सर्दियों के लिए सॉकरौट का पारंपरिक तरीका। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सौकरौट: पूरा जार एक बार में खाया जाता है

सर्दियों के लिए नमकीन पानी में जार में कुरकुरी सॉकरौट - लोकप्रिय स्वादिष्ट नाश्ता, बहुत से लोगों द्वारा पसंद किया गया। खुशबूदार कुरकुरी और रसदार पत्तागोभी वनस्पति तेलऔर हरे प्याज के छल्ले - इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? मुझे इसे विनैग्रेट में मिलाना, पत्तागोभी का सूप, सोल्यंका पकाना, इसे भरने के रूप में उपयोग करना पसंद है बंद पाई, पकौड़ी, और पाई।

यही कारण है कि सर्दियों के लिए मैं हमेशा रेफ्रिजरेटर में जार में स्वादिष्ट साउरक्रोट रखता हूं। यह हमारा है पारिवारिक नुस्खा, जिसका उपयोग मेरी दादी गोभी को किण्वित करने के लिए करती थीं। सर्दियों के लिए सौकरौट इतना उत्तम बनता है कि मैं अन्य व्यंजन भी नहीं आज़माता।

साउरक्रोट रेसिपी: 3 लीटर जार के लिए

सामग्री:

• 3 किलो सफेद पत्ता गोभी
• 1 गाजर

नमकीन:

• 1 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• 5 ऑलस्पाइस मटर

सर्दियों के लिए जार में गोभी को किण्वित कैसे करें:

सफेद पत्तागोभी की ऊपरी दूषित एवं क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें। आइए इसे टुकड़ों में काट लें, डंठल काट लें। पत्तागोभी को चाकू या विशेष श्रेडर से बारीक काट लें।

गाजरों को धोइये और सब्जी छीलने वाले छिलके से छील लीजिये. गाजर को काट लीजिये मोटा कद्दूकस.

कटी पत्तागोभी को गाजर के साथ मिला लें.

हम सब्जियों को सावधानी से अपने हाथों से कुचलते हैं ताकि वे रस छोड़ दें। इस तरह 3 लीटर जार के लिए सॉकरक्राट रेसिपी रसदार और कुरकुरी बन जाएगी।

- अब पत्तागोभी को एक सूखे जार में डालकर अच्छी तरह से दबा दें। मैं रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर उन्हें स्टोर करना आसान बनाने के लिए लीटर जार का उपयोग करता हूं, नुस्खा 1 के लिए है तीन लीटर जार.

चलिए नमकीन तैयार करते हैं. एक गहरे बाउल में मिला लें ठंडा पानी, नमक, चीनी और काले मीठे मटर। सूखी सामग्री घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

परिणामी मिश्रण को जार में गोभी के ऊपर ऊपर तक डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, जार में सर्दियों के लिए नमकीन पानी में सॉकरौट तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, खासकर यदि आप सब्जियों को काटने के लिए श्रेडर का उपयोग करते हैं।

फिर जार को ढक दें नायलॉन कवर, इसे एक गहरी प्लेट या कटोरे में रखें ताकि नमकीन पानी बाहर न गिरे।

पत्तागोभी के जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। यह एक तहखाना या कोठरी में एक शेल्फ हो सकता है। हर 12 घंटे में हम गोभी को लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से हिलाएंगे, नीचे तक पहुंचेंगे ताकि हवा बाहर निकल जाए। यदि आवश्यक हो, तो हम जार में नमकीन पानी डालेंगे ताकि सब्जियाँ पूरी तरह से इससे ढँक जाएँ।

3-4 दिनों में सर्दियों के लिए जार में कुरकुरी सॉकरौट तैयार हो जाएगी. इसे ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।

हम कभी नहीं जान पाएंगे कि वास्तव में कितने व्यंजन मौजूद हैं खट्टी गोभी. हर परिवार की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है, जो दादी से माँ तक और माँ से बेटी तक चली जाती है। व्यंजन कार्यस्थल पर और पड़ोसियों के रूप में साझा किए जाते हैं। वे अनेक पत्रिकाओं में पाए जाते हैं पाक कला पुस्तकें, साथ ही इंटरनेट पर भी।

और ऐसा प्रतीत होता है कि हर किसी के पास पहले से ही अपने पसंदीदा व्यंजन हैं जो वर्षों से स्थापित हैं। लेकिन फिर भी, हर बार मेरी नज़र दूसरे पर पड़ती है नया विकल्पतैयारी, रुचि के साथ इससे परिचित हों, पत्तागोभी का एक सिर खरीदें, और इसका उपयोग करके अपना पसंदीदा और स्वादिष्ट नाश्ता पकाने का प्रयास करें।

और इन विकल्पों का कोई अंत नहीं है: इस सब्जी को केवल नमक के साथ, या नमक और चीनी के साथ किण्वित किया जाता है; नमकीन पानी के साथ या उसके बिना तैयार; सिरके के साथ और सिरके के बिना; बारीक स्ट्रिप्स में काटें, या अचार बनाने के लिए एक कंटेनर में चौथाई भाग डालें; गाजर की मात्रा भिन्न करें; जोड़ना अतिरिक्त घटकसेब, जामुन, सभी प्रकार की मिर्च के रूप में; विभिन्न प्रकार के मसालों, बीजों और पत्तियों का उपयोग करें। और अंत में, वे जार, पैन, टब और बैरल में किण्वित होते हैं।

ऐसे व्यंजन हैं जिनके लिए धन्यवाद तैयार उत्पादतैयारी के 2 घंटे बाद इसका सेवन किया जा सकता है, ये तथाकथित त्वरित तरीके हैं।

वे तीन दिनों और एक सप्ताह तक किण्वन करते हैं, ये तथाकथित प्राकृतिक किण्वन विधियाँ हैं। और उनमें से कुछ पर हम पहले ही पिछले लेखों में चर्चा कर चुके हैं। मैं इन लेखों के लिंक उचित अनुभागों में रखने का प्रयास करूँगा।

लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि हमारे खजाने में पहले से ही पर्याप्त व्यंजन हैं, पर्दे के पीछे अभी भी कई व्यंजन हैं दिलचस्प विकल्प, जो मैं भी आपको पेश करना चाहूंगा।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार सॉकरौट - बुनियादी सिद्धांत

उपरोक्त सभी तरीकों और नमकीन बनाने के तरीकों के बावजूद, एक क्लासिक तरीका है जिसके द्वारा हम सभी मूल रूप से सर्दियों के लिए अपनी तैयारियों को किण्वित करते हैं। इसके अनुसार, उत्पाद को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। या यदि उपयुक्त गर्त हो तो आप इसे चॉप्स से भी काट सकते हैं। 30 साल पहले भी उरल्स में, शायद हर परिवार के पास चॉप के साथ ऐसा लकड़ी का कुंड होता था।

हमारे परिवार के पास भी यह उपकरण था, लेकिन इसने कभी जड़ें नहीं जमाईं। मेरी माँ और पिता दोनों मध्य एशिया से हैं, और वहाँ वे हमेशा इसे केवल अचार बनाने के लिए ही काटते हैं। जाहिर तौर पर हम इसके इतने आदी हो गए कि कटी हुई सब्जियां हमारे घर में कभी पनप ही नहीं पाईं। हालाँकि, मेरे दोस्तों के बीच, कई लोग पीसने की इस विधि का ही उपयोग करते हैं।

मुख्य उत्पाद को काटने के बाद उस पर नमक छिड़कें और अच्छी तरह मसल लें। और अधिक कुरकुरा नाश्ता पाने के लिए, आप इसे बस नमक (और कभी-कभी चीनी) के साथ मिला सकते हैं। गाजर स्वाद वरीयताओं और नमकीन बनाने के क्षेत्र के अनुसार डाली जाती हैं, कुछ अधिक मिलाते हैं, कुछ बस थोड़ा सा मिलाते हैं।

फिर कटी हुई और मिश्रित सब्जियों को एक पैन, टब या जार में रखा जाता है, दबाव डाला जाता है और सामग्री वाले कंटेनर को एक निश्चित समय के लिए छोड़ दिया जाता है, सबसे पहले कमरे का तापमान, फिर एक ठंडे कमरे में। स्नैक को ठंड में संग्रहित किया जाता है।

तैयारी का एक महत्वपूर्ण चरण रस का निर्माण है; यह वह है जो किण्वन और अचार बनाने की चल रही प्रक्रियाओं में योगदान देगा।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान गैसें बनेंगी, इसलिए पैन की सामग्री को दिन में कई बार लकड़ी की छड़ी से छेदना चाहिए।

सर्दियों के लिए क्लासिक तरीके से तैयार किया गया कुरकुरा सॉकरौट

यह नुस्खा देता है क्लासिक अनुपातअचार बनाने के लिए. और जिस तरह से हम खाना बनाएंगे वह भी सार्वभौमिक है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 10 किलो
• गाजर - 200 ग्राम
• नमक - 200 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम

यदि आपको तैयार उत्पाद की इतनी मात्रा की आवश्यकता नहीं है, तो बस आनुपातिक रूप से सामग्री की मात्रा कम करें।

तैयारी:

1. पत्तागोभी के सिरों को चाकू या श्रेडर से काट लें। यह आपके लिए अधिक सुविधाजनक है, लेकिन यह आवश्यक है कि परिणामी भूसा मोटाई में समान और दिखने में लंबा हो।

कटी हुई सब्जी को एक बाउल में रखें. तैयारी में आसानी के लिए आप घटकों को बराबर भागों में बाँट सकते हैं। क्योंकि एक साथ 10 किलो सब्जियां काटकर रखना मुश्किल होगा.

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें.

3. फिर आपको स्लाइस को नमक और चीनी के साथ हल्के से रगड़ना होगा। लेकिन यदि हमारा पहले से ही बहुत रसदार है तो इस प्रक्रिया को करने की आवश्यकता नहीं है। यह आपकी इच्छानुसार किया जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किसे पसंद करते हैं।

अगर आप इसे पीसेंगे नहीं तो यह और भी कुरकुरा बनेगा.

4. फिर सब्जियों को मिला लें और दोबारा मिला लें।

5. एक बड़ा सॉस पैन या टब या बैरल तैयार करें और नीचे पत्तियां रखें, फिर परतों में मिश्रित सब्जियां रखें। प्रत्येक परत को बहुत कसकर दबाया जाना चाहिए। यह मुट्ठी या लकड़ी के मैशर का उपयोग करके किया जा सकता है।

6. जब सारी सब्जी खत्म हो जाए, तो ऊपर से साफ धुंध से ढक दें। शीर्ष पर उपयुक्त आकार का एक लकड़ी का घेरा या एक सपाट बड़ी प्लेट रखें। फिर दबाव डालें.

