मांस कटलेटपकाया जा सकता है विभिन्न तरीके: भूनना, भाप में पकाना, सेंकना। धीमी कुकर में पकाए गए कटलेट रसदार और कोमल होंगे। हल्का क्रस्ट, स्वादिष्ट केंद्र और स्वादिष्ट चटनीआपको पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट और संतोषजनक नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना बनाने में मदद मिलेगी।
क्लासिक कटलेट
यह मांस का पकवानहर घर में पकाया जाता है. मल्टीकुकर के आगमन के साथ, खाना पकाने की प्रक्रिया आसान हो गई है, और परिणाम स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित है।
आवश्यक उत्पाद
- एक किलोग्राम मिश्रित कीमा (सूअर का मांस, बीफ, चिकन);
- 2-3 बड़े प्याज;
- सफेद ब्रेड का आधा पाव;
- दो मुर्गी के अंडे;
- स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, लहसुन;
- खट्टा क्रीम और केचप या टमाटर सॉस समान अनुपात में।
आप कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं। हम मांस लेते हैं बराबर राशिप्रत्येक किस्म.
तैयारी
कटलेट सुगंधित, रसदार और बहुत कोमल होते हैं। इन्हें गरमागरम परोसें भरता, सेंवई या एक प्रकार का अनाज। साइड डिश के ऊपर वह सॉस डाला जा सकता है जिसमें मांस का व्यंजन पकाया गया था। से सलाद ताज़ी सब्जियांया घर का बना अचार भोजन को पूरा करेगा।
एक धीमी कुकर में संपूर्ण रात्रि भोजन
यह नुस्खा निश्चित रूप से उन कामकाजी महिलाओं को पसंद आएगा जो अपने घर के बाकी सदस्यों के साथ काम से लौटती हैं और तुरंत रात के खाने की तैयारी शुरू कर देती हैं। एक धीमी कुकर में आप एक ही समय में मांस और साइड डिश दोनों पका सकते हैं।
उत्पादों
- आधा किलोग्राम सूअर का मांस;
- आधा किलोग्राम गोमांस;
- बड़ा प्याज;
- आधा पाव रोटी;
- अंडा;
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
- डेढ़ गिलास दूध;
- लहसुन लौंग;
- 6-8 छोटे आलू.
आप तैयार कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस का उपयोग कर सकते हैं। नए आलू की जगह आप नियमित आलू ले सकते हैं, लेकिन उन्हें छीलकर स्लाइस (4-6) में काटना होगा।
तैयारी
आलू को प्लेट में रखें, स्वादानुसार नमक डालें और कटा हुआ सोआ छिड़कें। कटलेट डालें और हर चीज़ पर मिल्क सॉस डालें। सलाद, अचार या सॉस अपने विवेक से चुनें।
एक रहस्य के साथ कटलेट
इस नुस्खा का उपयोग करके, आप भरने के साथ अद्भुत कटलेट तैयार करेंगे जो रेफ्रिजरेटर में भोजन की उपलब्धता के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह एक ही धीमी कुकर में पकाया हुआ गाजर और प्याज हो सकता है। या शायद सुगंधित मशरूम.
सामग्री
- कटलेट (कीमा बनाया हुआ मांस, ब्रेड, प्याज और अंडा) के लिए मानक सेट;
- आधा किलोग्राम मशरूम (शैंपेन);
- 50 जीआर. मक्खन;
- बड़ा प्याज;
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
- 4 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई;
- 1 छोटा चम्मच। एल आटा;
- पानी का गिलास।
मशरूम की फिलिंग एक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए डिज़ाइन की गई है।
तैयारी
सुगंधित मांस कटलेटके साथ अच्छा तालमेल बिठाएं सब्जी के साइड डिश, चावल या पास्ता।
कीमा कटलेट के लिए सफेद और हल्की सूखी ब्रेड का उपयोग करें। इसके साथ, तैयार उत्पाद रसदार और अधिक शानदार होंगे।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आप जितने अधिक प्रकार के मांस का उपयोग करेंगे, पकवान उतना ही अधिक रसदार होगा।
ग्रेवी वाले कटलेट सामान्य से अधिक स्वादिष्ट और अधिक कोमल बनते हैं तले हुए कटलेटकीमा बनाया हुआ मांस से. इस रेसिपी का उपयोग करके, आप किसी भी कटलेट के लिए ग्रेवी तैयार कर सकते हैं: सूअर का मांस, चिकन, मछली, आलू। स्वादिष्ट ग्रेवीकटलेट के लिए यह न केवल टमाटर, बल्कि खट्टा क्रीम या मशरूम भी हो सकता है। हमारे पाठक स्वेतलाना बुरोवा से ग्रेवी वाले कटलेट की स्वादिष्ट और सरल रेसिपी लें और विभिन्न कटलेट कीमा के साथ प्रयोग करें!
