीसी.,
तेज पत्ता 4 पीसी.,
चीनी 5 चम्मच,
नमक 4 चम्मच,
सिरका एसेंस 2 चम्मच। (लगभग),
खीरे - 1.5 - 2 किलो (आकार के आधार पर)
सेब के साथ मसालेदार खीरे: लहसुन को स्लाइस में काटें, साग धो लें। धुले हुए खीरे को साफ जार में रखें, उनमें मसाले और सेब के टुकड़े डालें (छीलें नहीं) जार को उबलते पानी से भरें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें। और एक सॉस पैन में डालें। इस पानी को फिर से उबालें, इसमें चीनी और नमक डालें, खीरे को ऊपर से चाशनी से भरें, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, नमकीन पानी को फिर से पैन में डालें। उबालें। इस समय, जार में 2 अधूरे चम्मच सिरका डालें, इसे उबलते सिरप से भरें और उबले हुए ढक्कन को रोल करें। जार को पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें। खीरे को कमरे के तापमान पर या ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

हल्के नमकीन खीरे (गर्म विधि): मसालों और सेब के स्लाइस के साथ खीरे को एक गहरे कंटेनर में रखें। गर्म पानी में (प्रति 1 लीटर) 2 बड़े चम्मच पतला करें। एल नमक, खीरे डालें, एक प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें। अगले दिन खीरा खाने के लिए तैयार है.

4. सर्दियों के लिए अचार.

उत्पाद: 1 लीटर जार के लिए:
खीरे - कितने लगेंगे?
डिल छाता - 1 पीसी।,
सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा
लहसुन - 5-6 कलियाँ,
गर्म मिर्च - 3-4 छल्ले,
शिमला मिर्च - 2 छल्ले,
करंट के पत्ते - 2 पीसी।,
मोटा नमक - 20 ग्राम,
एसिटाइल (क्रश) - 1.5 गोलियाँ
खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें, ढक्कनों पर उबलता पानी डालें, लहसुन छीलें, जड़ी-बूटियाँ धोएँ, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर एक सहिजन की पत्ती, डिल की एक टहनी और करंट की पत्तियां रखें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियाँ डालें और मिर्च डालें। ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और संभालने लायक ठंडा होने दें। पैन में पानी निकाल दें. 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें। इसे जार में नमक और कुचला हुआ एसिटाइल डालें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ खीरे का पानी डालें, एक बार में एक जार। सबसे ऊपर। जार को तुरंत बंद कर दें. (आंच को कम से कम करें और पानी न निकालें, इसे लगातार उबलना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और पहले से तैयार "गर्मी" में रखें। अचार वाले खीरे को एक दिन के लिए छोड़ दें।

5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे।

नुस्खा का कई बार परीक्षण किया गया है। कभी भी मिसफायर नहीं होते. कई वर्षों से मैं इस नुस्खे के अनुसार खीरे को सील कर रहा हूं - जार फटते नहीं हैं या बादल नहीं बनते हैं।
उत्पाद: चार लीटर और तीन 700 ग्राम जार के लिए:
छोटे खीरे - 4 किलो,
करौंदा - 0.5 किग्रा,
लहसुन - 1 सिर,
चेरी का पत्ता - 10 पीसी।,
करंट पत्ता - 5 पीसी।
बड़ी सहिजन की पत्ती - 1 पीसी।,
डिल - एक छतरी के साथ 1 शाखा-तना,
काली मिर्च - 10 मटर,
कार्नेशन - 10 फूल,
छोटी सहिजन जड़ - 1 पीसी।,
झरने का पानी - 3.5 लीटर,
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.,
सिरका 9% - 80 ग्राम
खीरे को अच्छी तरह धो लें. खीरे के ऊपर 3-4 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें और साग को धोकर नैपकिन से सुखा लें। बारीक काट लीजिये. लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लीजिये. सभी चीज़ों को एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे के गूदे काट लें. जार को स्टरलाइज़ करें. प्रत्येक जार में जड़ी-बूटियों, लहसुन और सहिजन के मिश्रण का एक बड़ा चम्मच रखें। खीरे को कसकर रखें, ऊपर से मुट्ठी भर धुले हुए आंवले छिड़कें। पानी उबालें, खीरे डालें, 15 मिनट तक दोबारा गर्म करें। फिर खीरे से निकाले गए पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनट तक पकाएं। जार को ऊपर तक मैरिनेड से भर दें ताकि थोड़ा सा भी बाहर निकल जाए। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, उन्हें अच्छी तरह से लपेटें, कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें और उन्हें अगले दो दिनों के लिए कंबल के नीचे रख दें।

