कॉटेज पनीर मेयोनेज़ सॉस संदिग्ध स्टोर से खरीदे गए सॉस के लिए एक स्वादिष्ट कम कैलोरी वाला प्रतिस्थापन है।
इस तरह की होममेड मेयोनेज़ को आसानी से अलग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसमें जोड़ें:
- प्याज या लहसुन
- अनाज या केपर्स में सरसों,
- टमाटर का पेस्ट या साग,
- कोई मसाला या मसालेआपके स्वाद के अनुसार.
और यह चटनी इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
वैसे, आप एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ व्हिप कर सकते हैं - यह व्हिस्क की तुलना में बहुत तेजी से निकलेगा। लेकिन इसके लिए आपको एक संकरा और ऊंचा कंटेनर लेना होगा - उदाहरण के लिए, एक जार या एक विशेष गिलास।
क्या हमें म्यूजिकल ब्रेक लेना चाहिए?
आकर्षक टोनी ब्रेक्सटन - स्पैनिश गिटार सुनें और कम कैलोरी वाली मेयोनेज़ की दूसरी रेसिपी पर आगे बढ़ें :)
आप अंडे बिल्कुल नहीं खाते? अच्छा, अच्छा... और तुम्हारे लिए मेरे पास है अद्भुत नुस्खाघर का बना मेयोनेज़ :)
अंडे के बिना हल्की मेयोनेज़
दुकान में अस्पष्ट सॉस क्यों खरीदें? आप इसे घर पर सिर्फ 5 मिनट में बना सकते हैं!
अंडे के बिना काम करने के कई तरीके हैं। यह भी बहुत सरल है...
आइए न्यूनतम उत्पाद लें:
- दूध -150 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 150 ग्राम;
- नींबू का रस - 2-3 बड़े चम्मच;
- फ्रुक्टोज, नमक;
व्यंजन विधि:
1. सबमर्सिबल ब्लेंडर के लिए एक गिलास में दूध, फ्रुक्टोज, नमक मिलाएं और तेज गति से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे मिलाते रहें वनस्पति तेल.
2. मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन अभी ज्यादा नहीं. हमारी आवश्यकता के अनुरूप स्थिरता बनाने के लिए, डालें नींबू का रसब्लेंडर को बंद किए बिना. और मेयोनेज़ लगभग तुरंत गाढ़ा हो जाएगा।
वैसे तो दूध ठंडा होना चाहिए, गर्म नहीं.
ब्लेंडर सबमर्सिबल या स्थिर होना चाहिए, लेकिन बहुत शक्तिशाली होना चाहिए।
व्हिस्क या मिक्सर यहां उपयुक्त नहीं है।
अगर सॉस गाढ़ी न हो तो इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें और फिर दोबारा फेंटें। या अधिक नींबू का रस डालें, लेकिन बहुत अधिक नहीं - अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा :)
अंडे के बिना मेयोनेज़ का ऊर्जा मूल्य 275 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
- प्रोटीन - 9.79 ग्राम;
- वसा - 47.17 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1.91 ग्राम;
आप अपनी कैलोरी भी कम कर सकते हैं! मलाई रहित या सोया दूध या दही का प्रयोग करें।
देखना? आप किसी भी समय अपनी खुद की मेयोनेज़ बना सकते हैं - हानिकारक परिरक्षकों, ट्रांस वसा और यहां तक कि अंडे के बिना भी! :)
आप सभी प्रकार के एडिटिव्स के साथ स्वाद में विविधता ला सकते हैं: सरसों और अजवाइन से लेकर पनीर और मशरूम तक ...
और इतना मुलायम और हल्की चटनीके लिए बहुत उपयुक्त है.
जिन लोगों ने स्वादिष्ट घर का बना मेयोनेज़ आज़माया है, उनमें से कुछ ही स्टोर में इस सॉस को खरीदना जारी रखते हैं। :)
वैसे, इस बारे में लोकप्रिय विज्ञान श्रृंखला "फूड अलाइव एंड डेड" से एक दिलचस्प फिल्म देखें।
हाँ, मैं लिखना भूल गया...
घर में बनी चटनी का एक नकारात्मक पहलू है...
इसे अधिकतम 5 दिनों से लेकर 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है! .. : (
इसमें कोई हानिकारक परिरक्षक नहीं हैं। लेकिन दीर्घकालिक भंडारण की शायद ही कभी आवश्यकता होती है - आमतौर पर इसे तुरंत खाया जाता है! :)
- बटेर अंडे से मेयोनेज़ अधिक कोमल और स्वास्थ्यवर्धक होता है।
- से सॉस कच्चे अंडेसावधानीपूर्वक गुणवत्ता नियंत्रण की आवश्यकता है - सुनिश्चित करें कि अंडे ताज़ा हों।
- ऐसा माना जाता है कि जैतून का तेल दूसरों की तुलना में बेहतर होता है, लेकिन इस मामले में सॉस कड़वा हो सकता है। इसलिए, यह जैतून का हिस्सा और हिस्सा लेने के लायक है सूरजमुखी का तेल.
