एंटोनोव्का सेब का अचार बनाना। सर्दियों के लिए घर पर भीगे हुए सेब की सरल रेसिपी

मसालेदार सेबवे वर्तमान में काफी लोकप्रिय व्यंजन हैं। फल तैयार करने की यह विधि प्राचीन काल से ज्ञात है, जब हमारे पूर्वज अभी तक नसबंदी से परिचित नहीं थे। यहां तक ​​कि प्रसिद्ध लेखक व्लादिमीर सोलोखिन ने भी समर्पित किया ये पकवानइसी नाम की कहानी.

प्रति 100 ग्राम केवल 40-60 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ, सभी लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं, इसलिए ऐसे सेब विटामिन का भंडार हैं, और भिगोने की प्रक्रिया स्वयं मुश्किल नहीं है।

नीचे वर्णित फ़ोटो के साथ सरल व्यंजन आपको चरण दर चरण बताएंगे कि भीगे हुए सेब कैसे बनाएं विभिन्न तरीकेघर पर।

भीगे हुए सेब के फायदे और नुकसान

यह व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि इसमें वसा भी कम है। पेशाब करते समय, सेब विटामिन बी, साथ ही ए, ई, डी को बरकरार रखता है। इनमें कई खनिज भी होते हैं।

करने के लिए धन्यवाद पौधे के रेशेऔर फाइबर, उत्पाद पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है और कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करता है, और इसके जीवाणुनाशक गुण सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करते हैं। सामान्य चयापचय की बहाली भी देखी जाती है।

एस्कॉर्बिक एसिड की बढ़ी हुई उपस्थिति प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने और शरीर की सुरक्षा को बढ़ाने में मदद करती है।

लेकिन अगर इसका दुरुपयोग किया जाए तो यह भोजन नुकसान भी पहुंचा सकता है। जब उपयोग वर्जित है अम्लता में वृद्धिगैस्ट्रिक जूस, साथ ही बीमारियों में पाचन तंत्र, जैसे गैस्ट्राइटिस, पेट या आंतों का अल्सर।

इससे पहले कि आप भीगे हुए सेब तैयार करना शुरू करें, निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• सेब की सर्दियों या देर से पकने वाली किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पेपिन, एंटोनोव्का, ऐनीज़, टिटोव्का उपयुक्त हैं। फल पूरे होने चाहिए, उन पर कोई दाग या सड़ांध नहीं होनी चाहिए;
• केवल पके फल ही पेशाब के लिए उपयुक्त होते हैं, इसलिए तोड़ने के बाद उन्हें कुछ हफ़्ते के लिए सूखी, गर्म जगह पर पड़ा रहने देना चाहिए;
• विश्वसनीय गर्मियों के निवासियों या बागवानों से सावधानीपूर्वक उत्पादों का चयन करें और खरीदें, क्योंकि आयातित सेबों पर रसायनों का छिड़काव किया जा सकता है जो भिगोने की प्रक्रिया के दौरान विषाक्त पदार्थों को छोड़ देंगे;
• कटाई से पहले, सभी फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए;
• पहली बार, ठंडे उबले पानी का स्टॉक कर लें, क्योंकि सबसे पहले फल तीव्रता से तरल को अवशोषित करेंगे।

अचार वाले सेब की सबसे सरल रेसिपी

सामग्री:

• चीनी - 300-400 ग्राम;
• शरद ऋतु या शरद ऋतु-सर्दी किस्म के फल - एक बाल्टी;
• रसभरी, चेरी, करंट, नींबू बाम की पत्तियों वाली शाखाएँ।

आइए फल पहले से तैयार करें:

1. उन्हें बहते पानी के नीचे धोएं, पत्तियां और डंठल हटा दें;
2. डिश के तल पर पत्तियों वाली शाखाएँ रखें - बिल्कुल आधा;
3. हम उन पर फल डालते हैं (उन्हें कुचलने और कॉम्पैक्ट करने की सलाह नहीं दी जाती है);
4. शेष शाखाओं से ढक दें ताकि फल पूरी तरह ढक जाएं। आप पुदीने की 2-3 टहनी का उपयोग कर सकते हैं, इससे बहुत अच्छी खुशबू आएगी।

मैरिनेड तैयार करना:

1. 1 लीटर पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, तेजी से हिलाएं जब तक कि वे पूरी तरह से घुल न जाएं;
2. ठंडा होने दें और उबले हुए ठंडे पानी से पतला कर लें आवश्यक मात्रा. फल की एक बाल्टी के लिए लगभग पाँच लीटर तरल की आवश्यकता होती है;
3. सामग्री को पूरी तरह से मैरिनेड से ऊपर तक भरें;
4. हम ऊपर एक गोल चपटा बोर्ड लगाते हैं, जिसे ज़ुल्म कहते हैं। हम लोड स्थापित करते हैं। मैरिनेड को अगले सात दिनों में थोड़ा-थोड़ा करके डालना चाहिए। इस अवधि के बाद, कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाएं और 40-45 दिनों के लिए छोड़ दें।

घर पर भीगे हुए सेब आसानी से खुद ही तैयार किये जा सकते हैं. इसमें ज्यादा समय या प्रयास नहीं लगेगा.

भीगे हुए सेब सफेद भराई

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या इसे संरक्षित करना संभव है सफ़ेद भरावबैंकों को. हालाँकि यह किस्म भिगोने के लिए पूरी तरह से उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह नुस्खा अंततः ऐसे सेब पैदा करता है जिनका स्वाद और भीगे हुए सेब जैसा दिखता है।

उत्पादों की संरचना (पर दो लीटर जार):

• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• सेब "सफेद भरना" - 1 किलो;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• सहिजन का पत्ता;
• लौंग - दो कलियाँ;
• टेबल सिरका - तीन बड़े चम्मच;
• चेरी के पत्ते - 3-4 टुकड़े;
• पानी।

खाना पकाने का आरेख:

1. सबसे पहले, जार को धोएं, कीटाणुरहित करें और सुखा लें। ढक्कन उबालें;
2. फलों को छाँट लें, क्षतिग्रस्त और कृमिग्रस्त फलों को अलग रख दें, धोकर सुखा लें;
3. लौंग और चेरी की पत्तियों को दो लीटर के जार में रखें, फिर एक सहिजन की पत्ती। आप कुछ काले करंट की पत्तियां भी जोड़ सकते हैं;
4. फल को एक जार में एक मोटी परत में रखें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें;
5. ढक्कन हटाएँ और ध्यान से इसे एक तरफ रख दें; जार को बेलने के लिए यह आवश्यक है। एक कंटेनर में उबलता पानी डालें और उबाल लें;
6. एक जार में नमक और चीनी डालें, सिरका डालें। फिर से ऊपर उबलता पानी डालें और बेल लें।

रोवन के साथ अद्भुत रेसिपी

इन निर्देशों के अनुसार खाना पकाने से आपको दिलचस्प चीजें हासिल करने में मदद मिलेगी मूल स्वादपरिचित भीगे हुए सेब.

भीगे हुए सेब की रेसिपी में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• रोवन बेरी - 3 किलो;
• सेब - 20 किलो;
• चीनी - 500 ग्राम;
• पानी - 10 लीटर;
• नमक – 50 ग्राम.

