पास्ता को कितनी देर तक पकाना है. पास्ता को सॉस पैन में कैसे पकाएं: बुनियादी नियम और तरीके

त्वरित, आसान और स्वादिष्ट: घर पर सफलतापूर्वक पास्ता कैसे पकाएं

यह व्यंजन जल्दी तैयार हो जाता है, जब पास्ता किसी बड़े रात्रिभोज का हिस्सा बनता है तो इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। उन्हें पैन में भेजने से पहले, आपको सॉस और अन्य व्यंजनों से निपटना चाहिए जो तैयार पास्ता के साथ मेज पर परोसे जाएंगे। पास्ता पकाने की प्रक्रिया में किसी अन्य व्यंजन में शामिल होने का समय नहीं होगा, लेकिन यदि आप विषयांतर करते हैं, तो पास्ता को आसानी से पचाया जा सकता है। तब वे अपना स्वाद और आकर्षक स्वरूप खो देंगे।

आपको उन्हें समय से पहले पकाने की ज़रूरत नहीं है। ऐसे व्यंजन को तुरंत गर्म करके सेवन करना चाहिए पास्तापूरी तरह बेस्वाद हो सकता है.

यदि आप पास्ता को सही तरीके से पकाना चाहते हैं और ताकि वे बहुत स्वादिष्ट बनें, तो चरण दर चरण नीचे दिए गए सरल निर्देशों का पालन करना पर्याप्त है।

1. चयनित वॉल्यूमेट्रिक पैन में पर्याप्त मात्रा में पानी डालें, पहले से गरम बर्नर पर रखें। नमक (लगभग एक बड़ा चम्मच) और स्वादानुसार काली मिर्च डालें। यदि वांछित है, तो आप कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं, इस अवतार में, पानी तेजी से उबल जाएगा। लेकिन आपको सावधान रहना होगा कि यह लीक न हो.
2. पास्ता को धीरे से उबलते पानी में डालें और तुरंत हिलाएं। यह तकनीक खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पास्ता के आपस में चिपकने के जोखिम को कम कर देगी। के लिए कवर का उपयोग करें यह अवस्थाअब अनुशंसित नहीं है.
3. एक बार जब पास्ता बर्तन में आ जाए और पानी में फिर से उबाल आ जाए, तो आंच को मध्यम कर दें।
4. पास्ता पकाने का समय अलग-अलग होता है। यह सब ब्रांड और उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। पास्ता जो उच्चतम ग्रेड से नहीं बना है गेहूं का आटा, जल्दी टूट सकता है। आमतौर पर समय पैक पर दर्शाया जाता है, लेकिन इसे 1-2 मिनट कम किया जाना चाहिए। औसतन, पास्ता को 9-12 मिनट तक पकाया जाता है, लेकिन ताकि वे ज़्यादा न पकें, स्वाद के लिए तत्परता की डिग्री का मूल्यांकन करते हुए, उन्हें आठवें मिनट से आज़माना बेहतर है।
5. जैसे ही पास्ता बाहरी रूप से और स्वाद के लिए तैयार हो जाए, लेकिन अभी तक ज्यादा न पका हो, पैन को बर्नर से हटा देना चाहिए, आग बंद करना नहीं भूलना चाहिए।
6. एक कोलंडर में, पहले इसे उबलते पानी से डुबोया जाता है, ताकि ठंडी धातु पास्ता को तुरंत ठंडा न कर दे, पास्ता को फेंक दिया जाता है। अतिरिक्त पानी निकल जाता है. पके हुए पास्ता को बहते साफ पानी से थोड़ा सा धो लें, इससे उनका स्वाद खराब नहीं होगा और वे आपस में चिपकेंगे भी नहीं।
7. पानी समाप्त होने पर, पास्ता को चयनित कंटेनर में लौटा दें, जिसके बाद उनमें सॉस या सॉस मिलाया जाता है। सूरजमुखी का तेल. यह क्रिया पास्ता के स्वाद को बढ़ाएगी और यह आवश्यक है ताकि वे आपस में चिपके नहीं। इसके बाद तैयार भोजनअच्छी तरह मिलाएं, और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें ताकि पास्ता अच्छी तरह से घुल जाए और "पहुंच" जाए पूरी तरह से तैयार. इसमें 5 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा.
8. अंतिम स्पर्श पास्ता को एक प्लेट पर रखना है। और आदर्श रूप से, यदि व्यंजन गरम किए जाते हैं। इस ट्रिक से पास्ता की गर्मी और स्वाद लंबे समय तक बना रहेगा।

कुल मिलाकर, पास्ता पकाने की प्रक्रिया में आधे घंटे से ज्यादा समय नहीं लगता है। और कुछ मामलों में, उदाहरण के लिए, जब सेंवई पक जाती है, तो पकवान 10-15 मिनट के भीतर तैयार हो जाएगा।

पास्ता कैसे पकाएं?

