एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट। घर का बना कीमा मीटबॉल बनाने की विधि

स्वादिष्ट सुगंधित मांस कटलेट, घर पर पकाया गया - अच्छा, ऐसे संतोषजनक आनंद को कौन मना कर सकता है? मांस पकाने की इस विधि का क्या लाभ है? बात यह है कि कीमा एक ऐसा द्रव्यमान है जिसमें मांस को पहले से ही संसाधित किया गया है और पकाने के लिए तैयार किया गया है, मांस के रेशों को पीस लिया जाता है और मांस बहुत तेजी से तला जाता है, पकाने के बाद इसे चबाना आसान होता है, इसके लिए इसे मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है। लंबे समय तक, और स्वाद आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

अक्सर हम सुनते हैं कि कैसे कोई अपने रिश्तेदारों या परिचितों के पाक कौशल की प्रशंसा करता है, मीटबॉल पकाने की उनकी क्षमता की प्रशंसा करता है। वे विशेष रूप से रसदार और कोमल हैं, असाधारण रूप से स्वादिष्ट हैं, लेकिन मेरा, वे कहते हैं, जल जाते हैं और सूख जाते हैं, और इतने स्वादिष्ट नहीं होते हैं। "शायद मुझे बिल्कुल भी खाना बनाना नहीं आता," एक अन्य गृहिणी सोचेगी। "जरूरी नहीं," हम उत्तर देते हैं। सबसे अधिक संभावना है, ऐसी परिचारिका के पास बस कोई स्वामित्व नहीं है पाक रहस्यकटलेट की तैयारी के संबंध में या उसे कोई ख़राब रेसिपी मिली।

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि सबसे अच्छा कैसे पकाया जाए, इसमें ऐसा क्या रहस्य जोड़ा जाए कि कटलेट एकदम जादुई बन जाएं। आप सीखेंगे कि कटलेट कैसे तलें और भी बहुत कुछ। बेशक, इस कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, यहां हम विशेष प्रकार के कटलेट, जैसे, उदाहरण के लिए, "कीव कटलेट" पर ध्यान नहीं देंगे, लेकिन इस पर ध्यान केंद्रित करेंगे। नियमित कटलेट, जिसकी तैयारी बेस को गूंथने से शुरू होती है - कीमा , कटलेट को स्वयं बनाना और बाद वाले को वसा में भूनना, या तो वायर रैक पर या ग्रिल पैन पर।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांसइसमें केवल मसालों के साथ स्वादयुक्त कीमा शामिल हो सकता है, जैसे, उदाहरण के लिए, एक हैमबर्गर पैटी, या अधिक "समृद्ध" हो सकता है - कीमा बनाया हुआ मांस में विभिन्न सामग्रियों को जोड़ा जा सकता है, जो तैयार पैटी को न केवल स्वाद देता है, बल्कि एक स्वाद भी देता है। विशेष बनावट, कोमलता, अखंडता, उत्पाद के रस को बनाए रखने में मदद करती है। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस पशु और मुर्गी दोनों के मांस से या विभिन्न जानवरों के मांस के मिश्रण से तैयार किया जा सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप गोमांस या वील, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, या उनके संयोजन का उपयोग कर सकते हैं अलग अनुपात- तो आप कटलेट प्राप्त कर सकते हैं अलग स्वाद. चिकन कटलेट भी कम लोकप्रिय नहीं हैं, सबसे प्रसिद्ध "पॉज़र्स्की" हैं, कटे हुए चिकन कटलेटऔर प्रसिद्ध कीव शैली। के बारे में मछली केकहम एक अलग लेख में बात करेंगे.

कीमा बनाया हुआ मांस मांस की चक्की का उपयोग करके बनाया जा सकता है - छेद के व्यास के आधार पर, तैयार उत्पाद की बनावट अलग होती है। आप मांस को मीट ग्राइंडर के माध्यम से 1 से 3 बार तक स्क्रॉल कर सकते हैं। मांस को जितना अधिक मोटा पीसा जाएगा, उसमें उतना अधिक रस बरकरार रहेगा, और कटलेट अधिक रसदार बनेगा और बिना किसी विशेष योजक के होगा जो कटलेट को रसदार बनाए रखने में मदद करेगा। यही बात मीटबॉल पर भी लागू होती है। कीमा, यानी, मांस को चाकू से (या अधिक सुविधाजनक रूप से एक साथ दो टुकड़ों में) छोटे टुकड़ों में काटकर तैयार किया गया कीमा। टुकड़ों के आकार के आधार पर, कटलेट की एक अलग संरचना होगी। अधिक सावधानी से पिसा हुआ मांस प्राप्त होता है कोमल मीटबॉल. आप एक ब्लेंडर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भी पका सकते हैं - कीमा बनाया हुआ मांस आटे की तरह अधिक होता है, और तैयार कटलेट एक परतदार संरचना के साथ सघन होगा, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ योजक उत्पाद के रस को बनाए रखने में मदद करेंगे।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ा जा सकता है

रोटी, आटा या सूजीकटलेट को रस बनाए रखने में मदद करते हैं, इस तथ्य के कारण कि वे तलने के दौरान मांस से निकलने वाले रस को अवशोषित करते हैं। यदि रोटी बासी हो तो यह कार्य बेहतर ढंग से करेगी। ब्रेड को थोड़ा पहले से सुखाया जा सकता है. सुनिश्चित करें कि परत को काट लें और केवल टुकड़ों का उपयोग करें, जो आमतौर पर पानी या दूध से सिक्त होता है (कटलेट अधिक कोमल और स्वादिष्ट होगा) ताकि रोटी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बेहतर ढंग से जुड़ी हो, और पहले से ही लुढ़के हुए मांस के साथ मिश्रित हो। . क्रस्ट सहित ब्रेड को मांस की चक्की के माध्यम से मांस के साथ स्क्रॉल किया जा सकता है, और उसके बाद थोड़ा दूध डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। गेहूँ और दोनों का प्रयोग करें राई की रोटी. मसालों के साथ ब्रेड, साथ ही मसाले स्वयं, कटलेट देंगे असामान्य स्वादऔर सुगंध. ब्रेडक्रंब को कीमा बनाया हुआ मांस में भी सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड के स्थान पर आटा या सूजी इतनी मात्रा में मिलाया जाता है कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो जाए। साथ ही, किसी को तरल (दूध, पानी, कभी-कभी बीयर) के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए, जो कीमा बनाया हुआ मांस को गीला करने और तैयार कटलेट को टूटने से बचाने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। ब्रेड मिलाने से कटलेट अधिक हवादार और भारी, कम घने होते हैं। रस के लिए, कभी-कभी कटलेट में स्टार्च मिलाया जाता है (2 बड़े चम्मच प्रति 0.5 किलोग्राम मांस)। 600 ग्राम मांस के लिए, सफेद ब्रेड के 5 स्लाइस लें, जिन्हें 150 ग्राम दूध में भिगोना चाहिए। यदि आपकी स्टफिंग बहुत गाढ़ी है, तो थोड़ा सा तरल डालें ( मांस शोरबा, दूध)। 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आपको 3-4 बड़े चम्मच लेने की आवश्यकता है। आटा या पिसी हुई चीनी।

अंडेसामग्री को बेहतर ढंग से चिपकाने के लिए इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है ताकि कटलेट टूटकर बिखर न जाएं, लेकिन यह एक अनिवार्य जोड़ नहीं है, क्योंकि ब्रेड और दूध का संयोजन कुछ हद तक चिपकने में योगदान देता है - मुख्य बात यह है कि इसे बहुत अधिक न डालें बहुत सारी रोटी. विकल्प भी कम दुबला मांस, वसा के साथ, ऐसा कहा जा सकता है, तलने के दौरान उत्पाद के टुकड़े होने की संभावना कम हो जाती है। एक और बिंदु - कटलेट बनाते समय अंडे के साथ कीमा बनाया हुआ मांस हाथों से कम चिपकता है। आमतौर पर प्रति 500 ​​ग्राम मांस में एक अंडा मिलाया जाता है, लेकिन अगर मांस के अलावा काफी कुछ है अतिरिक्त सामग्रीआपको 2 अंडे की आवश्यकता हो सकती है।

