घर पर मिल्क कैरमेल कैसे बनाएं. घर का बना कारमेल कैसे बनाएं? फ़्रेंच रेसिपी

निश्चित रूप से आपको पता है कि घर पर कारमेल कैसे बनाया जाता है: इससे आसान क्या हो सकता है - चीनी लें और इसे एक सॉस पैन में गर्म करें! हालाँकि, घर का बना कारमेल बनाने में छोटी लेकिन बहुत महत्वपूर्ण तरकीबें हैं। वे व्यंजन में पदार्थ के "चिपकने", चीनी के जलने और क्रिस्टलीकरण से बचने में मदद करेंगे। इसलिए…

इसे पूरा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी 1 कप
• पानी 1/3 कप
• सिरका या नींबू का रस 1/2 चम्मच
• मटका
• थाली
• साँचे (यदि आपके पास नहीं हैं, तो नियमित बड़े चम्मच काम करेंगे)

कैरेमल बनाने की विधि:

• एक गहरी प्लेट भरना ठंडा पानीऔर सांचों को पास में रख दें - सब कुछ हाथ में होना चाहिए।
• पैन को मध्यम आंच पर रखें, चीनी डालें और तरल होने तक गर्म करें। जब तक अधिकांश चीनी घुल न जाए, तब तक पदार्थ को न हिलाएं।
• जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए, तो स्विच को सबसे कम आंच पर स्विच करें और एक चम्मच या सांचे को घोल में डालें। जैसे ही यह भर जाए, इसे 10 सेकंड के लिए पानी की एक प्लेट में रखें, फिर इसे एक नम तौलिये पर रखें और अगले रूप में आगे बढ़ें।
• बचे हुए कारमेल को निकालने के लिए पैन में पानी भरें और तैयार व्यंजनों को सांचों से हटा दें। चीनी से अपना कारमेल बनाना आसान हो गया, है ना?

और अब - छोटी-छोटी तरकीबें जो आपकी मिठाई को और भी आकर्षक और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी।

युक्ति 1.
चीनी को टुकड़ों में बिखरने से रोकने के लिए, गर्म करते समय पैन में सिरका या नींबू के रस की एक बूंद डालें, फिर कारमेल सजातीय हो जाएगा।

युक्ति 2.
पारदर्शी और चमकदार कारमेल पाने के लिए, घुली हुई चीनी में 4-5 बड़े चम्मच डालें गर्म पानी. उबालने की प्रक्रिया के दौरान, इस पानी से एक गेंद फूल जाएगी, जिसके बाद आपको इसे पकड़ना होगा और इसके ठंडा होने तक इंतजार करना होगा।

ट्रिक 3.
कारमेल जोड़ने के लिए मसालेदार स्वाद, गर्मी से हटाने के बाद, कॉन्यैक या कोई भी डालें खट्टे फलों का रस; यदि आप जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं, तो आपको घरेलू खांसी की दवाएँ मिलेंगी।

क्या आप सोच रहे हैं कि लॉलीपॉप बनाने के लिए चीनी से कारमेल कैसे बनाया जाए? यह भी काफी सरल है - आपको लकड़ी की छड़ियों की आवश्यकता होगी, उदाहरण के लिए, आइसक्रीम से, या, अंतिम उपाय के रूप में, टूथपिक्स (मिनी कारमेल के लिए)। जब पैन धीमी आंच पर हो, तो बस मोटे मिश्रण को इन छड़ियों के चारों ओर लपेटें और अतिरिक्त टपकने का इंतजार करें।

इसलिए हमने कम से कम समय और उपलब्ध सामग्री खर्च करके चीनी से कारमेल बनाना सीखा। अब आप कृपया कर सकते हैं स्वादिष्ट मिठाईछोटे मेहमान और उनके दोस्त दोनों - किसने कहा कि वयस्कों को लॉलीपॉप पसंद नहीं है? भविष्य में, अच्छे अभ्यास के बाद, आप घर पर कॉकरेल और अन्य जटिल आकृतियाँ पकाने में सक्षम होंगे।

आकार के लॉलीपॉप बनाने पर मास्टर क्लास

से चित्रित लॉलीपॉप चीनी कारमेलमैं हो सकता है एक अद्भुत उपहार, वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए। आप कारमेल आकृतियाँ बना सकते हैं, उन्हें अलग-अलग पैकेज कर सकते हैं और उन्हें रिबन से सजा सकते हैं।

9 लॉलीपॉप के लिए सामग्री:

• प्रथम. सहारा
• 2 टीबीएसपी। सिरका
• 2 टीबीएसपी। पानी
• लाल खाद्य रंग
• वानीलिन
• बारबेक्यू की छड़ें.
• वनस्पति तेल

स्टिक पर फिगर्ड कारमेल तैयार करने की विधि:

इस प्रकार की मिठाइयों का नाम गन्ने के लैटिन नाम से आया है, और हालांकि इतिहास इस व्यंजन की तैयारी के खोजकर्ता के बारे में चुप है, फिर भी वहाँ है पौराणिक कथाकैसे गलती से तला हुआ के बारे में गन्नासंपूर्ण कन्फेक्शनरी उद्योग की नींव रखी।

14वीं-16वीं शताब्दी में चीनी हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं थी, इसलिए लॉलीपॉप थे एक उत्तम व्यंजन, और 19वीं शताब्दी के अंत में, कारमेल का एक और रूप था - औषधीय कैंडीज, जिसने कड़वी दवाओं को लेना अधिक आकर्षक बना दिया।

में खाद्य उद्योगकारमेल कई प्रकारों में उपलब्ध है: कैंडी और भरा हुआ कारमेल। इसके अलावा, औषधीय मिठाइयाँ, फोर्टिफाइड और नरम कारमेल का उत्पादन किया जाता है।

उपरोक्त कुछ प्रकार के कारमेल घर पर बनाए जा सकते हैं।

चीनी से क्रिस्टल कारमेल कैसे बनाएं

कारमेल बनाने का निर्णय घर का बना, आपको यह याद रखना होगा कि अधिकांश व्यंजनों में पानी और चीनी का अनुपात 1/3 है। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं (जब तक कि रेसिपी में अन्यथा निर्दिष्ट न हो)।

आरंभ करने के लिए, आप केवल मिश्री मिलाकर पकाने का प्रयास कर सकते हैं मीठा द्रव्यमानकेवल नींबू का रस. धीरे-धीरे, अनुभव से यह स्पष्ट हो जाएगा कि आपको एक निश्चित स्टोव पर और एक निश्चित पैन में कितना खाना पकाने की आवश्यकता है।

यदि आप केवल पानी और चीनी उबालेंगे तो आपको कैंडी मिलेगी। यदि आप जोड़ते हैं औषधीय जड़ी बूटियाँ, आप खांसी, गले में खराश आदि के लिए घर पर बनी मिठाइयाँ प्राप्त कर सकते हैं। आप पानी के बिना चीनी पिघला सकते हैं, लेकिन आपको बहुत सावधान रहने की ज़रूरत है कि उस क्षण को न चूकें जब इसे गर्मी से निकालने का समय हो, क्योंकि कारमेल द्रव्यमान को जलाना बहुत आसान है। ऐसे में जब चीनी आधी पिघल जाए तो आपको हिलाना शुरू कर देना चाहिए।

क्रीम और दूध मिलाने से कारमेल नरम हो जाएगा और एक सुखद दूधिया स्वाद प्राप्त कर लेगा।

नरम कारमेल नुस्खा

से बहुत बढ़िया रेसिपी फ्रांसीसी भोजनउन लोगों के लिए जो प्यार करते हैं असामान्य स्वादउदाहरण के लिए, नमकीन को मीठे के साथ मिलाना।

तैयारी स्वयं आसान है, और परिणाम अविश्वसनीय हैं।

फ्रांसीसी भावना में खाना बनाना: सब कुछ मिलाया जाता है, और परिणाम कुछ होता है।

तो, चीनी को 50 ग्राम प्रत्येक के 6 भागों में विभाजित करें, एक मोटे तले वाला सॉस पैन लें, उसमें पहला भाग डालें, आग पर रखें, बिना हिलाए पिघलाएं और एम्बर रंग होने तक गर्म करें, अगला भाग डालें, प्रतीक्षा करें जब तक यह पिघल न जाए. हस्तक्षेप मत करो! चीनी को अधिक समान रूप से पिघलने में मदद करने के लिए आप पैन को गोलाकार में थोड़ा झुका सकते हैं। इस प्रकार बताए गए चरणों को चरण दर चरण दोहराते हुए सारी चीनी पिघला दें।

खट्टी क्रीम बहुत उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए। यदि इसे किसी योजक के साथ तैयार किया गया है, तो गर्म होने पर यह फट सकता है। सामान्य तौर पर, इस मामले में क्रीम का उपयोग करना अधिक सुरक्षित है (33%)। क्रीम में अलग व्यंजनआग पर रखें और लगभग उबाल आने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

