मुझे बाज़ार से कोरियाई अचार खरीदने में हमेशा आनंद आता था। मुझे विशेष रूप से मसालेदार बैंगन पसंद आया गाजर से भरा हुआऔर जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन। एक बार टीवी पर एक कुकिंग प्रोग्राम में शेफ ने अचार बनाने की विधि के बारे में विस्तार से बताया भरवां बैंगन. मैंने तुरंत एक पेन उठाया और रेसिपी लिख दी। गर्मी का मौसम था और नीला मौसम पूरे जोरों पर था। अगले दिन मैंने टीवी रेसिपी के अनुसार मसालेदार बैंगन बनाने की कोशिश करने का फैसला किया। मुझे पूरा यकीन था कि वे बाज़ार में कोरियाई लोगों की तरह नहीं बनेंगे। लेकिन अचार वाला नीला अचार बहुत स्वादिष्ट निकला।

पोस्ट के नीचे वीडियो रेसिपी देखें।

सामग्री:

1. बैंगन - 2 किलो
2. गाजर - 3 पीसी।
3. प्याज - 1 पीसी।
4. अजमोद - 1 गुच्छा
5. अजमोद जड़ - 1/2 पीसी। (इसके बिना संभव)
6. अजवाइन - 10 टहनी
7. लहसुन - 2 पीसी।
8. वनस्पति तेल - 200 ग्राम

तैयारी:

• शुरुआत के लिए, मैं छोटे छोटे बैंगन लेता हूँ। मैं उन्हें पानी से अच्छी तरह धोता हूं। फिर मैंने उन्हें नमकीन पानी वाले सॉस पैन में डाल दिया। मैंने इसे स्टोव पर रख दिया और पानी में उबाल आने के बाद 15 मिनट तक इन्हें पकाया।
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  मैं पैन से पानी निकाल देता हूं और बैंगन को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लेता हूं। पकाने के बाद नीले वाले ज्यादा नरम नहीं होने चाहिए. यह अच्छा है अगर वे नरम हो जाएं, लेकिन अंदर से घने हों। मैं ठंडे बैंगन को एक कटिंग बोर्ड पर दो पंक्तियों में रखता हूं और उनके ऊपर 2 बोर्ड रखता हूं। मैं वजन आखिरी बोर्ड पर रखता हूं। यह पानी का एक बर्तन या कोई भारी चीज़ हो सकती है। मैं नीले वाले को 12 घंटे के लिए दबाव में छोड़ देता हूं। इस दौरान अतिरिक्त पानी उन्हें भार के प्रभाव में छोड़ देगा।
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  जबकि नीले बैंगन दबाए जा रहे हैं, मैं बैंगन के लिए भरावन तैयार कर रहा हूँ। छिली हुई गाजर को कद्दूकस कर लीजिए.
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  मैं प्याज को छीलकर बारीक काट लेता हूं।
• मैं लहसुन को छीलकर कुचल देता हूं, और धुले हुए अजमोद को बारीक काट लेता हूं।
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  इसके बाद, मैं एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनता हूं। फिर मैं लहसुन, अजमोद और इसकी जड़, कसा हुआ मिलाता हूं।
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  मैंने दबाए हुए नीले को आधे में काटा, लेकिन पूरी तरह से नहीं।
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  मैं अंदर के नीले हिस्से को नमक से रगड़ता हूं और उसमें गाजर, लहसुन और जड़ी-बूटियां भरता हूं। मैंने नीले वाले के अंदर अजवाइन की टहनी का एक टुकड़ा भी डाला।
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  फिर मैं भरवां नीले को फटे हुए अजवाइन के डंठल से बांधता हूं (आप इसे अजमोद या हरे प्याज से बदल सकते हैं। इस बार इसे बांधने के लिए कुछ भी नहीं था - सब कुछ ठीक रहता है)। मैंने इस तरह से तैयार किए गए भरवां बैंगन को अजवाइन की शाखाओं के साथ व्यवस्थित करके एक कटोरे में डाल दिया।
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  मैं उनमें वनस्पति तेल भरता हूं और ऊपर एक वजन रखता हूं। मैं उनका साथ छोड़ता हूं कमरे का तापमान 3 दिनों के लिए किण्वन।
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  3 दिनों के बाद, अचार वाले बैंगन तैयार हैं! फिर मैं नीले वाले को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं।

बॉन एपेतीत!

बैंगन को धोने के बाद उनके डंठल काट दीजिये. जहां डंठल जुड़ते हैं वहां हम कट लगाते हैं और फिर सब्जियों को उबलते पानी में डुबो देते हैं।

कई मिनट तक उबालें।

उबालते समय बैंगन पानी की सतह पर तैरते हैं। जब वे एक तरफ से जल जाएं तो उन्हें पानी में दूसरी तरफ पलट दें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि बैंगन केवल थोड़े नरम हो जाएं; हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि किण्वन और नसबंदी के बाद वे नरम हो जाएंगे।

इसलिए, जैसे ही आप चाकू से बैंगन को डंठल के पास छेद सकें, उन्हें उबलते पानी से निकाल देना चाहिए।

आधा पकने तक उबले हुए बैंगन को एक ट्रे या बेकिंग शीट पर रखें, जो थोड़ा कोण पर होना चाहिए। हम फलों को फैलाते हैं ताकि एक कोण पर बने कटों से कड़वा तरल बाहर निकल जाए।

एक साफ बोर्ड से ढकें और बोर्ड पर दबाव डालें। हम उसे कई घंटों तक ज़ुल्म में रखते हैं। आप इसे रात भर दबाव में छोड़ सकते हैं। जब बैंगन से कड़वा तरल निकल जाए तो उन्हें जूए के नीचे से निकाल लीजिए. अपने हाथों से बैंगन से बचा हुआ तरल निचोड़कर, हम उनमें भरना शुरू करते हैं।

हम बैंगन को लंबाई में काटते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और उन्हें एक किताब की तरह खोलते हैं, अंदर अजमोद और लहसुन का भरावन डालते हैं। इसके बाद, कसकर कनेक्ट करें और बैंगन को एक तरफ रख दें। हम बाकी सभी फलों को इसी तरह भरते हैं.

