तोरी कैवियार मसालेदार होता है। बेल मिर्च के साथ तोरी कैवियार

सर्दियों की तैयारी के नुस्खे स्क्वैश कैवियारबहुत सारे हैं. ये बहुत ही सरल हैं, जिनमें केवल तोरी, प्याज, गाजर और मक्खन शामिल हैं। ये सामग्रियां लगभग सभी व्यंजनों में मौजूद होती हैं। और फिर इस बेस में अन्य सामग्रियां मिलाई जाती हैं, टमाटर या टमाटर का पेस्ट, लहसुन - उन लोगों के लिए जो मसालेदार व्यंजन, जड़ी-बूटियाँ, जड़ें पसंद करते हैं। बेशक नमक और काली मिर्च.

अंतर केवल कुछ घटकों की मात्रा में होता है। कहीं वे अधिक प्याज डालते हैं, कहीं अधिक गाजर, या इसके विपरीत वे उन्हें कम कर देते हैं। जोड़ा अलग-अलग मात्रावनस्पति तेल, या इसे मेयोनेज़ के साथ भी पकाएं। वे सिरका मिलाते हैं, या इसके बिना पकाते हैं, जीवाणुरहित करते हैं, या इसके बिना काम चलाते हैं।

सामग्री तली हुई, दम की हुई, उबली हुई होती है। इस प्रयोजन के लिए, मोटे तले वाले बर्तन, जैसे कढ़ाई, का उपयोग करें। या फिर धीमी कुकर में पकाएं. फिर उन्हें शुद्ध कर दिया जाता है या टुकड़ों में छोड़ दिया जाता है। कैवियार को ताज़ा तैयार करके या सर्दियों के लिए संग्रहित करके खाया जाता है।

इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है. और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता. इसीलिए बहुत से लोग इसे पकाना पसंद करते हैं! इसके अलावा, जिनके पास अपनी ग्रीष्मकालीन कुटिया है वे हमेशा इन सब्जियों को खूब उगाते हैं। कभी-कभी तो उन्हें यह भी नहीं पता होता कि उनके साथ क्या किया जाए। हम पहले ही खा चुके हैं और तैयार कर चुके हैं, लेकिन वे बढ़ते ही जा रहे हैं।

क्या सभी ने तोरी से कैवियार बनाया है? सभी नहीं? चलो इसे एक साथ करते हैं। मैं आपको कई व्यंजन पेश करना चाहता हूं, और आप खुद चुन सकते हैं कि आपको कौन सा सबसे ज्यादा पसंद है। या जैसा मैंने किया वैसा करो. के अनुसार इसे तैयार करें विभिन्न व्यंजन, एक से दो जार। इसका स्वाद आपको सर्दियों में बहुत पसंद आएगा.

इन रेसिपी के अनुसार आप इसे तुरंत खा सकते हैं, या फिर सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं. दोनों ही स्थिति में जब आप खायेंगे तो आपको स्वाद का भरपूर आनंद मिलेगा! यह कोई संयोग नहीं है कि शीर्षक में मैंने "उंगली चाटना अच्छा है!" वाक्यांश का उपयोग किया है। यह सही है, आज के सभी व्यंजन पूरी तरह से इस परिभाषा के अंतर्गत आते हैं।

मैंने इसे दो दिनों तक तैयार किया विभिन्न तरीके. मेरा पूरा परिवार स्वाद का शौकीन था। चार व्यंजनों ने फाइनल में जगह बनाई। मैं आज उन्हें आपके साथ साझा कर रहा हूं!

मैं सबसे पहले आपको वह नुस्खा पेश करना चाहूंगा जिसे चखने के दौरान सबसे अधिक प्रशंसा मिली। हम सभी को वह सबसे ज्यादा पसंद थी. और जब हमने उसे काली रोटी के टुकड़े पर फैलाया और खुशी से अपने होठों को थपथपाते हुए खाया, तो हम वास्तव में अपनी उंगलियाँ चाट रहे थे। यह बहुत स्वादिष्ट था!

इस रेसिपी को बनाना बहुत आसान है. और साथ ही यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है. यह अकारण नहीं है कि लोग इसे "उंगली चाटना अच्छा" कहते हैं! यह हवादार, कोमल, धूपदार, सुंदर और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला!

हमें ज़रूरत होगी:

घटक समुच्चय के दो अर्थ दिये गये हैं। पहला मूल्य आपको 5-6 आधा लीटर जार देगा। दूसरे मूल्य (जिसका मैंने उपयोग किया) के परिणामस्वरूप दो 650-ग्राम जार मिले।

• तोरी - 3 किग्रा (1.5 किग्रा)
• गाजर - 1.5 किग्रा (750 ग्राम)
• प्याज - 750 ग्राम (400 ग्राम)
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच (1.5 बड़े चम्मच)
• वनस्पति तेल - 300 मिली (150 मिली)
• चीनी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच (3.5 बड़े चम्मच)
• नमक - 3 बड़े चम्मच। समतल चम्मच (1.5 बड़े चम्मच)
• काली मिर्च - 1 चम्मच (आंशिक) 0.5 चम्मच)
• पानी - 3/4 कप (0.5 कप)
• सिरका 9% - 70 मिली (35 मिली)

जो रेसिपी मेरे पास आई, उसमें शुरू में सिरका नहीं था। लेकिन मैं इसे जोड़ रहा हूं. सबसे पहले, इसका स्वाद बेहतर होता है, और दूसरी बात, यह तैयार संरक्षण के बेहतर संरक्षण में योगदान देता है।

आप इसे अपने स्वाद और इच्छा के अनुसार मिला सकते हैं.

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को छील लें. यदि तोरी बड़ी हैं तो हम उन्हें बीज से साफ करते हैं। कृपया ध्यान दें कि इनका वजन बिना बीज और छिलके वाली रेसिपी में दिया गया है।

2. तोरी और प्याज को क्यूब्स में काट लें।

3. गाजर को कद्दूकस कर लें.

4. हम कढ़ाई में खाना पकाएंगे, इसलिए इसमें सारी तैयार सब्जियां डाल देंगे. पानी डालना। और इसे आग पर उबलने के लिए रख दें.

