सहिजन और लहसुन के साथ मसालेदार अदजिका। सर्दियों के लिए सहिजन के साथ कच्ची और उबली अदजिका की रेसिपी

एक समय, अदजिका का स्वाद केवल काकेशस के निवासियों से परिचित था। वे ही थे जो इसे लेकर आए थे स्वादिष्ट मसाला. प्रारंभ में, अदजिका बड़ी मात्रा में गर्म मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियों और नमक से तैयार की जाती थी। इसके अलावा, उन्होंने बहुत सारा नमक डाला, क्योंकि काफी गर्म जलवायु में मसाला को किसी तरह संग्रहित करना पड़ता था।

अदजिका को मांस के व्यंजन, जेली वाले मांस और पास्ता के साथ परोसा जाता है। इसे ब्रेड पर डाला जा सकता है और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयोग किया जा सकता है। कच्ची अदजिकालगभग 4 महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखता है। यदि आप इसे अगली सब्जी की फसल तक बचाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे एक सॉस पैन में उबालें, इसे जार में गर्म रखें और इसे बाँझ ढक्कन के साथ कसकर सील करें।

टमाटर, लहसुन और सहिजन के साथ अदजिका: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

• यह अदजिका क्लासिक अदजिका की तरह ही तैयार की जाती है। सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसकर विभिन्न मसालों के साथ मिलाया जाता है। अधिकतर, इसे उबाला नहीं जाता, बल्कि कच्चे रूप में जार में पैक किया जाता है। इसलिए, सब्जियाँ केवल उच्च गुणवत्ता वाली, अच्छी तरह से धुली और छिली हुई होनी चाहिए। और, ज़ाहिर है, अदजिका को पर्याप्त नमकीन होना चाहिए ताकि भंडारण के दौरान यह किण्वित न हो।
• कच्ची अदजिका को केवल रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में ही स्टोर करें। यदि अदजिका को ठंडे स्थान पर रखना संभव न हो तो सभी सामग्रियों को मिलाकर 20 मिनट तक उबालें, फिर स्टेराइल जार में डालकर उबले हुए ढक्कन से कसकर बंद कर दें। इस एडजिका को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जा सकता है।
• अदजिका के लिए सब्जियां तैयार करने में धोने, छीलने और काटने का काम शामिल है। इस प्रक्रिया में सबसे कठिन काम सहिजन का प्रसंस्करण करना है। तथ्य यह है कि जब मांस की चक्की के माध्यम से पीसा जाता है, तो इसके वाष्प श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली को बहुत परेशान करते हैं और लैक्रिमेशन का कारण बनते हैं।
• इस समस्या से निपटने के लिए, आपको अपना कार्य उपकरण - एक मांस की चक्की - ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। आपको एक मोटा प्लास्टिक बैग लेना है, उसके अंदर एक कटोरा रखना है, बैग के किनारों को मीट ग्राइंडर पर उस तरफ से रखना है जहां से कुचला हुआ उत्पाद निकलता है और इसे कसकर बांध दें। इस तरह के हेरफेर के बाद, नासोफरीनक्स को परेशान करने वाली सुगंध पैकेज के अंदर रहती है।
• अदजिका में तीखी मिर्च होती है। इसे साफ करने और काटने से पहले आपको डिस्पोजेबल रबर के दस्ताने पहनने होंगे ताकि इसके रस से आपके हाथों की त्वचा में जलन न हो।

टमाटर, लहसुन और सहिजन के साथ अदजिका

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• सहिजन जड़ - 150 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जार तैयार करें: उन्हें बेकिंग सोडा से धोएं, धो लें गर्म पानी, ओवन में गरम करें। ठंडा और सूखा, क्योंकि पैकेजिंग के समय उन्हें पूरी तरह सूखा होना चाहिए।
2. पके हुए टमाटरों को धो लें, प्रत्येक फल पर छोटा-छोटा काट लें, टमाटरों को एक गहरे कटोरे में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 2 मिनट बाद ठंडे बहते पानी के नीचे ठंडा करें। त्वचा को हटा दें. टमाटरों को आधा काट लें और डंठल हटा दें.
3. सहिजन की जड़ों को धो लें, पार्श्व की छोटी जड़ों को काट दें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें। त्वचा को एक पतली परत में छीलें और जड़ों को फिर से धो लें। उपयोग से पहले, उन्हें अंदर रखें ठंडा पानीताकि वे सुस्त न हो जाएं. फिर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
4. लहसुन को कलियों में तोड़ लें और भूसी छील लें। ठंडे पानी से धोएं.
5. मांस की चक्की को काम के लिए तैयार करें जैसा कि लेख की शुरुआत में लिखा गया था। टमाटर, लहसुन और सहिजन को बारीक काट लें। नमक डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
6. तैयार जार में रखें और बंद कर दें नायलॉन कवर, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

टमाटर, लहसुन और सहिजन के साथ अदजिका (मसालेदार)।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• सहिजन जड़ - 300 ग्राम;
• लहसुन - 3 सिर;
• नमक - 1-2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये. कई टुकड़ों में काटें.
2. सहिजन की जड़ को धो लें, पौधे की छोटी जड़ों और सड़े हुए हिस्सों को काट लें, छिलका उतार दें और दोबारा धो लें।
3. लहसुन को छीलकर धो लीजिये.
4. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, नमक डालें। इसे तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
5. छोटे, साफ जार में पैक करें और स्क्रू कैप से बंद करें। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

