किस प्रकार के पनीर को कम वसा वाला माना जाता है? कम वसा वाला पनीर

- यकृत, पित्त पथ और पित्ताशय की बीमारियों वाले लोगों द्वारा अपनाए जाने वाले आहार में वसा और कोलेस्ट्रॉल युक्त खाद्य पदार्थों पर प्रतिबंध है। लेख "" में मैंने लिखा है कि हार्ड चीज़ अलग होती हैं उच्च सामग्रीगिलहरी, खनिज, दूध वसा और कोलेस्ट्रॉल।

इसे ध्यान में रखते हुए, आप स्पष्ट रूप से इस उत्पाद का अधिक मात्रा में सेवन नहीं कर सकते हैं दैनिक मानदंडवसा 90 ग्राम तक सीमित है, जिसमें से 30 ग्राम वनस्पति मूल का होना चाहिए। मुझे क्या करना चाहिए? क्या पनीर को मुख्य सुबह के उत्पाद के पद से हटाना वास्तव में संभव है? सबसे पहले, स्टोर में एक अलग शेल्फ़ देखने का प्रयास करें। गौडास, एममेंटल्स, डच और अन्य के विकल्प के रूप में उच्च कैलोरी पनीरमैं आहार संबंधी अदिघे, रिकोटा और फ़ेटा प्रदान करता हूँ।

फेटा - 290 किलो कैलोरी, वसा सामग्री - 24%, प्रोटीन - 17 ग्राम

आइए अंत से शुरू करें: शीर्ष पांच कम वसा वाले पनीरफेटा पीछे की ओर लाता है - जिसके बिना आप कल्पना नहीं कर सकते यूनानी रायता. फेटा की वसा सामग्री 50% तक पहुंच सकती है; हम 24% वाले विकल्प से संतुष्ट हैं।

मुझे तुरंत आरक्षण करने दें: तालिका संख्या 5 फ़ेटा चीज़ जैसी अत्यधिक नमकीन चीज़ की अनुमति नहीं देती है। फेटा, हालांकि नमकीन पानी में संग्रहित किया जाता है, स्वाद में कोमल होता है। इसलिए इस पर कोई सख्त प्रतिबंध नहीं है.

फेटा बहुत कुछ लेता है भेड़ का दूध, जो इसका आधार है। यह पनीर बीटा-कैरोटीन और विटामिन ए, ई, के, डी, ग्रुप बी, फॉस्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन, मैंगनीज, सेलेनियम से भरपूर है, लेकिन सबसे ज्यादा इसमें कैल्शियम और सोडियम होता है।

उपयोगी लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाफेटा में इतना कुछ है कि यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों को खत्म करने के लिए काफी है, जिसमें इसके कारण होने वाले विकार भी शामिल हैं विषाक्त भोजन. सच है, केवल प्राकृतिक और बिना पाश्चुरीकृत भेड़ के दूध से बने फेटा में ही ऐसे गुण होते हैं।

मोत्ज़ारेला - 160-280 किलो कैलोरी, वसा सामग्री - 17 से 24% तक, प्रोटीन - 28 ग्राम

इतालवी मोत्ज़ारेला, विशुद्ध रूप से औपचारिक रूप से, हमारी रैंकिंग में चौथे स्थान पर है। वास्तव में, यह फेटा के साथ समान स्थिति साझा करता है, क्योंकि इसकी वसा सामग्री समान 24% तक पहुंच सकती है। लेकिन यदि आप प्रयास करें, तो आप 17% वसा सामग्री वाला अधिक आहार उत्पाद पा सकते हैं।

मोत्ज़ारेला के बारे में क्या अच्छा है? ये जवान मुलायम चीजयह लगभग सभी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​कि जामुन के साथ भी अच्छा लगता है। किसी की तरह प्राकृतिक पनीर, मोत्ज़ारेला फॉस्फोरस और कैल्शियम से भरपूर है, इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और स्वस्थ फैटी एसिड होते हैं। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि मोत्ज़ारेला लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का स्रोत नहीं है: इसके लिए दूध को अतिरिक्त माइक्रोफ्लोरा के बिना, रेनेट एंजाइमों का उपयोग करके किण्वित किया जाता है।

! प्राकृतिक मोत्ज़ारेला की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है - 5-7 दिन।

यदि लेबल एक सप्ताह से अधिक की समाप्ति तिथि इंगित करता है, तो निश्चित रूप से ऐसे मोज़ेरेला में संरक्षक जोड़े गए हैं।

अदिघे पनीर - 240 किलो कैलोरी, वसा सामग्री - 14%, प्रोटीन - 19 ग्राम

अगली पंक्ति में अदिघे पनीर है। मेरी राय में यह नाश्ते के लिए एक आदर्श विकल्प है। पिछले दो विकल्प, बल्कि, दोपहर की चाय या पाँच बजे की चाय से जुड़े हैं - और भी बहुत कुछ नाश्ता. अदिघे के साथ अपने दिन की शुरुआत करना आसान है। यह, मोत्ज़ारेला के विपरीत, पाश्चुरीकृत दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को शामिल करके निर्मित किया जाता है। साथ ही, स्वाद लगभग अपने इतालवी समकक्ष जैसा ही है।

अदिघे पनीर न केवल आहार संख्या 5 का पालन करने वाले रोगियों के लिए, बल्कि वजन कम करने वाले सभी लोगों के लिए भी आहार का एक अभिन्न अंग है। इसमें केवल 14% वसा, 19 ग्राम प्रोटीन और बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।

रिकोटा - 172 किलो कैलोरी, वसा की मात्रा 8 से 24%, प्रोटीन - 11 ग्राम

सबसे कम वसा वाले पनीर की हमारी रेटिंग इतालवी - रिकोटा द्वारा शीर्ष पर है। इसे अक्सर पनीर कहा जाता है, लेकिन ईमानदारी से कहें तो यह है अधिक पनीर की तरह. रिकोटा उस मट्ठे से बनाया जाता है जो अन्य चीज़ों - उदाहरण के लिए, मोज़ेरेला - को तैयार करने के बाद बच जाता है। इसमें सामान्य दूध प्रोटीन नहीं होता है, केवल एल्ब्यूमिन प्रोटीन होता है, जो मानव रक्त में मौजूद होता है (इसलिए इसका अवशोषण तेजी से और आसानी से होता है)।

आप रिकोटा से जो नहीं छीन सकते वह है... उपयोगी सूक्ष्म तत्व, विटामिन और कैल्शियम। पनीर से गाय का दूध- 8% (बकरी से तुलना के लिए - 24% तक)।

! नरम किस्मरिकोटा की शेल्फ लाइफ 3 दिनों से अधिक नहीं है; हार्ड रिकोटा को दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

टोफू - 72-90 किलो कैलोरी, वसा की मात्रा 5% तक, प्रोटीन - 8 ग्राम

मैं सोयाबीन पनीर - टोफू के बारे में भी कुछ कहूंगा। हां, उसके पास सबसे ज्यादा है कम वसा सामग्रीमेरे द्वारा सूचीबद्ध सभी चीज़ों में, यह पहले स्थान पर होना चाहिए, लेकिन एक "लेकिन" है: टोफू अत्यधिक गैस निर्माण को बढ़ावा देता है, और इसलिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के मामले में आपको इसे बहुत सीमित मात्रा में खाने की आवश्यकता होती है।

बाकी टोफू की कोई कीमत नहीं है। यह एक एंटीऑक्सीडेंट है जो कैंसर का कारण बनने वाले डाइऑक्सिन को शरीर से बाहर निकालता है और "खराब कोलेस्ट्रॉल" के स्तर को भी कम करता है। इसी समय, टोफू सिर्फ एक आहार उत्पाद नहीं है, बल्कि एक सुपर आहार उत्पाद है: कैलोरी सामग्री - 73 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 8 ग्राम, वसा - 4.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0.8 ग्राम। इसलिए कभी-कभी, विविधता के लिए, आप टोफू का सेवन कर सकते हैं। मैं आपको बताता हूं कि इसे सलाद में शामिल करना एक अच्छी बात है।

संक्षेप में कहें तो: अदिघे पनीर और रिकोटा पांचवें आहार के मानदंडों में सबसे उपयुक्त हैं। वे नमकीन नहीं हैं, वसायुक्त नहीं हैं, उनमें अधिक प्रोटीन नहीं है और नाश्ते के लिए बहुत अच्छे हैं। बस वही जो चिकित्सक ने आदेश किया। बस हर दिन कैलोरी गिनना न भूलें (मदद से ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है) और उन्हें लें। आहार की तरह, यह लीवर रिकवरी कार्यक्रम का एक अभिन्न अंग है।

"पनीर के बिना भोजन एक-आंख वाली सुंदरता की तरह है," नायाब फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ जीन एंथेलमे ब्रिलैट-सावरिन ने कहा, और वह कुछ हद तक सही थे। हम सभी इस उत्पाद के आदी हैं: नाश्ते के लिए यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक सैंडविच का आधार है, दोपहर के भोजन में यह एक उत्कृष्ट क्रीम सूप बनाता है, और शाम को उत्तम रेड वाइन का नाश्ता करने के लिए यह नहीं तो और क्या है?

