दूध के साथ राई पैनकेक कैसे बनाएं. राई पैनकेक

सरल व्यंजनहर स्वाद के लिए पेनकेक्स

10-12

40 मिनट

170 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

हमारे देश में हर परिवार के मेनू में पेनकेक्स का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। वे दूध, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम और पानी से तैयार किए जाते हैं। सोडा और यीस्ट के विकल्प मौजूद हैं। इनमें अंडे मिलाए जाते हैं या उनके बिना पैनकेक बेक किए जाते हैं। सामान्य तौर पर, बहुत सारी रेसिपी हैं। आमतौर पर पैनकेक गेहूं के आटे से बेक किये जाते हैं। लेकिन अगर आपका काम न केवल अपने शरीर को कैलोरी से पोषण देना और ऊर्जा प्रदान करना है, बल्कि भोजन को अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाना भी है, तो राई के आटे से बने पैनकेक पर ध्यान दें।

दूध के साथ राई के आटे से बने पैनकेक

रसोई उपकरण:

सामग्री

जांच के लिए:

सजावट के लिए:

पिसी चीनी	स्वाद
सिरप	स्वाद

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

रेसिपी में शामिल है खराब होनेवाला खाना, इसलिए, दूध, अंडे और खरीदें मक्खन, उत्पादन तिथियों और शेल्फ जीवन पर नजर रखें। इन सभी उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, इसलिए खरीदते समय भंडारण की स्थिति पर ध्यान दें।
यदि आप 82% वसा सामग्री वाले मक्खन का उपयोग करते हैं तो आपके पैनकेक का स्वाद बेहतर होगा। यह तेल सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक है।
पैनकेक के लिए गेहूं के आटे का ग्रेड जितना अधिक होगा, वे उतने ही अधिक कोमल होंगे।
राई का आटा रानी है आहार तालिका. इसमें कई ट्रेस तत्व (सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लौह) और विटामिन (ए, ई और समूह बी) शामिल हैं। इसके अलावा, राई के आटे में बहुत सारा प्रोटीन होता है। खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। "मज़बूत" नहीं: यह अच्छी तरह से गूंधता है, चिपकता नहीं है, राई के आटे के साथ पैनकेक बहुत कोमल हो जाते हैं और पैन से चिपकते नहीं हैं।
पैनकेक के लिए, गहरे रंग का राई का आटा चुनें: इसमें अधिक स्वस्थ चोकर होता है। इसके अलावा, यह पैनकेक को एक सुंदर रंग देगा।

रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

प्रथम चरण

आटा तैयार करना.

दूसरा चरण

पैनकेक पकाना और परोसना।

राई पैनकेक बनाने की वीडियो रेसिपी

राई पैनकेक तैयार करना बहुत आसान और त्वरित है। खाना पकाने के सभी चरणों को समझने के लिए वीडियो देखें।

राई पैनकेक (ईज़ी कुक से रेसिपी)

नमस्ते!
मास्लेनित्सा सप्ताह की शुरुआत पर सभी को बधाई! आज हम पतला बनाएंगे राई पेनकेक्स.

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:
राई का आटा 100 ग्राम
गेहूं का आटा 100 ग्राम
दूध कमरे का तापमान 450 मि.ली
कमरे के तापमान पर अंडे 3 पीसी
चीनी 2 बड़े चम्मच.
नमक 1/2 छोटा चम्मच.
मक्खन 50 ग्राम

एनोटेशन में वीडियो के लिंक:
कस्टर्ड पैनकेक: https://www.youtube.com/watch?v=D1DlnjGR4TU
पनीर के साथ केफिर पैनकेक: https://www.youtube.com/watch?v=XdxjcIJ-Nr4
पनीर के साथ तोरी पैनकेक: https://www.youtube.com/watch?v=OImi0wFX5pM

संगीत: http://www.bensound.com

https://i.ytimg.com/vi/KDWSk1WTyRc/sddefault.jpg

https://youtu.be/KDWSk1WTyRc

2015-02-17T13:29:27.000Z

आप इन पैनकेक को किसके साथ खाते हैं?

राई पैनकेक को गेहूं के आटे से तैयार किए गए पैनकेक के समान ही खाया जाता है।
परंपरागत रूप से यह खट्टा क्रीम और विभिन्न मीठे टॉपिंग हैं: जैम, जैम, चॉकलेट, व्हीप्ड क्रीम।
पैनकेक आमतौर पर नाश्ते के लिए तैयार किये जाते हैं। ये पैनकेक कोई अपवाद नहीं हैं और आपके शरीर को कार्य दिवस के लिए पूरी तरह से तैयार करेंगे। इसके अलावा, आपको विटामिन और खनिजों का एक और हिस्सा प्राप्त होगा जिसका आपके स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा!