टमाटर, लहसुन, सहिजन और शिमला मिर्च के साथ अदजिका

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 3 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - 150 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 50 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. स्क्रू कैप के साथ स्टेराइल जार तैयार करें।
2. टमाटरों को धोइये, चार भागों में काट लीजिये, तुरंत डंठल हटा दीजिये.
3. काली मिर्च को धोइये, डंठल सहित ऊपरी भाग काट दीजिये, बीज निकाल दीजिये.
4. लहसुन को छीलकर धो लीजिये.
5. सहिजन की जड़ को अच्छी तरह धो लें, ऊपर की त्वचा उतार दें, फिर से धो लें ठंडा पानी.
6. सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। चीनी, नमक, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.
8. अदजिका को बिना शिमला मिर्च के भी बनाया जा सकता है. ऐसे में, गर्म मिर्च की 2 फली लें और रेसिपी में लिखे अनुसार पकाएं।
9. लेकिन नमक, चीनी और सिरके के साथ 100 ग्राम डालें वनस्पति तेल.
10. अच्छी तरह मिलाएं, जार में रखें और स्क्रू या नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

सामग्री:

• टमाटर;
• मीठी और कड़वी मिर्च;
• लहसुन;
• हॉर्सरैडिश;
• सिरका;
• नमक;
• चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. इस नुस्खे का पालन करना आसान है. की आवश्यकता होगी एक बड़ी संख्या कीटमाटर, क्योंकि यह पकवान का मुख्य घटक है।
2. सबसे पहले आपको टमाटर और काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीसना होगा। आपको मिर्च से बीज पहले ही काट लेना चाहिए।
3. हॉर्सरैडिश को छीलकर मीट ग्राइंडर में पीसना चाहिए। यह एक बहुत ही कास्टिक जड़ है, इसलिए अपनी आंखों में जलन से बचने के लिए मांस की चक्की पर एक बैग रखने की सलाह दी जाती है, फिर इस प्रक्रिया से कोई परेशानी नहीं होगी।
4. पिसी हुई सहिजन में छिला हुआ, बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है। आप इसे मीट ग्राइंडर के जरिए भी पीस सकते हैं.
5. अब आपको सारी पिसी हुई सामग्री को मिलाना है. स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलायी जाती है। अगर किसी को यह मसाला ज़्यादा तीखा लगता है, तो आप और सिरका मिला सकते हैं।
6. सिरका अत्यधिक तीखेपन को "बुझाता" है। हॉर्सरैडिश के साथ तैयार एडजिका को जार में रोल किया जा सकता है और सभी सर्दियों का आनंद लिया जा सकता है। जार को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• पके लाल टमाटर - 0.5 किलो;
• काली मिर्च मीठी किस्म"रटुंडा" या कोई बल्गेरियाई लाल - 200 ग्राम;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• सहिजन जड़ - 50 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के बिना);
• नमक - 1 चम्मच. (बिल्कुल किनारे पर);
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. हम अदजिका के लिए सभी सब्जियों को ब्लेंडर में नहीं, बल्कि मीट ग्राइंडर में पीसते हैं। अदजिका का स्वाद तब बेहतर होता है जब उसका द्रव्यमान विषम होता है। हालांकि उन लोगों के लिए जो एक सजातीय स्थिरता के आदी हैं, ब्लेंडर खराब नहीं है और तेज तरीकासब्जियाँ काटना.
2. चलो पहले खाना बनाते हैं आवश्यक मात्रासब्जियाँ और मसाला, जैसा नुस्खा सुझाता है। और आइए अदजिका तैयार करना शुरू करें। टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये.
3. अदजिका के लिए, हम भरपूर गूदे और थोड़ी मात्रा में रस वाले टमाटर चुनते हैं। - टमाटरों को धोकर बूंद गिरने तक सुखा लीजिए कच्चा पानीअदजिका को नहीं मारा। फिर हमने टमाटर के डंठल के लगाव बिंदु को काट दिया और फलों को टुकड़ों में काट दिया।
4. लहसुन को कलियों में बाँट लें और परिणामस्वरूप कलियों को छील लें।
5. बिना पकाए अदजिका के लिए आप न सिर्फ इसका इस्तेमाल कर सकते हैं शिमला मिर्चकिस्में "रटुंडा", लेकिन कोई भी मीठी लाल मिर्च भी। यहां यह महत्वपूर्ण है कि फल रसदार और मांसल हों। धुली हुई काली मिर्च को सुखा लें, काट लें, बीज हटा दें, मीट ग्राइंडर में पीसने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें। और हम इसे टमाटर और लहसुन को भेजते हैं।
6. अब सहिजन की जड़ लें, इसे अच्छी तरह धो लें (अधिमानतः एक कपड़े से), इसे छील लें और बारीक काट लें। हॉर्सरैडिश के टुकड़ों को काली मिर्च, लहसुन और टमाटर के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें। इससे हम हार नहीं पाएंगे मसालेदार मसाला(वे कम मात्रा में होते हैं) और साथ ही सहिजन को मोड़ने की प्रक्रिया को नरम कर देते हैं। (यह आंखों को बहुत चुभता है)।
7. धुली और सूखी गर्म मिर्च से बीज निकाल दें। और हम इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से भी घुमाते हैं। एडजिका के तीखेपन को उसके अनुसार समायोजित करते हुए, आखिर में गर्म मिर्च डालें अपने स्वाद के अनुसार.
8. लकड़ी के चम्मच से मीट ग्राइंडर में मुड़ी हुई सब्जियों को मिलाएं। इनमें रेसिपी के अनुसार नमक डालें.
9. अंत में, आपको इसे डालना होगा सब्जी द्रव्यमानचीनी, इसे रेसिपी के अनुसार ही डालें।
10. नुस्खा के अनुसार मापी गई सिरका की मात्रा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। हमारा एडजिका मसाला तैयार है. इसका सेवन पहले से ही किया जा सकता है, लेकिन स्वाद को बेहतर बनाने के लिए यह सलाह दी जाती है कि इसे कमरे के तापमान पर तीन घंटे तक रखा जाए।
11. कच्ची अदजिका को जीवाणुरहित जार में रखें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। सहिजन और लहसुन के साथ पकाए बिना हमारी अदजिका को ठंड में संग्रहित किया जाता है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रखा जाना चाहिए।
12. अधिक विश्वसनीयता के लिए, आप जार में एस्पिरिन मिला सकते हैं। एडजिका की प्रति लीटर एक गोली पर्याप्त है। एस्पिरिन और हॉर्सरैडिश भंडार के साथ पकाए बिना अदजिका बहुत अच्छी तरह से भंडारित होती है।
13. सॉस तैयार करने में 30 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा. हमारे पास 600 ग्राम तैयार उत्पाद होना चाहिए। तो आधा लीटर का जार बनाएं और थोड़ा और प्रयास करें।

