लीवर विभाजित हो गया है। शहद-सोया सॉस में बीफ़ लीवर

सबसे अच्छी और बेहद स्वादिष्ट स्टेप-बाय-स्टेप लीवर रेसिपी

किसी जानवर के वध और उसके बाद काटने के दौरान प्राप्त उप-उत्पादों में जिगर का महत्वपूर्ण स्थान है। यह उत्पादके साथ उत्कृष्ट स्वाद का मेल कराता है शरीर के लिए आवश्यकउपयोगी पदार्थ. व्यंजन, व्यंजन जिनके लिए आप नीचे पाएंगे, आपको आनंद के अविस्मरणीय क्षण लाएंगे, मुख्य रूप से आपकी ओर से स्वाद गुण, और दूसरी बात - अपने स्वयं के पाक कौशल के बारे में जागरूकता से, जब आपको अपने मेहमानों की प्रशंसा सुननी होती है (और मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि इसे टाला नहीं जा सकता है)। तो कीमती समय बर्बाद न करें - लीवर-आधारित व्यंजनों की रेसिपी आपका इंतजार कर रही हैं।

अवयवों के असामान्य संयोजन के परिणामस्वरूप एक कोमलता और उत्पन्न होती है रसदार व्यंजन, जिसमें सेब गर्मियों के बगीचे की ताजगी से जिगर को घेर लेते हैं। सेब का सेवन लीवर के लिए बहुत फायदेमंद होता है अच्छा विकल्प, हालाँकि तैयार डिश में उन्हें पहचानना मुश्किल है।

जल्दी और आसानी से बनने वाली डिश अनोखा स्वाद. मसालों और गाजर के साथ पहले से उबाला हुआ लीवर कोमल और मुलायम हो जाता है। मसालेदार स्वादलहसुन लीवर की कोमलता के साथ मिलकर एक जीत-जीत युगल बनाता है।

चिकन लीवर पैनकेक उन लोगों के लिए ज़रूर आज़माना चाहिए जो स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन पसंद करते हैं। इन्हें नाश्ते या रात के खाने के लिए तैयार किया जा सकता है. चिकन लीवर उन्हें कोमल बनाता है। पैनकेक को रसदार बनाने के लिए, उन्हें दोनों तरफ से तला जाना चाहिए।

खरगोश के जिगर को उचित रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इसका स्वाद थोड़ा मीठा है, इसलिए इसे थोड़ा कम करने के लिए इसमें थोड़ा सा जिन मिलाएं। इसका थोड़ा कड़वा स्वाद और जुनिपर की सुगंध पाट को सही स्वाद देगी।

तले हुए मशरूम और दूध की मलाई से सराबोर कोमल चिकन लीवर से बेहतर क्या हो सकता है? यह स्वादिष्ट व्यंजन, निश्चित रूप से आपकी मेज पर होना चाहिए।

इस पाक रचना पर बस एक नज़र आपकी आँखों की रोशनी बढ़ाने और छुट्टी की प्रत्याशा में आपके पेट में गड़गड़ाहट पैदा करने के लिए पर्याप्त है। और वास्तव में यह है. क्या आप इस लीवर "केक" का विरोध कर सकते हैं?

मैं आपको अपना पसंदीदा लीवर नुस्खा पेश करना चाहता हूं। पहली बार मैंने इस व्यंजन को 1998 में हमारे शहर के एक रेस्तरां में चखा था। यह उनका था घर की खासियत. इसने मुझे इतना मंत्रमुग्ध कर दिया कि मैंने लंबे समय तक इसे बनाने की विधि खोजने की कोशिश की, लेकिन दुर्भाग्य से मुझे यह कभी नहीं मिली।

खाना पकाने और मानव पोषण में लीवर एक लोकप्रिय उप-उत्पाद है। अन्य ऑफल के विपरीत, लीवर नरम, कोमल, स्वाद में थोड़ा मीठा और अत्यधिक पौष्टिक होता है। इससे आप कई स्वादिष्ट और तैयार कर सकते हैं स्वस्थ व्यंजन, क्योंकि यह विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और स्वादिष्ट भी है स्वतंत्र व्यंजन.

खाना पकाने में, पक्षियों (मुर्गी, हंस, टर्की) और बड़े जानवरों (भेड़ का बच्चा, गोमांस और सूअर का मांस) के जिगर का उपयोग किया जाता है। उनमें से प्रत्येक का स्वाद और स्थिरता अलग है। इसलिए, खाना पकाने के तरीके विभिन्न जिगर- अलग-अलग, स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए जिन पर विचार करना महत्वपूर्ण है।

____________________________

विधि एक: भूनना

पैन में लीवर को भूनना सबसे लोकप्रिय तरीका है, क्योंकि यह तेज़, किफायती है और आपको बहुत अधिक सामग्री मिलाए बिना लीवर को पकाने की अनुमति देता है। परिणाम है स्वादिष्ट व्यंजनबिना अनावश्यक परेशानी. इसके अलावा, तलते समय लीवर पर न्यूनतम प्रभाव पड़ता है उष्मा उपचार, और इसलिए इसमें लगभग सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित हैं।

इस खाना पकाने की विधि के लिए, एक नियम के रूप में, गोमांस (वील), सूअर का मांस और चिकन जिगर का उपयोग किया जाता है।

बीफ लीवर विटामिन ए, बी, ई और डी की उच्च सामग्री के साथ-साथ फायदेमंद है फोलिक एसिड, मैग्नीशियम, लौह और क्रोमियम।

सूअर का जिगर प्रोटीन और विभिन्न प्रकार के खनिजों और विटामिनों से भरपूर होता है।

चिकन लीवर विटामिन बी12 से भरपूर होता है।

यह भी याद रखने योग्य है कि कोई भी लीवर एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है जिसे पहले से सही तरीके से तैयार करके एक निश्चित समय तक पकाया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 1. प्याज के छल्ले के साथ बीफ़ जिगर

स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट - पकने पर लीवर ऐसा ही बनता है सरल नुस्खा. इसके अलावा, हर चीज़ के बारे में सब कुछ करने के लिए आपको केवल 10-20 मिनट की आवश्यकता होती है! सहमत हूँ, इस व्यंजन को न पकाने का कोई कारण नहीं है।

सामग्री:

• 700 - 800 ग्राम गोमांस जिगर
• 2 - 3 प्याज
• 2 - 3 बड़े चम्मच. एल मक्खन
• 2 - 3 बड़े चम्मच. एल आटा
• 2 - 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• 1 चम्मच। सहारा
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को धो लें, नसें हटा दें और मनमाने आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, जिनकी मोटाई 1-1.5 सेमी से अधिक न हो।
2. एक बड़े, चौड़े कटोरे में आटा डालें। पूरे लीवर को रखें और इसे आटे में अच्छी तरह से लपेटने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें।
3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें लीवर डालें और हर तरफ डेढ़ मिनट तक भूनें।
4. आंच बंद कर दें, लीवर पर नमक और काली मिर्च डालें, एक चम्मच चीनी डालें, धीरे से मिलाएं, ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें और 3 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
5. प्याज को धोइये, छीलिये और बड़े छल्ले में काट लीजिये.
6. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, प्याज डालें, नमक, काली मिर्च और थोड़ी चीनी डालें, हिलाएँ और सुनहरा भूरा और नरम होने तक भूनें।

एक चौड़े बर्तन पर एक परत रखें प्याज के छल्ले, ऊपर से लीवर और किसी ताजी जड़ी-बूटी की एक परत (वैकल्पिक)। सभी लीवर और प्याज को परतों में रखें और परोसें।

पकाने की विधि 2. पोर्क लीवर पेनकेक्स

तेज़ और साधारण नाश्ताजिगर के प्रेमियों के लिए, जिसे गर्म या ठंडा, या तो अलग से, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ, या साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• 300 ग्राम ताजा सूअर का जिगर
• 1 प्याज
• 1 अंडा
• 2 - 3 बड़े चम्मच. एल आटा
• 2 - 3 बड़े चम्मच. एल तलने के लिए वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. कलेजे को धोएं, छीलें और छिलके वाले प्याज के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. अंडे को धोइये और उसे तोड़कर कीमा बना लीजिये. स्वाद के लिए आटा, नमक और काली मिर्च डालें, तब तक हिलाएं जब तक एक सजातीय द्रव्यमान में खट्टा क्रीम की स्थिरता न हो जाए।
3. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, एक मिठाई चम्मच के साथ कीमा बनाया हुआ मांस डालें, पैनकेक बनाएं और मध्यम गर्मी पर पकने तक दोनों तरफ से भूनें।

तैयार पैनकेक को ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर या किसी भी सब्जी के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 3. रास्पबेरी सॉस के साथ चिकन लीवर

स्वादिष्ट और तैयार करने के लिए मूल व्यंजन, स्वादिष्ट उत्पादों का उपयोग करना और आधे दिन तक स्टोव पर खड़े रहना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। और यह लीवर नुस्खा इसकी स्पष्ट पुष्टि है।

सामग्री:

• 300 ग्राम चिकन लीवर
• 300 ग्राम ताजा रसभरी
• 1 प्याज
• 2 टीबीएसपी। एल बालसैमिक सिरका
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. लीवर को धोकर आधे घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें।
2. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज को आधा पकने तक भूनें। - फिर इसमें कलौंजी डालकर भूनें पूरी तैयारी. आंच से उतारें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और हिलाएं। लीवर को गर्म प्लेट पर रखें।
3. तले हुए प्याज के साथ पैन में डालें बालसैमिक सिरका, रसभरी डालें और धीमी आंच पर उबालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 7-10 मिनट तक पकाएं.
4. तैयार सॉस को ब्लेंडर से फेंटें, छलनी से छान लें, थोड़ा गर्म करें और गर्म लीवर के ऊपर डालें।

ताजी पिसी काली मिर्च छिड़कें और तुलसी या पुदीने की पत्तियों से सजाकर परोसें।

पकाने की विधि 4. सुनहरे प्याज और बेकन के साथ लीवर करी

इस नुस्खे का उपयोग किसी भी लीवर को तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यह स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक होने के साथ-साथ त्वरित और सरल भी बनेगा।

सामग्री:

• 400 ग्राम चिकन लीवर
• बेकन के 4 मोटे स्लाइस
• 2 कप प्याज, छल्ले में कटा हुआ
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• 1.5 चम्मच. करी मसाला
• 3 बड़े चम्मच. एल वाइन सिरका
• कटा हुआ साग
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और बेकन के टुकड़ों को कुरकुरा होने तक तलें. एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और छलनी पर रखें।
2. उसी फ्राइंग पैन में प्याज के छल्ले को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और एक प्लेट में रखें।
3. करी के साथ आटा मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण में जिगर के टुकड़े रोल करें। हर तरफ डेढ़ मिनट तक भूनें। लीवर को आंच से उतार लें, नमक डालें, सिरका डालें, ढक दें और एक मिनट तक ऐसे ही रहने दें। - फिर इसमें भूना हुआ प्याज डालें और चलाएं.

फ्राइंग पैन की सामग्री को एक डिश में रखें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के हुए बेकन के टुकड़ों के साथ परोसें।

उपयोगी टिप्स:

• युक्ति 1.यदि आप चाहते हैं तैयार जिगरऔर भी नरम हो, तलने से पहले इसे आधे घंटे के लिए दूध में भिगो दें.
• युक्ति 2.तलने के लिए, लीवर को 1.5 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, इसके लिए धन्यवाद, इसे कुछ ही मिनटों में तला जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक नरम और स्वादिष्ट व्यंजन बनता है।
• युक्ति 3.यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार लीवर नरम और रसदार हो, तलने के बाद हमेशा इसमें नमक डालें। इसके अलावा, उत्पाद की कोमलता को देखते हुए, लीवर को कठोर रबर में बदलने से बचाने के लिए इसे प्रत्येक तरफ 1.5 मिनट से अधिक न भूनें।
• युक्ति 4.यह सुनिश्चित करने के लिए कि तलने के बाद कलेजी नरम और रसदार रहे, तलने से पहले इसे आटे में लपेट लें। ब्रेडिंग नमी को वाष्पित होने से रोकेगी, जिससे लीवर नरम और रसदार बनेगा।

विधि दो: बुझाना

एक नियम के रूप में, लीवर तैयार करने की यह विधि पिछले वाले - तलने को जारी रखती है। बहुत ही दुर्लभ अपवादों में, लीवर को केवल स्टू करके ही तैयार किया जाता है। इसलिए, बाद की सभी रेसिपी सामान्य नियमों के अंतर्गत होंगी।

ऐसा क्यों है? क्योंकि ठीक इसी क्रम में यह पक जाता है स्वादिष्ट जिगरनाजुक बनावट और स्वाद के साथ। स्टू करने के लिए धन्यवाद, ऑफल सॉस और मसालों में अच्छी तरह से भिगोया जाता है जो खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाते हैं। इसलिए, पकवान न केवल बहुत स्वादिष्ट बनता है, बल्कि सुगंधित भी होता है।