- आप नींबू के रस की जगह अच्छे सिरके का उपयोग कर सकते हैं।
- में भी मोटी मेयोनेज़एक चम्मच पानी (या 2 चम्मच) डालें और फिर से फेंटें।
अगर आप भी घर पर मेयोनेज़ बनाना जानते हैं तो कृपया अपने तरीके कमेंट में साझा करें। :)
और यदि आप मेरे व्यंजनों के अनुसार खाना बनाते हैं, तो हमें अपने इंप्रेशन के बारे में बताएं: क्या सब कुछ काम कर गया, क्या आपको स्वाद पसंद आया?
आपको स्वास्थ्य और अच्छा मूड!
ओल्गा डेकर.
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पी.एस. वजन कम करना एक कठिन परीक्षा नहीं, बल्कि एक खुशी है।
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हाल के वर्षों में, कई लोग समर्थक बन गए हैं उचित पोषण. तदनुसार, तुम्हें बलिदान देना पड़ा स्वाद विविधताफास्ट फूड और प्यार सादा भोजनबिना एडिटिव्स के। हालाँकि, सूत्रीकरण विभिन्न व्यंजनसुधार हुआ और आधुनिक रसोइयों द्वारा एक आहार मेयोनेज़ विकसित किया गया।
वनस्पति तेल और अंडे से बना यह उत्पाद अब उचित पोषण के लिए अधिक उपयुक्त सामग्री के साथ तैयार करने के लिए फैशनेबल है।
तो नई सॉस प्राकृतिक दही, कम वसा वाले खट्टा क्रीम, केफिर और यहां तक कि पनीर पर आधारित थी। ए प्रसिद्ध व्यंजनडुकाना वनस्पति तेल और न्यूनतम दूध सामग्री के उपयोग के बिना घर पर मेयोनेज़ प्रदान करता है।
यह मान लेना एक गलती है कि जैतून का तेल सूरजमुखी के तेल की तुलना में अधिक पौष्टिक है, और इसलिए यह घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए सबसे उपयुक्त माना जाता है। दरअसल, दोनों प्रकार के तेल में 884 कैलोरी होती है, जो स्पष्ट रूप से आपके फिगर के लिए बहुत अच्छा नहीं है। सबसे कम उच्च कैलोरी वाला ऐमारैंथ तेल, जिसमें केवल 736 कैलोरी होती है।
साथ ही, ऐसे घटक का उपयोग करने वाला मेयोनेज़ नुस्खा आपके बजट को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, क्योंकि इसकी लागत पारंपरिक सूरजमुखी समकक्ष की लागत से कई दस गुना अधिक है। आप मेयोनेज़ तैयार करते समय सैद्धांतिक रूप से वनस्पति तेल का उपयोग करने से इनकार नहीं कर सकते, बशर्ते कि आप क्लासिक नुस्खा से सामग्री के अनुपात को बदल दें।
विभिन्न प्राकृतिक जड़ी-बूटियाँ और मसाले सामान्य सॉस के स्वाद में असामान्य रूप से विविधता लाते हैं। और असाधारण मलाईदार स्वादघर का बना सॉस कम वसा देगा (20%) सख्त पनीर. किसी भी मामले में, यह सबसे स्वादिष्ट और परिचित सॉस में से एक है जो उचित पोषण के आपके विचार को पूरी तरह से बदल देगा।
आपको चाहिये होगा:
- 1 कड़ी उबली हुई जर्दी
- 1 चम्मच सरसों
- 100 जीआर. बहुत नरम पेस्टी दही
खाना बनाना शुरू करो घर पर मेयोनेज़इस तथ्य से कि आप एक ब्लेंडर में सरसों के साथ जर्दी को पीसते हैं। फिर धीरे-धीरे एक बार में एक बड़ा चम्मच पनीर डालें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो थोड़ा नमक और मसाले (वैकल्पिक) डालें।
आपको चाहिये होगा:
- किसी भी साग का एक गुच्छा
- 1-2 चम्मच सरसों
- 150 मि.ली प्राकृतिक दही
मेयोनेज़ रेसिपीकाफी सरल, परिणामस्वरूप आपको एक तरल सलाद ड्रेसिंग मिलेगी। ताजी जड़ी-बूटियों को ब्लेंडर में पीस लें। अजमोद, डिल, तुलसी, सीताफल, अजवायन, आदि उपयुक्त हैं। आप पालक का भी उपयोग कर सकते हैं, जो शायद ही सॉस में महसूस किया जाएगा। धीरे-धीरे, फेंटना बंद किए बिना, कंटेनर में दही डालें और अंत में सरसों डालें। घर का बना मेयोनेज़ तैयार है.
