ताकि खरगोश मुलायम रहे. खरगोश को कैसे पकाएं ताकि मांस नरम और रसदार हो? स्मोक्ड ब्रिस्किट के साथ तला हुआ खरगोश

खरगोश के व्यंजन तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। अगर सही तरीके से पकाया जाए तो आहार संबंधी मांस न केवल स्वास्थ्यवर्धक होता है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट और कोमल भी होता है। चरण-दर-चरण रेसिपीफोटो के साथ, विस्तृत विवरणकैसे खाना बनाना है, शेफ की सलाह सभी सवालों के जवाब देगी। मुख्य बात यह है कि एक उपयुक्त शव चुनना, मैरीनेट करना और सेंकना या स्टू करना।

स्वादिष्ट खरगोश कैसे पकाएं

शव ख़रीदना. सबसे स्वादिष्ट, मुलायम और स्वास्थ्यप्रद मांस एक युवा जानवर का मांस है, जो 3-5 महीने से अधिक पुराना न हो। कृपया ध्यान दें कि शव का वजन डेढ़ किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए - वजन जितना अधिक होगा, जानवर उतना ही पुराना होगा।
खरगोश पकाना. यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। सबसे बढ़िया विकल्प- स्टू करना, लेकिन आप इसे ग्रिल पर, आस्तीन में, फ्राइंग पैन में भी पका सकते हैं, यहां तक कि शिश कबाब भी बना सकते हैं।
अचार बनाना। शव को वाइन में मैरीनेट किया जाता है, लेकिन यदि आप अपने बच्चे के लिए खरगोश को जल्दी और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो केफिर के साथ मैरिनेड बनाएं या मांस को उबालें।

क्या मुझे खाना पकाने से पहले खरगोश को भिगोने की ज़रूरत है?

रसोइयों का कहना है कि केवल बहुत बड़े शवों को ही लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। युवा खरगोश का मांस अपने आप में अच्छा होता है और इसे अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे मैरीनेट किया जाता है। खाना पकाने से पहले खरगोश को कैसे भिगोएँ? यदि जानवर में एक विशिष्ट गंध है, तो इसे शराब और मसालों के मिश्रण में रखना बेहतर है, और शव जितना पुराना होगा, संरचना उतनी ही अधिक आक्रामक होनी चाहिए, भिगोने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

खरगोश की रेसिपी

खरगोश के व्यंजनों का चयन बहुत बड़ा है। यदि आप खरगोश को पकाने की योजना बना रहे हैं नया सालउदाहरण के लिए, आपको पूरे शव को भरकर पकाने को प्राथमिकता देनी चाहिए अखरोटऔर अतिरिक्त के साथ खट्टा क्रीम में स्मोक्ड मीट या स्टू सुगंधित मसाले. खरगोश के साथ व्यंजन बहुत विविध हैं: उनमें रोस्ट, स्टू, सूप, ग्रील्ड व्यंजन और कई अन्य शामिल हैं।

खट्टा क्रीम में दम किया हुआ

पकाने का समय: 180 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 123 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: के लिए उत्सव की मेज.
भोजन: यूरोपीय.

एक उत्कृष्ट नुस्खा जो उन लोगों के लिए ध्यान देने योग्य है जो पहली बार इस प्रकार का मांस तैयार कर रहे हैं। खट्टा क्रीम में खरगोश को मशरूम, आलूबुखारा और आलू के साथ सफलतापूर्वक पूरक किया जा सकता है। पकाने से पहले शव को काट लें विभाजित टुकड़े: कटि क्षेत्र के साथ आधा काटें, फिर छोटे टुकड़ों में काटें। पहले झटके से हड्डी को काटना ज़रूरी है ताकि कोई टुकड़ा न रह जाए।

सामग्री:

खट्टा क्रीम (25% वसा) - 500 मिलीलीटर;
खरगोश - 1.5 किलो;
प्याज - 2 पीसी ।;
गाजर - 150 ग्राम;
लहसुन - 3 लौंग;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
मसाला

खाना पकाने की विधि:

शव को धोएं, काटें और मसाले और नमक के मिश्रण से रगड़ें। 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
सब्जियों को छीलकर क्यूब्स में काट लें. लहसुन को टुकड़ों में काट लें.
तेल गर्म करें, मांस को तब तक भूनें जब तक वह भून न जाए सुनहरी पपड़ी.
सब्जियों को नरम होने तक उसी तेल में भूनें।
हंस के कटोरे में खरगोश के मांस के टुकड़े, सब्जियाँ रखें, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें। चखें और स्वादानुसार मसाले डालें।
भूनने को 90-120 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। धीमी आंच पर.

धीमी कुकर में

खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
डिश की कैलोरी सामग्री: 128 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: रात्रिभोज, बच्चा।
भोजन: यूरोपीय.
तैयारी की कठिनाई: आसान.

खरगोश का मांस किसी भी रूप में अच्छा होता है, लेकिन धीमी कुकर में पकाया गया मांस विशेष रूप से स्वादिष्ट और कोमल होगा। यह गैजेट हमारे जीवन का हिस्सा बन गया है, जिससे हमें समय और ऊर्जा बचाने में मदद मिलती है। रसोइये को बस खरगोश तैयार करना है और रेसिपी की सामग्री मल्टीकुकर खुद ही संभाल लेगी। कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ परोसें।

सामग्री:

खरगोश - 1.5 किलो;
गाजर - 2 पीसी ।;
प्याज - 150 ग्राम;
खट्टा क्रीम - एक गिलास;
वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
नमक, मसाले.

खाना पकाने की विधि:

खरगोश को धीमी कुकर में पकाने से पहले, गाजर और प्याज छीलें और क्यूब्स में काट लें।
शव को प्रोसेस करें, टुकड़ों में काटें, पहले से तेल लगाकर मल्टी-कुकर कटोरे में रखें। "बेकिंग" मोड चालू करें, मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
टुकड़ों को कटोरे से निकालें, कटी हुई सब्जियां डालें और उसी मोड में नरम होने तक भूनें।
सब्जियों में डालें मांस के टुकड़े, हर चीज़ पर खट्टा क्रीम डालें, थोड़ा गर्म पानी डालें। भूनने का सीज़न करें, 90 मिनट के लिए "स्टू" मोड चालू करें।

आलू के साथ

पकाने का समय: 70 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 4-5 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 132 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: रात का खाना.
भोजन: यूरोपीय.
तैयारी की कठिनाई: आसान.

किसी भी छुट्टी की मेज पर हार्दिक, स्वादिष्ट खरगोश भोजन उपयुक्त होगा। नरम, कोमल मांस कुरकुरे आलू और खट्टा क्रीम के साथ अच्छा लगता है। आलू के साथ खरगोश पारंपरिक भुने हुए मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। स्वादिष्ट के लिए एक और नुस्खा के साथ अपने परिवार के आहार में विविधता लाएं, आहार संबंधी व्यंजन.

सामग्री:

आलू - 5-6 कंद;
प्याज - 2 पीसी ।;
खरगोश - 1.3-1.5 किग्रा;
प्रोवेनकल जड़ी बूटी- 1 चम्मच;
खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
खरगोश के शव को संसाधित करें, टुकड़ों में काटें, सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें।
आलू छीलें और मध्यम क्यूब्स में काट लें।
सब्जियों के साथ मांस को स्टू करने के लिए एक कड़ाही में रखें, मसाले और नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें। इसे सभी घटकों को पूरी तरह से कवर करना चाहिए।
कड़ाही को आग पर रखें. भूनने को 40-50 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं.

आलू के साथ ओवन में

खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
सर्विंग्स की संख्या: 4-5 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 136 किलो कैलोरी।
भोजन: यूरोपीय.

