कोको गनाचे कैसे बनाये. चॉकलेट गनाचे

मैं पहले ही विस्तार से लिख चुका हूं. मेरा सुझाव है कि बुनियादी बातों से शुरुआत करें - गनाचे। गनाचे क्रीम, चॉकलेट आदि का मिश्रण है मक्खनविभिन्न अनुपातों में, अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री की भी अनुमति है। लेकिन आइए हर चीज़ के बारे में क्रम से बात करें।

गैनाचे की बनावट सामान्य क्रीमों की तुलना में अधिक घनी होती है; यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं (बैग और केक दोनों में), तो यह बहुत घनी हो जाती है - भरने के लिए एक उत्कृष्ट संपत्ति, आपको बाद में पता चलेगा कि ऐसा क्यों है।

गैनाचे के लिए अनुमानित अनुपात याद रखें:

- व्हाइट चॉकलेट गनाचे: 2 भाग चॉकलेट, 1 भाग क्रीम (33%), 10% मक्खन

- गनाचे चालू डार्क चॉकलेट: 1 भाग चॉकलेट, 1 भाग क्रीम (33%), 10% मक्खन

- मिल्क चॉकलेट गनाचे: 3 भाग चॉकलेट, 2 भाग क्रीम (33%), 10% मक्खन।

इसमें चमक के लिए और जब आप इसे काटते हैं तो भराई को अधिक कोमल और लचीला बनाने के लिए इसमें मक्खन मिलाया जाता है। आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है) इसके अलावा, आप कुछ क्रीम को बदल सकते हैं गाढ़ी प्यूरी(बेरी, फल).

सबसे पहले, सफेद चॉकलेट गनाचे।

गैनाचे तैयार करना बहुत सरल है - आपको चॉकलेट को पिघलाना है, क्रीम के साथ मिलाना है, मिश्रण के ठंडा होने की प्रतीक्षा करनी है और मक्खन मिलाना है। आप चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघला सकते हैं, उबलते क्रीम में डाल सकते हैं, या बस चॉकलेट को तोड़ सकते हैं, क्रीम में डाल सकते हैं और माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं।

मैं इसे 15 सेकंड में गर्म करता हूं: इसे ओवन में रखता हूं, 15 सेकंड के लिए गर्म करता हूं। इसे बाहर निकालें, अच्छे से मिलाएं और वापस ओवन में रख दें। चॉकलेट को कभी भी ज़्यादा गरम न करें, वह फट जाएगी। इसलिए हम 15 सेकंड पल्स करते हैं। कृपया ध्यान दें कि चॉकलेट के साथ क्रीम और कप दोनों गर्म हो जाते हैं, जिसका अर्थ है कि हम पूरे मिश्रण को हिलाकर पिघला देते हैं। बहुत आराम से.

मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और मक्खन डालें। फिर से हिलाओ. और इसमें डालो पेस्ट्री बैग.

बैग को मोड़ें (आप इसे इलास्टिक बैंड या दूध की थैलियों के लिए क्लिप से बांध सकते हैं)। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें. वहां यह 3-4 घंटों में काफी अच्छी तरह से जम जाएगा; इसे रात भर रखना आदर्श है। मैकरॉन भरने से पहले, गन्ने को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना बेहतर होता है ताकि यह कमरे के तापमान तक पहुंच जाए - यह आदर्श तापमान है जब यह अभी तक बहता नहीं है, लेकिन पहले से ही अपना आकार अच्छी तरह से रखता है।

अब गैनाचे के साथ डार्क चॉकलेट. यहाँ मैंने इसे थोड़ा जटिल बना दिया है, जोड़ा स्ट्रॉबेरी प्यूरी.

यहां हर एक चीज़ समान है। मैंने केवल आधी क्रीम को स्ट्रॉबेरी प्यूरी से बदला। ऐसा करने के लिए, मैंने जामुन को एक ब्लेंडर में पीस लिया।

जब एक सजातीय चिकनी द्रव्यमान तक हिलाया जाए, तो फिर से थोड़ा ठंडा करें और तेल डालें।

और फिर स्ट्रॉबेरी प्यूरी को छलनी से छान लें।

मिलाएं और पेस्ट्री बैग में डालें। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में भी रख दिया।

गनाचे भी दूध चॉकलेट के साथ बनाया जाता है (मैंने शुरुआत में ही अनुपात दिया था)। यहां काम करने का सिद्धांत स्वाद और रंग है। यानी आपको जो रंग और स्वाद सबसे अच्छा लगे, आप उसकी फिलिंग बनाएं. बेशक, चॉकलेट जितनी हल्की होगी, प्यूरी का स्वाद उतना ही मजबूत होगा जिसके साथ आप क्रीम के हिस्से को बदल देंगे। लेकिन मैंने रंग (सफेद और चॉकलेट) को संरक्षित करने के लिए ये विकल्प बनाए।

तैयार गनाचे (ठंडा) को मैकरॉन के आधे भाग पर लगाएं - केंद्र में, 1 सेमी ऊंची एक गेंद बनाकर दूसरे आधे हिस्से से शीर्ष को ढकें और थोड़ा दबाएं। इस तरह गैनाचे (और किसी भी अन्य मैकरॉन फिलिंग) को पूरी तरह से समान रूप से और आपकी आवश्यक ऊंचाई तक वितरित किया जाएगा (कुछ लोगों को 2 मिमी पसंद है, जबकि अन्य को 5 मिमी फिलिंग पसंद है)।

तैयार पास्ता को कुछ घंटों (आदर्श रूप से रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में (एक एयरटाइट कंटेनर में) रखें। नतीजतन, आपको मजबूत पास्ता मिलेगा जो टूटेगा नहीं, परिवहन को अच्छी तरह से संभालेगा (गर्म मौसम में भी) और अपनी नाजुक लोचदार बनावट से आपको प्रसन्न करेगा।

अन्य गैर-शास्त्रीय और (अकेले छोड़ दें) अजीब प्रकार की फिलिंग हैं। नियम वही है - यदि टिप्पणियों में पर्याप्त लोग हैं, तो मैं और दिलचस्प व्यंजन जोड़ूंगा।

वैसे, क्रीम (विशेषकर के लिए) सफ़ेद गनाचे) का स्वाद लिया जा सकता है। यानी उनमें पुदीना, अन्य फूल और जड़ी-बूटियां और मसाले मिलाएं। फिर उबाल आने तक गर्म करें और टूटी हुई चॉकलेट पर छलनी से छान लें। फिर सब कुछ वैसा ही है.