खाना पकाने के चरण:

1. पानी उबालें और थोड़ा ठंडा करें, इसमें नमक और चीनी घोलें;
2. पहले से रोवन बेरीज छिड़के हुए फलों को एक बड़े कंटेनर में रखें;
3. ऊपर से मैरिनेड डालें ताकि यह फल को पूरी तरह से ढक दे;
4. दबाव सेट करें और एक भार (ईंट, पानी के साथ बर्तन) रखें। नमकीन पानी को उत्पीड़न को पूरी तरह से कवर करना चाहिए;
5. 5-7 दिनों के बाद, कंटेनर को ठंड में निकाल लें। यदि नमकीन पानी की परत के नीचे कोई दबाव न हो तो सात दिनों तक आप आवश्यकतानुसार मैरिनेड मिला सकते हैं;
6. 30 दिनों के बाद हमारा उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

समुद्री हिरन का सींग के साथ कद्दू के रस में सेब

पकने पर ये सुनहरे हो जाते हैं। सुंदर रंग, मीठा और बहुत स्वास्थ्यवर्धक।

खाना पकाने का आरेख:

1. समुद्री हिरन का सींग जामुन और सेब को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। प्रति 4 किलो फल में 100 ग्राम जामुन लें;
2. फलों को एक कंटेनर में रखें, समुद्री हिरन का सींग छिड़कें;
3. भरें कद्दू का रस. इसे बनाने के लिए एक पका हुआ कद्दू लें, उसे छीलकर टुकड़ों में काट लें और थोड़े से पानी के साथ पकाएं. तैयार गूदे को शोरबा में मैश करें, ठंडा करें और इस मिश्रण को फल के ऊपर डालें;
4. 7 दिनों के लिए वजन के साथ दबाएं, फिर रिक्त स्थान को तहखाने में कम करने की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए एंटोनोव्का को कैसे गीला करें

एंटोनोव्का को सेब की आदर्श किस्म माना जाता है जिसे भिगोया जा सकता है और भिगोया जाना चाहिए। प्रक्रिया के लिए धन्यवाद क्लासिक रिक्तये फल विशेष स्वाद वाले नोट प्राप्त करते हैं।

सामग्री:

• पुदीने की पत्तियां - 12 ग्राम;
• एंटोनोव्का - 4.6 किलो;
• चेरी के पत्ते और करंट के पत्ते - 18 ग्राम प्रत्येक;
• शहद - 0.35 किग्रा;
• पानी - 9 लीटर;
• राई का आटा - 0.1 किलो;
• नमक - 0.15 किग्रा.

और अब चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. धुली हुई पत्तियों को बैरल के तल पर रखें;
2. उन पर फल रखें, उन्हें उन्हीं पत्तियों से ढक दें;
3. दबाव के साथ शीर्ष पर नीचे दबाएं;
4. गर्म पानी में आटा, शहद और नमक मिलाकर इस मिश्रण को पूरी तरह ठंडा कर लें;
5. इसके बाद, इसे फलों के बैरल में डालें;
6. कम से कम 1.5 महीने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप घर पर भीगे हुए सेब को जार या किसी अन्य सुविधाजनक कंटेनर में बना सकते हैं। आपको बस इसे सावधानीपूर्वक तैयार करने की जरूरत है। आप घटकों की संख्या के साथ प्रयोग कर सकते हैं और उनकी मात्रा को अपने विवेक से समायोजित कर सकते हैं।

वीडियो: रोवन बेरीज के साथ मसालेदार सेब की रेसिपी

अनोखे स्वाद वाला एक उत्कृष्ट नाश्ता - भीगे हुए सेब। सरल व्यंजनजड़ी-बूटियों और करंट और चेरी के पत्तों, शहद और सरसों के साथ।

सेब का गीला होना बहुत है प्राचीन परंपरा. भीगे हुए सेब के लिए कई व्यंजन हैं - गोभी, पौधा, शहद, रोवन और यहां तक ​​कि पुआल के साथ। आमतौर पर फलों को लकड़ी के बैरल में भिगोया जाता है। वे कहते हैं कि एक बैरल से सेब की गंध भी विशेष होती है। लेकिन, शहरी परिवेश में रहते हुए, ओक बैरल व्यावहारिक रूप से एक प्राचीन वस्तु है, इसलिए हम भीगे हुए सेब तैयार करने के लिए जार का उपयोग करेंगे।

• सेब - 10 किलो
• पानी - 5 एल
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• करंट की पत्तियाँ - 1 गुच्छा
• चेरी के पत्ते - 1 गुच्छा
• रास्पबेरी के पत्ते - 1 गुच्छा
• पुदीना - 1 गुच्छा

आइए निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें: सेब, पानी, नमक, चीनी, रसभरी की टहनियाँ और पत्तियाँ, करंट, चेरी, पुदीना (आप नींबू बाम ले सकते हैं)। सिर्फ कोई भी सेब भिगोने के लिए उपयुक्त नहीं है। मैंने स्नो कैल्विल किस्म ली - वे भिगोने के लिए आदर्श हैं। मैंने सेबों को धोया और सड़े हुए फलों को हटा दिया। यहां तक ​​कि मामूली क्षति भी सेब के पूरे जार को बर्बाद कर सकती है।

मैंने चेरी, करंट, रास्पबेरी और पुदीने की पत्तियां तैयार कीं। मैंने उन्हें धोया.

मैंने तीन लीटर के जार तैयार किये। यदि बड़ी क्षमता के डिब्बे हों तो आप उन्हें ले सकते हैं। धोया कांच के मर्तबान, इसे उबलते पानी से डुबोया। मैंने जार के तल पर पत्तियों की एक पतली परत लगा दी। मैंने उन पर सेब की एक परत लगा दी। सेब एक दूसरे से कसकर स्थित होने चाहिए, और पूरे जार में तैरने नहीं चाहिए। यदि आपके पास अलग-अलग आकार के सेब हैं, तो बड़े सेबों को नीचे रखें।

इसलिए, परत दर परत, मैंने फलों को जार के कंधों तक रख दिया। पत्तियों को ज़्यादा न करें, अन्यथा प्रचुर मात्रा में हरियाली सेब को ख़राब कर सकती है। पुदीना (मेलिसा) का प्रयोग कम से कम करने का प्रयास करें। पूरे जार के लिए 1-2 शाखाएँ पर्याप्त हैं। जार में आखिरी परत पत्तियों की एक परत होनी चाहिए।

मैरिनेड तैयार करें. 5 लीटर पानी के लिए हमें 200 ग्राम चीनी और 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एल नमक। मैरिनेड को 5-6 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर पूरी तरह से ठंडा कर लेना चाहिए। जार के किनारे तक सेब के ऊपर मैरिनेड डालें। धुंध के एक टुकड़े से ढक दें और कई दिनों के लिए अलग रख दें। हम बचे हुए मैरिनेड को बाहर नहीं डालते हैं, बल्कि इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं। जैसे ही जार में तरल सूख जाए, मैरिनेड डालें। जार के सभी सेबों को मैरिनेड से ढक देना चाहिए। कुछ दिनों के बाद, किण्वन शुरू हो जाएगा और झाग दिखाई देगा जिसे निकालना होगा। प्लास्टिक के ढक्कनों से सील किए गए जार को ठंडे स्थान पर ले जाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में। भीगे हुए सेब 1.5-2 महीने में तैयार हो जायेंगे.

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: एक सॉस पैन में सेब को सरसों के साथ भिगोएँ

• सेब - 1 किलो;
• काले करंट के पत्ते - 10 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 10 पीसी ।;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• शहद - 4 बड़े चम्मच। एल (लगभग 100 ग्राम);
• सरसों के बीज - 0.5 चम्मच;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच।

बिना नुकसान के पके सेब चुनें। धोना।

इसमें तैयार सेब रखें तामचीनी पैन, पूंछों को ऊपर रखते हुए, उन्हें यथासंभव कसकर बिछाने की कोशिश की जा रही है।

ब्लैककरेंट और चेरी की पत्तियों को धो लें और उन्हें पैन में सेब के साथ मिला दें।

भरने के लिए आग पर पानी डालें, नमक, शहद, लौंग और दालचीनी डालें।

भराई को उबाल लें, परिणामी झाग (शहद से) हटा दें, आंच बंद कर दें, थोड़ा ठंडा करें, लगभग 15 मिनट, और गर्म डालनासेब के ऊपर डालें.