चीनी, जो इस समय तक गहरा सुनहरा रंग ले चुकी है, को आंच से उतारकर इसमें मिलाया जाता है मक्खन(अगर मक्खन नमकीन नहीं है तो नमक डाल दीजिये). अच्छी तरह हिलाना. अब गर्म क्रीम, छोटे भागों में, सिरप में मिलाया जाता है, प्रत्येक भाग को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए।

अब लगभग तैयार कारमेल को आग पर रखा जाना चाहिए, लगभग 6 मिनट तक गर्म किया जाना चाहिए (मोटी तली वाले पैन के लिए), यदि तली पतली है - 2-3 मिनट कम, और आग को छोटा किया जा सकता है।

तैयार कारमेल एक नाजुक दूधिया चॉकलेट रंग ले लेगा।

इसे कवर करने की जरूरत है चिपटने वाली फिल्म, सीधे सतह पर, एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। अनोखा स्वाद पूरी तरह से बन्स का पूरक होगा, कॉफी का पूरक होगा, या इसे ऐसे ही खाया जा सकता है।

एक छड़ी पर सुगंधित कारमेल के लिए नुस्खा

आप सरल प्रयास कर सकते हैं मूल नुस्खाघर पर छड़ी पर कारमेल बनाना। बेसिक इसलिए क्योंकि एक बार ट्राई करने के बाद घर का बना व्यंजनबिना एडिटिव्स या रसायनों के, आप प्रयोग करना चाहेंगे और अन्य सामग्रियां जोड़ना चाहेंगे।

लॉलीपॉप के लिए आपको चाहिए:

• एक गिलास साफ़ पानी;
• 3 कप चीनी;
• नींबू का रस - दो पूर्ण चम्मच;
• पेपरमिंट तेल;
• कॉन्यैक का एक चम्मच;
• चम्मच की नोक पर वेनिला।

चीनी को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डाला जाता है, उसमें पानी डाला जाता है, पूरी चीज को धीमी आंच पर गर्म किया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। कारमेल को हिलाना चाहिए, इसके लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना बेहतर है।

फिर कॉन्यैक और वैनिलिन मिलाया जाता है। आप प्राकृतिक सामग्रियों का पहले से स्टॉक भी कर सकते हैं। खाद्य रंगऔर उन्हें जोड़ें, कैंडीज़ उज्ज्वल और आकर्षक होंगी।

जैसे ही द्रव्यमान सजातीय हो जाए, इसे आंच से उतार लें और नींबू का रस और पुदीने का तेल मिलाएं (उन लोगों के लिए जिन्हें पुदीने का स्वाद पसंद है)। नींबू के रस के बिना लॉलीपॉप बहुत ज्यादा चिपचिपे लगेंगे, लेकिन यह भी स्वाद का मामला है।

लॉलीपॉप स्टिक पहले से तैयार करनी होगी। यदि आपको विशेष छड़ियाँ नहीं मिल पाती हैं, तो आप टूथपिक्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नुकीले सिरे कुंद होने चाहिए ताकि बच्चे को चोट न लगे।

आपको सांचों को पहले से तैयार करने की भी आवश्यकता है (सिलिकॉन वाले भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं), उन्हें वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया जाना चाहिए। गर्म द्रव्यमान को सांचों में डाला जाता है, और जब तक यह सख्त न हो जाए, आपको इसमें छड़ें चिपकाने की जरूरत होती है।

तेजी से ठंडा करने के लिए आप लॉलीपॉप को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। फिर ध्यान से सांचों से निकालें, आप उन्हें सुंदर कागज में लपेट सकते हैं और स्वादिष्टता - लॉलीपॉप - तैयार है।

मीठे कारमेल में रसदार सेब

कारमेल और चॉकलेट ग्लेज़ में सेब

जब परिवार कुतर-कुतरकर थक जाता है ताजा सेब, आप उन्हें आहार से बाहर नहीं कर सकते हैं, लेकिन उन्हें एक अलग रूप में परोस सकते हैं, क्योंकि वे स्वयं केवल न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरते हैं और अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।

यहां बताया गया है कि आप नियमित सेब और कुछ अतिरिक्त सामग्रियों से क्या बना सकते हैं:

• 600 ग्राम छोटे सेब;
• 250 ग्राम - चीनी;
• 100 ग्राम पानी;
• 20 ग्राम नींबू का रस;
• चॉकलेट बार;
• मूंगफली.