लेकिन अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने का समय आ गया है, और हर कोई अपनी आवाज़ में लालसा और आशा के साथ पोषण विशेषज्ञों से पूछना शुरू कर देता है कि क्या वजन कम करते समय पनीर खाना संभव है - ठीक है, कम से कम थोड़ा सा? प्रश्न उचित है, क्योंकि इस उत्पाद में कैलोरी सामग्री चार्ट से बिल्कुल अलग है और इसकी मात्रा प्रति 100 ग्राम 300-400 किलो कैलोरी है। यह स्पष्ट रूप से एक गैर-आहार संकेतक है। हालाँकि, एक खामी ढूंढी जा सकती है।

क्या ऐसा संभव है?

वजन कम करने के दौरान कई लोग पनीर खाने से झिझकते हैं। भिन्न कारणों से:

• उच्च कैलोरी;
• इस पर लागू नहीं होता ;
• इसमें बहुत अधिक वसा होती है;
• महँगा;
• मोनो-आहार का आधार नहीं है;
• कई आहारों में इसे निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल किया गया है।

कैलोरी सामग्री एक निर्णायक भूमिका निभाती है, लेकिन यही वह समस्या है जिसे हल करना सबसे आसान है। पनीर को अधिकांश आहारों के हिस्से के रूप में खाया जा सकता है, क्योंकि यह वजन घटाने में हस्तक्षेप नहीं करता है क्योंकि:

• एक समय में आपके 1-2 से अधिक टुकड़े खाने की संभावना नहीं है, जिसका वजन क्रमशः 20-30 ग्राम से अधिक नहीं है, यह केवल 60-80 किलो कैलोरी होगा;
• शाकाहारी आहार पर रहने वाले लोग टोफू का आनंद ले सकते हैं;
• वसा के कम प्रतिशत वाली किस्में हैं;
• वही टोफू इतना महंगा नहीं है;
• कोई पनीर मोनो-आहार नहीं है, क्योंकि यह उत्पाद शरीर को सभी आवश्यक पदार्थ प्रदान नहीं कर सकता है;
• केवल कुछ आहारों में निषिद्ध: शाकाहारी, कच्चा भोजन, कम वसा वाला, सब्जी। और अन्य सभी में अनुमति है.

और आहार उत्पाद के रूप में पनीर के पक्ष में एक और बड़ा प्लस: इसकी लगभग सभी किस्मों में कम जीआई होता है। तुलना के लिए:

• टोफू = 14 इकाइयाँ;
• पनीर = 0 इकाई;
• सुलुगुनि = 0 इकाइयाँ;
• पनीर = 29 इकाइयाँ;
• ड्यूरम = 0 इकाइयाँ।

हम निष्कर्ष निकालते हैं: वजन कम करते समय, आप कम कैलोरी वाला, प्रोटीन से भरपूर और कम वसा वाला पनीर खा सकते हैं दैनिक मानदंड. यह आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, आपको अपने आहार में विविधता लाने और अपने स्वास्थ्य में सुधार करने की अनुमति देगा।

क्या आप जानते हैं...क्या फ्रांसीसी उस दिन को एक बर्बाद दिन मानते हैं जब उन्होंने पनीर का एक टुकड़ा भी नहीं चखा?

फ़ायदा

यदि आप वजन कम करते समय नियमित रूप से पनीर को अपने आहार में शामिल करते हैं, तो इसका आपके स्वास्थ्य पर सबसे सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, क्योंकि इसमें कई लाभकारी गुण हैं:

• पाचन में सुधार;
• पोटेशियम, कैल्शियम और प्रोटीन का स्रोत है;
• रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है;
• प्रदर्शन बढ़ाता है, जोश और ऊर्जा को बढ़ावा देता है;
• सेलुलर श्वसन को सक्रिय करता है;
• अनिद्रा से राहत देता है;
• पर शांत प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र, तनाव से निपटने में मदद करता है, जिससे कोर्टिसोल का उत्पादन कम होता है, जो वसा जमाव को बढ़ावा देता है और भूख को उत्तेजित करता है;
• बचपन और किशोरावस्था में वृद्धि और विकास की प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
• पुरुषों में स्तंभन क्षमता बढ़ जाती है;
• दृश्य तीक्ष्णता को बढ़ावा देता है और नेत्र रोगों से बचाता है।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इसका शरीर पर इतना जटिल प्रभाव पड़ता है। आख़िरकार, यह आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, दूध वसा, अमीनो एसिड, खनिज लवण, पानी और वसा में घुलनशील विटामिन (ए, बी1, बी5, बी12, सी, ई, डी, पीपी) का भंडार है।

प्रकार

उत्पादन विधि द्वारा

1. ताज़ा पनीर है, जिसे कई देशों में पनीर उत्पाद माना जाता है।
2. नरम - इसमें साँचे से बनी परत होती है: धुली हुई पपड़ी के साथ (इसे अल्कोहल से उपचारित किया जाता है) और फूली हुई (साँचे के साथ)।
3. अर्ध-कठोर और कठोर: उबला हुआ (परमेसन, मोज़ेरेला) और कच्चा (गौडा, चेडर)।
4. नमकीन पानी: फ़ेटा चीज़, सुलुगुनि, फ़ेटा।
5. नीला - साँचे के साथ (रोकफोर्ट)।
6. फ़्यूज़्ड: ऑर्बिट, वाइला, फ्रेंडशिप, एम्बर।
7. स्मोक्ड: सॉसेज, चोटी.

इस वर्गीकरण के आधार पर, वजन कम करते समय ताजी और सख्त चीज खाने की सलाह दी जाती है। जिन पर फफूँद लगी होती है वे महंगे होते हैं और उनकी गंध और स्वाद के लिए अभ्यस्त होने की आवश्यकता होती है। इसके बावजूद कम कैलोरी सामग्रीनमकीन किस्मों में बहुत अधिक नमक होता है, जो शरीर के जल संतुलन को बाधित करता है और एडिमा के गठन को बढ़ावा देता है, जो वजन कम करते समय अस्वीकार्य है। में संसाधित चीज़इसमें बहुत सारे योजक, रंग और स्वाद हैं, इसलिए आपको उनसे सावधान रहना चाहिए। स्मोक्ड का उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उत्पादों को तैयार करने की यह विधि आहार और उचित पोषण दोनों में निषिद्ध है।

कच्चे माल द्वारा

1. गाय: 85% से अधिक प्रजातियाँ।
2. बकरी: शेवरौक्स, मांचेगो।
3. भेड़: फेटा पनीर।
4. कोबिली: कर्ट।
5. मिश्रित: फेटा (भेड़ +)। बकरी का दूध).

सबसे स्वास्थ्यप्रद बकरी का दूध है, लेकिन यह आहार से बहुत दूर है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में वसा होती है। भेड़ और घोड़ियाँ प्राप्त करना कठिन है। इसलिए, वजन कम करने के लिए जो कुछ बचा है वह गाय की चर्बी है।

1. आहार संबंधी (10%).
2. एक चौथाई वसा (20%).
3. बोल्ड (30%).
4. तीन चौथाई वसा (40%).
5. बोल्ड (45%).
6. बहुत वसायुक्त (50%)।
7. मलाईदार (60%)।
8. अधिकतम मलाईदार (85%).

