शीतकालीन व्यंजनों के लिए ग्रीष्मकालीन तैयारी। तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

सर्दियों के लिए सब्जियां, फल और जामुन तैयार करना पहले से ही एक परंपरा बन गई है। लंबी सर्दी और भीषण ठंढ में, आप सलाद और स्नैक्स के बिना बस नहीं रह सकते। शरद ऋतु के आगमन के साथ देखभाल करने वाली गृहिणियाँइकट्ठा करने के लिए दौड़ें सर्वोत्तम खीरेऔर टमाटर, तोरी और बैंगन, रसदार मिर्च, मशरूम, जामुन और मीठे फल सबसे अधिक तैयार करने के लिए स्वादिष्ट व्यंजनपूरे परिवार के लिए।

सर्दियों की तैयारी: मसालेदार खीरे की रेसिपी

रूस में सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय अचार, जिसके बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती, अचार वाली खीरे हैं। यह उत्कृष्ट कृति पाक कलाको सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है राष्ट्रीय पाक - शैली. मसालेदार खीरे एक अनोखा व्यंजन है जिसका उपयोग सलाद में या गर्म साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है सर्वोत्तम नाश्ताआप इसे वोदका के साथ नहीं पा सकते!

इसे तैयार करने के कई तरीके हैं साधारण व्यंजन. लहसुन के साथ मसालेदार खीरे बेहद लोकप्रिय हैं। अनेक प्रेमी मसालेदार स्वादवे मैरिनेड के लिए लाल मिर्च का उपयोग करना पसंद करते हैं। और सर्दियों के लिए सरसों के बीज और सुगंधित मसालों के साथ खीरे किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

गर्म या ठंडा तैयार, वे नींबू के रस, सिरका या तीखा रोवन बेरीज के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और ये उत्पाद न केवल सब्जियों को एक विशेष स्वाद देते हैं, बल्कि एक संरक्षक के रूप में भी काम करते हैं।

मसालेदार और डिब्बाबंद खीरे: सर्दियों के लिए असामान्य व्यंजन

हाल ही में, विभिन्न सब्जियों और फलों को मिलाना लोकप्रिय हो गया है। जो उत्पाद पहली नज़र में असंगत लगते हैं वे अविस्मरणीय बना सकते हैं जायकेऔर उनमें से प्रत्येक की सूक्ष्मतम विशेषताओं को उजागर करें। उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद खीरेवी टमाटर का रसया सेब के साथ मैरीनेट किया हुआ, पहली बार चखने के बाद यह पूरे परिवार का पसंदीदा विदेशी व्यंजन बन जाएगा।

खीरे का इस्तेमाल खाना पकाने में किया जाता है विभिन्न सलाद, बैरल में पूरी तरह से मैरीनेट किया गया और गोभी के पत्तों में लपेटकर गोभी के रोल के रूप में भी तैयार किया गया। और खीरे का स्वाद नींबू का रसधनुष से वर्णन शब्दों में नहीं किया जा सकता।

खीरे को वोदका में मैरीनेट किया गया साइट्रिक एसिड. खस्ता सुगंधित सब्जियाँवयस्कों के लिए किसी भी पार्टी में एक पल में उड़ जाएगा। प्रत्येक गृहिणी अपनी सर्वश्रेष्ठ कल्पना से अपनी उत्कृष्ट कृतियाँ बना सकती है, संयोजन कर सकती है असामान्य उत्पादऔर सुगंधित और गर्म मसालों के साथ प्रयोग करें।

सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करना: तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

कोई कम प्रतिष्ठित व्यंजन नहीं हैं डिब्बाबंद टमाटर. सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की रेसिपी अपनी विविधता में अद्भुत हैं। खाना बनाते समय कई महिलाएं न सिर्फ खाना बनाना पसंद करती हैं खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति, लेकिन असली तस्वीर भी। रसदार और रंग-बिरंगे टमाटर एक जार में इतने सुंदर लगते हैं कि प्रेरित गृहिणियाँ संपूर्ण स्थिर जीवन बना देती हैं।

