फोटो में प्लेट में एक गाजर भी है, ये मत सोचना कि मैं इसे लिस्ट में जोड़ना भूल गया. बात सिर्फ इतनी है कि यह प्लेट खीरे और डिब्बाबंद टमाटर दोनों के लिए तैयार की गई थी। और जब मैं तस्वीरें ले रहा था, तो मैंने अतिरिक्त सामग्री पर ध्यान नहीं दिया।
फिर भी। आएँ शुरू करें।
सबसे पहले मैं खीरे को छांटता हूं। अचार डालने के लिए लीटर जारमैं बहुत ज्यादा चयन नहीं करता बड़े खीरे, 8-10 सेंटीमीटर से अधिक नहीं। बाकी सब मैं टमाटर के साथ मिला कर भेजता हूं या बना कर भेजता हूं. एक बार मैंने बहुत छोटे खीरे का अचार बनाने की कोशिश की, जो एक उंगली जितने लंबे और मोटे थे। बेशक, यह बहुत स्वादिष्ट निकला, लेकिन किसी कारण से बगीचे से ऐसी मासिपुस्किस को हटाना मेरे लिए हमेशा अफ़सोस की बात है। मैं चाहूंगा कि उन्हें थोड़ा बड़ा होने दें।
चयनित खीरे को पहले से भिगोया जाता है ठंडा पानी, कम से कम दो घंटे के लिए। फिर मैं उन्हें अच्छे से धोता हूं.
इस साल मैं उनसे सारे कांटे साफ करने के लिए उन्हें ब्रश से रगड़ता हूं। खीरे नहीं, बल्कि किसी प्रकार की कैक्टि जो ईमानदारी से उगती है। यदि आप उन्हें केवल अपने नंगे हाथों से इकट्ठा करते हैं, तो आपके हाथ छोटे-छोटे टुकड़ों में बदल जाएंगे।
:मैं बताए अनुसार कैनिंग जार तैयार करता हूं।
मैं प्रत्येक जार के नीचे डिल की एक छतरी रखता हूं और उन्हें खीरे से कसकर भर देता हूं। खीरे टमाटर नहीं हैं, वे फटेंगे नहीं। जब मैं आखिरी खीरे को जार में धकेलता हूं, तो वह सीधा, चीख़ता हुआ होता है, एवडोकिमोव की मधुमक्खी की तरह, चीख़ता हुआ और चढ़ता हुआ। और शर्म की बात यह है कि जब आप सर्दियों में जार खोलते हैं, तो वह आधा खाली निकलता है। विरोधाभास.
फिर मैं जार में उबलता पानी डालता हूं और खीरे को तब तक खड़ा रहने देता हूं जब तक कि पानी थोड़ा ठंडा न हो जाए। मुझे नहीं पता कि समय में उनकी लागत कितनी है, मैंने उन्हें समयबद्ध नहीं किया है, लेकिन मैं इसे इसी तरह से समझता हूं। अगर मैं बिना जले अपने नंगे हाथों से जार को पकड़ सकता हूं, तो मैं पानी निकाल रहा हूं।
एक सॉस पैन में पानी डालें और 2 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी (खीरे के प्रति लीटर जार) डालें।
जब नमकीन पानी उबल रहा होता है, मैं पहले से तैयार मसाले जार में डाल देता हूं। जार में हॉर्सरैडिश का एक टुकड़ा डालना अच्छा रहेगा, यह खीरे को कुछ खास देता है अनोखा स्वादऔर कुरकुराहट. लेकिन, अफ़सोस, कोई सहिजन नहीं है।
नमकीन पानी उबल गया है, इसमें 1 लीटर जार की दर से सिरका मिलाएं (0.5 चम्मच अगर हम सिर्फ अचार वाले खीरे चाहते हैं; 1 चम्मच अगर हमें खट्टे खीरे पसंद हैं; 1.5 चम्मच अगर हमें अचार वाले खट्टे खीरे चाहिए)। और यदि आप दुकान की तरह ही खट्टा बनाना चाहते हैं, जिससे आपकी आंखें बाहर निकल आती हैं, तो मैं अधिक सिरका मिलाता हूं। मैं पहले से ही वहां नमकीन पानी का स्वाद चख रहा हूं।
मैं खीरे के ऊपर तैयार गर्म नमकीन पानी डालता हूं।
और पहले से उबलते पानी में निष्फल किए गए जार को ढक्कन के साथ रोल करें।
मैं जार को पलट देता हूं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देता हूं।
और सर्दियों में हमें यह मिलता है स्वादिष्ट मसालेदार खीरे, हम अपने परिवार को खाना खिलाते हैं और अपने दोस्तों का इलाज करते हैं, जिनमें से कई, वैसे, आश्चर्यचकित हैं कि खीरे घर का बना हैं। आजकल यह शहर में फैशन से बाहर हो गया है। या तो लोगों के पास समय नहीं है, या आय इतनी बढ़ गई है कि इसे स्वयं बनाने की तुलना में किसी स्टोर में खरीदना आसान हो गया है।
यह अचार वाले खीरे के बारे में मेरे "महाकाव्य" का समापन करता है।
बॉन एपेतीत
छोटे या मध्यम आकार के खीरे अचार बनाने के लिए आदर्श होते हैं - उन्हें कसकर पैक करना आसान होता है। स्वाभाविक रूप से, उन्हें हार और शून्यता से रहित होना चाहिए।
तीन लीटर जार के लिए आपको लगभग 1.5-2 किलोग्राम खीरे की आवश्यकता होगी।
स्टोर से खरीदी गई या अपनी खुद की, लेकिन पहले से चुनी गई सब्जियों को अचार बनाने से पहले 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। यह नमी की कमी को पूरा करेगा, और तैयार खीरेलोचदार और कुरकुरा होगा.
खीरे का अचार किसके साथ बनाया जाता है?
अधिकांश व्यंजनों में, साथ में दी जाने वाली सामग्री में डिल पुष्पक्रम (प्रति तीन लीटर जार में 2-3 टुकड़े), लहसुन की कलियाँ (4-6 टुकड़े) और ऑलस्पाइस (5-10 मटर) शामिल हैं।
आप यह भी जोड़ सकते हैं (तीन लीटर जार के लिए अनुपात):
- 3-5 करंट पत्तियां;
- 3-5 चेरी के पत्ते;
- 1-2 तेज पत्ते;
- 1 सहिजन का पत्ता;
- लौंग की 2-3 कलियाँ;
- 1-3 चम्मच सरसों के बीज;
- सीताफल, अजमोद या पुदीना की कुछ टहनियाँ;
- 1 कटी हुई गाजर.
