खट्टा क्वास कैसे पकाएं. मट्ठा से सफेद क्वास। हल्का अदरक क्वास।

1) पारंपरिक रस्क क्वास की विधि
- राई क्रैकर्स (1 किलो) को ओवन में तब तक फ्राई किया जाता है सुनहरा भूरा.
एक सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और गर्म स्थान पर छोड़ दें
कुछ घंटों के लिए, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- आसव सूखा हुआ है. बचे हुए पटाखों को फिर से पानी के साथ डाला जाता है, 1-2 घंटे के लिए जोर दिया जाता है और पहले प्राप्त जलसेक में डाला जाता है।
- परिणामी पौधा 20 डिग्री तक ठंडा हो जाता है।
- चीनी (3 लीटर पानी के लिए - 1.5 कप चीनी) और खमीर (40 ग्राम) मिलाएं, उसी पौधे से पतला करें।
- 12 घंटे तक गर्म रखें.
- तैयार क्वासजार या बोतलों में डालें और ठंडी जगह पर रखें।

2) नींबू पुदीना क्वास।
सामग्री: पानी, 250 ग्राम रूबर्ब, चीनी, शहद, दो नींबू, पुदीना और करंट की पत्तियां।
3-4 लीटर पानी उबालना जरूरी है, 250 ग्राम कटा हुआ डालें
रूबर्ब के डंठल के टुकड़े। जलसेक को 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करें,
इसमें तीन बड़े चम्मच चीनी, 7-8 बड़े चम्मच शहद, कटा हुआ मिलाएं
दो नींबू का छिलका और रस, पुदीना और करंट की पत्तियां डालें।
इस सारे मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए
शहद, और एक दिन के लिए छोड़ दें। उसके बाद पेय
एक मोटे कपड़े से छान लें, कसकर बंद कंटेनर में डालें
ढक्कन लगाकर ठंडी जगह पर रख दें। एक से डेढ़ हफ्ते बाद
सुगंधित शीतल पेय तैयार है.

3) क्वास "बोयार्स्की"।
सामग्रीः 1 किलो बासी राई की रोटी, 5 लीटर पानी, 1.3 चीनी, 60 ग्राम खमीर, 1 गेहूं का आटा, स्वादानुसार पुदीना।
खाना पकाना
खट्टा. ऐसा करने के लिए, खमीर को एक गिलास गर्म पानी में पतला करें और डालें
गर्म जगह। सूखे पुदीने पर उबलता पानी डालें और पानी डालने के लिए छोड़ दें। रोटी
स्लाइस में काटें, उबलता पानी डालें और 30-40 डिग्री तक ठंडा करें।
खट्टा आटा, पुदीना आसव डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें, उसके बाद
छान लें, चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। क्वास
बोतलों में डालें, उन्हें अच्छी तरह से कॉर्क करें और ठंड में स्टोर करें।

4) क्वास "सब्जी"।
क्वास को सब्जियों से भी बनाया जा सकता है। मैं चुकंदर और गाजर का क्वास बनाती हूं। इसके लिए

मैं गाजर (बीट्स) को मोटे कद्दूकस पर रगड़ता हूं, जिसे मैं चीनी के साथ पानी में मिलाता हूं
और ब्रेड खट्टा, या खमीर (पहली बार)। 6 एल के लिए कच्चा पानी -
0.5. 1 किलो गाजर, एक गिलास चीनी, 6-10 ग्राम खमीर (दसवां हिस्सा)।
छोटा पैक)।
पर्यावरण के आधार पर आग्रह करें
तापमान 1-3 दिन. छानना। बोतलों में डालें, डालें
कुछ किशमिश को कॉर्क करके फ्रिज में रख दें...

घर का बना क्वास पकाना

गर्मी के मौसम में आप पहले से कहीं ज्यादा अपनी बार-बार उठने वाली प्यास को जल्दी से बुझाना चाहते हैं। क्वास इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसे सबसे अच्छे प्राचीन पेय में से एक माना जाता है, जो न केवल पूरी तरह से प्यास बुझाता है और गर्म मौसम में स्फूर्ति देता है, बल्कि ताकत बहाल करने और यहां तक ​​कि ठीक करने में भी मदद करता है। हालाँकि, केवल प्राकृतिक घर में बने क्वास में ही ये सभी गुण होते हैं, क्योंकि स्टोर से खरीदे गए क्वास के विपरीत, इसमें ये गुण नहीं होते हैं खाद्य रंगऔर परिरक्षक.

घर का बना पेयविटामिन, एंजाइम, ट्रेस तत्वों और अन्य से भरपूर उपयोगी पदार्थजिसके कारण इसमें ऐसे उत्कृष्ट टॉनिक गुण हैं। क्वास शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को भी बहाल और सामान्य करता है, जिससे हृदय और पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

बेशक, खरीदने से ज़्यादा आसान क्या हो सकता है स्फूर्तिदायक पेयदुकान में। लेकिन प्राकृतिक अवयवों से बने घर के बने क्वास से बेहतर कुछ भी नहीं है। आमतौर पर इसे राई की रोटी से बनाया जाता है, जिसमें ऐसी सामग्री मिलाई जाती है जो पेय के स्वाद पर जोर देती है और इसे एक विशेष ताजगी देती है: दालचीनी, शहद, पुदीना, सहिजन, आदि। दिलचस्प बात यह है कि घर का बना क्वास न केवल ब्रेड से, बल्कि चुकंदर, जामुन, सेब, रूबर्ब से भी बनाया जा सकता है।

राई की रोटी से घर का बना क्लासिक खमीर क्वास

सामग्री: पानी - 8 लीटर, ताजा खमीर- 60 ग्राम, चीनी - 1 कप, राई की रोटी (बोरोडिंस्की) - 500-700 ग्राम, किशमिश।

पकाने की विधि: ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में सुखाएँ। पटाखों का रंग जितना गहरा होगा, पेय उतना ही गहरा होगा। यह महत्वपूर्ण है कि रोटी को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा क्वास कड़वा हो जाएगा। एक बड़े तामचीनी सॉस पैन में पानी उबालें, फिर इसे गर्मी से हटा दें, चीनी, क्रैकर्स डालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। जब पानी गुनगुना हो जाए, तो बर्तन से कुछ तरल निकाल लें और उसमें खमीर घोल लें, फिर उसे वापस बर्तन में डाल दें। पैन को धुंध या कपड़े से बांधें और 1.5-2 दिनों के लिए छोड़ दें। अवधि के अंत में, कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से क्वास को छान लें। आप स्वाद के लिए चीनी भी मिला सकते हैं. लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा क्वास बहुत मजबूत हो जाएगा। छने हुए पेय को 3-लीटर जार में डालें और प्रत्येक में 8-10 किशमिश डालें। जार को तश्तरी से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, नीचे बनी तलछट को हटाने के लिए क्वास को एक छलनी के माध्यम से साफ जार या बोतलों में डालें। कोशिश करें कि तरल को हिलाएं नहीं। किशमिश को नए जार में डालें और पेय को रेफ्रिजरेटर में भेजें। क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

बिना खमीर वाली राई की रोटी से घर का बना क्लासिक क्वास

सामग्री: राई की रोटी - 1 पाव रोटी, किशमिश - 150 ग्राम, दानेदार चीनी- 1.5 कप.