आपको चाहिये होगा:
- 250 मिली वसा रहित खट्टा क्रीम
- 80 मिली वनस्पति तेल
- 1 सेंट. एक चम्मच नींबू का रस
- सेब साइडर सिरका, सरसों और शहद प्रत्येक का 1 चम्मच
- नमक, हल्दी और पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद
इस आहार मेयोनेज़ की एक विशेषता किसी भी वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा का उपयोग है। एक गहरे कटोरे में, खट्टा क्रीम के साथ नींबू का रस मिलाएं। 15 मिनिट बाद मिश्रण में मसाले डाल दीजिये, सेब का सिरका, शहद और सरसों।
एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक ब्लेंडर या मिक्सर से धीमी गति से फेंटें। इसके अलावा, घर पर मेयोनेज़ के लिए नुस्खा के अनुसार, पूरे द्रव्यमान को फेंटना बंद किए बिना, एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालें। 1-2 मिनिट बाद सॉस बनकर तैयार हो जायेगी.
आपको चाहिये होगा:
- 4 उबले अंडे की जर्दी
- 1-2 चम्मच सरसों
- 200 जीआर. प्राकृतिक दही और कम वसा वाला पनीर
इस मेयोनेज़ रेसिपी के अनुसार आपको मिलेगा एक बड़ी संख्या कीचटनी। इसलिए, आपको काफी बड़े और गहरे कंटेनर में खाना बनाना होगा। सबसे पहले, जर्दी और सरसों को चिकना होने तक मिलाएँ। यदि आप सॉस को कई दिनों तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो इस स्तर पर इसमें कुछ चम्मच नींबू का रस, एक प्राकृतिक परिरक्षक, मिलाएं। अब धीरे-धीरे पनीर डालें और धीमी गति से मिश्रण को फेंटें। अंत में धीरे-धीरे दही डालें। दही की चटनी तैयार है.
कैसे करना है स्वादिष्ट सलादतैयार मेयोनेज़ का उपयोग किए बिना? व्यंजन बनाने में आपकी सहायता के लिए यहां कुछ उपाय दिए गए हैं छुट्टी की मेज- स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक!
मूल नुस्खा और मेयोनेज़ का स्वाद लगभग किसी को याद नहीं है। लेकिन मूल में जर्दी, जैतून या सूरजमुखी तेल, सिरका और सरसों का उपयोग होता है। वह सब कुछ जो अब सुपरमार्केट और मेयोनेज़ सॉस की अलमारियों पर पड़ा है, उसे भाषा कहने की हिम्मत नहीं कर सकती। में औद्योगिक उत्पादन मेयोनेज़ सॉसवे "उत्परिवर्ती" वसा का उपयोग करते हैं, बस ट्रांस वसा, जो केवल रक्त वाहिकाओं और पूरे शरीर को रोकते हैं। ध्यान देने योग्य बात यह है कि किसी सॉस को मेयोनेज़ तभी कहा जा सकता है जब उसमें वसा की मात्रा 80% हो। यदि वसा की मात्रा 55 - 65% है, तो यह पहले से ही सलाद के लिए एक विकल्प है, लेकिन नीचे सब कुछ पहले से ही ड्रेसिंग है, बस ड्रेसिंग है।
घर पर आहार मेयोनेज़
मेयोनेज़ सॉस की एक बड़ी संख्या है, और वे संरचना और शेल्फ जीवन में मौलिक रूप से भिन्न हैं औद्योगिक मेयोनेज़. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आप पेस्ट्री को घर के बने मेयोनेज़ पर नहीं पका सकते हैं, यह आसानी से नष्ट हो जाएगी। प्रामाणिक मेयोनेज़ - ठंडी चटनी, विशेष रूप से ड्रेसिंग के लिए या तैयार भोजन के लिए सॉस के रूप में।
स्वस्थ भोजन की बढ़ती लोकप्रियता और कई लोगों की वजन कम करने की इच्छा के कारण, चालाक निर्माताओं ने इसे आहार मेयोनेज़ कहते हुए एक सरोगेट बनाया है। वास्तव में, यह सिर्फ एक रासायनिक कॉकटेल है। लेकिन निर्माता इसे एक उपयोगी और प्राकृतिक उत्पाद के रूप में रखते हैं। बहुत से लोग इस तरकीब को अपना लेते हैं क्योंकि, दुर्भाग्य से, उन्हें इसकी बहुत सीमित समझ होती है पौष्टिक भोजनआम तौर पर। यह माना जा सकता है कि पशु वसा, यानी अंडे की जर्दी की मात्रा में कमी के कारण, उत्पादन के दौरान आहार मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री कम हो गई थी। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि वे लंबे समय तक जर्दी के बजाय उपयोग करते हैं अंडे का पाउडरया सोया लेसितिण. निर्माता सॉस में तेल की मात्रा कम करके वसा की मात्रा भी कम करते हैं। लेकिन इस मामले में, मेयोनेज़ सॉस न केवल अपना स्वाद और बनावट खो देता है।
लेकिन यहां भी निर्माताओं को एक रास्ता मिल गया। जिलेटिन, पेक्टिन, विभिन्न प्रकार के इमल्सीफायर और ग्लूटामेट, स्वाद और दूध सांद्रण का उपयोग किया जाता है। औद्योगिक रूप से उत्पादित मेयोनेज़ में स्वाद बढ़ाने वाले या ग्लूटामेट सबसे हानिकारक चीज़ हैं। वे नशे की लत हैं और स्वास्थ्यप्रद भोजनइनके बिना सबसे उपयोगी चीज़ भी फीकी और बेस्वाद लगती है। इसका निष्कर्ष आसानी से निकाला जा सकता है - नियमित उपयोगस्टोर से खरीदा गया डाइट मेयोनेज़ आपको अपेक्षित परिणाम नहीं देगा। और आपको स्वास्थ्य समस्याएं और ढीली भुजाएं मिलने की गारंटी है।
