टमाटर, गाजर, सेब, शिमला मिर्च से अदजिका। सर्दियों के लिए सेब और टमाटर से अदजिका: मसालेदार, मीठा, खट्टा और तीखा

हर रसोई में मसालेदार मसालों और स्नैक्स का एक समूह होता है जो मांस के व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाता है। उनमें से कई सब्जियों, गर्म मसालों और जड़ी-बूटियों के आधार पर तैयार किए जाते हैं। काकेशस में, ऐसे सीज़निंग में एडजिका शामिल है। यहां इसे मसालेदार से तैयार किया जाता है शिमला मिर्च, लहसुन और नमक, यह गाढ़ा और तैलीय हो जाता है। यह मसाला हमारे कई हमवतन लोगों को पसंद है, लेकिन कुछ को यह असामान्य रूप से मसालेदार और नमकीन लगता है। परिणामस्वरूप, कुशल गृहिणियों ने टमाटर को शामिल करके अपनी रेसिपी को अपनाया। टमाटर और लहसुन के साथ अदजिका पारंपरिक अब्खाज़ियन की तुलना में अधिक कोमल और रसदार बनती है, और यह अपने तरीके से अच्छी है। इसे मांस के साथ भी परोसा जा सकता है, या इसकी जगह इस्तेमाल किया जा सकता है स्वादिष्ट नाश्ताया सैंडविच पर भी फैलाएं।

खाना पकाने की विशेषताएं

टमाटर और लहसुन के साथ अदजिका को कच्चा यानी बिना पकाया जा सकता है उष्मा उपचार, और उबला हुआ। इसे दर्ज किया जा सकता है अतिरिक्त सामग्री. अधिकतर ये शिमला मिर्च, प्याज, सेब होते हैं। बेशक, मसाला इसी के अनुसार बनाया जाता है विभिन्न व्यंजन, अलग-अलग होंगे, लेकिन हम इस व्यंजन को तैयार करने की सामान्य विशेषताओं को भी रेखांकित कर सकते हैं।

• अदजिका के लिए, आपको पके या अधिक पके टमाटर चुनने होंगे। फलों को तोड़ने की अनुमति है. मुख्य बात यह है कि वे सड़े-गले या ख़राब न हों।
• मसाले में पाए जाने वाले टमाटर के छिलके के टुकड़े इसका स्वाद कम सुखद बनाते हैं। इसलिए, अक्सर टमाटरों को न केवल ब्लेंडर से काटने या मीट ग्राइंडर से काटने की जरूरत होती है, बल्कि छीलने की भी जरूरत होती है। यदि आप छोटी-छोटी जानकारी नहीं जानते हैं, तो इस प्रक्रिया में बहुत समय लग सकता है। लेकिन असल में टमाटर का छिलका हटाने का एक आसान तरीका है, जिसे जानकर आप इसे मैनेज कर सकते हैं कुछ ही मिनटों में. पानी उबालो। टमाटरों पर क्रॉस कट लगा दीजिये. सब्जियों को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, इसे एक कटोरे में निकाल लें ठंडा पानी. कुछ मिनटों के बाद टमाटरों को हटा दीजिये ठंडा पानीऔर, ढीले सिरों से त्वचा को पकड़कर हटा दें।
• टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका में लगभग हमेशा गर्म मिर्च शामिल होती है। इसे भी कुचलने की जरूरत है. यह काली मिर्च से बीज निकाले बिना या उन्हें निकालने के बाद किया जा सकता है। पहले मामले में, मसाला अधिक तीखा होगा।
• लहसुन और गर्म मिर्च का प्रसंस्करण करते समय, अपने हाथों को दस्ताने से सुरक्षित रखें। नहीं तो आप जल सकते हैं. यदि आप अदजिका पकाते हैं तो यह विशेष रूप से संभव है बड़ी मात्रा.
• पकने पर लहसुन अपना तीखापन खो देता है। अगर आप चाहते हैं कि इसका तीखा स्वाद बरकरार रहे, तो स्नैक तैयार होने से 10 मिनट पहले ही इसे डालें।
• जिन जार में आप अदजिका डालने की योजना बना रहे हैं, उन्हें कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें। अन्यथा, खाना पकाने की विधि की परवाह किए बिना, यह जल्दी खराब हो जाएगा।

बिना पकाए बनाई गई अदजिका को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जा सकता है। यदि मसाले को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन किया गया है, तो इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

बिना पकाए टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका

रचना (4 लीटर के लिए):

• टमाटर - 3 किलो;
• शिमला मिर्च- 1.2 किग्रा;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• गर्म शिमला मिर्च - 100 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धोइये, सुखाइये और काट लीजिये. कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें, फिर बर्फ के पानी के एक कंटेनर में डालकर ठंडा करें। साफ।
• उनके बगल की सील सहित तनों को काट लें। टमाटर के गूदे को बड़े टुकड़ों में काट लीजिए.
• लहसुन को छील लें.
• मीठी मिर्च को धो लीजिये. डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. फिर से धोकर सुखा लें और बड़े आयताकार टुकड़ों में काट लें।
• गरम मिर्च धो लीजिये. डंठल हटा दें. प्रत्येक फली को कई टुकड़ों में काटें। यदि आप अधिक तीखा मसाला चाहते हैं, तो बीज न निकालें, अन्यथा उन्हें निकाल देना ही बेहतर है।
• एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से सभी सामग्री को स्क्रॉल करें। यदि यह आपको अधिक सुविधाजनक लगता है तो आप ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
• जगह सब्जी मिश्रणएक सामान्य कंटेनर में. नमक और सिरका डालें। अच्छी तरह से मलाएं। एक घंटे के लिए इन्फ़्यूज़ होने के लिए छोड़ दें।

जबकि अदजिका फूल रही है, आपके पास जार तैयार करने के लिए पर्याप्त समय होगा। फिर आपको बस उनमें सुगंधित मसाला भरना है, उन्हें कसकर बंद करना है और रेफ्रिजरेटर में रखना है।