अतिरिक्त फूलापन के लिए, आटे को छान लें। आप इसे पैनकेक तैयार करने से पहले कर सकते हैं, या आप आटे को सीधे आटे में छान सकते हैं।
एक व्यस्त गृहिणी एक मिक्सर की सराहना करेगी जो जितनी जल्दी हो सके पेनकेक्स बनाने में मदद करेगी। यदि आपके पास मिक्सर नहीं है, तो आप व्हिस्क या नियमित कांटा का उपयोग कर सकते हैं।
आप आटे में मक्खन की जगह वनस्पति तेल मिला सकते हैं। समर्पित अनुयायी पौधे भोजनअंडे के बिना पानी में पैनकेक बनाने की विधि की सराहना करेंगे।
अगर आपको अंडे से एलर्जी है और कुछ स्वादिष्ट खाना चाहते हैं, तो ध्यान दें।
राई पैनकेक को गेहूं के आटे से बने पैनकेक की तरह ही भरा जा सकता है। ये मिठाई, मछली या मांस भराई हो सकते हैं।
आप केवल राई के आटे का उपयोग करके पैनकेक बना सकते हैं। अतिरिक्त शोभा के लिए आप इसमें आधा चम्मच सोडा डालकर मिला लें तैयार आटाइसे कमरे के तापमान पर लगभग सवा घंटे तक रहने दें।
यदि दूध गुनगुना है तो पैनकेक अधिक नरम बनेंगे। साथ ही अंडों को पहले ही फ्रिज से निकाल लें।
प्रेमियों के लिए शराबी पेनकेक्सयह पसंद आएगा.
वे ओपनवर्क और छिद्रित हो जाते हैं।

केफिर के साथ राई पेनकेक्स

खाना पकाने के समय: 40 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 14-16 पीसी।
रसोई उपकरण:व्हिस्क या मिक्सर, करछुल, स्पैटुला, ग्रीसिंग ब्रश, फ्राइंग पैन, मिक्सिंग कंटेनर।

सामग्री

रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

प्रथम चरण

आटा तैयार करना.

अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें।
लगातार हिलाते हुए, इस क्रम में तरल पदार्थ डालें: वोदका, केफिर, पानी।
आटे में दोनों तरह का आटा और सोडा छान लीजिये.
अच्छे से मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें.
वनस्पति तेल में डालो.
हिलाना।
आटे को 15 मिनिट के लिये रख दीजिये.

दूसरा चरण

पैनकेक पकाना और परोसना।

- एक गर्म फ्राइंग पैन को तेल से ग्रीस कर लें.

जैसा कि आप देख सकते हैं, राई पैनकेक में बहुत सारी विविधताएँ हैं। आपको बस वह रेसिपी चुननी है जो आपके परिवार को पसंद आएगी। टिप्पणियों में बताएं कि आप अपने परिवार में राई पैनकेक किसके साथ परोसते हैं?

कई पैनकेक प्रेमी वजन बढ़ने के डर से अक्सर इनका आनंद लेने से इनकार करने को मजबूर होते हैं। यदि आप इसे गेहूं के आटे के आधार पर बनाते हैं तो यह व्यंजन वास्तव में कैलोरी में बहुत अधिक हो जाता है, लेकिन राई का आटा आंकड़े के लिए इतना खतरनाक नहीं है।
लेकिन के लिए आहार संबंधी बेकिंगयह स्वादिष्ट और सुगंधित निकला, आपको इसकी तैयारी की कुछ बारीकियों से परिचित होना होगा। आइए विचार करें कि क्या राई के आटे से पैनकेक पकाना संभव है और इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

क्या राई के आटे से पैनकेक बनाना संभव है?

राई के आटे से बने पैनकेक न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि गेहूं से बने पैनकेक की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। के कारण उच्च सामग्रीकॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट, ऐसा भोजन अधिक धीरे-धीरे पचता है, जिसके कारण लंबे समय तक भूख का एहसास नहीं होता है।
पैनकेक आटा तैयार करना आसान है; इस प्रकार के आटे में कम ग्लूटेन होता है, इसलिए इसमें गांठें नहीं बनती हैं। आप दूध, केफिर का उपयोग कर सकते हैं, प्राकृतिक दही, खनिज और सादा पानी. ये पैनकेक किसी भी फिलिंग के साथ समान रूप से अच्छे लगेंगे।