कटलेटकीमा बनाया हुआ सूअर का मांस सेग्रेवी के साथ
“प्रिय मित्रों और साइट के पाठकों स्मरण पुस्तक! मैं आपको कटलेट की एक रेसिपी पेश करना चाहूंगी जिसे मैं ग्रेवी में पकाती हूं। मेरी माँ हमेशा इसी तरह सॉस के साथ घर का बना कटलेट बनाती हैं। मीट कटलेट कोमल, नरम, रसदार बनते हैं, और हम उसी ग्रेवी के साथ साइड डिश का स्वाद लेते हैं।
हो सकता है कि एक ही समय में कटलेट और ग्रेवी तैयार करने का यह विकल्प हर किसी को पसंद न हो, ऐसे में कटलेट को अलग से तला जा सकता है और टमाटर सॉस को दूसरे कंटेनर में तैयार किया जा सकता है.
लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि ग्रेवी (इस तथ्य से कि हमारे कटलेट इसमें पकाए गए हैं) स्वादिष्ट बनती है और कटलेट की गंध से भरपूर होती है। आख़िर ये भी बहुत ज़रूरी है.
इस रेसिपी का उपयोग करके ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट घर का बना कटलेट बनाकर देखें, आपको यह बहुत पसंद आएगा!”
ग्रेवी वाले कटलेट की रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मांस (सूअर का मांस) - 1 किलो।
- चरबी के साथ मांस की परत - 0.4 किग्रा।
- अंडे - 2 पीसी।
- प्याज - 3 पीसी।
- लहसुन - 3 कलियाँ।
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
- वनस्पति तेल - कटलेट तलने के लिए.
टमाटर सॉस तैयार करने के लिए:
- पानी - 2 गिलास.
- आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
- केचप (मैं अपने घर का बना केचप का उपयोग करता हूं) या टमाटर का रस– 1 गिलास.
- खट्टा क्रीम (आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है) - 0.5 कप।
- बे पत्ती - 3 पीसी।
ग्रेवी के साथ कटलेट कैसे पकाएं
मांस और चरबी (परतों) को अच्छी तरह से धो लें, परत हटा दें, टुकड़ों में काट लें। प्याज और लहसुन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को एक मांस की चक्की में डालें।
प्राप्त में कटा मांसकटलेट के लिए, स्वाद के लिए अंडे, नमक और काली मिर्च डालें। आप (कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस गूंथते समय) थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं। पोर्क कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए।
स्टोव पर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें।
हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं।
प्रत्येक को रोल करना सूअर के मांस का कटलेटआटे में इन्हें गर्म फ्राइंग पैन में डालें और दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तलें।
जब हम सभी कटलेट तल लें, तो उन्हें एक दूसरे के बगल में कसकर फ्राइंग पैन में डाल दें।
हम स्वादिष्ट टमाटर सॉस तैयार करते हैं - खट्टा क्रीम सॉसकटलेट के लिए.
आटे में पानी मिला लीजिये. अच्छे से मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें. केचप या टमाटर का रस, खट्टा क्रीम (यदि आप इसका उपयोग करते हैं) जोड़ें। यदि आवश्यक हो तो आप थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं।
कटलेट के साथ पैन में फिलिंग - सॉस डालें।
जोड़ना बे पत्तीऔर उबले हुए कटलेट को ग्रेवी में धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं.