पकाने की विधि 1. खट्टा क्रीम में जिगर

जब लीवर को पकाने की बात आती है तो यह नुस्खा एक क्लासिक है। और सब इसलिए क्योंकि खट्टी क्रीम किसी भी लीवर को एक कोमल व्यंजन में बदल देती है जो आपके मुंह में पिघल जाता है। साथ ही, यह आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है।

सामग्री:

• किसी भी लीवर का 1 कि.ग्रा
• 1 कप खट्टा क्रीम या भारी क्रीम
• 4 बड़े चम्मच. एल आटा
• 5 कलियाँ लहसुन
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को अच्छी तरह धोएं, फिल्म और पित्त नलिकाओं को हटा दें। 2 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें, आटे में रोल करें।
2. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, इसमें जिगर के टुकड़े डालें और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 2 मिनट से ज्यादा न भूनें.
3. मोटे तले और नीची दीवारों वाला एक सॉस पैन लें, उसमें तला हुआ लीवर, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, एक गिलास पानी डालें और एक गिलास खट्टा क्रीम डालें। स्वादानुसार मसाले डालें। ढक्कन से ढककर 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार लीवर को एक डिश पर रखें और ऊपर से डालें खट्टा क्रीम सॉस, जिसमें पकवान पकाया गया था, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें।

पकाने की विधि 2. मशरूम के साथ मेमने का जिगर

यह नुस्खा आता है ग्रीक व्यंजन, जो मेमने के व्यंजनों की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध है। इसलिए, यह मांस है, और इस मामले में ऑफल, जो इस नुस्खा के अनुसार सही ढंग से तैयार किया गया है। परिणाम एक मूल और बहुत ही नाजुक स्वाद वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

सामग्री:

• 500 ग्राम मेमने का जिगर
• 500 ग्राम चिकन शोरबा
• 300 ग्राम ताजा मशरूम
• 4 कलियाँ लहसुन
• 4 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल
• अजमोद का गुच्छा

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को धोएं, फिल्म और पित्त नलिकाओं को हटा दें। आटे में रोटी बनाकर तला हुआ जैतून का तेलएक गर्म फ्राइंग पैन पर दोनों तरफ।
2. लहसुन छीलें, धोएं और प्रेस से गुजारें।
3. मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें. इन्हें एक अलग पैन में जैतून के तेल में लहसुन डालकर भूनें। 5 मिनट तक भूनें, फिर शोरबा डालें, तला हुआ लीवर डालें और 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार डिश को एक डिश पर रखें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और अपनी पसंद के साइड डिश के साथ या अलग से परोसें।

पकाने की विधि 3. आलू और शराब के साथ खट्टा क्रीम में जिगर

सुगंधित, साथ असामान्य स्वादऔर एक बहुत ही कोमल स्थिरता, इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया लीवर प्राप्त होता है। सब कुछ तैयार करना बहुत आसान और त्वरित है, इसलिए यह व्यंजन दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• 500 ग्राम गोमांस जिगर
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• 50 मिली सूखी सफेद शराब
• 5 आलू
• 2 प्याज
• 2 - 3 बड़े चम्मच. एल आटा
• एक चुटकी धनिया और अजवायन
• हरी प्याज, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को धोइये, छीलिये और काट लीजिये पतले घेरे. नमक, काली मिर्च और तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. लीवर को संसाधित करें और बड़े क्यूब्स में काट लें, आटे के साथ छिड़के। एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, उसमें कलेजे के टुकड़े डालें, हिलाएँ और कई मिनट तक भूनें। फिर प्याज डालें, छल्ले में काट लें। ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. एक चम्मच आटे, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, वाइन डालें, हिलाएं और धीरे-धीरे लीवर में डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक और वाइन मिलाते हुए, सॉस में 10 मिनट तक उबालें।
4. तैयार होने से कुछ मिनट पहले, लीवर में कुछ हरा प्याज डालें और पकने तक पकाएं।

तैयार डिश को एक प्लेट पर रखें और बचा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

पकाने की विधि 4. सॉस में कारमेल लीवर

इस सरल रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया लीवर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, जो सब्जियों के रस से भरपूर होता है।

सामग्री:

• 500 ग्राम लीवर
• 1/3 कप पानी
• ¼ कप केचप
• 3 बड़े चम्मच. एल आटा
• 2 टीबीएसपी। एल ब्राउन शुगर
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। एल सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका
• एक चुटकी लहसुन पाउडर
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को धोएं, फिल्म और पित्त नलिकाओं को हटा दें। पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.
2. आटे को काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं, मिश्रण में लीवर डालें और अच्छी तरह से ब्रेड करें।
3. तेल को छोड़कर सभी सामग्री में पानी मिला लें।
4. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, कलौंजी डालिये, ब्राउन होने तक भूनिये, फिर तैयार घोल कढ़ाई में डालिये और 20 मिनिट तक धीमी आंच पर पकने दीजिये. बंद ढक्कनतैयार होने तक.

तैयार पकवान को अलग-अलग प्लेटों में परोसें, चाहें तो जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

उपयोगी टिप्स:

• युक्ति 1.लीवर को सख्त होने से बचाने के लिए इसे स्टू करने से पहले ज्यादा न पकाएं। इसलिए, तैयारी की जांच करें, इसमें नुस्खा में बताए गए समय से कम या अधिक समय लग सकता है।
• युक्ति 2.यदि लीवर को तरल पदार्थ में पकाया जाएगा, तो लीवर ब्रेडिंग में थोड़ी मात्रा में नमक और काली मिर्च मिलाई जा सकती है।

विधि तीन: उबालना

लीवर तैयार करने की यह विधि विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यर्थ है। आख़िरकार, यह सरल है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक बनता है। विशेष रूप से, उबले हुए लीवर में तले हुए लीवर की तुलना में कम कैलोरी होती है, क्योंकि यह वसा को अवशोषित नहीं करता है।

एक नियम के रूप में, गोमांस और चिकन लिवरसलाद, भराई और पेट्स बनाने के लिए। लेकिन आप उबले हुए लीवर को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी परोस सकते हैं।

पकाने की विधि 1. काली मिर्च और नमक के साथ उबला हुआ कलेजा

बीफ़ लीवर तैयार करने का एक सरल नुस्खा, जिसके परिणाम का उपयोग न केवल नाश्ते के रूप में, बल्कि खाना पकाने के लिए भी किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन, जिसमें आहार संबंधी भी शामिल हैं।