भीगे हुए सेबों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, भरावन उन्हें पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

सेबों को बिना किसी वजन के प्लेट से ढक दीजिये. यहां यह महत्वपूर्ण है कि सेब लगातार भराई के नीचे रहें और ऊपर न तैरें।

सेब के साथ पैन को 3 दिनों के लिए छोड़ दें कमरे का तापमानसेबों को थोड़ा किण्वित होने दें, और फिर उन्हें किसी ठंडी जगह पर निकाल लें। 1.5-2 महीने बाद भीगे हुए सेब तैयार हो जायेंगे.

पकाने की विधि 3: सर्दियों के लिए सेब को बाल्टी में भिगोएँ (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

• शरद ऋतु या सर्दी सेब - 1 बाल्टी।
• चीनी लगभग 400 ग्राम।
• नमक 3 बड़े चम्मच.
• रसभरी, चेरी, नींबू बाम, प्रत्येक की कई शाखाएँ।

हम सेबों को बहते पानी से धोते हैं, पत्तियां और सड़े हुए हिस्से हटा देते हैं। बिना किसी नुकसान के साबुत फल चुनने का प्रयास करें।

शाखाओं को तैयार कंटेनर में रखें और आधा छोड़ दें।

उन पर सारे फल रखें.

- अब फलों को चारों तरफ से शाखाओं से ढक दें ताकि सेब पूरी तरह छुप जाएं. अच्छी सुगंध के लिए आप पुदीने की कुछ टहनी ले सकते हैं।

सेब के लिए मैरिनेड तैयार करना:

सबसे पहले 1 लीटर पानी उबालें, इसमें चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.

तरल के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर डालें ठंडा पानीताकि मात्रा रेसिपी के अनुसार हो। हमारी सेब की बाल्टी के लिए लगभग 5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

हमारे फलों को सबसे ऊपर तक भरें।

हम शीर्ष पर एक बोर्ड रखते हैं और प्रेस बनाने के लिए उस पर एक वजन रखते हैं। एक सप्ताह तक हर दिन, धीरे-धीरे मैरिनेड डालें। फिर आपको बैरल को 1.5 महीने के लिए ठंडे स्थान पर ले जाने की जरूरत है।

पकाने की विधि 4: पुदीने के साथ सर्दियों के लिए जार में सेब भिगोएँ

सर्दियों के लिए जार में भिगोए सेब - बढ़िया नाश्ताउत्सव की मेज के लिए और दोनों के लिए पारिवारिक दोपहर का भोजन. इसकी तैयारी की प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से सरल है, और इसके अलावा, गर्मी उपचार की कमी के कारण, सर्दियों के लिए बंद सेब अपने अधिकांश को बरकरार रखते हैं उपयोगी गुण. यह एक बड़ा फायदा है, क्योंकि ठंड के मौसम में हमारे शरीर में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की इतनी कमी हो जाती है, जिससे उसे परेशानी होती है। रोग प्रतिरोधक तंत्र. नियमित उपयोगभीगे हुए सेब आपको विटामिन भंडार की भरपाई करने और अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के साथ-साथ उनके अद्भुत स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देते हैं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के घर पर ऐसा स्नैक तैयार करने के लिए, आपको सही सेब चुनने की ज़रूरत है। हर किस्म को पूरी सर्दियों में जार में सुरक्षित रूप से संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए देर से आने वाली किस्मों के सेब चुनना बेहतर होता है, जिनकी कटाई आमतौर पर मध्य शरद ऋतु में की जाती है। वे सख्त और अधिक लचीले होते हैं, इसलिए उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मीठे भीगे हुए सेब बहुत अच्छे लगते हैं खुशबूदार जड़ी बूटियों, जैसे पुदीना या काले करंट की पत्तियाँ। भीगे हुए सेब के साथ खाने में भी बहुत स्वादिष्ट लगता है खट्टी गोभीया खीरे के अलावा, आप अन्य सामग्रियां, जैसे सहिजन या अन्य मसाले भी मिला सकते हैं।

हम आपको फोटो युक्तियों के साथ एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं जिसके साथ आप बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट भीगे हुए सेब जल्दी से तैयार कर सकते हैं। आप निश्चित रूप से उन्हें उनके अनूठे स्वाद के लिए पसंद करेंगे, और यदि आप उन्हें ऐसा स्वादिष्ट भोजन खिलाएंगे तो आपके मेहमान आपकी पाक प्रतिभा की सराहना करेंगे।

• सेब - 1.5 किलो
• पानी - 2 एल
• माल्ट - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• पुदीना - स्वाद के लिए
• करंट के पत्ते - 2-3 पीसी।

बेहतर होगा कि सब कुछ तैयार कर लें आवश्यक सामग्रीपहले से ही ताकि आपको खाना बनाते समय उन्हें ढूंढना न पड़े। सेबों का चयन करें ताकि वे क्षतिग्रस्त न हों और सड़े हुए या अधिक पके न हों। भिगोए हुए सेब तैयार करने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले मसालों और जड़ी-बूटियों को भी पहले से तैयार कर लें।

धूल और गंदगी हटाने के लिए सेबों को बहते पानी में धोएं, और उस जार को भी धो लें जिसमें आप उन्हें सील करेंगे। कंटेनर को सेब से भरना शुरू करें, ध्यान रखें कि उन्हें बहुत कसकर न भरें। जड़ी-बूटियों और मसालों को भी धोकर सेब के साथ रखना होगा।

अगली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है नमकीन पानी बनाना। इसमें ऐसा करने के लिए अलग कंटेनरचीनी, नमक और माल्ट मिलाएं, इन सबको पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, फिर परिणामी तरल को सेब के जार में डालें। कंटेनर बंद करें नायलॉन कवरऔर मिश्रण को किण्वित होने के लिए एक सप्ताह तक के लिए छोड़ दें।

मिश्रण के किण्वित होने के बाद, आप भीगे हुए सेबों को ढक्कन वाले जार में रोल कर सकते हैं और सर्दियों के लिए स्नैक को संरक्षित करने के लिए तहखाने में भेज सकते हैं। पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है, और आप इसे एक सुंदर प्लेट या तश्तरी पर मेज पर परोस सकते हैं।

पकाने की विधि 5: एंटोनोव्का सेब को गाजर के साथ गोभी में भिगोएँ

1 किलो सेब के लिए आपको लगभग 1-1.5 किलो पत्तागोभी की आवश्यकता होती है। नमक और चीनी आपके स्वाद के अनुसार अलग-अलग हो सकते हैं। आगे मैं समझाऊंगा कि कैसे, और आप समझ जायेंगे।

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1.5 -2 किग्रा
• सेब - 1 किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ

हम पत्तागोभी काटते हैं, और यह बहुत पतला न हो तो बेहतर है। लेकिन बड़ी मात्रा में भी नहीं.

भीगे हुए सेबों के लिए, मैं गोभी को फोटो की तरह काटता हूँ:

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

नमक और चीनी डालें.

अब हम सब्जियों को हाथ से दबाते और रगड़ते हैं ताकि वे रस छोड़ दें.

हम गोभी का स्वाद चखते हैं और तय करते हैं कि और क्या डालना है - नमक या चीनी।

मैं हमेशा ऐसा करता हूं और चखने के इस तरीके ने मुझे कभी निराश नहीं किया है।

उस डिश के तल पर गोभी की एक परत रखें जिसमें आप एंटोनोव्का को भिगोएंगे।

गोभी के लिए - सेब. सेबों के बीच के गैप को पत्तागोभी से सावधानीपूर्वक बंद कर दें और ऊपर पत्तागोभी की एक परत लगा दें।

हम पत्तागोभी और गाजर से निकला रस भी सेब में डालते हैं। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो थोड़ा उबला हुआ पानी लें, चीनी और नमक डालें (ज्यादा नहीं), हिलाएं और ऊपर से डालें।

सेब और गोभी तरल में और किसके साथ होना चाहिए अधिक रसदार पत्तागोभी, जितना अधिक आपका अपना रस।

पेशाब करते समय, सेब को प्रेस के नीचे रखना बेहतर होता है: एक साफ तौलिया के साथ कवर करें, और शीर्ष पर एक वजन रखें और उन्हें 10-14 दिनों के लिए कमरे में रखें।

उसके बाद, सेबों को तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर रखना होगा और कुछ हफ़्ते इंतजार करना होगा।

केवल अब भीगे हुए सेब, जिसकी विधि मैंने आपको बताई थी, तैयार हैं। आप भीगे हुए एंटोनोव्का को वसंत तक लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं।

पकाने की विधि 6: एंटोनोव्का सेब को शहद और लौंग के साथ भिगोएँ

इस रेसिपी में सेब 14 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे. "एंटोनोव्का", लेकिन आप दूसरों को आज़मा सकते हैं ड्यूरम की किस्मेंसेब

• सेब (एंटोनोव्का किस्म) - 20 किलो
• शहद - 600 ग्राम
• नमक (आयोडीन रहित) - 200 ग्राम
• चेरी का पत्ता - 300 ग्राम
• लौंग - 20 पीसी।
• मसालों का मिश्रण (पिसी हुई शराब के लिए मिश्रण) - 1 पैक।

हम 20 किलो लेते हैं। एंटोनोव्का किस्म के सेब।

इन्हें अच्छी तरह धो लें.