कटलेट को किसी भी साइड डिश (मसले हुए आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज, पास्ता, आदि) के साथ स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ परोसा जा सकता है।
आप कटलेट को ग्रेवी के साथ न केवल फ्राइंग पैन में स्टोव पर, बल्कि ओवन या धीमी कुकर में भी उबाल सकते हैं।
अपने भोजन का आनंद लें!!!
पहली नज़र में, कटलेट तलना बहुत आसान है। उन्होंने उन्हें एक फ्राइंग पैन में डाल दिया और कुछ मिनटों के बाद उन्हें हटा दिया गया, भूरा हो गया और रस टपका रहा था। लेकिन हकीकत में गृहणियों को बड़ी समस्याओं का सामना करना पड़ता है। उत्पाद टूट कर गिर जाते हैं, जल जाते हैं, अंदर से नम रहते हैं, तलवे की तरह काले या सख्त हो जाते हैं। आज हम बात करेंगे कि कटलेट को तलने के बाद कैसे भाप में पकाया जाए ताकि वे परफेक्ट बन जाएं।
स्वादिष्ट और रसदार
बिल्कुल ऐसा ही उन्हें होना चाहिए. उसी समय, नौसिखिया गृहिणियां, एक बार सूखे और अधिक पके हुए कटलेट पकाने के बाद, उन्हें दूसरी बार आसानी से पकाने की कोशिश करती हैं। यानी वे इसे फ्राइंग पैन में डालते हैं और तुरंत इसके ऊपर सॉस डाल देते हैं. यह कुछ उबला हुआ, गीला और सुर्ख जैसा नहीं दिखता है Meatballs. लेकिन केवल अनुभवी गृहिणियाँवे जानते हैं कि कटलेट को भाप में कैसे पकाना है और साथ ही उन्हें न केवल स्वादिष्ट बनाना है, बल्कि स्वादिष्ट भी बनाना है। आइए कई नियमों पर नजर डालें जो आपको एक उत्कृष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगे।
केवल वही लोग गलतियाँ नहीं करते जो कुछ नहीं करते। और यह बात मुख्य रूप से रसोइयों पर लागू होती है। किसी व्यंजन को किसी न किसी तरीके से तैयार करने का प्रयास करते हुए, हममें से कई लोग धीरे-धीरे एकमात्र सही विकल्प ढूंढ लेते हैं। चूंकि कटलेट को भाप में पकाना इतना आसान नहीं है, आइए उन मुख्य गलतियों पर नजर डालें जो शुरुआती लोग करते हैं:
- कीमा पकाना भी एक विज्ञान है। यदि आप इसे बहुत अधिक तरल बना देंगे तो इसके साथ काम करना मुश्किल हो जाएगा। ऐसे में कई लोग बहुत सारी ब्रेड जोड़ना शुरू कर देते हैं. ऐसा करने की कोई जरूरत नहीं है. बस उतनी ही ब्रेड डालें जितनी रेसिपी में आवश्यक हो, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस समय के दौरान, रोटी अतिरिक्त तरल को सोख लेगी और द्रव्यमान लोचदार हो जाएगा।
- कीमा को कूटना एक अत्यंत आवश्यक क्रिया मानी जाती है। इससे यह और अधिक चिपचिपा हो जाता है। दरअसल, इस प्रक्रिया के दौरान हम अतिरिक्त हवा और नमी को हटा देते हैं। यह लूला कबाब के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन कटलेट के लिए पूरी तरह से अनावश्यक है। बस मिश्रण को मिलाएं और इसे दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। और अगर बिल्कुल समय नहीं है, तो आप इसे थोड़ा कम कर सकते हैं।
- जल्दी करने की कोई जरूरत नहीं है. इसका उल्लेख पहले ही ऊपर किया जा चुका है। कटलेट को तुरंत तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मांस को पलट दें, ब्रेड और प्याज़ डालें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। तब उत्पाद अच्छे से ढलेंगे। उन्हें रोटी खाने की भी जरूरत नहीं है. फिर बस यह पता लगाना है कि उत्तम दोपहर का भोजन बनाने के लिए कटलेट को कैसे भाप में पकाया जाए।
