अंडे और डेयरी उत्पादों के बिना सार्वभौमिक आटा। नट्स के साथ लीन शॉर्टब्रेड आटा और कुकी रेसिपी

प्रत्येक परिचारिका में यह है स्मरण पुस्तकसभी अवसरों के लिए आटा तैयार करने के एक या दो तरीके, जिनमें वे स्थितियाँ भी शामिल हैं जब आपको अंडे के बिना आटा तैयार करने की आवश्यकता होती है।

इसमें अंडे मिलाए बिना कुछ सरल पैटीज़ भी इसे स्वयं पकाने में मदद करेंगी।

पाई और पाई के लिए खमीर दुबला आटा

उपवास के दिनों में या उसके लिए तला हुआ या बेक किया हुआ खमीर आटा पाई तैयार करने के लिए शाकाहारी मेनूआप केवल पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद ही ले सकते हैं।

यदि कोई व्यक्ति उपवास या शाकाहारी भोजन का सख्ती से पालन करता है, तो फैक्ट्री-निर्मित पेस्ट्री उसके लिए उपयुक्त नहीं हो सकती है, क्योंकि उनमें दूध, मट्ठा जैसे उत्पाद शामिल हो सकते हैं। सूअर की वसा, मेलेंज या अंडे का पाउडर।

घर दुबला आटाप्रतिबंधित उत्पाद निश्चित रूप से नहीं गिरेंगे। इससे आटा हल्का और हवादार हो जायेगा. खाने वालों को अंदाजा भी नहीं होगा कि आटे में अंडा, मक्खन या दूध नहीं है.

इसके अलावा, चीनी की मात्रा को बदलकर, आप मीठे और दोनों की एक विस्तृत विविधता डाल सकते हैं स्वादिष्ट भराई. के लिए दुबला परीक्षणखमीर के साथ, लेकिन अंडे मिलाए बिना, आपको यह लेना होगा:

1. पानी 250 मि.ली.
2. नमक 5-6 ग्राम.
3. चीनी 20 ग्राम
4. आटा 350 - 400 ग्राम।
5. ख़मीर या तो जीवित 30 ग्राम या सूखा 11 ग्राम
6. तेल 60 मि.ली.

खाना बनाना

• आटे को हल्का और हवादार बनाने के लिए आपको यीस्ट तैयार करना होगा. ऐसा करने के लिए, पानी को +28+30 डिग्री के तापमान तक गर्म करें।
• - इसमें चीनी डालें, पानी को चम्मच से चलाते रहें जब तक यह घुल न जाए.
• ख़मीर डालें. उन्हें जागने दो. इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे.
• आटा पहले से छान लें.
• नमक और छने हुए आटे का लगभग 2/3 भाग चीनी और खमीर के साथ पानी में डालें।

महत्वपूर्ण! यदि पाई के लिए आटे की आवश्यकता है मीठी भराई, तो चीनी की मात्रा 2-3 गुना तक बढ़ा सकते हैं और इसे आटे में भी मिला सकते हैं.

• आटे को हिलाइये, आटे को 3-4 मिनिट तक ऐसे ही रहने दीजिये, ताकि आटा लग जाये सही मात्रातरल पदार्थ
• तेल डालें और आटा डालकर गूंद लें.

महत्वपूर्ण! आटा डालने में जल्दबाजी न करें, आटा पत्थर जैसा गाढ़ा नहीं होना चाहिए।

• आटे को 10 मिनिट तक गूथ लीजिये. इसे एक गहरे सॉस पैन या कटोरे में स्थानांतरित करें।
• आटे को फूलने के लिए न केवल समय की आवश्यकता होती है, बल्कि ड्राफ्ट के बिना गर्म स्थान की भी आवश्यकता होती है। इसके लिए ओवन का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। इसे +50+60 डिग्री तक गर्म करें। आटा डालिये, आंच बंद कर दीजिये, दरवाज़ा बंद कर दीजिये.

लगभग 50 मिनिट बाद पाई के लिए बिना अंडे का आटा तैयार है.

