कम कैलोरी वाली क्रीम चीज़. कम वसा वाले पनीर.

भोजन की कैलोरी सामग्री (ऊर्जा मूल्य) - इसके पूर्ण आत्मसात के बाद शरीर द्वारा प्राप्त ऊर्जा की मात्रा। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य निर्धारित करने के लिए इसे कैलोरीमीटर में जलाया जाता है। फिर पर्यावरण में जारी होने वाली गर्मी की मात्रा निर्धारित करें। यदि कोई व्यक्ति प्रतिदिन उपयोग की तुलना में अधिक कैलोरी खाता है, तो अतिरिक्त वजन प्रकट होता है।

वसायुक्त खाद्य पदार्थों के पाचन की प्रक्रिया में अधिकतम कैलोरी उत्पन्न होती है, शरीर पर अतिरिक्त "सिलवटें" दिखाई देती हैं। कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने का सपना देखते हुए, आपको चयन करने की आवश्यकता है कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ. पोषण को तर्कसंगत कहने की प्रथा है, जिसका अर्थ जानवरों और जानवरों के बीच अनुपात का पालन करना है। वनस्पति प्रोटीन 55% से 45%, वनस्पति और पशु वसा 30% से 70%।

आहार उत्पाद - नकारात्मक या वाले उत्पाद न्यूनतम राशिकैलोरी. आहार पोषण में महत्वपूर्ण मात्रा में तरल पदार्थ, कम से कम 1.5 लीटर प्रति दिन और कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग शामिल है।

क्या पनीर खाकर वजन कम किया जा सकता है?

पनीर एक गैर-मीठा डेयरी उत्पाद है जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन होता है। पनीर के मुख्य नुकसानों में उच्च वसा सामग्री पर ध्यान दिया जाना चाहिए। इस उत्पाद की बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री कब काइसे आहार पोषण के लिए अनुपयुक्त बना दिया।

वर्तमान में प्रस्तावित है विशेष आहारकम वसा सामग्री वाले पनीर की विशेष किस्मों के उपयोग की अनुमति।

कम वसा वाला पनीर खरीदने की समस्या

पनीर आहार कितना प्रभावी है? विभिन्न प्रकार के प्रोटीन के समान, आप वजन घटाने के "पनीर" संस्करण को आज़मा सकते हैं।

पनीर आहार के सिद्ध और प्रभावी विकल्पों में से, 7-10 दिन के आहार को नोट किया जा सकता है। कम कैलोरी वाला आहारपनीर और अन्य प्रोटीन उत्पादों पर आधारित, जिसमें सब्जियों और फलों से प्राप्त योजक शामिल हैं। इस भोजन विकल्प की कैलोरी सामग्री 1500-1900 किलो कैलोरी है, अतिरिक्त शारीरिक गतिविधि अपेक्षित है। इस तरह के आहार पर 10 दिनों तक रहने से आप 3-5 किलोग्राम वजन कम कर सकते हैं। ऐसा आहार संतुलित नहीं होता, फिर भी यह उत्कृष्ट परिणाम देता है।

लंबे पनीर आहार कम आम हैं, जिसमें खाए जाने वाले पनीर के प्रकार पर गंभीर प्रतिबंध शामिल हैं। सामान्य किराने की दुकानों की अलमारियों पर न्यूनतम वसा सामग्री वाले वेरिएंट शायद ही कभी पाए जाते हैं। मूल रूप से, खरीदारों को विभिन्न प्रकार की चीज़ों की पेशकश की जाती है, जिनमें वसा की मात्रा 40% से अधिक होती है। उदाहरण के लिए, मासडैम जैसा लोकप्रिय पनीर, जिसमें वसा की मात्रा 45% है, कैलोरी की मात्रा 348 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। ऐसी विशेषताएँ हमें यह मानने की अनुमति नहीं देती हैं कि यह सबसे कम कैलोरी वाला पनीर है, और इसकी अनुशंसा करते हैं आहार खाद्यइसके लायक नहीं।

कम कैलोरी वाला पनीर कैसे चुनें?

लंबे समय तक, पोषण विशेषज्ञ सबसे कम कैलोरी वाले पनीर की विविधता पर निर्णय नहीं ले सके, उनकी राय अलग-अलग थी। "आहार" और "साधारण" चीज़ों के बीच की रेखा लगभग 30 प्रतिशत निर्धारित की गई थी। कुछ पनीर उत्पादकों ने संकेत दिया है कि उनके उत्पाद में वसा की मात्रा 29% है, लेकिन कैलोरी की मात्रा लगभग 360 किलो कैलोरी होगी, जो ऊपर वर्णित मास्डैम की कैलोरी सामग्री से अधिक है। यह सुनिश्चित करना न भूलें कि उत्पाद में "सही" संख्याएं हैं, क्योंकि अन्यथा आप वजन कम करने का नहीं, बल्कि अतिरिक्त पाउंड बढ़ने का जोखिम उठाते हैं।

आठ सबसे दुबली चीज़

यहां कम कैलोरी वाली चीज़ों के कुछ विकल्प दिए गए हैं, जिनके उपयोग से आपको स्लिम और सुंदर फिगर बनाए रखने में मदद मिलेगी। ऐसा करने के लिए आपको रोक्फोर्ट की जगह दही पनीर लेने की जरूरत है। आप ऐसे उत्पाद बड़े सुपरमार्केट की अलमारियों पर पा सकते हैं:

कम वसा का चयन हल्का पनीर, यह मत भूलिए कि वजन घटाने के लिए, केवल "हल्की चीज खाने" की प्रक्रिया में अनुपात की भावना का पालन करने से वांछित परिणाम मिलेगा - वजन कम करना। और पनीर आहारइसका मतलब यह नहीं है कि केवल पनीर ही खाने लायक है - आपको इसे बहुत सारी सब्जियों और फलों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयोजित करने की आवश्यकता है।

डाइट चीज़ का इस्तेमाल किया जाता है, बल्कि स्पेशल डाइट के साथ किया जाता है, ये खास होते हैं आहार की किस्मेंजो हर जगह उपलब्ध नहीं हैं.