मैंने इस कंटेनर का उपयोग किया.

चेरी के पत्तों को धो लें.

कंटेनर के निचले भाग को चेरी की पत्तियों से पंक्तिबद्ध करें।

सेब को कंटेनर में डालें, चेरी के पत्ते डालना न भूलें।

चलो इसे ले लो ताजा शहदनई फसल.

हम बिना आयोडीन के नमक का उपयोग करते हैं।

600 ग्राम घोलें। 200 ग्राम के साथ शहद। नमक और 10 लीटर के साथ मिलाएं। ठंडा पीने का पानी.

परिणाम सभी प्रकार से इतना सुखद नमकीन पानी है, जिसे हम सेब के ऊपर डालते हैं और कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए छोड़ देते हैं। फिर इसे रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रख दें।

दे देना मसालेदार स्वादमैंने इस मिश्रण को जोड़ने का निर्णय लिया।

आप 20 पीस भी जोड़ सकते हैं. स्वादानुसार लौंग।

14 दिनों का इंतजार और आप आनंद ले सकते हैं अद्भुत स्वादऔर शहद सेब की गंध.

पकाने की विधि 7, सरल: सर्दियों के लिए जार में भिगोए हुए सेब

इस तैयारी को तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल है और इसके लिए बड़ी वित्तीय लागत की आवश्यकता नहीं होती है। और अंत में आपको जो मिलेगा वह आपको और आपके प्रियजनों को निश्चित रूप से पसंद आएगा। इसके अलावा, भीगे हुए सेब बच्चों के लिए एक अपूरणीय नाश्ता और स्वादिष्ट व्यंजन हैं।

• 5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी,
• 200 ग्राम दानेदार चीनी,
• 1 बड़ा चम्मच नमक,
• ताजा सेब.

सबसे पहले, हम सेब चुनते हैं या उन्हें बाज़ार से खरीदते हैं।

फिर हम उन्हें सावधानी से सुलझाते हैं। खराब सेबों को एक तरफ रखना होगा।

अच्छे सेबों को पानी की एक बड़ी धारा के नीचे धोएं। सेब की पूँछ काटने या बीच से काटने की कोई ज़रूरत नहीं है।

धुले हुए सेबों को तीन लीटर के जार में कसकर रखें। यदि आपका परिवार छोटा है, तो 1 लीटर जार पर्याप्त होगा।

मैरिनेड तैयार करें. कंटेनर में पानी डालें.

- इसमें चीनी और नमक डालें. मैरिनेड को पूरी तरह उबाल लें।

सेब के जार को तैयार मैरिनेड से पूरी तरह भरें।

हम जार को ढक्कन से सील कर देते हैं और भीगे हुए सेबों को सर्दियों के लिए स्टोर करते हैं।

पकाने की विधि 8: सर्दियों के लिए जड़ी-बूटियों और पत्तियों के साथ भिगोए हुए सेब

जैम, प्रिजर्व और कॉम्पोट्स का एक विकल्प भिगोए हुए या अचार वाले फल हैं। मुझे आपके सामने भीगे हुए सेबों की एक बहुत ही सरल विधि प्रस्तुत करते हुए खुशी हो रही है। इस व्यंजन को तैयार करना मुश्किल नहीं होगा, और सामग्री को किसी भी दुकान, बाज़ार से खरीदा जा सकता है, या बस बगीचे से उठाया जा सकता है। ये सेब बिना किसी अपवाद के सभी विटामिन बरकरार रखते हैं। भीगे हुए सेब तैयार कर रहे हैं!

• सेब एंटोनोव्का किस्म 10 किलोग्राम
• रोवन पत्ती की 8 शाखाएँ, प्रत्येक पर 15 से 20 पत्तियाँ, या स्वादानुसार
• चेरी की पत्ती 8 शाखाएँ, प्रत्येक 15 से 20 पत्तियाँ, या स्वादानुसार
• मेलिसा शाखा लगभग 5 टुकड़े या स्वाद के लिए
• अजवायन की टहनी लगभग 5 टुकड़े या स्वादानुसार
• तारगोन 10 किलोग्राम 4 शाखाएँ
• 10 किलोग्राम 5 शाखाओं के लिए तुलसी
• 10 किलोग्राम 20 पत्तियों के लिए पुदीना
• सौंफ 5 सितारे
• 10 किलोग्राम 5 शाखाओं के लिए स्वादिष्ट (काली मिर्च की सुगंध की याद दिलाने वाला मसालेदार मसाला)
• शुद्ध आसुत जल 10 लीटर
• नमक 100 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी

सेब भिगोने के तीन प्रकार हैं: सादा, खट्टा और चीनी। आज हम साधारण भीगे हुए सेब बनाएंगे. सबसे पहले आपको पेशाब करने के लिए सही प्रकार के सेब का चयन करना होगा। देर से आने वाली किस्में सबसे उपयुक्त हैं, जैसे ऐनीज़, टिटोव्का, पेपिन, एंटोनोव्का, जो अगस्त के अंत में पकना शुरू होती हैं और जनवरी के अंत तक पकती हैं। इन सेबों का स्वाद मीठा और खट्टा होता है, ये घने और रसीले होते हैं। हम अतिरिक्त दूषित पदार्थों को हटाने और क्षतिग्रस्त फलों को हटाने के लिए बहते पानी के नीचे सेब को अच्छी तरह से धोते हैं। पत्तियां और डंठल छोड़े जा सकते हैं. एक गहरे तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें और अतिरिक्त तरल को निकलने दें और सूखने दें। अब मसालों का सही चयन.

हम रोवन, चेरी, नींबू बाम, अजवायन, तारगोन, तुलसी, पुदीना, सौंफ और नमकीन की पत्तियां और शाखाएं लेते हैं। हम उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं, अतिरिक्त तरल हटाते हैं और एक कटोरे में डालते हैं। स्टोव चालू करके, पानी से भरी केतली को ऊँचे स्थान पर रखें और इसे उबाल लें। हम उपरोक्त सभी पौधों की शाखाओं को उबलते पानी में डालते हैं, इस प्रकार हानिकारक सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाते हैं, कटोरे से पानी निकाल देते हैं, शाखाओं को ठंडा होने देते हैं और उन्हें फिर से हिलाते हैं। अतिरिक्त पानीऔर इसे सूखने दें.