6. सर्दियों के लिए अचार.

उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए:
खीरे - 2 किलो,
डिल (छाते) - 3-4 पीसी।,
बे पत्ती - 2-3 पीसी।
लहसुन - 2-3 कलियाँ,
सहिजन जड़ - 1 पीसी।,
सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।,
चेरी के पत्ते - 1-2 पीसी।
या ओक के पत्ते (वैकल्पिक) - 1-2 पीसी।,
अजवाइन, अजमोद और तारगोन - 3 टहनी प्रत्येक
शिमला मिर्च और शिमला मिर्च (वैकल्पिक) - 1 पीसी।,
काली मिर्च - 5 पीसी।
नमकीन पानी के लिए, प्रति 1 लीटर पानी: नमक - 80 ग्राम।
खीरे को आकार के अनुसार छाँट लें, धो लें और साफ ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद खीरे को साफ पानी से धो लें, साग को धो लें और सभी चीजों को तैयार जार में डाल दें. जार के तल पर मसालों, खीरे, मसालों और खीरे की परतें रखें, शीर्ष पर डिल रखें (नमक को ठंडे पानी में घोलें), जार के बिल्कुल किनारे पर खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद, जब सतह पर सफेद झाग दिखाई देने लगे, तो नमकीन पानी को छान लें, अच्छी तरह उबाल लें और इसे वापस जार में खीरे के ऊपर डाल दें। तुरंत तैयार ढक्कन से ढक दें और बेल लें। जार को ढक्कन पर उल्टा कर दें, इसे अच्छी तरह से लपेट दें (गर्म कंबल से ढक दें) और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

7. अचार वाले खीरे, सिरके के बिना निष्फल।

बिना सिरके के अचार वाले खीरे की रेसिपी आपको सर्दियों के लिए सुगंधित और कुरकुरे खीरे बनाने की अनुमति देती है।
उत्पाद:
खीरा - 1 किलो,
सहिजन जड़ - 50 ग्राम,
लहसुन - 1-3 कलियाँ,
तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
ओक के पत्ते - 1 पीसी।,
चेरी के पत्ते - 1 पीसी।,
काले करंट के पत्ते - 1 पीसी।,
सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।,
डिल - 30-40 ग्राम, डिल (बीज) - 2-3 पीसी।,
नमकीन पानी के लिए: पानी - 1 लीटर, नमक - 2 बड़े चम्मच।
खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर (लैक्टिक किण्वन के लिए) 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। फिर नमकीन पानी को जार से निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें. खीरे की सुगंध, सघनता और नाजुकता के लिए मसाले और मसाला डालकर उन्हें फिर से जार में रखें। खीरे के जार में उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज़ करें: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर। जार - 40 मिनट.