सामग्री:

• 150 ग्राम गोमांस जिगर
• 20 ग्राम प्याज
• 10 ग्राम अजमोद
• 2 कलियाँ लहसुन
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को संसाधित करें, इसे धो लें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें।
2. सभी सब्जियों को धोइये, आधा काट लीजिये और कलेजे के पास पानी में डाल दीजिये. अजमोद को तोड़ें और पैन में डालें।
3. लीवर को नरम होने तक उबालें, झाग हटा दें। - फिर इसे शोरबा से निकालकर एक प्लेट में रखें और ठंडा करें.
4. ठंडे लीवर को लगभग 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। एक कप में नमक और काली मिर्च मिलाएं, फिर इस मिश्रण से लीवर के टुकड़ों को कद्दूकस कर लें और एक प्लेट में रखें।

तैयार पकवान को अकेले या हरी पत्तेदार सब्जियों और पतली पीटा ब्रेड के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2. टमाटर और पनीर के साथ पकाया हुआ उबला हुआ जिगर

ऐसा कहना बिल्कुल उचित होगा यह नुस्खापिछले वाले की निरंतरता है. और अगर उबला हुआ कलेजा खाना कोई आकर्षक क्षण नहीं है, तो खाना पकाना जारी रखना और एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाना उचित है जिसे छुट्टी की मेज पर परोसा जा सके।

सामग्री:

• 400 - 450 ग्राम उबला हुआ कलेजा
• 2 मध्यम गाजर
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• 2 टमाटर
• 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• 100 ग्राम पनीर की कतरन
• 2 चम्मच. मक्खन
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• कोई ताजी जड़ी-बूटी

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार उबले हुए लीवर को स्लाइस में काटें और पन्नी से ढके एक सांचे में रखें। ऊपर गाजर के टुकड़े और लहसुन के टुकड़े रखें। नमक और काली मिर्च छिड़कें, टमाटर के स्लाइस से "कवर" करें।
2. खट्टी क्रीम को हिलाएं और सांचे में डालें। शीर्ष पर छीलन रखें सख्त पनीरऔर जड़ी-बूटियों से छिड़कें।
3. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, पैन रखें और 15 मिनट तक बेक करें।

तैयार पकवान को परोसें, छिड़कें तेज मिर्च(वैकल्पिक) और ताजी जड़ी-बूटियाँ।

उपयोगी टिप्स:

• युक्ति 1.आप किस प्रकार के पशु का जिगर तैयार कर रहे हैं, इसके आधार पर उबालने और उसके बाद पकाने का समय अलग-अलग होता है। इस पर विचार करना महत्वपूर्ण है ताकि लीवर को अधिक न पकाएं, जिससे यह सख्त हो जाएगा।
• युक्ति 2.उबले हुए लीवर को फिलिंग के रूप में उपयोग करने के लिए, उबालने के बाद इसे थोड़ा ठंडा करें और मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें। कुछ मसाले डालें और एक जार में डालें। कसकर ढकें और कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

विधि चार: धीमी कुकर में

कई अन्य व्यंजनों की तरह, लीवर को भी धीमी कुकर में पकाया जा सकता है और एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त किया जा सकता है। आजकल, यह खाना पकाने की एक बहुत लोकप्रिय विधि है, क्योंकि आपको हर समय स्टोव पर खड़े रहने की ज़रूरत नहीं है। और यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि इससे अन्य दिलचस्प चीज़ों के लिए समय बचता है।

लीवर को पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, जिन्हें धीमी कुकर में पकाने के लिए अनुकूलित किया गया है, ताकि आप इसे बार-बार पका सकें, इसमें बदलाव कर सकें और इसे दोहरा न सकें।

पकाने की विधि 1. जीरा के साथ सफेद शराब में जिगर

प्रेमियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन, यह रेसिपी निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगी जो काली मिर्च वाले व्यंजन पसंद करते हैं। और खाना पकाने की विधि के लिए धन्यवाद, पकवान स्वस्थ हो जाता है और शरीर के लिए मुश्किल नहीं होता है।

सामग्री:

• 400 ग्राम गोमांस जिगर
• 3 कलियाँ लहसुन
• 0.5 मल्टी-ग्लास सूखी सफेद वाइन
• 1 प्याज
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। एल ब्रेडक्रम्ब्स
• 1 छोटा चम्मच। एल हरियाली
• 0.5 चम्मच. जीरा
• नमक, लाल पीसी हुई काली मिर्चस्वाद

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को धोकर फिल्म और पित्त नलिकाओं को साफ करें। मध्यम क्यूब्स में काटें।
2. मल्टी कूकर के कटोरे को 2 बड़े चम्मच के साथ गर्म करें। एल "फ्राइंग" मोड में तेल डालें और लीवर को 5 मिनट तक भूनें। फिर काली मिर्च, नमक डालें और एक ढक्कन वाले गहरे कटोरे में रखें।
3. प्याज और लहसुन को धोइये, छीलिये और काट लीजिये. बचे हुए तेल को मल्टी कूकर बाउल में डालें और सब्जियों को 5 मिनट तक भूनें। फिर उन पर गर्म मिर्च, नमक, जीरा और दालचीनी छिड़कें। 1 मल्टी-कप डालें गर्म पानी, वाइन और मिश्रण को "टोस्टिंग" मोड में उबाल लें और लगभग 4 मिनट तक पकाएं।
4. सॉस में लीवर डालें, छिड़कें ब्रेडक्रम्ब्सऔर साग, बारीक कटा हुआ। उपकरण बंद करें और "स्टू" मोड में 40 मिनट तक पकाएं।

तैयार पकवान को कुरकुरे सलाद के साथ गर्मागर्म परोसें।

पकाने की विधि 2. चिकन लीवर पाट

मल्टीकुकर का उपयोग करके, आप न केवल गर्म व्यंजन, बल्कि विभिन्न स्नैक्स, साथ ही स्प्रेड और पेट्स भी तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, इसे बनाने का प्रयास करें नाजुक पाट, जिसमें केवल प्राकृतिक गुणवत्ता वाला उत्पाद. परिणाम बहुत स्वादिष्ट होगा, और इसलिए शायद यह कहना अनावश्यक है कि पाट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• 300 ग्राम चिकन लीवर
• 100 मिली दूध
• 1 छोटी गाजर
• 0.5 प्याज
• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. कलेजे को धोइये, छीलिये, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये और ऊपर से दूध डाल दीजिये. 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. समय बीत जाने के बाद, लीवर को रेफ्रिजरेटर से निकालें, दूध निकालें, लीवर को धोएँ और मल्टीकुकर कटोरे में रखें। पानी डालें, "कुक" मोड चुनें और 30 मिनट तक पकाएं।
3. जैसे ही पानी उबल जाए, झाग हटा दें और धुली हुई गाजर और आधा प्याज कटोरे में डालें (काटें नहीं)।
4. तैयार लीवर और सब्जियों को कटोरे से निकालें, ठंडा करें और ब्लेंडर से काट लें। स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. पाट में जोड़ें मक्खनऔर मिक्सर से फूला हुआ और एक समान होने तक फेंटें।

