कंटेनर में पानी डाला जाता है. नमक और चीनी एक-एक चम्मच की मात्रा में मिला लें। यदि कॉड पूरी मछली है तो उसे छान लिया जाता है। फ़िललेट को इस घोल में रखा जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, फ़िललेट्स को एक नैपकिन पर बिछाया जाता है ताकि यह अतिरिक्त नमी को सोख ले;

चेरी को आधा काट दिया जाता है और कोर निकाल दिया जाता है। खाली हिस्सों को एक नैपकिन पर रखा जाता है और नमक और चीनी के साथ छिड़का जाता है। बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखें और उस पर टमाटर रखें। ओवन को 110 डिग्री तक गर्म करना चाहिए। 20 मिनट तक रखें;



एक कटोरे में तेल डाला जाता है। लहसुन को मोटा और साग को बारीक काट लिया जाता है। सब कुछ मिश्रित हो जाता है;

ब्रेड की परत काट दी जाती है. गूदे को क्यूब्स में काटा जाता है और एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। एक रुमाल बिछाया जाता है और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उस पर तैयार पटाखे बिछाए जाते हैं। शीर्ष पर सूखा लहसुन छिड़का जाता है;



आलू को टुकड़ों में काटा जाता है और उबलते पानी में उबाला जाता है। मगों को बेकिंग डिश में रखा जाता है। इसमें कुछ चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। 110 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 7 मिनट तक बेक करें। फिर तापमान 200 तक बढ़ जाता है और आलू को थोड़ा और पकाया जाता है, फिर हटा दिया जाता है;



टमाटर, पटाखे, मक्खन और जड़ी-बूटियों को एक ढक्कन वाले कंटेनर में रखा जाता है। हिलाएं और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें;

24.07.2018

इस प्रकार की मछली लाल प्रजाति से संबंधित नहीं है, हालांकि, यह इसे एक लोकप्रिय और मूल्यवान खाद्य उत्पाद बने रहने से बिल्कुल भी नहीं रोकती है।

इससे पहले कि हम फ्राइंग पैन में कॉड तलने की रेसिपी देखें, हम ध्यान दें कि यह मछली स्वादिष्ट, स्वस्थ और कम कैलोरी (प्रति 100 ग्राम) है ताज़ा उत्पादइसमें केवल 76 किलो कैलोरी होती है)। तैयार करना स्वादिष्ट मछलीआप कोमल सफेद मांस का उपयोग विभिन्न तरीकों से कर सकते हैं: मसालों के साथ, सॉस में, सब्जियों के साथ, लेकिन परिणाम हमेशा एक ही होगा - स्वादिष्ट।

एक फ्राइंग पैन में आटे में कॉड कैसे फ्राई करें

सामग्री

• कॉड (फ़िलेट) - 900 ग्राम + -
• - 50 मिली + -
• - 3-4 पीसी। + -
• - स्वाद के लिए + -
• - 2 गिलास (मात्रा 250 मिली)+ -

कॉड फ़िललेट्स को आटे में टुकड़ों में कैसे तलें

फ्राइंग पैन में कॉड को टुकड़ों में तलने की यह विधि क्लासिक कही जा सकती है। प्रौद्योगिकी के लिए सामग्री के एक जटिल सेट की आवश्यकता नहीं होती है और इसमें बहुत अधिक समय खर्च नहीं होता है, इसके विपरीत, यह तला हुआ होता है; कोमल कॉडलगभग तुरंत।

मछली में बहुत कम हड्डियाँ होती हैं, लेकिन वे सभी काफी छोटी होती हैं; यदि आप तुरंत इस छोटी सी खामी को ध्यान में रखते हैं, तो इससे आपको तलने की प्रक्रिया के दौरान और उसके बाद निश्चित रूप से कोई परेशानी नहीं होगी।

1. कुल्ला मछली पट्टिका, इसे बड़े करीने से काटें अलग-अलग टुकड़ों में.
2. एक कटोरे में अंडे फेंटें और दूसरे कटोरे में आटा छान लें।
3. अंडों में नमक डालें और कांटे से फेंटें।
4. फ़िललेट के टुकड़ों को अच्छी तरह से सीज़न करें और फिर उन्हें सभी तरफ से आटे में रोल करें।
5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें।
6. जब पैन गर्म हो रहा हो, तो कॉड को बैटर (पीटे हुए अंडे) में डुबोएं।
7. ब्रेडेड मछली को दोनों तरफ से पकने तक भूनें। आग मीडियम से ज्यादा नहीं होनी चाहिए. सामान्य तौर पर, तलने में 5-10 मिनट का समय लगेगा, सटीक समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करेगा।
8. तली हुई कॉड पट्टिका को (प्लेट में परोसने से पहले) एक पेपर नैपकिन पर रखें ताकि मछली तलने के दौरान प्राप्त वसा को "छोड़" दे।

आप तली हुई कॉड फ़िललेट को क्रीम सॉस (या किसी अन्य सॉस), खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों, सब्जियों (ताज़ी या दम की हुई) या आलू के साथ परोस सकते हैं। मछली के लिए कोई भी साइड डिश उपयुक्त होगा, क्योंकि कॉड में कैलोरी बहुत अधिक नहीं होती है, और आपको और आपके मेहमानों को एक फ़िललेट पर्याप्त मात्रा में मिलने की संभावना नहीं है।

एक फ्राइंग पैन में कॉड कैसे भूनें: लहसुन और मसालों के साथ नुस्खा

हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी आपको बताएगी कि कॉड फ़िललेट को फ्राइंग पैन में सही तरीके से और कितनी देर तक भूनना है। यह रेसिपी पिछली रेसिपी से इस मायने में अलग है कि इसे तैयार किया जाता है नाजुक मछलीहमारे पास सुगंधित लहसुन और सुगंधित मसालेदार मसाले होंगे। ऐसे व्यंजन का स्वाद अद्भुत होगा, आपको अपने परिवार और मेहमानों को मेज पर आमंत्रित करने की भी आवश्यकता नहीं होगी, वे मसालेदार मछली की सुगंध से दौड़े चले आएंगे।

सामग्री

• कॉड - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• दूध - 400 मिलीलीटर;
• जीरा (जीरा) - 1 चुटकी;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• आटा (छना हुआ) – ½ कप;
• जायफल - ½ छोटा चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम.

लहसुन की चटनी के साथ कॉड को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें

मछली के शव को खा जाओ

1. हमने इसके पंख और पूंछ को काट दिया, तराजू को साफ कर दिया, शेष अंतड़ियों को हटा दिया, मछली को धोया (बाहर और अंदर), और इसे एक कागज तौलिया के साथ सूखा दिया।

साफ की गई मछली को दूध में भिगोएँ

1. हमने कॉड शव को छोटे टुकड़ों (1.5 सेमी मोटी) में काट दिया और उन्हें 1.5-2 घंटे के लिए दूध से भर दिया।

ब्रेडिंग के लिए मसाले और आटे का मिश्रण तैयार कर लीजिये

1. एक सूखे फ्राइंग पैन में, नमक, जायफल, पिसी काली मिर्च और जीरा को कई मिनट तक गर्म करें। - तलते समय सभी चीजों को लगातार चलाते रहें, फिर तले हुए मसालों को ओखली में पीसकर आटे में मिला लें.

एक फ्राइंग पैन में मछली के टुकड़ों को ब्रेड करके फ्राई करें

1. आटे और मसालों के मिश्रण में मछली के हिस्सों को ब्रेड करें, फिर कॉड को गर्म तेल में मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें।

तली हुई कॉड परोसने के लिए लहसुन की चटनी तैयार की जा रही है

1. मक्खन को पिघलाएं, उसमें कटा हुआ लहसुन डालें, सामग्री को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
2. परोसने से पहले स्वादिष्ट तली हुई मछलीइसके ऊपर लहसुन की चटनी डालें, फिर एक प्लेट पर 1-2 मछली के टुकड़े रखें (उनके आकार के आधार पर), इसके बगल में तैयार साइड डिश के एक या दो चम्मच रखें, साथ ही नींबू का एक टुकड़ा भी रखें।

यह कितना सरल और एक ही समय में स्वादिष्ट कॉड मछली का व्यंजन दिखेगा। अगर आप इसके स्वाद में और भी विविधता लाना चाहते हैं तो शुरुआत में कॉड को प्याज, मशरूम, टमाटर, पनीर या आलू के साथ पकाएं। स्नैक का स्वाद और भी दिलचस्प और असामान्य होगा। खाना पकाने की इस विधि से, आपको साइड डिश की भी आवश्यकता नहीं होगी।

बेशक, ताजा शव या मछली के टुकड़ों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन अगर ऐसा होता है कि कोई ताजा कॉड नहीं है, बल्कि केवल ताजा जमी हुई कॉड है, तो इसे सही तरीके से डीफ्रॉस्ट करने का प्रयास करें।

इस मामले में कोई कठिनाई नहीं है, शव को रख देना ही काफी है कमरे का तापमानऔर तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह स्वयं पिघल न जाए। जल्दी से डीफ्रॉस्ट करें (माइक्रोवेव में या उबलते पानी का उपयोग करके) कोमल मछलीयह वर्जित है। यह नियम केवल कॉड पर ही नहीं, बल्कि सभी प्रकार की मछलियों पर लागू होता है।

मछली की तीखी सुगंध, जो आपके लिए अप्रिय है, से छुटकारा पाने के लिए शव पर स्प्रे करें नींबू का रस, या इससे भी बेहतर, कम वसा वाले केफिर में थोड़े समय के लिए भिगोएँ या खीरे का अचार. यदि आप सिरके के प्रबल विरोधी नहीं हैं, तो आप मछली को कमजोर में मैरीनेट कर सकते हैं सिरका समाधान. वसायुक्त खाद्य पदार्थों के प्रेमियों के लिए, मेयोनेज़ में - मैरीनेट करने का एक अलग विकल्प है।

सही बर्तनों का चयन सफल खाना पकाने का एक महत्वपूर्ण तत्व है। चूंकि मछली तलने के लिए फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए, इसलिए सबसे अच्छा विकल्प कच्चा लोहा फ्राइंग पैन का उपयोग करना होगा (यह जितनी जल्दी हो सके और पूरी तरह से गर्म हो जाता है), या, चरम मामलों में, टेफ्लॉन फ्राइंग पैन का उपयोग करना होगा।

तलने के बाद मछली को सूखने से बचाने के लिए इसे खट्टी क्रीम, सॉस, सब्जियों या बैटर में पकाएं। यह भी महत्वपूर्ण है कि टुकड़े आकार में छोटे (लगभग 2 सेमी मोटे) हों, इससे वे नमी को बेहतर बनाए रखेंगे और तलने के दौरान "सूखेंगे" नहीं।

कॉड फ़िललेट को बड़ी मात्रा में तेल में पकाना आवश्यक है (एक ही समय में सब्जी और मक्खन को मिलाने की भी सिफारिश की जाती है)।

जैसे ही आप टुकड़ों को तेल के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में डालेंगे, मछली तुरंत ढक जाएगी। स्वादिष्ट पपड़ी, जो इसे सूखने का अवसर नहीं देगा, और इसे एक आकर्षक आकार बनाए रखने और खाना पकाने के अंत तक "अलग नहीं होने" की भी अनुमति देगा।

तलने के बाद मछली को अवश्य रखें कागज़ की पट्टियां, हमें अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं है।

फ्राइंग पैन में कॉड तलने की हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी आपको नियमित रात्रिभोज या अवकाश तालिका के लिए तैयार करने में मदद करेगी अद्भुत व्यंजन. यदि आप मछली को ठीक से तैयार और मैरीनेट करते हैं, तो यह कुछ ही मिनटों में तल जाएगी।

तो आप मछली ऐपेटाइज़र को एक्सप्रेस व्यंजन के रूप में सुरक्षित रूप से वर्गीकृत कर सकते हैं, क्योंकि आप इसे मेहमानों के आने से ठीक पहले बना सकते हैं। वे ताज़ा तैयार पकवान की सुगंध की सराहना करेंगे और सीधे गर्मी से उसका स्वाद लेंगे।

कॉड को आहार संबंधी मछली माना जाता है क्योंकि इसमें वसा की मात्रा कम होती है। यही कारण है कि कई लोग आश्वस्त हैं कि तलना मछली पकाने का सबसे अच्छा तरीका नहीं है। हालाँकि, यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं, तो तली हुई कॉड रसदार और कोमल हो जाएगी। आज हम आपको न सिर्फ ऐसी डिश बनाने की कुछ तरकीबें बताएंगे, बल्कि कुछ रेसिपी भी बताएंगे।

तली हुई कॉड के सूखने का एक कारण यह है कि यह अधिक गर्मी के संपर्क में आती है। इसीलिए सुनिश्चित करें कि यह बहुत देर तक आग पर न रहे(मछली के लिए, 3-4 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, केवल 10 मिनट का ताप उपचार पर्याप्त है)। हालाँकि, पकाने के बाद इसे तुरंत परोसने की अनुशंसा नहीं की जाती है; जिस फ्राइंग पैन में मछली तली गई थी उसे ढक्कन से ढक दें और कॉड को थोड़ी देर तक पकने दें। तलने से पहले मछली को मैरीनेट करना एक अच्छा विचार है। उन लोगों के लिए जो कॉड में निहित विशिष्ट मछली जैसी गंध को पसंद नहीं करते हैं, हम आपको खाना पकाने से पहले इसे कमजोर सिरके के घोल, केफिर या खीरे के नमकीन पानी में भिगोने की सलाह देते हैं।

एक पैन में तला हुआ कॉड फ़िललेट्स

आपको चाहिये होगा:
कॉड पट्टिका - 0.5 किलोग्राम,
टमाटर - 3 टुकड़े,
पेस्टो सॉस - 3 बड़े चम्मच,
आटा - 3 बड़े चम्मच,
नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच,
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच,
ताजा अजमोद - कुछ टहनी,
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि
1. मछली धो लें. चलो सुखाओ. भागों में काटें.
2. नमक और काली मिर्च डालें। कुछ मिनटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. मछली को आटे में लपेट कर रोटी बनायें.
4. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें.
5. मछली को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.
6. टमाटरों को धो लीजिये. हलकों में काटें.
7. टमाटरों को तेज आंच पर भून लें.
8. तले हुए टमाटरों में नमक डालें.
9. तली हुई कॉड को फ्राइंग पैन में रखें.
10. टमाटर बिछा दीजिये.
11. सॉस डालें.
12. नींबू का रस छिड़कें.
13. कुछ मिनटों के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
14. तली हुई कॉड को ताजी सब्जियों के साथ परोसें, पहले उस पर बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें। बॉन एपेतीत!

ब्रेडक्रंब में तला हुआ कॉड

कॉड - 600 ग्राम,
प्याज - 1 टुकड़ा,
मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा,
ब्रेडक्रम्ब्स - 4 बड़े चम्मच,
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच,
नमक स्वाद अनुसार,
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि
1. मछली धो लें. चलो सुखाओ. रीढ़ की हड्डी के पार भागों में काटें।
2. अंडा फेंटें.
3. नमक, काली मिर्च और मिला लें ब्रेडक्रम्ब्स, यदि आप चाहें, तो आप सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण जोड़ सकते हैं।
4. प्याज को छील लें. मेरा। छल्ले में काटें.
5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
6. मछली के प्रत्येक टुकड़े को अंडे में डुबोएं, और फिर इसे मसाला और क्रैकर्स के मिश्रण से ब्रेड करें।
7. मछली को उबलते तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें.
8. मछली को सर्विंग प्लेट पर रखें और प्याज छिड़कें। आइए एक नमूना लें!

पनीर ब्रेडिंग में तला हुआ कॉड

आपको चाहिये होगा:
कॉड पट्टिका - 500 ग्राम,
आटा - 50 ग्राम,
अर्ध-कठोर पनीर - 50 ग्राम,
मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा,
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
नमक स्वाद अनुसार,

खाना पकाने की विधि
1. मछली के बुरादे को भागों में बाँट लें।
2. नमक और काली मिर्च. इसे कुछ देर मैरिनेट होने दें.
3. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
4. पनीर के साथ हल्का फेंटा हुआ अंडा मिलाएं.
5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
6. मछली को पहले आटे में और फिर पनीर-अंडे के मिश्रण में ब्रेड करके तब तक भूनें जब तक कि वह पूरी न हो जाए सुनहरी पपड़ी.
7. तले हुए कॉड के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त मैश किए हुए आलू, उबले चावल या ताज़ी सब्जियाँ होंगी। अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!

प्याज के साथ तला हुआ कॉड

आपको चाहिये होगा:
कॉड - 1 किलोग्राम,
प्याज - 2 टुकड़े,
नमक स्वाद अनुसार,
आटा - ब्रेडिंग के लिए,
वनस्पति तेल - तलने के लिए.

खाना पकाने की विधि
1. मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. नमक।
2. प्याज को छील लें. मेरा। हमने इसे बारीक काट लिया.
3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
4. प्याज को भून लें.
5. प्याज के ऊपर आटे में ब्रेड किया हुआ कॉड रखें.
6. मछली को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें. तैयार!

जैसा कि आप देख सकते हैं, कॉड को तलना उतना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात धैर्य रखना और कुछ तरकीबें जानना है। बस थोड़ा सा प्रयास और आपका रात का खाना, जहां तली हुई मछली मुख्य व्यंजन होगी, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।

कॉड सस्ता, कम वसा वाला और बहुत अधिक है स्वादिष्ट मछलीजो विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए उपयुक्त है। तली हुई कॉड थोड़ी सूखी हो सकती है। इससे बचने के लिए, आपको इसे लंबे समय तक ताप उपचार के अधीन नहीं रखना चाहिए। कॉड को मसालों, टमाटरों, जड़ी-बूटियों के साथ या शैंपेन के साथ पनीर सॉस में तला जा सकता है।

सामग्री

तली हुई कॉड फ़िलेट रेसिपी

फ़िललेट्स को अच्छी तरह से धो लें और भागों में काट लें। दो गहरे कटोरे लें। उनमें से एक में आटा डालें और दूसरे में अंडे डालें। अंडों में नमक डालें और कांटे से थोड़ा हिलाएँ। मछली के टुकड़ों में नमक डालें और आटे में दोनों तरफ से अच्छी तरह बेल लें।

एक फ्राइंग पैन में गरम करें वनस्पति तेलऔर कॉड को पहले से लेपित करके वहां रखें अंडे का मिश्रण. आपको मछली को दोनों तरफ से भूनना है - हर तरफ 5 मिनट। यदि टुकड़े बड़े हैं, तो इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है। तैयार दान किए गए कॉड को पेपर नैपकिन पर रखा जाना चाहिए ताकि वे अतिरिक्त वसा को अवशोषित कर सकें, और उसके बाद ही परोसें।

पनीर में लिपटा हुआ कॉड बहुत स्वादिष्ट होता है. खाना पकाने की विधि समान है, केवल मछली को अंडे-पनीर के मिश्रण से लेपित किया जाता है।

मसालों के साथ कॉड रेसिपी

सामग्री

मछली को शल्कों से साफ़ करें, पूँछ, पंख और सभी अंतड़ियाँ हटा दें। धोकर सुखा लें और भागों में काट लें। कॉड के ऊपर दूध डालें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। नमक, काली मिर्च और जायफलएक फ्राइंग पैन में गरम करें. फिर सभी चीजों को मोर्टार में पीसकर आटे में मिला लें।

मछली को मसाले के साथ आटे में लपेट कर गरम तेल में दोनों तरफ से 10 मिनिट तक तल लीजिए. इसके बाद पिघला लें मक्खनऔर इसे कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक उबालें। तली हुई कॉड को परोसने से पहले डालें लहसुन की चटनीऔर प्लेट पर नींबू का एक टुकड़ा रख दीजिए. एक उत्कृष्ट साइड डिश बेक किया जाएगा या उबले आलू, मसले हुए आलू, चावल, वेजीटेबल सलाद.

वे कहते हैं कि महंगे रेस्तरां के मालिक कभी-कभी नए शेफ के पद के लिए उम्मीदवारों से ऑमलेट जैसी बहुत ही सरल चीज़ पकाने के लिए कहते हैं। और यह कोई संयोग नहीं है: सबसे सरल चीजें आमतौर पर सबसे कठिन साबित होती हैं। उदाहरण के लिए, तली हुई कॉड। ऐसा प्रतीत होता है कि फ्राइंग पैन में कॉड तलने से ज्यादा आसान क्या हो सकता है? सिद्धांत रूप में, कुछ भी नहीं, लेकिन व्यवहार में, यह एक व्यक्ति के लिए अलग हो जाएगा, और दूसरे के लिए सूख जाएगा, इसलिए लोग तले हुए कॉड को पकाने की कसम खाते हैं, यह ओवन में, चर्मपत्र में या किसी और चीज़ में बेहतर है। इस बीच, ठीक से पकाया हुआ तला हुआ कॉड अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होता है, और इसके लिए एक स्वादिष्ट सॉस बिना किसी रुकावट के उसी फ्राइंग पैन में तैयार किया जाता है, और ऐसे कॉड की बनावट बिल्कुल सही हो जाती है: अभी भी रसदार, लेकिन पहले से ही घनी, आसानी से टुकड़ों में अलग कर दिया. यदि आपको लगता है कि कॉड एक साधारण मछली है, तो इसे एक और मौका दें!

तली हुई कॉड

इससे पहले कि मैं तली हुई कॉड की वास्तविक विधि प्रस्तुत करूँ, मैं स्वयं को एक सलाह देना चाहूँगा। जमे हुए पूरे कॉड को खरीदने से न डरें। सबसे पहले, हम अक्सर एक ही मछली को ठंडी मछली की आड़ में बेचते हैं, लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि वह कब पिघली थी। दूसरे, रेफ्रिजरेटर में कॉड को डीफ्रॉस्ट करने और फ़िललेट्स को स्वयं काटने से, आपको उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलेगा, क्योंकि, दुर्भाग्य से, कभी-कभी मछली जो अब पूरी तरह से नहीं बेची जा सकती है, उसका उपयोग फ़िललेट्स के लिए किया जाता है। यदि मछली को छानने जैसा जटिल ऑपरेशन अभी भी आपको डराता है, तो ठीक है, अभी के लिए स्टोर से खरीदे गए फ़िललेट्स के साथ खाना पकाएं, लेकिन सीखने की योजना बनाना सुनिश्चित करें, यह उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है।

तो, कॉड को सुखा लें। कागजी तौलिएऔर नमक डालें. एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में (यदि आपके पास पैन नहीं है, तो नियमित फ्राइंग पैन के तल पर बेकिंग पेपर से कटा हुआ एक गोला रखें), जैतून का तेल गर्म करें और इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन सुनहरा होने तक भूनें। मक्खन डालें, पिघलने दें, जैतून के तेल के साथ मिलाएँ और मछली डालें। कॉड को समय-समय पर चम्मच से तेल निकालते हुए और मछली के ऊपर डालते हुए मध्यम आंच पर लगभग 3-4 मिनट तक भूनें, फिर सावधानी से पलट दें। यदि कॉड पैन से नहीं चिपकता है, तो स्पैटुला के साथ पट्टिका को घायल करने की कोई आवश्यकता नहीं है - बस आगे और पीछे भूनें, पैन को आगे और पीछे चिकनी आंदोलनों के साथ हिलाएं, और सही समय पर मछली खुद ही नीचे छोड़ देगी।

कॉड को दूसरी तरफ भी 3-4 मिनट के लिए भूनें और सावधानी से गर्म प्लेटों में डालें। पैन में वाइन डालें, इसे उबलने दें, पैन के बाकी हिस्सों को एक स्पैटुला से चिकना होने तक हिलाएं, फिर बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें। तली हुई कॉड के ऊपर छिड़कें गाढ़ी चटनी, जिसमें सुगंधित अजमोद, लहसुन, उबली हुई सफेद शराब, तेल और कॉड का रस मिलाया गया, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें और परोसें।

कॉड - प्रसिद्ध वाणिज्यिक प्रजातिमछली और खाना पकाने में एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद। इससे विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाए जाते हैं: इसे तला जाता है, उबाला जाता है, सुखाया जाता है। एक विशेष स्वाद है तली हुई पट्टिकाकॉड. एक फ्राइंग पैन में व्यंजन विधि - लेख पढ़ें।

कॉड ने अपनी सापेक्ष सस्तीता (वह कब था?) और अपनी पाक सादगी के कारण लोगों के बीच लोकप्रियता हासिल की। कृपया जल्दी कीजिये! इसके अलावा, तले हुए कॉड फ़िलेट के विकल्प भी हो सकते हैं। नीचे फोटो के साथ रेसिपी देखें।

कॉड पकाने की विशेषताएं

कॉड को संदर्भित करता है कम वसा वाले प्रकारमछली, और इसलिए तलते समय सूखी हो सकती है। अनुभवी शेफवे जानते हैं कि इस समस्या से कैसे निपटना है: मछली को तलने से पहले उसे मैरीनेट करना होगा।

एक फ्राइंग पैन में कॉड फ़िललेट्स को कितनी देर तक भूनना है? कॉड को बहुत अधिक समय तक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उदाहरण के लिए, 3-4 सेमी मोटे टुकड़ों के लिए, प्रत्येक तरफ 5 मिनट तक भूनना पर्याप्त होगा।

पकाने के बाद, आपको डिश को कुछ और मिनटों के लिए ढककर रखना होगा ताकि मछली रसदार हो जाए।

तीसरा बिंदु. कॉड में एक अलग मछली जैसा स्वाद और गंध होती है, जो हर किसी को पसंद नहीं आती। आप इससे भी लड़ सकते हैं. सिरके का घोल (कमजोर), केफिर, खीरे का अचार - कुछ भी करेगा। आइए देखें कि फ्राइंग पैन में कॉड फ़िललेट कैसे पकाएं।

• कॉड स्टेक - 6 टुकड़े,
• नमक, काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद,
• आटा या ब्रेडक्रम्ब्स,
• वनस्पति तेल (परिष्कृत)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

कॉड को बहते पानी के नीचे धोएं, इसे स्टेक में काटें या पहले से कटी हुई मछली के टुकड़े खरीदें। यदि शव या स्टेक जमे हुए हैं, तो उन्हें पूरी तरह से पिघलने की अनुमति दी जानी चाहिए। इसके बाद, आपको मछली में नमक डालना होगा और स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च छिड़कनी होगी।

यदि आपको कोई विशिष्ट गंध पसंद नहीं है समुद्री मछली, फिर आप इसे दूध में भिगो सकते हैं। ऐसा करने के लिए कॉड के ऊपर दूध डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

अब प्रत्येक स्टेक को सभी तरफ से आटे में डुबाना होगा। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें मछली के टुकड़े डालें।

सुनहरा भूरा होने तक मध्यम आंच पर हर तरफ 4-5 मिनट तक भूनें।

ब्रेडिंग के लिए "स्वादयुक्त आटा" भी एक विकल्प हो सकता है। और यह इस प्रकार किया जाता है: एक सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा नमक, जीरा, पिसी हुई काली मिर्च, जायफल डालें और इसे लगभग 1 मिनट तक लगातार हिलाते हुए गर्म करें। फिर कैलक्लाइंड को पीस लें स्वादयुक्त नमकमोर्टार में या ब्लेंडर का उपयोग करके आटे के साथ मिलाएं। इस कदर असामान्य विकल्पब्रेडिंग कॉड के लिए, जिससे इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा।

फ्राइड कॉड को आपकी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

ओवन में कोमल कॉड फ़िलेट

यह व्यंजन बिना रीढ़ की हड्डी के फ़िलेट से तैयार किया जाता है और नीचे परोसा जाता है दिलचस्प चटनीताजे टमाटरों से.

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• कॉड पट्टिका (ताजा या जमे हुए) - 0.5 किलो,
• नमक स्वाद अनुसार।

मछली को मैरीनेट करने के लिए:

• नींबू का रस (या नीबू का रस) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• लहसुन 1 - 2 कलियाँ,
• वनस्पति तेल (रिफाइंड) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• स्वादानुसार मसाले (आदर्श रूप से प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ)।

कॉड फ़िललेट सॉस के लिए सामग्री:

• ताजा टमाटर - 2 टुकड़े,
• लहसुन 2-3 कलियाँ,
• नीबू या नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक,
• सूखा अजवायन - 1 चुटकी,
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (कोई भी)।

टमाटर के साथ ओवन में कॉड फ़िललेट्स कैसे पकाएं

यदि आप जमे हुए कॉड फ़िललेट्स का उपयोग करते हैं, तो आपको सबसे पहले उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना होगा और रेफ्रिजरेटर में सबसे निचले शेल्फ पर ऐसा करना सबसे अच्छा होगा। जैसा कि ऊपर बताया गया है, कॉड - दुबली मछली, केवल लीवर ही वसायुक्त होता है।

मछली के बुरादे को रसदार बनाने के लिए, हम इसे मैरीनेट करते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक छोटे कप में वनस्पति तेल, कटा हुआ लहसुन मिलाएं (इसे एक विशेष प्रेस के माध्यम से पारित करना सबसे अच्छा है), नींबू का रस और मसालेदार सूखी जड़ी-बूटियां मिलाएं। नींबू का रस आपको नमक का कम से कम उपयोग करने की अनुमति देगा; हम खाना पकाने के लिए इसका बहुत कम उपयोग करते हैं।

फिर कॉड को किनारे वाले बेकिंग डिश में रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें। उसी कटोरे में, फ़िललेट को सभी तरफ से भिगोने के लिए कई बार पलटें। इस सॉस में कॉड को 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट करें। फिर हम इसके साथ बेकिंग शीट को ओवन में रख देते हैं, जिसे 170 - 180 डिग्री पर पहले से गरम करने की आवश्यकता होती है। 15 - 18 मिनट तक बेक करें। इसे अधिक समय तक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि मछली सूखी न हो जाए।

जब कॉड ओवन में हो, तो उसे परोसने के लिए सॉस तैयार करें। टमाटरों को बीज निकालकर बहुत छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। ताजी जड़ी-बूटियाँ (आप अजमोद, डिल, तुलसी, जो भी आपको पसंद हो, उपयोग कर सकते हैं) को यथासंभव बारीक काटकर टमाटर में भेजा जाना चाहिए। लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारना चाहिए। चमकीले द्रव्यमान में जैतून का तेल, नींबू या नीबू का रस, सूखा अजवायन और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, वोइला, सुगंधित और ताज़ा सॉसतैयार!

पके हुए कॉड फ़िललेट को सर्विंग प्लेट में डालें और ऊपर से टमाटर और हर्ब सॉस डालें।

इतना सरल और पूर्णतः किफायती व्यंजनमछली का उपयोग करके, आप अपने प्रियजनों और दोस्तों को रोजमर्रा और उत्सव की मेज दोनों पर आसानी से खुश कर सकते हैं।

सादर, अन्युता।

और केन्सिया राइट आपको बताएंगी कि स्वादिष्ट ओवन-बेक्ड कॉड कैसे पकाया जाता है।

पनीर के साथ बेक किया हुआ कॉड

आवश्यक सामग्री:

• ठंडा कॉड शव - 1/2 पीसी।,
• स्नेहन के लिए वनस्पति तेल,
• पनीर का टुकड़ा 50-70 ग्राम छिड़कने के लिए,
• मेयोनेज़ 40-50 ग्राम,
• स्वाद के लिए साग (फोटो में डिल) - एक छोटे गुच्छा का 1/3,
• नमक और मसाला.

पनीर के साथ बेक किये गये कॉड की चरण-दर-चरण तैयारी

ठंडे शव को साफ करें: पंख, अंतड़ियां हटा दें और शल्क खुरच कर हटा दें। मछली को 1.5-2 सेमी मोटे स्टेक में काटें।

एक बेकिंग डिश में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और कॉड के टुकड़े डालें।

मछली पर मसाले और स्वादानुसार नमक छिड़कें।

मेयोनेज़ (बहुत पतली परत) के साथ फैलाएं। मछली को 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। डिल (या अन्य जड़ी-बूटियाँ) काटें और स्टेक पर छिड़कें।

पनीर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकसऔर शीर्ष परत के साथ समान रूप से रखें।

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें। 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। पकाने से 10 मिनट पहले, पन्नी हटा दें और पनीर को भूरा होने दें।

इस डिश को किसी भी साइड डिश और सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

कॉड से बहुत स्वादिष्ट मछली कटलेट भी बनाये जाते हैं।

यदि अन्य पाठक भी होंगे तो हमें खुशी होगी स्मरण पुस्तकइस अंक की टिप्पणियों में अपनी कॉड रेसिपी साझा करें।

आलू के साथ पनीर या क्रीम ब्रेडिंग में एक पैन में तली हुई कॉड पकाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

श्रेणी
व्यंजन विधि

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

100 ग्राम में तैयार पकवान

14 जीआर.

5 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

130 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: पैन-फ्राइड कॉड - क्लासिक रेसिपी

कॉड ने अपनी कम कीमत के कारण काफी लोकप्रियता हासिल की है उत्कृष्ट स्वाद. यह सबसे ज्यादा तैयारी के लिए उपयुक्त है अलग अलग प्रकार के व्यंजनऔर अधिक समय की आवश्यकता नहीं है, उदाहरण के लिए, आप इसे फ्राइंग पैन में आसानी से भून सकते हैं। यह दुबली मछली, इसलिए नौसिखिए रसोइयों को सूखेपन की समस्या का सामना करना पड़ सकता है।

यदि आप खाना पकाने के कुछ रहस्य जानते हैं तो इसे हल करना वास्तव में काफी आसान है। सबसे पहले, कॉड को तलने से पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए, और दूसरी बात, इसे ज़्यादा गरम न करें - तीन सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों के लिए, दस मिनट का ताप उपचार पर्याप्त होगा। ये दोनों सरल नियमआपको रसदार और स्वादिष्ट मछली बनाने में मदद मिलेगी।

सामग्री:

• 500 ग्राम कॉड;
• 1 प्याज;
• 1 अंडा;
• 4 बड़े चम्मच. ब्रेडक्रंब के चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच. सूरजमुखी तेल के चम्मच;
• हरे प्याज के 3-4 पंख.

पैन-फ्राइड कॉड के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।

कॉड काटें अलग-अलग टुकड़ों में, जिनमें से प्रत्येक चार सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए।

अंडा फेंटें.

ब्रेडक्रंब के साथ नमक, काली मिर्च और अन्य मसाला मिलाएं।

मछली के प्रत्येक टुकड़े को पहले अंडे में डुबोएं, फिर परिणामी मिश्रण में रोल करें।

कॉड को दोनों तरफ से भूरा होने तक भूनें (इसमें लगभग दस मिनट लगेंगे)।

बारीक काट लें हरी प्याज, इसे तैयार डिश पर छिड़कें।

कॉड के साथ मिलाने के लिए सबसे अच्छे मसाले डिल, थाइम, लहसुन, सौंफ़, चाइव्स और तारगोन हैं।

विकल्प 2: पैन-फ्राइड कॉड के लिए त्वरित नुस्खा

कॉड में लगभग कोई हड्डियाँ नहीं होती हैं, और जो मौजूद होती हैं वे छोटी और नाजुक होती हैं। स्वाद गुणउसका परतदार मांस कोमल है. प्रति सौ ग्राम उत्पाद में केवल सत्तर कैलोरी होती है, जो कॉड को स्वास्थ्य और वजन घटाने के लिए आहार के प्रशंसकों की सूची में एक स्थायी आइटम बनाती है। आपको फ़िललेट्स को केवल दस मिनट तक भूनने की ज़रूरत है स्वस्थ दोपहर का भोजनया रात का खाना लगभग तुरंत तैयार हो जाएगा।

सामग्री:

• 400 मिलीलीटर दूध;
• 50 ग्राम मक्खन;
• लहसुन के 2 टुकड़े;
• 1 कॉड;
• 0.5 कप आटा;
• 0.5 चम्मच जायफल;
• 4 काली मिर्च.

फ्राइंग पैन में तली हुई कॉड को जल्दी से कैसे पकाएं

कॉड के सिर, पूंछ, पंखों को काटें, शल्क हटाएँ, अंतड़ियाँ हटाएँ और अच्छी तरह धोएँ।

मछली को लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटे भागों में काटें और दो घंटे के लिए दूध डालें।

सभी मसालों को एक सूखे फ्राइंग पैन में लगातार हिलाते हुए मिलाएं, फिर मोर्टार और आटे में पीस लें।

परिणामी मिश्रण में मछली के टुकड़ों को रोल करें और पकने तक दोनों तरफ से सात से दस मिनट तक भूनें।

लहसुन की चटनी तैयार करें: मक्खन पिघलाएँ, कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएँ।

- डिश को परोसने से पहले इसके ऊपर लहसुन की चटनी डालें.

यदि आप इसके लिए सॉस तैयार करेंगे तो यह व्यंजन अधिक स्वादिष्ट होगा:

गहरे मक्खन, सहिजन और नींबू के रस से बना क्लासिक;

गोलन, जो मक्खन की जर्दी और नींबू के रस से बनाया जाता है;

बेउरे ब्लैंक इमल्शन सॉस - सिरका, सफेद शराब, छोटे प्याज़ और मक्खन;

टोमैटो कॉनकैसे - बिना छिलके और मसाले वाले टमाटर।

विकल्प 3: पनीर ब्रेडिंग के साथ एक पैन में तला हुआ कॉड

कॉड में मछली जैसी तेज़ सुगंध होती है; इससे छुटकारा पाने के लिए, आपको इसे मैरीनेट करने से पहले सिरके, खीरे के घोल या केफिर के हल्के घोल में भिगोना होगा। फ्राइंग पैन में पकाया गया कॉड तलने के बजाय पकाया जाता है, क्योंकि पहले इसे दोनों तरफ से जल्दी पकाया जाता है, और फिर कुछ सब्जियां डालने के बाद धीमी आंच पर तैयार किया जाता है। हालाँकि, यदि मछली बैटर में बनाई गई है, तो यह तला हुआ है और स्टू नहीं किया गया है। मैरिनेड के लिए, आप अपने स्वाद के लिए किसी भी उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, क्रीम, सरसों, खट्टा क्रीम, मसाले, प्याज और पसंद है।

सामग्री:

• 550 ग्राम कॉड पट्टिका;
• 50 ग्राम आटा;
• 50 ग्राम पनीर;
• 1 अंडा।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पनीर को कद्दूकस करके मसाले के साथ मिला दीजिये.

अंडे को फेंटें और पनीर के साथ मिला लें।

कॉड पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें, पहले आटे में और फिर पनीर-अंडे के मिश्रण में रोल करें।

मछली को दोनों तरफ से सात-सात मिनट तक भूनें।

यदि जमी हुई मछली का उपयोग किया जाता है, तो उसे डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए माइक्रोवेव ओवन, लेकिन कमरे के तापमान पर। सबसे आसान तरीका ऐसी कॉड चुनना है जो पूरी बेची जाती है, क्योंकि बेईमान विक्रेता अक्सर एक मछली के बाद दूसरी मछली बेच देते हैं, उदाहरण के लिए, समान दिखने वाली हेक और पोलक। गलतियों से बचने के लिए आपको ध्यान देने की जरूरत है उपस्थितिकॉड:

पारदर्शी और साफ़ आँखें;

शल्क छोटे होते हैं, आसानी से निकाले जाते हैं और क्षतिग्रस्त नहीं होते;

गलफड़े चमकीले रंग के होते हैं;

त्वचा चमकदार है;

दबाने पर मछली बरकरार रहती है;

पट्टिका का रंग बिना पट्टिका के एक समान होता है।

विकल्प 4: चैंपिग्नन के साथ एक पैन में तला हुआ कॉड

कॉड वर्ष के किसी भी समय दुकानों में उपलब्ध है। इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक प्रोटीन होता है, जिसमें नौ मुख्य अमीनो एसिड शामिल होते हैं। हालाँकि, इसके फायदे यहीं तक सीमित नहीं हैं। इस प्रकार की मछली में बहुत अधिक मात्रा में "लाल" विटामिन बी12 होता है, जो सामान्य कामकाज में योगदान देता है तंत्रिका तंत्र, बाल विकास और लाल रक्त कोशिका प्रजनन। यह ऊर्जा संतुलन बनाए रखने में भी मदद करता है और भूख को उत्तेजित करता है। शैंपेन के साथ एक फ्राइंग पैन में तला हुआ कॉड इससे कहीं अधिक रसदार निकलेगा क्लासिक नुस्खा, और मशरूम सफलतापूर्वक इसके स्वाद को उजागर करेगा।

सामग्री:

• 400 ग्राम कॉड पट्टिका;
• 100 ग्राम शैंपेनोन;
• 1 प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. ब्रेडक्रंब के चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच. सूरजमुखी तेल के चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ

शिमला मिर्च को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें।

प्याज को काट लें, मशरूम के साथ पांच मिनट तक भूनें, फिर अलग रख दें।

कॉड पट्टिका को पतले टुकड़ों में काटें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और दोनों तरफ से भूनें।

कॉड को एक प्लेट पर रखें, ऊपर से प्याज और मशरूम डालें, सब कुछ बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

कॉड - सार्वभौमिक मछली, यह किसी भी सब्जी के साथ स्वादिष्ट बनता है - बैंगन, शिमला मिर्च, टमाटर और तोरी। आप इसे किसी भी साइड डिश - मसले हुए आलू, सलाद के साथ खा सकते हैं ताज़ी सब्जियांया उबला हुआ चावल. परिणाम एक हार्दिक रात्रिभोज है जो जल्दी पच जाएगा और पेट में भारीपन की भावना नहीं छोड़ेगा। चूँकि तले हुए भोजन को उबले या उबले हुए भोजन की तुलना में कम स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, इसलिए मछली को जैतून के तेल में पकाना बेहतर है।

विकल्प 5: आलू के साथ एक पैन में तला हुआ कॉड

आलू के साथ तला हुआ कॉड - बढ़िया विकल्पके लिए हार्दिक रात्रि भोज. इसके अतिरिक्त आप खाना भी बना सकते हैं हल्की सब्जीसलाद, सज्जित जैतून का तेल, और अनेक विभिन्न सॉसमछली के स्वाद को उजागर करने के लिए। एक क्लासिक मलाईदार लहसुन की चटनी सबसे अच्छी है।

सामग्री:

• 0.5 किलो कॉड;
• 4 मध्यम आकार के आलू;
• 50 मिली सूरजमुखी तेल।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

कॉड तैयार करें: तराजू हटा दें, पूंछ, सिर और पंख काट दें, धो लें और तीन सेंटीमीटर से अधिक मोटे भागों में काट लें, नमक डालें और पंद्रह मिनट के लिए अलग रख दें।

प्रत्येक मछली के टुकड़े को आटे में डुबोएं और गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।

आलू को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिये, नमक डाल दीजिये.

आलू को सूरजमुखी तेल में भूनें.

अजमोद को बारीक काट लें.

आलू और कॉड को एक प्लेट में रखें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

तली हुई मछली के शौकीनों को एक अप्रिय आश्चर्य हो सकता है - यह पैन से चिपक सकती है और गड़बड़ हो सकती है। इसलिए, खाना पकाने की प्रक्रिया का ठीक से पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह भी याद रखने योग्य है कि पके हुए कॉड में भी एक स्पष्ट सुगंध होती है यदि इसे पहले मैरीनेट नहीं किया गया हो। खराब गुणवत्ता वाला कॉड पकवान का स्वाद खराब कर सकता है।

किसी भी परिस्थिति में आपको ऐसी कॉड नहीं खरीदनी चाहिए जिसमें अप्रिय गंध, असमान पट्टिका रंग (यह रंगों की उपस्थिति को इंगित करता है), और अंधेरे गलफड़े या अस्पष्ट आंखें हों। यदि कोई यांत्रिक क्षति होती है, तो खरीदारी से इनकार करने का यह मुख्य कारण है, क्योंकि इन स्थानों पर बैक्टीरिया जमा हो जाते हैं और तेजी से बढ़ते हैं, जो सड़ने की प्रक्रिया को तेज करते हैं। ऐसी मछलियां आपकी सेहत को नुकसान भी पहुंचा सकती हैं.

इस प्रकार की मछली लाल प्रजाति से संबंधित नहीं है, हालांकि, यह इसे एक लोकप्रिय और मूल्यवान खाद्य उत्पाद बने रहने से बिल्कुल भी नहीं रोकती है।

इससे पहले कि हम फ्राइंग पैन में कॉड तलने की रेसिपी देखें, हम ध्यान दें कि यह मछली स्वादिष्ट, स्वस्थ और कम कैलोरी वाली है (100 ग्राम ताजे उत्पाद में केवल 76 किलो कैलोरी होती है)। आप अधिक से अधिक कोमल सफेद मांस के साथ स्वादिष्ट मछली तैयार कर सकते हैं विभिन्न तरीके: मसालों के साथ, सॉस में, सब्जियों के साथ, लेकिन परिणाम हमेशा एक ही होगा - स्वादिष्ट।

एक फ्राइंग पैन में आटे में कॉड कैसे फ्राई करें

सामग्री

• कॉड (फ़िलेट) - 900 ग्राम + -
• - 50 मि.ली + -
• - 3-4 पीसी। + -
• - स्वाद + -
• — 2 गिलास (मात्रा 250 मिली) + -

कॉड फ़िललेट्स को आटे में टुकड़ों में कैसे तलें

फ्राइंग पैन में कॉड को टुकड़ों में तलने की यह विधि क्लासिक कही जा सकती है। प्रौद्योगिकी के लिए सामग्री के एक जटिल सेट की आवश्यकता नहीं होती है और इसमें बहुत अधिक समय खर्च नहीं होता है, इसके विपरीत, कोमल कॉड लगभग तुरंत तला जाता है;

मछली में बहुत कम हड्डियाँ होती हैं, लेकिन वे सभी काफी छोटी होती हैं; यदि आप तुरंत इस छोटी सी खामी को ध्यान में रखते हैं, तो इससे आपको तलने की प्रक्रिया के दौरान और उसके बाद निश्चित रूप से कोई परेशानी नहीं होगी।

1. हम मछली के बुरादे को धोते हैं और साफ-सुथरे टुकड़ों में काटते हैं।
2. एक कटोरे में अंडे फेंटें और दूसरे कटोरे में आटा छान लें।
3. अंडों में नमक डालें और कांटे से फेंटें।
4. फ़िललेट के टुकड़ों को अच्छी तरह से सीज़न करें और फिर उन्हें सभी तरफ से आटे में रोल करें।
5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें।
6. जब पैन गर्म हो रहा हो, तो कॉड को बैटर (पीटे हुए अंडे) में डुबोएं।
7. ब्रेडेड मछली को दोनों तरफ से पकने तक भूनें। आग मीडियम से ज्यादा नहीं होनी चाहिए. सामान्य तौर पर, तलने में 5-10 मिनट का समय लगेगा, सटीक समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करेगा।
8. तली हुई कॉड पट्टिका को (प्लेट में परोसने से पहले) एक पेपर नैपकिन पर रखें ताकि मछली तलने के दौरान प्राप्त वसा को "छोड़" दे।

आप तली हुई कॉड फ़िललेट्स को इसके साथ परोस सकते हैं क्रीम सॉस(या कोई अन्य सॉस), खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ (ताजा या दम किया हुआ) या आलू। मछली के लिए कोई भी साइड डिश उपयुक्त होगा, क्योंकि कॉड में कैलोरी बहुत अधिक नहीं होती है, और आपको और आपके मेहमानों को एक फ़िललेट पर्याप्त मात्रा में मिलने की संभावना नहीं है।

एक फ्राइंग पैन में कॉड कैसे भूनें: लहसुन और मसालों के साथ नुस्खा

हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी आपको बताएगी कि कॉड फ़िललेट को फ्राइंग पैन में सही तरीके से और कितनी देर तक भूनना है। यह रेसिपी पिछली रेसिपी से इस मायने में भिन्न है कि इसमें हम कोमल मछली पकाएँगे सुगंधित लहसुनऔर सुगंधित मसालेदार मसाले. ऐसे व्यंजन का स्वाद अद्भुत होगा, आपको अपने परिवार और मेहमानों को मेज पर आमंत्रित करने की भी आवश्यकता नहीं होगी, वे मसालेदार मछली की सुगंध से दौड़े चले आएंगे।

सामग्री

• कॉड - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• दूध - 400 मिलीलीटर;
• जीरा (जीरा) - 1 चुटकी;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• आटा (छना हुआ) – ½ कप;
• जायफल - ½ छोटा चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम.

लहसुन की चटनी के साथ कॉड को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें

मछली के शव को खा जाओ

1. हमने इसके पंख और पूंछ को काट दिया, तराजू को साफ कर दिया, शेष अंतड़ियों को हटा दिया, मछली को धोया (बाहर और अंदर), और इसे एक कागज तौलिया के साथ सूखा दिया।

साफ की गई मछली को दूध में भिगोएँ

1. हमने कॉड शव को छोटे टुकड़ों (1.5 सेमी मोटी) में काट दिया और उन्हें 1.5-2 घंटे के लिए दूध से भर दिया।

ब्रेडिंग के लिए मसाले और आटे का मिश्रण तैयार कर लीजिये

1. एक सूखे फ्राइंग पैन में, नमक, जायफल, पिसी काली मिर्च और जीरा को कई मिनट तक गर्म करें। - तलते समय सभी चीजों को लगातार चलाते रहें, फिर तले हुए मसालों को ओखली में पीसकर आटे में मिला लें.

एक फ्राइंग पैन में मछली के टुकड़ों को ब्रेड करके फ्राई करें

1. आटे और मसालों के मिश्रण में मछली के हिस्सों को ब्रेड करें, फिर कॉड को गर्म तेल में मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें।

तली हुई कॉड परोसने के लिए लहसुन की चटनी तैयार की जा रही है

1. मक्खन को पिघलाएं, उसमें कटा हुआ लहसुन डालें, सामग्री को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
2. परोसने से पहले, स्वादिष्ट तली हुई मछली के ऊपर लहसुन की चटनी डालें, फिर एक प्लेट पर 1-2 मछली के टुकड़े रखें (उनके आकार के आधार पर), उसके बगल में तैयार साइड डिश के एक या दो चम्मच रखें, साथ ही नींबू का एक टुकड़ा भी रखें। .

इस तरह सबसे स्वादिष्ट भोजन सरल और साथ ही तीखा लगेगा। एक मछली का व्यंजनकॉड से. अगर आप इसके स्वाद में और भी विविधता लाना चाहते हैं तो शुरुआत में कॉड को प्याज, मशरूम, टमाटर, पनीर या आलू के साथ पकाएं। स्नैक का स्वाद और भी दिलचस्प और असामान्य होगा। खाना पकाने की इस विधि से, आपको साइड डिश की भी आवश्यकता नहीं होगी।

बेशक, ताजा शव या मछली के टुकड़ों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन अगर ऐसा होता है कि कोई ताजा कॉड नहीं है, बल्कि केवल ताजा जमी हुई कॉड है, तो इसे सही तरीके से डीफ्रॉस्ट करने का प्रयास करें।

इस मामले में कोई कठिनाई नहीं है, बस शव को कमरे के तापमान पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह अपने आप पिघल न जाए। तेज़ तरीका(माइक्रोवेव में या उबलते पानी का उपयोग करके) आप नाजुक मछली को डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते। यह नियम केवल कॉड पर ही नहीं, बल्कि सभी प्रकार की मछलियों पर लागू होता है।

मछली की तीखी सुगंध से छुटकारा पाने के लिए, जो आपके लिए अप्रिय है, शव पर नींबू का रस छिड़कें, या इससे भी बेहतर, इसे कम वसा वाले केफिर या खीरे के नमकीन पानी में थोड़ी देर के लिए भिगो दें। यदि आप सिरके के प्रबल विरोधी नहीं हैं, तो आप मछली को सिरके के कमजोर घोल में मैरीनेट कर सकते हैं। वसायुक्त खाद्य पदार्थों के प्रेमियों के लिए, मेयोनेज़ में - मैरीनेट करने का एक अलग विकल्प है।

सही कुकवेयर चुनना एक महत्वपूर्ण तत्व है अच्छा खाना बनानाव्यंजन। चूँकि मछली तलने के लिए फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए, सर्वोत्तम पसंदआप एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन का उपयोग करेंगे (यह जितनी जल्दी हो सके और पूरी तरह से गर्म हो जाता है), या, चरम मामलों में, एक टेफ्लॉन फ्राइंग पैन का उपयोग करेंगे।

तलने के बाद मछली को सूखने से बचाने के लिए इसे खट्टी क्रीम, सॉस, सब्जियों या बैटर में पकाएं। यह भी महत्वपूर्ण है कि टुकड़े आकार में छोटे (लगभग 2 सेमी मोटे) हों, इससे वे नमी को बेहतर बनाए रखेंगे और तलने के दौरान "सूखेंगे" नहीं।

कॉड फ़िललेट्स को इसमें पकाया जाना चाहिए बड़ी मात्रामक्खन (एक ही समय में सब्जी और मक्खन को मिलाने की भी सिफारिश की जाती है)।

जैसे ही आप तेल के साथ अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में टुकड़े डालते हैं, मछली तुरंत एक स्वादिष्ट परत से ढक जाएगी, जो इसे सूखने नहीं देगी, और इसे एक आकर्षक आकार बनाए रखने की भी अनुमति देगी और "नहीं" खाना पकाने के अंत तक अलग हो जाएँ”।

तलने के बाद, मछली को पेपर नैपकिन पर रखना सुनिश्चित करें, हमें अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं है।

हमारा चरण दर चरण रेसिपीएक फ्राइंग पैन में कॉड को कैसे भूनें, इससे आपको नियमित रात्रिभोज की तैयारी में मदद मिलेगी उत्सव की मेजअद्भुत व्यंजन. यदि आप मछली को ठीक से तैयार और मैरीनेट करते हैं, तो यह कुछ ही मिनटों में तल जाएगी।

तो हम सुरक्षित रूप से विशेषता दे सकते हैं मछली क्षुधावर्धकव्यंजन व्यक्त करने के लिए, क्योंकि आप इसे मेहमानों के आने से ठीक पहले बना सकते हैं। वे ताज़ा तैयार पकवान की सुगंध की सराहना करेंगे और सीधे गर्मी से उसका स्वाद लेंगे।