पनीर की वसा रहित किस्में - इसका मतलब है कि उत्पाद में वसा का प्रतिशत कम है, आपको इसे शाब्दिक रूप से नहीं लेना चाहिए, क्योंकि वे पूरी तरह से वसा रहित नहीं हो सकते हैं।

पनीर की हल्की किस्मों में 20 और 30% होती है, और वसा रहित वे होती हैं जिनमें 20% से कम वसा होती है (उदाहरण के लिए, फिलाडेल्फिया)।

आहारीय चीज़ों के नाम और प्रकार

सामान्य वसा सामग्री डेयरी उत्पाद 50-60% है.

निश्चित रूप से, आप में से कुछ लोग परिचित हैं, और कुछ अन्य जिन्हें आपने आज़माया नहीं है:

• सबसे मोटा है सोया पनीरटोफू (1.5-4%), यह प्रोटीन और कैल्शियम से समृद्ध है;
• दानेदार दही पनीर (5%)। अक्सर सलाद के अतिरिक्त उपयोग किया जाता है;
• गौडेट - आसानी से पचने योग्य, क्लासिक उपयुक्त स्वाद (7%) के साथ;
• चेचिल - लोकप्रिय बेनी पनीर(5-10%), दूधिया और नमकीन स्वाद का संयोजन;
• रिकोटा (13%);
• ऑल्टरमनी (17% तक);
• पनीर (10-15%);
• फेटा - होता है अलग - अलग प्रकार(लगभग तीस %);
• अदिघे (19-20%)।

पनीर कैल्शियम, फास्फोरस, प्रोटीन, पोटेशियम, सोडियम, आयरन और पोषक तत्वों का एक पूरा स्रोत है।

ठोस या पिघला हुआ?

कठोर किस्मों में प्रसंस्कृत किस्मों की तुलना में अधिक कैल्शियम होता है, और वे अधिक मोटी भी होती हैं। वसा रहित संसाधित, अक्सर घर पर बनाया जाता है, के आधार पर कम वसा वाला दूधऔर पनीर डालें स्वाद योजक, स्वाद। सख्त चीज़ों में सफ़ेद किस्में सबसे दुबली होती हैं। इसीलिए इन्हें गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

यदि आप वसायुक्त भोजन नहीं खा सकते हैं, तो उन्हें कम वसा वाले खाद्य पदार्थों से बदलें: मोत्ज़ारेला, गौडा, एडामेरा, और इसी तरह। याद रखें कि फफूंदयुक्त किस्मों में वसा का प्रतिशत अधिक होता है।

घर का बना खरीदें या आज़माएँ?

वसा रहित पनीर एक विशिष्ट उत्पाद है, यह आपको हर दुकान में नहीं मिलेगा, और इसके अलावा, ऐसे उत्पाद की कीमत भी सस्ती नहीं है।

लेकिन यह उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी और आवश्यक है जो बीमारी के कारण डाइट पर हैं या जो वजन कम करना चाहते हैं। इसी वजह से वे ऐसा करते हैं आहार पनीरघर में।

सबसे सरल नुस्खा में दूध, अंडे, पनीर सोडा और मसालों की आवश्यकता होती है। 500 ग्राम पनीर के लिए, 100-150 ग्राम स्किम्ड दूध लें और इसे धीमी आंच पर गर्म करें, इस कॉकटेल को एकरूपता में लाते हुए, आपको एक "चिपचिपा" मिश्रण मिलना चाहिए। घर के लिए किण्वित दूध उत्पाद, जोड़ना विभिन्न सब्जियांऔर मसाले.

डेयरी उत्पाद कहां से खरीदें?

दुकान, बाज़ार, गाँव?

ताजा पनीर, खेत की खट्टी क्रीम के फायदों पर कोई सवाल नहीं उठाता। ताजा दूधऔर अन्य डेयरी उत्पाद। एकमात्र सवाल यह उठता है कि शहरी लोगों के लिए इन्हें कहां से लाया जाए? हम जैसे वाक्यांशों से भयभीत हैं: "सुपरमार्केट रसायन शास्त्र से भरे हुए हैं", "यह केवल दादी के बाजार में खरीदने लायक है"आदि। अच्छे आहार वाले दही पनीर को बुरे से कैसे अलग करें?

दूधिया गंध और स्वाद गाय के मेनू और जानवर की स्थिति पर बहुत निर्भर है। उदाहरण के लिए, यदि वह कीड़ाजड़ी खाएगी, तो दूध कड़वा होगा। ऐसा कहा जाता है कि बकरी के दूध में एक विशेष गंध होती है, जो गाय से बहुत अलग होती है। किसी भी गंध की उपस्थिति अनुचित स्वच्छता का संकेत देती है।

बकरियां पहाड़ी जानवर हैं जो अपने खुरों को पत्थर पर घिसते हैं। यदि वे ऐसा नहीं करते हैं, तो खुरों में बैक्टीरिया पनपेंगे और वे ही एक विशिष्ट सुगंध देते हैं। चौकस और जानकार मालिक बकरियों को "पेडीक्योर" देते हैं। परिणामस्वरूप, डेयरी उत्पादों और दूध में बहुत ही सुखद गंध होती है।

दुकान की अलमारियों पर

सुपरमार्केट में उत्पाद खरीदते समय, आप कुछ हद तक उनकी सुरक्षा के बारे में आश्वस्त हो सकते हैं।

प्रयोगशालाओं में माल की जांच करके आयातकों और निर्माताओं की जांच की जाती है, और पैकेजिंग बैग पर निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि अंकित की जाती है।

कोई भी उत्पाद खरीदने से पहले इन नोट्स पर ध्यान दें! गुणवत्तापूर्ण पनीरया पनीर में स्वाद, रंग या स्वाद बढ़ाने वाली अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए। दूध, नमक, रेनेट अर्क- पैकेजिंग पर केवल यही दर्शाया जाना चाहिए। यदि कोई अन्य सामग्री वहां बताई गई है, तो आपको इसे लेने की आवश्यकता नहीं है।

तथाकथित स्प्रेड और जैसे नाम वाले उत्पादों से विशेष रूप से सावधान रहें « पनीर उत्पाद» (पनीर, आदि)। सबसे अधिक संभावना है, ऐसे सामानों में, सब्जियों की वसाजानवर से भी अधिक है.