स्टोव पर, उच्च स्तर पर चालू करें, 10 लीटर शुद्ध आसुत जल से भरा एक गहरा तामचीनी 12-15 लीटर पैन रखें, उबाल लें, 100 ग्राम नमक डालें और लगभग 5-7 मिनट तक उबालें जब तक नमक पूरी तरह घुल गया है. फिर नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

जब हम नमकीन पानी तैयार कर रहे थे, सेब सूख गए। हम एक और गहरा 12-15 लीटर इनेमल पैन लेते हैं और उसके तल पर रोवन, चेरी, नींबू बाम, अजवायन, तारगोन, तुलसी, पुदीना, ऐनीज़ और सेवरी की शाखाएं डालते हैं। शीर्ष पर सेब की एक परत रखें और शीर्ष पर शाखाओं की एक और परत रखें। इस प्रकार, हम सभी सेब, जड़ी-बूटियों और शाखाओं को पत्तियों के साथ परतों में रखते हैं। सेब के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें ताकि यह उनसे लगभग 5 अंगुल ऊंचा हो जाए। एक मीटर साफ, रोगाणुहीन धुंध को आधा मोड़ें, इसे सेब के ऊपर रखें और उस पर एक बड़ी, सपाट, साफ प्लेट रखें।

अब ज़ुल्म की तैयारी करते हैं, इसके लिए हमें कुछ भारी चाहिए, मैं सफ़ाई और बाँझपन का प्रेमी हूँ, इसलिए हम एक सफ़ाई लेते हैं तीन लीटर जार, इसमें नियमित रूप से बहता पानी भरें और इसे एक प्लेट में रखें, इसे हल्के से दबाएं, अब सेब तैरेंगे नहीं। किसी भी तरह, आपके पास बचा हुआ नमकीन पानी है, उसे फेंकें नहीं। पेशाब के दौरान सेब सोख लेते हैं एक बड़ी संख्या कीपानी, इसलिए समय-समय पर आपको बचे हुए नमकीन पानी को फलों के साथ पैन में डालना होगा।

सेबों को 1 से 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें और बुलबुले बनने दें। फिर हम उन्हें 15 -10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 8 - 10 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। और उसके बाद, हम सेब के साथ पैन को तहखाने में या बालकनी में ठंड में ले जाते हैं और इसे 30-40 दिनों के लिए छोड़ देते हैं, समय-समय पर नमकीन पानी डालते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि यह हमेशा सेब से कम से कम 5 अंगुल ऊंचा हो। किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने तक कमरे का तापमान 0 से -1 डिग्री तक होना चाहिए।

तैयार सेबों को पैन में छोड़ा जा सकता है या छोटे, साफ कंटेनरों में रखा जा सकता है, नमकीन पानी से भरकर रेफ्रिजरेटर, तहखाने या ठंडी, अच्छी तरह हवादार जगह पर रखा जा सकता है।

मसालेदार सेबों को एक प्लेट में अलग डिश या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। मांस के व्यंजन. अक्सर भीगे हुए सेबों का उपयोग बेकिंग बर्तन के रूप में किया जाता है। विभिन्न प्रकार के कीमा. इन सेबों में मीठा और खट्टा स्वाद और मनमोहक सुगंध होती है। मुझे आशा है कि आप इस रेसिपी के अनुसार तैयार भीगे हुए सेब का आनंद लेंगे। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 9: घर पर जार में भिगोए हुए सेब

आप सेबों को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखना चाहते हैं, साथ ही जितना संभव हो उतना सेबों को बनाए रखना चाहते हैं। लाभकारी गुण? और अगर हम इन सबमें तीखा स्वाद जोड़ दें? साजिश हुई? अधिकांश उपयोगी तरीकासेब को संरक्षित करने का अर्थ है गीला करना। भीगे हुए सेब अधिकांश दवाओं का एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, जो प्राचीन काल से हमारे पास आते रहे हैं। इस तरह आप गर्मियों की अवधि के अंत तक और यहां तक ​​कि नई फसल आने तक विटामिन की हानि के बिना सेब को संरक्षित कर सकते हैं।

• सेब ( शीतकालीन किस्में) - 2.5 किग्रा
• पानी - 1 एल
• चीनी - 15 ग्राम
• नमक - 15 ग्राम
• करंट की पत्तियाँ- 10-15 पीसी

सबसे पहले, सेब तैयार करना शुरू करें: उन्हें धोकर सुखा लें।

करंट की पत्तियों को इकट्ठा करें, गंदगी और धूल हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त नमी हटा दें और उन्हें 2-लीटर जार के तल में रखें।

सेब को स्लाइस में काटें, बीज और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें, और फिर उन्हें तैयार जार में काफी कसकर रखें।

नमकीन पानी अलग से तैयार करें. ठंडे फ़िल्टर किए गए पानी में चीनी और नमक की पहले से बताई गई मात्रा घोलें। तैयार नमकीन पानी को सेब के ऊपर डालें, जार को नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद करें और 20-25 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

सर्दियों के लिए एक बाल्टी में भीगे हुए सेब - बढ़िया विकल्पबगीचे के भूखंडों के मालिकों के लिए जिन्होंने बहुत सारे फल एकत्र किए हैं। यह तैयारी बच्चों और मेहमानों को बहुत पसंद आएगी. फल लगाने में कोई शर्म नहीं है उत्सव की मेज, उन्हें पाई के लिए भरने के रूप में तैयार करें, उन्हें सलाद में जोड़ें, या दोपहर के भोजन से पहले भीगे हुए फलों का नाश्ता करें। बहुत सारे व्यंजन हैं, उनमें से प्रत्येक का अपना स्वाद है, अनोखा स्वाद, सुगंध.

कौन से सेब पेशाब के लिए उपयुक्त हैं?

हर फल को भिगोने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है, लेकिन केवल लोचदार गूदे वाली कुछ किस्मों का उपयोग किया जा सकता है, जो थोड़ा खट्टा होता है।

टिप्पणी! जल्दी पकने वाले सेबों को गीला नहीं किया जा सकता, क्योंकि किण्वन के दौरान वे टूट जाते हैं।

अनुभवी गृहिणियाँ पसंद करती हैं:

• एंटोनोव्का;
• बोगटायर;
• मोटी सौंफ़;
• बाबुशकिना;
• कामेनिचका;
• पेपिन्के;
• बोरोविंका।

फल चुनते समय, आपको निम्नलिखित मापदंडों पर ध्यान देना चाहिए:

• छोटे आकार का;
• दृढ़ और घना गूदा;
• खट्टा स्वाद लेना चाहिए;
• केवल वही फल लें जो सेब के पेड़ पर अभी भी उग रहे हों;
• हरे फलों को प्राथमिकता दें.

चेतावनी! सड़न या रोग के लक्षण वाले सेब पेशाब के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

मूत्र प्रौद्योगिकी

फलों को भिगोने की तकनीक सरल है, लेकिन इसकी अपनी बारीकियाँ हैं:

1. फलों को छांटकर धोया जाता है।
2. उन्हें लिटाते समय, उन्हें मारें नहीं।
3. फलों को डालने के लिए एक विशेष घोल (1-1.5% नमक और 2-3% चीनी) का उपयोग करें।
4. पानी को उबालना चाहिए.
5. नमकीन पानी तैयार करने के लिए भरने की मात्रा निर्धारित करने के लिए, सेबों को एक बाल्टी में रखा जाता है, पानी से भर दिया जाता है और फिर मापा जाता है।
6. आप राई के आटे को माल्ट के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
7. भीगे हुए फलों में विभिन्न मसाले और पेड़ की पत्तियां मिलायी जाती हैं।

ध्यान! यदि आप प्रतिस्थापित करेंगे तो फल अधिक सुगंधित हो जायेंगे दानेदार चीनीप्राकृतिक शहद.