पास्ता इन माइक्रोवेव ओवन. बर्तन गहरे होने चाहिए. उबलता पानी इतना डाला जाता है कि वह पास्ता से थोड़ा अधिक हो जाए और पानीपास्ता उतना ही नरम हो सकता है)। नमक और मसाले डाले जाते हैं. बर्तनों को माइक्रोवेव में रखने के बाद, जो पूरी शक्ति से चालू हो जाता है। औसत खाना पकाने का समय 10 मिनट है। जब पास्ता तैयार हो जाए, तो बचा हुआ पानी निकाल दें, डिश में तेल या सॉस डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

एक स्टीमर में मैकरोनी.यह विधि सॉस पैन में पास्ता उबालने से लगभग अप्रभेद्य है। इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगता है। डबल बॉयलर में पानी डालना जरूरी है, कटोरे को पास्ता से भरें और पानी से भी ताकि पास्ता पूरी तरह से छिप जाए। नमक के बाद काली मिर्च, मसाले डालें. ताकि पास्ता आपस में चिपके नहीं, आपको तुरंत पानी में एक बड़ा चम्मच तेल (नियमित या जैतून) डालना चाहिए।. और फिर नीचे उबाल लें बंद ढक्कन. पके हुए पास्ता को छलनी में छानकर छान लें।

मल्टीकुकर में पास्ता।पास्ता को मल्टीक्यूकर की क्षमता में डाला जाता है और पर्याप्त मात्रा में पानी डाला जाता है, नमक डाला जाता है। ऐसे में आप तुरंत दोबारा चम्मच डाल सकते हैं वनस्पति तेलया पास्ता में मक्खन मिलाएं ताकि वे आपस में चिपके नहीं और स्वादिष्ट हों। उसके बाद, मल्टीकुकर पर "पिलाफ", "पास्ता" या "मल्टी-कुक" मोड का चयन करें और डिश तैयार होने तक प्रतीक्षा करें, जो 9 से 12 मिनट तक पक जाएगी (पास्ता के प्रकार और खाना पकाने के तरीके के आधार पर) .

एक पैन में पास्ता.फ्राइंग पैन की मदद से न सिर्फ भूनना, बल्कि पास्ता पकाना भी संभव है. पास्ता पकाने के लिए, आपको एक गहरे फ्राइंग पैन की आवश्यकता है ताकि पानी कंटेनर में डाले गए पास्ता को पूरी तरह से ढक सके। ढक्कन बंद न करें, नहीं तो वे उबल जायेंगे। पास्ता को बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।

विभिन्न प्रकार के पास्ता पकाने का रहस्य

दृष्टिगत रूप से, पास्ता को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• लंबा, सीधा पास्ता;
• पास्ता रिबन;
• खोखला;
• घुंघराले, लहरदार, कर्ल या छल्ले के रूप में पास्ता।

स्पघेटी।यह इतालवी पास्ताअल डेंटे पकाया जाना। "अल डेंटे" का अर्थ है "दांत से". ऐसा पास्ता लोचदार होना चाहिए, आकार नहीं खोना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण हासिल किया जाता है कि पास्ता को पैक पर बताए गए समय से थोड़ा पहले आग से हटा दिया जाता है। फिर रखते हैं विशेष स्वाद, जो स्पेगेटी के लिए महत्वपूर्ण है। एक और रहस्य ताकि लंबा पास्ता या स्पेगेटी एक साथ न चिपके: पानी में एक बड़ा चम्मच तेल डालें, अधिमानतः जैतून का तेल। और क्या विचार करने की आवश्यकता है?

1. स्पेगेटी को तोड़ा नहीं जाना चाहिए, वे आमतौर पर पूरे उबाले जाते हैं।
2. तैयार, पहले से ही तेजी से उबलते पानी में, आपको पास्ता को फेंकने और तब तक इंतजार करने की ज़रूरत है जब तक कि वे लगभग आधे नरम न हो जाएं। स्पेगेटी के सूखे सिरों को धीरे से दबाएं, पूरे पास्ता को उबलते, नमकीन पानी में डुबो दें। फिर लंबे पास्ता को मिलाया जाता है और कंटेनर की परिधि के चारों ओर ढेर कर दिया जाता है।
3. किसी भी अन्य पास्ता की तरह, खाना पकाने के दौरान पास्ता में नमक नहीं डाला जाता है। पानी पहले से ही नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ होना चाहिए।
4. इस प्रकार के पास्ता को पानी से न धोएं, खासकर ठंडे पानी से। तैयार होने के बाद, और स्पेगेटी 10 मिनट तक पक जाती है, आप तुरंत उनमें सॉस मिला सकते हैं। या उन्हें थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ डालें - पानी के अवशेष जिसमें पास्ता पकाया गया था।
5. उस स्थिति में जब ये पास्ता पकाने के बाद मेज पर परोसा जाएगा, प्रक्रिया पूर्व खाना पकानेकुछ मिनट कम करने की जरूरत है। इस अवतार में, पेस्ट काफी सख्त होना चाहिए।

1. घोंसलों को एक पैन में भूनें, उन्हें खरीदे गए या स्व-निर्मित धातु के साँचे में रखें जो आकार में उपयुक्त हों;
2. एक सॉस पैन में उबलते पानी में धीरे-धीरे कई घोंसले डालें, जबकि बहुत अधिक पानी नहीं होना चाहिए; फिर नियमित पास्ता की तरह पकाएं, लेकिन बिना हिलाए; एक-एक करके छेददार चम्मच से निकालें, ध्यान से पानी निकाल दें, या चौड़े चिमटे का उपयोग करें;
3. उबलते पानी से निकाले गए अधपके घोंसलों को बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है; उनमें सॉस या फिलिंग डालें, उदाहरण के लिए, मांस, सब्जियों से, और ओवन में बेक करने के लिए भेजें;
4. फॉर्म का उपयोग किए बिना, टैगलीटेल को एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें; मसालों के साथ लगभग एक गिलास उबलता पानी डालें और 5-8 मिनट के लिए ढक्कन बंद कर दें; फिर ध्यान से घोंसलों को पलट दें, कोशिश करें कि वे अलग न हो जाएं, और पैन में थोड़ी मात्रा में पानी डालें, इसे कम गर्मी पर 15-20 मिनट के लिए "पहुंचने" के लिए छोड़ दें, डिश की तैयारी की डिग्री को देखते हुए .

