ईस्टर केक के लिए हवादार आटा. अलेक्जेंड्रिया के आटे से बना सबसे स्वादिष्ट ईस्टर केक

एक सुंदर, सुगंधित और निश्चित रूप से, स्वादिष्ट ईस्टर केक के बिना ईस्टर के लिए उत्सव की मेज की कल्पना करना मुश्किल है।

घर का बना ईस्टर केकहालाँकि इसमें काफी समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, लेकिन इसकी तुलना स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से कभी नहीं की जा सकती।

से ही तैयार किया गया है प्राकृतिक उत्पादऔर प्यार से, यह घर में एक अनोखा ईस्टर माहौल बनाएगा और डेढ़ सप्ताह के भीतर बासी नहीं होगा। सफल होने के क्रम में स्वादिष्ट केकआपको ईस्टर के लिए आटा सही ढंग से बनाने की ज़रूरत है।

वैसे, ईस्टर के लिए अंडों को सजाना न भूलें, वे, ईस्टर केक की तरह, पारंपरिक हैं; उत्सव की दावतइस उज्ज्वल रविवार को.
इस पवित्र अवकाश पर ईस्टर केक और अंडे के साथ-साथ मेज भी सजाई जाती है।

नौसिखिया गृहिणियाँ और अनुभवी शेफजो लोग अपने प्रयासों के परिणामों के बारे में चिंतित हैं, उन्हें वास्तविक तैयारी के लिए कुछ युक्तियों के साथ अपनी याददाश्त को ताज़ा करना चाहिए ईस्टर केक.

सफलता का नुस्खा: ईस्टर के लिए आटा कैसे तैयार करें

1. सावधानीपूर्वक तैयारी

नुस्खा के लिए आवश्यक सभी उत्पाद पहले से तैयार किए जाने चाहिए। अंडे और दूध को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए, मक्खन को नरम करना चाहिए, किशमिश को भिगोना चाहिए, मेवों को काटना चाहिए। यही बात बर्तनों पर भी लागू होती है: आपको जो कुछ भी चाहिए वह हाथ में होना चाहिए, धोया हुआ और पोंछकर सुखाया हुआ होना चाहिए।

2. उच्च गुणवत्ता वाला आटा

को यीस्त डॉकेक को फूला हुआ और स्वादिष्ट बनाने के लिए, केवल सबसे अधिक उपयोग करना आवश्यक है सबसे अच्छा आटा. इसे साफ डिब्बों में, सूखी और अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अगर आटा गीला है या उसमें कीड़े हैं तो किसी भी हालत में उससे ईस्टर केक का आटा नहीं गूंथना चाहिए.

3. प्राकृतिक खमीर

कई गृहिणियाँ खाना पकाने में आधुनिक रुझानों का पालन करने की कोशिश करती हैं और, विशेष रूप से, प्रतिस्थापित करती हैं प्राकृतिक खमीरसूखा। शायद कुछ मामलों में यह उत्पाद वास्तव में अपनी लोकप्रियता को सही ठहराता है, लेकिन यह ईस्टर केक बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। सूखे खमीर से बना ईस्टर आटा कम उपयुक्त होता है और बहुत तेजी से बासी हो जाता है। हालाँकि, प्राकृतिक खमीर, यदि यह बासी है, तो असफलता का कारण भी बन सकता है।

खमीर की मात्रा भी महत्वपूर्ण है. औसत अनुशंसा 50 ग्राम प्रति 1 किलो आटा है। हालाँकि, यदि ईस्टर रेसिपी में बड़ी संख्या में अंडे और सूखे मेवों का उपयोग शामिल है, तो खमीर का प्रतिशत एक तिहाई बढ़ाने की सिफारिश की जाती है।

4. मसाले

किसी भी पके हुए माल के लिए मसालों की आवश्यकता होती है। लेकिन ईस्टर केक के आटे में इनकी संख्या बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए। मसालों का उद्देश्य केवल उसके स्वाद पर जोर देना है, लेकिन किसी भी स्थिति में उसे बाधित नहीं करना है।
इसलिए, आमतौर पर अपने आप को थोड़ी मात्रा में वेनिला, इलायची या जायफल तक सीमित रखना पर्याप्त होता है (कभी-कभी इसमें दालचीनी या पिसी हुई लौंग भी मिलाई जाती है, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है)।
थोड़ा सा नींबू या संतरे का छिलका एक सुखद साइट्रस नोट जोड़ देगा, और एक चम्मच प्राकृतिक पिसा हुआ केसर या हल्दी एक सुखद रंग जोड़ देगा।
कोको का उपयोग करके आप एक असामान्य चॉकलेट केक बना सकते हैं।

5. सही आटा

ईस्टर केक के लिए स्पंज आटा बहुत अच्छी तरह से गूंथना चाहिए। परंपरागत रूप से, यह हाथ से 20-30 मिनट तक, दक्षिणावर्त किया जाता है। किसी भी परिस्थिति में आपको बीच में नहीं आना चाहिए या दिशा नहीं बदलनी चाहिए। हालाँकि, आप शुरुआत में घटकों को मिलाने में मदद के लिए मिक्सर को बुलाकर अपने काम को आसान बना सकते हैं। आटा तैयार होने का संकेत तब होता है जब यह बर्तन की दीवारों और आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है।

6. लगातार तापमान

ईस्टर केक के आटे के मुख्य दुश्मन अचानक तापमान परिवर्तन और ड्राफ्ट हैं। इसे कमरे के तापमान पर घर के अंदर उगने देना सबसे अच्छा है। लेकिन आपको आटे को गर्म नहीं करना चाहिए या इसे गुनगुने ओवन में नहीं रखना चाहिए, जैसा कि कभी-कभी इसके फूलने की गति बढ़ाने के लिए अनुशंसित किया जाता है।

7. आकार और साइज़

क्योंकि ख़मीर ईस्टर आटाबेकिंग के दौरान, इसकी मात्रा कम से कम दोगुनी हो जाती है; ईस्टर केक पैन आमतौर पर केवल आधा ही भरा जाता है; यदि आप कम सघन बनावट वाला उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप दो तिहाई साँचे को मुक्त छोड़ सकते हैं।

ईस्टर केक का आकार लगभग पूरी तरह से परिचारिका की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि बहुत बड़ी प्रतियां बीच में कच्ची रह सकती हैं, और बहुत छोटी प्रतियां बहुत शुष्क होने का जोखिम उठाती हैं।

8. ईस्टर केक कैसे बेक करें

ओवन को पहले से गरम कर लेना चाहिए वांछित तापमान. ईस्टर को ओवन में रखने के बाद, पूरे बेकिंग समय के दौरान जितना संभव हो सके दरवाजा खोलने की कोशिश करें।
अगर ईस्टर केक मिल गया है सुनहरी भूरी पपड़ीबाहर, लेकिन अंदर अभी तक पका नहीं है, आप इसके ऊपर बेकिंग पेपर का एक घेरा रख सकते हैं: इससे इसे जलने से बचाने में मदद मिलेगी।

9. केक को ठंडा कैसे करें

ईस्टर केक को ठंडा करना एक विज्ञान है। आटे के उच्च घनत्व के कारण, इसमें काफी समय लगता है और इसमें जल्दबाजी नहीं की जा सकती। पके हुए गर्म केक को एक तौलिये में लपेटकर उसके किनारे रख देना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह यथासंभव समान रूप से ठंडा हो, इसे कभी-कभी रोल करने की आवश्यकता होगी। भले ही केक का बाहरी भाग पहले से ही ठंडा हो, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि यह अंदर से पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इसमें औसतन 3-4 घंटे लगते हैं. धैर्य रखें और अपना समय लें ताकि आपका केक लंबे समय तक ताज़ा रहे और बासी न हो।

10. शीशा तैयार करना

ईस्टर केक के लिए पारंपरिक आइसिंग अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटा जाता है। लेकिन यह आपके विवेक पर कोई अन्य शीशा भी हो सकता है। इसका मुख्य कार्य, सजावट के अलावा, उत्पाद की ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखना है। महत्वपूर्ण शर्त: केवल पूरी तरह से ठंडा किया हुआ केक ही शीशे से ढका होता है।

11. सकारात्मक दृष्टिकोण

सूचीबद्ध सभी युक्तियों के साथ, परिचारिका का मूड भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। प्राचीन काल से, यह कोई संयोग नहीं था कि रूस में खमीर आटा को लगभग एक जीवित जीव माना जाता था; इस पर कसम खाना, चिल्लाना या गुस्सा करना मना था - ये निश्चित संकेत थे कि आटा नहीं उठेगा और आम तौर पर विफल हो जाएगा।

इसलिए, ईस्टर केक बनाने से पहले, रोजमर्रा के तनाव और समस्याओं को कुछ देर के लिए भूलने की कोशिश करें, बाकी सभी चीजों को एक तरफ रख दें और अच्छे और उज्ज्वल विचारों पर ध्यान केंद्रित करें। और फिर केक "धन्यवाद" देगा और एक बड़ी सफलता होगी!

