क्रीम और अन्य कन्फेक्शनरी सजावट बनाने की विधियाँ
कारमेल क्रीम
एक मीडियम केक के लिए
30 मिनट
350 किलो कैलोरी
5 /5 (2 )
आइए इस क्रीम को तैयार करने के लिए कई विकल्पों पर गौर करें। अलग-अलग जटिलता का, और आप वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे।
कस्टर्ड कारमेल क्रीम
इस रेसिपी के अनुसार कस्टर्ड कारमेल क्रीम कैसे तैयार करें, इस बारे में भ्रमित न होने के लिए, अक्सर फोटो के साथ अपने परिणाम की तुलना करें, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे। पहले हम उसके लिए कारमेल स्वयं तैयार करेंगे, और फिर हम सीधे क्रीम की ओर बढ़ेंगे।
रसोई उपकरण:दो सॉसपैन, एक व्हिस्क, एक मिक्सर, एक प्लेट।
सामग्री
खाना पकाने की प्रक्रिया
प्रथम चरण: 150 ग्राम चीनी, क्रीम।
दूसरा चरण: 70 ग्राम चीनी, स्टार्च, अंडे, दूध।
तीसरा चरण: मक्खन, कारमेल क्रीम।
वीडियो रेसिपी
हालाँकि नुस्खा काफी सरल है, फिर भी यह बहुत व्यापक है, इसलिए अनुक्रम में भ्रमित न होने के लिए, यह वीडियो देखें। लड़की सबकुछ विस्तार से बताती है, जिससे आपको समझने में आसानी होगी.
एक्लेयर्स, नेपोलियन और कस्टर्ड स्पंज केक के लिए कस्टर्ड कारमेल क्रीम रेसिपी
#कस्टर्डक्रीम रेसिपी सकारात्मक व्यंजन कस्टर्ड कारमेल क्रीम #कारमेलक्रीम। कारमेल के लिए कस्टर्ड:
500 मिली दूध
70 ग्राम चीनी
60 ग्रा कॉर्नस्टार्च
2 पीसी. अंडे
1 चम्मच वेनीला सत्र
120 ग्राम क्रीम 33%
150 ग्राम) चीनी
150 ग्राम मक्खन ( कमरे का तापमान)
करपटका केक रेसिपी:
https://www.youtube.com/watch?v=aguZgtL2Smo
https://www.youtube.com/watch?v=1dWYdZ8h_OU
***** कारमेल कस्टर्ड के लिए सामग्री:
500 मिली दूध
70 ग्राम चीनी
60 ग्राम मकई स्टार्च
2 पीसी. अंडे
1 चम्मच वेनिला अर्क
120 ग्राम व्हिपिंग क्रीम
150 ग्राम) चीनी
150 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन (कमरे के तापमान पर)
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#LudaEasyCook चैनल पर मेरे साथ खाना बनाएं! ख़ैर, बहुत, सरल, स्वादिष्ट और सुंदर!
केक और पेस्ट्री के लिए #क्रीम की रेसिपी:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLHwpLeJFjJ10KIiwjW841MmU4K5Ui3TQK
#बिना ओवन के बेकिंग:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLHwpLeJFjJ12OKTYM_XNUvwe8MlmbJn1Y
#सकारात्मकरसोई
https://i.ytimg.com/vi/i_P4kjCTtRk/sddefault.jpg
https://youtu.be/i_P4kjCTtRk
2016-12-22T08:00:02.000Z
केक के लिए मलाईदार कारमेल क्रीम
- खाना पकाने के समय: 10 मिनटों।
- सर्विंग्स की संख्या:एक मध्यम केक के लिए.
- रसोई उपकरण: मिक्सर, प्लेट.
सामग्री
खाना पकाने की प्रक्रिया
कारमेल बटरक्रीम बनाने की वीडियो रेसिपी
इसे बनाने का तरीका जानने के लिए वीडियो देखें त्वरित विकल्पकारमेल क्रीम और क्रीम को किस अवस्था में फेंटें ताकि सब कुछ ठीक हो जाए।
कारमेल बटरक्रीम। पाठ 26।
क्रीम और कारमेल सॉस की रेसिपी तैयार करना आसान। कपकेक, मफिन, केक, पेस्ट्री, शहद और कारमेल स्पंज केक के लिए क्रीम के रूप में उपयोग किया जाता है।
सामग्री:
30% वसा से क्रीम - 500 ग्राम
कारमेल सॉस - 250 ग्राम
कारमेल सॉस की रेसिपी https://www.youtube.com/watch?v=h4Kjfn_OfcY&t=76s
https://goo.gl/0uMGEq घूमने वाला केक स्टैंड
https://goo.gl/xgvnsH बेकिंग डिश
https://goo.gl/HncSZN सिलिकॉन पेस्ट्री बैग
https://goo.gl/aNCNE7 पेस्ट्री संलग्नकक्रीम के लिए
https://goo.gl/ZFHx5r पेस्ट्री स्पैटुला
उपयोगी जानकारी:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLbrvrBO2i85vjMzVAQy9U8-3U-DjRd1Lk
हम रेसिपी के अनुसार खाना बनाएंगे विभिन्न देशशांति।
https://www.youtube.com/playlist?list=PLbrvrBO2i85tmIv_wuQMzYclOYHrFEPEu केक, पेस्ट्री, मिठाई
https://www.youtube.com/playlist?list=PLbrvrBO2i85tQR-SreA20kX3VA_0eoq8y
खाना पकाने के पाठ
https://www.youtube.com/playlist?list=PLbrvrBO2i85tcRBd2IQpfYXl8BChDAJit
लैंडस्केप डिज़ाइन और इंटीरियर
https://www.youtube.com/playlist?list=PLbrvrBO2i85vSeqyfGENFnRbghB2V7XF9
ओरिएंटल मिठाई
नमस्ते।
मेरा नाम नताल्या है.
