बोलेटस मशरूम पकाने का सबसे अच्छा तरीका। एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी: आलू के साथ तली हुई बोलेटस

इस सामग्री में हम बोलेटस और बोलेटस मशरूम पकाने के तरीके के बारे में बात करेंगे। कवक से, यहां तक ​​कि एक युवा गृहिणी भी यह समझती है, आप सबसे बड़ी संख्या में तैयार कर सकते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन. लेकिन यह मत भूलिए कि मशरूम एक भारी भोजन है, जिसे परोसने से पहले ठीक से गर्म करना महत्वपूर्ण है।

सही मशरूम चुनना

ऐसे भी वन मशरूमबोलेटस या एस्पेन बोलेटस की तरह, आज आप उन्हें न केवल जंगल में स्वयं एकत्र कर सकते हैं, बल्कि उन्हें बाजारों और यहां तक ​​कि दुकानों में भी पा सकते हैं। ताजे मशरूम को चुनने या खरीदने के बाद सक्रिय रूप से संसाधित करने की आवश्यकता होती है और आपको यह जानना होगा कि आप उनके साथ आगे क्या करेंगे - फ्रीजिंग, कैनिंग, फ्राइंग।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मशरूम की आगे की तैयारी और उपयोग के लिए कौन सा विकल्प चुना गया है, इस उत्पाद को अभी भी अतिरिक्त रूप से उबालने की आवश्यकता होगी। मशरूम को साफ करने के लिए यह ताप उपचार संरचना से सभी अनावश्यक चीजों को हटा देगा। चलो स्वादिष्ट खाना बनाते हैं.

खुमी

ये मशरूम न केवल जंगल में एस्पेन पेड़ों के नीचे उगते हैं, जैसा कि उनके नाम से पता चलता है। वे भी अंदर होंगे बड़ी मात्राशंकुधारी और मिश्रित वनों का आनंद लें। लेकिन ऐसा माना जाता है कि इस मशरूम से एक कदम पहले ऐस्पन जरूर उगेगा। इस मशरूम को पहचानना आसान है - इसका तना गहरा और चौड़ी लाल रंग की टोपी है। जब आप एस्पेन बोलेटस के पैर को छूएंगे तो यह स्थान नीला हो जाएगा। आपको बहुत पुराने मशरूम नहीं लेने चाहिए - वे अब स्वादिष्ट नहीं रहे।

खुमी

ये मशरूम विभिन्न प्रकार के जंगलों में आम हैं; इन्हें डंठल से आसानी से पहचाना जा सकता है जिस पर भूरे रंग के शल्क होते हैं। तना हमेशा नीचे की ओर चौड़ा होता है, लेकिन टोपी का आकार गोले जैसा होता है और इसके शीर्ष का रंग फीका होता है। खुशबूदार तैयार करें.

उचित खाना पकाने के बारे में

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप बोलेटस और बोलेटस मशरूम को तलने से पहले पकाने की विधि चुनते हैं या किसी अन्य व्यंजन के लिए, तैयारी के चरण समान होंगे। मशरूम अलग हैं और उनकी प्रक्रिया भी अलग है उष्मा उपचारथोड़ा, लेकिन फिर भी अलग.

बोलेटस को कैसे पकाएं ताकि वे काले न हो जाएं:
1. सबसे पहले, प्रत्येक मशरूम को मलबे से साफ किया जाना चाहिए, तने और टोपी को अतिरिक्त रूप से साफ किया जाना चाहिए (आप टूथब्रश का उपयोग कर सकते हैं)। टोपी की सतह पर मौजूद फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें।
2. कटे हुए मशरूम को ठंडे पानी में एक घंटे तक भिगोया जा सकता है, यह अच्छा है अतिरिक्त प्रक्रिया, लेकिन आवश्यक नहीं है.
3. कटे हुए मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, डालें ठंडा पानीऔर इसे स्टोव पर रख दें. जब पानी गर्म हो जाए तो इसमें नमक डालें और उबाल लें। लगातार हिलाते हुए पकाएं और सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें।
4. उबलने के क्षण से, मशरूम को धीमी आंच पर एक और चौथाई घंटे तक पकाएं। इस समय के बाद, पानी निकाल दें और मशरूम में नया पानी डालें। फिर से उबाल लें और पांच मिनट तक पकाएं।
5. अगर आप पानी में थोड़ा सा सिरका मिला देंगे तो यह मशरूम को काला होने से बचाएगा।

बोलेटस मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाएं:
1. बोलेटस मशरूम, हम आपको तुरंत चेतावनी देंगे, आपको अधिक समय तक पकाने की जरूरत है। लेकिन यह सब नियमित सफाई से शुरू होता है।
2. फिर छिलके और कटे हुए मशरूम को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर उबालें। - इसके बाद इसमें स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आंच पर करीब चालीस मिनट तक पकाएं.
3. इस समय के बाद, पानी निकाल दें और नया पानी डालकर मशरूम को तब तक पकाएं जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएं।

खाना पकाने के समय के बारे में

बोलेटस और बोलेटस मशरूम को जमने के लिए पकाने की प्रक्रिया अन्य व्यंजनों से भिन्न नहीं होगी। याद रखें कि लंबे समय तक गर्मी उपचार किसी भी मशरूम के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

महत्वपूर्ण! विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं पूर्व खाना पकानेमशरूम को केवल तभी अस्वीकार किया जा सकता है जब 100% विश्वास हो कि मशरूम को आदर्श रूप से पर्यावरण के अनुकूल जगह पर एकत्र किया गया था।

अलग से, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि खाना पकाने का कार्य किया जाए ताकि तापमान के प्रभाव में मशरूम से सभी हानिकारक पदार्थ निकल जाएं और उत्पाद उपभोग के लिए सुरक्षित हो जाए। मशरूम को स्वादिष्ट और क्रिस्पी बनाने के लिए तलने से पहले उन्हें बोलेटस मशरूम के लिए 10 मिनट और बोलेटस मशरूम के लिए 20 मिनट तक पकाना काफी है.

मशरूम की कटाई के अन्य तरीके

अलग से, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जमे हुए मशरूम को केवल छह महीने तक ही ठीक से संग्रहीत किया जा सकता है। उसी समय, यदि मशरूम पहले ही एक बार पिघल चुके हैं तो आप उन्हें दोबारा फ्रीज नहीं कर सकते। सब कुछ तुरंत बैग में पैक करना बेहतर है, जिसमें मशरूम की मात्रा एक उपभोग के लिए उपयुक्त हो।

जब इस सामग्री में दिए गए बुनियादी निर्देशों के अनुसार मशरूम उबल जाएं, तो आपको उन्हें एक कोलंडर में डालना होगा और सारा पानी निकल जाने तक इंतजार करना होगा। फिर आप मशरूम को एक बोर्ड पर रख सकते हैं और उन्हें फ्रीजर में रख सकते हैं, जब वे सेट हो जाएं, तो उन्हें एक बैग में रख दें।

बोलेटस और बोलेटस मशरूम कैसे पकाएं, अचार बनाने से पहले की विधि थोड़ी अलग होगी। विशेष रूप से, मशरूम को हमारी सामग्री के ऊपरी चित्र में बताए गए समय से डेढ़ गुना अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।

सलाह! मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करने के लिए, प्रति किलोग्राम मशरूम के लिए आपको आधा गिलास पानी, 40 ग्राम नमक, पांच काली मिर्च और इतनी ही संख्या में तेज पत्ते, डिल की एक टहनी और कुछ लौंग लेने की जरूरत है।

सूखे मशरूम पकाने के बारे में

कब ताजा मशरूमअब उपलब्ध नहीं है, हमें भंडार का उपयोग करना होगा। वे पकवान को स्वाद और सुगंध देते हैं, लेकिन आपको यह जानना होगा कि उनका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए। इससे पहले कि आप उबलना शुरू करें सूखे मशरूम, उन्हें ठंडे पानी से भरना होगा और घंटों तक छोड़ देना होगा। इसके बाद, पुराना पानी निकाल दें, मशरूम के ऊपर गर्म पानी डालें और धीमी आंच पर रखकर 120 मिनट तक पकाएं।

बोलेटस और बोलेटस मशरूम पकाने के विषय पर आपको बस इतना ही जानना आवश्यक है। आपको यह याद रखना होगा कि बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम की तुलना में दोगुनी तेजी से पकते हैं। मशरूम को आगे पकाने की चुनी हुई विधि के आधार पर, पकाने का समय थोड़ा भिन्न हो सकता है।

मशरूम से आप बड़ी संख्या में व्यंजन बना सकते हैं, जो बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। यह ध्यान में रखना चाहिए कि मशरूम भारी होते हैं, और कभी-कभी खतरनाक भोजन, इसलिए आपको यह जानना होगा कि सही बोलेटस और बोलेटस मशरूम कैसे चुनें, साथ ही उन्हें कैसे पकाना है। आइए अब इन सभी मुद्दों पर विस्तार से नजर डालते हैं।

• सूखे मशरूम कैसे पकाएं?
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बोलेटस और बोलेटस कैसे चुनें?