कई किस्मों का क्रम एक जैसा होता है। इसलिए, पैकेजिंग का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना और 40% से अधिक वसा सामग्री वाला पनीर नहीं खरीदना महत्वपूर्ण है। सबसे बढ़िया विकल्प- दुबला।

स्टार्टर के प्रकार से

1. मट्ठा (रिकोटा)।
2. रेनेट.
3. किण्वित दूध: कसा हुआ (हरा), दही।

किण्वित दूध सबसे प्राकृतिक होता है, जो मलाई रहित दूध से बनाया जाता है, जिसे लैक्टिक एसिड स्टार्टर का उपयोग करके किण्वित किया जाता है। इसे किसी भी आहार में सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

योजकों की उपस्थिति के अनुसार

1. नट्स के साथ.
2. साग के साथ.
3. प्याज के साथ.
4. चीनी के साथ।
5. मशरूम के साथ.
6. सामन के साथ.
7. चॉकलेट के साथ.
8. हैम आदि के साथ

क्या आप पनीर छोड़े बिना वजन कम करना चाहते हैं? फिर इसे अतिरिक्त स्वादों के साथ न खरीदना बेहतर है: इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, निर्माता उत्पाद में बहुत सारे संरक्षक जोड़ते हैं।

बात तो सही है।अब तक, कोई भी यह गणना नहीं कर सका कि आज दुनिया में पनीर की कितनी किस्मों का उत्पादन किया जाता है। अधिकांश बढ़िया समीक्षा इस उत्पाद काफ्रांसीसी पनीर निर्माता आंद्रे साइमन द्वारा बनाया गया। उनके ग्रंथ "ऑन" में पनीर बनाना 839 प्रजातियों का उल्लेख है, उन्होंने इसे 17 वर्षों में लिखा।

कैलोरी सामग्री

चूंकि वजन कम करने के लिए आपको सबसे कम कैलोरी वाली चीज चुनने की जरूरत है, यह तालिका आपको तुलना करके दिखाएगी कि उनमें से कौन सा आहार है और कौन सा दुरुपयोग न करना बेहतर है।

तालिका में कैलोरी सामग्री को आरोही क्रम में प्रस्तुत किया गया है, यानी सबसे कम कैलोरी वाली किस्में पहले स्थान पर हैं।

कम कैलोरी

उच्च कैलोरी

इस तालिका के अनुसार, नेता हैं:

1. सबसे अधिक कैलोरी मस्कारपोन है, सबसे कम कैलोरी टोफू है।
2. उच्चतम प्रोटीन सामग्री परमेसन है, सबसे कम प्रोटीन सामग्री मस्करपोन है।
3. सबसे मोटा मस्करपोन है, सबसे कम वसा किण्वित दूध है।
4. सबसे अधिक कार्बोहाइड्रेट युक्त ओमिचका है।

सितारों की दुनिया से.साल्वाडोर डाली का पसंदीदा पनीर कैमेम्बर्ट है।

मतभेद

यदि आपके पास निम्नलिखित स्थितियाँ और कारक हैं तो आपको वजन कम करने की इस पद्धति से बचना चाहिए:

• मोटापा (हम इस बीमारी से निपटने के तरीकों के बारे में बात करते हैं);
• व्रण;
• जठरशोथ;
• सूजन की प्रवृत्ति;
• अग्नाशयशोथ;
• लैक्टोज असहिष्णुता;
• पित्ताशयशोथ;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• उच्च रक्तचाप;
• गुर्दे की बीमारियाँ;
• 2 वर्ष से कम उम्र के बच्चे।

स्वाभाविक रूप से, सप्ताह में 2-3 बार एक टुकड़ा सूचीबद्ध बीमारियों को नहीं बढ़ाएगा। हालाँकि, यदि आप पनीर को अपने नियमित आहार में शामिल करने की योजना बनाते हैं, तो इन बीमारियों की उपस्थिति आपको ऐसा करने से रोकेगी।

इसके अलावा, यह मत भूलिए कि प्रत्येक किस्म की मतभेदों की अपनी सूची भी होती है। उदाहरण के लिए, गर्भावस्था के दौरान फफूंद वाले लोगों को खाने से मना किया जाता है। लेकिन टोफू का सेवन लैक्टेज असहिष्णुता से पीड़ित लोग कर सकते हैं। इसलिए प्रत्येक मामले पर अलग से विचार करने और डॉक्टर से परामर्श लेने की आवश्यकता होती है।

यह दिलचस्प है।कुछ किस्मों का शेल्फ जीवन बहुत सीमित है, और इसके समाप्त होने के बाद उन्हें जहर दिया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यह ब्री है।

वजन कम करने के उपाय

उपवास का दिन

दैनिक खुराक 200 ग्राम से अधिक नहीं है, यानी प्रत्येक भोजन के लिए लगभग 40 ग्राम (2 प्लेट/टुकड़े)। इस प्रयोजन के लिए, आप टोफू, फिटनेस चीज़ (अर्ध-कठोर रेनेट), दही या सर्बियाई पनीर, साथ ही किसी भी कठोर किस्म का चयन कर सकते हैं। अनुमत हरी चायऔर पानी। आप और कुछ नहीं खा सकते. नतीजा माइनस 1 किलो है। आप इसे महीने में केवल एक बार ही दोहरा सकते हैं।

पनीर आहार

प्रकार: कम कैलोरी, प्रोटीन। अवधि: 1 सप्ताह. परिणाम: 3-4 किग्रा. कठिनाई: मध्यम.

गहन प्रशिक्षण के दौरान वजन घटाने के लिए अनुशंसित। सभी कम वसा वाले खाद्य पदार्थों की अनुमति है प्रोटीन उत्पाद (चिकन ब्रेस्ट, मछली, किण्वित दूध पेय, सफेद अंडे, फलियां)। मुख्य शर्त दिन में तीन बार एक टुकड़ा खाना है। कम वसा वाला पनीर. पोषण विशेषज्ञ मोत्ज़ारेला, रिकोटा, अल्मेटा, फिलाडेल्फिया, अदिघे की सलाह देते हैं। अपने आहार में विभिन्न किस्मों को शामिल करने की सलाह दी जाती है।

दिलचस्प तथ्य. फ़्रांसीसी लोग पनीर के शौकीन हैं। कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा के कारण वे इसे न केवल आहारवर्धक मानते हैं, बल्कि जीवन को लम्बा करने वाला और प्रेम का आनंद देने वाला (कामोत्तेजक) भी मानते हैं।

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें?

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी की मात्रा 300 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होनी चाहिए, वसा की मात्रा 40% से अधिक नहीं होनी चाहिए। ये संकेतक जितने कम होंगे, वजन घटाने के परिणाम उतने ही बेहतर होंगे। संरचना में केवल प्राकृतिक सामग्री होनी चाहिए: खट्टा और दूध, संभवतः मसाले मिलाना। समाप्ति तिथि देखना न भूलें। मोम का लेप चिकना, ठोस, रंग में एक समान, फफोले, क्षति या सफेद जमाव से रहित होना चाहिए।

रंग - दूधिया, पीले रंग की टिंट के साथ। गंध खट्टी या तीखी नहीं होनी चाहिए. यह दांतों पर चीख़ता है - इसमें स्टार्च होता है, इसे न खरीदना ही बेहतर है। चिपचिपी स्थिरता विनिर्माण प्रौद्योगिकी के उल्लंघन का संकेत देती है। स्वाद गुणवत्ता वाला उत्पाद- मलाईदार टिंट के साथ नमकीन।

खाने का सबसे अच्छा समय कब है?

सबसे अच्छा समय नाश्ते का है। वैज्ञानिक शोध के अनुसार, सुबह के समय पेट पनीर के सभी पोषक तत्वों को पूरी तरह से अवशोषित करने में सक्षम होता है। आप इसे दोपहर के भोजन में एक सामग्री के रूप में उपयोग कर सकते हैं आहार संबंधी व्यंजन(क्रीम सूप, जूलिएन, वेजीटेबल सलाद). रात के खाने के लिए, आप सिद्धांतों के अनुसार, एक छोटा सा टुकड़ा खा सकते हैं उचित पोषण, अंतिम भोजन प्रोटीन होना चाहिए। लेकिन देर शाम, रात में, वजन कम करते समय या सामान्य आहार के साथ इसे खाने की सलाह नहीं दी जाती है। प्रोटीन और वसा आपके पेट पर भार डालेंगे और पाचन प्रक्रिया को धीमा कर देंगे।

किसी भी रूप में?