भरे हुए बैंगन को एक कटोरे या पैन में कसकर रखें। रेसिपी के अनुसार नमक को पानी में घोलकर इस नमकीन पानी को मुड़ी हुई सब्जियों के ऊपर डालें।

बैंगन को प्लेट से ढककर दबाव डाल दीजिए. इसके बाद, हम "संरचना" को किण्वन के लिए 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखते हैं। हर दूसरे दिन हम इसका स्वाद चखना शुरू कर देते हैं। जब मसालेदार बैंगन आपकी पसंद के अनुसार खट्टे और नमकीन हो जाएं, तो उन्हें सर्दियों के लिए जार में सील कर दिया जा सकता है।

हम जार को सोडा से धोते हैं और उन्हें कीटाणुरहित करते हैं।

अचार वाले बैंगन को जार में लंबवत रखें। उन्हें बहुत कसकर नहीं भरना चाहिए; नमकीन पानी के लिए जगह छोड़नी चाहिए।

किण्वित सब्जियों से नमकीन पानी को एक सॉस पैन में निकालें, इसे उबालें और उबले हुए नमकीन पानी को जार में बैंगन के ऊपर डालें। जार को अचार वाले बैंगन और नमकीन पानी से ढक दें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। हम 20 मिनट के लिए लीटर कंटेनरों को स्टरलाइज़ करते हैं।

स्टरलाइज़ेशन के बाद, हम जार को कसकर सील कर देते हैं, उन्हें उनकी गर्दन पर पलट देते हैं और उन्हें कंबल में लपेट देते हैं। हम सर्दियों के लिए ठंडे अचार वाले बैंगन को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ ठंडी जगह पर रखते हैं।

सर्दियों में, हम लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन को टुकड़ों में काटते हैं, सुगंधित सूरजमुखी तेल और प्याज के छल्ले के साथ सीज़न करते हैं। इससे सर्दियों का बहुत ही स्वादिष्ट सलाद बनता है.

मसालेदार बैंगनसर्दियों के लिए गाजर और लहसुन के साथ

प्राचीन काल से, सब्जियों को सर्दियों के लिए किण्वित किया जाता रहा है और तहखाने में लकड़ी के बैरल में संग्रहीत किया जाता रहा है। और अब ये बात हर कोई जानता है मसालेदार सब्जियांसिरके के जार में बंद करने की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद। अम्लीकरण प्रक्रिया में भाग लेने वाले बैक्टीरिया आंतों और पेट की कार्यप्रणाली पर अच्छा प्रभाव डालते हैं। विटामिन सी, जो किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है, एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है और शरीर में संक्रमण के विकास को रोकता है। वो भी कब नियमित उपयोगअचार वाली सब्जियों से दूर होती हैं कई बीमारियां
अचार वाली सब्जियाँ बनाना काफी सरल है। मुख्य रूप से पानी, नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसालों का उपयोग किया जाता है। आज मैं आपको ब्लूबेरी का अचार बनाने की अपनी विधि बताऊंगी। आप बड़ी मात्रा में किण्वन कर सकते हैं और एक बैरल में, तहखाने में, या छोटे हिस्से में स्टोर कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में जार में स्टोर कर सकते हैं। 1 किलो मसालेदार बैंगन तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1 किलो।
• लहसुन - 2 सिर।
• गाजर - 300 ग्राम।
• नमक – 50 ग्राम.
• अजमोद - एक गुच्छा.

अचार बनाने के लिए, मैं बिना किसी नुकसान के मध्यम आकार के गहरे नीले रंग के बैंगन लेती हूं। उनका आकार एकसमान होना चाहिए, क्योंकि हमें उन्हें आधा काटना होगा। हम नीले वाले को बहते पानी के नीचे धोते हैं, डंठल काटते हैं और उन्हें एक पैन में डालते हैं।

पानी भरें और चूल्हे पर रखें। मध्यम आँच चालू करें और नीले वाले उबलने तक प्रतीक्षा करें। उबलने के क्षण से, बैंगन को 3 मिनट तक पकाएं (अब और नहीं, अन्यथा वे अधिक पक जाएंगे और नरम हो जाएंगे, लेकिन हम ऐसा नहीं चाहते हैं!)। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, बैंगन को पानी से एक कटोरे में निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

पैन को पानी से बंद कर दीजिये. अब गाजर तैयार करना शुरू करते हैं. अगर गाजर बहुत गंदी हैं तो आप उन्हें 20 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख सकते हैं. हम धुली हुई गाजर को चाकू से छीलते हैं। मलो मोटा कद्दूकस.

लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें. में तामचीनी व्यंजनडेढ़ लीटर पानी डालें और आधा गिलास मोटा नमक डालें। नमकीन पानी को चम्मच से तब तक हिलाते रहें जब तक कि नमक घुल न जाए। अजमोद को बहते पानी के नीचे धो लें। ठन्डे बैंगन को कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू से दो भागों में काट लें, लेकिन पूरी तरह से न काटें। बैंगन को सावधानी से खोलें और बीच में चाकू से कई कट लगा दें। हम लहसुन को इन खाइयों में धकेलते हैं।

ऊपर कद्दूकस की हुई गाजर और अजमोद की एक टहनी रखें। हम अपना बैंगन बंद कर देते हैं।

हम बचे हुए बैंगन को भी लहसुन से भरते हैं और उनमें गाजर और अजमोद भरते हैं।

अब हम अपने बैंगन को कड़ाही में कसकर रखते हैं और उनमें तैयार नमकीन पानी भर देते हैं।

हम शीर्ष पर धुंध डालते हैं, और फिर एक छोटा ढक्कन। हम ढक्कन पर एक वजन डालते हैं, यह आवश्यक है ताकि छोटे नीले वाले कसकर दब जाएं। पैन को दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। समाप्ति तिथि के बाद, इसे आज़माएँ, यदि बैंगन अभी तक खट्टे नहीं हुए हैं, तो एक और दिन के लिए छोड़ दें। और यदि वे पहले से ही काफी खट्टे हैं, तो वजन हटा दें, उन्हें एक जार में डालें और नमकीन पानी से भर दें। गाजर और लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन सर्दियों के लिए तैयार हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें। इन्हें पूरे सर्दियों में ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है।

अचार वाले बैंगन से सलाद बनाने के लिए, आपको उन्हें जार से निकालकर छीलना होगा, या ऐसे ही छोड़ देना होगा। बड़े क्यूब्स में काटें और छिले हुए प्याज को काट लें। सुगंधित वनस्पति तेल छिड़कें, गाजर और अजमोद डालें और सलाद तैयार है! बॉन एपेतीत!