यह शुद्ध कोबलस्टोन या 3 हो सकता है लीटर जारपानी के साथ।

7. कंटेनर को वर्कपीस के साथ कमरे के तापमान पर 2 - 3 दिनों के लिए छोड़ दें, हर दिन दो या तीन बार लकड़ी की छड़ी से सामग्री को बहुत नीचे तक छेदें। इस तरह हम अंदर जमा गैसों और पत्तागोभी स्पिरिट को बाहर निकाल देंगे।

हर बार, ऐसा करने के लिए, हम उत्पीड़न और धुंध को हटा देते हैं। हर दूसरे दिन धुंध को गर्म पानी से धोएं।

8. 3 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जानी चाहिए और यह एक संकेत होगा कि वर्कपीस को ठंडे कमरे में ले जाने का समय आ गया है। नियमों के मुताबिक सॉकरक्राट को अगले दो से तीन हफ्ते तक 16 से 18 डिग्री के तापमान पर रखना होगा और उसके बाद ही इसे ठंड में रखना होगा। इस अवधि के दौरान, दिन में एक या दो बार सामग्री को छड़ी से छेदें।

लेकिन, कभी-कभी, यह नियम टूट जाता है, और उसे पहले ही ठंड में ले जाया जाता है।

कई व्यंजन हैं, और इसलिए खमीरीकरण की डिग्री हर किसी के लिए अलग-अलग होती है।

सामान्य तौर पर, आपको एक नियम पता होना चाहिए। यदि आप पत्तागोभी को प्राकृतिक किण्वन द्वारा किण्वित करते हैं, तो पहले 3-4 दिनों में नमूना न लेना बेहतर है। अगर किसी सब्जी में नाइट्रेट होते हैं तो इस दौरान वे ऐसे यौगिकों में बदल जाते हैं जो शरीर के लिए अधिक हानिकारक होते हैं, उन्हें नाइट्राइट कहा जाता है।

फिर क्षय की प्रक्रिया शुरू होती है और 7वें-8वें दिन ही समाप्त होती है। इसलिए, सिफारिशें हैं, यदि पालन किया जाए, तो आप किण्वन के 10 दिनों से पहले इसे खाना शुरू नहीं कर सकते हैं।

उसी रेसिपी के अनुसार, आप इसे चौथाई भाग में किण्वित कर सकते हैं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार गोभी को चार भागों में किण्वित करने का एक बहुत ही स्वादिष्ट तरीका

सिद्धांत रूप में, आप इसे आज प्रस्तावित किसी भी व्यंजन के अनुसार क्वार्टर के साथ किण्वित कर सकते हैं। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है. और नुस्खा लगभग अपरिवर्तित रहता है.

एक नियम के रूप में, सब्जी का एक हिस्सा हमेशा की तरह काटा जाता है, और गोभी के एक या दो सिर को काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।

अचार बनाने के लिए आप इन्हें चार भागों में काट सकते हैं. या यदि पत्तागोभी का सिरा बहुत बड़ा है तो उसे 6-8 टुकड़ों में काट लें।

यदि हम एक बड़े सॉस पैन या टब में नमक डालते हैं, तो टुकड़े बड़े हो सकते हैं। यदि हम तीन लीटर के जार को अचार बनाने के कन्टेनर के रूप में प्रयोग करें तो टुकड़ों का आकार कम किया जा सकता है। उन्हें स्थापित करना आसान बनाने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए।

काटने की केवल दो विधियाँ हैं।

1. पत्तागोभी के सिर को टुकड़ों में काट दिया जाता है, लेकिन डंठल नहीं काटा जाता है और वह अपनी जगह पर ही रहता है। इसके लिए धन्यवाद, पत्तियां अलग नहीं होती हैं, और कणों को बाहर निकालना सुविधाजनक होता है।
2. लेकिन एक राय है कि डंठल में सभी अवांछित यौगिक होते हैं जो उर्वरकों का उपयोग करते समय वहां जमा हो जाते हैं। इसलिए, डंठल को काटने की सिफारिश की जाती है।

मैं इस सलाह का पालन करता हूं, और इसलिए भी नहीं कि मैं इन संबंधों से डरता हूं। यहां तक ​​​​कि अगर वे मेरे लिए दचा से ताजा गोभी के सिर लाते हैं, तो भी मैं डंठल हटा देता हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि इस तरह से टुकड़ों को बेहतर और अधिक समान रूप से नमकीन किया जाता है।

और इसलिए, हमारे पास दो प्रकार की कटी हुई गोभी है। हम सामग्री का अनुपात और नमकीन बनाने की विधि पिछले वाले से लेंगे। क्लासिक नुस्खा. हम एक बड़े सॉस पैन में नमक डालेंगे।

पैन के निचले भाग को पत्तियों से पंक्तिबद्ध करें। - फिर इसमें नमकीन डालकर मिलाएं सब्जी मिश्रण. लगभग आधा। इसे अपनी मुट्ठियों से अच्छी तरह दबा लें।

फिर टुकड़ों में कटी पत्तागोभी के प्रत्येक सिर पर थोड़ी मात्रा में नमक छिड़कें और इसे अंदर रगड़ें। कटे और जमाए हुए टुकड़ों के ऊपर रखें। टुकड़ों में काटे गए सभी टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करें।

बचा हुआ कटा हुआ मिश्रण ऊपर रखें. पत्तियों और धुंध से ढकें। ज़ुल्म ढाओ.

हमेशा की तरह किण्वन करें। उदाहरण के लिए, आप पिछली रेसिपी देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए रसदार गोभी, 3 लीटर जार में नमकीन पानी में अचार

यह रेसिपी मेरे साथ मेरे एक दोस्त ने साझा की थी जो कुछ स्वादिष्ट पकाने का बहुत बड़ा प्रशंसक है। इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि तैयार स्नैक ज़्यादा खट्टा नहीं होता है. पकाते समय इसे मैश करने या नमक के साथ पीसने की जरूरत नहीं है. साथ ही, इसमें उत्पीड़न की भी जरूरत नहीं है. यह सब आपकी पसंदीदा डिश तैयार करना आसान बनाता है।

हमें आवश्यकता होगी (3 लीटर जार के लिए):

• सफ़ेद पत्तागोभी - 3 कि.ग्रा
• गाजर - 100 - 150 ग्राम

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। ऊपर से चम्मच

तैयारी:

1. सब्जी को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटें, सबसे महत्वपूर्ण रूप से बहुत पतली स्ट्रिप्स में।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. इसका वजन अनुमानित है, यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। कुछ लोग इसे अधिक जोड़ना पसंद करते हैं, जबकि अन्य थोड़ा सा ही जोड़ना पसंद करते हैं। इसलिए सबसे पहले एक टुकड़े को कद्दूकस कर लें, जब आप इसे स्लाइस के साथ मिलाएं तो देख लें कि यह पर्याप्त है या नहीं. यदि आवश्यक हो, तो आप हमेशा और जोड़ सकते हैं।

3. सामग्री को मिलाएं और अच्छी तरह से धोए और जले हुए 3-लीटर जार में रखें। इसे बहुत कसकर भरें, वस्तुतः इसे संकुचित करें। इसे पूरी तरह फैलाकर न रखें, नमकीन पानी के लिए जगह छोड़ दें। यह डिब्बे को हैंगर तक, या थोड़ा नीचे तक बिछाने के लिए पर्याप्त होगा।

4. नमकीन पानी तैयार करें. ऐसा करने के लिए 1 लीटर बिना उबाला हुआ पानी लें। इसके लिए स्टोर से बोतलबंद पानी खरीदना सबसे अच्छा है। यदि आप अपने घर में रहते हैं और आपके पास कुआँ है तो आप अपना कुआँ उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, निश्चित रूप से, आपको इसकी गुणवत्ता पर पूरा भरोसा होना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, विशेष परीक्षाएँ आयोजित की जाती हैं।

पानी में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह घुल न जाए।

5. नमकीन पानी को जार में डालें। पानी को बेहतर तरीके से अंदर जाने के लिए, छूटे हुए नमकीन पानी को मिलाते समय, जार की सामग्री को लकड़ी की छड़ी या कटार से छेद दें। और इसी तरह जब तक यह कंटेनर की पूरी सामग्री को पूरी तरह से ढक न दे।

6. जार को एक गहरे कटोरे में रखें। किण्वन के दौरान, बहुत सारा रस निकलेगा और इस कटोरे में बह जाएगा। इसे बाहर निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है, हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी।

7. जार के शीर्ष को ढक दें विपरीत पक्षनायलॉन से ढककर दो से तीन दिन के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें। समय कमरे के तापमान पर निर्भर करेगा। यह जितना अधिक गर्म होगा, समय उतना ही कम होगा।

8. इस पूरे समय के दौरान, जार की सामग्री को लकड़ी की छड़ी या सींक से बिल्कुल नीचे तक छेद करना होगा। यदि आपके पास न तो एक है और न ही दूसरा, तो आप नियमित कबाब सीख का उपयोग कर सकते हैं।

ये तो करना ही होगा. चल रही किण्वन प्रक्रियाओं के दौरान, जार के अंदर गैसें बनेंगी, जिन्हें बाहर निकालने की आवश्यकता होगी। अगर आप इन्हें छोड़ देंगे तो नाश्ते का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

जार की सामग्री को दिन में कम से कम दो बार, लेकिन अधिक बार छेदना आवश्यक है।

9. दो से तीन दिनों के बाद, रस को जार से सीधे उस कटोरे में छान लें जिसमें वह था। इसमें चीनी को तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। आपको प्रति लीटर नमकीन पानी में 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलानी होगी।

10. परिणामी नमकीन पानी को वापस जार में डालें। किसी और दिन के लिए छोड़ दें. इस पूरे समय, नमकीन पानी को पूरी गोभी को ढक देना चाहिए। ऐसा करने के लिए आप इसे चम्मच से हल्का सा पिघला सकते हैं.