- वैसे, सॉस में लंबे समय तक पकाना भी एक गलती है। इसके अलावा, सॉस की भी जरूरत है। यदि तलने के बाद आपने, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम मिलाया और 5 मिनट तक गर्म किया, तो यह सामान्य है। लेकिन आप सॉस को उबाल नहीं सकते। कटलेट के अंदर के रेशे सिकुड़ जाते हैं और रस गायब हो जाता है। बेशक, इसकी भरपाई ग्रेवी से होती है, लेकिन यह बिल्कुल भी वैसा नहीं है।
चलो पहले कारोबार करें
ताकि खराब न हो पसंदीदा पकवान, प्रक्रिया को पूरी जिम्मेदारी के साथ निभाना आवश्यक है। यदि कीमा खराब तरीके से पीटा गया है, कटलेट द्रव्यमानयदि आप कणों को बांधने के लिए एक अंडा जोड़ना भूल गए हैं या रेफ्रिजरेटर में द्रव्यमान को ठंडा नहीं किया है, तो तरल जोड़ते समय, तलने के दौरान कटलेट बस उखड़ सकते हैं।
पहला कदम एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में उत्पादों को भूनना है सुनहरी भूरी पपड़ीदोनों तरफ। इसके बाद इन्हें दूसरे पैन में ट्रांसफर कर लें. यह बिंदु विवादास्पद है. यदि आप टेफ्लॉन पैन में भूनते हैं न्यूनतम मात्रामक्खन, फिर आप तुरंत ऊपर से सॉस डाल सकते हैं। आमतौर पर ऐसा नहीं है एक बड़ी संख्या कीमक्खन, शोरबा या ग्रेवी.
तलने या पकाने का समय पूरी तरह से कटलेट की मोटाई के साथ-साथ चयनित मांस पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि आपने गोमांस लिया है, तो आप बीच का हिस्सा थोड़ा गुलाबी भी छोड़ सकते हैं। इससे डिश को कोमलता मिलेगी। लेकिन अगर आपने सूअर का मांस या चिकन लिया है, तो उन्हें लाना होगा पूरी तैयारी.
टमाटर सॉस
यह कोई रहस्य नहीं है कि यह ग्रेवी ही है जो कटलेट को रसदार और दिलचस्प बनाती है। और यह जितना अधिक सुगंधित होगा, परिणामी व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट होगा। यदि गृहिणी जानती है कि कटलेट कैसे पकाना है, तो वे सूखे और फीके नहीं होंगे। भाप देने के लिए एक अलग सॉस पैन लेना सबसे अच्छा है। आपको चाहिये होगा:
- टमाटर की कैन अपना रस(ब्लेंडर में पीस लें)।
- थोड़ी सी तुलसी.
- प्याज और लहसुन की कुछ कलियाँ।
- एक चुटकी चीनी.
- साग, नमक और काली मिर्च।
प्याज को काट कर भूनना है वनस्पति तेल, लहसुन डालें। टमाटर और मसाले डालें. सॉस को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अपने कटलेट को रसदार कैसे बनाया जाए, इसके बारे में आपको बस इतना ही जानना चाहिए। तले हुए कटलेट को सॉस में डालें और हर तरफ 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, आंच बंद कर दें, जड़ी-बूटियां डालें और 10 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि मांस सभी स्वादों को सोख ले।
हम धीमी कुकर का उपयोग करते हैं
अगर आपके पास यह Assistant है तो सब कुछ और भी आसान हो जाता है। गृहिणी को यह भी सोचने की ज़रूरत नहीं है कि कटलेट को रसदार कैसे बनाया जाए। इन्हें हल्का सा भून कर अलग कटोरे में निकाल लेना ही काफी है. - अब मल्टी कूकर को गर्म करें. एक कटोरे में आपको थोड़ी मात्रा में प्याज भूनने की जरूरत है, जिसमें आप चाहें तो खट्टा क्रीम या टमाटर मिला सकते हैं। उबाल आने दें और बंद कर दें। अब कटलेट बिछाएं और हीटिंग मोड सेट करें। ढक्कन बंद करें. कटलेट थर्मस की तरह होंगे। वे सॉस को सोख लेंगे और बहुत स्वादिष्ट बनेंगे।
खट्टा क्रीम में कटलेट
किण्वित दूध उत्पादमांस और किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है। अगर आप जानना चाहते हैं कि कटलेट को नरम और रसदार कैसे बनाया जाए, तो इस विकल्प को आज़माएं। मांस उत्पादोंआप इसे अपनी इच्छानुसार आकार दे सकते हैं। ग्रेवी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
- पानी - 300 मिली.
- आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
- प्याज और गाजर - 1 पीसी।
- मसाले और जड़ी-बूटियाँ।
सबसे पहले कटलेट को तलने तक तलना है सुनहरी पपड़ी. उन्हें पोस्ट करें अलग कंटेनर. प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। - बचे हुए तेल में सब्जियां तल लें और आधी सब्जियों को प्लेट में निकाल कर रख लें. सब्जियों पर कटलेट रखें. ऊपर से पानी, नमक और जड़ी-बूटियों से पतला खट्टा क्रीम डालें। बस ढक्कन बंद करें और पकने तक पकाएं। तैयार पकवानउबले आलू के साथ बहुत अच्छा लगता है।
निष्कर्ष के बजाय
ऐसी कई बारीकियाँ हैं जो गृहिणी को अधिक स्वादिष्ट खाना पकाने की अनुमति देती हैं। आज हमने कटलेट को तलने के बाद भाप में पकाने के तरीके के बारे में बात की। यह उतना मुश्किल नहीं है, आपको बस शेफ की सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है। आप कटलेट के साथ परोस सकते हैं उबले आलूया चावल, एक प्रकार का अनाज या उबली हुई सब्जियों के साथ। यह न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है।
सभी मांस व्यंजनों में से, मुझे कटलेट सबसे अधिक पसंद हैं। सुनहरे भूरे रंग की परत में बंद, रसदार मांस का कोमल और सुगंधित गूदा, स्वादिष्ट चटनी, जो कटलेट और किसी भी साइड डिश दोनों को सफलतापूर्वक पूरा करता है - उन सभी अद्भुत और का केवल एक छोटा सा हिस्सा स्वादिष्ट शब्द, जिसका उपयोग कटलेट को संबोधित करने के लिए किया जा सकता है। रसदार और के लिए आपको यह नुस्खा निश्चित रूप से प्राप्त करने की आवश्यकता है कोमल कटलेटएक फ्राइंग पैन में ग्रेवी के साथ. यह एक से अधिक बार काम आएगा, खासकर यदि आपने पहले से ही कीमा बनाया हुआ मांस पकाया हो।
आमतौर पर मैं कटलेट (या, या) के लिए कीमा बनाया हुआ मांस खुद तैयार करता हूं, लेकिन इस बार मैंने मांस विभाग की सेवाओं का सहारा लेने का फैसला किया, जहां उन्होंने मेरे द्वारा चुने गए सूअर के टुकड़े से मेरे लिए सफलतापूर्वक कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया। और, आप जानते हैं, इससे बहुत सारा समय और प्रयास बचता है।
खैर, चूंकि घर में मांस (या कीमा बनाया हुआ मांस) की उपस्थिति से कुछ स्वादिष्ट और बहुत जटिल नहीं पकाने की इच्छा (या आवश्यकता) होती है, तो कटलेट - सर्वोत्तम विचारउन सभी में से जो उस पल मेरे दिमाग में आए। और कटलेट के लिए सॉस के बारे में कुछ शब्द। आमतौर पर मैं कटलेट को सिर्फ तलती और धीमी आंच पर पकाती हूं, या पूरी तरह पकने तक ओवन में भूनती और बेक भी करती हूं। इस बार वही पसंदीदा कटलेट पकाने का फैसला किया गया, लेकिन थोड़े नए तरीके से. और फ्राइंग पैन में ग्रेवी के साथ कटलेट पकाने की विधि बहुत काम आई। और इसने खुद को एक सौ प्रतिशत सही ठहराया। मैं ग्रेवी वाले कटलेट की यह रेसिपी सभी को सुझाता हूँ।
सामग्री:
- 800 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
- 1 बड़ा प्याज
- 2 अंडे
- 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 500 मिली पानी
- 4 बड़े चम्मच आटा + 1 और बड़ा चम्मच आटा
- चीनी
- मूल काली मिर्च
- सूरजमुखी का तेल
ग्रेवी के साथ कटलेट. फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