मसालेदार बैंगन एक ऐसी तैयारी है जो हर किसी को पसंद आएगी। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है, यह है दिलचस्प स्वाद: मध्यम खट्टा, लेकिन बाद में मीठा स्वाद छोड़ता है। ऐसा स्वादिष्ट नाश्ताआलू या मांस उत्पादों के साथ अच्छा लगता है।

लहसुन और गाजर के साथ मसालेदार बैंगन - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

मसालेदार बैंगन - एक वास्तविक विनम्रता, जो मसालेदार भोजन के प्रेमियों को पसंद आएगा और छुट्टियों की मेज पर असंख्य स्नैक्स के बीच भी अपना गौरवपूर्ण स्थान लेगा।

खाना पकाने के समय: 35 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• बैंगन: 3 पीसी
• टमाटर: 1 पीसी.
• गाजर: 2 पीसी।
• लहसुन: 3 कलियाँ
• डिल: गुच्छा
• अजमोद: समान मात्रा
• नमक: एक चुटकी
• चीनी: 10 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

पत्तागोभी के साथ

गोभी के साथ मसालेदार बैंगन हल्के स्वाद वाले साइड डिश के लिए आदर्श होते हैं, उदाहरण के लिए, आलू के साथ पकौड़ी। इन्हें तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1.5 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• गोभी - 0.4 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - पसंद के अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. 1.5 लीटर पानी उबालें, 3 बड़े चम्मच नमक डालें।
2. हम एक ही आकार के नीले फल लेते हैं, उन्हें धोते हैं, तने को काटते हैं और कई जगहों पर छेद करते हैं।
3. 5 मिनट तक उबालें.
4. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें और सब्जियों में नमक डाल दें।
5. बैंगन को पानी से निकाल कर अच्छे से ठंडा होने दीजिये.
6. हम प्रत्येक फल को दो भागों में काटते हैं और उसमें तैयार सब्जियाँ भरते हैं। हम इसे मोटे धागे से बांधते हैं ताकि फिलिंग बाहर न गिरे.
7. सब्ज़ियों को एक गहरे कटोरे में रखें; उन्हें एक साथ अच्छी तरह फिट होना चाहिए।
8. इस समय तक नमकीन पानीपहले से ही ठंडा हो चुका है, इसमें कटोरे की सामग्री डालें, ऊपर से दबाव डालें।
9. हम सब्जियों को 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर मैरीनेट करने के लिए निकाल देते हैं।

3 दिन बाद बैंगन खाया जा सकता है. यदि आपके पास कुछ बचा हुआ है, तो आप इसे कुछ हफ़्ते के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं।

अजवाइन के साथ

भरवां ब्लूबेरी के प्रेमी इन्हें पका सकते हैं असामान्य भरना, अर्थात् अजवाइन के साथ।

सामग्री:

• बैंगन - 10 किलो;
• तेल - 1 गिलास;
• अजवाइन की जड़ - 1 किलो;
• गाजर - 20 पीसी ।;
• बड़ा प्याज - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 30 सिर;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - आँख से।

1. बैंगन को धोइये, डंठल हटा दीजिये. इन्हें पानी में उबालें, इसमें करीब 15 मिनट का समय लगेगा.
2. हमने नीले वाले को एक घंटे के लिए दबाव में रखा।
3. गाजर और अजवाइन को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
5. साग को बारीक काट लीजिये.
6. लहसुन को काट लें.
7. - एक बाउल में सभी कटी हुई सब्जियां डालकर मिक्स कर लें.
8. हमने नीले रंग को लंबाई में दो हिस्सों में काटा, भराई बिछाई ताकि वह बाहर न गिरे, टूथपिक्स से बांधें या धागे से लपेटें।
9. टुकड़ों को कसकर पैन में रखें। - प्लेट से ढककर ऊपर से 3 पानी से भरे हुए रख दीजिए लीटर जार. इसे एक दिन के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।

अगर आप बैंगन को फ्रिज में स्टोर करके रखेंगे तो ये कम से कम 5 दिन तक खराब नहीं होंगे।

कोरियाई शैली में मसालेदार ब्लूज़

तैयारी में थोड़ी मात्रा में धनिया मिलाने का प्रयास करें, और आपको एक डिश मिल जाएगी मसालेदार स्वाद, जो विशेष रूप से एशियाई व्यंजनों के प्रशंसकों को पसंद आएगा।

उत्पाद:

• नीले वाले - 2 किलो;
• प्याज - 290 ग्राम;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - ½ कप;
• सिरका - 0.15 एल;
• धनिया - 6 ग्राम;
• बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• हरियाली.

तैयार कैसे करें:

1. छोटे नीले बच्चों को ओवन में 180°C पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें।
2. प्याज और जड़ी-बूटियों को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को काट लें और मिर्च को काट लें। सब्जियाँ और बेक्ड ब्लूबेरी मिलाएं। हमने इसे 2 दिनों तक दबाव में रखा।
3. सब्जियों को जार में रखें और कसकर बंद कर दें।

पकवान के तीखेपन के स्तर को समायोजित किया जा सकता है, बस बहुत अधिक मिर्च न डालें।

जॉर्जियाई में

यह डिश जल्दी नहीं बन सकती, इसके लिए आपको करीब एक हफ्ते तक इंतजार करना पड़ेगा. लेकिन इंतज़ार इसके लायक है. उत्पादों का निम्नलिखित सेट एकत्र करें:

• बैंगन - 18 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• गाजर - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सिरका 8% - 20 ग्राम;
• नमक - 55 ग्राम;
• लाल मिर्च - ¼ छोटा चम्मच।
• हरियाली.