लेकिन मेयोनेज़ के शौकीनों के लिए आप घर पर ही डाइट मेयोनेज़ बना सकते हैं। आहार मेयोनेज़ कैसे पकाएं? आहार संबंधी घरेलू मेयोनेज़ के लिए कई व्यंजनों पर विचार करें।
बिना तेल के मेयोनेज़
घर पर यह आहार मेयोनेज़ हमें वसा और कैलोरी के मुख्य स्रोत - तेल को खत्म करने में मदद करेगा। आखिरकार, तेल की कैलोरी सामग्री 900 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक पहुंच जाती है।
उत्पाद:
1. तरल पनीर - 100 ग्राम।
2. कड़ी उबली जर्दी - 1 पीसी।
3. सरसों - 1 चम्मच
4. नमक, काली मिर्च
बिना तेल के मेयोनेज़ कैसे बनाएं:
जर्दी को सरसों के साथ धीरे-धीरे मैश करें छोटे भागों मेंदही डालें. हम आपके स्वाद के अनुसार डालते हैं।
दही आधारित मेयोनेज़
उत्पाद:
1. दही - 150 ग्राम.
2. सरसों - 1 चम्मच
3. साग
4. नमक
इस मेयोनेज़ सॉस का आधार शुद्ध दही है। सरसों को दही के साथ मिलाकर फेंट लें। अलग-अलग कटी हुई हरी सब्जियाँ डालें और नमक डालें।
खट्टा क्रीम पर आधारित मेयोनेज़
उत्पाद:
1. वनस्पति तेल - 80 जीआर।
2. खट्टा क्रीम - 250 ग्राम।
3. शहद - 1 चम्मच
4. सरसों - 1 चम्मच
5. नींबू का रस - 1 चम्मच
6. नमक, हल्दी, काली मिर्च - स्वादानुसार
7. सेब का सिरका
खट्टा क्रीम मेयोनेज़ कैसे बनाएं:
खट्टा क्रीम में नींबू का रस डालें और उन्हें लगभग 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर राई, नमक, काली मिर्च और हल्दी डालें। धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें। एक सजातीय सॉस स्थिरता प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाएं। चाहें तो सेब का सिरका मिलाएं।
पनीर पर आधारित मेयोनेज़
उत्पाद:
1. पनीर और दही - 200 ग्राम प्रत्येक।
2. सरसों - 1 चम्मच
3. उबली हुई जर्दी - 4 पीसी।
4. नींबू का रस
5. साग
6. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
दही आधारित मेयोनेज़ कैसे बनाएं:
200 ग्राम पनीर और दही (जितनी वसा सामग्री आपको चाहिए), सरसों 1-2 चम्मच मिलाएं। उबली हुई जर्दीचार टुकड़े।
कुटी हुई जर्दी को पनीर और दही के साथ मिलाएं, सरसों डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाएं और सरसों डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और थोड़ी मात्रा में नींबू का रस डालें।
दही और खट्टा क्रीम समान अनुपातचिकना होने तक फेंटें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजवायन और तुलसी आदर्श हैं) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
केफिर पर आधारित मेयोनेज़
उत्पाद:
1. कम वसा वाला केफिर- 150 मि.ली.
2. जैतून का तेल - 30 मिली।
3. नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
4. शहद और सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
5. नमक और मसाले - स्वादानुसार
केफिर पर आधारित मेयोनेज़ कैसे बनाएं:
एक ब्लेंडर से जर्दी को शहद, सरसों, नींबू का रस, नमक और मसालों के साथ फेंटें। अलग से, केफिर को एक मिनट के लिए फेंटें और धीरे-धीरे इसे जर्दी-मसालेदार मिश्रण में डालें। इसके बाद, पूरे मिश्रण को मध्यम गति से फेंटना बंद किए बिना, घर में बने मेयोनेज़ में जैतून का तेल मिलाएं।
मेयोनेज़ कई व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक सॉस है और इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है। हालाँकि, इसके कारण स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती हैं उच्च सामग्रीवसा. इसका उपयोग करने के लिए आपको शाकाहारी होने की आवश्यकता नहीं है वैकल्पिक तरीकेमेयोनेज़ की तैयारी.यदि आप अपने रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करना चाहते हैं, तो आप ऐसे सॉस को प्राथमिकता दे सकते हैं, जिससे खुद को बचा सकते हैं हृदवाहिनी रोग, मोटापा और तैलीय त्वचा। हमारे लेख में हम आपको बताएंगे कि कैसे खाना बनाना है घर का बना मेयोनेज़, स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित और .
