मेयोनेज़ पीपी घरेलू नुस्खा। अक्सर, अंडे एक पायसीकारी के रूप में कार्य करते हैं, लेकिन उनके बिना भी आप स्वादिष्ट और मोटी घर का बना मेयोनेज़ बना सकते हैं, जिसके लिए आवश्यकता होगी

कैसे करना है स्वादिष्ट सलादतैयार मेयोनेज़ का उपयोग किए बिना? व्यंजन बनाने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ उपाय दिए गए हैं छुट्टी की मेज- स्वादिष्ट और स्वस्थ!

मूल नुस्खा और मेयोनेज़ का स्वाद लगभग किसी को याद नहीं है। लेकिन मूल में जर्दी, जैतून या सूरजमुखी का तेल, सिरका और सरसों का उपयोग होता है। सब कुछ जो अब सुपरमार्केट और मेयोनेज़ सॉस की अलमारियों पर पड़ा है, भाषा को कॉल करने की हिम्मत नहीं कर सकता। में औद्योगिक उत्पादन मेयोनेज़ सॉसवे "उत्परिवर्ती" वसा का उपयोग करते हैं, केवल ट्रांस वसा, जो केवल रक्त वाहिकाओं और पूरे शरीर को एक पूरे के रूप में रोकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि सॉस को मेयोनेज़ कहा जा सकता है यदि इसमें 80% वसा सामग्री हो। यदि वसा सामग्री 55 - 65% है, तो यह पहले से ही सलाद के लिए एक विकल्प है, लेकिन नीचे सब कुछ पहले से ही ड्रेसिंग है, बस ड्रेसिंग।

घर पर आहार मेयोनेज़

मेयोनेज़ सॉस की एक बड़ी संख्या है, और वे रचना और शेल्फ जीवन से मौलिक रूप से भिन्न हैं औद्योगिक मेयोनेज़. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आप घर के बने मेयोनेज़ पर पेस्ट्री नहीं बना सकते हैं, यह बस परिसीमन करेगा। प्रामाणिक मेयोनेज़- ठंडी चटनी, विशेष रूप से ड्रेसिंग के लिए या तैयार भोजन के लिए सॉस के रूप में।

बढ़ती लोकप्रियता के कारण पौष्टिक भोजनऔर कई वजन कम करने की इच्छा, चालाक निर्माताओं ने एक सरोगेट बनाया है, इसे आहार मेयोनेज़ कहते हैं। वास्तव में, यह सिर्फ एक रासायनिक कॉकटेल है। लेकिन निर्माता इसे उपयोगी और के रूप में रखते हैं प्राकृतिक उत्पाद. बहुत से लोग इस ट्रिक को इसलिए अपनाते हैं क्योंकि, दुर्भाग्य से, उन्हें इसकी बहुत सीमित समझ होती है पौष्टिक भोजनआम तौर पर। यह माना जा सकता है कि आहार मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री उत्पादन के दौरान कम हो गई थी, क्योंकि पशु वसा, यानी अंडे की जर्दी में कमी आई थी। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि वे योलक्स के बजाय लंबे समय तक उपयोग करते हैं अंडे का पाउडरया सोया लेसितिण. निर्माता सॉस में तेल की मात्रा कम करके वसा की मात्रा भी कम करते हैं। लेकिन इस मामले में, मेयोनेज़ सॉस न केवल इसका स्वाद और बनावट खो देता है।

लेकिन यहां भी निर्माताओं को एक रास्ता मिल गया। जिलेटिन, पेक्टिन, विभिन्न प्रकार के इमल्सीफायर और ग्लूटामेट, फ्लेवर और मिल्क कंसन्ट्रेट का उपयोग किया जाता है। औद्योगिक रूप से उत्पादित मेयोनेज़ में स्वाद बढ़ाने वाले या ग्लूटामेट सबसे हानिकारक चीज हैं। वे नशे की लत हैं और स्वस्थ भोजनउनके बिना सबसे उपयोगी भी नीरस और बेस्वाद लगता है। सहज निष्कर्ष निकाला जा सकता है - नियमित उपयोगस्टोर से खरीदा आहार मेयोनेज़ आपको वह परिणाम नहीं देगा जिसकी आप अपेक्षा करते हैं। और आपको स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं और शिथिल पक्ष मिलने की गारंटी है।

लेकिन मेयोनेज़ के प्रेमियों के लिए, आप घर पर आहार मेयोनेज़ बना सकते हैं। कैसे आहार मेयोनेज़ पकाने के लिए? घर का बना आहार मेयोनेज़ के लिए कई व्यंजनों पर विचार करें।

तेल के बिना मेयोनेज़

घर पर यह आहार मेयोनेज़ हमें वसा और कैलोरी के मुख्य स्रोत - तेल को खत्म करने में मदद करेगा। आखिरकार, तेल की कैलोरी सामग्री 900 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक पहुंच जाती है।

उत्पाद:

1. तरल पनीर - 100 जीआर।
2. कड़ी उबली हुई जर्दी - 1 पीसी।
3. सरसों - 1 चम्मच
4. नमक, काली मिर्च

बिना तेल के मेयोनेज़ कैसे बनाएं:

जर्दी को सरसों के साथ और धीरे-धीरे मैश करें छोटे हिस्से मेंदही डालें। हम आपके स्वाद के अनुसार डालते हैं।

दही आधारित मेयोनेज़

उत्पाद:

1. दही - 150 जीआर।
2. सरसों - 1 छोटा चम्मच
3. साग
4. नमक

इस मेयोनेज़ सॉस का आधार शुद्ध दही है। दही के साथ सरसों को फेंट लें। कटी हुई अलग-अलग सब्जियां डालें और नमक डालें।

खट्टा क्रीम पर आधारित मेयोनेज़

उत्पाद:

1. वनस्पति तेल - 80 जीआर।
2. खट्टा क्रीम - 250 जीआर।
3. शहद - 1 चम्मच
4. सरसों - 1 छोटा चम्मच
5. नींबू का रस - 1 चम्मच
6. नमक, हल्दी, काली मिर्च - स्वाद के लिए
7. सेब का सिरका

कैसे खट्टा क्रीम मेयोनेज़ बनाने के लिए:

खट्टा क्रीम में नींबू का रस डालें और उन्हें लगभग 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर राई, नमक, काली मिर्च और हल्दी डालें। वनस्पति तेल में धीरे-धीरे डालें। एक सजातीय सॉस स्थिरता प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाएं। वैकल्पिक रूप से जोड़ें सेब का सिरका.

पनीर पर आधारित मेयोनेज़

उत्पाद:

1. पनीर और दही - 200 जीआर प्रत्येक।
2. सरसों - 1 छोटा चम्मच
3. उबली हुई जर्दी - 4 पीसी।
4. नींबू का रस
5. साग
6. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च

दही आधारित मेयोनेज़ कैसे बनायें:

200 ग्राम पनीर और दही (आपको आवश्यक वसा सामग्री), सरसों 1-2 चम्मच मिलाएं। उबले हुए जर्दी 4 टुकड़े।

पनीर और दही के साथ पिसी हुई जर्दी मिलाएं, सरसों डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाएं और सरसों डालें। यदि आवश्यक हो, नमक और थोड़ी मात्रा में नींबू का रस डालें।

दही और खट्टा क्रीम समान अनुपातचिकना होने तक फेंटें। कटे हुए हर्ब्स (अजवायन और तुलसी आदर्श हैं) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

केफिर पर आधारित मेयोनेज़

उत्पाद:

1. कम वसा वाले केफिर - 150 मिली।
2. जैतून का तेल - 30 मिली।
3. नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
4. शहद और सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
5. नमक और मसाले - स्वाद के लिए

कैसे केफिर पर आधारित मेयोनेज़ बनाने के लिए:
जर्दी को शहद, सरसों के साथ मारो, नींबू का रस, नमक और मसाले। केफिर को अलग से एक मिनट के लिए फेंटें और धीरे-धीरे इसे जर्दी-मसालेदार मिश्रण में डालें। अगला प्रवेश करें घर का बना मेयोनेज़जैतून का तेल, मध्यम गति से पूरे मिश्रण को बिना रुके।

कॉटेज पनीर मेयोनेज़ सॉस संदिग्ध स्टोर-खरीदी गई सॉस के लिए एक स्वादिष्ट कम कैलोरी प्रतिस्थापन है।

इस तरह के होममेड मेयोनेज़ को आसानी से विविध किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसमें जोड़ें:

• प्याज या लहसुन
• अनाज या केपर्स में सरसों,
• टमाटर का पेस्ट या साग,
• कोई मसाला या मसालेआपके स्वाद के लिए।

और यह चटनी के लिए एकदम सही है।

वैसे, आप एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ व्हिप कर सकते हैं - यह व्हिस्क की तुलना में बहुत तेज निकलेगा। लेकिन इसके लिए आपको एक कंटेनर संकरा और ऊंचा लेने की जरूरत है - उदाहरण के लिए, एक जार या एक विशेष ग्लास।

क्या हम एक म्यूजिकल ब्रेक लेंगे?

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क्या आप अंडे बिल्कुल नहीं खाते हैं? अच्छा, अच्छा ... और तुम्हारे लिए मेरे पास है अद्भुत नुस्खाघर का बना मेयोनेज़ :)

अंडे के बिना हल्का मेयोनेज़

स्टोर में अस्पष्ट सॉस क्यों खरीदें? इसे आप घर पर सिर्फ 5 मिनट में बना सकते हैं!

अंडे के बिना करने के कई तरीके हैं। साथ ही बेहद सरल...