इस तरह आपको पुदीना, लैवेंडर की हल्की, बमुश्किल ध्यान देने योग्य सुगंध मिलती है, और कुछ लोग कुट्टू का उपयोग करते हैं!)

केक से अधिक स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है चॉकलेट केक, कोको ग्लेज़ के साथ छिड़का हुआ। गृहिणियाँ अक्सर 2 - 3 जानती हैं सरल विकल्पतैयारी. लेकिन यहां एक बड़ी संख्या कीखट्टा क्रीम, क्रीम, मक्खन, गाढ़ा दूध और अन्य सामग्री के साथ कोको ग्लेज़ की रेसिपी।

क्लासिक नुस्खा: सामग्री और अनुपात

विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाते समय ग्लेज़ एक अनिवार्य घटक है: स्पंज और शॉर्टब्रेड केक, मफिन, मार्शमॉलो और पेस्ट्री। भिन्न चॉकलेट फ़ज, इसे तैयार करना बहुत तेज़ और आसान है। आइसिंग से सजाया गया केक स्वादिष्ट और उत्सवपूर्ण रूप से सुंदर दिखता है।

आज, गृहिणियां साधारण कोको से शीशा लगाना पसंद करती हैं, जो डार्क और मिल्क चॉकलेट का हिस्सा है। उच्च गुणवत्ता वाले कोको से उचित रूप से तैयार किया गया शीशा बन जाएगा सबसे बढ़िया विकल्पविभिन्न कन्फेक्शनरी "उत्कृष्ट कृतियों" को सजाने के लिए। जब वह स्थिति को बचाने में मदद करेगी छुट्टियों की बेकिंगविफल रहा और इसे और अधिक प्रस्तुत करने योग्य बनाना आवश्यक है।

नियमित तैयारी करना चॉकलेट शीशा लगानाआपको चाहिये होगा:

• कोको - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी (या पिसी चीनी) - 150 ग्राम.

तैयारी के चरण:

1. एक कटोरे में चीनी और कोको डालें और सामग्री मिलाएँ।
2. फिर सावधानी से पानी डालें और फेंटें।
3. धीमी आंच पर रखें और शीशे को लगातार हिलाते हुए पकाएं ताकि जले नहीं।
4. जब मिश्रण में बुलबुले आने लगें तो इसे एक मिनट के लिए आग पर रखें और हटा दें।

की जगह नियमित सामग्री(उदाहरण के लिए, दूध - पानी के लिए, खट्टा क्रीम - गाढ़ा दूध के लिए), अन्य घटकों को जोड़ने पर, आपको एक अलग स्थिरता और स्वाद वाला उत्पाद मिलेगा।

गृहिणियों के लिए नोट: एक अच्छा शीशा कैसा होना चाहिए?

स्वादिष्ट और सुंदर कोको ग्लेज़ तैयार करने के लिए रसोइयों के लिए कुछ उपयोगी सुझाव।

1. घनत्व। उचित रूप से तैयार किए गए कोको ग्लेज़ की स्थिरता गाढ़ी और समृद्ध खट्टी क्रीम के समान होनी चाहिए। यह द्रव्यमान केक की सतह पर अच्छी तरह फिट बैठता है। यदि यह बहुत तरल हो जाए तो आप इसमें पिसी हुई चीनी मिलाकर इसे गाढ़ा कर सकते हैं। बहुत मोटी शीशा लगानाउबले गर्म पानी से पतला।
2. पिसी चीनी। शीशे का आवरण एक समान बनाने के लिए, पाउडर चीनी को अच्छी तरह से पीसकर और छलनी से छानकर उपयोग करना बेहतर होता है।
3. कोको। कोको डालते समय इसे छलनी से अच्छी तरह छान लेना चाहिए ताकि कोई बड़ी गांठ न रह जाए।
4. मक्खन। शीशे का आवरण नरम, मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको इसमें नरम मक्खन जोड़ने की आवश्यकता है। यह शीशे को एक आदर्श दर्पण चमक देगा। यदि आप 20% वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आपको तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
5. नींबू या संतरे का रस. कुछ व्यंजनों में ग्लेज़ बनाने के लिए पानी का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, लेकिन आप इसके बजाय नींबू या संतरे के रस का उपयोग कर सकते हैं। तब द्रव्यमान और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा, और सफेद अंडेबेहतर चाबुक मारेंगे.
6. कोकोआ ग्लेज़ लगाना. आमतौर पर, नरम पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके केक पर लिक्विड आइसिंग लगाई जाती है। आईना तरल शीशा लगानासीधे डिश से डालें, और फिर एक विशेष पेस्ट्री स्पैटुला का उपयोग करके अतिरिक्त हटा दें। बनाने के लिए सुंदर आभूषणगाढ़े कोको द्रव्यमान से पेस्ट्री सिरिंज या बैग का उपयोग करें।

क्लासिक रेसिपी - वीडियो

विभिन्न सामग्रियों से बने व्यंजन

चॉकलेट और इसका मुख्य घटक कोको उन उत्पादों में लोकप्रिय है जिनका उपयोग किया जाता है विभिन्न प्रकार केकन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए ग्लेज़। तैयार करना स्वादिष्ट शीशा लगानाकोको से विभिन्न सामग्रीहर गृहिणी इसे अपने घर की रसोई में कर सकती है।

दूध का शीशा

उत्पाद संरचना:

• कोको - 4 बड़े चम्मच;
• ब्राउन शुगर (या पाउडर चीनी) - 6 चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध 3.2% वसा - 6 चम्मच।

भरने की तैयारी के चरण:

1. एक गहरे बाउल में चीनी और कोको डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और गर्म दूध में डाल दीजिए.
2. बर्तनों को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और झाग न दिखने लगे। पकाते समय मिश्रण को जलने से बचाने के लिए धीरे-धीरे हिलाएँ।
3. मिश्रण को आंच से उतार लें और इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें जब तक यह गर्म न हो जाए। इस रूप में, आप पहले से ही केक पर शीशा लगा सकते हैं और किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद को सजा सकते हैं। जब यह सख्त हो जाएगा तो यह क्रिस्पी चॉकलेट क्रस्ट में बदल जाएगा।

यदि आप गर्म द्रव्यमान में नरम मक्खन मिलाते हैं, तो आपको शीशे का हल्का रंग और नरम स्थिरता मिलेगी। और दूध की जगह आप उतनी ही मात्रा में पानी का उपयोग कर सकते हैं।