8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है।

उत्पाद:
पानी - 1 लीटर,
नमक - 50 ग्राम,
खीरे - कितने लगेंगे?
स्वादानुसार मसाले.
खीरे की थोड़ी मात्रा को कांच के जार में बिना पास्चुरीकरण के अचार बनाया जा सकता है। ताजा, अधिमानतः एक ही आकार के, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार में रखा जाता है, मसालों के साथ स्तरित किया जाता है और उबलते पानी में डाला जाता है (लेकिन यह ठंडा भी हो सकता है - यह खीरे का अचार बनाने का एक ठंडा तरीका है) 5% नमक का घोल (यानी 50 ग्राम) प्रति 1 लीटर पानी में नमक)। नमकीन पानी और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके सील कर दिया गया।
जार में खीरे का अचार बनाने की यह विधि अच्छी है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।

9. मसालेदार खीरे और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर की यह रेसिपी वास्तव में बहुत सरल है और इसमें न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।
उत्पाद: तीन लीटर जार के लिए:
खीरे - कितने लगेंगे?
टमाटर - कितना लगेगा,
साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच,
नमक - 70 ग्राम,
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच,
तेज पत्ता - स्वाद के लिए,
काली मिर्च - स्वाद के लिए
प्याज - 2-3 पीसी।,
लहसुन - 3-4 कलियाँ,
मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।,
चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 3-4 पीसी।,
ऐमारैंथ (शिरित्सा) - 1 टहनी
सूखे उबले हुए जार के तल पर डिल, हॉर्सरैडिश, चेरी, करंट, ओक की 3-4 पत्तियां और अगरिक की एक टहनी (खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए) डालें। खीरे (टमाटर) को एक जार में रखें या उनका वर्गीकरण कर लें। मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियाँ डालें। उबलता पानी डालें (1.5-2 लीटर) - सावधान रहें कि जार फटे नहीं। तुरंत रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

10. लाजवाब खीरे की गुप्त रेसिपी "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"

उत्पाद:
खीरा - 4 किलो,
अजमोद - 1 गुच्छा,
सूरजमुखी तेल - 1 कप (200 ग्राम),
टेबल सिरका 9% - 1 गिलास,
नमक - 80 ग्राम,
चीनी - 1 गिलास,
काली ज़मीन
काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच,
लहसुन - 1 सिर।
4 किलो छोटे खीरे। मेरा। आप पूंछ और नाक को थोड़ा सा ट्रिम कर सकते हैं। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे टुकड़ों को लंबाई में आधा काटें। तैयार खीरे को एक सॉस पैन में रखें। अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और इसे खीरे में भेज दें। पैन में एक गिलास सूरजमुखी तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम नमक डालें (100 ग्राम के गिलास को अपनी उंगली पर ऊपर से न भरें)। खीरे के लिए परिणामी मैरिनेड में एक गिलास चीनी और एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। लहसुन के सिर को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें। हम 4-6 घंटे इंतजार करते हैं। इस दौरान खीरे से रस निकलेगा - इसी मिश्रण में अचार बनेगा. हम निष्फल 0.5 लीटर जार लेते हैं और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भर देते हैं: खीरे को जार में लंबवत रखें। पैन में बचे मैरिनेड से जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे कसकर रोल करते हैं। जार को उल्टा रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें तौलिये में लपेटें।