इस प्रकार, आप न केवल अपने परिवार और मेहमानों को स्वादिष्ट व्यंजन खिला सकते हैं, बल्कि तैयारियों के साथ कैबिनेट में एक अविस्मरणीय तस्वीर का दावा भी कर सकते हैं। दांव लगाना कितना अच्छा है नए साल की मेज"बर्फ में टमाटर" का एक जार, त्योहारी मिजाजऔर पूरे परिवार को अच्छी भूख मिलेगी।

सर्दियों के लिए शहद के साथ मीठे टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। उनका उपयोग जैम, सलाद, सॉस बनाने के लिए किया जाता है, सूखे और सूखे रूप में संरक्षित किया जाता है, और तोरी या बैंगन सलाद उनकी भागीदारी के बिना नहीं रह सकते। अनोखा स्वादमसालेदार टमाटर मसालेदार को उजागर करते हैं और सुगंधित मसाले.

लहसुन और मिर्च के साथ मिलकर, टमाटर गर्म बेक्ड आलू या मांस व्यंजन के लिए एक पसंदीदा ऐपेटाइज़र बन जाएगा। साग को आसानी से पाक कला की उत्कृष्ट कृति माना जा सकता है भरवां टमाटरबैंक में।

तस्वीरों के साथ स्वादिष्ट घरेलू शीतकालीन व्यंजन

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, सर्दियों की तैयारी करते समय तस्वीरों के साथ व्यंजनों को अवश्य देखें; वे आपको संरचना और तैयारी के समय के संदर्भ में सबसे उपयुक्त व्यंजन चुनने में मदद करेंगे। किसी भी मामले में, आप मसालेदार बैंगन के बिना नहीं रह सकते। यह मासलेदार व्यंजनपुरुष इसे विशेष रूप से पसंद करते हैं। मजबूत सेक्स को भी जलन पसंद है घर का बना adjikaऔर फ्राइड तोरीलहसुन के साथ.

सर्दियों के लिए तोरी या बैंगन से कैवियार बनाना एक कला है। पूरी तरह नरम होने पर लाई गई उबली हुई सब्जियों को सुगंधित जड़ी-बूटियों, प्याज, गाजर और गर्म मसालों के साथ मिलाया जाता है। पेस्टी द्रव्यमान गर्म और ठंडे दोनों व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। और रोटी पर फैला हुआ कैवियार अपरिहार्य हो जाएगा त्वरित नाश्तापूरे परिवार के लिए।

संरक्षण के तरीके: ठंडा या गर्म

यदि आप अधिक से अधिक विटामिनों का संचय करना चाहते हैं और अधिक बचत करना चाहते हैं ताज़ा स्वादसब्जियाँ, तो आपके लिए खाना पकाने की सबसे अच्छी विधि कोल्ड मैरिनेटिंग है। थोड़ी मात्रा में परिरक्षकों का उपयोग करके, सब्जियों को कई दिनों तक किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर एक ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जाता है।

निस्संदेह, तस्वीरों के साथ सर्दियों की तैयारी के लिए ऐसे व्यंजनों का उपयोग करना बहुत बेहतर है, क्योंकि इस तरह से तैयार किए गए खीरे, टमाटर या तोरी अधिकतम मात्रा बनाए रखेंगे। उपयोगी पदार्थ, लेकिन ऐसे संरक्षण का शेल्फ जीवन, दुर्भाग्य से, बहुत लंबा (1-2 महीने) नहीं है।

गर्म विधि से तैयार की गई सर्दी की तैयारी साल भर ताजगी भरी रह सकती है। अधिकांश विश्वसनीय तरीकाडिब्बाबंदी पानी के स्नान में रोगाणुनाशन है। उत्पादों को संसाधित किया जाता है उच्च तापमानऔर बाँझ जार में सील कर दिया गया। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अधिकांश विटामिन और खनिज नष्ट हो जाते हैं, लेकिन किसी भी दिन आप एक जार खोल सकते हैं और आनंद ले सकते हैं रसदार सब्जियाँया फल.