मसाले और मसाले. स्वाद गुणप्याज और लहसुन डालकर इसे बेहतर बनाया जा सकता है, जिसे मीट ग्राइंडर में मांस के साथ पीसा जा सकता है। या तो अलग से ब्लेंडर में डालें, या कद्दूकस करें या चाकू से बारीक काट लें। प्याज, एक ब्लेंडर में कटा हुआ या सबसे ऊपर कसा हुआ बारीक कद्दूकस, एक सुगंधित दलिया में बदल जाएगा, जो कटलेट को न केवल स्वाद देगा, बल्कि रस और कोमलता भी देगा। एक अन्य विकल्प कटा हुआ प्याज और लहसुन को वसा में भूनना है। और फिर इसे सब्जियों को तलने से लेकर कीमा बनाया हुआ मांस तक थोड़ी मात्रा में तेल के साथ मिलाएं - यह बहुत स्वादिष्ट होगा। आमतौर पर एक मध्यम प्याज 500 ग्राम मांस के लिए पर्याप्त होता है। बड़े प्याज प्रेमी इसमें जोड़ सकते हैं कटलेट द्रव्यमानमांस की आधी मात्रा तक प्याज। कटलेट में बारीक कटी हरी सब्जियाँ मिलाई जा सकती हैं - डिल विशेष रूप से अच्छी लगती है, हरी प्याज. मसालों में, निस्संदेह, पहला स्थान काला है। पीसी हुई काली मिर्च, मांस के लिए मसालों के विभिन्न मिश्रण, सनली हॉप्स, मिर्च का मिश्रण, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, सरसों आदि भी मिलाएं। सीज़निंग के साथ इसे ज़्यादा न करें - मांस के स्वाद पर केवल जोर दिया जाना चाहिए, छिपाया नहीं जाना चाहिए। 500 ग्राम मांस में आप एक चुटकी चीनी मिला सकते हैं।

मोटा. अधिक रस के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में वसा के साथ मांस के टुकड़े डालने की सिफारिश की जाती है। दुबले मांस को स्क्रॉल करते हुए, आप मांस की चक्की में थोड़ा सा लोड कर सकते हैं चरबी. लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होना चाहिए - अन्यथा कटलेट संकुचित हो जाएंगे, वे अपना आकार ठीक से नहीं रखेंगे और शरीर के लिए अधिक कठिन हो जाएंगे। में गोमांस कटलेटस्वाद और रस के लिए, आंतरिक गोमांस वसा जोड़ा जाता है (प्रति 2 किलोग्राम गोमांस में आधा किलो वसा)। कभी-कभी बेकन (स्मोक्ड किया जा सकता है), छोटे क्यूब्स में काटा जाता है (अर्थात, मांस की चक्की में स्क्रॉल नहीं किया जाता है) को दुबले मांस से कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है - दिखने में रसदार, स्वादिष्ट और सुंदर दोनों। वसा को मक्खन से बदला जा सकता है, जो रस और दोनों देगा नाजुक स्वादतैयार उत्पाद। दूध के अलावा और मक्खन, अन्य डेयरी उत्पादों का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस में भी किया जाता है - वसायुक्त खट्टा क्रीम, केफिर, दही, क्रीम, मुलायम चीज. टुकड़े सख्त पनीरआप इसे कीमा के साथ मिला सकते हैं, या तलने से पहले इसे कटलेट से भर सकते हैं। कटलेट और मेयोनेज़ डालें। 500 ग्राम मांस के लिए 50 ग्राम वसायुक्त खट्टा क्रीम या मक्खन लें।

अन्य सब्जी की खुराक कसा हुआ आलू, गाजर, चुकंदर, तोरी, कद्दू, गोभी को मांस की चक्की में स्क्रॉल करके कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जा सकता है। आप सब्जियों का मिश्रण मिला सकते हैं, कच्ची और उबली हुई (उबली हुई) दोनों तरह की सब्जियां, आप कद्दूकस कर सकते हैं, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में काट सकते हैं। सब्जियां कटलेट देती हैं विशेष स्वाद, कोमलता, वैभव और उन्हें अधिक उपयोगी बनाते हैं। 500 ग्राम मांस के लिए 20 ग्राम पर्याप्त होगा कसा हुआ आलूया गाजर.

मीटबॉल कैसे पकाएं

एक बार जब आपने कोई नुस्खा चुन लिया, उसे पका लिया, तो शुरू करने का समय आ गया है कटलेट बनाने और उनकी तैयारी के लिए। कटलेट को अक्सर गर्म वसा (पिघली हुई) में तला जाता है सूअर की वसा- लार्ड, वनस्पति तेल, मक्खन के साथ मिश्रित वनस्पति तेल), ग्रिल पर पकाया जाता है, ओवन में, सॉस से भरा जाता है, और भाप में भी पकाया जाता है, या सॉस पैन में या ओवन में स्टू के साथ एक पैन में संयुक्त रूप से तला जाता है।

आप निम्न प्रकार से मूर्तिकला कर सकते हैं। हम मांस का एक हिस्सा अपने हाथ में लेते हैं (चम्मच से बराबर भागों को मापना आसान है), इसे दूसरे हाथ से एक गेंद में रोल करें और इसे एक मोटे केक में चपटा करें, या अपने हाथों को मोड़कर एक अंडाकार कटलेट बनाएं। नाव (जैसे कि पानी निकाला गया हो)। कीमा बनाया हुआ मांस के बेहतर संघनन के लिए कटलेट को एक हाथ से दूसरे हाथ में स्थानांतरित किया जा सकता है और ऊपर से थपथपाया जा सकता है। लेकिन, फिर भी, इसे ज़्यादा न करें ताकि कटलेट हवादार रहे। - फिर कटलेट को गर्म तेल वाले फ्राई पैन में डालें.

आप आसानी से और जल्दी से दो बड़े चम्मच (एक हाथ में - दूसरा दूसरे हाथ में) से कटलेट बना सकते हैं। हम कीमा को एक चम्मच से निकालते हैं, इसे दूसरे चम्मच से ढकते हैं, जबकि इसे उस चम्मच से हटाते हैं जिसमें यह मूल रूप से स्थित था। और ऐसे ही कई बार, फिर इसे तवे पर डालें.

ब्रेडिंग

पाने के लिए सुनहरा भूराकटलेट को आटे या ब्रेडक्रंब में, कभी-कभी सूजी में पकाया जाता है। अधिक कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए, कटलेट को पहले एक फेंटे हुए अंडे में गीला किया जा सकता है, और फिर ब्रेडक्रंब में रोल किया जा सकता है। ब्रेडिंग से कटलेट को भी मदद मिलती है तलने के दौरान पैन से चिपकता नहीं है, अखंडता बनाए रखता है और तलने के दौरान निकलने वाले रस को भी अवशोषित करता है, जो महत्वपूर्ण है अगर कीमा बनाया हुआ मांस में मसालों और मसालों के अलावा और कुछ नहीं जोड़ा गया हो।

कटलेट कैसे तलें?

कोई भी परिचारिका स्वादिष्ट, सुगंधित, रसदार, गर्म घर का बना कटलेट बनाना जानती है। क्लासिक कटलेट दो प्रकार के कीमा के मिश्रण से बनाए जाते हैं, ये हैं बीफ़ और पोर्क। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ते हैं नए उत्पाद, आप विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। वे किसी भी प्रकार के साइड डिश के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

पहले, कटलेट को हड्डी के साथ मांस का एक टुकड़ा कहा जाता था, रूस में उन्होंने 19 वीं शताब्दी के अंत में ही कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों को कटलेट कहना शुरू कर दिया था। कटलेट विभिन्न सामग्री के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से बनाये जाते हैं।

अंधा कच्चे मीटबॉलपैन को ढक्कन से ढके बिना, तेज़ आंच पर भूनें। दोनों तरफ से पकने तक भूनें. जब कटलेट पूरी तरह से फ्राई हो जाएं तो पैन को ढक्कन से ढक दें और 3-4 बड़े चम्मच डालें। शोरबा या पानी, अगले 3-5 मिनट के लिए भाप लें। यह तत्परता की गारंटी होगी और इसलिए आप कुछ और समय तक रस बनाए रख सकते हैं।

स्वादिष्ट क्लासिक कीमा पैटीज़, चरण दर चरण रेसिपी

हमारे लेख में, हम देखेंगे कि विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट कैसे पकाने के लिए, वे निस्संदेह स्वादिष्ट होंगे और आपके घर को प्रसन्न करेंगे।

मेन्यू:

लोगों को घर में बने, रसीले और खुशबूदार मीटबॉल बहुत पसंद आते हैं. अनुभवी परिचारिकाएँवे कटलेट के लिए स्वयं कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं, प्रत्येक अपनी सूक्ष्मताओं और तरकीबों का उपयोग करके। क्लासिक तरीकाखाना पकाने के कटलेट का उपयोग अक्सर घर पर, साथ ही खानपान स्थानों में भी किया जाता है।

के लिए छोटी-छोटी तरकीबें स्वादिष्ट मीटबॉल:

1. आप कीमा में थोड़ा ठंडा पानी मिला सकते हैं, इससे कटलेट रसदार हो जायेंगे.
2. मक्खन कटलेट को हवादार बना देगा.
3. कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में विभिन्न मसाले मिलाने से तीखा स्वाद आएगा।
4. और इसे पाने के लिए स्वादिष्ट पपड़ी, सबसे पहले उत्पादों को मध्यम आंच पर तलने की सलाह दी जाती है।

अवयव:

• हड्डी रहित गोमांस - 0.5 किग्रा
• सूअर का मांस - 0.5 किलो
• सफेद ब्रेड - 0.200 ग्राम
• दूध - 0.5 कप
• अंडे - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, हम थोड़ा जमे हुए मांस लेते हैं। इसलिए इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करना आसान होगा। बेले हुए मांस में थोड़ा सा पानी मिलाएं ताकि कटलेट अधिक रसदार हो जाएं।

2. हम प्याज को मीट ग्राइंडर में भी स्क्रॉल करते हैं, या ब्लेंडर में पीसते हैं। ब्रेड या पाव को दूध में भिगोकर कीमा में डालें, इसमें अंडे तोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं। हमने कीमा तैयार कर लिया है.