ईस्टर केक बनाने के नियम और रहस्य

ईस्टर केक का आटा शायद सबसे अधिक आकर्षक है और इसके लिए विशेष ज्ञान, कौशल और निश्चित रूप से निपुणता की आवश्यकता होती है। प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ अलेक्जेंडर सेलेज़नेव इस बारे में बात करते हैं कि सही ईस्टर केक पाने के लिए आटा कैसे रखें और आटा कैसे गूंधें।

ईस्टर केक के लिए आटा कैसा होना चाहिए?
खमीर और समृद्ध - यह जरूरी है. ईस्टर केक के आटे में बहुत कुछ लगता है मक्खन, अंडे, चीनी, दूध या क्रीम। और, निःसंदेह, इसमें कैंडिड फल, सूखे मेवे और किशमिश मिलाए जाते हैं।

क्या ईस्टर केक का आटा आमतौर पर बारीक होता है?
यह जटिल है. ड्राफ्ट पसंद नहीं है, एक बार फिर परेशान होना पसंद नहीं है। यदि आपने आटे को ढक दिया है, तो आपको हर पांच मिनट में जाकर यह जांचने की ज़रूरत नहीं है कि यह फूल गया है या नहीं। हमने आटा गूंधा, उसे सेट किया, ढक दिया और उसके किण्वित होने का इंतजार किया।

फिर से, ताजा खमीर का उपयोग करके ईस्टर केक का आटा गूंधना बेहतर है, और ताजा खमीरखरीदना मुश्किल. क्योंकि इनकी शेल्फ लाइफ कम होती है। इसलिए, यदि आपको उच्च गुणवत्ता वाला खमीर मिलता है, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं और फिर इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत कर सकते हैं।

खमीर और आटे के बारे में

ईस्टर केक के लिए खमीर की मात्रा की गणना कैसे करें?
जीवित खमीर का उपयोग एक से दो के अनुपात में किया जाता है - प्रति 500 ​​ग्राम आटे में 22 ग्राम जीवित खमीर। सूखा, मुझे फ़्रेंच पसंद है: एक पाउच ( 11 ग्राम) 500 ग्राम आटे के लिए।

आटा कैसे बनायें?
एक चम्मच खमीर के लिए आपको एक चम्मच चीनी, लगभग 50 मिलीलीटर गर्म पानी और आटा लेना होगा और इन सबको मिलाना होगा। आदर्श रूप से, पर्याप्त आटा होना चाहिए ताकि आटे की स्थिरता भी न के समान हो जाए गाढ़ा खट्टा क्रीम. यीस्ट में चीनी और आटा मिलाया जाता है ताकि वह पनपना, बढ़ना और विभाजित होना शुरू कर दे। अगर आप आटे को गर्म जगह पर रखेंगे तो यह निश्चित तौर पर 30-60 मिनट में तैयार हो जाएगा.

खमीर को तेजी से "बढ़ने" के लिए, आटा पानी और आटे के बिना बनाया जा सकता है। ताजा खमीर और चीनी लें ( खमीर के पोषण और प्रजनन का स्रोत) एक से एक अनुपात में और मिश्रण करें। चीनी तेजी से पिघलनी शुरू हो जाएगी और कुछ ही सेकंड में खमीर की मात्रा बढ़ जाएगी।

आटे में बिल्कुल क्या नहीं मिलाया जा सकता?
अगर आप आटे में नमक डालेंगे तो आटा फूलेगा ही नहीं. नमक किण्वन प्रक्रिया को ख़त्म कर देता है। आटे में कभी भी वनस्पति तेल नहीं मिलाया जाता है। एक मोटी फिल्म खमीर को ढक देती है - वे भोजन नहीं ले पाएंगे।

आपको कैसे पता चलेगा कि आटे में आटा मिलाने का समय आ गया है?
हमें आटे के बारे में नहीं भूलना चाहिए। पहले वह उठता है, और फिर गिरना शुरू हो जाता है। यह वह क्षण है जो इंगित करता है कि आटा तैयार है और इसे आटे में जोड़ने का समय आ गया है।

कुछ लोग बड़ी गलती करते हैं: वे आटे को उठने देते हैं, फिर उम्मीद के मुताबिक गिर जाता है, लेकिन वे यह तय करके छोड़ देते हैं कि जब यह दूसरी बार आएगा, तो यह और भी बेहतर हो जाएगा। आटा ऊपर उठता है, लेकिन इतना ऊंचा नहीं, क्योंकि इसमें खमीर पहले से ही मरना शुरू हो गया है, क्योंकि उनके पास खाने के लिए और कुछ नहीं है: उन्होंने पहले ही सारी चीनी संसाधित कर ली है और इसे कई गुना बढ़ा दिया है।

आटे के बारे में

ईस्टर केक के लिए कौन सा आटा उपयुक्त है?
उच्चतम या प्रथम श्रेणी. आटा गूंथने से पहले, आपको इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने और विदेशी अशुद्धियों को दूर करने के लिए इसे दो बार छानना होगा।

आटा उत्पाद किस तापमान पर होना चाहिए?
वही कमरे का तापमान. आटा गूंधना शुरू करने से लगभग दो घंटे पहले आपको सामग्री को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा और उन्हें कमरे के तापमान पर खड़े रहने देना होगा।

आटा गूंथते समय आम गलतियाँ क्या हैं?
बहुत से लोग दूध को खमीर से पतला करते हैं, चीनी, अंडे मिलाते हैं और फिर आटा मिलाते हैं। लेकिन इसका उल्टा होना चाहिए. आटे को तरल पदार्थ में नहीं डाला जा सकता क्योंकि उसमें गुठलियाँ पड़ जाएँगी। हमारी दादी-नानी भी जानती थीं सही तरीका: उन्होंने मेज पर आटे का ढेर डाला, एक छेद किया और उसमें अंडे डाले, फिर उसमें तरल डाला और आटा गूंथना शुरू किया। ईस्टर केक के लिए भी यही बात लागू होती है। आटा छान लें, एक छेद करें, अंडे डालें, आटा डालें और उसके बाद ही तरल डालें। यह पानी, दूध या क्रीम हो सकता है। और आप सानना शुरू कर दीजिए गुँथा हुआ आटा.

और, ताकि वसायुक्त वातावरण खमीर को ढक न सके और वे खा सकें, आटे में नरम मक्खन आखिर में मिलाया जाता है। आप बता सकते हैं कि आटा कब तैयार है और एक गेंद के रूप में इकट्ठा हो गया है। मक्खन डालने के बाद सभी चीजों को काफी देर तक हिलाते रहना चाहिए। जब तक तेल पूरी तरह से आटे में समा न जाए, जो शुरू में हर चीज़ पर चिपक जाएगा क्योंकि आपने वसा डाली है। लेकिन जब आप इसे चिकना होने तक मिलाते हैं, तो यह तुरंत बर्तन की दीवारों और आपके हाथों दोनों से निकलना शुरू हो जाएगा।

क्या इससे कोई फ़र्क पड़ता है कि आप आटा गूंथने के लिए वास्तव में क्या उपयोग करते हैं?
आप इसे मिक्सर से 20-30 मिनट तक या हाथ से 40-60 मिनट तक गूंथ सकते हैं. मेरी दादी हमेशा कहती थीं कि आपको ईस्टर केक का आटा तब तक गूंधना चाहिए जब तक कि आपके सिर के पीछे से पीठ के निचले हिस्से तक पसीना गायब न हो जाए। तभी आटा तैयार माना जा सकता है। इसलिए हुक अटैचमेंट वाला मिक्सर या फूड प्रोसेसर लेना बेहतर है। केक को छिद्रपूर्ण और फूला हुआ बनाने के लिए, खमीर को आटे की पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।

सूखे मेवे और मेवे डालने का सही समय कब है?
आटे में आखिरी समय पर सूखे मेवे, मेवे और कैंडिड फल मिलाए जाते हैं। किशमिश को छांटना चाहिए ताकि कोई बीज, छड़ें या मलबा न रहे। धोना सुनिश्चित करें और अधिमानतः भिगोएँ। मुझे किशमिश को कॉन्यैक या रम, या संतरे या में भिगोना पसंद है सेब का रस- ताकि यह फूल जाए. फिर यह रसदार हो जाएगा और जब आप केक खाएंगे तो फट जाएगा. आप भी जोड़ सकते हैं कैंडिड संतरे का छिलका, कैंडिड नींबू के छिलके।

जब आटा गूंध लिया जाता है, तो उसे फूलने के लिए सनी के रुमाल या तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। यदि आप तुरंत मेवे, किशमिश या सूखे मेवे मिलाते हैं, तो आटा फूलना मुश्किल हो जाएगा। ये पूरक उनके हैं" कैद कर लिया जाएगा“और यह उठेगा ही नहीं।

ईस्टर केक के आटे को सही तरीके से कैसे प्रमाणित करें?
तो, आपने आटा गूंथ लिया, इसे तौलिये से ढक दिया और गर्म स्थान पर रख दिया। ( ध्यान रखें कि पहले बैच के दौरान आटे की मात्रा दस गुना या उससे भी अधिक बढ़ सकती है।.) आटे को प्रूफ़ करने के लिए, आपको इसे दो बार गूंधने की ज़रूरत है। मेरी दादी ने उसे रोका, उसे अपनी मुट्ठी से मारा, लेकिन आप उसे अपनी हथेली से भी मार सकते थे। कब आटा काम करेगापहली बार और लगभग एक घंटे बाद, जब आटा दूसरी बार फूल जाए। अब आप किशमिश, मेवे, सूखे मेवे और कैंडिड फल मिला सकते हैं। डालें और हिलाएँ। आटे को फिर से तीसरी बार फूलने के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही इसे मेज पर रखें।

आगे क्या होगा?..
मेज को सब्जी या पिघले हुए मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए। आटा छिड़कना उचित नहीं है: आटा सूख जाएगा और अतिरिक्त आटा ले लेगा। लेकिन हमें इसकी ज़रूरत नहीं है: फिर केक को उठाना मुश्किल होगा। हम अपने हाथों को भी तेल से अच्छी तरह चिकना कर लेते हैं और 300-400 ग्राम के आटे के छोटे-छोटे टुकड़े बनाना शुरू करते हैं, जिन्हें विशेष केक पैन में रखने की सलाह दी जाती है। वे सिलिकॉन से लेपित हैं, जिसका अर्थ है कि आटा चिपकेगा नहीं। फॉर्म एक चौथाई या एक तिहाई भरा होना चाहिए.