तैयार उत्पाद का स्वाद और सुगंध इसमें शामिल सामग्रियों पर निर्भर करता है। प्रयोग का क्षेत्र बहुत बड़ा है; आप हमेशा कोई अन्य सुगंधित मसाला जोड़ सकते हैं।
मसालेदार खीरे कैसे पकाएं
विधि 1: तेज़
सभी संबंधित सामग्री (सोआ, पत्तियां, लहसुन, काली मिर्च और अन्य - अपनी पसंद के) को एक अच्छी तरह से धोए गए तीन लीटर जार में रखें। फिर खीरे को कसकर पैक करें: यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि जार में जितना संभव हो उतना कम खाली स्थान हो।
Vsesovety.net
मैरिनेड तैयार करें. 1.5-2 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक, 1-2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं और उबाल लें। खीरे के जार में 3 बड़े चम्मच 9 प्रतिशत सिरका मिलाएं और फिर सावधानी से मैरिनेड डालें।
इसे भरना सबसे अच्छा है गर्म अचारजार को फटने से बचाने के लिए करछुल का उपयोग करें।
जार को निष्फल ढक्कन से ढकें और उबलते पानी के एक बड़े सॉस पैन में रखें। पानी जार के ¾ भाग को ढक देना चाहिए। इस तरह जार को लगभग 7 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। इस दौरान खीरे का रंग बदलना शुरू हो जाएगा और मैरिनेड उबलने लगेगा.
जार को पेंच करें, इसे उल्टा कर दें और इसे ठंडा होने के लिए उसी स्थिति में छोड़ दें। जब खीरे ठंडे हो जाएं तो उन्हें किसी ठंडी जगह पर रख दें।
विधि 2: विश्वसनीय
पिछली विधि की तरह, सभी सामग्रियों को एक साफ तीन लीटर जार में रखें। फिर इसे गर्दन तक उबलते पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें और 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें।
यदि आप खीरे को अच्छी तरह से गर्म करते हैं, तो जार निश्चित रूप से नहीं फटेगा।
जार से पानी निकाल दें, 2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें और फिर से उबाल लें। यह मैरिनेड होगा. जब यह पक रहा हो, तो आप खीरे के ऊपर उबलते पानी का एक और हिस्सा डाल सकते हैं (अगले चरण पर आगे बढ़ने से पहले इसे सूखाना न भूलें)।
जार में 3 बड़े चम्मच सिरका डालें, नीचे तक मैरिनेड भरें और निष्फल ढक्कन को कस दें। जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। इसके बाद, खीरे को बिना किसी चिंता के हटाया जा सकता है: इस तरह से अचार बनाने से वे फूलेंगे या फटेंगे नहीं।
क्या आप अचार वाले खीरे की कोई और रेसिपी जानते हैं? इसे टिप्पणियों में साझा करें!
सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करना किसी भी गर्मी का एक अनिवार्य और बहुत ही खास गुण है। जिन परिवारों को डिब्बाबंदी का शौक है वे आम तौर पर काफी संख्या में खीरे तैयार करते हैं और यह उचित भी है। सर्दियों में, ये डिब्बाबंद खीरे किसी भी साइड डिश (विशेषकर आलू) के साथ और पूरे साल भर अच्छे रहते हैं डिब्बाबंद खीरेओलिवियर, विनैग्रेट और अन्य तैयार करना शीतकालीन सलाद. यहां तक की खट्टी गोभीअगर आप परोसते समय इसमें अचार वाला खीरा मिला दें तो इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है।
मीठे मसालेदार खीरे - विशेष व्यवहार. इनका स्वाद तो हर कोई जानता है. ये मसालेदार खीरे हैं जो हमारी दुकानों में बेचे जाते हैं। ऐसे मसालेदार खीरे के मैरिनेड का स्वाद बहुत संतुलित होता है, जिसमें मिठास और मध्यम तीखापन होता है। ये मीठे मसालेदार खीरे मांस के साथ और साइड डिश के साथ अच्छे होते हैं जिनका स्वाद तटस्थ होता है।
यदि आपने पहले कभी खीरे को डिब्बाबंद नहीं किया है, तो आपको निश्चित रूप से पता होना चाहिए कि यह "पाई जितना आसान" श्रेणी की एक गतिविधि है। यहां सब कुछ सरल और स्पष्ट है, कोई जटिलता नहीं, कोई विदेशी घटक नहीं। खीरे, नमक, चीनी और सिरके के साथ, सामग्री में सहिजन की पत्तियां, करंट की पत्तियां और डिल छाते भी शामिल हैं। जार में इन सामग्रियों की मौजूदगी खीरे को उनकी सुगंध और स्वाद से संतृप्त करने और तीखे गुण प्राप्त करने की अनुमति देती है। मैं अभी भी इन सामग्रियों का उपयोग करने की सलाह देता हूं, हालांकि ये वैकल्पिक हैं। यदि आपको अभी भी सहिजन की पत्तियाँ नहीं मिल पा रही हैं, तो करंट की पत्तियाँ (आप इसका भी उपयोग कर सकते हैं चेरी के पत्ते) और डिल छतरियां, फिर इन सभी को ताजा गाजर के टुकड़ों से बदला जा सकता है, प्याज, बे पत्ती, ताजा सौंफ।
पकाने का समय: 30 मिनट
सर्विंग्स की संख्या - 2 एलसामग्री:
- 1 किलो खीरे (बड़े नहीं)
- 2 टीबीएसपी। एल नमक
- 5 बड़े चम्मच. एल सहारा
- 2 टीबीएसपी। एल सिरका 9%
- काली मिर्च - 4 पीसी।
- लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी।
- सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।
- करंट की पत्तियां - 6 पीसी।
- डिल छाते - 2 पीसी।
स्वादिष्ट मसालेदार खीरे, फोटो के साथ चरण दर चरण रेसिपी
तो, मेरे पास बिल्कुल 1 किलो छोटा है ताजा खीरे. रेत और मिट्टी हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए।
हम दो लीटर जार को सोडा से धोते हैं और उन्हें आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से स्टरलाइज़ करते हैं। आमतौर पर, जार को उबलते पानी के एक पैन और जार अटैचमेंट के साथ एक विशेष ढक्कन पर भाप देकर निष्फल किया जाता है। एक जार के लिए ऐसी नसबंदी का समय 5 मिनट है। आप जार को 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ भी कर सकते हैं। माइक्रोवेव ओवन(हमने जार में थोड़ा पानी डाला और उन्हें 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दिया, अधिकतम शक्ति)। - ढक्कनों को पानी में 5 मिनट तक उबालें.