खाना पकाने की विधि: ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में सुखाएं, जलने से बचाएं। पटाखों को 3 भागों में फैलाएं लीटर जार 1/3 और उन्हें मात्रा के 2/3 के लिए गर्म उबले पानी से भरें। 0.5 कप चीनी, 10-15 टुकड़े डालें धुली हुई किशमिश. जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। समय बीत जाने के बाद, पानी निकाल दें, परिणामस्वरूप आटे को 2 भागों में विभाजित करें और उन्हें 3-लीटर जार में रखें। साथ ही क्रैकर्स, चीनी और एक चुटकी किशमिश भी डालें। सभी चीजों को पानी के साथ डालें और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। तैयार क्वास को छान लें, साफ जार या बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

हॉर्सरैडिश के साथ घर का बना पेत्रोव्स्की क्वास

सामग्री: राई पटाखे - 800 ग्राम, पानी - 4 लीटर, कसा हुआ सहिजन - 100 ग्राम, खमीर - 20 ग्राम, शहद - 100 ग्राम, किशमिश - 50 ग्राम, बाजरा - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि: पटाखों को एक तामचीनी पैन में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें, 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मिश्रण को छान लें और इसमें यीस्ट को पतला कर लें। पैन को चीज़क्लोथ या कपड़े से ढकें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें कमरे का तापमानमिश्रण का किण्वन शुरू करने के लिए। उसके बाद किण्वित मिश्रण को गर्म करें और उसमें सहिजन और शहद मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, जार या बोतलों में डालें, प्रत्येक में कुछ किशमिश और एक चुटकी बाजरा मिलाएं। जार को अच्छी तरह से सील करें और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। इस समय के बाद, क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

रूबर्ब से घर का बना क्वास

सामग्री: पानी - 2.5 लीटर, रूबर्ब - 500 ग्राम, चीनी - 200 ग्राम, खमीर - 15 ग्राम।

पकाने की विधि: रूबर्ब के डंठल धो लें, काट लें और नरम होने तक उबालें। फिर शोरबा को छान लें और उसमें खमीर और चीनी को पतला कर लें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर मिश्रण को बोतलों या जार में डालें, ढक्कन से कसकर बंद करें और 2-3 दिनों के लिए क्षैतिज स्थिति में रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय के बाद, क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

घर का बना चुकंदर क्वास

सामग्री: पानी - 2 लीटर, चुकंदर - 1 किलो, काली रोटी - 1 टुकड़ा, चीनी - 20 ग्राम, नमक - स्वाद के लिए, लहसुन - 1 लौंग।

बनाने की विधि: चुकंदर को छीलकर धो लें और कद्दूकस कर लें। मोटा कद्दूकस. - कद्दूकस की हुई चुकंदर को एक जार में डालें और उसमें पानी भर दें। फिर जार में चीनी, कुचला हुआ लहसुन, ब्रेड और नमक डालें, जार को धुंध से ढक दें और 4-5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। समय बीत जाने के बाद, पेय को छान लें और साफ कंटेनर में डाल दें। तैयार क्वास को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

घर का बना स्ट्रॉबेरी क्वास

सामग्री: स्ट्रॉबेरी - 500 ग्राम, पानी - 1.5 लीटर, साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम, दानेदार चीनी - 8 चम्मच, शहद - 2 बड़े चम्मच।

बनाने की विधि: जामुनों को धोकर एक इनेमल पैन में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि स्ट्रॉबेरी पूरी तरह से पकी, लाल और रसदार हो। जामुन को पानी के साथ डालें और पानी को मध्यम आंच पर उबलने दें। - फिर पैन को आंच से उतार लें और 10-15 मिनट तक ठंडा करें. उसके बाद, शोरबा को छान लें और शहद, चीनी आदि घोल लें साइट्रिक एसिड. तरल को बोतलों या जार में डालें और 7-10 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। इस समय के बाद, स्ट्रॉबेरी क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

क्वास के उपयोगी गुण

क्वास न केवल एक स्वादिष्ट पेय है, बल्कि इसमें कई उपयोगी और उपचार गुण भी हैं।
यह पेय अब तक के सबसे स्वास्थ्यप्रद पेय में से एक है।
आइये इसके बारे में नीचे बात करते हैं।

क्वास - लोक उपचारबेरीबेरी से, चूंकि क्वास में कई आवश्यक ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं, अर्थात्: लैक्टिक एसिड, बी विटामिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, साथ ही अमीनो एसिड (आवश्यक सहित)।

अपने लाभकारी गुणों के कारण, क्वास गतिविधि को नियंत्रित करता है जठरांत्र पथ, हानिकारक रोगजनक रोगाणुओं के प्रजनन को रोकता है, चयापचय में सुधार करता है, हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है। उनके उपयोगी और चिकित्सा गुणोंक्वास किण्वन की प्रक्रिया में प्राप्त होता है।

किण्वन के दौरान क्वास में बसने वाले सूक्ष्मजीव पाचन को सामान्य करते हैं और डिस्बैक्टीरियोसिस का इलाज करते हैं। इन जीवाणुओं द्वारा उत्पादित विटामिन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। कम अम्लता वाले जठरशोथ से पीड़ित लोगों, हृदय रोगियों, उच्च रक्तचाप के रोगियों, कमजोर लोगों के लिए भोजन से पहले क्वास पीना उपयोगी है। तंत्रिका तंत्रऔर जो लोग सिर्फ खुश होना चाहते हैं। क्वास बनाने वाले एसिड की क्रिया मृत, रोगग्रस्त कोशिकाओं को विघटित और हटा सकती है।

क्वास बहुत उपयोगी है, यह मजबूत बनाता है दाँत तामचीनी, अल्सर को ठीक करता है और यहां तक ​​कि वजन घटाने को भी बढ़ावा देता है। क्वास का सेवन जितनी बार संभव हो किया जाना चाहिए, क्योंकि क्वास, एक आहार और रोगनिरोधी पेय होने के कारण थकान को कम करता है और दक्षता बढ़ाता है।

क्वास के कारण उपयोगी गुण प्राप्त होते हैं अनाज की फसलें, बेकर्स यीस्टऔर क्वास के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले अन्य योजक। क्वास शरीर के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों से भरपूर है: खमीर, कार्बोहाइड्रेट, एंजाइम, खनिज, प्रोटीन, कार्बनिक अम्ल, विटामिन। प्राचीन काल में भी, लोगों ने जई, राई, गेहूं, एक प्रकार का अनाज और अन्य जैसे पौधों के उपचार गुणों को सीखा और सराहा।

ब्रेड क्वास किससे बनाया जाता है? रेय का आठाया पटाखे. ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, फिर उबलते पानी के साथ पटाखे डालें और 3-5 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। इस समय के बाद, बसे हुए पानी को छान लें, परिणामी तरल (पौधा) में चीनी, खमीर डालें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

ब्रेड क्वास हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है: क्वास रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है। खाली पेट क्वास पीने से गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन उत्तेजित होता है। क्वास विटामिन बी से भरपूर होता है, यह उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जिन्हें आंखों, लीवर और मस्तिष्क परिसंचरण की समस्या है। क्वास हृदय को भी मजबूत करता है और इसका शक्ति-उत्तेजक प्रभाव होता है।

क्वास सीने में दर्द का भी इलाज करता है - फुफ्फुसीय झिल्ली की सूजन का परिणाम: इस मामले में, क्वास के साथ मिश्रित आटे से 100 मिलीलीटर मिलाकर एक सेक बनाना आवश्यक है। सेब का सिरका, 100 ग्राम सूरजमुखी का तेलऔर 100 मिली वाइन. घाव वाली जगह पर लगाएं। क्वास गर्मियों में अच्छा होता है शीतल पेय, सब्जियों के साथ-साथ आहार को पूरी तरह से समृद्ध करता है।

लाभकारी विशेषताएं चुकंदर क्वास
चुकंदर क्वास के लाभकारी गुणों का उपयोग रुके हुए पित्त के जिगर को साफ करने, यकृत कोशिकाओं को बहाल करने और अतालता के साथ किया जाता है। चुकंदर क्वास तैयार करने के लिए: 1 किलो चुकंदर के लिए - 5 लीटर पानी, 10 ग्राम खमीर, 50 ग्राम राई क्रैकर, 150 ग्राम चीनी। चुकंदर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लेना चाहिए। फिर एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, केवल इतना कि पानी चुकंदर को ढक दे, और नरम होने तक धीमी आंच पर उबालें। इसके बाद, बचे हुए पानी को पैन में डालें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें और इसे पकने दें। शोरबा को 30 - 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, छान लें। राई की रोटी और खमीर डालें। किण्वन के लिए कुछ दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

क्वास एक पसंदीदा पेय है गर्मी का समय. बेशक, मेरा मतलब असली घर का बना क्वास है। हमारे स्टोर में जो पेय बेचे जाते हैं वे मूल से बहुत दूर हैं। वे बिल्कुल भी प्यास नहीं बुझाते हैं और अन्य सभी कार्बोनेटेड पेय की तरह पहले से ही अस्वास्थ्यकर साबित हुए हैं। निष्पक्षता में, मुझे कहना होगा कि कुछ सुपरमार्केट में उन्होंने असली ब्रेड क्वास तैयार करना शुरू कर दिया, लेकिन यह अभी भी दुर्लभ है। तो चलिए असली बनाते हैं स्वादिष्ट घर का बना क्वाससूखे खमीर पर. यहां आपको पक्का पता चल जाएगा कि इस लाजवाब ड्रिंक में क्या-क्या शामिल है और आप इसे बड़े मजे से पिएंगे। तो कैसे ब्रेड और यीस्ट से घर का बना क्वास बनाएं.

