टमाटर की चटनी टमाटर से उनके ही रस में बनाई जाती है। बेसिक टमाटर सॉस

सॉस बनाने के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

सॉस तैयार करते समय कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको खास नियमों का पालन करना होगा. यह सॉस टमाटर पर आधारित है. पके, मांसल टमाटर चुनें, अधिमानतः वे जो ग्रीनहाउस में नहीं उगाए गए हों। आप सॉस को छिलके सहित या बिना टमाटर के साथ पका सकते हैं। यदि आप पहला विकल्प चुनते हैं, तो आपको एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ना होगा।

एक उच्च गुणवत्ता वाला रेडीमेड काम करेगा टमाटर सॉस, लेकिन इसमें स्टार्च और सोया नहीं होना चाहिए।

आप सॉस को सीज़न कर सकते हैं:

पिसी हुई काली या लाल मिर्च।
गरम या साबुत मसाला.
धनिया।
जीरा।
लौंग के साथ.
अदरक।
मीठी शिमला मिर्च.
स्वाद के लिए कोई भी साग।

सॉस को गाढ़ा और गाढ़ा बनाने के लिए इसमें भूरा आटा मिलाया जाता है. इसे हल्का भूरा होने तक तला जाता है और पानी या शोरबा के साथ पतला किया जाता है।

टमाटर सॉस के लिए कई व्यंजन हैं, उनमें से प्रत्येक रहस्य, "हाइलाइट" पर आधारित है।

क्लासिक सॉस रेसिपी

इसके लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

आटा - 1 बड़ा चम्मच.
गाय का मक्खन (मार्जरीन) - 1 बड़ा चम्मच।
मांस या मछली शोरबा - 0.350 एल।
गाजर - 1 टुकड़ा.
प्याज - 1 सिर।
अजमोद - 1 जड़।
टमाटर का पेस्ट - 200 मिली.
तेज पत्ता - 1 पत्ता।
जहां तक नमक, चीनी, विभिन्न मसालों और सीज़निंग का सवाल है, उनकी मात्रा स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है।

प्याज़ और अजमोद को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। जैसे ही द्रव्यमान नरम हो जाए, इसमें आटा डालें और भूरा होने तक भूनें। इसके बाद, पास्ता डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, शोरबा डालें। आपको लगभग पांच मिनट तक पकाने की जरूरत है। एक छलनी के माध्यम से रगड़ना सुनिश्चित करें ताकि कोई गांठ न रह जाए। नमक, चीनी, मसाले और मसाले, गाय का मक्खन डालें। सॉस तैयार है!

सरल सॉस विकल्प

आवश्यक:

टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम।
दानेदार चीनी– 5 बड़े चम्मच.
सूखा हुआ लहसुन– 1 बड़ा चम्मच.
पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
तेज पत्ता - 1 पत्ता।
पानी - 200 मि.ली.
नमक और सूखी जडी - बूटियांइच्छानुसार जोड़ें.

पानी उबाल कर चीनी डाल दीजिये. लहसुन, तेज़ पत्ता, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। इसे उबलने दें और 7 मिनट से ज्यादा न पकाएं। स्टोव को सबसे कम आंच पर रखें। ठंडा होने के बाद आप इसे डिश में डाल सकते हैं.

त्वरित सॉस तैयार करने की विशेषताएं

इस चटनी के लिए आपको न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होगी:

टमाटर का पेस्ट - 200 मिली.
उच्च कैलोरी खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच तक।
थोड़ा सा नमक नींबू का रस, काली मिर्च।

इस चटनी को तैयार करने में न्यूनतम समय लगता है। पास्ता को पानी के साथ मिलाएं, नमक डालें और लगभग एक मिनट तक पकाएं। खट्टा क्रीम, काली मिर्च, नींबू का रस मिलाएं और ब्लेंडर का उपयोग करके मिश्रण को फेंटें।

पिज़्ज़ा के लिए विशेष सॉस

अवयव:

ताजा टमाटर - 600 ग्राम।
टेबल नमक और सूखे अजवायन - 0.5 चम्मच प्रत्येक।
लहसुन - 2 या 3 कलियाँ।
जैतून का तेल - 30 मिली।
दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच.
सीलेंट्रो (साग) - 2 या 3 टहनी।
तुलसी – 1 टहनी.