3. अपने हाथों को पानी में हल्का गीला कर लें ताकि स्टफिंग उन पर चिपके नहीं. और कीमा बनाया हुआ मांस की लचीलापन के लिए, हम इसे मेज पर "पीट" देते हैं, या आकार देते समय, हम कटलेट को हाथ से हाथ में फेंक देते हैं। हम फेंटते हैं ताकि तलते समय कटलेट अलग न हो जाएं।

4. मोल्ड किए हुए कटलेट को ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करके तलें वनस्पति तेलतैयार होने तक.

हम दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए तैयार कटलेट को साइड डिश के साथ परोसते हैं।

बॉन एपेतीत!

2. कटलेट के लिए ग्रेवी

अधिकांश रसदार, कोमल, सुगंधित और पसंद करते हैं स्वादिष्ट मीटबॉलसे विभिन्न मांस. और अगर उनमें ग्रेवी मिला दी जाए, तो इससे वे और भी स्वादिष्ट हो जाएंगे। यदि आप अगले रात्रिभोज के लिए कटलेट पकाने का निर्णय लेते हैं, तो उनके लिए सॉस के बारे में न भूलें। कटलेट के लिए कौन सी ग्रेवी बनाई जा सकती है, आप हमारी रेसिपी से सीखेंगे।

अवयव:

• टमाटर का पेस्ट या सॉस - 30 ग्राम
• प्याज 1 पीसी.
• लहसुन 2 कलियाँ
• आटा 2 बड़े चम्मच
• गाजर 1 पीसी।
• पानी 200 मि.ली
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक, मसाले
• वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. हम प्याज को साफ करके बारीक काट लेते हैं. मेरी गाजरों को छीलिये, मोटे कद्दूकस पर पीस लीजिये.

2. एक कढ़ाई में तेल डालकर आग पर गर्म करें. पहले से गरम पैन में प्याज़ डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर उसमें गाजर डालें।

3. लहसुन को छीलकर छोटी-छोटी प्लेट में काट लें. हम इसे तली हुई सब्जियों में डालते हैं, नमक डालते हैं और मिलाते हैं।

4. सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालिये और मसाले डालिये. अच्छी तरह मिलाएँ और आटा डालें। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे, तब तक पानी डालें जब तक वांछित घनत्व न बन जाए।

5. लगभग 5 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें.

कटलेट के लिए हमारी ग्रेवी तैयार है.

बॉन एपेतीत!

3. कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट

अवयव:

• 500 ग्राम ग्राउंड बीफ़;
• नमक;
• प्याज - 1 मध्यम सिर;
• दो टुकड़े सफेद डबलरोटी;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• बेलने के लिए आटा;
• 140 मिली दूध।

खाना बनाना:

1. ब्रेड को टुकड़ों में बांट लें और 10 मिनट के लिए दूध में भिगो दें, फिर ब्रेड को एकसार होने तक गूंथ लें.

2. हम प्याज को साफ करते हैं और इसे मध्यम कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

3. एक कटोरे में पिसा हुआ बीफ डालें, इसमें कद्दूकस किया हुआ प्याज, भीगी हुई ब्रेड, नमक डालें और अंडा तोड़ दें। सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें.

4. हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं।

5. एक प्लेट में आटा डालें और चुटकी भर नमक डालकर मिला लें.

6. प्रत्येक कटलेट को आटे में रोल करें।

7. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और सभी कटलेट को दोनों तरफ से पकने तक तलें। हम सभी कटलेट को एक पैन में डालते हैं, 3-4 बड़े चम्मच शोरबा या पानी डालते हैं, ढक्कन से ढक देते हैं और इसे 3-5 मिनट के लिए भाप में पकने देते हैं।

कटलेट को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाकर अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

4. कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट

यहां तक ​​कि अगर आप अपने फिगर के बारे में सोचते हैं, तो भी आप पोर्क कटलेट पका सकते हैं, और यह रूढ़िवादिता कि पोर्क व्यंजन बेहतर बनते हैं, आम तौर पर गलत है। स्वाभाविक रूप से, पोर्क कटलेट नहीं हैं आहार व्यंजन, लेकिन कम इस्तेमाल से ये फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाते। तो स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट स्वादिष्ट और के लिए एक बढ़िया समाधान है पौष्टिक नाश्ताया दोपहर का भोजन.

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 0.5 किग्रा
• सफ़ेद ब्रेड का बड़ा टुकड़ा
• दूध 100 मि.ली
• प्याज 1 पीसी.
• अंडा 1 पीसी.
• नमक 3/4 चम्मच, मिर्च का मिश्रण (स्वादानुसार)
• वनस्पति तेल 50 मि.ली
• गेहूं का आटा या पिसा हुआ ब्रेडक्रंब

खाना बनाना:

1. ब्रेड को स्लाइस में काटें, परतें हटाई जा सकती हैं. थोड़ा गर्म दूध के साथ टुकड़ा डालो। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ब्रेड तरल पदार्थ से भीग जाए।

2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें

3. हम तैयार कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस का उपयोग करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, ब्रेड क्रम्ब, फेंटा हुआ अंडा मिलाएं। हम नमक और मसाले सो जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को हरा दें।

4. हम छोटे कटलेट बनाते हैं. उन्हें आटे या कुचले हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें।

5. गर्म तेल में कुछ टुकड़े डाल दीजिए. मध्यम आंच पर एक तरफ से भूनें। जैसे ही पपड़ी दिखाई दे, पैटीज़ को दूसरी तरफ पलट दें। पकने तक भूनें और फिर 3-5 मिनट तक भाप में पकने दें बंद ढक्कनथोड़ा सा तरल 3-4 बड़े चम्मच डालकर।

6. कटलेट तैयार हैं. रेसिपी का आनंद लें.

बॉन एपेतीत!

5. कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• ब्रेड - 100 ग्राम
• सख्त पनीर (कद्दूकस किया हुआ) - 2 बड़े चम्मच।
• ब्रेडक्रम्ब्स - 4-5 बड़े चम्मच।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• क्रीम 10% - 2-3 बड़े चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• मिर्च - स्वाद
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक गहरे बाउल में डालें चिकन का कीमा, ब्रेड, पनीर, अंडा, क्रीम, नमक और काली मिर्च, प्याज डालें।

2. कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस चिकना होने तक मिलाएं, इसे 10 मिनट तक पकने दें।

3. हम गीले हाथों से कटलेट बनाते हैं, ब्रेडिंग में रोल करते हैं.

4. कटलेट को पहले से गरम पैन में दोनों तरफ से पकने तक भूनें.

5. तैयार कटलेटनाटक करना पेपर तौलियागिलास में अतिरिक्त तेल डालने के लिए.

6. परोसें तैयार कटलेटअपने पसंदीदा सॉस और साइड डिश के साथ।

बॉन एपेतीत!

6. कीमा बनाया हुआ टर्की कटलेट

पोल्ट्री कटलेट विशेष रूप से कोमल और हवादार होते हैं। पर उचित तैयारीके लिए उपयुक्त आहार खाद्य.

अवयव:

• टर्की पट्टिका 0.5 कि.ग्रा
• प्याज 1 पीसी.
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच
• लहसुन 1 पीसी।
• अंडा 1 पीसी.
• स्टार्च 2 बड़े चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:

1. मेरा फ़िललेट और छोटे क्यूब्स में काट लें। टुकड़े जितने छोटे होंगे, तैयार कटलेट उतने ही अधिक कोमल होंगे।

2. हम प्याज को भी बारीक काटते हैं, और लहसुन को प्रेस से गुजारते हैं।

3. इन सभी सामग्रियों को, बाकी रेसिपी के साथ, तैयार टर्की में स्थानांतरित कर दिया जाता है। मिश्रण के बाद, द्रव्यमान को जलसेक के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

4. गीले हाथों से बने मीट केक को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

ओवन में रसदार टर्की कटलेट 200 डिग्री के तापमान पर लगभग 45 मिनट तक बेक किए जाते हैं।

बॉन एपेतीत!