और मुझे आपको अपने यूट्यूब चैनल पर देखकर बहुत खुशी हुई!!!
मेरा पेशा एक कलाकार है.
मुझे अपने घर और बगीचे से बहुत प्यार है और मुझे खाना बनाना भी पसंद है! ये मेरा शौक है. मैं हमेशा बड़े मजे से खाना बनाती हूं अच्छा मूडऔर उत्साह!!! मैं वही पकाती हूं जो मेरा दिल चाहता है। लेकिन मूल रूप से व्यंजन बहुत जटिल नहीं होते हैं, और सरल, सस्ते और हर चीज से बनाए जाते हैं उपलब्ध सामग्री.
मेरे ब्लॉग का उद्देश्य यह दिखाना है कि खाना पकाना एक धूसर और उबाऊ रोजमर्रा की जिंदगी नहीं है, बल्कि हमेशा एक छुट्टी है!!! और तथ्य यह है कि बहुत ही रोचक, स्वादिष्ट और कभी-कभी खाना पकाने के लिए बहुत अधिक समय और पैसा खर्च करना आवश्यक नहीं है स्वादिष्ट व्यंजन!!!
यहां हम बागवानी, गृह सुधार और आंतरिक साज-सज्जा के बारे में भी बात करेंगे। #NataliaKrat के साथ मेरे चैनल कुकिंग की सदस्यता लें और आप नई घटनाओं से अवगत होंगे। लाइककॉइन - पसंद के लिए क्रिप्टोकरेंसी: https://likecoin.pro/@krat/iik6 /ner6
https://i.ytimg.com/vi/TfHe93HIBis/sddefault.jpg
https://youtu.be/TfHe93HIBis
2017-05-02T15:00:05.000Z
केक के लिए चॉकलेट-कारमेल क्रीम
- खाना पकाने के समय: 2.5 घंटे.
- सर्विंग्स की संख्या:एक मध्यम केक के लिए.
- रसोई उपकरण:सॉस पैन, चम्मच, मिक्सर, ग्रेटर, कटोरा।
सामग्री
खाना पकाने की प्रक्रिया
प्रथम चरण:चॉकलेट, क्रीम.
दूसरा चरण:मक्खन, गाढ़ा दूध.
कारमेल-चॉकलेट क्रीम बनाने की वीडियो रेसिपी
रेसिपी बहुत सरल है, लेकिन केक के लिए कारमेल क्रीम कैसे तैयार करें, यह जानने के लिए वीडियो देखना बेहतर है। तब सब कुछ पहली बार में ठीक हो जाएगा, और आपको खाना फेंकना नहीं पड़ेगा।
केक के लिए चॉकलेट और कारमेल क्रीम
केक के लिए चॉकलेट और कारमेल क्रीम। नाज़ुक #चॉकलेट क्रीम के साथ उबला हुआ गाढ़ा दूधकेक की परत लगाने के लिए उबले हुए गाढ़े दूध के साथ दो गैनाचे और मक्खन क्रीम को मिलाकर, हमें एक स्वादिष्ट चॉकलेट-कारमेल क्रीम मिलती है।
व्यंजन विधि:
मक्खन - 250 ग्राम
उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 कैन,
डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम
30% से ऊपर क्रीम - 200 मिली।
गैनाचे क्रीम पहले से तैयार कर लें।
ऐसा करने के लिए चॉकलेट को काट लें और उबली हुई क्रीम में मिला दें। इसे 1-2 मिनट तक फूलने दें और चलाते रहें.
इसे पूरी तरह ठंडा होने दें. आप इसे एक रात पहले बनाकर क्रीम से ढककर फ्रिज में रख सकते हैं। चिपटने वाली फिल्म.
नरम मक्खन को 5-6 मिनिट तक अच्छी तरह फेंट लीजिये.
- थोड़ा-थोड़ा करके उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क डालें और मिलाएँ।
#गनाश को मिक्सर से हल्का सा फेंट लें और मिला लें मक्खन क्रीम.
चॉकलेट-कैरेमल क्रीम तैयार है.