सर्दियों के लिए सलाद: तस्वीरों के साथ रेसिपी

एक अलग समूह के लिए घरेलू डिब्बाबंदीसबसे अधिक जिम्मेदार ठहराया जा सकता है स्वादिष्ट सलादसर्दियों के लिए. उन्हें तैयार करते समय, कई लोग खुद को अनुशंसित विधि तक सीमित नहीं रखते हैं, बल्कि अपनी कल्पना का उपयोग करते हैं और साहसपूर्वक प्रयोग करते हैं। रसदार उत्पादों को काटा जाता है, क्यूब्स और स्ट्रिप्स में काटा जाता है, जिससे रंग, आकार और सुगंध की एक अविस्मरणीय तस्वीर बनती है। उत्पाद संयोजनों की विविधता की कोई सीमा नहीं है; वे खीरे या टमाटर के साथ एक ही जार में मिल सकते हैं मसालेदार बैंगन, और मीठे जामुन।

शीतकालीन सलाद व्यंजन, जिन व्यंजनों का उपयोग हमारी दादी-नानी करती थीं, वे हमेशा रूस की पाक संस्कृति का एक अभिन्न अंग रहेंगे। वे पूर्णतः पूरक होंगे उत्सव की मेजऔर अपने सामान्य दोपहर के भोजन या रात्रिभोज में विविधता लाएं। तैयारी पर थोड़े से प्रयास से, आप ताज़ा और आनंद ले सकते हैं स्वादिष्ट अचार, बस अचार का एक जार खोलने से।

रूसी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय शीतकालीन सलाद व्यंजन निस्संदेह लीचो हैं। रसदार बेल मिर्च, मीठे टमाटर और गर्म प्याज एक अनोखा व्यंजन बनाते हैं, और सुगंधित सागस्वाद सरगम ​​को पूरी तरह से पूरक करता है। लेकिन ये केवल मूल सामग्रियां हैं; खाना पकाने की कई विधियों में इनका उपयोग शामिल है विभिन्न सब्जियाँऔर हर स्वाद के लिए मसाले।

जमीनी स्तर

विभिन्न घरेलू सर्दियों की तैयारी, सलाद, अचार और मैरिनेड, आधुनिक लोगों के आहार में एक संपूर्ण स्थान रखते हैं। विभिन्न प्रकार के व्यंजन और उत्पादों का एक समृद्ध वर्गीकरण आपको घर छोड़े बिना सबसे स्वादिष्ट उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने और अपने प्रियजनों को नए-नए आनंद से प्रसन्न करने की अनुमति देता है।

शीतकालीन सूर्यास्त के लिए सर्वोत्तम और अत्यंत स्वादिष्ट चरण-दर-चरण व्यंजन

इस खंड के विस्तृत खुले स्थानों में, मैं आपको बड़ी संख्या में संरक्षण व्यंजनों से परिचित कराऊंगा। किसी भी सिलाई में सबसे महत्वपूर्ण विवरण है अधिकतम संरक्षण स्वाद गुणडिब्बाबंद उत्पाद. संरक्षित उत्पादों का एक महत्वपूर्ण लाभ है, अर्थात् संपत्ति लंबे समय तकदृढ़ रहना।

लगभग सभी प्रकार के उत्पादों को सीवन किया जा सकता है, चाहे वह मांस या जामुन, मछली या सब्जियां और भी बहुत कुछ हो। डिब्बाबंद भी विदेशी फल, जैसे अनानास। बेशक, सिलाई के अधीन एक उत्पाद अपनी कुछ उपयोगी चीजें खो देता है चिकित्सा गुणोंहालाँकि, स्वाद मानदंड के अनुसार, कभी-कभी यह अपने समकक्षों के साथ अनुकूल तुलना भी करता है ताजा. मेरे द्वारा प्रस्तावित व्यंजनों का उपयोग करें - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।