इन 24 घंटों के दौरान, जार की सामग्री को 2 - 3 बार बिल्कुल नीचे तक छेदें।

11. रेफ्रिजरेटर में, या बेसमेंट में, या लॉजिया पर स्टोर करें - सामान्य तौर पर, ठंड में।

किसी भी रूप में उपयोग करें - सलाद, विनैग्रेट, सूप और मुख्य व्यंजन तैयार करने में।

लकड़ी के टब या बाल्टी में ठंडे पानी के साथ कुरकुरी पत्तागोभी का अचार

हमें ज़रूरत होगी:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 3 कि.ग्रा
• गाजर - 2 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच

तैयारी:

1. सब्जी काट लें. यदि इसके लिए कोई श्रेडर है, तो यह बहुत अच्छा है। इसके लिए धन्यवाद, सब्जी को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और तैयारी न केवल स्वादिष्ट बनती है, बल्कि सुंदर भी बनती है।

पत्तागोभी का पूरा सिर एक साथ न काटें। शुरुआत के लिए आधा ही काफी होगा.

2. कटी हुई सब्जी को प्याले या ट्रे में रखिये और आधा नमक और चीनी डाल दीजिये. जब तक सामग्री थोड़ी गीली न हो जाए तब तक हल्के से पीसें। परन्तु ज्यादा नहीं।

3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. कटोरे में आधा डालें और हिलाएँ, अपने हाथों से बेहतर. इस तरह सब कुछ अधिक समान रूप से मिश्रित हो जाएगा।

4. तैयार सब्जियों को बाल्टी या पैन में रखें और मुट्ठी से कसकर दबाएं.

5. बचे हुए आधे भाग के साथ भी ऐसा ही करें. और इसे कस कर भी बिछा दें सब्जी द्रव्यमानएक बाल्टी में.

6. नमकीन पानी तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी उबालें और उसमें नुस्खा के अनुसार नमक और चीनी मिलाएं। फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर सब्जी के मिश्रण को बाल्टी में डालें।

7. शीर्ष पर एक साफ धुंध रखें। एक समतल प्लेट रखें और दबाव डालें। 3-4 दिनों के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। हर दिन सामग्री को लकड़ी की छड़ी से हिलाया या छेदा जाना चाहिए।

थोड़ी देर बाद झाग दिखाई देगा और उसे हटाया जा सकता है।

इसके अलावा, हर दिन आपको गर्म पानी में धुंध और एक सपाट प्लेट को कुल्ला करना होगा, फिर हमारे वर्कपीस को उनके साथ फिर से कवर करना होगा।

8. 3-4 दिनों के बाद इसे ठंड में निकाल देना चाहिए और एक और सप्ताह तक वहीं खड़ा रहने देना चाहिए। फिर ऐपेटाइज़र को मेज पर परोसा जा सकता है। मक्खन और कटे प्याज के साथ यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

कुरकुरी और रसदार झटपट पत्तागोभी - बनाने की विधियाँ

आजकल हम सब बहुत तेज गति से जी रहे हैं। इसलिए, तथाकथित " त्वरित व्यंजन", इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह भोजन तैयार करने के किस क्षेत्र से संबंधित है। सर्दियों की तैयारियों की भी उपेक्षा नहीं की जाती - पाँच मिनट का जाम, सर्दियों के लिए सलाद"। एक त्वरित समाधान", और स्वाभाविक रूप से विभिन्न अन्य तैयारियां तुरंत खाना पकाना. साउरक्रोट सहित।

के लिए त्वरित खट्टाउपयोग की जाने वाली मुख्य विधियाँ गर्म नमकीन पानी डालना और सिरका का उपयोग करना हैं। खाना पकाने के विकल्पों और विविधताओं की एक बड़ी संख्या मौजूद है। उदाहरण के लिए, के बजाय नियमित सिरकाएक नरम का उपयोग किया जा सकता है सेब का सिरका, या नींबू का अम्ल. हालाँकि ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें सिरके का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है।

यदि आप किण्वन करते हैं पारंपरिक तरीका, तो जल्दी खाना पकाने के लिए भी आपको कम से कम दो से तीन दिन चाहिए। और मैंने पहले ही अपने ब्लॉग के पन्नों पर इसका सुझाव दिया है।

लेकिन अभी भी बहुत सारी दिलचस्प और स्वादिष्ट रेसिपी हैं। मैं इस खंड में उनमें से कुछ पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं।

साउरक्रोट को सिरके के साथ नमकीन पानी में 12 घंटे तक पकाया जाता है

यह रेसिपी दिलचस्प है क्योंकि गाजर के अलावा, हम आलूबुखारा और लहसुन का भी उपयोग करेंगे। लेकिन यदि आप ऐसे घटक नहीं जोड़ना चाहते तो न जोड़ें, या केवल एक ही चीज़ जोड़ें। हालाँकि, यदि आप सभी प्रस्तावित सामग्रियों के साथ ऐसी तैयारी करते हैं, तो आप एक असामान्य और बहुत दिलचस्प स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

और आलूबुखारा की जगह आप किशमिश भी डाल सकते हैं. यह स्वादिष्ट भी बनेगा.

जैसा कि आप देखेंगे, उत्पादों की संरचना में पर्याप्त मात्रा में गाजर, आलूबुखारा और लहसुन जोड़ने का प्रस्ताव है बड़ी मात्रा. और यही इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 2 किलो
• गाजर - 500 ग्राम
• आलूबुखारा - 300 ग्राम (बीज रहित)

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 800 मिली
• चीनी - 1 गिलास
• वनस्पति तेल - 1 कप
• सिरका 6% - 1 गिलास
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. पत्तागोभी के सिर को 2.5 - 3 सेमी के किनारे वाले टुकड़ों में काट लें, यदि आप चाहते हैं कि स्नैक 12 घंटे में तैयार हो जाए। अगर आपके पास समय हो तो आप इसे थोड़ा बड़ा काट सकते हैं.

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. प्रून्स को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें। लहसुन को पीस लें, विधि कोई विशेष भूमिका नहीं निभाती। आप इसे बहुत बारीक पीस सकते हैं, या पतले टुकड़ों में भी काट सकते हैं.

3. उचित आयतन का एक पैन तैयार करें। पहली परत में पत्तागोभी रखें. इसे कुछ गाजर, आलूबुखारा और लहसुन के साथ छिड़कें। फिर परतों को उसी क्रम में दोहराएं जब तक कि सभी तैयार घटक समाप्त न हो जाएं।

4. नमकीन पानी तैयार करें, जिसे मैरिनेड भी कहा जाता है। ऐसा करने के लिए पानी उबालें और उसमें सारी सामग्री मिला लें। उन्हें पूरी तरह से अपने अलग रास्ते पर जाने का अवसर दें। फिर पैन की सामग्री पर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।

5. सामग्री को एक सपाट प्लेट से दबाएं और कम से कम 12 घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और वहां संग्रहीत किया जाना चाहिए।

तीसरे या चौथे दिन यह सबसे स्वादिष्ट हो जाता है, हालांकि 12 घंटे के बाद यह खाने के लिए बिल्कुल तैयार हो जाता है।

एक दिन में झटपट तैयार होने वाली स्वादिष्ट पत्तागोभी

हालाँकि यह नुस्खा भी सिरके की उपस्थिति से तैयार किया जाता है, फिर भी इसके बारे में बात करने लायक है। यह दिलचस्प है क्योंकि आवश्यकता पड़ने पर केवल सिरके की मदद से किण्वन प्रक्रिया को रोका जा सकता है। इसलिए, आपको सभी किण्वन प्रक्रियाएं पूरी होने तक 3-4 दिन इंतजार नहीं करना पड़ेगा।

इन्हें स्वयं रोककर नाश्ता एक दिन के भीतर खाया जा सकता है। और अगर घर बहुत गर्म है तो 12 घंटे बाद.

हमें आवश्यकता होगी (तीन लीटर जार के लिए):

• गोभी - 2 किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• सिरका सार 70% - 1 चम्मच
• बे पत्ती- 3 पीसीएस
• काली मिर्च - 9 पीसी
• एस्पिरिन - 3 गोलियाँ

लहसुन पसंद करने वालों के लिए आप इसे भी डाल सकते हैं. एक या दो लौंग ही काफी होगी.

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच

तैयारी:

1. सब्जी को हमेशा की तरह काटें. चूँकि हमने काफी सारा नमकीन पानी तैयार कर लिया होगा, इसलिए हमें 2 किलो से थोड़ी कम सब्जियों की आवश्यकता हो सकती है। लेकिन यह ठीक है, बची हुई कटिंग का उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है।

2. हमेशा की तरह गाजर को कद्दूकस कर लें.

3. कटी और कद्दूकस की हुई सब्जियों को एक कटोरे में रखें, मिलाएं और अपनी हथेलियों से हल्के से दबाएं। यह क्रिया वैसी ही है जैसे हम आटा गूंथते हैं। लेकिन आपको ज़्यादा ज़ोर से दबाने की ज़रूरत नहीं है, और आपको सब्ज़ियों को मैश करने की ज़रूरत नहीं है।

4. नमकीन पानी तैयार करें. ऐसा करने के लिए पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी मिलाएं।

6. तुरंत इसमें एक एस्पिरिन की गोली, एक तेज पत्ता और तीन काली मिर्च डालें।

7. सब्जी का मिश्रण डालें, आधा जार इससे भर दें। यदि आप लहसुन का उपयोग करते हैं, तो इसे ठीक बीच में डालें। इसे पहले से काटा जा सकता है या पतले स्लाइस में काटा जा सकता है।

8. एस्पिरिन की गोली, तेज पत्ता और तीन काली मिर्च फिर से रखें।

9. बचे हुए सब्जी मिश्रण को जार के कंधों तक रखें। ऊपर एक और एस्पिरिन की गोली, तेज़ पत्ता और काली मिर्च रखें। यदि नमकीन पानी गर्दन तक नहीं पहुंचता है, लेकिन सामग्री को पूरी तरह से ढक देता है, तो इसे वैसे ही छोड़ दें। किण्वन प्रक्रियाओं के दौरान, रस उबलेगा और नीचे की ओर बहेगा। इसलिए, जार को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए।

यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो आप बस थोड़ा सा उबलता पानी मिला सकते हैं।

10. जार को कमरे के तापमान पर 12 - 14 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। फिर इसकी सामग्री को एक लकड़ी की छड़ी से बिल्कुल नीचे तक छेद कर दें। दिन के दौरान, गैस के बुलबुले छोड़ने के लिए तीन बार और छेद करें।

यदि घर पर्याप्त गर्म है, तो गोभी 24 घंटे के भीतर तैयार हो जाएगी। यदि यह ठंडा है, तो इसमें 12 घंटे और लगेंगे। इस पूरे समय के दौरान गैस के बुलबुले छोड़ना न भूलें।

11. अच्छा अंतिम चरण- हम किण्वन प्रक्रिया को रोकते हैं। ऐसा करने के लिए, ऊपर से डालें सिरका सार. सिरके को समान रूप से वितरित करने के लिए सब्जी के मिश्रण को फिर से छड़ी से छेदें। फिर इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आप मक्खन और प्याज के साथ या डालकर भी परोस सकते हैं आवश्यक सब्जियाँ, और विनैग्रेट तैयार कर रहे हैं। आप गोभी का सूप भी बना सकते हैं और सब्जी मुरब्बा. यह किसी भी रूप में स्वादिष्ट होगा.