क्या आवश्यक है:

• काली बोरोडिनो ब्रेड - 3-4 साबुत टुकड़े
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच
• उबला हुआ पानी
• सूखा खमीर - 3 ग्राम (1.5 चम्मच बिना स्लाइड के)
• इसके अलावा, आप सूखे क्वास और किशमिश का उपयोग कर सकते हैं

ब्रेड से घर का बना क्वास बनाना

घर का बना ब्रेड क्वास कैसे बनाएं?मैं आपको चरण दर चरण बताता हूं।

हम साफ लेते हैं तीन लीटर जार(यह खाना पकाने के लिए एक पारंपरिक कंटेनर है घर का बना क्वास). हम एक जार में काली ब्रेड को स्लाइस में डालते हैं। हम चीनी सो जाते हैं.

हम भरते हैं गर्म पानी, आप एक पूरा जार भर सकते हैं, लेकिन आप केवल आधा ही भर सकते हैं।

हमें भविष्य के क्वास को उसका रंग और स्वाद देने के लिए ब्रेड की आवश्यकता है। हम धुंध से ढक देते हैं (आपको ढक्कन को कसकर बंद नहीं करना चाहिए, वैसे भी, किण्वन प्रक्रिया इसे फाड़ देगी) और यदि आपने आधा जार डाला है तो इसे 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें (फिर ठंडा उबला हुआ या फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें)। यदि आप गर्म पानी से पूरा जार भरते हैं, तो तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी लगभग 35 डिग्री तक ठंडा न हो जाए - एक गर्म अवस्था ताकि आप खमीर डाल सकें और वे उबलें नहीं।

गर्म पानी में सूखा खमीर डालें, थोड़ा मिलाएं, फिर से धुंध से ढक दें और अब हमारे क्वास को धूप में ताकत हासिल करने दें।

इससे हमें विशुद्ध रूप से ब्रेड क्वास मिलता है। लेकिन अगर आप अधिक गहरा रंग और स्वाद चाहते हैं, तो आप 2-3 बड़े चम्मच सूखा क्वास मिला सकते हैं, अगर चाहें तो कुछ बड़े चम्मच शुद्ध किशमिश - तो आपको किशमिश के साथ घर का बना क्वास मिलेगा। निःसंदेह, यह पहले से ही घर में बने क्वास का एक रूप है! 🙂

क्वास को 5-6 घंटे तक धूप में रखा जाएगा। सुबह सेट, शाम के लिए तैयार. फिर इसे छानकर सुबह तक रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना होगा। और जार में बचा हुआ ब्रेड द्रव्यमान आपको नए भागों की बाद की तैयारी के लिए खमीर के रूप में काम करेगा - बस 2-3 बड़े चम्मच सूखा क्वास, 2-3 बड़े चम्मच चीनी, पानी डालें और फिर से धूप में रखें। चीनी हमेशा अपनी पसंद के हिसाब से डालें, किसी को पसंद हो मीठा क्वास, जबकि कोई इसे तैयार करता है .

अपने पड़ोसियों को अतिरिक्त ख़मीर वाली रोटी दें, वे बहुत प्रसन्न होंगे, क्योंकि हर कोई खट्टा आटा बनाना नहीं जानता या बनाना नहीं चाहता। और हर किसी को गर्मी में ठंडा क्वास पसंद होता है!

सहमत खमीर के साथ घर का बना क्वास के लिए नुस्खाबिल्कुल भी जटिल नहीं है. इसके लिए बस थोड़ा धैर्य चाहिए और इसका फल बहुत अच्छा मिलता है स्वादिष्ट पेयपूरे परिवार के लिए!

अब आप जानते हैं कि घर का बना क्वास कैसे पकाना है।

स्वास्थ्य के लिए पियें!

2016 - 2017, . सर्वाधिकार सुरक्षित।

अवयव:

ताजा खमीर - 30 ग्राम (सूखा खमीर के लिए हम 2 बड़े चम्मच लेंगे)

आधा 200 ग्राम कप चीनी

4 लीटर पानी

400 ग्राम राई की रोटी (बोरोडिनो ब्रेड लेना बेहतर है, क्योंकि यह क्वास को एक समृद्ध, उत्कृष्ट स्वाद देता है)

राई की रोटी से घर पर क्वास बनाना:

ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, ओवन में एक तरफ और दूसरी तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो. यदि आपके पटाखे काले जले हुए कोयले में बदल जाते हैं, तो आपका क्वास निश्चित रूप से थोड़ा कड़वा होगा। पानी को उबालें। इसके बाद, सूखी ब्रेड को एक सॉस पैन (अधिमानतः तामचीनी) में डालें, नुस्खा के अनुसार चीनी डालें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर ठंडा होने के लिए अलग रख दें। जब पानी पहले से ही थोड़ा गर्म हो, तो इस पानी का एक मग लें और इसमें खमीर घोलें। फिर घुले हुए खमीर को वापस पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें, लेकिन इसे थोड़ा ढकने की कोशिश करें, क्योंकि यह ब्रेड क्वास नहीं, बल्कि सिरका बन सकता है। एक पतले तौलिये या धुंध से ढकें।

राई की रोटी से क्वास को किण्वित करने के लिए, इसके साथ एक पैन को दिन के सबसे गर्म स्थान पर 2 के लिए रखना आवश्यक है। तीसरे दिन, ब्रेड क्वास को चीज़क्लोथ के माध्यम से सावधानीपूर्वक छान लें। इसके बाद, स्वाद के लिए थोड़ी सी चीनी मिलाएं, लेकिन बस थोड़ी सी - थोड़ी सी, अन्यथा क्वास बहुत जोरदार हो जाएगा। राई की रोटी से क्वास को तीन लीटर जार में डालना चाहिए, फिर अच्छी तरह से धोया हुआ किशमिश डालना चाहिए, एक तश्तरी या कांच के ढक्कन के साथ कवर करना चाहिए और अगले 24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। अगले दिन, हमारा घर का बना ब्रेड क्वास लगभग तैयार है। यह जार के तल पर बने सफेद अवक्षेप को इकट्ठा करने के लिए रहता है। इसलिए, क्वास को दूसरे 3-लीटर जार में डालना चाहिए, जबकि तलछट को अनजाने में हिलाने से रोकने की कोशिश करनी चाहिए। किशमिश को भी सीधे क्वास में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। क्वास को रेफ्रिजरेटर में रखें... और बस, आप सबसे स्वास्थ्यप्रद, प्राकृतिक ठंडे पेय का आनंद ले सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, आपने राई की रोटी से क्वास बनाया है। घरेलू नुस्खाइस पेय की तैयारी सरल निकली। इसे भी आज़माएं!