बाज़ार की दुकान पर

एक राय है कि बाजार का पनीर या पनीर सुपरमार्केट की तुलना में अधिक ताज़ा और स्वास्थ्यवर्धक होता है। यह कथन सत्य है, लेकिन शर्तों के तहत: गाय स्वस्थ होनी चाहिए, जिस कंटेनर में उत्पादों का परिवहन किया जाता है वह बाँझ होना चाहिए, और परिचारिका सभ्य होनी चाहिए। अच्छे बाजारों में, सभी सामान प्रयोगशाला से गुजरते हैं, लेकिन मालिक को एक दूध जांच के लिए जमा करने और दूसरा बेचने से कोई नहीं रोकता है। इससे सबसे महत्वपूर्ण बात सामने आती है - मालिक की ईमानदारी और कर्तव्यनिष्ठा।

एक निजी घर की तलाश है

शायद सबसे सुरक्षित विकल्प यह है कि आप स्वयं गाँव आएँ और स्थानीय निवासियों से पूछें कि उन्हें डेयरी उत्पाद कहाँ से मिलते हैं। इसलिए आप व्यक्तिगत रूप से परिचारिका को जानें, उससे आहार संबंधी व्यंजनों के बारे में पूछें घर का बना पनीर, गाय को देखें और इस बात पर सहमत हों कि आप सप्ताह में कितनी बार कॉल करेंगे।

यह महँगा, समस्याग्रस्त, समय लेने वाला है, लेकिन आप सुनिश्चित करेंगे कि आप ताज़ा और प्राकृतिक भोजन खाएँ।

कैलोरी

फायदे के बारे में स्वादिष्टऔर पोषण संबंधी गुणपनीर पूरी दुनिया में जाना जाता है। वैसे, कई पोषण विशेषज्ञ उन लोगों को इसे खाने की दृढ़ता से सलाह देते हैं जो खुद को भोजन में बहुत अधिक सीमित किए बिना, वजन कम करना चाहते हैं। ऐसे उद्देश्यों के लिए, निश्चित रूप से, अधिकांश हैं उपयुक्त किस्में, जो वसा की मात्रा के सबसे छोटे प्रतिशत में बाकियों से भिन्न होता है। तथाकथित "वसा रहित" पनीर में बीस प्रतिशत से अधिक वसा नहीं होती है, हल्के - तीस तक। इसकी सामान्य सामग्री (चालीस से पचास प्रतिशत), डबल वसा (साठ से सत्तर तक) और ट्रिपल (बहुत) वाला एक उत्पाद है वसायुक्त चीज, जिसमें वसा का प्रतिशत पचहत्तर से अधिक हो)। वसा रहित पनीर, साथ ही हल्का पनीर, आमतौर पर हल्के दूध के आधार पर तैयार किया जाता है। इसकी तैयारी के लिए अधिक उच्च कैलोरी वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है भारी क्रीम, साथ ही पूरे गाय के दूध के साथ उनका मिश्रण।

आहार खाद्य

जो लोग आहार की मदद से कुछ किलोग्राम वजन कम करना चाहते हैं उन्हें अपने आहार में इसे शामिल करने की सलाह दी जाती है वसा रहित पनीर. इससे न केवल आंकड़े में सुधार करने में मदद मिलेगी, बल्कि आहार में विविधता भी आएगी, जो तथाकथित "फूड ब्रेकडाउन" से खुद को बचाने के लिए बेहद महत्वपूर्ण है, जो कि अधिकांश डाइटर्स को प्रभावित करता है। इसके अलावा हल्के पनीर भी कई प्रकार के होते हैं। आप कोई भी चुन सकते हैं जो आपको अधिक पसंद हो, या उनके बीच वैकल्पिक कर सकते हैं। लोकप्रियता में उछाल के कारण जापानी भोजनहमारे देश में, अधिक से अधिक रूसी सोया पनीर खाते हैं। इसमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए गुणों की दृष्टि से यह एक बेहतरीन विकल्प है मांस उत्पादों. इसमें क्रमशः कम कैलोरी होती है, यह आहार मेनू के लिए सबसे उपयुक्त है।

कम कैलोरी वाली चीज़ों की किस्में

रूस में दानेदार पनीर भी कम लोकप्रिय नहीं है, जिसका श्रेय कुछ हद तक पनीर को भी दिया जा सकता है। इसकी कैलोरी सामग्री बेहद कम है, और वसा सामग्री, एक नियम के रूप में, पांच प्रतिशत से अधिक नहीं है। एक अन्य प्रसिद्ध वसा रहित पनीर जिसे "रिकोटा" कहा जाता है, कम वसा वाले दूध से बनाया जाता है। इसमें केवल एक सौ चालीस कैलोरी होती है। आप अपने आहार में विविधता ला सकते हैं और स्वादिष्ट स्मोक्ड पनीर के साथ अपने स्वाद को संतुष्ट कर सकते हैं। इसका स्वाद अन्य किस्मों से काफी अलग होता है, लेकिन इससे यह कम उपयोगी नहीं हो जाता है। इस उत्पाद में वसा का प्रतिशत काफी कम है, और इसमें कैलोरी रिकोटा के समान ही है। थोड़ा अधिक उच्च कैलोरी वाले मोत्ज़ारेला और "फिटनेस" के प्रकार हैं। बहुत स्वादिष्ट सफेद वसा रहित पनीर, जो रेशों के रूप में बनाया जाता है, बाद में एक बेनी में बुना जाता है। इसमें वसा दस प्रतिशत से अधिक नहीं होती और कैलोरी की संख्या एक सौ पचास से अधिक नहीं होती। स्वाद के लिए, यह कुछ हद तक जॉर्जिया के नमकीन उत्पाद "सलुगुनि" की याद दिलाता है। फेटा - नरम पनीर, वसा रहित, थोड़े नमकीन स्वाद के साथ। कई गृहिणियां इसे अच्छी तरह से जानती हैं, क्योंकि यह उत्पाद विशेष रूप से सभी प्रकार के हल्के नाश्ते और सलाद तैयार करने के लिए अच्छा है। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम एक सौ पचास कैलोरी से अधिक नहीं होती है। पनीर में वसा की मात्रा समान होती है।