और क्या आप इसे ओवन में रख सकते हैं?
नहीं। साँचे को धुंध या तौलिये से ढँक दें और फिर से लगभग एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर प्रूफिंग के लिए छोड़ दें। आप इसे अलमारी में भी रख सकते हैं। और नमी के लिए बगल में एक कप पानी अवश्य रखें ताकि आटा सूखे नहीं. और जब यह फिर से लगभग पैन के बिल्कुल ऊपर आ जाए, तो आप केक को ओवन में रख सकते हैं।

यदि साँचा सिलिकॉन नहीं है, बल्कि धातु है, तो आपको इसके नीचे और किनारों पर चर्मपत्र लगाना होगा, अन्यथा केक चिपक जाएगा। यदि आप पैन को मक्खन से चिकना करते हैं और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कते हैं तो भी इससे मदद नहीं मिलेगी, क्योंकि ईस्टर केक का आटा बहुत नाजुक होता है।

केक को कितनी देर तक बेक करना है?
बड़ा ईस्टर केक 180°C पर 40-50 मिनट, या एक घंटा भी। यदि ईस्टर केक छोटे हैं, तो उन्हें 220°C पर 20-30 मिनट तक बेक किया जाता है। ध्यान रखें कि केक जितना बड़ा होगा, तापमान उतना ही कम होना चाहिए बहुत समयपकाना. इसलिए, आपको बड़ा ईस्टर केक और छोटा केक एक साथ नहीं रखना चाहिए।

यदि आटा बीच में ही ख़राब हो जाए तो क्या समस्या है?
आटा पका ही नहीं था. कुलीच तैयार नहीं था. या वे अक्सर ओवन खोलते थे; गर्मी निकल आई और तापमान गिर गया - इससे केक ख़राब भी हो सकता है।

यदि केक की सतह असमान है या एक तरफ से उठी हुई है?
इसका मतलब यह है कि आटा खराब तरीके से गूंथा गया था, और एक जगह पर दूसरी जगह की तुलना में अधिक खमीर था। इसका कारण खराब ओवन भी हो सकता है। जब एक तरफ गर्मी तेज होती है और दूसरी तरफ कम।

आप कब तक ओवन में देख सकते हैं?
लगभग 30-40 मिनट में, लेकिन फिर भी ऐसा करना उचित नहीं है। आप इसे केवल तभी खोल सकते हैं यदि आप देखें, उदाहरण के लिए, परत जलने लगी है। फिर ऊपर से गर्मी कम करने के लिए उस पर कुछ पन्नी या चर्मपत्र रखें।

केक को मोल्ड से कैसे निकालें?
आप इसे तुरंत साँचे से बाहर नहीं निकाल सकते। ताजा बेक्ड ईस्टर केक के किनारे काफी घने नहीं होते हैं और ढीले हो सकते हैं। इसलिए इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक सांचे में ही रहने दें और उसके बाद ही बाहर निकालें।

एक बार जब केक ठंडा हो जाए, तो सतह को पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लेना चाहिए। इससे केक का भंडारण समय बढ़ जाएगा। यदि आप केक को लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो आपको उन्हें लिनन के तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर छोड़ना होगा। करने के लिए धन्यवाद एक लंबी संख्याचीनी, अंडे और वसा, केक को एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मैं हमेशा ईस्टर केक क्रीम के साथ पकाती हूं। यह हवादार, लगभग भारहीन हो जाता है। मैंने यह नुस्खा लगभग पांच साल पहले खोजा था और तब से हर साल इसका उपयोग करता हूं।

अलेक्जेंडर सेलेज़नेव की क्रीम के साथ कुलिच

जांच के लिए:

• 640 ग्राम आटा
• 5 अंडे (250 ग्राम)
• 200 ग्राम चीनी
• 200 मिलीलीटर क्रीम (वसा सामग्री 22%)
• 100 मिली दूध
• 100 ग्राम बीज रहित किशमिश
• 100 ग्राम कैंडिड फल
• 25 ग्राम सूखा खमीर
• नमक की एक चुटकी

शीशे का आवरण के लिए:

• 200 ग्राम पिसी चीनी
• 1 प्रोटीन (30 ग्राम)
• 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस

क्या करें:
गर्म दूध में खमीर घोलें, एक चुटकी चीनी और 2 बड़े चम्मच डालें। एल आटा। इसे 20 मिनट तक फूलने दें.

आटा छान लें, उसमें चीनी, नमक और आटे के साथ हल्के से फेंटे हुए अंडे डालें। आटा गूंथ लें और धीरे-धीरे इसमें क्रीम डालें। हुक अटैचमेंट वाले मिक्सर से आटे को कम से कम 5-10 मिनट तक गूंधें।

आटे को किसी गरम जगह पर रखिये और 1 घंटे के लिये फूलने दीजिये, गूथ लीजिये, आटे को फिर से फूलने दीजिये, गूथ लीजिये, आटे में किशमिश और कैंडीड फल डालिये और चिकना होने तक मिला दीजिये. यदि आप जल्दी में हैं, तो आटे को एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें और इसे एक बार गूंथने के बाद इसमें किशमिश और कैंडिड फल मिलाएं।

अपने हाथों को वनस्पति तेल में डुबोएं और आटे को 6 भागों में विभाजित करें, उन्हें कागज के आकार में रखें ईस्टर केक. 1 घंटे के लिए उठने दें. 40 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। पूरी तरह पकने तक बेक करें।

तैयार केक को अच्छी तरह से ठंडा करें और सतह पर ग्लेज़ लगाएं। ग्लेज़ के लिए, अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी और नींबू के रस के साथ चिकना होने तक फेंटें और केक की सतह पर लगाएं।

उनमें से प्रत्येक का अपना पवित्र अर्थ है और कुछ प्रसिद्ध ईस्टर घटनाओं का प्रतिनिधित्व करता है। हम इस पर ध्यान नहीं देंगे, क्योंकि इस विषय पर पहले ही कई लेख लिखे जा चुके हैं। और अपने लेखों में मैं आपको पहले ही बता चुका हूं कि इस या उस प्रतीक का क्या मतलब है।

और आज मैं ईस्टर केक पकाने जैसे महत्वपूर्ण विषय पर ध्यान केंद्रित करना चाहूंगा। वे निश्चित रूप से छुट्टियों के लिए पकाए जाते हैं, स्वयं खाए जाते हैं और अपने करीबी रिश्तेदारों और दोस्तों को खिलाए जाते हैं। वे मेज के केंद्र में इठलाते हैं, सुंदर बहुरंगी छींटों, रंगीन रिबन से सजाए गए हैं, वे आंख को भाते हैं और एक निश्चित पंथ अर्थ रखते हैं।

यह पंथ रोटी, अपने चर्च समकक्ष आर्टोस की तरह, हमेशा खमीर आटा से पकाया जाता है। ऐसा आटा जीवित है, सांस लेता है, और यदि आप इसमें से खमीर छोड़ दें, तो आप बहुत सारी रोटियां सेंक सकते हैं, यानी आप वास्तव में उन्हें अंतहीन रूप से सेंक सकते हैं। अर्थात्, ईस्टर केक अनन्त जीवन का प्रतीक है, वही दैनिक रोटी जिसके बारे में यीशु ने बात की थी।

और जैसे यीशु अनन्त जीवन के लिए पुनर्जीवित हुए थे, वैसे ही यह रोटी हमारे दिनों तक पहुंची है, और सदियों तक लंबे समय तक जीवित रहेगी। और हम इसमें उनकी मदद करेंगे, हमारी रूसी परंपराओं को संरक्षित करते हुए, और इसे हर साल बार-बार पकाएंगे, और इसे हमारे निकटतम लोगों के साथ अपवर्तित करेंगे।

अब, बेशक, आप उन्हें दुकानों में खरीद सकते हैं, क्योंकि कई बेकरियां उन्हें छुट्टियों के लिए पकाती हैं, और उन्हें खरीदना मुश्किल नहीं है। लेकिन रहस्य का अनुभव करने और चमत्कार का हिस्सा बनने के लिए मैं हमेशा उन्हें स्वयं पकाना पसंद करता हूं। आख़िरकार, क्या यह चमत्कार नहीं है जब, आपके हाथों की बदौलत, एक सुंदर, सौम्य, फूली हुई रोटी, शीशे का आवरण से सजाया गया और रंगे हुए बाजरा के साथ छिड़का गया।

इसलिए, यदि आप भी उस ईस्टर ट्रीट को स्वयं पकाना चाहते हैं, तो मैं आपको अपने लेख में आमंत्रित करता हूं और सिद्ध स्वादिष्ट व्यंजनों की पेशकश करना चाहता हूं।

यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो वास्तव में आटे के साथ काम करना पसंद नहीं करते हैं। यहां आपको आटे को अपने हाथों से छूने की ज़रूरत नहीं है, आपके पास बस आवश्यक मात्रा का एक कटोरा और एक लकड़ी का स्पैटुला होना चाहिए। दिलचस्प? तो फिर चलिए शुरू करते हैं.

हमें आवश्यकता होगी (2 टुकड़ों के लिए):

• आटा - 500 ग्राम
• दूध - 250 मिली
• जर्दी - 5 पीसी
• मक्खन - 150 ग्राम
• चीनी - 175 ग्राम
• लार्ड -1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सूखा खमीर - 0.5 चम्मच
• किशमिश - 150 ग्राम
• हल्दी - 1 चम्मच
• जायफल- 0.5 चम्मच
• आधे नींबू का छिलका
• नमक -0.5 चम्मच

तैयारी:

1. सबसे पहले, हमें सफेद भाग को जर्दी से अलग करना होगा। आटा तैयार करने के लिए हमें जर्दी की आवश्यकता होगी, और सफेद से हम शीशा तैयार करेंगे और इसके साथ तैयार ईस्टर केक के शीर्ष को सजाएंगे।

2. जर्दी में सारी चीनी मिलाएं, एक लकड़ी का स्पैचुला या चम्मच तैयार करें और अंडे को चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएं।

3. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे इसे अंडे और चीनी के मिश्रण में मिलाएं। आपको एक सजातीय प्लास्टिक द्रव्यमान मिलना चाहिए।

4. एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में चरबी का एक टुकड़ा पिघलाएं। हमें लार्ड की आवश्यकता होगी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच। मेरी दादी हमेशा इसे इसमें जोड़ती थीं मक्खन का आटाऔर पका हुआ माल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकला।

इसे थोड़ा ठंडा होने दें और मिश्रण में डालें, हिलाएं।

5. दूध को पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें, यह गर्म नहीं होना चाहिए। इसमें धीरे-धीरे सूखा खमीर डालें और घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

यीस्ट खरीदते समय उसकी समाप्ति तिथि अवश्य देख लें। आटा अच्छी तरह फूल जाएगा और पका हुआ माल तभी हल्का और हवादार होगा जब वह ताजा हो।

6. धीरे-धीरे मुख्य द्रव्यमान में खमीर द्रव्यमान जोड़ते हुए, सामग्री को लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। हमने आटा तैयार किया.