मैं आपके ध्यान में प्रस्तुत करता हूँ अगला नुस्खाडिब्बाबंद सीवन. यह प्यारा भोजन उन पुरुषों के समूह के लिए एकदम सही है जो एक छोटी मुलाकात के लिए इकट्ठे हुए हैं, खासकर काम पर एक कठिन दिन के बाद।

घरेलू डिब्बाबंदी लंबे समय से सोवियत अतीत का अवशेष नहीं रह गई है, और आधुनिक गृहिणियां अपने परिवारों के लिए स्वादिष्ट सर्दियों की तैयारी तैयार करने की कोशिश कर रही हैं। मौसमी सब्जियाँऔर फल, स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद सामान में निहित परिरक्षकों और अन्य रसायनों के बिना।

और हां, मैं भी कोई अपवाद नहीं हूं। अब कई वर्षों से, मैं होम रेस्तरां वेबसाइट पर सर्दियों की तैयारी के लिए सुनहरे व्यंजनों का संग्रह कर रहा हूं। मेरी माँ की नोटबुक से बनी रेसिपी, मेरी दादी माँ की तरह घरेलू रेसिपी, प्रिजर्व और जैम, अचार, अदजिका की रेसिपी... ये सभी सर्दियों के लिए घर पर तैयार की गई रेसिपी नहीं हैं, यहाँ से रेसिपी चरण दर चरण फ़ोटोहोम रेस्तरां वेबसाइट पर प्रस्तुत किया गया।

"शीतकालीन तैयारी" अनुभाग में आपको सबसे अधिक जानकारी मिलेगी स्वादिष्ट व्यंजनसमय-समय पर और गृहिणियों की एक से अधिक पीढ़ी द्वारा परीक्षण की गई सर्दियों की तैयारी, साथ ही आधुनिक अनुकूलित व्यंजनों के अनुसार घर की सर्दियों की तैयारी। सुनहरी रेसिपी सर्दी की तैयारीसाइट से - ये चने के अनुसार सत्यापित अनुपात हैं, समय-परीक्षणित व्यंजन हैं, विस्तृत विवरणउच्च-गुणवत्ता वाली तस्वीरों के साथ कैनिंग प्रक्रिया, और निश्चित रूप से, ट्विस्ट के साथ स्वादिष्ट और स्वादिष्ट जार के रूप में एक अनुमानित परिणाम।

आपकी सुविधा के लिए, सभी सुनहरे व्यंजन स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ हैं। आख़िरकार, आप इस बात से सहमत होंगे कि अपने फोन या टैबलेट से अपनी रसोई में चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ व्यंजनों को देखकर सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना बहुत सुविधाजनक है। यदि आपको होम रेस्तरां वेबसाइट पर सर्दियों की तैयारी के लिए सुनहरे व्यंजन पसंद आए, तो उन्हें अपने दोस्तों के साथ साझा करना न भूलें सामाजिक नेटवर्क में, और साइट पर कैनिंग व्यंजनों की अपनी टिप्पणियाँ और समीक्षाएँ भी लिखें!

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मैं निश्चित रूप से नहीं जानता कि क्या वे वास्तव में सुंदर पुर्तगाल में सर्दियों के लिए इस तरह से टमाटर तैयार करते हैं, लेकिन प्याज के साथ स्लाइस में ऐसे मसालेदार टमाटरों की विधि, जो एक दोस्त ने मेरे साथ साझा की थी, उसका बिल्कुल वही नाम था - "पुर्तगाली शैली" . लेकिन, कुल मिलाकर, इससे क्या फर्क पड़ता है कि इसे क्या कहा जाता है...

आज हम सर्दियों की तैयारी कर रहे हैं स्वादिष्ट टेस्चिनतोरी जीभ - फोटो के साथ रेसिपी आपकी सेवा में! मुझे यह नुस्खा इसकी सादगी के लिए पसंद है और निश्चित रूप से, मजेदार स्वाद. परिणाम लगभग 4.5 लीटर स्वादिष्ट है तैयार संरक्षण. तैयारियों को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए उपयोग करें...