किण्वन की शुरुआत कम से कम 3-5 दिनों के लिए +14-20 डिग्री के तापमान पर होती है। फिर बाल्टियों को एक ठंडे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसका तापमान लगभग 2 डिग्री होता है।

सेब की तैयारी

यह सुनिश्चित करने के लिए कि भीगे हुए सेब स्वादिष्ट हों, तोड़ने के बाद उन्हें गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। मध्य-देर से पकने वाली किस्में - 2 सप्ताह के लिए, और देर से पकने वाली किस्में - लगभग एक महीने के लिए। इस दौरान फलों में चीनी की मात्रा सबसे अधिक हो जाती है।

तकनीकी:

1. पेशाब करने से तुरंत पहले, फलों को छांट लिया जाता है और क्षतिग्रस्त नमूनों को फेंक दिया जाता है।
2. फिर उन्होंने इसे एक बड़े बेसिन में रखा और कमरे के तापमान पर पानी भर दिया।
3. प्रत्येक फल को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर पानी बदल दिया जाता है और फिर से धोया जाता है।
4. सेबों को सूखे तौलिये पर भिगोने के लिए रखें।

बाल्टी तैयार करना

पहले, वे फलों को भिगोते थे ओक बैरल. गाँव में, तहखाने वाली कई गृहिणियाँ इसी तरह के कंटेनरों का उपयोग करना जारी रखती हैं। लेकिन शहर के अपार्टमेंट के लिए इनेमल बाल्टी का उपयोग करना बेहतर है।

टिप्पणी! कंटेनर में चिप्स या जंग नहीं होना चाहिए।

तैयारी:

1. बाल्टी को पहले डिटर्जेंट से, फिर सोडा के घोल से धोया जाता है।
2. कुल्ला गर्म पानी.
3. इसके बाद, बड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें और बाल्टी को ढक्कन से ढक दें ताकि सतह पर भाप बन जाए।
4. बाल्टी के अलावा, आपको एक लकड़ी का घेरा और एक मोड़ तैयार करने की आवश्यकता है। अन्यथा, आप एक बड़ी प्लेट और पानी का एक जार ले सकते हैं।
5. सर्कल या प्लेट, दबाने के लिए पत्थर को भी अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी से धोया जाता है।

मसालेदार सेब की रेसिपी

अगर आप पहली बार भीगे हुए सेब का उपयोग कर रहे हैं तो आपको प्रयोग नहीं करना चाहिए। नमक और चीनी की सटीक मात्रा मिलाना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह उन पर निर्भर करता है अंतिम परिणाम. नीचे दिए गए शीतकालीन व्यंजनों में से आप एक उपयुक्त विकल्प पा सकते हैं।

शहद के साथ

शहद एक उत्कृष्ट परिरक्षक है जो सेब को बाल्टी में भिगोने पर पूरी तरह से चीनी की जगह ले सकता है।

प्रति किलो फल के लिए आवश्यक उत्पाद:

• पानी - 1500 मिलीलीटर;
• शहद - 4 बड़े चम्मच;
• किशमिश, चेरी के पत्ते;
• नमक - 1.5 चम्मच.

टिप्पणी! स्वाद के अनुसार सरसों के बीज, दालचीनी और लौंग मिलाए जाते हैं।

परिचालन प्रक्रिया:

1. निरीक्षण के बाद फलों को अच्छी तरह धो लें।
2. एक बाल्टी में चेरी और करंट की पत्तियां रखें, फिर सेब की पूंछ ऊपर की ओर रखें। फलों को कसकर रखना चाहिए, लेकिन उन पर दबाव नहीं डालना चाहिए।
3. सेब की प्रत्येक परत पर पत्तियाँ लगाई जाती हैं।
4. भरने के लिए, पानी उबालें, नमक, चीनी, मसाले डालें।
5. जब नमकीन पानी 30 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो इसे फलों वाली बाल्टी में डालें।
6. शीर्ष पर एक गोला रखें, दबाव डालें।
7. बाल्टी को कमरे में अवश्य रखना चाहिए। जब किण्वन शुरू होता है, तो नमकीन पानी ऊपर उठेगा और झाग दिखाई देगा। इसे हटाने की जरूरत है.
8. 2-3 दिनों के बाद, अचार वाले सेब की बाल्टी को ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो आपको और जोड़ना होगा।

ध्यान! सेब पूरी तरह से नमकीन पानी में होना चाहिए।

आप 45-60 दिनों के बाद भीगे हुए फलों को इनेमल बाल्टी में पकाकर खा सकते हैं।

पत्तागोभी और गाजर के साथ

भीगे हुए सेब को गोभी और गाजर के साथ परोसा जा सकता है तले हुए आलूशराब के लिए नाश्ते के रूप में.

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो शीतकालीन सेब;
• 4 किलो सफेद गोभी;
• 2 गाजर;
• दानेदार चीनी के 2 अधूरे चम्मच;
• नमक के 3 अधूरे बड़े चम्मच।

आगे कैसे बढें:

1. पत्तागोभी, गाजर, नमक और चीनी काट लें।
2. रस निकलने तक पीसें।
3. एक बाल्टी में पत्तागोभी रखें, फिर सेब। कंटेनर भर जाने तक परतें दोहराएँ। शीर्ष परत - पत्तागोभी, गाजर।
4. यदि रस भीगे हुए फलों को कवर नहीं करता है, तो आपको नमकीन पानी तैयार करने की आवश्यकता है: 1 लीटर पानी में एक चम्मच नमक और चीनी घोलें।
5. एक प्लेट रखें और उसके ऊपर तीन लीटर का जार रखें, उसमें पानी भरें ताकि फल तैरें नहीं।
6. 2-3 दिनों के बाद बाल्टी को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है।

आप एक महीने में अपने परिवार को स्वादिष्ट सुगंधित फल खिला सकते हैं।

कद्दू के साथ

भिगोते समय सेब को भिगोने के लिए कद्दू बहुत अच्छा होता है। एक बाल्टी में करीब 10 किलो फल लगते हैं. आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• कद्दू - 1 टुकड़ा;
• करंट, चेरी के पत्ते।

खाना पकाने की विशेषताएं:

1. कद्दू को धोइये, छिलका काट लीजिये, बीज चुन लीजिये.
2. फिर टुकड़ों में काट लें, पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
3. जब सब्जी नरम हो जाए तो कद्दू के टुकड़ों से प्यूरी तैयार कर ली जाती है.
4. बाल्टी के ऊपर पत्ते और सेब रखे हुए हैं। जब कंटेनर भर जाए तो उसमें प्यूरी डालें।
5. तरल फल के ऊपर होना चाहिए।
6. गोले पर दबाव डाला जाता है और बाल्टी को किण्वन के लिए 3-4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

वर्कपीस एक ठंडे कमरे के अंदर पहुंचेगा। भीगे हुए स्वादिष्ट फलों का स्वाद 30 दिनों के बाद लिया जा सकता है.

अजवाइन के साथ

10 किलो फल के लिए सामग्री:

• 200 ग्राम हरी अजवाइन की टहनी;
• 500 ग्राम राई का भूसा;
• 5 लीटर पानी;
• 50 ग्राम माल्ट;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• 80 ग्राम मोटा नमक।

खाना पकाने के नियम:

1. माल्ट को आधा लीटर पानी में घोल दिया जाता है। उबलने के बाद एक तिहाई घंटे तक पकाएं.
2. बाकी में चीनी और नमक डालें और नमकीन पानी उबालें। माल्ट डालो.
3. भूसे को एक बेसिन के अंदर रखा जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है।
4. पुआल को बाल्टी के नीचे रखा जाता है, और सेब और अजवाइन को शीर्ष पर रखा जाता है।
5. नमकीन पानी से भरें, एक गोले और एक वजन के साथ नीचे दबाएं।
6. भीगे हुए फलों की बाल्टी को ठंडा रखें.