आप मोटे तले वाले बड़े सॉस पैन के साथ-साथ खाना पकाने वाले बेसिन का भी उपयोग कर सकते हैं।

उबाल आने के बाद, 40 मिनट के लिए अलग रख दें, ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें। इस दौरान बीच-बीच में हिलाते रहें।

5. आवंटित समय के बाद, सब्जियों को एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तरल निकलने दें।

सब्जियों में पर्याप्त रस था. वर्कपीस को तरल बनने से रोकने के लिए, इसे सूखा देना चाहिए, लेकिन इसे बाहर न डालें। यह अभी भी उपयोगी हो सकता है.

6. फिर सब्जियों को एक कटोरे में डालें और उन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक प्यूरी करें।

7. फिर इसे वापस कड़ाही या पैन में डालें, वनस्पति तेल डालें, टमाटर का पेस्ट. मैं पोमोडोरका टमाटर पेस्ट का उपयोग करता हूं; इसमें एक उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद और एक सुंदर रंग है।

नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिक्स करके भेज दीजिए गैस - चूल्हा.

सब कुछ जोड़ें स्वादिष्ट बनाने मेंनिश्चित रूप से स्वाद के लिए. मेरे लिए यह इन अनुपातों में उपयुक्त है; किसी और के लिए अनुपात भिन्न हो सकते हैं। इससे भंडारण पर किसी भी प्रकार का प्रभाव नहीं पड़ेगा!

8. उबाल आने के बाद इसे 30 - 35 मिनट तक पकने दें. उबलने के क्षण को निर्धारित करना काफी कठिन है, क्योंकि द्रव्यमान घना निकला। मैं हिलाते समय विशिष्ट "पफिंग" ध्वनि से बता सकता हूं। वैसे, इस समय सावधान रहें, कैवियार "शूट" कर सकता है।

ढक्कन के नीचे बहुत धीमी आंच पर पकाएं। समय-समय पर हिलाना न भूलें।

यह आवश्यक है कि कैवियार अच्छी तरह से उबल जाए और पक जाए। यह गाढ़ा और भारी हो जाता है, और इसलिए इसे बहुत सावधानी से भाप में पकाना चाहिए ताकि घुमाने के बाद जार में किण्वन प्रक्रिया शुरू न हो।

9. आपको इसे बार-बार हिलाते रहना होगा ताकि यह जले नहीं। यदि इसका संकेत दिखाई देने लगे, तो आप इसमें कुछ बड़े चम्मच निथारा हुआ रस मिला सकते हैं।

10. 30 मिनट बाद इसमें सिरका डालें और हिलाएं. फिर से ढककर 5 मिनट तक पकाएं, इस दौरान कुछ बार और हिलाएं ताकि एसिड समान रूप से वितरित हो सके।

अपने स्वाद के अनुसार सिरके की मात्रा मिलाएं। यदि आप जार को जीवाणुरहित करते हैं, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। मैं बिल्कुल नुस्खा में बताए गए अनुपात को जोड़ता हूं। जिन लोगों को यह बहुत अधिक लगता है, वे कम जोड़ें। ऐसा करने के लिए सबसे पहले इसका आधा हिस्सा डालें और इसे आज़माएं। यदि आवश्यक हो, तो आप जोड़ सकते हैं.

एक ख़ासियत यह भी है कि पकाने के तुरंत बाद, जब कैवियार अभी भी गर्म होता है, तो यह खट्टा लग सकता है। लेकिन ठंडा होने पर इसका स्वाद खट्टा नहीं होगा. यह काफी संतुलित होगा.

24. जार को पूरी तरह भरने के बाद, एक स्टरलाइज़्ड ढक्कन से ढक दें और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके इसे पेंच कर दें। फिर इसे ढक्कन पर रखकर पलट दें और कम्बल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर इसे पलट दें और बैटरी से दूर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस नुस्खे को नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

कभी-कभी इस रेसिपी में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, मुख्य रूप से अजमोद भी मिलाई जाती हैं। यदि आपको सफेद जड़ें नहीं मिल रही हैं तो इसे जोड़ा जा सकता है। यदि आपके पास अपना खुद का प्लॉट नहीं है और आप जड़ें स्वयं नहीं उगाते हैं, तो आप उन्हें केवल एक बड़े सुपरमार्केट में ही पा सकते हैं, और तब भी पूरी तरह से नहीं।

इसलिए, आप जड़ों के बजाय साग जोड़ सकते हैं। इससे स्वाद पर ज्यादा असर नहीं पड़ेगा. इसे जार में भी तैयार किया जा सकता है. केवल एक चीज जो करने की जरूरत है वह है इसे अच्छी तरह से भूनना। अजमोद मूडी है और किण्वन का कारण बन सकता है।

कैवियार द्वारा यह नुस्खायह बहुत स्वादिष्ट बनता है. में कुछ भी नहीं के लिए नहीं सोवियत कालउन्हें संक्षिप्त नाम GOST वाले उत्पाद बहुत पसंद थे। और हर कोई जानता है कि इसका क्या मतलब है. यह एक प्रकार का गुणवत्ता चिह्न, एक राज्य मानक है। इसी मानक के अनुसार हम सामग्री की मात्रा निर्धारित करते हैं। इसलिए, हमारा उत्पाद "स्टोर-खरीदा" होना चाहिए, न कि किसी अन्य प्रकार का।

निम्नलिखित स्वादिष्ट रेसिपी बहुत स्वादिष्ट और बनाने में आसान है। मैं इस पर ध्यान देने की सलाह देता हूं। लहसुन मिलाने से इसमें एक नया तीखापन आ जाता है।

तोरी कैवियार के लिए एक सरल नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरी - 3 किलो
• प्याज - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 7 कलियाँ
• साग - अजमोद, डिल - गुच्छा
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (स्वादानुसार बेहतर)
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• तेल - 200-250 मिली
• सिरका 9% - 1/4 कप (कम संभव है, लेकिन स्वाद के लिए बेहतर)

तैयारी:

मूल रूप से, सभी स्क्वैश कैवियार एक ही योजना के अनुसार तैयार किए जाते हैं। सबसे पहले, सभी सामग्रियों को उबाला या तला जाता है, और फिर उन्हें शुद्ध किया जाता है, और फिर तैयार प्यूरी को फिर से पकाया जाता है। लेकिन विविधता के लिए, आइए रेसिपी में कुछ समायोजन करें और इसे अलग तरीके से तैयार करें। सरल तरीके से.