लसग्ना रेसिपी सरल है. पास्ता को मध्यम पकने तक उबालें, एक कोलंडर में डालें। इसके बाद उन्हें अतिरिक्त के साथ सॉस पैन में रखा जाता है तैयार सॉस. और फिर 2-3 मिनट में वे "पहुंच" जाते हैं। और फिर भरवां पास्ता को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, पनीर के साथ छिड़का जाता है और सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है।

पास्ता - सार्वभौमिक उत्पाद. इसे मुख्य व्यंजन के रूप में खाया जाता है, मांस और पोल्ट्री के लिए साइड डिश के रूप में, सलाद, सूप में मिलाया जाता है। इटली को उत्पाद का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन, अजीब तरह से, पास्ता का जन्मस्थान माने जाने का अधिकार यूरोपीय देशचीन से लड़ रहे हैं. आजकल पास्ता आहार का एक अभिन्न अंग है। लेकिन सही तरीके से पकाने पर ये उत्पाद स्वादिष्ट बनते हैं। लेख को अंत तक पढ़ने के बाद आप सीखेंगे कि पास्ता कैसे पकाना है।

पास्ता को समूहों और प्रकारों में विभाजित किया गया है। रूस में, उत्पादों को तीन समूहों में विभाजित करने की प्रथा है (आटे के प्रकार के अनुसार जो उत्पाद का हिस्सा है)।

1. समूह ए: सभी किस्मों का ड्यूरम गेहूं का आटा।
2. समूह बी: आटा नरम गेहूंश्रेष्ठ, प्रथम श्रेणी.
3. समूह बी: उच्चतम और प्रथम श्रेणी का बेकिंग आटा।

सबसे आम पहले समूह के उत्पाद हैं। कठोर किस्में दीर्घकालिक कार्बोहाइड्रेट हैं जो रक्त शर्करा में तेज वृद्धि नहीं करती हैं, पचने में अधिक समय लेती हैं और वसा में परिवर्तित नहीं होती हैं। उनमें ग्लूटेन भी कम होता है, जो उन्हें एलर्जी से पीड़ित और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के लिए आदर्श बनाता है।

पास्ता को न केवल समूहों में, बल्कि आकार और आकार के अनुसार प्रकारों में भी विभाजित किया गया है।

1. लंबी: बवेट्टी, कैपेलिनी, सेंवई, स्पेगेटी, स्पेगेटोनी, स्पेगेटिनी, बुकाटिनी, मेकरोनसिनी, फेटुकिनी, टैगलीटेली, माफ़ल्डाइन, लिंगुनी। उप-प्रजातियाँ लंबाई और चौड़ाई में भिन्न होती हैं। सबसे लंबे स्पेगेटी हैं, मानक के अनुसार इनकी लंबाई आधा मीटर है, लेकिन सुविधा के लिए लंबाई घटाकर 25 सेंटीमीटर कर दी गई। सबसे पतला - कैपेलिनी, "बाल" के रूप में अनुवादित, व्यास - 1.2 मिमी।
2. लघु: सेलेंटानी (सर्पिल), फ्यूसिली (तीन मुड़े हुए सर्पिल), जिरांडोल (छोटा फ्यूसिली), मैकचेरोनी (खोल), पेने (नक्काशीदार किनारों वाली ट्यूब), पाइप रिगाटी (घोंघे)।
3. बेकिंग के लिए: कैनेलोनी (बड़ी ट्यूब), लसग्ना (आयताकार शीट)।
4. सूप: एनेली (रिंग्स), स्टेलिन (सितारे), फिलिनी (नूडल्स)।
5. घुँघराले: अलग अलग आकारतितलियों से शुरू होकर अक्षरों पर ख़त्म।

पास्ता की संरचना में पालक, टमाटर, अंडे, साग शामिल हो सकते हैं।

तत्परता की डिग्री के अनुसार पास्ता को दो प्रकारों में बांटा गया है।

1. एल्डेंटे: रूस में - अधपका पास्ता, बाहर से पका हुआ, अंदर से सख्त। अल डेंटे पास्ता मुख्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।
2. पास्ता पूरी तरह पकने तक पक चुका है.

पास्ता पकाने का समय समूह के अनुसार अलग-अलग होता है। समूह ए के उत्पादों को बी और सी की तुलना में दो मिनट अधिक समय तक पकाया जाता है। बेकिंग उत्पादों को पकाने का समय 25 मिनट है, सूप के लिए - 12. लंबे उत्पादों को अल डेंटे तक पकाया जाता है - 7 मिनट, पकने तक - 9. छोटे उत्पादों को आधा होने तक पकाया जाता है 5 मिनट तक पकाएं, अगर चाहें तो पूरी तरह पकने तक पकाएं, फिर उत्पादों को 7 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।

पास्ता को सही तरीके से कैसे पकाएं - मुख्य तरीके

पास्ता पकाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात बुनियादी नियमों और खाना पकाने के समय का पालन करना है। परंपरागत रूप से, उत्पाद को सॉस पैन में पकाया जाता है, लेकिन गृहिणियों के जीवन में नई तकनीकों के आगमन के साथ, नए प्रकार के खाना पकाने सामने आए हैं।

एक सॉस पैन में

पहला कदम पानी को उबालना है। आपको पास्ता से दोगुना पानी चाहिए। जब पानी उबल जाए तो पास्ता को पैन में डाल दिया जाता है। पहला उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच धीमी कर दें और आवश्यक समय तक और पकाएं।

चिपकने से बचाने के लिए पास्ता को कई बार हिलाएँ।

दोबारा उबालने से पहले पैन को ढक्कन से ढक दें, फिर इसके बिना पकाएं। समय के अंत में, पानी को एक कोलंडर के माध्यम से डाला जाता है। मैकरोनी तैयार है.