तैयार शीशे का आवरण किसी भी बेकिंग सतह पर डाला जा सकता है।

अतिरिक्त गाढ़े दूध के साथ पकाने की विधि

उत्पाद संरचना:

• कोको पाउडर - 4 चम्मच;
• 8% वसा सामग्री वाला गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• 62-72.5% वसा सामग्री वाला मक्खन - एक मिठाई चम्मच।

तैयारी के चरण:

1. एक गहरे नॉन-स्टिक कटोरे में, कोको और गाढ़ा दूध का एक कैन मिलाएं।
2. सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें और इसे धीमी आंच पर रखें। उबाल आने दें और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं।
3. आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।
4. नरम मक्खन डालें और पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें। ग्लेज़ तैयार है और आप किसी भी स्पंज या शॉर्टब्रेड केक को ढक सकते हैं।

गाढ़े दूध से शीशा लगाना - फोटो

ग्लेज़ के लिए, कोको और कंडेंस्ड मिल्क का एक कैन मिलाएं। केक को धीमी आंच पर पकाएं।

शहद और नारियल के दूध के साथ रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

• कोको - 2 चम्मच;
• चॉकलेट का आधा बार;
• फूल शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नारियल का दूध - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

1. चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. इसे एक गहरे कटोरे या पैन में रखें और छलनी से छने हुए कोको के साथ मिला लें। फूल शहदऔर नारियल का दूध.
3. मिश्रण वाले कटोरे को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं।
4. - उबालने के बाद मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक यह चिकना और गाढ़ा न हो जाए.
5. बर्नर से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। मक्खन डालें और व्हिस्क या इलेक्ट्रिक मिक्सर से फेंटें।
6. तैयार शीशे का उपयोग पके हुए माल को सजाने के लिए तुरंत किया जाना चाहिए, इससे पहले कि यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए।

खट्टा क्रीम आधारित नुस्खा

सामग्री:

• चीनी (या छना हुआ पाउडर चीनी) - 6 बड़े चम्मच;
• कोको - 2-2.5 चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 21% या अधिक) - 4 चम्मच;
• मक्खन - 2 चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी:

ग्लेज़, जो अच्छी खट्टी क्रीम से तैयार किया जाता है, जल्दी से सख्त नहीं होता है और बहता नहीं है, इसलिए यह हॉलिडे केक भरने के लिए एकदम सही है।

कोको से बना दर्पण का शीशा

उत्पाद संरचना:

• कोको - 80 ग्राम;
• भारी क्रीम - 80 मिलीलीटर;
• उबला हुआ पानी - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 गिलास;
• जिलेटिन - 8 जीआर।

खाना पकाने के चरण:

1. जिलेटिन को गर्म पानी में भिगो दें।
2. चीनी (या पाउडर) और कोको, एक बारीक छलनी पर छानकर, एक कटोरे में डालें, और फिर भारी क्रीम और पानी डालें।
3. लकड़ी के चम्मच से मिलाएं और स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर पकाएं - मिश्रण को हिलाते हुए उबाल लें और जब यह उबलने लगे तो आंच से उतार लें।
4. गुठलियों से बचने के लिए शीशे को छलनी से छान लें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो आप पेस्ट्री को कोट कर सकते हैं.
5. ग्लेज़ को केक की सतह पर समान रूप से रखने के लिए, आपको एक लंबे धातु या सिलिकॉन स्पैटुला की मदद से इसे केक की पूरी सतह पर सावधानीपूर्वक और समान रूप से डालना होगा।

यह शीशा दो घंटे के भीतर सख्त हो जाता है, और फिर केक परोसा जा सकता है। उत्सव की मेज. दर्पण की चमक वाले हल्के केक विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

दर्पण का शीशा कैसे बनाएं - फोटो

कोको, चीनी, क्रीम, भीगे हुए जिलेटिन और पानी को मिलाएं, ग्लेज़ को धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते हुए एक स्पैटुला का उपयोग करके केक पर गर्म ग्लेज़ लगाएं चॉकलेट ग्लेज़ के साथ हॉलिडे केक

दर्पण का शीशा - वीडियो

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

स्टार्च पर आधारित ठंडा कोको शीशा

• मकई स्टार्च (या आलू) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• छना हुआ कोको - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी या छना हुआ पाउडर चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने के चरण:

ठंडी आइसिंग के लिए बर्फ के पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है!

वेनिला के साथ पकाने की विधि

उत्पाद संरचना:

• मक्खन - 50 ग्राम;
• सिरका 9% - 1 चम्मच;
• कोको - 8 चम्मच;
• पानी - 50 मिली;
• वैनिलिन - 1 पैक;
• चीनी - 15 चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मक्खन और वैनिलिन को छोड़कर सभी सामग्री को एक मोटी दीवार वाले कटोरे में मिलाएं।
2. कटोरे को स्टोव पर रखें, सबसे कम आंच चालू करें और, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें।
3. धीरे से मिश्रण में डालें नरम मक्खनऔर इसे अच्छे से चिकना होने तक गूंथ लीजिए.
4. वेनिला डालें और फिर से मिलाएँ।

नींबू के साथ कोको फ्रॉस्टिंग

सामग्री:

• कोको (छना हुआ) - 2 या 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नींबू या संतरे का रस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी चीनी - 200-250 ग्राम;
• मक्खन - 1/3 पैक (60 या 70 ग्राम)।

खाना पकाने के चरण:

1. एक गहरे बाउल में सबसे पहले मक्खन को पिघला लें और फिर उसमें नींबू का रस डालें।
2. आँच से हटाए बिना, पिसी चीनी और कोको डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मिश्रण को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह एक समान स्थिरता तक न पहुंच जाए।
4. आँच से उतारें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। केक, कपकेक और पेस्ट्री पर गर्म तरल शीशा डालें।

अंडे की सफेदी, संतरे या नींबू के रस के साथ रेसिपी

उत्पाद संरचना:

• छनी हुई पिसी चीनी - 1 कप;
• अंडे का सफेद भाग - 1 या 2 पीसी ।;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए;
• कोको - 2 चम्मच;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू या संतरे का रस - 1 चम्मच।

तैयारी के चरण:

1. एक गहरे कटोरे में, पाउडर चीनी, कोको और वैनिलिन मिलाएं।
2. हमने इसे लगाया पानी का स्नानऔर मिश्रण में नींबू या संतरे का रस डालें, अंडे का सफेद भाग मिलाएं।
3. एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, एक सजातीय, समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से रगड़ें।
4. तैयार शीशे को बर्नर से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
5. केक या किसी अन्य बेक किए गए सामान पर छिड़कें।