बिना सिरका मिलाए सरल तरीके से झटपट नाश्ता बनाने का वीडियो

यह सबसे सरल रेसिपी है, जिसमें केवल पत्तागोभी, गाजर और नमक का उपयोग किया जाता है। त्वरित किण्वन के लिए पानी का भी उपयोग किया जाता है। लेखक का दावा है कि तैयार उत्पाद 24 घंटों के भीतर खाया जा सकता है।

इसके अलावा इस वीडियो में आप देख सकते हैं कि अगर आपके पास श्रेडर नहीं है तो पत्तागोभी का सिर कैसे काटें। इसे कैसे मिलाएं और इसे गाजर के साथ हल्का सा गूंथ लें. और यह भी कि जार कैसे भरें।

आख़िरकार, सभी व्यंजन अनिवार्य रूप से एक दूसरे के समान हैं। बस कुछ ही बारीकियाँ हैं जो उन्हें एक दूसरे से अलग करती हैं। और इन छोटी बारीकियों के लिए धन्यवाद, स्वाद तैयार पकवानयह अलग हो जाता है।

सर्दियों के लिए जार में रसदार सॉकरौट

वर्तमान में, कई लोग सर्दियों के लिए जार में सॉकरौट तैयार करते हैं। यह निस्संदेह बहुत सुविधाजनक है, खासकर जब आप एक छोटे से अपार्टमेंट में रहते हैं।

यह सब्जी की फसल अब व्यावहारिक रूप से बेची जाती है साल भर. इसलिए, किसी भी समय, आप स्टोर में गोभी का एक सिर खरीद सकते हैं और ज्ञात तरीकों में से एक का उपयोग करके इसे किण्वित कर सकते हैं। साथ ही, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में जार में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है। आप अपने विवेक से जार का आकार चुन सकते हैं, यह आधा लीटर या तीन लीटर हो सकता है।

और अगर इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना मुश्किल है - कोई जगह नहीं है, या रेफ्रिजरेटर ही नहीं है, तो जार बंद कर दिए जा सकते हैं लोहे के ढक्कन. और फिर इस तरह के स्नैक को पूरे सर्दियों में अपार्टमेंट में किसी ठंडी जगह पर संग्रहीत किया जाएगा। उदाहरण के लिए, मेरे दोस्त अपने बिस्तरों के नीचे खाली जगह रखते हैं।

गाजर और सेब के साथ लीटर जार में सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

जब मैं किसी पहले से ही परिचित व्यंजन में कुछ उत्साह जोड़ना चाहता हूं, तो मैं इस नुस्खा का उपयोग करता हूं। मैं थोड़ा-थोड़ा पकाती हूँ, एक बार में 1 लीटर जार. सिर्फ विविधता के लिए.

यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. सेब का स्वाद विशेष रूप से दिलचस्प है. उनकी वजह से, सामान्य तौर पर, मैं खाना बनाती हूं।

हमें आवश्यकता होगी (एक लीटर जार के लिए):

• गोभी - 1 किलो
• सेब - 1 - 2 पीसी
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच

स्वाद और खुशबू के लिए आप इसमें चुटकी भर जीरा मिला सकते हैं. लेकिन ये वैकल्पिक है.

तैयारी:

1. पत्तागोभी के सिर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

2. नमक और चीनी मिलाएं और हल्के हाथों से तब तक रगड़ें जब तक कि यह थोड़ा गीला न हो जाए।

3. छिली और धुली हुई गाजरों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें और मिश्रण करें। ऐसे में अब आपको प्रेस करने की जरूरत नहीं है. कन्टेनर में बने नमक और रस के प्रभाव में गाजर देगी आवश्यक मात्राअतिरिक्त रस.

4. सेबों को छीलें, कोर हटा दें और स्लाइस में काट लें। यदि सेब बड़ा है, तो केवल एक लेना पर्याप्त होगा, लेकिन यदि छोटा है, तो दो लेना पर्याप्त होगा। स्लाइस को सब्जी के द्रव्यमान में जोड़ें और सावधानी से मिलाएं ताकि उनकी अखंडता को नुकसान न पहुंचे।

अगर आपने जीरा बनाया है तो वो भी डाल दीजिये. हालाँकि, बहुत अधिक बहकावे में न आएं। जीरा उन मसालों की श्रेणी में आता है जिनके साथ इसका ज़्यादा इस्तेमाल न करना ही बेहतर है।

5. मिश्रण को एक साफ जार में रखें और अपनी मुट्ठी से दबाते हुए इसे वहां कसकर दबा दें।

इसे तैरने से रोकने के लिए इसे ऊपर रखें पत्तागोभी का पत्ता. फिर नायलॉन के ढक्कन के पिछले हिस्से से ढक दें, लेकिन ताकि रस आसानी से निकल सके।

6. जार को एक कटोरे में रखें। जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तो बहुत सारा रस बनता है, जो इसमें प्रवाहित हो जाएगा। इसे 3 दिनों के लिए नमकीन बनाने के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। इस दौरान इसे कमरे के तापमान पर रखना चाहिए।

साथ ही, अंदर जमा गैस को बाहर निकालने के लिए दिन में दो से तीन बार सामग्री को लकड़ी की छड़ी या सींक से छेदना होगा।

परिणामी झाग को हटा देना बेहतर है, और यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो आप कटोरे में लीक हुए रस को मिला सकते हैं।

7. तीन दिनों के बाद, सामग्री को नायलॉन के ढक्कन से कसकर सील करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

तेल लगाकर खाएं, सलाद में प्याज काट कर डाल सकते हैं. सेबों को निकालने और उन्हें अलग से खाने के बाद, आप विनैग्रेट तैयार करने के लिए इस तैयारी का उपयोग कर सकते हैं।

सेब और नींबू के रस के साथ 3 लीटर जार में साउरक्रोट (स्वाद अद्भुत)

ये बहुत दिलचस्प नुस्खा, जिसके अनुसार नाश्ते में सेब का स्वाद अनानास जैसा होता है। इसके अलावा, नींबू का रस मिलाने से किण्वित ऐपेटाइज़र में हल्की, थोड़ी ध्यान देने योग्य नींबू की सुगंध आ जाती है।

कुल मिलाकर, एक नुस्खा जो हमारे ध्यान के योग्य है।

हम तीन लीटर जार में किण्वन करेंगे। यद्यपि यदि आप अधिक मात्रा में पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आप नमकीन बनाने के लिए सॉस पैन और टब दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

हमें आवश्यकता होगी (3 लीटर जार के लिए):

• गोभी - 2.5 किलो
• सेब - 2 पीसी (मध्यम)
• गाजर - 2 पीस (छोटी)
• नींबू का रस
• नमक - 60 ग्राम (2 - 2.5 बड़े चम्मच)

1 किलो सब्जी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक डालें।

तैयारी:

1. पत्तागोभी के सिर को पतली स्ट्रिप्स में काटें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सेब का कोर निकालकर उसे क्यूब्स या छोटे टुकड़ों में काट लें। अगर सेब का छिलका मोटा है तो आप उसे छील सकते हैं।

2. पत्तागोभी को एक कटोरे में रखें और नमक डालें। इसे हल्के हाथों से तब तक रगड़ें जब तक यह थोड़ा गीला न हो जाए।

3. गाजर और सेब डालें। सब कुछ मिलाएं, सबसे अच्छा हाथ से।

4. मिश्रण को एक साफ जार में रखें, प्रत्येक नई परत को अपनी मुट्ठी से अच्छी तरह दबाएं। रस के लिए शीर्ष पर कुछ खाली जगह छोड़ दें जो जल्द ही दिखाई देने लगेगा।

5. जार को एक कटोरे में रखकर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि रस उसमें बह सके। यह इस तापमान पर 3 दिनों तक किण्वित होगा। इस समय के दौरान, दिन में 3-4 बार, सब्जी के द्रव्यमान को एक कटार या लकड़ी की छड़ी से बिल्कुल नीचे तक छेदें, जिससे गैस निकल जाए।

6. फिर ढक्कन बंद करके फ्रिज में रख दें।

स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार पत्तागोभी, नमकीन पानी में चुकंदर के साथ सर्दियों के लिए सॉकरौट

इस नुस्खे का उपयोग काकेशस में इसे किण्वित करने के लिए किया जाता है। उन लोगों के लिए जो प्यार करते हैं मसालेदार नाश्ता, रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी. पुरुष इसे विशेष रूप से पसंद करते हैं।

हमें आवश्यकता होगी (2 लीटर जार के लिए):

• गोभी - 900 ग्राम -1 किलो
• चुकंदर - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 2 छोटे सिर
• मसालेदार शिमला मिर्च- 1 टुकड़ा (स्वादानुसार)
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी - 1 लीटर

तैयारी:

1. पत्तागोभी के डंठल को काट कर बारीक काट लीजिये बड़े टुकड़े. ताकि वे जार में फिट हो सकें.

2. चुकंदर को छीलकर स्लाइस में काट लें. लहसुन को भी टुकड़ों में काट लें.

3. इस क्षुधावर्धक में तीखी मिर्च का विशेष महत्व है। आपको ऐसी किस्म चुननी चाहिए जो काफी कड़वी हो, हालाँकि मिर्च नहीं। काली मिर्च की ताकत और कड़वाहट पूरे ऐपेटाइज़र का तीखापन निर्धारित करेगी। जो लोग ऐसा नाश्ता खाएंगे उनके स्वाद का भी ध्यान रखना जरूरी है। इसलिए, यदि आपके हाथ में बहुत तीखी मिर्च है, तो इसका आधा हिस्सा ही लें, या थोड़ा अधिक, या कम। किसी भी मामले में, यह आपके विवेक पर है।

आप इसमें थोड़ा सा ही मिला सकते हैं. ऐसे में स्नैक कम मसालेदार बनेगा.

काली मिर्च से बीज निकाल कर मोटे छल्ले में काट लीजिये.

4. चुकंदर के कुछ हिस्से को पहली परत के रूप में उबलते पानी से जले हुए साफ जार में रखें। फिर भाग जोड़ें तेज मिर्चऔर लहसुन.