- टमाटरों का छिलका हटाकर उन्हें ब्लेंडर में पीस लें, फिर छलनी से रगड़कर बीज निकाल लें. गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। हिलाना मत भूलना. नमक, चीनी, तेल डालें। बर्तनों को अगले पांच मिनट के लिए छोड़ दें। - इसके बाद इसमें जड़ी-बूटियां और लहसुन डालें. करीब तीन मिनट में सॉस तैयार है.

टमाटर में अपना रसटमाटर सॉस के एक रूपांतर के रूप में

आपको चाहिये होगा:

पके टमाटर - 1 किलो 200 ग्राम।
टमाटर अपने रस में - 400 ग्राम।
लहसुन - 2 से 5 कलियाँ तक।
जैतून का तेल - 4 से 6 बड़े चम्मच तक।
तुलसी (साग) - 1 गुच्छा।
नमक और काली मिर्च आपकी अपनी पसंद के आधार पर।

सह ताजा टमाटरआपको त्वचा हटाने की जरूरत है. यदि आप उन्हें जलाते हैं तो यह आसानी से निकल जाते हैं। कटा हुआ लहसुन भूनें, कटे हुए टमाटर डालें, दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर हम जार से टमाटरों को फिलिंग के साथ वहां डाल देते हैं. परिणामी द्रव्यमान को डेढ़ घंटे तक उबालें। ग्रेवी बोट की सामग्री को मैश करें, नमक और काली मिर्च डालें और यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें। साग डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। यह सॉस रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है।

टमाटर की चटनी, भारत में पसंदीदा

उत्पाद:

टमाटर - 6 पीसी।
गाय का मक्खन - 3 बड़े चम्मच।
शहद - 1 बड़ा चम्मच।
मिर्च मिर्च - 1 फली।
पानी - 200 मि.ली.
नमक - 1 चम्मच.
अदरक (जड़) - 3 सेमी तक।
साग, मसाले इच्छानुसार

साग, अदरक, मिर्च, 30 मिली पानी - सभी को एक ब्लेंडर में पीस लें। एक कटोरे में डालें, शहद और मसाले डालें और पकाएँ।
दूसरे कन्टेनर में छिले हुए टमाटरों को (एक चौथाई घंटे) उबालें, फिर छलनी से छान लें। दोनों पैन की सामग्री को मिलाएं और पिघला हुआ मक्खन डालें। फिर से ब्लेंडर से फेंटें। पकाते समय (आधा घंटा) ढक्कन बंद न करें। सॉस तैयार है!

महामहिम टमाटर सॉस लगभग किसी भी व्यंजन का आधार है। और हमारा पारंपरिक पाक शैलीमैं भी इसके बिना नहीं रह सकता, इसलिए मैंने टमाटर सॉस बनाने की विधि के बारे में विस्तार से बताने का निर्णय लिया। इसके अलावा, आप इससे सॉस भी बना सकते हैं ताजा टमाटर, या आप डिब्बाबंद का उपयोग कर सकते हैं, जो बहुत सुविधाजनक है।

सामग्री:

1 किलोग्राम। ताजा या डिब्बाबंद टमाटर
1 बड़ा प्याज
2 कलियाँ लहसुन
वनस्पति तेल
काली मिर्च

डिब्बाबंद टमाटर से टमाटर सॉस बनाने की विधि

नियमित रूप से डिब्बाबंद टमाटरों या टमाटरों से उनके रस में टमाटर सॉस तैयार करना तेज़ और कम श्रम-गहन है।
टमाटर और टमाटर के रस को ब्लेंडर से पीस लें.
बीज निकालने और छीलने के लिए टमाटर के द्रव्यमान को एक कोलंडर से छान लें। थोड़ी देर के लिए अलग रख दें.
जैतून के तेल में एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें। - जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, इसमें टमाटर का मिश्रण डालें. नमक और काली मिर्च का स्वाद चखें।
सॉस को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें आमतौर पर 10-15 मिनट लगते हैं.
अच्छी तरह से तैयार की गई टमाटर की चटनी बहुत पतली या बहुत गाढ़ी नहीं होनी चाहिए। सॉस में तेल की मात्रा का अवश्य ध्यान रखें। यदि सॉस की सतह पर तेल तैर रहा हो तो उसे चम्मच से इकट्ठा कर लेना चाहिए।
आमतौर पर, डिब्बाबंद टमाटरों से बनी चटनी को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। वह बढ़िया चल रहा है