तैयारी:

1. हम फलों को लम्बाई में काट कर तैयार करते हैं.
2. नीले पानी को नमकीन पानी में उबालें, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें दबाव में ठंडा होने दें।
3. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. लहसुन को काट लें. साग काट लें. हम सभी घटकों को मिलाते हैं और उन्हें काली मिर्च करते हैं।
4. हम प्रत्येक बैंगन में भराई डालते हैं और इसे एक धागे से बांधते हैं।
5. पानी उबालें, नमक डालें और सिरका डालें।
6. हम छोटे नीले लोगों को एक सॉस पैन में डालते हैं, उन्हें नमकीन पानी से भरते हैं, उन्हें एक प्रेस के नीचे रखते हैं और उन्हें 4-5 दिनों के लिए इस स्थिति में छोड़ देते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार किण्वित किए गए बैंगन को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

मसालेदार भरवां बैंगन

भरवां और फिर किण्वित ब्लूज़ एक दिलचस्प खट्टेपन के साथ मध्यम मसालेदार हो जाते हैं। लेना:

• बैंगन - 3 पीसी ।;
• गाजर - 150 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. नीले रंग तैयार करें, उन्हें नमकीन पानी में लगभग आधे घंटे तक उबालें। हमने इसे 1 घंटे के लिए दबाव में रखा।
2. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. वनस्पति तेल में भूनें।
3. हम साग और लहसुन काटते हैं और उन्हें गाजर में मिलाते हैं।
4. बैंगन को आधा काट लें. गाजर भरनाउसे अंदर रखें। हम इसे धागे से बांधते हैं।
5. पानी को आग पर रखें, उबलने दें, सिरका, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
6. नीले वाले के ऊपर नमकीन पानी डालें। हम उन पर दबाव डालते हैं और 3 दिन तक भूल जाते हैं।'

निर्दिष्ट समय के बाद, ऐपेटाइज़र तैयार है, आप सब्जियों से भरे बैंगन को काट सकते हैं अलग-अलग टुकड़ों मेंऔर मेज पर परोसें।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार बैंगन - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

रिक्त स्थान से ऊब गया हूँ पारंपरिक व्यंजन? एक ऐसा नाश्ता बनाने का प्रयास करें जिसका स्वाद लाजवाब हो। आपको चाहिये होगा:

• सिरका 9% - 10 ग्राम;
• नीले वाले - 21 पीसी ।;
• पानी - 1 गिलास;
• लहसुन - 8 लौंग;
• नमक, पुदीना, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. हम मध्यम आकार के फलों का चयन करते हैं और उनके तने को काट देते हैं। दो भागों में काटें और नमक डालें। 30 मिनट बाद अच्छे से धो लें.
2. हम पानी गर्म करते हैं और उसमें सब्जियां डालते हैं। नरम और ठंडा होने तक उबालें।
3. साग को काट लें और लहसुन को काट लें।
4. बैंगन को निचोड़ें, प्रत्येक के बीच में थोड़ी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, उन्हें पहले से निष्फल जार में ढीला रूप से जमा दें।
5. एक गिलास पानी में सिरका घोलें, नमक डालें, पूरी तरह घुलने तक प्रतीक्षा करें। नमकीन पानी को जार में डालें।
6. गर्दन को धुंध से ढकें और कुछ दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें।
7. ढक्कन लगाएं और ठंडे कमरे में रखें।

आप एक सप्ताह में नीले रंग का स्वाद ले सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई सब्जियाँ पूरी सर्दी खराब नहीं होंगी।

पुदीने के साथ मसालेदार बैंगन

क्या आप सामान्य रूप से तली हुई, भाप में पकाई हुई या पकाई हुई चीजों से थक गए हैं? पका हुआ बैंगन, लेकिन डिब्बाबंद या जमी हुई सब्जियाँ तैयार करना आपको शोभा नहीं देता? तो फिर सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन का स्वाद चखें, लहसुन और पुदीने के साथ अद्भुत, मन को लुभाने वाला स्वादिष्ट!

सामग्री:

1. बैंगन - 20 टुकड़े (छोटे)

2. ताज़ा पुदीना (पत्तियाँ) - 1 कप पत्तियाँ (1 बड़ा गुच्छा)
3. लहसुन - 1 सिर (बड़ा)
4. टेबल सिरका 9% - 1/3 कप
5. नमक - आवश्यकतानुसार
6. साफ़ पानी (उबालकर ठंडा किया हुआ) - 1 गिलास

तैयारी:

चरण 1: बैंगन तैयार करें.

अचार बनाने के लिए, 10 - 12 सेंटीमीटर तक लंबे छोटे बैंगन चुनना बेहतर होता है, वे 3 लीटर जार में अच्छी तरह फिट हो जाते हैं; बैंगन को सिंक में रखें और रेत और किसी भी अन्य प्रकार के दूषित पदार्थ को हटाने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। काटने वाले चाकू का उपयोग करने के बाद कच्ची सब्जियां, हम डंठल को हटाए या काटे बिना, प्रत्येक बैंगन की लंबाई के साथ एक कट बनाते हैं! प्रत्येक गुहा को प्रति 1 बैंगन (2-3 बड़े चम्मच) में पर्याप्त मात्रा में नमक से भरें और उन्हें एक कोलंडर में रखें।

सब्जियों को 30 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर दोबारा धोएं और थोड़ा सूखने दें।

चरण 2: बैंगन को पकाएं।

एक गहरा 5 लीटर का पैन लें और उसे नियमित रूप से बहते पानी से आधा भरें। स्टोव को तेज़ आंच पर रखें और तरल को उबाल लें। - जब पानी उबल जाए तो उसमें 10-12 बैंगन डालकर 10 मिनट तक पकाएं. फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पैन से निकालें और एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करें। बचे हुए बैंगन को भी इसी तरह पकाएं और फिर उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