7. वीडियो - ग्रेवी के साथ कटलेट

शुभ दोपहर प्रिय मित्रों। आइए आज बात करते हैं कटलेट के बारे में, अधिक सटीक रूप से, हम व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे रसदार कटलेटविभिन्न प्रकार का कीमा। ऐसा लगता है कि कुछ जटिल है, कीमा, ब्रेड, अंडा, सब कुछ मिलाएं और भूनें।

लेकिन यह हमेशा उस तरह से काम नहीं करता जैसा इसे करना चाहिए। युवा गृहिणियों के लिए यह विशेष रूप से कठिन है। इससे पहले कि आप शानदार बनें और आपको कई गलतियाँ करनी होंगी रसदार कटलेटपूरे परिवार के आनंद के लिए।

इसीलिए हमने न केवल व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की, बल्कि स्वादिष्ट कटलेट या मीटबॉल बनाने के रहस्यों को भी उजागर किया, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है।

इसके अलावा उत्सव की मेज पर लगभग हमेशा कटलेट होते हैं। कभी-कभी नियमित लंच या डिनर इनके बिना पूरा नहीं होता है। वे किसी को भी सजा सकते हैं उत्सव की मेज. हर गृहिणी कुछ दिलचस्प और असामान्य खाना बनाना चाहती है। और यह बहुत अच्छा है. आप अपना खुद का बना सकते हैं अपना नुस्खाऔर मेहमानों के सामने प्रशंसा वगैरह।

लेकिन खाना पकाने से पहले, आपको कुछ जानना होगा सरल नियम. इनका आविष्कार ऐसे ही नहीं हुआ, यह हर समय की कई गृहिणियों का अनुभव है। आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

रसदार और स्वादिष्ट मीटबॉल कैसे पकाएं?

कटलेट बहुत स्वादिष्ट होने चाहिए, इसमें कोई विवाद नहीं है. लेकिन यह भी जरूरी है कि वे सूखे और हरे-भरे न हों। यह कई कारकों पर निर्भर करता है. जैसे कीमा बनाया हुआ मांस का चुनाव, कीमा गूंथने की विधि, अतिरिक्त सामग्री इत्यादि। और, ज़ाहिर है, अनुभव।

अब हम रसदार कीमा कटलेट के लिए व्यंजनों का अधिक विस्तार से विश्लेषण करेंगे, या बल्कि, पहले कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करेंगे।

वैसे, कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से बनाना सबसे अच्छा है। मैं इसे किसी स्टोर में खरीदने की सलाह कभी नहीं देता, क्योंकि आप कभी नहीं जानते कि वहां क्या और कैसे शामिल है। आमतौर से से कीमा बनाया हुआ मांस खरीदाअच्छे घर के बने कटलेट नहीं मिलते.

कटलेट के लिए मांस चुनना.

सबसे पहले, आपको यह तय करना होगा कि आप किस प्रकार के मांस से कटलेट बनाएंगे। आमतौर पर यह मेरे लिए इस तरह है: मैं किस प्रकार का मांस खाता हूं, मैं इसे उसी से बनाता हूं। लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता. अगर हम मेहमानों को, या यहां तक ​​कि सिर्फ अपने परिवार को रात के खाने पर आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो हम सब कुछ पहले से सोचते हैं।

मांस का चुनाव कैलोरी सामग्री को भी प्रभावित करता है। यहां बताया गया है कि आप मांस को कैलोरी सामग्री के आधार पर कैसे विभाजित कर सकते हैं:

• सबसे रसदार और उच्च कैलोरी सटीक रूप से प्राप्त की जाती है सूअर का मांस कटलेट. कैलोरी सामग्री 350 किलो कैलोरी / 100 ग्राम (उबले हुए होने पर 290 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) के आसपास होती है।
• यदि किया गया सूअर का मांस और ग्राउंड बीफ का मिश्रण, तो कैलोरी सामग्री 267 (190) किलो कैलोरी / 100 ग्राम के क्षेत्र में होगी। सुअर के मांस का कीमाग्राउंड बीफ के साथ 2/3 पतला करना बेहतर है।
• शुद्ध का उपयोग करते समय ग्राउंड बीफ़कैलोरी सामग्री और भी कम है: 235 (172) किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• सबसे अधिक आहारीय हैं चिकन कटलेट. यहां कैलोरी सामग्री लगभग 145-125 किलो कैलोरी/100 ग्राम है। लेकिन वे काफी शुष्क हो जाते हैं। इसलिए, ऐसे कटलेट में वसा या अन्य योजक होते हैं जो कैलोरी बढ़ाते हैं।
• कीमा बनाया हुआ टर्की- न केवल फिगर को फॉलो करने वालों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी सबसे आदर्श विकल्प। टर्की में, मांस अपने आप में काफी रसदार होता है और कैलोरी अधिक नहीं होती है: पैन में तलने पर 180 किलो कैलोरी और भाप में पकाने पर 140 किलो कैलोरी।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ब्रेड क्रम्ब, अंडा और तेल जैसे एडिटिव्स तलते समय कैलोरी की मात्रा बढ़ा देते हैं। लेकिन इसके बिना, आमतौर पर कटलेट काम नहीं करते हैं, और यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हम विशेष रूप से क्या पकाना चाहते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सही मांस कैसे चुनें।

यह मत भूलो कि रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी केवल यहीं से बनेगी घर का बना कीमा. आपको सही मांस चुनना होगा और इसे स्वयं बनाना होगा। तो आप अवश्य सफल होंगे।

मुख्य तर्क ताज़ा मांस है

• मांस चुनते समय, उसका निरीक्षण और गंध अवश्य करें। मांस से गंध आनी चाहिए ताजा मांस. कोई बाहरी गंध, खट्टापन या पुराने मांस या बासीपन का संकेत देने वाली अन्य गंध नहीं।
• मांस लोचदार और लचीला होना चाहिए। यदि आप मांस पर अपनी उंगली दबाते हैं, तो छेद जल्द ही समतल हो जाना चाहिए।
• मांस का रंग गुलाबी लाल और नम होना चाहिए. कोई हवादार क्षेत्र या श्लेष्म सतह नहीं होनी चाहिए।
• मेमने से जांघ या दुम लेना बेहतर है।
• यदि आप सूअर का मांस, बीफ या वील खरीदते हैं, तो यह लेना बेहतर है: पिछली जांघ, गर्दन, टेंडरलॉइन या कंधे का ब्लेड।
• पोल्ट्री मांस चुनते समय, हैम (टांग और जांघ) पर ध्यान दें। तब कटलेट अधिक रसदार बनते हैं। स्तन भी उपयुक्त है - कम उच्च कैलोरी वाला हिस्सा, बल्कि सूखा।

कटलेट पकाने की बारीकियाँ।

सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि मांस को एक छोटे ग्रिड के माध्यम से स्क्रॉल करना सबसे अच्छा है, अधिमानतः 2-3 बार। तो कटलेट और भी शानदार बनेंगे. रसदार कीमा पैटीज़ के लिए कुछ व्यंजन सीधे संकेत देते हैं कि आपको कितनी बार मोड़ने की आवश्यकता है और हमेशा किस ग्रिड के माध्यम से नहीं।

कई लोग तर्क देते हैं कि यह बेहतर है मोटा जालस्क्रॉल करें. एक ओर तो वे सही हैं। फिर मांस बड़े टुकड़ों में प्राप्त होता है और कम रस देता है, यानी कम वसा देता है। लेकिन अगर आप फूले-फूले कटलेट पाना चाहते हैं, तो बारीक जाली से मोड़ना बेहतर है, ब्लेंडर का इस्तेमाल करना और भी बेहतर है।

मीटबॉल बनाते समय ध्यान रखने योग्य बातें:

• कीमा बनाया हुआ मांस में टुकड़ा जोड़ते समय, आपको रोटी लेने की आवश्यकता होती है गेहूं की किस्में. अधिमानतः कल की रोटी, क्योंकि ताजी गलत स्थिरता देगी और अतिरिक्त कैलोरी.
  साथ ही, 1 किलो मांस के लिए आपको लगभग 150-200 ग्राम टुकड़ों की आवश्यकता होगी।
• जैसा कि कई लोग मानते हैं, रोटी को दूध में नहीं, बल्कि उबलते पानी में भिगोना जरूरी है। दूध कटलेट को रस से वंचित कर देता है। लेकिन पानी में भिगोया हुआ टुकड़ा शोभा और वायुहीनता बढ़ा देगा।
• कीमा बनाया हुआ मांस रस देता है प्याज. इसका उपयोग 300 ग्राम प्रति 1 किलो मांस में किया जा सकता है। प्याज किसी भी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस खराब नहीं करेगा, इसके विपरीत, यह स्वादिष्ट और रसदार होगा।
  

  लेकिन प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल नहीं किया जा सकता है, इसलिए सारा रस निचोड़ लिया जाएगा। इसे चाकू से बारीक काटकर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाना बेहतर है।

• अगर आप टेंडर पाना चाहते हैं कोमल मीटबॉल, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं, लेकिन थोड़ा सा, 50 ग्राम से अधिक नहीं।
• कटलेट टूटने न पाएं और अधिक शानदार बनें, इसके लिए आप आलू को बारीक कद्दूकस पर रगड़ कर भी डाल सकते हैं.
• यदि आप कीमा में अंडे का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें केवल कीमा में नहीं मिलाना चाहिए। सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से पकाएं: अपनी ज़रूरत की हर चीज़ डालें, मसाले भी। अच्छी तरह से मलाएं। और केवल अंत में हम अंडे इस प्रकार जोड़ते हैं:
  सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक रसीला झाग. और पहले से ही अंदर कीमानीचे से ऊपर तक हिलाते हुए, धीरे-धीरे प्रोटीन डालें।
  इस विधि को आज़माएं और आप तुरंत देखेंगे कि कैसे कटलेट आपकी आंखों के सामने एक शानदार आकार ले लेंगे।
• अपनी पसंद के अनुसार मसाले और नमक डालें। यहां कोई प्रतिबंध नहीं है. फिश केक में बहुत सारी हरी सब्जियाँ बेहतर होती हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ कैसे और कितना तलें?