11. मैरीनेट किया हुआ खीरे का सलाद

सर्दियों के लिए खीरे की बेहतरीन रेसिपी.
0.5 लीटर जार के लिए:
खीरे,
प्याज - 2-3 पीसी।,
गाजर - 1 पीसी।,
लहसुन - 1 कली,
डिल बीज (सूखा) - 1 चम्मच,
तेज पत्ता - 1-2 पीसी।,
ऑलस्पाइस - 2 मटर,
मैरिनेड के लिए (8 0.5 लीटर जार के लिए):
पानी - 1.5 लीटर,
नमक - 75 ग्राम,
चीनी - 150 ग्राम,
टेबल सिरका - 1 गिलास
ढक्कन वाले 0.5 लीटर जार को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। खीरे को धो लें. हम प्याज छीलते हैं, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज और 1 गाजर का उपयोग किया जाता है। खीरे को आड़े-तिरछे सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें। हमने प्याज को भी पतले छल्ले में काट लिया, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया। प्रत्येक तैयार जार में हम स्लाइस में लहसुन की एक अच्छी कली, 1 चम्मच डालते हैं। सूखे डिल के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पहाड़ियाँ। सारे मसाले। इसके बाद, प्याज के छल्ले (लगभग 1 सेमी) की एक परत बिछाएं, फिर गाजर की एक ही परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस (दो सेंटीमीटर) की एक परत बिछाएं। और इसी तरह जार के शीर्ष तक हम परतों को वैकल्पिक करते हैं। इसके बाद, हम 8 डिब्बे के लिए एक मैरिनेड बनाते हैं: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम नमक (100 ग्राम गिलास का लगभग 3/4), 150 ग्राम चीनी घोलें और अंत में एक गिलास में डालें। टेबल सिरका. जार को उबलते मैरिनेड से भरें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन यदि आप एक सुंदर उपस्थिति बनाए रखना चाहते हैं ताकि परतें आपस में न मिलें, तो बेहतर है कि इसे पलटें नहीं। अचार वाले सलाद को ढककर अगले दिन तक ठंडा होने दें।

12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे।

सामग्री: खीरे, सहिजन के पत्ते, चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते, तेज पत्ते, डिल छाते, काली मिर्च, 50 मिलीलीटर वोदका, 2 बड़े चम्मच। नमक।
खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। सभी हरी सब्जियों को धोकर एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से काली मिर्च डालें और खीरे डालें। 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिली वोदका प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन पानी तैयार करें। खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

13. हल्के नमकीन खीरे "मसालेदार"

सामग्री:
1 किलो छोटे खीरे,
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
गर्म मिर्च की ½ फली,
डिल का एक बड़ा गुच्छा,
6 बड़े चम्मच. मोटे नमक
युवा और लोचदार खीरे लें, धो लें। दोनों तरफ के सिरे काट दें। काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और तिरछी पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. डिल और पतले कटे हुए लहसुन की कुल मात्रा का 2/3 भाग जार के तल पर रखें। फिर खीरे को कसकर रखें, उन पर काली मिर्च और लहसुन की स्ट्रिप्स छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति बिछाएं, जिस पर काली मिर्च, लहसुन और बचा हुआ डिल भी छिड़कें। डिल के ऊपर नमक रखें, ढक्कन से ढकें और जार को हिलाएं। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें, उबाल लें और परिणामी नमक के घोल को खीरे के ऊपर फिर से डालें। जार को एक तश्तरी से ढक दें, जिस पर एक छोटा वजन रखें, उदाहरण के लिए, पानी का एक छोटा जार। खीरे को 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद।

एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है) तल पर डिल और अजमोद (हरा) की 3-4 टहनियाँ डालें, लहसुन की 1 कली काट लें, यदि आप चाहें, तो आप गर्म मिर्च की एक अंगूठी डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार का प्याज काट सकते हैं छल्ले में काटें, 1 मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें (विभिन्न रंगों के लिए मैं हमेशा पीली या नारंगी मिर्च लेता हूं), फिर खीरे काटें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (मजबूत, मांसल, अच्छी तरह से भूरे रंग के टमाटर लेने की सलाह दी जाती है) ताकि वे ढीले होकर गूदे में न बदल जाएं)। सब्जियाँ डालते समय उन्हें थोड़ा सा दबा दें। फिर ऊपर से 4-5 पीस डाल दें. ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते। नमकीन तैयार करें: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 ग्राम) चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक, उबाल आने पर 150 ग्राम 9% सिरका डालें और तुरंत नमकीन पानी को जार में डालें (यह नमकीन पानी पर्याप्त है); 4-5 लीटर जार)। फिर जार को उबलने के क्षण से 7-8 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और तुरंत उन्हें रोल करें।
सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में डालें, सब्जियों (मसाले के बिना) को सलाद कटोरे में रखें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें।