7. इसे ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे फूलने के लिए 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 5.5 कप
• दूध - 1 -1.5 कप
• अंडे की जर्दी - 10 पीसी
• मक्खन 8/2.5% - 250 -300 ग्राम
• जीवित खमीर - 50 -60 ग्राम
• चीनी - 1 गिलास
• वनीला शकर- 1 पाउच
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• बीज रहित किशमिश - 0.5 कप
• कैंडीड फल - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नींबू का रस
• या इलायची या जायफल - 1 चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच

तैयारी:

1. एक बाउल में सारा आटा दो बार छान लीजिए. आधा गिलास आटा लें और इसे आधा गिलास उबलते दूध में मिला लें। एक सजातीय लोचदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएँ।

2. एक और आधा गिलास गर्म दूध तैयार करें और उसमें खमीर घोलें। मिश्रण में आधा गिलास आटा मिलाएं, हिलाएं और 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, इस दौरान मिश्रण में एक प्रतिक्रिया होगी और यह "सांस" लेगा, बुलबुले बनेंगे और फट जाएंगे।

3. फिर दोनों मिश्रणों को अच्छी तरह मिला लें, रुमाल से ढक दें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

4. जर्दी को चीनी और वेनिला चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, नमक डालें। परिणामी द्रव्यमान का आधा हिस्सा आटे में डालें, एक चौथाई कप आटा डालें और अच्छी तरह से गूंध लें, फिर फिर से ढक दें और 1 घंटे के लिए उठने दें।

5. एक घंटे बाद अंडे के मिश्रण का बचा हुआ आधा हिस्सा आटे में मिलाएं और 3 कप आटा मिलाएं. आटे को तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों से छूटने न लगे। आप अपने हाथों को तेल से गीला कर सकते हैं, इससे आटा गूंथने में आसानी होगी.

6. फिर आटे में पिघला हुआ मक्खन डालें, इसे धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते रहें।

7. फिर कॉन्यैक, लेमन जेस्ट डालें, या इसके बजाय आप एक चम्मच मिला सकते हैं पीसी हुई इलायची, या जायफल.

8. फिर से गूंधें, रुमाल से ढकें और फिर से फूलने के लिए छोड़ दें।

9. इसी बीच किशमिश को धोकर उबलते पानी में फूलने के लिए भिगो दीजिए. फिर पानी निकाल दें और किशमिश को तब तक सुखाएं जब तक कि उन पर पानी न रह जाए।

10. किशमिश और कैंडिड फलों को आटे में छिड़क कर इसमें मिला दीजिये.

11. फूले हुए आटे को दबा कर हाथ से गूथ लीजिये, किशमिश और कैंडीड फल डाल दीजिये. एक नैपकिन के साथ कवर करें और थोड़ी देर तक खड़े रहने दें जब तक कि आटा फिर से फूल न जाए।

12. फॉर्म तैयार करें. इन्हें अच्छी तरह तेल से चिकना कर लें और नीचे और किनारों पर हल्का आटा लगा लें।

13. सांचों को 1/3 या आधा भरें, रुमाल से ढकें और फूलने के लिए छोड़ दें।

14. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें आटे के साथ फॉर्म रखें। इस समय तक आटा आकार में दोगुना हो जाना चाहिए. पक जाने तक बेक करें, लगभग 45-50 मिनट। बेकिंग का समय पैन के आकार और ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है। यदि ओवन इतना बेक हो जाए कि वह ऊपर से जल जाए तो 20-25 मिनट के बाद सांचों को पानी में भिगोए हुए बेकिंग पेपर से ढक दिया जा सकता है।

15. तैयार केक को बाहर निकालें, उन्हें ठंडा होने दें, उन्हें मोल्ड से निकालें और आइसिंग और सजावट से सजाएं।

ये रेसिपी भी बहुत स्वादिष्ट है. बेशक यह तेज़ नहीं है, लेकिन ईस्टर केक गंभीर व्यवसाय है! वे समान दृष्टिकोण और दृष्टिकोण की मांग करते हैं! और ज्यादातर समय आटा गूंथने और आटा गूंथने में खर्च होता है। और इस समय आप कोई भी अन्य काम कर सकते हैं.

पकाने की विधि "मठवासी"

इस रेसिपी के अनुसार ईस्टर केक बनाना मुश्किल नहीं है, इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है और यह हमेशा बहुत अच्छा बनता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 1 किलो
• गर्म पानी - 1.5 कप
• गर्म दूध - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• जीवित खमीर - 50 ग्राम
• अंडा - 2 पीसी
• मक्खन -125 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• कैंडीड फल - 100 ग्राम
• दालचीनी - 0.5 चम्मच
• इलायची -0.5 चम्मच
• नमक - एक चुटकी

तैयारी:

1. पानी और दूध में खमीर घोलें। अलग होने तक 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

2. अंडे को चीनी के साथ मिलाएं, पिघला हुआ मक्खन एक पतली धारा में डालें। नमक डालें। मिश्रण.

3. अंडे के मिश्रण में खमीर मिश्रण डालें और हिलाएं। आटे को छलनी से दो बार छान लीजिये. और धीरे-धीरे परिणामी मिश्रण में जोड़ें।

4. मसाले और बारीक कटे कैंडीड फल डालें। आटा गूंधना।

आटा काफी गाढ़ा होना चाहिए. इसे रात भर गूंधना बेहतर है ताकि यह घुल जाए। इसे रुमाल से ढकें और फूलने और फूलने के लिए छोड़ दें।

5. सुबह उठे हुए आटे को किसी काम की सतह पर रखें और इसे कम से कम 15 मिनट तक अच्छी तरह गूंथ लें.

6. दो बराबर भागों में बांटकर पहले से तैयार दो सांचों में रखें, जिन पर मक्खन लगा होना चाहिए और हल्के से आटा छिड़कना चाहिए.

आटे के फूलने तक खड़े रहने दीजिये.

7. जब आटा अच्छी तरह से फूल जाए और उसकी सतह पर बुलबुले दिखाई दें, तो ऊपर से अंडे को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ मिलाकर ब्रश करें।

8. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

यह केक शीशे से ढका नहीं है, लेकिन ऊपर से चिकना होने के कारण यह सुनहरा भूरा और सुंदर होगा. लेकिन अगर आप चाहें तो बेशक इसे ग्लेज़ से भी ढक सकते हैं।

और जब काटा जाता है, तो यह बहुत सुंदर हो जाता है।

प्रोटीन ग्लेज़ के साथ धीमी कुकर में ईस्टर केक कैसे पकाएं

ईस्टर केक न केवल ओवन में, बल्कि धीमी कुकर में भी तैयार किए जाते हैं। और इसमें उनका कोई बुरा हाल नहीं होता। इसलिए आप चाहें तो इसमें हमारा ईस्टर बेक किया हुआ सामान तैयार कर सकते हैं. धीमी कुकर में खाना बनाना आसान और सरल है; यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है।

मेरा सुझाव है कि आप इस रेसिपी को वीडियो में देखें। इस तरह सब कुछ साफ-साफ देखा जा सकता है.

नुस्खा यह भी दिखाता है कि शीशा कैसे बनाया जाए।

इस रेसिपी में आप न केवल यह देख सकते हैं कि ईस्टर केक कैसे बेक किया जाता है, बल्कि कैसे पकाया जाता है प्रोटीन शीशा लगाना, और यह भी देखें कि आप इसे कैसे खूबसूरती से सजा सकते हैं। सहमत हूं कि ऐसे ईस्टर बेक किए गए सामान किसी भी उत्सव की मेज को सजाएंगे।

ब्रेड मेकर में चॉकलेट केक

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 3 + 1 कप
• दूध - 1 गिलास
• सूखा खमीर - 2.5 चम्मच
• अंडा - 2 पीसी
• चीनी - 2/3 कप
• कोको पाउडर - 1 चम्मच
• चॉकलेट - 60 जीआर
• अखरोट - एक मुट्ठी
• मक्खन - 100 ग्राम (पिघला हुआ)
• दालचीनी - 0.25 चम्मच
• नमक - एक चुटकी

तैयारी:

जैसा कि मैंने ऊपर कहा, हमारा काम जोड़ना है एक निश्चित क्रमसभी सामग्री. इसलिए, मैं आपसे इस मामले में सावधान रहने के लिए कहता हूं।

1. पहली चीज़ जो हम ब्रेड मशीन के कटोरे में डालते हैं वह सूखा खमीर है। इस स्तर पर, अभी के लिए उनमें से केवल दो चम्मच ही डालें।

2. इसके बाद तीन गिलास छना हुआ आटा लें। बेहतर ऑक्सीजन संतृप्ति के लिए इसे दो बार छानना चाहिए। हमारे पास एक और गिलास बचा है, हम अभी उसे नहीं छूएंगे। हमें थोड़ी देर बाद इसकी आवश्यकता होगी।

3. तीन बड़े चम्मच चीनी डालें।

4. दालचीनी को कोको के साथ मिलाएं और बाद में डालें।

5. फिर अंडे डालें, उसके बाद नरम मक्खन डालें।

6. इसके बाद, कमरे के तापमान पर एक गिलास दूध डालें।

यह तैयारी का पहला चरण है.