आप बिना खमीर और बिना अंडे के भी पाई बना सकते हैं।

खट्टे दूध में अंडे के बिना पाई के लिए आटा

खट्टा होने पर, यह खमीर की तुलना में बहुत तेजी से पकता है, क्योंकि इसे उगने के लिए समय की आवश्यकता नहीं होती है। आटे को हल्का बनाने के लिए अम्लीय वातावरण में क्षार मिलाना आवश्यक है - मीठा सोडा, एक उदासीनीकरण प्रतिक्रिया शुरू हो जाएगी और कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाएगा। वही गैस खमीर द्वारा अपशिष्ट उत्पाद के रूप में उत्सर्जित होती है। वही परीक्षा देता है वायु फेफड़ाबनावट।

के लिए एक परीक्षण के लिए खट्टा दूधअंडे के बिना आपको चाहिए:

• खट्टा दूध, दही वाला दूध या केफिर 0.5 एल।
• चीनी 50 ग्राम
• आटा 450 - 500 ग्राम।
• वनस्पति तेल 50 मि.ली.
• सोडा या बेकिंग पाउडर 10 ग्राम।
• नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना

1. आटा तैयार करने से एक घंटे पहले, आपको खट्टा दूध रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा।
2. चीनी और नमक डालें। दूध को घुलने तक हिलाते रहें.
3. आटा छान लीजिये.
4. - दूध में आधा आटा डालें और सोडा या बेकिंग पाउडर डालें. चूंकि दूध में एसिड होता है, इसलिए सोडा को सिरके से बुझाने की जरूरत नहीं है।
5. चम्मच से चलायें या मिक्सर से फेंटें।
6. आटे का एक भाग डालें, अपने हाथों को तेल से चिकना करें, मेज पर आटा छिड़कें और आटा गूंधना शुरू करें।
7. जब यह लोचदार हो जाए और हाथों से स्वतंत्र रूप से घूमने लगे तो इसे एक बैग में रख लेना चाहिए।
8. आटे को आधे घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें, इस दौरान यह वांछित घनत्व और लोच प्राप्त कर लेगा।

अंडे के बिना खट्टा दूध पर, तेल में एक पैन में तले हुए पाई के लिए उपयोग करना बेहतर होता है।

आप इससे बहुत ही सरल आटा गूंथ सकते हैं न्यूनतम सेटउत्पाद.

अंडे के बिना पानी पर आटा

यह विकल्प स्ट्रूडल, पाई, कुतब और चबूरेक्स के प्रकार और प्रकार के लिए उपयुक्त है।

अंडे, दूध जैसी समृद्ध सामग्री को शामिल किए बिना पानी के आटे के लिए मक्खन, मार्जरीन आपको लेने की आवश्यकता है:

• आटा 0.4 किग्रा.
• पानी 220 मि.ली.
• तेल 40 मि.ली.
• नमक 6-7 ग्राम.
• चीनी 20 ग्राम
• सोडा 10 ग्राम.
• सिरका या नींबू का रस 5-6 बूँदें।

खाना बनाना

1. आटे को सीधे टेबल की सतह पर छान लें और एक स्लाइड में इकट्ठा कर लें।
2. गरम पानी में नमक और चीनी डाल दीजिये.
3. - आटे में एक गड्ढा बनाएं, उसमें पानी, तेल डालें और आटा गूंथना शुरू करें.
4. सोडा में नींबू का रस या सिरका डालें और आटे में मिलाएँ।
5. - आटा गूंथ लें ताकि हाथ साफ रहें.
6. आटे को एक बैग में रखें और बीमा के लिए दूसरा बैग लें।
7. एक बड़े कटोरे में गर्म, +50 डिग्री, पानी डालें और आटे का एक बैग वहां रखें।

एक घंटे बाद, आटा पाई के लिए तैयार है.

अंडे के बिना खाना पकाने के उपरोक्त तरीकों के अलावा, उन्हें इसमें स्टार्च, आलू शोरबा, कसा हुआ तोरी या कद्दू से बदला जा सकता है।

के लिए उपयुक्त:पाई, पाई, बन, पिज़्ज़ा।

अवयव

• 15 ग्रा ताजा खमीर;
• ½ बड़ा चम्मच चीनी;
• 250 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 500 ग्राम छना हुआ आटा;
• वनस्पति तेल के 1 ½ बड़े चम्मच;
• ½ चम्मच नमक.

खाना बनाना

यीस्ट को कूट लीजिये, इसमें चीनी डालिये और चम्मच से मल दीजिये. आपके पास एक तरल मिश्रण होगा. - इसमें पानी डालें, थोड़ा सा आटा डालें और अच्छी तरह मिला लें. तौलिए से ढकें और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

- फिर तेल और नमक डालें. आटे को छान लें और इसे भागों में मिलाएँ, हर बार मिलाने के बाद अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को हाथ से गूथ लीजिये. यह लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

आटे को तौलिये से ढककर 40-50 मिनिट के लिये किसी गरम जगह पर रख दीजिये. इस दौरान यह 2-3 गुना तक बढ़ जाएगा.