विविधता लाने के लिए क्लासिक नुस्खाकोको से बनी चॉकलेट ग्लेज़, इसमें विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हो सकते हैं: दालचीनी, इलायची, लौंग, वैनिलिन, अदरक, मूंगफली (बादाम, अखरोट, हेज़लनट्स और अन्य)।

वीडियो: कोको से स्वादिष्ट चॉकलेट गनाचे कैसे बनाएं

यदि आप निर्दिष्ट नुस्खा का सटीक रूप से पालन करते हैं, तो आप आसानी से और जल्दी से कोको और विभिन्न से शीशा तैयार कर सकते हैं अतिरिक्त सामग्रीभरने और सजावट के लिए जन्मदिन का केक. मदद से हर गृहिणी ऐसा कर सकती है दर्पण का शीशास्पंज केक से बनाओ प्यारा केकपरिवार के लिए।

गनाचे है चॉकलेट बटरक्रीम. हालाँकि, इसके नाम के कारण, यह बहुत परिष्कृत लगता है, यह सरल और जल्दी तैयार हो जाता है, और इसका स्वाद अद्भुत होता है। व्हीप्ड रूप में, केक की परतों के बीच क्रीम के रूप में सफेद और दूध चॉकलेट गैनाचे बहुत स्वादिष्ट होता है। डार्क चॉकलेट गैनाचे - "ट्रफल" जैसी कड़वी चॉकलेट क्रीम के प्रेमियों के लिए। लेकिन अक्सर मैं इसे मैस्टिक के आधार के रूप में उपयोग करता हूं। इसके अलावा, केक को ढकने के लिए गैनाचे अपरिहार्य है - यानी, शीर्ष पर ऐसी सुंदर चॉकलेट भरना ताकि बूंदें किनारों से नीचे बहें और फिर आप केक को फलों से सजा सकते हैं, उदाहरण के लिए। सामान्य तौर पर, फैशनेबल डिज़ाइन। फोटो में - लाल गणेश)

आमतौर पर, गैनाचे के लिए, एक भाग चॉकलेट और एक भाग क्रीम का उपयोग करें। सफेद चॉकलेट के लिए आप दो भाग चॉकलेट से लेकर 1 भाग क्रीम, मिल्क चॉकलेट के लिए डेढ़ से एक भाग ले सकते हैं। हालांकि 1-1 करने पर ये सभी क्रीम अच्छी बन जाती हैं, बस आपको इन्हें ठीक से ठंडा करने की जरूरत है। ठंडा होने के बाद इस क्रीम को फेंटकर केक में भरने के रूप में उपयोग करना चाहिए।

और केक को समतल करने के लिए - मैस्टिक के नीचे - आप नियमित एक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर कुछ जटिल आकार है, तो डबल गैनाचे तैयार करना बेहतर है, यानी क्रीम के एक भाग में डार्क चॉकलेट के दो भाग। मैं मैस्टिक के लिए गैनाचे तैयार करता हूं, इसलिए मैं इस मास्टर क्लास में ऐसी ही एक क्रीम बनाता हूं।

लेकिन फिर भी, मेरे अनुभव में, यह गैनाचे नहीं है जो केक के आकार को सबसे अच्छा रखता है, बल्कि। यही कारण है कि मैं साधारण केक के लिए स्वादिष्ट गैनाचे का उपयोग करता हूं, और अधिक जटिल या बहु-स्तरीय केक को समतल करने के लिए क्रीम का उपयोग करता हूं। वह कभी असफल नहीं हुए.

उत्पाद:

100 ग्राम क्रीम 20-35%

200 ग्राम डार्क चॉकलेट

गनाचे: नुस्खा. कैसे करें? चॉकलेट क्रीम

1. चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

2. क्रीम में चॉकलेट मिलाएं.

3. माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं (मैंने माइक्रोवेव का उपयोग किया)। साथ ही इसे बाहर निकालें और हर 15 सेकेंड में हिलाएं। आपको पहले बीच में हिलाना होगा जब तक कि चॉकलेट बिल्कुल बीच में क्रीम के साथ न मिल जाए, यानी एक इमल्शन न बन जाए। जब यह बीच में आ जाए तो पूरी क्रीम को हिला दीजिए, यह भी जल्दी एकसार हो जाएगी.

4. चॉकलेट को हिलाया गया और क्रीम एक समान हो गई.

5. अब क्रीम को कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। - फिर मिक्सर से फेंटें और यह धीरे-धीरे नरम हो जाएगा. यदि आप जल्दी में हैं, तो आप इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, क्रीम गाढ़ी हो जाएगी, और आप पहले से ही केक को समतल कर सकते हैं। अगर आपको क्रीम को सख्त करने की जरूरत है तो आप केक को कुछ देर के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं। या तुरंत मैस्टिक से ढक दें।

क्रीम गैनाचे फ्रांस का एक पसंदीदा व्यंजन है। यह केक को सजाने के लिए आदर्श है। इस स्वादिष्ट और मीठे उत्पाद का उपयोग मिठाइयों और केक की सजावट के लिए किया जाता है।

लंबे समय तक, इस क्रीम का नुस्खा रूसी हलवाईयों के लिए एक रहस्य बना रहा, और फ़्रेंच मिठाइयाँईर्ष्या और प्रशंसा जगाई।

गैनाचे क्या है?

चॉकलेट गनाचे रेसिपी लंबे समय तकयह एक रहस्य बना हुआ है, यह प्राकृतिक चॉकलेट से बनी क्रीम है।

ऐसा चॉकलेट पेस्टकेक की सतह, साथ ही उसके किनारों को समतल करने के लिए बहुत अच्छा है। वहीं, गैनाचे बहुत जल्दी सख्त हो जाता है। इसके अलावा, इस पेस्ट का उपयोग निम्नलिखित के लिए भरने के रूप में किया जाता है:

• कप केक;
• कप केक;
• मुनाफाखोरी.