पाटे को क्यूब्स में कटी हुई सब्जियों, ब्रेड के स्लाइस, क्राउटन आदि के साथ परोसें।

उपयोगी टिप्स:

• युक्ति 1.मल्टीकुकर मॉडल के आधार पर, मोड के नाम भिन्न हो सकते हैं। और शक्ति के आधार पर खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है। इसलिए, खाना पकाने से पहले निर्देश पढ़ें। इस नाजुक ऑफल से स्वादिष्ट तरीके से लीवर और व्यंजन तैयार करने के लिए यह आवश्यक है।
• युक्ति 2.तैयार पाट का उपयोग पाई और पाई, विभिन्न रोल और पकौड़ी के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है।

वीडियो

यदि आप लीवर पकाने के लिए सभी व्यंजनों में से चुनते हैं, उबला हुआसाबुत गाय का मांस, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा जिगर- सबसे सरल और स्वस्थ नुस्खा. मैं इसे नोट करना चाहूंगा उबले हुए जिगर की कैलोरी सामग्रीतेल में तलने से कम. कैलोरी सामग्री की तुलना करने के लिए: उबले हुए बीफ़ लीवर में 99 किलो कैलोरी होती है, और तले हुए बीफ़ लीवर में, खाना पकाने की विधि के आधार पर, 199 से 300 किलो कैलोरी होती है। इसलिए, मैं अपने प्रियजनों के जिगर को उबालना पसंद करता हूं, या, इस तरह के प्रसंस्करण के दौरान, कार्सिनोजेन जारी नहीं होते हैं।

व्यंजन विधि:

• गोमांस जिगर का एक टुकड़ा जिसका वजन 500 ग्राम है,
• प्याज - 1 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• अजमोद की जड़ या तना
• काली मिर्च - कई टुकड़े,
• तेज पत्ता - वैकल्पिक
• लीवर उबालने के लिए पानी - 1 लीटर,
• नमक।

लीवर को कैसे उबालें?

हाँ, बहुत सरल! साबुत, छिले हुए प्याज और गाजर, जड़ें, मसाले एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें। बेहतर है कि लीवर को उबलते पानी में रखें, झाग हटा दें और धीमी आंच पर पकाएं। लीवर जल्दी पक जाता है, इसके लिए 20 मिनट का खाना पकाने का समय पर्याप्त होगा।

खाना पकाने के दौरान लीवर में नमक कब डालें?

यदि खाना पकाने के दौरान मछली को तुरंत नमकीन किया जाता है, तो मशरूम की तरह, जिगर को खाना पकाने के अंत में नमकीन किया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, नमक नमी को हटा देता है, इसलिए लीवर को रसदार और मुलायम बनाए रखने के लिए, खाना पकाने के अंत से पहले उसमें नमक डालना बेहतर होता है।

धीमी कुकर में लीवर को जल्दी कैसे पकाएं?

ऐसा करने के लिए, आपको "स्टीमिंग" मोड का उपयोग करना होगा। मल्टी-कुकर कटोरे में 0.7 लीटर पानी डालें, पूरा टुकड़ालीवर को या तो एक कटोरे में या स्टीमिंग ट्रे पर रखें। खाना पकाने का समय 20 मिनट।

मल्टीकुकर आपको दो व्यंजन पकाने की अनुमति देता है, जैसा कि उन्हें कहा जाता है। इसलिए, आप समय बचा सकते हैं और पकाने के लिए स्टीमिंग ट्रे पर कुछ और रख सकते हैं, उदाहरण के लिए: सलाद के लिए सब्जियाँ, अंडे, सॉसेज, कटलेट या स्टीम्ड मीटबॉल, और (फिर आप खुद सोचें कि आप इसमें क्या डाल सकते हैं;- ))

उबलकर तैयार है गोमांस जिगरशोरबा से निकालें. यदि आप तुरंत लीवर का उपयोग नहीं करते हैं, तो आपको इसे परोसने से पहले काट देना चाहिए ताकि यह खराब न हो।

पी.एस. यह वाला नुस्खा काम करेगाउबले हुए वील, सूअर का मांस और मेमने के जिगर के लिए।

उबला हुआ कलेजा कभी-कभी कड़वा क्यों होता है?

यहां इस प्रश्न का उत्तर खाना पकाने की विधि (आप इसे कैसे और किसके साथ पकाते हैं) में नहीं, बल्कि विधि में खोजा जाना चाहिए सही कटाईशव पशुधन को काटते समय, आपको इसे ठीक से हटाने की आवश्यकता है पित्ताशय की थैलीताकि पित्त यकृत और उसकी नलिकाओं में न पहुँचे। यदि काटने के दौरान पित्त बाहर निकल जाता है, तो तैयार लीवर का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

उबले कलेजे से क्या बनाया जा सकता है?

व्यंजनोंसे व्यंजन उबला हुआ गोमांस जिगरगुच्छा।

1. उबली हुई कलेजी परोसी जाती है सभी प्रकार के सॉस के साथ एक अलग डिश के रूप में.

यहाँ एक स्वादिष्ट रेसिपी है चटनीउबले हुए जिगर के लिए:

• लीवर पकाने से 1 गिलास शोरबा,
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम,
• 2-3 नमकीन या मसालेदार खीरे,
• लहसुन हर किसी के लिए नहीं है,
• हरियाली.