2. बिना खमीर और अंडे के पानी पर आटा गूंथ लें

के लिए उपयुक्त:पाई, पाई, पिज़्ज़ा।

अवयव

• 400 मिली गर्म पानी;
• ½ चम्मच नमक;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 600 ग्राम छना हुआ आटा;
• सोडा का ½ चम्मच;
• सिरके की कुछ बूँदें.

खाना बनाना

नमक और तेल को पानी में घोल लें. परिणामी तरल मिश्रण में आधा आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सिरके से बुझा हुआ सोडा और बचा हुआ आटा डालें।

आटे को हाथ से अच्छी तरह मिला कर गूथ लीजिये. क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

के लिए उपयुक्त:बिस्कुट।

अवयव

• 100 ग्राम चीनी;
• कमरे के तापमान पर 150 मिली पानी;
• 200 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 250 ग्राम छना हुआ आटा;
• 1 ½ चम्मच बेकिंग सोडा.

खाना बनाना

चीनी को पानी में घोलिये, कन्डेंस्ड मिल्क डाल कर मिला दीजिये. आटा और बेकिंग सोडा मिलाएं और आटे को चिकना होने तक गूंथ लें।

के लिए उपयुक्त:पकौड़ी, मेंथी, .

अवयव

• 350 ग्राम छना हुआ आटा;
• ½ चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 200 मिली गर्म पानी या दूध।

खाना बनाना

आटे में नमक मिला लें. मक्खन डालें और आटे को हिलाते हुए एक पतली धारा में उबलता पानी या गर्म दूध डालें।

- जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे हाथों से कुछ मिनट के लिए गूंथ लें. तौलिये से ढककर निकलें कमरे का तापमानआधे घंटे के लिए।

के लिए उपयुक्त:पाई, पिज़्ज़ा, बेल्याशी, डोनट्स, केक।

अवयव

• 300 ग्राम छना हुआ आटा;
• सोडा का ½ चम्मच;
• ½ चम्मच नमक;
• केफिर के 250 मिलीलीटर;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।

खाना बनाना

आटा, सोडा और नमक मिला लें. केफिर और तेल डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

के लिए उपयुक्त:कुकीज़, पाई, टार्ट्स।

अवयव

• 350 ग्राम पनीर;
• 250 ग्राम नरम मक्खन;
• 400 ग्राम छना हुआ आटा;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• ¼ चम्मच नमक.

खाना बनाना

के लिए उपयुक्त:कोई पफ पेस्ट्री.

अवयव

• 250 ग्राम छना हुआ आटा + थोड़ा सा बेलने के लिए;
• ½ चम्मच नमक;
• 170 ग्राम ठंडा मक्खन;
• 2 चम्मच नींबू का रस;
• 130 मिली ठंडा पानी।

खाना बनाना

आटे में नमक मिला लें. मक्खन के टुकड़े डालें और आटे को टुकड़ों में मसल लें। बरसना नींबू का रसऔर पानी डालकर अच्छी तरह गूंद लें.

आटे को आटे की सतह पर पलटें और 1 सेमी मोटी शीट में बेल लें। अंतिम चरण दोबारा दोहराएँ.

फिर परत को तीन बार मोड़कर लपेट दें चिपटने वाली फिल्मऔर आटे को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.

के लिए उपयुक्त:, पकौड़े.

अवयव

• 400 मिलीलीटर दूध;
• 160 ग्राम छना हुआ आटा;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• सोडा का ½ चम्मच;
• ½ चम्मच नमक;
• 2 ½ बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

खाना बनाना

दूध में आटा, चीनी, सोडा और नमक मिला लें. आटे को चिकना होने तक मिलाएँ और कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। अगर आटा पतला है तो थोड़ा और आटा मिला लें. आधे घंटे बाद आटे में तेल डाल कर मिला दीजिये.

ये तेज़ है यीस्त डॉतली हुई पाई और ओवन में बन्स के लिए उपयुक्त। इसे तैयार करना बहुत आसान है और काफी किफायती है। इस आटे की मात्रा से बहुत सारे पाई बनते हैं, लेकिन चिंता न करें, वे लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं, और एक सप्ताह के बाद भी बन्स ओवन से निकले हुए ही रहेंगे। बहुमुखी और बहुत स्वादिष्ट आटा.