मैंने 800 ग्राम लिया सुअर के मांस का कीमा(आप 700 ग्राम या 1 किलो ले सकते हैं)। या मीट ग्राइंडर में मांस को पीसकर कीमा स्वयं तैयार करें। कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में रखें, जहां हम बाद में बाकी सामग्री डालेंगे।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटोरे में दो अंडे और दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ें (इस नुस्खा के लिए कुल 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम का संकेत दिया गया था, हमें कटलेट के लिए ग्रेवी तैयार करने के लिए शेष दो की आवश्यकता होगी)। हम कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च भी डालते हैं। आपको लगभग 1.5 चम्मच नमक, 0.5 चम्मच काली मिर्च की आवश्यकता होगी। छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और कीमा में मिला दें। मैंने अपना प्याज कद्दूकस किया. कीमा बनाया हुआ मांस के केंद्र में यह हल्का पीला गूदा एक पूर्व प्याज है।
सबसे पहले, एक चम्मच का उपयोग करें और फिर अपने हाथों का उपयोग करके कीमा मिलाएं। सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता असमान होगी, लेकिन समय के साथ कीमा गाढ़ा और एक समान हो जाएगा। अगर चाहें तो आप इसे टेबल पर फैंट सकते हैं, इससे कटलेट और भी अधिक कोमल और फूले हुए बनेंगे.
हम एक बड़ी प्लेट में आटा डालते हैं; यह हमारे भविष्य के कटलेट को ग्रेवी में पकाने के लिए आवश्यक है। हाथों को पानी में भिगोकर, कीमा के कुछ हिस्से निकालें और उन्हें एक गेंद में रोल करें। ऐसी गेंद का आकार मध्यम आकार की कीनू जैसा होता है। फिर हम गेंद को एक आयताकार कटलेट में बनाते हैं या इसे ऐसे ही छोड़ देते हैं।
भविष्य के कटलेट को आटे में डुबोएं और एक बोर्ड पर रखें। एक बदलाव के लिए, मैंने कटलेट को गोल आकार देने का फैसला किया, इसलिए मैंने आटे से बने कीमा के गोले को थोड़ा सा चपटा कर दिया।
एक फ्राइंग पैन को 2-3 बड़े चम्मच के साथ अच्छी तरह गर्म करें सूरजमुखी का तेल. इसके बाद ही हम कटलेट को फ्राइंग पैन में रखते हैं और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। 800 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस इतनी संख्या में कटलेट बनाता है कि एक फ्राइंग पैन में फिट होना शारीरिक रूप से असंभव है। इसलिए, हम सशर्त रूप से रिक्त स्थान को दो बैचों में विभाजित करते हैं। सबसे पहले, कटलेट के पहले बैच को भूनें, और फिर दूसरे पर जाएँ।
कटलेट के लिए ग्रेवी तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 500 मिलीलीटर पानी लें और इसमें 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं। आटे की गांठों से छुटकारा पाने के लिए हम एक बड़ा चम्मच आटा भी मिलाते हैं और तरल को अच्छी तरह मिलाते हैं। नमक (1 चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच) और थोड़ा सा सूरजमुखी तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें। सभी चीजों को फिर से मिला लें.
हम सभी कटलेट को फ्राइंग पैन में कसकर फिट करते हैं।
तैयार सॉस डालें, पैन को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबलने के लिए स्टोव पर रखें।
फ्राइंग पैन में ग्रेवी के साथ कोमल और स्वादिष्ट कटलेट तैयार हैं. ग्रेवी (या सॉस) गाढ़ी हो गई और आंशिक रूप से कटलेट के कोमल गूदे में समा गई, जिससे वे और भी अधिक कोमल हो गए। और ये कोई अतिशयोक्ति नहीं है.
ग्रेवी में पकाए हुए इन कटलेट को चावल या मसले हुए आलू के साथ परोसें। और साइड डिश में थोड़ी सी ग्रेवी डालना न भूलें, यह बहुत स्वादिष्ट बनेगी!