चरण 3: स्टार्टर के लिए उबले हुए बैंगन, लहसुन, पुदीना और एक कंटेनर तैयार करें।

जब तक बैंगन ठंडे हो रहे हों, अच्छी तरह धो लें तीन लीटर जारअंतर्गत गर्म पानीइन उद्देश्यों के लिए किसी डिटर्जेंट का उपयोग करना या उपयोग करना मीठा सोडा. फिर हम कंटेनर को किसी भी सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करते हैं माइक्रोवेव ओवन, ओवन में या केतली पर। फिर हम जार को किचन टेबल पर रख देते हैं और ठंडा होने देते हैं।

इस दौरान पुदीने के एक गुच्छे को ठंडे बहते पानी के नीचे धोकर सिंक के ऊपर से हिलाएं अतिरिक्त पानी, पत्तियों को तने से हटा दें, उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रखें और उन्हें मनमाने आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें। छिले हुए लहसुन को 3 मिलीमीटर तक मोटी परतों में काटें। स्लाइस को 1 गहरी प्लेट में निकाल लें और उन्हें अपने हाथों से चिकना होने तक मिलाएँ। ठन्डे बैंगन को निचोड़ लीजिये साफ़ हाथों सेअतिरिक्त तरल निकालकर एक ट्रे पर रखें।

चरण 4: बैंगन को भरें और किण्वित करें।

अब प्रत्येक बैंगन में पुदीना और लहसुन का मिश्रण भरें। 1 सब्जी के लिए आपको लगभग 1 - 2 बड़े चम्मच भरावन की आवश्यकता होगी।

बैंगन को 3 लीटर स्टरलाइज़्ड जार में कस कर रखें। फिर एक गहरे कटोरे में 9% का 1/3 कप डालें टेबल सिरका, 1 कप साफ, उबला हुआ और कमरे के तापमान पर ठंडा किया हुआ पानी और 1 चम्मच नमक डालें। एक बड़े चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक यह चिकना न हो जाए और नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

परिणामी मिश्रण से बैंगन भरें; यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो 1:1 के अनुपात में थोड़ा उबला हुआ पानी और सिरका डालें, लेकिन आम तौर पर बैंगन से भरे 3-लीटर जार के लिए यह तरल की आदर्श मात्रा है। अब हम जार की गर्दन को बाँझ धुंध के एक टुकड़े से कसते हैं और इसे 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। तीसरे दिन जार को स्टरलाइज्ड प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें। आप 1 सप्ताह के बाद बैंगन का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं.

चरण 5: सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन परोसें।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन को ठंडा करके परोसा जाता है। इन्हें सलाद के कटोरे में पूरा रखा जाता है या उनसे बनाया जाता है कटा हुआ सलादताजा जोड़ने के साथ प्याज, लहसुन और वनस्पति तेल. ऐसे बैंगन हो सकते हैं बढ़िया नाश्ता, के लिए साइड डिश मांस के व्यंजन, इनका उपयोग पाई, पिज़्ज़ा बनाने या मसालेदार कटों के अतिरिक्त के रूप में भी किया जा सकता है। आनंद लेना!

बॉन एपेतीत!

यदि वांछित है, तो आप भरने में ताजा डिल या अजमोद जोड़ सकते हैं।

ऐसे बैंगन को ठंडी जगह पर -3 -4 डिग्री से कम और 0 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बैंगन 5-6 महीने तक उपयोग योग्य रहेंगे, जिसके बाद उनका स्वाद ख़त्म होने लगेगा।

मसालेदार बैंगन, गोभी से भरा हुआऔर गाजर

सामग्री:
5 किलो बैंगन,
500 ग्राम पत्ता गोभी,
250 ग्राम गाजर,
500 ग्राम प्याज,
150 ग्राम साग,
150 मिली वनस्पति तेल।

तैयारी:

हरी सब्जियाँ, गाजर और प्याज काट लें और वनस्पति तेल में सब कुछ एक साथ भून लें। पत्तागोभी को बारीक काट लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडा होने तक इसमें छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें, पत्तागोभी को निचोड़ लें और भुनी हुई सब्जियों के साथ मिला दें। थोड़ा नमक डालें. छोटे बैंगन के ऊपर उबलता नमकीन पानी डालें (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) और 3-5 मिनट से ज्यादा न पकाएं। इसे ज़्यादा न पकाएं! पानी निथार लें, बैंगन को ठंडा कर लें, लंबाई में काट लें और भर दें कीमा बनाया हुआ सब्जियां. एक किण्वन कंटेनर में कसकर रखें, एक साफ कपड़े से ढकें, शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा रखें और उस पर दबाव डालें। यदि अगले दिन रस सतह पर दिखाई न दे तो भार बढ़ा देना चाहिए। किण्वन और भंडारण के लिए ठंड में रखें

जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार बैंगन

एक और अद्भुत नुस्खा, अर्थात् मसालेदार बैंगन, जिन्हें तैयार करना आश्चर्यजनक रूप से काफी आसान है, पूरे दिन रसोई में रहने की कोई आवश्यकता नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सब कुछ पहले से तैयार करना है आवश्यक सामग्रीऔर खाना पकाना एक अद्भुत गतिविधि में बदल जाएगा। खैर, चूंकि तैयारी मुश्किल नहीं है, मैं हर किसी को इसे आज़माने की सलाह देता हूं, आप इस व्यंजन से अपने करीबी दोस्तों को आश्चर्यचकित कर देंगे, वे प्रसन्न होंगे, मेरा विश्वास करें, अनुभव के साथ एक शौकीन रसोइया। यदि आप अंततः एकत्र हो गए हैं, तो हम भोजन तैयार करते हैं, एप्रन पहनते हैं और तब तक रसोई का प्रबंधन करना शुरू करते हैं पूरी तरह से पकायायह अद्भुत व्यंजन.