एकदम ताज़ा. एक पके हुए पनीर की टोपी और मलाईदार सूप का चिपचिपा द्रव्यमान पाक परिष्कार की पराकाष्ठा है, लेकिन वे बहुत कम उपयोग के हैं। पर उष्मा उपचारप्रोटीन नष्ट हो जाता है और वसा की मात्रा बढ़ जाती है। और कोशिश करें कि इसे ठंडा न खाएं। एक टुकड़ा काट कर पकड़ लो कमरे का तापमानकम से कम आधा घंटा.

इसे सही तरीके से कैसे स्टोर करें?

रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर एक सप्ताह से अधिक नहीं। जैसे ही उस पर फफूंदी दिखाई देती है, वह सख्त हो जाती है, पीली परत या तरल की बूंदों से ढक जाती है, अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें - इसे फेंक दें।

दुनिया के साथ - एक-एक करके।उत्पादन में अग्रणी अमेरिका है। उपभोग में अग्रणी ग्रीस है। सर्वोत्तम उत्पादस्विट्जरलैंड में उत्पादित. विशेषज्ञ फ़्रेंच हैं.

सर्वोत्तम की समीक्षा

• अदिघे(264 किलो कैलोरी)

मातृभूमि - चर्केस्क। गाय के दूध से किण्वित मट्ठा मिलाकर, पाश्चुरीकृत करके तैयार किया जाता है उच्च तापमान. नरम आहार किस्मों को संदर्भित करता है। एक किण्वित मसालेदार है, थोड़ा सा नमकीन स्वाद, एक नाजुक, घनी स्थिरता है। इसमें अमीनो एसिड, विटामिन ए, बी2, बी3, बी6, बी9, बी12, एच, पीपी, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फॉस्फोरस, जिंक, कॉपर होता है।

• फेटाक्सा(251 किलो कैलोरी)

मातृभूमि - भूमध्यसागरीय। इसे रेनेट स्टार्टर के आधार पर भेड़ के दूध से स्कंदन द्वारा तैयार किया जाता है। अचार प्रसंस्कृत किस्मों को संदर्भित करता है। इसमें एक विशिष्ट, मसालेदार, थोड़ा नमकीन स्वाद है, जो कुछ हद तक फिलाडेल्फिया की याद दिलाता है, और पनीर की गंध है। विटामिन ई, डी, सी, बी, ए, कैल्शियम, सोडियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, सल्फर, पोटेशियम, आयरन से भरपूर। आहार कार्यक्रमों के लिए अनुशंसित, क्योंकि यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है। सब्जी सलाद में अच्छा है.

• सुलुगुनि(286 किलो कैलोरी)

मातृभूमि - जॉर्जिया। रेनेट स्टार्टर पर आधारित पाश्चुरीकरण द्वारा गाय और भैंस के दूध से उत्पादित। पूरी तरह से हाथ से बनाया गया. इस प्रक्रिया में किसी भी मशीन तकनीक का उपयोग नहीं किया जाता है। का अर्थ है मसालेदार पनीर. इसमें खट्टा दूध, हल्का नमकीन स्वाद है। इसमें सघन, स्तरित स्थिरता है। इसमें समूह बी के विटामिन, अमीनो एसिड, लोहा, जस्ता, तांबा, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम शामिल हैं। वजन घटाने के हिस्से के रूप में इसका उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि यह परिसंचरण तंत्र से जुड़ी समस्याओं का समाधान करता है।

• रिकोटा(147 किलो कैलोरी)

मातृभूमि - इटली। नरम, दही वाली किस्मों को संदर्भित करता है। गाय या भेड़ के दूध से बनाया जाता है। यह रेनेट के अतिरिक्त अन्य चीज़ों की तैयारी के बाद बचे मट्ठे पर आधारित है। इसका स्वाद मीठा होता है, बिना किसी खट्टी गंध के। इसमें फॉस्फोरस, पोटेशियम, जिंक, विटामिन ए, डी, ई, के होता है। मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, भूख को शांत करता है, भूख के हमलों को रोकता है।

• फेटा(264 किलो कैलोरी)

मातृभूमि - ग्रीस। बकरी के दूध के साथ भेड़ के दूध से बनाया गया। मुलायम चीज को संदर्भित करता है. इसमें थोड़ा नमकीन स्वाद और मसालेदार सुगंध है। इसमें कैल्शियम, फॉस्फोरस, राइबोफ्लेविन, सायनोकोबालामिन होता है। मनो-भावनात्मक पृष्ठभूमि में सुधार करता है, अधिक खाने से रोकता है (आप सीख सकते हैं कि अप्रतिरोध्य लोलुपता से कैसे निपटें और इससे क्या होता है)।

• मोजरेला(253 किलो कैलोरी)

मातृभूमि - इटली। काली भैंस के दूध से बना ( क्लासिक संस्करण), लेकिन दुकानों में आपको विशेष रूप से मिलेगा गाय उत्पाद. ठोस को संदर्भित करता है उबले हुए पनीर. इसका स्वाद नाजुक लेकिन ताज़ा है। प्रोटीन से भरपूर वसायुक्त अम्लऔर मोनोसैकेराइड। इसकी कम कैलोरी सामग्री और बेहतर पाचन के कारण वजन घटाने के लिए उपयोग किया जाता है।

• ब्रिंज़ा(262 किलो कैलोरी)

उत्पादित विभिन्न देश. भेड़, बकरी और गाय के दूध से बनाया गया। मसालेदार पनीर को संदर्भित करता है. इसमें खट्टा दूध, मध्यम नमकीन स्वाद है। शरीर को विटामिन और खनिजों से समृद्ध करता है। फ़ेटा चीज़ में कैल्शियम किसी भी अन्य प्रकार के चीज़ की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है।

• सिर्ताकी(231 किलो कैलोरी)

मातृभूमि - ग्रीस। गाय के दूध से बना हुआ. मसालेदार पनीर को संदर्भित करता है. इसका एक विशिष्ट नमकीन स्वाद होता है। इसमें प्रोटीन होता है जो शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, इसलिए पेट की समस्याओं के डर के बिना सिर्ताकी को रात के खाने में खाया जा सकता है। पाचन और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।

• टोफू(85 किलो कैलोरी)

विभिन्न देशों में उत्पादित. सोयाबीन से बनाया गया. एक तटस्थ स्वाद है. यह सर्वाधिक है स्वस्थ पनीरवजन कम करते समय, चूंकि इसमें कई बायोएक्टिव पदार्थ और न्यूनतम कैलोरी होती है, इसलिए इसे किसी भी आहार (शाकाहारी सहित) के आहार में शामिल किया जा सकता है, क्योंकि यह पौधे की उत्पत्ति का है। यह कठोर (घना) और नरम (रेशमी) हो सकता है।

तुलना के लिए।हर कोई आश्चर्य करता है कि टोफू अपनी कम कैलोरी सामग्री और कम कीमत के कारण अन्य सभी किस्मों से अलग क्यों है। निम्नलिखित संख्याएँ जानने के बाद यह कोई चमत्कार नहीं लगेगा। नियमित पनीर बनाने में 10 लीटर दूध लगता है जबकि टोफू की समान मात्रा में केवल 600 ग्राम सोया की आवश्यकता होती है।

तो आप वजन कम करते हुए पनीर खा सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सही किस्म का चयन करें और दैनिक सेवन से अधिक न हो।

पनीर को कठोरता और वसा सामग्री के आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है, खासकर जब से यह विषय आज उन "वजन कम करने वालों" के लिए चिंता का विषय बन रहा है जो एक साथ भूख और अतिरिक्त वजन दोनों से लड़ने की कोशिश कर रहे हैं।

पनीर पहियों और पहियों से जुड़े लेबल आमतौर पर पनीर की वसा सामग्री को प्रतिशत के रूप में दर्शाते हैं, जैसे 40%, 50%, आदि।
और यहां, एक नियम के रूप में, उन लोगों के लिए एक जाल है जो प्राप्त कैलोरी की गिनती करते हैं। बहुत से लोग पैकेजिंग पर दर्शाए गए वसा सामग्री के प्रतिशत को शाब्दिक रूप से लेते हैं। वे। मैंने 100 ग्राम 50% पनीर खाया, जिसका मतलब है कि मुझे 50 ग्राम वसा (450 किलो कैलोरी) मिली। बहुत खूब! अण्डाकार पर 40 मिनट! लेकिन यह सच नहीं है!