मशरूम आज कई दुकानों में और सीज़न के दौरान बाज़ारों में भी खरीदे जा सकते हैं। इसके बावजूद, शांत शिकार के प्रेमी अपने परिवार के साथ खोज पर जाते हैं और अक्सर अच्छे सामान के साथ लौटते हैं। ताजा मशरूमवे लंबे समय तक नहीं रह सकते हैं, इसलिए आपको उनके साथ कुछ करने की ज़रूरत है: फ्रीज, फ्राई, अचार, आदि।

आप इन्हें सूप और किसी अन्य व्यंजन के लिए उपयोग कर सकते हैं। जो भी विकल्प चुना जाए, आपको उबालने से शुरुआत करनी होगी। बात यह है कि यह गर्मी उपचार है जो आपको अनावश्यक पदार्थों को हटाने और उत्पाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

इससे पहले कि आप यह जानें कि बोलेटस और बोलेटस मशरूम को कितना पकाना है, हम सुझाव देते हैं कि उन्हें सही तरीके से कैसे चुनना है, क्योंकि न केवल पकवान की गुणवत्ता, बल्कि इसकी सुरक्षा भी इस पर निर्भर करती है।

आइए बोलेटस से शुरुआत करें, जो कई जंगलों में पाया जा सकता है। वे शंकुधारी, मिश्रित और पर्णपाती जंगलों के पास समूहों में उगते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि ऐस्पन कम से कम एक कदम की दूरी पर हो। इन्हें पहचानना आसान है; मशरूम का तना मोटा होता है, जिस पर काले शल्क और चौड़ी टोपी होती है। प्रकृति में लाल, सफेद और हैं भूरे मशरूम. बहुत पुराने नमूनों को इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे उतने स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होते हैं।

यदि आप सीखना चाहते हैं कि बोलेटस मशरूम कैसे पकाना है, तो आपको उन्हें सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। वे सभी प्रकार के जंगलों में आम हैं। उन्हें पहचानने के लिए, आपको पैर को देखने की ज़रूरत है, जो भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ है, जबकि यह नीचे की ओर फैला हुआ है। जहां तक ​​टोपी की बात है, इसका आकार एक गोले जैसा है, लेकिन शीर्ष का रंग थोड़ा फीका है। टोपी छूने पर चिकनी होती है, लेकिन नकली नमूने पर यह खुरदरी होती है।

बोलेटस और बोलेटस मशरूम को ठीक से कैसे पकाएं?

चूंकि ये मशरूम अभी भी अलग हैं, इसलिए ताप उपचार प्रक्रिया थोड़ी अलग है। इसीलिए हम इन प्रक्रियाओं पर अलग से विचार करने का प्रस्ताव करते हैं। यह कहना महत्वपूर्ण है कि आपको जल्दी पकाने की ज़रूरत है, क्योंकि हवा के संपर्क में आने पर, मशरूम ऑक्सीकरण और काले हो जाते हैं।

बोलेटस को कैसे पकाएं ताकि वे काले न पड़ें:

• सबसे पहले, सभी मलबे को हटा दें और चाकू से टोपी और तनों को अच्छी तरह से साफ करें। इस उद्देश्य के लिए एक टूथब्रश आदर्श है। सतह पर लगी फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें। यदि आप चाहें और आपके पास समय हो, तो आप मशरूम को एक घंटे के लिए भिगो सकते हैं;
• बोलेटस को एक सॉस पैन में रखें और उनमें ठंडा पानी भरें। स्टोव पर रखें, गरम करें और नमक डालें। उबालना शुरू किया, लगातार हिलाते रहें। शीर्ष पर एक झाग बनेगा जिसे हटाने की आवश्यकता होगी;
• उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाएं. लेकिन आग कम होनी चाहिए. समय बीत जाने के बाद, तरल निकाल दें, और फिर नया पानी डालें। उबलने के बाद 5 मिनट तक और पकाएं. एक टिप यह भी है कि आपको पानी में सिरका मिलाना होगा और इससे कालापन नहीं आएगा।

इसके बाद, आप बोलेटस को किसी भी तरह से पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, आप पहला और दूसरा कोर्स तैयार कर सकते हैं, और जार में फ्रीज या सील भी कर सकते हैं।

अब आइए जानें कि बोलेटस मशरूम कैसे पकाएं:

• ऐसे मशरूम के लिए ताप उपचार की अवधि बढ़ जाती है। आपको सफ़ाई से शुरुआत करनी होगी, जैसे कि पिछला संस्करण. मौजूदा सड़े हुए क्षेत्रों को हटाना सुनिश्चित करें;

• मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और मध्यम आंच पर उबालें। - इसके बाद स्वादानुसार काढ़ा डालें. आपको कितने समय तक खाना पकाना जारी रखना है, इसका सवाल है विभिन्न संस्करण, लेकिन अधिकतर सर्वोत्तम विकल्प– 40 मिनट. आप दो पानी के साथ भी हेरफेर दोहरा सकते हैं। तथ्य यह है कि बोलेटस मशरूम तैयार हैं, इसका अंदाजा इस बात से लगाया जा सकता है कि वे नीचे तक डूब जाते हैं।

बोलेटस मशरूम को तलने से पहले कितनी देर तक पकाना चाहिए?

कुछ गृहिणियों का मानना ​​​​है कि यदि आप मशरूम भूनना चाहते हैं, तो आपको उन्हें उबालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इतने लंबे समय तक गर्मी उपचार स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा। विशेषज्ञों का कहना है कि खाना पकाने से इंकार करना तभी संभव है जब संग्रह पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्र में हुआ हो, लेकिन चूंकि यह व्यावहारिक रूप से असंभव है, इसलिए इस प्रक्रिया को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान मौजूदा हानिकारक पदार्थ निकल जाते हैं और उत्पाद सुरक्षित हो जाता है।

यदि आप चाहते हैं कि पकवान स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित हो, तो बोलेटस मशरूम को तलने से पहले 10 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, तलने की अवधि बढ़ जाती है और लगभग 20 मिनट हो जाती है। सुन्दरता प्राप्त करने के लिए सुनहरी पपड़ी, पके हुए उत्पाद को एक कोलंडर में छोड़ना आवश्यक है, जिससे अतिरिक्त तरल निकल जाएगा।

बोलेटस मशरूम को जमने से पहले कितने समय तक पकाना चाहिए?

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को छह महीने से अधिक समय तक जमे हुए रखा जा सकता है। इसके अलावा, किसी भी परिस्थिति में आपको ठंड और पिघलने की प्रक्रिया को दोहराना नहीं चाहिए। छोटे नमूनों का चयन करना और उसके बाद ही खाना पकाने के लिए आगे बढ़ना सबसे अच्छा है। पहली प्रस्तुत योजना का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, जिसके अनुसार उपचार 40 मिनट तक चलना चाहिए। द्रव परिवर्तन के साथ.

इसके बाद, बोलेटस को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और पानी को निकलने देना चाहिए। उन्हें एक परत में बिछाएं, उदाहरण के लिए, एक बोर्ड पर और जमना शुरू करें।

जब मशरूम सेट हो जाएं, तो आपको उन्हें एक बैग में रखना होगा और भंडारण कक्ष में भेजना होगा।

अचार बनाने से पहले मशरूम कैसे पकाएं?

बहुत से लोग मसालेदार मशरूम पसंद करते हैं, जो एक उत्कृष्ट स्वतंत्र नाश्ता है, और इन्हें अन्य व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सलाद में। हम एक ऐसी रेसिपी पर विचार करने का सुझाव देते हैं जो बोलेटस और एस्पेन मशरूम दोनों के लिए उपयुक्त हो।

प्रत्येक किलोग्राम के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे: 120 मिलीलीटर पानी, 40 ग्राम नमक, 5 काली मिर्च, 4 तेज पत्ते, कुछ लौंग और डिल की टहनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• मशरूम को 5 घंटे तक भिगोने की जरूरत है, और फिर बहते पानी में फिर से धोना चाहिए। उसके बाद, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और स्टोव पर रख दें। जब सब कुछ उबल जाए, तो आपको झाग हटाकर 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है;
• नमकीन पानी बनाने के लिए, पानी उबालें, मसाले डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पके हुए मशरूम को एक कोलंडर में छोड़ कर सुखा लें। उन्हें जार में रखें, नमक छिड़कें और फिर नमकीन पानी में डालें। ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। एक महीने के भीतर आप नमकीन बोलेटस मशरूम के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सूखे मशरूम कैसे पकाएं?