टमाटर और लहसुन के साथ क्लासिक अदजिका

रचना (प्रति 5 लीटर):

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 0.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 3 किलो;
• गर्म शिमला मिर्च - 0.3 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 40 मिलीलीटर;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को छीलकर और टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिये.
• दोनों प्रकार की मिर्चों को धोकर साफ कर लीजिये.
• लहसुन की कलियाँ अलग करके छील लीजिये.
• टमाटर, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से अलग-अलग पीस लें।
• टमाटर और काली मिर्च की प्यूरी मिलाएं, लहसुन के मिश्रण को अभी के लिए अलग रख दें।
• टमाटर-मिर्च की प्यूरी वाले पैन को आग पर रखें। उबाल आने तक गर्म करें।
• नमक और चीनी डालें, सिरका और तेल डालें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए डेढ़ घंटे तक पकाएं।
• तैयार होने से 10 मिनट पहले, लहसुन डालें और मिलाएँ।

तैयार स्नैक को बस तैयार जार में रखने और लपेटने की जरूरत है। यह एडजिका कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से खड़ा रहता है।

टमाटर और लहसुन से अदजिका बनाने की एक सरल रेसिपी

रचना (4 लीटर के लिए):

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 5 सिर;
• गर्म मिर्च - 2 किलो;
• नमक - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें और मिला लें टमाटरो की चटनी.
• छिले हुए लहसुन को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
• टमाटर प्यूरी और काली मिर्च के साथ पैन को आग पर रखें और उबाल लें।
• नमक और लहसुन डालें. 7-8 मिनट तक पकाएं।
• निष्फल जार में रखें और उन्हें कसकर सील करें।
• जार को पलट दें और ढक दें, ठंडा होने तक उन्हें ऐसे ही छोड़ दें।

इस अत्यधिक गर्म मसाले को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसके लिए रेफ्रिजरेटर होना जरूरी नहीं है - एक तहखाना या बिना गर्म की गई पेंट्री भी काम करेगी।

टमाटर, लहसुन और सेब के साथ अदजिका

• टमाटर - 2.5 किलो;
• लहसुन - 0.2 किलो;
• शिमला मिर्च - 150 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 150 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियों और फलों को धोएं और छीलें।
• उन्हें मीट ग्राइंडर के माध्यम से दो बार स्क्रॉल करें। लहसुन को अलग से काट लीजिये.
• लहसुन को अलग रख दें और बाकी सब्ज़ियां मिला लें। सब्जियों के साथ सेब की चटनी भी मिलानी चाहिए.
• परिणामी प्यूरी को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।
• धीमी आंच पर रखें और एक घंटे तक पकाएं।
• तेल और सिरका डालें, चीनी और नमक और लहसुन डालें। हिलाना।
• 10 मिनट तक पकाते रहें।
• तैयार जार में रखें, उन्हें सील करें और पेंट्री में स्टोर करें।

यह नुस्खा बहुत अधिक मसालेदार मसाला नहीं बनाता है, इसलिए इसे अपने आप ही एक ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।

टमाटर और लहसुन के साथ अदजिका सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। इसे मांस के साथ या एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

खैर, यहां हम सर्दियों की तैयारी के लिए फिर से मिल रहे हैं। और आज हम बात करेंगे सेब से बनी अदजिका के बारे में. आख़िरकार, इस वर्ष उनमें से विशेष रूप से बहुत सारे हैं। हालाँकि यह हर व्यक्ति में अलग-अलग होता है, मेरे पास हर साल इनकी बहुतायत होती है। ऐसा महसूस होता है जैसे सेब के पेड़ बिल्कुल भी आराम नहीं करना चाहते! बहुत से लोग कहेंगे आनन्द मनाओ। और मैं खुश हूं, लेकिन मैं लगातार इस बात पर विचार कर रहा हूं कि उनके साथ क्या किया जाए?

अभी हाल ही में हम पहले ही ऐसा कर चुके हैं। उन्होंने इसे पकाया भी, केवल इसमें सेब की जगह प्लम थे। और बाद वाले को केफिर के साथ या इसके बिना बेक किया जा सकता है। इसे अजमाएं! और हम अपने विषय पर लौटेंगे।

आप जानते हैं कि मैं हमेशा तरह-तरह के व्यंजनों में खोया रहता हूँ। आख़िरकार, उदाहरण के लिए, गाजर को निकालना पर्याप्त है और आपको एक पूरी तरह से अलग सॉस मिलेगा। या फिर प्याज डाल दीजिए स्वाद बदल जाएगा. जब मैं कुछ नया देखता हूं तो हमेशा अपनी पत्नी से कहता हूं: चलो इसे आजमाएं। और हम कोशिश करते हैं! इसलिए, हर साल हमारे तहखाने में खाली जगह ढूंढना अधिक कठिन हो जाता है।

इस संग्रह में, मैं उन व्यंजनों को साझा करता हूं जो मैं स्वयं, साथ ही अपने सभी रिश्तेदारों, कई वर्षों से बना रहा हूं। और मेरे पास उनमें से बहुत सारे हैं! इसलिए, मैं विश्वास के साथ कहता हूं कि उन सभी का परीक्षण किया गया है। तो चलिए रसोई में चलें और मेरे साथ खाना बनाना शुरू करें!

यह मेरी सबसे पसंदीदा रेसिपी है. क्योंकि इससे कुछ इतना स्वादिष्ट बनता है कि आप इसे बार-बार खाना चाहेंगे। इसके बारे में सबसे दिलचस्प और आकर्षक बात यह है कि इसमें शामिल है अखरोट. वे ही हैं जो अदजिका को अनोखा स्वाद देते हैं। इसमें बहुत सारी तीखी मिर्च भी होती है, सूखी और ताजी दोनों। इसलिए, इन अनुपातों को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। हालाँकि यह इसके लायक नहीं हो सकता है। आख़िरकार, सॉस मसालेदार होना चाहिए!