5. फिर पत्तागोभी की एक परत डालें. फिर उसी क्रम में बिछाते रहें जब तक कि हम पूरा कंटेनर न भर दें। आपको इसे काफी मजबूती से बिछाने की जरूरत है ताकि जितना संभव हो उतना कम खाली स्थान रहे।

ऐसा करने के लिए, शीर्ष परत को लकड़ी के मैशर का उपयोग करके संकुचित किया जा सकता है।

6. नमकीन पानी तैयार करें. एक लीटर पानी उबालें और उसमें नमक मिलाएं। इसे जार में सब्जियों के ऊपर डालें। इस मामले में, जार को तुरंत एक कटोरे में रखा जा सकता है, जहां रस डाला जाएगा, जो जल्द ही किण्वित होना शुरू हो जाएगा।

7. ऊपर पत्तागोभी का पत्ता रखें और दबाव डालें। यह पानी से भरा एक छोटा जार हो सकता है।

8. एक दिन के बाद, सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देने लगेंगे और रस कटोरे में बह जाएगा। उसी समय, सामग्रियां किण्वित और व्यवस्थित होने लगेंगी। इस मामले में, कटोरे से रस वापस जोड़ा जा सकता है।

9. स्नैक को 5-6 दिनों तक इसी स्थिति में रखें। लेकिन यह बेहतर है कि तीसरे दिन से यह खिड़की पर कहीं खड़ा हो, जहां यह इतना गर्म न हो, लेकिन बहुत ठंडा भी न हो।

इस समय के बाद, ऐपेटाइज़र को ढक्कन से बंद कर दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। ऐसा तब होता है जब आप एक ही बार में सब कुछ नहीं खाते हैं। क्षुधावर्धक बहुत ही स्वादिष्ट बनता है!

ठंडे पानी के साथ दादी माँ की रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट प्राकृतिक रूप से किण्वित पत्तागोभी

यह विधि पहले अक्सर गांवों में उपयोग की जाती थी, और हमारी दादी-नानी इसका उपयोग सॉकरक्राट तैयार करने के लिए करती थीं। यह व्यंजन कुरकुरा, सफ़ेद और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

और नमकीन बनाने की यह विधि वोल्गा क्षेत्र से हमारे पास आई।

हमें ज़रूरत होगी:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 2 किलो
• मध्यम गाजर - 2 पीसी।
• पानी - 800 मिली
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 7 - 8 पीसी
• बे पत्ती - 2 पीसी

तैयारी:

1. सब्जी को पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें. एक कटोरे में रखें और हल्के हाथों से मलें। बस थोड़ा सा, ताकि यह थोड़ा सा मॉइस्चराइज हो जाए।

2. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए. कटोरे में डालें और सब कुछ मिलाएँ।

3. तेज पत्ते को कई टुकड़ों में तोड़ लें और कुल द्रव्यमान में मिला दें। यदि आप इस घटक के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप इसके बिना भी काम कर सकते हैं।

साथ ही काली मिर्च भी डालें और सभी चीजों को दोबारा मिला लें।

4. नमकीन पानी तैयार करें. इसके लिए हम कच्चे ठंडे पानी का उपयोग करेंगे। इसे किसी स्टोर से बोतल में खरीदना बेहतर है। पानी में नमक और चीनी मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।

5. सब्जियों के मिश्रण को एक साफ तीन लीटर के जार में डालें, कसकर जमा दें। फिर सामग्री को नमकीन पानी से भरें। लकड़ी की छड़ी या सींक से कई बार प्रहार करें ताकि नमकीन पानी अंदर चला जाए।

यदि अचानक पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो आप बस पानी मिला सकते हैं। वहाँ पहले से ही पर्याप्त नमक और चीनी है, और सब कुछ वैसा ही होगा जैसा होना चाहिए।

6. परिणामस्वरूप रस निकालने के लिए जार को एक कटोरे में रखें। इसे बाद में वापस जार में डाला जा सकता है।

7. 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। समय कमरे के तापमान पर निर्भर करेगा। किण्वन प्रक्रियाएं पहले दिन के अंत के आसपास शुरू हो जाएंगी, और यह इस तथ्य से ध्यान देने योग्य होगा कि सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देने लगेंगे।

उन्हें भीतर से मुक्त करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, दिन में 2-3 बार जार की सामग्री को बहुत नीचे तक किसी नुकीली चीज से छेदना चाहिए। यह लकड़ी की छड़ी या कटार हो सकता है।

8. जैसे ही आप देखें कि बुलबुले बनना बंद हो गए हैं, यह एक संकेत है कि जार को ठंड में डालने का समय आ गया है। एक सप्ताह तक वर्कपीस वहां खड़े रहने के बाद, इसे पहले ही परोसा जा सकता है।

प्याज और मक्खन के साथ यह सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट बनती है. बहुत से लोग जोड़ते हैं अपरिष्कृत तेलअसली देहाती गंध महसूस करने के लिए. इस तरह उन्होंने एक बार गाँव में मेरी दादी के यहाँ अपना पसंदीदा नाश्ता परोसा था।

वोदका के साथ खस्ता स्वादिष्ट गोभी

इसे बनाते समय इसकी एक रेसिपी भी होती है किण्वित नाश्ताइसमें स्ट्रांग जोड़ा जाता है एल्कोहल युक्त पेय. यही है, यह "टू इन वन" निकलता है - एक पेय और एक स्नैक दोनों। यह सभी पुरुषों की पसंदीदा रेसिपी है.

लेकिन गंभीरता से कहें तो सारी शराब कहीं गायब हो जाती है। 3-4 घंटों के बाद उसका कोई निशान नहीं रह जाता - न स्वाद, न गंध। और वोदका अंदर यह नुस्खाएक प्रकार के परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। इसके लिए धन्यवाद, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, और स्नैक पूरी तरह से संग्रहीत हो जाता है।

और इस रेसिपी के अनुसार, यह पारदर्शी और कुरकुरा हो जाता है, और इसलिए मुझे साहित्य में "क्रिस्टल गोभी" नाम से वही रेसिपी मिली।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 1 किलो
• गाजर - 1 टुकड़ा (छोटा)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (बिल्कुल)
• चीनी - 1/3 बड़ा चम्मच। चम्मच
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी
• सरसों के बीज - 1 चम्मच
• डिल बीज - 1 चम्मच
• वोदका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

कृपया ध्यान दें कि अनुपात 1 किलो सब्जी के लिए दिया गया है। इस मात्रा से लगभग एक लीटर जार बन जाएगा। यदि आप अधिक मात्रा में तैयारी करना चाहते हैं, तो बस सभी सामग्रियों की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ा दें। यह सटीक अनुपात है जो बहुत स्वादिष्ट और वांछित परिणाम देगा।

तैयारी:

1. पत्तागोभी के सिरों को किसी एक की सहायता से काट लीजिये एक ज्ञात तरीके से. इस तरह से काटने की कोशिश करें कि स्लाइस पतले और लंबे हों। इसके लिए श्रेडर का उपयोग करना विशेष रूप से अच्छा है।

2. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. इस रेसिपी के लिए, आप थोड़ा सा जोड़ने के लिए बहुत छोटी गाजर का उपयोग कर सकते हैं चमकीले रंग. वर्कपीस का मुख्य रंग सफेद होना चाहिए।

3. सब्जियों को एक कटोरे या ट्रे में मिला लें. नमक और चीनी छिड़कें। और सामग्री को हल्का पीस लें. कृपया ध्यान दें कि नुस्खा मुख्य सब्जी के प्रति किलोग्राम बिल्कुल 1 बड़ा चम्मच नमक का उपयोग करने का सुझाव देता है।

इस मात्रा को मापने के लिए, आपको एक चम्मच में नमक डालना होगा, और फिर काटने की सतह, या चाकू के पिछले हिस्से से सारा अतिरिक्त नमक निकाल देना होगा।

4. सभी मसाले डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि वे पूरे मिश्रण में समान रूप से वितरित न हो जाएं।

5. एक जार तैयार करें. ऐसा करने के लिए, इसे धो लें और उबलते पानी से उबाल लें। सब्जी के द्रव्यमान को एक ठंडे कंटेनर में कसकर रखें, प्रत्येक परत को मुट्ठी से दबाएं। जार को एक कटोरे में रखें जहां किण्वित रस निकल जाएगा।

6. कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। दिन में 3-4 बार, अंदर बनी गैस को बाहर निकालने के लिए जार की सामग्री को लकड़ी की छड़ी या सींक से छेदें।

7. तीन दिनों के बाद, वोदका डालें, ऊपर से लीक हुआ रस डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में या लॉजिया पर रख दें।

इसके दो दिन बाद सर्दी की तैयारी हो जाती है. कुरकुरा, पारभासी, अल्कोहल का एक भी अंश रहित और स्वादिष्ट, जिसे शब्दों में वर्णित नहीं किया जा सकता है।

घर पर सॉकरौट कैसे बनाएं

हमने पहले ही गोभी को काफी किण्वित कर लिया है विभिन्न तरीके. और यद्यपि वे सभी भिन्न हैं, और भिन्न-भिन्न रूप में सामने आते हैं स्वाद संयोजनऔर नोट्स, उन सभी के लिए वहाँ हैं सामान्य नियम. उनका पालन करके, आप प्रस्तावित व्यंजनों में से किसी में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

इसलिए, सभी लेखों को न पढ़ने के लिए, मैंने सभी नियमों को एक ही स्थान पर एकत्रित करने का निर्णय लिया। मुझे लगता है कि यह सभी के लिए सुविधाजनक होगा. खाना पकाने की विशेषताओं के बारे में पढ़ें, और आप किसी भी रेसिपी पर आगे बढ़ सकते हैं। आख़िरकार, यदि उनमें से प्रत्येक में हम इन सबका वर्णन करते हैं महत्वपूर्ण बिंदु, तो व्यंजनों के लिए कोई जगह नहीं बचेगी।

उपस्थिति के आधार पर अचार बनाने के लिए गोभी का सिर कैसे चुनें

कभी-कभी आप गोभी को एक ही रेसिपी के अनुसार नमक करते हैं, लेकिन इसका स्वाद हमेशा अलग होता है। कभी-कभी यह बहुत खट्टा हो जाता है, कभी-कभी यह बिल्कुल भी किण्वित नहीं हो पाता है। कभी-कभी यह पूरी तरह से संग्रहित होता है, और कभी-कभी यह जल्दी खट्टा हो जाता है। आइए जानें ऐसा क्यों होता है.