9 व्यंजन

1 टमाटर के टुकड़े- मसालेदार टमाटर

मसालों को तैयार जार में रखें: डिल, अजमोद, करंट के पत्ते, सहिजन के पत्ते, बे पत्ती, काली मिर्च। धुले, पके लेकिन सख्त टमाटरों को आकार के अनुसार 2 से 4 टुकड़ों में काट लें। एक जार में टमाटर, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और अजमोद के पत्ते रखें।

खाना बनाना

धुले, पके लेकिन सख्त टमाटरों को आकार के अनुसार 2 से 4 टुकड़ों में काट लें।

एक जार में टमाटर, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और अजमोद के पत्ते रखें।

पहली बार मैं इसके ऊपर 10-15 मिनट के लिए उबलता पानी डालता हूं।

दूसरी बार मैंने इसे मैरिनेड से भर दिया।

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

3 बड़े चम्मच चीनी,

1 बड़ा चम्मच नमक. 80 ग्राम सिरका 9%

मैं मैरिनेड तैयार करता हूं जबकि टमाटरों पर पहले उबलता पानी डाला जाता है। लेकिन आप इस पानी में सारी सामग्री मिला सकते हैं और आपको मैरिनेड भी मिल जाएगा.

एक जार में उतने ही बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें जितने लीटर जार में हैं: 1 लीटर जार- 1 चम्मच, आदि।

जैसे ही आप उबलता हुआ मैरिनेड डालें, जार बंद कर दें। जमना धातु का ढक्कन. यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो आपको अब स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है।

टमाटर मोटे और स्वादिष्ट बनते हैं.

"शीतकालीन राजा- सर्दियों के लिए खीरे का सलाद(कोई नसबंदी की आवश्यकता नहीं है!)

यह सर्दियों के लिए सबसे आम खीरे का सलाद व्यंजनों में से एक है। सस्ता और हँसमुख। एक स्वादिष्ट और सरल सलाद - इसके लिए सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता होती है और इसे तैयार करना आसान है। अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है, तभी यह स्वादिष्ट बनेगा - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! एक उज्ज्वल हरा रंगसर्दियों में सलाद आपकी आंखों को प्रसन्न करेगा।

सारी सुंदरता इस सलाद कावह यह कि इसका स्वाद और खुशबू सर्दियों में भी बरकरार रहेगी ताजा खीरेमानो उन्हें अभी-अभी बगीचे से उठाया गया हो।

अब आप इस सलाद को रोल कर सकते हैं, और सर्दियों में आप इसकी ताजगी का आनंद लेंगे और खुद की प्रशंसा करेंगे।

ताजा खीरे - 5 किलो

प्याज - 1 किलो

डिल (वैकल्पिक) - 300 ग्राम

सिरका 9% - 100 मिली

चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

काली मिर्च (मटर) - स्वादानुसार

खीरे को अच्छे से धो लें, आप उन्हें 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो सकते हैं.

खीरे को आधा छल्ले में काट लें.

प्याज को छील कर धो लीजिये.

प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

खीरे और प्याज को एक बड़े कटोरे में रखें। नमक डालें और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि खीरे अपना रस छोड़ दें।

डिल धो लें (वैकल्पिक) और बारीक काट लें।

एक बड़े सॉस पैन में सिरका, चीनी और काली मिर्च मिलाएं।

इसमें उबली हुई सब्जियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पैन को धीमी आंच पर रखें, उबाल आने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। जब खीरे का रंग थोड़ा बदल जाए, तो सलाद को आंच से उतार लें और तुरंत इसे निष्फल जार में डाल दें।

जार को ऊपर तक भरना होगा ताकि मैरिनेड खीरे को पूरी तरह से ढक दे। सलाद को मोड़ें, उल्टा करें और ठंडा होने तक लपेटें (नसबंदी की आवश्यकता नहीं है)। सर्दियों के लिए खीरे का सलाद "विंटर किंग" तैयार है। (6 लीटर जार बनाता है।)

सलाद "वोदका से सावधान!