प्रारंभिक रसोई की किताब, आपको व्यंजनों के लिए बहुत सारे व्यंजन मिलेंगे, जिसमें एक अनिवार्य अतिरिक्त विभिन्न सामग्रियों के साथ टमाटर सॉस है। शिश कबाब, स्पेगेटी, पिज्जा, टमाटर सॉस के स्वाद से, एक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं और भूख को उत्तेजित करते हैं। टमाटर अपने स्वाद के साथ-साथ हमारे शरीर को अमूल्य लाभ भी प्रदान करते हैं।

लाल सौंदर्य हमें तनाव से लड़ने में मदद करता है, रक्त संरचना में सुधार करता है, पाचन समस्याओं को दूर करता है और हमारे मूड को बेहतर बनाता है। कई दिलचस्प व्यंजन विविधता लाने में मदद करेंगे होम मेनूऔर आपको अपने घर को मूल व्यंजन खिलाने की अनुमति देगा।

मांस और मछली के लिए टमाटर सॉस की क्लासिक रेसिपी

इस चटनी के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्रियां हैं क्लासिक संयोजनउत्पाद, जब उनमें से प्रत्येक संपूर्ण व्यंजन के स्वाद को व्यवस्थित रूप से पूरक करता है। हमारी चटनी के लिए हम लेंगे:

टमाटर (अधिमानतः कच्चे) - 2 टुकड़े;
लहसुन - 4 मध्यम आकार की कलियाँ;
अजमोद, हरी प्याजऔर डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
नमक और पिसी हुई काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हम एक गहरा कटोरा लेते हैं जिसमें हम अपनी सामग्री मिलाएंगे। लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक कटोरे में रखें.
नमक और काली मिर्च, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
हमने ताजे टमाटरों को तेज चाकू से पतले छल्ले में काटा, फिर उन्हें फिर से छोटे क्यूब्स में काट लिया। टमाटर को बची हुई सामग्री के साथ एक कटोरे में रखें।
हरे प्याज़ को बारीक काट कर टमाटर में डालिये, मिलाइये.
हम अजमोद और डिल को भी बारीक काटते हैं और उन्हें कटोरे में डालते हैं।
सभी चीजों को फिर से मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

मूल धूप में सुखाया हुआ टमाटर मसाला

धूप में सुखाया हुआ टमाटर हमारे पास आया इतालवी व्यंजन, जहां इन्हें विशेष प्रेम से बनाया जाता है। हम इससे सॉस तैयार करेंगे धूप में सूखे टमाटरद्वारा घरेलू नुस्खा. इसके लिए हमें यह लेना होगा:

धूप में सूखे टमाटरऔर उनका गूदा - 3-4 टुकड़े;
लहसुन - 4 लौंग;
मिर्च मिर्च - 1 टुकड़ा;
वाइन सिरका - 2-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
अदजिका - 1 चम्मच;
ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल;
अजमोद और डिल - 1 या आधा गुच्छा प्रत्येक;
नमक और चीनी - स्वाद के लिए.

चरण-दर-चरण तैयारी:

ताजे टमाटरों को चार भागों में काट लें, गूदा निकाल लें अलग व्यंजन. टमाटर के स्लाइस को एक उथले बर्तन में रखें और अधिकतम तापमान पर 5-6 मिनट तक गर्म करने के लिए माइक्रोवेव में रखें। फिर हम कम करते हैं तापमान व्यवस्थाऔर सब्जियों को और 10 मिनट के लिए सुखा लें। आप अधिक टमाटर ले सकते हैं और उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए बना सकते हैं।
टमाटर के गूदे को एक कोलंडर में रखें ताकि सारा रस निकल जाए। नमक, काली मिर्च, मसाले डालें।
तैयार धूप में सुखाए हुए टमाटरों को बाकी सामग्री के साथ मिलाएं और सभी चीजों को एक ब्लेंडर में डालें। पीसें ताकि सामग्री के छोटे टुकड़े संरक्षित रहें। तैयार है चटनीग्रेवी वाली नाव या गहरे कटोरे में रखें।