सलाह। यदि, पैनकेक बनाते समय, आप नियमित चीनी को गन्ने की चीनी से बदल देते हैं, या फ्रुक्टोज का उपयोग करते हैं, तो यह डिश आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी और पीड़ित लोगों द्वारा सुरक्षित रूप से इसका सेवन किया जा सकता है। मधुमेह. पके हुए माल की कैलोरी सामग्री, संरचना के आधार पर, 145 से 170 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होती है।

दूध के साथ राई के आटे से बने पैनकेक

अक्सर, राई के आटे से बने पैनकेक दूध के साथ तैयार किए जाते हैं।

बेकिंग के लिए आवश्यक उत्पाद:

2.5-3 गिलास दूध;
1.5-2 कप राई का आटा;
1-2 अंडे;
सोडा और नींबू का अम्लवी समान अनुपात;
नमक और चीनी;
थोड़ा परिष्कृत वसा.

पैनकेक कैसे बेक करें:

1. "थोक" उत्पादों को मिलाएं, मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं।
2. थोड़ा सा दूध मिलाएं और गाढ़े द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक गांठें घुल न जाएं।
3. अंडे और बचा हुआ दूध का मिश्रण डालें, सब्जियों की वसा, मिश्रण.
4. आटे को खड़ा होने दीजिये और तलना शुरू कर दीजिये.

ध्यान! दूध आधारित आटा कम से कम आधे घंटे तक लगा रहना चाहिए. इस दौरान आवश्यक रासायनिक प्रक्रियाएं पूरी हो जाएंगी, पैनकेक नरम और हवादार हो जाएंगे। और यदि आप तुरंत तलना शुरू कर देंगे, तो वे सूखे हो जायेंगे।

केफिर पर

पैनकेक के लिए आटा केफिर से बनाया जा सकता है, वे बहुत नरम बनेंगे।

आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

केफिर का आधा लीटर पैकेज;
1-2 अंडे;
2-2.5 कप राई का आटा;
नमक और चीनी;
थोड़ा सा सोडा.

राई के आटे और केफिर से पैनकेक आटा बनाना:

1. सूखी सामग्री को एक बड़े कंटेनर में मिलाएं।
2. अंडे को फेंटें, थोड़ी मात्रा में केफिर मिलाकर पतला करें।
3. सामग्री को मिलाएं और गांठें गायब होने तक फेंटें।
4. बची हुई केफिर डालें और मिलाएँ।
5. मिश्रण को कम से कम आधे घंटे तक लगा रहने दें और फिर पैनकेक को फ्राई करें.

सलाह। जब आटा फूल रहा हो, तो कंटेनर को कागज़ या कपड़े के तौलिये से ढक देना बेहतर होता है। इस तरह यह "साँस" लेने में सक्षम होगा और मौसम से भी बचा रहेगा।

पानी के साथ लेंटेन रेसिपी

यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं पा सकते हैं डेयरी उत्पाद, आप साधारण पानी का उपयोग कर सकते हैं। और करना है दुबले पैनकेक, आपको चिकन अंडे को संरचना से बाहर करने की आवश्यकता होगी।

निम्नलिखित सामग्रियों से एक व्यंजन बनाएं:

3.5 गिलास पानी;
1.5 कप राई का आटा;
नमक और चीनी की थोड़ी मात्रा;
दुबला मोटा.

लीन पैनकेक के लिए आधार बनाना:

1. एक गहरे कन्टेनर में आटा, चीनी और नमक मिलाइये, थोड़ा सा पानी डाल दीजिये.
2. चिकना होने तक फेंटें ताकि कोई भी गांठ घुल जाए।
3. बचे हुए पानी का उपयोग करके द्रव्यमान को वांछित स्थिरता में लाएं, वसा डालें और हिलाएं।
पैनकेक को पलटते समय आपको बहुत सावधान रहने की आवश्यकता होगी, क्योंकि वे नाजुक और भंगुर हो जाते हैं।

छिलके वाली राई के आटे से बने पैनकेक

छिलके वाला आटा सभी प्रकार के राई के आटे में सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि यह अनाज में निहित लगभग सभी सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखता है। इसके आधार पर पैनकेक बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
किसी भी डेयरी उत्पाद का 0.5-0.7 लीटर;
2.5-3 गिलास छिला हुआ आटा;
2-3 अंडे;
दानेदार चीनी;
सोडा और नमक;
थोड़ा मोटा।

छिलके वाले आटे से पैनकेक का आटा कैसे बनाएं:

1. अंडे फेंटें, चीनी, नमक और सोडा डालें।
2. आटा डालें, थोड़ी मात्रा में डेयरी उत्पाद डालें और किसी भी गांठ को हटाने के लिए जोर से फेंटें।
3. बचे हुए तरल के साथ मिश्रण को पतला करें, परिष्कृत वसा डालें, हिलाएं और भूनें।

एक नोट पर. आप आटे में सुगंधित मसाला मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, जीरा या धनिया, और दानेदार चीनी को बाहर कर सकते हैं। ये पैनकेक भर रहे हैं स्वादिष्ट भराईऔर विभिन्न सॉस के साथ परोसा गया।

मिनरल वाटर पर

यदि आप राई के आटे से बने पैनकेक को आटे के आधार के रूप में उपयोग करते हैं तो वे स्वादिष्ट, पतले और लसीले बनेंगे। मिनरल वॉटरगैस के साथ.