धीमी कुकर में

सबसे पहले, पास्ता को कटोरे में डाला जाता है, पानी डाला जाता है। "पिलाफ", "कुकिंग", "पास्ता", "स्टीम्ड" मोड सेट करें। मानक खाना पकाने के समय में दो मिनट जोड़े जाते हैं। उदाहरण के लिए, लॉन्ग अल डेंटे पास्ता 9 मिनट तक पक जाएगा।

माइक्रोवेव में

पास्ता को माइक्रोवेव में कांच के बर्तन में ही पकाएं। सबसे पहले आपको पानी उबालने की ज़रूरत है - डालना आवश्यक राशिएक कटोरे में तरल डालें, 10 मिनट के लिए पूरी शक्ति से ओवन में रखें। पास्ता को उबलते पानी में डालें. चूल्हे पर खाना बनाते समय पानी थोड़ा अधिक होना चाहिए। पूरी शक्ति चालू करें, 7 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।

समय बीत जाने के बाद, पास्ता को 5-10 मिनट के लिए निष्क्रिय ओवन में "पकाने" के लिए छोड़ दें।

एक डबल बॉयलर में

पास्ता को सामान्य खाना पकाने वाले डिब्बे में नहीं, बल्कि पानी वाले कंटेनर में ही पकाएं। पास्ता को ठंडे पानी में डुबोएं, तापमान 80-85 डिग्री पर सेट करें, ढक्कन बंद कर दें। स्टोव की तुलना में 5-10 मिनट अधिक समय तक पकाएं।

क्या मुझे खाना पकाने के बाद पास्ता को धोने की ज़रूरत है?

ऐसा माना जाता है कि पास्ता को भुरभुरा बनाने के लिए उसे धोना चाहिए। यह विधि सामने आई सोवियत कालजब पास्ता खराब गुणवत्ता का था और जल्दी उबल गया। आधुनिक उत्पादअतिरिक्त धुलाई की आवश्यकता नहीं है.

लेकिन अगर पास्ता गलती से ज़्यादा पक गया है, या वह अपर्याप्त गुणवत्ता का है, तो आप सिद्ध तरीके से स्थिति को ठीक कर सकते हैं। पके हुए पास्ता को एक कोलंडर में डाला जाता है, और फिर बहते पानी के नीचे धोया जाता है। ठंडा पानी. लेकिन एक खामी है - साइड डिश पानी के नीचे ठंडी हो जाएगी, आपको ठंडी डिश खानी होगी, या इसे दोबारा गर्म करना होगा।

पास्ता को तब धोया जा सकता है जब मुख्य डिश अभी तक तैयार नहीं हुई है, और साइड डिश पहले ही पक चुकी है - इससे उनके आगे पकाने की प्रक्रिया रुक जाएगी। गर्म उत्पाद जितनी देर तक स्टोव पर रहेगा, उसके अधिक पकने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

अधिक पका हुआ, चिपचिपा पास्ता परोसने के लिए सबसे खराब चीज़ है खाने की मेज. सरल नियमों को जानकर आप चिपकने से बच सकते हैं।

1. पर्याप्त पानी में उबालें. पास्ता और पानी का अनुमानित अनुपात ½ है, आप 100 ग्राम पास्ता - एक लीटर पानी के सूत्र द्वारा भी गणना कर सकते हैं।
2. उत्पादों को केवल उबलते पानी में ही डालें। यदि आप इसे पहले फेंक देंगे, तो पास्ता उबल जाएगा और आपस में चिपक जाएगा।
3. पानी में उबाल आने तक नमक डालें। कितने मसाले की आवश्यकता है यह स्वाद पर निर्भर करता है। अनुमानित अनुपात प्रति 100 ग्राम उत्पादों में आधा चम्मच है।
4. दोबारा उबालने के बाद पास्ता के साथ सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें। प्रति लीटर पानी में एक या दो चम्मच पर्याप्त होगा।
5. ड्यूरम गेहूं से बने पास्ता चुनें, वे अन्य किस्मों की तुलना में बहुत सख्त होते हैं।
6. खाना पकाने के दौरान गार्निश को लगातार हिलाते रहें। पास्ता के पानी में जाने के तुरंत बाद हिलाना सुनिश्चित करें।

यदि पास्ता अभी भी चिपक गया है, तो कुछ सरल तरीके स्थिति को ठीक करने में मदद करेंगे।

1. पके हुए पास्ता में कुछ बड़े चम्मच पिघला हुआ पास्ता मिलाएं। मक्खनऔर अच्छे से मिला लें.
2. पास्ता को अलग करते हुए साइड डिश को कड़ाही में भूनें।
3. सॉस या शोरबा डालें, मिलाएँ।

पास्ता पकाने का रहस्य

मैकरोनी - एक साइड डिश के रूप में अच्छी है और कैसे स्वतंत्र व्यंजन. कुछ सरल नियम पास्ता को और भी स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे।