उस मौसम में जब कोई नहीं होता ताजा बोलेटसऔर बोलेटस, आपको मशरूम व्यंजनों के स्वाद और सुगंध का आनंद लेने से इनकार नहीं करना चाहिए।

इस उद्देश्य के लिए, आप एक सूखा उत्पाद ले सकते हैं।

गर्मी उपचार के लिए आगे बढ़ने से पहले, सूखे मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालना और उन्हें 5 घंटे के लिए छोड़ना आवश्यक है। यह प्रक्रिया उन्हें नरम बना देगी और आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार कर देगी।

पानी निकाल दें, सभी चीजों को अच्छी तरह से धो लें और नया गर्म पानी भर दें। आग पर रखें और 2 घंटे तक पकाएं।

अब आप जानते हैं कि सूप के लिए बोलेटस को जमने और तलने से पहले कितनी देर तक पकाना है स्वादिष्ट व्यंजन. प्रस्तुत जानकारी एक नौसिखिया रसोइया के लिए भी अपनी योजनाओं को लागू करने के लिए पर्याप्त है।

1 किलो मशरूम के लिए दूध मशरूम, दूध मशरूम और रसूला के लिए 50 ग्राम नमक और केसर दूध कैप के लिए 40 ग्राम नमक लें। नमकीन बनाने के बाद, मशरूम को एक लकड़ी के घेरे से ढक दें जो एक बैरल या जार में स्वतंत्र रूप से फिट हो, और उस पर एक वजन रखें। जब मशरूम जम जाएं, तो कटोरे को भरने के लिए नए मशरूम डालें। बर्तन भरने के बाद करीब 5-6 दिनों के बाद जांच लें कि मशरूम में नमकीन पानी है या नहीं. यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो आपको भार बढ़ाने की आवश्यकता है। मशरूम को पकने में 1-1.5 महीने का समय लगता है।

गर्म नमकीन बनाना इस प्रकार किया जाता है। मशरूम को साफ और क्रमबद्ध करें; सफेद बोलेटस, बोलेटस और एस्पेन मशरूम की जड़ों को ट्रिम करें, जिन्हें कैप से अलग से नमकीन किया जा सकता है। यदि बड़ी टोपियों को छोटी टोपियों के साथ मिलाकर नमकीन किया जाए, तो उन्हें 2-3 भागों में काटा जा सकता है। - तैयार मशरूम को ठंडे पानी से धो लें और वलुई को 2-3 दिन के लिए भिगो दें. गर्म नमकीन बनाने के लिए, प्रति 1 किलो तैयार मशरूम: नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, बे पत्ती - 1 पत्ता, काली मिर्च - 3 पीसी।, लौंग - 3 पीसी।, डिल - 5 ग्राम, ब्लैककरेंट पत्ता - 2 पीसी। पैन में 0.5 कप पानी (प्रति 1 किलो मशरूम) डालें, नमक डालें और आग लगा दें। जब पानी उबल जाए तो इसमें मशरूम डालें। खाना पकाने के दौरान, मशरूम को सावधानी से चप्पू से हिलाना चाहिए ताकि वे जलें नहीं। जब पानी उबल जाए, तो झाग को चम्मच से सावधानी से हटा दें, फिर काली मिर्च डालें, बे पत्ती, अन्य सीज़निंग और हल्के सरगर्मी के साथ, उबलने के क्षण से गिनती: मशरूम, एस्पेन और बोलेटस 20-25 मिनट, वेलुई 15-20 मिनट, और वोलुस्की और रसूला 10-15 मिनट। मशरूम तब तैयार हो जाते हैं जब वे नीचे जमने लगते हैं और नमकीन पानी साफ हो जाता है। पके हुए मशरूम को सावधानी से एक चौड़े कटोरे में डालें ताकि वे जल्दी से ठंडे हो जाएं। ठंडे मशरूम को नमकीन पानी के साथ बैरल या जार में डालें और बंद कर दें। नमकीन पानी मशरूम के वजन के पांचवें हिस्से से अधिक नहीं होना चाहिए। 40-45 दिनों के बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

मशरूम - 10 किलो

नमक - 500 ग्राम

बे पत्ती - 20 ग्राम

ऑलस्पाइस - 6 - 8 ग्राम।

मशरूम को छीलें, डंठल काट लें, नमकीन पानी में उबाल आने की शुरुआत से गिनकर 15 मिनट तक पकाएं। इसके बाद ठंडे पानी से धो लें और अच्छी तरह सूखने के लिए छलनी या कोलंडर में रख दें। फिर उन्हें ढक्कन के साथ एक कटोरे में रखें, नमक छिड़कें और मसालों के साथ व्यवस्थित करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें, एक सर्कल बनाएं और एक भार लगाएं।

बोलेटस। - यूली की रेसिपी

क्षमा करें, विकुशा, कि मैं तुरंत मदद नहीं कर सका। हम व्यावहारिक रूप से 3 दिनों तक घर पर नहीं थे। जन दिवस मनाया। मैंने आपका मैसेज रात के 2 बजे ही देखा.

अब आप मशरूम को फ्रीजर से निकालकर ब्लांच नहीं कर सकते। अभी इन्हें ऐसे ही रखा जाए. हवा को बाहर निकालने के लिए ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है, और पिघलने के बाद मशरूम मजबूत और अधिक सुंदर हो जाएंगे। मैं भी इस तकनीक का उपयोग नहीं करता. आपको मशरूम को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबाना होगा, फिर खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए, इसे अधिमानतः स्थानांतरित करें (लेकिन जरूरी नहीं) ठंडा पानी. फिर छानकर जमा दें। लेकिन मुझे हमेशा ऐसा लगता है कि इस पद्धति का एक हिस्सा है पोषक तत्वपानी में रहता है. इसलिए, मैं ऊंचे फ्राइंग पैन को आग पर रखता हूं, उन्हें साफ करता हूं और तुरंत कटे हुए मशरूम वहां डाल देता हूं। जब मैं आगे सफाई कर रहा हूं, तो ये पहले से ही थोड़ा वाष्पित हो चुके हैं और मैं इनमें और मशरूम जोड़ता हूं और जैसे-जैसे मैं इन्हें साफ करता हूं, और अधिक मशरूम जोड़ता जाता हूं। और इसी तरह जब तक मैं यह न देख लूं कि इस फ्राइंग पैन में और कुछ नहीं जाएगा। मैं थोड़ा सा तेल डालता हूं, ताकि पहले मशरूम चिपक न जाएं। फिर खूब पानी देंगे. कभी-कभी मैं थोड़ा नमक डालता हूं, कभी-कभी नहीं। मैं अधिक पानी का वाष्पीकरण करता हूं, लेकिन सूखने के लिए नहीं। मशरूम नम रहते हैं. मैं इस तरह से जांच करता हूं: यदि मशरूम को चम्मच से अलग करने पर भी गीला पानी बाहर निकलता है, तो यह तैयार है। यदि आप इसे फैलाते हैं तो इसमें शुद्ध हल्का तेल है, इसका मतलब है कि यह पहले ही अधिक पक चुका है। यह भयानक नहीं है, लेकिन यह उचित नहीं है, क्योंकि सर्दियों में आगे गर्मी उपचार के साथ वे शुष्क हो जाएंगे। इस तरह से आप उनमें से बहुत सारे को फ्राइंग पैन में फिट कर सकते हैं, जिसका मतलब है कि आप फ्रीज़र में जगह बचा सकते हैं बजाय अगर आपने उन्हें खाली कर दिया हो। और मुख्य बात यह है कि सर्दियों में आप इन मशरूमों से कुछ भी पका सकते हैं, क्योंकि ये पूरी तरह से पके नहीं होते हैं, जिसका मतलब है कि इन्हें तला जा सकता है, या पूरी तरह से पकाया नहीं जा सकता है, बस उबाला जा सकता है और ब्लांच किया जा सकता है। बेशक, सर्दियों में उन्हें या तो सूप में, या सॉस में, या फ्राइंग पैन में पकाने की ज़रूरत होती है। मशरूम की कटाई में मेरा अर्जित अनुभव मेरे लिए बहुत उपयुक्त है। मैं समय और श्रम लागत बचाता हूं।

बोलेटस। मशरूम। पाक विश्वकोश. बोलेटस और खाना पकाने में इसके उपयोग के बारे में सब कुछ। बोलेटस कितने प्रकार के होते हैं? बोलेटस मशरूम कब इकट्ठा करें। बोलेटस पकाने की विधि। बोलेटस फोटो.