सामग्री:

• टमाटर - 1.2 किलो;
• बेल मिर्च - 500 ग्राम;
• सेब - 250 ग्राम;
• गाजर - 250 ग्राम;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• अखरोट - 80 ग्राम;
• तुलसी - 1 चम्मच;
• अजवायन - 1 चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 100 मि.ली.

तैयारी:

1. सब्जियाँ तैयार करें. ऐसा करने के लिए, शिमला मिर्च से बीज हटा दें और इसे कई टुकड़ों में काट लें। सेबों का कोर निकाल दीजिये और उन्हें भी भागों में बाँट लीजिये. गाजर छीलें और टुकड़ों में काट लें। और टमाटर के डंठल हटा कर उन्हें उनके आकार के अनुसार 4 - 6 भागों में काट लीजिये.

2. हम इन सभी कटी हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में डालते हैं। हमें उन्हें प्यूरी करने की जरूरत है. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और आग पर रख दें। उबालने के बाद धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं.

मोटे तले वाले पैन का उपयोग करना बेहतर है: एक कड़ाही, एक प्रेशर कुकर। उनमें कुछ भी नहीं जलेगा, क्योंकि तली समान रूप से गर्म होती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि सामग्री को हिलाने की जरूरत नहीं है!

3. जैसे-जैसे समय बीतता है, हम देखते हैं कि द्रव्यमान अच्छी तरह से उबल गया है और गाढ़ा हो गया है। - अब सिरका और तेल डालें. फिर से मिलाएं और पकाना जारी रखें।

4. एक कढ़ाई में अखरोट को हल्का सा भून लीजिए. बस यह सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं। और गरम मिर्च से डंठल और बीज हटा दीजिये. हालाँकि आप इन्हें छोड़ सकते हैं, तो यह और भी तीखा होगा! हम बस लहसुन छीलते हैं। हम यह सब एक मांस की चक्की या ब्लेंडर कटोरे में भेजते हैं।

5. हमें कन्टेनर भी तैयार करना है. जार को अच्छी तरह धो लें और अपनी पसंदीदा विधि का उपयोग करके उन्हें कीटाणुरहित करें: माइक्रोवेव में, ओवन में या भाप में। ढक्कनों को उबलते पानी से भरें।

6. एक घंटे के बाद, हमारे काढ़े में नमक, चीनी, काली मिर्च और अन्य सभी मसाले डालें। इसके अलावा मेवे, मिर्च और लहसुन भी मिलाया जाता है। हिलाएँ और अगले 20-30 मिनट तक पकाएँ बंद ढक्कन.

7. अदजिका को जार में रखें और बेल लें धातु के ढक्कन. इसे पलट दें और इसे "फर कोट" के नीचे रखें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

इस स्वादिष्ट व्यंजन को कहीं भी संग्रहीत किया जा सकता है। इसे नज़रों से ओझल कर देना ही बेहतर है, नहीं तो यह आपके साथ ज़्यादा समय तक नहीं टिक पाएगा। चलिए अब अगली विधि पर चलते हैं।

सेब और टमाटर के साथ घर का बना अदजिका बनाने की विधि

मैं इस विकल्प को आलसी कहता हूं. हालाँकि ये बिल्कुल भी सच नहीं है. आख़िरकार सब्ज़ियां बनाने में बहुत समय लगता है. आलसी क्यों? हम अदजिका को ताप उपचार के अधीन नहीं करेंगे। और हम इसे कच्चा ही जार में डाल देंगे। बस इसे रखने के लिए हम सिरका डालेंगे.

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• बेल मिर्च - 500 ग्राम;
• सेब - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 2 सिर;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 50 मि.ली.

तैयारी:

1. सब्जियों को धोकर थोड़ा सुखा लें, क्योंकि हमें ज्यादा नमी की जरूरत नहीं है. गरम और शिमला मिर्च से बीज निकाल दीजिये. कोर हटा दें और सेब छील लें। टमाटर के लिए, बस डंठल काट लें। लहसुन का छिलका हटा दें. हमने सभी सब्जियों को ऐसे टुकड़ों में काटा जो आसानी से मांस की चक्की के मुंह में फिट हो जाएं।

2. तैयार को प्यूरी बना लें सब्जी के टुकड़ेमांस की चक्की का उपयोग करना। केवल इस विधि से ही हमें बीज और छोटे टुकड़े दोनों प्राप्त होंगे। इसलिए अगर आप इससे बचना चाहते हैं तो ब्लेंडर का इस्तेमाल करें। - फिर पूरे मिश्रण को छलनी से छान लें. यह सच है कि यह बहुत श्रमसाध्य है।

3. अब इसमें सिरका, नमक और चीनी मिलाएं. सभी सूखी सामग्री घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। आप इसे ढक्कन से ढककर 30 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ सकते हैं। और इस समय के बाद, देखें कि क्या सब कुछ विघटित हो गया है।

आप जो कुछ भी पकाते हैं उसे अवश्य आज़माएँ। आख़िरकार, हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है और आपको पर्याप्त नमक या चीनी नहीं मिल सकती है। आप यह भी समझ जाएंगे कि आपके पास पर्याप्त मिर्च है या नहीं।

4. अदजिका को निष्फल जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें। इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भंडारण के लिए रखना सुनिश्चित करें।

सेब, टमाटर, गाजर और मिर्च के साथ मसालेदार अदजिका (बहुत स्वादिष्ट)

यह विकल्प पिछले वाले की तुलना में बहुत सरल है। शामिल कम उत्पादऔर तेजी से पकता है. लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह बुरा निकलेगा। यह बहुत स्वादिष्ट होगा! सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इतनी स्वादिष्ट डिश बनाएं और फिर आपको सर्दियों में बिल्कुल भी ठंड नहीं लगेगी।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• बेल मिर्च - 1 किलो;
• सेब - 500 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 150 ग्राम;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. सब्जियां तैयार करें. इसलिए, हम उन्हें धोते और सुखाते हैं। हम सेब के साथ गाजर को भी छीलते हैं और सेब का कोर निकाल देते हैं। हमने भी टुकड़ों में काट लिया. हम शिमला मिर्च और गर्म मिर्च के बीज वाले हिस्से और टमाटर के डंठल को हटा देते हैं और उन्हें 2-4 भागों में बांट देते हैं। हम बस लहसुन से भूसी छीलते हैं।