और आपकी भूख बढ़ाने के लिए भी :)
कभी-कभी मैं जोड़ना चाहता हूं परिचित व्यंजनस्वाद के नए अनूठे नोट्स, और इस तरह उन्हें और भी अधिक विविध और दिलचस्प बनाते हैं।
उदाहरण के लिए, फ्राइंग पैन में कटलेट कैसे पकाएं - ऐसा प्रतीत होगा साधारण व्यंजनऔर एक सरल प्रश्न, लेकिन इतने सरल व्यवहार को भी बदला जा सकता है एक वास्तविक कृति. ऐसा करने के लिए आपको एक सिद्ध उपाय लेना होगा स्टेप बाई स्टेप रेसिपी, गुणवत्ता वाला उत्पादऔर आप व्यवसाय में उतर सकते हैं, जिसका परिणाम रसदार और कोमल "मीट बॉल्स" होगा।
सामग्री
- कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- नमक स्वाद अनुसार;
- थाइम - स्वाद के लिए;
- बे पत्ती - 1-2 पीसी। (या स्वाद के लिए);
- काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद;
- लहसुन - स्वाद के लिए;
- ऑलस्पाइस मटर - 5-6 मटर;
- शोरबा - मात्रा पैन की गहराई से निर्धारित होती है;
- गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
- स्टेम अजवाइन - स्वाद के लिए.
एक फ्राइंग पैन में पानी का उपयोग करके कटलेट कैसे पकाएं
हमें यकीन है कि हर गृहिणी के पास शायद कटलेट के लिए अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है: रोटी, दूध, जड़ी-बूटियों के साथ, कीमावगैरह। इसलिए, खुद को न दोहराने के लिए, हम कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी आपके विवेक पर छोड़ देते हैं, और नुस्खा में हम एक फ्राइंग पैन में कटलेट को पकाने के तरीके के बारे में बात करेंगे। जड़ी बूटीस्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण - सही।
अपने अगर उत्तम नुस्खाआपको अभी तक कीमा बनाया हुआ मांस मिश्रण नहीं मिला है, तो हम आपको इस विषय पर व्यंजनों का चयन प्रदान करते हैं, जिसमें से आप आसानी से वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे।
- सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, मसाले और अन्य सामग्री मिलाएं जो आमतौर पर इस स्तर पर जोड़े जाते हैं, फिर परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाएं।
यह सलाह दी जाती है कि उन्हें टेनिस बॉल से बड़ा न बनाएं, लेकिन आपको उन्हें बहुत छोटा बनाने की भी आवश्यकता नहीं है।
- एक कटिंग बोर्ड पर हल्का सा आटा छिड़कें, बने हुए कटलेट उस पर रखें और अस्थायी रूप से एक तरफ रख दें।
- एक फ्राइंग पैन लें, खासकर मोटे तले का, और उसमें लगभग एक सेंटीमीटर पानी डालें।
- लहसुन की 2-3 कलियाँ चाकू से कुचलकर सीधे छिलके में डालें, फिर पानी में डाल दें। हम तेज पत्ता (साबुत), ऑलस्पाइस, थाइम भी डालते हैं, और यदि आप चाहें, तो आप अन्य मसाले और जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं।
- फ्राइंग पैन को आग पर रखें, ढक्कन से ढक दें और इसकी सामग्री को उबाल लें।
- जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और तरल को 2 मिनट के लिए "बुलबुला" होने दें, जिसके बाद हम कटलेट को सावधानी से कंटेनर में रख दें।
उनके बीच थोड़ी जगह होनी चाहिए ताकि भाप स्वतंत्र रूप से प्रसारित हो सके।
- पैन को ढक्कन से ढक दें और कुछ देर के लिए भूल जाएं। औसतन, कटलेट के एक हिस्से को लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए: भाप सीधे आग की तुलना में कटलेट की संरचना में बहुत बेहतर तरीके से प्रवेश करती है, और वे तुरंत समान रूप से पक जाते हैं।