सर्दियों के लिए हमारी तैयारी हमेशा स्वादिष्ट और कुरकुरी रहे, और अच्छी तरह से संग्रहित रहे, इसके लिए अचार बनाने के लिए हल्के पत्तों वाली गोभी के बड़े सिरों का चयन करना आवश्यक है। यह और भी अच्छा है अगर गोभी के सिर पहली ठंढ से पकड़े जाएं, और ऐसा कांटा थोड़ा फट भी सकता है।

यह एक उत्कृष्ट संकेतक है - इसका मतलब है कि गोभी का सिर पूरी तरह से पका हुआ है और उसने बहुत सारे स्वस्थ रस को अवशोषित कर लिया है उपयोगी पदार्थ. इस सब्जी की पत्तियां रसदार, स्वादिष्ट, स्वाद में थोड़ी मीठी होती हैं। जब आप इसे काटते हैं, तो यह चाकू के नीचे कुरकुराता है और फट जाता है, और रस बाहर निकल जाता है।

मीठे स्वाद की उपस्थिति इंगित करती है कि पत्तियाँ जमा हो गई हैं आवश्यक राशिसहारा। यह वह है जो किण्वन प्रक्रियाओं की शुरुआत और प्रगति में योगदान देता है। अधिक सटीक रूप से, ये प्रक्रियाएं उन्हीं पत्तियों में स्थित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा शुरू की जाती हैं, और चीनी उनके लिए भोजन है।

आमतौर पर अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है शरद ऋतु की किस्में. ऐसा होता है कि खरीदते समय विक्रेता से यह पता लगाना मुश्किल होता है कि वह किस प्रकार की वैरायटी बेच रहा है, इसलिए आपको अपने ज्ञान पर भरोसा करना होगा। सामान्य तौर पर, ऐसी किस्में होती हैं जो विशेष रूप से अचार बनाने के लिए उगाई जाती हैं। ये शरद ऋतु की किस्में हैं जैसे स्लावा, वेलेंटीना, अमेजर, पोडारोक और अन्य।

तथाकथित मध्य-मौसम की किस्में भी हैं, जो अचार बनाने के लिए भी उत्कृष्ट हैं। ये हैं मॉस्को, बेलारूस, सिबिर्याचका, स्लाव्यंका, स्टैखानोव्का आदि।

हाल ही में, स्टोर की अलमारियाँ "कोलोबोक" किस्म की गोभी के सिरों से भर गई हैं। इसके कांटे बहुत बड़े नहीं होते, पत्तियाँ गहरे हरे, घने, सूखे और शिरापरक होते हैं। यह नमक की तरह है, आप इसका अचार नहीं बना सकते. यह अच्छी तरह से संग्रहित होता है, लेकिन अचार बनाने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है। इसे कभी न खरीदें - आप केवल परेशानी में पड़ेंगे!

जब आप अचार बनाने के लिए कोई सब्जी खरीदें, तो विक्रेता से अवश्य पूछें। जब इसे स्टोर पर डिलीवर किया जाता है. अगर यह बहुत देर तक पड़ा रहे तो इसमें कोई रस नहीं बचेगा। इसका मतलब यह है कि किण्वन प्रक्रिया काम नहीं करेगी, जिसका अर्थ है कि यह किण्वन नहीं करेगी और संग्रहीत नहीं की जाएगी।

लेकिन अगर इसे अभी-अभी खेत से लाया गया है और यह कड़ा और लचीला है। इस पर ऊपरी पूर्णांक पत्तियां हल्की, लोचदार होती हैं, जिनमें सड़न या सूखापन का कोई लक्षण नहीं होता है। यह स्वयं सफेद, रसदार है, डंठल वाले क्षेत्र में ताजा कट के साथ - यह उस प्रकार की गोभी है जिसे आपको अचार बनाने के लिए लेना चाहिए।

अपना मुख्य उत्पाद चुनते समय हमेशा बहुत जिम्मेदार रहें। नुस्खा सबसे अच्छा हो सकता है, लेकिन यदि आप चयन में गलती करते हैं, तो साउरक्रोट खराब हो जाएगा...

गोभी को किण्वित कैसे करें ताकि यह स्वादिष्ट और कुरकुरी हो

इस अनुभाग में हम तैयारी के सभी चरणों पर संक्षेप में नज़र डालेंगे। हम प्रत्येक रेसिपी में उन सभी को देख सकते हैं। और यहां हम उन्हें एक जगह संयोजित करने का प्रयास करेंगे।

1. सब्जी को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काटना बेहतर है. ऐसा करने के लिए, आप एक श्रेडर या चाकू का उपयोग कर सकते हैं। और इससे पहले कि उसे लकड़ी के कुंड में कोड़े मारे गए।

2. गाजर जितनी चाहें उतनी मात्रा में डालें। में विभिन्न क्षेत्रहमारा बड़ा देश गाजर जोड़ने को भी अलग तरह से मानता है। कहीं थोड़ा-सा भी जोड़ दिया जाए, तो तैयार नाश्ताइसका रंग सफेद है, लेकिन कहीं-कहीं बहुत कुछ मिलाया गया है। सामान्य तौर पर, मानक अनुपात 5:1 है। यानी 5 किलो पत्तागोभी में सिर्फ 100 ग्राम गाजर डाली जाती है.

3. नमक और चीनी की मात्रा भी अलग-अलग होती है. यदि हम फिर से मानक लेते हैं, तो यह फिर से 5:1 है, यानी 5 किलो गोभी के लिए 100 ग्राम नमक। लेकिन चूँकि सभी व्यंजन अलग-अलग होते हैं, आप देख सकते हैं कि नमक हमेशा अलग-अलग मात्रा में डाला जाता है।

अक्सर चीनी की जगह शहद का प्रयोग किया जाता है। सिद्धांत रूप में, वे हमेशा किसी भी रेसिपी में चीनी की जगह ले सकते हैं।

4. आप इसे इसके लिए सुविधाजनक किसी भी कंटेनर में किण्वित कर सकते हैं - इनमें जार, पैन, टब और बैरल शामिल हैं।

5. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, रस बनना चाहिए। इसलिए कटी हुई सब्जी को हल्के हाथों से मसल लें. यदि यह अपने आप में रसदार है तो इसे कुचलने लायक नहीं है। यह अपने आप जूस देगा और कुरकुरा भी रहेगा.

6. संपूर्ण किण्वन प्रक्रिया के दौरान, और फिर भंडारण के दौरान, कटिंग को नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए। यह एक परिरक्षक है और इसके भंडारण की गारंटी देता है। नमकीन पानी में यह पेरोक्सीडाइज नहीं होगा और खराब नहीं होगा।

7. किण्वन प्रक्रिया के दौरान, अंदर और सतह पर बुलबुले बनते हैं। यह एक ऐसी गैस है जिसे छोड़ा जाना आवश्यक है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तैयार उत्पाद का स्वाद कड़वा हो जाएगा। एक उत्पाद के रूप में, इसमें थोड़ी कड़वाहट होती है, और गैस अवांछनीय स्वाद को बहुत बढ़ा देगी। जब तक इसे ठंड में न डाला जाए, दिन में कम से कम एक या दो बार गैस को किसी नुकीली चीज से छोड़ना जरूरी है।

8. वर्कपीस को स्टोर करने के लिए आदर्श तापमान 0 + 2 डिग्री है। इसलिए, यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, जहां तापमान केवल 4 डिग्री है, तो इसे बहुत अधिक न बनाएं। अन्यथा, यह वहां पेरोक्सीडाइज़ हो सकता है।

और अंत में मैं कहना चाहूंगा कि साउरक्रोट है सबसे उपयोगी उत्पाद. और उसके सभी उपयोगी गुणअधिक अनुमान लगाना कठिन है। यह चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, शरीर के ऊतकों के कायाकल्प को बढ़ावा देता है, लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन करता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है।

यह विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों और सभी प्रकार के उपयोगी पदार्थों से भी समृद्ध है।

वैसे, गोभी और क्वार्टर के सिर में, सभी विटामिन बहुत बेहतर संरक्षित होते हैं। कटी हुई सब्जियों की तुलना में इनकी संख्या लगभग दोगुनी बची है।

इसलिए इसमें नमक अवश्य डालें और अपनी पसंद के अनुसार इसे किण्वित करें। स्वस्थ खाओ और स्वस्थ रहो!

बॉन एपेतीत!

तो, क्लासिक साउरक्रोट तैयार करने के लिए, हमें सफेद गोभी, गाजर, नमक और कम से कम मसाले - तेज पत्ता और काली मिर्च जैसे उत्पादों की आवश्यकता होगी। यदि आपको तैयार सॉकरक्राट की अधिक सुगंध पसंद है, तो बेझिझक सौंफ, लौंग, सौंफ और जीरा का उपयोग करें। वे सौकरौट के स्वाद पर अनुकूल रूप से जोर देंगे।

सभी पत्तागोभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। गृहिणियां अक्सर शिकायत करती हैं कि उन्होंने सभी नियमों के अनुसार किण्वन किया, लेकिन गोभी कुरकुरी या सफेद नहीं निकली। ऐसा इसलिए क्योंकि ग़लत किस्म का इस्तेमाल किया गया था. तो, केवल शरद ऋतु गोभी और शीतकालीन किस्में! कोई भी युवा, शुरुआती, गर्मी और यहां तक ​​कि शुरुआती शरद ऋतु बिल्कुल उपयुक्त नहीं है! पत्तागोभी नरम, गंदी पीली और बेस्वाद हो सकती है। इसलिए, हम गोभी की देर से आने वाली किस्मों को चुनते हैं। हम ऊपर की चादरें साफ करते हैं, वह सब कुछ काट देते हैं जो हमें पसंद नहीं है। अब आप खाना बना सकते हैं.

लेकिन एक और तरकीब है. एक लोक अंधविश्वास है: गोभी को "पुरुषों" के दिन किण्वित किया जाना चाहिए। इसका मतलब क्या है? हम कैलेंडर देखते हैं और सप्ताह के मर्दाना दिनों को देखते हैं: सोमवार, मंगलवार, गुरुवार। ये वो दिन हैं जिनकी हमें ज़रूरत है। शायद यह सिर्फ एक संकेत है, लेकिन मेरी दादी हमेशा इसी नियम के अनुसार किण्वन करती थीं, और परंपरा के अनुसार, मैंने उनके बाद इस तरह से खाना बनाना शुरू किया। और पत्तागोभी हमेशा बढ़िया बनती है!