खरगोश के मांस का मसालेदार, नाजुक स्वाद कुरकुरे आलू और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ पूरी तरह मेल खाता है। यदि आप मांस को वाइन में मैरीनेट करते हैं तो पकवान विशेष रूप से नरम हो जाएगा। आलू के साथ ओवन में खरगोश पकाने से पहले, आपको मांस के टुकड़ों को चाकू से सबसे मोटी जगहों पर छेदना चाहिए, सफेद शराब डालना चाहिए, मसालों के साथ सीज़न करना चाहिए और 2-3 घंटे तक खड़े रहना चाहिए।

सामग्री:

आलू - 500 ग्राम;
खरगोश का शव - 1.2 किलो;
सफ़ेद शर्करा रहित शराब- 200 मिली;
लहसुन - 2 लौंग;
तेल - 30 मिलीलीटर;
मेंहदी, नमकीन - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. मसाले डालें और तेल छिड़कें।
खरगोश के शव को पहले टुकड़ों में काटकर सफेद वाइन और मसालों में मैरीनेट करें।
टुकड़ों को सुखा लें. आलू को अग्निरोधक डिश के नीचे रखें और खरगोश को ऊपर रखें। लहसुन की कलियाँ, मेंहदी की टहनी, नमकीन और नमक डालें। तेल छिड़कें, 4-5 बड़े चम्मच डालें। मैरिनेड के चम्मच.
पैन को तेज़ आंच पर ओवन में रखें, उबाल आने दें और फिर आंच धीमी कर दें। 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

भूनना

पकाने का समय: 120 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 136 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: रात का खाना, अवकाश मेनू.
भोजन: यूरोपीय.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

स्वादिष्ट, संतोषजनक, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट पकाने का प्रयास करें स्वादिष्ट व्यंजनजो आपकी छुट्टियों की मेज को सजाएगा। भुना हुआ खरगोश सफलतापूर्वक प्रून बेरीज द्वारा पूरक है - यह कोमलता पर जोर देता है आहार संबंधी मांस, इसे थोड़ा खट्टापन देता है। बेकन, जो इस व्यंजन का हिस्सा है, डिश को एक स्मोक्ड स्वाद देता है। रसीले खरगोश का स्वादिष्ट भूनकर परोसें बड़ी थाली, सब्जियों और जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजावट।

सामग्री:

बेकन - 100 ग्राम;
आलूबुखारा - 10 जामुन;
सफेद वाइन - 1 बड़ा चम्मच;
खरगोश का शव - 1.5 किलो;
छोटा प्याज - 7 पीसी ।;
जैतून का तेल - 25 मिलीलीटर;
आटा - 20 ग्राम;
कॉन्यैक - 50 मिलीलीटर;
थाइम, मेंहदी, नमकीन - प्रत्येक एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

शव को टुकड़ों में काटें, धोएं और तौलिये पर सुखाएं।
प्रून्स को धोएं, उन पर कॉन्यैक डालें और उन्हें नरम होने दें।
बेकन को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
प्याज को छीलकर धो लें, अगर यह बहुत छोटा है तो इसे न काटें, बल्कि बड़े टुकड़ों को आधा छल्ले में काट लें।
एक कढ़ाई या फ्राइंग पैन में तेल डालें, उसमें बेकन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कन्टेनर से निकाल लें। वहां खरगोश के टुकड़े और प्याज रखें और लगातार हिलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें.
जैसे ही पपड़ी दिखाई दे, सभी चीजों पर आटा छिड़कें और थोड़ा सा भूनें।
कढ़ाई में मसाले, बेकन डालें, वाइन डालें, उबलने दें। आंच कम करें, 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। साबुत आलूबुखारा डालें, नमक डालें और 20 मिनट तक पकाएँ।

पकाने का समय: 30 मिनट (मैरीनेट करने के लिए 4 घंटे)।
सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 98 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: रात्रिभोज, अवकाश मेनू।
भोजन: रूसी.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि आपके आहार में केवल सूअर का मांस या बीफ़ कबाब, ग्रील्ड मांस, सॉसेज और स्टेक शामिल हैं, तो यह कुछ नया आज़माने का समय है, असामान्य व्यंजन. घर पर खरगोश कबाब पकाने से पहले, आपको एक बड़ा शव चुनना होगा और उसे मध्यम टुकड़ों में काटना होगा। खरगोश के मांस को सफेद वाइन या केफिर और प्याज के मिश्रण में मैरीनेट करें। सबसे आखिर में नमक डालें ताकि मांस सूखा न निकले.

सामग्री:

खरगोश का शव - 1 पीसी ।;
प्याज - 2-3 पीसी ।;
केफिर 2.5% वसा - 1 एल;
मसाले, नमक.

खाना पकाने की विधि:

धो लें, फिर शव को काट लें ताकि टुकड़ों को सीख पर आसानी से लटकाया जा सके।
प्याज को छल्ले में काटें, पतले नहीं।
मांस के टुकड़ों को एक गहरे बर्तन में रखें, प्याजऔर सारी सामग्री अच्छे से याद कर लीजिये.
मसाले, केफिर डालें। कबाब को 4 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें.
मैरीनेट करने के बाद, मांस को सीखों पर पिरोएं और परत बनने तक पकाएं। सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसें।

खरगोश को कैसे भूनें

पकाने का समय: 30 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 155 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: रात का खाना.
भोजन: यूरोपीय.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

खरगोश के मांस को पकाने का सबसे अच्छा तरीका स्टू करना है, लेकिन यदि आप वास्तव में सुनहरा भूरा, कुरकुरा क्रस्ट चाहते हैं, तो आपको इस व्यंजन को पकाने का प्रयास करना चाहिए। भुना हुआ खरगोशयदि आप इसे पहले वाइन या केफिर में मैरीनेट करेंगे तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा। ब्रेडेड फ़िललेट के टुकड़ों को खट्टा क्रीम, लहसुन, जड़ी-बूटियों या स्वाद के लिए किसी अन्य सॉस पर आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है।

सामग्री:

खरगोश पट्टिका - 600 ग्राम;
अंडे - 2 पीसी ।;
पटाखे - 45 ग्राम;
मक्खन - 100 ग्राम;
दूध - 40 मिली.

खाना पकाने की विधि:

दूध, अंडे, नमक का घोल बनाएं और उसमें मसाला डालें।
खरगोश के मांस को भागों में काटें और थोड़ा सा फेंटें।
टुकड़े को पहले ब्रेडक्रंब में डुबोएं, फिर बैटर में।
पक जाने तक टुकड़ों को फ्राइंग पैन में भूनें। खरगोश के मांस को पकाना समाप्त करने की सिफारिश की जाती है - तले हुए टुकड़ों को अग्निरोधक डिश में रखें और 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखें।

केफिर में

पकाने का समय: 180 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 126 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: रात का खाना.
भोजन: यूरोपीय.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

खरगोश से क्या पकाना है? यदि पूरे शव को बेकिंग स्लीव में, ओवन में फ़ॉइल में पकाना थोड़ा उबाऊ है, तो इस व्यंजन को बनाने का प्रयास करें। केफिर में खरगोश जल्दी पक जाता है, रसदार और बहुत नरम हो जाता है। खरगोश को पकाने से पहले, उसे टुकड़ों में काट लें: पैरों का उपयोग इस व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जाएगा, और पीठ और अन्य हिस्सों का उपयोग सूप के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

खरगोश के पैर - 4 पीसी ।;
केफिर - 200 मिलीलीटर;
आलू - 3-4 पीसी ।;
मसाले (सूखा अजमोद, डिल, तुलसी, लाल शिमला मिर्च) - एक चुटकी;
लहसुन - 3 लौंग;
लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

पैरों को धोकर एक गहरे कंटेनर में रखें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि पानी सामग्री को ढक दे, नमक और सूखे मसाले डालें। इसे 80-90 मिनट तक पकने दें.
आलू छीलें और आधा पकने तक उबालें।
एक गहरे पैन में आलू रखें, फिर खरगोश।
एक गिलास केफिर में नमक, लाल शिमला मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें, हिलाएं और मिश्रण को मांस और आलू के ऊपर डालें।
200°C पर 40 मिनट तक बेक करें।

बेकिंग स्लीव में

पकाने का समय: 60 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 185 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: रात का खाना.
भोजन: यूरोपीय.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

खरगोश के मांस को सस्ता मांस नहीं कहा जा सकता है, इसलिए कई गृहिणियां लंबे समय तक सोचती हैं कि इसे खूबसूरती से कैसे परोसा जाए, खरगोश को कैसे पकाया जाए। व्यंजनों के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन आस्तीन का उपयोग करके किसी भी प्रकार के मांस को पकाने से यह न केवल बहुत रसदार और कोमल हो जाएगा, बल्कि अधिकतम संरक्षण भी देगा। उपयोगी पदार्थ. पूरे खरगोश को पकाते समय यह विशेष रूप से सच है।

सामग्री:

खरगोश का शव - 1.5 किलो;
गाजर, प्याज - 1 पीसी ।;
अंडे - 3 पीसी ।;
चावल - 100 ग्राम;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

पूरे खरगोश को धोकर सुखा लें। शव को नमक और काली मिर्च से रगड़ें और एक घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
चावल को नरम होने तक और अंडों को सख्त उबलने तक उबालें।
प्याज और गाजर छीलें, तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
चावल, सब्जियां, अंडे, मौसम मिलाएं, नमक डालें।
शव में सामान भरें और पेट को मोटे धागे से सिल दें।
आस्तीन में खरगोश को ओवन में पकाने से पहले, इसे खट्टा क्रीम से ब्रश करें।
शव को बैग के नीचे रखें और कसकर बांधें। 40-50 मिनट तक बेक करें, फिर बैग में काट लें।

शोरबा

पकाने का समय: 75 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 94 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
भोजन: यूरोपीय.
तैयारी की कठिनाई: आसान.