अपनी छुट्टियों की मेज के लिए रसदार कीमा कटलेट के व्यंजनों के माध्यम से जाने पर, मुझे इस तथ्य का पता चला कि वे कटलेट को सही तरीके से तलने के तरीके के बारे में नुस्खा में बहुत कम लिखते हैं।

1. कटलेट बनाना जरूरी है, उन्हें पर्याप्त मोटा बनाएं और ज्यादा चपटा न करें. अपने हाथों को बेहतर तरीके से गीला करें ठंडा पानीतराशना आसान बनाने के लिए।
2. सही तरीके से तलने से आप कटलेट का रस खोने से बच सकते हैं। लेकिन आमतौर पर वे ब्रेडिंग का उपयोग करते हैं। इससे अंदर का रस अच्छा बना रहता है. आमतौर पर पटाखे या नमकीन आटे का उपयोग करें। लेकिन सूजी और जापानी दोनों मक्कई के भुने हुए फुलेअच्छी तरह से फिट।
3. पैन को मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए। तलने के लिए तेल डालें और फिर हमारे ब्रेडेड कटलेट बिछा दें.
4. 3-5 मिनट के बाद, हमारे कटलेट को पलट दें, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक दें। तो 15 मिनिट तक भूनिये. इस समय के दौरान, मांस और प्याज तले जाते हैं, और सोया वाष्पित नहीं होता है।
5. अब ढक्कन खोलें, आंच मध्यम कर दें और स्वादिष्ट क्रस्ट तैयार कर लें।
6. हर बार तलते समय तेल बदलना सबसे अच्छा है।

औसतन, एक बैच को पैन में पकाने में 25 मिनट का समय लगता है। लेकिन ये इसके लायक है।

आप मीटबॉल और कैसे पका सकते हैं?

के अलावा पारंपरिक तरीकेरसदार कीमा पैटीज़ की रेसिपी में ओवन और माइक्रोवेव दोनों में भाप लेने का सुझाव दिया गया है। यहां बताया गया है कि इसमें कितना समय लगता है:

• धीमी कुकर में, जिसे गृहिणियों को "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में पसंद आया, कटलेट पकाने में भी 20-25 मिनट लगते हैं।
• इस फ़ंक्शन के साथ डबल बॉयलर या धीमी कुकर में, इसमें 25 मिनट लगेंगे। इसमें कैलोरी कम होती है और यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है.
• अगर आप माइक्रोवेव के लिए स्टीम नोजल का इस्तेमाल करते हैं तो आप कटलेट को 15 मिनट में पका सकते हैं. केवल पहले 5 मिनट तक पकाएं, फिर पलट दें और 7-10 मिनट तक पकाएं।
• यदि आप बेकिंग के लिए ओवन का उपयोग करते हैं, तो 180 ºС पर 30 मिनट लगेंगे।
• 800 वॉट पावर वाले माइक्रोवेव में आप 7 मिनट में कटलेट बना सकते हैं.
• एयर ग्रिल में कटलेट 20 मिनट में बेक हो जाते हैं.

यहाँ रसीले कटलेट के प्रकार पर एक नज़र है:

रसदार और रसीले मांस कटलेट के लिए सर्वोत्तम व्यंजन।

आइए अब आप पर एक नजर डालते हैं विभिन्न व्यंजनरसदार मीटबॉल. साथ ही, ऊपर वर्णित सूक्ष्मताओं के बारे में मत भूलना। हम रेसिपी नहीं दोहराएंगे.

हम विचार करने का प्रयास करेंगे विभिन्न व्यंजन, साथ अलग - अलग प्रकारमांस।

रसदार कीमा पैटीज़ की रेसिपी ब्रेड के साथ क्लासिक हैं।

कभी-कभी इन कटलेटों को "कहा जाता है" घर का बना वर्गीकरण". इस रेसिपी के अनुसार, कटलेट वास्तव में अधिक स्वादिष्ट और सामान्य रस वाले बनते हैं। इन्हें हम अक्सर लंच या डिनर में पकाते हैं.

हमें ज़रूरत होगी:

1. सूअर का मांस - 300 ग्राम;
2. गोमांस मांस - 300 ग्राम;
3. ब्रेड क्रंब - 90-100 ग्राम;
4. अंडा - 1 पीसी;
5. प्याज - 2 पीसी;
6. लहसुन (वैकल्पिक) - 2 लौंग;
7. आटा - 150 ग्राम;
8. वनस्पति तेल;
9. नमक स्वाद अनुसार;
10. स्वादानुसार मसाले.

स्टेप 1।

हम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं, सूअर का मांस और बीफ़ मांस को एक पतली जाली वाले मांस की चक्की पर 2 बार और एक ब्लेंडर के साथ मोड़ते हैं। प्याज को तुरंत बारीक काट लें. कीमा में जोड़ें.

चरण दो

ब्रेड क्रंब को भिगोने के लिए उबलते पानी में भेजा जाता है। लहसुन को निचोड़ते समय, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मांस की चक्की से गुजरते हुए, मांस में ब्रेड डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 3

- अब अंडे की सफेदी अलग कर लें और फेंट लें. कीमा में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 4

अब हम हाथ से बनाएंगे Meatballsऔर थोड़ा चपटा कर लीजिये. उसी समय, हम अपने हाथों को गीला कर लेते हैं ठंडा पानीताकि स्टफिंग उन पर चिपके नहीं.

चरण 5

- अब कटलेट को आटे में बेल लें या फिर आप किसी और ब्रेड का इस्तेमाल भी कर सकते हैं.

चरण 6

अब सब कुछ ऊपर वर्णित निर्देशों के अनुसार है। सबसे पहले, मध्यम आंच पर एक तरफ से भूनें, फिर आंच धीमी कर दें, कटलेट को पलट दें और ढक्कन से ढक दें। हम इसे तैयार स्थिति में लाने के बाद और यह तैयार है।

ओवन में चिकन कटलेट.

जैसा कि हमने कहा, ऐसे कटलेट बहुत ही पौष्टिक होते हैं, जो डाइट पर हैं उनके लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। बच्चों को ये मीटबॉल बहुत पसंद आते हैं। के बजाय मुर्गी का मांसआप टर्की का उपयोग कर सकते हैं. तब कटलेट अधिक रसदार बनेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. चिकन ब्रेस्ट - 200 ग्राम;
2. गेहूं की रोटी - 40-50 ग्राम;
3. अंडा - 1 पीसी;
4. प्याज - 1 पीसी;
5. लहसुन - 1 लौंग;
6. नमक स्वाद अनुसार;
7. स्वादानुसार मसाले.

स्टेप 1।

हम स्तन को धोते हैं, सुखाते हैं और हड्डी से अलग करते हैं। फ़िललेट्स को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें।

चरण दो

ब्रेड को उबलते पानी में भिगोएँ, कुछ मिनटों के बाद थोड़ा निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएँ। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार, लहसुन निचोड़ें, प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 3

अब यह अंडे, या यूं कहें कि प्रोटीन पर निर्भर है। फेंटें और कीमा में डालें।

चरण 4

हमने ओवन को 180 ºС तक गर्म करने के लिए रखा। इस बीच, बेकिंग शीट पर फ़ॉइल रखें। हम कीमा बनाया हुआ मांस से बहुत मोटे केक नहीं बनाते हैं और उन्हें बेकिंग शीट पर रख देते हैं।

चरण 5

कटलेट को ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। तैयार होने पर आप परोस सकते हैं.

ग्राउंड बीफ़ से कटलेट.