1. उत्पादों को केवल साफ किए हुए स्थान पर ही पकाएं, पेय जल. उत्पाद 25 से 30 प्रतिशत तक तरल अवशोषित करता है। सादा पका हुआ पास्ता खाना नल का जलआप अपने शरीर को संक्रमित करने का जोखिम उठाते हैं।
2. मैकरोनी को दूध में उबालने पर उसका स्वाद और भी अच्छा हो जायेगा.
3. पकाने के बाद, उत्पाद को तुरंत एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए और अनावश्यक पानी निकाल देना चाहिए। लेकिन पैन में आपको थोड़ा सा शोरबा छोड़ना होगा जिसमें साइड डिश पकाया गया था। पानी पास्ता को सूखने से रोकेगा। कितना पानी छोड़ना है - पास्ता की मात्रा तय करें।
4. तैयार पास्ता को आमतौर पर मक्खन के एक टुकड़े के साथ मिलाया जाता है - साइड डिश थोड़ी देर के बाद भी नहीं सूखेगी। पास्ता को मक्खन के एक टुकड़े के साथ मिलाना ही स्वादिष्ट नहीं है, बल्कि इसे सॉस पैन में पहले से पिघलाना और पहले से पिघले मक्खन में एक साइड डिश डालना भी स्वादिष्ट है।

अविस्मरणीय साइड डिश के लिए शीर्ष 3 व्यंजन

पास्ता कैसे पकाएं, इस प्रश्न का उत्तर देने के अलावा, असली परिचारिकास्वादिष्ट साइड डिश की रेसिपी अवश्य जान लें।

1. विविधता परिचित व्यंजनटमाटर और तुलसी मदद करेंगे. एक फ्राइंग पैन में कटे हुए टमाटरों को वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है। थोड़ा पानी डालें. जब तक टमाटर रस न छोड़ दे तब तक धीमी आंच पर पकाएं। मसाले डालें. पके हुए पास्ता को सॉस के साथ मिलाएं।
2. तैयार पास्ता पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। पनीर को सीधे उस बर्तन में डालना सबसे अच्छा है जहां पास्ता पकाया गया था। पनीर थोड़ा पिघल जाएगा और आपको एक स्वादिष्ट चिपचिपा स्वतंत्र व्यंजन मिलेगा जो सभी प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
3. सब्जियाँ काटें: तोरी, बैंगन, टमाटर। वनस्पति तेल के साथ हल्का सा उबालें। पास्ता डालें, डालें सोया सॉस, मसाले डालें। बढ़िया विकल्पएशियाई शैली के रात्रिभोज के लिए!

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि विभिन्न समूहों और प्रकारों के पास्ता को ठीक से कैसे पकाया जाता है। यह उत्पाद विभिन्न सॉस, सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और तले हुए और उबले हुए मांस के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त है। प्रयोग करने से न डरें - दूध, चीनी या जैम के साथ मीठा पास्ता पसंदीदा पकवानमीठे का शौकीन। बॉन एपेतीत!

पास्ता खाने का सबसे बड़ा कारण यह है कि इसे पकाना कितना आसान है। सिर्फ 15-20 मिनट में हमें खाने के लिए तैयार डिश मिल जाती है.

अगर आप न सिर्फ पास्ता खाने का, बल्कि उसे पकाने का भी आनंद लेना चाहते हैं तो आपको पैसे नहीं बचाने चाहिए, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाला पास्ता ही खरीदना चाहिए। हां, इनकी कीमत सामान्य से ज्यादा है, लेकिन हम बड़े खर्चों की बात नहीं कर रहे हैं।

खराब गुणवत्ता वाला पास्ता चिपचिपा और अधिक पका हुआ होता है। इसलिए, रात के खाने के लिए पास्ता चुनते समय, पैकेज पर लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, सुनिश्चित करें कि आपका पास्ता ड्यूरम गेहूं से बना है।

पास्ता कैसे और किस पैन में पकाएं

एक बड़े बर्तन का प्रयोग करें. प्रत्येक 100 ग्राम सूखे पास्ता के लिए एक लीटर पानी होना चाहिए। एक बार में 225 ग्राम पकाना इष्टतम है, यह मात्रा मुख्य व्यंजन के रूप में दो सर्विंग (उदाहरण के लिए, सॉस के साथ स्पेगेटी) या साइड डिश के 4 सर्विंग के लिए पर्याप्त है।

पास्ता को पानी में डालने से पहले सुनिश्चित कर लें कि वह उबल रहा है और उसमें एक बड़ा चम्मच नमक डालें। पास्ता को पानी में एक बार हिलाकर अलग कर लीजिये.

यदि आपने लंबा पास्ता - स्पेगेटी या फेटुकाइन चुना है, तो उन्हें धीरे से दबाएं। कुछ मिनटों के बाद, वे कम कठोर हो जाएंगे और पैन में गिर जाएंगे। उन्हें परिधि के चारों ओर समान रूप से वितरित करें।

बर्तन को कभी भी ढक्कन से न ढकें: पानी बहुत तेज़ी से उबल जाएगा और स्टोव पर बह जाएगा।

पास्ता को कितनी देर तक पकाना है

टाइमर प्रारंभ करें - अच्छा पास्ता 9-12 मिनट तक पकाएं. लेकिन यह भी विचार करने योग्य है कि खाना पकाने का समय पास्ता की गुणवत्ता और उनके आकार पर निर्भर करता है। इसलिए, सबसे ज्यादा विश्वसनीय तरीकापकवान की तैयारी की जाँच करें - प्रयास करें। पास्ता को पानी में डालने के 8 मिनट बाद, उसके बाद हर मिनट में स्वाद परीक्षण किया जा सकता है।