बोलेटस मशरूम को ओबाबोक, चेलिश, एस्पेन या रेडहेड भी कहा जाता है। यह खाने योग्य मशरूम, मिश्रित जंगलों में उगता है, इसका माइकोराइजा (माइसेलियम) एस्पेन से जुड़ा होता है, अक्सर यह एस्पेन जंगलों में या एस्पेन के पास पाया जाता है। इसमें लाल-नारंगी रंग की टोपी, गहरे "स्केल" और घने मांस के साथ एक गठीला पैर होता है जो काटने पर नीला हो जाता है। सभी प्रकार के बोलेटस खाने योग्य होते हैं और स्वाद में एक जैसे होते हैं। इनका उपयोग तलने, उबालने, सूप और अचार बनाने में किया जाता है।

बोलेटस को अक्सर लाल मशरूम कहा जाता है। लाल रंग की टोपी वाले युवा बोलेटस जंगल में बहुत ध्यान देने योग्य होते हैं, लेकिन रंग जंगल, मशरूम के प्रकार या उम्र के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। परिपक्व बोलेटस में, टोपी भूरे और भूरे रंग की हो जाती है, कम चमकीली हो जाती है और बोलेटस टोपी के रंग के करीब पहुंच जाती है। बोलेटस में गहरे भूरे रंग के "तराजू" के साथ एक ऊंचा पैर (15 सेमी तक) होता है। काटने पर मशरूम हमेशा नीला और काला भी हो जाता है - यह मुख्य विशिष्ट विशेषता है। रंग में परिवर्तन स्वाद को प्रभावित नहीं करता है - बोलेटस बहुत स्वादिष्ट होता है और इसके बाद दूसरा स्थान लेता है पोर्सिनी मशरूमस्वाद गुणों के अनुसार.

बोलेटस के तीन मुख्य प्रकार हैं: पीला-भूरा, सफेद और लाल।

पीला-भूरा बोलेटस

मिश्रित पर्णपाती जंगलों में उगता है: स्प्रूस-बर्च, बर्च-एस्पेन। समूह में या अकेले बढ़ता है। अक्सर चौड़ी फ़र्न पत्तियों के नीचे उगता है। जून की पहली छमाही में दिखाई देता है और पहली ठंढ के साथ बढ़ना बंद हो जाता है। टोपी उत्तल, कुशन के आकार की होती है, जिसके किनारों पर त्वचा नीचे लटकती है (परिपक्व मशरूम में)। टोपी का रंग भूरा-पीला या नारंगी होता है। ट्यूबलर परत सफेद रंग की होती है। पैर विशाल, ऊँचा, नीचे से मोटा है। पैर पर गहरे भूरे रंग के "स्केल" हैं। गूदा घना होता है, पहले सफेद होता है, लेकिन फिर कट गुलाबी हो जाता है और जल्दी ही नीला और यहां तक ​​कि काला भी हो जाता है। जब संसाधित किया जाता है, तो मशरूम गहरे रंग के हो जाते हैं, और सूखने पर वे लगभग काले हो जाते हैं।

सफ़ेद बोलेटस

गीले चीड़ या स्प्रूस-पाइन वनों में पाया जाता है। गर्म, शुष्क ग्रीष्मकाल में यह एस्पेन वनों में दिखाई देता है। टोपी 25 सेमी व्यास तक पहुंच सकती है, पहले अर्धगोलाकार, फिर उत्तल और कुशन के आकार की। युवा मशरूम का रंग सफेद, फिर ग्रे और परिपक्व मशरूम का रंग भूरे रंग के साथ गंदा ग्रे होता है। पैर लंबा है, नीचे भूरे रंग के "स्केल" के साथ मोटा है। आधार पर पैर नीला-हरा हो सकता है। ब्रेक के समय, मशरूम तेजी से नीला हो जाता है और गहरे बैंगनी और फिर काले रंग का हो जाता है।

लाल बोलेटस

अक्सर युवा पेड़ों में, पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है, विशेष रूप से एस्पेन वृद्धि में प्रचुर मात्रा में। गर्म या शुष्क गर्मियों में यह परिपक्व ऐस्पन पेड़ों में उग सकता है। टुंड्रा में यह झाड़ीदार बिर्च के पास उगता है। लाल बोलेटस समूहों में उगता है। अक्सर, मशरूम के पूरे टुकड़े साफ-सुथरे या परित्यक्त वन पथों में पाए जा सकते हैं। लाल बोलेटस की टोपी 25 और यहां तक ​​कि 30 सेमी व्यास तक पहुंच सकती है, युवा मशरूम में गोलाकार और परिपक्व मशरूम में कुशन के आकार की, ईंट-लाल या गहरे लाल रंग की होती है। ट्यूबलर परत शुरू में सफेद, फिर मटमैली सफेद, भूरे रंग की और परिपक्व मशरूम में भूरे-भूरे रंग की होती है। पैर ऊँचा है, नीचे मोटापन है। काटने पर गूदा तुरंत नीला और बैंगनी हो जाता है।

एस्पेन बोलेटस में एक जहरीला "डबल" होता है - झूठा एस्पेन बोलेटस, जो स्पंजी परत(टोपी के नीचे) गुलाबी, लाल या यहां तक ​​कि लाल-भूरा, जो वास्तविक बोलेटस के मामले में नहीं है। नकली बोलेटस के पैर पर पीले या लाल रंग की जाली होती है। ट्रू बोलेटस को इकट्ठा करना काफी आसान है, पहचानना आसान है और प्रोसेस करना आसान है। लेकिन एक बहुत ही महत्वपूर्ण नोट है: बोलेटस मशरूम को संग्रह के बाद जितनी जल्दी हो सके संसाधित किया जाना चाहिए। बोलेटस बहुत जल्दी खराब हो जाता है और टोकरी में पहले से ही सड़ना शुरू हो जाता है, खासकर निचली परतों में। खराब मशरूम या उनके कुछ हिस्से बीमारी या यहां तक ​​कि विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। आलसी मत बनो - कटाई के तुरंत बाद बोलेटस को पकाएं! बेझिझक सड़े हुए हिस्सों को काट दें, खराब या कीड़े वाले मशरूम को फेंक दें। बहुत पुराने मशरूम लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, विशेषकर क्षतिग्रस्त मशरूम लेने की। टोकरी में बिताए गए समय के दौरान, पुराने क्षतिग्रस्त बोलेटस के खराब होने का समय होता है, और यहां तक ​​​​कि अगर आप जंगल से लौटने के तुरंत बाद मशरूम पकाना शुरू कर देते हैं, तो ऐसा मशरूम पहले से ही आंतों में गड़बड़ी पैदा कर सकता है। लालची मत बनो, उगे हुए मशरूमों को जंगल में छोड़ दो।

आप बोलेटस के साथ कोई भी व्यंजन तैयार कर सकते हैं; यह मशरूम बहुत लचीला है, कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, शेफ की गलतियों और यहां तक ​​कि कई घंटों के खाना पकाने के पार्कों का भी सामना कर सकता है "यह जहर नहीं है।" वैसे ये सबसे ज्यादा है अक्सर पूछा गया सवालपकाते समय: विषाक्तता से बचने के लिए मशरूम को कैसे और कैसे पकाना चाहिए? दरअसल, परेशान क्यों? यह सब कुछ संदिग्ध को बाहर करने के लिए पर्याप्त है, जैसे पुराने समय के मशरूम जो शीघ्र दफनाने की प्रार्थना कर रहे हैं, या स्पष्ट रूप से संदिग्ध अखाद्य मशरूम जो चमकदार टोपी के साथ करिश्माई बोलेटस की पृष्ठभूमि के खिलाफ तेजी से खड़े होते हैं। और आपको किसी भी बातचीत का मुख्य नियम भी सीखना होगा - ताज़ा और केवल ताज़ा! आप मशरूम को स्टोर नहीं कर सकते, वे रेफ्रिजरेटर में भी खराब हो जाते हैं, और यहां तक ​​​​कि युवा, मजबूत, सुंदर साथी भी कुछ दिनों में लगभग नए प्लास्टिक बैग में सड़ जाएंगे। एकत्रित - साफ़ - तैयार।