अदजिका का रंग सुंदर, चमकीला, समृद्ध हो, इसके लिए आपको लाल रंग की सब्जियां लेनी होंगी।

2. सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में सीधे पैन में पीस लें। या ब्लेंडर का उपयोग करें। बस टमाटरों को अन्य सब्जियों से अलग प्यूरी बना लें और दूसरे कन्टेनर में निकाल लें। हम अभी लहसुन को नहीं तोड़ेंगे।

3. सब्जियों के साथ पैन में वनस्पति तेल डालें और हिलाएं। आग पर रखें और उबलने के बाद बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। फिर टमाटर का मिश्रण डालें और ढक्कन बंद करके उतनी ही मात्रा में पकाएं।

4. लहसुन को एक या तीन प्रेस से गुजारें बारीक कद्दूकस. इसे नमक के साथ हमारे मिश्रण में मिला दीजिये. हिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ।

5. तैयार अदजिका को निष्फल जार में रखें और उबले हुए धातु के ढक्कनों पर स्क्रू करें। हमने इसे आगे की नसबंदी के लिए कंबल के नीचे रख दिया। इसलिए जार ठंडे होने तक खड़े रहने चाहिए।

सब कुछ बहुत जल्दी और आसानी से काम करता है। आप इसे तहखाने में या पेंट्री में भंडारण के लिए रख सकते हैं। हीटिंग उपकरणों और सूरज की रोशनी से अधिमानतः दूर रहें।

सर्दियों के लिए सेब और तोरी से अदजिका - टमाटर के बिना सबसे अच्छी रेसिपी

विविधता के लिए, मैं हमेशा सॉस को कई तरीकों से बनाती हूँ। मैं भी इसका उपयोग करता हूं. आख़िरकार, आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए हमेशा विभिन्न व्यंजनों के कुछ जार प्राप्त कर सकते हैं। बेशक, वे हमारी आर्थिक दक्षता की प्रशंसा करने लगते हैं। अच्छा आज्ञा दो। आख़िरकार, यह सुनकर मुझे बहुत ख़ुशी हुई। और अपनी अगली यात्रा पर वे स्वयं अदजिका खोलने के लिए कहते हैं।

सामग्री:

• तोरी - 1.5 किलो;
• बेल मिर्च - 250 ग्राम;
• गाजर - 250 ग्राम;
• सेब - 200 ग्राम;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 6% - 50 मिली;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 2 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. सबसे पहले तोरई को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. इसके बाद, हम इसे मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं और तुरंत इसे पैन में डालते हैं। हम इसे आग पर रख देते हैं और उबलने के बाद इसे कम कर देते हैं और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाते हैं।

2. अब हम तुरंत बची हुई सब्जियों से निपटना शुरू करते हैं। मिर्च, गाजर और सेब को बीज और छिलके से छील लें। फिर हम प्यूरी भी बनाते हैं. उन्हें तोरी के साथ पैन में डालें।

3. तुरंत नमक, चीनी, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च भी डालें। अधिक सिरका और तेल डालें। आइए अभी भी न भूलें टमाटर का पेस्ट. सामान्य तौर पर, लहसुन को छोड़कर बाकी सब कुछ डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 1 घंटे तक पकाएँ।

4. समय बीत जाने के बाद लहसुन डालें. आप इसे प्रेस से गुजार सकते हैं या बारीक कद्दूकस पर रगड़ सकते हैं। दोबारा गूंधें और उतनी ही मात्रा में पकाएं।

5. अदजिका को निष्फल जार में रखें और धातु के ढक्कन से सील करें। पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें।

इसे कहीं भी संग्रहित किया जा सकता है. यह किसी अपार्टमेंट या बेसमेंट में एक कोठरी भी हो सकती है।

सबसे स्वादिष्ट सेब अदजिका की रेसिपी

आप रेसिपी में कुछ सामग्री जोड़ सकते हैं और कुछ हटा सकते हैं। लेकिन सेब यहां का मुख्य उत्पाद है. इसलिए इसे हटाया नहीं जा सकता. आख़िरकार, तब आपके पास सेब नहीं, बल्कि पूरी तरह से अलग तरह की अदजिका होगी।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 200 ग्राम;
• सेब - 200 ग्राम;
• बेल मिर्च - 400 ग्राम;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• गर्म मिर्च 0 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धोकर साफ कर लें. हम लहसुन को छोड़कर बाकी सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या ब्लेंडर में प्यूरी बना लेते हैं। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और आग लगा दें।

2. तुरंत वनस्पति तेल डालें और ठीक 1 घंटे तक उबालें।

3. समय के बाद, प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन, नमक, चीनी और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं और समान मात्रा में उबालें।

4. तैयार अदजिका को निष्फल जार में रखें और धातु के ढक्कन से बंद कर दें। हम इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक "फर कोट" के नीचे रख देते हैं।

मुझे आशा है कि आपको वे रेसिपी पसंद आईं जो मैंने सिर्फ आपके लिए चुनी हैं। मुझे यकीन है कि आपको बिल्कुल वही मिलेगा जो आपको पसंद है। आप सिर्फ एक नहीं, बल्कि सभी को एक साथ पका सकते हैं। आख़िरकार, जैसा कि वे कहते हैं, सब कुछ तुलना से सीखा जाता है! और अब जब तक हम दोबारा नहीं मिलते, अलविदा, अलविदा!