आइए कम से कम उत्पाद लें:

• दूध - 150 जीआर;
• वनस्पति तेल - 150 जीआर;
• नींबू का रस - 2-3 बड़े चम्मच ;
• फ्रुक्टोज, नमक;

व्यंजन विधि:

1. सबमर्सिबल ब्लेंडर के लिए एक गिलास में, दूध, फ्रुक्टोज, नमक मिलाएं और तेज गति से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल मिलाएं।

2. मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन अभी ज्यादा नहीं। हमें आवश्यकता के अनुसार स्थिरता प्राप्त करने के लिए, ब्लेंडर को बंद किए बिना नींबू का रस डालें। और मेयोनेज़ लगभग तुरंत गाढ़ा हो जाएगा।

वैसे तो दूध ठंडा होना चाहिए, गर्म नहीं।

ब्लेंडर सबमर्सिबल या स्थिर होना चाहिए, लेकिन बहुत शक्तिशाली होना चाहिए।

व्हिस्क या मिक्सर यहाँ उपयुक्त नहीं है।

अगर सॉस गाढ़ा न हो तो उसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें और फिर से फेंट लें। या अधिक नींबू का रस जोड़ें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं - अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा :)

अंडे के बिना मेयोनेज़ का ऊर्जा मूल्य 275 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

• प्रोटीन - 9.79 ग्राम;
• वसा - 47.17 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.91 ग्राम;

आप अपनी कैलोरी भी कम कर सकते हैं! स्किम या सोया दूध या दही का प्रयोग करें।

देखना? आप किसी भी समय अपना मेयोनेज़ बना सकते हैं - बिना हानिकारक परिरक्षकों, ट्रांस वसा और बिना अंडे के भी! :)

आप सभी प्रकार के योजक के साथ स्वाद में विविधता ला सकते हैं: सरसों और अजवाइन से लेकर पनीर और मशरूम तक ...

और इतना कोमल और हल्की चटनीके लिए बहुत उपयुक्त है।

जिन लोगों ने स्वादिष्ट होममेड मेयोनेज़ की कोशिश की है, उनमें से कुछ इस सॉस को स्टोर में खरीदना जारी रखते हैं। :)

वैसे, इस बारे में लोकप्रिय विज्ञान श्रृंखला "फूड अलाइव एंड डेड" से एक दिलचस्प फिल्म देखें

हाँ लिखना भूल गया...

घर की बनी चटनी में एक खामी है...

इसे अधिकतम 5 दिनों से लेकर 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है! .. : (

इसमें कोई हानिकारक परिरक्षक नहीं होते हैं। लेकिन दीर्घावधि संग्रहणशायद ही आवश्यक हो - आमतौर पर तुरंत खाया जाता है! :)

• बटेर अंडे से मेयोनेज़ अधिक कोमल और स्वस्थ होता है।

• से चटनी कच्चे अंडेसावधान गुणवत्ता नियंत्रण की जरूरत है - सुनिश्चित करें कि अंडे ताजा हैं।

• ऐसा माना जाता है कि जैतून का तेल दूसरों की तुलना में बेहतर होता है, लेकिन इस मामले में चटनी कड़वी हो सकती है। इसलिए, यह जैतून का हिस्सा और सूरजमुखी के तेल का हिस्सा लेने लायक है।

• नींबू के रस की जगह आप अच्छे सिरके का इस्तेमाल कर सकते हैं।

• बहुत गाढ़े मेयोनेज़ में, एक चम्मच पानी (या 2 चम्मच) डालें और इसे फिर से फेंटें।

अगर आप भी घर पर मेयोनेज़ बनाना जानते हैं, तो कृपया टिप्पणियों में अपने तरीके साझा करें। :)

और अगर आप मेरे व्यंजनों के अनुसार खाना बनाते हैं, तो हमें अपने छापों के बारे में बताएं: क्या सब कुछ काम कर गया, क्या आपको स्वाद पसंद आया?

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पिछले कुछ वर्षों में, घर पर सॉस बनाना विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए यह मुद्दा विशेष रूप से प्रासंगिक हो जाता है। स्टोर उत्पादोंसभी प्रकार के रसायनों, स्वादों से भरा हुआ, स्वादिष्ट बनाने में, और असली मेयोनेज़ सॉस वनस्पति तेल और अंडे (बटेर, चिकन) पर आधारित है। विषय में अतिरिक्त सामग्री, वे प्राकृतिक भी हैं: नींबू का रस, सरसों, चीनी, नमक। सहमत हूँ, सब कुछ सरल और पारदर्शी है।

क्लासिक मेयोनेज़

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: चिकन अंडे - 2 पीसी।, नींबू का रस - 35 मिली।, वनस्पति / जैतून का तेल - 225 मिली।, सरसों का मिश्रण - 30 जीआर।, पिसी हुई काली मिर्च (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए, चीनी - स्वाद के लिए। , नमक स्वाद अनुसार।

उस उपकरण को पहले से तैयार करें जिसके साथ आप रचना को हरा देंगे। यह व्हिस्क, ब्लेंडर या मिक्सर हो सकता है। अंडे के लिए, उन्हें एक समृद्ध जर्दी के साथ ताजा होना चाहिए। पीला रंग. सामग्री मिश्रण के लिए व्यंजन का ख्याल रखना भी उचित है।