शोरबा उबालें, खट्टा क्रीम, कटा हुआ खीरा, लहसुन (साबुत या कुचला हुआ) और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। लीवर को बड़े टुकड़ों में काटें और सॉस में डालें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और परोसें।

2. उबले हुए बीफ़ लीवर को ओवन या माइक्रोवेव में पकाया जा सकता है:

उबले हुए कलेजे को टुकड़ों में काट लें, उस पर गोले लगा दें उबली हुई गाजरया उबली हुई तोरी, कसा हुआ लहसुन के स्वाद के साथ, कसा हुआ पनीर छिड़कें और पनीर के पिघलने तक ओवन या माइक्रोवेव में रखें।

3. उबले हुए कलेजी का प्रयोग करें भराई मेंपकौड़ी, पकौड़ी के लिए, साथ ही लीवर पेट्स और केक तैयार करने के लिए।

यह ठंडा बीफ लीवर है

पाई भरने के लिए:

4. बहुत बड़ी विविधता है उबले हुए बीफ़ लीवर का उपयोग करके सलाद.

यहां वीडियो रेसिपी है मसालेदार प्याज के साथ उबला हुआ बीफ़ लीवर सलाद, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम उबला हुआ कलेजा,
• 3 प्याज,
• 80 मिली वनस्पति तेल,
• 2 बड़े चम्मच सिरका,
• नमक,
• काली मिर्च।

TVJAM चैनल पर, सर्ज मार्कोविच के पास भी एक दिलचस्प बात है

व्यंजन विधि हरी बीन्स, मशरूम और पनीर के साथ लीवर सलाद

(हालाँकि वह लीवर को भूनता है, मुझे लगता है कि यदि आप इस सलाद में उबले हुए बीफ़ लीवर का उपयोग करते हैं, तो यह कम कैलोरी वाला होगा 😉)

पी.एस. यदि नेटवर्क व्यस्त है, तो आप उस तक नहीं पहुंच पाएंगे, बस कई बार पुनः प्रयास करें :)

विभिन्न श्रेणियों के व्यंजन तैयार करने के लिए सूअर का मांस एक बहुत लोकप्रिय प्रकार का मांस है। इसकी मांग परंपरागत रूप से अधिक है, चिकन और बीफ के बाद अग्रणी स्थान दूसरे स्थान पर है। हालाँकि, उनके सुअर उप-उत्पाद इतने लोकप्रिय नहीं हैं, हालाँकि उनमें कई उपयोगी और गुण हैं पोषण संबंधी गुण. नीचे दी गई सामग्री आपको बताएगी कि सूअर के फेफड़े और लीवर में रुचि क्यों हो सकती है, और उन्हें अधिक स्वादिष्ट कैसे पकाया जाए।

फेफड़े और यकृत की विशेषताएँ

पोर्क लंग एक ऐसा उत्पाद है जिसकी दुनिया भर के कई व्यंजनों में मांग है। यह निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है। सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि सही उत्पाद कैसे चुनें। ताजा ऑफल का रंग गहरा गुलाबी और छिद्रपूर्ण, घनी संरचना होती है।

एक पूरे अंग का औसत वजन 600 - 800 ग्राम होता है। पोर्क फेफड़े अनुयायियों के लिए विशेष रूप से आकर्षक हैं पौष्टिक भोजनऔर जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं।

यहां उत्पाद की मुख्य पोषण संबंधी विशेषताएं दी गई हैं (ग्राम में):

• कैलोरी सामग्री - 85;
• प्रोटीन - 14;
• वसा - 2.7.

अलावा उच्च सामग्रीप्रोटीन, फेफड़ों में शामिल हैं: लोहा, पोटेशियम, जस्ता, मैग्नीशियम, विटामिन ए और बी। इसके अलावा, आहार अंग में कोलेजन और इलास्टिन होते हैं, जिनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणाली, चमड़े की गुणवत्ता।

सप्ताह में दो बार से अधिक उत्पाद का उपयोग करना उचित नहीं है।

सूअर का जिगर गोमांस के जिगर से थोड़ा कमतर होता है स्वाद गुण, लेकिन यह सस्ता है और इसका द्रव्यमान भी है लाभकारी गुण. ताजा अंग चुनते समय इस पर ध्यान देना जरूरी है उपस्थिति, संरचना। कलेजे का रंग भूरा, एक समान होता है। इसकी गंध मीठी है, बिना किसी खटास के। यकृत की संरचना लोचदार होती है, कटने पर यह छिद्रपूर्ण, थोड़ा दानेदार होता है।

ऑफल विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है, जिनमें से मुख्य हैं:

• पोटैशियम;
• सोडियम;
• जस्ता;
• लौह - सामग्री गोमांस की तुलना में दोगुनी है;
• फास्फोरस;
• आवश्यक अमीनो एसिड मेथिओनिन, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन;
• समूह ए, बी, ई, के के विटामिन।

पूरा स्थिर उपयोगी पदार्थमानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सुअर के फेफड़े और जिगर का प्रसंस्करण

ठंडे पोर्क फेफड़े और लीवर को चुनने की सिफारिश की जाती है। अधिमानतः, अंग युवा व्यक्तियों के होने चाहिए - वे नरम होते हैं और तेजी से पकते हैं। भोजन को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। फ्रीजर तीन महीने तक चलेगा, लेकिन फेफड़ों को सकारात्मक तापमान तक सीमित रखना बेहतर है। निम्न डिग्री पर इसकी संरचना ढह जाएगी। अत्यधिक एक्सपोज़र से पोषक तत्वों का स्वाद और गुणवत्ता ख़राब हो जाएगी।

फेफड़े खरीदते समय यह जानना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को क्या चाहिए पूर्व-उपचारखाना पकाने से पहले. ऐसा करने के लिए इसे या तो सिरके वाले पानी में या दूध में भिगोया जाता है।

उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, अतिरिक्त कण हटा दिए जाते हैं (रक्त, श्वासनली, ब्रांकाई)। परिणामी द्रव्यमान पानी (2 लीटर) और दो बड़े चम्मच सिरका (9%) से भरा होता है। - मिश्रण को 40 मिनट से डेढ़ घंटे तक रखें. बहते पानी के नीचे कुल्ला करें ठंडा पानी. प्रक्रिया के बाद, फेफड़े को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और अतिरिक्त हिस्से हटा दिए जाते हैं।

दूसरे तरीके से, लीवर को पकाने से पहले अंग को एक घंटे के लिए दूध या कार्बोनेटेड मिनरल वाटर में भिगोया जाता है। इस क्रिया से उत्पाद का कड़वा स्वाद दूर हो जाएगा। प्रक्रिया के बाद, फिल्म और नलिकाओं (पित्त) से ऑफल को साफ करें। आसान और त्वरित परिणामों के लिए नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसे ठंडे पानी के नीचे, संरचना को नुकसान पहुंचाए बिना, सावधानीपूर्वक धोना चाहिए।