अंडा रहित मेयोनेज़ रेसिपी
इस सॉस के फायदों में से एक इसे गर्म करने की क्षमता है उच्च तापमानक्योंकि इसमें अंडे नहीं हैं. इसे शोरबा और गर्म व्यंजनों में जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। इसके अलावा, यह पेट को नुकसान नहीं पहुंचाता है, मेयोनेज़ के विपरीत जो आप स्टोर में खरीदते हैं।
अवयव:
- 1 कप दूध
- जतुन तेल
- नमक।
एक ब्लेंडर में दूध और नमक मिलाएं। फिर, लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा मिश्रण बनाने के लिए धीरे-धीरे जैतून का तेल मिलाएं। सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर, हो सके तो कांच में डालें और फ्रिज में रखें। मेयोनेज़ को खट्टा हुए बिना कई दिनों तक संग्रहीत और उपयोग किया जा सकता है। अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं तो स्किम्ड या सोया दूध का इस्तेमाल करें। ऐसी मेयोनेज़ में बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन या सरसों मिलाया जा सकता है, इससे इसका स्वाद और भी तीखा हो जाएगा।
शाकाहारियों के लिए मेयोनेज़
इसे "शाकाहारी" कहा जा सकता है और इसका उपयोग सलाद, सैंडविच, पेस्ट्री आदि बनाने के लिए किया जाता है भरवां व्यंजन. यह मेयोनेज़ बहुत हल्का है और इसमें कोई पशु उत्पाद नहीं है। शाकाहारियों और शाकाहारियों को इसकी सराहना करनी चाहिए।
अवयव:
- आलू - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- नींबू का रस
- वनस्पति तेल के 3 चम्मच
- 1 चम्मच सरसों.
आलू छीलिये, धोइये, काटिये और उबाल लीजिये. - फिर गाजर को छीलकर धो लें और काट लें. एक नींबू से रस निचोड़ लें. सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर (तेल और सरसों सहित) में चिकना होने तक ब्लेंड करें। मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। दूसरा विकल्प इसकी जगह ताज़ा का उपयोग करना है उबले आलू. यह रेसिपी चावल के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है।
दुबला मेयोनेज़
इस मामले में, हम इसे "सोयानेज़" कह सकते हैं क्योंकि यह सोया से बना है।
अवयव:
- 1 कप सूरजमुखी तेल
- ¼ कप सोया दूध
- लहसुन की आधी कली
- नींबू का रस (या सिरका)
- नमक स्वाद अनुसार।
मिक्स सोय दूध, नमक, तेल और एक ब्लेंडर के साथ बारीक कटा हुआ लहसुन। धीमी गति पर सॉस को अच्छी तरह मिला लें. अंत में जूस डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। अगर आप चाहें तो आप भी जोड़ सकते हैं उबली हुई गाजरया चुकंदर, सरसों या एवोकैडो। की प्रत्येक अतिरिक्त सामग्रीमेयोनेज़ को उसका रंग देगा।
घर का बना गाजर मेयोनेज़
यही असली विकल्प है स्वादिष्ट चटनीजो आपके व्यंजनों में विविधता लाएगा। पिछले व्यंजनों की तरह, इसे बनाना आसान है और इसमें विदेशी सामग्रियां शामिल नहीं हैं।
अवयव:
- 750 ग्राम गाजर
- ¼ कप जैतून, मक्का या सूरजमुखी का तेल
- 1 लहसुन की कली (यदि आप स्वाद को नरम करना चाहते हैं, तो केवल आधी डालें)
- नमक की एक चुटकी
- नींबू का रस
गाजर को साफ करके काट लीजिये पतले टुकड़े. इन्हें नरम होने तक उबालें, लेकिन ज़्यादा न पकाएं। गाजर को एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर एक ब्लेंडर में अन्य सामग्री के साथ मिलाकर मुलायम मुलायम पेस्ट बना लें। यदि आप चाहते हैं कि मेयोनेज़ अधिक सुगंधित हो, तो थोड़ा और वनस्पति तेल डालें। इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसे जमाकर नहीं रखना चाहिए क्योंकि यह अपना स्वाद और आकार खो देगा।
सबसे हल्का मेयोनेज़
हम बात कर रहे हैं प्राकृतिक दही पर आधारित मेयोनेज़ की। यह रेसिपी किसी भी स्टोर से खरीदी गई या अंडे से बनी रेसिपी की तुलना में सबसे कम कैलोरी वाली और स्वास्थ्यप्रद है। इसके अलावा, यह सबसे आसान नुस्खा है जिसमें आप मिक्सर या ब्लेंडर के बिना भी काम कर सकते हैं।
अवयव:
- प्राकृतिक दही का 1 पैकेट
- नींबू के रस की कुछ बूँदें
- नमक की एक चुटकी
- 1 चम्मच वनस्पति तेल।
सभी सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक आपको एक मलाईदार चिकना द्रव्यमान न मिल जाए और सॉस को रेफ्रिजरेटर में रख दें। आप बारीक कटा हुआ अजमोद, थोड़ी मात्रा में काली मिर्च के साथ नुस्खा में विविधता ला सकते हैं, और एक मजबूत और अधिक स्पष्ट स्वाद के लिए, इसमें बारीक कटा हुआ अजवाइन का डंठल मिला सकते हैं (इससे मेयोनेज़ ताज़ा हो जाएगा)। स्वाभाविक रूप से, इस होममेड मेयोनेज़ में न्यूनतम कैलोरी होती है और यह आहार के लिए आदर्श है।
हेज़लनट्स और नाशपाती के साथ मेयोनेज़
यह मेयोनेज़ का अधिक फलदायी और असामान्य संस्करण है। इसे ताजा शतावरी, उबली हुई सब्जियों, सैंडविच, सलाद और कुछ डेसर्ट के साथ जोड़ा जा सकता है। कुछ लोग इस सॉस का उपयोग टोस्ट और टोस्टेड ब्रेड के लिए करना पसंद करते हैं।
अवयव:
- 1 अंडा
- 1 लहसुन की कली
- 100 मिली सूरजमुखी तेल
- 1 बड़ा नाशपाती
- 20 हेज़लनट
- मिर्च
- जायफल.