अवयव:

• 3 गिलास गर्म पानी;
• 4 बड़े चम्मच सहारा;
• नमक का एक चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• सूरजमुखी का तेल- 1 गिलास;
• आटा - 6 बड़े चम्मच। आटे के लिए + 8 बड़े चम्मच।

अंडे के बिना त्वरित खमीर आटा कैसे बनाएं

1. आटा तैयार करें: पानी गर्म करें, उसमें चीनी और खमीर मिलाएं, 6 बड़े चम्मच डालें। आटा।
2. आटे से भरे कटोरे को तौलिए से ढककर गर्म स्थान पर रखें। जब आटे पर बुलबुले दिखाई दें, तो आप आगे जारी रख सकते हैं।
3. आटा छान लें, इस नियम को नजरअंदाज न करें, क्योंकि छने हुए आटे से बने उत्पाद अधिक हवादार और कोमल होते हैं।
4. आटे में नमक और सूरजमुखी तेल मिलाएं और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें.
5. आटा काफी नरम और फूला हुआ बनेगा.
6. पाई बेक करना शुरू करने से पहले आटे को 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें।

यह त्वरित खमीर आटा सार्वभौमिक है, आप इसके साथ पिज्जा, मीठे बन्स, रोल, सभी प्रकार के पाई बना सकते हैं। और ऐसे आटे से आप व्रत में पाई बना सकते हैं, क्योंकि यह बिना अंडे और दूध के बनता है.

नब्बे के दशक में, कुकीज़ और पाई या किसी अन्य पेस्ट्री के लिए व्यंजनों की कुल कमी थी। अब कारण बिल्कुल अलग हैं: किसी भी सामग्री से एलर्जी, धार्मिक विश्वासया शाकाहारी सिद्धांत.

किसी भी मामले में, यह स्वादिष्ट खाने से इनकार करने का कोई कारण नहीं है घर पर पकाना. पशु उत्पादों के बिना क्या पकाया जा सकता है: अंडे, मक्खन और दूध और डेयरी उत्पाद?

चॉकलेट केक

अवयव:

कोको - 6 बड़े चम्मच (एलर्जी पीड़ित इसे कैरब से बदल सकते हैं)

आटा - 1.5 बड़े चम्मच।

चीनी - 1 एस.

नमक - चाकू की नोक पर

आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच (कृपया ध्यान दें कि आप सोडा को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते)

वेनिला या वैनिलिन - चाकू की नोक पर

वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

पानी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

एक कटोरे में कोको, आटा, चीनी, नमक, बेकिंग पाउडर और वेनिला मिलाएं। दूसरे कटोरे में पानी मिलाएं वनस्पति तेलऔर उनमें सूखी सामग्री मिलाएँ। तब तक हिलाएं जब तक गांठें पूरी तरह गायब न हो जाएं।

तैयार आटे को एक सांचे में डालें, पन्नी से ढक दें। भाप निकलने के लिए पन्नी में कुछ छेद कर दें। 180C पर 30 मिनट तक बेक करें, फिर फ़ॉइल हटा दें और अगले 10 मिनट तक बेक करें। तैयार केक को दो भागों में काटा जा सकता है और चेरी कॉन्फिचर के साथ फैलाया जा सकता है।

केले से बना बिस्कुट

अवयव:

पके केले - 2 पीसी।

आटा - 1.5 बड़े चम्मच।

चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।

वेनिला चीनी - 1 पाउच (10-15 ग्राम)

वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।

कटे हुए मेवे - 0.5 बड़े चम्मच (एलर्जी से पीड़ित कोई भी सूखा फल ले सकते हैं)

आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच

चाकू की नोक पर नमक

नींबू का रस - 2 चम्मच

इलायची - वैकल्पिक

खाना बनाना:

केले को पीस लीजिये, उसमें नींबू का रस डालिये, मिला दीजिये. चीनी और मक्खन डालें। दूसरे कटोरे में आटा, वेनिला, बेकिंग पाउडर छान लें, मेवे डालें। केले में सूखा मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर या सिलिकॉन मैट बिछा दें। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। -आटा लें और उसके आकार की लोइयां बेल लें अखरोटऔर एक दूसरे से 3 सेमी की दूरी पर बेकिंग शीट पर फैलाएं। 180C पर 15 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें और कुकीज़ को बेकिंग शीट पर छोड़ दें, ठंडा होने के बाद ही निकालें।

काले करंट के साथ पाई

रेसिपी में काले करंट को चेरी, रसभरी या कटे हुए सेब और नाशपाती से बदला जा सकता है। सूखे मेवे भी भरने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन उन्हें पहले भिगोया जाना चाहिए गर्म पानी 7-10 मिनट के लिए. फिलिंग के तौर पर आप स्टार्च के साथ किसी जैम के मिश्रण का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, ऐसे में फिलिंग में चीनी नहीं डाली जाती है.