1. सभी सब्जियों को छील लें. अगर फल बड़े हैं तो उनमें से बीज निकाल दें. उनका वजन दिया गया है शुद्ध फ़ॉर्म, बिना बीज और छिलके के।

2. सभी सब्जियों को यादृच्छिक क्रम में क्यूब्स में काट लें। आप इन्हें कद्दूकस भी कर सकते हैं. कोई भी तरीका इस्तेमाल किया जा सकता है.

3. सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को पीस लें ताजाएक खाद्य प्रोसेसर में शुद्ध होने तक।

4. हम कड़ाही या अन्य मोटी दीवार वाले कंटेनर में पकाएंगे। हम कड़ाही गर्म करते हैं।

5. तेल डालकर हल्का गर्म कर लीजिए. - तैयार प्यूरी को गर्म तेल में डालें.

6. 45 मिनट तक भूनें और धीमी आंच पर पकाएं. बहुत कम आंच पर ढक्कन बंद करके उबालना बेहतर है। इसे जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाना न भूलें।

7. लहसुन प्रेस के माध्यम से टमाटर का पेस्ट और बारीक कटा या कुचला हुआ लहसुन डालें, मिलाएं और 5 मिनट तक भूनें।

8. नमक, चीनी, काली मिर्च डालें। आप पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, या आप 15 काली मिर्च और 5 ऑलस्पाइस ले सकते हैं, इसे मोर्टार में कुचल सकते हैं या कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं। ऐसी काली मिर्च से गंध बहुत तेज़ होगी. सिरका डालें. हिलाएं और उबलने के बाद 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

9. फिर इसे स्टरलाइज्ड जार में ऊपर तक गर्म करके रखें। चम्मच से सील कर दें ताकि हवा के बुलबुले न रहें. निष्फल ढक्कन से ढकें और कस लें। स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है.

10. मुड़े हुए जार को पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें। या फिर हम इसे सिर्फ ब्रेड पर फैलाकर खाते हैं.

यह कैवियार बहुत ही नाजुक, थोड़ा सा निकलता है मसालेदार स्वाद. बनावट हवादार है और आपके मुँह में जाते ही पिघल जाती है! आप इसे खाना और खाना चाहते हैं, भले ही आपका पेट पहले से ही भर गया हो!

अब एक और रेसिपी पर नजर डालते हैं. इस रेसिपी के लिए हम सब्जियों को पीसेंगे नहीं. मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है, सभी टुकड़े ठोस और बहुत स्वादिष्ट हैं। इसलिए, शुद्ध कैवियार के साथ, मैं हमेशा इस रेसिपी का कम से कम थोड़ा सा हिस्सा बनाने की कोशिश करता हूं।

स्क्वैश कैवियार के टुकड़े

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरी - 1.4 किग्रा
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• टमाटर - 5 पीसी) छोटे)
• लहसुन - 2 दांत
• तेल - 100 मिली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच

इस प्रकार के कैवियार को धीमी कुकर में पकाना अच्छा है। सरल, तेज, आसान और स्वादिष्ट। लेकिन आज हम देखेंगे कि इसे कड़ाही में कैसे किया जाए।

तैयारी:

1. तोरी को छील लें. अगर यह जवान है और इसकी त्वचा बहुत पतली है तो इसे छीलना जरूरी नहीं है। इस मामले में, हम पहले नुस्खा की तरह एक समान रंग प्राप्त नहीं कर पाएंगे, इसलिए आप इसे छिलके में छोड़ सकते हैं।

2. यदि फल बड़े हैं, तो आपको उनमें से बीज साफ करने की जरूरत है। यह चम्मच से करना काफी आसान है। वजन बिना बीज व छिलके के दिया जाता है।

3. उन्हें 1 सेमी की भुजा वाले क्यूब्स में काट लें।

4. गाजर को छीलकर थोड़े छोटे क्यूब्स में काट लें।

5. प्याज को भी छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.

6. टमाटर के दोनों तरफ क्रॉस आकार के कट लगा लें. उनके ऊपर 3-4 मिनिट तक उबलता पानी डालें. फिर पानी निकाल दें. टमाटरों का छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

7. हम कढ़ाई में खाना पकाएंगे. या फिर आप इसे मोटी दीवारों वाले दूसरे कंटेनर में भी पका सकते हैं. ऐसे कंटेनर में, सामग्री समान रूप से पक जाएगी और जलेगी नहीं। हम कड़ाही गर्म करते हैं। - फिर इसमें तेल डालकर गर्म कर लें.

8. प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

9. फिर गाजर को बिछाकर 5-7 मिनिट तक भून लीजिए.

10. अब बारी है तोरी की. इन्हें डालकर 10-15 मिनट तक सभी को एक साथ भून लें.

11. टमाटर डालें.

12. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। ढक्कन बंद करके कम से कम एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान सब्जियां पर्याप्त मात्रा में रस छोड़ेंगी। यह अच्छा है, इससे कैवियार और भी स्वादिष्ट बनेगा. समय-समय पर हिलाना न भूलें।

13. तैयार होने से 5 मिनट पहले लहसुन डालें.

14. ठंडा करें या गर्म खाएं. वह किसी भी रूप में अच्छी हैं. लेकिन इसे थोड़ा पकने देना अभी भी बेहतर है।

15. या हम इसे निष्फल जार में डालते हैं, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके इसे रोल करते हैं। स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है.

ऐसे में यह रस के साथ निकलता है, इसलिए हम इसे जार में डालते हैं।

16. जार को पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल के नीचे रख दें।

या हम इसे मीठी चाय के साथ धोकर रोटी के साथ खाते हैं। समेकन!

आज प्रस्तुत सभी व्यंजन बिना नसबंदी के बनाए गए हैं। यदि ठंडा करने के बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर, भूमिगत में, पेंट्री में, हीटिंग उपकरणों से दूर रखा जाए तो वे अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं।

यदि यह संभव नहीं है, तो मैं आपको सलाह दूंगा कि जार को पेंच करने से पहले उन्हें स्टरलाइज़ कर लें। यह करना बहुत आसान है.

मेयोनेज़ के साथ स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

हाल ही में, हमने अक्सर कैवियार को मेयोनेज़ के साथ पकाना शुरू कर दिया है। वे कहते हैं कि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। और निःसंदेह, हम अलग नहीं खड़े रहेंगे। और यहाँ नुस्खा है.