इसके अलावा, उन्हें पलटने की ज़रूरत नहीं है, जिसका मतलब है कि आपको हर समय स्टोव पर खड़ा नहीं रहना पड़ेगा, लेकिन इस समय एक साइड डिश तैयार करें या बस आराम करें।
एक फ्राइंग पैन में कटलेट: टमाटर में स्टू करने की विधि
एक और स्टूइंग रेसिपी है टमाटर। पकवान तैयार करने के लिए सामग्रियां वही हैं जो ऊपर दी गई रेसिपी में हैं, बस और सामग्री डालें टमाटर का पेस्ट(आप नियमित घर का बना टमाटर का उपयोग कर सकते हैं)।
- हम इसे पहले शोरबा या पानी में पतला करते हैं।
- टमाटर के रस या पेस्ट को पानी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर गर्म होने के लिए रख दें।
- इस समय, लहसुन को काट लें और अजवाइन के डंठल को बारीक काट लें। उनकी सुगंध जारी करने के लिए, उन्हें एक बंद ढक्कन के नीचे 1-2 मिनट तक उबलने देना होगा।
- उसके बाद, कटलेट डालें और उन्हें पिछली रेसिपी की तरह धीमी आंच पर पकाएं, केवल "मीट बॉल्स" को एक बार पलटें।
यह विकल्प आदर्श है, खासकर यदि कटलेट दुबले तरीके से तैयार किए गए हों: चिकन, टर्की ब्रेस्ट या इसी तरह के दुबले (आहार) मांस से। यदि आपको अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो आप सॉस में एक छोटी मिर्च मिला सकते हैं।
- एक फ्राइंग पैन में कटलेट को कितनी देर तक उबालना है? इस प्रश्न का सटीक उत्तर देने के लिए, आपको उनके आकार पर ध्यान देने की आवश्यकता है: वे जितने बड़े होंगे, उन्हें उतने ही लंबे समय तक ताप उपचार की आवश्यकता होगी।
- पानी की जगह आप चिकन या का इस्तेमाल कर सकते हैं सब्जी का झोल. हम इसे फ्राइंग पैन में भी डालते हैं, इसे गर्म करते हैं और फिर इसमें एक चम्मच आटा मिलाते हैं।
- हम फ्राइंग पैन की पूरी सतह पर समान रूप से आटा डालने की कोशिश करते हैं, और फिर जल्दी से हिलाते हैं ताकि कोई गांठ न रहे। कृपया ध्यान दें: आटा बहुत जल्दी फूलना शुरू हो जाएगा, इसलिए तुरंत आंच कम कर दें और कटलेट को उबलने के लिए रख दें। मांस व्यंजन परोसें, ध्यान रखें कि उसके ऊपर सॉस डालें।
पहले खाना पकाने के विकल्प (रेसिपी) में थोड़ा अंतर है: 4-5 मिनट तक उबालने के बाद, उन्हें पलटना होगा ताकि सॉस उन्हें सभी तरफ से समान रूप से ढक दे।
- यदि आपके पास सूअर का मांस या बीफ़ कटलेट हैं, तो खट्टा क्रीम में स्टू करना आपके लिए एकदम सही है। हम आधार के रूप में पानी या शोरबा का उपयोग करते हैं (इस मामले में सॉस अधिक स्वादिष्ट होगा) - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
एक फ्राइंग पैन में पानी (या शोरबा) गरम करें और 2 बड़े चम्मच डालें। कम वसा वाली खट्टी क्रीम। पिछले मामलों की तरह, कटलेट को 10 मिनट तक उबलने दें, पकाने के दौरान उन्हें एक बार पलट दें। - हम अक्सर सोचते हैं कि उपयोग करना बड़ी मात्रातलते समय तेल की आवश्यकता होती है, लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है। यह केवल जलने से आंशिक रूप से मदद करता है, लेकिन डिश स्वयं कई गुना अधिक कैलोरीयुक्त हो जाती है, अक्सर एक कार्सिनोजेनिक परत प्राप्त कर लेती है, जिसका रक्त वाहिकाओं और कई अन्य अंगों पर बहुत बुरा प्रभाव पड़ता है।
बॉन एपेतीत!