कच्चे सहिजन के साथ अदजिका

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलोग्राम
• सहिजन जड़ - 200 ग्राम
• लहसुन - 200 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 80 ग्राम
• मीठी मिर्च - 5 टुकड़े
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा
• सिरका 9% - 80 मिलीलीटर

खाना पकाने की विधि:

1. आवश्यक सामग्री तैयार करें.
2. सहिजन की जड़ों को अच्छे से धो लें और छिलका हटा दें। कद्दूकस कर लें या पीस लें.
3. कुछ मिनटों के लिए टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। फिर ठंडे पानी से धो लें और त्वचा उतार लें।
4. आपके लिए सुविधाजनक तरीके से बनाएं टमाटर की प्यूरी.
5. गोर्की और शिमला मिर्चआधा काटें, बीज और डंठल हटा दें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
6. इसमें जोड़ें टमाटरो की चटनीऔर कटा हुआ सहिजन।
7. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
8. किसी भी अतिरिक्त गर्मी को कम करने के लिए सिरका डालें।
9. स्वादानुसार नमक डालें.
10. अदजिका को आवश्यक मिठास देने के लिए चीनी मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।
11. सहिजन के साथ कच्ची अदजिका तैयार है.
12. इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रखें ताकि यह अच्छे से पक जाए।
13. फिर स्टेराइल जार में रखें, नायलॉन या स्क्रू कैप से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए सहिजन के साथ कच्ची अदजिका

सहिजन के साथ कच्ची अदजिका लंबे समय से हमारी मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि रही है, यह तैयारी सर्दियों में विशेष रूप से प्रासंगिक है। यह नुस्खा मेरी मां और अब मैं इस्तेमाल करती हूं। इस एडजिका की ख़ासियत यह है कि इसे 5 दिनों तक किण्वित किया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और लगभग 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस अदजिका का स्वाद खट्टा, तीखा, भरपूर मसालेदार होता है! सहिजन तीखापन और सुगंध देता है। यह अदजिका मेरी पसंदीदा है, मैं इसे बहुत पसंद करता हूँ! यह मांस, साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और आप अम्लता और तीखेपन के लिए बोर्स्ट में कुछ चम्मच मिला सकते हैं। मैं इसे अचार और खट्टा खाने के प्रेमियों को सुझाता हूँ!