नाशपाती को छिलके और कोर से छीलकर छील लें। इन्हें अन्य सामग्रियों के साथ एक ब्लेंडर में तब तक मिलाएं जब तक आपको पारंपरिक मेयोनेज़ की बनावट न मिल जाए। सॉस में नमक और काली मिर्च डालें और चाकू की नोक पर जायफल डालें।
हमारे व्यंजनों के अनुसार घर का बना मेयोनेज़ बनाने का प्रयास करें और उनमें साग, सब्जियाँ, मसाला, जड़ी-बूटियाँ, मेवे, शहद आदि मिला कर प्रयोग करें।
छवियाँ कोनाना, स्टु स्पिवैक, स्टेसी स्पेंसली, लॉरेल एफ, लाचलान हार्डी, क्विन डोंब्रोव्स्की के सौजन्य से।
- 1 क्लासिक मेयोनेज़घर में
- 2 बटेर अंडे
- चरण दर चरण बटेर अंडे से मेयोनेज़ कैसे पकाएं:
- 4 शाकाहारी मेयोनेज़ ब्लेंडर
- 5 घर पर प्रोवेंस कैसे बनाएं?
- 6 मूल लहसुन मेयोनेज़
- 7 घर का बना, अंडे नहीं
- 8 स्टेप बाई स्टेप रेसिपीपनीर की तैयारी
- 9 सिरका मिलाकर
मेयोनेज़ के मुख्य घटक वनस्पति तेल और अंडे हैं। उत्पाद स्टोर करेंइसे 45 दिनों से 6 महीने तक 18 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित करने की अनुशंसा की जाती है। ऐसा हासिल करने के लिए दीर्घावधि संग्रहणइसमें रासायनिक परिरक्षक होते हैं। लेकिन आप कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली चटनी को स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना खा सकते हैं, क्योंकि से प्राकृतिक उत्पादघर पर ब्लेंडर से मेयोनेज़ कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है।
घर पर क्लासिक मेयोनेज़
सबसे लोकप्रिय फ़्रेंच सॉस, जिसे कई लोग मेयोनेज़ के नाम से जानते हैं, तैयार करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- 1 मुर्गी का अंडा;
- 15 मिलीलीटर नींबू का रस;
- तैयार सरसों के 10 ग्राम;
- स्वाद के लिए नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले।
घर पर मेयोनेज़ बनाने के लिए, आपको पाँच मिनट से अधिक समय नहीं लगाना होगा, लेकिन सब कुछ ठीक करने के लिए, आपको खाना पकाने के निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करना होगा:
- अंडे को एक गहरे गिलास में तोड़ें (उदाहरण के लिए, ब्लेंडर से) और इसे चिकना होने तक फेंटें।
- फिर छोटे-छोटे हिस्सों में इंजेक्शन लगाना शुरू करें परिशुद्ध तेलएक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हराते रहें। सबसे पहले, आपको केवल ¼ चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है, और जब अंडे के साथ आधा तेल पहले से ही फेंट लिया जाए, तो आप एक बार में एक बड़ा चम्मच डाल सकते हैं।
- द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटा और गाढ़ा किया जाता है - अब नमक, चीनी, नींबू का रस और अन्य मसाले मिलाने का समय है। इसे फिर से फेंटें। यदि आपको मिठास, नमक या अन्य मसाले डालकर स्वाद को समायोजित करने की आवश्यकता है तो कोशिश करें, फिर से फेंटें और मेयोनेज़ तैयार है।
खाना पकाने का क्रम थोड़ा अलग हो सकता है: एक गिलास में तेल डालें, सभी सामग्री डालें, एक अंडे में फेंटें, और फिर एक ब्लेंडर नोजल के साथ अंडे को धीरे से नीचे दबाएं और फेंटना शुरू करें, द्रव्यमान गाढ़ा होने पर नोजल बढ़ाएं। तैयारी की इस विधि के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।
बटेर अंडे से
बटेर अंडे चिकन अंडे की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि उनमें विटामिन ए, बी1, बी2 की मात्रा दो से तीन गुना अधिक होती है, इसलिए वे विटामिन मेयोनेज़ का आधार बन सकते हैं, जिसमें शामिल होंगे:
- 6 बटेर अंडे;
- 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 10 ग्राम सरसों;
- 7 ग्राम काली मिर्च;
- 10 मिलीलीटर नींबू का रस;
- 4 ग्राम नमक;
- 4 ग्राम चीनी.