यदि आप पहली बार इस निर्माता से पास्ता पका रहे हैं तो यह किया जाना चाहिए। अगली बार आपको पता चलेगा कि वे कितनी देर तक पकाते हैं। लेकिन पास्ता की कुछ किस्मों को एक मिनट से भी कम समय तक पकाना बेहतर होता है, लेकिन उन्हें सॉस के साथ ठीक एक मिनट से अधिक समय तक आग पर रखना बेहतर होता है।

कोलंडर और प्लेटें

काम के लिए एक कोलंडर भी तैयार करना होगा। पास्ता फेंकने से पहले इसे उबलते पानी से धो लें। यह प्रक्रिया इसे गर्म पास्ता के संपर्क के लिए तैयार करेगी। आखिरी बूंद तक सारा तरल न निकालें, थोड़ा पानी छोड़ दें ताकि पास्ता सूख न जाए। सारा तरल इकट्ठा करने के लिए एक सॉस पैन के ऊपर पास्ता से भरा एक कोलंडर रखें।

पास्ता को गर्म प्लेटों पर परोसने का प्रयास करें ताकि परोसते समय यह जितना संभव हो उतना गर्म हो। स्पेगेटी को विशेष चिमटे के साथ परोसना और एक से दूसरे हिस्से को अलग करने के लिए उन्हें ऊंचा उठाना अधिक सुविधाजनक है।

यदि पकाने के बाद पास्ता लंबे समय तक पकाया जाएगा (उदाहरण के लिए, घर के बने पुलाव में चीज़ सॉस), फिर उन्हें आधा पकने तक, आधे समय तक उबालने लायक है।

मैं आपको थोड़ी देर बाद पास्ता कैसे पकाना है बताऊंगा, अब पास्ता चुनने के बारे में कुछ शब्द। मुख्य रूप से ब्रांड पर ध्यान दें - यह प्रसिद्ध, लोकप्रिय होना चाहिए। अब रूस में सबसे सफल मूल्य-गुणवत्ता अनुपात वाले कई पास्ता उत्पादक हैं। उत्पाद की संरचना पर भी ध्यान देना आवश्यक है: पास्ता(या अब आमतौर पर पास्ता) ड्यूरम गेहूं से (आंशिक रूप से) बनाया जाना चाहिए - दुरुम. सूखने पर, ऐसा पास्ता भंगुर और भंगुर नहीं होता है, और जब पकाया जाता है, तो यह फिसलन हो जाता है, दलिया में उबलता नहीं है और इसकी संरचना बरकरार रहती है।

बहुत उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता में, प्रोटीन 15% होना चाहिए, यदि प्रोटीन 12% से कम है - यह अब उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला पास्ता नहीं है। और इससे भी बेहतर अगर वे ऐसे हों जैसे कि उन पर आटा छिड़का हुआ हो और वे चमकदार न हों। इटैलियन पास्ता बिल्कुल इसी के अनुसार पकाया जाता है शास्त्रीय प्रौद्योगिकी, यानी तांबे की प्लेटों के माध्यम से पारित किया गया। ऐसे पास्ता थोड़े खुरदरे होते हैं और कोई भी सॉस डालने पर उन पर पूरी तरह चिपक जाता है।

पास्ता की शेल्फ लाइफ

पास्ता खराब हो जाता है घर का पकवानया अंडे का पेस्टऔद्योगिक उत्पादन। और फैक्ट्री में बने सूखे पास्ता की शेल्फ लाइफ बहुत लंबी होती है। तथ्य यह है कि उत्पादन तकनीक के अनुसार, पास्ता को सुखाया जाता है, इसमें व्यावहारिक रूप से कोई नमी नहीं रहती है। इसका मतलब यह है कि ऑक्सीजन के साथ बातचीत करते समय, पेस्ट ऑक्सीकरण नहीं करता है और खराब नहीं होता है।

पास्ता कैसे पकाएं

3 लोगों को खिलाने के लिए कितना पास्ता और पानी पकाना है

पानी कम से कम चार, और अधिमानतः पेस्ट से पांच गुना अधिक होना चाहिए. 3 सर्विंग के लिए लगभग 3 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। रेस्तरां में, सूखे पास्ता का एक मानक भाग 60 से 80 ग्राम तक होता है। चूँकि पास्ता को क्रमशः 2 बार उबाला जाता है, तैयार पास्ता 150 ग्राम प्लस सॉस होता है। डिश में पास्ता और सॉस का अनुपात 1:1 होना चाहिए. अपवाद समुद्री भोजन सॉस है। नतीजतन, आपको प्रति व्यक्ति 300 ग्राम मिलता है - काफी पर्याप्त।

पकाते समय पास्ता में नमक कैसे और कितना डालें

रेस्तरां में, पेशेवर रसोई में ऐसी एक विशेष इकाई होती है - जिसे कहा जाता है पेस्ट बॉलर.यह एक बड़ा टब है जिसमें कई टोकरियों से लगातार पानी उबलता रहता है। अलग पास्ता. पास्ताबॉलर में एक ही समय में पास्ता के साथ 10 नेट तक उबाले जा सकते हैं। हम पानी में पहले से नमक नहीं मिलाते हैं, क्योंकि प्रत्येक पास्ता की अपनी सॉस होगी। घर पर सब कुछ सॉस या उसकी अनुपस्थिति पर भी निर्भर करता है। लेकिन पास्ता को नमक बहुत पसंद है!