मसालेदार ब्रेड क्वास

अवयव:

5 लीटर पानी के लिए आपको एक किलोग्राम पटाखे लेने होंगे,

25 ग्राम खमीर

350 ग्राम चीनी

दो बड़े चम्मच किशमिश

अजवायन और पुदीना का मिश्रण, 30 ग्राम प्रत्येक,

नींबू का छिलका।

घर पर गेहूं और राई क्रैकर्स से ब्रेड क्वास कैसे बनाएं। भूरा होने से पहले तले हुए गेहूं और राई के पटाखे 1 से 1 के अनुपात में लिए जाते हैं। टिंचर उसी विधि के अनुसार तैयार किया जाता है। गर्म अवस्था में पौधा पांच घंटे तक डाला जाता है। उसके बाद, इस जलसेक में पतला खमीर और चीनी मिलाया जाता है। हम पौधे को एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। झाग हटायें और डालें मसाले- अजवायन और पुदीना का मिश्रण, साथ ही कसा हुआ नींबू का छिलकाएक grater पर. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, बोतलों में भर लें। इसके बाद, प्रत्येक बोतल में थोड़ी सी किशमिश डालें, बोतलों को कॉर्क से ढक दें, इसे दूसरे दिन के लिए कमरे में छोड़ दें। तैयार क्वास को ठंड में रखें या बोतलबंद करें। रेफ्रिजरेटर में रखें.

राई की रोटी से घर पर ब्रेड क्वास पकाना

घर का बना क्वास जरूरी नहीं कि राई के आटे से बनाया जाए। इसे साधारण ब्रेड से पकाना बेहतर है. ऐसे क्वास को तैयार करने के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं सफेद डबलरोटीश्रेष्ठ या प्रथम श्रेणी. हालाँकि, सबसे स्वादिष्ट उपयोगी क्वासराई काली रोटी से रोटी निकलेगी। ऐसी रोटी, जैसा कि आप जानते हैं, खमीर से नहीं, बल्कि खट्टे आटे से पकाई जाती है। इसे नमक, राई के आटे और पानी से बनाया जाता है. किण्वन का सिद्धांत खमीर के कारण नहीं है, जैसा कि हम करते हैं, बल्कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण होता है। घर का बना सूखा ब्रेड क्वास, जो अन्य चीजों के अलावा राई की रोटी से बनाया जाता है, उत्कृष्ट होता है स्वादिष्ट. शरीर के लिए यह क्वास बहुत उपयोगी होता है। राई की रोटी की सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक "बोरोडिंस्की" रोटी है।

खमीर रहित ब्रेड क्वास

कई लोगों को ब्रेड क्वास पसंद नहीं है क्योंकि शुरुआत में इसकी गंध और यहां तक ​​कि स्वाद भी खमीर जैसा होता है। इसलिए, उन लोगों के लिए जो अभी भी गर्मियों में इस पेय का स्वाद लेना चाहते हैं, हम आपको विस्तार से बताएंगे कि बिना खमीर मिलाए राई की रोटी से ब्रेड क्वास कैसे बनाया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार पकाएं असली क्वासघर पर राई की रोटी से, आप एक पाव राई काली रोटी, या हॉप के साथ रोटी या नियमित खट्टा ले सकते हैं।

अवयव:

पानी - 5 गिलास,

राई काली रोटी - 6-7 स्लाइस,

सूखा खमीर - 1 चम्मच,

चीनी - 1 बड़ा चम्मच

ब्रेड को ओवन में पहले से सुखा लें, फिर उस पर गर्म पानी डालें। उसके बाद, कम से कम पांच घंटे जोर दें। इस दौरान जो मिश्रण जम गया है उसे छान लें, फिर इसमें चीनी और यीस्ट मिलाएं. परिणामी क्वास को तुरंत किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। जब क्वास किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो इसे एक सॉस पैन में छान लें। फिर मोटी दीवार वाली कांच की बोतलों या जार में डालें, ठंडा करें। ठण्डा करके परोसें।

घर पर राई की रोटी से खमीर के साथ क्वास

तो, यदि ऐसे क्वास का नुस्खा आपके लिए कमोबेश स्पष्ट है। हालाँकि, आप अभी भी इसके आदी हैं सबसे अच्छा क्वासयह तभी बनता है जब इसमें खमीर मिलाया जाता है, तो हम आपको बताएंगे कि खमीर के आधार पर ब्रेड क्वास कैसे बनाया जाता है।

खाना बनाना। हम राई की रोटी (अधिमानतः बोरोडिनो) भी लेते हैं, इसे छोटे स्लाइस में काटते हैं, तुरंत इसे बेकिंग शीट पर रख देते हैं और सूखने के लिए ओवन में रख देते हैं। हमेशा जांचें कि ओवन में ब्रेड जली हुई या तली हुई तो नहीं है, क्योंकि ब्रेड क्वास बाद में कड़वा स्वाद देगा।

इसके बाद पानी को उबाल लें. सूखी ब्रेड को तीन लीटर के जार में डालें (3 लीटर के लिए आपको बोरोडिनो ब्रेड का आधा पाव लेना होगा)। परत दस सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। 3 - 4 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच. पटाखों को गर्म पानी के साथ डालें ताकि जार में पानी ऊपर तक न पहुंचे, बल्कि कंधों तक ही पहुंचे। देना गर्म पानी 37 डिग्री तक ठंडा करें। एक कप पानी अलग कर लें और उसमें आधा बैग सूखा खमीर घोल लें। आप ताजा खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन थोड़ा सा, एक चौथाई। बचे हुए गर्म पानी में पतला खमीर अच्छी तरह मिला लें। फिर जार को धुंध की एक परत या पतले नैपकिन से ढक दें। क्वास को 2 दिनों के लिए किसी गर्म अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

ब्रेड क्वास को अधिक तेजी से किण्वित करने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान इसमें 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। किशमिश। जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो तैयार ब्रेड क्वास को धुंध के माध्यम से छान लें, जार या बोतलों में डालें। रात में ठंडे स्थान पर या रेफ्रिजरेटर में, लेकिन 8 घंटे से कम नहीं।

ओक्रोशोचन क्वास ब्रेड सफेद। दो तरह से तैयार किया जा सकता है.

पहला तरीका

अवयव:

2 किलो राई माल्ट

30 लीटर पानी

1 कप खमीर (सूखा नहीं)

1 किलो जौ का आटा

2 किलो गेहूं का आटा

8 किलो राई का आटा

8 किलो कुट्टू का आटा।

जौ माल्ट को राई माल्ट के साथ मिलाएं। सब कुछ एक साथ मिलाएं, गर्म (गर्म नहीं) पानी डालें। परिणामी मंजिल में बैटरफिर जौ, गेहूं और कुट्टू का आटा डालें। उबलते पानी को जोर से और लगातार हिलाते हुए डालना चाहिए। पूरे मिश्रण को तीन लीटर के जार या बैरल में डालें, डालें ख़मीर का आटा. गहन किण्वन के लिए छह घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। उसके बाद, क्वास को 2 दिनों के लिए ठंड में निकाला जाना चाहिए, इससे कम नहीं।

दूसरा तरीका

खमीर रहित ब्रेड क्वास। यह क्वास है जो अपने उच्च स्वाद और द्वारा प्रतिष्ठित है उपयोगी गुण. यह ब्रेड क्वास वापस तैयार किया गया था प्राचीन रूस', ध्यान से चुनना आवश्यक उत्पाद, साथ ही आवश्यक तकनीक का ध्यानपूर्वक अवलोकन करना।

प्रारंभ में, आपको स्टार्टर तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको गर्म पानी में शराब बनाने वाले के खमीर को पतला करना होगा, आटा जोड़ना होगा, कितना आटा लगेगा, और खमीर को पूरी तरह से परिपक्व होने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए। माल्ट अलग से तैयार कर लीजिये. माल्ट के लिए आपको लेना होगा:

250 ग्राम थोड़ा बहुत माल्टया 500 ग्राम राई माल्ट,

500 ग्राम गेहूं का आटा,

500 ग्राम कुट्टू का आटा,

2 किलो राई का आटा.