हाँ, बिलकुल वैसा नहीं है सामान्य तरीके से, आप अपनी पसंदीदा तैयारी कर सकते हैं। इसे आज़माएं और अपने अनुभव साझा करें. और अगर आपके पास अपना है दिलचस्प नुस्खा, कृपया इसे हमारे साथ साझा करें!

रिक्त स्थान वाले जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

मैं इसके बारे में यहां बहुत संक्षेप में लिखूंगा. और यदि किसी की रुचि हो तो इस विषय पर जाएँ।

• एक बड़ा सॉस पैन तैयार करें और उसके तल पर धुंध या कपड़े का एक टुकड़ा रखें। इसे डालो गर्म पानी, लेकिन उबलता पानी नहीं, ताकि जब हम इसे पानी में डालें तो जार फट न जाए।
• जार को पैन में रखें। उन पर लगे ढक्कनों को खराब नहीं किया जाना चाहिए; जार को केवल उनसे ढका जाना चाहिए।
• पानी डालें, यह जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए।
• पैन को तेज़ आंच पर गैस स्टोव पर रखें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें ताकि पानी उबल न जाए. और मध्यम मात्रा में उबालें।
• फर्श को जीवाणुरहित करें लीटर जार 15 मिनट, 650 ग्राम - 20 मिनट, और लीटर - 25 मिनट।
• फिर विशेष चिमटे का उपयोग करके जार को सावधानीपूर्वक हटा दें और उस पर पेंच लगा दें।
• इसे उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

आज हमने कई पर नजर डाली स्वादिष्ट व्यंजनस्क्वैश कैवियार. मैंने आपके लिए उनमें से सबसे लोकप्रिय का चयन करने का प्रयास किया। इन सभी व्यंजनों का परीक्षण किया गया है, और मैं आपको विश्वास के साथ बता सकता हूं, एक नुस्खा दूसरे से बेहतर है। सभी को बनाना आसान है और सभी स्वादिष्ट हैं। एक शब्द में - "उंगली चाटना अच्छा है!"

उनमें केवल एक ही कमी है: जैसे ही आप जार खोलते हैं, कैवियार वहां से बहुत जल्दी गायब हो जाता है। और अज्ञात दिशा में गायब हो जाता है. अच्छी तरह से ठीक है! हमने इसे इसी लिए तैयार किया है!

बॉन एपेतीत!

स्क्वैश कैवियार विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। और हर गृहिणी का दावा है कि उसका नुस्खा सबसे अच्छा है। अपना खोजें उत्तम नुस्खाअनेक परीक्षणों से ही संभव है। लेकिन आज मैं आपका काम आसान कर दूंगा. मैंने इस लेख में 5 एकत्र किये हैं सर्वोत्तम व्यंजनसर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार (मेरे स्वाद के लिए)। अगर आप कैवियार बनाकर तुरंत खाना चाहते हैं तो आपको इसमें सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाने की जरूरत नहीं है. ये योजक दीर्घकालिक भंडारण के लिए हैं।

बहुत से लोगों को कैवियार पसंद होता है, जैसे स्टोर में मिलता है। लेकिन घर पर भी, आप स्टोर से खरीदे गए संस्करण से भी बदतर कैवियार तैयार कर सकते हैं। और मैं लिखूंगा कि यह कैसे करना है। साथ ही लिखूंगा छोटे रहस्यजो आपको वांछित परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगा। तो पढ़ें और एक नुस्खा चुनें। आपने क्या किया यह कमेंट में लिखना न भूलें। यह मेरे लिए महत्वपूर्ण है.

संरक्षण के लिए, जार, ढक्कन और करछुल को कीटाणुरहित करना आवश्यक है जिसके साथ स्क्वैश कैवियार डाला जाता है। यदि बहुत सारे जार हैं, तो उन्हें कीटाणुरहित करना सबसे आसान है बिजली का तंदूर. जार को ठंडे ओवन में रखें, 140 डिग्री पर आंच चालू करें। जब ओवन गर्म हो जाए तो जार को 10 मिनट के लिए ओवन में रख दें। आप जार को भाप से भी जीवाणुरहित कर सकते हैं (केतली के ऊपर, पानी के पैन के ऊपर एक तार की रैक रखें)। जब जार में बूंदें गिरने लगती हैं तो उसे निष्फल कर दिया जाता है। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें।

मैं यह रेसिपी सबसे पहले लिखूंगा क्योंकि मैं इसे पसंदीदा मानता हूं। अन्य व्यंजन भी बहुत स्वादिष्ट हैं, लेकिन मेरे परिवार को यह अन्य व्यंजनों से अधिक पसंद है। इस रेसिपी में मैं उत्तम स्क्वैश कैवियार बनाने के रहस्य लिखूंगा। इन रहस्यों को जानकर आप ऐसी कैवियार तैयार करेंगे जो सभी को पसंद आएगी. यह स्टोर में मौजूद स्क्वैश कैवियार से भी बदतर नहीं होगा, और शायद इससे भी बेहतर। जो कोई भी इसे आज़माएगा वह और अधिक मांगेगा...

सबसे पहले, आपको "सही" तोरी चुनने की ज़रूरत है। भविष्य के कैवियार का आधा स्वाद तोरी की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। तोरी ताजी होनी चाहिए, यानी हाल ही में, एक दिन पहले चुनी हुई होनी चाहिए। ताजगी निर्धारित करने के लिए तने को देखें। यह हरा और रसदार होना चाहिए. यदि डंठल सूखने लगे और भूरे रंग का हो जाए, तो ऐसी तोरी बहुत पहले ही चुनी जा चुकी है।

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज- 300 जीआर.
• टमाटर - 300 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच.
• काला पीसी हुई काली मिर्च- 0.5 चम्मच
• डिल और अजमोद - 50 जीआर। (वैकल्पिक)

कैवियार तैयार करने की विधि, जैसा कि स्टोर में है:

1.अगर आपने छोटी तोरई ली है तो आपको उन्हें छीलने की जरूरत नहीं है। यदि आपको अधिक पकी हुई तोरई मिलती है, तो सुनिश्चित करें कि उसका छिलका काट दें और बीज निकाल दें। ऐसे में तोरी को छीलने के बाद उसका वजन मापना होगा। तैयार तोरी को 2x2 सेमी के क्यूब्स में काट लें।

कटिंग एक जैसी होनी चाहिए ताकि सभी टुकड़े एक ही समय में पक जाएं.