जब वे बातें करने लगे लोक संकेतऔर सौकरौट, मैं तुम्हें एक और रहस्य बताता हूँ। मैंने भी उनके बारे में अपनी दादी से सीखा। पूर्णिमा के तहत गोभी को किण्वित करना बेहतर है। मैं यह नहीं बता सकता कि ऐसा क्यों है। लेकिन कई लोग अपने हिसाब से पौधे लगाते हैं चंद्र कैलेंडर, सॉकरक्राट से पहले खिड़की से बाहर क्यों नहीं देखते?

खुल गए सारे राज़, गोभी काटने का समय आ गया है. इसके लिए मैं चौड़े एशियाई पारिंग चाकू या शेफ के चाकू का उपयोग करता हूं।

लेकिन पत्तागोभी को काटने के और भी तरीके हैं। यदि आप चाहते हैं पतला टुकड़ा, आप आसानी से फूड प्रोसेसर या ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। पत्तागोभी के लिए विशेष ग्रेटर भी उपलब्ध हैं। मैंने इसे विशेष रूप से अपनी सास से यह दिखाने के लिए लिया कि वह कैसी दिखती हैं। इसके अलावा, इस ग्रेटर का उपयोग करते समय स्लाइस की मोटाई को एक विशेष स्क्रू से आसानी से बदला जा सकता है।

पत्तागोभी कट जाने के बाद गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. वास्तव में, मुझे सभी व्यंजनों में गाजर के टुकड़े करना पसंद है; मैं शायद ही कभी कद्दूकस का उपयोग करता हूं, लेकिन सॉकरक्राट बनाते समय, आप कद्दूकस के बिना काम नहीं चला सकते। इसलिए, हम गाजर को बड़े नियमित कद्दूकस पर या कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं कोरियाई गाजर. बाद वाले मामले में तैयार गोभीसुरुचिपूर्ण गाजर रिबन के कारण सुंदर दिखेंगे। लेकिन अगर आप रगड़ते हैं क्लासिक तरीके से, तो गाजर अपना रंग और रस बेहतर ढंग से देगी। जब मेरे पास समय होता है, तो मैं दोनों प्रकार की गाजरों को मिलाने का आनंद लेता हूँ।

अब - मुख्य क्रिया. आपको पत्तागोभी को नमक के साथ पीसकर गूंथना है. खट्टे आटे के लिए केवल साधारण रसोई उपकरण ही उपयुक्त हैं काला नमक. अतिरिक्त नमक, आयोडीन युक्त नमक, या किसी अन्य योजक के साथ नमक का उपयोग न करें। चूँकि मेरा परिवार हमेशा बहुत सारी पत्तागोभी किण्वित करता है, इसलिए इसे मुख्य रूप से पुरुषों के हाथ ही गूंथते हैं। कटी पत्ता गोभी, कद्दूकस की हुई गाजर, काली मिर्च, छोटे टुकड़ों में टूटा हुआ तेज पत्ता और नमक को मेज पर या एक बड़े कटोरे में रखें। सभी को एक साथ अच्छी तरह से मिश्रित और मैश किया जाना चाहिए ताकि यह अलग दिखने लगे। गोभी का रस. आप इसे तुरंत नोटिस करेंगे क्योंकि गोभी नम हो जाएगी।

बेशक, मैंने सामग्री में नमक की अनुमानित मात्रा का संकेत दिया है। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह समझना आसान है कि आपको कितना नमक चाहिए। पहले से ही गूंथी हुई गोभी ट्राई करें. यह आपको थोड़ा नमकीन लग रहा होगा. अगर ऐसी कोई अनुभूति न हो तो नमक मिलाना होगा।

तैयार पत्तागोभी को इसमें रखें कांच का जार, सिरेमिक मकिट्रा या पैन, लकड़ी के बैरल। मेरे पास एक बड़ा मकीट्रा है, लेकिन मैं पतझड़ में इसमें सब्जियों को किण्वित या नमक करता हूं ताकि यह लंबे समय तक चल सके। मैं पत्तागोभी को नियमित रूप से किण्वित करता हूं, महीने में लगभग 2 बार (यदि आप इसे खाते हैं, तो आपको एक नया भाग किण्वित करना होगा), इसलिए मैं साधारण कांच के जार का उपयोग करता हूं। हमने गोभी को कसकर जार में डाल दिया, यहां तक ​​​​कि थोड़ा नीचे दबाकर भी।

और फिर एक और छोटी सी तरकीब है. जार को थोड़ा अधूरा छोड़ देना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तरल पदार्थ आसानी से बाहर आ जाए। वहीं, मैं आमतौर पर जार को एक छोटी सी जगह पर या एक गहरे कटोरे में रख देता हूं, फिर किण्वन के दौरान निकलने वाला तरल आपकी रसोई में नदी की तरह नहीं बहेगा। इसलिए, हम गोभी के जार किसी भी स्थान पर भेजते हैं जहां वे आपको परेशान नहीं करेंगे, मेरी रसोई में यह एक खिड़की है। और उसके बगल में एक लकड़ी का कटार रख दें. किस लिए? दिन में लगभग एक बार, जार में गोभी को छेदने की आवश्यकता होती है, यह किण्वन के दौरान बनने वाली गैसों को छोड़ने के लिए किया जाता है। मैं आमतौर पर दिन में एक बार से भी अधिक बार छेद करता हूँ।

पत्तागोभी कमरे के तापमान पर लगभग 2-3 दिनों तक रहती है। आप देखेंगे कि जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है: अब कोई बादलदार तरल नहीं निकला है, गोभी के जार पर कोई झागदार टोपी नहीं है। अब अंततः जार पर ढक्कन लगाने और इसे रेफ्रिजरेटर में रखने का समय आ गया है। एक दिन काफी होगा.

आप तैयार साउरक्रोट को निकाल सकते हैं, इसे सलाद के कटोरे में डाल सकते हैं, सुगंधित डाल सकते हैं वनस्पति तेल, ताजा छिड़कें हरी प्याज, क्रैनबेरी या किशमिश डालें और परोसें!

अपने भोजन का आनंद लें!

आपको हमेशा कुरकुरी बर्फ़-सफ़ेद सॉकरक्राट मिले - मेज पर मुख्य क्षुधावर्धक!

ऐसा माना जाता है कि साउरक्रोट बहुत उपयोगी है, अर्थात्:

साउरक्रोट बनाने के नियम

पत्तागोभी की पछेती किस्मों का चयन करने की सलाह दी जाती है, उपलब्धता के अभाव में मध्य पछेती किस्मों का उपयोग करें। प्रारंभिक गोभीसभी नियमों के अनुसार किण्वन करना संभव नहीं होगा, क्योंकि इसमें ढीले सिर और चमकीले पत्ते हैं, हरा. इस गोभी में पर्याप्त चीनी नहीं होती है, इसलिए किण्वन प्रक्रिया काफी धीमी हो जाती है।

यदि गृहिणी गोभी में गाजर जोड़ने का निर्णय लेती है, तो उसे नियम का पालन करना होगा: गाजर पकवान के सभी घटकों का लगभग 3% होना चाहिए।

अगर आपको 1 किलो पत्तागोभी को किण्वित करना है तो सिर्फ 30 ग्राम गाजर की जरूरत पड़ेगी, नमक मोटा होना चाहिए. यह याद रखना चाहिए कि आयोडीन युक्त उपयुक्त नहीं है।

डिश को और भी हेल्दी बनाने के लिए आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं समुद्री नमकहालाँकि, आपको यह जांचना चाहिए कि यह आयोडीन युक्त तो नहीं है।

यह जानकारी पैकेजिंग पर देखी जा सकती है।

बहुत से लोग स्वाद और लाभ के लिए विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग करते हैं: जीरा, चुकंदर और तेज पत्ते, जो गोभी को एक विशेष सुगंधित सुगंध देते हैं।

सर्दियों के लिए सौकरौट की रेसिपी

यह रेसिपी कुरकुरी सॉकरौट बनाने के लिए है.

आवश्यक:

• सफेद गोभी - आमतौर पर एक बड़े कांटे का वजन 3-4 किलोग्राम होता है;
• गाजर - 4-5 टुकड़े, यदि वे मध्यम आकार के हैं। अक्सर रसदार वाले चुने जाते हैं;
• नमक - तीन पूर्ण, लेकिन शीर्ष के बिना, बड़े चम्मच;
• डिल बीज - 1-2 बड़े चम्मच, स्वादानुसार डालें। आपको छतरियों के साथ डिल की आवश्यकता होगी, जो सर्दियों के लिए क्लोजर बनाते समय पर्याप्त है।

पत्तागोभी को अच्छी तरह से धोया जाता है और ऊपरी, गंदे या सड़े हुए पत्तों को सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है। यदि संभव हो तो आप इसे एक साधारण चाकू से टुकड़े कर सकते हैं, एक विशेष श्रेडर का उपयोग करें।

कुछ गृहिणियां इसे बर्नर ग्रेटर का उपयोग करके पीसना पसंद करती हैं, इस मामले में, भविष्य के सॉकरक्राट की चौड़ाई को समायोजित करना संभव है, जिससे यह मोटा, मध्यम या बहुत पतला हो जाता है।

टुकड़े करने के बाद, गोभी को सावधानी से पहले से तैयार, साफ, तामचीनी बेसिन में रखा जाता है;

ये तो याद रखना ही होगा एल्यूमीनियम कुकवेयरअचार बनाने के लिए पत्तागोभी का प्रयोग वर्जित है. कंटेनर में वे इसे अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे नमक मिलाते हैं छोटे भागों में. जल्द ही पत्तागोभी से रस निकलना शुरू हो जाएगा, फिर आपको इसे 1-2 घंटे के लिए नमक में छोड़ देना चाहिए।

सोआ के बीजों को अच्छे से धोकर बारीक काट लेना चाहिए और पत्तागोभी पर भी छिड़क देना चाहिए. सभी सामग्रियों को पीसने की क्रिया का उपयोग करके मिश्रित किया जाता है।

यह सुनिश्चित करने के बाद कि सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित हो गई है, गृहिणी गोभी को जार में डाल सकती है।

हर बार आपको इसे कसकर कॉम्पैक्ट करने की आवश्यकता होती है ताकि गोभी जार के कंधों से अधिक ऊंची न हो। नमकीन पानी के लिए जगह छोड़ना आवश्यक है, जो जल्दी से अलग होना शुरू हो जाएगा।

सभी सामग्रियों को जार में रखने के बाद, यदि संभव हो तो, उन्हें समतल पर नहीं, बल्कि इंडेंटेशन वाले बर्तनों पर रखना आवश्यक है।