अवयव:

गुँथा हुआ आटा:

आटा - 1.5 बड़े चम्मच।

चीनी - 3 बड़े चम्मच आटे में

वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच।

पानी - 6 बड़े चम्मच

वेनिला, नमक, सोडा - चाकू की नोक पर

भरने:

जामुन या कटे हुए फल - 1 बड़ा चम्मच।

चीनी - 2-3 बड़े चम्मच

स्टार्च - 1-2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

आटा गूंथ लें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रिज में रख दें। जामुनों को धोएं और सूखने दें, फलों को टुकड़ों में काट लें। चीनी और स्टार्च के साथ मिलाएं (बाद वाला भरावन को गाढ़ा बना देगा, और बेकिंग के दौरान यह बाहर नहीं निकलेगा)।

आटे से 1/3 भाग अलग कर लीजिये. बचे हुए आटे को बेल लें, एक सांचे में रखें ताकि आपको किनारों के साथ एक तली मिल जाए। भरावन बिछाएं, आटे का दूसरा भाग बेलें और ऊपर से पाई को ढक दें। भाप निकलने के लिए 5-6 छेद करें।

ओवन में 170C पर 35-40 मिनट तक बेक करें। तैयार पाईइसे फॉर्म में पूरी तरह से ठंडा होने दें और उसके बाद ही इसे बाहर निकालें।

बकलावा

अफसोस, एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए यह नुस्खा अपनाने की संभावना नहीं है: इसमें बहुत अधिक चीनी है, और अखरोट को किसी और चीज़ से नहीं बदला जा सकता है। लेकिन बाकी मीठे दाँत वाले संतुष्ट होंगे।

अवयव:

गुँथा हुआ आटा:

आटा - 3-4 कप

पानी - 1.5 कप

वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

चाकू की नोक पर नमक

भरने:

कटे हुए मेवे - 400 ग्राम।

दालचीनी - 1 चम्मच

वेनिला चीनी - 1 पाउच (10-15 ग्राम)

चीनी - 3 बड़े चम्मच

पानी - 1 गिलास

चीनी - 200 ग्राम

शहद - 100 ग्राम

एक नींबू का रस और छिलका।

खाना बनाना:

3 कप आटा छान लीजिये, पानी में नमक और वनस्पति तेल मिला कर आटे में डाल दीजिये. आटा गूंधना। यदि आटा चिपचिपा रहता है, तो धीरे-धीरे चौथा कप आटा डालें जब तक कि आटा आपके हाथों से छूटने न लगे। आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

भरावन के लिए सारी सामग्री मिला लें, दालचीनी को अच्छी तरह मिला लें वनीला शकर. एक सॉस पैन में चाशनी उबालें, ठंडा होने के लिए रख दें।

- आटे को पांच हिस्सों में बांट लें. एक भाग को बेल लें ताकि बाकलावा का निचला और किनारा प्राप्त हो जाए, इसे एक गिलास में डालें या सिलिकॉन मोल्ड. इस केक को तेल से चिकना कर लीजिये, इस पर तीन बड़े चम्मच भरावन डाल कर चिकना कर लीजिये. बचे हुए टुकड़ों को दो-दो भागों में बांट लें और बेल लें, आपको 8 केक मिलेंगे। प्रत्येक केक को फिलिंग के ऊपर रखें, थोड़ा सा तेल लगाएं और फिलिंग छिड़कें। आखिरी केक बिछाएं, फॉर्म को तौलिये से ढक दें और इसे कम से कम 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। ओवन को 180C पर पहले से गर्म कर लें। चाकू से सावधानी से समचतुर्भुज काटें ताकि चाकू कट न जाए नीचे की परतआटा गूंथ लें और फॉर्म को 25 मिनिट तक बेक होने के लिए रख दें. फॉर्म को बाहर निकालें और तैयार सिरप का आधा हिस्सा बकलवा पर डालें। अगले 15 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर निकालें और बची हुई आधी चाशनी छिड़कें। लगभग 15 मिनट और (जब तक) ओवन में रखें सुनहरा भूरा, बाहर निकालें, बची हुई चाशनी डालें और ठंडा होने के लिए ओवन में वापस रख दें। पूरी तरह से ठंडा किया हुआ बाकलावा गर्म चाय और जामुन के साथ परोसें।

तमाम प्रतिबंधों के बावजूद, लेंट स्वादिष्ट व्यंजनों से पीछे हटने का कोई कारण नहीं है। खासतौर पर बेकिंग से.