कीमा बनाया हुआ बीफ़ या अन्य मांस से बने रसदार कटलेट की रेसिपी काफी सरल हैं। लगभग हर चीज़ एक रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती है। अब सबसे सरल नुस्खा पर विचार करें, मुख्य बात यह है कि सही मांस चुनना है ताकि यह सूखा न हो।

अवयव:

1. गोमांस का मांस (वील) - 800 ग्राम;
2. प्याज - 2 पीसी;
3. रोटी - 140-150 ग्राम;
4. अंडा - 1 पीसी;
5. नमक स्वाद अनुसार;
6. स्वादानुसार मसाले;
7. तलने के लिए वनस्पति तेल या मक्खन।

स्टेप 1।

हम मांस को मोड़ते हैं। प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

चरण दो

गेहूं की रोटी, कल उबलते पानी में भिगोई हुई। निचोड़ें और कीमा में डालें। काली मिर्च, स्वादानुसार नमक और मिला लें।

चरण 3

अंडे से प्रोटीन अलग करें, फेंटें और कीमा में मिलाएँ।

चरण 4

हम गीले हाथों से मांस के गोले बनाते हैं, थोड़ा चपटा करते हैं और पहले से गरम पैन में भेजते हैं। मैं वनस्पति तेल का उपयोग करता हूं, लेकिन आप मक्खन में भी तल सकते हैं। तो कटलेट अधिक रसदार बनेंगे।

हम ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार भूनते हैं। तैयार होने पर आप परोस सकते हैं सब्जी साइड डिश.

यहाँ एक और अच्छा नुस्खा है:

बीफ़ कटलेट के लिए एक और नुस्खा, लेकिन ग्रेवी के साथ।

आमतौर पर कटलेट को सब्जी के साइड डिश के साथ परोसा जाता है पास्ता. मुझे हमेशा मीटबॉल के लिए ग्रेवी बनाना पसंद है। बहुत अधिक स्वादिष्ट और रसदार. रसदार कीमा पैटीज़ के लिए कई व्यंजन आपको तुरंत ग्रेवी बनाने की अनुमति देते हैं, पैटीज़ से अलग से नहीं, बल्कि एक साथ .. इसे एक बार आज़माने के बाद, आप हमेशा ऐसा करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. गोमांस - 500 ग्राम;
2. आलू - 2 पीसी;
3. अंडा - 1 पीसी;
4. बे पत्ती - 1 पीसी;
5. प्याज - 1 पीसी;
6. ब्रेडिंग के लिए आटा;
7. स्वाद के लिए नमक और मसाले;
8. हरियाली.

स्टेप 1।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। हम मांस को मांस की चक्की के माध्यम से 2-3 बार पास करते हैं। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें। तीन आलू को बारीक कद्दूकस कर लीजिए और तुरंत डाल दीजिए. नमक और मिर्च। साग को बारीक काट लीजिये और बारीक काट लीजिये.

सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और फिर फेंटा हुआ प्रोटीन डालें।

चरण दो

अब गीले हाथों से हम सुंदर मीटबॉल बनाते हैं। उन्हें आटे या अन्य ब्रेडिंग में रोल करें।

चरण 3

चलिए थोड़ा अलग तरीके से पकाते हैं. गर्म पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ग्रेवी ही. कटलेट को एक पैन में पानी डालें, लेकिन थोड़ा सा, ताकि कटलेट थोड़ा ढक जाएं। जोड़ा जा रहा है बे पत्ती, नमक, मसाले स्वादानुसार और ढक्कन बंद कर दें, इसे धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकने दें। फिर कटलेट ग्रेवी को उसका स्वाद और सुगंध देंगे, यह बहुत ही लाजवाब बनेगी।

ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए आप चाहें तो इसमें आटा भी मिला सकते हैं. फिर आपको 1/2 कप में कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाना है, हिलाना है और ग्रेवी में डालना है। सॉस मिलाएं और इसे कुछ और मिनट तक उबलने दें। फिर आप हमारे कटलेट को ग्रेवी के साथ एक तरफ रख सकते हैं.

पनीर भरने के साथ रसदार कीमा चिकन कटलेट।

रसदार कीमा पैटीज़ के लिए कुछ व्यंजनों में भरने का सुझाव दिया गया है। आप प्रयोग कर सकते हैं अलग भराई. हम अधिक प्यार पनीर भरना, हम आपके लिए एक ऐसी रेसिपी पेश करते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

1. चिकन मांस - 550 ग्राम;
2. रोटी का एक टुकड़ा - 120-130 ग्राम;
3. लहसुन - 4 लौंग;
4. प्याज - 35-40 ग्राम;
5. अंडा - 3 पीसी;
6. हार्ड पनीर - 120 ग्राम;
7. स्वाद के लिए नमक और मसाले;
8. स्वाद के लिए डिल और अजमोद;
9. वनस्पति तेल।

स्टेप 1।

2 कड़े उबले अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और बारीक कद्दूकस कर लें।

चरण दो

पनीर को पतले टुकड़ों में काट लें.

चरण 3

सभी हरी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। अब हम अंडे, जड़ी-बूटियों और पनीर को मिलाकर मिलाते हैं। ये हमारी फिलिंग है.

चरण 4

हम भराई बनाते हैं. चिकन मांस को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें।

चरण 5

हम ब्रेड क्रंब को उबलते पानी में डालते हैं और कुछ मिनटों के बाद हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।

चरण 6

प्याज को बारीक काट लें और कीमा में मिला दें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

चरण 7

अंडे का सफेद भाग अलग करें, फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।

चरण 8

अब हम कीमा से पतले केक बनाते हैं, बीच में अपनी स्टफिंग डालते हैं. कीमा में लपेटने के बाद थोड़ा सा चपटा कर लीजिए. हम कटलेट का आकार देते हैं। अपने हाथों को गीला करना न भूलें ताकि मांस चिपके नहीं।

चरण 9

अब हम पैन को गर्म करते हैं और अपने मीटबॉल को भूनते हैं।

स्टफिंग के साथ बैटर में कटलेट।

यह नुस्खा पहले वर्णित व्यंजनों की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन स्वाद उत्कृष्ट है और वे उत्सव की मेज पर बहुत सुंदर लगते हैं। हम अब बैटर में रसदार कीमा कटलेट के लिए व्यंजनों पर विचार करना जारी रखते हैं।

अवयव:

स्टेप 1.

आइये सबसे पहले कीमा बनाते हैं. आप कोई भी ले सकते हैं, काट सकते हैं। मैं 2/3 बीफ और कुछ पोर्क का उपयोग करता हूं। दुबला मांस लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें पर्याप्त तेल होगा।

हम मांस को मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ते हैं। प्याज को बारीक काट लें, मांस में डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. यदि मांस बहुत सूखा है तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

चरण दो

चलिए भरावन बनाते हैं. पनीर को बारीक़ करना। अनानास को बारीक काट लें और पनीर के साथ मिला लें।

चरण 3

- अब स्टफिंग को बराबर भागों में बांटना है. हम उनमें से गेंदें रोल करते हैं - भविष्य के कटलेट।

चरण 4

हम बॉल्स से केक बनाते हैं, बीच में एक चम्मच फिलिंग और मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं. हम पाई की तरह बंद हो जाते हैं। अब हम अपने हाथों से कटलेट का आकार बनाते हैं, कहने के लिए इसे सही करते हैं.

हमने परिणामी कटलेट को रेफ्रिजरेटर में रख दिया। हम बैटर बनाते हैं.

चरण 5

एक गहरे बाउल में अंडे, मेयोनेज़, सोडा और नमक डालें। हमने अच्छे से हराया. - फिर धीरे-धीरे चलाते हुए इसमें आटा मिलाएं. यह आवश्यक है कि आटा पैनकेक की तरह निकले।

चरण 6

हमें मीटबॉल मिलते हैं। एक फ्राइंग पैन में वसा पिघलाएं। आप बस वनस्पति तेल में तल सकते हैं। पैटीज़ को पहले बैटर में डुबोएं और फिर गरम तवे में डुबोएं। पैटीज़ के बीच कुछ जगह छोड़ दें ताकि वे आपस में चिपके नहीं।

जब एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो पलट दें। सभी तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें।

चरण 7

तलने के बाद कटलेट को थोड़े समय के लिए कागज़ के तौलिये पर रखने की सलाह दी जाती है ताकि अतिरिक्त चर्बी जमा हो जाए। फिर आप साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

वास्तव में, ये वही कटलेट हैं, लेकिन ये इन्हें पतला बनाते हैं। अंतर यह है कि इसमें बहुत सारा तेल लगता है। आपको वहां कटलेट को पूरी तरह से डुबाना होगा। श्नाइटल पारंपरिक रूप से सूअर के मांस से बनाया जाता है। लेकिन आप इसे दूसरे मांस से भी बना सकते हैं. आइए जर्मन में रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी देखें।

हमें ज़रूरत होगी:

1. सूअर का मांस - 1 किलो;
2. क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
3. अंडा - 2 पीसी;
4. प्याज - 1 पीसी;
5. ब्रेडक्रम्ब्स;
6. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
7. स्वाद के लिए पिसा हुआ धनिया और तेज़ पत्ता;

स्टेप 1।

हम धुले हुए मांस को मांस की चक्की से गुजारते हैं। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें।

चरण दो

कीमा बनाया हुआ मांस में क्रीम, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। इसमें पूरे अंडे फोड़ लें. कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, इसे फेंटना भी वांछनीय है।

चरण 3

हम गीले हाथों से पतले केक बनाते हैं, ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं और कुछ मिनटों के लिए मेज पर छोड़ देते हैं।

और यहां दिलचस्प नुस्खाऔर बहुत सुंदर:

सूजी के साथ मछली कटलेट.