बैंक तैयार हैं. अब सहिजन की पत्तियां, करंट की पत्तियां और डिल छाते धो लें। लहसुन की 4 कलियाँ छील लें। 4 काली मिर्च भी धो लीजिये. इन सामग्रियों को दो जार में बराबर-बराबर बांट लें।
पत्तियों और मसालों को कसकर पैक करें।
अब बारी है खीरे की. खीरे की पहली परत को जार में लंबवत रखें, उन्हें एक-दूसरे के खिलाफ कसकर दबाएं। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसके किनारे पर एक लीटर जार रखें और इसे खीरे से भरना शुरू करें। खीरे की पहली परत जार में कसकर पैक होने के बाद, दूसरी परत, पहले से ही क्षैतिज, जोड़ें। शीर्ष परत बजरे की गर्दन तक पहुंचनी चाहिए।
एक केतली में पानी उबालें और खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, जिससे जार ऊपर तक भर जाए। जार को स्टेराइल ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
फिर जार से पानी पैन में निकाल दें। यह भविष्य के मैरिनेड का आधार है। पानी निकालने का सबसे आसान तरीका छेद वाले एक विशेष ढक्कन का उपयोग करना है।
पैन में छाने हुए पानी के साथ आधा गिलास उबला हुआ पानी और डाल दीजिए भविष्य का अचारउबालने के लिए. फिर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक (बिना स्लाइड के), 5 बड़े चम्मच चीनी (बिना स्लाइड के) और 2 बड़े चम्मच सिरका 9% मिलाएं। पानी में नमक और चीनी घोलें, मैरिनेड के सक्रिय रूप से उबलने की प्रतीक्षा करें और इसे खीरे के जार में डालें। जार को तुरंत जीवाणुरहित ढक्कन से लपेटें और उन्हें उल्टा कर दें। जार को कंबल या तौलिये में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें ऐसे ही छोड़ दें।
सर्दियों के लिए ताजा खीरे तैयार करने के अनगिनत घरेलू नुस्खे हैं। गृहिणियां अपने घरों को लाड़-प्यार देने और मेहमानों को घर में बने स्वादिष्ट व्यंजनों से आश्चर्यचकित करने का प्रयास करती हैं, इसलिए उनके पास अच्छी तरह से सिद्ध व्यंजन हैं, लेकिन वे कुछ नया सीखने का भी प्रयास करती हैं। खीरे की कटाई के मौसम की शुरुआत के साथ, परेशानी बढ़ जाती है: हम अपने "पारंपरिक" व्यंजनों को लागू करते हैं, नए प्रयास करते हैं, और प्रयोग करने की इच्छा होती है। आपको घर से ही तैयारी शुरू करनी होगी प्रारंभिक चरण.
सर्दियों की कटाई के लिए सही खीरे का चयन कैसे करें
अनुभवी गृहिणियाँभविष्य में उपयोग के लिए कटाई के लिए, थोड़े कच्चे फलों को चुनने की सिफारिश की जाती है, जब शीर्ष अभी तक पीला होना शुरू नहीं हुआ है। द्वारा उपस्थिति- ये दूसरे दिन तोड़ी गई सब्जियां हैं, बिना किसी नुकसान के, और बेझिझक लंगड़े खीरा, साथ ही दोष वाले फलों को एक तरफ रख दें, ऐसे फल सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त नहीं हैं; सबसे पहले, सभी फलों को छोटे (7 सेमी तक), मध्यम (9 सेमी तक), बड़े (12 सेमी तक) में क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। ताजा खीरे की डिब्बाबंदी कटाई के दिन और अगले दोनों दिन शुरू करने की अनुमति है।
तस्वीरों के साथ स्वादिष्ट अचार वाले खीरे की सरल रेसिपी
आप खीरे का अचार बना सकते हैं ताकि वे स्वादिष्ट, और उससे भी बेहतर, कुरकुरे और सुगंधित बनें। क्लासिक व्यंजन. जब ठंड के महीनों का समय आता है, तब खुला जार, जहां गर्मियों के उपहारों को संरक्षित किया गया है, बहुत खुशी होगी। आप इन्हें ऐसे ही खा सकते हैं, किसी डिश में स्वादिष्ट मसालेदार खीरे डाल सकते हैं, या वोदका के साथ नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं। यदि आप इसमें महारत हासिल कर लेते हैं तो कोई भी उपयोग विकल्प आपके लिए उपलब्ध होगा सरल व्यंजनखीरे की तैयारी.
3 लीटर जार के लिए सिरके के साथ हल्के नमकीन खीरे की विधि
मैरिनेड में काटने की उपस्थिति यह सुनिश्चित करती है कि खीरे कुरकुरे बनें। अनुपातों का पालन करते हुए, सिफारिशों का पालन करते हुए, केवल आधे घंटे में गृहिणी तैयारी करने में सक्षम होगी तीन लीटर जारस्वादिष्ट, हल्के नमकीन खीरे जिन्हें परिवार के सदस्य या मेहमान ख़ुशी से खाएँगे। इस प्रकार की सब्जियों के अचार के लिए गृहणियां अक्सर प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करती हैं और फलों को कुरकुरा बनाने के लिए पानी की जगह मिनरल वाटर का उपयोग करती हैं।
सामग्री:
- 2 किग्रा ताज़ा फल(खीरे);
- 1500 मिली पानी;
- 45 ग्राम नमक;
- 25 मिलीलीटर सिरका (सेब सिरका);
- 50 ग्राम चीनी;
- 2 पीसी. लहसुन;
- सहिजन (पत्ते);
- करंट और चेरी की 5 पत्तियाँ;
- डिल (2 छाते)।
तैयारी:
- ताजे फलों को धोकर किनारे काट दीजिये.