मसालेदार, और भी तीखा

हमने यह टमाटर और लहसुन की चटनी विशेष रूप से प्रशंसकों के लिए तैयार की है मसालेदार मसाला. यह ऐसे उत्पादों को जोड़ता है जो न केवल मसालेदार स्वाद प्रदान करते हैं, बल्कि पकवान को एक दिलचस्प स्वाद मोड़ भी देते हैं। हमें लेना चाहिए:

टमाटर - 5 टुकड़े;
प्याज का सिर;
मिठाई शिमला मिर्च- 1 टुकड़ा;
गर्म मिर्च - 1 फली;
लहसुन - 3 लौंग;
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 1 चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार;
स्टार्च - 1 चम्मच.

आइए चरण-दर-चरण तैयारी की ओर आगे बढ़ें:

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालकर उनका छिलका हटा दें। कांटे से कुचलें.
शिमला मिर्च को ओवन में पकाना चाहिए।
हम गर्म मिर्च को दानों से साफ करते हैं।
लहसुन को काट लें. प्याज काट लें.
एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें, प्याज और लहसुन भूनें। कुचले हुए टमाटर डालें और मूल मात्रा के आधे तक वाष्पित करें।
बारीक काट लें शिमला मिर्च, पूरा मसालेदार लें और उन्हें टमाटर में डालें, 2-3 मिनट के लिए और धीमी आंच पर पकाएं।
गर्म मिर्च को सॉस से निकालें.
हम स्टार्च को 2/3 कप पानी में पतला करते हैं। मसाला में डालो. आइए इसमें नमक डालें और मीठा करें। 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें, ठंडा करें। एक ब्लेंडर में फेंटें।

स्पेगेटी के लिए टमाटर सॉस

हमारी रेसिपी में शामिल है छोटे सा रहस्य, क्योंकि हम न केवल प्रस्तावित वाम्सूस तैयार करेंगे ताज़ी सब्जियां. दरअसल, अगर आप ढूंढ रहे थे कि सॉस कैसे बनाया जाता है डिब्बाबंद टमाटर, तो वह आपके सामने है। हमें ज़रूरत होगी:

लाल डिब्बाबंद टमाटर- 800 ग्राम;
ताजा टमाटर - 4 टुकड़े;
प्याज का सिर;
लहसुन - 3 छोटी कलियाँ;
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
अजवायन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
चीनी और नमक - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

प्याज को बारीक कद्दूकस पर काट लें.
- एक फ्राइंग पैन गर्म करें, उसमें जैतून का तेल डालें और उसमें प्याज को हल्का सा भून लें.
प्याज में कुचला हुआ लहसुन और बारीक कटे ताजे टमाटर डालें।
डिब्बाबंद टमाटरों का छिलका हटा दें और कांटे से मैश कर लें। अन्य सामग्री के साथ पैन में डालें।
बची हुई मात्रा पैन में डालें टमाटर का रसएक जार से.
हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि पूरा द्रव्यमान गर्म न हो जाए। यदि आप चाहें तो अजवायन और स्वादानुसार मसाले डालें।
सभी चीज़ों को उबालें और नमक डालें। चीनी डालें, आंच कम करें और सॉस को 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बंद करें और थोड़ा ठंडा करें।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

सर्दियों के लिए स्टॉक करते समय, पके हुए को छोड़ना असंभव है सुगंधित टमाटर. मैं उनका आनंद लेना चाहता हूं अद्भुत स्वादऔर में जाड़े की सर्दी. तो जब आप कर सकते हैं तो क्यों न कुछ शीतकालीन सॉस बनाएं। मसाला के लिए आपको लेना होगा:

टमाटर (बड़े फल लें) - 8 टुकड़े;
बड़े प्याज का सिर;
लहसुन - 5-6 बड़ी कलियाँ;
गाजर - 1 टुकड़ा;
अजवाइन - गाजर के आकार की एक जड़ लें;
हरी तुलसी - ऊपर से एक मुट्ठी;
चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
सिरका 9% - 1-2 चम्मच;
ग्राउंड पेपरिका - आपकी इच्छा के अनुसार।

तैयारी:

प्याज और लहसुन को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
अजवाइन और गाजर, तीन को मोटे कद्दूकस पर छील लें।
टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें।
तुलसी को बारीक काट लीजिये.
एक मोटे तले का पैन लें, उसमें तेल डालें, लहसुन और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बची हुई सब्जियों को उबाल लें।
आंच की तीव्रता कम करें और सब्जियों को नरम होने तक पकाएं। तुलसी डालें.
तैयार मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक फेंटें।
सॉस में सिरका, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें, चीनी डालें। पूर्व-निष्फल जार में रखें।
हम भरे हुए जार को फिर से पानी के स्नान में कीटाणुरहित करते हैं। ढक्कनों को रोल करें.