विवरण संख्या दो: धोना या न धोना। बहुत विवादास्पद मुद्दा. यदि आप पकाते हैं या अचार बनाने या अचार बनाने की तैयारी करते हैं, तो इसे धो लें; यदि आप तलने की योजना बना रहे हैं और यह पसंद नहीं है जब मशरूम से बहुत सारा तरल फ्राइंग पैन में पिघल जाता है, जिसमें स्वादिष्ट मशरूम धीरे-धीरे काले पड़ जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। चखें, धोएं नहीं, बल्कि साफ करें। ब्रश, स्क्रेपर्स, चाकू से क्षति, खरोंच और संदिग्ध स्थानों को काटें। सुखाने के लिए आपको चयन करना चाहिए सर्वोत्तम मशरूमऔर यह बेहतर है कि वे युवा हों और उनमें कीड़े न हों, उन्हें किसी भी परिस्थिति में धोया नहीं जाना चाहिए, बल्कि केवल साफ किया जाना चाहिए (सावधानीपूर्वक, किसी भी चीज़ को नुकसान न पहुँचाने की कोशिश करते हुए) और फिर उन्हें पूरी तरह सुखाकर, एक धागे में पिरो दिया जाए। मशरूम एक धागे पर बेहतर सूखते हैं, अपने स्वाद और सुगंध (अंदर) को लंबे समय तक बनाए रखते हैं, और अधिक करिश्माई दिखते हैं, खासकर यदि आप एक विशाल रसोईघर के खुश मालिक हैं जिसमें यह धन नए साल की पूर्व संध्या पर बहुत स्वादिष्ट लगता है।

बोलेटस पकाना

यहां सब कुछ सरल है: आपको इसे धोने या साफ करने की ज़रूरत है, इसे उबलते पानी में डालें, इसे उबलने दें और उबले हुए पानी के साथ दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें। वहाँ और पकने तक पकाएँ। हर कोई अपने लिए तत्परता की डिग्री निर्धारित करता है: कुछ के लिए, 10 मिनट पहले से ही बहुत अधिक हैं, लेकिन दूसरों के लिए, डेढ़ घंटे के बाद भी उन्हें संदेह है कि क्या इसे बंद करना है या एक और आधा घंटा? यदि आप कच्चे माल पर संदेह करते हैं, तो डेढ़ घंटा भी आपको व्यामोह से नहीं बचाएगा, लेकिन यदि प्रारंभिक छंटाई और प्रसंस्करण कुशलता से किया गया था, तो 15-20 मिनट काफी हैं।

बोलेटस को भूनना

दो तरीके हैं: मशरूम धोएं, काटें, उबालें और सब कुछ एक फ्राइंग पैन में डालें, डेढ़ घंटे तक अंधेरे गंदगी को देखते रहें, तब तक उबालें जब तक कि यह खाने में डरावना न हो, या बस छीलें, काटें और भूनें एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में 5-7 मिनट के लिए तेल में डालें। दूसरी विधि के लिए, आपको बहुत सावधानी से मशरूम का चयन करने की आवश्यकता है: केवल ताजा, केवल वे किस्में जो आपको ज्ञात हों। मान लीजिए सफेद बोलेटस, चेंटरेल और ऐस्पन बोलेटस। सबसे अच्छे मशरूम लें, ब्रश से साफ करें (लेकिन उन्हें धोएं नहीं!), गंदे या खुरदरे और क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट दें, कृमि वाले मशरूम को फेंक दें, पुराने को साफ करने की जहमत भी न उठाएं - बस उन्हें अंदर डाल दें एक बॉयलर या एक बाल्टी. ताजे, अच्छे, युवा मशरूम को अपने पसंदीदा आकार में काटें, लेकिन उन्हें बहुत छोटा न करें - वे तीन बार तलेंगे! तेल पर कंजूसी न करें और एक मोटी तली वाले सिद्ध और गर्म फ्राइंग पैन में तलें। बोलेटस को प्याज बहुत पसंद है - अगर आपको प्याज भी पसंद है तो उसे भी डालें।

बोलेटस को सुखाना

मशरूम को टहनियों, घास और मिट्टी से साफ करें। ब्रश और आरामदायक चाकू का प्रयोग करें। मत धोएं! मशरूम बहुत जल्दी पानी सोख लेते हैं, और धुले हुए मशरूम को सुखाया नहीं जा सकता - वे बस आपकी आंखों के सामने सड़ जाएंगे। छोटे टुकड़ों को पूरा सुखा लें, बड़े टुकड़ों को काट लें, लेकिन बारीक नहीं। धागे पर या ओवन में सुखाना सबसे अच्छा है। ओवन का तापमान 50-60 डिग्री पर सेट किया जाना चाहिए - यह न्यूनतम उपलब्ध मोड है और दरवाजा थोड़ा खुला है। तापमान कम करने में असमर्थता के कारण कुछ ओवन मॉडलों के लिए आपको दरवाज़ा पूरी तरह से खोलने की आवश्यकता होगी। मशरूम को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर सुखाएं। शीर्ष शेल्फ पर रखें.

मैरीनेटिंग बोलेटस

खाना पकाने के पानी में नमक, मसाले और सिरका मिलाया जाता है। 7-10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में डालें। वैकल्पिक तरीकाइसमें सिरके के बिना 25-30 मिनट तक पकाना और जार में डालने से पहले थोड़े ठंडे मशरूम में सिरका मिलाना शामिल है। जार में मशरूम को पूरी तरह से मैरिनेड तरल से ढक देना चाहिए। इस प्रकार का मशरूम अच्छा है क्योंकि मशरूम को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है, लेकिन खराब है क्योंकि अगर अनुचित तरीके से संसाधित किया जाता है या मशरूम के साथ जार में संग्रहीत किया जाता है, तो घातक बोटुलिज़्म बैक्टीरिया बन सकते हैं। यदि भंडारण के दौरान जार के ढक्कन सूज जाते हैं, तो बेझिझक पूरे जार को फेंक दें और बाकी का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। ध्यान से!

क्राउटन के साथ मशरूम का सूप

सामग्री:

500 ग्राम बोलेटस,

1 छोटा चम्मच। आटा का चम्मच,

4 बड़े चम्मच. चम्मच मक्खन,

हरियाली का एक गुच्छा,

तैयारी:

मशरूम को धोएं, काटें और उबलते नमकीन पानी में डालें। आटे को गर्म पानी में घोलें, शोरबा में डालें, तेल डालें, आँच बंद कर दें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। परोसते समय, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। काली मिर्च। क्राउटन को अलग से परोसें।

बोलेटस मशरूम स्वादिष्ट और बहुत सुंदर होते हैं, उन्हें इकट्ठा करना आसान होता है, उनके जहरीले "डबल्स" के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है और पकाने में बहुत आसान होता है। बॉन एपेतीत!

एलेक्सी बोरोडिन

एक टिप्पणी जोड़ें(1) ब्लॉग

आपने तेजी से सड़ने के बारे में कुछ बताया था, और आपने जहरीले डबल के बारे में भी कुछ नहीं सुना है। चौथी तस्वीर में बोलेटस (गुलाबी या साधारण) को दिखाया गया है। बाकी सब सही है.

उत्तर ivgribnik2012-02-01 19:05:13

फ्राइड बोलेटस मशरूम »हाउसकीपर की रेसिपी

मशरूम तलने में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन, अगर ऐसा होता है, तो मैं बताऊंगा कि यह कैसे किया जाता है, उल्लेख करते हुए महत्वपूर्ण छोटी चीजें, जिन पर आमतौर पर ज्यादातर व्यंजनों में ध्यान नहीं दिया जाता है।

हम कोई भी खाने योग्य ट्यूबलर मशरूम (जिनके साथ) लेते हैं विपरीत पक्षकैप प्लेट नहीं हैं, बल्कि कई, कई छोटी ट्यूब हैं), उदाहरण के लिए, बोलेटस, बोलेटस, या, जैसा कि मेरे मामले में, बोलेटस। कुछ को आप इसी तरह तल सकते हैं लैमेलर मशरूम- शैंपेनोन, केसर मिल्क कैप।

हम मशरूम को अच्छी तरह साफ करते हैं, धोते हैं, वर्महोल काटते हैं और बहुत बारीक मोड का उपयोग नहीं करते हैं।

- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. आपको इसकी बहुत अधिक आवश्यकता नहीं है, केवल निचले भाग को ढकने के लिए।

हम कटे हुए मशरूम की व्यवस्था करते हैं।

40 मिनिट तक भूनिये. बेहतर मशरूमअधपकाने की बजाय थोड़ा ज्यादा पकाएं। यदि आप चाहते हैं कि मशरूम कुरकुरे हों, तो उन्हें भून लें फ्राइंग पैन खोलेंमध्यम आंच पर, और यदि आपको नरम, आधे-पके हुए मशरूम पसंद हैं, तो तुरंत ढक्कन बंद करें और एक पर पकाएं। मशरूम को समय-समय पर हिलाते रहना सुनिश्चित करें। खाना पकाने के अंत में नमक डालना न भूलें। तुरंत नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, मशरूम अपना रस छोड़ देंगे और बहुत सूखे हो जाएंगे। कुछ लोग मशरूम में प्याज या अन्य मसाले मिलाते हैं, मैं ऐसा सोचकर ऐसा नहीं करता मशरूम का स्वादकिसी भी बात से बाधित नहीं होना चाहिए.