यह क्रीम चॉकलेट, प्राकृतिक मक्खन और क्रीम का मिश्रण है। मक्खन हमेशा नहीं मिलाया जाता है, और किसी भी प्रकार की चॉकलेट को बेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

जहाँ तक अनुपातों की बात है, वे बहुत भिन्न हो सकते हैं, क्योंकि यदि आप चाहें, तो आप प्रयोग कर सकते हैं और विभिन्न संयोजनों का चयन कर सकते हैं। ग्लेज़ तैयार करने के बाद, आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसे थोड़ा ठंडा करना सुनिश्चित करें।

उत्पत्ति का इतिहास

क्रीम गैनाचे कन्फेक्शनरी कौशल की एक अद्भुत अभिव्यक्ति है। इसके स्वरूप की एक बहुत ही मज़ेदार और असामान्य कहानी है, क्योंकि पहली बार उन्होंने इसे पूरी तरह से दुर्घटनावश तैयार करना शुरू कर दिया था। फ्रांसीसी रेस्तरां में से एक में काम करने वाले एक पेस्ट्री शेफ ने गलती से पिघली हुई चॉकलेट में गर्म क्रीम गिरा दी, जिसके परिणामस्वरूप शेफ ने उसे एक अपमानजनक शब्द कहा, जो फ्रेंच में "गनाचे" जैसा लगता है, लेकिन अनुवाद में इसका अर्थ "उल्लू" होता है।

पहली बार इस व्यंजन को चखने के बाद, वह बस आश्चर्यचकित रह गया कि पेस्ट्री शेफ की लापरवाही के कारण ऐसी क्रीम दुर्घटनावश निकल गई। परिणामी मिश्रण उत्कृष्ट था स्वाद गुण, असामान्य रूप से कोमल था और अच्छी तरह से जम गया था। इस प्रकार प्रकट हुआ नई क्रीमएक अजीब नाम के साथ.

रचना की विशेषताएँ

चॉकलेट गैनाचे केक को पर्याप्त गाढ़ा बनाने, अच्छी तरह से सख्त करने और किनारों को एक समान बनाने के लिए, आपको इसे सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करना होगा:

• चॉकलेट;
• मलाई;
• चीनी;
• तेल;
• कोको।

द्रव्यमान तैयार करने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता का उपयोग करने की आवश्यकता है प्राकृतिक चॉकलेटकोको सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ। चीनी का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है, लेकिन यदि यह नुस्खा में है, तो आपको नियमित दानेदार चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता है, न कि पाउडर चीनी का। क्रीम को दूध, खट्टा क्रीम या गाढ़ा दूध से बदला जा सकता है। ये उत्पाद तैयार द्रव्यमान को एक निश्चित कोमलता देने और स्वाद में सुधार करने में मदद करते हैं।

यदि नुस्खा में तेल निर्दिष्ट है, तो उच्च वसा सामग्री होना सर्वोत्तम है। में विभिन्न व्यंजनचॉकलेट की जगह कोको पाउडर का इस्तेमाल किया जा सकता है। इस मामले में, आपको प्राकृतिक चुनने की ज़रूरत है गुणवत्ता वाला उत्पाद, बिना एडिटिव्स के।

ऐसे शीशे का आवरण के लिए प्रत्येक नुस्खा अपने मूल घटकों के सेट में भिन्न हो सकता है। संरचना के आधार पर, इस क्रीम को तैयार करने की तकनीक भी बदल सकती है।

क्रीम के मुख्य प्रकार

चॉकलेट गैनाचे की रेसिपी बहुत अलग हो सकती है, इसलिए क्रीम और चॉकलेट के अनुपात को बदलकर आप बिल्कुल किसी भी स्थिरता की क्रीम तैयार कर सकते हैं। आवेदन के आधार पर, आप नुस्खा को थोड़ा बदल सकते हैं। में पारंपरिक संस्करणमुख्य उत्पादों का अनुपात 50:50 है। यह क्रीम डेसर्ट की सतह पर बहुत अच्छी तरह से गिरती है, जिससे बूंदें बनती हैं। यदि आवश्यक हो, तो इसका उपयोग मैस्टिक के नीचे और कलाकंद के रूप में भी किया जा सकता है।

अगर आपको लिक्विड कोटिंग बनाने की जरूरत है तो आपको चॉकलेट से ज्यादा क्रीम की जरूरत पड़ेगी. इसका उपयोग केक की सतह को ढकने के लिए किया जाता है, जिसे प्रौद्योगिकी के अनुसार जमने की आवश्यकता होती है। विशेष रूप से, ये अगर या जिलेटिन मिलाए हुए सूफले उत्पाद हैं। इस मामले में, क्रीम बहुत जल्दी सख्त हो जाएगी और सतह पर नहीं फैलेगी। इसके अलावा, यदि आपको कन्फेक्शनरी उत्पाद को पूरी तरह से कवर करने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि केवल एक डिज़ाइन लागू करने की आवश्यकता है तो यह उपयुक्त है।

यदि आपको केक को समतल करने के लिए चॉकलेट गनाचे तैयार करने की आवश्यकता है, तो आपको इसे जोड़ना चाहिए अधिक चॉकलेटक्रीम की तुलना में. इस मामले में, द्रव्यमान अधिक मोटा और बेहतर कठोर होगा। इसके अलावा, इस क्रीम का उपयोग केक और पेस्ट्री में भरने के रूप में किया जा सकता है। यह क्रीम बाहर नहीं निकलेगी और केक अपना आवश्यक आकार अच्छी तरह बनाए रखेगा। आप गन्ने से मिठाई बना सकते हैं.

पारंपरिक नुस्खा

यदि आपको पारंपरिक चॉकलेट गनाचे तैयार करने की आवश्यकता है, जिसकी विधि काफी सरल है, तो आपको पहले सामग्री तैयार करनी चाहिए। क्लासिक संस्करण में चीनी की कमी है, इसलिए क्रीम में थोड़ी कड़वाहट होगी। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• क्रीम 35% वसा - 110 मिली;
• मलाईदार वसायुक्त तेल- 35 ग्राम.

- चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर एक बाउल में रखें. इसमें क्रीम डालें अलग कंटेनरऔर उन्हें थोड़ा गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। फिर पिघली हुई क्रीम में डालें भाप स्नानचॉकलेट, एक सजातीय स्थिरता बनने तक लगातार हिलाते रहें। परिणामी मिश्रण में धीरे-धीरे तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। परिणाम बहुत है स्वादिष्ट क्रीम, जिसका उपयोग केक के लिए किया जा सकता है।

मैस्टिक के लिए गनाचे

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि मैस्टिक के लिए चॉकलेट गनाचे कैसे बनाया जाए। यह एक प्रकार का चॉकलेट-आधारित पेस्ट है जिसकी बनावट काफी घनी होती है जिसका उपयोग केक की सतह को समतल करने के लिए किया जा सकता है। यह मैस्टिक के नीचे पूरी तरह फिट बैठता है, जिसका उपयोग बाद में मिठाई को ढकने के लिए किया जाता है।

गनाचे बिल्कुल किसी भी चॉकलेट से बनाया जा सकता है, यह सब आपकी अपनी पसंद पर निर्भर करता है। यह बहुत लचीला है, और केक को इसके साथ कवर करने के बाद, मैस्टिक के नीचे धक्कों और धक्कों पर ध्यान नहीं दिया जाएगा। इस क्रीम को तैयार करने के लिए आपको 600 ग्राम चॉकलेट और 300 मिली हैवी क्रीम लेनी होगी. खाना पकाने की तकनीक बिल्कुल क्लासिक संस्करण जैसी ही है, लेकिन कोई तेल नहीं डाला जाता है। कब तैयार द्रव्यमानएक बार जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आप तुरंत कन्फेक्शनरी को इससे कोट कर सकते हैं।

ग्लेज़-गणाचे

व्यंजन विधि चॉकलेट गनाचे फ्रॉस्टिंगकाफी सरल। यह मिश्रण मिठाइयों, कपकेक और पेस्ट्री पर कोटिंग करने के लिए उपयुक्त है। तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 160 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• कोको पाउडर - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• कॉन्यैक - 1 चम्मच।

शीशा तैयार करने के लिए, आपको दानेदार चीनी को कोको के साथ अच्छी तरह से पीसना होगा ताकि कोई गांठ न रह जाए। फिर दूध डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। परिणामी मिश्रण को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर उबालें।

जैसे ही यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए, इसमें धीरे-धीरे मक्खन और कॉन्यैक डालें। शीशे का आवरण की तैयारी की जांच करने के लिए, आपको तश्तरी पर थोड़ा सा डालना होगा। अगर यह फैलता है तो आपको इसे थोड़ी देर और उबालने की जरूरत है, लेकिन अगर यह अपना आकार अच्छे से बनाए रखता है तो यह तैयार है। यह चॉकलेट कोको गनाचे स्वादिष्ट है और इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है।

केक भरने के लिए क्रीम

क्रीम के साथ चॉकलेट गनाचे केक, मैकरून और किसी भी मिठाई को भरने के लिए बहुत उपयुक्त है। इस क्रीम के कई रूप हैं, इसलिए आप प्रयोग कर सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डार्क प्राकृतिक चॉकलेट - 100 ग्राम;
• भारी क्रीम - 50 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• पकी स्ट्रॉबेरी - 50 ग्राम।

स्ट्रॉबेरी को एक ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाना चाहिए। चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, थोड़ी गर्म क्रीम डालें और चिकना होने तक हिलाएं। कुछ मिनट के लिए छोड़ दें और फिर थोड़ा नरम मक्खन डालें। तैयार मिश्रण में स्ट्रॉबेरी प्यूरी को छलनी से पीस लें।

क्रीम को तैयार पेस्ट्री बैग में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद आप इसका उपयोग विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ गनाचे

केक को कोटिंग करने के लिए चॉकलेट गनाचे को खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जा सकता है, खासकर जब से नुस्खा बहुत सरल है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है। इसके लिए 8 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल खट्टा क्रीम, साथ ही 6 चम्मच। कोको और दानेदार चीनी. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और हर समय हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए।

गैनाचे को और अधिक बनाने के लिए सुंदर रंगऔर अतिरिक्त चमक के लिए, आप इसमें थोड़ा सा तेल मिला सकते हैं। कुछ ही मिनटों में आप बेहद स्वादिष्ट क्रीम बना सकते हैं.

गाढ़े दूध के साथ गनाचे

गाढ़े दूध पर आधारित कोटिंग बनाने के लिए, आपको ड्रिप के लिए चॉकलेट गैनाचे की विधि का उपयोग करना चाहिए। आपको किसी विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है, आपको बस अनुपात का पालन करने और सभी उत्पादों को लगातार पेश करने की आवश्यकता है। शीशा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कोको पाउडर - 10 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• चॉकलेट - 250 ग्राम

ग्लेज़ तैयार करने के लिए, चॉकलेट को अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए और फिर भाप स्नान में लगातार हिलाते हुए पिघलाया जाना चाहिए। नरम मक्खन को गाढ़े दूध के साथ तब तक फेंटना चाहिए जब तक रसीला झाग. चॉकलेट को थोड़ा ठंडा होने दें, कोको पाउडर डालें और फिर धीरे-धीरे मक्खन का मिश्रण डालें।

परिणामी द्रव्यमान को लगभग 10 मिनट के लिए सख्त होने तक छोड़ दें, और फिर इसे केक पर लगाएं, जिससे सुंदर बूंदें बन जाएं। केक पर गैनाचे ड्रिप बनाने के लिए, आपको इसे मिठाई के बीच में डालना होगा, और फिर धीरे-धीरे इसे किनारों की ओर फैलाना होगा।

सफेद चॉकलेट क्रीम

सफेद चॉकलेट के साथ गनाचे बहुत दिलचस्प लगता है। इसे तैयार करने के लिए आपको 110 मिलीलीटर भारी क्रीम, 210 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट, यदि वांछित हो तो रंग और स्वाद की आवश्यकता होगी।

व्हाइट चॉकलेट गैनाचे में बहुत कुछ है नाज़ुक स्वादऔर छाया. ऐसी क्रीम का मुख्य लाभ यह है कि इसे यदि चाहें तो केवल डाई मिलाकर बिल्कुल किसी भी रंग में बनाया जा सकता है।

प्रारंभ में, आपको क्रीम को एक सॉस पैन में डालना होगा, इसे मध्यम आंच पर रखना होगा और उबाल आने तक छोड़ देना होगा। गरम क्रीम में चॉकलेट के टूटे हुए टुकड़े थोड़ा-थोड़ा करके डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। इसे कार्यान्वित करने के लिए रसीला क्रीम, आपको मिक्सर के साथ द्रव्यमान को उच्च गति पर हरा देना होगा और इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। एक बार जब क्रीम ठंडी हो जाए, तो आप इसे सजावट के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

गनाचे एक फ्रांसीसी चॉकलेट क्रीम, प्लास्टिक है, जिसमें नरम लेकिन घनी स्थिरता होती है। यह लगभग सार्वभौमिक है: इसका उपयोग मिठाइयों और क्रोइसैन के लिए भरने, केक की परतें बिछाने, केक और पेस्ट्री को ढकने, मैस्टिक के साथ उनकी सतह को समतल करने के रूप में किया जाता है। गैनाचे की संरचना सरल है: चॉकलेट और क्रीम। क्रीम और मक्खन वाली रेसिपी को भी क्लासिक माना जाता है। शेष सामग्री (पाउडर चीनी, स्वाद, रम, कॉन्यैक) इच्छानुसार मिलाई जाती हैं, वे अनिवार्य नहीं हैं। इसे तैयार करो असामान्य क्रीमकठिन नहीं।

खाना पकाने की विशेषताएं

गनाश के लिए कई व्यंजन हैं, क्योंकि में फ्रांसीसी भोजनऐसा माना जाता है कि क्रीम में सिरप की कुछ बूंदें मिलाने से भी इसका स्वाद मौलिक रूप से बदल जाता है, जिससे आप एक नया व्यंजन बना सकते हैं। लेकिन सामान्य सिद्धांत भी हैं.