अंत में, कटलेट के लिए एक सरल नुस्खा पर विचार करें मछली का मांस. जो लोग अन्य मांस से थक चुके हैं, उनके लिए कीमा बनाया हुआ मछली के मांस से बने रसदार कटलेट की रेसिपी उपयुक्त हैं। इससे स्वादिष्ट मीटबॉल भी बनते हैं। रिब्बे में बहुत कुछ है उपयोगी पदार्थविशेषकर फॉस्फोरस. आप किसी भी मछली से खाना बना सकते हैं. हम पोलक से खाना बनाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. कोई भी मछली (मेरे पास पोलक है) - 1 किलो;
2. प्याज - 1-2 पीसी;
3. रोटी या पाव रोटी - 150 -200 ग्राम;
4. टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
5. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
6. ब्रेडिंग के लिए सूजी;
7. वनस्पति तेल।

हम मछली को साफ करते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं। - ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़ लें. प्याज को बारीक काट लें और एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। निश्चित रूप से ठंडा।

चरण दो

अब हम मछली के बुरादे, ब्रेड और तले हुए प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च कीमा बनाया हुआ मांस। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चरण 3

गीले हाथों से गोले बनाएं और थोड़ा चपटा करें। हम पैन गरम करते हैं, कटलेट को सूजी में रोल करते हैं और पैन में डालते हैं। दोनों तरफ से भूनें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और थोड़ा सा भूनने दें.

चरण 4

- तलने के बाद कटलेट को एक सॉस पैन में डालें. पानी में उबाल लाएँ, उसमें टमाटर का पेस्ट, तेज़ पत्ता डालें। आप अपनी पसंद का कोई भी अन्य मसाला मिला सकते हैं। ढक्कन से ढकें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें। मेज पर परोसा जा सकता है.

मेरे पास बस इतना ही है, मुझे आशा है कि आपको हमारी युक्तियाँ और रेसिपी उपयोगी लगी होंगी। आपके लिए सुखद भूख, अलविदा और आप सभी से मुलाकात होगी। अपनी टिप्पणियाँ छोड़ना और पोस्ट को सोशल नेटवर्क पर साझा करना न भूलें।

रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी और उनकी तैयारी के रहस्य।अपडेट किया गया: 8 दिसंबर, 2017 द्वारा: सुब्बोटिना मारिया

घर का बना कटलेट पहली नज़र में एक साधारण व्यंजन है। सच है, कई गृहिणियों की शिकायत है कि उनके कटलेट रबड़ जैसे, सख्त होते हैं, या तलते समय टूट जाते हैं। लेकिन हमारा लेख आपको रसदार, हवादार और बहुत स्वादिष्ट कटलेट पकाने में मदद करेगा।

घर का बना कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट

घर पर बने मीटबॉल की रेसिपी यहां पाई जा सकती है रसोई की किताबहर परिचारिका. मांस व्यंजन का स्वाद काफी हद तक कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। बहुत से लोग इसे पहले से ही खरीद रहे हैं। बना बनाया, लेकिन फिर भी आपको आलसी नहीं होना चाहिए और कीमा बनाया हुआ मांस खुद ही मोड़ना चाहिए, क्योंकि यही एकमात्र तरीका है जिससे आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

कटलेट को रसदार बनाने के लिए, लेकिन चिकना नहीं बनाने के लिए, सूअर का मांस और बीफ का उपयोग करना बेहतर है।

अवयव:

• आधा किलो सूअर का मांस और गोमांस (एक किलो कीमा बनाया हुआ मांस);
• टुकड़ा;
• अंडा;
• तीन बल्ब;
• 300 मिली शुद्ध पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद ब्रेड के स्लाइस को पानी या दूध में डुबोया जाता है।
2. हम मांस के टुकड़ों को मांस की चक्की में प्याज के साथ घुमाते हैं (तीखापन और स्वाद के लिए, आप लहसुन की कुछ कलियाँ मिला सकते हैं);
3. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा डालें, डालें नरम रोटी(अतिरिक्त तरल से पहले निचोड़ा हुआ) और स्वाद के लिए मसाले, मिश्रण।
4. हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं और सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं, फिर थोड़ा पानी डालते हैं और ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए भाप देते हैं।

ब्रेडक्रम्ब्स में

घर पर बने कीमा पैटीज़ को ब्रेडक्रंब में तला जा सकता है। ऐसा मांस का पकवानयह परिवार या उत्सव के रात्रिभोज के लिए एक योग्य इलाज होगा।

अवयव:

• 450 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• टुकड़ा;
• अंडा;
• ब्रेडिंग के लिए ब्रेडक्रम्ब्स।

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा बनाया हुआ मांस में हम बारीक कटा हुआ प्याज, पानी (दूध) में भिगोया हुआ एक पाव रोटी और स्वाद के लिए मसाले डालते हैं।
2. हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं, उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटते हैं और स्वादिष्ट कुरकुरा होने तक भूनते हैं।

कीमा बनाया हुआ चिकन से

आज मीटबॉल पकाने के कई विकल्प हैं। कई गृहिणियाँ कीमा बनाया हुआ मांस के लिए चिकन मांस चुनती हैं। चिकन कटलेट तेजी से पकते हैं, इतने चिकने नहीं होते और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। हम आपको पेशकश कर रहे हैं मूल नुस्खासे कटलेट पकाना आहार संबंधी मांसपक्षी.

अवयव:

• 750 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• दो बल्ब;
• आधा कप दूध;
• टुकड़ा;
• दो चुटकी हॉप्स-सनेली और पेपरिका;
• टमाटर प्यूरी के दो बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम के पांच बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. हम दूध में भिगोई हुई ब्रेड और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं।
2. परिणामी द्रव्यमान, नमक और काली मिर्च के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
3. सिद्धांत रूप में, आप पहले से ही पैन में कटलेट भून सकते हैं, लेकिन एक और दिलचस्प तरीका है।
4. हम एक बेकिंग शीट लेते हैं, इसे तेल से चिकना करते हैं, कटलेट फैलाते हैं और 20 मिनट (तापमान 180 डिग्री सेल्सियस) के लिए बेक करने के लिए सेट करते हैं।
5. खट्टा क्रीम से टमाटर का पेस्ट, साथ ही पेपरिका और सनली हॉप्स, हम ग्रेवी बनाते हैं। हम कटलेट निकालते हैं, उन्हें पानी देते हैं सुगंधित चटनीऔर 20 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें।

रसदार घर का बना कीमा मछली कटलेट

मछली के मांस से, आप स्वादिष्ट मीटबॉल भी बना सकते हैं जो गर्म और ठंडे दोनों तरह से अच्छे होते हैं।

समुद्र या खाना पकाने के लिए उपयुक्त नदी की मछली, मुख्य रूप से पाइक पर्च, कॉड, पोलक, सिल्वर कार्प और अन्य प्रकार की सफेद मछलियों का उपयोग करें।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस में कोई हड्डियाँ नहीं हैं, अन्यथा किसी अप्रिय आश्चर्य से पकवान खराब हो जाएगा।

अवयव:

• 1 किलो मछली पट्टिका;
• एक चम्मच चीनी;
• 50 ग्राम सूजी;
• दिल।

खाना पकाने की विधि:

1. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, मछली के बुरादे को प्याज के साथ पीस लें।
2. कुचले हुए द्रव्यमान में सूजी, स्वीटनर, कटा हुआ डिल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। यदि स्टफिंग तरल हो गई है, तो आप अधिक सूजी मिला सकते हैं।
3. हम कीमा बनाया हुआ मछली से कटलेट बनाते हैं, उन पर ब्रेडिंग छिड़कते हैं और सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं।

सूजी के साथ गोमांस और टर्की से

आहार पोषण के सभी प्रशंसकों के लिए, स्वादिष्ट मीटबॉल के लिए एक नुस्खा भी है। मांस के लिए, हम गोमांस और टर्की का उपयोग करेंगे।

अवयव:

• 600 ग्राम गोमांस और टर्की मांस;
• दो बल्ब;
• लहसुन;
• 60 ग्राम सूजी;
• 50 मिली पानी.