सरसों के साथ

फलों को भिगोने के लिए स्टॉक रखें:

• सेब - 10 किलो;
• राई का आटा - 0.25 किलो;
• मोटा नमक - 50 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - 75 ग्राम;
• पुदीना - 15 ग्राम

इस द्रव्यमान के लिए 5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

महत्वपूर्ण! भीगे हुए सेब तैयार करने के लिए नल के पानी का उपयोग नहीं किया जाता है।

कार्य एल्गोरिथ्म:

1. आटे को 2 लीटर उबलते पानी में उबालें।
2. सरसों और नमक घोलें.
3. बचे हुए पानी को उबालें, उसमें आटा, सरसों और नमक का घोल मिलाएं।
4. पुदीने को अच्छी तरह धोकर तौलिये पर सुखा लें।
5. सेब और पुदीना को एक-एक करके बाल्टी के अंदर रखें।
6. ठंडा नमकीन पानी डालें, फल को गोले से दबाएँ और दबाएँ।
7. भीगे हुए सेबों को 2-3 दिनों के लिए कमरे में भिगो दें, फिर उन्हें तहखाने में स्थानांतरित कर दें।

रोवन के साथ

रोवन बेरीज के साथ भीगे हुए सेब बेहद स्वादिष्ट बनते हैं, इसलिए आप उन्हें एक बार में दो बाल्टी में भिगो सकते हैं।

उत्पाद:

• सेब - 20 किलो;
• चीनी - 250 ग्राम;
• रोवन बेरी - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच बिना ऊपर का;
• पानी - 10 लीटर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. उबले हुए, थोड़ा ठंडे पानी में चीनी और नमक मिलाएं।
2. धुले हुए सेब और जामुन को बाल्टी के अंदर परतों में रखा जाता है।
3. नमकीन पानी भरें, प्लेट से ढकें और ऊपर से दबाव डालें।
4. किण्वन के लिए बाल्टियों को 5-6 दिनों के लिए घर के अंदर रखा जाता है, फिर बेसमेंट में ले जाया जाता है।

महत्वपूर्ण! जब फल पेशाब कर रहे हों, तो आपको नमकीन पानी की मात्रा की निगरानी करने और यदि आवश्यक हो तो और जोड़ने की आवश्यकता है।

एक महीने के बाद मसालेदार सेब मेज पर परोसे जाते हैं।

राई के आटे के साथ

एक नियम के रूप में, राई के आटे का उपयोग एंटोनोव्का किस्म के फलों को भिगोने के लिए किया जाता है।

अवयव:

• 10 किलो एंटोनोव्का;
• 0.2 किलो आटा;
• 60 ग्राम नमक;
• 5 लीटर पानी.

परिचालन प्रक्रिया:

1. फलों को छांट कर धो लें.
2. पैन में आटा, नमक डालिये, थोड़ा ठंडा पानी डालिये.
3. गांठ बनने से रोकने के लिए ब्लेंडर से अवश्य फेंटें। हिलाएँ, फिर मिश्रण को उबलते पानी में डालें।
4. जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे कपड़े से छान लें और बचा हुआ पानी इसमें डाल दें।
5. फलों को बाल्टी के नीचे रखें, आटे का पानी भरें। शीर्ष पर एक चक्र रखें, झुकें।

भीगा हुआ एंटोनोव्का 30-40 दिनों में तैयार हो जाएगा.

लिंगोनबेरी के साथ

सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी के साथ पकाए गए भीगे हुए सेब अलग दिखते हैं असामान्य स्वाद, सुगंध, विटामिन से भरपूर। फल मीठे बनते हैं, क्योंकि रेसिपी में नमक शामिल नहीं है।

स्टॉक करने की आवश्यकता:

• 5 किलो सेब;
• 500 ग्राम पके हुए लिंगोनबेरी;
• 500 ग्राम चीनी;
• अंगूर की पत्तियाँ (चेरी या करंट हो सकती हैं)।

एक बाल्टी में भीगे हुए सेब, विधि:

1. बाल्टी का निचला भाग पत्तों से ढका हुआ है।
2. फलों को डंठलों के साथ नीचे की ओर रखा जाता है। प्रत्येक परत को जामुन और लिंगोनबेरी के पत्तों के साथ छिड़का जाता है।
3. पत्तियों के अवशेष, एक घेरा और उत्पीड़न शीर्ष पर रखे गए हैं।
4. पानी को उबालकर उसमें चीनी मिला दी जाती है।
5. - जब चाशनी ठंडी हो जाए तो इसे एक बाल्टी में डालें.
6. आपको सेबों को ठंडे कमरे में भिगोना होगा। किण्वन 10 दिनों तक जारी रहता है। परिणामी फोम को हटा दिया जाना चाहिए।

मसालेदार सेब और लिंगोनबेरी को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

भंडारण के नियम एवं शर्तें

सबसे पहले, भीगे हुए सेबों को +14-20 डिग्री के तापमान पर घर के अंदर रखा जाता है। यह एक महत्वपूर्ण पैरामीटर है, क्योंकि कम दर पर किण्वन धीमा होगा, और उच्च दर पर हानिकारक बैक्टीरिया के प्रकट होने का खतरा होता है।

फोम और मोल्ड हटा दिए जाते हैं। वर्कपीस को ढकने के लिए उपयोग किए जाने वाले कपड़े को साबुन से धोया जाता है। घेरा और ज़ुल्म रोज धोये जाते हैं।

जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो बाल्टियों को 0 से +5 डिग्री तापमान वाले कमरे में ले जाया जाता है। भीगे हुए सेब 36-60 दिनों के बाद खाने के लिए तैयार हो जाते हैं (नुस्खा के आधार पर)।

निष्कर्ष

एक बाल्टी में मसालेदार सेब तैयार करना आसान है। यदि आप सिफारिशों को ध्यान में रखते हैं तो एक युवा गृहिणी भी ऐसा कर सकती है। सबसे पहले, आपको व्यंजनों का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। जब आपको इसकी समझ आ जाए तो आप प्रयोग कर सकते हैं। फिर सर्दियों में आप अपने परिवार और मेहमानों का इलाज कर सकते हैं स्वादिष्ट सेबस्वाद में भिन्न.

चाहे गर्मी हो या सर्दी, सेब खाना हमेशा अच्छा लगता है। हालाँकि, एक बड़ी फसल को बनाए रखना इतना आसान नहीं है। दीर्घकालिक. इस मामले में, भीगे हुए सेब के व्यंजन बचाव में आते हैं। ऐसे तैयार करने की प्रक्रिया घर का बना व्यंजनजब सभी कंटेनर और सामग्रियां सही ढंग से तैयार की जाएंगी तो अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी। आप फलों को जार या बैरल में भिगो सकते हैं, उन्हें चीनी या सहिजन के साथ बना सकते हैं, शहद या सरसों और अन्य उत्पाद मिला सकते हैं।

सेब को भिगोने के लिए कैसे तैयार करें

सेब और अन्य फलों या जामुनों को भिगोने की प्रक्रिया में उनमें से फ्रुक्टोज को लैक्टिक एसिड और अल्कोहल में परिवर्तित करना शामिल है। इस परिवर्तन का उत्प्रेरक यीस्ट और है लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया. अंतिम परिणाम वह खट्टा-मीठा "मसालेदार" स्वाद है। सभी प्रकार खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उन्हें निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करना होगा:

• मध्यम समान आकार;
• कठोरता और घनत्व;
• खट्टा स्वाद;
• ज़मीन पर गिरने के बजाय पेड़ से तोड़ा गया;
• बिना लाल ब्लश के (ग्रीष्मकालीन किस्मों के लिए)।

सलाह। आप हाल ही में तोड़े गए सेबों को गीला नहीं कर सकते - उन्हें आराम करने दें। इस प्रकार, उनकी संरचना में स्टार्च चीनी में बदल जाएगा।

एक बैरल में भीगे हुए सेब की विधि

प्राचीन काल से ही फलों और सब्जियों को लकड़ी के बैरल में भिगोया और किण्वित किया जाता रहा है। इस मामले में, कंटेनर को सही ढंग से चुनना और तैयार करना महत्वपूर्ण है। इन उद्देश्यों के लिए ओक सबसे उपयुक्त है, लेकिन अन्य लकड़ी सामग्री भी स्वीकार्य हैं। इष्टतम क्षमता 30 किग्रा या अधिक है। तैयारी इस प्रकार की जाती है:

1. बैरल को भिगोकर गर्म पानी से धो लें।
2. सोडा के घोल से कुल्ला करें: 1 बाल्टी गर्म पानी– 20 ग्राम
3. कंटेनर के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें।
4. सूखा।
5. कीटाणुशोधन उद्देश्यों के लिए, सल्फर के साथ धूनी करें।