2. ताकि कैवियार ज्यादा देर तक न उबले, लेकिन साथ ही यह गाढ़ा हो जाए, कटी हुई तोरी को नमक डालकर मिलाना होगा। 1 किलो तोरी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक लें। नमकीन तोरी को 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान नमक सब्जियों से रस निकाल देगा, जिसे पकाते समय इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं पड़ेगी।

3. गाजर कैवियार को एक मीठा स्वाद देगी और नारंगी रंग. इसे छीलकर क्यूब्स में काटने की जरूरत है। गाजर को कद्दूकस न करें! सबसे पहले, 5 मिमी मोटे गोले में काटें, फिर इन गोलों को डंडियों में काट लें।

4.प्याज को 5 मिमी चौड़े आधे छल्ले में काटें।

5.यू ताजा टमाटरआपको पहले त्वचा को छीलना होगा ताकि तैयार उत्पाद में इसके कोई टुकड़े न रहें। आसानी से छिलका हटाने के लिए टमाटर के ऊपर क्रॉस आकार का कट बना लें. फिर 30 सेकंड के लिए उबलता पानी डालें, छान लें और ठंडा करें ठंडा पानी. ऐसी विपरीत प्रक्रिया के बाद, आप आसानी से अपने हाथों से त्वचा को हटा सकते हैं।

टमाटरों को लगभग 1 x 1 सेमी के क्यूब्स में काट लें।

6.जब तोरई खड़ी हो जाए तो उसमें से जो रस अलग हो गया है उसे निकाल लें और अपने हाथों से स्पंज की तरह निचोड़ लें।

7. आपको सब्जियों को अलग-अलग भूनने की ज़रूरत है, क्योंकि उनकी संरचना अलग-अलग होती है और पकाने का समय भी अलग-अलग होता है। अगर आपके घर में तीन फ्राइंग पैन हैं, तो वे अब आपके काम आएंगे। यदि नहीं, तो सब्जियों को एक-एक करके भूनें। कैवियार को ज्यादा वसायुक्त बनाने की जरूरत नहीं है, इसलिए पैन में 1-2 बड़े चम्मच डालें. तेल तेल के अच्छे से गर्म होने तक इंतजार करें. तक भूनिये पूरी तैयारीआवश्यक नहीं है, क्योंकि सब्जियाँ अभी भी एक साथ पकी हुई होंगी।

तोरी को 7-10 मिनिट, गाजर को 10-15 मिनिट, प्याज और टमाटर को 2 मिनिट तक भूनिये.

8.एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनना शुरू करें. जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें कटे हुए टमाटर डालें. इन सब्जियों को एक साथ दो मिनट तक और भून लें. दूसरे फ्राइंग पैन में, तोरी को बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें और तीसरे फ्राइंग पैन में गाजर को भूनें।

9. एक मोटे तले वाला सॉस पैन लें और उसमें वनस्पति तेल (लगभग 3 बड़े चम्मच) डालें। सब्जियों को जलने से बचाने के लिए पैन के तले पर तेल फैलाएं। सभी तली हुई सब्जियों को पैन में डालें.

10. सभी सब्जियों को एक चिकने मिश्रण में मिलाने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। आप मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में बनावट उतनी समान नहीं होगी जितनी ब्लेंडर का उपयोग करते समय प्राप्त होती है।

11. चमकीले और गहरे रंग के लिए, कैवियार में 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ सभी चीजों को फिर से ब्लेंड करें।

12. कैवियार को आग पर रखें और उबलने दें. आंच को कम कर दें। अब उबलने का चरण आता है, जब कैवियार को वांछित स्थिरता में लाने की आवश्यकता होती है। उबालने के दौरान, सारा अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा। ढक्कन खोलकर कैवियार को धीमी आंच पर पकाएं। यदि आप ढक्कन बंद कर देते हैं, तो संक्षेपण वापस पैन में प्रवाहित हो जाएगा और उबलने की प्रक्रिया में देरी होगी। कैवियार को समय-समय पर हिलाना न भूलें ताकि वह जले नहीं।

13. 40 मिनट के बाद, आपको कैवियार को स्वाद के लिए लाना होगा। इसे चखें और नमक डालें (प्रति 1 किलो तोरी में लगभग 1 चम्मच नमक)। साथ ही पिसी हुई काली मिर्च भी डाल दीजिए. कैवियार को फटने से बचाने और अच्छे से रखने के लिए इसमें आधा चम्मच डालें साइट्रिक एसिड, साथ ही संतुलन के लिए 1 चम्मच चीनी। तीखेपन के लिए, यदि आप चाहें, तो आप इसमें हरियाली की कुछ टहनियाँ (बारीक कटी हुई) मिला सकते हैं। लेकिन ये बिल्कुल भी जरूरी नहीं है. कैवियार को उबालें, और 5 मिनट तक उबालें और आप इसे निष्फल जार में डाल सकते हैं। आंच बंद न करें, उबलते हुए कैवियार को जार में डालें!

खाना पकाने के अंत में आपको कैवियार में नमक डालना होगा। यदि आप तुरंत नमक डालते हैं, तो उबालने के बाद यह अधिक नमकीन हो सकता है, क्योंकि मात्रा कम हो जाएगी।

तैयार कैवियार गाढ़ा होगा। यह चम्मच से बड़ी बूंदों में गिरता है, लेकिन बहता नहीं है। ढक्कन को स्टरलाइज़ करना न भूलें और करछुल पर उबलता पानी डालें जिसका उपयोग आप कैवियार डालने के लिए करेंगे।

14. जो कुछ बचा है उसे पलट देना है तैयार परिरक्षित पदार्थऔर उसे कम्बल में लपेट दो। कैवियार को पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह वास्तव में स्वादिष्ट मोटी और चमकीली कैवियार बनाने की विधि है। आप इसे सुरक्षित रूप से "उंगली चाटना अच्छा" भी कह सकते हैं, मैं इसकी अनुशंसा करता हूं।

GOST के अनुसार सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार

GOST के अनुसार नुस्खा में न्यूनतम संख्या में सामग्री शामिल है। यह ज़ुचिनी कैवियार है, जिसका अर्थ है कि इसमें अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक ज़ुचिनी होनी चाहिए। तोरी के अलावा, आपको कुछ निश्चित अनुपात में प्याज और गाजर भी लेने की जरूरत है (इसका उपयोग करना बेहतर है)। रसोईघर वाला तराजूछिलके वाली सब्जियों का वजन सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए)। टमाटर का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन टमाटर का पेस्ट जोड़ा जाता है, जो GOST के अनुसार 30% होना चाहिए।

