एक फ्राइंग पैन में आटे में कॉड कैसे फ्राई करें। प्याज के साथ तला हुआ कॉड

कॉड फ़िललेट को धीमी आंच पर हर तरफ 5 मिनट तक भूनें और पैन को ढक्कन से न ढकें।

इससे पहले कि आप खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें, कॉड को तैयार करना होगा। सबसे पहले, इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, फिर पूंछ और पंख काट दिए जाते हैं। इसके बाद, त्वचा को हटा दिया जाता है (पूंछ से सिर तक) और रिज को अलग कर दिया जाता है।

कॉड को धीमी कुकर में भी तला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, "बेकिंग" मोड का चयन करें और समय लगभग 30 मिनट है। आपको मछली पर नजर रखनी होगी ताकि जब टुकड़े एक तरफ से सिक जाएं तो उन्हें पलट कर दूसरी तरफ से भी तल लें.

कॉड फ़िललेट्स को हर तरफ 5 मिनट तक तला जाना चाहिए।

बैटर में तली हुई कॉड विशेष रूप से कोमल और रसदार बनती है। बैटर तैयार करने के लिए अंडे, आटा, नमक और काली मिर्च का इस्तेमाल करें. परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबोया जाता है और तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाता है। दिखाई देने तक भूनें सुनहरी पपड़ी. तलते समय मछली को टूटने से बचाने के लिए उसे अच्छी तरह गर्म तेल में रखना चाहिए।

तली हुई कॉड के लिए सबसे अच्छी साइड डिश होगी उबले आलूया चावल

कॉड एक वास्तविक नेता है कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ. वहीं, इसमें प्रोटीन और अमीनो एसिड की मात्रा काफी अधिक होती है। इसके अलावा, कॉड हमारे शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है।

बहुतों के बीच मछली की रेसिपीकॉड व्यंजन गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं, जो आश्चर्य की बात नहीं है: यह व्यंजन सस्ता और स्वादिष्ट है। समुद्री मछलीसाफ करने में आसान, रेसिपी में विदेशी सामग्री की उपस्थिति की आवश्यकता नहीं है - और साथ ही यह बहुत जल्दी तला जाता है नियमित फ्राइंग पैन. यह सुनिश्चित करने के लिए कि खाना पकाने के दौरान और उसी समय कॉड पट्टिका सूख न जाए पर्याप्त रूप सेतला हुआ, केवल नमक, मसाले और वनस्पति तेल हाथ में होना महत्वपूर्ण है - और पकवान तैयार करने के बुनियादी नियमों को जानें।

मछली काटने की प्रक्रिया:

• कॉड को ठंडे पानी से धोएं;
  
• चाकू से शव के छिलके को खुरचें, फिर मछली को दोबारा धोएं;
  
• पूंछ, सिर और पंख काट दो;
  
• सिर के किनारे से शुरू करते हुए, पेट के साथ चाकू से एक उथला कट बनाएं;
  
• ध्यान से अंदरूनी हिस्से को हटा दें और शव को अंदर से धोकर कड़वी काली फिल्म से मुक्त कर दें;
  
• शवों को रुमाल से पोंछें और काट लें विभाजित टुकड़ेलगभग 1.5-2 सेमी मोटा;
  
• यदि आप छोटे कॉड को तलने जा रहे हैं, तो शव को दो भागों में काट लें और मछली को एक तरफ रखकर भून लें।
  

तली हुई कॉडएक विद्यार्थी की तरह
इस रेसिपी के अनुसार एक पैन में मछली पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा कॉड - 0.5 किलो;
  
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
  
• नमक और काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।
  

1. फ़िललेट में नमक और काली मिर्च डालें, एक बड़ा चम्मच डालें वनस्पति तेल, धीरे से हिलाएं और 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
   
2. - एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और उबाल आने तक गर्म करें.
   
3. टुकड़े डालें और आंच को मध्यम कर दें। 3-4 मिनिट तक भूनिये.
   