7. कटोरे को ब्रेड मेकर में रखें. और प्रोग्राम पैरामीटर सेट करें। सामग्री की कुल मात्रा लगभग 750 ग्राम है, मान 750 पर सेट करें, फिर क्रस्ट का रंग मध्यम पर सेट करें। मेरे पास 1 प्रोग्राम चल रहा होगा. सभी मान बोर्ड पर दिखाई देते हैं.

इस मोड में आटा गूथ जायेगा और आटा फूल जायेगा और आगे हम बची हुई सामग्री डाल देंगे.

दूसरा चरण।

8. जब पहली बार गूंथने के बाद आटा जम जाए तो दूसरी बार गूंथने से पहले इसमें आधा चम्मच खमीर, 1 कप आटा, बची हुई चीनी, मेवे और टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट मिलाएं।

9. आटे को दोबारा गूथने के लिए छोड़ दीजिये. जिसके बाद यह बेक हो जाएगा और हम तब तक इंतजार करेंगे जब तक हमारा ईस्टर केक बेक होकर तैयार न हो जाए।

10. प्याले से निकालिये, यह आसानी से निकल जाता है. इसे ठंडा होने दें और आइसिंग और स्प्रिंकल्स से सजाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस ईस्टर ट्रीट को तैयार करना त्वरित, सरल और आसान है। ब्रेड मेकर सब कुछ स्वयं करेगा, और आपको बस इसके स्वाद और सुगंध का आनंद लेना है।

इतालवी ईस्टर नुस्खा

यह स्वादिष्ट रेसिपीमैंने किसी तरह इसे इनमें से एक में पाया महिलाओं की पत्रिकाएँ. इसमें मेरी रुचि है क्योंकि इसमें शामिल है सफेद चाकलेटऔर पनीर. और अगर मैंने चॉकलेट के साथ ईस्टर केक बनाया, तो मैंने मक्खन के आटे में कभी पनीर नहीं मिलाया। और इसीलिए मैं इसे आज़माना चाहता था। और हम क्या कह सकते हैं - परीक्षण काफी सफल रहे। आटा कोमल, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला।

निस्संदेह, सुगंध, संरचना में मौजूद अल्कोहल द्वारा जोड़ी जाती है। में मूल नुस्खाइसमें लिखा था कि यह रम होना चाहिए। लेकिन चूंकि हमारे परिवार में कोई भी रम नहीं पीता, इसलिए मैंने इसे विशेष रूप से आटा बनाने के लिए नहीं खरीदा। लेकिन हमारे पास कॉन्यैक है, मुझे इसमें जोड़ना पसंद है विभिन्न पेस्ट्री, कम से कम में , कम से कम में , और यहां तक ​​कि एक नुस्खा भी है जहां मैं इसे जोड़ता हूं। इसीलिए मैं इस रेसिपी में कॉन्यैक जोड़ता हूँ।

लेकिन रेसिपी में मैं लिखूंगा कि मैंने इसे मूल में कैसे लिया। इसलिए विकल्प एल्कोहल युक्त पेयआपके सामने स्वयं प्रस्तुत किया जाएगा.

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 1.5 कप
• सूखा खमीर - 1 पाउच
• गर्म पानी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• पिसी चीनी - 2 चम्मच
• पनीर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• अंडा - 2 पीसी
• जर्दी - 4 पीसी
• मक्खन 82.5% - 150 ग्राम
• नींबू का छिलका - 1 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• रम - 0.5 बड़ा चम्मच। चम्मच (या कॉन्यैक)
• सफेद चॉकलेट - 150 ग्राम
• नमक - 0.5 चम्मच

तैयारी:

1. हमेशा की तरह छने हुए आटे से आटा तैयार कर लीजिये. इसलिए, हम तुरंत इसे दो बार छानते हैं ताकि हम बाद में आवश्यकतानुसार उतना डाल सकें।

2. यीस्ट को 1 चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। आटे के चम्मच और 4 बड़े चम्मच। गर्म पानी के चम्मच. रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. बचे हुए आटे को चीनी, नमक और अंडे के साथ मिलाएं, चार और जर्दी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

4. पतला खमीर डालें और 5 मिनट के लिए आटा गूंध लें। गूंधते समय, धीरे-धीरे एक छलनी के माध्यम से शुद्ध किया हुआ पनीर, रम और ज़ेस्ट डालें।

जब आप छिलके को कद्दूकस करें तो यह न भूलें कि छिलके का केवल पीला भाग ही अच्छा होता है। सफेद भाग कड़वा होता है और सभी पके हुए माल को कड़वाहट दे देगा।

5. मक्खन को पहले से ही छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और इसे हल्का सा पिघलने दीजिए. उन्हें गूंथे हुए द्रव्यमान के ऊपर रखें, अभी हिलाएं नहीं।

6. आटे को रुमाल से ढककर किसी गर्म जगह पर एक घंटे के लिए रख दीजिए. उस दौरान इसे बढ़ना चाहिए.

7. फिर आटे को मक्खन के साथ मिलाएं, इसे तब तक अच्छी तरह से गूंधें जब तक एक सजातीय प्लास्टिक द्रव्यमान न बन जाए।

8. चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर पीस लें. इसे बहुत अधिक न काटें; यदि आपके पके हुए माल में एक बड़ा टुकड़ा रह जाता है तो यह अच्छा है। और इसे द्रव्यमान में मिला लें.

9. सांचे को मक्खन से चिकना करें और हल्का आटा छिड़कें। - फिर बचा हुआ आटा हटा दें.

10. आटे की लोई बनाकर उसे सांचे में रखें. एक नैपकिन के साथ कवर करें और 1 घंटे तक खड़े रहने दें। इस दौरान इसकी मात्रा दोगुनी होनी चाहिए।

11. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और आटे को सांचे में रखें। पैन के आकार और ओवन की विशेषताओं के आधार पर पक जाने तक बेक करें। लगभग 45 मिनट.

ईस्टर केक को एक कटार से छेदकर और यदि नहीं है तो तत्परता का निर्धारण किया जा सकता है बैटर, जिसका मतलब है कि वह पूरी तरह से तैयार है।

यदि सींक पर आटा बचा हुआ है और उसका ऊपरी भाग पहले से ही जलने लगा है, तो बस सांचे को पानी में भिगोए हुए बेकिंग पेपर से ढक दें, इससे जलने से बचा जा सकेगा।

12. तैयार ट्रीट पर पिसी चीनी छिड़कें या अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ।

मजे से परोसिये और खाइये.

एक पुराने रूसी नुस्खे के अनुसार "साइबेरियाई"।

यह रेसिपी 60 के दशक की एक रेसिपी बुक से ली गई है, इसमें कहा गया है कि यह रेसिपी पुरानी है। और यदि इसका आविष्कार तब हुआ जब यह लिखा गया, तब भी यह कम से कम 50 वर्ष से अधिक पुराना है। अत: केवल इसी कारण से इसे प्राचीन माना जा सकता है।

यह रेसिपी स्वादिष्ट है, बचपन से दादी की बेकिंग की याद दिलाती है। और चूँकि बहुत से लोग "बचपन का स्वाद" को हमेशा बड़ी गर्मजोशी के साथ याद करते हैं, यह विकल्प शीर्ष 10 व्यंजनों में अपना सम्मानजनक स्थान लेने के योग्य है!

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 1 किलो
• दूध - 1.5 कप
• अंडे - 6 पीसी
• मक्खन - 300 ग्राम
• चीनी - 1.5 - 2 कप
• वेनिला चीनी - 1 पाउच
• खमीर - 50 ग्राम
• किशमिश - 150 ग्राम
• नमक - 0.5 चम्मच

तैयारी:

1. दूध को गर्म होने तक गर्म करें और इसमें खमीर को पतला कर लें, अभी तक केवल आधा गिलास।

2. आटे को दो बार छान लें और 4 कप दूध-खमीर मिश्रण में डालें। आटा गूंधना।

3. अंडों को जर्दी और सफेद भाग में बांट लें और फिर जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक पीस लें। और गोरों को फेंटकर झाग बना लें।

4. मक्खन को पिघला लें.

5. गूंथे हुए आटे में चीनी, नमक, मक्खन और अंत में सफेद भाग के साथ जर्दी मिलाएं। हर बार द्रव्यमान को हिलाएं और नई जोड़ी गई सामग्री डालें।

6. आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें, ऊपर से आटा छिड़कें, कटोरे को रुमाल या तौलिये से ढक दें और रात भर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

आटे को एक बड़े कंटेनर में छोड़ने की कोशिश करें ताकि यह रात भर के लिए बच न जाए।

7. सुबह में, बचा हुआ आटा, वेनिला चीनी डालें और आटे को अच्छी तरह से गूंध लें जब तक कि यह डिश की दीवारों से आसानी से अलग न हो जाए। यह खुद भी ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए.

8. डिश को फिर से तौलिये से ढकें और किण्वन और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। समय लगभग 1 घंटा होगा. इस दौरान आटे का आकार दोगुना हो जाना चाहिए.