• गैनाचे की इष्टतम स्थिरता इस बात पर निर्भर करती है कि इसका उद्देश्य क्या है। आमतौर पर केक को ढकने के लिए एक से अधिक तैयार किये जाते हैं। तरल मलाई, जो आसानी से फैलता है, कन्फेक्शनरी उत्पाद को आसानी से ढक लेता है। केक की परत बनाने के लिए, वे अक्सर मक्खन या अल्कोहल घटकों के साथ क्रीम के संस्करणों का उपयोग करते हैं, जो केक को कम से कम थोड़ा भिगोने की अनुमति देते हैं। यदि केक ऐसे आटे से बने हैं जो क्रीम को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करता है, तो संसेचन के लिए गैनाचे के बजाय कुछ अधिक तरल (सिरप, लिकर, मदीरा) का उपयोग करना बेहतर है। क्रोइसैन भरने के लिए, आमतौर पर मक्खन के साथ गाढ़े गन्ने का उपयोग किया जाता है। कैंडी को भी उच्च घनत्व वाले उत्पाद की आवश्यकता होती है।
• गुणवत्ता तैयार उत्पादआरंभिक सामग्रियों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। क्रीम बनाने के लिए बनाई गई चॉकलेट में कोको की मात्रा कम से कम 40%, कोकोआ मक्खन - कम से कम 20% होनी चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट आपके हाथों में पिघल जाती है, और जब आप एक बार तोड़ते हैं, तो एक विशिष्ट क्रंच सुनाई देती है। जिसमें अच्छी चॉकलेटउखड़ता नहीं है.
• चॉकलेट और क्रीम का अनुपात मुख्य घटक की कोको सामग्री पर निर्भर करता है। यदि गैनाचे डार्क चॉकलेट से बना है, तो लगभग उतनी ही मात्रा में या मुख्य सामग्री से थोड़ा कम क्रीम का उपयोग करें। मिल्क चॉकलेटआपको 2 गुना अधिक क्रीम की आवश्यकता होगी, और सफेद - 3 गुना। कुछ क्रीम को अक्सर मक्खन से बदल दिया जाता है।
• नौसिखिए रसोइयों द्वारा की जाने वाली एक आम गलती गैनाचे तैयार करने के लिए गलत तापमान पर सामग्री का उपयोग करना है। तेल को कम से कम कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए और नरम किया जाना चाहिए, इसलिए इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें। क्रीम को स्टोव पर या पानी के स्नान में गर्म किया जाता है, लेकिन इसे उबलने न दें। चॉकलेट को क्रीम में पिघलाते समय उबालने की भी अनुमति नहीं है। यह या तो कम आंच पर किया जाना चाहिए, या स्टोव से क्रीम वाले कंटेनर को हटाकर किया जाना चाहिए।
• क्लासिक गैनाचे रेसिपी आपको बिना मदद के ऐसा करने की अनुमति देती है रसोई उपकरण, लेकिन कई गृहिणियां क्रीम को मिक्सर से फेंटना पसंद करती हैं।
• चॉकलेट को क्रीम और मक्खन के साथ तब तक मिलाएं जब तक उत्पाद चमकदार चमक न प्राप्त कर ले। ठंडा होने के बाद क्रीम मैट हो जाएगी, लेकिन यह पहले से ही सामान्य माना जाता है।
• ग्लेज़िंग कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए, गनाश का उपयोग तरल किया जाता है, अन्यथा यह कठोर हो जाएगा और कोटिंग केक के लिए इसका उपयोग मुश्किल हो जाएगा। केक की परतें सैंडविच करने या मिठाइयाँ भरने के लिए, गैनाचे को 1-2 घंटे तक ठंडा करने की सलाह दी जाती है, फिर मिक्सर से फेंटें।
• ठीक से तैयार किए गए गैनाचे में एक समान स्थिरता होनी चाहिए। यदि यह नष्ट हो जाता है, तकनीकी प्रक्रियाकिसी स्तर पर इसका उल्लंघन किया गया। ऐसा अक्सर विभिन्न तापमानों पर सामग्री का उपयोग करते समय होता है। स्थिति को ठीक करना मुश्किल नहीं है: आपको गैनाचे को 40-45 डिग्री के तापमान तक गर्म करना होगा और मिक्सर का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाना होगा।

यदि आपने सभी गैनाचे का उपयोग नहीं किया है, तो आप इसे ढककर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। यह 2 महीने तक उपयोग योग्य रहेगा. उपयोग से पहले इसे पानी के स्नान में गर्म करके फेंटना पर्याप्त होगा। ये ही लागू होता है क्लासिक संस्करणगैनाचे, जिसमें चॉकलेट, क्रीम और मक्खन के अलावा कुछ भी नहीं होता है। अन्य मामलों में, जोखिम न लेना और 3 दिनों के भीतर उत्पाद का उपयोग करने का प्रयास करना बेहतर है।

बिना तेल के क्लासिक गनाश रेसिपी

• डार्क चॉकलेट - 0.4 किलो;
• कम से कम 30% वसा सामग्री वाली क्रीम - 0.2 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

• चॉकलेट को पीस लें. ऐसा करने के लिए, आपको इसे तोड़ना होगा, चाकू से टुकड़े करना होगा या कद्दूकस करना होगा। चॉकलेट को जितना अधिक कुचला जाएगा, वह उतनी ही तेजी से गर्म क्रीम में घुल जाएगी और अधिक समान रूप से वितरित होगी।
• क्रीम को धीमी आंच पर या पानी के स्नान में बिना उबाले गर्म करें।
• चॉकलेट डालें. इसे तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
• गनाश के साथ पैन को गर्मी से (या पानी के स्नान से) हटा दें। तक ठंडा होने दें आवश्यक तापमानऔर इच्छानुसार उपयोग करें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया गनाचे सार्वभौमिक है। इसे केक को ढकने के लिए गर्म किया जा सकता है या ठंडा किया जा सकता है, फेंटा जा सकता है और केक की परतों में लपेटा जा सकता है, मिठाइयों या बन्स में भरा जा सकता है।