सामग्री:

गर्म मिर्च - प्रत्येक जार में 1 काली मिर्च;

अजमोद - 50 ग्राम;

डिल साग - 50 ग्राम;

लहसुन - 50 ग्राम;

बढ़िया नमक- 2 चम्मच (बड़े चम्मच);

ताजा बैंगन - 1 किलोग्राम;

अजवाइन का साग - 200 ग्राम।

व्यंजन विधि:

प्रथम चरण। यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि पहले हम धोते हैं ताजा बैंगनकाफी गर्म पानी में, और फिर अनावश्यक डंठल हटा दें। आप त्वचा भी हटा सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है, मैं इसे एक साथ पसंद करता हूं।

चरण 2। अब हमें प्रत्येक बैंगन को किनारे से सावधानीपूर्वक काटने की जरूरत है, लगभग 4-5 सेंटीमीटर गहराई में, फोटो को देखें, और सब कुछ तुरंत स्पष्ट हो जाएगा।

चरण 3. फिर हम अपने कटे हुए बैंगन को उबलते पानी में डालते हैं (एक बड़ा पैन लेते हैं) और चुपचाप 10-12 मिनट तक पकाते हैं। उसके बाद, हम पाते हैं उबले हुए बैंगनऔर एक बड़े कटोरे में निकाल लें ठंडा पानी, जहां हम उन्हें 20-25 मिनट तक वहीं रखते हैं।

चरण 5. आग पर एक सॉस पैन रखें, पानी भरें (4 कप), उबाल लें, नमक, अजवाइन डालें, अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें, ठंडा होने दें।

चरण 6. चलिए भरने की ओर बढ़ते हैं, इसके लिए हम अजमोद और डिल को धोते हैं और बारीक काटते हैं। हम लहसुन और काली मिर्च को भी अच्छी तरह धोते हैं, छीलते हैं, छोटे हलकों में काटते हैं और पहले से कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाते हैं।

चरण 7. अब हम शांति से कटे हुए बैंगन को इस फिलिंग से भरते हैं, उन्हें पहले से तैयार जार में डालते हैं, उन्हें ठंडे नमकीन पानी से भरते हैं और उपयुक्त ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

चरण 8. बस, हम मसालेदार बैंगन को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्थानांतरित करते हैं, 15-20 दिनों तक प्रतीक्षा करते हैं और अद्भुत डिब्बाबंदी का आनंद लेते हैं।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी के साथ बैंगन के टुकड़े

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जिन्हें बैंगन पसंद है और पत्तागोभी पसंद है। स्नैक बहुत स्वादिष्ट और असामान्य बनता है, और पूरे सर्दियों में पूरी तरह से संरक्षित रहता है। गोभी के साथ इन बैंगन को सर्दियों में जार से निकालकर आसानी से खाया जा सकता है, या आप इन्हें सजा भी सकते हैं प्याजऔर वनस्पति तेल के साथ डालें, विशेष रूप से उपयुक्त सूरजमुखी का तेलबीज की गंध के साथ. किसी भी स्थिति में, यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

सर्दियों के लिए बैंगन और पत्तागोभी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बैंगन - 1 किलो;

ताजा गोभी - 1 किलो;

गाजर - 300 ग्राम;

लहसुन - 10 लौंग;

गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;

काली मिर्च - 10 पीसी ।;

नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;

सिरका 9% - 0.5 कप (या स्वाद के लिए)।

*नमक और सिरके को अंततः आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

पत्तागोभी और गाजर में लहसुन और गर्म मिर्च डालें। कालीमिर्च भी डाल दीजिए. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

बोन एपेटिट और एक स्वादिष्ट सर्दी होआपको!

अजवाइन की पत्तियों के साथ मसालेदार बैंगन

इस अद्भुत स्नैक को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: बैंगन, लहसुन, अजवाइन की पत्तियां, नमक, जैतून का तेल।

बैंगन को नमकीन पानी में उबालें, पहले उनकी "पूंछ" को हटा दें, जब तक कि वे अपेक्षाकृत नरम न हो जाएं। लगभग 5-7 मिनट. हम दरदरा पिसा हुआ नमक लेते हैं और किसी भी स्थिति में आयोडीन युक्त नहीं, अन्यथा दूसरे या तीसरे दिन सब कुछ फेंकना पड़ेगा। बैंगन को स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और ठंडा होने के लिए रख दें।

जबकि "छोटे नीले वाले" ठंडे हो रहे हैं, अजवाइन की पत्तियों को धो लें और लहसुन को छील लें। हम 1 बैंगन के लिए 1 कली की दर से लहसुन लेते हैं। लहसुन, चाकू से बारीक काट लें। हम इसे प्रेस से दबाते नहीं हैं, हम इसे कद्दूकस नहीं करते हैं, लेकिन हम इसे काटते हैं। लहसुन की एक कली लें, उसे आधा काट लें, एक बोर्ड पर रखें और चाकू की ब्लेड की चपटी सतह से कुचल दें। फिर इसे चाकू से काट लें.

हमने प्रत्येक बैंगन को लंबाई में सावधानी से काटा ताकि कटे नहीं। यह एक जेब की तरह दिखना चाहिए. इसी जेब में हम अपनी ईमानदारी से मेहनत की कमाई का लहसुन डालते हैं। इसे पूरी लंबाई में समान रूप से वितरित करें।

कन्टेनर के नीचे अजवाइन की पत्तियां डालें, आप डिल छाता भी लगा सकते हैं. बैंगन को परतों में रखें, उनके ऊपर अजवाइन की पत्तियां डालें। ऊपर से हम सब कुछ पत्तों से भी ढक देते हैं। 1 लीटर पानी में गर्म नमकीन पानी और एक बड़ा चम्मच नमक (मोटा पिसा हुआ, क्योंकि...) डालें, ताकि यह बैंगन को पूरी तरह से ढक दे। एक प्लेट से ढक दें और ऊपर से दबाव डालें (पानी की दो लीटर की बोतल काम करेगी)। कमरे के तापमान के आधार पर तीन से पांच दिनों के लिए छोड़ दें।