15. दादी सोन्या का अचार संग्रह।

3 एल के लिए. जार:
एक प्रकार का अचार:
2 बड़े चम्मच नमक,
6 बड़े चम्मच चीनी,
100 ग्राम सिरका 9%
जार के तल पर हम एक अंगूर का पत्ता, 1 लाल पत्ता डालते हैं। किशमिश, 1 काली पत्ती करंट, पुष्पक्रम के साथ डिल का एक गुच्छा, 2 लॉरेल। पत्ती, सहिजन की जड़ (तर्जनी के आकार की), 1 गर्म मिर्च की फली, 10 काली मटर। काली मिर्च, लहसुन की 2 कलियाँ। हम सब्जियों को एक जार में डालते हैं (कुछ भी - खीरे, टमाटर, प्याज, मीठी बेल मिर्च, फूलगोभी, सफेद गोभी)।
प्रत्येक जार में 1150 मिलीलीटर उबलता पानी डालें (1 लीटर 150 मिलीलीटर)। इसे आधे घंटे तक लगा रहने दें. फिर डिब्बे से सारा पानी एक बड़े सॉस पैन (या दो) में डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें और 2-3 मिनट तक उबालें। अब मैरिनेड को वापस जार में डालें, ढक्कन बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें।

खीरे की अच्छी फसल उगाने के बाद, कई लोग इसे सर्दियों के लिए बचाना चाहते हैं। और इसमें कुछ भी जटिल नहीं है. जार में खीरे का अचार बनाना आसान बनाने के लिए, हम आपके ध्यान में लाते हैं उपयोगी सिफ़ारिशेंऔर सरल व्यंजन.

आज, बहुत से लोग रसोई में लंबा समय बिताना पसंद नहीं करते हैं, खासकर जब सर्दियों के लिए कटाई की बात आती है। आधुनिक कैनिंग उपकरण और उपयोगी युक्तियाँ बचाव के लिए आती हैं।

को जल्दी से मैरीनेट करनाखीरा आपके लिए हकीकत बन गया है, निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें:

• अचार बनाने के लिए खीरे की केवल सर्वोत्तम किस्मों का चयन करें;
• खीरे को आकार के अनुसार पहले से छाँट लें - इससे उन्हें जार में डालना आसान हो जाएगा;
• अचार बनाने के लिए, केवल साबुत फल लें, बिना सड़न या क्षति के;
• डिब्बाबंद करने से पहले, फलों को अच्छी तरह से धोकर ठंडे पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें या रात भर के लिए छोड़ दें - इससे अचार वाले खीरे कुरकुरे हो जाएंगे;
• खीरे देने के लिए असामान्य स्वादऔर अतिरिक्त तीखेपन का उपयोग करें विभिन्न योजक: मसाले और मसाले, ताजी पत्तियाँकाले करंट, चेरी या अंगूर, ताजी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन।

मसालेदार मसालेदार खीरे

मसालेदार प्रेमियों को यह रेसिपी विशेष रूप से पसंद आएगी!

आपको चाहिये होगा: 2 किलो खीरे, 3 बड़े चम्मच। 9% सिरका, 4 बड़े चम्मच। पानी, 4 बड़े चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। चीनी, डिल की 12 टहनी, लहसुन की 12 कलियाँ, 6 चम्मच। डिल बीज, 3 चम्मच। काली मिर्च, 1.5 चम्मच। मिर्च के टुकड़े.

तैयारी. खीरे को अच्छे से धोकर स्लाइस में या लम्बाई में चार टुकड़ों में काट लीजिए.