आप टमाटर और सब्जियों की हमारी तैयारी को यहां स्टोर कर सकते हैं कमरे का तापमान, लेकिन जार को धूप में रखने से बचें। यह मुर्गीपालन के लिए भी उपयुक्त है। इससे पास्ता का स्वाद भी बेहतर हो जाएगा.

पास्ता के लिए टमाटर सॉस

पास्ता व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त, यह जल्दी बन जाता है और स्वादिष्ट लगता है। वैसे, सर्दियों में आप जमे हुए टमाटरों का उपयोग करके सॉस बना सकते हैं यह नुस्खा. सामग्री:

टमाटर 4 टुकड़े;
लहसुन - 2 लौंग;
टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
स्वादानुसार नमक, जड़ी-बूटियाँ और लाल मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

टमाटरों को उबाल लें, छिलका हटा दें, बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में गर्म करें।
जोड़ना टमाटर का पेस्ट, 7 मिनट तक उबालें, लहसुन, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक डालें। हिलाएँ और थोड़ा ठंडा होने दें। टमाटर पास्ता के लिए स्वादिष्ट सॉस तैयार है.

इतना ही अद्भुत व्यंजनटमाटर से सॉस बनाई जा सकती है, और यह दुनिया की पाक संपदा का एक छोटा सा हिस्सा है।

टमाटर सॉस ने लंबे समय से और मजबूती से हमारे मेनू में अपना स्थान बना लिया है। वे पास्ता और पिज्जा के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करते हैं। विभिन्न और मांस के व्यंजन. आज के लेख में आपको सबसे सरल और मिलेगा दिलचस्प व्यंजनसे सॉस ताजा टमाटर.

घर का बना सॉस तैयार करने के लिए रसदार, मांसल, चमकीले लाल टमाटरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। हरे रंग की धारियों वाले सड़े या कच्चे फल इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

टमाटर के अलावा, ऐसे सॉस में अक्सर लहसुन भी होता है, प्याजया अजवाइन. आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले मसालों में तुलसी, अजवायन, अजवायन के फूल, तारगोन या अजमोद शामिल हैं।

अधिक तरल सॉस प्राप्त करने के लिए, थोड़ी सूखी वाइन या शोरबा मिलाएं। अगर आपको गाढ़ी ड्रेसिंग चाहिए तो इसमें कुछ बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च मिलाएं।

टमाटर में मौजूद एसिड के प्रभाव को बेअसर करने के लिए सॉस में पिसे हुए धनिये के बीज मिलाये जाते हैं। इस मसाले के लिए धन्यवाद, टमाटर की ड्रेसिंग का जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली पर परेशान करने वाला प्रभाव नहीं पड़ेगा।

तैयार सॉस को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस रूप में वह अपनी बचत कर सकता है स्वाद गुणचार दिनों के लिए। अगर सॉस की शेल्फ लाइफ बढ़ानी है तो इसमें थोड़ी सी वाइन या टेबल विनेगर मिलाएं।

ऐसी ड्रेसिंग अच्छी लगती है पास्ता, मांस और मछली के व्यंजन. इनका उपयोग पिज़्ज़ा और अन्य स्वादिष्ट बेक किए गए सामान बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

लहसुन के साथ विकल्प

इस चटनी में गहरा लाल रंग और स्पष्टता है टमाटर का स्वाद. इसे इतनी सरलता से तैयार किया जाता है कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इस कार्य को आसानी से कर सकता है। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

1.2 किलोग्राम ताजा टमाटर।
लहसुन की 6 कलियाँ।
तुलसी का गुच्छा.
जैतून का तेल, नमक और मसाले।

ताज़े टमाटरों से सॉस बनाने के लिए, भूरे या हरे रंग की धारियों वाले पके, मांसल फलों को चुनने का प्रयास करें।

खाना पकाने का एल्गोरिदम

गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा डालें जैतून का तेल, और एक मिनट बाद इसमें छिला हुआ और कटा हुआ लहसुन डाल दिया जाता है। जब सब्जी का रंग सुनहरा हो जाए तो पैन को बर्नर से उतारकर एक तरफ रख दें.