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• बेल मिर्च - 1.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 7 पीसी ।;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• सहिजन जड़ - 100 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. हम सभी सब्जियां धोते हैं। टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए, शिमला मिर्च को बीज और डंठलों से छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.
2. हम लहसुन छीलते हैं।
3. गरम मिर्च के डंठल हटा दीजिये. सहिजन की जड़ को धोकर सब्जी छीलने वाले छिलके से सफेद होने तक छील लें।
4. हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं (क्रीमयुक्त टमाटर लेना बेहतर है - वे मांसल और सघन होते हैं, ठीक वही जो हमें अदजिका के लिए चाहिए)।
5. एक मीट ग्राइंडर में परिणामी टमाटर द्रव्यमान में बेल मिर्च को पीस लें। हम लहसुन, गर्म मिर्च और सहिजन को भी घुमाते हैं। बेली हुई सब्जियों वाले कटोरे में नमक और चीनी डालें। द्रव्यमान मिलाएं.
6. कच्ची अदजिका को साफ जार में डालें (मैं एक 3-लीटर जार और एक 0.7-लीटर जार लेता हूं)। हम जार को ऊपर तक नहीं भरते हैं, क्योंकि अदजिका पेरोक्साइड होकर ऊपर आ जाएगी। मैं एडजिका के जार को कपों में रखता हूं ताकि जब यह पेरोक्सीडाइज़ हो जाए, तो रस मेज पर न बहे।
7. जार के ऊपरी हिस्से को उल्टे ढक्कन से ढक दें और खट्टा होने के लिए छोड़ दें। एडजिका के उभरे हुए द्रव्यमान को हर बार चम्मच से हिलाना चाहिए, जिससे सब्जियां नीचे की ओर धकेलें। हम ऐसा लगातार 5 दिनों तक करते हैं।
8. दूसरे या तीसरे दिन तक अदजिका से खट्टी गंध आने लगेगी मसालेदार सब्जियांऔर हर दिन सुगंध अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट हो जाएगी। किण्वन के अंत तक, पेरोक्सीडेशन के कारण एडजिका की मात्रा कम हो जाएगी और मैं जार की सामग्री (तीन-लीटर और 0.7-लीटर) को एक तीन-लीटर जार में मिला देता हूं।
9. यह तो बस एक पूरा 3 निकला लीटर जारसर्दियों के लिए सहिजन के साथ कच्ची अदजिका। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं।
10. 0.5 लीटर जार में पैक किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। सहिजन के साथ स्वादिष्ट, मसालेदार, खट्टा और तीखा कच्चा अदजिका हमेशा शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में आपके सामान्य आहार में विविधता लाने में मदद करेगा।

सहिजन के साथ कच्चा क्लासिक अदजिका

सामग्री:

• सहिजन जड़ - 40 जीआर।
• लहसुन - 40 ग्राम
• गर्म मिर्च - 1 पीसी। मध्यम आकार
• 100 जीआर. गाजर
• 100 जीआर. शिमला मिर्च (अधिमानतः लाल)
• 100 जीआर. सेब (नरम नहीं)
• 1 किलो पके टमाटर
• 3 बड़े चम्मच. एल कटा हुआ अजमोद और डिल
• प्रत्येक 3 चम्मच नमक और चीनी
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। एल सेब का सिरका

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार सब्जियों को पीसना चाहिए। इसके लिए मैंने फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग किया। चूँकि बहुत सारी सब्जियाँ नहीं हैं, इसलिए मैंने टमाटरों को छोड़कर बाकी सभी को फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में डाल दिया और पीस लिया। आप इसे मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कर सकते हैं।
2. टमाटरों को भी कुचलकर प्यूरी बना लेना चाहिए। फिर मैंने पपड़ी और बीज हटाने के लिए इसे एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ा, लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है।
3. तैयार सब्जियों को मिलाएं, नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका डालें।
4. सहिजन के साथ कच्ची अडजिका को थोड़ी देर के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि चीनी और नमक घुल जाए। इसे बीच-बीच में हिलाते रहें. इस बिंदु पर आप अदजिका का स्वाद ले सकते हैं, और उदाहरण के लिए, आप अधिक नमक डालना चाह सकते हैं। वैसे आप चीनी और नमक धीरे-धीरे डाल सकते हैं, क्योंकि हमारा स्वाद अलग-अलग होता है, किसी को नमकीन पसंद होता है तो किसी को खट्टा. तो यह आप पर निर्भर करता है कि आप अंत में कितनी चीनी और नमक मिलाते हैं।
5. अदजिका को पूर्व-निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। इस अदजिका को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि आपको मसालेदार मसाला पसंद है, तो सहिजन के साथ कच्ची अदजिका की इस रेसिपी पर ध्यान दें। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है, क्योंकि इसमें कोई सब्जी नहीं है। उष्मा उपचार. और विविधता के लिए, आप हॉर्सरैडिश भी पका सकते हैं। ख्रेनोविना एक खराब तरीके से तैयार किया गया व्यंजन नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट चटनीहॉर्सरैडिश के साथ, जिसकी रेसिपी ब्लॉग पर हैं।

सहिजन के साथ त्वरित अदजिका

सामग्री:

• आधा किलो पके लाल टमाटर
• 200 ग्राम मांसल, सुगंधित बेल मिर्च, अधिमानतः लाल।
• लहसुन,
• तेज मिर्च
• सहिजन जड़.

खाना पकाने की विधि:

1. सर्दियों के लिए कच्ची चटनी तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है. केवल 30-40 मिनट में, एक अनुभवहीन रसोइया भी निम्नलिखित जोड़-तोड़ करने में सक्षम होगा:
2. सब्जियाँ धो लें, लहसुन और सहिजन की जड़ छील लें।
3. टमाटरों का छिलका हटा दें, जिससे आपको बहुत ही नाजुक चटनी मिलेगी।
4. शिमला मिर्च को आधा काट लें और भीतरी भाग को दानों और झिल्लियों से साफ कर लें। गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करने की सलाह दी जाती है।
5. गर्म मिर्च, लहसुन और सहिजन को मीट ग्राइंडर से 2-3 बार पीसना चाहिए ताकि घी सजातीय और कोमल हो जाए।
6. मसालेदार और गर्म सामग्री के बाद, टमाटर और शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर में डालें। उनके लिए एक ही पीस काफी है.
7. सभी तैयार उत्पादों को मिलाएं, नमक, चीनी और सिरका डालें।
8. हिलाने के बाद, नमक और चीनी के घुलने तक इंतज़ार करें, फिर अदजिका को दोबारा मिलाएँ और निष्फल जार में रखें।
9. अदजिका को रेफ्रिजरेटर में एक टाइट ढक्कन के नीचे संग्रहित किया जाना चाहिए।