खीरे का अचार बनाने के लिए नमकीन पानी तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी, नमक और चीनी मिलाएं और हिलाते हुए तेज़ आंच पर उबाल लें। पैन को आँच से हटाएँ और सिरका डालें। एक साफ जार के तल पर डिल की 2-3 शाखाएं, लहसुन की 2-3 कलियां, 1 चम्मच रखें। डिल बीज, 0.5 चम्मच। काली मिर्च, 0.5 चम्मच। काली मिर्च। फिर खीरे रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें। स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

साग के साथ खीरे

अचार वाले खीरे के स्वाद को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, अधिक हरी सब्जियाँ मिलाएँ।

आपको चाहिये होगा: 4-5 किलो खीरे, 2 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। 9% सिरका, 1/2 बड़ा चम्मच। नमक, ताजा डिल, ताजा अजमोद, लहसुन की कलियाँ स्वादानुसार।

तैयारी. पानी और नमक मिलाकर नमकीन तैयार करें और बार-बार हिलाते हुए उबाल लें। सिरका डालें और पैन को आंच से उतार लें। जार के तल पर डिल और अजमोद की टहनियाँ और लहसुन की एक छिली हुई कली रखें। जार को खीरे से भरें (गोल या क्यूब्स में काटें), शीर्ष पर डिल, अजमोद और लहसुन की एक कली की एक टहनी रखें। तैयार मैरिनेड के ऊपर डालें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

बिना सिरके के मसालेदार खीरे

बिना सिरके के खीरे का अचार बनाने के लिए आप फल या का उपयोग कर सकते हैं बेरी का रस, उदाहरण के लिए, करंट। हालाँकि, आपको इसे स्वयं तैयार करना होगा।

आपको चाहिये होगा: 2 किलो खीरे, 300 मिलीलीटर करंट जूस, 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। स्वाद के लिए चीनी, डिल छाते, लहसुन की कलियाँ और काली मिर्च।

तैयारी. एक साफ जार के तल पर लहसुन, डिल और काली मिर्च रखें। खीरे को अच्छे से धो लें, दोनों तरफ के सिरे काट लें और एक जार में रख लें। मैरिनेड के लिए, पानी, जूस, नमक और चीनी मिलाएं, उबाल लें और खीरे के ऊपर डालें। ढक्कन से ढकें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

1 लीटर ब्लैककरंट जूस तैयार करने के लिए आपको 2.5 किलो जामुन की आवश्यकता होगी। इन्हें अच्छे से धोकर एक सॉस पैन में डालें और कुचल दें। परिणामी द्रव्यमान के प्रत्येक किलोग्राम के लिए, 1.5 बड़े चम्मच जोड़ें। गर्म पानी, बिना उबाले हिलाएं और गर्म करें। इसे आधे घंटे तक लगा रहने दें. फिर रस को निचोड़ने और छानने के लिए धुंध का उपयोग करें।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे

सिरके के स्थान पर साइट्रिक एसिड का उपयोग परिरक्षक के रूप में भी किया जा सकता है। खीरे का अचार बनाना साइट्रिक एसिडउन्हें कम मसालेदार बनाता है.

आपको चाहिये होगा: 1 किलो खीरे, 2-3 काले करंट के पत्ते, 1 सहिजन का पत्ता, डिल छाता, लहसुन की 5 कलियाँ, 2 तेज पत्ते, 3 ऑलस्पाइस मटर, 6 काली मिर्च, 1/3 छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिड, 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक, 6 बड़े चम्मच। सहारा।

तैयारी. खीरे और ताजी पत्तियों को अच्छे से धो लें. एक निष्फल जार के नीचे डिल की पत्तियां और एक छाता रखें, फिर ऊपर खीरे और लहसुन की कलियाँ रखें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, कुछ मिनट तक खड़े रहने दें और पानी को एक सॉस पैन में निकाल दें। काली मिर्च, तेजपत्ता और साइट्रिक एसिड डालें। चीनी और नमक डालें, मैरिनेड को उबाल लें और खीरे के ऊपर डालें। ढक्कन से ढकें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें। उल्टा कर दें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

बिना नसबंदी के मसालेदार खीरे

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी बिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाने की इस विधि में आसानी से महारत हासिल कर सकती है।

आपको चाहिये होगा: 1.5 किलो खीरे, 1.5 लीटर पानी, 90 ग्राम नमक, डिल की टहनी, सहिजन की 2 पत्तियां, चेरी की 4 पत्तियां, काले करंट और अंगूर, लहसुन की 2 लौंग, 2 तेज पत्ते।