- एक जार में बेरी के पेड़ की पत्तियां, डिल की छतरी और लहसुन रखें। फलों को यथासंभव सघन रूप से रखें।
- मैरिनेड के लिए, पानी उबालें और उसमें प्रिजर्वेटिव (नमक, चीनी) की पूरी मात्रा डालें।
- जार में कसकर पैक किए गए फलों को परिणामी घोल से भरें, सिरका डालें।
- कांच के कंटेनर को धुंध से ढक दें, इसे ठंड में डाले बिना एक या दो दिन के लिए छोड़ दें और इसे तैयार कर लें।
एस्पिरिन के साथ स्टरलाइज़ेशन के बिना ठंडा मैरीनेट करें
यदि फल की ताजगी आपको संदेह का कारण बनती है, खासकर जब खीरे किसी दुकान या बाजार में खरीदे गए हों, तो अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू होने से पहले, आपको सब्जियों को एक पैन (बेसिन, किसी भी कंटेनर) में डालना होगा। ठंडा पानीदो घंटों के लिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि फल मजबूत, लोचदार और कुरकुरे बने रहें, इस बारीकियों को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें। यदि आपने अभी-अभी बगीचे से फसल काटी है, तो तुरंत खीरे की कटाई शुरू कर दें।
3 लीटर जार के लिए सामग्री:
- 2 किलो (2.3 किलो से अधिक नहीं) खीरे;
- 80 ग्राम नमक;
- 2.5 लीटर पानी;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- मिर्च मिर्च (आधी फली);
- 1 टेबल एस्पिरिन;
- 5 काली मिर्च (काली);
- साग (डिल छाता, चेरी के पत्ते, करंट);
- हॉर्सरैडिश।
व्यंजन विधि:
- जार को स्टरलाइज़ करें, कटी हुई सहिजन, हरी पत्तियाँ और डिल की एक छतरी डालें। शीर्ष पर - लहसुन के साथ मसाले, खीरे के साथ मिर्च मिर्च, आखिरी परत सहिजन की पत्तियां हैं।
- मिश्रण में नमक का आधा भाग मिलाएं, संरक्षित पदार्थों के ऊपर ठंडा पानी डालें। बाकी बचे मसाले भी यहां डाल दीजिए.
- फलों को दो दिन के लिए अचार के लिये छोड़ दीजिये.
- नमकीन पानी निथार लें, इसे उबाल लें, फिर इसे फिर से जार में डालें और इसे एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें। इसे एक बार और दोहराएँ। कसकर ढक्कन लगाकर बेलने से पहले, खीरे का स्वाद बरकरार रखने के लिए एक एस्पिरिन की गोली डालें।
साइट्रिक एसिड के साथ सिरके के बिना गर्म नमकीन बनाना
पर आधारित सामग्री दो लीटर जार:
- 1000 मिली पानी;
- 30-40 ग्राम चीनी;
- आधा चम्मच सरसों के बीज;
- 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
- 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
- 2 लहसुन (लौंग);
- 3 तेज पत्ते;
- 3 मटर ऑलस्पाइस, काली मिर्च;
- दिल।
तैयारी:
- ताजे फलों को ठंडे पानी में डुबाना चाहिए और कुछ घंटों तक इंतजार करना चाहिए।
- खीरे धो लें, सिरे काट लें, रख दें कांच के मर्तबानडिल और लहसुन के साथ। सजावट घर का बनासेवा करेंगे शिमला मिर्चया गाजर के टुकड़े.
- पानी उबालें, डिब्बाबंद भोजन में डालें, एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
- नमकीन पानी निथार लें, नमक और चीनी डालकर फिर से उबाल लें। मैरिनेड को कुछ मिनट तक उबालें, वर्कपीस को फिर से ऊपर डालें और यहां साइट्रिक एसिड डालें।
- खीरे को रोल करें, कांच के कंटेनर को पलट दें और ढक्कन पर रख दें। जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, घर में बने संरक्षित जार को लपेटने की सलाह दी जाती है।
सरसों की फलियों के साथ बल्गेरियाई अचार
सामग्री प्रति 1.5 लीटर जार:
- 1000 मिली पानी;
- 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
- 40 मिलीलीटर सिरका सार;
- 100 ग्राम चीनी;
- एक चम्मच सरसों (अनाज);
- 2 लहसुन (लौंग);
- 5 काली मिर्च (काली);
- 2 तेज पत्ते.
तैयारी:
- जार को निष्फल कर दिया जाता है, फिर पहले से धोए गए खीरे को उनमें कसकर रखा जाता है। ऊपर से उबलता पानी डालें और सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
- नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, चीनी, नमक और सिरका मिलाकर मैरिनेड तैयार किया जाता है।
- तैयार नमकीन पानी डालने से पहले, मसाले डालें: सरसों के बीज, डिल और अन्य जड़ी-बूटियाँ।
- प्रिजर्व को कसकर ढक्कन के साथ रोल करें, लेकिन उन्हें लपेटें नहीं, ताकि खीरे कुरकुरे हो जाएं।
बैरल के रूप में सेब और करंट की पत्तियों के साथ अचार बनाया गया
मसालेदार खीरे – स्वादिष्ट विकल्पघर का बना, यहां तक कि आहार भी इस व्यंजन की खपत को सीमित नहीं करता है। वे ऐसे घरेलू परिरक्षित पदार्थ कैसे नहीं बना सकते? एक परिरक्षक जोड़ना आवश्यक है, अन्यथा सीवन बहुत जल्दी बादल बन सकता है और सूज सकता है। सर्दियों के लिए ताजा खीरे तैयार करते समय सिरके का उपयोग किया जाता है। साइट्रिक एसिड, एस्पिरिन या उन्हें जामुन, टमाटर, गोभी और अन्य सब्जियों के साथ डिब्बाबंद करें। यदि आप किसी चीज़ की प्राकृतिकता को बनाए रखने के लिए उसे किण्वित करना चाहते हैं, तो परिरक्षक के रूप में सेब और किशमिश की खट्टी किस्मों का चयन करें।
एक लीटर जार के लिए सामग्री:
- 1000 मिली पानी;
- 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
- 2-3 खट्टे सेब;
- 30 ग्राम नमक;
- करंट के पत्ते;
- हॉर्सरैडिश;
- दिल।
व्यंजन विधि:
- ताजे खीरे के डंठल काट लें। सेब को छीलना आवश्यक नहीं है, लेकिन आपको फल को स्लाइस में काटना होगा और कोर निकालना होगा।
- डिल, हॉर्सरैडिश, करंट पत्तियों की एक छतरी - सभी तैयारी के लिए कंटेनर के तल पर, और ताजे फल, सब्जियां और सेब शीर्ष पर रखे गए हैं।
- पानी उबालें, जार में डालें, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें (10 मिनट से ज्यादा नहीं)। छान लें, दोबारा दोहराएं।
- तीसरे और अंतिम चरण में, मैरिनेड (पानी, नमक, चीनी) को पकाएं, इसे एक कांच के कंटेनर में डालें और एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें।
चिली केचप के साथ मसालेदार डिब्बाबंद खीरे और टमाटर
सामग्री:
- 2 किलो खीरा, उतनी ही मात्रा में टमाटर;
- 1000 मिली पानी;
- 40 ग्राम नमक;
- 5 काली मिर्च (काली);
- 200 मिलीलीटर सिरका;
- 8 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
- 100 ग्राम "मिर्च" केचप;
- 3 तेज पत्ते;
- दिल;
- हॉर्सरैडिश।
तैयारी:
- सब्ज़ियों को अच्छी तरह से धोएं, वर्गीकरण के लिए खीरा चुनें, लेकिन यदि फल बड़े हैं, तो उन्हें छल्ले में काट लें। यही विधि आधा लीटर जार में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है।
- आदर्श रूप से मध्यम आकार के टमाटर चुनें, यदि वे आकार और आकार में हंगेरियन ग्लोब के समान हों। नुस्खा का आधार, मिर्च के अपवाद के साथ, जैसा दिखता है प्रसिद्ध संरक्षण, और यदि आप स्क्रू प्रकार के कंटेनर का उपयोग करते हैं, तो बाहरी रूप से यह लगभग अप्रभेद्य होगा।
- खीरे और टमाटर के बीच मसाले की परत लगाएं.