अब मैं आपको बताऊंगा कि उपवास के सख्त नियमों का पालन करते हुए आप किस तरह का आटा पका सकते हैं। और इस परीक्षण से क्या-क्या अच्छा किया जा सकता है।

वास्तव में, आप लगभग किसी भी पेस्ट्री को पका सकते हैं - बन्स और कुकीज़ से लेकर पाई और पाई तक। पकौड़ी भी. इसलिए, में महान पदआप सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनों से खुद को और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं।

मैंने यहां एकत्र किया विभिन्न व्यंजन- खमीर के साथ और बिना दोनों। आख़िरकार, आप ऐसा आटा मिनरल वाटर और सूजी आदि के साथ पका सकते हैं।

पकौड़ी के लिए दाल का आटा

चेरी के साथ पकौड़ी - बहुत स्वादिष्ट व्यंजनजो हर किसी को पसंद है. सौभाग्य से, अब आप फ्रोजन चेरी खरीद सकते हैं, और कई गृहिणियाँ इस ग्रीष्मकालीन बेरी को स्वयं फ्रीज करती हैं। दुबले पकौड़ेचेरी के साथ सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं।

उत्पाद:

• पानी (गर्म) - 200 मिली.
• नमक - 0.5 चम्मच
• आटा - लगभग 2.5 कप + छिड़कने के लिए अधिक
• चेरी - स्वाद के लिए
• चीनी - 1 चम्मच + स्वादानुसार भरने के लिए

1. आइए आटा तैयार करना शुरू करें। एक कटोरी में एक चम्मच चीनी और आधा चम्मच नमक मिला लें.

2. डालो गर्म पानी. तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

3. आटा पहले से छान लें. या आटे को हिलाते हुए सीधे एक कटोरे में छान लें। आटे के गाढ़ा होने तक फेंटते रहें। - इसके बाद हाथ से आटा गूंथ लें.

आटे को मैदा से मसलने की जरूरत नहीं है, नहीं तो पकौड़ी सख्त हो जाएंगी.

4. परिणामस्वरूप आटा छूने पर लचीला महसूस होना चाहिए और, शायद, आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए।

5. मेज और बेलन पर आटा छिड़कें। अगर आटा आपके हाथों में चिपकता है तो आप इसे हल्के से आटे से ढक भी सकते हैं.

6. आटे को लगभग 2 मिमी मोटे गोले में बेल लें।

7. एक गिलास या कुकी कटर का उपयोग करके, गोले काट लें। अतिरिक्त आटा हटा दीजिये.

8. प्रत्येक गोले के बीच में थोड़ी सी चेरी, लगभग 1 चम्मच डालें। चीनी या फ्रुक्टोज़ के साथ छिड़के। थोडा़ सा आटा मिलाइये, क्योंकि. यह अतिरिक्त चेरी के रस को सोख लेगा।

9. बोर्ड पर खूब आटा छिड़कें। इसके ऊपर तैयार पकौड़े डाल दीजिए. इस रूप में, उन्हें भंडारण के लिए जमाया जा सकता है। या तुरंत दुबले आटे की पकौड़ी डाल कर पका लीजिये एक बड़ी संख्या कीउबला पानी।

बिना खमीर के लेंटेन पाई आटा

हम सब पसंद करते हैं जिंजरब्रेड पाईजो आपके मुंह में जाते ही पिघल जाए. और हर गृहिणी को पता होना चाहिए कि ऐसा केक बिना खमीर के भी बनाया जा सकता है. और अब मैं आपको बताऊंगा कि आप बिना खमीर के पाई के लिए दुबला आटा कैसे बना सकते हैं।

उत्पाद:

• पानी - 200 मिली.
• तेल (सब्जी) - 50 मिली।
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच
• सोडा - 0.5 चम्मच
• चीनी रेत - 130 जीआर।
• वेनिला चीनी - 2 चम्मच
• आटा - 200 ग्राम.
• कोको - 3 बड़े चम्मच

सूखी और तरल सामग्री को अलग-अलग मिलाया जाता है, इसलिए तरल सामग्रीएक बड़ा कटोरा लें, उसमें सूखे कटोरे डाल दिये जायेंगे।

1. एक कटोरे में तेल, सिरका, पानी मिलाएं।

2. एक दूसरे बाउल में आटा (छना हुआ), कोको (छाना हुआ), चीनी, वेनिला चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक मिला लें।

3. तरल सामग्री में सूखी सामग्री डालें और मिलाएँ।

4. एकसार होने तक मिलाएं गाढ़ा खट्टा क्रीम. इस समय, आप हीटिंग के लिए ओवन चालू कर सकते हैं।