#केक क्रीम #कारमेल क्रीम #चॉकलेट क्रीम #उबला हुआ गाढ़ा दूध #कारमेल
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वीडियो लिंक: https://youtu.be/fNgOp8Rtwnc
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** बेकिंग को सजाना
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** इरिना की ओर से सब कुछ स्वादिष्ट
https://www.youtube.com/playlist?list=PLZkX9ifzCvftjW3HTMxUZ3uQK4fe-rJ_4
रचना "केयरफ्री" कलाकार केविन मैकलेओड की है। लाइसेंस: क्रिएटिव कॉमन्स एट्रिब्यूशन (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)।
मूल संस्करण: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
रचना "डेली बीटल" कलाकार केविन मैकलेओड की है। लाइसेंस: क्रिएटिव कॉमन्स एट्रिब्यूशन (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)।
मूल संस्करण: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1500025.
कलाकार: http://incompetech.com/
https://i.ytimg.com/vi/fNgOp8Rtwnc/sddefault.jpg
https://youtu.be/fNgOp8Rtwnc
2015-11-17T15:00:01.000Z
क्रीम का उपयोग क्यों करें?
कारमेल क्रीममें बहुत लोकप्रिय है हलवाई की दुकानचूँकि इसे बनाना आसान है, फैलता नहीं है और बहुत स्वादिष्ट बनता है। कस्टर्ड का उपयोग अक्सर एक्लेयर्स के लिए किया जाता है और इससे छोटे, सुंदर कपकेक भी बनाए जाते हैं। चीज़केक में कारमेल का उपयोग भी लंबे समय से असामान्य नहीं रहा है। और अगर हम केक के बारे में बात करते हैं, तो उनमें से लगभग कोई भी इस क्रीम को मिलाकर तैयार किया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय चिपचिपा कारमेल या प्रसिद्ध "नेपोलियन" हैं। मीठी, विनीत क्रीम के कारण हल्का वाला आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बन जाता है, और यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है। यह बहुत दिलचस्प भी साबित होता है बिसकुटकारमेल और चॉकलेट के साथ.
मैं क्या जोड़ सकता हूँ?
आप कारमेल क्रीम का स्वाद खराब किए बिना उसमें अन्य सामग्रियां मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, मेरी माँ अक्सर कटे हुए मेवे या कैंडिड फल और कभी-कभी फलों के छोटे टुकड़े मिलाती थीं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. आप अपने केक के अनुरूप स्वाद बदलने के लिए कुछ फलों की टॉपिंग और जैम भी मिला सकते हैं। दालचीनी कारमेल के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए कभी-कभी इसमें जिलेटिन मिलाया जाता है और अगर आपको अधिक चिपचिपी क्रीम चाहिए तो इसमें आटा और गाढ़ा दूध मिलाया जाता है।
अगर आप चाहते हैं कि आपकी क्रीम बन जाए उत्तम स्थिरताऔर स्वाद, निम्नलिखित युक्तियाँ सुनें:
- क्रीम को उबलने न दें - इससे सारी क्रीम फट जाएगी और बर्बाद हो जाएगी।
- कैरेमल बनाते समय उसे चम्मच से न हिलाएं। बस पैन को समय-समय पर हिलाते रहें।
- चॉकलेट को तेजी से घुलने में मदद करने के लिए, इसे अच्छी तरह से काट लें और मिश्रण करने से पहले इसे एक मिनट के लिए क्रीम में गर्म होने दें।
हमें बताएं कि आपको कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी लगी और आप कौन सी रेसिपी बनाएंगे? आप और क्या जोड़ेंगे? क्रीम का उपयोग किस लिए किया गया और परिणाम क्या था? यह सब बहुत दिलचस्प है, इसलिए कृपया अपने विचार टिप्पणियों में साझा करें।
फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
क्रीम कारमेल - सरल और बहुत स्वादिष्ट मिठाई, जिसे घर पर बनाना आसान है। यह मिठाई आपको छुट्टियों और सप्ताह के दिनों दोनों में मदद करेगी - इसमें न्यूनतम सामग्री है, लेकिन परिणाम कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देगा। स्वाद में नाजुक और मलाईदार, मिठाई मध्यम मीठी, बहुत हल्की और सुखद रूप से ताज़ा है। पके हुए कस्टर्ड की सुखद जेली जैसी बनावट और कारमेल सॉस की सुगंध, स्वाद और समृद्धि का संयोजन आपको पहली बार खाने से मंत्रमुग्ध कर देता है। इसे अजमाएं!
सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें.