मुझे समझाने दो। इन नंबरों का मुद्दा यह है कि वे आपको पनीर के सूखे पदार्थ में वसा का प्रतिशत बताते हैं। तो, अगर यह संकेत दिया जाता है कि वसा की मात्रा स्विस पनीर 50%, इसका मतलब है कि 100 ग्राम पनीर में 32.5 ग्राम वसा होती है (इस प्रकार के पनीर में आमतौर पर प्रति 100 ग्राम वजन में 65 ग्राम शुष्क पदार्थ होता है, जिसका 50% 32.5 ग्राम होगा)। उदाहरण के लिए, चाय पनीर का लेबल इंगित करता है कि इसकी वसा सामग्री 50% है: 250 ग्राम की बोतलों में ऐसे पनीर की सामान्य पैकेजिंग के साथ, यह 62.5 ग्राम शुद्ध दूध वसा की मात्रा होगी, क्योंकि चाय पनीर में अक्सर 50% सूखा होता है पदार्थ, यानी 125 ग्राम, जिसका 50% 62.5 ग्राम होगा।

ये गणनाएँ अनुमानित हैं, लेकिन वास्तव में वसा की पूर्ण मात्रा थोड़ी कम या अधिक (1-2 ग्राम) हो सकती है, क्योंकि पनीर के प्रत्येक बैच में नमी की मात्रा अलग-अलग होती है। अलग-अलग स्थितियाँ; इसीलिए चीज़मेकर्स सबसे सटीक संकेतक का संकेत देते हैं, अर्थात्, नुस्खा द्वारा निर्धारित शुष्क पदार्थ में वसा का प्रतिशत।

यह जानने के लिए कि किसी विशेष पनीर में कितनी वसा है, स्टोर से मूल्य टैग देखें; उत्पाद की वसा सामग्री आमतौर पर वहां इंगित की जाती है शुष्क पदार्थ में नहीं.

शुष्क पदार्थ में वसा की मात्रा का संकेत देना भी गुणवत्ता मूल्यांकन पैरामीटर के रूप में कार्य करता है, क्योंकि पनीर की प्लास्टिसिटी, स्वाद और सुगंध सीधे इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है।
इसलिए, वसा की मात्रा के आधार पर, चीज़ों को आमतौर पर निम्न में विभाजित किया जाता है:

• कम वसा - 20% से कम
• प्रकाश - 20% से 30% तक
• सामान्य - 40% से 50% तक
• दोहरी वसा सामग्री - 60% से 75% तक
• ट्रिपल वसा सामग्री - 75% से अधिक

जैसा कि आप जानते हैं, पनीर एक स्वस्थ, आसानी से पचने योग्य उत्पाद है, इसमें बहुत सारा प्रोटीन, कैल्शियम, जिंक, फॉस्फोरस, विटामिन ई, सी, ए, डी, पीपी, ग्रुप बी होता है।

यदि आप किसी भी प्रकार के वजन घटाने वाले आहार पर हैं या सिर्फ स्वस्थ खाने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपको केवल इसका सेवन नहीं करना चाहिए कम वसा वाले खाद्य पदार्थ, क्योंकि वसा चयापचय के लिए आवश्यक है।
एकमात्र चीज यह है कि आपको वसा के कम प्रतिशत वाले उत्पादों को चुनने की ज़रूरत है, वे कैलोरी में कम हैं।

कम वसा वाले पनीर और उनकी कैलोरी सामग्री

हमारी सूची में सबसे पहले है सोया पनीरटोफू. इस पनीर में वसा की मात्रा 1.5 से 4% होती है। इसमें शामिल है बड़ी मात्राउच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन और मांस प्रोटीन का एक विकल्प है। इस पनीर की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। नाश्ते के लिए सैंडविच के रूप में आदर्श, साथ ही सलाद में एक मूल्यवान सामग्री।

रिकोटा चीज़यह मलाई रहित दूध से नहीं बनाया जाता है, जैसा कि कई लोग मानते हैं, बल्कि मट्ठे से बनाया जाता है, जो अन्य प्रकार के पनीर की तैयारी के दौरान बचा रहता है। इसकी वसा सामग्री 8-13% है, और इसकी कैलोरी सामग्री 174 किलो कैलोरी है। कैल्शियम, विटामिन ए और बी के अलावा, इसमें आवश्यक अमीनो एसिड मेथिओनिन होता है - यकृत के लिए सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड। इस पनीर का उपयोग अक्सर सलाद, डेसर्ट और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में किया जाता है।

मोजरेलायह भी मलाई रहित दूध से बनाया जाता है। आमतौर पर गेंदों के रूप में बेचा जाता है नमकीन घोल. मोत्ज़ारेला के प्रकार के आधार पर इसमें 22.5% वसा, 149-240 कैलोरी होती है।

दानेदार पनीर (अनाज पनीर) नमकीन ताजी क्रीम में पकाए गए पनीर के दानों जैसा दिखता है, इसकी वसा सामग्री 5% से अधिक नहीं है, कैलोरी सामग्री 125 किलो कैलोरी तक है। वे सलाद को सीज़न करते हैं और इसका उपयोग सलाद के रूप में भी किया जाता है स्वतंत्र व्यंजन. इसे अक्सर घर का बना या देशी पनीर (पश्चिम में पनीर) भी कहा जाता है।

पनीर चेचिलपनीर की कम वसा वाली किस्मों (केवल 5-10%) पर भी लागू होता है। इस पनीर की स्थिरता सुलुगुनि जैसी होती है। यह घने रेशेदार धागों के रूप में निर्मित होता है, जो बेनी के आकार में मुड़े होते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में नमक होता है, क्योंकि यह नमक के घोल में पकता है, इसलिए इसे अक्सर धुंआ करके भी बेचा जाता है; इसमें 313 किलो कैलोरी होती है।

कम वसा वाले पनीर वैलियो पोलर, फिटनेस, ग्रुनलैंडर इसमें लगभग 148 किलो कैलोरी होती है और वसा की मात्रा केवल 5-10% होती है। आपको बस उन्हें महंगे सुपरमार्केट या हाइपरमार्केट में ढूंढना होगा। और पैकेजिंग पढ़ें, उनमें से कुछ में 5% वसा नहीं, बल्कि 5% दही हो सकता है।

फेटाया हल्का पनीर. बहुत से लोग फेटा चीज़ मानते हैं आहार उत्पाद, वे इसे सलाद में पसंद करते हैं, विशेष रूप से ग्रीक में, लेकिन साधारण पनीर की कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी होती है जिसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। दुकानों में एक विकल्प सामने आया है: फेटा लाइट (हल्का पनीर), इसकी वसा सामग्री 5 से 17% तक होती है, कैलोरी सामग्री औसतन 160 किलो कैलोरी होती है।

कम वसा वाले पनीर अर्ला, नैचुरा और वैलियो, ओल्टरमन्नी . उनका स्वाद ऐसा होता है ताजा दूध, उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद जो सही खाने और अपना फिगर बनाए रखने की कोशिश कर रहे हैं। ऐसे चीज़ों की कैलोरी सामग्री 210-270 किलो कैलोरी और 16-17% वसा सामग्री होती है।

सुलुगुनिएक जॉर्जियाई मसालेदार पनीर है. इसमें वसा की मात्रा 24%, कैलोरी की मात्रा 285 किलो कैलोरी होती है।

अपने स्वाद के अनुरूप पनीर चुनें!