तले हुए मशरूम का उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन, उदाहरण के लिए, चावल के साइड डिश के साथ, जैसे लेंटेन दूसराव्यंजन। या अन्य अधिक जटिल व्यंजनों के अतिरिक्त, उदाहरण के लिए, सलाद, ऐपेटाइज़र के लिए या विभिन्न आटा उत्पादों के लिए कीमा में भरने और योजक के रूप में और भरवां व्यंजन. और अगर, तलने के अंत से कुछ मिनट पहले, आप आधा गिलास खट्टा क्रीम मिलाते हैं, तो आपको खट्टा क्रीम में तले हुए मशरूम मिलेंगे।

पी.एस.वैसे, यहाँ दिलचस्प नुस्खामशरूम को भूनना खाना पकाने की एक मध्यवर्ती विधि है, पहले उबालकर तलने और साधारण तलने के बीच। इस रेसिपी में सबसे पहले मशरूम को उबाला जाता है अपना रसऔर फिर तला हुआ.

बोलेटस - लाभकारी गुण, उपयोग और तैयारी - कैलोरी सामग्री, बोलेटस उत्पाद के लाभ और हानि क्या हैं, कितना पकाना है - [email protected]

बोलेटस (लेसीनम)

विवरण

बोलेटस बोलेटेसी परिवार का एक मशरूम है। इसकी लगभग एक दर्जन किस्में प्रकृति में ज्ञात हैं, जिनमें से मुख्य हैं लाल (जिसे रेडहेड भी कहा जाता है), सफेद और पीले-भूरे रंग का बोलेटस। इन मशरूमों की टोपी 4 से 30 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है। यह एक बेलनाकार, स्टॉकी तने पर कसकर फिट बैठता है, 10-15 सेमी लंबा, अधिकतम 20 सेमी। बोलेटस का तना सफेद, घने भूरे या काले रंग के तराजू से ढका होता है , गुच्छे की याद दिलाती है। मशरूम का गूदा भी सफेद (बिना किसी विशेष गंध वाला) होता है, लेकिन तोड़ने पर पहले गुलाबी और फिर काला हो जाता है। बोलेटस तेजी से बढ़ता है, प्रतिदिन 20 ग्राम तक बढ़ता है, लेकिन 11 दिनों से अधिक जीवित नहीं रहता है।

इतिहास और वितरण

बोलेटस एस्टोनिया, लातविया, बेलारूस और क्रीमिया सहित यूरेशिया में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। रूस में, यह लेनिनग्राद, मरमंस्क, मॉस्को, पेन्ज़ा क्षेत्रों, पर्म टेरिटरी के साथ-साथ उराल, साइबेरिया और सुदूर पूर्व के जंगलों में पाया जाता है। बोलेटस पर्णपाती और पसंद करता है मिश्रित वन, छोटे जंगल और युवा ऐस्पन पेड़ (जिसके लिए इस मशरूम को इसका नाम मिला), कम ही यह किनारों पर या सड़कों पर पाया जा सकता है। बोलेटस जून की पहली छमाही से अक्टूबर तक अकेले और समूह दोनों में बढ़ते हैं।

आवेदन

बोलेटस अपने तरीके से स्वाद गुणऔर पोषण संबंधी गुणयह किसी भी तरह से बोलेटस से कमतर नहीं है, बल्कि इसके साथ पोर्सिनी मशरूम के बाद सम्मान का दूसरा स्थान साझा करता है। इसे ढक्कन और तने दोनों का उपयोग करके उबाला जाता है, तला जाता है, सुखाया जाता है, अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है (हालाँकि कुछ लोग इसे थोड़ा कठोर मानते हैं)। प्रसंस्करण के दौरान, मशरूम, एक नियम के रूप में, काला हो जाता है, केवल अचार में यह अपनी प्राकृतिक उपस्थिति बरकरार रखता है। और कालापन कम करने के लिए मशरूम को 0.5% घोल में भिगोने की सलाह दी जाती है साइट्रिक एसिड. बोलेटस मशरूम तैयार हो रहे हैं स्वादिष्ट सूप, ऐपेटाइज़र और सलाद। वे चावल, एक प्रकार का अनाज और गोभी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। उदाहरण के लिए, सूखे एस्पेन बोलेटस से बना शोरबा कैलोरी सामग्री में मांस शोरबा से कम नहीं है।

रचना और गुण

बोलेटस में प्रोटीन, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट होते हैं, खनिज, वसा। उनमें बहुत सारा पोटेशियम, लोहा और फास्फोरस, साथ ही विटामिन ए, सी, पीपी और समूह बी होते हैं। विटामिन बी सामग्री के संदर्भ में, बोलेटस किसी भी तरह से अनाज की फसलों से कमतर नहीं हैं, और विटामिन पीपी सामग्री के मामले में - जिगर और खमीर. इसमें बहुत अधिक मात्रा में बोलेटस (मांस से अधिक) होता है, लेकिन ये प्रोटीन जानवरों की तुलना में खराब अवशोषित होते हैं। बोलेटस मशरूम में मूल्यवान अमीनो एसिड भी होते हैं जो कमजोर शरीर को बहाल करने के लिए आवश्यक होते हैं, यही कारण है कि इन मशरूमों को उन लोगों द्वारा उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो संक्रामक रोगों, सर्जरी और सूजन संबंधी बीमारियों से पीड़ित हैं।

दिलचस्प तथ्य

बोलेटस की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि इसे किसी जहरीले या अखाद्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। वह किसी और जैसा नहीं दिखता.

बोलेटस को कितनी देर तक पकाना है

एस्पेन मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और मशरूम कैप से फिल्म हटा दें। बोलेटस को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें।

कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्यखुमी

बोलेटस की कैलोरी सामग्री 22 किलो कैलोरी है।

बोलेटस का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 3.3 ग्राम, वसा - 0.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 1.2 ग्राम

आप अभी भी नहीं जानते कि बोलेटस मशरूम कैसे पकाना है? तो फिर इस कष्टप्रद चूक को तत्काल ठीक करने की आवश्यकता है! ऐसा वनोपजएक जादुई सुगंध है और अनोखा स्वाद. उचित तैयारीबोलेटस मशरूम खाने से आप उनके रस और मांसलता को बरकरार रख सकते हैं, लेकिन मशरूम बीनने वाले न केवल इसके लिए इन उत्पादों को पसंद करते हैं। वे अमीर हैं उपयोगी पदार्थऔर सूक्ष्म तत्व जो प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं। सर्जरी के बाद या संक्रामक रोगों से उबरने के दौरान आहार का पालन करने वाले लोगों को बोलेटस व्यंजन खाने की सलाह दी जाती है।

बोलेटस को उनकी विशाल टोपी और बर्फ-सफेद तने द्वारा पहचाना जाता है, जो स्पष्ट रूप से ऐसे मशरूम की खाद्य क्षमता का संकेत देता है। इनमें कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, खनिज और अन्य मूल्यवान पदार्थ होते हैं। हम उत्पाद की खूबियों के बारे में बहुत लंबे समय तक बात कर सकते हैं, लेकिन आइए बेहतर तरीके से जानें कि बोलेटस मशरूम कैसे पकाने हैं।

अब आप जानते हैं कि बोलेटस मशरूम के साथ क्या करना है, ताकि आप अपनी पाक रचनात्मकता शुरू कर सकें। हमने आपके लिए सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन किया है जो निश्चित रूप से आपके दैनिक आहार में विविधता लाएंगे:

धीमी कुकर में खट्टा क्रीम के साथ मशरूम

सामग्री:

• ताजा बोलेटस - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 0.1 एल .;
• सूरजमुखी का तेलतलने के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. धीमी कुकर में बोलेटस के व्यंजन बिना बहुत स्वादिष्ट बनाए जा सकते हैं विशेष प्रयास. खट्टा क्रीम और प्याज के साथ ताजा मशरूम पूरी रसोई को उनकी नाजुक सुगंध से भर देंगे, लेकिन पहले उन्हें धोना होगा और यदि आवश्यक हो, तो छीलना होगा।
2. छिले हुए बोलेटस को छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज धो लें और उनके पतले आधे छल्ले बनाने की कोशिश करें। मल्टी-कुकर कटोरे के तले में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें, गर्म करें और उसमें प्याज और मशरूम का मिश्रण डालें। इस समय नमक डालना बेहतर है।
3. गर्मी उपचार के दौरान, बोलेटस निश्चित रूप से रस छोड़ेगा, इसलिए कोई अतिरिक्त तरल नहीं मिलाया जाना चाहिए। मशरूम को ढक्कन से ढकें, बेकिंग मोड चालू करें और 40 मिनट तक पकाएं।
4. इसके बाद, आपको मल्टीकुकर खोलना होगा, इसमें खट्टा क्रीम डालना होगा और हिलाना होगा। उपकरण को फ्राइंग मोड पर स्विच करें और अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं पूरी तैयारीव्यंजन। तैयार मशरूम को प्लेटों पर रखा जा सकता है और परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