सहिजन के साथ कच्ची मसालेदार अदजिका

अदजिका कई मछली, मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है भूना हुआ मांसअंगारों पर. अदजिका को अक्सर मैरिनेड में या एक घटक के रूप में जोड़ा जाता है विभिन्न सॉस. घर का बना अदजिका हमेशा कीमत में होता है। यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए समय पर कुछ जार तैयार नहीं करते हैं, तो आपको बाद में सर्दियों में पछताना पड़ेगा। स्टोर से खरीदा गया, यहां तक ​​कि सबसे अच्छा और सबसे महंगा भी, इसकी तुलना नहीं की जा सकती घर का बना adjika. मैंने पहले कभी भी स्टोर से खरीदी गई अच्छी, स्वादिष्ट अदजिका नहीं देखी।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 किलो
• गर्म मिर्च - 2-4 पीसी।
• लहसुन - 1-2 सिर
• एस्पिरिन - नीचे विवरण देखें
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोकर सुखा लें. डंठल और कोर हटाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. टमाटर, मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें या बारीक काट लें।
3. एडजिका की परिणामी मात्रा के आधार पर स्वादानुसार नमक और कुचली हुई एस्पिरिन मिलाएं।
4. अदजिका को अच्छी तरह मिला लें और लगभग रात भर के लिए उसी कंटेनर में छोड़ दें।
5. फिर दोबारा मिलाएं, जार में रखें, टाइट ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें। इस अदजिका के लिए जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है; इसे बिना किसी समस्या के संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• मध्यम आकार के टमाटर - 10 पीसी। (कम या ज्यादा संभव है)
• लहसुन - 5 कलियाँ (अधिक संभव है)
• सहिजन जड़ - लगभग 6 सेमी
• गर्म मिर्च - 1 पीसी। (कम या ज्यादा संभव है)
• शिमला मिर्च - 4 पीसी। (या स्वाद के लिए)
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. अदजिका बेल मिर्च तैयार करने के लिए, लाल, मांसल किस्मों को लेना बेहतर है, लेकिन कोई भी करेगा. आज हम पीली मिर्च का उपयोग कर रहे हैं.
2. लाल गर्म मिर्च लेना भी बेहतर है, लेकिन यह केवल दृश्य प्रभाव के लिए है: काली मिर्च का रंग अदजिका के स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है। मुख्य बात यह है कि मिर्च गर्म है, लेकिन यह स्वाद का भी मामला है।
3. हमारे मामले में, यदि आप इसका उपयोग करते हैं तो गर्म मिर्च की एक बड़ी फली बहुत मसालेदार हो जाएगी;
4. अब आप खुद ही देख लीजिए कितना तेज मिर्चआपको जोड़ने की आवश्यकता है: आप आधी फली जोड़ सकते हैं, या आप बस थोड़ा सा जोड़ सकते हैं। इससे सॉस का स्वाद ख़राब नहीं होगा, केवल उसका तीखापन बदल जाएगा और यह एक व्यक्तिगत मामला है।
5. लहसुन और सहिजन की जड़ को छील लें, शिमला मिर्च से कोर और बीज हटा दें। गर्म मिर्च को ऐसे ही मीट ग्राइंडर से गुजारें, बस पूंछ हटा दें।
6. टमाटरों को बिना छीले कद्दूकस किया जा सकता है, या मांस की चक्की से गुजारा जा सकता है।
7. मीठी मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें। इसमें गर्म मिर्च डालें.
8. सहिजन की जड़ को उसी पर रगड़ें बारीक कद्दूकस. हॉर्सरैडिश को छोटा भी किया जा सकता है, लेकिन हमारे मामले में जड़ कठोर और वुडी निकली। मीट ग्राइंडर में रुकावट आ सकती है और इसे पीसना मुश्किल हो जाएगा। और पढ़ें:
9. मिश्रण में टमाटर डालें. फिर सहिजन की जड़ को काट लें। मिश्रण को मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें. चीनी मिलाने की जरूरत नहीं. सहिजन के साथ हमारी कच्ची अदजिका पहले से ही तैयार है!
10. लेआउट मसालेदार सॉससाफ जार में, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें
11. सहिजन और लहसुन के साथ टमाटर से बनी अदजिका बिना पकाए उपयोग के लिए तैयार है। इसे लंबे समय तक स्टोर करके न रखें.
12. मांस, साइड डिश के साथ परोसें, ब्रेड पर फैलाएं, सैंडविच के लिए उपयोग करें।