सेबों को धोएं, डंठल हटा दें, प्रत्येक सेब में डंठल की जगह सीख डालें। कटार के विपरीत फल के किनारे पर एक पंचर बनाएं (इससे खाना पकाने के दौरान सेब बरकरार रहेगा)।

सेब को उबलते पानी में पांच मिनट के लिए रखें। उबले हुए फलों को एक डिश पर रखें, नैपकिन से सुखाएं, हर एक को पलट दें।

चॉकलेट को डबल बॉयलर में पिघलाएं, चॉकलेट की कटोरी को बाउल में रखें बड़ा आकार, उबलता पानी डालें ताकि यह जमे नहीं।

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पानी और चीनी डालें, धीमी आंच पर कैरामेलाइज़ होने तक पकाएं, फिर नींबू का रस डालें और हिलाएं।

सेब को सींक से पकड़कर कारमेल में डुबोएं, आप ऊपर से चम्मच से भी डाल सकते हैं। कारमेल के बाद, सेब को चॉकलेट में डुबोया जाता है और फिर मेवों में लपेटा जाता है।

चीनी कारमेल सेब रेसिपी

सेब पकाने का एक बिल्कुल असामान्य तरीका। एक उत्तम के लिए प्राच्य व्यंजनआपको चाहिये होगा:

• सेब बेहतर हैं ड्यूरम की किस्में- 5 आइटम;
• नींबू का रस;
• 80 ग्राम आटा;
• स्टार्च का एक चम्मच;
• तीन अंडे का सफेद भाग;
• 100 ग्राम दूध;
• चीनी - 250 ग्राम;
• 150 ग्राम पानी;
• तिल.

धुले हुए सेबों को छीलकर टुकड़ों में काट लें। ऊँचे किनारों वाले एक फ्राइंग पैन को ढेर सारे वनस्पति तेल के साथ आग पर रखें।

बैटर तैयार करने के लिए इसमें स्टार्च और आटा मिलाया जाता है अलग कंटेनरदूध को अंडे की सफेदी के साथ फेंटा जाता है, फिर आटे और स्टार्च में डाला जाता है। फिर चिकना होने तक मिलाएँ सेब के टुकड़ेमें डुबोया बैटरऔर तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। पर लेट जाओ कागज़ का रूमालस्लाइस से अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए। किसी गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए, स्टोव के बगल में।

एक सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं, सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, फिर तिल डालें और हिलाएं। सेबों को गर्म कारमेल में डुबोया जाता है और मक्खन या वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई डिश पर रखा जाता है।

तुरंत परोसें, प्रत्येक सर्विंग के साथ एक कप ठंडा पानी डालें। आपको इसमें गर्म सेब के स्लाइस डुबाने होंगे।

आप लॉलीपॉप के लिए आधे कटे हुए प्लास्टिक कॉकटेल स्ट्रॉ का भी उपयोग कर सकते हैं।

यदि चॉपस्टिक के स्थान पर टूथपिक्स का उपयोग किया जाता है, तो उनके नुकीले सिरे को कुंद कर देना चाहिए ताकि बच्चों को चोट न लगे।

कारमेल के ऊपर शीशे का आवरण के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सफेद चाकलेट, और कड़वा भी. असामान्य स्वाद पाने के लिए आप डार्क चॉकलेट में नमक या काली मिर्च मिला सकते हैं।

आप सीज़निंग और मसालों का उपयोग कर सकते हैं और अपने स्वयं के गैर-तुच्छ व्यंजन विकसित कर सकते हैं।

व्यंजनों के लिए जहां उपलब्ध कराया गया है उष्मा उपचारसेब, छोटे, सख्त फल लेना बेहतर है।

कारमेल और के साथ चमकाया जा सकता है कच्चे सेब(इन्हें बस उबलते पानी से थोड़ा उबाला जा सकता है), इस मामले में आपको नरम सेब और छोटे सेब भी लेने होंगे।

सब की तरह प्राकृतिक उत्पाद, कारमेल में पके हुए सेब को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए (रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक नहीं)। सच है, कुछ विश्वास है कि यह समस्या प्रासंगिक होने की संभावना नहीं है, सबसे अधिक संभावना है, तैयार व्यंजन को रेफ्रिजरेटर तक पहुंचने का समय नहीं मिलेगा।

बॉन एपेतीत!