खाना पकाने की विधि:

1. एक मीट ग्राइंडर में, हम बीफ़ और टर्की को मोड़ते हैं, एक मीट ग्राइंडर में प्याज और लहसुन की कलियाँ भी काटते हैं या बस एक कद्दूकस का उपयोग करते हैं।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में सूजी डालें, बेशक, आप दूध में भिगोई हुई ब्रेड या कद्दूकस किए हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सूजी ही है जो कटलेट के आकार को बेहतर बनाए रखती है।
3. सूजी के साथ नमक, काली मिर्च और अपनी पसंद के अन्य मसाले डालें, मिलाएँ और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
4. इसके बाद, हम कटलेट बनाते हैं, आटे के साथ छिड़कते हैं, पहले एक पैन में प्रत्येक तरफ तीन मिनट तक भूनते हैं, फिर उन्हें पानी के साथ सॉस पैन में दस मिनट तक उबालते हैं।
5. घर के बने कीमा से तैयार कटलेट को खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।

कीव में खाना बनाना

चिकन कीव पाक कला का एक वास्तविक क्लासिक है। इस व्यंजन ने अपने रस, सुगंध और कुरकुरे क्रस्ट से कई व्यंजनों का दिल जीत लिया है। यह रेस्टोरेंट डिश, क्योंकि इसे पकाना इतना आसान नहीं है, लेकिन अगर आप कोशिश करें, तो आप ऐसी पाक कृति में महारत हासिल कर सकते हैं।

कटलेट हैं सार्वभौमिक व्यंजन, जिसे नियमित रूप से भी लागू किया जा सकता है पारिवारिक डिनर, और एक गंभीर पर उत्सव का रात्रिभोज. इसके अलावा, वे मांस, मछली, सब्जियां, अनाज हो सकते हैं। इस व्यंजन का सार यह है कि किसी भी उत्पाद को पहले कुचल दिया जाता है, फिर कीमा बनाया हुआ मांस से एक आयताकार या गोल बिलेट बनाया जाता है और इसे पहले से ही एक पैन में तला जाता है। ऐसा लगता है कि कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन कई गृहिणियों की शिकायत है कि उनके कटलेट सूखे और स्वादिष्ट नहीं बनते हैं। अब हम आपको बताएंगे कि रसदार और कैसे पकाना है स्वादिष्ट मीटबॉलताकि उन्हें मेहमानों के साथ व्यवहार करने में शर्म न आए।

• कोई भी मांस जिसे आप कटलेट में मोड़ने जा रहे हैं वह मध्यम वसायुक्त होना चाहिए। यह वसा है जो मुख्य रस छोड़ती है, जो कटलेट को रस देती है। यदि मांस दुबला है, तो इसे इसके साथ मांस की चक्की में डालें ताजा वसा. अनुपात 3/1 (मांस/वसा)।
• कटलेट के लिए मांस का उपयोग केवल ताजा ठंडा करके ही करें। यदि आप फ्रीजर से मांस लेते हैं, तो डीफ़्रॉस्ट करते समय उसमें से सारा रस बाहर निकल जाएगा, जिससे यह बहुत सख्त हो जाएगा।
• रोचकता मांस कटलेटउनमें दूध में भिगोई हुई सफेद ब्रेड की उपस्थिति शामिल हो जाएगी। टुकड़े-टुकड़े करके, फिर यह स्पंज की तरह कीमा बनाया हुआ मांस में काम करेगा, और मांस में मौजूद तरल को इकट्ठा करेगा। रोटी या पाव रोटी में दो या तीन दिन लग जाते हैं. अगर बेकरी उत्पादताजा लीजिए, फिर एक कटोरे में टुकड़ों की जगह एक द्रव्यमान जैसा दिखने लगेगा मोटी जेली. दूध में भिगोने से पहले छिलका अवश्य काट लें। 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 300 ग्राम ब्रेड मिलाएं।
• कई रसोइये रोटी के बजाय कीमा में सब्जियाँ मिलाते हैं। जाली कच्चे आलूया ताजा तोरी. सब्जी द्रव्यमानअतिरिक्त नमी को निचोड़ें, लेकिन सूखने तक नहीं। 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 2 मध्यम आलू या 1 छोटी तोरी डालें। ब्रेड के साथ कीमा बनाया हुआ मांस की तुलना में ऐसे कीमा से कटलेट बनाना थोड़ा अधिक कठिन है। को मांस की तैयारीआपके हाथ में न गिरे, एक अंडे के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस और एक बड़ा चम्मच डालें आलू स्टार्च. ऐसे कटलेट न केवल रसदार होंगे, बल्कि रसीले भी होंगे।

• - कीमा चिकन को घुमाते समय इसमें एक चौथाई चिकन फैट मिलाएं. यदि आप पूरा चिकन खरीदने जा रहे हैं, तो एक बड़ा चिकन लें - उस छेद के पास की चर्बी काट दें जिससे चिकन निकला था। अगर कटलेट मुड़ने वाले हैं मुर्गे की जांघ का मास, फिर अलग से ताजा खरीदें चिकन वसा, जो मांस विभागों में बेचा जाता है।
• चिकन कटलेट बहुत स्वादिष्ट और रसदार होते हैं, अगर कीमा गूंधने के अंत में, इसमें थोड़ा नरम मक्खन मिलाएं। 1 किलो मांस के लिए 100 ग्राम मक्खन पर्याप्त है। इसे एकदम नरम कर लें गाढ़ा खट्टा क्रीम. तलते समय तेल बाहर न निकले इसके लिए थोड़ा सा डाल दीजिए जई का दलिया"सज्जन"। वे तेल सोख लेंगे और कटलेट रसदार बने रहेंगे।

• में कीमा बनाया हुआ मछलीकटलेट के रस के लिए, मांस ग्राइंडर के माध्यम से घुमाए गए अधिक प्याज और लार्ड डालें। 1 किलो मछली के लिए 2-3 प्याज और 200 ग्राम वसा लें। फिश केक को टूटने से बचाने के लिए, उनमें एक अंडा फेंटें और एक चौथाई कप सूखी सूजी डालें।
• मछली कटलेट में सैलो को मक्खन या उच्च गुणवत्ता वाले मार्जरीन से बदला जा सकता है।

• सब्जियाँ स्वयं रसदार होती हैं, इसलिए उनसे कटलेट हमेशा बहुत अच्छे बनते हैं। ढेर सारी कटी हुई सब्जियों के लिए, उपयोग करें सूजी, कच्चा अंडा या स्टार्च।
• उबले हुए और के मिश्रण से बनाए जाने पर बहुत स्वादिष्ट और रसदार सब्जी चॉप प्राप्त होते हैं कच्ची सब्जियां (1/1).

• कटलेट से रस निकलने से रोकने के लिए इन्हें गर्म पैन में तलें. तो उनमें जल्दी से एक पपड़ी बन जाती है, जो उन छिद्रों को बंद कर देती है जिनसे तरल पदार्थ बह सकता है। यदि आप कटलेट को गाढ़ा बनाते हैं, तो जल्दी तलने पर वे अंदर से कच्चे हो सकते हैं। इस समस्या से बचने के लिए पैटीज़ को 10 मिनट तक तलने के बाद ऐसे ही रख दीजिए गर्म ओवन- वे आयेंगे"।
• कटलेट के लिए ब्रेडिंग का उद्देश्य रस को बाहर निकलने से रोकना भी है। आमतौर पर, लगभग पाउडर में कुचले हुए पटाखों का उपयोग इसके लिए किया जाता है। यदि आप इस तरह से कटलेट तलने जा रहे हैं, तो उन्हें तुरंत पकाएं - तले हुए कटलेट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते समय, ब्रेडिंग नम हो जाती है और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेती है।
• के बजाय ब्रेडक्रम्ब्सअच्छी तरह फेंटा हुआ प्रोटीन प्रयोग करें कच्चा अंडा. यह छिद्रों को पूरी तरह से बंद कर देगा, और भंडारण के दौरान कटलेट नम नहीं होंगे, बल्कि कुरकुरे और स्वादिष्ट बने रहेंगे।
• किसी भी कटलेट में, खासकर यदि आप उन्हें उत्सव की मेज पर पकाते हैं, तो तलने से पहले मक्खन का एक टुकड़ा डालें। सबसे पहले, तेल कटलेट को अतिरिक्त रस देगा, और दूसरी बात, यह कटलेट के स्वाद को समृद्ध करेगा। भरने के लिए मक्खन इस प्रकार तैयार करें: इसे नरम करें, नमक डालें, बारीक कटी हरी सब्जियों के साथ मिलाएं और लंबे सॉसेज के साथ फैलाएं चिपटने वाली फिल्म. सॉसेज को फ़ॉइल में लपेटें और फ़्रीज़र में भेजें। जमे हुए तेल को फिल्म से मुक्त करें और तेज चाकू से छोटे अखरोट के आकार के टुकड़ों में काट लें।