4. कॉड के टुकड़ों को लकड़ी के स्पैटुला से पलट दें और उतने ही समय तक पकाएं।
   
5. पैन में सावधानी से थोड़ा (लगभग 50 मिलीलीटर) डालें। गर्म पानी, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबलने दें।
   

• ताजा कॉड - 0.5 किलो;
  
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
  
• आटा - 1 गिलास;
  
• अंडा - 2 पीसी ।;
  
• नींबू - 1 पीसी ।;
  
• ताजा अजमोद 1 गुच्छा;
  
• नमक स्वाद अनुसार।
  

1. कॉड के टुकड़ों को बाहर और अंदर नमक डालें। मछली को नमक के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
   
2. एक कटोरे में आटा डालें और कटे हुए टुकड़ों को सावधानीपूर्वक उसमें बेल लें।
   
3. अंडे को थोड़े से नमक के साथ फेंटें।
   
4. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. अब इसमें कॉड के टुकड़ों को पहले अंडे के मिश्रण में डुबोकर रखें।
   
5. मोटी, स्वादिष्ट सुनहरी भूरी परत बनने तक बिना ढके 4-5 मिनट तक भूनें, फिर मछली को पलट दें और दूसरी तरफ भी भूनें।
   
6. - तैयार टुकड़ों को एक प्लेट में रखें, डालें नींबू का रसऔर बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
   

• ताजा कॉड - 0.5 किलो;
  
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
  
• प्याज - 3 पीसी;
  
• टमाटर - 2 पीसी;
  
• शिमला मिर्च- 2 पीसी;
  
• अजमोद - 1 गुच्छा;
  
• खट्टा क्रीम या भारी क्रीम- 150 मिली;
  
• नमक स्वाद अनुसार।
  

1. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लीजिए.
   
2. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें प्याज को मध्यम आंच पर 3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
   
3. कटे हुए टमाटरों को स्लाइस में रखें सम परतप्याज की पूरी सतह पर हल्का नमक डालें। 5 मिनिट तक भूनिये.
   
4. नमकीन भागों को सब्जियों के ऊपर रखें। पैन को ढक्कन से ढकें और 3-4 मिनट तक पकाएं, फिर मछली को पलट दें और दूसरी तरफ भी 3 मिनट तक भूनें।
   
5. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और क्रीम के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें।
   
6. मछली के ऊपर क्रीम डालें. पैन को ढक्कन से ढक दें और कॉड को सब्जियों के साथ धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
   

एक फ्राइंग पैन में कॉड स्टेक को सब्जियों के साथ, क्रीम सॉस, बैटर में पकाने की चरण-दर-चरण रेसिपी: एक फ्राइंग पैन में कॉड स्टेक को तलना और स्टू करना स्वादिष्ट होता है

श्रेणी
व्यंजन विधि

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

14 जीआर.

14 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

230 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: फ्राइंग पैन में कॉड स्टेक पकाने की क्लासिक रेसिपी

कॉड मछली - शानदार आहार उत्पाद. यदि डॉक्टरों ने आपको पालन करने का आदेश दिया है कम कैलोरी वाला आहार, और तली हुई मछली लगभग एक सपना है - प्रस्तावित व्यंजनों में से किसी पर भी ध्यान दें। उनमें कम से कम कठिनाइयाँ होती हैं, और व्यंजन इस तरह से सामने आते हैं कि अधिक स्वादिष्ट मछलियों के लिए भी उनका मुकाबला करना मुश्किल हो जाएगा।

सामग्री:

• जमे हुए कॉड स्टेक का आधा किलोग्राम पैकेज;
• दो बड़े अंडे;
• नमक और दरदरी पिसी हुई काली मिर्च;
• 150 ग्राम सफेद आटा;
• तेल, दुबला, अत्यधिक परिष्कृत।

एक फ्राइंग पैन में कॉड स्टेक पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

जमे हुए कॉड, भागों में कटे हुए, वाणिज्यिक उद्यमों में काफी व्यापक हैं। हालाँकि, यदि आप स्वयं मछली काटते हैं तो नुस्खा बिल्कुल भी नहीं बदलता है। किसी भी स्थिति में, मछली को डीफ़्रॉस्ट करना होगा और बहते पानी से हल्के से धोना होगा। शव - काटें, अखाद्य कणों की उपस्थिति के लिए स्लाइस का निरीक्षण करें - अंतड़ियों, तराजू, पंखों के अवशेष। सभी अतिरिक्त हटा दें और मछली को फिर से धो लें।