परंपरागत जलती हुई अदजिकामिर्च, लहसुन और से तैयार जड़ी बूटी. हर किसी को यह "उग्र" रचना पसंद नहीं है, इसलिए गृहिणियां अक्सर नुस्खा बदलती हैं, ऐसे अवयवों को शामिल करती हैं जो तीखेपन को नरम या बेअसर करते हैं। इन खट्टी-मीठी किस्मों में से एक है सर्दियों के लिए सेब और टमाटर के साथ स्वादिष्ट अदजिका। यह क्षुधावर्धक सूप, मछली, के साथ अच्छा लगता है। मांस के व्यंजन, सब्जी स्टू के स्वाद को पूरा करता है।

मध्यम कठिनाई

तैयार करना मसालेदार योजकआप इसे सिरके के साथ या उसके बिना भी कर सकते हैं। कुछ व्यंजनों में नसबंदी और गर्मी उपचार का उपयोग किया जाता है, जबकि अन्य में खाना पकाने के बिना घुमाया जाता है। मसाला की संरचना भी भिन्न होती है। अनुभवी शेफवे न केवल टमाटर, सेब, गाजर, बल्कि प्लम, कद्दू, हॉर्सरैडिश, तोरी, यहां तक ​​​​कि नाशपाती और चोकबेरी भी जोड़ते हैं। मसालों और जड़ी-बूटियों के लिए धन्यवाद, सर्दियों में खोला गया जार एक स्वादिष्ट सुगंध देता है और दोपहर के भोजन के दौरान भूख बढ़ाता है।

अदजिका- ही नहीं मसालेदार उत्पाद, लेकिन बहुत उपयोगी भी। यह शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, रक्त परिसंचरण बढ़ाता है, शक्ति बढ़ाता है और इसमें जीवाणुनाशक और एंटीवायरल प्रभाव होता है।

प्रारंभिक तैयारी

मसालेदार अदजिका तैयार करने के लिए सब्जियाँ तैयार करने की आवश्यकता होती है। विशेष ध्यानउत्पादों की गुणवत्ता और उनकी ताजगी पर ध्यान देता है। खाना पकाने या स्टू करने, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने की तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है। अनुभवी गृहिणियाँकई जानते हैं महत्वपूर्ण रहस्यआपको स्वादिष्ट नमकीन स्नैक्स बनाने की अनुमति देता है।

• विस्फोटों को रोकना.सीमों को किण्वन और विस्फोट से बचाने के लिए, केवल उपयोग करें काला नमक- गैर-आयोडीनयुक्त, जो उत्पादों के खराब होने का कारण बनता है।
• हाथों का संरक्षण। गर्म मिर्च को छीलते और काटते समय केवल मोटे रबर के दस्ताने पहनकर ही काम करें। गर्म मसालेदारत्वचा में जलन हो सकती है.
• कंटेनर तैयार करना.सील करने के लिए, साफ, सूखे, पूर्व-निष्फल ढक्कन और जार का उपयोग करें। उन्हें भाप या उबलते पानी से उपचारित करें, उन्हें ओवन या माइक्रोवेव में बेक करें।
• सामग्री का चयन.कटाई के लिए, ऐसे टमाटर चुनें जो गूदेदार और पके हों, और सेब जो खट्टे और हरे रंग के हों। एक ही किस्म की सख्त मिर्च लें। सुनिश्चित करें कि फलों पर कोई सड़े हुए धब्बे, दरारें या डेंट न हों।

सब्जियों की प्रारंभिक तैयारी में छह शामिल हैं सरल प्रक्रियाएँ, संरक्षण में एक नौसिखिया के लिए भी समझने योग्य।

1. टमाटर। उबलते पानी से उबालें, फिर ठंडे पानी से धोएं। फलों का छिलका हटा दें, डंठल के पास का सघन भाग काट दें।
2. गाजर। चाकू से धोकर छील लें. मीट ग्राइंडर से पीसना आसान बनाने के लिए बड़ी जड़ वाली सब्जियों को टुकड़ों में काटें।
3. सेब. धोएं, छीलें, डंठल और बीज काट लें। फिर स्लाइस में काट लें.
4. काली मिर्च। धोना। दस्ताने पहनकर, डंठल, बीज और सफेद आंतरिक विभाजन हटा दें। इसे नरम बनाने के लिए उबलते पानी से उबालें।
5. लहसुन। सिर को टुकड़ों में बांट लें. चाकू की सहायता से लौंग की भूसी छील लें।
6. हरियाली. खरपतवार, सख्त तने और जड़ों को हटाते हुए गुच्छों को छाँटें। नल के नीचे धोकर सुखा लें।

सब्जियों को काटने के लिए मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। आप एक ब्लेंडर भी ले सकते हैं, लेकिन इससे शुद्ध किया गया मिश्रण तरल होगा और अदजिका पानीदार हो जाएगी।

सर्दियों के लिए सेब और टमाटर के साथ अदजिका: एक क्लासिक संस्करण

ख़ासियतें. सेब, टमाटर और गाजर के साथ खट्टी-मीठी अदजिका मानी जाती है क्लासिक संस्करण, सामग्री के ताप उपचार की आवश्यकता होती है। मूल नुस्खाइसमें लहसुन, सिरका, बेल मिर्च भी शामिल है। यह संयोजन उत्पाद को तीखा खट्टा स्वाद और हल्की मिठास देता है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• खट्टे सेब- 1 किलोग्राम;
• शिमला मिर्च - 2 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - एक गिलास;
• चीनी - एक गिलास;
• लहसुन - पूरा सिर;
• नमक - आधा गिलास;
• सिरका 6% - 50 मिलीलीटर;
• मिर्च - तीन फली।

कैसे करें?