- मैरिनेड (नमक, चीनी, केचप, सिरका) पकाएं, उबालें, नमकीन पानी को एक जार में डालें।
- लगभग 10 मिनट. यदि ये छोटे आकार के जार हैं, तो ढक्कन के नीचे मिश्रण को जीवाणुरहित करें, और 3-लीटर कंटेनर के लिए इसमें 25 मिनट लगेंगे।
- संरक्षित भोजन को कसकर ढक्कन से लपेटें और पलट दें।
टमाटर सॉस में मिश्रित गाजर, प्याज और तोरी
प्रति एक लीटर जार के वर्गीकरण के लिए सामग्री:
- 500 ग्राम खीरे, टमाटर, तोरी;
- 400 मिली पानी;
- 40 मिली टेबल सिरका;
- 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- 30 ग्राम चीनी;
- 3 छोटी गाजर;
- 2 लहसुन (लौंग);
- 1 प्याज;
- 3 काली मिर्च (काली);
- 15 ग्राम नमक;
व्यंजन विधि:
- सब्जियों को धोएं, खीरे, तोरी को स्लाइस में काटें, टमाटर को स्लाइस में काटें, गाजर को काटें।
- सब्जियों को लहसुन, प्याज और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परतों में एक जार में रखा जाता है।
- मैरिनेड को पानी, नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट, सिरके से पकाएं।
- तैयार नमकीन पानी में डालें सब्जी मिश्रण, 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे आग पर स्टरलाइज़ करें।
- यदि कैनिंग कंटेनर में स्क्रू-ऑन ढक्कन है, तो उन्हें पलटने की कोई आवश्यकता नहीं है।
खीरे, स्टोर से खरीदे गए खीरे की तरह, स्लाइस में काटें
3 किलो खीरे के लिए सामग्री:
- 1000 मिली पानी;
- 120 मिलीलीटर सिरका;
- 60 ग्राम चीनी;
- 1 किलो प्याज (प्याज);
- 100 मिलीलीटर तेल (सब्जी);
- 10 काली मिर्च (काली);
- 50 ग्राम नमक;
- 5 तेज पत्ते.
व्यंजन विधि:
- घरेलू तैयारी के लिए सब्जियों को धोएं, खीरे को स्लाइस में काटें, प्याज को छल्ले में काटें।
- वनस्पति तेलएक जार में परत दर टुकड़ा डालें।
- संरक्षण के लिए मैरिनेड पकाएं: पानी, चीनी, सिरका, नमक, मसाले।
- तैयार मैरिनेड को एक ग्लास कंटेनर में डालें और स्टरलाइज़ करें (10 मिनट से अधिक नहीं)। ढक्कन से सील करें और ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दें।
खीरे बादल क्यों बन जाते हैं और जार में फट जाते हैं?
होम ट्विस्टयह हमेशा स्टोर में दी जाने वाली चीज़ों से अधिक स्वादिष्ट होगा, लेकिन यदि आप तकनीक का उल्लंघन करते हैं या अनुपात का पालन नहीं करते हैं, तो एक अप्रिय स्थिति का सामना करने का जोखिम होता है। डिब्बाबंद खीरे, किसी अन्य की तरह घरेलू डिब्बाबंदी(टमाटर, स्क्वैश, शिमला मिर्च) बादल बन सकते हैं, किण्वित हो सकते हैं, गृहिणी के लिए सबसे अप्रिय क्षण, वे विस्फोट भी कर सकते हैं। ऐसा होने के कुछ कारणों में निम्नलिखित शामिल हैं:
- निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद;
- जार खराब तरीके से कीटाणुरहित हैं या प्रक्रिया ही छोटी कर दी गई है;
- सीलिंग टूट गई है;
- यदि नुस्खा सिरका निर्दिष्ट करता है, तो इसे मैरिनेड में जोड़ा जाना चाहिए अंतिम चरण, अंतिम एक।
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे की वीडियो रेसिपी
खरीदे गए परिरक्षकों को GOST का अनुपालन करने दें और सभी मानकों का अनुपालन करने दें तकनीकी प्रक्रिया, और आकर्षक डिज़ाइन, जैसा कि वे बुल्गारिया में करते हैं, भूख बढ़ा देते हैं, लेकिन स्वाद में उनकी तुलना घर में बनी तैयारियों से नहीं की जा सकती। देखभाल और गृहिणी के कुशल हाथों से तैयार किया गया ट्विस्ट तब और अधिक आनंद लाएगा जब सर्दियों में आप गर्मियों के उपहारों को आज़माना चाहेंगे। आसान रेसिपीनीचे दिए गए वीडियो आपको एक सरल प्रक्रिया में महारत हासिल करने, अपने घर को लाड़-प्यार देने और अपनी पाक प्रतिभा से मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में मदद करेंगे डिब्बाबंद खीरेहर स्वाद के लिए.
अचार वाले खीरे को लीटर जार में कैसे पकाएं
घर का बना कुरकुरा खीरे
अच्छा, मुझे बताओ, मसालेदार, तीखा, कुरकुरा मसालेदार खीरे किसे पसंद नहीं होंगे? पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होने वाली सर्दियों के लिए इन्हें जार में संग्रहीत करने का सबसे अच्छा नुस्खा पहले से ही किसके पास नहीं है? हर गृहिणी देर-सबेर सर्दियों के लिए ऐसा नुस्खा और तैयारी ढूंढ ही लेती है रसदार सब्जियाँइसे एक अद्भुत परंपरा में बदल दिया गया है, साथ ही छुट्टियों पर सलाद के रूप में, नाश्ते के रूप में या सिर्फ इसका उपयोग किया जाता है स्वादिष्ट जोड़को एक हार्दिक दोपहर का भोजनया रात का खाना.