नियमित पनीर दूध और प्राकृतिक स्टार्टर से लंबे समय तक पुराना होने और उम्र बढ़ने के माध्यम से बनाया जाता है। इस उत्पाद में हमेशा बहुत अधिक वसा और प्रोटीन होता है। हालाँकि, कम कैलोरी वाले पनीर भी हैं जिनमें ये पैरामीटर पारंपरिक चीज़ों की तुलना में कम हैं। इसलिए, इनका उपयोग आहार पोषण और वजन घटाने के लिए किया जा सकता है।

अनाज पनीर

में यूरोपीय देशताजी नमकीन क्रीम का उपयोग करके पनीर से बना पनीर देशी या पनीर कहलाता है। आमतौर पर यह 5% वसा सामग्री वाला उत्पाद है। इसके 100 ग्राम में 125 किलो कैलोरी होती है।

रिकोटा

एक अन्य प्रकार का दही पनीर, रिकोटा, दूध से नहीं, बल्कि मट्ठे से बनाया जाता है। यह एक ऐसा उत्पाद है जो पेट और पूरे शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक है और इसमें मेथियोनीन होता है, जो अच्छे लीवर के कार्य के लिए आवश्यक अमीनो एसिड है। रिकोटा एक कम कैलोरी वाला पनीर है जिसमें 8-13% वसा की मात्रा होती है। इसके 100 ग्राम सेवन से 174 किलो कैलोरी प्राप्त होती है। यह नियमित पनीर से बेहतर है.

टोफू

टोफू वनस्पति मूल का कम कैलोरी वाला पनीर है। से बनाया गया है सोय दूध. इसलिए, वसा की मात्रा 6−8% है। इसका स्वाद करीब है अदिघे पनीरया अनसाल्टेड पनीर. आहार के लिए यह सर्वोत्तम है उपयुक्त उत्पाद. 100 ग्राम उत्पाद में 90 किलो कैलोरी होती है।

मोजरेला

इटालियन मोज़ेरेला चीज़ मलाई रहित दूध से बनाया जाता है। इसलिए, इसमें आमतौर पर 22.5% वसा होती है। इसे खारे घोल में डूबी गेंदों के रूप में बेचा जाता है। इसकी कई किस्में हैं इस पनीर का. इसके आधार पर कैलोरी का स्तर निर्धारित किया जाता है। हालाँकि, यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 149−240 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है।

फेटा

फेटा - प्रकार ग्रीक पनीर. प्राकृतिक फेटा वसायुक्त होता है। लेकिन अब उन्होंने इसका कम कैलोरी वाला संस्करण (फ़ेटा लाइट) बनाना सीख लिया है। इसमें मौजूद वसा का प्रतिशत 5-17 इकाई है। फ़ेटा खरीदने के लिए, आपको उत्पाद जानकारी का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

चेचिल

चेचिल एक विशेष प्रकार का पनीर है जो चोटी में बुने गए धागों के रूप में तैयार किया जाता है। यह नमकीन है और संरचना में सुलुगुनि के समान है। इसमें वसा की मात्रा 5−10% है। 100 ग्राम चेचिल में 313 किलो कैलोरी होती है।

गौडेटे

प्रसिद्ध मलाईदार, तीखा गौडा पनीर के प्रेमी इसकी जगह कम पनीर ले सकते हैं उच्च कैलोरी उत्पादगौडेटे। इसमें वसा की मात्रा 15% होती है। 100 ग्राम - लगभग 200 किलो कैलोरी।

सूचीबद्ध सभी प्रकार के पनीर के लिए उपयुक्त हैं आहार पोषणऔर वजन घटाने को बढ़ावा दें।

आहार पनीर का उपयोग किया जाता है, बल्कि विशेष आहार के साथ, ये विशेष होते हैं आहार संबंधी किस्मेंजो हर जगह उपलब्ध भी नहीं होते.

कम वसा वाले पनीर की किस्मों का मतलब है कि उत्पाद में वसा का प्रतिशत कम है, इसे शाब्दिक रूप से नहीं लिया जाना चाहिए, क्योंकि वे पूरी तरह से वसा रहित नहीं हो सकते हैं।

हल्के पनीर में 20 और 30% वसा होती है, और कम वसा वाले पनीर वे होते हैं जिनमें 20% से कम वसा होती है (उदाहरण के लिए, फिलाडेल्फिया)।

आहारीय चीज़ों के नाम और प्रकार

सामान्य वसा सामग्री डेयरी उत्पाद 50-60% है।

निश्चित रूप से, उनमें से कुछ से आप परिचित हैं, जबकि अन्य को आपने आज़माया नहीं है:

• सबसे कम वसा टोफू सोया पनीर (1.5-4%) है, यह प्रोटीन और कैल्शियम से समृद्ध है;
• दानेदार कॉटेज चीज़(5%). अक्सर सलाद के अतिरिक्त उपयोग किया जाता है;
• गौडेट - आसानी से पचने योग्य, एक क्लासिक, उपयुक्त सुगंध (7%) के साथ;
• चेचिल - लोकप्रिय पनीर-बेनी(5-10%), दूधिया और नमकीन स्वाद का संयोजन;
• रिकोटा (13%);
• ऑल्टरमनी (17% तक);
• फ़ेटा चीज़ (10-15%);
• फेटा - विभिन्न प्रकारों में आता है (लगभग 30%);
• अदिघे (19-20%)।

पनीर कैल्शियम, फास्फोरस, प्रोटीन, पोटेशियम, सोडियम, आयरन और पोषक तत्वों का एक पूरा स्रोत है।

ठोस या पिघला हुआ?

में ड्यूरम की किस्मेंप्रसंस्कृत की तुलना में इसमें अधिक कैल्शियम होता है, और वे अधिक वसायुक्त भी होते हैं। कम वसा वाले प्रसंस्कृत, जिसे अक्सर घर पर बनाया जाता है, के आधार पर कम वसा वाला दूधऔर पनीर डालें स्वादिष्ट बनाने में, स्वाद। सफेद किस्में सबसे दुबली होती हैं कठोर चीज. इसीलिए इन्हें गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

यदि आप वसायुक्त भोजन नहीं खा सकते हैं, तो उन्हें कम वसा वाले खाद्य पदार्थों से बदलें: मोत्ज़ारेला, गौडा, एडामेर, आदि। याद रखें कि फफूंदयुक्त किस्मों में वसा का प्रतिशत अधिक होता है।

घर का बना खरीदें या आज़माएँ?

कम वसा वाला पनीर एक विशिष्ट उत्पाद है; यह आपको हर दुकान में नहीं मिलेगा, और ऐसे उत्पाद की कीमत सस्ती नहीं है।

लेकिन यह उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी और आवश्यक है जो बीमारी के कारण डाइट पर हैं या जो वजन कम करना चाहते हैं। इसी वजह से वे ऐसा करते हैं आहार पनीरघर पर।

सबसे सरल नुस्खा के लिए दूध, अंडे, पनीर, सोडा और मसालों की आवश्यकता होती है। 500 ग्राम पनीर के लिए, 100-150 ग्राम मलाई रहित दूध लें और इसे धीमी आंच पर गर्म करें, इस कॉकटेल को चिकना होने तक लाएं, आपको एक "चिपचिपा" मिश्रण मिलना चाहिए। घर के लिए किण्वित दूध उत्पाद, जोड़ना विभिन्न सब्जियांऔर मसाले.

डेयरी उत्पाद कहां से खरीदें?

दुकान, बाज़ार, गाँव?

फायदों पर कोई सवाल नहीं उठाता ताजा पनीर, फार्म खट्टा क्रीम, ताजा दूधऔर अन्य डेयरी उत्पाद। एकमात्र सवाल यह उठता है कि शहरी लोगों के लिए इन्हें कहां से लाया जाए? हम जैसे वाक्यांशों से भयभीत हैं: "सुपरमार्केट रसायनों से भरे हुए हैं", "आपको उन्हें केवल दादी के बाज़ार से ही खरीदना चाहिए"आदि। अच्छे आहार वाले दही पनीर को बुरे से कैसे अलग करें?