1. सब्जियां पहले से तैयार कर लें.
2. एक-एक करके मीट ग्राइंडर से गुजारें, मिलाएँ, लहसुन को अभी के लिए एक तरफ छोड़ दें।
3. पैन या बेसिन को आग पर रखें।
4. उबलने के बाद, स्टोव पर लगभग 40-50 मिनट तक उबालें।
5. बची हुई सारी सामग्री डालें, हिलाएँ, और दस मिनट तक पकाएँ।
6. मोटे द्रव्यमान को जार में विभाजित करें और रोल करें।
7. उलटे कंटेनरों को रात भर कंबल के नीचे रखें और लंबी अवधि के भंडारण के लिए भेजें।

कटाई के लिए सेब की खट्टी किस्मों को लेना बेहतर है, उदाहरण के लिए, ग्रैनी स्मिथ, एंटोनोव्का। लाल मिर्च की फली या कम से कम चुनने की सलाह दी जाती है नारंगी रंगताकि ऐपेटाइज़र दिखने में चमकीला और स्वादिष्ट लगे।

अन्य लोकप्रिय व्यंजन

सेब-टमाटर अदजिका की क्लासिक रेसिपी को मसालों और सामग्री के साथ प्रयोग करके अपने विवेक से बदला जा सकता है। जो लोग इसे मसालेदार पसंद करते हैं, उनके लिए मिर्च और लहसुन की मात्रा बढ़ाने और सहिजन जोड़ने की सिफारिश की जाती है। प्रेमियों के लिए हल्का स्वादआपको गाजर, तोरी, आलूबुखारा, कद्दू या चीनी मिलानी होगी। नीचे सबसे लोकप्रिय विविधताएँ हैं स्वादिष्ट मसाला, जिसे तैयार करना मुश्किल नहीं है।

तीव्र

ख़ासियतें. तीव्र घर का बना adjikaसेब के साथ अलग है सामान्य नाश्ताक्योंकि इसमें अखरोट और दालचीनी होती है. यह जल्दी पक जाता है और पकाने की जरूरत नहीं पड़ती. थोड़ी मात्रा में सामग्री से आपको लगभग 1.5 लीटर सुगंधित और मिलता है स्वादिष्ट तैयारी, व्यंजनों में तीखापन जोड़ना।

क्या तैयारी करें:

• लाल बेल मिर्च - 1 किलो;
• खट्टा सेब - एक;
• मांसल टमाटर - तीन टुकड़े;
• लहसुन - सिर;
• धनिया - दो बड़े चम्मच;
• मिर्च - तीन लाल फली;
• छिलके वाले अखरोट - 240 ग्राम;
• खमेली-सनेली मसाला - एक बड़ा चम्मच;
• दालचीनी पाउडर - दो चुटकी;
• नमक।

कैसे करें?

1. सब्जियों और फलों को छीलकर मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें और मोर्टार में पीस लें।
3. रेसिपी की सभी सामग्री को मिला लें।
4. इसे लगभग एक घंटे तक पकने दें। फिर से हिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
5. सूखे जार में रखें.
6. नायलॉन के ढक्कन से बंद करें.

स्वादानुसार नमक मिलाना चाहिए, थोड़ी-थोड़ी चुटकी डालते हुए, हर बार हिलाने के बाद मिश्रण को चखना चाहिए। कुछ दिनों के बाद, अदजिका का दोबारा स्वाद लेने की सलाह दी जाती है, और यदि आवश्यक हो, तो अधिक नमक डालें।

मिठाई

ख़ासियतें. सेब से बनी अदजिका का तीखा और तीखा होना जरूरी नहीं है - कई लोगों को काली मिर्च और लहसुन के साथ मीठा स्वाद पसंद आता है। कद्दू मांस या सब्जियों के लिए मसाला बनाने में मदद करेगा। यह एक तीखी सुगंध देगा और पकाने के बाद स्थिरता में रंग जोड़ देगा।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• मीठा पीला कद्दू का गूदा - 700 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• टेबल सिरका - 70 मिलीलीटर;
• नमक - 70 ग्राम;
• सेब - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• लहसुन - तीन सिर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• लॉरेल - दो पत्ते;
• धनिया - 1 ग्राम

कैसे करें?

1. सभी फलों और सब्जियों की सामग्री को छीलें और मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. एक सॉस पैन में हिलाएँ और आग लगा दें।
3. उबाल लें, कम करें।
4. डेढ़ घंटे तक हिलाते हुए पकाएं, तेल डालें, मसाले डालें।
5. मिश्रण को और 30 मिनट तक उबालें।
6. इस समय, जार को भाप से या माइक्रोवेव में रोगाणुरहित करें।
7. गर्म द्रव्यमान को 250-450 मिलीलीटर की मात्रा वाले कंटेनरों में विभाजित करें, एक कुंजी या एक सिलाई मशीन के साथ सील करें।

कच्चा

ख़ासियतें. कच्ची अदजिकाइसे इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसे बिना पकाए तैयार किया जाता है, यह आपको सभी विटामिनों को संरक्षित करने की अनुमति देता है उपयोगी सामग्री. यदि सामग्री तैयार करने के सभी नियमों का पालन किया जाता है, तो उत्पाद रेफ्रिजरेटर में लगभग दो से तीन महीने तक संग्रहीत किया जाएगा।

क्या तैयारी करें:

• लाल शिमला मिर्च - 3 किलो;
• खट्टे सेब - 500 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 450 ग्राम;
• धनिया - मध्यम गुच्छा;
• गाजर - 0.5 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.5 एल;
• चीनी - बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 500 ग्राम

कैसे करें?

1. बीज वाली लाल शिमला मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें।
2. सेब और गाजर के टुकड़ों को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस.
3. मिर्च और लहसुन की कलियों को चाकू से बारीक काट लीजिये.
4. उत्पादों को मसालों के साथ मिलाएं, तेल डालें, हिलाएं।
5. साफ, निष्फल छोटे कंटेनरों में पैक करें, 1.5 सेमी खाली छोड़ें।
6. ऊपर से दो-तीन चम्मच डालें वनस्पति तेल. प्लास्टिक कैप से ढकें या स्क्रू ऑन करें।

वनस्पति द्रव्यमान की सतह पर वनस्पति तेल उत्पाद को फफूंदी और खराब होने से बचाएगा। भरने के बाद, आप कंटेनर को पलट नहीं सकते, हिला नहीं सकते या सामग्री को मिला नहीं सकते।