वसंत के आगमन की छुट्टी की मुख्य विशेषताओं में से एक - मास्लेनित्सा - से बने बड़े गोल केक हैं बैटर. लेंट के आखिरी सप्ताह के दौरान, दूध के साथ राई के आटे से घर का बना पैनकेक पकाने और विभिन्न प्रकार की मीठी फिलिंग के साथ सभी को परोसने की प्रथा है। वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुंदर बनते हैं, लेकिन उनमें काफी लाभ भी होते हैं, क्योंकि पिसा हुआ अनाज

हमारा उपचार छिलके वाले या से सबसे उपयोगी होगा वॉलपेपर की किस्मेंआटा। उनमें अधिकतम मात्रा में चोकर कण होते हैं जो अनाज पीसने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद में प्रवेश कर जाते हैं। इनमें सबसे अधिक फाइबर होता है, जो शरीर को भोजन पचाने में मदद करता है और आंतों को साफ करता है।

सच है, इन किस्मों से बने पैनकेक एक विशिष्ट राई स्वाद के साथ गहरे रंग के हो जाते हैं।

राई के आटे और दूध से अपने हाथों से अधिक आकर्षक दिखने वाले होममेड पैनकेक बनाने के लिए, पके हुए या छने हुए आटे का उपयोग करें। लेकिन इन किस्मों में बहुत कम उपयोगी तत्व होंगे।

एक उत्पाद चुनने के बाद, आइए नुस्खा की ओर मुड़ें। यदि आप इसका सटीक रूप से पालन करते हैं, तो शुरू से ही खाना बनाना सीखना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। पारंपरिक पेनकेक्सदूध के साथ - वह प्रकार जो हमेशा पवित्र सप्ताह के दौरान हमारे पूर्वजों की मेज पर होता था...

सामग्री

राई अनाज का आटा- 1 गिलास + -
— 1 गिलास (देशी दूध का उपयोग करना बेहतर है) + -
- 3 बड़े चम्मच। + -
- 1 पीसी। + -
- 1/3 छोटा चम्मच. + -
- 2 चुटकी + -
- 2 टीबीएसपी। + -
मीठा सोडा- 1/2 छोटा चम्मच. + -

राई के आटे से पैनकेक की चरण-दर-चरण तैयारी

प्रस्तावित रेसिपी के अनुसार तैयार करने पर हमें जो पैनकेक मिलते हैं, वे बहुत स्वादिष्ट और मीठे बनते हैं।

यदि हम उन्हें शहद या गाढ़े दूध के साथ परोसें, तो रेसिपी में चीनी की मात्रा कम या पूरी तरह से समाप्त की जा सकती है। आप हमारे विस्तृत लेखों से सीखेंगे कि पैनकेक की कैलोरी सामग्री का पता कैसे लगाएं या इसे कैसे कम करें।

आटा उत्पाद को, हमेशा की तरह, छानने की जरूरत है - इससे हमारे उत्पादों को अतिरिक्त फूलापन मिलेगा।
इसमें एक गड्ढा बनाकर उसमें आधा दूध डालें, गांठ बनने से बचाने के लिए इसे जोर-जोर से हिलाएं।
यदि द्रव्यमान सजातीय हो गया है, तो दूध का दूसरा भाग डालें और गूंध लें।
अंडे और चीनी को मिलाएं, और फिर आटे में मीठे अंडे का मिश्रण डालें।
- आटे में तेल भरने के बाद इसे अच्छी तरह मिला लें जब तक यह एकसार न हो जाए. राई के आटे से बना पैनकेक बेस आमतौर पर गेहूं के आटे से प्राप्त होने वाले पैनकेक बेस से थोड़ा मोटा होना चाहिए, लेकिन फिर भी इसे पैन की पूरी सतह पर स्वतंत्र रूप से फैलाना चाहिए।
बेक करने से पहले, आटा पकने के लिए एक चौथाई घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।

आपको केवल राई के आटे से बने पारंपरिक पैनकेक को फ्राइंग पैन की गर्म सतह पर अपने हाथों से सेंकना होगा। इन उद्देश्यों के लिए कच्चा लोहा लेना सबसे अच्छा है। पहले पैनकेक के नीचे, ताकि यह गांठदार न हो जाए, इसे तेल से चिकना कर लें।