टमाटरों को धोया जाता है, आड़ा-तिरछा काटा जाता है, उबलते पानी में उबाला जाता है और छिलका हटा दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें फ्राइंग पैन में भेजा जाता है लहसुन का तेलऔर लकड़ी के चम्मच से दबा दीजिये. परिणामी द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है, मसालों के साथ पकाया जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर भविष्य के ताजे टमाटरों को छलनी से छान लें, चम्मच से पीसना न भूलें। लगभग तैयार ड्रेसिंग को गर्म फ्राइंग पैन में लौटा दिया जाता है और वांछित मोटाई तक वाष्पित कर दिया जाता है। एक नियम के रूप में, इसमें सात मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

इस तरह से बनी चटनी आदर्श है... पास्ता व्यंजन. तैयारी के तुरंत बाद इसका सेवन किया जा सकता है। लेकिन कुछ समझदार गृहिणियां इसे फ्रीज कर देती हैं और यदि आवश्यक हो तो इसे दोबारा गर्म कर लेती हैं।

प्याज के साथ विकल्प

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके बनाया गया ताजा टमाटर सॉस स्टोर से खरीदे गए केचप का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

600 ग्राम पके टमाटर।
तेजपत्ता का एक जोड़ा.
प्याज़।
लहसुन की दो कलियाँ।
½ छोटा चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च।
चुटकी पीसी हुई काली मिर्चचिली.
नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और वनस्पति तेल.

ताजे टमाटर और लहसुन से बनी इस चटनी में एक ग्राम भी कृत्रिम परिरक्षक नहीं होते हैं। इसलिए, इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना उचित नहीं है। यदि आप ड्रेसिंग की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो आप इसमें थोड़ा सा टेबल सिरका मिला सकते हैं।

प्रक्रिया विवरण

धुले हुए पके मांसल टमाटरों पर क्रॉस-आकार के कट लगाए जाते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डाला जाता है और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। सवा घंटे के बाद, फलों को कंटेनर से तरल पदार्थ के साथ निकाल लिया जाता है, बर्फ के पानी में डुबोया जाता है और विपरीत दिशा में खींचकर त्वचा से मुक्त किया जाता है।

एक गर्म फ्राइंग पैन में, तली पर थोड़ा सा अच्छा वनस्पति तेल डालें, प्याज और लहसुन डालें और उन्हें भूनें। जैसे ही कटी हुई सब्जियां सुखद सुनहरे रंग की हो जाती हैं, उनमें कटे हुए या कद्दूकस किए हुए टमाटर मिला दिए जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक उबालें। फिर ताजे टमाटरों से बनी भविष्य की चटनी को नमक और मसालों के साथ पकाया जाता है। कटी हुई सब्जियाँ भी वहाँ भेजी जाती हैं और पूरी चीज़ लगभग पाँच मिनट तक पक जाती है।

सेब के साथ विकल्प

तीव्र मसालेदार ड्रेसिंगनीचे वर्णित रेसिपी के अनुसार बनाया गया इसे पूरी सर्दियों में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे निष्फल जार में पैक करें और रोल करें धातु के ढक्कन. स्वादिष्ट खाना बनाना घर का बना सॉसताज़े टमाटरों से, पहले से जाँच लें कि क्या आपके पास घर पर आपकी ज़रूरत की हर चीज़ मौजूद है। इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:

3 किलोग्राम पके टमाटर।
5 फली तेज मिर्च.
3 बड़े पके सेब.
नमक के दो बड़े चम्मच.
200 ग्राम चीनी.
150 मिलीलीटर 9% सिरका।
एक चम्मच पिसी हुई लौंग।
50 मिलीलीटर वनस्पति तेल।
½ चम्मच जीरा और दालचीनी प्रत्येक।
लहसुन की कुछ कलियाँ।
एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