चरण दर चरण बटेर अंडे से मेयोनेज़ कैसे पकाएं:
- तेज़ गति से, बटेर के अंडों को नमक, सरसों, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च के साथ ब्लेंडर से लगभग एक मिनट तक फेंटें।
- ब्लेंडर के साथ काम करना जारी रखते हुए, एक चम्मच में वनस्पति तेल डालना शुरू करें, फिर इसकी मात्रा 1-2 बड़े चम्मच तक बढ़ाई जा सकती है।
- लगभग तैयार व्हीप्ड सॉस में नींबू का रस डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
शाकाहारी मेयोनेज़ ब्लेंडर
मेयोनेज़ एक तेल-में-पानी सॉस है जो वनस्पति तेल को इमल्शन में मिला कर बनाया जाता है।
अक्सर, अंडे एक पायसीकारक के रूप में कार्य करते हैं, लेकिन उनके बिना भी, आप स्वादिष्ट और गाढ़ी घर का बना मेयोनेज़ बना सकते हैं, जिसके लिए आवश्यकता होगी:
- 300 मिलीलीटर परिष्कृत तेल;
- 100 मिली एक्वाफाबा (150 मिली सोया दूध से बदला जा सकता है);
- तैयार सरसों के 20-30 ग्राम;
- 30-45 मिलीलीटर नींबू का रस (या वाइन सिरका);
- 5 ग्राम नमक;
- 3-5 ग्राम चीनी;
- स्वादानुसार मसाले.
खाना पकाने की विधि:
- एक उपयुक्त कंटेनर में, तेल और एक्वाफाबा (सोया दूध) मिलाएं। फिर मिश्रण को एक इमर्शन ब्लेंडर से कुछ मिनट तक फेंटकर एक बुलबुला इमल्शन बना लें।
- बची हुई सॉस सामग्री डालें और वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक तेज़ गति से फेंटना जारी रखें। परिणाम लगभग आधा लीटर स्वादिष्ट शाकाहारी मेयोनेज़ है।
घर पर प्रोवेंस कैसे बनाएं?
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितने नए नाम मेयोनेज़ पैकेजिंग लेबल से भरे होंगे, अधिकांश गृहिणियां प्रोवेनकल पसंद करती हैं। 1950 के उनके GOST ने सॉस की संरचना में निम्नलिखित सामग्रियों की उपस्थिति का अनुमान लगाया: वनस्पति तेल, ताज़ा अंडे, 5% सिरका, तैयार है सरसों, चीनी, नमक और मसाले।
इसकी संरचना में कोई स्टार्च, गाढ़ेपन, स्वाद और संरक्षक नहीं थे, इसलिए अपने पसंदीदा प्रोवेंस को स्वयं पकाना अधिक स्वादिष्ट और आसान है।
- 150 मिलीलीटर परिष्कृत तेल;
- चिकन अंडे की 2 जर्दी;
- तैयार टेबल सरसों के 10 ग्राम;
- टेबल सिरका के 15 मिलीलीटर;
- 5 ग्राम चीनी;
- 2-3 ग्राम टेबल नमक।
प्रगति:
- जर्दी को आधा लीटर जार में डालें, चीनी, नमक डालें और सरसों डालें। इस द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक यह चिकना न हो जाए और नमक और चीनी के सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
- फिर, उच्च गति पर एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हराते हुए, छोटे भागों में सभी वनस्पति तेल जोड़ें। लगभग तैयार मेयोनेज़ में सिरका डालें और लगभग एक मिनट तक फेंटें। मेयोनेज़ को छूटने से रोकने के लिए, सभी सामग्री एक ही तापमान पर होनी चाहिए। यह सिर्फ कमरा हो सकता है, या आप जर्दी और मक्खन को ठंडा कर सकते हैं ताकि सॉस तेजी से पक जाए।
- जिस आधा लीटर जार में मेयोनेज़ तैयार किया गया था, उसे गाढ़ा करने के लिए इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, और फिर आप इसका उपयोग सलाद तैयार करने और अन्य व्यंजन पकाने के लिए कर सकते हैं।
मूल लहसुन मेयोनेज़
मूल लहसुन के स्वाद वाली मेयोनेज़ और रसदार साग. में यह नुस्खातुलसी और अजमोद का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार कोई अन्य साग ले सकते हैं।
सामग्री की सूची और मात्रा:
- 1 अंडा;
- 200 मिलीलीटर परिष्कृत तेल;
- 10 ग्राम अजमोद;
- 10 ग्राम तुलसी;
- 12 ग्राम लहसुन;
- नींबू का रस और स्वादानुसार नमक।
खाना पकाने का क्रम:
- अंडे को कांटे से चिकना होने तक फेंटें और सबमर्सिबल ब्लेंडर के लिए एक गिलास में डालें। इसके बाद, कॉकटेल (व्होर्ल) बनाने के लिए एक नोजल के साथ एक ब्लेंडर के साथ अंडे को हरा दें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल और नींबू का रस डालें।
- हवादार गाढ़े द्रव्यमान में प्रेस से कुचला हुआ लहसुन, बारीक कटी हरी सब्जियाँ, नमक और मसाले डालें, चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।
घर का बना, अंडे नहीं
अंडे के बिना घर का बना मेयोनेज़ न केवल दुबला हो सकता है, बल्कि गाय के दूध के साथ भी पकाया जा सकता है।
इस सॉस की 500 मिलीलीटर बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुपात में निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 300 मिलीलीटर तेल;
- 150 मिलीलीटर दूध;
- 20 ग्राम सरसों तैयार;
- 5 ग्राम नमक;
- 30 मिलीलीटर नींबू का रस या टेबल सिरका;
- 3-4 ग्राम चीनी।
- मसाले.