9. किशमिश को धोकर सुखा लें. फिर इस पर हल्का सा आटा छिड़कें और हिलाएं। जब आटा फूल जाए, तो किशमिश डालें और फिर से हिलाएँ जब तक कि वे समान रूप से वितरित न हो जाएँ।

10. बेकिंग डिश तैयार करें. उन्हें मक्खन से चिकना करें और आटा छिड़कें, बस कागज के सांचों को मक्खन से चिकना करें, नॉन-स्टिक सांचों को चिकना करने या आटा छिड़कने की जरूरत नहीं है। हालाँकि व्यक्तिगत रूप से मैं किसी भी आकृति को तेल से चिकना करता हूँ।

11. आटे को साँचे में रखें, उन्हें 1/3 या आधे से अधिक न भरें।

एक ढीला, अधिक छिद्रपूर्ण केक प्राप्त करने के लिए, आटे को सांचे के 1/3 भाग पर रखा जाता है, और एक सघन केक - आधे पर रखा जाता है।

12. इन्हें फूलने के लिए गर्म जगह पर रखें, तौलिये से ढक दें ताकि आटा सूख न जाए. आटा आकार में लगभग दोगुना बढ़ जाना चाहिए।

13. ऊपर से फेंटे हुए अंडे या सिर्फ मीठे पानी से ब्रश करें। बेक करने के लिए 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। वे लगभग एक घंटे तक बेक करेंगे। समय पैन के आकार और ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है।

अगर इस दौरान ऊपरी भाग बहुत ज्यादा भूरा होने लगे तो इसे पानी में भिगोए हुए बेकिंग पेपर से ढक दें।

14. तैयार बेक किया हुआ मालठंडा करें, ऊपर से शीशे का आवरण लगाएं और स्प्रिंकल्स से छिड़कें, या अपनी कल्पना के अनुसार सजाएँ।

मेहमानों की सेवा करें, उनका सत्कार करें और स्वयं भी बड़े आनंद से खाएं!

यह उन व्यंजनों का चयन है जो आज हमारे पास आपके लिए हैं। वास्तव में, समृद्ध पेस्ट्री के लिए व्यंजनों की एक बड़ी संख्या मौजूद है। ऐसा करने वाली प्रत्येक गृहिणी के अपने छोटे-छोटे रहस्य और तरकीबें हैं, जिनकी बदौलत उनका आटा बनावट और स्वाद दोनों में दूसरे से अलग होगा।

और ये अच्छा है! खाना पकाने के बारे में अच्छी बात यह है कि आप एक ही व्यंजन खा सकते हैं, लेकिन अलग-अलग तरीके से तैयार किया गया है, नाम एक ही है, लेकिन स्वाद अलग है। इससे हमें अपने मेनू में विविधता लाने और हर दिन केवल स्वादिष्ट भोजन खाने की अनुमति मिलती है।

और आज के लेख के अंत में, मैं ईस्टर केक के लिए आइसिंग बनाने की कुछ रेसिपी लिखना चाहूंगा। आख़िरकार, आज के सभी व्यंजनों में इसका उपयोग शामिल है। इसलिए इसे कैसे पकाना है, यह न लिखना गलत होगा।

शीशा जो उखड़ता या चिपकता नहीं है

पिछले लेख में मैंने पहले ही ग्लेज़ बनाने की दो रेसिपी साझा की थीं, उनमें से एक प्रोटीन थी, और दूसरी जिलेटिन से बनी थी।

जिलेटिन से बना ग्लेज़ उखड़ता या चिपकता नहीं है, यही कारण है कि यह हाल ही में तेजी से लोकप्रिय हो गया है। इसका फायदा इस बात में भी है कि इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और इसे बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है।

विवरण में खुद को न दोहराने के लिए, आज की रेसिपी में मैं आपको एक वीडियो देखने की पेशकश करना चाहूंगा जिसमें सब कुछ समझाया और विस्तार से दिखाया गया है। और ऐसा शीशा तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।

इस नुस्खा के अनुसार शीशा लगाना सीधा - बर्फ-सफेद और चमकदार हो जाता है, और ईस्टर केक पर बहुत सुंदर दिखता है। और यदि आप उन्हें सुंदर बहुरंगी छींटों से भी ढक दें, तो पके हुए माल देखने लायक होंगे!

और अब स्टोर में ऐसे स्प्रिंकल्स ढूंढना मुश्किल नहीं है। यह किसी भी सुपरमार्केट में बेचा जाता है, जहां छुट्टियों से पहले हमेशा विभिन्न चीज़ों का एक विशाल चयन होता है कागज़ के प्रपत्रबेकिंग, सजावट और अंडे के रंग के लिए।

इसलिए सब कुछ पहले से ही खरीद लें, सौभाग्य से ईस्टर से पहले अभी भी काफी समय है।

अंडे की सफेदी और चीनी की चाशनी से बना शीशा

(मैंने पहले ही पिछली रेसिपी में इसका उल्लेख किया है), वहाँ है बढ़िया नुस्खाप्रोटीन ग्लेज़ और मैं इसकी जाँच करने की सलाह देता हूँ। नुस्खा बिल्कुल अद्भुत है.

हमें ज़रूरत होगी:

• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
• चीनी - 0.5 कप
• पानी - 0.5 कप
• नींबू का रस- 1.2 चम्मच

तैयारी:

1. एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालें और डालें गर्म पानी, हिलाओ और पकाओ गाढ़ी चाशनी. इस मामले में, फोम दिखाई देगा, इसे हटा दिया जाना चाहिए।

सिरप की तैयारी इस प्रकार निर्धारित की जा सकती है। उबलती हुई चाशनी को एक चम्मच में निकाल लें और चम्मच को ठंडे पानी में डाल दें। यदि ठंडी चाशनी को एक नरम गेंद में लपेटा जा सकता है, तो यह तैयार है।

2. अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक इसकी मात्रा 3-4 गुना न बढ़ जाए। मिक्सर से फेंटना बेहतर है।

3. फेंटना जारी रखते हुए, ठंडी चाशनी को बहुत पतली धारा में डालें। फिर नींबू का रस डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

4. पके हुए माल पर शीशा लगाने से पहले, इसे पानी के स्नान में 60 डिग्री तक गर्म करें।

यदि आप किसी अन्य बेक किए गए सामान के लिए यह शीशा तैयार करते हैं, तो आप इसे कोको, चॉकलेट या क्रैनबेरी जूस मिलाकर रंग सकते हैं।

मुझे लगता है कि आज की रेसिपी से आपके लिए स्वादिष्ट केक बनाना मुश्किल नहीं होगा। आख़िरकार, मैंने हर चीज़ का सबसे विस्तृत तरीके से, सभी बारीकियों और छोटे रहस्यों और युक्तियों के साथ वर्णन करने का प्रयास किया।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि सभी व्यंजनों को आजमाया और परखा गया है, इसलिए आत्मविश्वास के साथ पकाएं, वे आपको निराश नहीं करेंगे। मैं यह भी कहना चाहता हूं कि इस आटे से आप किसी भी तरह का आटा बना सकते हैं. मीठी पेस्ट्री, साथ ही इन उद्देश्यों के लिए शीशे का उपयोग कैसे करें। आज पेश किए जाने वाले आटे के विकल्प सभी सामान्य समृद्ध खमीर आटा हैं, जिससे आप किसी भी मीठे बन्स, सूखे फल और नट्स के साथ रोल, भरने के साथ मीठे पाई, जैम के साथ स्वादिष्ट स्प्रेडर्स और मूल रूप से कुछ भी बना सकते हैं।

इसलिए यदि आप बेकिंग में रुचि रखते हैं, तो आपके पास कोई भी रेसिपी पड़ी नहीं रहेगी। और आप उन सभी को एक-एक करके आज़मा सकते हैं, एक या दूसरे प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन पका सकते हैं।

और मैं यहीं ख़त्म करना चाहूंगा. और अंत में, मैं आपसे लेख को अपने दोस्तों के साथ साझा करने के लिए कहना चाहूंगा सामाजिक नेटवर्क में, जिसके बटन लेख के सबसे ऊपर और नीचे दोनों जगह स्थित हैं। खासकर यदि आपको लेख पसंद आया और यह उपयोगी लगा!

मैं आपको आने वाली रोशनी के लिए भी बधाई देना चाहता हूं ईसा मसीह का रविवार, दिन के दौरान हैप्पी ईस्टर! आपके लिए सब कुछ सदैव उत्तम हो!

चीनी की आइसिंग के साथ हवादार ईस्टर केक छुट्टियों की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए ईस्टर केक फूले हुए, बहुत कोमल बनते हैं और आपके मुँह में आसानी से पिघल जाते हैं। वे मध्यम मीठे होते हैं और बिल्कुल भी नहीं उखड़ते। शीर्ष को एक विशेष चीनी शीशे का आवरण के साथ कवर किया गया है और बहु-रंगीन कैंडीड फलों के साथ छिड़का गया है - जैसे कि कंफ़ेद्दी के साथ कवर किया गया है, यह न केवल सुंदर है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी है।

सामग्री:

आटे के लिए:

• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• दूध - 125 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी- 1 बड़ा चम्मच;
• खमीर (ताजा दबाया हुआ) - 15 ग्राम।

जांच के लिए:

• चिकन अंडे - 0.5 टुकड़े (पीटे हुए);
• अंडे की जर्दी - 3 टुकड़े;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• आटा - 250 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 8 ग्राम;
• हल्की किशमिश - 80 ग्राम;
• साइट्रस जेस्ट - 0.25 नींबू;
• वनस्पति तेल - गूंथने के लिए.