कम वसा वाला पनीर- अस्तित्वहीन अवधारणा. किसी भी पनीर में वसा होती है, अंतर केवल उसकी मात्रा का होता है। आइए जानें: कौन सा पनीर सबसे हल्का है?

जो अपने फिगर की परवाह करती है,चुनता गुणवत्ता वाला उत्पादकम वसा सामग्री के साथ. और यही सही युक्ति है. कम वसायुक्त, स्टार्चयुक्त और मीठा... और अधिक गति - यही है, सद्भाव का सूत्र।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पनीर की मानक वसा सामग्री 50-60 ग्राम या 50-60% हैशुष्क पदार्थ में, जबकि हम शुष्क पदार्थ में 30 ग्राम तक वसा की कम मात्रा वाली चीज़ पेश करते हैं। आपको ऐसी चीज़ों को या तो हाइपरमार्केट में या महंगी किराना दुकानों में ढूंढना होगा।

1. कम वसा वाला पनीर - टोफू - सोया पनीर (वसा सामग्री 1.5-4%)

हालाँकि यह पर आधारित है सोय दूध , टोफू को दही पनीर के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि यह रंग और बनावट में कम वसा वाले और अनसाल्टेड पनीर जैसा दिखता है। अपनी सामग्री के अनुसार, टोफू उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से भरपूर होता है, इसलिए इसे मांस से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। इस उत्पाद में अधिक मात्रा में मौजूद कैल्शियम हड्डी के ढांचे पर बहुत अच्छा प्रभाव डालता है, जिससे टोफू बनता है उत्तम उत्पादऑस्टियोपोरोसिस जैसी बीमारियों को रोकने के लिए बुजुर्गों द्वारा सेवन के लिए।

इसके अलावा, 100 ग्राम टोफू पनीर में केवल 90 कैलोरी होती है,इसलिए, इसे इसमें शामिल करने की अनुशंसा की जाती है आहार मेनू. कई मशहूर हस्तियों ने अपने आहार में डेयरी उत्पादों और पनीर के स्थान पर सोया को शामिल कर लिया है, इसलिए अब कई आहार विकसित किए गए हैं जिनमें कम खपत शामिल है। क्लासिक चीज, जबकि टोफू को पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ दैनिक उपभोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

कई पोषण विशेषज्ञ भी इसका दावा करते हैं चिकित्सा गुणों, क्योंकि यह पहले ही साबित हो चुका है कि यह रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के स्तर को कम करने में मदद करता है, जो कई हृदय रोगों को रोकने में मदद करता है।

2. कम वसा वाला पनीर - दानेदार पनीर (वसा सामग्री 5%)

पनीर एक प्रकार का कम वसा वाला पनीर है।यह ताजा, हल्की नमकीन क्रीम के साथ मिश्रित दही का दाना है। के रूप में उपयोग किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजनसाथ ही तैयारी के लिए भी विभिन्न सलाद(उदाहरण के लिए, पनीर के साथ सब्जी का सलाद)।

रूस में, यह कभी-कभी अनौपचारिक नामों "दानेदार पनीर" और "लिथुआनियाई पनीर" के तहत पाया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय देशों में (और न केवल अंग्रेजी भाषी देशों में), कॉर्न पनीर कहा जाता है कॉटेज चीज़(अंग्रेजी गांव या पनीर)।

इसे अक्सर घर का बना पनीर कहा जाता है।पहली नज़र में पनीर जैसा दिखता है ताज़ा पनीर, लेकिन इसकी बनावट बहुत नरम है, कोई मलाईदार भी कह सकता है, और इसका स्वाद थोड़ा नमकीन है। 100 ग्राम पनीर हमारे शरीर को 85 कैलोरी और 17 ग्राम प्रोटीन प्रदान करेगा, इसलिए सबसे सख्त आहार के साथ भी पोषण विशेषज्ञों द्वारा इसकी सिफारिश की जाती है।

3. कम वसा वाला पनीर - गौडेट (वसा सामग्री 7%)

गौडेट है नया पनीरशेरडिंगर लो फैट उन लोगों के लिए एक आसान उपचार है जो इसकी इच्छा रखते हैं स्वस्थ जीवन शैलीज़िंदगी।

अर्ध-कठोर पनीरगौडेट में केवल 7% वसा (शुष्क पदार्थ में 15%) होती है। यह पनीर कुछ हद तक नरम-पतला होता है तीखा स्वाद, प्रसिद्ध गौडा पनीर के प्रेमियों के लिए आदर्श। इसके अलावा, पनीर आसानी से पचने योग्य और होता है उच्च सामग्रीकैल्शियम. इसलिए, यह पनीर हर पनीर प्रेमी के आहार में अवश्य मौजूद होना चाहिए।

4. कम वसा वाला पनीर - चेचिल (वसा सामग्री 5-10%)