जिन लोगों को जीरा पसंद नहीं है, आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। वहीं कुछ गृहिणियां लहसुन की जगह एक चम्मच हींग डाल देती हैं।

अनुक्रमण

धुले हुए टमाटरों को डंठलों से मुक्त किया जाता है, आधा काटा जाता है और बारीक ग्राइंडर से गुजारा जाता है। सेब और तीखी मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से अतिरिक्त रूप से रगड़ा जा सकता है। फिर पिज्जा, पास्ता या मांस के लिए ताजा टमाटर से तैयार सॉस अधिक समान स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

यह सब एक उपयुक्त पैन में स्थानांतरित किया जाता है, स्टोव पर रखा जाता है, उबाल लाया जाता है और बिना ढके डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। आंच बंद करने से दस मिनट पहले सॉस में नमक, वनस्पति तेल, कटा हुआ लहसुन, चीनी और मसाले डालें। सबसे अंत में पैन में सिरका डाला जाता है। तैयार सॉस को बाँझ कांच के जार में पैक किया जाता है, धातु के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और गर्म कंबल से ढक दिया जाता है। कंटेनरों के बाद टमाटर की ड्रेसिंगएक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, उन्हें कंबल के नीचे से निकाल लिया जाता है और आगे भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

टमाटर सॉस बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, लेकिन इस सरल ज्ञान में महारत हासिल करने के बाद, आप तुरंत अपने शस्त्रागार में दर्जनों नए व्यंजन जोड़ देंगे। आखिरकार, टमाटर सॉस का उपयोग न केवल पिज्जा के लिए किया जा सकता है या - आप इसके साथ मछली या मांस परोस सकते हैं, आप इसमें इसे पका सकते हैं, इत्यादि, और विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग आपको इस नुस्खा का उपयोग करने की अनुमति देगा, सभी अवसरों के लिए सॉस बनाने के लिए। मैं खुद इसे अक्सर पकाती हूं - इसलिए मैंने एक बार इसका वर्णन करने का फैसला किया मूल नुस्खाताकि इसे बार-बार दोबारा न लिखना पड़े।

मूल टमाटर सॉस रेसिपी

300 ग्राम सॉस

1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल
लहसुन की 1 कली
1 छोटा प्याज

500 ग्राम शुद्ध टमाटर का गूदा (पसाटा) या
500 ग्राम कटे टमाटर या
650 ग्राम टमाटर अपने रस में या
800 ग्राम पके टमाटर

साग या सूखी जड़ी-बूटियाँ

मौसम के आधार पर, आप विभिन्न तैयार टमाटर उत्पादों या ताज़े टमाटरों से टमाटर सॉस बना सकते हैं। यदि आपके पास वास्तव में पके बीज हैं, न कि "प्लास्टिक" वाले, तो आपको बीज निकालने की जरूरत है, और परिणाम आंखों के लिए एक दावत होगा। टमाटरों को उनके ही रस में छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, लेकिन आपको मसले हुए या कटे हुए टमाटरों के साथ कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है।

अब जब हमने अपने सॉस का आधार तय कर लिया है, तो एक छोटे सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें और बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें। हम सब कुछ धीमी आंच पर करते हैं! एक मिनट के बाद, कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक कुछ मिनट तक भूनें। फिर जोड़िए टमाटर का आधारऔर जड़ी-बूटियाँ। कौन सा? यह आपके लक्ष्यों पर निर्भर करता है - मीट सॉस विशेष रूप से मेंहदी और तेजपत्ता के साथ अच्छी तरह से काम करता है, पिज्जा के लिए - अजवायन, थोड़ी अधिक नाजुक सुगंध देता है, और आप थाइम, सेज, मार्जोरम के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं...

सॉस को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबलने दें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और अपने जैसा न हो जाए अनोखा स्वाद. इस समय से ठीक पहले, इसमें नमक और काली मिर्च डालें, फिर गर्मी से हटा दें और यदि आवश्यक हो, तो छलनी से छान लें। तैयार सॉस रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक चल सकता है, और इसे परोसने के लिए आपको बस इसे दोबारा गर्म करना होगा। और अब आप केचप को कूड़ेदान में फेंक सकते हैं और इसे दोबारा कभी नहीं खरीद सकते।