शीशे का आवरण के लिए:

• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• पानी - 2 बड़े चम्मच (पाउडर के लिए) + 2 बड़े चम्मच (जिलेटिन के लिए);
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच;
• कैंडिड फल - सजावट के लिए।

चीनी की आइसिंग के साथ हवादार ईस्टर केक। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. दूध को उबाल लें, फिर तापमान कम करें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. सलाह। जिस पैन में आप दूध उबालने जा रहे हैं उसे पहले ठंडे पानी से धोना चाहिए।
3. दूध को ठंडा होने के लिए छोड़ दें, झाग हटा दें और आधा गिलास माप लें।
4. आटे के लिए आटा तैयार कर रहे हैं. एक कटोरे में कुचला हुआ दबाया हुआ जीवित खमीर और दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ और एक मिनट के लिए छोड़ दें।
5. खमीर में हल्का गर्म दूध डालें, थोड़ा आटा डालें। सब कुछ मिलाएं, तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
6. आटा एक झागदार टोपी के रूप में विकसित होना चाहिए।
7. किशमिश को उबलते पानी में भाप लें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
8. सलाह। मेरा सुझाव है: किशमिश को गर्म पानी में उबालने से पहले, पहले उन्हें भिगो दें ठंडा पानी- चूंकि सूखे मेवों को रासायनिक परिरक्षकों से उपचारित किया जा सकता है, जो सूखे मेवों और जामुनों को लंबे समय तक संग्रहीत रखने में मदद करते हैं। ये परिरक्षक ठंडे पानी में अच्छी तरह घुल जाते हैं, इसलिए सबसे पहले किशमिश को इसमें भिगोना चाहिए। और फिर आप इसे उबलते पानी से भाप दे सकते हैं और तौलिए से सुखा सकते हैं।
9. मक्खन को पिघलाएं और थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें। हम इसे माइक्रोवेव में पिघला सकते हैं.
10. एक अंडे को अलग से फेंट लें. इसका आधा अंडा द्रव्यमानजर्दी में डालें, दानेदार चीनी, वेनिला चीनी या डालें वेनिला के गुण वाला, एक चौथाई नींबू का नमक और छिलका। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सभी सामग्री को व्हिस्क से फेंटें।
11. हम ओवन में डालने से पहले ईस्टर केक को चिकना करने के लिए अंडे के दूसरे आधे हिस्से का उपयोग करते हैं।
12. जब हवादार ईस्टर केक के लिए आटा फूल जाए और अच्छी तरह फूल जाए तो इसमें चीनी और अंडे का मिश्रण डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं।
13. आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें: आप इसे कई बार छान सकते हैं - इससे इसे ऑक्सीजन से समृद्ध होने में मदद मिलेगी, जो बाद में ईस्टर केक को अधिक हवादार बना देगा।
14. आटे की स्लाइड के बीच में हम एक गड्ढा बनाते हैं और उसमें आटा डालते हैं अंडे का मिश्रण. सब कुछ मिलाएं और धीरे-धीरे पिघला हुआ ठंडा मक्खन डालें।
15. ईस्टर केक की सामग्री को पहले चम्मच से मिलाएं, फिर अपने हाथों से गूंधने के लिए आगे बढ़ें।
16. आपको आटे को लगभग 20 मिनट तक गूंधना है, समय-समय पर इसे किनारों से खुरचना है। अपने हाथों को गंधहीन वनस्पति तेल में डुबोएं - इससे इसे बेहतर ढंग से गूंधने में मदद मिलेगी।
17. तैयार आटा सजातीय और चिकना होगा।
18. किशमिश में आधा चम्मच आटा डालिये, मिलाइये और छान कर अतिरिक्त निकाल दीजिये.
19. - आटे में थोड़ा-थोड़ा किशमिश डालते हुए गूंथ लीजिए.
20. सलाह। आप इसे ईस्टर केक में भी डाल सकते हैं सूखे जामुनचेरी, क्रैनबेरी, खुबानी और साइट्रस या कैंडिड अनानास। जो आप को अछा लगे।
21. आटे को गोल करके चिकना किये हुये कटोरे में रखिये, ढककर किसी गरम जगह पर डेढ़ घंटे के लिये रख दीजिये.
22. हवादार ईस्टर केक पकाने के लिए सांचे तैयार करना। उन्हें मक्खन (या मार्जरीन) से चिकना करना होगा और आटा, सूजी या ब्रेडक्रंब के छोटे टुकड़ों के साथ छिड़कना होगा।
23. फॉर्म का उपयोग धातु या कागज दोनों में किया जा सकता है।
24. - गुंथे हुए आटे को फिर से गूथ लीजिए, हिस्सों में बांट लीजिए, हल्का सा गोल करके सांचों में रख लीजिए.
25. आटे को फिर से फूलने दीजिये. फिर अंडे से ब्रश करें.
26. और ओवन में 170 डिग्री सेल्सियस पर 40-45 मिनट तक बेक करें.
27. हम लकड़ी के टुकड़े से ईस्टर केक की तैयारी की जांच करते हैं। यदि छेद करने पर छड़ी सूखी रहती है, तो बेकिंग तैयार है।
28. आइए ईस्टर केक के लिए एक विशेष शीशा तैयार करना शुरू करें। जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।
29. पिसी हुई चीनी में कुछ बड़े चम्मच पानी मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। स्टोव पर रखें और उबाल लें।
30. चीनी के मिश्रण को आँच से उतारें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और जिलेटिन डालें: यह पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।
31. उल्लू। तुरंत, दृढ़ता से गरम चाशनी, जिलेटिन भेजना उचित नहीं है, क्योंकि यह अपने गुण खो सकता है। लेकिन ठंड का भी कोई मतलब नहीं है: क्योंकि जिलेटिन घुलेगा नहीं। इसलिए, आपको इष्टतम तापमान चुनने की आवश्यकता है।
32. सफेद होने तक मिक्सर से फेंटें, मोटी शीशा लगाना. यह बहुत जल्दी सेट हो जाता है, इसलिए आपको तुरंत केक को इससे ढक देना चाहिए।
33. केक के ऊपर बारीक कटे कैंडिड फल छिड़कें।

वायु, सुगंधित ईस्टर केकचीनी आइसिंग के साथ - बिल्कुल वही जो हर घर में ईस्टर की मेज पर होना चाहिए। हमारी वेबसाइट "आई लव टू कुक" पर आपको ईस्टर मेनू के लिए अन्य व्यंजन मिलेंगे।

वसंत ऋतु अपने रंग में आ चुकी है। दिन गर्म हो रहे हैं, जिसका मतलब है कि अप्रैल जल्द ही आ जाएगा। इस महीने की शुरुआत में एक उज्ज्वल और प्यार भरा महीना हमारा इंतजार कर रहा है। रूढ़िवादी छुट्टीईस्टर. पिछले पोस्ट में हमने तैयारी की थी असामान्य ईस्टर केकमूल और सुंदर, और क्रोकेटेड भी। अब आप पारंपरिक, परिचित ईस्टर केक बनाना शुरू कर सकते हैं। हम आपको यह भी बताएंगे कि जिलेटिन का उपयोग करके एक बहुत ही मीठा चीनी का शीशा कैसे बनाया जाता है। यह आइसिंग से भी अधिक उपयोगी है सफेद अंडे, उखड़ता नहीं है और चिपकता नहीं है।

ईस्टर केक सबसे महत्वपूर्ण सजावट है उत्सव की मेज. और ये भी स्वादिष्ट पेस्ट्री, विशेष रूप से बच्चों द्वारा पसंद किया गया।

बेशक, आप स्टोर में ईस्टर केक खरीद सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ ऐसा ही करती हैं। या तो तैयारी के लिए समय की कमी के कारण, या शायद व्यंजनों की जटिलता से डरकर। लेकिन वास्तव में, ईस्टर केक बनाने की विधि इतनी जटिल नहीं है।

ईस्टर के लिए कुलीच को अपने हाथों से पकाने का प्रयास अवश्य करें। यह अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनेगा.

सबसे स्वादिष्ट ईस्टर केक रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• गर्म दूध - 2/3 कप;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• आटा - 4-5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• पिघला हुआ मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच;
• ज़ेस्ट - 1 नारंगी से;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• पिसी चीनी - छिड़कने के लिए.

तैयारी:

1. गर्म दूध में खमीर घोलें।

2. अंडे फेंटें. हिलाना बंद किए बिना, दूध-खमीर मिश्रण डालें।

3. फिर पिघला हुआ मक्खन, चीनी और नमक डालें।

4. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं ताकि सभी सामग्रियां घुल जाएं और एक साथ मिल जाएं। - अब तीन कप आटा छान लें और नरम और चिपचिपा आटा गूंथ लें.

5. धीरे-धीरे बचा हुआ 1.5-2 कप आटा डालें।

6. आटे को हाथ से तब तक गूंथिये जब तक वह लचीला न हो जाये.

7. अब फिलिंग तैयार करते हैं:

किशमिश को अच्छे से धोइये और 10 मिनिट तक उबलता पानी डाल दीजिये.

8. चालू बारीक कद्दूकसछिलके को कद्दूकस कर लें.

9. उबली हुई किशमिश डालें और संतरे का छिल्काआटे में.

यदि आप चाहें, तो आप कैंडिड फल या मेवे मिला सकते हैं।

10. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें ताकि भरावन आटे में समान रूप से मिल जाए।

11. बी, चिकनाईयुक्त वनस्पति तेल, आटे को सलाद के कटोरे में डालें। यदि ऐसा नहीं है, तो आप कोई अन्य कंटेनर ले सकते हैं जो आकार में उपयुक्त हो।

12. कटोरे को गीले तौलिये से ढक दें। तौलिये को गीला करने के लिए गर्म पानी का प्रयोग करें। नहीं तो आटा फूलेगा नहीं.

13. सलाद के कटोरे को गर्म स्थान पर रखें ताकि आटा अच्छे से फूल जाए.

14. इसे हाथ से दबाएं और आटे छिड़की हुई सतह पर रखें. आटे की लोई बना लीजिये. इसका आकार फॉर्म के आकार के अनुरूप होना चाहिए।

15. बेकिंग पेपर की एक शीट को आधा मोड़ें और उसे सांचे में डालें। इसके तल को चिकनाई देने की जरूरत है। हम भविष्य के ईस्टर केक को अंदर रखते हैं। आटे को एक घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए।

16. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। आटे के साथ फॉर्म को वहां रखें। लगभग 50 मिनट तक बेक करें। यह एक अनुमानित समय है, क्योंकि आमतौर पर प्रत्येक ओवन थोड़ा अलग हो सकता है।

अगर केक बहुत जल्दी ब्राउन हो जाए तो इसे फॉयल से ढक दें।

17. केक तैयार होने के बाद, इसे ओवन से निकालें, चर्मपत्र को फाड़ दें और 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

18. इसे सांचे से निकाल लें. एक प्लेट में रखें. पाउडर चीनी छिड़कें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, केक की रेसिपी और तैयारी बहुत सरल है। और यदि आप सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

ब्रेड मशीन में फूली हुई ब्रेड बनाने की चरण-दर-चरण विधि

यह नुस्खा काम करेगाब्रेड मशीनों के खुश मालिकों के लिए। इस ईस्टर केक की सुगंध और चॉकलेट, नट्स और मक्खन के आटे का संयोजन अद्वितीय है। और बनाने का समय चॉकलेट केकइसमें बहुत कम समय लगेगा.