प्रेमियों के लिए स्वादिष्ट नाश्ताहम सहिजन के साथ अदजिका तैयार करने का सुझाव देते हैं। हॉर्सरैडिश एक मूल रूसी मसाला है जिसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है। इसका उपयोग दवा में भी किया जाता है, क्योंकि यह विशेष रूप से जीवाणुनाशक गुणों से समृद्ध है और आदर्श रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। इसमें भारी मात्रा में विटामिन और होते हैं ईथर के तेल. सहिजन के साथ अदजिका भूख को उत्तेजित करती है। बहुधा इसे परोसा जाता है मांस का नाश्ता, जैसे: जीभ, चरबी, उबला हुआ सूअर का मांस। अदजिका तैयार करते समय, नाक के म्यूकोसा की सुरक्षा के लिए धुंध पट्टी का उपयोग करना बेहतर होता है। और इस पर अदजिका करना और भी बेहतर है सड़क परया हुड के नीचे.

सामग्री

• टमाटर - 3 किलो
• सहिजन जड़ - 700 ग्राम
• लहसुन - 3 सिर
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच।
• सूखी मिर्च मिर्च- 2 टीबीएसपी।

जानकारी

कई गृहिणियाँ जो टमाटर की बड़ी फसल उगाती हैं, उन्हें सर्दियों के लिए खाना पकाने के लिए उपयोग करती हैं। विभिन्न संरक्षण, जिसमें केचप और अदजिका शामिल हैं। लेकिन अगर हम इन दोनों व्यंजनों की तुलना करें, तो सर्दियों के लिए सहिजन के साथ अदजिका के कई अधिक फायदे और लाभ हैं टमाटर का पेस्टया केचप. सबसे पहले, अदजिका का स्वाद उज्जवल, समृद्ध और तीखा होता है। दूसरे, यह अन्य टमाटर व्युत्पन्नों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत रहता है। इसके अलावा, अदजिका मांस और यहां तक ​​कि कुछ मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, पनीर या मांस के पके हुए माल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और यहां तक ​​कि एक साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है।

वर्तमान में सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश के कई विकल्प मौजूद हैं। सर्वोत्तम व्यंजनहमने आपके लिए चयन किया है. आज हम असली अदजिका तैयार करने के रहस्य साझा करेंगे। आइए तुरंत ध्यान दें कि अधिकांश व्यंजनों के साथ आपको छेड़छाड़ करनी होगी, जैसा कि वे कहते हैं, लेकिन परिणाम समय और प्रयास के लायक है।

सर्दियों के लिए सहिजन और लहसुन के साथ कच्ची अदजिका

नुस्खा का आधार टमाटर है, इसलिए हम उन्हें तुरंत पर्याप्त मात्रा में तैयार करते हैं। इसके अलावा खाना पकाने के लिए आपको मीठी और कड़वी मिर्च, लहसुन के कई सिर, सहिजन की जड़, नमक, और चीनी की आवश्यकता होगी। अदजिका को यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए, हम 9% सिरके का उपयोग करते हैं।

तैयारी

हम टमाटर और मिर्च को धोकर सर्दियों के लिए अदजिका तैयार करना शुरू करते हैं। हम शिमला मिर्च और तीखी कड़वी मिर्च को बीज से साफ करते हैं और उन्हें टमाटर के साथ मीट ग्राइंडर में डालते हैं। हॉर्सरैडिश जड़ को भी छीलकर मांस की चक्की के माध्यम से काटा जाता है।

जैसा कि आप जानते हैं, हॉर्सरैडिश एक बहुत ही कास्टिक जड़ है, आपकी आँखें आपको धन्यवाद नहीं देंगी, इसलिए इसे मांस की चक्की में डालने से पहले, गर्दन पर एक प्लास्टिक बैग रखें। इस मामले में, पिसी हुई सहिजन की जड़ तुरंत बंद जगह में प्रवेश कर जाएगी और श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा नहीं करेगी। बैग से, इसे जल्दी से टमाटर के द्रव्यमान में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके अलावा, यह न भूलें कि पिसी हुई सहिजन के साथ काम करते समय अपनी आँखों को न रगड़ना या अपने चेहरे को न छूना भी बेहतर है।

जो कुछ बचा है वह लहसुन को काटना है। यह मीट ग्राइंडर, ग्रेटर या लहसुन प्रेस का उपयोग करके किया जा सकता है। स्वादानुसार नमक और दानेदार चीनी डालें। इस नुस्खा में सामग्री की कोई सटीक संख्या नहीं है, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी अपने स्वाद के अनुसार सर्दियों के लिए सहिजन के साथ अदजिका बनाती है। कुछ लोग इसे ज्यादा पसंद करते हैं मीठा विकल्प, जबकि अन्य, इसके विपरीत, तैयारी का तेज़, तीखा स्वाद पसंद करते हैं।

इस नुस्खे में सिरका न केवल डिब्बाबंद भोजन के जीवन को बढ़ाने के लिए आवश्यक है, बल्कि सहिजन की जड़ से मिलने वाले अत्यधिक तीखेपन को बुझाने के लिए भी आवश्यक है। सिरके की मात्रा अलग-अलग करके आप अदजिका का तीखापन बदल सकते हैं।