स्वादिष्ट, समृद्ध शोरबा, नरम, रसदार मांस - आरामदायक घरेलू रात्रिभोज के लिए आपको और क्या चाहिए? यहां तक कि एक नख़रेबाज़ बच्चा जिसे सूप और मांस पसंद नहीं है, उसे नूडल्स के साथ खरगोश का सूप पसंद आएगा। सबसे से पकवान तैयार होता है सरल उत्पाद: गाजर, आलू, प्याज. खाना पकाने के अंत में, आप कोमलता के लिए डिश में क्रीम या खट्टा क्रीम और कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

सामग्री:

मध्यम आलू - 500 ग्राम;
खरगोश या पट्टिका के टुकड़े - 400 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
सेंवई - 100 ग्राम;
मक्खन - 50 ग्राम;
साग, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

खरगोश का मांस धो लें. शव के ऊपर पानी डालें, धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं।
सब्जियों को छीलें, आलू को बड़े क्यूब्स में, प्याज को छोटे क्यूब्स में और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
गाजर और प्याज को तेल में भून लें।
मांस को शोरबा से निकालें, आलू और तली हुई सब्जियाँ डालें। सभी चीजों को 10-15 मिनट तक उबालें.
सूप में मसाले, नमक डालें, मांस के टुकड़े डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ।

खरगोश के लिए मैरिनेड

खरगोश के मांस को स्वादिष्ट और जल्दी पकाने के लिए, आपको इसे मैरीनेट करना होगा। मैरीनेटिंग मिश्रण सफेद वाइन, सिरके से बनाया जाता है, किण्वित दूध उत्पाद. खरगोश को मैरीनेट करने से पहले, इसे भागों में काटा जाता है, जड़ी-बूटियों (दौनी, सूखा लहसुन, नमकीन, तुलसी) के मिश्रण से रगड़ा जाता है या सूखी वाइन के साथ डाला जाता है। मैरीनेट करने में 3-4 घंटे लगते हैं - यह खरगोश के नरम, रसदार और सुगंधित होने का सबसे अच्छा समय है।

आप चरण-दर-चरण फ़ोटो और वीडियो ट्यूटोरियल से सीखेंगे कि सही खरगोश का मांस कैसे चुनें और इसे कैसे काटें। अधिक रेट करें और अधिक व्यंजन, .

वीडियो

खरगोश का मांस अपने आहार संबंधी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीप्रोटीन, कम वसा सामग्री और "खराब" कोलेस्ट्रॉल के मामले में, खरगोश का मांस अपने गुणों में सूअर का मांस, गोमांस और यहां तक कि भेड़ के बच्चे से भी आगे निकल जाता है। संख्याओं में, यह और भी स्पष्ट है: गोमांस प्रोटीन 62% और खरगोश मांस 90% अवशोषित होता है। यह आहार मांस विटामिन पीपी, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम और फास्फोरस से भरपूर है। अंतिम तत्व बढ़ते जीव के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, और कई बच्चे सहज रूप से खरगोश का मांस पसंद करते हैं। के अलावा ऊर्जा लाभऔर आहार गुण, खरगोश का मांस बहुत स्वादिष्ट और बनाने में आसान होता है।

यह दिलचस्प है कि पैट्रिआर्क निकॉन के सुधार शुरू होने तक रूस में हरे मांस (खरगोश के मांस की तरह) नहीं खाया जाता था। जानवर को अशुद्ध माना जाता था, और पुराने विश्वासी अभी भी इन परंपराओं का पालन करते हैं। यहां तक कि यहूदी भी खरगोश का मांस नहीं खाते. इसके विपरीत, एशिया और पश्चिमी यूरोप में, खरगोशों को हमेशा विभिन्न तरीकों से तैयार करके खाया जाता रहा है।

खरगोश कैसे पकाएं? आइए बुनियादी तैयारी योजना और प्रत्येक चरण में क्रियाओं के क्रम पर विचार करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खरगोश के शव के सभी हिस्से समान नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, पीछे का हिस्सातलने के लिए बेहतर उपयुक्त है, जबकि सामने का भाग उबालने और स्टू करने के लिए अधिक उपयुक्त है। वसायुक्त भागों को बेक किया जा सकता है।

काट रहा है

तो, खरगोश कैसे पकाएं? खरगोश खरीदा गया था, आपने उसे गर्म किया कमरे का तापमान, धोया और आगे की कार्रवाई के लिए तैयार। क्या पूरी चीज पकाना संभव है? यह संभव है, लेकिन यह उतना स्वादिष्ट नहीं है पूरा बत्तखया हंस. खरगोश भागों में बेहतर बनेगा, और इसे पकाना आसान होगा। इसे अंतिम काठ कशेरुका पर दो भागों (ऊपरी और निचले) में विभाजित किया जाना चाहिए। शक्तिशाली पिछले पैर नीचे की ओर जाएंगे, और बाकी सभी चीजें ऊपर की ओर जाएंगी। इन समूहों को अलग-अलग, एक साथ तैयार किया जा सकता है, या अंत में एक संपूर्ण व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। प्रत्येक भाग (ऊपर और नीचे) को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। पिछले पैरों को जोड़ों पर काटें, आगे के पैरों को पूरा छोड़ दें। रीढ़ की हड्डी सहित छाती को 3-4 भागों में बांट लें। आप मांस को पेट से काटकर छोटे (5 गुणा 5 सेमी) टुकड़ों में काट सकते हैं।

नमकीन बनाना

खरगोश को मैरीनेट किया जाना चाहिए। यह इसे नरम, अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बना देगा। मैरिनेड के बिना, यह थोड़ा सख्त हो जाएगा, और इसमें खरगोश जैसी गंध आएगी। जो भी इसे पसंद करता है. अचार बनाने का एक विकल्प पानी में भिगोना है। यह सरल ऑपरेशन मांस के गुणों में सुधार करेगा और गंध को दूर करेगा। भिगोने का समय 1 से 3 घंटे तक है। आप पानी में थोड़ा सा सिरका (वाइन या सेब साइडर सिरका) मिला सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। पानी खरगोश के मांस को कम कठोर बनाता है और विशिष्ट गंध को कम करता है, और यह पहले से ही बहुत अधिक है। यदि संभव हो तो खरगोश के शव को बहते पानी में रखें।

आप कई तरीकों से मैरीनेट कर सकते हैं:

सिरका। इस्तेमाल किया गया सिरका(नहीं एसीटिक अम्ल!) और मसाले. आमतौर पर सिरके को पानी में पतला किया जाता है या पानी को सिरके से थोड़ा अम्लीकृत किया जाता है। नकारात्मक पक्ष यह है कि कोई भी सिरका, नरम करने के साथ-साथ, मांस के प्राकृतिक स्वाद को कम कर देता है। खाना पकाने से पहले, सिरका अचारपानी से धोना चाहिए.
व्हाइट वाइन अचार बनाने के सर्वोत्तम विकल्पों में से एक है। वाइन विशिष्ट गंध को लगभग पूरी तरह से हटा देती है, मांस को नरम कर देती है और उसका स्वाद बहुत अच्छा कर देती है। परिणाम एक स्वादिष्ट व्यंजन है नाज़ुक स्वाद, सुखद सुगंध और बहुत लाभकारी गुण. कभी-कभी रेड वाइन का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है, जैसे। फ्रांसीसी भोजन. मसालों के साथ भी जरूर।
मट्ठा बहुत है एक अच्छा विकल्प. मट्ठे का उपयोग खरगोश के मांस को भिगोने और मैरीनेट करने के लिए किया जाता है, लेकिन यह खरगोशों के लिए भी उपयुक्त है। मांस काफ़ी नरम हो जाता है और दुर्गंध दूर हो जाती है।
साथ में कुचला हुआ लहसुन जैतून का तेलखरगोश के लिए क्लासिक मैरिनेड विकल्पों में से एक माना जाता है। आपको काफी मात्रा में लहसुन की आवश्यकता होगी - एक सामान्य शव के लिए 2 सिर। आप बारीक कटी जड़ी-बूटियों का मिश्रण मिला सकते हैं। खरगोश के शव को इस मिश्रण से रगड़ना चाहिए और 2-3 घंटे के लिए प्रशीतित करना चाहिए। लहसुन एक स्वाद विरोधाभास पैदा करेगा, मांस की बनावट को नरम करेगा और सफेद वाइन में स्टू करने में सहायक होगा।