स्टेक को किसी मोटे कपड़े से थपथपाकर सुखा लें कागज़ की पट्टियां- नमी बैटर को सतह पर चिपकने से रोकेगी. अंडों को एक कटोरे या चौड़े कटोरे में डालें, उन्हें फेंटें, नमक डालें और चाहें तो थोड़ी सी काली मिर्च डालें। हम मछली में अलग से नमक नहीं डालेंगे, इसलिए हम बैटर में अतिरिक्त नमक डालेंगे।

आपको आटे को छानने की जरूरत नहीं है, बस यह सुनिश्चित कर लें कि इसमें कोई घनी गुठलियां न रह जाएं, इसके लिए इसे सूखे कांटे से हिलाना ही काफी है. आटे के लिए एक प्लेट लें जो चौड़ी हो और जिसमें थोड़ा सा गड्ढा हो, उसमें संकेतानुसार उतना ही आटा डालें, लेकिन थोड़ा और बचाकर रखें।

तेल को बहुत तेज़ गरम करें, इसमें बैटर तुरंत "सेट" हो जाना चाहिए। हम स्टेक को केवल सूखे हाथों से लेते हैं और जल्दी से उन्हें बैटर में डुबाते हैं, फिर उन्हें आटे में लपेटते हैं और तुरंत फ्राइंग पैन में डालते हैं। हम बैटर के रंग के आधार पर भूनते हैं; पैन को ढक्कन से ढकना उचित है, और अगर यह पारदर्शी है तो यह बहुत अच्छा है। आवश्यकतानुसार पलट-पलट कर कॉड को भूनें, लेकिन केवल एक बार; बार-बार तलने से बैटर के बावजूद भी मछली सूख जाएगी।

विकल्प 2: फ्राइंग पैन में कॉड स्टेक पकाने की त्वरित विधि

क्या आपको पहली रेसिपी पसंद आयी? दूसरे को भी न छोड़ें, यह उन लोगों के लिए है जो तलने के दौरान कॉड के सूखने से डरते हैं। अगर ऐसा होता भी है तो कोई बात नहीं, हम इसे क्रीमी सॉस के साथ परोसेंगे और इसलिए डिश अभी भी नरम बनी रहेगी.

सामग्री:

• बड़े कॉड स्टेक - प्रति सर्विंग एक;
• जैतून का तेल;
• सूखा मसाला मैरिनेड समान अनुपात: अदरक, मार्जोरम, काली और सफेद मिर्च;
• मोटा नमक, उद्यान नमक।

कॉड सॉस:

• एक सौ ग्राम आटा;
• "किसान" मक्खन के दो बड़े चम्मच;
• किसी भी वसा सामग्री की क्रीम का अधूरा गिलास;
• लहसुन की कुछ कलियाँ और मुट्ठी भर अजमोद की पत्तियाँ।

एक फ्राइंग पैन में कॉड स्टेक को जल्दी से कैसे पकाएं

चूंकि हमने एक त्वरित नुस्खा चुना है, हम इसे एक साथ पकाएंगे - मछली को भूनें और सॉस की सामग्री को गर्म करें। इस रूप में खरीदे गए कॉड स्टेक को धोएं और सुखाएं, या शव के चौड़े हिस्से से स्वयं काटें, और अच्छी तरह से सुखाएं, लेकिन नमी को निचोड़े बिना। मसाले और थोड़ा सा नमक मिलाएं, इस मिश्रण में स्टेक को रोल करें, परत काफी घनी होनी चाहिए।

मछली को मैरीनेट करने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसलिए हम इसे कुछ मिनटों के लिए स्वाद में भिगो देंगे और सॉस स्वयं तैयार करेंगे। एक छोटे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें आटा भूनें, कटा हुआ लहसुन डालें, क्रीम डालें। थोड़ा सा नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

आइए कॉड पर वापस लौटें। हम तेल को गर्म करते हैं, सूखे फ्राइंग पैन को थोड़ा शांत करने के बाद साधारण स्टील या कच्चे लोहे के बर्तन का उपयोग करना बेहतर होता है। स्टेक को तेल में रखें और लगभग चार मिनट के बाद पलट दें। जब दूसरी तरफ भी उतना ही समय व्यतीत हो जाए, तो स्टेक को फिर से पलट दें और आंच बंद करके ढक्कन से ढक दें। परोसने से पहले मछली को धीरे-धीरे ठंडा होने दें और इस बीच पहले से गाढ़ी मलाईदार सॉस को कटे हुए अजमोद के साथ मिलाएं।

विकल्प 3: एक फ्राइंग पैन में ब्रेज़्ड कॉड स्टेक

तली हुई कॉड तैयार करने की सारी कठिनाइयाँ एक ही बात पर आती हैं: मछली को सूखने न दें। वांछित परिणाम प्राप्त करने का एक तरीका यह है कि इसे पहले से ही न भरें पकाया मछलीसॉस, और सीधे उसमें पकाएं।

सामग्री:

• शव का अगला (चौड़ा) हिस्सा, जिसका वजन लगभग आधा किलोग्राम है;
• मध्यम वसा क्रीम के आधे गिलास से थोड़ा अधिक;
• एक चौथाई चम्मच ताजा पिसा हुआ जायफल;
• एक छोटा, पतली त्वचा वाला नींबू;
• सफेद और काली मिर्च के साथ नमक का मिश्रण;
• लहसुन की कली (वैकल्पिक)

खाना कैसे बनाएँ

नींबू को उबाल लें और आधा काट लें। मछली के अखाद्य भाग हटाकर उसे तलने के लिए तैयार करें, काट लें, मिर्च और नमक का मिश्रण छिड़कें और आधे नींबू से थोड़ा सा रस निचोड़ लें। अधिक अम्लीकरण न करें, प्रत्येक स्टेक के लिए वस्तुतः रस की कुछ बूँदें होनी चाहिए।

तेल को हल्का धुआँ आने तक गरम करें, उसमें स्टेक डालें, हल्का भूरा होने तक भूनें। - पलट कर आंच थोड़ी बढ़ा दें और भूनें विपरीत पक्षकुछ हद तक मजबूत. मछली को फिर से पलट दें और पैन को आंच से उतार लें। जब तेल उबलना बंद कर दे तो उसमें क्रीम डालें, कटा हुआ लहसुन डालें, सारा नींबू का रस निचोड़ लें।

मछली के टुकड़ों को उठाते हुए भराई को हिलाएं ताकि यह उनके नीचे घुस जाए। आंच पर लौटें, पहले ढक्कन से न ढकें। लगभग पांच मिनट के बाद, स्टेक को पलट दें, आंच धीमी कर दें और ढक्कन से ढक दें। सवा घंटे तक छोड़ दें और उबले चावल के साथ गरमागरम परोसें।

विकल्प 4: कॉड स्टेक को एक फ्राइंग पैन में मैरिनेड में पकाएं

मैरिनेड में मछली की थीम पर वेरिएंट। नुस्खा में अनुशंसित तैयार मसालों को निम्नलिखित मिश्रण से पूरी तरह से बदला जा सकता है: प्रत्येक में दो चुटकी जमीनी जीराऔर धनिया, चार लाल शिमला मिर्च, दो-दो काली और सफेद मिर्च। यदि नमक की मात्रा आधी या लगभग कर दी जाए तो स्वाद बहुत दिलचस्प होगा तैयार पकवानइसमें एक चम्मच सोया सांद्रण डालें और बंद करने से पहले कुछ मिनट तक हिलाएं।

सामग्री:

• 1.5 किलो जली हुई कॉड;
• दो मध्यम आकार के प्याज और कुछ छोटे टमाटर;
• बड़ी मीठी गाजर;
• एक चौथाई गिलास तेल;
• दो चम्मच आटा;
• काली मिर्च, मछली तलने के लिए मसाले, बारीक पिसा हुआ नमक।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पिघले हुए शव से सिर, पूंछ और पार्श्व पंखों को अलग करें। पूँछ काटते समय, मांस का अधिक हिस्सा पकड़ें - निचले पिछले पंख के बिल्कुल अंत तक। पहले से ही सूखी मछली का यह भाग तलने पर विशेष रूप से सख्त हो जाता है, इसे सूप में उपयोग करना बेहतर होता है।

शव को दो से तीन सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। तैयारी के बाद बची मछली का वजन करीब एक किलोग्राम होगा. इस वजन के आधार पर नमक और मसालों की मात्रा की गणना करें। कॉड में नमक डालें और मसाले डालें। दो बड़े चम्मच तेल डालें और हिलाएँ, कम से कम दस मिनट तक इसी रूप में मैरीनेट होने दें।

सब्ज़ियों को भूनने के लिए तैयार करें - उन्हें छीलें, चौथाई प्याज के छल्ले, गाजर के स्लाइस और रसीले टमाटर के क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, प्याज को भूरा करें, फिर गाजर और तीन मिनट के बाद टमाटर डालें।

जबकि टमाटर अपना रस छोड़ रहे हैं, कॉड को तुरंत एक गर्म फ्राइंग पैन में, एक चम्मच तेल पर और अधिकतम गर्मी पर भूनें। इसे पूरी तरह पकाने की ज़रूरत नहीं है, काम मछली को सबसे पतली परत से ढकना है। स्टेक के प्रत्येक पक्ष के लिए एक मिनट पर्याप्त है।

सब्जियों के साथ एक फ्राइंग पैन में, उनके बीच चौड़ी जगह बनाएं और कॉड को उनमें डालें। बचे हुए मसाले छिड़कें और यदि आप उचित समझें तो नमक भी मिला सकते हैं। ढक्कन से ढकें, आंच को न्यूनतम सेटिंग पर सेट करें और पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। साथ परोसो ताज़ी सब्जियांआलू को.

विकल्प 5: बैटर में एक फ्राइंग पैन में मैरीनेट किया हुआ कॉड स्टेक

मैरिनेड के रूप में नींबू का रस अच्छा है, लेकिन कुछ हद तक ख़राब है। इसे अनार या अंगूर से बदलें, कुछ बड़े चम्मच टार्ट वाइन डालें या कुछ साइट्रिक एसिड क्रिस्टल घोलें।

सामग्री:

• "रूसी" पनीर - दो सौ ग्राम;
• से स्टेक जमे हुए कॉड- 600 ग्राम;
• एक बड़े नींबू का रस;
• मेयोनेज़ का एक गिलास;
• ताज़ा अंडा;
• आटे के चार बड़े चम्मच;
• समुद्री मछली तलने के लिए मसालों का तैयार सेट।

खाना कैसे बनाएँ

लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होगी; मछली को तैयार करें, इसे काटें और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे सुखा लें। खट्टे फल से सीधे स्टेक पर नींबू का रस निचोड़ें, गलती से गिरे हुए बीज हटा दें। नमक डालें, मसाले डालें और धीरे से मिलाएँ, मैरिनेड को पूरे कॉड में वितरित करें।

पनीर को मकड़ी के जाले में यानी बेहतरीन जालीदार कद्दूकस से कद्दूकस कर लें। मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, नमक डालें, अंडा फेंटें और आटा डालें जब तक कि मध्यम वसा वाली खट्टी क्रीम गाढ़ी न हो जाए।

बिना बख्शे तेल डालो! डीप-फ्राइंग करते समय, उत्पाद पूरी तरह से उबलते वसा में ढका होता है, लेकिन हमें ऐसे प्रभाव की आवश्यकता नहीं होती है, पर्याप्त तेल होना चाहिए ताकि स्टेक दो-तिहाई तक उसमें डूबे रहें; तेल को इतने तापमान पर गर्म करें कि घोल की छोटी-छोटी बूंदें तुरंत उसमें समा जाएं। कॉड को बैटर के रंग को ध्यान में रखते हुए, थोड़ा पहले ही पलट दें, बिना ज्यादा चमकीले ब्लश के भून लें।

तली हुई कॉड - पर्याप्त लोकप्रिय व्यंजन, इसकी उपलब्धता और अपेक्षाकृत कम लागत से प्रसन्न। लेकिन, अगर सैल्मन या सैल्मन पट्टिका को खराब करना काफी मुश्किल है, तो इस मछली के साथ चीजें कुछ अलग हैं। तथ्य यह है कि कॉड कम वसा वाले समुद्री भोजन के समूह से संबंधित है, और इसलिए पकाने के बाद यह सूखा हो जाता है।

एक और घटना जो तली हुई मछली के प्रेमियों का इंतजार कर सकती है वह यह है कि यह निराशाजनक रूप से फ्राइंग पैन से चिपक जाएगी, जिसके बाद उन्हें मछली दलिया खाना होगा। वैसे, पहले से ही तली हुई फ़िललेट में भी मछली की एक स्पष्ट, विशिष्ट सुगंध होती है, जो हर किसी को पसंद नहीं होती है।

इन सबका तात्पर्य यह है कि इस तरह की तैयारी की सभी जटिलताओं को जानना महत्वपूर्ण है साधारण व्यंजन, जिस पर इस प्रकाशन में चर्चा की जाएगी।

प्रारंभिक कार्रवाई

कॉड के शरीर में व्यावहारिक रूप से कोई हड्डियाँ नहीं होती हैं, और जो मौजूद होती हैं वे बहुत पतली और छोटी होती हैं। मांस में एक परतदार संरचना होती है और यह बेहद कोमल होता है। स्वाद गुण. इस उत्पाद में प्रति 100 ग्राम में केवल 69 किलो कैलोरी होती है, जो इसे स्वस्थ और आहार आहार के प्रशंसकों के लिए वांछनीय बनाती है।

एक और आकर्षक तथ्य यह है कि आपको फ़िललेट को केवल कुछ मिनटों के लिए भूनना होगा, जिसका अर्थ है कि एक स्वस्थ रात्रिभोज या नाश्ता लगभग तुरंत तैयार हो जाएगा। फिर, यह सब केवल तभी प्रासंगिक है जब मछली ठीक से तैयार की गई हो। उदाहरण के लिए, यदि यह जमे हुए है, तो इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए कमरे का तापमान, लेकिन माइक्रोवेव या उबलते पानी में नहीं।

नमकीन बनाना

वास्तव में, समुद्री कॉड को गर्म फ्राइंग पैन में कैसे भूनना है, इस पर सभी बुनियादी सिफारिशों को एक पंक्ति में निचोड़ा जा सकता है। मछली को बस पेट भरने और साफ करने, धोने, टुकड़ों में काटने और गर्म सतह पर रखने की जरूरत है। यह एक बुनियादी नुस्खा है, जो यह नहीं बताता है कि पकवान को कितने समय तक पकाने की आवश्यकता है, और इसे और अधिक परिष्कृत कैसे बनाया जाए, न कि केवल भरने वाला और स्वादिष्ट।

प्राप्त करने के लिए एक वास्तविक विनम्रता, वी मूल संस्करणताजा कॉड को कैसे भूनना है यह जानने के लिए, आपको "मैरिनेटिंग" आइटम जोड़ना होगा। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद को उसके विशिष्ट स्वाद और सुगंध से छुटकारा दिलाया जा सकता है, जिससे उसे रस और रंग मिलता है। उदाहरण के लिए, यदि आप कॉड के टुकड़ों को अधिक मोटा बनाना चाहते हैं, तो आप उन्हें थोड़े समय के लिए मेयोनेज़ में मैरीनेट कर सकते हैं। खैर, जब आप आनंद लेना चाहते हैं लेंटेन डिश, उन्हें खीरे के नमकीन पानी, कम वसा वाले केफिर या कमजोर सिरके के घोल में कुछ देर के लिए रखा जाना चाहिए।

कॉड को कैसे फ्राई करें गेहूं का आटासमान रूप से? उत्पाद को एक घंटे तक चयनित तरल में रखने के बाद, इसे एक तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए, जो इसे पैन से चिपकने से रोकेगा और आटे में समान रूप से बेलना सुनिश्चित करेगा।

ख़त्म

आइए आगे बढ़ते हैं कि कॉड को ठीक से कैसे तलें। यहां दो विकल्प हैं: इसे बहुत गर्म फ्राइंग पैन में करें, या, इसके विपरीत, कम गर्मी पर उबाल लें। बाद के मामले में, मछली के टुकड़ों को शुरू में मैरीनेट किया जाता है, आटे में लपेटा जाता है, तेज़ आंच पर तला जाता है, फिर ताज़ी सब्जियों के साथ मिलाया जाता है और ढक्कन के नीचे उबाला जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि कॉड को ठीक से कैसे भूनने के लिए अधिकांश व्यंजनों में बर्तनों का उल्लेख किए बिना, मैरिनेड या ब्रेडिंग पर ध्यान केंद्रित किया जाता है। लेकिन पूरे मामले का सफल नतीजा उसी पर निर्भर करता है.

यह पता चला है कि फ्राइंग पैन को कच्चा लोहा होना चाहिए, क्योंकि यह उत्पाद को सबसे अच्छा गर्म करता है। अपवाद स्वरूप टेफ़लोन बर्तनों का उपयोग अनुमत है। दोनों को अच्छी तरह से गर्म करने की आवश्यकता है, और तलने के लिए एक ही समय में और समान अनुपात में वनस्पति तेल और मक्खन का उपयोग करना उचित है।

बस तली हुई मछली

यह सबसे बुनियादी नुस्खा है, जिसके अनुसार फ़िललेट्स को 3 सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में नहीं काटा जाना चाहिए। फिर उन्हें छने हुए आटे की एक थैली में रखा जाता है और अच्छी तरह हिलाया जाता है। तभी उन्हें बिना ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, जिसमें अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में तेल होना चाहिए। अब कॉड फ़िललेट्स को कितने मिनट तक भूनना है इसके बारे में।

आइए इसे इस तरह से कहें: पहले पांच मिनट तक आपको इसे छूने या पलटने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। फिर, एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, स्लाइस को थोड़ा ऊपर उठाया जाता है और जांच की जाती है स्वादिष्ट पपड़ी. यदि कोई है, तो आप उसे पलट सकते हैं। यह पता चला है कि कॉड को कितने मिनट तक भूनना है, इसका कोई सटीक उत्तर नहीं है, और सब कुछ आंख से करने की जरूरत है।

वैसे, ताकि यह बहुत अधिक सूखा न हो जाए, पकाने के बाद, आपको मछली को फ्राइंग पैन में और पांच मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि आंच बंद कर दें। यह इसे अविश्वसनीय रूप से नरम और रसदार बना देगा।

कॉड स्टू

जैसा ऊपर बताया गया है, इस प्रकार की मछली को न केवल तला जा सकता है, बल्कि खट्टा क्रीम के साथ पकाया भी जा सकता है।

हर गृहिणी शायद जानती है कि फ्राइंग पैन में कॉड कैसे पकाना है। वास्तव में, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। हालाँकि, जैसा कि वे कहते हैं, यह अतिश्योक्तिपूर्ण है पाक अनुभवहो नहीं सकता। आज हम कुछ पर नजर डालेंगे दिलचस्प तरीकेतली हुई कॉड पकाना।

विधि संख्या 1 - क्लासिक

फ्राइंग पैन में कॉड को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? रहस्य सरल है: आपको पहले मछली को दूध में भिगोना होगा और फिर उसे अंडे में ब्रेड करना होगा, और फिर यह स्वाद में रसदार और कोमल हो जाएगी।

मिश्रण:

• 0.8 किलो कॉड;
• 0.5 लीटर दूध;
• 150 ग्राम आटा;
• 2 अंडे;
• 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस;
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• मसालों का मिश्रण.

तैयारी:

• हम मछली को साफ करते हैं और बहते पानी से धोते हैं।

• कॉड को काटना अलग-अलग टुकड़ों मेंऔर इसे दूध से भर दें. मछली को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
• खाना पकाने से पहले, दूध निकाल दें और कॉड को कागज़ के रसोई तौलिये से सुखा लें।
• मछली पर नींबू का रस छिड़कें, नमक डालें और मसाले डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

• अंडे को चिकना होने तक फेंटें और हल्का नमक डालें।

• चलिए आटा तैयार करते हैं.
• कॉड को आटे में और फिर अंडे में तोड़ें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

• सेवा करना तली हुई मछलीअपने पसंदीदा साइड डिश के साथ.

विधि संख्या 2 - नॉर्वेजियन

नॉर्वेजियन कॉड - मूल और स्वादिष्ट व्यंजन, जो किसी का भी मुख्य आकर्षण होगा उत्सव की मेज. क्लासिक नुस्खाइसमें गुलाबी कॉड का उपयोग शामिल है, लेकिन यह हमेशा उपलब्ध नहीं होता है। हालांकि, अद्भुत सॉस के लिए धन्यवाद, साधारण कॉड बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।

मिश्रण:

• 1 किलो कॉड;
• ½ भाग नींबू;
• 1 छोटा चम्मच। एल सरसों;
• 2 अंडे;
• 200 ग्राम पनीर;
• 100 ग्राम आटा;
• 50 ग्राम मक्खन;
• ½ छोटा चम्मच. नमक;
• वनस्पति तेल।

तैयारी:

• आइए कॉड तैयार करें: इसे साफ करें, सिर काट लें और अंतड़ियां हटा दें।
• आइए मछली के लिए मैरिनेड तैयार करें: आधे नींबू से रस निचोड़ें, इसे सरसों के साथ मिलाएं और मिलाएं।
• पनीर को कद्दूकस करके मैरिनेड में डालें।
• हम अंडे भी वहीं भेजेंगे. नमक डालें और मैरिनेड को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
• कॉड के ऊपर मैरिनेड डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मछली इसमें अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए।

• कॉड को पहले आटे में लपेटकर वनस्पति तेल में पकने तक भूनें।

• मछली का गुप्त घटक नॉर्वेजियन डिश- चटनी। इसे बनाना काफी सरल है: एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल आटे को छान कर हल्का सा भून लीजिये. फिर 50 ग्राम मक्खन डालें।

• जैसे ही मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए, कॉड के बाद बचा हुआ मैरिनेड पैन में डालें, इसे पानी के साथ वांछित स्थिरता तक पतला करें। सॉस को तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि पनीर पिघलना शुरू न हो जाए।

• - अब कॉड को सॉस में डालें और सभी को एक साथ 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. नॉर्वेजियन कॉड तैयार है! परोसते समय मछली को सजाएँ नींबू के टुकड़ेऔर जड़ी-बूटियों से छिड़कें।

विधि संख्या 3 - परिष्कृत

अब यह देखने का समय आ गया है कि वास्तव में फ्राइंग पैन में कॉड स्टेक कैसे पकाया जाए शाही व्यंजन. सबसे पहले, हम मछली को हल्का भूनते हैं, और फिर ओवन में उबालते हैं। रसदार मछली, कुरकुरे चिप्स, सबसे कोमल पनीर परत- इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है?

मिश्रण:

• 4 कॉड स्टेक;
• 2 प्याज;
• नींबू;
• 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 100 ग्राम पनीर;
• 1 चम्मच। आपके पसंदीदा मसालों का मिश्रण;
• 1 चम्मच। शहद;
• 20 ग्राम चिप्स;
• नमक;
• जैतून का तेल।

तैयारी:

• स्टेक तैयार करें, उन पर आधा नींबू का रस छिड़कें, नमक डालें और मसाले डालें। कॉड को एक घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
• प्याज छीलें और छल्ले में काट लें।
• प्याज को जैतून के तेल में भूनें।
• नींबू के बचे हुए आधे हिस्से को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और प्याज में मिला दें। नमक, मसाले डालें (हल्दी चुनना बेहतर है), शहद और वाइन डालें। धीमी आंच पर हिलाएं और उबालें।

• कॉड को दूसरे फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में भूनें।
• पैन में बचे तेल के साथ मछली को बेकिंग शीट पर रखें, और ऊपर से नींबू के साथ भुना हुआ प्याज वितरित करें।

• चिप्स को टुकड़ों में पीस लें. वैसे, आप उन्हें सुरक्षित रूप से ब्रेडक्रंब से बदल सकते हैं।
• पनीर को कद्दूकस पर पीस लीजिये.
• मछली पर चिप्स और फिर पनीर छिड़कें। ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें. समय स्टेक की मोटाई पर निर्भर करता है।

विधि संख्या 4 - तेज

एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट और त्वरित कॉड फ़िललेट कैसे पकाएं? इसमें कुछ भी जटिल नहीं है. मुख्य बात पहले से डीफ्रॉस्ट करना है मछली पट्टिका, जब तक कि निश्चित रूप से, आपके हाथ में ताज़ा न हो।

मिश्रण:

• 0.5 किलो मछली पट्टिका;
• 50 ग्राम मक्खन;
• नमक;
• मसाले.

तैयारी:

• - सबसे पहले पैन को मीडियम बर्नर पर गर्म करें.
• फिर इसमें मक्खन पिघलाएं और इसे फिश फिलेट के ऊपर डालें।
• - फिर कॉड पर चारों तरफ मसाले और नमक अच्छी तरह छिड़कें.

• मछली को फ्राइंग पैन में रखें, नियम के अनुसार, आपको अधिक तेल डालने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा सा डालें, क्योंकि आप तेल से मछली को खराब नहीं करेंगे।
• फ़िललेट्स को हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें। ध्यान दें: आप कॉड को फ्राइंग पैन के चारों ओर नहीं घुमा सकते, क्योंकि यह सुनहरे क्रस्ट से ढका नहीं होगा।

• मछली के ऊपर अपनी पसंदीदा सॉस डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।