हमें ज़रूरत होगी:

• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 4 बड़े चम्मच;
• कोको - 1 चम्मच;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 2/3 बड़े चम्मच;
• नरम मक्खन - 100 ग्राम;
• तत्काल सूखा खमीर - 2.5 चम्मच;
• अखरोट - एक मुट्ठी;
• चॉकलेट - 50-60 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

तैयारी:

1. सामग्री को ब्रेड मेकर पैन में डालें।

यह कड़ाई से नुस्खा के अनुसार किया जाना चाहिए और उन्हें जोड़ने के क्रम को नहीं बदलना चाहिए।

2. सबसे पहले 2 चम्मच यीस्ट, फिर 3 कप छना हुआ आटा। ऊपर से 3 बड़े चम्मच चीनी छिड़कें।

3. दालचीनी को कोको के साथ मिलाएं और सामग्री में भी मिलाएं। एक चुटकी नमक डालें.

4. इसके बाद इसमें अंडे, नरम मक्खन और दूध (कमरे का तापमान) डालें।

5. पैन को सामग्री सहित ब्रेड मशीन में ले जाएं।

• वजन - 750 ग्राम.
• कार्यक्रम - प्रथम
• परत का रंग: मध्यम भूरा.

6. सबसे पहले आटा फूल जायेगा और आटा गूथ जायेगा. जब ब्रेड मशीन दूसरी बार आटा मिलाती है, तो आपको बाकी आटा मिलाना होगा: मेवे, चॉकलेट, 0.5 चम्मच खमीर, बची हुई चीनी और एक गिलास आटा।

7. ब्रेड मेकर चालू करें।

8. हम उसके दूसरी बार हिलाने का इंतजार करते हैं और इस क्रम में सभी सामग्री मिलाते हैं: खमीर, आटा, चीनी, मेवे और कसा हुआ चॉकलेट।

9. जब केक बेक हो रहा हो, तो ऊपर से सजाने के लिए आइसिंग करें:

10. 1 अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंट लें, पिसी चीनीऔर एक चुटकी साइट्रिक एसिड. इस कदर प्रोटीन क्रीमयह पता चला है। इसकी एकरूपता स्थिर होनी चाहिए.

कुलिच तैयार है! इसे प्रोटीन क्रीम और रंग-बिरंगे स्प्रिंकल्स से सजाएं।

धीमी कुकर में ईस्टर पके हुए माल को पकाने के तरीके पर वीडियो

यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो आप इसमें एक उत्कृष्ट केक बना सकते हैं। मल्टी-कुकर में समान रूप से गर्म किया जाता है, और आदर्श समय और तापमान केक को जमने या जलने से रोकेगा। बेशक, एक माइनस भी है - वह यह है कि आप एक समय में केवल एक ईस्टर केक ही बेक कर सकते हैं। लेकिन यह आकार में बड़ा होगा और पूरे परिवार के लिए पर्याप्त होगा।

यदि आप पहले से ही रुचि रखते हैं, तो वीडियो देखें:

क्या आपने कभी धीमी कुकर में ईस्टर केक पकाया है? टिप्पणियों में लिखें?

खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट हवादार केक

सामग्री:

• दूध - 300 मिली.
• अंडे - 3 पीसी।
• चीनी - 200 ग्राम।
• मक्खन - 150 ग्राम।
• खट्टा क्रीम (15% - 20%) - 250 जीआर।
• सूखा खमीर - 11 ग्राम। (या कच्चा ख़मीर- 50-60 जीआर.)
• किशमिश - 300 ग्राम।
• आटा - 700 - 800 ग्राम।
• वेनिला चीनी - 2 चम्मच। (या वेनिला स्टिक)

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दूध को गर्म होने तक गर्म करें, फिर उसमें खमीर और 1 चम्मच चीनी मिलाएं। हम 200-250 जीआर भेजते हैं। आटे को छान कर सारी सामग्री मिला लीजिये.

2. एक साफ रसोई तौलिया या नैपकिन के साथ कवर करें, या आप क्लिंग फिल्म के साथ कवर कर सकते हैं। हम इसे किसी गर्म स्थान पर अलग रख देते हैं ताकि हमारा आटा फूल जाए और मात्रा में कई गुना बढ़ जाए। इसमें लगभग 30 -50 मिनट का समय लगता है, बशर्ते कि सभी सामग्रियां ताज़ा हों।

3. इस बीच, जब आटा फूल रहा हो, हम अंडे को चीनी के साथ फेंटते हैं, द्रव्यमान बढ़ने के बाद, फेंटे हुए अंडे और वेनिला चीनी मिलाते हैं। यदि आपके पास वेनिला स्टिक है, तो इसे आधा काट लें और बीज निकाल लें, जिसे हम आटे में मिलाते हैं।

4. अब बारी आती है मक्खन की, आपको पहले इसे नरम करके आटे में मिलाना है, फिर मिलाना है और खट्टा क्रीम डालकर दोबारा मिलाना है. इसके बाद, बचा हुआ आटा डालें और आटे को तब तक गूंधें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे, लेकिन आपको बहुत ज्यादा सख्त भी नहीं गूंथना चाहिए। एक तौलिये से ढक दें और बिना ड्राफ्ट के किसी गर्म स्थान पर डालने के लिए छोड़ दें।

5. आटा अच्छे से फूल जाना चाहिए. हर चीज़ में आधे घंटे से लेकर 40 मिनट तक का समय लगेगा।

6. आटे में किशमिश डालें, जिसे पहले अच्छी तरह से धोकर सुखा लें और अच्छी तरह हिला लें. फिर इसे रुमाल से ढककर गर्म जगह पर रख दें और एक बार फिर आटे को अच्छी तरह फूलने दें।

7. जिन सांचों में हम बेक करेंगे उन्हें मक्खन लगाकर चिकना कर लें और 1/3 साँचा भर दें. मक्खन का आटा. हम उनमें आटा फूलने के लिए समय देते हैं. ओवन को 100C पर प्रीहीट करें और 10 मिनट तक बेक करें, दस मिनट के बाद तापमान 180 डिग्री तक बढ़ाएं और पक जाने तक बेक करें। मैं पुराने ढंग से तैयारी की जाँच करता हूँ, जैसा कि मेरी माँ ने मुझे बचपन में सिखाया था, माचिस या टूथपिक से। जब आप देखें कि आटा भूरा हो गया है तो आपको जांचना होगा, यदि माचिस सूखी है, तो केक तैयार है, बेकिंग जारी रखें।

8. जब हमारा ईस्टर बेक किया हुआ सामान तैयार हो जाता है, तो जो कुछ बचता है उसे आइसिंग से सजाना और विशेष छिड़कना है! यदि आप नहीं जानते कि ईस्टर केक के लिए ग्लेज़ कैसे तैयार किया जाए ताकि वह टूटे या चिपके नहीं, तो नीचे दिए गए लेख को पढ़ें, नीचे जिलेटिन के साथ एक सिद्ध नुस्खा है, मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा! और अब मैं दिखाना चाहता हूं कि हमारा पेटू क्रॉस-सेक्शन में कैसा दिखता है:

क्या यह सचमुच स्वादिष्ट नहीं है? इस ईस्टर रेसिपी के बारे में अपनी राय कमेंट में लिखें। ओह, अब मेरी इच्छा है कि मैं छुट्टियों तक इसका विरोध कर सकूं और इसे समय से पहले न खाऊं, यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित है!

जिलेटिन पर चीनी का शीशा

इस फ्रॉस्टिंग में अंडे नहीं हैं। यह टूटता या बिखरता नहीं है. यह केक के ऊपर भी बहुत खूबसूरती से फैल जाता है.

हमें ज़रूरत होगी:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• जिलेटिन - 1 चम्मच;
• पानी - 6 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - कुछ बूँदें।

तैयारी:

1. जिलेटिन को दो बड़े चम्मच पानी के साथ डालें और फूलने तक छोड़ दें।

2. एक छोटे करछुल या सॉस पैन में चीनी डालें। बचा हुआ पानी (4 बड़े चम्मच) भरें। अच्छी तरह मिलाएं और आग पर रख दें.

3. मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें. - इसके बाद चीनी घुलने तक पकाएं. लगातार हिलाएँ।

4. जैसे ही चीनी घुल जाए, आंच से उतार लें. पहले से तैयार सिरप में जिलेटिन मिलाएं।

6. फिर इसमें नींबू की कुछ बूंदें डालें या संतरे का रस. एक और आधे मिनट तक हिलाएं।

7. शीशा तैयार है. ठन्डे केक के ऊपरी भाग को इससे लपेट दीजिये.

इन जैसे ईस्टर व्यंजनहमने आपके लिए तैयारी की है. इनका लाभ अवश्य उठाएं और मीठे ईस्टर केक से अपने परिवार और दोस्तों को खुश करें।

यदि आपको ईस्टर केक व्यंजनों का चयन पसंद आया, तो उन्हें बुकमार्क में जोड़ें और सोशल मीडिया पर दोस्तों के साथ साझा करें। नेटवर्क, और यह करना आसान है - आपको बस नीचे दिए गए सामाजिक बटन पर क्लिक करना होगा। नेटवर्क. इस बेकिंग के बारे में आपकी राय जानना भी दिलचस्प होगा, या हो सकता है कि आप अपना सिद्ध नुस्खा साझा कर सकें...

मेरे लिए बस इतना ही!

आप को हैप्पी ईस्टर!