वहाँ इतना सरल है इतालवी व्यंजनपास्ता के साथ एलियो ओलियो पेपरोनसिनो , इसमें कोई सॉस नहीं है, पास्ता को जैतून का तेल, अजमोद, लहसुन और मिर्च से तैयार किया गया है। अगर आप ऐसा पास्ता बिना सॉस के बनाते हैं तो पानी में पहले से नमक डाल लेना बेहतर है. यदि आप गाढ़ी चटनी की उम्मीद करते हैं, तो बेहतर होगा कि पास्ता में नमक न डालें। इस मामले में, सॉस स्वयं नमकीन है, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के लिए लाया जाता है। परोसने से ठीक पहले, पास्ता को सॉस में एक मिनट के लिए उबाला जाता है ताकि डिश नमक सहित स्वाद और सुगंध से संतृप्त हो जाए।

पकाते समय पास्ता को हिलाएँ या न हिलाएँ

पास्ता जब पक जाए तो उसे 1-2 बार मिला सकते हैं, इससे ज्यादा नहीं। अन्यथा, पकाने के दौरान पास्ता में बलगम आ सकता है या वह टूटने भी लग सकता है।

खाना बनाते समय पास्ता के बर्तन को ढकना है या नहीं

नहीं। यदि पास्ता को पानी से ढक दिया गया है, तो ढक्कन के नीचे ज़्यादा गरमी हो जाएगी और झाग निकल जाएगा, और इस पास्ता की आवश्यकता नहीं है।

पास्ता को कितने मिनट तक पकाना है

यह सब पास्ता की बनावट पर निर्भर करता है। एक पास्ता है जिसे 1 मिनट तक पकाया जाता है, वहीं एक है - 7 मिनट तक। लेकिन औसतन, पास्ता के ऐसे लोकप्रिय प्रकार स्पघेटी, पेन्ने , fusilli , fettuccineअल डेंटे तक 9-10 मिनट तक पकाएं (अर्थात, पूरी तरह से पका न हो, बीच में थोड़ा सख्त हो)। यदि पैकेज पर समय नहीं दर्शाया गया है तो अन्य प्रकार के पास्ता का प्रयास करना चाहिए।

पास्ता पकने के बाद उसे धोएं या न धोएं

पानी की निकासी होनी चाहिए. लेकिन किसी भी स्थिति में पास्ता को न धोएं! उन्हें एक छलनी या कोलंडर में डालने की जरूरत है।

पास्ता पकाने के बाद शोरबा का क्या करें?

थोड़ा सा शोरबा (लगभग 100-150 मिली) बचाकर गाढ़ा कर लें, उदाहरण के लिए, टमाटर सॉसपास्ता के लिए. ऐसा करने के लिए, सॉस के लिए सब्जियों को भूनने के बाद, एक काढ़ा और जोड़ें टमाटर का पेस्ट(या डिब्बाबंद टमाटर). मिश्रण को एक या दो मिनट तक हिलाते हुए उबालें और फिर थोड़ा सा डालें जतुन तेलऔर इसे आग से उतार लें.

पास्ता सॉस कब तैयार होना चाहिए?

पास्ता के साथ कौन से सॉस अच्छे लगते हैं?

विविधता पास्ता के साथ सॉस अच्छी लगती है. आप निश्चित रूप से नहीं कह सकते. लेकिन बुनियादी तौर पर स्थिति नहीं बदलती: हम अभी भी अग्रणी हैं मलाईदार सॉस. इस तथ्य के बावजूद कि वे सर्वाधिक उपयोगी नहीं हैं। इटली में, स्वाद बिल्कुल अलग होता है और पास्ता अलग तरह से पकाया जाता है। वहाँ मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है सब्जी सॉस, हल्का, ताज़ा, कम कैलोरी वाला, पास्ता एक संतुलित व्यंजन है।

और रूस में, पास्ता हमारे स्वाद के अनुकूल है - मलाईदार। हमारी जलवायु ठंडी है, इसलिए हमें वसायुक्त सॉस पसंद है। पास्ता में सॉस की मात्रा हर किसी के स्वाद का मामला है। लेकिन जैसा कि इटालियंस सिखाते हैं, पास्ता में पर्याप्त सॉस होना चाहिए ताकि यह पास्ता को थोड़ा ढक सके, लेकिन साथ ही जब आप पास्ता खाएं तो प्लेट सूखी रहे।

मैकरोनी एक अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त साइड डिश है। इटालियंस पास्ता के प्रवर्तक हैं। इस उत्पाद की संरचना बहुत सरल है: पानी और आटा। इसलिए, इस साइड डिश में कोई विशेष लाभ नहीं है, सिवाय उस क्षण के जब वे वास्तव में उच्च गुणवत्ता के होते हैं और ड्यूरम गेहूं से बने होते हैं, जिसमें फाइबर होता है जो शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है। पास्ता एक साधारण व्यंजन है और इसे हर कोई बना सकता है। हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि पास्ता को कितना पकाना है ताकि वे आपस में चिपके नहीं और दलिया में बदल जाएँ। अनुभवी गृहिणियाँउनके शस्त्रागार में इस उत्पाद की उच्च गुणवत्ता वाली पाक कला के कई रहस्य हैं।

कौन सी किस्में चुनें

इस साइड डिश की लोकप्रियता के कारण, स्टोर की अलमारियां विभिन्न प्रकार के पास्ता से भरी हुई हैं, उन्हें भारित और पैक में विभाजित किया जा सकता है। इसके अलावा, उत्पादों को उनके आकार के अनुसार विभिन्न प्रकारों में विभाजित किया जाता है: स्पेगेटी, सर्पिल, सींग, गोले, सितारे, इत्यादि। विभिन्न प्रकार के रूपों में से, चुनाव केवल व्यक्तिगत प्राथमिकताओं से किया जाना चाहिए कि किसे क्या पसंद है। इसके अलावा, अब आप पास्ता भी पा सकते हैं विभिन्न प्रकारआटा: एक प्रकार का अनाज, चावल वगैरह।