1 किलो पत्ता गोभी

1 किलो गाजर

1 किलो प्याज

1 किलो शिमला मिर्च

1 किलो टमाटर

1 किलो खीरा

5 चम्मच नमक

5 बड़े चम्मच चीनी

1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

1 बड़ा चम्मच सिरका

सभी चीज़ों को स्ट्रिप्स में काटें, तेल, सिरका, रेत और नमक डालें, मिलाएँ और पकने दें

1 घंटा।

- इसे पकने दें, उबाल आने के बाद 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं.

मैरिनेड वाले जार के बीच समान रूप से बाँट लें। जमना।

गुरियन गोभी.बहुत स्वादिष्ट और पुरुषों को पसंद आता है.

सामग्री:

सफेद गोभी का सिर,

चुकंदर,

लहसुन,

गर्म मिर्च की फली,

काली मिर्च के दाने,

नमक,

उबला पानी

तैयारी:

1. पत्तागोभी के सिर को डंठल सहित टुकड़ों में काट लें, चुकंदर को स्लाइस में काट लें, लहसुन को छील लें, कड़वी मिर्च को टुकड़ों में काट लें।

2. एक गहरे सॉस पैन में परतों में रखें: गोभी के टुकड़े, फिर चुकंदर मग, फिर लहसुन की कलियाँ, और पहाड़ों के टुकड़े। काली मिर्च, काली मिर्च मटर, और इसलिए हम इसे परत दर परत डालते हैं ताकि पैन के किनारों तक अभी भी लगभग 5 सेमी खाली जगह हो जहां हम यह सब डालते हैं।

3. एक अन्य सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें नमक डालें; नमकीन पानी पहले कोर्स के शोरबे की तुलना में थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए।

4. सब्जियों की परतों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, उत्पीड़न को एक प्लेट के रूप में उल्टा करके रखें और ढक्कन से बंद कर दें। 4-5 दिन बाद पत्ता गोभी बनकर तैयार है.

5. इसके नीचे से नमकीन पानी जैसा दिखता है चुकंदर क्वासऔर वह बहुत अच्छा भी है. जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए उपयोगी. इसे आज़माएं, बोन एपीटिट!)

टमाटर में बीन्स

टमाटर में बीन्स को डिब्बाबंद करना बहुत सरल है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलो फलियाँ (कोई भी किस्म);

3 किलो टमाटर;

3 चम्मच सहारा;

1 ½ छोटा चम्मच. नमक;

ऑलस्पाइस के 8 मटर;

गर्म मिर्च की आधी फली;

2 तेज पत्ते.

टमाटर में डिब्बाबंद फलियाँ तैयार करना:

रेसिपी बनाने से पहले बीन्स को चार घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए.

फिर फलियों को एक चौड़े सॉस पैन में डाला जाता है। वहां चार लीटर पानी डाला जाता है, 1 ½ छोटा चम्मच डाला जाता है। नमक, चीनी और धीमी आंच पर उबाल लें, हिलाना याद रखें।

उबलने के आधे घंटे बाद, बीन्स को एक कोलंडर में रखा जाता है।

टमाटर की प्यूरी बनाने के लिए, टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छीलें और छलनी पर रगड़ें या मीट ग्राइंडर से पीस लें।

तैयार उबली हुई फलियाँसाथ मिलाया टमाटरो की चटनीएक सॉस पैन में. उनमें जोडकर कुचल दिया जाता है गर्म काली मिर्च, मीठे मटर, और वे लगभग 20 मिनट तक उबालते हैं।

जब खाना पक जाए तो इसमें तेज पत्ता डालें।

टमाटर की फलियों को निष्फल छोटे कांच के जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है।

बैंगन को मैरीनेट करके मशरूम जैसा बनाया जाता है. आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

सामग्री:

5 किलो बैंगन,

3 बड़े चम्मच नमक,

0.5 किलो प्याज,

लहसुन के 4-5 सिर,

गंधहीन वनस्पति तेल.