आज कारमेल है घर का बनाअब यह उतना लोकप्रिय नहीं है जितना कुछ साल पहले था। लेकिन पकवान के इस विशेष संस्करण में ऐसा कुछ नहीं है हानिकारक घटक, रंजक, गाढ़ेपन और स्वाद के रूप में। मीठा मिश्रणचीनी आधारित के रूप में उपयोग किया जा सकता है स्वतंत्र मिठाई, के लिए मूल बातें मूल चटनी, केक या पेस्ट्री के लिए टॉपिंग।

उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया काफी परेशानी भरी है, लेकिन दिलचस्प है। और नतीजा ऐसा होगा कि कोई भी स्टोर से खरीदी गई कैंडी इसकी खुशबूदार और तुलना नहीं कर सकती स्वाद गुण. यह मत सोचिए कि आप केवल घर पर ही खाना बना सकते हैं क्लासिक संस्करणचीनी और पानी से बने व्यंजन। मिठाई के व्यंजन विविध हैं, लेकिन साथ ही सुलभ और सरल भी हैं।

इससे पहले कि आप कारमेल बनाना शुरू करें, आपको कई बिंदुओं से खुद को परिचित करना होगा जो प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बना सकते हैं और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं:

1. आपकी ज़रूरत की हर चीज़ पहले से तैयार होनी चाहिए। मिश्रण को सीधे उबालने में बहुत कम समय लगता है और किसी भी देरी से यह जल सकता है।
2. आपको स्टोव छोड़े बिना मिश्रण को पकाने की ज़रूरत है, अन्यथा यह बर्बाद हो सकता है।
3. जिन सांचों में तैयार कारमेल डाला जाएगा, उन्हें पहले गंधहीन वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए, फिर कैंडीज बिना किसी समस्या के बाहर आ जाएंगी।
4. जली हुई चीनी के निशान वाले सभी घरेलू सामानों को तुरंत भिगोना चाहिए, अन्यथा आपको बाद में उन्हें साफ करने में बहुत समय खर्च करना होगा।
5. कारमेल से न केवल कैंडी बनाने के लिए, बल्कि मूल मिठाई, आपको फलों, मेवों या सूखे मेवों के टुकड़ों को स्थिर तरल गुड़ में डुबाना होगा।

घर पर भी, चीनी और पानी से बने एक साधारण व्यंजन को असामान्य बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको सही सामग्री चुनने और चुनने की आवश्यकता है सही समयरचना पर प्रभाव.

क्रीमी, कॉफ़ी और क्लासिक कैंडी कारमेल बनाने की रेसिपी

• 120 ग्राम नियमित के लिए चुकंदर 80 ग्राम गन्ना एनालॉग, किसी भी वसा सामग्री का 120 ग्राम मक्खन, 20% क्रीम का एक गिलास, 120 मिलीलीटर मकई (या मेपल) सिरप लें।
• एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी डालें, कटा हुआ मक्खन डालें, क्रीम और सिरप डालें। उतना ही हिलाएं जितना द्रव्यमान की स्थिरता अनुमति दे।
• मिश्रण को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक इसका तापमान 120ºС तक न पहुंच जाए। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो कुछ ले लें ठंडा पानीऔर इसमें थोड़ा कैरामेल डालें। इसे एक सख्त गेंद में तब्दील हो जाना चाहिए.
• तैयार कारमेल को बेकिंग पेपर से ढके एक सांचे में डालें, धुंध से ढक दें और कम से कम 10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आवश्यकतानुसार काटें और परोसें।

टिप: यदि आपके पास घर पर उपयुक्त सांचे नहीं हैं, तो आप कारमेल को एक सपाट चौकोर या आयताकार तल वाले कंटेनर में डाल सकते हैं और चाकू का उपयोग करके इसकी सतह पर रेखाएं खींच सकते हैं। जब कारमेल सख्त हो जाए, तो आपको इसे केवल इन निशानों के साथ तोड़ने की जरूरत है।

एक कोमल और चिपचिपी कॉफी और दूध का द्रव्यमान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• 100 ग्राम नियमित चीनी के लिए 70 ग्राम मक्खन, एक बड़ा चम्मच लें इन्स्टैंट कॉफ़ीऔर 33% क्रीम के तीन बड़े चम्मच।
• धीमी आंच पर चीनी के साथ सॉस पैन रखें, क्रिस्टल के पिघलने और सुनहरे सिरप में बदलने तक प्रतीक्षा करें। फिर अन्य सभी घटक जोड़ें।
• लगातार हिलाते हुए मिश्रण को 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं। परिणामी सजातीय मिश्रण को सांचों में डालें और ठंडा करें।