चेचिल- रेशेदार मसालेदार पनीर, स्थिरता सुलुगुनि जैसी होती है। यह घने रेशेदार धागों के रूप में निर्मित होता है, जो पिगटेल के रूप में तंग बंडलों में मुड़ा होता है, अक्सर स्मोक्ड रूप में। चेचिल को अक्सर पनीर या अन्य पनीर के साथ मिलाया जाता है और जग या वाइनस्किन में भर दिया जाता है।

द्वारा उपस्थितिइस पनीर का किसी अन्य चीज़ से कोई लेना-देना नहीं है। यह एक बंडल में बंधे रेशेदार संरचना के धागों के रूप में निर्मित होता है। चेचिल नमकीन पानी में पकता है, लेकिन अक्सर इसे पनीर या अन्य पनीर के साथ मिलाया जाता है और बिना शीशे वाले जग या वाइनकिन्स में भर दिया जाता है।

इस पनीर का स्वाद और गंध खट्टा-दूधिया, तीखा, रेशेदार आटा घना, उत्पाद की सतह खुरदरी होती है। इसमें वसा 10% तक, नमी - 60% से अधिक नहीं, नमक - 4-8% तक होता है।

5. कम वसा वाला पनीर - वियोला पोलर, ग्रुनलैंडर, फिटनेस (वसा सामग्री 5-10%)

ऐसी चीज वजन कम करने के लिए वरदान मात्र हैं!लेकिन आपको उन्हें बड़े स्टोरों में ढूंढना होगा। और अधिक जानें विपरीत पक्षपैकेजिंग - एक लेबल, कुछ चीज़ों में 5% दही होता है, वसा नहीं!

6. कम वसा वाला पनीर - रिकोटा (वसा सामग्री 13%)

रिकोटा इतालवी नाश्ते का एक अनिवार्य घटक है।अक्सर इसे पनीर कहा जाता है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है: आखिरकार, यह दूध से नहीं बनाया जाता है, जैसा कि हम सोचते थे, बल्कि अन्य पनीर की तैयारी के बाद बचे मट्ठे से बनाया जाता है।

रिकोटा के एक टुकड़े में औसतन 49 कैलोरी और 4 ग्राम वसा होती है।जिनमें से आधे संतृप्त हैं। इस उत्पाद की सामग्री में अन्य पनीर उत्पादों की तुलना में सोडियम की मात्रा सबसे कम है। अपने उच्च पोषण मूल्य और विटामिन और ट्रेस तत्वों की प्रभावशाली संरचना के कारण, रिकोटा तृप्ति का त्वरित एहसास देता है। इसके अलावा, यह किस्म दही चीज़यह हमारे लीवर के रक्षक के रूप में पहचाना जाता है, क्योंकि इसमें मेथिओनिन, एक सल्फर युक्त अमीनो एसिड होता है।

7. कम वसा वाला पनीर -हल्का पनीर, फेटा (वसा सामग्री 5-15%)

यह पनीर, या यों कहें, पनीर भी, - पारंपरिक उत्पाद ग्रीक व्यंजन. लेकिन हमारे सहित कई अन्य देशों में भी इसे मजे से खाया जाता है। फेटा माना जाता है वसायुक्त उत्पाद, उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री और लगभग 260 किलो कैलोरी/100 ग्राम की कैलोरी सामग्री के साथ। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि जिस फ़ेटा चीज़ को वे पसंद करते हैं वह हल्के संस्करण में बनाई जाती है, हालाँकि, ईमानदारी से कहें तो, यह वह किस्म है जिसे सुपरमार्केट की अलमारियों पर ढूंढना मुश्किल है।

हालाँकि, खोज में आपके द्वारा किया गया प्रयास पूरी तरह से उचित होगा। फेटा लाइट आमतौर पर किससे बनाई जाती है? बकरी का दूधऔर इसमें केवल 30% वसा होती है, जबकि पारंपरिक फेटा के उत्पादन के लिए, भेड़ का दूध, और फिर इसकी वसा सामग्री 60% है। इसे आमतौर पर अंदर रखा जाता है यूनानी रायतासब्जियों और जैतून के साथ, या इसका उपयोग कैप्रिस सलाद में किया जाता है, जहां यह मोज़ेरेला की जगह लेता है।

यदि आप उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों के साथ फेटा का सेवन नहीं करते हैं, तो इसे आहार के लिए काफी उपयुक्त माना जा सकता है।

8. कम वसा वाला पनीर - अरला, ओल्टरमनी(वसा सामग्री 16-17%)

ऐसी कम वसा वाली चीज़ों में कोमलता होती है सुखद स्वाद प्राकृतिक दूध, बनावट घनी, एक समान है, छोटी समान रूप से वितरित आँखों के साथ। उन लोगों के लिए बढ़िया है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

कम वसा वाली चीज़ खाते समय याद रखें: हल्के का मतलब अधिक नहीं है। यदि आप सावधान रहें तो आप "हल्के" खाद्य पदार्थों पर अपना वजन कम कर सकते हैं।

और क्या दुबली किस्मेंक्या आप पनीर जानते और खाते हैं?

पनीर सबसे पुराना है प्राकृतिक उत्पादइतिहास की शुरुआत से ही मनुष्य द्वारा निर्मित। पनीर को हर समय महत्व दिया गया है: कैसे हार्दिक उत्पादहर दिन के लिए, और एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में। इस लेख में, हम पनीर की सबसे कम वसा वाली किस्मों को देखेंगे। और साथ ही, आइए सबसे सामान्य प्रकार के चीज़ों की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करें।

1. कम वसा वाला पनीर - टोफू. यह सोया पनीर है. इसमें वसा की मात्रा 1.5 से 4% तक होती है। अपनी सामग्री के अनुसार, टोफू उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से भरपूर होता है, इसलिए इस पनीर को मांस से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। इसके अलावा, 100 ग्राम टोफू में केवल 80 किलोकलरीज होती हैं। इसलिए, टोफू को फिटनेस मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

2. कम वसा वाला पनीर - दानेदार पनीर(वसा सामग्री 5%). संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय देशों (और न केवल अंग्रेजी भाषी देशों) में, पनीर को कॉटेज पनीर (अंग्रेजी गांव या कॉटेज पनीर) कहा जाता है। दानेदार पनीर की कैलोरी सामग्री: 98-125 किलो कैलोरी। रूस में सबसे कम कैलोरी का उत्पादन दानेदार पनीर "सेवुस्किन उत्पाद" 101 अनाज + क्रीम "बीआईओ 5% है। इसकी कैलोरी सामग्री: 98.6 किलो कैलोरी.