क्लासिक पास्ता केवल ड्यूरम गेहूं के आटे से बनाया जाता है, यह विभिन्न प्रकार के प्रस्तावों में से चुनने लायक है। ऐसे उत्पादों को वेल्ड करना आसान होता है, और सस्ते समकक्षों के विपरीत, वे एक साथ चिपकते नहीं हैं। उत्पाद चुनते समय, आपको पैकेजिंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है यदि उसमें समूह ए या है शीर्ष ग्रेड, तो यह बिल्कुल वही पास्ता है जो खरीदने लायक है।

नरम किस्मों से बने समूह बी उत्पाद हैं। यह उत्पाद का एक बजट संस्करण है, वे सस्ते हैं, लेकिन उनकी गुणवत्ता सर्वोत्तम नहीं है। ऐसे पास्ता को पकाना ताकि वे आपस में चिपके नहीं, बेहद मुश्किल होता है।

इटालियन पास्ता सबसे अच्छा माना जाता है, लेकिन उत्पाद की कीमत भी काफी अधिक होती है। हालाँकि, एक बार आप असली का स्वाद चख लें इतालवी पास्ता, स्वाद कभी न भूलें और उनसे तुलना करें बजट विकल्पपास्ता संभव नहीं है.

खाना पकाने के रहस्य

सॉस पैन में पास्ता पकाना केक के टुकड़े जैसा लगता है, लेकिन यह केवल पहली नज़र में ही है। यह अति करने या पानी की मात्रा के बारे में अनुमान न लगाने के लायक है, और एक साइड डिश के बजाय आपको आटा और उबली हुई चिपचिपी गांठ से दलिया मिलता है। इसलिए, पास्ता की तैयारी में कुछ नियमों का पालन करना उचित है।

सलाह! पास्ता को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, आपको पानी में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालना होगा और पैन की सामग्री को सक्रिय रूप से मिलाना होगा।

एक सॉस पैन में

सॉस पैन में साइड डिश पकाना सबसे आम तरीका है। आपको एक पर्याप्त मात्रा में बड़ा पैन चुनना होगा और उसमें पानी डालना होगा, तरल की मात्रा बड़ी होनी चाहिए। पास्ता के आधे मानक पैक के लिए लगभग तीन लीटर पानी की आवश्यकता होती है। पानी और नमक उबालें.

पास्ता को केवल उबलते पानी में रखें और जल्दी-जल्दी मिलाएं ताकि उन्हें एक साथ चिपकने और पैन से चिपकने का समय न मिले। अगर इन्हें तुरंत नहीं मिलाया गया तो पास्ता को चाहे कितने भी मिनट तक पकाने पड़ें, उनमें गांठें ही रहेंगी. यदि आपको स्पेगेटी पकाने की आवश्यकता है, तो उन्हें पूरी तरह से पानी में डुबाने के लिए उन्हें तोड़ने की आवश्यकता नहीं है, बस उन्हें डाल दें और निचला भाग नरम होने तक प्रतीक्षा करें। वे धीरे-धीरे स्वयं पानी में डूब जाएंगे, यह महत्वपूर्ण है कि हिलाना न भूलें।

साइड डिश को ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर पकाएं। उत्पाद के आकार और मोटाई के आधार पर खाना पकाने का समय 5-10 मिनट है। गार्निश पक जाने के बाद, इसे एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो पानी से धोना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि धुलाई ठंडा पानीयह इसके लायक नहीं है, यदि आवश्यक हो तो गर्म पानी से कुल्ला करना बेहतर है।

रसोई के उपकरणों से खाना बनाना

लंबे समय तक, विभिन्न रसोई उपकरणजैसे धीमी कुकर, स्टीमर और माइक्रोवेव। आप इनमें पास्ता भी पका सकते हैं.

• • माइक्रोवेव में, उत्पाद पूरी शक्ति से 10 मिनट में पक जाएगा। नमकीन पानी और पास्ता का अनुपात 2 से 1 होना चाहिए, पानी उन्हें पूरी तरह छुपा देना चाहिए।

• "स्टीम कुकिंग" मोड में, पास्ता धीमी कुकर में 12 मिनट में पक जाएगा। डालना ज़रूरी है सही मात्रापानी, इसे गार्निश को दो सेंटीमीटर तक छिपा देना चाहिए। इसके अलावा, आपको नमक और मक्खन भी मिलाना होगा।

• डबल बॉयलर में पास्ता सबसे उपयोगी माना जाता है। आपको 15 मिनिट तक खाना बनाना है. फिर इसे एक कोलंडर में डालें और अतिरिक्त तरल निकाल दें।

विशेष रूप से परिष्कृत शेफ इलेक्ट्रिक केतली में भी साइड डिश पकाने का प्रबंधन करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि यह कल्पना जैसा दिखता है, सब कुछ काफी वास्तविक है। केतली में पानी उबालना, पास्ता डालना और 7 मिनट के लिए केतली के बटन को आधे मिनट के थोड़े-थोड़े अंतराल पर दबाना जरूरी है, फिर पानी निकाल दें और तैयार साइड डिश को बाहर निकाल लें।

खाना पकाने के समय को देखते समय, उत्पाद की तैयारी पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। कभी-कभी निर्दिष्ट समय पर्याप्त नहीं हो सकता है. आप डिश को चखकर इसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं। वैसे, इटली में थोड़ा अधपका पास्ता अच्छे स्वाद का सूचक माना जाता है।