कुरकुरे अचार वाले खीरे बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आते हैं. बेशक, उनका मुख्य रहस्य यह है कि घर का बना डिब्बाबंद भोजन प्राकृतिक और स्वादिष्ट बनता है। इसके समान इस्तेमाल किया खुद के खीरेदेश की फसल से, और दुकान से खरीदा गया, लेकिन हमेशा सबसे ताज़ा। आख़िर, एक कमज़ोर बूढ़े खीरे में कुरकुरापन कहाँ से आता है?
आज मैं आपको एक अनिवार्य विशेषता - रिंगिंग क्रंच के साथ बहुत स्वादिष्ट मसालेदार खीरे बनाने की रेसिपी के बारे में बताऊंगा!
कुरकुरे मसालेदार खीरे बनाने की चरण-दर-चरण विधि - सिरके से तैयारी
मसालेदार खीरे और नमकीन खीरे के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर क्या है? सही बात यह है कि वे मसालों, नमक, चीनी और निश्चित रूप से सिरके के मिश्रण से भरे होते हैं। ऐसी रेसिपी में सिरका सबसे महत्वपूर्ण परिरक्षक बन जाता है, जो खीरे को खराब होने से बचाता है, और स्वाद में प्रमुख गुण रखता है।
मैं जानता हूं कि मसालेदार खीरे के बहुत बड़े प्रशंसक हैं, जिन्हें इस प्रकार के संरक्षण का इतना शौक केवल उनके मसालेदार खट्टे स्वाद के कारण है।
सिरके के बाद दूसरा सबसे महत्वपूर्ण तत्व हैं खुशबूदार जड़ी बूटियोंऔर मसाले, साथ ही अन्य सब्जियाँ और यहाँ तक कि जामुन भी जो खीरे के स्वाद को सजाते हैं और इसे पहचानने योग्य बनाते हैं।
सबसे आम नुस्खा, जिसे उचित रूप से बुनियादी माना जा सकता है, बगीचे और लहसुन की जड़ी-बूटियों के साथ कुरकुरा मसालेदार खीरे हैं।
इन खीरे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- छोटे या मध्यम आकार के ताजे खीरे - 1 किलो,
- ताजा डिल - 2 छाते या छोटे गुच्छे,
- काले करंट के पत्ते - 4-6 टुकड़े,
- सहिजन के पत्ते - 1 टुकड़ा,
- लहसुन - 4 कलियाँ,
- काली मिर्च - 6 मटर,
- ऑलस्पाइस - 8 मटर,
- लौंग - 2 छड़ें,
- चीनी - 2 बड़े चम्मच,
- नमक - बड़ा चम्मच,
- सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच या सिरका सार 70% - 2 चम्मच।
खीरे की यह संख्या दो लीटर जार में फिट होती है। सभी मसालों और जड़ी-बूटियों की गणना प्रति लीटर मैरिनेड में की जाती है। सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे को संरक्षित करने के लिए लगभग इतनी ही मात्रा में मैरिनेड की आवश्यकता होगी।
केवल 12-13 सेंटीमीटर से बड़े छोटे खीरे ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं; बड़े खीरे को अचार बनाने के लिए अलग रख दें। हमेशा सब्जियों की मजबूती और छिलके की मोटाई की जांच करें। बहुत पतली और नाजुक त्वचा, जिसे नाखून से छेदना आसान है, अंत में कुरकुरी नहीं होगी।
अचार बनाने के लिए खीरे में दाने और एक समान गहरा हरा रंग होना चाहिए, बिना पीले धब्बे या बट्स के। पीलापन इंगित करता है कि विकास प्रक्रिया के दौरान खीरे में पर्याप्त नमी नहीं थी। इनसे मसालेदार खीरे भी कुरकुरे नहीं बनेंगे।
तैयारी:
1. आप जिस खीरे का अचार बनाने जा रहे हैं उसे पहले अच्छी तरह धो लें. सुनिश्चित करें कि वे खराब होने के किसी भी लक्षण के बिना ताज़ा हों और उनके किनारे ढीले, मुलायम न हों।
खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और 4 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। विशेषकर आदर्श स्थिति में गर्मी, यदि पानी गर्म हो गया है तो उसे वापस ठंडा कर देना चाहिए।
2. मैरिनेड के लिए सभी पत्तियों और जड़ी-बूटियों को धो लें। आवश्यक मात्रा में मसाले तैयार कर लीजिये.
3. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। इसे करने के कई तरीके हैं:
- छेद वाले एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके जार को उबलते पानी के एक पैन पर उल्टा रखें,
- ओवन में जार को थोड़े से पानी के साथ गर्म करें,
- जार को माइक्रोवेव में थोड़े से पानी के साथ उबालें।
मैं बाद वाली विधि का उपयोग करता हूं क्योंकि यह बहुत सरल और तेज़ है। आपको बस जार को धोने की जरूरत है मीठा सोडा, फिर इसमें लगभग 1-2 अंगुल पानी डालें और 3-4 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। जार में पानी को कुछ मिनटों के लिए सक्रिय रूप से उबालना चाहिए, बढ़ती भाप गिलास को निष्फल कर देगी। जैसा कि मेरे पति कहते हैं: "कुछ भी जीवित नहीं रहेगा।"
मुख्य बात यह है कि उन्हें सावधानी से हटाया जाए क्योंकि वे अत्यधिक गर्म होंगे। पोथोल्डर्स, दस्ताने और तौलिये का प्रयोग करें।
ढक्कनों को पानी के एक पैन में उबालकर कीटाणुरहित किया जाता है। पांच मिनट तक उबालना काफी है।
4. सुगंधित जड़ी-बूटियों, पत्तियों और मसालों को तैयार और थोड़ा ठंडा (ताकि आपके हाथ न जलें) जार में रखें।
प्रत्येक जार में 1 डिल छाता (या छोटा गुच्छा) रखें। ब्लैककरेंट और सहिजन की पत्तियों को आधा-आधा बांट लें। इसके अलावा, प्रत्येक जार में लहसुन की दो कलियाँ और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च। मूलतः, सभी मसालों को समान रूप से दो जार में विभाजित किया गया है। किस लिए? मैरिनेड और खीरे को दो भागों में बाँट लें विभिन्न डिब्बेवैसा ही स्वाद आया.