तैयार नाश्ता, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है। परोसने से पहले टुकड़ों में काट कर डालें जैतून का तेल. आप जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

कोरियाई गाजर के साथ मसालेदार बैंगन

मैं यह भी नहीं जानता कि बैंगन के साथ अपने रिश्ते का वर्णन कैसे करूं। क्या मैं उनसे बहुत प्यार करता हूं? क्या मैं उनके बिना नहीं रह सकता? सामान्य बैंगनयह, यह यह... एह। हम प्यार से उन्हें "छोटे नीले वाले" कहते हैं और सामान्य तौर पर वे किसी तरह लौकिक और विदेशी प्रतीत होते हैं, लेकिन वास्तव में वे चुपचाप अपने बगीचे के बिस्तर में उगते हैं या, मेरी तरह, वे उसी में पड़े रहते हैं। सुपरमार्केट और प्रतीक्षा करें कि मैं उन्हें कब खरीदूंगा और उनकी प्रशंसा करूंगा)।

हर बार जब छोटे नीले खरीदे जाते हैं और पहले से ही रसोई में मेज पर रखे होते हैं, तो मुझे थोड़ी घबराहट होने लगती है कि उनसे क्या पकाया जाए? उनका उपयोग कहां किया जाए और मैं इस सवाल से बिल्कुल भी परेशान नहीं हूं पसंद की मनहूसियत, लेकिन इसके विपरीत? एक पुलाव में? सब्जी स्टू? बस सेंकना? रोल में रोल या छल्ले में तलना अज्ञात मानसिक पीड़ा, चुनाव अचार वाले बैंगन पर पड़ा मैं अक्सर ऐसा करता हूं - अभी तक ऐसा कोई व्यक्ति नहीं हुआ है जो कह सके "मुझे यह पसंद नहीं है, सामान्य तौर पर, कम शब्द, अधिक कार्रवाई।"

बैंगन

गाजर

अजमोद

लहसुन

डंठल अजवाइन

गर्म काली मिर्च

और नमकीन पानी के लिए:

1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच। नमक, 10 मटर ऑलस्पाइस, 2-3 तेज पत्ते।

सबसे पहले, अजीब तरह से, आपको बैंगन धोने की ज़रूरत है)

आपको उन्हें नमकीन पानी में नरम होने तक उबालना होगा, लेकिन ध्यान रखें कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं, आकार के आधार पर, इसमें 7-15 मिनट लग सकते हैं।

बैंगन पक जाने के बाद, आपको उन्हें किसी प्रकार की सपाट प्लेट पर रखना होगा और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए ऊपर से किसी वजन से दबाना होगा।

इस बीच आप सब्जियां कर सकते हैं.

गाजर को कद्दूकस कर लें। आप मोटे कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं, मुझे "कोरियाई" पसंद है।

गरम मिर्च। यदि आप चाहें, तो आप इसे छोड़ भी सकते हैं। मुझे यह तीखा पसंद है, इसलिए मैं इसे बीज सहित बारीक काट लेता हूँ अजवाइन को पूरी तरह से हटाया जा सकता है, लेकिन मुझे यह पसंद है, इसलिए मैं इसे बारीक काट कर मिलाता हूं।

और हम पूरी चीज़ को गाजर के साथ मिलाते हैं। मैं पुरजोर सलाह देता हूं कि इसे खाली पेट न करें - इससे लार रुकने का बड़ा खतरा होता है, हालांकि भरे पेट पर भी ऐसी गंध आती है।

सबसे उबाऊ हिस्सा ख़त्म हो गया है.

हम अपने बैंगन को उत्पीड़न से मुक्त करते हैं)।

हम उनमें दिल से गाजर का मिश्रण भरते हैं, मैं यह काम दस्तानों के साथ करता हूं।

हम इसे या तो कांच के कंटेनर में या इनेमल कंटेनर में मध्यम कसकर रखते हैं। नमक और मसालों के साथ पानी उबालें, ठंडा करें और ध्यान से बैंगन के ऊपर डालें। फिर इसे कमरे के तापमान पर 5-7 दिनों के लिए दबाव में रखें, फिर बैंगन को रेफ्रिजरेटर में रखें और आनंद लें रेफ्रिजरेटर बहुत लंबे समय के लिए है, ऐसा तब तक होता है जब तक " इसमें शायद ही कभी लंबा समय लगता है; वे आम तौर पर जल्दी से खा लिए जाते हैं।

एक सप्ताह के बाद वे ऐसे दिखते हैं।

वे पूरी तरह से काटते हैं - कुछ भी बाहर नहीं गिरता।

तली हुई सब्जियों से भरे हुए स्वादिष्ट सीलबंद बैंगन

आज हमारे पास एक और पतझड़ का व्यंजन है जो मुझे बहुत पसंद है - सब्जियों से भरे अचार वाले बैंगन।

यह व्यंजन, सबसे पहले, अपने स्वाद से आकर्षित करता है - मुझे यह पसंद है और यही सब जे है। इसके अलावा, तीखापन और सुखद खट्टापन सिरके की एक भी बूंद के बिना प्राप्त किया जाता है - लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया काम करते हैं, - प्राकृतिक "समोकवास"।

भरने में गाजर का प्रभुत्व है, और "सहायता समूह" में इसमें प्याज, साथ ही विभिन्न सफेद जड़ें - अजवाइन, अजमोद या पार्सनिप शामिल हो सकते हैं। यहां चुनाव आपका है; आप इस सेट से वह सब कुछ जोड़ सकते हैं जो आपको पसंद है या स्टॉक में है।

सर्दियों के लिए मसालेदार भरवां बैंगन पकाने की कई रेसिपी हैं। लेकिन उन्हें दीर्घकालिक नसबंदी की आवश्यकता होती है, वे भंडारण में सनकी होते हैं, कम से कम वे मेरे लिए कुछ बार "विस्फोट" करते हैं। मैंने इस मामले में पूर्णता प्राप्त करने का प्रयास करना छोड़ दिया, लेकिन एक वैकल्पिक रास्ता ढूंढ लिया - फ्रीजर, अधिक सटीक रूप से, फ्रीजर में स्टफिंग और किण्वन के लिए तैयार बैंगन का भंडारण।