युवा या "स्टोर से खरीदे गए" खरगोशों को केवल पानी, मट्ठा या वाइन में भिगोना चाहिए। यदि किसी कारण से गंध वास्तव में तेज़ और अप्रिय है तो सिरका का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, सिरका गंध को दबा देता है, लेकिन साथ ही खरगोश को कम अभिव्यंजक बनाता है। यही कारण है कि सिरके के साथ मैरिनेड का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए।

मसाले

खरगोश मसालों के बिना नहीं रह सकता. इन्हें मैरीनेट करने के चरण (काढ़ा या छिड़काव) में या खाना पकाने से तुरंत पहले जोड़ा जा सकता है। "अनिवार्य" मसालों और सीज़निंग की एक सशर्त सूची है जो खरगोश के स्वाद को बेहतर बनाने की गारंटी देती है, बाकी को स्वाद में जोड़ा जा सकता है;

अनिवार्य :

काली मिर्च।
बे पत्ती।
नमक।

अतिरिक्त:

रोजमैरी।
तुलसी।
ओरिगैनो।
दिल।
अजमोद।
थाइम (स्वादिष्ट)।
धनिया।
दालचीनी।
लाली।
अजमोदा।
नींबू।
लहसुन।
जुनिपर बेरीज़।

काली मिर्च, प्याज और बे पत्तीभिगोने के चरण में और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दोनों को जोड़ा जा सकता है। मसाले भिगोने की अवस्था में भी डाले जा सकते हैं और डालने भी चाहिए। खासकर यदि खरगोश को 3 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट किया गया हो।

व्यंजन

पूरे खरगोश को बहुत कम ही पकाया जाता है, इससे व्यंजनों का चुनाव बहुत सरल हो जाता है। मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन और सॉस पैन का उपयोग करें। बेकिंग के लिए आपको एक बड़े पैन या रोस्टिंग पैन की आवश्यकता होगी। आप ऊंची दीवारों वाले फ्राइंग पैन में उबाल सकते हैं। खाना पकाने के लिए - एक तामचीनी या स्टील पैन। खरगोश के आकार पर विचार करें. कुछ नमूने काटने पर 4 किलोग्राम तक पहुँच जाते हैं। आपको इसे दो चरणों में पकाना पड़ सकता है। ऐसे में शव के ऊपरी हिस्से को निचले हिस्से से अलग पकाना तर्कसंगत है।

खाना पकाने के समय

यह सब खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है। भिगोने में 2 से 16 घंटे तक का समय लगता है। काटने और धोने में 10 मिनट और लगेंगे। निचले हिस्से के कटे हुए छोटे-छोटे टुकड़ों को अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में लगभग 30 मिनट तक, पसलियों और अगले पैरों को लगभग 20 मिनट तक भूनते रहें। यदि आप पेट को अलग से भूनते हैं, तो प्रत्येक तरफ 5 मिनट। एक अच्छी तरह से मैरीनेट किया हुआ खरगोश, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, लगभग 25-35 मिनट के लिए 190 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है। लगभग 25-30 मिनट तक ओवन में पकाएं। एक नियम के रूप में, खरगोश को एक घंटे से अधिक समय तक नहीं पकाया जाता है। लेकिन यदि कम तापमान का उपयोग किया जाए तो समय बढ़ाया जा सकता है। लंबे समय तक गर्मी उपचार से खरगोश का मांस नरम नहीं होता है, लेकिन मांस की सुगंध और गुण खराब हो सकते हैं। तैयारी करते समय, कई प्रकार के प्रसंस्करण का उपयोग करना काफी स्वीकार्य है। सबसे पहले, आप इसे गर्म फ्राइंग पैन में भून सकते हैं और फिर इसे उबाल सकते हैं। तलने के स्थान पर उबाला जा सकता है।

खरगोश सभी प्रकार के ताप उपचार के लिए उपयुक्त है। यह एक बहुमुखी मांस है जो उबालने, पकाने, भूनने, पकाने और ग्रिल करने के लिए उपयुक्त है। उबालकर और पकाकर पकाने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है। आप इसे ओवन में या स्टोव पर उबाल सकते हैं। क्लासिक विकल्पखट्टा क्रीम के साथ खाना पकाने पर विचार किया जाता है। खट्टा क्रीम एक साथ कई कार्य करता है। सबसे पहले, यह मांस को नरम करता है, मैरिनेड के रूप में काम करता है, दूसरे, यह इसे सूखने से रोकता है (बेकिंग के मामले में), खट्टा क्रीम आपको खरगोश के स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है;

खट्टा क्रीम के नीचे खरगोश

सामग्री:
खरगोश का शव,
500 ग्राम खट्टा क्रीम,
1 गाजर,
2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच,
1 प्याज,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
जड़ी-बूटियाँ (अजवायन, अजवायन, तुलसी),
जीरा,
बे पत्ती,
काली मिर्च,
नमक।

तैयारी:
तैयार खरगोश के शव (किसी भी सुविधाजनक विधि का उपयोग करके मैरीनेट किया हुआ) को सुविधाजनक भागों में काटें। खरगोश की चर्बी (यदि उपलब्ध हो) या वनस्पति तेल में भूनें। एक कटोरे (डक डिश, बड़ी बेकिंग शीट) में स्थानांतरित करें। गाजर को स्ट्रिप्स में, प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें। मक्खन में भूनें और मांस पर रखें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। जोड़ना जमीनी जीराऔर तेज पत्ता. खट्टा क्रीम को पानी के स्नान में तरल होने तक गर्म करें, सावधानी से किनारे से डालें। उबाल लें और 160-180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पहले 15-20 मिनट के लिए, मांस के ऊपर रस डालें, फिर ढक दें, तापमान 160 तक कम करें और अगले 25-35 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। गर्म - गर्म परोसें।

खरगोशों को पकाने की कई रेसिपी हैं जो इस लेख के दायरे में फिट नहीं हो सकती हैं, लेकिन बुनियादी सिद्धांतों को कुछ शब्दों में वर्णित किया जा सकता है। खरगोश आपको स्वयं खाना पकाने की अनुमति देता है विभिन्न तरीके, वह प्यार ही नहीं करता उच्च तापमान. खरगोश के लिए जड़ी-बूटियाँ हमेशा उपयुक्त होती हैं, जिनका चुनाव हमेशा रसोइया के विवेक पर होता है। किसी भी मामले में, थाइम, अजवायन और तुलसी हमेशा उपयुक्त रहेंगे। खरगोश को केवल गर्म ही परोसने और खाने की सलाह दी जाती है। सूखी या अर्ध-सूखी लाल वाइन उपयुक्त हैं।

जैतून के साथ खरगोश

सामग्री (4 सर्विंग्स):
खरगोश (1.5-2 किग्रा),
500 ग्राम टमाटर,
2 प्याज,
लहसुन की 3 कलियाँ,
100 ग्राम जैतून,
100-200 ग्राम सफ़ेद वाइन,
2 मीठी मिर्च,
4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच,
जड़ी-बूटियाँ (थाइम, मेंहदी, डिल),
बे पत्ती,
काली मिर्च,
नमक।

तैयारी:
मांस को बहते पानी में धोएं और तौलिए से सुखाएं। प्याज और लहसुन छीलें, हरी सब्जियाँ धोकर बारीक काट लें। खरगोश के टुकड़ों को एक सॉस पैन (गर्म तेल में) में लगभग 10 मिनट तक भूनें। मांस में नमक और काली मिर्च डालें। सॉस पैन में प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें और सभी चीजों को 3-4 मिनट तक भूनें। टमाटरों को छील लें (उनके ऊपर उबलता पानी डालकर), प्रत्येक को आधा काट लें, बीच और बीज हटा दें और बारीक काट लें। भूने हुए मांस में टमाटर डालें, 3-4 मिनट तक उबालें और वाइन डालें। मिश्रण को उबालें, काली मिर्च और नमक डालें। इसके बाद 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. खाना पकाने के अंत से 7-10 मिनट पहले, कटा हुआ डालें शिमला मिर्च, और सबसे अंत में जैतून डालें।

अब आप जानते हैं कि खरगोश को कैसे पकाना है और अपने मेहमानों को प्रसन्न करना है। बॉन एपेतीत!