क्लासिक कैंडीज़ बनाने के लिए आपको चीनी के अलावा कुछ भी लेने की ज़रूरत नहीं है। यह कारमेल बहुत अलग नहीं है नाज़ुक स्वाद, लेकिन कईयों को बचपन की याद दिलाती है। आपको बस स्टोव पर एक सॉस पैन गर्म करना है, उसमें चीनी डालना है और आंच धीमी कर देनी है। चाशनी को लगातार हिलाते रहें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह हल्के भूरे रंग का द्रव्यमान न बन जाए। हम इसे सांचों में डालते हैं।

खट्टा क्रीम, पुदीना और चॉकलेट कारमेल ठीक से कैसे तैयार करें?

घर का बना खट्टा क्रीम कारमेल कैंडी की तुलना में मीठे सैंडविच के लिए आधार की तरह है।

इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• 150 ग्राम गाढ़ी खट्टी क्रीम के लिए हमें 100 ग्राम चीनी और एक बड़ा चम्मच पीने का पानी चाहिए।
• एक गर्म सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं और उबाल लें। कुछ मिनट के लिए चाशनी को धीमी आंच पर रखें और कंटेनर को हटा दें।
• धीरे-धीरे खट्टा क्रीम मिलाते हुए मिश्रण को चिकना होने तक गूंथ लें। फिर इसे धीमी आंच पर रखकर गर्म कर लें। उत्पाद को उबालने या पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है!
• मिश्रण को सांचों में डालें और ठंडा होने के लिए रख दें। इसे रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घर पर बनी मिंट कारमेल कैंडीज़ विशेष रूप से बच्चों और वयस्कों के बीच लोकप्रिय हैं। यह उत्पाद मध्यम रूप से मीठा, ताज़ा और स्फूर्तिदायक है।

• इसे तैयार करने के लिए हमें एक गिलास पानी, तीन गिलास चीनी, एक चम्मच नींबू का रस, एक-दो चुटकी वैनिलीन और 5 बूंद पुदीना तेल चाहिए।
• एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें और धीमी आंच पर चाशनी पकाएं। वैनिलिन डालें और मिश्रण को एक और मिनट तक पकाते रहें।
• कंटेनर को स्टोव से निकालें, पुदीने का तेल और नींबू का रस डालें। कारमेल मिलाएं और सांचों में डालें। अब इसे दोबारा गर्म करने की जरूरत नहीं है!

में एक विशेष स्थान घर का पकवानलेता है चॉकलेट कारमेल, गाढ़े गुड़ के समान, बिना किसी चिपचिपे स्वाद या अप्रिय नोट्स के।

• 100 ग्राम दानेदार चीनी के लिए, 100 ग्राम डार्क चॉकलेट लें (यदि आप मिल्क चॉकलेट लेते हैं, तो द्रव्यमान नरम और मीठा होगा), दो बड़े चम्मच तरल शहद, 80 ग्राम मक्खन और दो बड़े चम्मच दूध।
• शहद को हल्का गर्म करें, चीनी, मक्खन और दूध के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन में धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पांच मिनट से अधिक न रखें। इस समय तक, रचना थोड़ा बुलबुला बन जाएगी और नरम भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लेगी।
• चॉकलेट को पिघलाकर तरल रूप में मुख्य द्रव्यमान में मिलाया जाना चाहिए। आपको छीलन का उपयोग नहीं करना चाहिए, परिणाम वैसा नहीं होगा।
• परिणामी मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर और 5 मिनट तक उबालें। तैयार उत्पादसांचे में डालें, ठंडा करें और काटें।

उपरोक्त व्यंजनों के अलावा, घर पर कारमेल बनाने के और भी कई तरीके हैं। आप केक की परतों को भी इससे चिकना कर सकते हैं ताकि उन्हें मीठापन मिल सके सुगंधित संसेचनसुखद स्थिरता. आपको बस इसे बिना इस्तेमाल किए याद रखने की जरूरत है अतिरिक्त घटकआवश्यक मात्रा में, कारमेल एक घनी कैंडी में बदल जाएगा। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आपको सबसे पहले अपने द्वारा बनाई गई रेसिपी की जांच करनी होगी ताकि आपकी पाक कला की उत्कृष्ट कृति खराब न हो।