1. एक कंटेनर में अंडे तोड़ें, मध्यम गति से ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटें। मिश्रण 1.5-2 गुना बढ़ जाना चाहिए। यदि आप व्हिस्क का उपयोग कर रहे हैं, तो इसका उपयोग करें गोलाकार गति, कटोरे के किनारे से रचना को ध्यान से इकट्ठा करना। अंडे को एक सजातीय अवस्था में लाएँ, फिर अगले चरण पर जाएँ।
2. तेल धीरे-धीरे डालना शुरू करें, अपना समय लें। निम्नानुसार आगे बढ़ें: थोड़ा सा डालें, अच्छी तरह से फेंटें, और डालें। धीरे-धीरे मिश्रण का रंग और गाढ़ापन बदल जाएगा। आदर्श रूप से, आपको एक मोटी, गहरे बेज रचना के साथ समाप्त करना चाहिए। यदि मिश्रण बहुत पतला है, तो अधिक तेल मिलाकर चिपचिपापन समायोजित करें। मिक्सर / ब्लेंडर की शक्ति को धीरे-धीरे बढ़ाएं, व्हिस्क के साथ तीव्र गति करें।
3. मेयोन सॉस बेस मूल नामप्रसिद्ध "मेयोनेज़") तैयार है, अब आपको स्वाद को सही करना शुरू करना होगा। कुछ तरल सरसों डालें, एक कांटा के साथ मिलाएं, मिश्रण का स्वाद लें। बहुत अधिक मिश्रण करने के लिए जल्दी मत करो, 10 मिनट के बाद मेयोनेज़ एक विशेष स्वाद प्राप्त करेगा।
4. उसके बाद, काली मिर्च, चीनी और नमक डालें, परिणाम का मूल्यांकन करें। जब सॉस को सीज़निंग के साथ समायोजित किया जाता है, तो थोड़ी मात्रा में नींबू का रस डालें (आप इसे टेबल विनेगर के 9% घोल से बदल सकते हैं)।
5. खाना पकाने के अंत में, मेयोनेज़ को एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें, ढक्कन बंद करें और ठंडा करें।

1. जर्दी केवल घरेलू अंडों में ही पीली होती है। ऐसे मामलों में जहां स्टोर से खरीदे गए अंडे का उपयोग किया जाता है, सॉस बहुत हल्का, हल्का बेज हो जाएगा। स्थिति को ठीक करने के लिए, एक चुटकी पिसी हुई हल्दी डालें, यह मेयोनेज़ को एक विशिष्ट रंग देगा। इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा सॉस अस्वाभाविक रूप से लाल हो जाएगा।
2. तेल चुनते समय, चिह्नित रचना को वरीयता दें " अतिरिक्त कुंवारी", यह एक अपरिष्कृत, पूरी तरह प्राकृतिक शीत चक्र मिश्रण है। एक नियम के रूप में, ऐसे तेल काफी महंगे हैं, उन्हें इटली और स्पेन से आपूर्ति की जाती है, जो उचित मूल्य निर्धारण नीति निर्धारित करती है। अगर इसे खरीदना संभव न हो तो तेल खरीदें रूसी उत्पादन. कॉलम "रचना" की जांच करें, आपके लिए अज्ञात घटक नहीं होने चाहिए।
3. सीज़निंग के संबंध में, सरसों सॉस में तीखापन और तीखापन जोड़ती है, सिरका या नींबू का रस मिलाने से रचना थोड़ी अम्लीय हो जाएगी। नमक बहुत कम लगेगा, नहीं तो चटनी खराब हो जाएगी। चीनी के बजाय, पाउडर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, यह तेजी से घुल जाता है, जो आपको एक सजातीय स्थिरता बनाने की अनुमति देता है।
4. फ्रेंच शेफ (मेयोनेज़ के संस्थापक) जायके के साथ प्रयोग करने की सलाह देते हैं। यदि वांछित है, तो आप मेयोनेज़ में कुरकुरे अचार वाले खीरे को कुचल सकते हैं, कुचल जैतून या काले जैतून डाल सकते हैं।
5. मिश्रण को समान रूप से व्हिप करने के लिए, उत्पादों को जोड़ने से पहले, उन्हें काउंटरटॉप पर रखें, सामग्री को "आराम" करना चाहिए कमरे का तापमान. अन्यथा, तेल डालने पर अंडे अच्छी तरह से नहीं फेंटेंगे और सरसों मुड़ सकती है।
6. सॉस का आधार मक्खन और अंडे हैं, इसलिए मेयोनेज़ समृद्ध और स्वादिष्ट है। यह हमेशा के लिए याद रखना महत्वपूर्ण है कि अंडे शेल्फ जीवन को काफी कम कर देते हैं, और तेल, इसके विपरीत, इसे बढ़ाता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: अपरिष्कृत जैतून का तेल - 75 मिली, अंडा - 1 पीसी।, 10% से अधिक वसा वाली खट्टा क्रीम - 245 जीआर।, शहद - 20 जीआर।, तरल सरसों - 10 जीआर।, नींबू। रस - 25 मिली।, सेब साइडर सिरका - 10 मिली।, नमक - स्वाद के लिए, काली मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए, हल्दी (जमीन) - 1 चुटकी।

1. अंडे को उबाल लें, जर्दी को काट लें (प्रोटीन की आवश्यकता नहीं है)। मिलाओ अलग कंटेनरखट्टा क्रीम, नींबू का रस और सेब साइडर सिरका। कटोरे को ढक दें चिपटने वाली फिल्मइसमें 5 छेद करें, आधा घंटा प्रतीक्षा करें।
2. अवधि के अंत में, मिक्सर चालू करें, मध्यम या न्यूनतम गति सेट करें, धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करें। जोड़तोड़ के अंत में, रचना को एक घंटे के एक चौथाई के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
3. स्वाद के लिए मसाला (सरसों, काली मिर्च), नमक डालें। इसके बाद ही मात्रा को नियंत्रित करते हुए शहद और हल्दी मिलाएं। मेयोनेज़ को एक डार्क प्लास्टिक कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेट करें।

आहार दही आधारित मेयोनेज़

वहाँ कई हैं लोकप्रिय व्यंजनों, जिसका उपयोग घर पर मेयोनेज़ बनाने के लिए किया जा सकता है। आइए उनमें से प्रत्येक पर क्रम से विचार करें।

विकल्प संख्या 1

• प्राकृतिक दही (वसा सामग्री 0.1-1.8%) - 220 जीआर।
• 1.8% से अधिक वसा वाले पनीर - 180 जीआर।
• बटेर अंडे - 5 पीसी।
• सरसों का पाउडर - 15 जीआर।
• शहद - 10 जीआर।
• नींबू का रस - 25 मिली।

1. वेल्ड बटेर के अंडे, शांत हो जाओ। जर्दी निकाल दें, आपको गोरों की जरूरत नहीं है।
2. एक रचना में दही, पनीर और शहद मिलाएं, मिश्रण को चिकना होने तक कांटे से रगड़ें।
3. यॉल्क्स को सुविधाजनक तरीके से पीस लें, उन्हें नींबू के रस के साथ मिलाएं।
4. सरसों का पाउडर 20 मिली। फ़िल्टर्ड पानी, अंडे के साथ मिलाएं।
5. सभी सामग्रियों को एक रचना में मिलाएं, एक कांटा, व्हिस्क या मिक्सर के साथ हरा दें। सॉस को एक डार्क कंटेनर में ट्रांसफर करें और ढक्कन के साथ कवर करें।

विकल्प संख्या 2

• प्राकृतिक कम चिकनाई वाला दही(1.8-3%) - 225 जीआर।
• पिसी हुई तुलसी - स्वाद के लिए
• पीसा हुआ अजवायन - स्वाद के लिए
• तरल सरसों - 25 जीआर।

सरसों को दही के साथ मिलाएं, मिश्रण को फेंटें और स्वाद के लिए मसाला डालें। सॉस को 4-5 घंटे तक पकने दें, फिर चखने के लिए आगे बढ़ें। आहार मेयोनेज़यह योजना समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चलती है, उबली हुई सब्जियांऔर सफेद मांस।

विकल्प संख्या 3

• बटेर अंडे - 4 पीसी।
• वसा रहित पनीर (1.8% तक) - 230 जीआर।
• क्लासिक दही (वसा सामग्री 1.8-2.7%) - 70 जीआर।
• सेब साइडर सिरका - 15 मिली।
• नमक स्वाद अनुसार
• तरल सरसों - 10 जीआर।
• ज़मीन सूखे टमाटर- 40 जीआर।

1. अंडे उबाल लें, जर्दी हटा दें और उन्हें नींबू के रस से रगड़ें।
2. दही डालें, सामग्री को ब्लेंडर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. पनीर को एप्पल साइडर विनेगर के साथ रगड़ें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।
4. सूखे पिसे टमाटर और राई, नमक डालें। सॉस को फिर से सील करने योग्य कंटेनर में ट्रांसफर करें और फ्रिज में स्टोर करें।

सॉस न केवल उन लोगों द्वारा खाया जा सकता है जो डुकन आहार पर हैं। मेयोनेज़ तले हुए अंडे से लेकर बोर्स्ट तक सभी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

• पनीर 0.1% वसा सामग्री के साथ - 110 जीआर।
• केफिर या दही (वसा सामग्री 0.1-1%) - 90 मिली।
• सूखी जमीन सरसों - 10 जीआर।
• सेब साइडर सिरका - 5 मिली।
• अंगूर का रस- 15 मिली।
• चिकन की जर्दी - 2 पीसी।
• प्राकृतिक स्वीटनर "स्टीविया" - स्वाद के लिए
• आयोडीन युक्त नमक या समुद्री नमक - स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

1. पनीर को कांटे से मैश करें, केफिर और अंगूर का रस डालें। एक चिपचिपा सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मिश्रण को एक ब्लेंडर में अच्छी तरह से फेंट लें।
2. 20 मिली सरसों का पाउडर डालें। गर्म फ़िल्टर्ड पानी, पहले से उबले अंडे की जर्दी और सेब साइडर सिरका के साथ मिलाएं।
3. घटकों को मिलाएं, स्टेविया को स्वाद के लिए जोड़ें, थोड़ा इंतजार करें। नमक, काली मिर्च, रचना को एक ब्लेंडर में भेजें या मिक्सर के साथ हरा दें।
4. कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें, कुछ छेद करें, इसे 2.5-3 घंटे के लिए पकने दें। एक बंद कंटेनर में स्टोर करें।

विभिन्न व्यंजनों के लिए मेयोनेज़ का उपयोग करने के विकल्प

1. पास्ता, लीन मीट और मशरूम के साथ किसी भी प्रकार का आहार मेयोनेज़ अच्छी तरह से चला जाता है जब टमाटर को सॉस में जोड़ा जाता है।
2. क्लासिक मेयोनेज़ नुस्खा सब्जी सलाद, पहले पाठ्यक्रम और ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है तेल वाली मछली. तीखे स्वाद के लिए सॉस के एक हिस्से में कुछ फेटाक्स चीज़ को कद्दूकस कर लें।
3. गर्म प्रेमियों को मेयोनेज़ (क्लासिक और आहार) में मिर्च मिर्च जोड़ने की सलाह दी जाती है। यह ड्रेसिंग तले और पके हुए व्यंजनों के लिए बहुत अच्छी है।
4. यदि आप अक्सर समुद्री भोजन खाते हैं, तो आपको मेयोनेज़ की एक दिलचस्प विविधता पर करीब से नज़र डालनी चाहिए। थोड़ा पीस लें ताज़ा तुलसीऔर अजमोद, फिर उन्हें सॉस के साथ मिलाएं। आप पनीर, हैम, दाल और चावल के साथ ऐसी रचना व्यंजन भी भर सकते हैं।
5. मछली परोसते समय मेहमानों को खुश करने के लिए और मांस के व्यंजन, सॉस में अजवाइन डालें। पौधे की जड़ को पहले से उबाल लें, फिर इसे कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में काट लें।
6. व्यंजन को सौंदर्यपूर्ण रूप देने के लिए, मेयोनेज़ को रास्पबेरी रंग में रंग दें। चुकंदर को उबाल लें, फल का एक टुकड़ा काट लें, कद्दूकस कर लें और सॉस के साथ मिलाएं। हेरिंग, फ्लाउंडर, सब्जी या अंडे के व्यंजन के साथ परोसें।

नुस्खा का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, और फिर खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें। नमक और काली मिर्च मत भूलना आहार सॉस. सामग्री को मिलाने से पहले, उन्हें कमरे के तापमान पर "आराम" करने के लिए छोड़ दें, अनुपात रखें, स्टोर करें तैयार मेयोनेज़एक रेफ्रिजरेटर में।

वीडियो: घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा

छुट्टियों से पहले पूछने के लिए प्रश्न पीपी व्यंजन में मेयोनेज़ को कैसे बदलें? पीपी सलाद कैसे सीजन करें? हानिरहित मेयोनेज़ के लिए कौन सा नुस्खा मूल के समान है?
मैं आपके साथ पेपे सॉस के लिए व्यंजनों का चयन साझा करता हूं, स्वाद में बहुत समान।

मेयोनेज़
- 7 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
- 2 टीबीएसपी जतुन तेल
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मच सरसों
- नमक
- स्वाद के लिए दानेदार लहसुन (आप इसके बिना कर सकते हैं)

व्यावहारिक रूप से मेयोनेज़
- 200 मिली दही (घनी बनावट)
- ~ 1.5-2 बड़े चम्मच सरसों
- थोड़ा नींबू का रस
हम सभी अवयवों को मिलाते हैं और एक ब्लेंडर के साथ हराते हैं।

उबले हुए जर्दी के साथ मेयोनेज़
- 250 जीआर खट्टा क्रीम (15%)
- 2 टी स्पून सरसों
- 3 उबली हुई जर्दी
- स्वाद के लिए नमक, नींबू का रस, काली मिर्च
हम सभी अवयवों को मिलाते हैं और एक ब्लेंडर के साथ हराते हैं। एडिटिव्स की मदद से, स्वाद को समायोजित करें और फिर से हरा दें।
खट्टा क्रीम के बजाय, आप बिना एडिटिव्स के एक्टिविया ले सकते हैं, लेकिन यह पानीदार होगा।

अंडे के बिना मेयोनेज़
- 70 मिली दूध
- 140 मिली तेल
- 1 चम्मच डी जाँ सरसों
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस

एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, मक्खन के साथ दूध को फेंटें (दूध और मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए)। बाकी सामग्री डालें, बीट करें। हम कोशिश करते हैं ... एडिटिव्स की मदद से हम अपने लिए स्वाद को समायोजित करते हैं और फिर से हराते हैं।
अपरिष्कृत तेल इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है, यह एक विशिष्ट स्वाद देता है।

दुबला मेयोनेज़
- 70 मिली सोया दूध
- 140 मिली मक्के का तेल
- 1 चम्मच डी जाँ सरसों
- 1 छोटा चम्मच सेब साइडर सिरका या नींबू का रस
- नमक, स्वादानुसार स्वीटनर
- स्वाद के लिए योजक: जड़ी-बूटियाँ, जैतून, लहसुन, केपर्स, आदि।
तेल और सोय दूधएक ही कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
उच्चतम गति पर 1 मिनट के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ दूध और मक्खन को मारो। सरसों, नमक, स्वीटनर, नींबू का रस या सिरका डालकर फिर से फेंटें। एडिटिव्स डालें और मिलाएँ।

डरावना मेयोनेज़ पर कच्ची जर्दी और सबसे स्वादिष्ट, 100% मैच। अगर मैं इस मेयोनेज़ रेसिपी को शामिल नहीं करता तो सूची पूरी नहीं होती।
कच्ची जर्दी के विरोधी, कृपया समझें और क्षमा करें ...
- 2 अंडे
- 130 मिली रिफाइंड सूरजमुखी/जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मच राई
- 2 टी स्पून नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- स्वाद के लिए स्वीटनर
सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
जर्दी में नमक, स्वीटनर और सरसों डालें, मिक्सर से मिलाएँ। फिर धीरे से, सचमुच बूंद-बूंद करके परिचय दें सूरजमुखी का तेलधीमी गति पर मिक्सर से मिश्रण को फेंटते हुए।
जब सारा तेल मिल जाए और जर्दी के मिश्रण से अच्छी तरह जुड़ जाए, तो नींबू का रस डालें और फिर से हल्के से फेंटें।
तैयार मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में, एयरटाइट में स्टोर किया जा सकता है बंद जार, ~ 5-6 दिन।
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किसी भी मेयोनेज़ रेसिपी में, आप विभिन्न सीज़निंग, पिसी हुई काली मिर्च, दानेदार लहसुन, हल्दी मिला सकते हैं - आपको असामान्य और स्वादिष्ट संयोजन. अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

आजकल, बहुत से लोग अपने आहार में परिचय देते हैं आहार उत्पादों, और यह कदम पूरी तरह से उचित है, क्योंकि पोषण, अत्यधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थों की प्रबलता के साथ, निस्संदेह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होगा, और कई बीमारियों की शुरुआत हो सकती है जो एक संतुलित मेनू के साथ खुद को प्रकट नहीं कर सके।

उपरोक्त के प्रकाश में, घर का बना आहार मेयोनेज़ कैसे पकाने के लिए, नुस्खा, इसकी महिलाएं, क्योंकि कई व्यंजन अक्सर अपने औद्योगिक समकक्ष के साथ बहुतायत से अनुभवी होते हैं, और इसका स्वास्थ्य पर बहुत अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है, और इस तरह के लगातार उपयोग के साथ वसायुक्त उत्पादशरीर के हिस्से पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

तो, इसे दही या वनस्पति तेल जैसे उत्पादों के आधार पर तैयार किया जा सकता है। बेशक, दूसरे मामले में, डिश का ऊर्जा मूल्य अधिक होगा, लेकिन, फिर भी, ऐसे मेयोनेज़ से इसके स्टोर "भाई" की तुलना में अधिक लाभ होगा।

मेयोनेज़, जो एक व्यक्ति सुपरमार्केट में खरीदता है, शाब्दिक रूप से विभिन्न प्रकार के परिरक्षकों, गाढ़ेपन और स्वादों से भरा होता है, जो निश्चित रूप से शरीर के जीवन में मामूली लाभ नहीं लाते हैं, लेकिन इसके विपरीत, हानिकारक प्रभाव पड़ता है। कई अंगों और प्रणालियों पर।

इस उत्पाद को अपने दम पर तैयार करके, आप उपरोक्त सभी हानिकारक अवयवों को शामिल करने से मेयोनेज़ दे सकते हैं लाभकारी गुण, और इसकी कैलोरी सामग्री को समायोजित करें ताकि सॉस पूरी तरह से आहार बन जाए। बेशक, इस मामले में, ऑर्गेनोलेप्टिक गुण स्टोर संस्करण से अलग होंगे, लेकिन यह मुख्य बात नहीं है, क्योंकि सही खाना महत्वपूर्ण है।

तो, मैं दही का उपयोग कर आहार मेयोनेज़ तैयार करने पर विचार करूंगा। ऐसी कई रेसिपी हैं, मैं उन्हें और विस्तार से लिखूंगा।

दही पर आधारित पहली रेसिपी

सामग्री में से, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी, मैं उन्हें सूचीबद्ध करूंगा: 200 ग्राम कम वसा वाले दही, ताजा तुलसी के गुच्छे, अजवायन, सरसों का पाउडर दो चम्मच की मात्रा में।

दही में सरसों का पाउडर डालें और इन सामग्रियों को ब्लेंडर से फेंट लें। उसके बाद, पूर्व-कटा हुआ अजवायन और तुलसी जोड़ने की सिफारिश की जाती है, और फिर एक सजातीय स्थिरता तक सब कुछ धीरे से मिलाएं। मेयोनेज़ का यह संस्करण सब्जी सलाद के संयोजन में काफी उपयुक्त होगा।

दूसरा नुस्खा

सामग्री के लिए, आपको चार पकाने की आवश्यकता होगी मुर्गी के अंडेऔर केवल जर्दी, 200 ग्राम प्राप्त करें वसा रहित पनीर, उतनी ही मात्रा में दही, एक दो चम्मच सरसों का चूरा, और एक चुटकी नमक।

एक नियमित कांटा के साथ चिकन योलक्स को पीसने की सिफारिश की जाती है, उन्हें कुटीर चीज़ के साथ मिलाएं और इस द्रव्यमान को दही के साथ डालें, फिर सरसों का पाउडर डालें और एक सजातीय संरचना तक सभी घटकों को धीरे-धीरे हराएं। आप इसे सलाद के साथ परोस सकते हैं और सैंडविच बनाने के लिए भी इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

नुस्खा तीन

आहार मेयोनेज़ के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको 200 ग्राम पनीर की आवश्यकता होगी, और आपको इसके कम वसा वाले संस्करण का उपयोग करना चाहिए, फिर दो बड़े चम्मच हल्का दही, छोटी मात्रा में काला पीसी हुई काली मिर्च, 5 ग्राम सरसों का पाउडर और इतनी ही मात्रा में नींबू का रस, साथ ही उबले हुए जर्दी के एक जोड़े।

शुरू करने के लिए, पनीर को दही के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। फिर आपको नींबू के रस के साथ यॉल्क्स को पीसना चाहिए, जबकि उन्हें थोड़ा फीका पड़ना चाहिए, जिसके बाद आपको उनमें सरसों का पाउडर डालना होगा और उसके बाद ही सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाना होगा। आप इस तरह के आहार मेयोनेज़ को किसी में भी जोड़ सकते हैं सब्जी का सलाद, उन्हें एक स्टोर समकक्ष के साथ बदलना। इसे एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

नुस्खा चार

से आवश्यक सामग्रीआपको उत्पादों की आवश्यकता होगी जैसे: वसा रहित पनीर का एक मानक पैक, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, दो बार सरसों का पाउडर, एक सौ ग्राम सेब, लेकिन यह बिना चीनी, स्वाद के नमक के बिना होना चाहिए।

सॉस के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको गठबंधन करने की जरूरत है चापलूसीकॉटेज पनीर के साथ, और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि द्रव्यमान में कोई गांठ न बचे, इस उद्देश्य के लिए आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। उसके बाद, आपको शेष सभी अवयवों को जोड़ने की जरूरत है, और रचना को अच्छी तरह मिलाएं, आप इसे सलाद के साथ परोस सकते हैं, और स्टोर कर सकते हैं, निश्चित रूप से, रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों से अधिक नहीं।

आप आहार मेयोनेज़ के आधार पर पका सकते हैं वनस्पति तेल, जबकि दही की तुलना में सॉस अधिक उच्च कैलोरी होगा, लेकिन, फिर भी, यह ऊर्जा मूल्यसमायोजित कर सकते हैं। तो, यहाँ नुस्खा है।

वनस्पति तेल के साथ मेयोनेज़ पकाने की विधि

तो, इस चटनी में मौजूद घटकों के लिए, वे इस प्रकार हैं: 300 मिलीलीटर वनस्पति तेल, ज़ाहिर है, जैतून का तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अगला, आपको आधा गिलास स्किम्ड दूध, एक सौ ग्राम सरसों पहले से तैयार, साथ ही तीन की आवश्यकता होगी मुर्गे की जर्दीलेकिन वे कच्चे होने चाहिए।

सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें, और एक सजातीय स्थिरता तक सब कुछ हरा दें, जबकि द्रव्यमान को मोटा होना चाहिए और सफेद होना चाहिए, इस बिंदु पर यह न्याय करना संभव होगा कि मेयोनेज़ तैयार है। बेशक, यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि यह विकल्प कैलोरी के संदर्भ में आहार है, लेकिन, दूसरी ओर, इसमें सभी प्रकार के संरक्षक और रंजक नहीं होते हैं, इस संबंध में यह स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है।

उस तक पहुँचने के लिए आहार संबंधी गुण, आपको बस जैतून के तेल की मात्रा कम करनी है। यह सॉस सब्जी सलाद के लिए एक अच्छा जोड़ है, और अन्य दूसरे और पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक मसाला के रूप में भी उपयुक्त है।