सर्दियों के लिए सहिजन के साथ कच्ची अदजिका को पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। हम बस जार को जीवाणुरहित करते हैं और उन्हें बाहर रख देते हैं तैयार उत्पादऔर इसे मोड़ो. निष्फल टिन के ढक्कनों का उपयोग करना बेहतर है। जार को पलटने की कोई आवश्यकता नहीं है। हमने उन्हें बस भंडारण के लिए रख दिया है।

सर्दियों के लिए सहिजन के साथ उबली अदजिका रेसिपी

अगला नुस्खा स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए इसे "एडजिका" भी कहा जाता है, लेकिन कुछ गृहिणियां अक्सर दूसरे नाम का उपयोग करती हैं - "हॉर्सरैडिश"। तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - लगभग एक किलोग्राम (सबसे अधिक मांसल और रसदार चुनें)।
• बड़ी सलाद बेल मिर्च - लगभग दस टुकड़े (400-500 ग्राम)।
• कुछ छोटी गर्म मिर्चें।
• लहसुन - 100 ग्राम.
• चीनी - 50 ग्राम.
• 150 मिली 9% सिरका।
• नमक।
• हॉर्सरैडिश जड़ (कटी हुई 150 ग्राम उपज होनी चाहिए)।
• 200 मिली वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले, हमेशा की तरह, सब्जियाँ तैयार करें। हम टमाटर धोते हैं, लहसुन से छिलका और भीतरी सफेद झिल्ली हटाते हैं, मिर्च से बीज निकालते हैं, और सहिजन की जड़ को ध्यान से छीलते हैं। सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी ताकि ब्लेंडर (जिसे हम उपयोग करेंगे) यह नुस्खा) उन्हें पीसना आसान था। सभी सब्जियों को एक सजातीय द्रव्यमान में पीसें, आवश्यक मात्रा जोड़ें दानेदार चीनी, वनस्पति तेल और नमक।

सर्दियों के लिए सहिजन के साथ, मोटे तले वाले सॉस पैन में इस नुस्खे की सिफारिश की जाती है। मध्यम आंच पर रखें. जैसे ही मिश्रण में उबाल आने लगे, तुरंत इसे कम कर दें और अदजिका को धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं। नीचे से जलने से बचाने के लिए इसे हिलाना न भूलें। सिरका खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डाला जाता है, जब आग बंद करने के लिए नियत समय से पहले लगभग पांच मिनट शेष रह जाते हैं।

पकाने से अदजिका गाढ़ी और बहुत सुगंधित हो जाती है। स्नैक को निष्फल जार में रखें और सील करें टिन के ढक्कन. यहां आपको जार को पलटना होगा, उन्हें कंबल में लपेटना होगा और बारह घंटे तक खड़े रहने देना होगा। फिर आप अदजिका को तहखाने, पेंट्री में भंडारण के लिए रख सकते हैं, या इसे देश के तहखाने में ले जा सकते हैं।

जड़ी बूटियों पर अदजिका

कई गृहिणियों द्वारा एक बहुत ही असामान्य, लेकिन लोकप्रिय और प्रिय नुस्खा जड़ी-बूटियों के साथ अदजिका है। बनाने की विधि और सामग्रियां दोनों में लगभग एक जैसी ही हैं पिछला संस्करण. लेकिन कुछ गुप्त हेरफेर हैं जो हर्बल अदजिका को अलग करते हैं।

सर्दियों के लिए यह अदजिका किस चीज़ से बनाई जाती है? टमाटर, सहिजन, लहसुन, मीठी बेल मिर्च, नमक, सिरका - मुख्य सामग्री। मुख्य अंतर यह है कि इस रेसिपी में शामिल है खुशबूदार जड़ी बूटियों: अजमोद, डिल, सीताफल, और काफी बड़ी मात्रा में।

खाना कैसे बनाएँ

हम ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सभी सब्जियों को साफ करते हैं, धोते हैं और काटते हैं। लेकिन साग को केवल काटने की जरूरत है, और काफी बड़े टुकड़े. इस तरह, न केवल जड़ी-बूटियों की मूल सुगंध बरकरार रहेगी, बल्कि यह भी स्वस्थ विटामिन. इस रेसिपी में कुछ भी पकाने की जरूरत नहीं है. परिणामी द्रव्यमान में नमक डालें, कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जार में रखें, नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

फिर जार खोलें और उन्हें डालें आवश्यक राशिसिरका, ढक्कन फिर से बंद करें और उन्हें तहखाने या पेंट्री में रख दें दीर्घावधि संग्रहण. जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है, और किसी भी ढक्कन का उपयोग किया जा सकता है, यहां तक ​​कि नायलॉन वाले भी।

सहिजन और टमाटर से बनी कच्ची अदजिका - सर्दियों के लिए एक रेसिपी

बचाना मुश्किल है कच्ची सब्जियांलगातार ताजा और स्वस्थ, लेकिन ऐसे उत्पाद भी हैं, जिनकी वजह से रासायनिक विशेषताएंबिना किसी समस्या के ऐसा कर सकते हैं. हॉर्सरैडिश उनमें से एक है। सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश की तैयारी बहुत स्वास्थ्यवर्धक और विटामिन से भरपूर होती है, इस तथ्य का तो जिक्र ही नहीं तेज़ तैयारीयह पूरी तरह से किसी भी मांस का पूरक होगा, मछली के व्यंजन, खेल, और बस साइड डिश में विविधता लाएं। सबसे अधिक, सहिजन के साथ अदजिका को उच्च सम्मान में रखा जाता है, क्योंकि इसे पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, समस्याएँ होंगी, जिन्हें स्त्री चालाकी की मदद से टाला जा सकता है।