बहुत कम लोग जानते हैं कि घर पर कैरेमल कैसे बनाया जाता है। आख़िरकार, आज दुकानों की अलमारियों पर मिठाइयों की इतनी विविधता मौजूद है कि कोई भी अपनी खुद की कैंडी बनाने के बारे में सोचता भी नहीं है। हालाँकि, जो लोग अपने बच्चों के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, वे सुपरमार्केट में मिठाइयाँ खरीदना नहीं, बल्कि केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करके उन्हें घर पर बनाना पसंद करते हैं। आख़िरकार, लगभग सभी स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों में ये होते हैं हानिकारक योजक, न केवल वयस्कों, बल्कि इससे भी अधिक बच्चों के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

तो घर पर कारमेल कैसे बनाएं ताकि आपके अपने बच्चे को नुकसान न पहुंचे? इसके बारे में हम आपको अभी बताएंगे.

सबसे स्वादिष्ट कारमेल: घरेलू नुस्खा

घरेलू व्यंजन तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता हो सकती है:

• नियमित फ़िल्टर्ड पानी - एक पूरा गिलास;
• मध्यम आकार की दानेदार चीनी - 3 पूर्ण गिलास;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - लगभग 2 बड़े चम्मच;
• पुदीने का तेल - कुछ बूँदें;
• कॉन्यैक - एक छोटा चम्मच (इच्छानुसार उपयोग करें);
• वैनिलिन - कुछ चुटकी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

अंतिम चरण

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना कारमेल बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। पैन को स्टोव से हटाने के बाद, गर्म मीठे द्रव्यमान को तुरंत सांचों में डालना चाहिए। वैसे, उन्हें पहले किसी भी पाक या के साथ चिकनाई किया जाना चाहिए सब्जियों की वसा. जबकि कारमेल सख्त नहीं हुआ है, आपको इसमें लकड़ी की छड़ें भी चिपकाने की जरूरत है। यदि आपको विशेष कटार नहीं मिल सके, तो हम नियमित टूथपिक्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

वर्णित सभी चरणों के बाद, आपको थोड़ी देर इंतजार करना होगा जब तक कि कारमेल पूरी तरह से कठोर न हो जाए। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, भरे हुए सांचों को फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

कुछ समय बाद, कन्फेक्शनरी कारमेल पूरी तरह से उपयोग करने योग्य हो जाएगा। आपको इसे सावधानीपूर्वक सांचों से निकालना होगा, सरसराहट वाली फिल्म में लपेटना होगा और अपने बच्चे को स्वादिष्ट और प्राकृतिक मिठास से प्रसन्न करना होगा।

घर के बने कारमेल में केले बनाना

हमने घर पर कारमेल बनाने के तरीके के बारे में बात की। यदि आप केवल चूसने वाली कैंडी बनाना चाहते हैं तो आप इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, बनाने के कई अन्य तरीके भी हैं स्वादिष्ट, जो किसी प्रकार के फल पर आधारित हैं। उदाहरण के लिए, कारमेल में केले बहुत ही असामान्य बनते हैं। इस मिठास को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पके केले, लेकिन बहुत नरम नहीं - 4 पीसी ।;
• उच्च वसा वाला मक्खन - एक पूरा बड़ा चम्मच;
• ब्राउन शुगर - 4 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई दालचीनी - ½ छोटा चम्मच;
• संतरे का रस, मेवे, केले का लिकर - स्वाद और इच्छा के अनुसार उपयोग करें।

खाना पकाने की विधि

अपना खुद का केला कारमेल कैसे बनाएं? इस घरेलू नुस्खे में कठोर फल की आवश्यकता होती है। उन्हें छीलकर आधा (लंबाई में) काट लेना चाहिए। इसके बाद, आपको मध्यम आंच पर एक बड़ा फ्राइंग पैन रखना होगा और उसमें मक्खन पिघलाना होगा। प्राकृतिक तेल. उसके बाद खाना पकाने का तेलसावधानी से डालना चाहिए दानेदार चीनी. सामग्री को तब तक मिश्रित किया जाना चाहिए जब तक आपको एक सजातीय कारमेल न मिल जाए। इसके बाद, आपको केले के आधे हिस्से को इसमें रखना होगा, सपाट भाग ऊपर की ओर। इस अवस्था में फल को 20 सेकंड तक उबालना चाहिए। इसके बाद, उन्हें जमीन दालचीनी के साथ छिड़कने की जरूरत है, और फिर जारी रखें उष्मा उपचारअन्य 10 सेकंड.