यदि आप डालते हैं ताजा टमाटर, तो कैवियार अधिक तरल हो जाएगा, इसे वांछित स्थिरता तक लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होगी।

सिरका सार या साधारण टेबल सिरका 9% का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। सिरके के प्रयोग से आप सुनिश्चित हो जायेंगे कि जार फटेंगे नहीं।

सामग्री(सब्जियों को छिलके के रूप में तोला जाता है):

• तोरी - 3 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 800 ग्राम
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 300 मिली
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• लहसुन - 6 कलियाँ (वैकल्पिक)
• अजमोद या अजवाइन की जड़ - 1 बड़ा चम्मच। (कसा हुआ)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। (38 जीआर)
• सिरका सार 70% - 1 बड़ा चम्मच। (कम से कम 1 चम्मच)
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. कैवियार के लिए युवा तोरी लेना बेहतर है। यदि आप केवल पुराने ही ढूंढ पाए हैं, तो उनका छिलका काट लें, उन्हें लंबाई में आधा काट लें और चम्मच से बीज निकाल दें। युवाओं को बिना कुछ हटाए पूरी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।

2.तोरी को क्यूब्स में काट लें। गाजर और प्याज छील लें. प्याज को मोटा-मोटा काट लीजिए, छोटे-छोटे 8 टुकड़ों में काट सकते हैं, गाजर को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकसया टुकड़ों में काट लें. अजमोद की जड़ को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें।

3. गंधहीन वनस्पति तेल का आधा भाग फ्राइंग पैन में डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें। सारी तोरियां तलने के लिए पैन में डाल दीजिए. तोरी को मध्यम आंच पर ढक्कन खोलकर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। सब्जियाँ आकार में सिकुड़ जाएंगी और रस छोड़ देंगी, जो आंशिक रूप से वाष्पित हो जाएगा। अंत में तोरी पारभासी और नरम हो जाएगी।

4.तोरी को एक मोटे तले वाले पैन में उस तेल के साथ रखें जिसमें वे तले गए थे।

5. वनस्पति तेल का दूसरा भाग खाली फ्राइंग पैन में डालें और अच्छी तरह गर्म करें। कटी हुई गाजर डालें और ढक्कन खोलकर मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें। इसके बाद, गाजर में कटी हुई अजमोद की जड़ डालें, हिलाएं और अगले 5 मिनट तक भूनना जारी रखें।

6.भुनी हुई सब्जियों में प्याज डालें, हिलाएं, ढकें और 20 मिनट तक पकाएं। सब्जियों को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें।

7. तले हुए प्याज और गाजर को तेल के साथ तोरी के साथ पैन में डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.

8. एक सॉस पैन में कैवियार को धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें बंद ढक्कन 30 मिनट के लिए। बीच-बीच में हिलाते रहें, नहीं तो यह जल जाएगा। सुनिश्चित करें कि आप मोटे तले वाला पैन लें।

9.जब सब्जियां एक साथ पक जाएं, तो उन्हें एक सजातीय प्यूरी में बदलने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। आप एक खाद्य प्रोसेसर (आपको इसमें कैवियार को स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी) या एक मांस की चक्की का भी उपयोग कर सकते हैं।

10. कैवियार में स्वादानुसार नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और सारा मसाला, टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ।

11. धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, कैवियार को और 30 मिनट तक पकाएं। ढक्कन थोड़ा खुला होना चाहिए ताकि पानी तेजी से वाष्पित हो जाए। यदि आप ढक्कन खोलकर खाना पकाएंगे, तो कैवियार बाहर निकल जाएगा, जिससे रसोई दूषित हो जाएगी। कैवियार को वांछित स्थिरता तक पकाएं।

12. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को कैवियार में निचोड़ें और एसिटिक एसिड डालें। न्यूनतम राशिकैवियार की इस मात्रा के लिए सिरका एसेंस - 1 चम्मच। जार में कैवियार की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए सिरका की आवश्यकता होती है। कैवियार को हिलाएँ और ढक्कन के नीचे और 10 मिनट तक पकाएँ, अब और नहीं। नमक और चीनी का स्वाद अवश्य लें और यदि आवश्यक हो तो स्वाद को संतुलित करें। अगर यह बहुत खट्टा है तो आप चीनी मिला सकते हैं. जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करना न भूलें।

13. बाहर रखना गरम कैवियारजार में डालें और गर्म, जीवाणुरहित ढक्कन से सील करें। पलट दें और कंबल में लपेट दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तो असली स्क्वैश कैवियार तैयार है, स्वादिष्ट, बिल्कुल बचपन की तरह।

मेयोनेज़ और टमाटर के पेस्ट के साथ स्क्वैश कैवियार

मेयोनेज़ के साथ कैवियार बहुत स्वादिष्ट बनता है, हालाँकि थोड़ा चिकना होता है। यदि यह आपको डराता नहीं है, तो इस रेसिपी के अनुसार स्क्वैश कैवियार अवश्य तैयार करें।

सामग्री (सब्जियों को छीलकर तौलें):

• तोरी - 3 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• टमाटर का पेस्ट - 300 ग्राम
• मेयोनेज़ - 250 जीआर।
• गंधहीन वनस्पति तेल - 100 मिली
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।

मेयोनेज़ के साथ स्क्वैश कैवियार - तैयारी:

1. तोरी को धो लें और ऐसे टुकड़ों में काट लें जो मीट ग्राइंडर में फिट हो जाएं। यदि तोरी पुरानी है, मोटी त्वचा वाली है और बीज अधिक पके हुए हैं, तो आपको उन्हें छीलकर बीज निकाल देना चाहिए। ऐसी तोरई को छीलने के बाद तौलना जरूरी है।

2. प्याज को छीलें, धोएं और मनमाने टुकड़ों में काट लें जिन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है।

3.अब तोरी और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें। सब्जियों को उस पैन में रखें जिसमें आप कैवियार को उबालेंगे।

4.सब्जियों में मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट और वनस्पति तेल मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. मध्यम आँच पर रखें, ढक दें और उबाल लें। इस दौरान कैवियार को दो या तीन बार अवश्य हिलाएं ताकि वह जले नहीं। जब पूरा द्रव्यमान उबल जाए, तो आंच कम कर दें और एक बंद ढक्कन के नीचे एक घंटे तक उबालें। स्क्वैश कैवियार को समय-समय पर हिलाते रहने की जरूरत है (हर 10-15 मिनट में)।

5. एक घंटे तक भूनने के बाद कैवियार में चीनी, नमक और लाल मिर्च डालें. हिलाएँ और एक और घंटे तक धीमी आंच पर पकाते रहें। इस समय, आप जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ कर सकते हैं।

6. तैयार गर्म कैवियार को तैयार जार में रखें (वे सूखे होने चाहिए) और ढक्कन लगा दें। इसे पलट दें, इसे ढक्कन के साथ कंबल पर रखें और इसे "फर कोट के नीचे" लपेटें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए (लगभग एक दिन)।

7. बस इतना ही. कैवियार को भंडारण क्षेत्र में संग्रहित किया जा सकता है। सामग्री की इस मात्रा से 4 लीटर स्क्वैश कैवियार प्राप्त होता है। स्वादिष्ट!

बेल मिर्च के साथ मसालेदार स्क्वैश कैवियार

यह रेसिपी उन लोगों के लिए अच्छी है जिन्हें तीखा पसंद है. ऐसा कैवियार मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा (जैसे अदजिका) या इसे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। रेसिपी में बहुत सारा लहसुन और गर्म मिर्च शामिल है। आप अपने स्वाद के अनुसार ये सामग्रियां मिला सकते हैं, ज्यादा मसालेदार खाना हर किसी को पसंद नहीं होता.

सामग्री:

• तोरी - 2 किलो (अधिमानतः युवा)
• शिमला मिर्च- 0.5 किग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा
• लहसुन - 2 सिर
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। कुचला जा सकता है ताज़ा मिर्चचिली.
• टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।

मसालेदार स्क्वैश कैवियार कैसे पकाएं:

1.सब्जियों को धोकर काटना चाहिए। कटिंग बहुत छोटी नहीं होनी चाहिए, लेकिन बहुत बड़ी भी नहीं। तोरी को मध्यम क्यूब्स में, गाजर को स्लाइस में, टमाटर को स्लाइस में, मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। टमाटर और तोरी को अलग-अलग कटोरे में रखें।

2. तोरई और टमाटर का रस निकालने के लिए उनमें हल्का नमक डालें। सभी कैवियार के लिए सामान्य नमक मानक से नमक लें। इस तरह से तैयार सब्जियों को उबालने में आसानी होगी.

3. एक मोटे तले वाले पैन में सारा वनस्पति तेल डालें और टमाटर (तोरी, गाजर, मिर्च) को छोड़कर सभी कटी हुई सब्जियाँ डालें।

4.सब्जियों को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें। कैवियार को जलने से बचाने के लिए उसे समय-समय पर हिलाते रहें। उबलने के बाद, आंच कम कर दें और 30 मिनट तक पकाएं जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं।

5. उबली हुई सब्जियों में टमाटर डालें, हिलाएं और मध्यम-उच्च गर्मी पर पकाते रहें जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए (लगभग 20 मिनट, समय सब्जियों के रस पर निर्भर करेगा)।

6.अब स्क्वैश कैवियार में स्लाइस में कटा हुआ लहसुन डालें और मिलाएँ। इसके बाद, टमाटर का पेस्ट डालें और फिर से मिलाएँ। आप चाहें तो और पेस्ट (200 ग्राम) डाल सकते हैं टमाटर का स्वाद. उबाल आने दें और आंच बंद कर दें।

7.अब आपको देना होगा सब्जी मिश्रण क्लासिक लुककैवियार. ऐसा करने के लिए आपको इसे ब्लेंडर से पीसना होगा। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका सीधे पैन में विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करना है। यदि आपके पास इमर्शन ब्लेंडर नहीं है, तो फूड प्रोसेसर का उपयोग करें और सभी सब्जियों को कटोरे में रखें।

8. कुचले हुए कैवियार में 2 बड़े चम्मच चीनी, बचा हुआ नमक डालें, गर्म काली मिर्चस्वादानुसार, सिरका, हिलाएँ। परिणामी मिश्रण को उबालें, हिलाएँ और चखें। अब स्वाद को वांछित स्तर पर लाने का समय है, उदाहरण के लिए, अगर यह खट्टा हो जाए तो चीनी डालें, या नमक डालें। उसी समय, आपको पलकों को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, बस उन्हें 5 मिनट तक उबालें। जार भी निष्फल होने चाहिए।

9. उबलते हुए कैवियार को करछुल की सहायता से तैयार जार में डालें और गर्म ढक्कनों को कस दें। सभी जार को पलट दें और कंबल से ढक दें। जार को पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। और यह एक दिन या दो दिन भी हो सकता है।

10.इस मसालेदार तोरी कैवियार के साथ पतझड़ और सर्दियों का आनंद लें!

मोटी, उंगलियों को चाटने वाली स्क्वैश कैवियार

यह असामान्य नुस्खा, क्योंकि इसमें बहुत सारी गाजर होती है। और सिर्फ गाजर ही नहीं, बल्कि पहले से उबली हुई भी। कैवियार गाढ़ा, सुखद निकलता है पीला रंग, स्वाद में समानस्टोर संस्करण के लिए.

सामग्री:

• तोरी - 1.5 किलो
• गाजर - 2.5 किग्रा
• मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
• प्याज - 1.5 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• चीनी - 3 मिठाई चम्मच
• नमक - 3 मिठाई चम्मच
• वनस्पति तेल - 350 मिली
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• एसिटिक एसिड 70% - 1 बड़ा चम्मच।

टमाटर के साथ स्क्वैश कैवियार - कैसे पकाएं:

1.गाजर को पहले से आधा पकने तक उबालना चाहिए। शाम को ऐसा करना सुविधाजनक है, और सुबह कैवियार तैयार करना शुरू करें। सब्जियों को धोएं और ऐसे टुकड़ों में काटें जिन्हें आसानी से मीट ग्राइंडर से गुजारा जा सके।

पकने पर, मुड़ा हुआ कैवियार छिटक जाता है और बहुत सारे अंकुर फूट जाते हैं। इसलिए, मैं स्टोव को पन्नी से ढकने की सलाह देता हूं। यह तकनीक आपको किचन की आगे की सफाई से बचाएगी।

2. सबसे पहले तोरी को मीट ग्राइंडर से पीस लें। यह सुंदर है रसदार सब्जियाँ, इसलिए उन्हें लंबे समय तक उबालना पड़ता है जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। अपने काम को आसान बनाने के लिए, परिणामी तोरी द्रव्यमान को एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त रस को निकलने दें। तोरई को पूरी तरह से सूखाने के लिए चम्मच से रस निचोड़ने की जरूरत नहीं है। इसे अपने आप बहने दें.

4.इसके बाद, टमाटर, प्याज और गाजर को बारीक काट लें और इसमें सभी चीजें डाल दें अलग व्यंजन. जब तोरी का लगभग सारा तरल वाष्पित हो जाए, तो परिणामी डालें टमाटरो की चटनी, हिलाएं और उबालना जारी रखें।

5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल (लगभग 50 मिलीलीटर) डालें, गर्म करें और कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक भूनें जब तक प्याज का रस वाष्पित न हो जाए। प्याज लगभग सूखा होना चाहिए. तोरी, मिर्च और टमाटर में तले हुए प्याज डालें। सब कुछ एक साथ उबालें।

6. खाली फ्राइंग पैन में तेल (लगभग 100 मिलीलीटर) डालें और गाजर डालें। गाजर को तब तक भूनें जब तक पैन में कोई तरल न रह जाए।

7.बाकी सब्जियों के साथ गाजर को पैन में डालें, हिलाएं। चीनी और नमक, 3 लेवल डेज़र्ट चम्मच और काली मिर्च डालें। 200 मिलीलीटर में डालो परिशुद्ध तेलऔर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. जब स्क्वैश कैवियार उबल जाए, तो आंच कम कर दें और वांछित गाढ़ा होने तक 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

नमक और चीनी की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है।

8. अलविदा वनस्पति कैवियारतैयार करते समय, जार और ढक्कनों को धोएं और कीटाणुरहित करें। पकाने से 10 मिनट पहले पैन में एक बड़ा चम्मच डालें। एसीटिक अम्लऔर नमक का स्वाद चखें. यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी/काली मिर्च डालें।

बची हुई सारी गंदगी हटाने के लिए तोरी को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। तेज चाकू से सतह की त्वचा को काट देना बेहतर है। सिद्धांत रूप में, आप ऐसा नहीं कर सकते. लेकिन तब कैवियार में अधिक मोटी स्थिरता होगी। बीज कक्ष वाले मध्य डिब्बे को काटकर हटा देना चाहिए।

तोरी को क्यूब्स या छोटे छल्ले में काटना सबसे अच्छा है। प्रक्रिया पूरी होने पर, उन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल का उपयोग करके धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। परिणामस्वरूप, वे बहुत अधिक तले हुए नहीं होने चाहिए; आपको उन्हें नरम करने के लिए बस उन्हें उबालने की आवश्यकता है।

दूसरा चरण

जबकि तोरी उबल रही है, हम फ्राइंग पैन में समानांतर में निम्नलिखित चरण करना शुरू करते हैं:

• प्याज को साफ करके बारीक काट लीजिए. मैं सबसे पहले इसे 2-3 मिनट के लिए रखने की सलाह देता हूँ। फ्रीजर- आप रोएँगे नहीं और बराबर टुकड़ों में काटना आसान हो जाएगा।
• लहसुन की कलियाँ छीलें, धोएँ और लहसुन प्रेस में डालें।
• हम प्रत्येक शिमला मिर्च को धोते हैं, आधा काटते हैं, झिल्ली और बीज हटाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
• हम गाजर धोते हैं और छीलते हैं, उन्हें एक मानक कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं (बारीक कद्दूकस नहीं!)।

तीसरा कदम

कटी हुई शिमला मिर्च और प्याज को उबलने दें सूरजमुखी का तेलऔर छेद वाले चम्मच का उपयोग करके एक सॉस पैन में रखें। बचे हुए तेल में गाजर को भून लीजिए.

चरण चार

- तैयार तोरी, गाजर, मीठी मिर्च, प्याज डालकर अच्छी तरह मिला लें. मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर द्रव्यमान को अधिक सजातीय बनाने के लिए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करें। परिणामी मिश्रण को उपयुक्त आकार के पैन में रखें और अतिरिक्त मसाला डालें वनस्पति तेल, चीनी और नमक।

गैस चालू करें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें। कैवियार को लगभग 1.5 घंटे तक उबलना चाहिए और इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। डरो मत कि यह पहली बार में बहुत पतला लगेगा। इस समय के बाद, पाउडर काली मिर्च (लाल और काली) और टमाटर का पेस्ट मिश्रण में मिलाया जाता है, जिसके बाद द्रव्यमान को अगले 1.5 घंटे तक पकाना जारी रखा जाता है। मैं आपको कैवियार का स्वाद लेने की सलाह देता हूं, यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो इसे इसी समय मिला देना चाहिए। यदि नमक की कमी है, तो कैवियार न केवल अपना स्वाद खो देगा, बल्कि सर्दियों में भी खराब हो जाएगा।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो खाना पकाने के तीन घंटे से अधिक समय के बाद, कैवियार की स्थिरता समान होनी चाहिए गाँव की खट्टी मलाई.

खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, जोड़ें सिरका सारऔर लहसुन का पेस्ट. यदि आप पहले लहसुन डालेंगे तो सुगंध पर्याप्त तीखी नहीं होगी।

इस बात का विशेष ध्यान रखें कि मिश्रण जले नहीं, नहीं तो कैवियार का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

चरण पांच

तैयारी के बारे में कांच का जारपहले से ही ध्यान रखना बेहतर है. सबसे पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर पानी के स्नान में रोगाणुरहित किया जाना चाहिए।

पकाने के बाद उनमें कैवियार को गर्म करके रखा जाता है। इसके तुरंत बाद, जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, तौलिये या कंबल में लपेट दिया जाता है, और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें ऐसे ही छोड़ दिया जाता है।

सर्दियों में, खाली जगह को बेसमेंट में स्टोर करना सबसे अच्छा है। अल्पकालिक भंडारण के लिए, आप रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ का उपयोग कर सकते हैं।