3. कम वसा वाला पनीर - मलाई रहित दूध से (8%)। इस पनीर की कैलोरी सामग्री 140 किलो कैलोरी है।

4. कम वसा वाला पनीर - कलुगा "चेचिल", स्वादिष्ट स्मोक्ड, रस्सी। इसकी वसा सामग्री 10% है, और कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी।

6. कम वसा वाला पनीर - वियोला पोलर, ग्रुनलैंडर, फिटनेस (5-10%), कैलोरी: 148 किलो कैलोरी

7. कम वसा वाला पनीर - चेचिल(वसा सामग्री 5-10%)। - रेशेदार मसालेदार पनीर, स्थिरता सुलुगुनि जैसा दिखता है। यह घने रेशेदार धागों के रूप में निर्मित होता है, जो पिगटेल के रूप में तंग बंडलों में मुड़ा होता है, अक्सर स्मोक्ड रूप में। इसमें वसा 10% तक, नमी - 60% से अधिक नहीं, नमक - 4-8% तक होता है। 5% वसा सामग्री के साथ, कैलोरी सामग्री 155 किलो कैलोरी है।

8. कम वसा वाला पनीर - फेटा अर्ला एपेटिना. पारंपरिक पैकेजिंग में एपेटिना - पनीर थोड़ा सा है नमकीन स्वादऔर नाजुक बनावट. सलाद के लिए या किसी भी प्रकार की ब्रेड के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में बिल्कुल सही। पोषण मूल्य: प्रोटीन 15.0 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 5.0 ग्राम, वसा 8.5 ग्राम। कैलोरी सामग्री: 160 किलो कैलोरी।

9. कम वसा वाला पनीर - अरला एपेटिना लाइटनमकीन पानी में क्यूब्स 22% अरला नेचुरा लाइन से पनीर का उत्पादन डेनमार्क में, जटलैंड प्रायद्वीप की पहाड़ियों में, 1961 से नॉर्रे वियम डेयरी में किया जाता है, जो अपनी पुरानी परंपराओं और उच्चतम गुणवत्ता मानकों के लिए जाना जाता है। 100 ग्राम का पोषण मूल्य: वसा 10.3 ग्राम, प्रोटीन 16.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 0.1 ग्राम। कैलोरी: 162 किलो कैलोरी.

10. कम वसा वाला पनीर - फविता सलादतीस%। सलाद सैंडविच पनीर फेविटा। वसा का द्रव्यमान अंश 12%। प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य: प्रोटीन - 14 ग्राम, वसा - 12 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 3 ग्राम। कैलोरी: 176 किलो कैलोरी.

11 कम वसा वाला पनीर - पनीर Chevrefinशेवरेफ़िन बकरी ताज़ा 40% - कैलोरी: 164 किलो कैलोरी।

12. कम वसा वाला पनीर उत्पाद - कासेरी चैंपिग्नन डोर ब्लूएक ला क्रीम, प्रकाश. धीरे से - बढ़िया नीले साँचे के साथ पनीर के साथ मसालेदार क्रीम। शुष्क पदार्थ में वसा का द्रव्यमान अंश 15%। प्रति 100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य: वसा - 15.0 ग्राम, प्रोटीन - 9.0 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 3.0 ग्राम। ऊर्जा मूल्य- 183 किलो कैलोरी.

13. कम वसा वाला पनीर - पनीर राष्ट्रपति कैमेम्बर्ट लेजी 28%.निर्माता: "लैक्टैलिस इंटरनेशनल", फ़्रांस। शुष्क पदार्थ में वसा का द्रव्यमान अंश 28% है। सामग्री: सामान्यीकृत दूध, नमक, स्टार्टर और सूक्ष्मजीवविज्ञानी मूल के एंजाइमों का उपयोग, सतह माइक्रोफ्लोरा (पेनिसिलिम कैंडिडम)। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषण मूल्य: प्रोटीन 24.5 ग्राम, वसा 11 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 0.5 ग्राम। प्रति 100 ग्राम कैलोरी. - 197 किलो कैलोरी.

14. कम वसा वाला पनीर - गौडेट(वसा सामग्री 7%). गौडेट शेर्डिंगर का नया कम वसा वाला पनीर है - जो लोग इसकी इच्छा रखते हैं उनके लिए यह एक आसान व्यंजन है। कैलोरी: 199 किलो कैलोरी. पोषण मूल्य: प्रोटीन 34 ग्राम, वसा 7 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 0 ग्राम।

15. कम वसा वाला पनीर - अर्ला, ओल्टरमनी(16-17%). कैलोरी 210 किलो कैलोरी.

16. कम वसा वाला पनीर - पनीर रूज़ा अदिघे 45%. सामग्री: मट्ठा के साथ पाश्चुरीकृत दूध, टेबल नमक। पोषण मूल्य: वसा - 18.0 ग्राम, प्रोटीन - 16.5 ग्राम। कैलोरी: 228 किलो कैलोरी.