3 साबुत चिकन अंडे और 2 जर्दी मिलाएं। चीनी डालें और मिश्रण को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
दूध नाप कर डालें वनीला शकरया एक वेनिला स्टिक. धीमी आंच पर, दूध को लगभग उबाल लें। अगर चाहें तो आधे दूध को क्रीम से बदला जा सकता है।
- चलाते हुए इसमें गर्म दूध डालें अंडे का मिश्रण. धीरे-धीरे दूध डालें, एक बार में 1-2 बड़े चम्मच, ताकि तापमान धीरे-धीरे बढ़े और अंडे फटे नहीं। गर्म दूध का लगभग आधा भाग डालने के बाद, बाकी को एक बार में एक पतली धारा में डाला जा सकता है।
कारमेल तैयार करें. 200 ग्राम चीनी मापें और 50 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें।
मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। पकाते समय मिश्रण को हिलाएँ नहीं, नहीं तो चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाएगी। इसके बजाय, समान ताप सुनिश्चित करने के लिए कंटेनर को समय-समय पर हिलाते रहें। इस प्रक्रिया में कुछ मिनट लग सकते हैं, लेकिन धीरे-धीरे चीनी पिघल जाएगी और चाशनी में बदल जाएगी। कुछ और मिनटों के बाद, पानी वाष्पित हो जाएगा, चाशनी गाढ़ी हो जाएगी और इसकी सतह पर बड़े बुलबुले दिखाई देंगे।
इस बिंदु से, सिरप के रंग की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, क्योंकि यह कारमेल की तैयारी का मुख्य संकेतक है। कुछ ही सेकंड में, यह पारदर्शी से हल्के सुनहरे रंग में बदल जाएगा, और एक सेकंड के बाद यह नारंगी हाइलाइट्स के साथ एक गहरे कारमेल रंग का हो जाएगा। एक और महत्वपूर्ण संकेतकारमेल तैयार है - जली हुई चीनी की सुगंध आती है। जैसे ही आप इसे महसूस करें, कारमेल तैयार है।
आंच बंद कर दें और इसमें कैरेमल डालें भाग रूपभोजनोपरांत मिठाई के लिए। कारमेल के जमने और पूरी तरह से सख्त होने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।
इसमें अंडे और दूध का तैयार मिश्रण मिलाएं.
मिठाई के सांचों को ऊंचे किनारों वाले कंटेनर में रखें। कंटेनर में पर्याप्त गर्म पानी डालें ताकि सांचे 2/3 पानी में डूब जाएं।
कंटेनर को पन्नी से ढक दें, मिठाई को 175 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 45-50 मिनट तक बेक करें।
लकड़ी की सींक से क्रीम में छेद करके तैयारी की जाँच करें। तैयार क्रीमयह गाढ़ा हो जाएगा और स्थिरता में जेली जैसा हो जाएगा।
मिठाई के सांचों को पानी से निकालें और पूरी तरह ठंडा करें। यदि आप परोसने से पहले मिठाई को कई घंटों तक पड़ा रहने देते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।
ठंडी मिठाई को कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म होने पर, कारमेल अधिक तरल हो जाएगा और पैन के तले से बेहतर तरीके से अलग हो जाएगा।
फिर पैन के किनारों पर चाकू चलाएं, जिससे मिठाई निकल जाए। मिठाई वाले सांचे को एक प्लेट से ढक दें, और फिर एक ही गति में मिठाई को प्लेट पर पलट दें और सांचे को हटा दें।
क्रीम कारमेल तैयार है. बॉन एपेतीत।
तैयार करना कारमेल.
एक मोटे तले वाले पैन में पानी डालें और चीनी डालें (चीनी को क्रिस्टलीकृत होने से रोकने के लिए आप नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं)।
चीनी घुलने तक मध्यम आंच पर उबालें।
चीनी की चाशनी के छींटों को दीवारों पर कैरामेलाइज़ होने से रोकने के लिए समय-समय पर पैन की दीवारों को पानी में भिगोए हुए ब्रश से पोंछें।
चाशनी को कैरेमल (भूरा) रंग आने तक उबालें।
पकाने के दौरान जैसे ही चाशनी भूरे रंग की होने लगे तो उसे बहुत ध्यान से देखें। क्योंकि सिरप जल्दी से कारमेलाइज़ हो जाता है; यदि आवश्यक हो, तो कारमेलाइज़ेशन प्रक्रिया को रोकने के लिए और सिरप को जलाने से रोकने के लिए सिरप वाले पैन को गर्मी से हटा दें। पचा हुआ सिरप गहरे भूरे रंग का, कड़वा स्वाद वाला होता है। ये शरबत देगा बुरा स्वादमिठाई।
चाशनी को आंच से उतार लें, जल्दी से तैयार सिरेमिक रमीकिन्स में डालें और एक तरफ रख दें।
एक साफ सॉस पैन में दूध और क्रीम डालें।