नमकीन पानी के लिए: 2 कप पानी, 0.5 कप 6% सिरका, तेज पत्ता, 6-8 पीसी। काली मिर्च के दाने।

तैयारी:

1. बैंगन को धोएं और छीलें (आवश्यक), उन्हें मशरूम के पैरों की तरह छोटी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।

2. आसानी से मिलाने के लिए एक चौड़े कटोरे में रखें।

3. 3 बड़े चम्मच नमक डालें और भूरे रंग का रस निकलने तक 2 घंटे तक खड़े रहने दें।

4. जब तक बैंगन आराम कर रहे हैं, हम प्याज और लहसुन तैयार करेंगे। - इन सब्जियों को छीलकर धो लें और सुखा लें. प्याज को आधा छल्ले में और लहसुन की कलियों को आधा काट लें।

5. एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें, अब थोड़ा सा बैंगन लें और इसे दोनों हाथों से निचोड़ें, गर्म तेल में डालें और दोनों तरफ से हल्का फ्राई करें। मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि आपको पूरा फ्राइंग पैन नहीं डालना चाहिए, बल्कि बैंगन को एक पतली परत में भूनना चाहिए।

6. इन्हें तलने की भी जरूरत नहीं है, बस हल्का सा तलें ताकि ये चिपक जाएं.

7. तले हुए बैंगन को पैन में 3-4 सेमी की परत में रखें और ऊपर से कुछ कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। और इसी तरह, तले हुए बैंगन-प्याज-लहसुन की एक परत, जब तक कि सभी सब्जियां खत्म न हो जाएं।

8. अब नमकीन तैयार करें. एक कंटेनर में 2 कप पानी डालें, उसमें काली मिर्च, तेज पत्ता और 1/2 कप सिरका डालें। उबालें और इस नमकीन पानी को बैंगन के ऊपर डालें। ठंडा होने पर ढक्कन से ढककर 1.5-2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। मैं आमतौर पर मशरूम के लिए बैंगन को दो दिनों के लिए रखता हूं। इस बर्तन की सुगंध से ही मुंह में पानी आ जाता है।

9. यदि आप सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन को मशरूम से ढकना चाहते हैं, तो उन्हें साफ 0.5 लीटर में रखना चाहिए। जार, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ढक्कन को रोल करें।

मसालेदार पत्तागोभी- 3 प्रकार

1. ल्योन-शैली की अचार वाली गोभी

कटी हुई पत्तागोभी, हल्की कुचली हुई, पत्तागोभी, अजमोद, गाजर, काली मिर्च, लहसुन को परतों में एक जार में रखें (अपने स्वाद और कल्पना के अनुसार)।

2. मोज़ेक

पत्तागोभी, लाल, हरी, पीली मिर्च, गाजर - सब कुछ चौकोर टुकड़ों में काट लें, सभी सब्जियों को एक बेसिन में मिलाएं, अजमोद, डिल डालें, एक जार में लहसुन डालें और नमकीन पानी से भरें।

3. मसालेदार

पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है, गर्म लाल मिर्च + अजमोद + जीरा + छोटे क्यूब्स में छोटी गाजर + लहसुन (मात्रा के अनुसार आपका स्वाद) मिलाया जाता है, एक बेसिन में और जार में मिलाया जाता है। वही नमकीन पानी भरें

नमकीन पानी - 3 लीटर पानी + 2 बड़े चम्मच। चीनी + 3 बड़े चम्मच नमक + लौंग + काली मिर्च + लॉरेल। शीट - सब कुछ उबालें, ठंडा करें + 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल + 3-4 बड़े चम्मच। जार में एसेंस डालें।

सभी जार में एक ही नमकीन पानी डाला जाता है। 3 दिन में पत्ता गोभी तैयार हो जाती है. ठंडी जगह पर रखें।

यह अचार वाली गोभी आमतौर पर रंग नहीं बदलती है। अचार - काला कर देता है।

टमाटर "बस क्लास", बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट किया हुआ।

एक दो लीटर जार के लिए:

2 किग्रा. टमाटर,

लहसुन का सिर,

1 चम्मच सिरका सार.