5. फॉर्म को वनस्पति तेल से चिकना करें, थोड़ी मात्रा में सूजी छिड़कें।

6. आटे को एक सांचे में डालें और ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस और 20 मिनट के लिए रखें। सूखी टूथपिक की जाँच करें। इच्छानुसार सजाएँ।

चार्लोट के लिए लेंटन आटा

चार्लोट सबसे सरल है और प्रसिद्ध नुस्खापिरोग. इसे सेब, चीनी आटे और सेब से तैयार किया जाता है. पोस्ट में, हमें अंडे छोड़ने के लिए मजबूर किया जाता है, और कैसे, आप पूछते हैं, चार्लोट पकाने के लिए। और बहुत सरल! अगला नुस्खाबताना होगा असामान्य तरीकेचार्लोट के लिए दुबला आटा तैयार करें।

अगर हाथ में नहीं है खट्टे सेब, तो आप मीठा ले सकते हैं, लेकिन फिर आपको आटे में चीनी की मात्रा कम करनी होगी।

उत्पाद:

• सेब - 3-4 पीसी।
• सूजी - फॉर्म छिड़कने के लिए
• पिसी चीनी - सजावट के लिए
• आटा - 1¾ कप
• नमक - 0.5 चम्मच
• बिना चीनी के संतरे का रस - ¾ कप
• चीनी (भूरी हो सकती है) - ¾ कप
• तेल (सब्जी) - ⅓ कप
• सिरका (नींबू का रस) - 30 मिली।
• सोडा - 1 चम्मच

1. सेब का कोर निकालते हुए उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

2. चार्लोट मोल्ड पर सूजी छिड़कें या ब्रेडक्रम्ब्स. सेब को एक सांचे में रखें ताकि उसका निचला भाग पूरी तरह से ढक जाए।

3. चीनी, नमक मिलाएं, संतरे का रस, सिरका, वनस्पति तेल। चीनी घुलने तक फेंटें।

4. आटे को छान कर प्याले में डालिये. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएँ। आप धीमी गति से मिक्सर से हिला सकते हैं।

5. बेकिंग सोडा को पानी में घोल लें. और द्रव्यमान में डालो. परिणामी आटे को सेब के सांचे में डालें। हटाना।

6. चार्लोट को ओवन में 190 डिग्री पर 1 घंटे के लिए बेक करें। टूथपिक से जांचने की तैयारी।

7. अगर चाहें तो चार्लोट पर पाउडर चीनी छिड़कें।

अंडे के बिना पकौड़ी या मंटी के लिए आटा

स्वाद, तैयारी का समय और विभिन्न प्रकार के स्वादपकौड़ी सबसे अधिक में से एक है लोकप्रिय व्यंजन. और हाथ से बने पकौड़े को और भी अधिक महत्व दिया जाता है। इसलिए, यहां पकौड़ी के लिए दुबले आटे की एक रेसिपी दी गई है, जो पकौड़ी, मेंथी और अन्य समान व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है।

याद रखें कि ये दुबले पकौड़े हैं, इसलिए भराई मशरूम, कद्दू आदि से बनाई जा सकती है।

उत्पाद:

• आटा - 10 बड़े चम्मच
• पानी - 0.5 बड़ा चम्मच
• तेल (सब्जी) - 2 बड़े चम्मच

1. एक बाउल में आटा और एक बड़ा चम्मच नमक डालें. मिश्रण.

2. आटे में वनस्पति तेल और थोड़ा सा पानी डालें। आप आटे को पहले चम्मच से और फिर हाथ से गूथ सकते हैं.

कई खुराकों में पानी मिलाना बेहतर है अलग आटाअवशोषण अलग राशिपानी।

3. उपयोग से पहले, परीक्षण को लगभग 30-40 मिनट तक आराम करने देना चाहिए। जबकि आटा आराम कर रहा है, आप भराई बना सकते हैं।

4. यह जांचने के लिए कि आटा बैठ गया है या नहीं, आप इसे चुटकी बजा सकते हैं या दबा सकते हैं। यदि फॉर्म संरक्षित है, तो आटा तैयार है।

5. कुल द्रव्यमान में से एक छोटा टुकड़ा फाड़कर बहुत पतला बेल लें। एक गिलास या एक विशेष रूप का उपयोग करके, गोल बनाएं और शेष टुकड़े हटा दें।

6. हर गोले में भरावन डालें और पकौड़ी बना लें. उबालें, तलें या भाप में पकाएँ।

नट्स के साथ लीन शॉर्टब्रेड आटा और कुकी रेसिपी

उत्पाद:

• आटा - 2 कप
• मिनरल वाटर - 0.5 कप
• वनस्पति तेल - 0.5 कप
• अखरोट -100 ग्राम.
• चीनी रेत - 100 ग्राम।

1. मेवों को बेलन से कुचलना है. या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से.