मक्खन के साथ गनाचे की क्लासिक रेसिपी

• कम से कम 60% कोको सामग्री वाली डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• भारी क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• मक्खन को नरम करने के लिए उसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें।
• चॉकलेट को तोड़ें या कद्दूकस कर लें.
• क्रीम गरम करें. जैसे ही वे उबलने लगें, आंच से उतार लें।
• चॉकलेट के ऊपर गर्म क्रीम डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
• मलाईदार चॉकलेट मिश्रण को व्हिस्क से फेंटें।
• फेंटना जारी रखें, मक्खन डालें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया गन्ने बहुत जल्दी सख्त हो जाता है, खासकर अगर आप इसे ठंड में रखते हैं। यदि आप केक को इसके साथ कवर करना चाहते हैं, तो आपको संकोच नहीं करना चाहिए - यह गाढ़ा भी हो सकता है कमरे का तापमान. अधिकतर, इस गैनाचे का उपयोग केक की परत लगाने या मिठाइयाँ भरने के लिए क्रीम के रूप में किया जाता है।

रम के साथ चॉकलेट गनाचे

• डार्क चॉकलेट - 0.25 किलो;
• क्रीम - 0.25 एल;
• रम - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• चॉकलेट को चाकू से काट लीजिये.
• क्रीम को उबाल लें, लेकिन इसे उबलने दिए बिना आंच से उतार लें।
• कटी हुई चॉकलेट के साथ क्रीम मिलाएं।
• कुछ मिनटों के बाद, सभी चीजों को एक साथ मिला लें।
• रम डालें, अच्छी तरह हिलाएँ या फिर से फेंटें। इस रेसिपी में रम को कॉन्यैक या किसी अन्य समान सामग्री से बदला जा सकता है।

यदि आप गन्ने को ठंडा करके उसके अनुसार फेंट लें यह नुस्खा, व्हिस्क या मिक्सर, यह हवादार हो जाएगा। गर्म होने पर यह तरल होता है और तुरंत कठोर नहीं होता है। यह क्रीम विकल्प केक को ढकने या सजाने के लिए आदर्श है।

सफ़ेद चॉकलेट गनाचे

• सफेद चॉकलेट - 0.6 किलो;
• भारी क्रीम - 0.2 एल;
• खाद्य रंग, बेरी स्वाद (वैकल्पिक) - निर्माता के निर्देशों के अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• चॉकलेट को पीस लें.
• क्रीम को पानी के स्नान में गर्म करें।
• चॉकलेट को गर्म क्रीम में डालें. पानी के स्नान से हटाए बिना तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट के टुकड़ेपूरी तरह से घुलेगा नहीं.
• पानी के स्नान से गैनाचे वाले कंटेनर को हटा दें। अगर आप देना चाहते हैं चमकीले रंगऔर सुगंध, उचित सामग्री जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाएं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार गनाचे का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों को कोट करने या उन्हें सजाने के लिए किया जा सकता है।

कोको गनाचे रेसिपी

• कोको पाउडर - 30 ग्राम;
• पिसी चीनी - 30 ग्राम;
• कॉन्यैक - 40 मिलीलीटर;
• भारी क्रीम - 80 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें। इसके नरम होने तक इंतजार करें.
• क्रीम गरम करें.
• कोको को पिसी चीनी के साथ मिलाएं।
• क्रीम में सूखा मिश्रण चम्मच दर चम्मच डालें, हर बार सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
• कॉन्यैक डालें और फेंटें।

गैनाचे का यह संस्करण पारंपरिक से बहुत अलग है, लेकिन यह एक "कामकाजी" क्रीम का उत्पादन करता है, जो केक को ढकने और मैस्टिक के नीचे उनकी सतह को समतल करने के लिए उपयुक्त है।

गाढ़े दूध के साथ गनाश बनाने की विधि

• डार्क चॉकलेट - 0.25 किलो;
• मक्खन - 0.2 किलो;
• गाढ़ा दूध - 100 मिलीलीटर;
• कोको पाउडर - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें।
• मक्खन में कंडेंस्ड मिल्क और चॉकलेट मिलाएं। सभी चीजों को एक साथ मिला लें.
• चॉकलेट को तोड़कर पानी के स्नान में पिघला लें।
• पिघली हुई चॉकलेट को मक्खन में डालें। सभी चीजों को एक साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एक सजातीय स्थिरता तक न पहुंच जाए।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार गनाचे का उपयोग आमतौर पर पेस्ट्री और केक को सजाने के लिए किया जाता है।

बिना क्रीम वाला गनाचे (दूध पाउडर के साथ)

• डार्क चॉकलेट - 0.3 किलो;
• मक्खन - 0.2 किलो;
• पूरा दूध - 125 मिली;
• पीसा हुआ दूध - 100 ग्राम;
• पिसी चीनी - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• चॉकलेट को पीसें, पानी के स्नान में पिघलाएँ और अस्थायी रूप से अलग रख दें।
• सूखे दूध को पिसी हुई चीनी के साथ मिला लें।
• तरल दूध को पानी के स्नान में 50 डिग्री तक गर्म करें, उसमें चीनी और दूध पाउडर मिलाएं।
• जब मक्खन नरम हो जाए तो मिक्सर से फेंट लें।
• फेंटना जारी रखते हुए, मक्खन में दूध का मिश्रण डालें।
• जब मिश्रण एकसार हो जाए तो इसमें पिघली हुई चॉकलेट डालें। फेंटना।

जैसे ही यह तैयार हो जाता है, आपको कन्फेक्शनरी उत्पादों को इस गैनाचे से ढक देना होगा - यह जल्दी से सख्त हो जाता है। दूध पाउडर से बना ठंडा गैनाचे कैंडीज़ में भरने के लिए अच्छा है।

अगर आपको अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार देना पसंद है घर का बना केकऔर कन्फेक्शनरी उत्पाद घर का बना, आपको बस यह सीखने की ज़रूरत है कि गनाचे कैसे बनाया जाता है। यह लगभग सार्वभौमिक चॉकलेट क्रीम विभिन्न स्थितियों में मदद कर सकती है।