बुनियादी खाना पकाने के नियम

गृहिणियां अक्सर इस सवाल में रुचि रखती हैं कि पोर्क लीवर और फेफड़ों को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए। कई तरीके हैं, हर कोई अपने स्वाद के अनुसार चुनता है। पकाने का समय उसकी विधि पर निर्भर करता है।
उदाहरण के लिए, सूअर के जिगर और फेफड़ों को कितनी देर तक पकाना है ताकि मांस नरम हो जाए। प्रक्रिया पूर्व-उपचार के बाद शुरू होती है। लीवर के लिए, खाना पकाने का औसत समय चालीस से पचास मिनट है। अवधि टुकड़े के आकार पर निर्भर करती है। पानी में उबाल आने के बाद उत्पाद को पैन में रखा जाता है। एक चम्मच शहद या चीनी इसे कोमल बनाने में मदद करेगी। धीमी आंच पर पकाएं. यदि लीवर थोड़ा कठोर हो जाए, तो आधे घंटे तक खट्टी क्रीम के साथ उबालने से स्थिति बच जाएगी।

खाना बनाना सूअर का फेफड़ायह प्रक्रिया अधिक जटिल और लंबी है। अंग को संसाधित करने (भिगोने या धोने) के बाद, इसे पानी से भरे पैन में रखा जाता है। यह प्रक्रिया फोम के निरंतर गठन के साथ होती है, जिसे हटाया जाना चाहिए। उबलने के बाद, पानी को सूखा दिया जाता है और ताजा बहता पानी डाला जाता है। जैसे ही यह उबल जाए, इसमें एक प्याज और एक बड़ा चम्मच नमक डालें। पकवान दो से ढाई घंटे में तैयार हो जाता है (यदि अंग साबुत है)। आप चाकू या कांटे की नोक से फेफड़े में छेद करके जांच कर सकते हैं। साफ़ या भूरा रस निकलना चाहिए. धीमी कुकर का उपयोग करने से प्रक्रिया दो बार छोटी हो जाएगी।

कैसे तलें

उप-उत्पाद गुणों और खाना पकाने की प्रक्रियाओं में भिन्न होते हैं। गृहिणियां अक्सर इस बात में रुचि रखती हैं कि पोर्क लीवर और फेफड़े को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तला जाए। इन सभी का समय अलग-अलग है. व्यंजनों को हर प्रकार का स्वाद देने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं।

पोर्क लंग को तुरंत भूनने की अनुशंसा नहीं की जाती है। प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद इसे उबालना चाहिए। अंग को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर आधे घंटे तक उबालना काफी है। यदि आपको केवल इस प्रकार के उत्पाद की आवश्यकता है तो 15 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में भूनना पर्याप्त है। सब्जियों के साथ खाना पकाने में औसतन लगभग तीस मिनट लगते हैं।

तलने से पहले, सूअर के जिगर को भिगोया जाता है और फिल्म से साफ किया जाता है। इसे पहले उबालने की जरूरत नहीं है. यदि उत्पाद को दोनों तरफ से हथौड़े से हल्के से पीटा जाए तो उसमें अतिरिक्त कोमलता आ जाती है। खाना पकाने का समय जिगर के टुकड़ों की मोटाई से निर्धारित होता है। औसत समय लगभग पाँच मिनट है. कांटे से छेद करने पर साफ रस निकलना चाहिए - ऑफल तैयार है.

अनुभवी गृहिणियाँ तलने से पहले इसे आटे या घोल में लपेटना पसंद करती हैं। बाहर कुरकुरी पपड़ी और अंदर रसदार मांस होगा।

व्यंजनों

ऑफल तैयार करने के कई तरीके हैं। पोर्क लीवर और फेफड़े दुनिया के कई लोगों के व्यंजनों में शामिल हैं। यदि आप उत्पादों के चयन और प्रसंस्करण के नियमों का ठीक से पालन करते हैं, तो व्यंजन रसदार और स्वादिष्ट बनेंगे।

व्यंजनों के बीच एक विशेष स्थान पर पोर्क लीवर और फेफड़े के पाट का कब्जा है। यह अन्य उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग के रूप में कार्य करता है: पाई, सैंडविच, पेनकेक्स। इसे तैयार करने के लिए, केवल ताजे अंगों को लिया जाता है, शुरू में संसाधित किया जाता है, और गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।
फेफड़ों से

सोया सॉस के साथ पोर्क फेफड़े.

सामग्री:

• फेफड़े - एक किलोग्राम;
• एक प्याज;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• सोया सॉस के दो बड़े चम्मच.

प्रसंस्कृत फेफड़े को नियम के अनुसार उबालें। - तैयार टुकड़ों को बारीक काट लें. इन्हें फ्राइंग पैन में डालें सुनहरी पपड़ीप्याज चुटकी भर नमक और काली मिर्च डालें। ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर दस मिनट तक पकाएं। बहना सोया सॉस, निचोड़ा हुआ लहसुन डालें। सामग्री को मिलाएं और खाना पकाना जारी रखें। पांच मिनट के बाद डिश परोसी जा सकती है.
पोर्क लंग पाट उबले हुए ऑफल से बनाया जाता है।

मुख्य बात यह है कि कठोरता से बचने के लिए इसे पानी के बर्तन में ज़्यादा न रखें। उबले हुए टुकड़े को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। स्वादानुसार मसाले डालें. किसी व्यंजन की कैलोरी सामग्री को चरबी और मांस से बढ़ाया जा सकता है। तैयार उत्पाद को पन्नी में कसकर लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। कच्चे उत्पाद की तुलना में शेल्फ जीवन अधिक लंबा होता है।

जिगर खोपड़ी

लीवर पाट के लिए क्लासिक नुस्खा:

• लार्ड - 100 ग्राम;
• जिगर - एक किलोग्राम;
• प्याज - तीन मध्यम सिर;
• एक तेज पत्ता;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• डिल का एक गुच्छा;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक तिहाई चम्मच।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और पहले से पिघली हुई चरबी (आधा भाग) के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें। लीवर को मध्यम क्यूब्स में काटा जाता है। चरबी के दूसरे भाग को दूसरे कटोरे में पिघला लें। उस पर कलेजे को तब तक भूनिये जब तक खून का रस गायब न हो जाये। मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च) डालें, 5 - 8 मिनट तक पकाएँ, फिर सब कुछ मिलाएँ, पकने तक कुछ और देर तक पकाएँ। मक्खन और बारीक कटा हुआ डिल डालें। डिश को ठंडा किया जाता है और फिर मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। तैयार पाट को हिलाया जाता है। इसे ठंडा परोसा जाता है.