राई पेनकेक्स के स्वाद पर नाजुक ढंग से जोर देता है घर का बना खट्टा क्रीमया घर का बना सॉस, जमे हुए जामुन से बनाया गया।

कस्टर्ड राई पैनकेक, दूध और जर्दी के साथ नुस्खा

उपयोगी पाने के लिए कम कैलोरी वाला उपचार, आप खमीर और अन्य सामग्री के बिना कर सकते हैं जो मात्रा देते हैं।

आप इसमें न्यूनतम मात्रा में चीनी भी मिला सकते हैं - फिर भी आपको एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जिसके साथ आपको अपने सबसे प्यारे मेहमानों का व्यवहार करने में शर्म नहीं आएगी। हमारे पास ज़्यादा काम नहीं होगा, लेकिन परिणाम होगा... अपेक्षाओं से अधिक होगा. आओ कोशिश करते हैं!

सामग्री

राई अनाज का आटा - 1 कप;
जर्दी मुर्गी के अंडे- 4 चीजें.;
दूध - 250 मिलीलीटर;
उबलता पानी - 0.5 कप;
दानेदार चीनी - 1-2 बड़े चम्मच;
सूरजमुखी तेल - 1-2 बड़े चम्मच;
नमक – एक चुटकी.

घर पर दूध के साथ असली राई पैनकेक कैसे बनाएं

सबसे पहले हमें जर्दी और दानेदार चीनी को फेंटकर मिलाना होगा।
मिश्रण में आधा गर्म दूध डालें, लगातार चलाते रहें।
- बिना रुके इसी तरह आटा डालें और बचा हुआ दूध डालें.
अब उबलते पानी में डालें, जोर-जोर से हिलाते रहें ताकि आटा अच्छे से पक जाए। परिणाम मध्यम मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता होना चाहिए।
तलने से पहले, मिश्रण में तेल डालें, हिलाएं और दूध से बने राई के आटे से बने अद्भुत पैनकेक पकाना शुरू करें। आप इन्हें फ्राइंग पैन के आकार में तल सकते हैं या पैनकेक की तरह छोटे आकार में बना सकते हैं.

जो उत्पाद हमें अंततः प्राप्त होंगे वे मीठे "साइड डिश" के साथ-साथ नमकीन भराई के साथ बहुत स्वादिष्ट होंगे, उदाहरण के लिए, मछली या तली हुई के साथ मिश्रित मशरूम. जो लोग उपवास नहीं करते वे इसे भरण-पोषण के रूप में खरीद सकते हैं। जिगर का पेस्टघर जैसा।

किसी भी मामले में, दूध के साथ राई के आटे से बने घर के बने पैनकेक ध्यान का केंद्र होंगे। हमारे पूर्वजों का मानना था कि यदि आप मास्लेनित्सा को स्वादिष्ट तरीके से मनाते हैं, तो आप पूरा अगला वर्ष प्रचुर मात्रा में बिता पाएंगे। खैर, यह जांचने लायक है!

हमारी वेबसाइट के शेफ से पैनकेक आटा के लिए दो वीडियो रेसिपी

पोवेरेनोक में कई सिद्ध पैनकेक रेसिपी हैं, जिन्हें आप वीडियो में या हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं।

राई के आटे से बने पके हुए माल के लिए - अद्भुत स्वाद, गेहूं से बिल्कुल अलग। और स्वाद, और आटे की स्थिरता, और इसकी बनावट। सिद्धांत में राई पेस्ट्रीस्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन मैं आमतौर पर गेहूं के आटे से पकाती हूं, और इसलिए राई के आटे के साथ काम करना मेरे लिए और भी असामान्य है :)

राई पैनकेक अप्रत्याशित रूप से निकले: वे अचानक ही ख़त्म हो गए सफ़ेद आटा, और जब केफिर के साथ पेनकेक्स के लिए आटा पहले से ही मिलाया गया है, तो आप इस बीच दुकान में नहीं दौड़ेंगे, आटा खत्म हो सकता है; और जब से मैं घर में बनी रोटी और राई मफिन पका रही थी तब से मैंने राई का आटा खाया है। एक समाधान पाया गया, और राई के आटे को पैनकेक के आटे में मिलाया गया, यह लगभग 1: 1 निकला, यानी आधा गेहूं और राई। फिर पता चला कि यही तो है सर्वोत्तम संयोजन. आटा दिखने में बहुत अच्छा निकला, बहुत रंगीन!