रेड वाइन के साथ

ख़ासियतें. मसालेदार adjikaसर्दियों के लिए सेब के साथ अगर इसे एक गिलास रेड वाइन के साथ तैयार किया जाए तो यह मेहमानों की प्रशंसा को आकर्षित करेगा। सुगंधित और स्वादिष्ट योजकहर किसी को इसकी संरचना के बारे में अनुमान लगाने पर मजबूर कर देगा, मांस, मछली के व्यंजन और यहां तक ​​कि ब्रेड के एक साधारण टुकड़े का स्वाद भी बदल देगा।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - दस टुकड़े;
• रेड वाइन - 200 मिलीलीटर;
• हरे सेब - चार खट्टे फल;
• शिमला मिर्च - किसी भी रंग का एक फल;
• मिर्च - दो फली;
• चीनी - एक गिलास का दो तिहाई;
• नमक स्वाद अनुसार।

क्या करें

1. छिलके वाले हरे फलों को क्यूब्स में काटें, सॉस पैन में डालें और वाइन डालें।
2. ऊपर से चीनी छिड़कें.
3. - पैन को आग पर रखें और उबलने के बाद इसे पांच मिनट तक गैस पर रखें.
4. सब्जियाँ पीसें, शराब में उबालें सेब के टुकड़ेपीसें भी.
5. सामग्री को मिलाएं, 15 मिनट तक उबालें, रेसिपी की बाकी सामग्री डालें।
6. पांच मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें और 20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
7. गर्म द्रव्यमान को कंटेनरों में वितरित करें और संरक्षित करें।
8. सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

प्लम के साथ

ख़ासियतें. खाना पकाने का विचार बेहद मधुर है, लेकिन साथ ही मसालेदार adjikaटेकमाली से उत्पन्न - मसालेदार जॉर्जियाई सॉसप्लम पर आधारित. फलों, जड़ी-बूटियों और सब्जियों का संयोजन एक समृद्ध बनाता है अनोखा स्वाद, जो मुख्य व्यंजनों को सफलतापूर्वक तैयार करता है। एडिटिव को लगभग डेढ़ घंटे तक तैयार किया जाता है और निष्फल कंटेनरों में रोल किया जाता है।

क्या तैयारी करें:

• गाजर - 2 किलो;
• पके टमाटर - 4 किलो;
• प्याज - 2 किलो;
• शिमला मिर्च - 2 किलो;
• सेब - 2 किलो;
• प्लम - 2 किलो;
• मिर्च - 400 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• मोटा सेंधा नमक - चार बड़े चम्मच;
• ताजा अजमोद - तीन बड़े गुच्छे;
• लहसुन - 600 ग्राम;
• ताजा डिल - दो बड़े गुच्छे;
• सिरका 9% - 200 मि.ली.

कैसे करें?

1. फल और सब्जियाँ तैयार करें. प्लम से गुठली हटा दें. आपको टमाटर का छिलका हटाने की जरूरत नहीं है।
2. अभी के लिए लहसुन को अलग रख दें और बची हुई सामग्री को फूड प्रोसेसर से गुजारें।
3. एक सॉस पैन में रखें और पकाने के लिए स्टोव पर रखें।
4. उबालें, आंच कम करें, लगभग एक घंटे तक पकाएं। हिलाना।
5. लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ चाकू से काट लें, पके हुए मिश्रण में डालें, नमक डालें और मीठा करें।
6. यहां तेल और सिरका डालें.
7. हिलाएँ और अगले 20 मिनट तक पकाएँ।
8. गर्म अदजिका को जार में रखें और सुरक्षित रखें।
9. लपेटें। इसे रात भर कंबल के नीचे छोड़ दें।
10. सर्दियों में बेसमेंट में स्टोर करें।

यदि आप और अधिक चाहते हैं तेज वर्कपीस, मिर्च से बीज न निकालें। किसी भी प्रकार के प्लम लें, आप पीले प्लम का उपयोग कर सकते हैं - एडिटिव एक सुंदर रंग बन जाएगा।

तोरी के साथ

ख़ासियतें. सर्दियों के लिए सेब और तोरी से अदजिका बनाने की विधि कई गृहिणियों से परिचित है। यह आपको थोड़े से एक सौम्य योजक बनाने की अनुमति देता है तीखा स्वाद, जुड़ा हुआ तेज मिर्च, टमाटर का पेस्ट और लहसुन। तोरी और सेब गर्मी को नरम करते हैं, जैतून तीखापन जोड़ता है।

क्या तैयारी करें:

• मध्यम आकार की तोरी - 0.5 किलो;
• सेब - 200 ग्राम;
• बेल मिर्च - तीन फल;
• मिर्च - दो फली;
• लहसुन - छह लौंग;
• गाजर - 200 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी - चार बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 20 मिलीलीटर।

कैसे करें?

1. फलों और गाजरों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में सामग्री को मिलाएं, लहसुन के गूदे को बाद के लिए सुरक्षित रखें।
3. उबलने के बाद धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक हिलाते हुए पकाएं।
4. फिर मिश्रण में नमक, चीनी और लहसुन का द्रव्यमान मिलाएं। टमाटर का पेस्ट और जैतून डालें।
5. हिलाएँ और अगले 40 मिनट तक पकाएँ।
6. खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, सिरका डालें।
7. मिश्रण को 0.5 लीटर जार में बाँट लें और बेल लें।

सहिजन के साथ

ख़ासियतें. हॉर्सरैडिश के साथ "लाइव" मसाला अच्छा लगता है मछली के व्यंजन, मांस और बोर्स्ट के स्वाद का पूरक होगा। गर्मी उपचार की अनुपस्थिति आपको मिश्रण में सभी लाभकारी पदार्थों और विटामिनों को बनाए रखने की अनुमति देगी। बिना संरक्षित पूरक उन पुरुषों को पसंद आएगा जो मसालेदार अदजिका की सुगंध और तीखेपन दोनों की सराहना करेंगे।

क्या तैयारी करें:

• मांसल पके टमाटर - 1 किलो;
• हॉर्सरैडिश प्रकंद - 100 ग्राम;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• गाजर - एक;
• सेब - एक;
• प्याज - एक;
• शिमला मिर्च - एक;
• नींबू का रस- आधे नींबू से निचोड़ा हुआ;
• अदरक की जड़ - 50 ग्राम;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• धनिया - एक गुच्छा;
• चीनी - बड़ा चम्मच;
• नमक - बड़ा चम्मच;
• मसाले.