आधी चीनी डालें, हिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें।
इसे लकड़ी के चम्मच से बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।
दूध को स्वादिष्ट बनाया जा सकता है संतरे का छिल्का, तो क्रीम कारमेल एक सुखद अधिग्रहण करेगा नारंगी नोट. ऐसा करने के लिए, दूध में आधे संतरे का छिलका मिलाएं, उबाल लें और 30 मिनट के लिए पकने दें। फिर छिलके को छान लें और फिर से उबाल लें।
क्रीम कारमेल की क्लासिक रेसिपी दूध (बिना क्रीम मिलाए) का उपयोग करके बनाई जाती है। मेरी राय में, ऐसी मिठाई का स्वाद खो जाता है मलाईदार संस्करण. क्रीम मिठाई को संरचना और स्वाद दोनों में अधिक नाजुक बनाती है। फिर भी, मुझे लगता है कि दूध से तैयार क्रीम कारमेल के संस्करण को इसके प्रशंसक मिलेंगे। इसे मलाईदार संस्करण की तरह ही तैयार किया जाता है और लगभग एक घंटे तक बेक किया जाता है।
दूध - 350 मिली,
चीनी - 85 ग्राम,
2 अंडे,
2 अंडे की जर्दी,
वेनिला चीनी (या वेनिला के गुण वाला) - एक चम्मच
अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, जर्दी डालें, बची हुई चीनी और वेनिला चीनी (या वेनिला अर्क) डालें।
सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें (पीटें नहीं)।
उबलते दूध और क्रीम को अंडे के साथ कटोरे में एक पतली धारा में डालें, व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएँ।
मिश्रण के दौरान बने किसी भी हवाई बुलबुले को हटाने के लिए अंडे और दूध के मिश्रण को छलनी से छान लें।
यदि छाने हुए मिश्रण में अभी भी हवा के बुलबुले हैं, तो उन्हें चम्मच से सतह से इकट्ठा कर लें।
अंडे-दूध के मिश्रण को कारमेल सांचों में डालें, सांचों को 3/4 भर दें (शेष बड़े हवा के बुलबुले को सुई से छेद दें)।
सांचों को एक गहरी बेकिंग शीट में रखें और बेकिंग शीट में उबलता पानी डालें।
पानी साँचे के लगभग आधे रास्ते तक पहुँच जाना चाहिए।
पाक साइटों पर आप पा सकते हैं एक बड़ी संख्या कीकेक और पेस्ट्री के लिए तैयार की जाने वाली विभिन्न क्रीमों को स्टोव पर पकाया जा सकता है, फेंटा जा सकता है या बस हिलाया जा सकता है। मीठी परत शामिल हो सकती है दानेदार चीनी, गाढ़ा दूध, वैनिलिन, कोको, उबला हुआ गाढ़ा दूध, क्रीम और भी बहुत कुछ। हम इस बारे में बात करेंगे कि केक के लिए कारमेल क्रीम को जल्दी से कैसे तैयार किया जाए आसान रेसिपीफोटो के साथ.
जानना ज़रूरी है!
स्वास्थ्य मंत्रालय के अनुसार, आहार, व्यायाम, गोलियाँ और लिपोसक्शन आज मुख्य तरीके हैं के खिलाफ लड़ाई अधिक वजन हालाँकि, इस तथ्य को देखते हुए कि मोटे लोगों की संख्या लगातार बढ़ रही है, उनमें से कोई भी वास्तव में बड़े पैमाने पर और प्रभावी नहीं है। जब "बी स्लिम" दिखाई दी, तो सब कुछ बदल गया, वसा जलाने के लिए बूँदें।
उच्चतम चिकित्सा श्रेणी के एक डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ, लियोनिद अलेक्जेंड्रोविच सौता कहते हैं।
कारमेल बेस न केवल के अनुसार तैयार किया जा सकता है क्लासिक नुस्खा, गृहिणियों के लिए कारमेल-चॉकलेट क्रीम, या कारमेल-क्रीम क्रीम बनाना असामान्य नहीं है। इस बेस का उपयोग केक को सजाने, पेस्ट्री की परत लगाने और डेसर्ट पर छोटी सजावट करने के लिए भी किया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कस्टर्ड संस्करणमिठाई, क्योंकि इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, और अंत में हमें बढ़िया मिठाई मिलती है मुलायम क्रीम, जो किसी भी बिस्किट बेकिंग के लिए उपयुक्त है।
कारमेल क्रीम बेस
सामग्री:
- दानेदार चीनी - 210 ग्राम;
- 35% वसा सामग्री वाली क्रीम - 320 मिली;
- वेनिला एसेंस - 5 बूँदें;
- उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - 155 ग्राम।
चरण दर चरण खाना पकाना:
- आरंभ करने के लिए, यह कहने योग्य है कि केक के लिए कारमेल क्रीम तैयार करने के लिए, आप न केवल वैनिलिन एसेंस का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि नियमित वेनिला पाउडर का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास ये उत्पाद घर पर नहीं हैं, तो उन्हें दानेदार चीनी और वेनिला पाउडर से बदल दिया जाता है; पूरी क्रीम के लिए एक पाउच पर्याप्त है। जब गृहिणी को वैनिलीन की सुगंध पसंद नहीं आती है, तो आपको इसे रेसिपी में बिल्कुल भी शामिल करने की आवश्यकता नहीं है।
- अब आप सीधे क्रीम बेस तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं, इसके लिए हमें एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता होगी जिसका तल मोटा हो। कंटेनर में दानेदार चीनी डालें, फिर आंच चालू करें और चीनी को अच्छी तरह पिघलने दें, इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप इसमें एक चम्मच पानी मिला सकते हैं। जैसे ही द्रव्यमान भूरा हो जाता है और उज्ज्वल सुगंध, यह संकेत देगा कि कारमेल तैयार है।
- उसी समय, आपको क्रीम लेनी चाहिए, इसे माइक्रोवेव में गर्म करना चाहिए, बिजली को 700 डब्ल्यू पर सेट करना चाहिए, और डेढ़ मिनट पर्याप्त होगा। यदि आपके घर में माइक्रोवेव नहीं है, तो आप क्रीम को स्टोव पर गर्म कर सकते हैं, और गर्म करते समय उत्पाद को लगातार हिलाते रहना सुनिश्चित करें।
- क्रीम को गर्म करना बस आवश्यक है; यदि आप इसे गर्म कारमेल में ठंडा डालते हैं, तो चीनी बड़ी हो जाएगी कड़ी कैंडी. इसका मतलब है कि आपको कारमेल के गर्म होने और घुलने तक इंतजार करना होगा, जिससे मलाईदार द्रव्यमान तैयार करने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।
- जैसे ही क्रीम गर्म हो जाती है, इसे धीरे-धीरे एक पतली धारा में चीनी द्रव्यमान में डाला जाता है, परिणामी संरचना को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है। यह विचार करने योग्य है कि इस मामले में भी, मिश्रण में कारमेल की छोटी गांठें बन सकती हैं।
- यहां चिंता की कोई बात नहीं है, क्योंकि कैंडी के टुकड़े धीरे-धीरे उबलते क्रीम में घुल जाएंगे। यह केवल द्रव्यमान को उबालने के लिए पर्याप्त है, और फिर इसे व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएं। परिणामस्वरूप, मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाना चाहिए, केवल ऐसे द्रव्यमान से ही आपको सही क्रीम मिल सकती है।
- तैयार बेस को गर्मी से हटा दिया जाता है, और फिर सॉस को दूसरे कटोरे में डाल दिया जाता है, इससे द्रव्यमान तेजी से ठंडा हो जाएगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि संरचना में कठोर चीनी के कोई छोटे दाने न रहें, इसे छानना बेहतर है मीठी चटनीदो बार। तनाव आपको तैयार क्रीम बेस को अधिक सजातीय बनाने की अनुमति देता है, और मलाईदार द्रव्यमानजितना संभव हो उतना शानदार निकलेगा। शीतलन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप भेज सकते हैं क्रीम सॉसरेफ्रिजरेटर डिब्बे में.
- अब हमें स्पंज केक के लिए कारमेल क्रीम तैयार करने के लिए मक्खन की आवश्यकता है। इसे कमरे के तापमान पर नरम किया जाता है, और फिर एक कटोरे में रखा जाता है और मिक्सर से तब तक पीटा जाता है जब तक कि सबसे अधिक फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
- तेल के फूलने और चिकना होने के बाद ही पहले से ठंडा किया हुआ तेल धीरे-धीरे इसमें डाला जाता है। कारमेल सॉस. सॉस को धीरे-धीरे डालना बहुत महत्वपूर्ण है, बेहतर होगा कि एक बार में एक चम्मच। इस अवस्था में मिश्रण को फेंटना बंद न करें। तैयार मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है और फिर केक और पेस्ट्री को भिगोने के लिए उपयोग किया जाता है।
कारमेल क्रीम कस्टर्ड बेस
इस मामले में, हम कारमेल तैयार नहीं करेंगे, क्योंकि साधारण उबला हुआ गाढ़ा दूध मीठे कारमेल योजक के रूप में उपयोग किया जाएगा। यह ध्यान देने योग्य है कि क्रीम मोटी और बिना गांठ के तभी निकलेगी जब परिचारिका व्यंजन तैयार करने के सभी चरणों का सही ढंग से पालन कर सकेगी।
सामग्री:
- उबला हुआ गाढ़ा दूध - 210 ग्राम;
- दूध 2.5% - 1 गिलास;