और राई के आटे से बने पैनकेक सुर्ख, सामान्य से अधिक गहरे, सुखद भूरे-सुनहरे रंग के होते हैं। और उनका स्वाद असामान्य, बहुत कोमल और थोड़ा मीठा था। बच्चों ने इसे आज़माया और कहा कि उन्हें सफ़ेद आटे के पैनकेक ज़्यादा पसंद हैं, लेकिन यह कहते हुए भी वे राई के पैनकेक खाते रहे! 🙂

और एक और बात जो मैं नोट करना चाहता हूं वह यह है कि राई के आटे से बने पैनकेक, हालांकि बहुत नरम होते हैं, फ्राइंग पैन से पूरी तरह से निकलते हैं! एक ही तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए गेहूं के विपरीत, चिपकने और पलटने में कोई समस्या नहीं थी। और यह इस तथ्य के बावजूद कि मैं आटे में वनस्पति तेल मिलाना भूल गया।

सामग्री:

मुझे ठीक से याद नहीं है कि वहां कितना कुछ था, पहले तो मेरा फोटो लेने का इरादा नहीं था। लेकिन मुझे लगता है कि अनुपात में सटीक निशाना लगाने की ज़रूरत नहीं है, ये पैनकेक ऐसे हैं कि ये वैसे भी काम करेंगे।

2-3 अंडे;
3 बड़े चम्मच चीनी;
लगभग 2 कप केफिर और 1 कप दूध;
0.5 चम्मच सोडा;
आटा - पेनकेक्स के लिए सामान्य स्थिरता के लिए जितना आवश्यक हो, ताकि आटा बहुत तरल न हो, लेकिन अच्छी तरह से बह जाए: लगभग 1-1.5 कप;
1-2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल।

कैसे बेक करें:

अंडों को अच्छी तरह से फेंट लें और मिक्सर की सहायता से चीनी के साथ मिला लें। केफिर डालें, बेकिंग सोडा डालें और मिलाएँ। आटे में आटा छान लें - एक बार में नहीं, बल्कि धीरे-धीरे, हिलाते रहें और देखते रहें कि इसमें मिलाने के लिए पर्याप्त या अधिक है। यदि आपने इसे ज़्यादा कर दिया है और आटा गाढ़ा है, तो चिंता न करें - हमारे पास अभी भी योजना के अनुसार दूध है। इसे आटे में डालें और मिक्सर से फेंटें सबसे अच्छा तरीकाबिना गांठ वाला पैनकेक आटा प्राप्त करें।

पैनकेक को निकालना आसान बनाने के लिए आप आटे में वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं - यदि आप गेहूं के आटे से पकाते हैं, तो यह अनिवार्य है, लेकिन राई के आटे के साथ, आश्चर्यजनक रूप से, भूले हुए तेल ने पैनकेक को हटाने की आसानी को प्रभावित नहीं किया।

अगर आटा अभी भी गाढ़ा है तो आप इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं. यदि यह पतला है, तो आटा डालें और फिर से फेंटें।
- पैन को गर्म करें और उस पर पतली परत लगाकर चिकना कर लें वनस्पति तेलधुंध में लिपटे रूई का उपयोग करना।

बैटर को करछुल से पैन में डालें और इसे थोड़ा घुमाएं ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए। पैनकेक को तेज़ आंच पर 20-30 सेकंड तक बेक करें।

पैनकेक को स्पैटुला से पलट दें और दूसरी तरफ से भी बेक करें।

तैयार पैनकेकएक प्लेट में निकाल लें.

इसे आज़माएं, हमें राई पैनकेक पसंद आए!

पैनकेक एक ऐसा व्यंजन है जिसके बहुत सारे प्रशंसक हैं। बच्चे और वयस्क दोनों ही उससे प्यार करते हैं, और सबसे ज़्यादा विभिन्न विकल्प. कुछ लोगों को मक्खन से चुपड़े हुए स्वादिष्ट पैनकेक पसंद होते हैं, जबकि अन्य को जैम, सिरप या छिड़के हुए मीठे पैनकेक पसंद होते हैं। चॉकलेट चिप्स. सामान्य तौर पर, जितने लोग हैं, उतने ही स्वाद हैं। इस बहुचर्चित व्यंजन का एक प्रकार राई के आटे से बने पैनकेक है। बहुत सारी रेसिपी हैं. आइए उन पर नजर डालें, लेकिन पहले समझें सामान्य नियमभोजन पकाना।

आटा तैयार करना

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पैनकेक में किस प्रकार का आटा इस्तेमाल किया गया है। किसी भी परीक्षा में कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं। किसी व्यंजन को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए, गृहिणियों को सबसे आम समस्याओं के बारे में जानना चाहिए। उनमें से एक है मोटे पैनकेक में अपर्याप्त कोमलता और फूलापन और उसमें नाजुकता की कमी पतले पैनकेक. इसी तरह की समस्या तब होती है जब आटा गलत तरीके से तैयार किया जाता है।