दूधिया गंध और स्वाद गाय के मेनू और उन परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें जानवर को रखा जाता है। उदाहरण के लिए, यदि यह कीड़ाजड़ी खाएगा तो दूध कड़वा होगा। उनका कहना है कि बकरी के दूध में एक विशेष गंध होती है जो गाय के दूध से बहुत अलग होती है। किसी भी गंध की उपस्थिति अनुचित स्वच्छता का संकेत देती है।

बकरियां पहाड़ी जानवर हैं जो अपने खुरों को पत्थर पर घिसते हैं। यदि वे ऐसा नहीं करते हैं, तो खुरों में बैक्टीरिया पनपेंगे और वे ही विशिष्ट सुगंध देते हैं। चौकस और जानकार मालिक अपनी बकरियों को पेडीक्योर कराते हैं। परिणामस्वरूप, डेयरी उत्पादों और दूध में काफी सुखद गंध होती है।

दुकान की अलमारियों पर

सुपरमार्केट में उत्पाद खरीदते समय, कुछ हद तक आप उनकी सुरक्षा के बारे में आश्वस्त हो सकते हैं।

आयातकों और निर्माताओं को प्रयोगशालाओं में माल का परीक्षण करके निरीक्षण से गुजरना पड़ता है, और पैकेजिंग बैग पर निर्माण की तारीख और शेल्फ जीवन अंकित होता है।

कोई भी प्रोडक्ट खरीदने से पहले इन नोट्स पर दें ध्यान! गुणवत्तापूर्ण पनीरया पनीर में स्वाद, रंग या स्वाद बढ़ाने वाली कोई अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए। दूध, नमक, रेनेट अर्क- पैकेजिंग पर केवल यही दर्शाया जाना चाहिए। यदि वहां कोई अन्य सामग्री बताई गई है तो उसे लेने की कोई जरूरत नहीं है।

तथाकथित स्प्रेड और जैसे नाम वाले उत्पादों से विशेष रूप से सावधान रहें « पनीर उत्पाद» (पनीर, आदि)। सबसे अधिक संभावना है, ऐसे सामानों में सब्जियों की वसाजानवर से भी अधिक है.

बाज़ार की दुकान पर

एक राय है कि बाजार का पनीर या पनीर सुपरमार्केट की तुलना में अधिक ताज़ा और स्वास्थ्यवर्धक होता है। यह कथन सत्य है, लेकिन निम्नलिखित शर्तों के तहत: गाय स्वस्थ होनी चाहिए, जिस कंटेनर में उत्पादों का परिवहन किया जाता है वह बाँझ होना चाहिए, और मालिक सभ्य होना चाहिए। अच्छे बाजारों में, सभी सामान प्रयोगशाला से गुजरते हैं, लेकिन मालिक को एक दूध जांच के लिए जमा करने और दूसरा बेचने से कोई नहीं रोकता है। इससे सबसे महत्वपूर्ण बात सामने आती है - मालिक की ईमानदारी और कर्तव्यनिष्ठा।

एक निजी फार्म की तलाश करें

शायद सबसे सुरक्षित विकल्प यह है कि आप स्वयं गांव आएं और स्थानीय निवासियों से पूछें कि उन्हें डेयरी उत्पाद कहां से मिलते हैं। ताकि आप परिचारिका को व्यक्तिगत रूप से जान सकें, उससे आहार संबंधी व्यंजनों के बारे में पूछें घर का बना पनीर, गाय को देखें और इस बात पर सहमत हों कि आप सप्ताह में कितनी बार रुकेंगे।

यह महंगा, समस्याग्रस्त और समय लेने वाला है, लेकिन आप आश्वस्त रहेंगे कि आप ताजा और प्राकृतिक भोजन खा रहे हैं।

कम वसा वाला पनीर क्या है?

कम वसा वाली चीज़ों का उपयोग अक्सर आहार उत्पाद के रूप में किया जाता है; ये विशेष किस्में हैं जो हमेशा खरीदने के लिए उपलब्ध नहीं होती हैं।

"कम वसा" शब्द को सही ढंग से समझा जाना चाहिए, क्योंकि पनीर पूरी तरह से वसा से रहित नहीं हो सकता है।

कम वसा वाले पनीर को कम वसा वाले पनीर कहा जाता है, यही कारण है कि वे उन लोगों के बीच लोकप्रिय हैं जो वजन कम करना चाहते हैं।

और कम वसा वाले वे होते हैं जिनमें वसा की मात्रा बीस प्रतिशत से अधिक नहीं होती है, उदाहरण के लिए कम वसा वाले फिलाडेल्फिया पनीर।

आहार संबंधी पनीर (10% तक वसा सामग्री के साथ)।

हम प्रकारों को देखेंगे कम वसा वाले पनीरवसा की मात्रा बढ़ाने के क्रम में (आप इस तथ्य पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं कि सामान्य वसा की मात्रा 50-60% है)।

टोफू पनीर में अधिकतम "कम वसा" सामग्री होती है; यह एक सोया पनीर है जिसमें वसा की मात्रा केवल 1.5-4% होती है।

टोफू एक कम कैलोरी वाला, लेकिन साथ ही प्रोटीन और कैल्शियम से भरपूर उत्पाद है, जो इसे कई लोगों के आहार में लगभग अपरिहार्य बनाता है।

ऊपर सूचीबद्ध चीज़ों में से, मोज़ेरेला को सबसे कम वसायुक्त चीज़ माना जा सकता है - इसकी वसा सामग्री 55% है। अल्मेट पनीर में वसा की मात्रा 60-70% के बीच होती है, फिलाडेल्फिया में वसा की मात्रा 69% होती है और अंत में, सबसे मोटा मस्कारपोन पनीर होता है - इसकी वसा सामग्री 75% तक पहुंच जाती है।

यदि आप वजन घटाने के लिए किसी भी प्रकार के आहार का उपयोग कर रहे हैं या सिर्फ स्वस्थ खाने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपको केवल कम वसा वाले खाद्य पदार्थ नहीं खाने चाहिए, क्योंकि।

एकमात्र चीज यह है कि आपको वसा के कम प्रतिशत वाले उत्पादों को चुनने की ज़रूरत है, वे कैलोरी में कम हैं। नीचे दी गई सूची इसमें आपकी सहायता करेगी - सूची कम वसा वाली किस्मेंपनीर।

जैसा कि आप जानते हैं, पनीर एक स्वस्थ, आसानी से पचने योग्य उत्पाद है, इसमें मांसपेशियों के ऊतकों की संरचना के लिए बहुत सारा प्रोटीन (मछली या मांस से अधिक), कैल्शियम, जस्ता, फास्फोरस, विटामिन ई, सी, ए, डी, पीपी होता है। , ग्रुप बी.

हालाँकि, कम वसा वाले और वसायुक्त चीज़ के बीच अंतर करना आवश्यक है। हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली अधिकांश चीज़ों में वसा की मात्रा 50-70% (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 50-70 ग्राम वसा) होती है। एक व्यक्ति का कार्य जो अपनी उपस्थिति और आकृति की परवाह करता है, 30% की अधिकतम वसा सामग्री के साथ पनीर का उपभोग करना है।

कम वसा वाले पनीर और उनकी कैलोरी सामग्री

हमारी सूची में सबसे पहले है सोया पनीर टोफू. इस पनीर में वसा की मात्रा 1.5 से 4% होती है। इसमें बड़ी मात्रा में होता है और यह मांस प्रोटीन का एक विकल्प है। इस पनीर की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। नाश्ते के लिए सैंडविच के रूप में आदर्श, साथ ही सलाद में एक मूल्यवान सामग्री।

रिकोटा चीज़यह मलाई रहित दूध से नहीं बनाया जाता है, जैसा कि कई लोग मानते हैं, बल्कि मट्ठे से बनाया जाता है, जो अन्य प्रकार के पनीर की तैयारी के दौरान बचा रहता है। इसकी वसा सामग्री 8-13% है, और इसकी कैलोरी सामग्री 174 किलो कैलोरी है। कैल्शियम, विटामिन ए और बी के अलावा, इसमें आवश्यक अमीनो एसिड मेथिओनिन होता है - यकृत के लिए सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड। इस पनीर का उपयोग अक्सर सलाद, डेसर्ट और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में किया जाता है।

मोजरेलायह भी मलाई रहित दूध से बनाया जाता है। इसे आमतौर पर नमकीन घोल में गेंदों के रूप में बेचा जाता है। मोत्ज़ारेला के प्रकार के आधार पर इसमें 22.5% वसा, 149-240 कैलोरी होती है।

(अनाज पनीर) नमकीन ताजी क्रीम में पकाए गए पनीर के दानों जैसा दिखता है, इसकी वसा सामग्री 5% से अधिक नहीं है, कैलोरी सामग्री 125 किलो कैलोरी तक है। इसका उपयोग सलाद में मसाला डालने के लिए किया जाता है और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी किया जाता है। इसे अक्सर घर का बना या देशी पनीर (पश्चिम में पनीर) भी कहा जाता है।