बोलेटस और आलू के साथ सलाद

सामग्री:

• ताजा बोलेटस - 0.2 किलो;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• हरा प्याज - 1 छोटा गुच्छा;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।;
• स्वाद के लिए सेब साइडर सिरका;
• स्वाद के लिए सूरजमुखी तेल;
• नमक, चीनी और काली मिर्च.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जंगली मशरूम को अच्छी तरह से धोना और छीलना चाहिए, और फिर हल्के नमकीन पानी में उबालना चाहिए। इसमें लगभग आधा घंटा लगना चाहिए. तैयार बोलेटस का उपयोग करके सुखाया जा सकता है पेपर तौलिया, ठंडा करें और क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।
2. एक अलग कटोरे में आलू को छिलके समेत उबाल लें। इसे भी ठंडा करने की जरूरत है, और फिर छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याजभूसी हटा दें, धो लें और काट लें। हरी प्याजतेज चाकू से काटें और अचारइसे क्यूब्स में बदलना बेहतर है। मशरूम के साथ प्याज, आलू और खीरे मिलाएं।
3. इस बोलेटस सलाद को एक विशेष ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है। सिरका, तेल, मसाले, चीनी, नमक और काली मिर्च को चिकना होने तक मिलाएँ। सभी सामग्रियों के ऊपर सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें। परोसने से पहले इस डिश को अजमोद की टहनियों से सजाया जा सकता है। तैयार!

जंगली मशरूम की जूलिएन

सामग्री:

• ताजा बोलेटस - 0.4 किलो;
• हार्ड पनीर - 0.1 किलो;
• खट्टा क्रीम - 0.15 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 0.05 लीटर;
• मक्खन - 0.05 किलो;
• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जूलिएन पुरुषों का पसंदीदा स्नैक बनना कभी बंद नहीं करेगा, लेकिन लड़कियां भी इसे पसंद करती हैं। बहुत सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनअगर आप इसके बेस में शैंपेन की जगह जंगली मशरूम डालेंगे तो यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा. अगर आपके पास टोकरी है ताजा बोलेटस, आपको जल्द से जल्द उनका प्रसंस्करण शुरू करना होगा। इन्हें धोकर पतले स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज को अच्छी तरह धोकर पतले आधे छल्ले में बदल लीजिए. खाद्य पदार्थों को तलने के लिए आप एक गहरे सॉस पैन या सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। वहां थोड़ा सा सूरजमुखी और मक्खन डालें और फिर बर्तन को आग पर भेज दें। जब प्याज पर्याप्त रूप से नरम और भूरा हो जाए, तो मशरूम डालें, हिलाएं और 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. नमक और मसाले, साथ ही सूरजमुखी तेल डालें, ढक दें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर बोलेटस और प्याज में खट्टा क्रीम डालें, आंच धीमी कर दें और लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।

इसे डाक से भेजें मशरूम की चटनीकोकोटे मेकर में डालें और उनकी सामग्री को कसा हुआ हार्ड पनीर के साथ छिड़कें। अब केवल सांचों को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 5 मिनट के लिए रखना है, जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए। बोलेटस जूलिएन तैयार है! गर्म - गर्म परोसें।

मशरूम का मौसम शुरू हो गया है. मुझे साल का यह समय सचमुच बहुत पसंद है। आज मैंने एक टोकरी ली और अपने मशरूम स्थानों पर चला। सप्ताह के दिनों में चुनना अच्छा है, मशरूम बीनने वाले कम हैं। आप शांति से खुद को संभालें, कोई आपका ध्यान नहीं भटकाएगा। यह सौंदर्य मेरी टोकरी में गिर गया!

बोलेटस मशरूम स्वादिष्ट और बहुत सुंदर होते हैं, उन्हें इकट्ठा करना आसान होता है, उनके जहरीले "डबल्स" के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है और पकाने में बहुत आसान होता है बोलेटस मशरूम में एक जहरीला "डबल" होता है - झूठा एस्पेन मशरूम, जिसकी स्पंजी परत (टोपी के नीचे) होती है। गुलाबी, लाल या यहां तक ​​कि लाल-भूरे रंग का होता है, जो असली बोलेटस के साथ नहीं होता है। नकली बोलेटस के पैर पर पीले या लाल रंग की जाली होती है। ट्रू बोलेटस को इकट्ठा करना काफी आसान है, पहचानना आसान है और प्रोसेस करना आसान है। लेकिन एक बहुत ही महत्वपूर्ण नोट है: बोलेटस मशरूम को संग्रह के बाद जितनी जल्दी हो सके संसाधित किया जाना चाहिए। बोलेटस बहुत जल्दी खराब हो जाता है और टोकरी में पहले से ही सड़ना शुरू हो जाता है, खासकर निचली परतों में। खराब मशरूम या उनके कुछ हिस्से बीमारी या यहां तक ​​कि विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। आलसी मत बनो - कटाई के तुरंत बाद बोलेटस को पकाएं! बेझिझक सड़े हुए हिस्सों को काट दें, खराब या कीड़े वाले मशरूम को फेंक दें। बहुत पुराने मशरूम लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, विशेषकर क्षतिग्रस्त मशरूम लेने की। टोकरी में बिताए गए समय के दौरान, पुराने क्षतिग्रस्त बोलेटस के खराब होने का समय होता है, और यहां तक ​​​​कि अगर आप जंगल से लौटने के तुरंत बाद मशरूम पकाना शुरू कर देते हैं, तो ऐसा मशरूम पहले से ही आंतों में गड़बड़ी पैदा कर सकता है। लालची मत बनो, उगे हुए मशरूम को जंगल में छोड़ दो। आप बोलेटस के साथ कोई भी व्यंजन बना सकते हैं, यह मशरूम बहुत लचीला है, कई खाद्य पदार्थों के साथ बहुत अच्छा लगता है, पाक विशेषज्ञों की गलतियों और यहां तक ​​कि कई घंटों के खाना पकाने के पार्कों का भी सामना कर सकता है। "तो यह जहर नहीं है।" वैसे, खाना बनाते समय यह सबसे आम सवाल है: आपको मशरूम को कैसे और कितना पकाना चाहिए ताकि जहर न हो? दरअसल, परेशान क्यों? यह सब कुछ संदिग्ध को बाहर करने के लिए पर्याप्त है, जैसे पुराने समय के मशरूम जो शीघ्र दफनाने की प्रार्थना कर रहे हैं, या स्पष्ट रूप से संदिग्ध अखाद्य मशरूम जो चमकदार टोपी के साथ करिश्माई बोलेटस की पृष्ठभूमि के खिलाफ तेजी से खड़े होते हैं। और आपको मशरूम के साथ किसी भी बातचीत का मुख्य नियम भी सीखना होगा - ताजा और केवल ताजा! आप मशरूम को स्टोर नहीं कर सकते, वे रेफ्रिजरेटर में भी खराब हो जाते हैं, और यहां तक ​​​​कि युवा, मजबूत, सुंदर साथी भी कुछ दिनों में लगभग नए प्लास्टिक बैग में सड़ जाएंगे। एकत्रित - साफ़ - तैयार विवरण संख्या दो: धोना है या नहीं धोना है। बहुत विवादास्पद मुद्दा. यदि आप पकाते हैं या अचार बनाने या अचार बनाने की तैयारी करते हैं, तो इसे धो लें; यदि आप तलने की योजना बना रहे हैं और यह पसंद नहीं है जब मशरूम से बहुत सारा तरल फ्राइंग पैन में पिघल जाता है, जिसमें स्वादिष्ट मशरूम धीरे-धीरे काले पड़ जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। चखें, धोएं नहीं, बल्कि साफ करें। ब्रश, स्क्रेपर्स, चाकू से क्षति, खरोंच और संदिग्ध स्थानों को काटें। सुखाने के लिए, आपको सबसे अच्छे मशरूम का चयन करना चाहिए और अधिमानतः बिना कीड़े वाले सबसे छोटे मशरूम का चयन करना चाहिए; उन्हें किसी भी परिस्थिति में नहीं धोना चाहिए, बल्कि केवल छीलना चाहिए (सावधानीपूर्वक, किसी भी चीज को नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करना) और फिर एक धागे में पिरोकर पूरा सुखाना चाहिए। मशरूम एक धागे पर बेहतर सूखते हैं, अपने स्वाद और सुगंध (अंदर) को लंबे समय तक बनाए रखते हैं, और अधिक करिश्माई दिखते हैं, खासकर यदि आप एक विशाल रसोईघर के खुश मालिक हैं जिसमें यह धन नए साल की पूर्व संध्या पर बहुत स्वादिष्ट लगता है। बोलेटस पकाना
यहां सब कुछ सरल है: आपको इसे धोने या साफ करने की ज़रूरत है, इसे उबलते पानी में डालें, इसे उबलने दें और उबले हुए पानी के साथ दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें। वहाँ और पकने तक पकाएँ। हर कोई अपने लिए तत्परता की डिग्री निर्धारित करता है: कुछ के लिए, 10 मिनट पहले से ही बहुत अधिक हैं, लेकिन दूसरों के लिए, डेढ़ घंटे के बाद भी उन्हें संदेह है कि क्या इसे बंद करना है या एक और आधा घंटा? यदि आप कच्चे माल पर संदेह करते हैं, तो डेढ़ घंटा भी आपको व्यामोह से नहीं बचाएगा, लेकिन यदि प्रारंभिक छंटाई और प्रसंस्करण कुशलता से किया गया था, तो 15-20 मिनट काफी हैं।
बोलेटस को भूनना