- दानेदार चीनी - 55 ग्राम;
- प्रथम श्रेणी का आटा - 2 बड़े चम्मच;
- 33% वसा सामग्री वाली क्रीम - 210 मिली।
तैयारी:
- इससे पहले कि आप इस रेसिपी के अनुसार केक के लिए कारमेल क्रीम तैयार करना शुरू करें, आपको एक गहरा कटोरा लेना चाहिए। इसमें आटा और दूध डाला जाता है, उत्पाद को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है।
- अब परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और पकाने के लिए आग पर भेजा जाता है। हमें ऐसा द्रव्यमान प्राप्त करने की आवश्यकता है जो जैसा दिखे गाढ़ी चटनी, आटा दूध को जल्दी गाढ़ा करने में मदद करेगा। मिश्रण को लगातार हिलाते रहना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा आटे में अप्रिय गांठें बन जाएंगी।
- जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो हमें इसके ठंडा होने तक इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है; यहां तुरंत क्रीम डालना और गाढ़ा दूध डालना महत्वपूर्ण है। यदि क्रीम पर्याप्त मीठी नहीं है, तो स्वाद के लिए अतिरिक्त दानेदार चीनी मिलाएं।
- बेशक, में यह नुस्खाआप गाढ़े दूध का उपयोग नहीं कर सकते, लेकिन इसे बदल सकते हैं साधारण चीनी. इस मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी तरह से अलग होगी। सबसे पहले, चीनी को एक सॉस पैन में पिघलाया जाता है, जबकि कारमेल को लगातार हिलाया जाता है ताकि वह जले नहीं। इसके बाद, गर्म क्रीम को अभी भी गर्म द्रव्यमान में डाला जाता है।
- अगला कदम गर्म द्रव्यमान में मिश्रण करना है अंडा, आटा और गाय का दूध. रचना को पहले से अच्छी तरह से गूंध लिया जाना चाहिए ताकि यह सजातीय हो। इस क्रीम को फिर से स्टोव पर भेजा जाता है, और फिर एक बार कम से कम दस मिनट तक उबाला जाता है क्रीम बेसजब यह गाढ़ा हो जाए तो आप आंच बंद कर सकते हैं और मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं। ठंडी क्रीम का उपयोग केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जाता है।
कारमेल का स्वाद बचपन की छुट्टियों की याद दिलाता है। शायद, हर किसी के लिए, इस व्यंजन का कड़वा-मीठा स्वाद और सुनहरा-शहद रंग कुछ विशेष यादें जगाता है। मुझे कहना होगा कि कारमेल केवल कैंडी नहीं है, आप इसके साथ बहुत सी चीजें पका सकते हैं। अद्भुत मिठाइयाँऔर नाश्ता. आज हम विलासिता पर ध्यान देंगे, जो सुगंधित और पर आधारित है नाजुक क्रीमकारमेल केक के लिए. और साथ ही, हम क्लासिक व्यंजनों के आधार पर कारमेल ग्लेज़ और कुछ अन्य मिठाइयाँ बनाने का प्रयास करेंगे।
घर का बना कारमेल और इसके उपयोग
गर्म करने पर, क्रिस्टलीकृत चीनी एक बहुत ही अजीब स्थिति में बदल जाती है। परिणामी द्रव्यमान खिंचता है पतले धागे, कमरे के तापमान पर तुरंत कठोर हो जाता है, प्रतिक्रिया नहीं करता है रसोई की सामग्री, सतहों से अलग हो जाता है और पूरी तरह ठंडा होने पर कांच या एम्बर जैसा हो जाता है। इस पदार्थ को कारमेल कहा जाता है और खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कारमेल के आधार पर क्रीम, फिलिंग और ग्लेज़ तैयार किए जाते हैं। यह केक को सजाने के लिए भी बहुत अच्छा है।
बेशक, कारमेल में चीनी ही एकमात्र घटक नहीं है। लेकिन गर्म पिघली हुई चीनी का स्वाद ही प्रमुख होता है। और वह देता भी है तैयार उत्पादअनोखा शहद-एम्बर रंग।
केक के लिए क्रीम "कारमेल"
यदि आप इस क्रीम को आज़माते हैं, तो आप संभवतः तुरंत इस बारे में सोचेंगे कि क्या इसे स्वयं बनाने का प्रयास करना उचित है। निश्चित रूप से इसके लिए अत्यधिक पाक प्रतिभा की आवश्यकता है, विशेष रसोई उपकरण, महंगे या दुर्लभ उत्पाद... हाँ, हाँ, ये वे विचार हैं जो अक्सर उन लोगों के बीच उठते हैं जो उनके अविश्वसनीय से परिचित होते हैं नाज़ुक स्वादऔर उत्तम कड़वाहट. वास्तव में, यह सबसे अधिक उपलब्ध सामग्री से बनाया जाता है।
तो, आइए निम्नलिखित उत्पाद लें:
- चीनी - 150 मिलीलीटर;
- क्रीम (30%) - 600 मिली;
- पानी - 40 मिली.