पैनकेक को उत्तम बनाने के लिए, अनुभवी गृहिणियाँआटा गूंथने से पहले आटे को छानने की सलाह दी जाती है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, यह अधिक हवादार हो जाता है क्योंकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त होता है। इससे आटा गूंथना आसान हो जाता है. पैनकेक मिश्रण में सोडा या बेकिंग पाउडर मिलाने की भी सिफारिश की जाती है, और गूंधने के बाद, बेक करने से पहले आटे को कम से कम 15 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें।

कुछ गृहिणियाँ आटे में एक चम्मच कॉन्यैक मिलाने की सलाह देती हैं। उनकी टिप्पणियों से पता चला कि यह घटक पेनकेक्स के घनत्व को प्रभावित करता है अखमीरी आटा, उन्हें अधिक हवादार बनाता है, उन्हें असामान्य बनाता है, सुखद स्वादऔर सुगंध.

बेकिंग के लिए पैन तैयार करना

दूसरी अक्सर होने वाली समस्या यह है कि पैनकेक (राई के आटे या किसी अन्य से बने) को पैन से निकालना, चिपकना और फटना मुश्किल होता है। इस तरह की चीज़ से बचने के लिए, अनुभवी शेफआटे में मिलाया गया सूरजमुखी का तेल. केवल कुछ बड़े चम्मच की आवश्यकता है। - इसके बाद पैन को एक बार तेल से ग्रीस कर लें. यह केवल मामले में किया जाता है, ताकि पहला पैनकेक ढेलेदार न हो, जैसा कि प्रसिद्ध कहावत में है। निम्नलिखित उत्पादों को पकाने से पहले, पैन पर अब तेल नहीं लगाया जाता है।

जो गृहिणियां ऐसे पैनकेक पाना चाहती हैं जो स्वाद में असामान्य हों, वे फ्राइंग पैन को एक टुकड़े से चिकना कर सकती हैं चरबी. हालाँकि, इस "झाड़ी" को चुनते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पकवान अंततः अपनी कैलोरी सामग्री में काफी वृद्धि करेगा। मोटे लोगों को ऐसे पैनकेक खाने की सलाह नहीं दी जाती है। अगर आपको इससे परेशानी है अधिक वजनसोया या का उपयोग करना सबसे अच्छा है जैतून का तेल. दोनों सामग्रियां वसा जलाने में मदद करती हैं।

दूध के साथ राई पैनकेक: तैयारी का पहला चरण

यह व्यंजन किसी भी अतिरिक्त उत्पाद को शामिल किए बिना मानक सामग्री से तैयार किया जाता है जो स्वाद को मौलिक रूप से बदल सकता है। हमारी दादी-नानी ने यही किया। तो, आटा गूंथने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खमीर - 40 ग्राम;
राई और गेहूं का आटा - 700 ग्राम और 300 ग्राम;
1 लीटर दूध का पैकेज;
पानी - 400 मिली;
अंडे - 2 टुकड़े;
पिघलते हुये घी- 100 ग्राम;
दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
नमक की थोड़ी मात्रा - लगभग 5 ग्राम।

दूध के साथ राई के आटे से पैनकेक बनाने के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें. एक गहरे बर्तन में पानी डालें। खमीर डालें और मिश्रण को हिलाएं। इसके बाद इन सबको छलनी से छानकर एक कंटेनर में रख लें। गेहूं का आटा. इसके बाद, राई का आटा डालें, लेकिन पूरी निर्दिष्ट मात्रा नहीं, बल्कि केवल 500 ग्राम परिणामस्वरूप आटा (आटा) चिकना होने तक हिलाएं। कन्टेनर को किसी चीज़ से ढक दीजिये. एक रुमाल या तौलिया बढ़िया काम करता है। आटे को लगभग 1.5 घंटे (या एक घंटे) के लिए गर्म स्थान पर रखें।

जब आटा ऊपर आ जाए...

गूंधने के 1.5 घंटे बाद, आप दूध के साथ राई के आटे से पैनकेक तैयार करने के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। आटे की बढ़ी हुई मात्रा को हिलाइये. दानेदार चीनी, नमक, कुचलकर डालें अंडे. केवल 75 ग्राम घी डालें, इस सामग्री की शेष मात्रा आपके लिए उपयोगी होगी (आप इसके स्थान पर सूरजमुखी तेल का उपयोग कर सकते हैं)।

आटा गूंथने के बाद बचा हुआ राई का आटा कन्टेनर में डाल दीजिये. अंत में, आटे को तब तक हिलाएं जब तक सारी गुठलियां गायब न हो जाएं। इसमें गर्म दूध पतली धार में डालें। कंटेनर को फिर से ढक दें और गर्म स्थान पर छोड़ दें। - इसके बाद आटा 3 गुना फूल जाना चाहिए. हर बार फूलने के बाद इसे हिलाएं। सबसे अंत में, बेक करने से पहले, व्हीप्ड डालें सफेद अंडे. आटा तैयार है! आप राई के आटे से पैनकेक बनाना शुरू कर सकते हैं। बेकिंग के दौरान, यदि आवश्यक हो तो पैन को पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लें।

केफिर का उपयोग करके पकाने की विधि

पैनकेक को गूंथना आवश्यक नहीं है नियमित दूध. किसी भी रेसिपी में इसे केफिर से बदला जा सकता है। इस घटक के लिए धन्यवाद, पेनकेक्स लाभ प्राप्त करते हैं विशेष स्वाद, कोमलता. इसके अलावा, केफिर भोजन को आंतों के लिए अधिक फायदेमंद बनाता है। तैयारी के लिए सामग्री की सूची यहां दी गई है:

बारीक पिसा हुआ राई का आटा - 4 कप;
पानी - 250 मिली;
सूखा खमीर - 3 बड़े चम्मच। एल.;
ताजा केफिर- 3 गिलास;
अंडा;
सख्त पनीर- 150 ग्राम;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
सोडा और नमक - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
वैनिलिन और सूरजमुखी तेल की थोड़ी मात्रा।

पानी को थोड़ा गर्म कर लीजिये. 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल चीनी और खमीर डालें। इस मिश्रण से कन्टेनर को ढककर 10 मिनिट के लिये किसी गरम जगह पर रख दीजिये. एक और कंटेनर लें और उसमें बची हुई चीनी के साथ अंडे को फेंटें, उसमें केफिर और घुला हुआ खमीर डालें। परिणामी मिश्रण को हिलाएं।

रेसिपी के अनुसार राई के आटे के पैनकेक तैयार करने के लिए आपको एक और कंटेनर की आवश्यकता होगी। एक कप लें, उसमें आटा छान लें, नमक और वैनिलीन डालें। छोटे-छोटे हिस्सों मेंकेफिर-खमीर मिश्रण डालना शुरू करें। आटे को चिकना होने तक हिलाएं, फूलने के लिए लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। बेक करने से पहले सोडा और सूरजमुखी तेल डालें।

यदि आटा गाढ़ा है, तो ¼ कप उबलता पानी डालें और जल्दी से हिलाएँ। अब आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं. अंततः पकवान को मूल बनाने के लिए, मक्खन पिघलाएँ और पनीर की कतरन तैयार करें। इन सामग्रियों को मिला लें. परिणामी मिश्रण से पके हुए पैनकेक को चिकना कर लें। राई के आटे, केफिर और यहां तक कि इस मिश्रण के साथ भी, वे बिल्कुल असाधारण बन जाते हैं!

राई पैनकेक को पानी में पकाना

जो लोग अपने फिगर की परवाह करते हैं और नाश्ते के लिए कुछ राई पैनकेक बनाना चाहते हैं, उनके लिए इस व्यंजन का सबसे सरल नुस्खा उपयुक्त है - अंडे, दूध और केफिर के बिना। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी निम्नलिखित सामग्री:

छना हुआ राई और गेहूं का आटा - 50 ग्राम प्रत्येक;
कार्बोनेटेड खनिज पानी - 250 मिलीलीटर;
सूरजमुखी तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
चीनी और नमक - स्वाद के लिए.

तो, राई के आटे से बने पैनकेक के लिए पानी में आटा कैसे तैयार करें? एक बाउल में आटा, नमक, चीनी डालें. मिनरल वाटर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह फेंटें। सूरजमुखी तेल डालें और आटे को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। - फ्राइंग पैन को एक बार ग्रीस करके गर्म करें और बेक करना शुरू करें. एक बड़े फ्राइंग पैन में पकाते समय, आपको लगभग 5 पैनकेक मिलेंगे।

अंत में, यह ध्यान देने योग्य है कि पैनकेक को केवल राई के आटे से, गेहूं मिलाए बिना, पकाया जा सकता है। यह व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक और संतुष्टिदायक है। यह ज्ञात है कि नाश्ते में राई के आटे से बने 100 ग्राम पैनकेक खाने से आंतों की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह खाद्य सामग्री की मात्रा स्वस्थ फाइबर 200 ग्राम गेहूं के पैनकेक के बराबर।