सबसे पहले, जौ माल्ट मिश्रण और राई माल्ट मिश्रण को पानी में एक साथ मिलाकर घोल बना लें। - फिर अलग-अलग जौ, कुट्टू और गेहूं के आटे का मिश्रण तैयार कर लें. दोनों मिश्रण को मिला लें. उसी समय, मिश्रण को छोटे भागों में तरल माल्ट में मिलाया जाना चाहिए, गर्म पानी मिलाना चाहिए और हर समय हिलाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने। पानी माल्ट और आटे से चार गुना अधिक मात्रा में लेना चाहिए। जो आटा निकला है उसे एक बैरल या पैन में डालें और छह घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। और उसके बाद, पानी उबालें और 7 लीटर उबलते पानी डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और पुदीना (अधिमानतः सूखा) और खट्टा डालें। उसी समय निकले हुए पौधे को अगले बारह घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, ताकि वह ठीक से किण्वित हो जाए। किण्वित घर का बना ब्रेड क्वास को मोटी दीवार वाली बोतलों में डालें और पेय को केवल ठंडे स्थान पर रखें।

माल्ट से घर का बना ब्रेड क्वास

एक लीटर पानी के लिए:

माल्ट का गिलास,

एक सौ ग्राम चीनी और दस ग्राम खमीर।

पहले साइबेरिया के हर गांव में राई के आटे और माल्ट से बनी खमीरी रोटी लगातार बनाई जाती थी। ऐसा करने के लिए, उन्होंने आटा लिया, इसे उबलते पानी में डाला, फिर इसमें मिलाया राई माल्ट. सब कुछ अच्छी तरह से एक साथ मिलाया गया था मिट्टी के बरतन, जब वे इसे गर्मी में डालते हैं, तो अक्सर सुबह तक रूसी स्टोव में। यह एक गाढ़ा आटा निकला, जिसे बाद में गूंथकर छोटी-छोटी रोटियाँ बनाई गईं - कोलोबोक, जिन्हें ओवन में पकाया गया। मिश्रण प्राप्त करने के लिए इन कोलोबोक को विशेष रूप से कुचल दिया गया था, जिसे बाद में घर का बना ब्रेड क्वास बनाने के लिए उपयोग किया गया था। ओवन में सुखाए गए कोलोबोक को पूरे साल संग्रहीत किया जा सकता है।

आज, ब्रेड क्वास घर पर माल्ट से बनाया जा सकता है, और सबसे आम, सरल तरीके से. ऐसा करने के लिए, आपको एक तामचीनी पैन में पानी उबालने की जरूरत है, इसमें माल्ट डालें, इसे थोड़ा (2 या 3 घंटे) पकने दें, फिर परिणामी जलसेक को तीन लीटर ग्लास जार में डालें, ताजा खमीर, चीनी डालें। फिर आपको क्वास को कम से कम 6 घंटे (आप रात भर) के लिए ठंडे स्थान पर रखना होगा।

कैलमस के साथ घर का बना ब्रेड क्वास

खाना बनाना ब्रेड क्वासइसमें कैलमस का अर्क मिलाकर इसे विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको तैयार क्वास के तीन लीटर जार के लिए कैलमस जड़ों के जलसेक का एक गिलास लेने की आवश्यकता है। आप 50 ग्राम सूखी कैलमस जड़ों को तैयार ब्रेड क्वास में 5 घंटे के लिए डुबो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कैलमस को धुंध बैग में लपेटा जाना चाहिए। कैलमस के साथ ब्रेड क्वास में उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं। इसके अलावा, कैलमस के साथ ब्रेड क्वास एक पेय के रूप में उपयोगी है आहार गुण. कैलमस एक पौधा है जो सामान्य करता है रक्तचाप, प्रस्तुत करता है सकारात्मक कार्रवाईतीव्र जठरशोथ में, पाचन अंगों पर, गंध, श्रवण, दृष्टि में सुधार, दांतों और मसूड़ों को मजबूत करता है। कैलमस की जड़ें तनाव और तंत्रिका अतिउत्तेजना पर शांत प्रभाव डालती हैं।

क्वास ओक्रोशोचनी

सात लीटर के लिए आपको चाहिए: 100 ग्राम चीनी, 2 किलोग्राम राई की रोटी, 50 ग्राम खमीर और आटा।
राई की रोटी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, भूरा होने तक ओवन में सुखाएँ। परिणामी क्राउटन को एक तामचीनी पैन में डालें, उस पर पूरी तरह से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें। जलसेक को चार घंटे के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर रखें, फिर इसे छान लें, ताजा खमीर और चीनी डालें। तैयार ब्रेड क्वास को किसी गर्म स्थान पर 4 घंटे के लिए रख दें। पूरी तरह ठंडा करें. फिर धुंध, बोतल से छानकर रेफ्रिजरेटर, तहखाने या किसी अन्य स्थान पर रखें।

क्वास घर का बना एम्बुलेंस

दस लीटर क्वास के लिए आपको चाहिए:

1 किलो राई की रोटी,

50 ग्राम किशमिश,

750 ग्राम चीनी

2-3 बड़े चम्मच. एल तरल शराब बनानेवाला का खमीर,

15 ग्राम काले करंट की पत्ती,

दो कप पुदीना (सूखा)

गर्म पानी के साथ पटाखे डालें, 12 घंटे के लिए छोड़ दें, काले करंट की पत्तियों और सूखे पुदीने को अलग से पीस लें। हम मिश्रण को पांच घंटे के लिए जोर देते हैं। एक छलनी के माध्यम से परिणामी टिंचर को छान लें, इसमें करंट की पत्तियों और पुदीना, खमीर, चीनी का पहले से छना हुआ आसव मिलाएं। किण्वन के लिए सभी चीजों को चार घंटे के लिए एक साथ रखें। फिर छान लें और सभी चीजों को एक साथ बोतल में भर लें। फिर प्रत्येक बोतल में किशमिश के कुछ टुकड़े डालें। जलसेक को दो दिनों तक खड़े रहने दें।

ब्रेड क्वास। घर का बना उत्तरी पेय नुस्खा

एक लीटर पानी के लिए आपको लेना चाहिए:

एक किलोग्राम राई पटाखे,

20 ग्राम काले करंट की पत्तियां,

750 ग्राम चीनी

3 बड़े चम्मच तरल खमीरबीयर।
काले करंट के पत्ते, राई की रोटी और चीनी को एक तामचीनी पैन में रखें, इसके ऊपर गर्म पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। किसी गर्म स्थान पर तीन या चार घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, जमे हुए मिश्रण को छान लें। हम राई की रोटी से प्राप्त खट्टा आटा जोड़ते हैं, जिसे 3 दिनों के लिए ठंड में रखा जाना चाहिए। चौथे दिन, हम पौधे को 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करते हैं, सामग्री को उबालते हैं, सतह पर समय-समय पर बनने वाले झाग को हटाते हैं। हम परिणामी ब्रेड क्वास को छानते हैं, इसे ठंडा करते हैं और बोतलों में डालते हैं। हम बोतलों को अच्छी तरह से कॉर्क करते हैं और उन्हें कुछ और घंटों (अधिमानतः एक दिन) के लिए ठंडे अंधेरे स्थान पर रख देते हैं।

तातार शैली में खमीर रहित ब्रेड क्वास

एक लीटर पानी के लिए आपको ब्रेड क्रस्ट को 1:1 के अनुपात में लेना होगा। इन छिलकों को बारीक काट कर एक इनेमल पैन में डालें और इनके ऊपर उबलता पानी डालें। क्वास को पूरे एक सप्ताह तक खड़े रहने के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर छान लें.

जुनिपर के साथ क्वास

हम हमेशा की तरह ब्रेड क्वास तैयार करते हैं। 1 लीटर तैयार क्वास के लिए 20 जुनिपर फल मिलाएं। ब्रेड क्वास में, तैयार होने से पांच घंटे पहले, जुनिपर फलों का काढ़ा डालें। आप जुनिपर को उबाल नहीं सकते हैं, लेकिन इसके फलों को एक धुंध बैग में रखें और इसे तैयार क्वास में एक दिन के लिए डुबो दें।

खमीर के साथ मजबूत क्वास

अवयव:

3 लीटर पानी

25 ग्राम खमीर

1 किलो पटाखे,

100 ग्राम चीनी.