दो तरीके हैं: मशरूम धोएं, काटें, उबालें और सब कुछ एक फ्राइंग पैन में डालें, डेढ़ घंटे तक अंधेरे गंदगी को देखते रहें, तब तक उबालें जब तक कि यह खाने में डरावना न हो, या बस छीलें, काटें और भूनें एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में 5-7 मिनट के लिए तेल में डालें। दूसरी विधि के लिए, आपको बहुत सावधानी से मशरूम का चयन करने की आवश्यकता है: केवल ताजा, केवल वे किस्में जो आपको ज्ञात हों। मान लीजिए सफेद बोलेटस, चेंटरेल और ऐस्पन बोलेटस। सबसे अच्छे मशरूम लें, ब्रश से साफ करें (लेकिन उन्हें धोएं नहीं!), गंदे या खुरदरे और क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट दें, कृमि वाले मशरूम को फेंक दें, पुराने को साफ करने की जहमत भी न उठाएं - बस उन्हें अंदर डाल दें एक बॉयलर या एक बाल्टी. ताजे, अच्छे, युवा मशरूम को अपने पसंदीदा आकार में काटें, लेकिन उन्हें बहुत छोटा न करें - वे तीन बार तलेंगे! तेल पर कंजूसी न करें और एक मोटी तली वाले सिद्ध और गर्म फ्राइंग पैन में तलें। तले हुए बोलेटस को प्याज बहुत पसंद है - अगर आपको प्याज भी पसंद है तो उन्हें भी डालें।
बोलेटस को सुखाना
मशरूम को टहनियों, घास और मिट्टी से साफ करें। ब्रश और आरामदायक चाकू का प्रयोग करें। मत धोएं! मशरूम बहुत जल्दी पानी सोख लेते हैं, और धुले हुए मशरूम को सुखाया नहीं जा सकता - वे बस आपकी आंखों के सामने सड़ जाएंगे। छोटे टुकड़ों को पूरा सुखा लें, बड़े टुकड़ों को काट लें, लेकिन बारीक नहीं। धागे पर या ओवन में सुखाना सबसे अच्छा है। ओवन का तापमान 50-60 डिग्री पर सेट किया जाना चाहिए - यह न्यूनतम उपलब्ध मोड है और दरवाजा थोड़ा खुला है। तापमान कम करने में असमर्थता के कारण कुछ ओवन मॉडलों के लिए आपको दरवाज़ा पूरी तरह से खोलने की आवश्यकता होगी। मशरूम को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर सुखाएं। शीर्ष शेल्फ पर रखें.
मैरीनेटिंग बोलेटस

खाना पकाने के पानी में नमक, मसाले और सिरका मिलाया जाता है। 7-10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में डालें। एक वैकल्पिक तरीका यह है कि बिना सिरके के पकाएं, लेकिन 25-30 मिनट तक, और जार में डालने से पहले थोड़े ठंडे मशरूम में सिरका मिलाएं। जार में मशरूम को पूरी तरह से मैरिनेड तरल से ढक देना चाहिए। इस प्रकार की मशरूम की तैयारी अच्छी है क्योंकि मशरूम को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है, लेकिन खराब है क्योंकि अगर अनुचित तरीके से संसाधित किया जाता है या मशरूम के साथ जार में संग्रहीत किया जाता है, तो घातक बोटुलिज़्म बैक्टीरिया बन सकते हैं। यदि भंडारण के दौरान जार के ढक्कन सूज जाते हैं, तो बेझिझक पूरे जार को फेंक दें और बाकी का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। ध्यान से! बोलेटस का अचार बनाने का दूसरा तरीका

मसालेदार बोलेटस बनाने के लिए सामग्री

बोलेटस मशरूम - 1 किलोग्राम

नमक - 1 बड़ा चम्मच

चीनी - 2 बड़े चम्मच

प्याज - 1 मध्यम प्याज

नींबू का रस - 1 नींबू से

काली मिर्च - आधा चम्मच

तेज पत्ता - 3-4 पत्ते

सिरका 9% - 100 मिलीलीटर

लौंग - 2-3 कलियाँ

डिल - टहनी

जायफल - 1 चम्मच

बोलेटस का अचार बनाने की विधि

बोलेटस पौधों को अच्छी तरह से धो लें, गंदगी साफ कर लें, बोलेटस पौधों की जड़ें काट लें और उन्हें दोबारा धो लें। में तामचीनी पैनबोलेटस मशरूम को 4 गिलास पानी के साथ डालें, फोम हटाते हुए बोलेटस मशरूम को 20 मिनट तक पकाएं। जब तक बोलेटस नीचे बैठ न जाए तब तक प्रतीक्षा करें; खाना पकाने के दौरान पानी साफ हो जाना चाहिए।
नमक डालें, हिलाएं और उबले हुए बोलेटस को 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें। इसमें जोड़ें उबला हुआ बोलेटसमसाला, मसाला, नींबू का रसऔर सिरका. मिश्रण. मैरिनेड को उबले हुए बोलेटस के साथ जार में रखें ताकि तरल की परत बोलेटस को पूरी तरह से ढक दे। ठंडा करें, ढक्कन से बंद करें। 8°C पर भण्डारित करें। बोलेटस मशरूम को 25-30 दिनों के लिए मैरीनेट करें।
बोलेटस को नमक कैसे करें
बोलेटस का अचार बनाने के लिए सामग्री

बोलेटस मशरूम - 1 किलो

नमक - 3 बड़े चम्मच

लहसुन, डिल, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तेज पत्ता - 2-3 पत्ते

बोलेटस मशरूम को नमकीन बनाने की विधि

बोलेटस मशरूम को छीलें, काटें और धो लें। बोलेटस को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें। मसाले डालें, मिलाएँ। उबले हुए बोलेटस को ठंडा करें, फिर जार में डालें और बंद कर दें। नमकीन पानी मशरूम के 1/5 से अधिक नहीं होना चाहिए, और नमकीन पानी नमकीन बोलेटस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। नमकीन बोलेटस 45-50 दिनों में तैयार हो जाते हैं. इस मामले में, नमकीन बोलेटस का भंडारण इस प्रकार है: 5-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले हवादार स्थान पर, आपको समय-समय पर नमकीन पानी की मात्रा की जांच करने की आवश्यकता होती है। यदि नमकीन बोलेटस घोल की मात्रा मशरूम के स्तर से कम हो जाती है, तो आपको ठंडा उबला हुआ पानी मिलाना चाहिए।

मैं खाना भी बनाती हूं क्राउटन के साथ रिब सूप।
सामग्री:

500 ग्राम बोलेटस,

1 छोटा चम्मच। आटा का चम्मच,

4 बड़े चम्मच. मक्खन के चम्मच,

हरियाली का ढेर

नमक।
तैयारी:

मशरूम को धोएं, काटें और उबलते नमकीन पानी में डालें। मैं इन्हें धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाती हूं. अलग से, मैं आटे को गर्म पानी में घोलता हूं, उसमें डालता हूं मशरूम शोरबा, तेल डालें, आंच बंद कर दें और इसे 5-7 मिनट तक पकने दें। परोसते समय, मैं प्लेटों पर कटी हुई सब्जियाँ छिड़कता हूँ। काली मिर्च। मैं क्राउटन अलग से परोसती हूं।
बॉन एपेतीत!