के बीच मांस उत्पादोंकलेजा अलग खड़ा है. यह विशेष रूप से कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के लिए अनुशंसित है, क्योंकि इसमें होता है एक बड़ी संख्या कीआसानी से अवशोषित होने वाले रूप में आयरन। नरम बीफ़ लीवर को कैसे पकाएं ताकि यह रसदार और स्वादिष्ट हो और किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगे? इस पेज में शामिल है मूल नुस्खा, जिसके आधार पर आप प्रयोग कर सकते हैं और धीमी कुकर और ओवन में एक डिश तैयार कर सकते हैं। हम खट्टा क्रीम और ग्रेवी में एक फ्राइंग पैन में तले हुए रसदार और नरम बीफ़ लीवर को पकाएंगे, जिसमें एक उत्कृष्ट तीखा स्वाद है।

यह व्यंजन एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ अच्छा लगता है, फूला हुआ चावल, भरताऔर पास्ता.

पकाने का समय 35 मिनट है (साथ ही दूध में भिगोने के लिए 1 घंटा)

1 सर्विंग की कैलोरी सामग्री - 98 किलो कैलोरी

1 सर्विंग की अनुमानित लागत - 65 रूबल

उत्पाद लेआउट 8 सर्विंग्स के लिए दिखाया गया है

तली हुई कलेजे को बूंदा बांदी के साथ खट्टा क्रीम में पकाने से पहले

तो, इससे पहले कि आप स्वादिष्ट और नरम तले हुए बीफ़ लीवर को बस्टिंग के साथ तैयार करें, आपको निम्नलिखित सामग्री एकत्र करने की आवश्यकता होगी:

• गोमांस जिगर 1 किलो;
• सफेद प्याज 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 10% 200 मिलीलीटर;
• दूध 3.5% - 500 मिली;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तलने के लिए वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, मसाले.

जब लीवर भीग जाए तो हम प्याज को छीलना और काटना शुरू करते हैं। - फिर कटे हुए टुकड़ों को आधा छल्ले में काट कर तल लें प्याजएक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच डालकर। वनस्पति तेल के चम्मच. सुनहरा भूरा होने तक तलें. आप इसे हल्के से छिड़क सकते हैं दानेदार चीनी- यह भविष्य की ग्रेवी के लिए एक उत्कृष्ट रंग बन जाता है।

फिर हमने कलेजा काट दिया पतले टुकड़े, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है:

टुकड़ों को सुखा लें पेपर तौलियाऔर एक प्लेट में डाले गए आटे में रोल करें:

जल्दी से 3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के चम्मच और जिगर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें:

आपको इसे शीर्ष पर रखना होगा तला हुआ प्याजऔर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, पहले आंच को कम से कम कर दें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलायें:

100 मिलीलीटर गर्म उबले पानी में खट्टा क्रीम मिलाएं और जिगर के टुकड़ों पर डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। इसके बाद धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं:

परोसने के लिए आप इसे इस प्रकार परोस सकते हैं:

रसदार और नरम बीफ़ लीवर पकाने का रहस्य

यह आहार उत्पाद, अलग न्यूनतम कैलोरी सामग्रीऔर इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं। हालाँकि, इसकी तैयारी के लिए गृहिणी से विशेष कौशल और शिल्प कौशल की आवश्यकता होती है। इसलिए, हमारा सुझाव है कि आप घर पर बीफ़ लीवर को कैसे चुनें और ठीक से कैसे तैयार करें, इसके रहस्य सीखें ताकि यह रसदार, स्वस्थ और नरम हो।

सबसे पहले, आपको यह सीखना होगा कि सही शुरुआती उत्पाद कैसे चुनें। केवल ठंडे उत्पाद खरीदने की सलाह दी जाती है। जमने के बाद, यह अपने कुछ पोषक तत्व खो देता है और और भी अधिक खुरदरा हो जाता है।

याद रखें कि ताज़ा बीफ़ लीवर में मीठी गंध होती है; इसमें खटास की अनुमति नहीं है, जो इंगित करता है कि उत्पाद ताज़ा नहीं है। रंग पकी चेरी जैसा होना चाहिए। फिल्म पर दबाव डालने पर एक छेद बन जाता है, जो 2 मिनट के भीतर पूरी तरह से ठीक हो जाना चाहिए।

सतह पर रक्त के थक्के, खरोंच, दरारें और अन्य यांत्रिक अनियमितताओं की उपस्थिति एक संकेत है कि आपको इस टुकड़े को खरीदने से बचना चाहिए।

नरम बीफ़ लीवर बनाने का दूसरा रहस्य घर पर उत्पाद तैयार करना है। आमतौर पर लीवर एक घनी, खुरदुरी फिल्म से ढका होता है, जिसे सही तरीके से निकालना बहुत महत्वपूर्ण होता है।

फिल्म को हटाने के लिए, लीवर को गर्म बहते पानी के नीचे धोएं और 40 डिग्री के तापमान पर पानी में 10 मिनट के लिए भिगोएँ। - इसके बाद इसे कटिंग बोर्ड पर रखें और तेज चाकू से कट लगा दें. फिल्म को धीरे से खींचकर पैरेन्काइमा से अलग करें। प्रक्रिया को दोनों तरफ से पूरा करें।

तीसरा रहस्य है भिगोना, जो विदेशी गंध को दूर करता है और लीवर की संरचना को नरम करता है। कम से कम 3.2% वसा की मात्रा वाला ठंडा दूध इसके लिए सबसे उपयुक्त है। यदि यह उत्पाद रेफ्रिजरेटर में नहीं है, तो इसे 1 बड़े चम्मच की सांद्रता वाले सोडा समाधान से बदल दिया जाएगा। 500 मिलीलीटर गर्म पानी के लिए चम्मच। 35 मिनट के लिए भिगो दें.

रसदार और प्राप्त करने के लिए गोमांस जिगर को टुकड़ा करना नरम पकवानखट्टा क्रीम में ग्रेवी के साथ एक निश्चित आकार होना चाहिए। मानक स्लाइस की मोटाई 15 मिमी है। और एक मिलीमीटर भी ज़्यादा नहीं.

सिद्धांत रूप में, एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम में नरम बीफ़ लीवर तैयार करने के लिए एक गृहिणी को यह सब जानना आवश्यक है, अपने आप को और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और विविध आहार खिलाएं;

वैसे, यहां वर्णित व्यंजन को "स्ट्रोगानॉफ-स्टाइल लीवर" के नाम से जाना जाता है।