जो लोग स्ट्रांग ब्रेड क्वास पीना पसंद करते हैं, उनके लिए आप क्रैकर (राई ब्रेड) और पानी से पेय बना सकते हैं। बोरोडिनो राई की रोटी, ओवन में सुखाएं, गर्म पानी डालें, आप इसे उबाल भी सकते हैं, फिर इसे एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर पौधे को छान लें और उसमें पतला चीनी और खमीर मिलाएं। क्वास को एक और दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, फिर आपको इन बोतलों में किशमिश के कुछ टुकड़े डालने से पहले क्वास को मोटी दीवार वाली बोतलों (यानी, अधिमानतः मोटे कांच से) में डालना होगा। इन बोतलों को अच्छे से बंद कर दीजिये. क्वास को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर स्टोर करें। हालाँकि, वहाँ तापमान 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

सेब ब्रेड क्वास की तैयारी

तो, तीन लीटर तैयार ब्रेड क्वास के लिए एक किलोग्राम सेब (मीठी किस्म) और 200 ग्राम चीनी ली जाती है।
सेब के अंदर का हिस्सा डालें और पानी के साथ छीलकर उबाल लें। तैयार शोरबा पर गर्म शोरबा डालें राई croutons. पकाने के बाद साधारण क्वासरोटी। छिले हुए नहीं, बल्कि धुले हुए सेबों को कोर और छिलके सहित बारीक कद्दूकस पर पीसना चाहिए। सेब को ब्रेड क्वास के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और चीज़क्लोथ से छान लें। अंत में चीनी डालें।

पुराने व्यंजनों के अनुसार क्वास पकाना। क्वास पेट्रोव्स्की

ब्रेड क्वास पकाना। घरेलू नुस्खा. यदि आप पुराने नुस्खा के अनुसार क्वास पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि यह एक जटिल प्रक्रिया है। हालाँकि घर के बने ब्रेड क्वास के प्रेमियों के लिए, हमारी परदादी की रेसिपी के अनुसार भी ब्रेड क्वास बनाना कोई समस्या नहीं है। अब घर पर क्वास तैयार करने के लिए विभिन्न क्वास सांद्रण बेचे जाते हैं। यहां आप सुरक्षित रूप से उनसे पेय तैयार कर सकते हैं। यह पहले से कहीं अधिक आसान है. यदि हाथ में कोई क्वास सांद्रण नहीं था, तो हम आपको बताएंगे कि तली हुई राई क्रैकर्स से घर का बना ब्रेड क्वास कैसे बनाया जाता है।

अवयव:

दस लीटर पानी के लिए:

1 किलो राई पटाखे,

25 ग्राम खमीर

200 ग्राम चीनी

50 ग्राम किशमिश,

थोड़ा पुदीना.

हम पेत्रोव्स्की ब्रेड क्वास को उसी रेसिपी के अनुसार तैयार करते हैं जैसा कि ऊपर वर्णित है, पेय में पुदीना के बजाय, आपको अवश्य डालना चाहिए मीठे शहदघास का मैदान और कसा हुआ सहिजन, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

ब्रेड क्वास का इतिहास

इस तथ्य के कारण कि हमारे पास असली रोटी भूमि है, हमारे पूर्वजों - रूसियों ने नियमित रूप से क्वास का उपयोग किया था। इसलिए, वे लंबी सर्दियों के दौरान बीमार नहीं पड़ते थे, वे लंबे लंबे महान और क्रिसमस उपवासों का भी सामना कर सकते थे। उन्नीसवीं शताब्दी में, यह पता चला कि ब्रेड क्वास एक ऐसा पेय है जिसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं और यह आंतों और पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है।

हमारे स्लाव पूर्वजों को ब्रेड क्वास के स्वाद के बारे में कीवन रस के गठन से बहुत पहले से पता था। टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स में इस पेय के उल्लेख से भी इसका प्रमाण मिलता है। इसलिए, 988 में, व्लादिमीर द ग्रेट ने लोगों को ब्रेड क्वास और नशीला पेय पीने का आदेश दिया। और यदि नशीला पेय कई लोगों को पसंद नहीं था, तो ब्रेड क्वास का नुस्खा एक परिवार से दूसरे परिवार, एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक पारित किया गया। पहले से ही उन दिनों ब्रेड क्वास सबसे ज्यादा था लोकप्रिय पेयसादे पानी के बाद. इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि हमारे पूर्वज कहा करते थे कि क्वास कोई बुद्धिमानी वाली चीज़ नहीं है, आप इसे "कम से कम आधी बाल्टी" पी सकते हैं, इसलिए आपको पर्याप्त नहीं मिलेगा। विशेष रूप से इस पेय का सेवन अक्सर उपवास, गर्मी, उमस भरी गर्मी के दौरान किया जाता था। यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, इसमें न केवल उत्कृष्ट पोषण होता है, बल्कि उपचार गुण भी होते हैं। क्वास, यहां तक ​​कि कुछ स्लाव परिवारों में, व्यावहारिक रूप से काली रोटी और हरी प्याज के बाद मुख्य भोजन था।

अतिशयोक्ति के बिना, हम कह सकते हैं कि वास्तव में ब्रेड क्वास समय की कसौटी पर खरा उतरने में सक्षम था। चूंकि उन्होंने इसे दावत की उपस्थिति से बहुत पहले पकाना शुरू कर दिया था, जो उस समय पूरे देश में मदर रस के बपतिस्मा के साथ था। घर पर बने ब्रेड क्वास का उपयोग सिर्फ एक सामान्य प्यास बुझाने वाले पेय के रूप में नहीं किया जाता था। उनकी इस बात के लिए भी सराहना की गई कि वह स्वादिष्ट रूसी व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त थे। क्वास से उन्होंने किसेल, ओक्रोशका, पौष्टिक किसेल गोभी का सूप बनाया। प्राचीन रूस में, प्रत्येक परिवार के पास ब्रेड क्वास बनाने और बनाने का अपना रहस्य था। आज इस चमत्कारी पेय को बनाने की कुछ रेसिपी के रिकॉर्ड भी सुरक्षित रखे गए हैं, जो कुछ-कुछ 200-300 साल पुराने हैं।

जब मैं छोटा था, सबसे ज्यादा स्वादिष्ट क्वासहमारे घर से पांच मिनट की पैदल दूरी पर बिक्री के लिए था। इसे पहियों पर एक भारी बैरल से आधा लीटर मग में डाला गया था। क्वास में हल्का सुनहरा रंग, समृद्ध स्वाद और अद्भुत स्वाद था। ताज़ा गंध. फिर वो समय आया प्लास्टिक के कंटेनर. बैरल गायब हो गए, और क्वास ने स्टफिंग सोडा का स्वाद प्राप्त कर लिया। यह तब था जब मैंने एक घूंट में असली क्वास का एक मग पीने के उस आनंद को वापस पाने के लिए घर का बना क्वास बनाने का प्रयोग शुरू किया जो खो गया था, यह हमेशा के लिए प्रतीत होता था। कोशिश की और खारिज कर दिया विभिन्न विकल्पएक खरीदी गई वस्तु के साथ, आख़िरकार मुझे सबसे अधिक मिल गया सटीक नुस्खाक्वास, साथ प्राकृतिक स्वादउदासीन होने के करीब. आज मैं खाना पकाने के तरीके के बारे में अपने रहस्य आपके साथ साझा करूंगा उत्कृष्ट क्वासघर में, स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो विशेष रूप से उन लोगों के लिए लिया गया था जो नहीं जानते कि कार्य को किस तरफ से करना है। हम काली राई की रोटी से क्वास बनाएंगे। पेय का स्वाद रोटी की गुणवत्ता पर अत्यधिक निर्भर है। रोटी जितनी अधिक स्वादिष्ट और गुणवत्तापूर्ण होगी, उतना ही अच्छा होगा। मसालों और परिरक्षकों को शामिल किए बिना ब्रेड का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, आदर्श रूप से, यह घर पर बनी खट्टी रोटी है। उत्पादन में, पारंपरिक काली रोटी के लिए खट्टे आटे का उपयोग रोटियों में किया जाता है, उदाहरण के लिए, डार्निट्स्की के लिए।

क्लासिक ब्रेड क्वास बनाने के लिए सामग्री:

• राई की रोटी - 200 ग्राम
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• उबला हुआ पानी - 2.5 लीटर
• दबाया हुआ खमीर - 10 ग्राम