पनीर चेचिलपनीर की कम वसा वाली किस्मों (केवल 5-10%) पर भी लागू होता है। इस पनीर की स्थिरता सुलुगुनि जैसी होती है। यह घने रेशेदार धागों के रूप में निर्मित होता है, जो बेनी के आकार में मुड़े होते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में नमक होता है, क्योंकि यह नमक के घोल में पकता है, इसलिए इसे अक्सर धुंआ करके भी बेचा जाता है; इसमें 313 किलो कैलोरी होती है।

कम वसा वाले पनीर वैलियो पोलर, फिटनेस, ग्रुनलैंडर इसमें लगभग 148 किलो कैलोरी होती है और वसा की मात्रा केवल 5-10% होती है। आपको बस उन्हें महंगे सुपरमार्केट या हाइपरमार्केट में ढूंढना होगा। और पैकेजिंग पढ़ें, उनमें से कुछ में 5% वसा नहीं, बल्कि 5% दही हो सकता है।

फेटाया हल्का पनीर. बहुत से लोग फ़ेटा चीज़ को एक आहार उत्पाद मानते हैं; वे इसे सलाद में पसंद करते हैं, विशेष रूप से ग्रीक में, लेकिन साधारण फ़ेटा चीज़ की कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी होती है जिसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। दुकानों में एक विकल्प सामने आया है: फेटा लाइट (हल्का पनीर), इसकी वसा सामग्री 5 से 17% तक होती है, कैलोरी सामग्री औसतन 160 किलो कैलोरी होती है।

कम वसा वाले पनीर अर्ला, नैचुरा और वैलियो, ओल्टरमन्नी . इसका स्वाद ताजे दूध की याद दिलाता है, जो उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है जो सही खाने और अपने फिगर को बनाए रखने की कोशिश कर रहे हैं। ऐसे चीज़ों की कैलोरी सामग्री 210-270 किलो कैलोरी और 16-17% वसा सामग्री होती है।

सुलुगुनिएक जॉर्जियाई मसालेदार पनीर है. इसमें वसा की मात्रा 24%, कैलोरी की मात्रा 285 किलो कैलोरी होती है।

मुझे लगता है कि कम वसा वाले चीज़ों की इस सूची में आप अपने लिए "अपना" पनीर चुन सकेंगे, जो आपको संतुष्ट करेगा और स्वाद गुण, और इससे आपके शरीर पर क्या फायदे होंगे।

बॉन एपेतीत!

भोजन की कैलोरी सामग्री (ऊर्जा मूल्य) उसके पूर्ण अवशोषण के बाद शरीर द्वारा प्राप्त ऊर्जा की मात्रा है। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य निर्धारित करने के लिए इसे कैलोरीमीटर में जलाया जाता है। फिर पर्यावरण में जारी गर्मी की मात्रा निर्धारित की जाती है। यदि कोई व्यक्ति प्रतिदिन खर्च की तुलना में अधिक कैलोरी खाता है, तो अतिरिक्त वजन प्रकट होता है।

पाचन प्रक्रिया के दौरान उत्पादित कैलोरी की अधिकतम संख्या वसायुक्त खाद्य पदार्थपोषण, शरीर पर अतिरिक्त "सिलवटें" दिखाई देती हैं। यदि आप कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने का सपना देखते हैं, तो आपको चयन करने की आवश्यकता है कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ. तर्कसंगत पोषण को आमतौर पर पोषण कहा जाता है, जिसका तात्पर्य जानवरों और के बीच अनुपात बनाए रखना है वनस्पति प्रोटीन 55% से 45%, वनस्पति और पशु वसा 30% से 70%।

आहार उत्पाद - नकारात्मक या वाले उत्पाद न्यूनतम मात्राकैलोरी. आहार पोषण में महत्वपूर्ण मात्रा में तरल पदार्थ, प्रति दिन कम से कम 1.5 लीटर और कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का सेवन शामिल है।

क्या पनीर खाने से वजन कम करना संभव है?

पनीर एक बिना मीठा डेयरी उत्पाद है जिसमें काफी मात्रा में प्रोटीन होता है। पनीर के मुख्य नुकसानों में उच्च वसा सामग्री पर ध्यान दिया जाना चाहिए। इस उत्पाद की बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री कब काइसे आहार पोषण के लिए अनुपयुक्त बना दिया।

वर्तमान में, विशेष आहार की पेशकश की जाती है जो कम वसा वाली सामग्री वाले पनीर की विशेष किस्मों के उपयोग की अनुमति देती है।

कम वसा वाला पनीर खरीदने की समस्या

पनीर आहार की प्रभावशीलता क्या है? विभिन्न प्रोटीन खाद्य पदार्थों के समान, आप वजन घटाने के लिए "पनीर" विकल्प भी आज़मा सकते हैं।

पनीर आहार के लिए परीक्षण किए गए और प्रभावी विकल्पों में से, 7-10 दिन को नोट किया जा सकता है कम कैलोरी वाला आहारपनीर और अन्य प्रोटीन उत्पादों पर आधारित, जिसका तात्पर्य सब्जियों और फलों से प्राप्त योजकों से है। इस पोषण विकल्प की कैलोरी सामग्री 1500-1900 किलो कैलोरी है, अतिरिक्त शारीरिक गतिविधि मानी जाती है। इस तरह के आहार पर 10 दिनों तक रहने से आप वजन कम कर सकते हैं। ऐसा पोषण संतुलित नहीं होता, फिर भी यह उत्कृष्ट परिणाम देता है।

दीर्घकालिक पनीर आहार कम आम हैं, जिसमें उपभोग किए जाने वाले पनीर के प्रकार पर सख्त प्रतिबंध शामिल हैं। न्यूनतम वसा सामग्री वाले विकल्प नियमित किराने की दुकानों की अलमारियों पर शायद ही कभी पाए जाते हैं। अधिकतर, ग्राहकों को 40% से अधिक वसा सामग्री वाली विभिन्न प्रकार की चीज़ों की पेशकश की जाती है। उदाहरण के लिए, "मासडैम" जैसा लोकप्रिय पनीर, जिसकी वसा सामग्री 45% है, कैलोरी सामग्री 348 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। ऐसी विशेषताएं हमें यह मानने की अनुमति नहीं देती हैं कि यह सबसे कम कैलोरी वाला पनीर है, और यह आहार पोषण के लिए अनुशंसित नहीं है।

कम कैलोरी वाला पनीर कैसे चुनें?

लंबे समय से, पोषण विशेषज्ञ सबसे कम कैलोरी सामग्री वाले पनीर के प्रकार पर निर्णय नहीं ले पाए हैं, उनकी राय अलग-अलग है। "आहार" और "नियमित" चीज़ के बीच की रेखा 30 प्रतिशत निर्धारित है। कुछ पनीर निर्माता अपने उत्पाद में वसा की मात्रा 29% बताते हैं, लेकिन कैलोरी सामग्री लगभग 360 किलो कैलोरी होगी, जो ऊपर वर्णित मास्डैम की कैलोरी सामग्री से अधिक है। यह सुनिश्चित करना न भूलें कि उत्पाद में "सही" संख्याएं हैं, क्योंकि अन्यथा आप वजन कम करने का नहीं, बल्कि अतिरिक्त पाउंड बढ़ने का जोखिम उठाते हैं।

सबसे कम वसा वाली आठ चीज़ों में से आठ

आइए कुछ विकल्प सूचीबद्ध करें कम कैलोरी वाली चीज़जिसके इस्तेमाल से आपको स्लिम और खूबसूरत फिगर बनाए रखने में मदद मिलेगी। ऐसा करने के लिए आपको रोक्फोर्ट की जगह पनीर का इस्तेमाल करना होगा। आप बड़े सुपरमार्केट की अलमारियों पर ऐसे उत्पाद पा सकते हैं:

कम वसा वाला चुनना हल्का पनीर, यह मत भूलिए कि वजन घटाने के लिए, केवल "हल्की चीज खाने" की प्रक्रिया में अनुपात की भावना का पालन करने से वांछित परिणाम मिलेगा - वजन कम करना। और पनीर आहारइसका मतलब यह नहीं है कि आपको केवल पनीर खाना चाहिए - आपको इसे बहुत सारी सब्जियों और फलों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयोजित करने की आवश्यकता है।