खरगोश का मांस अक्सर मेज पर दिखाई नहीं देता है, इसलिए मैं सबसे अधिक जानना चाहता हूं स्वादिष्ट रेसिपीखरगोश को पकाना और बनाना खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति. इस मांस का उपयोग अक्सर आहार और बच्चों के आहार में किया जाता है। इसमें हानिकारक कोलेस्ट्रॉल, खतरनाक धातुएं नहीं, बल्कि भारी मात्रा में विटामिन और प्रोटीन होता है। और यह बीफ़ या पोर्क की तुलना में बेहतर पचता है। इस लेख में आप सीखेंगे कि इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है।

व्यंजन विधि स्वादिष्ट खरगोशदैनिक मेनू में विविधता लाने में मदद मिलेगी।

सामग्री

खरगोश 2 किलोग्राम

सर्विंग्स की संख्या: 4
खाना पकाने के समय: 40 मिनट

सबसे बुनियादी तरीका है खरगोश को खट्टा क्रीम में पकाना। इस व्यंजन को किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। लेकिन इसका स्वाद बेहद लाजवाब होता है. खट्टा क्रीम मांस को कोमलता और रस देता है।

एक छोटी सी सलाह: खरगोश के मांस को भिगोना चाहिए। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा व्यंजन पकाते हैं। अन्यथा, मांस बहुत सख्त और बेस्वाद हो जाएगा। शव को पानी से भरे एक गहरे बर्तन में रखें। तरल को मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। हर 5 घंटे में पानी बदलें। ऐसा आपको 2 दिन तक करना है. यदि आपके पास समय की कमी है, तो आप एक चम्मच सिरका मिलाकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

इस तरह से तैयार किया गया खरगोश खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट रोस्ट बनाएगा। आपको चाहिये होगा:

खरगोश का शव - 2 किलो;
खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
वनस्पति तेल(मार्जरीन से बदला जा सकता है) तलने के लिए;
मसालों का एक सेट (नमक, लहसुन, काली मिर्च, मसाले)।

खरगोश के मध्यम टुकड़ों को मसालों के मिश्रण में रोल करें। जहां लहसुन की कलियां डालनी हैं वहां छोटे-छोटे कट लगाएं। मांस को भीगने दें. इसके लिए एक घंटा काफी है. फिर टुकड़ों को तेज़ आंच पर दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक एक स्वादिष्ट परत दिखाई न दे।

अब खरगोश को पकाया जा सकता है। आधे पके हुए मांस को एक उथले पैन में रखें, खट्टा क्रीम डालें और उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। रोस्ट को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन यह आलू के साथ सबसे अच्छा लगता है।

शराब में पका हुआ खरगोश

यह शायद सबसे स्वादिष्ट खरगोश रेसिपी है। यह कोमल और सुगंधित हो जाता है। मसालों का एक बड़ा सेट मांस को तीखा, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनाता है। आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

खरगोश - 2 किलो;
टमाटर (ताजा) - 8 पीसी ।;
सूखी शराब (सफेद) - 300 मिलीलीटर;
लहसुन - 8 लौंग;
प्याज - 2 पीसी ।;
मेंहदी, नमक, तेल स्वादानुसार।

खरगोश के शव को मैरीनेट करें, छोटे टुकड़ों में काटें और परत दिखाई देने तक भूनें। टमाटर के टुकड़ों को मसाले के साथ मिला दीजिये. खरगोश को पैन में रखें और परिणामी मिश्रण डालें। शराब डालो. 10 मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं और फिर 10 मिनट के लिए ढककर रखें। इसके बाद, खरगोश को ओवन में ले जाएं, पन्नी से ढक दें, उसमें छेद करें और 15 मिनट तक बेक करें, तापमान 190 डिग्री होना चाहिए।

बहुत से लोग जानते हैं कि खरगोश सबसे उपयोगी और... आहार प्रकारमांस, जो आसानी से पचने योग्य हो और जिसमें न्यूनतम वसा हो। लेकिन जैसे ही इसे तैयार करने की बात आती है, अधिकांश घरेलू रसोइये सोच-समझकर अपना सिर खुजलाते हैं और स्पष्ट रूप से अपने हाथ ऊपर कर देते हैं। यदि आप इस असाधारण नाजुक उत्पाद को ज़्यादा गरम करते हैं, तो आपको एक फीचरहीन "काग़ज़" स्वाद के साथ एक सूखा, कठोर और अरुचिकर परिणाम (कोई अन्य शब्द नहीं है) मिलेगा। इससे कैसे बचें? खरगोश को कैसे पकाएं ताकि मांस नरम और रसदार हो, न कि रबरयुक्त और सूखा? यह आसान है। यहां खरगोश के मांस को पकाने के कुछ नियम और इसकी तैयारी के लिए 4 विश्वसनीय व्यंजन दिए गए हैं।

घर पर नरम, कोमल, रसदार और स्वादिष्ट खरगोश तैयार करने के सिद्धांत

नाज़ुक आहार उत्पादएक अनुभवहीन रसोइये के लिए इसे बर्बाद करना काफी आसान है। यदि प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किया जाता है, तो सबसे कोमल मांस सख्त, चबाने योग्य, सूखा और लगभग बेस्वाद हो जाएगा। खरगोश के मांस को पकाने की ये बुनियादी बातें आपको पाक विफलता को रोकने में मदद करेंगी।

उचित रूप से चयनित, उच्च गुणवत्ता वाला, युवा मांस पकाने में बहुत आसान और अधिक आनंददायक होता है, इससे बने व्यंजन नरम और रसदार बनते हैं। खरगोश के शव का वजन 1.5 किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। यह जितना बड़ा होगा, जानवर उतना ही पुराना होगा और कच्चे माल की विशेषताएं (गंध, कठोरता, सूखापन) उतनी ही खराब होंगी।
ताजा (उबला हुआ) या ठंडा उत्पाद तैयार करना सबसे अच्छा है। एक जमे हुए खरगोश अपने ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है, इसके बाद उसमें कम रस बचता है उष्मा उपचारफाइबर क्षति के कारण. इसके रंग, गंध और स्थिरता पर अवश्य ध्यान दें। युवा मांस आमतौर पर हल्के गुलाबी रंग का होता है। सतह पर कोई दाग, क्षति या चिपचिपा अवशेष नहीं होना चाहिए। एक अप्रिय, प्रतिकारक सुगंध भंडारण की स्थिति के उल्लंघन या माल की क्षति का संकेत देती है। यदि आप किसी दुकान से शव खरीदते हैं, तो एक विशेष मोहर की तलाश करें जो इंगित करता है कि यह गुणवत्ता नियंत्रण से गुजर चुका है। कभी-कभी पंजे और पूंछ की युक्तियों पर फर छोड़ दिया जाता है ताकि खरीदार यह सुनिश्चित कर सके कि वह खरगोश का मांस खरीद रहा है, न कि किसी अन्य जानवर का।
तलने और बेकिंग के लिए पिछले भाग का उपयोग करना बेहतर होता है। शव का अगला भाग लंबे समय तक उबालने (स्टू करने) और पकाने के लिए अधिक उपयुक्त है।
सुनहरा भूरा होने तक पहले से तलने से बाद में बेकिंग के दौरान अधिकतम रस अंदर बनाए रखने में मदद मिलेगी।
भिगोने या मैरीनेट करने से मध्यम आयु वर्ग के मांस की गंध से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। पहले मामले में इसका प्रयोग आमतौर पर किया जाता है सिरका समाधान(1-2 बड़े चम्मच 6% सिरका प्रति 1 लीटर पानी) या पानी-नमक मिश्रण (प्रति 1 लीटर तरल - 1 बड़ा चम्मच। टेबल नमक). उत्पाद को 6-10 घंटे के लिए भिगो दें, हर 2-3 घंटे में पानी के स्थान पर नया भाग डालें। सबसे सफल मैरिनेड हैं: वाइन, केफिर (मट्ठा), ताजा या सूखे मसालों, प्याज, बीयर के साथ वनस्पति तेल पर आधारित।
तलते समय खरगोश के टुकड़ों की सतह पर परत बनाने के लिए, उन्हें फ्राइंग पैन में छोटे भागों में रखें, प्रत्येक 2-3 टुकड़े। छोटे आकार का। एक बड़ी संख्या कीठंडा कच्चा माल गर्म तेल को ठंडा कर देगा। नतीजतन, पकवान तला हुआ नहीं होगा, बल्कि दम किया हुआ होगा।
से पारंपरिक तरीकातत्परता की जाँच - चाकू या टूथपिक से छेदने से बचना बेहतर है। खरगोश का बहुत सारा रस ख़त्म हो जाएगा और वह सूख जाएगा। रेसिपी में बताए गए खाना पकाने के समय का पालन करें।
खरगोश के मांस को शक्तिशाली ताप उपचार पसंद नहीं है। परंपरागत रूप से, इसे अपेक्षाकृत कम तापमान पर लंबे समय तक पकाया जाता है। तेज आंच पर इसे 30 मिनट से ज्यादा न पकाएं.