ऐसा प्रतीत होता है कि ओडेसा प्रिवोज़ के विक्रेता इस व्यंजन को बेच रहे हैं साल भर. मैंने पूछा कि उन्होंने इसे कैसे प्रबंधित किया और पता चला कि वे केवल बैंगन को बिना भराई के डिब्बाबंद करते थे, और सर्दियों में ताजा भराई तैयार करते थे? जरुरत के अनुसार। लेकिन इस सब के बारे में थोड़ी देर बाद, लेकिन अभी हम तैयारी कर रहे हैं शरद ऋतु नाश्ता- सब्जियों से भरे अचार वाले बैंगन।

जब यह व्यंजन बहुत अधिक अम्लीय होता है तो मुझे यह पसंद नहीं है, इसलिए मैं इसे हमेशा पकाती हूं छोटे भागों में.

गाजर और सब्जियों से भरे मसालेदार बैंगन तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1 किलो
• गाजर - 3-4 पीसी।
• प्याज - 2-3 पीसी।
• सफेद जड़ें - 100 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• बैंगन पकाने के लिए नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच प्रति 2 लीटर पानी, नमकीन पानी के लिए - 3 बड़े चम्मच। प्रति 1 लीटर पानी में चम्मच
• अजमोद और अजवाइन - भरवां बैंगन को "बांधने" के लिए कई डंठल।

मसालेदार भरवां बैंगन कैसे पकाएं?

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि बैंगन को उबालने की जरूरत है। 2 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच, बैंगन के किनारों पर दो छेद बनाएं और उन्हें उबलते पानी में डाल दें। यहां मुख्य बात यह है कि अंत में वे कुरकुरे नहीं होते हैं, लेकिन ज़्यादा भी नहीं पकते हैं। आमतौर पर, छोटे और संकीर्ण बैंगन को क्रमशः 5-6 मिनट, बड़े और मोटे नमूनों को लंबे समय तक पकाया जाता है - 10-11 मिनट। हम एक कांटा के साथ तत्परता का निर्धारण करते हैं; यदि यह त्वचा को स्वतंत्र रूप से छेदता है, तो बैंगन को पैन से हटाया जा सकता है।

अब आपको कड़वाहट और अनावश्यक तरल को निचोड़ने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम बैंगन को एक भार के नीचे एक सपाट झुकी हुई सतह पर कई घंटों तक दबाते हैं।

अतिरिक्त तरल पदार्थ और कड़वाहट निकल जाती है। बैंगन सूख जाते हैं और उनका आकार थोड़ा चपटा हो जाता है।

हमने उन्हें किताब या नोटपैड के रूप में लगभग 3/4 लंबाई में काटा।

अब ये स्टफिंग के लिए तैयार हैं. वैसे, अगर आप सर्दियों के लिए भरवां बैंगन बनाना चाहते हैं, या यूं कहें कि उनकी तैयारी करना चाहते हैं तो आप यहां रुक सकते हैं। इस मामले में, बैंगन को पन्नी में कसकर पैक करने की आवश्यकता होती है चिपटने वाली फिल्मऔर इसे फ्रीजर में रख दें. सर्दियों में डीफ्रॉस्टिंग के बाद आप 1.5 दिन में ताजा तैयार अचार वाले बैंगन बना सकते हैं सब्जी भरना. सौभाग्य से, सर्दियों में गाजर, प्याज और सफेद जड़ों की आपूर्ति कम नहीं होती है।

यदि आप सर्दियों में नहीं, बल्कि अभी इस व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं, तो खाना बनाना जारी रखें।

मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर और सफेद जड़ें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

सब्जियों को वनस्पति तेल में अलग से पकाएं।

ठंडा करें, मिलाएँ, थोड़ा नमक डालें और लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

प्रत्येक बैंगन को कटे हुए हिस्से के अंदर से कटे हुए लहसुन से रगड़ें।

भराई जोड़ें. छोटे बैंगन के लिए 1.5-2 पूर्ण चम्मच की मात्रा पर्याप्त है, बड़े बैंगन के लिए - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच.

हम बैंगन के किनारों को जोड़ते हैं और उन्हें अजमोद और अजवाइन के साथ "पट्टी" करते हैं।

यदि यह समस्याग्रस्त है, तो हम साधारण सिलाई धागे का उपयोग करते हैं, उन्हें पूरी लंबाई के साथ भरवां बैंगन के व्यास के चारों ओर लपेटते हैं।

जिस डिश में हम बैंगन को किण्वित करेंगे, उसके निचले भाग में डिल छतरियां और टुकड़े रखें बे पत्ती. फिर बैंगन को कसकर परतों में मोड़ें और कसा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च के छल्ले छिड़कें।

पैन के किनारे सावधानी से ठंडा नमकीन पानी डालें - 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी। नमक के चम्मच. तरल हमारे भरवां बैंगन को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। आप उन्हें एक साफ प्लेट से ढक सकते हैं, जिस पर आप सावधानी से एक छोटा वजन रखें।

हम उन्हें एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखते हैं, और फिर उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाते हैं। रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के बाद अचार वाले बैंगन तैयार हो जाते हैं, यानी। तैयारी शुरू होने के 1.5 दिनों के बाद, उन्हें नमकीन पानी से निकालने की जरूरत है (यह काफी नमकीन है), एक भंडारण कंटेनर में कसकर रखें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें। यदि आप इसे नमकीन पानी में छोड़ देते हैं, तो स्वाद बेहतर के लिए नहीं बदलेगा... इसलिए मैं इसे छोटे भागों में, 3-4 दिनों के लिए करता हूं।

इसलिए, चूंकि नमकीन पानी रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद काफी नमकीन होता है

अगर यह अचार बनाने की विधि है तो मुझे खुशी होगी सब्जियों से भरा हुआआपको बैंगन बहुत पसंद आएगा.

जानकारी

मसालेदार बैंगन: रेसिपी, पकाने की विधि