तैयारी के चरण:
- मक्खन और दूध को सफेद इमल्शन में बदलने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। इसमें बस कुछ ही सेकंड लगेंगे.
- परिणामी मिश्रण में नमक, नींबू का रस और सरसों मिलाएं। तेज़ गति का उपयोग करके लगभग दो मिनट तक सभी चीजों को फेंटें। द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए।
- पर अंतिम चरणचीनी और मसाले डालें। इसे फिर से फेंटें। तैयार मेयोनेज़ठंड में कई घंटों के लिए भेजें।
स्टेप बाई स्टेप पनीर रेसिपी
मेयोनेज़ पर्याप्त है उच्च कैलोरी उत्पाद, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि जो लोग डाइट पर हैं या अपने वजन पर नज़र रख रहे हैं उन्हें इस सॉस से बने सलाद को मना कर देना चाहिए। आप हमेशा और अधिक पा सकते हैं हल्का आहारवैकल्पिक, और, उदाहरण के लिए, पनीर से घर पर मेयोनेज़ बनाएं।
उसके लिए आपको यह लेना होगा:
- 200 ग्राम पनीर;
- 2 जर्दी;
- 60 मिलीलीटर दूध;
- 60 मिली सूरजमुखी या जतुन तेल(आप उनका मिश्रण समान अनुपात में ले सकते हैं);
- तैयार सरसों के 20 ग्राम;
- 15 मिलीलीटर नींबू का रस या सेब साइडर सिरका;
- नमक स्वाद अनुसार।
क्रिया एल्गोरिदम:
- एक ब्लेंडर में, पनीर, यॉल्क्स और दूध को एक सजातीय चिकनी द्रव्यमान में हरा दें।
- पनीर को फेंटना जारी रखते हुए, तेल को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें। फिर बची हुई सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- यदि पनीर सूखा है और मेयोनेज़ में दाने रह गए हैं, तो सॉस को बारीक छलनी से मला जा सकता है।
किसी भी अन्य घरेलू मेयोनेज़ की तरह, आपको पनीर मेयोनेज़ को केवल 3-4 दिनों से लेकर एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता होती है।
अतिरिक्त सिरका के साथ
स्वाद बढ़ाने के लिए मेयोनेज़ में नींबू का रस मिलाया जाता है, लेकिन इसे सिरके से बदला जा सकता है। इससे न केवल तैयार ड्रेसिंग का स्वाद खराब होगा, बल्कि, इसके विपरीत, यह और भी समृद्ध हो जाएगा। मुख्य बात यह है कि सामान्य टेबल न लें, बल्कि बाल्समिक, सेब या वाइन सिरका का उपयोग करें।
सिरका के साथ मेयोनेज़ की संरचना:
- 2 कच्चे चिकन अंडे;
- परिष्कृत वनस्पति तेल के 250 मिलीलीटर;
- 5 मिलीलीटर बाल्समिक सिरका;
- 5 ग्राम नमक;
- 5 ग्राम चीनी;
- 3 ग्राम ऑलस्पाइस पिसी हुई काली मिर्च।
खाना बनाना:
- अंडे को अन्य सभी सामग्री (मक्खन को छोड़कर) के साथ एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक फेंटें।
- फिर अधिकतम गति से धड़कने को रोके बिना, पांच या छह बार में रिफाइंड तेल डालें।
- जब ड्रेसिंग एक गाढ़ी और चिपचिपी स्थिरता प्राप्त कर ले, जो खट्टी क्रीम की याद दिलाती है, तो इसे इसमें स्थानांतरित करें ग्लास जारऔर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।