तैयारी. खीरे को ठंडे पानी से धोकर 4-6 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें। मसाले और पत्तियों का एक तिहाई भाग जार के तले में रखें, फिर आधा खीरा डालें। उसके बाद - कुछ और मसाले और पत्ते और बचे हुए खीरे। ऊपर से बची हुई पत्तियां और मसाले डालें। पानी में नमक घोलें, उबाल लें और खीरे को जार के किनारों पर डालें। निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

मसालेदार मसालेदार खीरे

मसालेदार खीरे को सुगंधित मसाले डालकर विशेष तीखापन दिया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा: 2 किलो खीरे, 1 लहसुन की कली, 2 पीसी। गर्म मिर्च, 2 सहिजन के पत्ते, 5 पीसी। तेज पत्ता, 6 काली मिर्च, 5 पीसी। लौंग, अजमोद की 2 टहनी, डिल की 6 टहनी, 1/2 छोटा चम्मच। पिसी हुई दालचीनी, 1 लीटर पानी, 150 मिली 9% सिरका, 2 बड़े चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। सहारा।

तैयारी. खीरे और जड़ी बूटियों को अच्छे से धो लें, खीरे को 5 घंटे के लिए भिगो दें। जड़ी-बूटियों, मसालों और खीरे को एक निष्फल जार में रखें। मैरिनेड के लिए, चीनी और नमक के साथ पानी मिलाएं, खीरे के ऊपर डालें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें। फिर सिरका डालें और रोल करें।

टमाटर के रस में मसालेदार खीरे

न केवल खीरे स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि डिब्बाबंदी के लिए तैयार किया जाने वाला मैरिनेड भी स्वादिष्ट होता है, जिसका उपयोग, उदाहरण के लिए, सॉस के लिए किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा: 3.5 किलो खीरे, 2 लीटर टमाटर का रस, 5 लहसुन की कलियाँ, 5 सहिजन की पत्तियाँ, 10 टहनी डिल, 1/2 फली मीठी मिर्च, 1 फली गर्म मिर्च, 100 ग्राम नमक, 5 तेज पत्ते।

तैयारी. जड़ी-बूटियों, मसालों और खीरे को साफ, सूखे जार में रखें। टमाटर का रसनमक मिलाएं, उबालें और खीरे के ऊपर डालें। जार को उबले हुए ढक्कन से बंद करें, जीवाणुरहित करें और सील करें। जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा कर लें।

कुरकुरा मसालेदार खीरे

कुरकुरे खीरे का अचार बनाने की विधि बहुत ही सरल है, आप इसे आसानी से खुद भी दोहरा सकते हैं.

आपको चाहिये होगा: 3 किलो खीरे, लहसुन की 5-6 कलियाँ, डिल छाते, स्वादानुसार सहिजन की पत्तियाँ, 15 काली मिर्च, 3 तेज पत्ते, 3 लीटर पानी, 100 मिली 9% सिरका (तीन लीटर जार के लिए), 3 बड़े चम्मच. चीनी, 6 बड़े चम्मच। नमक।

तैयारी. खीरे को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें। फिर खीरे को कसकर जार में रखें, परतों में सहिजन की पत्तियां, लहसुन की कलियां और डिल की टहनी डालें। पानी में नमक और चीनी डालें, आग लगा दें और उबाल लें। खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें, काली मिर्च, तेज पत्ता और सिरका डालें। ढक्कन से ढकें और एक दिन या रात भर के लिए छोड़ दें। फिर मैरिनेड को एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें, खीरे के ऊपर डालें और रोल करें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

हमें आशा है कि आप हमारे व्यंजनों के चयन का उपयोग करेंगे और खीरे की अपनी समृद्ध फसल को बिना किसी समस्या के संरक्षित करेंगे!