खट्टा क्रीम, सब्जियों और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ ओवन में खरगोश पकाना

सामग्री:

खरगोश के मांस को यथासंभव रसदार और कोमल बनाने के लिए उसे खट्टी क्रीम में कैसे पकाएं:

शव को काटो. इसे धोएं। किसी भी नमी को सुखाना सुनिश्चित करें। कागजी तौलिए. आधा थाइम काट लें। इसमें 2 बड़े चम्मच डालें. एल वनस्पति तेल। हिलाना। सुगंधित मिश्रण को खरगोश के मांस के टुकड़ों पर रगड़ें। कम से कम 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें। यदि आपके पास रात भर मैरिनेट करने का अवसर है, तो इसका उपयोग करना सुनिश्चित करें। पैन में एक चम्मच डालें वनस्पति तेल. थोड़ा दोबारा गर्म करें. वहां मक्खन का एक टुकड़ा रखें। इसे पिघलाओ. खरगोश का 1 टुकड़ा रखें (यदि छोटा है, तो आप 2 का उपयोग कर सकते हैं)। सभी तरफ से भूरा होने तक मध्यम तेज़ आंच पर भूनें। 2-3 मिनट तक पकाएं, अब और नहीं। सारे मांस को भूरा कर लें. तलते समय पके हुए हिस्से पर नमक डालें। सामग्री को पैन से निकालें, पकड़ने की कोशिश करें न्यूनतम राशिमोटा खरगोश को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें।
आप अपने विवेक से सब्जियों का सेट बदल सकते हैं। खरगोश के साथ अच्छा व्यवहार होता है डंठल वाली अजवाइनऔर आलू. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। बची हुई चर्बी में आधा पकने तक भूनें। यदि आवश्यक हो तो और तेल डालें।
गाजर को आधा या स्लाइस में काट लें। भूरा।
शिमला मिर्च को ऊपरी परत से छीलकर 4-6 टुकड़ों में काट लीजिए.
खरगोश के मांस में सब्जियाँ मिलाएँ। यदि चाहें, तो थाइम की कुछ और टहनियाँ और लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाएँ।
एक गिलास पानी में खट्टी क्रीम मिलाएं। स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें। हिलाना। धीमी आंच पर, हिलाते हुए गर्म करें।
जोड़ना खट्टा क्रीम भरनाबाकी सामग्री के लिए. पैन को पन्नी या ढक्कन से ढक दें। डिश को 150-160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए रखें। खरगोश के नरम होने तक 1-1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, ऊपर से सुनहरे भूरे रंग की परत बनाने के लिए पन्नी को हटा दें।
परिणाम बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार मांस है। इसे सब्जी साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसें।

कोल्च मांस को आलू के साथ ओवन में पकाया जाता है

आवश्यक उत्पाद:

बनाने की विधि (स्टेप-बाय-स्टेप फोटो के साथ सरल रेसिपी):

थाइम, रोज़मेरी और तुलसी के साथ 50 मिलीलीटर तेल मिलाएं। यदि जड़ी-बूटियाँ ताजी हैं, तो उन्हें काट लें। एक चुटकी काली मिर्च डालें. हिलाना।
परिणामी मैरिनेड को धुले, सूखे और टुकड़ों में कटे खरगोश के शव पर रगड़ें। ढकना चिपटने वाली फिल्म. कम से कम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बेहतर - रात में.
आलू छीलो। स्लाइस में काटें. इसमें 1/2 छोटी चम्मच डालिये. नमक, लाल शिमला मिर्च, थोड़ी सी काली मिर्च और लहसुन को एक प्रेस से गुजारा गया। बचा हुआ तेल आलू में डाल दीजिये. हिलाना।
बेकिंग शीट पर आलू के टुकड़े रखें। शीर्ष पर मैरीनेट किया हुआ खरगोश रखें। डिश को नरम बनाने और अधिक रस बनाए रखने के लिए, इसे गर्मी प्रतिरोधी पन्नी की शीट से ढक दें या गर्मी प्रतिरोधी बैग में रखें। 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। आलू पक जाने तक (30-40 मिनट) बेक करें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले पन्नी हटा दें। एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट दिखाई देगा.
चखना मत छोड़ो! जब व्यंजन अभी भी गर्म हो तब चखें।

टमाटर सॉस में धीमी कुकर में सब्जियों के साथ दम किया हुआ खरगोश

आवश्यक:

धीमी कुकर में टमाटर सॉस और सब्जियों के साथ दम किया हुआ खरगोश कैसे पकाएं:

शव को काटें, धोएं और सुखाएं। लगभग किसी भी भाग को इस प्रकार पकाया जा सकता है। किसी भी मामले में, मांस नरम और बहुत रसदार होगा। क्रस्ट बनने तक (2-3 मिनट) इसे "फ्राई" मोड पर सभी तरफ से जल्दी से भूनें। मल्टीकुकर कटोरे की कोटिंग के आधार पर, 1 से 2 बड़े चम्मच वनस्पति वसा का उपयोग करें।
तले हुए टुकड़े निकाल लीजिये. कटी हुई या दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर को भूरा कर लें। इसी मोड पर 3-5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
बारीक कटा हुआ प्याज डालें. सब्जियों को नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
तले हुए खरगोश के टुकड़ों को मल्टीकुकर कटोरे में लौटा दें। हिलाना।
टमाटर का पेस्ट गर्म करके घोलें पेय जल. नमक और मसाले डालें. धीमी कुकर में डालें. यदि आप डिब्बाबंद का उपयोग करते हैं अपना रसटमाटर, यदि आवश्यक हो तो उन्हें छील लें। कांटे से मैश करें या ब्लेंडर में पीस लें। 40-60 मिनट के लिए "बुझाने" मोड में पकाएं (डिवाइस की शक्ति और सुविधाओं के आधार पर)।
तैयार मांस को उबली हुई सब्जियों और ग्रेवी के साथ परोसें। यह सबसे नरम होता है और आसानी से हड्डी से अलग हो जाता है।

ओवन में बर्तनों में चावल के साथ खरगोश

आवश्यक उत्पाद:

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

चावल को (उबला हुआ, पॉलिश किया हुआ नहीं) कई बार धोएं। कुछ सूखी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
खरगोश के शव को मध्यम छोटे टुकड़ों में काटें। यदि चाहें तो मांस को हड्डियों से अलग कर लें। वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- तलते समय चावल को बर्तन में रखें. इसमें लहसुन की एक छिली हुई लेकिन पूरी कली चिपका दें। थोड़ा नमक डालें. शीर्ष पर तला हुआ खरगोश का मांस डालें। नमक और मसाले छिड़कें।
गाजर को कद्दूकस कर लें या मध्यम पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में आधा पकने तक पकाएं।
प्याज को भून लें. गाजर के साथ मिलाएं, नमक डालें और बर्तनों में रखें।
प्रत्येक सर्विंग में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें। थोड़ा पानी या शोरबा डालें। बर्तनों को ढक्कन से ढकें और पहले से गरम ओवन में रखें। धीमी आंच (150-160 डिग्री) पर 60-90 मिनट तक उबालें।
यह बहुत अच्छा निकलेगा स्वादिष्ट व्यंजन: मुलायम खरगोश, रसदार सब्जियाँऔर फूला हुआ चावल.