अब मुख्य प्रकार की चीज़ों की कैलोरी और वसा सामग्री पर विचार करें:

कैलोरी मुलायम चीज

लंगरे. फ़्रांस के पूर्व में लैंग्रेस पठार स्थित है, जो भूमध्य सागर और इंग्लिश चैनल में बहने वाली दो नदियों को अलग करता है। यहीं पर लैंगरे पनीर पहली बार बनाया गया था। पनीर को 18वीं शताब्दी में प्रसिद्धि मिली और यह लैंग्रेस शहर में स्थित डोमिनिकन मठ के भिक्षु के कारण हुआ। उन्होंने पनीर के सम्मान में एक प्रशंसात्मक गीत का आविष्कार किया। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि यह पनीर भिक्षुओं द्वारा स्वयं नहीं बनाया गया था, उन्होंने इसे आसपास रहने वाले किसानों से खरीदा था।

यह पनीर साबूत से ही बनाया जाता है गाय का दूध. केल के जमने के बाद, अन्य चीज़ों के विपरीत, इसे मिश्रित या धोया नहीं जाता है, बल्कि इसे वैसे ही आकार में क्रमबद्ध किया जाता है। एक दिन के जलसेक के बाद ताजा पनीरसांचों से निकाला गया, नमकीन। इसके बाद इसे सुखाया जाता है और इसके बाद ही इसे सूखने और पकने के लिए तहखाने में रखा जाता है। पनीर विकास प्रक्रिया कम से कम 14 दिनों तक चलती है, लेकिन ऐसा होता है कि लंगरे बहुत लंबे समय तक (तीन महीने तक) पुराना होता है। लंगरे में तीखी गंध और विशिष्ट स्वाद होता है: खट्टापन के साथ तीखा, तीखा। पनीर में वसा की मात्रा 50% होती है। लंगरे धुले छिलके वाले नरम पनीर के परिवार से संबंधित है। विशेष फ़ीचरलैंगरा पनीर के शीर्ष के केंद्र में एक गड्ढा है, जिसे फ्रांसीसी "कुआं" कहते हैं, जहां पनीर के पकने के दौरान शैंपेन डाला जाता है।

लैंगरे पनीर की कैलोरी सामग्री उच्च है: 460 किलो कैलोरी

लिवरो. 13वीं शताब्दी से ज्ञात, लिवेरो चीज़ सबसे प्रसिद्ध में से एक है फ़्रेंच चीज़नॉर्मंडी प्रायद्वीप में उत्पादित। 19वीं शताब्दी के अंत में, इसे "गरीबों का मांस" भी कहा जाता था क्योंकि इसमें लगभग अपूरणीय पोषण मूल्य होता है। पकने की प्रक्रिया से पहले, लिवरो को समुद्री ईख से पांच बार लपेटा जाता है, जो विशेष रूप से इसके लिए उगाया जाता है। इसकी न्यूनतम वसा सामग्री कम से कम 40% होनी चाहिए। कैलोरी 360 किलो कैलोरी।

मस्कारपोन. मस्कारपोन को दही की तरह ही तैयार किया जाता है। परंपरागत रूप से, इस मलाईदार पनीर को घर पर मिठाई के रूप में माना जाता है। पनीर के लिए क्रीम भैंस या गाय के दूध से बनाई जाती है। वे केवल ताजी जड़ी-बूटियाँ और फूल खाते हैं। इस "आहार" के लिए धन्यवाद, मस्कारपोन आश्चर्यजनक रूप से कोमल और मलाईदार हो जाता है। क्रीम को धीरे-धीरे मिलाते हुए 75-90 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है टारटरिक एसिडया नींबू का रस. यह थक्का बनने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए किया जाता है। मस्कारपोन की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है - प्रति सौ ग्राम 450 कैलोरी।

कठोर चीज.उनका औसत कैलोरी सामग्री 350 किलो कैलोरी है.

एडाम. उन्हें के नाम से भी जाना जाता है डच पनीर. गौडा चीज़ काफी हद तक इसके समान है। वे दोनों हार्ड कट किस्मों से संबंधित हैं। एडम चीज़ का स्वाद थोड़ा अखरोट जैसा होता है, और सुगंध तेज़ होती है, चीज़ जितनी अधिक परिपक्व होती है, यह अपेक्षाकृत गैर-वसा (28%) होती है और, साथ ही, प्रोटीन (25%) से भरपूर होती है, इसलिए ये पनीर फिटनेस पोषण के लिए उपयुक्त हैं। इन चीज़ों की कैलोरी सामग्री: 340-370 किलो कैलोरी

पनीर की किस्में:

चीज़ बेयरलैंड गौडा, 48% - कैलोरी: 361 किलो कैलोरी

पनीर फ्रिको गौडा 48% - कैलोरी: 362 किलो कैलोरी

पनीर एंकर गौडा 51% - कैलोरी: 370 किलो कैलोरी

चीज़ एडम फ्रोंटेरा 40% - कैलोरी: 313 किलो कैलोरी

पनीर फ्रिको एडम हार्ड 40% - कैलोरी: 350 किलो कैलोरी

चीज़ बायरलैंड एडम, 40% - कैलोरी: 298 किलो कैलोरी

मोराविया एडम स्मोक्ड पनीर 45% - कैलोरी: 334 किलो कैलोरी

चीज़ रिट्ज़ एडम 45% - कैलोरी: 376 किलो कैलोरी

पनीर, एडमर 30% - कैलोरी 357

चेडर- सच्ची अंग्रेजी कठिन ग्रेडपनीर। चेडर चीज़ के लिए धन्यवाद, पनीर द्रव्यमान को पकाने की प्रक्रिया को चेडराइज़ेशन कहा जाता है। चेडर मूल रूप से भेड़ और बकरी के दूध से बनाया जाता था, लेकिन अब यह गाय के दूध से भी बनाया जाने लगा है। कपड़े में लपेटा हुआ पनीर दो महीने से अधिक समय तक और कभी-कभी एक वर्ष तक भी परिपक्व हो सकता है। चेडर में नाजुक और स्पष्ट दोनों प्रकार के स्वाद हो सकते हैं। यह विविधता और तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। असली चेडर में पौष्टिक और थोड़ा खट्टा स्वाद होना चाहिए। इसमें वसा की मात्रा कम से कम 45-48% होनी चाहिए।