परंपरागत रूप से, भीगे हुए सेबों को एक बैरल में पकाया जाता है

फल बिछाने से पहले और प्रक्रिया के दौरान, नीचे और दीवारों पर पुआल की एक पतली परत लगानी चाहिए। यह फलों को यांत्रिक क्षति से बचाएगा और उन्हें एक सुखद गंध, स्वाद और सुनहरा रंग देगा। राई या गेहूँ सर्वोत्तम हैं। नई फसल से फफूंदी या अप्रिय गंध रहित भूसे की आवश्यकता होती है। इसे खरपतवार से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से उबाला जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए।

सलाह। भूसे के बजाय, उसी तरह से संसाधित एक काले करंट की पत्ती उपयुक्त होगी।

सेबों को तने को ऊपर की ओर रखते हुए कंटेनर में कसकर रखा जाना चाहिए। अंत में, फल की ऊपरी परत को भी पुआल से ढक देना चाहिए, और फिर रुमाल, दबाव चक्र से और किसी भारी वस्तु से दबा देना चाहिए। इसके बाद आपको बैरल के किनारे को चिकनाई करने की आवश्यकता है वनस्पति तेलऔर नमकीन पानी में डालो. इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: प्रत्येक 10 किलो सेब के लिए 5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी लें, 80 ग्राम नमक और लगभग 150-200 ग्राम चीनी मिलाएं।

एक बैरल में मसालों के साथ भीगे हुए सेब के विकल्प

सेब को अतिरिक्त स्वाद देने के लिए, आप शहद (कभी-कभी यह पूरी तरह या आंशिक रूप से चीनी की जगह ले लेता है), साथ ही मसाले भी मिला सकते हैं:

• सरसों;
• और आदि।

माल्ट के साथ नमकीन पानी की रेसिपी काफी लोकप्रिय हैं:

1. 0.5 लीटर पानी में 50 ग्राम माल्ट मिलाएं।
2. शोरबा को 15-20 मिनट तक उबालें।
3. नमकीन पानी के साथ मिलाएं (5 लीटर के लिए पर्याप्त)।

सलाह। साथ ही माल्ट की जगह राई के आटे का इस्तेमाल किया जाता है. 75 ग्राम को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिलाएं और मिश्रण को पहले से ही उबलते शोरबा में डालें। उबलता पानी 4 गुना ज्यादा होना चाहिए.

एक बैरल में सेब को देखभाल की ज़रूरत है। फफूंदी और फोम को हटा दें, पहिये और वजन को साप्ताहिक रूप से गर्म पानी से धोएं। पेशाब 1.5-2 महीने के भीतर होता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो सेब गुलाबी या थोड़ा सुनहरा हो जाएगा और वांछित स्वाद प्राप्त कर लेगा।

जार में भीगे सेब की विधि

बैरल में भिगोने के बुनियादी सिद्धांत अपार्टमेंट इमारतों के निवासियों के लिए भी उपलब्ध हैं जो अपनी बालकनियों पर भूसे के साथ लकड़ी के 30 किलोग्राम के कंटेनर नहीं रख सकते हैं। इस मामले में, आप बहुत छोटे आकार के सिरेमिक या ग्लास का उपयोग कर सकते हैं। सरलीकृत नुस्खे भी काम करेंगे. के बीच सबसे लोकप्रिय आधुनिक तरीके- शहद, सरसों, सहिजन आदि से भिगोना।

एक जार में मसालेदार सेब

जार में भीगे सेब के सबसे सरल संस्करण में चीनी और नमक के साथ नमकीन पानी शामिल है। 5 लीटर पानी के लिए आपको 60 ग्राम दोनों की आवश्यकता होगी:

1. सेबों को सावधानी से छांटें और धो लें।
2. इन्हें जार में कसकर रखें.
3. नमकीन पानी से भरें.
4. प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें। 1.5 महीने बाद. आपको खट्टे सेब मिलेंगे.

सेब को शहद के साथ भिगोने के तरीके

शहद अक्सर व्यंजनों में पुदीने के साथ दिखाई देता है। इस मामले में, भूसे को जले हुए और सूखे काले करंट और/या चेरी के पत्तों से बदल दिया जाता है। यह नुस्खा विभिन्न प्रकार के कंटेनरों के लिए उपयुक्त है:

1. नमकीन पानी तैयार करें: 5 लीटर गर्म पानी में 100-150 ग्राम शहद, 75 ग्राम नमक, 50 ग्राम माल्ट या 75 ग्राम घोलें। रेय का आठा. जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे अच्छी तरह हिलाएं।
2. जार के तल पर करंट पत्ती की एक पतली परत रखें।
3. सेबों की 2 पंक्तियाँ एक दूसरे के पास रखें।
4. उन्हें चेरी के पत्ते की एक परत से ढक दें और शीर्ष पर सेब की दो और पंक्तियाँ रखें।
5. अगली पुदीने की एक पतली परत है, और उसके ऊपर फिर से सेब हैं।
6. सेब की शीर्ष पंक्ति को मिश्रित पत्तियों और पुदीने की कुछ टहनियों से ढक दें।
7. इसे गोलाकार में बंद कर दें और किसी भारी चीज से दबा दें।
8. सावधानी से, भार हटाए बिना, कंटेनर में नमकीन पानी डालें। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान सर्कल को पूरी तरह से तरल में डुबोया जाना चाहिए।

सलाह। इष्टतम तापमानसेब को सफलतापूर्वक भिगोने के लिए - +15…+18°C। इस और अन्य "जार" व्यंजनों की तैयारी का समय 4-6 सप्ताह है।

सरसों और अन्य मसालों के साथ मसालेदार सेब की रेसिपी

सरसों में भिगोए सेब के लिए, नमकीन पानी इस प्रकार तैयार किया जाता है: 5 लीटर गर्म पानी में 0.5 बड़े चम्मच मिलाएं। चीनी, 50 ग्राम नमक, 1.5 बड़े चम्मच। एल सरसों। भरावन को उबाला जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। रोवन के साथ मसालेदार सेब की रेसिपी अपने तरीके से तीखी और अनोखी है।

मसालों के साथ मसालेदार सेब

इसके लिए नमकीन पानी शहद से तैयार किया जाता है: 5 लीटर गर्म पानी में 1250 ग्राम शहद (या चीनी), 25 ग्राम नमक घोलें, मिश्रण को ठंडा करें - यह लगभग 10 किलो सेब के लिए पर्याप्त है। जगह पकी, साबुत और धुले हुए जामुनरोवन जामुन शाखाओं से अलग हो गए। एक ढक्कन या धुंध, एक सर्कल और एक वजन के साथ कवर करें।

ध्यान! रोवन - शीतकालीन बेरी. इसलिए इस रेसिपी के अनुसार सेब को ठंड में भिगोया जाता है.

पोलिश में भीगे हुए सेब की रेसिपी में फल को एक विशेष स्वाद देने के लिए हॉर्सरैडिश का उपयोग शामिल है। 5 लीटर गर्म पानी में आपको 75 ग्राम नमक, चीनी और राई का आटा मिलाना होगा। डालने से पहले नमकीन पानी को ठंडा किया जाना चाहिए, और सहिजन की पत्तियां (नुस्खा के अनुसार, इसकी भी अनुमति है) अंगूर का पत्ता) सेब की परतें व्यवस्थित करें। फलों के साथ तैयार कंटेनर को कुछ दिनों के लिए गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए, फिर 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वाले स्थान पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

यदि सब कुछ आपके लिए काम करता है और आपको भिगोने की प्रक्रिया और परिणाम पसंद है, तो अगली बार आप प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, नमकीन पानी की संरचना या सामग्री के अनुपात को बदलें। इस तरह आप हासिल कर सकते हैं उत्तम स्वाद, आपके परिवार की प्राथमिकताओं के आधार पर।

एक जार में सर्दियों के लिए सेब: वीडियो

मसालेदार सेब: फोटो