कैसे करें?

1. सब्जियां तैयार करें. सहिजन और अदरक की जड़ों की ऊपरी परत को चाकू से हटा दें।
2. टुकड़ों में काटें, मीट ग्राइंडर से पीसें।
3. साग काट लें.
4. रेसिपी की सभी सामग्रियों को मिलाएं, मिश्रण में नींबू का रस निचोड़ें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
5. निष्फल जार में रखें और नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।
6. सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मसालों और सूखे मसालों के लिए, आप स्वाद बढ़ाने के लिए पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण, सनली हॉप्स, धनिया, लाल शिमला मिर्च, जीरा या दालचीनी का उपयोग कर सकते हैं। अगर चाहें तो अजमोद को आसानी से तुलसी या डिल से बदला जा सकता है।

बिना सिरके के

ख़ासियतें. बिना सिरके के सेब के साथ अदजिका का स्वाद अधिक नाजुक होता है और इसमें कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है। प्राकृतिक उत्पादखाना पकाने के बिना अन्य तैयारियों की तुलना में खराब नहीं होता है, नीचे के जार में फफूंदी नहीं लगती है लोहे के ढक्कन. सिरका-मुक्त मसाला में संरक्षक मिर्च और लहसुन हैं।

क्या तैयारी करें:

• मीठा लाल शिमला मिर्च - 2 किलो;
• टमाटर - 2.5 किलो;
• सेब - 0.5 किलो;
• मिर्च - चार फली;
• गाजर - 0.5 किलो;
• लहसुन - एक सिर;
• प्याज - 0.5 किलो;
• नमक - तीन बड़े चम्मच;
• चीनी - तीन बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 250 मिली।

कैसे करें?

1. सामग्री तैयार करें, लहसुन द्रव्यमान को छोड़कर सब कुछ एक सॉस पैन में मिलाएं।
2. धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें।
3. लहसुन के बारीक कटे हुए टुकड़े डालें.
4. तुरंत छोटे जार में डालें और रोल करें।

धीमी कुकर में

ख़ासियतें. आप अदजिका को सिर्फ स्टोव पर ही नहीं सेब के साथ भी पका सकते हैं. इस उद्देश्य के लिए एक धीमी कुकर भी उपयुक्त है। स्टू करने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा और गृहिणी का काम आसान हो जाएगा। तैयारी नरम होगी, बहुत मसालेदार नहीं, स्वाद और रंग में सुखद।

क्या तैयारी करें:

• सख्त टमाटर - 1 किलो;
• एंटोनोव सेब - 0.6 किलो;
• लहसुन - मध्यम आकार का सिर;
• गर्म मिर्च - दो फली;
• गाजर - तीन जड़ वाली सब्जियां;
• नमक - डेढ़ चम्मच;
• शिमला मिर्च - सात टुकड़े;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - दो बड़े चम्मच।

कैसे करें?

• अभी लहसुन और मिर्च को छुए बिना उत्पाद तैयार करें, ब्लेंडर से पीसें या मीट ग्राइंडर में प्रोसेस करें।
• तेल डालो, हिलाओ।
• मिश्रण को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें और "स्टूइंग" या "कुकिंग" मोड में ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं।
• नमक, चीनी, बीज वाली मिर्च और छिले हुए लहसुन को मोर्टार में तब तक पीसें जब तक एक सजातीय पेस्ट प्राप्त न हो जाए।
• में प्रवेश करें सब्जी द्रव्यमान, मिश्रण करें, गाढ़ा होने तक 35-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• सूखे कांच के कंटेनर में रखें और सर्दियों के लिए सील कर दें।

घर सेब adjikaसर्दियों के लिए, अपने हाथों से तैयार, शरीर को लाभ पहुंचाता है, भूख बढ़ाता है और मूड में सुधार करता है। हालाँकि, जब प्रतिबंध के बिना उपयोग किया जाता है मसालेदार योजककभी-कभी गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन पैदा करता है, इसलिए इसे कट्टरता के बिना व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए।

समीक्षाएँ: "संयोजन असामान्य और स्वादिष्ट है"

मैं इस अदजिका को कई सालों से बना रहा हूं, नमक 2 बड़े चम्मच। मैं टमाटर, सेब, गाजर, मीठी और गर्म मिर्च को 1 घंटे के लिए पकाता हूं (सब कुछ एक मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ है)। मैं इसे बंद कर देता हूं, इसे ठंडा होने देता हूं और इसमें कुचला हुआ लहसुन, चीनी, नमक, सिरका, तेल डालता हूं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाता हूं और जार में डालता हूं। यह 5 लीटर निकला। इसे मेरी तरह से आज़माएं; पकने पर लहसुन अपना स्वाद और सुगंध नहीं खोता है। यह सारी सर्दियों में एक छेद में बैठा रहता है।

इरीना, http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=124350

एवगेनिया ज़िखारेवा, http://flap.rf/Food/Adjika

मैं बस अदजिका को पसंद करता हूं, मैंने हजारों खाना पकाने की विधियां आजमाई हैं और केवल कुछ सिद्ध व्यंजनों पर ही रुका हूं जो कई बार तैयार किए गए हैं, लेकिन हर साल मैं कुछ नया और वास्तव में स्वादिष्ट ढूंढता हूं। इसलिए मैंने इस वर्ष सेब के साथ प्रयोग करने का निर्णय लिया। मैं इसके लिए अपनी गहरी कृतज्ञता व्यक्त करता हूं विस्तृत नुस्खा. सचमुच एक असामान्य और स्वादिष्ट संयोजन! मैं संतुष्ट था!

नोपा, https://1000.menu/cooking/3337-adzhika-s-yablokami

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