चेडर चीज़ में काफी अधिक कैलोरी होती है: 405 किलो कैलोरी। लेकिन चेडर में 33% वसा की मात्रा होती है। इसकी कैलोरी सामग्री 380 किलो कैलोरी है। यह कम वसा सामग्री (18%) के साथ "चेडर" नामक पनीर का भी उत्पादन करता है, इसकी कैलोरी सामग्री 282 किलो कैलोरी है।

मुंस्टर पनीर. 7वीं शताब्दी में मुंस्टर की घाटी में, अलसैस में, फ्रांसीसी बेनेडिक्टिन भिक्षु जो कुछ निश्चित सिद्धांतों के अधीन थे, जिनमें मांस खाना शामिल नहीं था। एक रसदार स्टेक का सपना देख, प्रयोग किया खट्टा दूध. परिणामस्वरूप, मुंस्टर चीज़ की रेसिपी का जन्म हुआ ("मठ" शब्द से लिया गया)। पौराणिक कथा तो यही कहती है.

चीज़मेकिंग अभी भी स्थिर नहीं है और आज मुंस्टर के विचार बहुत आगे तक जाते हैं पाक कला. उदाहरण के लिए, पकने के दौरान पनीर को धोने के लिए न केवल पानी का उपयोग किया जाता है, बल्कि वोदका की कल्पना करें! वोदका अंगूर के पोमेस या शैंपेन से बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप छिलके पर लाल फफूंद बन जाती है। एक प्रकार का पनीर जिसे "मुएनस्टर औ ज़िरा" कहा जाता है, जीरा से भरा होता है, और "मुएनस्टर गेरोम" सौंफ के बीज से भरा होता है। एक किलोग्राम मुंस्टर का उत्पादन करने में लगभग आठ लीटर दूध लगता है। इसकी परिपक्वता अवधि तीन माह है। 100 ग्राम मुंस्टर में 365 कैलोरी, 26 ग्राम प्रोटीन और 30 ग्राम वसा होती है। कम वसा (18%) मुंस्टर चीज़ में 274 किलो कैलोरी होती है

परमेज़नसभी का राजा है कठोर चीज. इस प्रकार के पनीर के जन्मस्थान इटली में इसकी कई किस्में बनाई जाती हैं। यह पनीर 10 तक और कभी-कभी तो पक भी जाता है अधिक वर्ष. इसके अलावा, विशेषज्ञों के अनुसार, वर्षों में यह केवल बेहतर और कठिन होता जाता है। एक समय ऐसा आता है जब आप ऐसे पनीर के सिर को केवल हथौड़े से ही तोड़ सकते हैं। बेशक, सभी पनीर को परिपक्व होने में 10 साल नहीं लगते।

परमेसन के पकने में आमतौर पर 1-3 साल लगते हैं। परमेसन को लगभग हमेशा कद्दूकस करके खाया जाता है। वैसे, तहखाने से बाहर निकलने पर, पनीर के सिर को विशेष हथौड़ों से टैप किया जाता है ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि पनीर "स्वस्थ" है या नहीं। वैसे अगर कोई उल्लंघन पाया जाता है तो इस पनीर को रिजेक्ट कर दिया जाता है. इसे पीसकर पहले से ही कद्दूकस करके पैक करके बेचा जाता है। तो याद रखें, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन पहले से पैक किए हुए कद्दूकस किए हुए और सूखे पनीर से मेल नहीं खाता है। 100 ग्राम पनीर में वसा - 28 ग्राम, प्रोटीन - 33, कुल कैलोरी- 392 किलो कैलोरी.

अन्य प्रकार की कैलोरी सामग्री:

कम नमक सामग्री वाला परमेसन - 456 किलो कैलोरी (एफ. 30%), परमेसन हार्ड - 392 किलो कैलोरी (एफ. 25%), कसा हुआ परमेसन - 431 किलो कैलोरी (एफ. 29%)

भावनात्मक पनीरया एमेंटलर. यह हार्ड स्विस पनीर न केवल स्विट्जरलैंड में, बल्कि जर्मनी में भी बहुत लोकप्रिय है, जहां इसे अक्सर ऑलगॉस कहा जाता है। इसका उत्पादन फ्रांस, ऑस्ट्रिया और फ़िनलैंड में भी किया जाता है। इस पनीर में वसा की मात्रा 31 ग्राम है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा 29 ग्राम है। इसकी कैलोरी सामग्री 346 किलो कैलोरी है।

Gruyèreबहुत कठिन भी स्विस पनीरपरमेसन से थोड़ा गाढ़ा। वसा - 32 ग्राम, प्रोटीन - 29 ग्राम, कुल कैलोरी: 410 किलो कैलोरी।

सॉसेज पनीरधूम्रपान किया. स्मोक्ड चीजठोस प्रकार के होते हैं, लेकिन बनाने और स्वाद के तरीके में उनसे भिन्न होते हैं। 1 किलो पनीर बनाने में लगभग 8 किलो दूध लगता है। स्मोक्ड पनीर की गुणवत्ता के सामान्यीकृत संकेतकों में से एक इसकी नमी की मात्रा है। ये पनीर निम्नलिखित विटामिन और खनिजों से भरपूर हैं: कार्बनिक अम्ल - 20%, विटामिन ए - 16.7%, विटामिन बी 2 - 19.4%, विटामिन बी 3 - 12%, विटामिन बी 12 - 10%, विटामिन एच - 7.2%, विटामिन पीपी - 30%, कैल्शियम - 63%, मैग्नीशियम - 7.5%, सोडियम - 99.2%, पोटेशियम - 7.7%, फॉस्फोरस - 87.5%, जिंक - 25%, तांबा - 6%।