यदि नमकीन पानी के रिसाव का खतरा हो तो ऐसी कार्रवाई आवश्यक है। जार को 2-3 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सर्वोत्तम स्वाद वाली गोभी तैयार करने में लगने वाले सटीक समय की गणना अपार्टमेंट में कुल तापमान के आधार पर की जाती है। गोभी के जार को किण्वन के लिए छोड़ते समय, उन्हें ढक्कन से न ढकें।

गोभी की तैयारी निर्धारित की जा सकती है यदि यह स्पष्ट रूप से सफेद हो गई है और रस निकलना बंद हो गया है। नमकीन गोभी के जार प्लास्टिक के ढक्कन से ढके हुए हैं।

उन्हें रेफ्रिजरेटर और तहखाने में रखा जा सकता है। बहुत से लोग बंद से नमूना लेने के लिए पहले जार को तुरंत भोजन के रूप में उपभोग करना पसंद करते हैं।

सर्दियों के लिए गोभी के पूरे सिर

पत्तागोभी को न केवल छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर, बल्कि पूरे सिरों से भी किण्वित किया जा सकता है।

विशेष रूप से बड़े, जिनका व्यास 18 सेमी से अधिक होता है, उन्हें कई भागों में काटा जाता है।

इस प्रकार की गोभी के लिए बड़े व्यास के बर्तन की आवश्यकता होती है। उत्पाद को परतों में रखा जाता है, बारीक कटी हुई गोभी के साथ बड़े टुकड़ों को बारी-बारी से। सभी परतें अच्छी तरह से संकुचित होनी चाहिए। 10 किलो पत्तागोभी के लिए आपको 300 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

कुछ लोग छोटी पत्तागोभी डाले बिना पत्तागोभी के बड़े सिरों की कटाई करना पसंद करते हैं। तैयारी के लिए, आपको एक विशाल बैरल की आवश्यकता होगी, जिसके तल पर बिना अंतराल के गोभी के पत्ते बिछाए जाएंगे। पत्तागोभी के सिरों को ऊपर से ढेर नहीं किया जाता है, वे बड़े पत्तों से ढके होते हैं।

गोभी के सिरों को नमकीन पानी से तब तक पानी देना चाहिए जब तक कि यह सबसे ऊपरी परत को ढक न दे। मानक नुस्खानमकीन पानी सरल है: आपको 800 ग्राम नमक के साथ 10 लीटर पानी मिलाना होगा।

नमक के बिना सौकरौट

कच्चे खाद्य पदार्थ खाने के शौकीन अपने भोजन को यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक बनाना पसंद करते हैं, इसलिए वे कोशिश करते हैं कि सील में नमक न डालें। 2 पत्ता गोभी तैयार करने के लिए आपको 700-800 ग्राम गाजर की आवश्यकता होगी।

डिश में ½ छोटा चम्मच डालने की सलाह दी जाती है। पीसी हुई काली मिर्च, कोरियाई या मिर्च सबसे उपयुक्त मानी जाती है। आपको सूखी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च की आवश्यकता होगी, 60 ग्राम पर्याप्त है।

पत्तागोभी को मोटा-मोटा काटा जाता है, गाजर को आमतौर पर स्लाइस में काटा जाता है। सामग्री को एक कटोरे में रखा जाता है, मसाला डाला जाता है, मैश करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

आपको तीन लीटर के जार लेने होंगे, उनमें पत्तागोभी डालनी होगी और लकड़ी के मैशर से सख्त होने तक कुचलना होगा। गर्दन तक 10 सेमी की दूरी छोड़नी चाहिए, गोभी को साफ पानी से भर दें जब तक कि पत्तियां पूरी तरह से पानी से ढक न जाएं।

फॉर्म में गोभी पर एक भार रखा जाता है प्लास्टिक की बोतलेंपानी के साथ। हर दो घंटे में उत्पाद को वजन से तब तक दबाया जाता है जब तक कि अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड न निकल जाए। 2 दिनों के बाद, गोभी खाने या तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए तैयार है।

किसी भी तरह से तैयार किया गया सॉकरौट केवल लाभ ही पहुंचा सकता है। यदि आप सभी सामग्रियों की मात्रा को सही ढंग से मापते हैं और खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं, तो यह व्यंजन आपके परिवार को पूरी सर्दियों में प्रसन्न करेगा।

साउरक्रोट - इसका जिक्र मात्र से ही शायद आपके मुंह में पानी आ जाएगा। खैर, रसदार, कुरकुरी, खुशबूदार बर्फ-सफेद पत्तागोभी किसे पसंद नहीं होगी सूरजमुखी का तेलऔर एक हरा प्याज? क्षुधावर्धक के रूप में अच्छा, उबले आलू के साथ उत्कृष्ट और पाई भरने के लिए उपयुक्त। सामान्य तौर पर, सर्दियों के लिए सॉकरौट वह तैयारी है जो अधिकांश गृहिणियां करती हैं। इसके अलावा, आज इसे बड़े बैरल में नमक डालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। तीन लीटर का जार और होना काफी है अच्छा नुस्खाउपलब्ध।

सौकरौट - क्लासिक रेसिपी

आजकल, यदि आप इंटरनेट पर पत्तागोभी में नमक डालने के तरीके के बारे में अनुरोध करते हैं, तो आपको काटने, नमकीन बनाने, सिरका और कोरियाई गैजेट्स सहित सभी प्रकार की सामग्री जोड़ने पर लाखों युक्तियाँ मिलेंगी। इन सबका संभवतः कोई लेना-देना नहीं होगा असली गोभीकिण्वित - जो केवल परिणाम स्वरूप प्राप्त होता है लैक्टिक किण्वन, या अचार बनाना। सिरके से संबंधित बाकी सभी चीजें सॉकरक्राट नहीं हैं, हालांकि यह आम और लोकप्रिय है। हम आपको नीचे कोरियाई में गोभी बनाने की विधि बताएंगे। लेकिन असली रूसी गोभी बिना सिरका मिलाए बनाई जाती है - यह कानून है!

तो, सॉकरौट क्या है - एक क्लासिक नुस्खा।

बेशक, आप साल के किसी भी समय गोभी को किण्वित कर सकते हैं, यह हमेशा बिक्री पर रहती है। लेकिन रूस में बड़े पैमाने पर नमकीन बनाना हमेशा देर से शरद ऋतु में शुरू होता था, जब इस देर से आने वाली सब्जी की कटाई पूरी हो जाती थी, और सफेद बन्द गोभी(यह वही है जिसके बारे में हम बात कर रहे हैं) गोभी के विशाल सफेद-पक्षीय सिरों की आवश्यक मिठास, रसीलापन और अद्भुत लोच प्राप्त की।

अच्छी पत्तागोभी सुनिश्चित करने के लिए, कच्ची और छोटी पत्तागोभी न लें। पत्तागोभी का सिर जितना बड़ा होगा, वह उतना ही अधिक पका हुआ और रसदार होगा।

हम गणना 10 किलो गोभी की उपलब्धता के आधार पर करते हैं (आप सभी सामग्रियों के अनुपात में मात्रा को आधा या तीन गुना कम कर सकते हैं)।

तो, आइए तैयारी करें:

• 10 किलो गोभी;
• 200 ग्राम मोटा नमक;
• आधा किलो गाजर.

महत्वपूर्ण! गांवों में सर्दियों के लिए पत्तागोभी काटना सिर्फ एक परंपरा नहीं, बल्कि एक तरह का अनुष्ठान था। इस आवश्यकता के लिए, मितव्ययी गृहिणियों के पास बीच में एक ब्लेड-स्लॉट वाला एक विशेष कतरन बोर्ड होता था, जिस पर वे जल्दी से गोभी के पहाड़ों को टुकड़े कर देती थीं। ब्लेड सेट करने का बहुत मतलब है: यदि आप इसे बहुत पतला काटते हैं, तो गोभी सुंदर, रसदार और प्रस्तुत करने योग्य होगी। यह उन बाजारों में बेचा जाता है जहां सवाल है दीर्घावधि संग्रहणइसके लायक नहीं। लेकिन यदि आप उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे बहुत पतला नहीं काटना चाहिए - यह जल्दी से ऑक्सीकरण करेगा। और अधिक मोटी पट्टियाँ भी अच्छी नहीं होतीं - सघन, चौड़ी कटी पत्तागोभी अच्छी तरह नमकीन नहीं बनेगी। आदर्श रूप से - 3 मिमी चौड़ा या थोड़ा अधिक।

प्रगति:

1. हम पत्तागोभी के सिरों से ऊपरी हरी और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा देते हैं।
2. हमने इसे 4 भागों में काट दिया, स्टंप को काट दिया, इसकी आवश्यकता नहीं है;
3. कटाई पत्तियों के विकास के पार सख्ती से की जाती है, इसके किनारे पर चौथाई हिस्सा रखा जाता है।
4. हम गाजरों को साफ करते हैं और उन्हें सबसे मोटे कद्दूकस (कोरियाई नहीं, बल्कि नियमित) पर कद्दूकस करते हैं।
5. एक बड़ी मेज पर, पत्तागोभी की एक वैकल्पिक परत रखें, गाजर छिड़कें और मोटा नमक छिड़कें। महत्वपूर्ण! इसे मेज पर और उत्पादों की पूरी मात्रा के साथ एक ही बार में करना बेहतर है। इस मामले में, नमक और गाजर समान रूप से वितरित किए जाएंगे। इसके अलावा, मेज पर गोभी को अपने हाथों से हिलाना और रगड़ना सुविधाजनक है ताकि वह तेजी से रस छोड़े। जब भी इसे कुचलने से डरो मत उचित तैयारीआपके पास अभी भी कुरकुरी पत्तागोभी होगी।
6. हल्की कद्दूकस की हुई पत्तागोभी को 12 लीटर की बाल्टी में रखें। आप 10 लीटर की बोतल ले सकते हैं, लेकिन किण्वन के दौरान इसमें से रस निकल सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ फिट बैठता है, प्रत्येक नई परत जोड़ते हुए, गोभी को कॉम्पैक्ट करें।
7. - पत्तागोभी के ऊपर एक प्लेट या फ्लैट ढक्कन उल्टा करके रखें और उस पर दबाव डालें. पहले ज़ुल्म एक बड़ा पत्थर था, आज आप तीन लीटर के जार में पानी भर सकते हैं।
8. किण्वन होने तक इसे पांच दिनों तक किसी गर्म स्थान पर रखा रहने दें।