2. कटे हुए मेवों में चीनी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

3. एक कटोरे में तेल और मिनरल वाटर मिलाएं।

4. पहले से छना हुआ आटा कन्टेनर में डालिये और आटा गूथ लीजिये.

5. परिणामी आटे को लगभग तीन बराबर भागों में बाँट लें।

6. प्रत्येक टुकड़े को एक चक्र में रोल करें और आठ त्रिकोणों में काट लें।

7. फिलिंग को त्रिकोणों के किनारों पर रखें, और केंद्र की ओर लपेटें।

8. तैयार ट्यूबों को 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

9. ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें.

आलू शोरबा पर पाई के लिए दाल का आटा

अक्सर, आलू उबालते समय हम यह नहीं सोचते कि परिणामस्वरूप शोरबा का उपयोग हम कोई अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक ही आलू के साथ पाई।

इस रेसिपी में, मैं आपको बताऊंगा कि आलू शोरबा पर पाई के लिए आटा कैसे बनाया जाता है। और भरने के लिए, आप न केवल आलू, बल्कि गोभी, मशरूम आदि का भी उपयोग कर सकते हैं।

उत्पाद:

• आलू - 7-8 पीसी। मध्यम आकार
• नमक - 1 चम्मच
• बल्ब (मध्यम) - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल)
• आलू का शोरबा - 350 मि.ली
• बिना स्लाइड वाली चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• सूखा खमीर - 1 पैक
• आटा - एक स्लाइड के साथ 4 कप

1. भरावन के साथ खाना पकाना शुरू करना बहुत महत्वपूर्ण है। हमारे पास आलू के साथ प्याज भी होगा. छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में उबालें।

2. जब आलू पक जाएं तो शोरबा को एक कंटेनर में निकाल लें. आपको लगभग 350 मि.ली. मिलना चाहिए। यह परीक्षण के काम आएगा.

3. खिंचाव उबले आलूप्यूरी होने तक.

4. प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें. जिस तेल में प्याज तले थे, उसमें मैश किए हुए आलू भी डाल दीजिए. हिलाना।

5. गर्म आलू का शोरबाचीनी और खमीर डालें। आटे को हिलाते हुए 20 मिनिट तक पकने दीजिए.

ठंडा या गर्म शोरबा सामान्य किण्वन में बाधा डालता है, इसलिए खमीर को केवल गर्म तरल में ही पतला करना चाहिए।

6. एक गहरे कंटेनर में दो कप आटा और तैयार आटा मिलाएं. तत्परता शोरबा पर खमीर टोपी की उपस्थिति से निर्धारित होती है।

7. कटोरे में धीरे-धीरे नमक, मक्खन और बचा हुआ आटा डालें। हम आटे को अच्छे से गूथ लेते हैं. परिणामी आटा लचीला होना चाहिए और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए। तौलिये से ढककर 30-40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

8. जब आटा फूल जाए तो आप पाई बना सकते हैं।

चीनीयुक्त बन किसी भी बेकरी का एक अनिवार्य टुकड़ा है। इन बन्स की विचित्र आकृतियाँ अद्भुत हैं। और उनका स्वाद कैसा है! और यहां इन खूबसूरत बन्स के लिए दुबले आटे की रेसिपी दी गई हैं। वैसे, मेरे पास भी ऐसी ही एक रेसिपी है।

उत्पाद:

• खमीर (जीवित) - 25 ग्राम।
• चीनी - 100 ग्राम। + 2 बड़े चम्मच
• पानी - 250 मिली.
• आटा - 3-4 कप + 2 बड़े चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• तेल (सब्जी) - 50 मिली।
• वैनिलिन - स्वाद के लिए (पैकेज पर आवेदन पढ़ें)

1. आटा गूंथने से पहले आपको एक आटा तैयार करना होगा. ऐसा करने के लिए, खमीर और चीनी को पीस लें और उनमें पानी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं। दो बड़े चम्मच आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यीस्ट काम करने के लिए आटे को 15-20 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.

9. बन्स को खड़े रहने दें ताकि वे फिट हो जाएं। पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

10. बन्स हवादार और सुगंधित होते हैं।

दुबला पिज्जा आटा

मुझे आश्चर्य है कि क्या होता है दुबला पिज्जा. अगर आप इसे पकाना चाहते हैं तो यहां एक अच्छी वीडियो रेसिपी है.