इस तरह हम कैरेमल क्रीम तैयार करेंगे. एक कड़ाही या कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में, चीनी को पानी के साथ गर्म करें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए और भूरा हो जाए, तो बिना हिलाए, क्रीम की मात्रा का एक तिहाई जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं, एक चौड़े कटोरे में डालें, ठंडा होने दें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो बची हुई क्रीम सावधानी से डालें और मिक्सर से तेज़ गति से फूलने तक फेंटें।
चॉकलेट के साथ कारमेल
आप बस उबलती हुई कारमेल क्रीम में एक मुट्ठी मिला सकते हैं। या आप एक पूरी तरह से विशेष व्यंजन बना सकते हैं। निम्नलिखित उत्पादों से तैयार:
- 2 चॉकलेट बार;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- दूध - एक गिलास;
- चीनी - गिलास;
- मक्खन - 200 ग्राम
दूध, चीनी और आटा मिलाएं, गाढ़ा होने तक उबालें, आंच से उतारें और टूटी हुई चॉकलेट डालें। इसमें मक्खन फेंटें रसीला द्रव्यमान, दूध-चॉकलेट मिश्रण को सावधानी से मिलाएँ, लगातार फेंटते रहें। क्रीम को कमरे के तापमान तक ठंडा करें और फिर इसे थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
टुकड़े
क्रीम अच्छी लगती है कारमेल शीशा लगाना. इसके अलावा, वह उत्कृष्ट है सजावटी गुण. केक की चमकदार सतह पिघले हुए एम्बर से भरी हुई प्रतीत होती है। हॉलिडे बेकिंग तैयार करते समय यह शीशा लगाना बहुत उपयोगी हो सकता है।
अवयव:
- स्टार्च - 20 ग्राम;
- क्रीम - 260 मिलीलीटर;
- नींबू का रस - 2 चम्मच;
- जिलेटिन - 10 ग्राम;
- चीनी - 300 ग्राम;
- पानी - 200 मिली.
निर्माता की सिफारिशों का पालन करते हुए जिलेटिन को भिगोएँ। एक कटोरे में, स्टार्च को पानी (लगभग 50 मिलीलीटर) के साथ पतला करें, एक तरफ रख दें। चीनी और नींबू का रसएक मजबूत तले वाले कंटेनर में तेज़ आंच पर पकाएं। आंच से उतारें, बचा हुआ पानी और क्रीम डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आंच पर वापस रखें। उबलने के बाद आंच से उतार लें, भीगा हुआ जिलेटिन और स्टार्च डालें. चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। जब कारमेल 30 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो आप इसे पके हुए माल पर लगा सकते हैं।
केक "क्रीम कारमेल"
कई कारमेल स्वादों का संयोजन कई हलवाईयों को प्रेरित करता है। ये तरीका भी आज़माएं. यदि आपने पहले से ही कारमेल केक के लिए क्रीम में महारत हासिल कर ली है और आइसिंग तैयार करना सीख लिया है, तो अर्जित कौशल को लागू करना सुनिश्चित करें। उनके साथ जन्मदिन का केक बनाने का प्रयास करें।
क्रीम कारमेल केक बड़ी संख्या में उपलब्ध हैं। नए संयोजनों का प्रयोग और प्रयास करने से, आपको निश्चित रूप से कुछ ऐसा मिलेगा जो आपको और आपके परिवार दोनों को सबसे अधिक पसंद आएगा। कहां से शुरू करें? उदाहरण के लिए, सबसे सरल और सबसे सुलभ से। स्पंज केक अभिव्यंजक कारमेल स्वाद के साथ अच्छा लगता है। केक पर क्रीम की परत लगाएं, ग्लेज़ भरें, अच्छी तरह भीगने दें और सजाएँ। इस केक के साथ कौन सी सजावट होगी? बेशक, कारमेल वाले! हाँ, हाँ, यह अद्भुत पदार्थ रचनात्मकता के लिए अपार संभावनाएं खोलता है।
चीज़केक और कारमेल क्रीम
क्लासिक चीज़केक को अक्सर शीशे का आवरण, ताजा जामुन और बेरी संरक्षित के साथ शीर्ष पर रखा जाता है, लेकिन इन उद्देश्यों के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है और हल्का दूधियाकारमेल केक के लिए.
हल्की कड़वाहट के साथ इसका स्वाद कोमलता पर पूरी तरह जोर देता है दही की परत, जिसकी बदौलत यह क्रिस्पी क्रस्ट के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
कारमेल बेकिंग सजावट
एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में चीनी पिघला लें फलों का रस. मिश्रण को सुनहरा रंग आने तक थोड़ा उबालें। और जब घर का बना कारमेलएक बार ठंडा होने पर, बस इसमें ताजा जामुन डुबोएं और उन्हें कांच की प्लेट पर सूखने दें। आश्चर्यजनक सजावटी तत्वयह काम कर गया, है ना?
आप कारमेल की गेंदें, टोकरियाँ और जाले भी बना सकते हैं और पके हुए माल को सजाने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं। एक धार में डालो गर्म कारमेलएक साधारण टेबल करछुल और द्रव्यमान को सख्त होने दें - और आपको एक ओपनवर्क कटोरा मिलेगा। और घर का बना कारमेल आकार की सजावट बनाने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है, जैसे वे आइसिंग से बनाई जाती हैं।
डेज़र्ट को कारमेल क्रीम के साथ परोसें
कारमेल केक क्रीम डेसर्ट को एक बहुत ही अभिव्यंजक, समृद्ध स्वाद देता है। इसे हाईलाइट करने के लिए केक के साथ परोसें। हॉट चॉकलेट, सुगंधित चाय, अच्छी कॉफी।
यदि छुट्टियों के प्रारूप में शराब शामिल है, तो साइडर, मीठी रेड वाइन, संग्रिया, पंच या शैम्पेन चुनें।