गृहिणियाँ अक्सर खरगोश के व्यंजन नहीं बनातीं। शायद इसलिए क्योंकि यह बहुत कम ही बिक्री पर होता है। लेकिन जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं वे खरगोश के मांस को अपने आहार में अधिक बार शामिल करने का प्रयास करते हैं।

यह मांस कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, आयरन और अन्य ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है जिनकी शरीर को स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए आवश्यकता होती है। खरगोश के मांस में विटामिन पीपी, बी1, बी2, बी6, बी12, ई होता है।

खरगोश का रंग सफेद होता है निविदा मांस, जो लगभग 90% अवशोषित होता है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ इसे बच्चों के मेनू में शामिल करने की सलाह देते हैं।

लेकिन, अपनी स्पष्ट सादगी के बावजूद, खरगोश के मांस को पकाने की अपनी बारीकियाँ हैं। केवल उन्हें ध्यान में रखकर ही आप खरगोश की गंध के बिना नरम, स्वादिष्ट मांस प्राप्त कर सकते हैं।

खरगोश के मांस को पकाने की बारीकियाँ ताकि मांस नरम और रसदार हो

सबसे स्वादिष्ट मांस युवा खरगोशों का होता है। आमतौर पर इनका वजन 1.5 किलो से ज्यादा नहीं होता है।
यदि खरगोश का शव खराब हो गया हो या खून से लथपथ हो तो आपको उसे नहीं खरीदना चाहिए। यह चिकना और हल्के गुलाबी रंग का होना चाहिए।
आमतौर पर, पूरे खरगोश का मांस पकाया नहीं जाता है। शव के आगे और पीछे के हिस्सों को डिज़ाइन किया गया है अलग - अलग प्रकारव्यंजन।
पिछले भाग में वह सब कुछ शामिल है जो अंतिम काठ कशेरुका के नीचे है। इसमें संयोजी ऊतक कम होता है, इसलिए इस मांस को तला या बेक किया जाता है।
शव का अगला भाग उबालने, पकाने या स्टू बनाने के लिए उपयुक्त है।
विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए, खरगोश के मांस को अक्सर मैरीनेट किया जाता है, खासकर अगर यह पुराना हो। मैरिनेड के लिए, सिरका, वाइन, मट्ठा, केफिर का उपयोग विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ किया जाता है।
मैरिनेड के लिए मुख्य सामग्री हैं तेज पत्ता, काली मिर्च, प्याज, नमक, अजमोद और लहसुन। मसालेदार सुगंध के प्रशंसक मैरिनेड में धनिया, लौंग, दालचीनी मिलाते हैं, जायफल, थाइम, जुनिपर बेरी, डिल और अन्य मसालेस्वाद।
मांस को काला बनाने वाले खून से छुटकारा पाने के लिए युवा खरगोश के मांस को बिना सिरके के पानी में भिगोया जा सकता है। यह खरगोश के मांस के लिए विशेष रूप से सच है, जिसे न केवल पानी में भिगोया जाना चाहिए, बल्कि 5 घंटे से 3 दिनों तक मैरीनेट भी किया जाना चाहिए।
तलने के लिए युवा खरगोश के मांस का उपयोग करने पर उसे मैरीनेट नहीं किया जाता है खुशबूदार जड़ी बूटियोंऔर लहसुन.
खरगोश बहुत जल्दी खाना पका लेता है। शव के पीछे से युवा मांस 30-35 मिनट में तैयार हो जाएगा। पुराने मांस को करीब एक घंटे तक पकाया जाता है. खरगोश का मांस, छोटे टुकड़ों में काट कर फ्राइंग पैन में तला हुआ, 10-15 मिनट में नरम हो जाएगा।

खरगोश से चाखोखबिली

सामग्री:

खरगोश का मांस - 1 किलो;
वसा - 120 ग्राम;
प्याज - 3 पीसी ।;
ताजा टमाटर - 2 पीसी ।;
नींबू - 0.5 पीसी ।;
शराब - 100 मिलीलीटर;
चीनी - 30 ग्राम;
सिरका - 60 ग्राम;
टमाटर का पेस्ट - 60 ग्राम;
शोरबा - 300 मिलीलीटर;
जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

खरगोश को 50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक वसा (60 ग्राम) में तला जाता है।
नमक, डालो टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, शोरबा डालें और धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक उबालें।
बची हुई चर्बी में प्याज को काटकर भून लिया जाता है। इसमें चीनी छिड़कें और मिला लें. सिरका डालें और तब तक उबालें जब तक यह वाष्पित न हो जाए।
खरगोश के साथ कटोरे में प्याज रखें और टमाटर डालें।
सब कुछ शराब के साथ डाला जाता है और मांस पकने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।
परोसते समय, नींबू के टुकड़े से सजाएँ और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

खरगोश स्टू

सामग्री:

खरगोश - 1 पीसी ।;
वसा - 70 ग्राम;
आलू - 1 किलो;
प्याज - 2 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
अजमोद - 80 ग्राम;
ताजा टमाटर - 3 पीसी ।;
आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
नमक - 20 ग्राम;
पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
लौंग - 2 कलियाँ;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
डिल और अजमोद - एक गुच्छा;
कटा हुआ साग - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

खरगोश को हड्डियों सहित टुकड़ों में काट दिया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक वसा में तला जाता है। नमकीन.
गाजर को टुकड़ों में काट लें. प्याज और अजमोद की जड़ को काट लें। सब्ज़ियों को मांस में मिलाया जाता है और सभी को एक साथ तला जाता है।
आटे के साथ छिड़कें, कटे हुए टमाटर, मसाले और जड़ी-बूटियों का एक बंधा हुआ गुच्छा डालें।
गर्म शोरबा में डालो.
आलू को मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, शोरबा में डुबोया जाता है और हिलाया जाता है।
मांस पकने तक ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
साग का एक गुच्छा निकाला जाता है, और मांस और सब्जियों को एक प्लेट पर रखा जाता है और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

आलूबुखारा के साथ पका हुआ खरगोश

सामग्री:

खरगोश - 1 पीसी ।;
वसा - 90 ग्राम;
टमाटर सॉस या केचप - 450 ग्राम;
आलूबुखारा - 500 ग्राम।

3% सिरका - 150 ग्राम;
दालचीनी - एक चुटकी;
लौंग - 2 कलियाँ;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
पिसी हुई काली मिर्च - 0.1 चम्मच;
चीनी - 10 ग्राम;
नमक - 10 ग्राम;
साग - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, सभी मसालों के साथ सिरका मिलाएं और उबाल लें। ठंडा। साग जोड़ें.
खरगोश के शव को भागों में काटा जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है। 6 घंटे तक खड़े रहें.
मैरिनेड को सूखा दिया जाता है, और मांस के टुकड़ों को हल्का सुखाया जाता है और फिर सुनहरा भूरा होने तक वसा में तला जाता है।
डाला टमाटर सॉस, धुले हुए आलूबुखारे डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

एक बर्तन में खरगोश

सामग्री:

खरगोश पट्टिका - 750 ग्राम;
सूअर का मांस - 250 ग्राम;
प्याज - 3 पीसी ।;
सूखी राई की रोटी - 50 ग्राम;
मांस शोरबा - 400 मिलीलीटर;
लाल शिमला मिर्च - 15 ग्राम;
आटा - 50 ग्राम;
टेबल वाइन - 150 मिलीलीटर;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि

खरगोश के फ़िललेट को स्लाइस में काटा जाता है, मसालों के साथ छिड़का जाता है और आटे में पकाया जाता है।
सूअर का मांस स्लाइस में काटा जाता है, नमकीन और काली मिर्च डाला जाता है।
प्याज को बारीक काट लीजिये.
रोटी को टुकड़ों में कुचल दिया जाता है।
सूअर का मांस, प्याज, खरगोश का मांस और राई के टुकड़े बारी-बारी से बर्तन में रखे जाते हैं। परतों को उसी क्रम में दोहराया जाता है।
शोरबा और वाइन डालें, बर्तन की ऊंचाई के शीर्ष 1/4 तक न पहुंचें।
ढक्कन से ढकें और ओवन में रखें। 180° तक गर्म करें और 1-1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। बर्तन को कच्चे लोहे से बदला जा सकता है। ऐसे में स्टोव पर धीमी आंच पर पकाएं।

खरगोश पिलाफ (आहार)

सामग्री:

खरगोश (सामने) - 300 ग्राम;
मक्खन - 40 ग्राम;
चावल - 120 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
किशमिश - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

खरगोश को भागों में काटा जाता है।
प्याज को बारीक काट लीजिये.
मांस को प्याज के साथ तेल में तला जाता है।
मांस और प्याज को एक सॉस पैन में रखें और डालें गर्म पानीताकि यह केवल मांस को आधा ही ढके। तेज़ पत्ता डालें और आधा पकने तक पकाएँ।
धुले हुए चावल और सुल्ताना डालें। सभी चीजों को गर्म पानी से भरें। द्रव्यमान को 1 सेमी से ढका जाना चाहिए।
ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए और चावल पक न जाए।

कीमा बनाया हुआ उबले हुए खरगोश कटलेट

सामग्री:

खरगोश - 250 ग्राम;
सफेद ब्रेड - 50 ग्राम;
दूध - 50 ग्राम;
मक्खन - 30 ग्राम;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

खरगोश के फ़िललेट को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है।
बासी सफेद डबलरोटीदूध में भिगोया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है, जिसे फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
जगह को नरम कर लें मक्खन, नमक और सब कुछ अच्छी तरह से पीटा जाता है।
कटलेट को गीले हाथों से काटें.
स्टीमर बाउल में रखें और 20-25 मिनट तक भाप में पकाएं।

तला हुआ खरगोश (आहार)

सामग्री:

वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
प्याज - 3 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
मक्खन - 50 ग्राम;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

खरगोश के संसाधित पिछले हिस्से को नमकीन करके बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है।
प्याज को छल्ले में काटा जाता है, गाजर - पतले घेरे.
खरगोश के चारों ओर सब्जियाँ बिछा दी जाती हैं। वनस्पति तेल के साथ पानी.
ओवन में रखें और पकने तक 200° पर भूनें। मांस को सूखने से बचाने के लिए, इसे समय-समय पर रस और वसा से सींचा जाता है।
तैयार मांस को टुकड़ों में काटा जाता है और पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है।

स्मोक्ड ब्रिस्किट के साथ तला हुआ खरगोश

सामग्री:

खरगोश - 500 ग्राम;
स्मोक्ड पोर्क बेली - 50 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
मक्खन - 30 ग्राम;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि

खरगोश के पिछले पैर कटे हुए भरे हुए हैं स्मोक्ड ब्रिस्केट, नमक और खट्टा क्रीम से चिकना करें।
तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
200° तक गर्म ओवन में रखें और लगभग एक घंटे तक, निकले हुए रस और वसा के ऊपर डालकर भूनें।
सब्जियों, लिंगोनबेरी, पत्तागोभी और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा गया।

आलू और सब्जियों के साथ खरगोश

सामग्री:

खरगोश (पीछे) - 600 ग्राम;
लहसुन - 3 लौंग;
लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
आलू - 500 ग्राम;
वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
पिसी हुई काली मिर्च, मेंहदी - स्वाद के लिए;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
टेबल वाइन या शोरबा - 100 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि

खरगोश को भागों में काटा जाता है।
वनस्पति तेल, लाल शिमला मिर्च, कुचला हुआ लहसुन, काली मिर्च, मेंहदी, तेज पत्ता मिलाएं।
इस मिश्रण से मांस को रगड़ें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
एक बेकिंग शीट पर मांस, पतले कटे हुए आलू, प्याज के छल्ले और बेल मिर्च के पतले टुकड़े रखें।
ओवन में रखें और 200° पर लगभग एक घंटे तक बेक करें।
मांस को सूखने से बचाने के लिए उसमें शराब या शोरबा डाला जाता है।

बियर में खरगोश

सामग्री:

खरगोश - 1 पीसी ।;
हल्की बीयर - 500 मिली;
प्याज - 2 पीसी ।;
नमक स्वाद अनुसार;
मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
मेंहदी - स्वाद के लिए;
वनस्पति तेल - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

शव को टुकड़ों में काटकर धोया जाता है।
बीयर को पैन में डाला जाता है, प्याज को छल्ले में काटा जाता है और सभी मसाले डाले जाते हैं।
आग पर रखें और उबाल लें। ठंडा।
मैरिनेड को खरगोश के टुकड़ों के ऊपर डाला जाता है और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
मांस को निकालकर रुमाल पर सुखा लें.
तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें.
मैरिनेड डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक उबालें।
तैयार मांस को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

ओवन में खरगोश (पन्नी में)

सामग्री:

खरगोश का पैर (पीछे) - 1 पीसी ।;
लहसुन - 3 लौंग;
वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
नमक स्वाद अनुसार;
मांस के लिए मसाला - 0.5 चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

खरगोश के मांस को ठंडे पानी में धोया जाता है।
नमक और मसाले मिला लें. इनसे पैर को रगड़ें और 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
बेकिंग शीट को फ़ॉइल की दो परतों (क्रॉसवाइज) से ढकें और पैर रखें।
तेल छिड़कें और अच्छी तरह सील करें।
180-200° पर पचास मिनट तक बेक करें।
मांस पर बनने के लिए सुनहरी भूरी पपड़ी, फ़ॉइल खोलें और बेकिंग शीट को अगले 10 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

फ्रेंच में खरगोश

सामग्री:

खरगोश (सामने) - 1 पीसी ।;
स्मोक्ड ब्रिस्केट - 150 ग्राम;
प्याज - 3 पीसी ।;
वसा - 50 ग्राम;
रेड वाइन - 150 मिलीलीटर;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
काली मिर्च - 10 पीसी ।;
लाल मिर्च - 0.2 चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार;
अजमोद।

खाना पकाने की विधि

खरगोश को टुकड़ों में काटकर ठंडे पानी से धोया जाता है।
सुनहरा भूरा होने तक वसा में भूनें।
प्याज को बड़े क्यूब्स में काटें, और ब्रिस्किट को मोटे स्लाइस में काटें। उन्हें मांस में जोड़ें और धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे सब कुछ एक साथ उबाल लें।
मसाले डालें और वाइन डालें। मांस के नरम होने तक पकाएं.

खरगोश जेलीयुक्त मांस

सामग्री:

खरगोश - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
जिलेटिन - 15 ग्राम;
नमक स्वाद अनुसार;
काली मिर्च - 10 पीसी ।;
शोरबा - 1.5 एल।

खाना पकाने की विधि

खरगोश को अच्छे से धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और एक पैन में रखा जाता है।
पानी भरें, उबाल लें, झाग हटा दें।
शोरबा में बिना छिला हुआ प्याज, गाजर और मसाले डालें।
लगभग दो घंटे तक पकाएं.
जिलेटिन को पानी के साथ डाला जाता है और फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- जैसे ही गाजर पक जाएं, उन्हें बाहर निकालकर ठंडा कर लें.
खरगोश के मांस को शोरबा से निकाल लिया जाता है और मांस को हड्डियों से अलग कर दिया जाता है।
सांचों में रखें. गाजर को स्लाइस में काटा जाता है और मांस में मिलाया जाता है।
जिलेटिन को गर्म शोरबा में घोला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और मांस को सांचों में डाला जाता है। जैसे ही जेली वाला मांस ठंडा हो जाए, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, लेकिन फ्रीजर में नहीं।
ठंडे जेली वाले मांस वाले फॉर्म को कुछ सेकंड के लिए डुबोया जाता है गर्म पानीऔर एक सपाट प्लेट पर रखें।

खरगोश के व्यंजनों की सूची अंतहीन है। इसके अलावा, वे सभी इतने अलग हैं कि एक परिष्कृत पेटू को भी इस सारी भव्यता के बीच एक उपयुक्त व्यंजन मिल जाएगा।