सर्दियों के लिए अदजिका ताज़ा (कच्चा)।

1. पकवान का प्रकार: क्षुधावर्धक
2. पकवान का उपप्रकार: अदजिका.
3. सर्विंग्स की संख्या: 15-20 सर्विंग्स।
4. वज़न तैयार पकवान: 600 ग्राम.
5. खाना पकाने के समय: ।
6. राष्ट्रीय पाक - शैली, जिससे व्यंजन संबंधित है: रूसी, कोकेशियान।
7. ऊर्जा या पोषण मूल्यव्यंजन:

ताजा अदजिका तैयार करने के लिए सामग्री

तो, तीन लीटर स्वस्थ कच्ची अदजिका के लिए निम्नलिखित मात्रा में सामग्री लेने की सलाह दी जाती है:

• 2.5 किलो टमाटर (अधिमानतः लाल);
• 2 किलो लाल बेल मिर्च (यदि आपके पास लाल नहीं है, तो कोई समस्या नहीं है, लेकिन इसके लिए धन्यवाद, अदजिका बिल्कुल इसी रंग की निकलेगी);
• 300 ग्राम छिला हुआ लहसुन (यह लगभग 6-8 बड़े सिर हैं, अधिक लें - आप गलत नहीं हो सकते);
• 200 ग्राम सहिजन की जड़ें;
• एक गिलास चीनी (200 ग्राम);
• एक गिलास सिरका (सेब सिरका 9%);
• 2 बड़े चम्मच नमक.

ऐसी अदजिका को संरक्षित करने के लिए, छोटे जार लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह मसालेदार हो जाएगा (ताकि मसाला बड़े जार से बाहर न निकल जाए)। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया शुरू करने से पहले, जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें। यह ध्यान में रखते हुए कि जार छोटे होंगे, उनके लिए 15 मिनट की भाप पर्याप्त होगी। फिर, तैयारी के मुख्य भाग के लिए आगे बढ़ें।

सहिजन के साथ कच्ची अदजिका तैयार करने के निर्देश: चरण-दर-चरण नुस्खा

1. सब्जियों को अच्छी तरह धोना चाहिए, कम से कम आधा काटना चाहिए और मीट ग्राइंडर में पीसना चाहिए। यह ध्यान में रखते हुए कि सभी सब्जियों में छिलका होता है, एक ब्लेंडर इस गतिविधि के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह टूटेगा नहीं, और आपको एक तरल, दलिया जैसी स्थिरता की आवश्यकता है। सबसे पहले, टमाटर, लहसुन और मिर्च का ख्याल रखें, क्योंकि सहिजन को मोड़ना अभी भी एक आनंद है।
2. हॉर्सरैडिश को काटने से पहले, एक रबर बैंड के साथ एक साधारण मांस की चक्की के सिर पर एक छोटा प्लास्टिक बैग संलग्न करें। इस तरह आप तीखी गंध और उससे होने वाले आंसुओं से छुटकारा पा लेंगे। सब कुछ मिलाने के बाद, हॉर्सरैडिश को बाहर निकालें और बाकी सब्जियों के साथ मिलाएँ।
3. परिणामी मिश्रण के साथ अन्य सभी सामग्रियों को सॉस पैन में जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। इस बिंदु पर, सहिजन के साथ कच्ची अदजिका को तैयार माना जा सकता है। जो कुछ बचा है उसे जार में डालना, ढक्कन बंद करना और रेफ्रिजरेटर में रखना है। वैसे, इस प्रकार की अदजिका को वहां स्टोर करने की सलाह दी जाती है।
4. जो लोग मसालेदार भोजन और उसमें मिलाए जाने वाले योजकों को पसंद करते हैं, वे सब्जियों और सहिजन के थोड़े अलग अनुपात का उपयोग कर सकते हैं। इसलिए, बहुत से लोग प्रति किलो टमाटर में 300 ग्राम सहिजन की जड़ें और 250 ग्राम लहसुन मिलाना पसंद करते हैं, और मीठी बेल मिर्च के स्थान पर 50 ग्राम कड़वी मिर्च डालना पसंद करते हैं (या इसे पूरी तरह से हटा दें)। ऐसे में मसाले में से सिर्फ 30 ग्राम नमक डाला जाता है और बस इतना ही. घुमाना बहुत तेज़ और अधिक सुविधाजनक होगा, और मिश्रण लाल और सफेद और बहुत मसालेदार होगा, लेकिन बहुत स्वस्थ भी होगा!

कच्ची अदजिका को सहिजन के साथ आसानी से कैसे पकाएं

सहिजन के साथ कच्ची अदजिका कैसे पकाएं: वीडियो

यह वीडियो सहिजन के साथ अदजिका तैयार करने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करता है और बताता है कि घर पर ऐसा व्यंजन कैसे बनाया जाता है।

घर पर सहिजन के साथ कच्ची अदजिका बनाने की सरल विधि