घर पर स्वादिष्ट क्वास कैसे पकाएं

ब्रेड को स्लाइस में काटें, फिर क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें जो 3 सेमी से अधिक मोटी न हों।

बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री के तापमान पर ओवन में भूरा होने तक सुखाएं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पटाखे जितनी देर तक पकाए जाएंगे, परिणामस्वरूप क्वास उतना ही गहरा और समृद्ध होगा। यह भी विचार करने योग्य है कि अधिक सूखे पटाखे तैयार पेय में कड़वाहट का स्वाद जोड़ देंगे।

ब्रेड क्वास बनाने के लिए आपको इसका उपयोग करना होगा काँच का बर्तन, अत्यधिक मामलों में, ऑक्सीकरण को रोकने के लिए इनेमल या प्लास्टिक। हम 3 लीटर लेते हैं ग्लास जार, वहां सूखे पटाखे और 6 बड़े चम्मच चीनी डालें (मैं 3 बड़े चम्मच भूरी, भूरी चीनी और 3 बड़े चम्मच सफेद दानेदार चीनी का उपयोग करता हूं)। प्रयोग ब्राउन शुगरक्वास को हल्का कारमेल स्वाद देता है और किण्वन में सुधार करता है।

पानी को उबालें और ठंडा करें, फिर इसे दोबारा उबालने तक गर्म करें और किण्वन कंटेनर में डालें। 35-30 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जब पटाखे फूल जाएं, चीनी घुल जाए और पानी ठंडा हो जाए, तो थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला खमीर डालें। अधिक कार्बोनेटेड पेय प्राप्त करने के लिए, आपको खमीर की मात्रा दोगुनी करनी चाहिए, लेकिन फिर आपको तैयार क्वास में खमीर जैसा स्वाद मिलने का जोखिम है, जो हर किसी को पसंद नहीं आएगा।

हम जार को धुंध से ढक देते हैं और 12-16 घंटों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।

छानना खट्टा स्टार्टरएक महीन छलनी के माध्यम से, पटाखों को अच्छी तरह से निचोड़ें, फिर कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से फिर से छान लें।

निचोड़े हुए ब्रेड मिश्रण को फेंकें नहीं। इसका उपयोग अगला क्वास बनाने के लिए स्टार्टर के रूप में किया जा सकता है। उसी मिश्रण को फिर से गर्म उबले पानी, चीनी और खमीर के साथ डालना चाहिए। तीसरी और बाद की बार के लिए, आपको पहले से ही ताजा तैयार क्रैकर्स जोड़ना होगा और ब्रेड खट्टे का हिस्सा लेना होगा।

किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए क्वास को 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। समय समाप्त होने के बाद, ब्रेड क्वास उपयोग के लिए तैयार है! रेफ्रिजरेटर में 3 दिन तक स्टोर करें।

होम क्वास हमारा है राष्ट्रीय पेय, जिसका उल्लेख पूर्व-ईसाई रूस के समय के इतिहास में पाया जा सकता है। वहां कई हैं विभिन्न प्रकार के व्यंजनइस पेय का, जिसे विभिन्न आधारों पर और साथ तैयार किया जा सकता है अलग तकनीक- ब्रेड, ओक्रोशोचन, चुकंदर, किशमिश, पुदीना, शहद, सेब, आदि।

घर का बना क्वास कितना उपयोगी है?

सिवाय आपके मूल स्वादक्वास का शरीर पर सकारात्मक (चिकित्सीय और निवारक दोनों) प्रभाव पड़ता है, दोनों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है व्यक्तिगत निकाय, और शरीर की सामान्य प्रणालियों पर:

• भोजन के पाचन और अवशोषण के लिए जिम्मेदार अंगों के सामान्य कामकाज में योगदान देता है, क्रमाकुंचन में सुधार करता है। पाचन में सुधार के लिए, डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ भोजन से कुछ मिनट पहले क्वास पीने की सलाह देते हैं;

• क्वास के उपयोग से शरीर पर जीवाणुरोधी प्रभाव पड़ता है, जिससे रोगजनक रोगाणुओं के प्रजनन और महत्वपूर्ण गतिविधि को रोका जा सकता है;

• आंतों के डिस्बैक्टीरियोसिस की प्रगति को रोकता है;

• मानव प्रतिरक्षा बढ़ाता है, वायरल समेत बीमारियों की घटना के प्रति प्रतिरोध बढ़ाता है;

• कार्य को स्थिर करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केजीव;

• है कम कैलोरी वाला उत्पाद, जो क्रमाकुंचन में सुधार के साथ-साथ पेय को अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के लिए प्रभावी आहार के एक घटक के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है;

• शारीरिक परिश्रम के बाद शरीर की ताकत बहाल करने में मदद करता है।

क्वास के उपयोगी गुण इसकी समृद्ध संरचना के कारण हैं, जिनमें से मुख्य तत्व हैं:

• प्रोटीन, पॉलीसेकेराइड;

• फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, कोबाल्ट, जस्ता, मोलिब्डेनम, मैंगनीज द्वारा दर्शाए गए खनिज;

• विभिन्न विटामिन, जिनमें समूह बी के प्रतिनिधि प्रमुख हैं;

• अमीनो एसिड (आवश्यक सहित), मोनोसेकेराइड;

• मेलेनोइडिन्स (जो क्वास को उसका विशिष्ट रंग देते हैं);

• सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को पूरा करने की प्रक्रिया में प्राप्त उत्पाद।

• लैक्टिक अम्ल, कार्बोनिक अम्ल।

क्वास कैसे पकाएं: बुनियादी नियम

घर पर क्वास तैयार करते समय, मुख्य बिंदुओं का पालन करना और इसे प्राप्त करने की सूक्ष्मताओं को जानना महत्वपूर्ण है - उनके बिना, कम गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने की संभावना है:

• क्वास बनाने के लिए खमीर का उपयोग करने के मामले में, उन्हें ताजा, बिना खमीर के खरीदना अनिवार्य है खत्म हो चुकावैधता.

• ब्रेड क्वास बनाते समय सबसे बढ़िया विकल्पआधार राई की रोटी है। ऐसा माना जाता है कि वह ही अधिक पेय देता है उपयोगी गुणऔर सबसे गहरा रंग. इसके अलावा, यदि आपको पेय का रंग गहरा बनाना है, तो आपको पहले इसे ओवन में थोड़ा सुखाना चाहिए - इस्तेमाल की गई ब्रेड जितनी अधिक सुर्ख होगी, क्वास का रंग उतना ही गहरा होगा।

• केवल उबले हुए पानी का उपयोग करना आवश्यक है, जिसे पहले लगभग 22 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया गया हो।

• भविष्य में पेय के लिए पौधा डालते समय, इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है एल्यूमीनियम कुकवेयर- उम्र बढ़ने के दौरान यह ऑक्सीकरण कर सकता है। आमतौर पर कांच या इनेमलवेयर का उपयोग करें।

• प्रारंभ में, तैयारी के दौरान, खट्टे आटे को एक गर्म कमरे में रखा जाता है, और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने और फोम बनने के बाद, परिणामी तरल को तलछट से मुक्त किया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। क्वास के भंडारण की औसत अवधि, जो बनाई गई थी अपने ही हाथों से, लगभग 3 दिन है। इस अवधि के बाद, पेय अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को खो देता है और स्वाद बदल देता है।

घर पर क्वास बनाने की शीर्ष 10 रेसिपी

अधिकांश लोकप्रिय व्यंजन, धन्यवाद जिससे आप उत्कृष्ट स्वाद वाला पेय प्राप्त कर सकते हैं, निम्नलिखित:

किशमिश के साथ ब्रेड से घर का बना क्वास

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• राई की रोटी की एक रोटी (वजन 700 ग्राम);
• 7 लीटर पानी (उबला हुआ इसके लिए बेहतर है);
• 550 ग्राम चीनी;
• 18-22 ग्राम खमीर;
• 25 ग्राम किशमिश.

ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर ओवन में रखना चाहिए और उसके बनने तक थोड़ा सुखाना चाहिए सुनहरा भूरा. सूखे पटाखे एक बड़े कंटेनर में रखे जाते हैं (सामग्री की संख्या को देखते हुए, यह कम से कम 10 लीटर होना चाहिए), उबलते पानी डालें और लगभग 4 घंटे के लिए छोड़ दें। आग्रह करने के बाद, छान लें, चीनी, कुचला हुआ खमीर डालें और फिर से आग्रह करें, लेकिन अब बारह घंटे के लिए। फिर उन्हें तैयार कंटेनरों में वितरित किया जाता है जिसमें उन्हें संग्रहीत किया जाएगा, उनमें से प्रत्येक में 4 किशमिश डालकर कसकर बंद कर दिया जाएगा।

क्वास को 24 घंटे तक गर्म स्थान पर रखा जाता है, फिर इसे अगले तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। जलसेक की समाप्ति के बाद, एक स्फूर्तिदायक पेय का सेवन किया जा सकता है।

क्वास पेट्रोव्स्की

आपको लेने की आवश्यकता है:

• डार्क ब्रेड से प्राप्त एक किलोग्राम पटाखे;
• पाँच लीटर पानी;
• 25 ग्राम खमीर;
• 120 ग्राम सहिजन, कसा हुआ;
• शहद - 120 ग्राम;
• 60 ग्राम बाजरा;
• 60 ग्राम किशमिश.

ब्रेड क्रम्ब्स को उबलते पानी में डाला जाता है, 4 घंटे के लिए डाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, मिलाया जाता है आवश्यक राशिखमीर, धुंध की कई परतों के साथ कवर करें और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए 6 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, तरल को थोड़ा गर्म किया जाता है, फिर पहले से पकाया हुआ सहिजन, शहद मिलाया जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। तरल को साफ, सूखे कंटेनरों में डाला जाता है, जिनमें से प्रत्येक में किशमिश और बाजरा रखा जाता है।

बोतलों या जार को कसकर बंद कर दिया जाता है और दो दिनों के लिए ठंडे अंधेरे स्थान पर रख दिया जाता है।

घर पर सी बकथॉर्न क्वास

उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जामुन का किलोग्राम;
• चार लीटर पानी;
• दानेदार चीनी 500 ग्राम;
• खमीर का एक बड़ा चमचा;
• कुछ किशमिश.

सी बकथॉर्न बेरीज को हल्का पीस लिया जाता है, फिर पानी के साथ मिलाया जाता है (सुनिश्चित करें कि पहले से उबला हुआ पानी ही इस्तेमाल किया जाए) और उबाल लें। 5 मिनट तक उबालने के बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाता है, ठंडा किया जाता है और कंटेनर में चीनी और खमीर मिलाया जाता है। तरल को 4 घंटे के लिए डाला जाता है, कंटेनरों में डाला जाता है, प्रत्येक किशमिश में डाला जाता है और कम तापमान वाले स्थान पर रखा जाता है।

क्वास सिर्फ दो दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

चुकंदर क्वास

आपको जरूरत नहीं पड़ेगी एक बड़ी संख्या कीसामग्री - आपको केवल एक किलोग्राम चुकंदर और चार लीटर गर्म पानी चाहिए।

चुकंदर को पहले से कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, पानी के साथ मिलाया जाता है और तीन दिनों के लिए किण्वन में रखा जाता है। उसके बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाता है, अगले दस घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है, और फिर डाला जाता है और कमरे के तापमान से थोड़ा अधिक तापमान वाले स्थान पर रखा जाता है (बैटरी पर, कमरे की धूप वाली तरफ)।

अदरक पर क्वास

ऐसे पेय के लिए आवश्यक सामग्री होगी:

• पानी - छह लीटर;
• चाशनीया गुड़ 400-450 ग्राम;
• अदरक (3 छोटे पौधे की जड़ें);
• गुठली हटाए हुए एक मध्यम आकार का नींबू;
• ख़मीर 4-5 ग्राम.

रेसिपी के अनुसार बताई गई पानी की मात्रा में चीनी की चाशनी, अदरक की जड़ और कटे हुए नींबू के टुकड़े डाले जाते हैं। तरल को उबाल में लाया जाता है, फिर लगभग 50 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है और खमीर डाला जाता है। क्वास को तब तक गर्म रखा जाता है जब तक कि कुचला हुआ नींबू तरल के ऊपर न आ जाए - उसके बाद स्लाइस हटा दिए जाते हैं। परिणामी तरल डाला जाता है और 30 डिग्री तक के तापमान पर डालने के लिए 5 दिनों के लिए रखा जाता है।

घर पर बर्च सैप से क्वास

आपको लेने की आवश्यकता है:

• दस लीटर बर्च सैप;
• लगभग 400 ग्राम पटाखे;
• 300 ग्राम जौ के दाने.

पूर्व में एकत्रित किए हुए बिर्च का रसइसे दो या तीन दिन तक ऐसे ही खड़े रहने दें ताकि यह खट्टा होने लगे। उसके बाद, पटाखे और जौ के दानों को तरल में रखा जाता है और एक दिन के लिए डाला जाता है। छानने के बाद तैयार क्वास का सेवन किया जा सकता है।

दूध के साथ क्वास

ऐसे क्वास के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक लीटर मट्ठा;
• चीनी 3 बड़े चम्मच फिसलना;
• 20 ग्राम खमीर;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
• जली हुई चीनी 5 ग्राम।

दही के कणों को हटाने के लिए मट्ठे को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है, उबलते बिंदु तक गर्म किया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और फिर से फ़िल्टर किया जाता है। इसके बाद, नुस्खा में बताए गए सभी अवयवों को जोड़ा जाता है और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए क्वास को गर्म स्थान पर एक दिन से अधिक समय तक नहीं रखा जाता है।

गुलाब कूल्हों पर क्वास

इसकी तैयारी के लिए आवश्यक घटक हैं:

• गुलाब कूल्हे - एक किलोग्राम;
• एक किलोग्राम तक चीनी;
• 25 ग्राम खमीर;
• डार्क ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा और 9-10 लीटर पानी।

फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, कुचला जाता है, बीज निकालते समय, नुस्खा में बताई गई चीनी की मात्रा के साथ रगड़ा जाता है और पानी के साथ मिलाया जाता है। तरल को थोड़ा गर्म किया जाता है, खमीर और कुचली हुई ब्रेड डाली जाती है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। जब किण्वन के लक्षण ध्यान देने योग्य हो जाते हैं, तो तरल को फ़िल्टर किया जाता है और एक दिन के लिए रखा जाता है, पहले गर्म स्थान पर, फिर ठंडे स्थान पर।

घर पर रास्पबेरी क्वास

आपको चाहिये होगा:

• आधा किलो जामुन;
• पांच लीटर तरल (पानी);
• 2 कप चीनी;
• खमीर के 2 चम्मच;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

जामुन को हल्के से पीसकर पानी के साथ मिलाया जाता है और आधे दिन के लिए अलग रख दिया जाता है। छान लें, चीनी, खमीर, एसिड डालें। तरल को अच्छी तरह मिलाया जाता है, एक ढीले कपड़े से ढक दिया जाता है और आधे दिन के लिए फिर से रख दिया जाता है, फिर ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

आलूबुखारा के साथ रोटी पर क्वास

ऐसे क्वास के लिए लें:

• 5 लीटर पानी;
• 120 ग्राम चीनी;
• 25 ग्राम खमीर;
• 50-70 ग्राम आलूबुखारा।

पटाखों को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, आधा आलूबुखारा वहां डाला जाता है और सब कुछ पानी से भर दिया जाता है। इस तरह के समाधान के साथ एक सॉस पैन को 5 घंटे के लिए रखा जाता है, फिर चीनी की संकेतित मात्रा, शेष आलूबुखारा और खमीर के साथ मिलाया जाता है। तरल को 12 घंटे तक रखा जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में 48 घंटे के लिए भेजा जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना क्वास बनाने की कई रेसिपी हैं, और आपकी स्वाद वरीयताओं और उपलब्ध सामग्री के अनुसार, स्वादिष्ट प्यास बुझाने वाला और स्फूर्तिदायक पेय तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।