नमकीन:

1 लीटर पानी,

2 टीबीएसपी। नमक के बराबर चम्मच,

चीनी के एक छोटे ढेर के साथ 6 बड़े चम्मच;

7 काली मिर्च

7 लौंग,

काले करंट की कुछ पत्तियाँ,

2 छोटे डिल छाते (और नहीं)।

मसालेदार टमाटर की रेसिपी:

टमाटरों को धोइये, डंठल काट दीजिये. यदि आप छिलके को छुए बिना सावधानी से काटने की कोशिश करते हैं, तो मैरिनेड डालने पर टमाटर नहीं फटेंगे, लेकिन अगर छिलके फट जाते हैं, तो यह और भी बेहतर है, क्योंकि टमाटर मैरिनेड से बेहतर तरीके से संतृप्त होंगे। प्रत्येक टमाटर में लहसुन की एक कली का टुकड़ा डालें

नमकीन तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए, 2 बड़े चम्मच नमक और 6 बड़े चम्मच चीनी।

मसाले डालें और 10 मिनट तक उबालें। टमाटर बिना मसाले के भी स्वादिष्ट होते हैं, सिर्फ लहसुन के साथ, लेकिन मैं दृढ़ता से लौंग जोड़ने की सलाह देता हूं, यह नमकीन पानी को एक मीठी सुगंध देता है।

फिर टमाटर के डिब्बे से पानी निकाल दें और तुरंत उसमें उबलता हुआ नमकीन पानी भर दें। प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं।

विसंक्रमित ढक्कन से बंद करें। हम इसे रोल करते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं, इसे तौलिये में लपेटते हैं, या इससे भी बेहतर, एक कंबल में लपेटते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडा होने देते हैं। अतिरिक्त नसबंदीआवश्यक नहीं।

इस रेसिपी के अनुसार, टमाटर बहुत स्वादिष्ट, मीठे बनते हैं और नमकीन पानी लाजवाब होता है!

अब छोटी चीज़ों के बारे में: यदि आप इसमें शामिल होते हैं तीन लीटर जार- आपके मैरिनेड की गणना 1.5 लीटर पानी के लिए की जाएगी, आपको 3 बड़े चम्मच मिलेंगे। बिना एक स्लाइड के पूरा नमक के चम्मच (या एक छोटी स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच) और चीनी की एक छोटी स्लाइड के साथ 9 बड़े चम्मच।

पर लीटर जार- 400 मिली पानी, 1 बड़ा चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी।

कोरियाई शैली बैंगन

4 किलो बैंगन, लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, नमक अच्छे से डालें

कड़वाहट को दूर करने के लिए और आधे घंटे के लिए छोड़ दें, कोरियाई गाजर के लिए तीन गाजर, 1 किलो रंगीन काली मिर्च, स्ट्रिप्स में काट लें।

1 किलो प्याज को आधा छल्ले में काट लें, 100 ग्राम लहसुन को काट लें।

मिक्स सब्जियों में बैंगन मसाला का 1 पैकेट मिलाएं

कोरियाई में + आधा गिलास चीनी, 50 ग्राम सिरका 9% मिश्रण

और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 घंटे के लिए छोड़ दें।

बैंगन को भून लीजिए वनस्पति तेलऔर शांत।

फिर आपको सब कुछ मिलाने, अच्छी तरह मिलाने, साग जोड़ने की जरूरत है। जार में रखें और जार के आकार के आधार पर स्टरलाइज़ करें और लपेटें।

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