5. अब आता है मज़ेदार हिस्सा. क्या आप बचपन में टेट्रिस से उतना ही प्यार करते थे जितना मैं करता था? टेट्रिस क्यों? हाँ, क्योंकि जार में अपनी जगह लेने की बारी खीरे की है। ऐसा करने के लिए, उन्हें यथासंभव कसकर फैलाने की आवश्यकता है।
अचार बनाने के लिए कभी भी टेढ़े-मेढ़े खीरे का प्रयोग न करें। यह टेट्रिस बहुत कठिन होगा. अच्छा, खीरे को भी पहले लंबवत रखा जाना चाहिए ताकि अधिकतम मात्रा फिट हो सके। और फिर इसे ऊपर क्षैतिज रूप से बिछा दें। यदि आवश्यक हो, तो जार की पूरी जगह भरने के लिए खीरे को टुकड़ों में काटा जा सकता है।
कुरकुरे अचार वाले खीरे को जितना संभव हो सके जार में भरना चाहिए।
6. एक केतली या सॉस पैन में पानी उबालें। फिर जार में रखे खीरे के ऊपर ऊपर तक उबलता पानी डालें। कैन के बिल्कुल किनारे पर.
पानी उबालने से खीरे और जड़ी-बूटियाँ कीटाणुरहित हो जाएँगी। जार को उबलते पानी के साथ 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक अलग सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें।
सॉस पैन को स्टोव पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। नमक और चीनी पूरी तरह घुल जाना चाहिए। कुछ मिनट तक उबलने दें और आंच से उतार लें। मैरिनेड में तुरंत सिरका डालें।
8. एक बार जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो खीरे से उबलता पानी निकाल दें और इसे मैरिनेड से बदल दें। इसे इसी तरह जार के बिल्कुल किनारे तक भरें. दोनों जार भरने के लिए पर्याप्त मैरिनेड होना चाहिए।
डालने के बाद ढक्कन बंद कर दें। यदि आप ट्विस्ट वाले का उपयोग करते हैं, तो उन्हें अपनी अधिकतम ताकत तक यथासंभव कसकर लपेटें। यदि सिलाई के लिए विशेष पतली ढक्कन हैं, तो सिलाई उपकरण को हाथ में रखें और उन्हें तुरंत रोल करें।
9. एक बार खराब हो जाने पर, जार को उल्टा कर दें और ढक्कन पर रख दें। यह देखने के लिए रुमाल या उंगली से जांचें कि गर्दन पर तरल पदार्थ रिस रहा है या नहीं। यदि यह लीक होता है, तो कैप को नए से बदलना तत्काल आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आप जार की तुलना में अधिक ढक्कनों को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। पुर्जे कभी चोट नहीं पहुँचाते।
उल्टे जार को मोटे, मोटे कंबल में लपेटें और जब तक वे न बन जाएं तब तक उन्हें इसी रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. इसमें कम से कम एक दिन लगेगा, इसलिए तुरंत ऐसी जगह के बारे में सोचें जहां आपके जार ठंडे होने तक खड़े रहेंगे और किसी को परेशान नहीं करेंगे।
एक दिन के बाद, या इससे भी बेहतर दो दिन के बाद। लीक के लिए जार को फिर से जांचें और उन्हें पकने के लिए शांति से अलमारी में रख दें।
कुछ देर बाद स्वादिष्ट कुरकुरे मसालेदार खीरे तैयार हो जायेंगे और इनका सेवन सर्दियों में सबसे अच्छा होता है। बॉन एपेतीत!
करंट के साथ लीटर जार में कुरकुरा मसालेदार खीरे
एक और दिलचस्प नुस्खामसालेदार खीरे बनाना, जिसकी खोज मैंने कुछ साल पहले की थी। मुझे वास्तव में बहुत अच्छा लगता है जब इसमें खीरे का मैरिनेड तैयार किया जाता है विभिन्न प्रकार के स्वाद. उन्होंने स्वयं जामुन, सब्जियों और मसालों के साथ प्रयोग किया। मुझे इसकी विशिष्टता के कारण काले करंट वाली रेसिपी पसंद आई। यह तब भी काम आया जब देश में खीरे के साथ जामुन पक गए। यदि आपकी भी यही स्थिति है, तो करंट के साथ कुरकुरे मसालेदार खीरे बनाने का प्रयास अवश्य करें।
1 किलोग्राम खीरा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- ताजा खीरे - 1 किलोग्राम,
- लहसुन - 4 कलियाँ,
- साग या डिल पुष्पक्रम - 2 छतरियाँ या छोटी शाखाएँ,
- काले करंट की पत्तियाँ - 2 पत्तियाँ,
- चेरी के पत्ते - 4 पत्ते,
- काले करंट जामुन - 4 टहनी,
- फली में गर्म लाल मिर्च - 1 टुकड़ा,
- तेज पत्ता - 2 पीसी,
- ऑलस्पाइस पेपरकॉर्न - 4 पीसी।
- लौंग - 2 पीसी।,
- टेबल सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच,
- दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच,
- सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच (80 ग्राम)।
सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार वाले खीरे कैसे तैयार करें:
चूँकि पहली रेसिपी में मैंने खीरे का अचार बनाने के लगभग सभी चरणों का विस्तार से वर्णन किया है, इस रेसिपी में मैं इसे और अधिक संक्षेप में करूँगा ताकि खुद को दोहराना न पड़े। आख़िर कई काम तो बिल्कुल उसी तरह करने होंगे.
1. सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें. यह वह प्रक्रिया है जो जार में लंबे समय तक मैरीनेट करने के बाद भी उन्हें बाद में लोचदार और कुरकुरा बनने में मदद करेगी। हम सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाते हैं, जिसका मतलब है कि हम उन्हें जल्द ही नहीं खाएंगे।
खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. अच्छी तरह से धोए गए जार को बेकिंग सोडा से जीवाणुरहित करें। 1 किलो खीरे के लिए आपको 1 लीटर की क्षमता वाले 2 जार की आवश्यकता होगी। यदि अधिक खीरे हैं, तो आनुपातिक रूप से जार और मैरिनेड सामग्री की संख्या बढ़ाएँ। तो दो किलोग्राम खीरे के लिए, सभी संख्याओं को 2 से गुणा करें।
माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ेशन जल्दी किया जा सकता है। बस एक जार में लगभग 100 ग्राम पानी डालें और इसे 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। पानी उबल जाएगा और निकलने वाली भाप जार को जीवाणुरहित कर देगी।
3. मसालों को तैयार जार में रखें. प्रत्येक जार में डालें: लहसुन की 1-2 कलियाँ, एक करंट पत्ती, दो चेरी पत्तियां, एक लाल अंगूठी तेज मिर्च, डिल, बे पत्ती की एक टहनी या पुष्पक्रम।
4. खीरे को जड़ी-बूटियों के ऊपर रखें। यह उच्चतम संभव घनत्व के साथ किया जाता है। खीरे की निचली पंक्ति को लंबवत रखा गया है। और शीर्ष खीरे के टुकड़ों से भरा है, भले ही वे छोटे छल्ले हों। शीर्ष पर करंट बेरीज रखें, प्रति जार 5-8 टुकड़े (यानी, एक टहनी)। आप ऊपर से डिल की एक छोटी टहनी भी डाल सकते हैं। इससे कुरकुरे अचार वाले खीरे और भी स्वादिष्ट हो जायेंगे.
5. एक केतली में पानी उबालें और उसे बंद करने के तुरंत बाद जार को ऊपर तक खीरे से भर दें. उन ढक्कनों से ढकें जिन्हें पहले उबलते पानी में निष्फल किया गया हो। (स्टोव पर एक करछुल पानी रखें और उसमें ढक्कन लगाकर कुछ मिनट तक उबलने दें)। 1-0 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और पानी निकाल दें।
6. खीरे के ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालते रहें। लेकिन दूसरी बार भरने के बाद, पानी को बाहर न डालें, बल्कि ध्यान से इसे जार से एक बड़े सॉस पैन में डालें। इस पानी से हम मैरिनेड तैयार करेंगे. इसमें अब खीरे, जड़ी-बूटियों और किसमिस की सुगंध मिल गई है और जामुन के कारण रंग थोड़ा गुलाबी हो गया है।
7. मैरिनेड के पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग (यानी बचे हुए सभी मसाले) डालें और हिलाएं। आग पर रखें और उबाल लें। कुछ मिनट तक उबलने दें, फिर आंच से उतार लें और मैरिनेड में डालें आवश्यक राशिसिरका। ध्यान! सिरके के साथ उबालें नहीं, इसे अंत में डाला जाता है।
8. तैयार गर्म मैरिनेड को एक बड़े करछुल से जार में डालें। तरल को जार के किनारे तक सभी खीरे को ढक देना चाहिए।
9. इसके बाद तुरंत ढक्कन बंद कर दें. उन्हें बहुत कसकर पेंच करें और जार को उल्टा कर दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कहीं पानी लीक तो नहीं हो रहा है, ढक्कन के पास जार के किनारों की जाँच करें। अब सभी जार को एक साथ रखें और कंबल में लपेट दें। इस रूप में, उन्हें एक दिन या उससे भी अधिक समय तक खड़ा रहना चाहिए जब तक कि जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
इसके बाद, जार को किसी अंधेरी जगह, जैसे कोठरी, में रखा जा सकता है और सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस रूप में, कुरकुरे मसालेदार खीरे बहुत लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं, और जब आप उन्हें खोलेंगे, तो आपको परिणाम निश्चित रूप से पसंद आएगा।
अपने स्वास्थ्य के लिए स्वयं सहायता करें!
बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार वाले खीरे बनाने की विधि
परंपरागत रूप से, मैं एक वीडियो रेसिपी साझा करती हूं, जिसका उपयोग मैंने खीरे तैयार करते समय भी किया था। इससे आपको पूरी प्रक्रिया को अधिक स्पष्ट रूप से समझने में मदद मिलेगी। इस रेसिपी में खीरे को तैयार करने के लिए जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आपको यह मददगार लग सकता है.
जैसा कि आप पहले से ही देख सकते हैं, कटाई के सिद्धांत बहुत समान हैं। अंतर मुख्य रूप से इस बात में होगा कि आपके कुरकुरे अचार में कितना अतिरिक्त स्वाद आएगा, यह इस पर निर्भर करता है कि मैरिनेड में कौन से मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई गई हैं।
मिर्च केचप के साथ मसालेदार खीरे - एक मूल और बहुत स्वादिष्ट नुस्खा
ऐसे तैयार करना मूल खीरेआपको चाहिये होगा:
- खीरा - 1 किलो,
- गर्म मिर्च केचप - 4 बड़े चम्मच,
- तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
- ऑलस्पाइस - 4 मटर,
- लहसुन - 2-4 कलियाँ,
- काली मिर्च - 6 मटर,
- नमक - 1 बड़ा चम्मच,
- चीनी - 2 बड़े चम्मच,
- सिरका 9% - 70-80 ग्राम (7-8 बड़े चम्मच)।
तैयारी:
मैरिनेड के अपवाद के साथ, इन मसालेदार खीरे की तैयारी काफी मानक है। इसलिए और अधिक के लिए विस्तृत विवरणआप लेख की शुरुआत में पहली रेसिपी तक जा सकते हैं।
1. साफ धुले खीरे को ठंडे पानी में डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. अपनी पसंदीदा विधि का उपयोग करके जार को स्टरलाइज़ करें। (आप इसके बारे में पहली रेसिपी में भी पढ़ सकते हैं; मैं अपनी सिद्ध विधि साझा कर रहा हूँ)।
3. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए पैन में पानी डालें, फिर नमक, चीनी और चिली केचप डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबलने दें. 2-3 मिनट उबलने के बाद आंच से उतार लें और सिरका डालें।
4. तेज पत्ते, लहसुन और काली मिर्च को जार में रखें, मसालों को जार के बीच समान रूप से विभाजित करें।
5. फिर खीरे को एकदम कस कर रख दें.
6. अब जार में खीरे के ऊपर बहुत गर्म, उबला हुआ मैरिनेड डालें। मैरिनेड को ठंडा होने का समय नहीं मिलना चाहिए। इसका रंग लाल होगा और कुरकुरे अचार ऐसे लगेंगे जैसे इन्हें टमाटर के रस में पकाया गया हो.
7. गर्म जार, मैरिनेड डालने के तुरंत बाद, ढक्कन से कस देना चाहिए या रोल कर देना चाहिए (आप जो उपयोग कर रहे हैं उसके आधार पर), पलट दें और ढक्कन पर रख दें। जार की सील की जाँच करें। कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दें।
परिणाम आपको बहुत प्रसन्न करेगा. बॉन एपेतीत!