केले के एक तरफ को कैरामेलाइज़ करने के बाद, आपको उन्हें पलटना होगा, पैन से शीशा लगाना होगा और उन पर फिर से छिड़कना होगा सुगंधित मसाला. आप चाहें तो फल में लिकर या जूस मिला सकते हैं। इस अवस्था में सामग्री को अगले 60 सेकंड के लिए पकाएं, नियमित रूप से केले के ऊपर परिणामी कारमेल डालें। अंत में, फल को आंच से उतारना चाहिए, एक प्लेट पर रखना चाहिए और परोसने से पहले पिसे हुए मेवों में लपेटना चाहिए।

नरम कारमेल तैयार कर रहा हूँ

यदि कारमेल का उद्देश्य केक या किसी प्रकार की नरम कैंडी बनाना है, तो इसे थोड़ा अलग तरीके से बनाया जाना चाहिए। इसके लिए हमें चाहिए:

• मध्यम आकार की दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - एक बड़ा चम्मच;
• समुद्री नमक - एक चुटकी;
• खट्टा क्रीम बहुत वसायुक्त नहीं - 100 ग्राम।

चरण दर चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

ऐसे कारमेल, या "टाफ़ी" बनाने के लिए, आपको एक छोटा सॉस पैन लेना चाहिए, और फिर उसमें मध्यम आकार की दानेदार चीनी और फ़िल्टर किया हुआ पानी मिलाना चाहिए। इसके बाद, आपको सामग्री को बहुत कम आंच पर रखना होगा और उबालना होगा। इस मामले में, उत्पादों को लगातार चम्मच से हिलाया जाना चाहिए। इन्हें करीब 2-3 मिनट तक पकाना चाहिए. इसके बाद, आपको कारमेल को स्टोव से निकालना होगा और बहुत अधिक वसायुक्त खट्टा क्रीम नहीं डालना होगा।

डाक दूध उत्पादअधिमानतः एक बार में एक चम्मच, बेस को अच्छी तरह से हिलाएं। इसके बाद, कारमेल को वापस स्टोव पर रखा जाना चाहिए और थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन ताकि मिश्रण उबल न जाए। अंत में, डिश की सामग्री को एक प्लास्टिक कंटेनर में डालना चाहिए, कसकर बंद करना चाहिए और ठंडा होने देना चाहिए। कमरे का तापमान. तैयार नरम कारमेलरेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक भंडारित किया जा सकता है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अब आप जानते हैं कि घर पर कारमेल कैसे बनाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह व्यंजन न केवल केले जैसे फलों के साथ तैयार किया जा सकता है, बल्कि उदाहरण के लिए, सेब और यहां तक ​​कि कीनू के साथ भी तैयार किया जा सकता है। किसी भी मामले में, आपके घर में हर कोई इस तरह के घरेलू व्यंजन से प्रसन्न होगा।

होममेड कारमेल बनाने के लिए आपको किसी चीज़ की आवश्यकता नहीं है महंगे उत्पाद, और न जटिल प्रौद्योगिकी. लेकिन प्राप्त परिणाम किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है। कम से कम हमारे परिवार में कोई भी एक चम्मच स्वादिष्ट चिपचिपा कारमेल लेने से इंकार नहीं करेगा।

मैं अपने अनुभव से कह सकता हूं कि घर पर कारमेल बनाना मुश्किल नहीं है, अगर आप कुछ बातों का ध्यान रखें। सबसे पहले: चीनी पिघलाने के लिए कंटेनर की दीवार मोटी होनी चाहिए, फिर उसमें चीनी समान रूप से गर्म हो जाएगी। अन्यथा, आपको एक अप्रिय कड़वे स्वाद के साथ जली हुई चीनी मिल सकती है। दूसरा: चीनी को मध्यम आंच पर गर्म करना महत्वपूर्ण है और उस क्षण की सावधानीपूर्वक निगरानी करें जब चीनी किनारों के आसपास पिघलना शुरू कर दे।

यदि आप कैंडी जैसा दिखने वाला कैरेमल प्राप्त करना चाहते हैं, तो चीनी पिघलने के बाद, आपको केवल कुछ बड़े चम्मच पानी मिलाना होगा। और यदि आपको नरम कारमेल की आवश्यकता है, जिसे बाद में केक के लिए सॉस या लेयरिंग के रूप में उपयोग किया जा सकता है, तो आपको दूध या क्रीम, साथ ही मक्खन भी जोड़ना होगा। यह बिल्कुल दूध और चीनी पर आधारित नरम कारमेल जैसा है जिसे हम बनाएंगे।

खाना पकाने के चरण: