चावल आधारित नूडल्स लंबे समय से वियतनाम में सूप और साइड डिश के लिए मुख्य सामग्रियों में से एक रहे हैं। 20वीं सदी में उन्होंने नूडल्स का उत्पादन शुरू किया गेहूं का आटाऔर अन्य प्रकार.
वियतनाम दुनिया के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक बन गया है विभिन्न प्रकार केनूडल्स इस उत्पादन की लाभप्रदता के कारण हाल ही में कई देशों के निवेशक यहां आए हैं।
स्रोत सामग्री के आधार पर नूडल्स की दो बड़ी किस्में हैं: गेहूं और चावल। पूर्व में, चावल अधिक आम है। नूडल्स तुरंत खाना पकानापहली किस्म अर्थात गेहूँ को संदर्भित करता है। तीसरी, कम आम किस्म स्टार्च से बनाई जाती है, तथाकथित "ग्लास" या "सिलोफ़न" नूडल्स।
एक संस्करण यह भी है कि नूडल्स मार्को पोलो के साथ चीन से यूरोप आये थे। यह पहली शताब्दी ईसा पूर्व से एशिया में अस्तित्व में है।
तुरंत तैयार होने वाले गेहूं के नूडल्स
गेहूं के नूडल्स होते हैं पारंपरिक लुक, लेकिन विभिन्न पैकेजों में इंस्टेंट नूडल्स (वियतनामी में - Mì ăn liền) अधिक प्रसिद्ध हैं। इसे सही रूप में कहा गया है " पास्तातुरंत खाना पकाना।" इस मुख्य नाम में "सेंवई" या "नूडल्स" शब्द जोड़े जाते हैं, और इसका क्या स्वाद है यह भी दर्शाया जाता है। उदाहरण के लिए, चिकन के स्वाद के साथ या बीफ, बेकन, मशरूम आदि के स्वाद के साथ। जब आपके पास सूप या साइड डिश तैयार करने का समय नहीं होता है तो ये नूडल्स आपकी मदद करते हैं। शहरी बोली में, इसे गलत तरीके से "बम पैकेज" या "स्कॉर्ज पैकेज" नाम भी दिया गया, शायद इस संकेत के साथ कि एक सभ्य व्यक्ति को ये "त्वरित नूडल्स" नहीं खाना चाहिए।
यह उत्पाद न केवल दुनिया भर में अपनी लोकप्रियता खोता है, बल्कि इसकी गुणवत्ता में लगातार सुधार करते हुए इसे बढ़ाता भी है। निर्माताओं का कारोबार प्रति वर्ष 10-30 प्रतिशत की दर से लगातार बढ़ रहा है।
इंस्टेंट नूडल्स को प्लास्टिक की थैलियों के साथ-साथ गर्मी प्रतिरोधी प्लास्टिक के गिलासों और प्लास्टिक के कटोरे में भी पैक किया जाता है। उबलते पानी के बैग से नूडल्स बनाने के लिए, आपको व्यंजनों की आवश्यकता होती है, लेकिन गर्मी प्रतिरोधी गिलास और कटोरे में नूडल्स को उसी बर्तन में पकाया जा सकता है। उबलता पानी डालने से लेकर खाना पकाने तक का औसत समय औसतन 5 मिनट है। मोटे नूडल्स की तुलना में पतले नूडल्स तेजी से तैयार होते हैं।
एक छोटे, सस्ते पैकेज में इंस्टेंट नूडल्स के लिए विशिष्ट सामग्री: गेहूं का आटा, ताड़ का तेल, पानी, नमक, अंडे का पाउडर, गाढ़ा पदार्थ (जैसे ग्वार गम)।
एक बड़े बैग के अंदर एक बहुत छोटे बैग में सूप बेस होता है। इसमें आमतौर पर नमक, दानेदार चीनी, वनस्पति तेल, एक स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ - मोनोसोडियम ग्लूटामेट, लहसुन पाउडर, कटी हुई सूखी सब्जियाँ, पिसी हुई हल्दी, मसालों का मिश्रण होता है। प्राकृतिक रंग. कार्बोहाइड्रेट की मात्रा प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा से काफी अधिक होती है।
अधिक महंगे बैग या गिलास में आप सूखे चिकन के छोटे टुकड़े भी पा सकते हैं गोमांस, साथ ही सॉस भी, सूखे रूप में, जो उबलते पानी में डालने पर गीला हो जाता है।
रूस में वियतनामी इंस्टेंट नूडल्स कोरियाई नूडल्स के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं, लेकिन थोड़ा अलग स्थान रखते हैं। यह सस्ता है और इसमें शामिल है मानक सेटकम घटक. सूखे नूडल्स के एक छोटे ब्लॉक के अलावा, इसमें सूखे शोरबा का एक पैकेट और मक्खन का एक पैकेट शामिल है। कोरियाई सेटों में आप अक्सर सूखी सब्जियों और मांस के टुकड़े और सूप सॉस पा सकते हैं। सच है, हाल के वर्षों में, वियतनामी नूडल्स के पैकेजों में समान सामग्री मिलाई जाने लगी है।
वियतनाम में इंस्टेंट नूडल्स के सबसे बड़े उत्पादकों में वीना एसेकुक, एशियन फूड, विफॉन, मसान, वियत हंग शामिल हैं। रूस में, उनके उत्पाद "रोलटन", "अलेक्जेंडर और सोफिया", किंग लायन आदि ब्रांडों के तहत बेचे जाते हैं। रूस और सीआईएस देशों के लिए उत्पादन मास्को क्षेत्र में स्थित है।
स्वास्थ्य समस्याएं
इंस्टेंट नूडल्स और सिस्टम के अन्य समान उत्पाद फास्ट फूडअक्सर अस्वस्थ होने के कारण आलोचना की जाती है। यह आंशिक रूप से सत्य है, लेकिन अपेक्षाकृत रूप से सत्य है। इन नूडल्स में बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन बहुत कम फाइबर आहार, विटामिन और खनिज। इसके अलावा, इसमें बहुत सारे मसाले, सीज़निंग आदि शामिल हैं टेबल नमक. यह सब यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि शरीर को जल्दी से अधिकतम मात्रा में कैलोरी प्राप्त हो। लेकिन इंस्टेंट नूडल्स में कोई विषैले या अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाले तत्व नहीं होते हैं।
उदाहरण के लिए, वियतनामी कंपनियों में से एक द्वारा उत्पादित उत्पाद "चिकन करी के साथ नूडल्स" के साथ प्लास्टिक थर्मो-ग्लास पर कौन सी सामग्रियां सूचीबद्ध हैं।
नूडल्स: गेहूं का आटा अधिमूल्य, वनस्पति तेल, आलू स्टार्च, टेबल नमक, अंडे का पाउडर, प्राकृतिक डाई - बीटा कैरोटीन।
शोरबा-मसाला: सब्जी-आधारित क्रीम विकल्प (वनस्पति वसा, ग्लूकोज सिरप, दूध प्रोटीन, इमल्सीफायर ई 471), गाढ़ा करने वाला - संशोधित स्टार्च, टेबल नमक, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले (ग्लूटामेट, गुआनाइलेट, सोडियम इनोसिनेट), दूध पाउडर, स्वाद समान प्राकृतिक (चिकन), माल्टोडेक्सट्रिन, सूखा पनीर, सूखा चिकन मांस, सूखी सब्जियां (मकई, हरी प्याज), हल्दी, प्राकृतिक डाई - राइबोफ्लेविन।
चावल के नूडल्स पारभासी चपटी या गोल पट्टियाँ होती हैं जो कुछ मिमी से लेकर 2-3 सेमी तक चौड़ी होती हैं चावल का आटाऔर इसका उपयोग सूप और मुख्य भोजन में, कभी-कभी सलाद में भी किया जाता है।
चावल से बने नूडल्सबुन निम्नलिखित तकनीकी प्रक्रिया के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है।
चावल को 6 घंटे तक भिगोया जाता है. फिर इसे पीसकर पानी जैसा आटा बनाया जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है और सुखाया जाता है सहज रूप मेंदो दिन। इसके बाद, परिणामी आटे के अर्ध-शुष्क ब्लॉक को हटा दिया जाता है और 50 मिनट तक पकाया जाता है। फिर इसे एक प्रेस से गुजारा जाता है, जिससे आटे की एक मोटी "रस्सी" बनती है। फिर इसे एक प्रेस से गुजारा जाता है, जिसका आउटपुट नूडल्स होता है। नूडल्स को एक कोलंडर में ठंडे पानी में डुबोकर और निकालकर धो लें। उन्हें सूखने के लिए बिछाया जाता है।
पकवान पकाने से पहले चावल के नूडल्स को भिगोया जाता है।
स्टार्च नूडल्स
स्टार्च नूडल्स को "सिलोफ़न" नूडल्स, "ग्लास" नूडल्स और चीनी सेंवई के रूप में भी जाना जाता है। संभवतः इसकी पारदर्शिता के कारण, विशेषकर पकाए जाने पर, इसे "सिलोफ़न" उपनाम दिया गया था। इन्हें इंस्टेंट नूडल्स के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो अक्सर प्लास्टिक की थैलियों में पैक किए जाते हैं।
सिलोफ़न नूडल्स स्टार्च से बनाए जाते हैं। आमतौर पर सुखाकर बेचा जाता है। इसे कभी-कभी चावल के नूडल्स के साथ भी भ्रमित किया जाता है।
वियतनाम में, भोज में, भोजन में 10 शामिल होते हैं आवश्यक व्यंजनऔर कई अतिरिक्त. आवश्यक वस्तुओं की सूची में "सिलोफ़न" नूडल्स भी शामिल हैं।
लहसुन को सभी प्रकार के नूडल व्यंजनों में मिलाया जा सकता है। यह उस देश की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है जहां नूडल्स का उत्पादन किया जाता है या जहां उनका निर्यात किया जाता है।
रेस्तरां में नूडल्स
चीन, वियतनाम और अन्य पूर्वी एशियाई देशों के रेस्तरां में नूडल व्यंजन आम हैं। बहुत से लोग फ़ो सूप जानते हैं, जिसमें चावल के नूडल्स, मांस और जड़ी-बूटियाँ होती हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका में एक वियतनामी रेस्तरां के अनुसार तैयार नूडल्स परोसे जाते हैं अपना नुस्खा. इसमें लहसुन होता है. मालूम हो कि ये मसालेदार सब्जीअच्छा स्वर बनाए रखने के लिए बहुत उपयोगी है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. दुर्भाग्य से, अजीब गंध के कारण, अधिकांश लोगों को दिन के अधिकांश समय इसका उपयोग करने में असुविधा होती है। लेकिन नूडल्स या कुछ इसी तरह की सामग्री की संरचना में, यह एक अलग मामला है।
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
वियतनामी व्यंजनों में फो सूप की कई किस्में हैं। फो बो - गोमांस के साथ, फो गा - चिकन के साथ और फो का - मछली के साथ। आज हम क्लासिक वियतनामी सूप फो बो तैयार करेंगे, जो सभी यूरोपीय लोगों को पसंद है - अच्छी तरह से पकाए गए गोमांस के साथ। वियतनामी सूप फ़ो की तस्वीर के साथ घर पर एक क्लासिक उत्तरी नुस्खा चावल के नूडल्स या सेंवई के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है बड़ी मात्रासाग और हरा प्याज, नीबू के साथ परोसा गया। इस पर भी ध्यान दें.
- गोमांस पसलियों - 800 ग्राम,
- गोमांस मांस - 300 ग्राम,
- चावल सेंवई - 200 ग्राम,
- प्याज - 1 पीसी।,
- बड़ी गाजर - 1 पीसी।,
- बे पत्ती- 2 पीसी।,
- तेज मिर्च- 1-2 पीसी।,
- स्टार ऐनीज़ - 1 सितारा,
- इलायची कैप्सूल - 3 पीसी।,
- धनिया बीन्स - 1 चम्मच,
- काली मिर्च - 6-7 पीसी।,
- दालचीनी की छड़ी - 1 पीसी।,
- नमक स्वाद अनुसार,
- अदरक (जड़) - 2 सेमी,
- मछली सॉस - स्वाद के लिए,
- हरी प्याज- 1 पीसी। सेवारत प्रति,
- अजमोद - 1 गुच्छा,
- धनिया - 1 गुच्छा।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
मांस और हड्डियों के साथ गोमांस पसलियों को चुनने का प्रयास करें, फिर शोरबा स्वादिष्ट होगा। पानी उबालें, उबलते पानी में गोमांस की पसलियाँ डालें। तथ्य यह है कि यदि आप गोमांस को ठंडे पानी में डालते हैं, तो उबलने पर यह बहुत अधिक गहरा झाग छोड़ना शुरू कर देगा, और यदि आप इसे उबलते पानी में डालते हैं, तो प्रोटीन तुरंत फट जाएगा और आपको झाग इकट्ठा नहीं करना पड़ेगा। कब का। मांस को थोड़ा उबलने दें और बचा हुआ झाग हटा दें। 
गाजर छीलें और प्याज. गाजर को काट लें बड़े टुकड़ों में,प्याज को आड़े-तिरछे काट लें। मांस में सब्जियाँ डालें, तेज़ पत्ता और अदरक पैन में डालें। यदि अजमोद और सीताफल की डंडियाँ लंबी हैं, तो उन्हें काट लें, धागे से बाँध लें और पैन में रख दें। शोरबा को 50-60 मिनट तक पकाएं। 
मसाले को कढ़ाई में डालिये, धीमी आंच पर एक बार गरम कर लीजिये स्वादिष्ट सुगंध- पैन में मसाले डालें. 
कटा हुआ बीफ़ पट्टिका पैन में रखें। शोरबा को धीमी आंच पर कम से कम 1.5 - 2 घंटे तक पकाएं। पकवान में स्वादानुसार नमक डालें, गर्म मिर्च डालें। 
जब अमीर, मोटा और सुगंधित शोरबातैयार होने पर, चावल के नूडल्स या सेंवई उबालें। एक नियम के रूप में, निर्देशों के अनुसार, 3 मिनट। सेवइयों को एक कोलंडर में निकाल लें और धो लें ठंडा पानीपरोसते समय सेवइयां आपस में चिपकनी नहीं चाहिए। 
यह देखने के लिए शोरबा को चखें कि पर्याप्त नमक है या नहीं। 
मांस को शोरबा से निकालें और इसे रेशों में अलग करें। शोरबा को छान लें और धीमी आंच पर रखें। परोसते समय शोरबा उबलना चाहिए। 
प्याज के हरे भाग को बहुत बारीक काट लीजिये, प्याज के सफेद भाग को लम्बाई में पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. 
चावल के नूडल्स या सेंवई को एक गहरे कटोरे में रखें, उसमें मांस, हरा प्याज और कटा हुआ अजमोद और हरा धनिया डालें। मुझे भी लगता है कि आप खाना बनाना चाहेंगे. 
हर चीज़ पर उबलता हुआ शोरबा डालें, स्वादानुसार मछली सॉस और नींबू डालें। 
अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, बहुत सुगंधित सूप, इसे तैयार करना सुनिश्चित करें, मैं इसकी अनुशंसा करता हूं।
कई पूर्वी देशों का अपना है मूल व्यंजन, अपनी अनूठी राष्ट्रीय विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित। वियतनामी व्यंजन कोई अपवाद नहीं है। इसकी विशेषता चावल, मछली सॉस, सोया सॉस का उपयोग है और यह जड़ी-बूटियों और सब्जियों से समृद्ध है। और यद्यपि वियतनाम में सबसे आम प्रकार के मांस चिकन और पोर्क हैं, गोमांस के साथ फो सूप अधिक बार बनाया जाता है (हालांकि "चिकन" संस्करण भी संभव है)। इस लेख में हम आपको यह बताने का प्रयास करेंगे कि इसे वियतनामी व्यंजनों के अनुसार कैसे तैयार किया जा सकता है।
वियतनाम की ओर से नमस्कार
क्या आप सबसे ज्यादा जानते हैं? लोकप्रिय व्यंजनवियतनामी व्यंजन? रूस में, यह व्यंजन, उदाहरण के लिए, चीनी की तुलना में बहुत कम व्यापक है। मूल व्यंजनों में हम भरने के साथ नेम - पैनकेक को उजागर कर सकते हैं। जैसा कि वियतनामी कहते हैं, यदि आपने नेम की कोशिश नहीं की है, तो आप कह सकते हैं कि आप इस देश को कई बार देखने के बाद भी नहीं जानते हैं। मजेदार स्वादइसमें सब्जियों और झींगा के साथ चावल भी है, जो वियतनाम में भी तैयार किया जाता है। वियतनामी व्यंजनों में वियतनामी शैली में स्क्विड के साथ सलाद भी शामिल है (जहां समुद्री भोजन को न्यूनतम संसाधित किया जाता है और लगभग आधा कच्चा खाया जाता है)। नये साल की शाम जानी जाती है छुट्टियों का व्यंजन- चावल केक बान ट्रुंग, और वियतनामी झींगा पिलाफ, और मसालेदार और वियतनामी चाय - फल और ठंड के साथ - शायद कई लोगों द्वारा कम से कम एक बार सेवन किया गया है, खासकर गर्मी की गर्मी में।
फो सूप
यह अद्भुत पहला कोर्स काफी व्यापक रूप से जाना जाता है - मौलिक और बहुमुखी, संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक। कई पेशेवर शेफ इसे इस देश से पहली बार परिचित होने के लिए एक आदर्श विकल्प मानते हैं। मसालों के साथ पकाया गया शोरबा बहुत स्वादिष्ट बनता है असामान्य स्वाद. वैसे, आप शोरबा पहले से तैयार कर सकते हैं (जैसा कि कुछ वियतनामी करते हैं), और फिर इसे पकाने में 15-20 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा।
तैयारी और उपयोग की विशिष्टताएँ
जैसे एक रूसी के लिए गोभी का सूप, एक स्पैनियार्ड के लिए गज़्पाचो, एक उज़्बेक के लिए लैगमैन, किसी भी वियतनामी के लिए फो सूप मुख्य पहला कोर्स है। सूप का एक कटोरा आपको ऊर्जा देता है और आपको पूरे कार्य दिवस के लिए ताकत देता है (कई वियतनामी लोग इस व्यंजन को सुबह खाना पसंद करते हैं - लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है)। इसे न केवल रेस्तरां में, बल्कि सड़क पर भी परोसा जाता है - बड़े पैन से भागों में डाला जाता है। आंकड़ों के मुताबिक, सूप दुनिया में सबसे ज्यादा खरीदे जाने वाले सूपों में से एक है: मिसो और मिनस्ट्रोन के बाद तीसरा स्थान। और इसे स्वयं तैयार करने के लिए, आपको किसी भी सुपरमार्केट या बाज़ार में उपलब्ध सामग्री खरीदनी होगी, जो सस्ती हों। खाना पकाने की विशेषताओं में: पकवान मुख्य रूप से गोमांस पर आधारित बनाया जाता है, लेकिन कुछ लोग चिकन के साथ फो सूप पकाते हैं। उदाहरण के लिए, बीफ़ को या तो उबाला जा सकता है या कच्चा, छोटे, पतले स्लाइस में काटा जा सकता है, जो उबलते शोरबा (सौंफ़, अदरक और अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है) में समाप्त हो जाता है। पकवान के लिए चावल के नूडल्स का उपयोग किया जाता है। वैसे, कुछ समुद्री भोजन का उपयोग एडिटिव्स के रूप में भी किया जा सकता है।
वियतनामी फो सूप. व्यंजन विधि
खाना पकाने के लिए गोमांस संस्करणहमें निम्नलिखित व्यंजनों की आवश्यकता होगी: गोमांस की हड्डियाँ - लगभग एक किलोग्राम उत्पाद, एक किलो कुछ प्याज, कुछ गाजर, चावल के नूडल्स (पतले), सोया स्प्राउट्स, नींबू (या नींबू), अजमोद। सीज़निंग और मसालों के लिए, हम लौंग, स्टार ऐनीज़, तेज़ पत्ता, सौंफ़, काली मिर्च, अदरक और दालचीनी का उपयोग करेंगे। कुछ रसोइयों का मानना है कि मसालों का यह संयोजन उचित वियतनामी फो सूप बनाने का आधार बनता है। इसकी तैयारी की विधि बहुत जटिल नहीं है. ऐसा लगता है कि उन्होंने सामग्री का पता लगा लिया है। अब हम आपको बताएंगे कि डिश कैसे तैयार करें।
चरण-दर-चरण मास्टर क्लास
- शोरबा पकाएं. ऐसा करने के लिए हड्डियों को धोकर उनमें पानी भर दें। उबाल आने तक आग पर रखें। 10 मिनट तक पकाएं और पानी निकाल दें. ताजा पानी डालें और फिर से पकने के लिए रख दें।
- छिले हुए प्याज को मोटा-मोटा काट लीजिए. हम अदरक भी काटते हैं बड़े टुकड़े, बिना तेल के एक फ्राइंग पैन में सब कुछ एक साथ भूनें। उबलती हुई हड्डियों को पैन में डालें।
- हम उपरोक्त सभी मसाले और मोटे कटे हुए गाजर भी डालते हैं। थोड़ा सा नमक। धीमी आंच पर कम से कम 3 घंटे तक पकाएं (मूल नुस्खा - 6 घंटे)। लगातार हिलाते रहें और झाग हटा दें। तैरती हुई चर्बी को भी हटा देना चाहिए: शोरबा साफ होना चाहिए।
- वियतनामी फो सूप कैसे बनाएं? नुस्खा काफी सरल है. नूडल्स को भिगो दें ठंडा पानी. आपको पतले चावल के नूडल्स चाहिए। फिर भविष्य के सूप के लिए नूडल्स को अलग से (3-5 मिनट) उबालें और धो लें ताकि वे आपस में चिपके नहीं।
- पके हुए शोरबा को छान लें. यदि हड्डियों पर मांस है तो उसे काट दें।
- प्याज और अजमोद को बारीक काट लें (अगर आप चाहें तो हरा धनिया भी डाल सकते हैं)।
- बीफ़ टेंडरलॉइन - कच्चा - काटने को यथासंभव सुविधाजनक बनाने के लिए फ्रीजर में हल्के से जमा दें। अगला, योजना सिद्धांत के अनुसार, हम पतली पारभासी छोटी प्लेटों में काटते हैं। ध्यान! में मूल नुस्खाइस मांस को कच्चे ही कटोरे में रखा जाएगा। उन लोगों के लिए जो जोखिम नहीं लेना चाहते: स्ट्रोगैनिना को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए (अलग से) रखें और हटा दें।
- नीबू (या नींबू) को सभी के स्वाद के लिए एक प्लेट में निचोड़ा जाता है। लेकिन आप चाहें तो इसे सामान्य शोरबा में निचोड़ सकते हैं।
कैसे सबमिट करें
सभी तैयार सामग्री को कटोरे में भागों में रखा जाता है। आपको हर किसी के स्वाद के लिए नूडल्स, सोयाबीन स्प्राउट्स, हड्डियों से मांस, कच्चा मांस, अधिक साग, मिर्च मिर्च डालना होगा। हम इस सभी प्राचीन सुंदरता को अच्छी तरह से उबलते शोरबा (कच्चे मांस, यदि आप अभी भी इसे डालने की हिम्मत करते हैं, तो मूल नुस्खा का पालन करते हुए, शोरबा के थर्मल प्रभाव के तहत सीधे प्लेट में पकाया जाना चाहिए, जिससे डिश को एक अनूठी सुगंध मिलती है) से भरते हैं खाने से पहले सभी चीजों को कटोरे में मिलाएं। वियतनामी चॉपस्टिक के साथ खाया जाता है, पारंपरिक रूप से इसे कटोरे से तरल के साथ धोया जाता है, लेकिन अगर आप चॉपस्टिक के आदी नहीं हैं तो आप इस सूप को चम्मच और कांटे से भी खा सकते हैं।
चिकन के साथ
वियतनामी फो सूप (चिकन रेसिपी) कैसे बनाएं? इसे बीफ़ से तैयार करना और भी आसान है. हम गोमांस को छोड़कर सभी सामग्रियों को वैसे ही छोड़ देते हैं। हम इसे चिकन से बदल देते हैं। आप एक बड़े पैन के लिए या तो एक छोटा पूरा चिकन या चार चिकन लेग्स का उपयोग कर सकते हैं। शोरबा को इसी तरह पकाएं (लगभग तीन घंटे कम से कम)। हम मांस को पकड़ते हैं और उसे हड्डी से अलग करते हैं। चलिए इसे काटते हैं. एक प्लेट पर रखें: टुकड़े मुर्गी का मांस, चावल के नूडल्स, पहले से उबले हुए, कटे हुए साग, सोया स्प्राउट्स (ताजा के बजाय, आप डिब्बाबंद का उपयोग कर सकते हैं: वे सुशी अनुभागों में सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं)। इसके ऊपर उबलता शोरबा डालें और आप इसका सेवन कर सकते हैं।
परिणाम
सुबह के समय एक छोटी कटोरी फो सूप एक ऐसा व्यंजन है जो आपके पेट को साफ कर सकता है और आपके शरीर को पोषण और ऊर्जा से भर सकता है। खैर, उन लोगों के लिए जो सुबह-सुबह भारी खाना पसंद नहीं करते हैं, आप दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों के लिए पकवान की पेशकश कर सकते हैं, क्योंकि यह बहुक्रियाशील है और इसमें पहले और दूसरे दोनों की विशेषताएं शामिल हैं। और असली फ़ोटो आज़माना सुनिश्चित करें कच्चा मांस: स्वाद विशिष्ट है, जैसा कि क्लासिक ने कहा है!
यदि मुख्य तैयारी के साथ नहीं तो पाक वियतनामीकरण कहां से शुरू होना चाहिए खाने योग्य प्रतीकदेश - फो बो नूडल सूप? यह वह था जिसने भोजन को ठंडा करने के उपकरण में सबसे सम्मानजनक स्थान प्राप्त किया, जो इसकी पूर्णता के योग्य नहीं था और वियतनामी द्वारा तिरस्कृत था।
वस्तुतः घृणित: साल भर गर्मी के बावजूद, वियतनाम में भोजन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की प्रथा नहीं है। यहां खाना पकाना और खाना प्राचीन नाटक के नियमों का पालन करता है, जिसके लिए स्थान, समय और क्रिया की एकता की आवश्यकता होती है।
रंगमंच के साथ अन्य समानताएँ भी हैं - पूरी प्रक्रिया का प्रचार और अनुष्ठान सौंदर्य। वियतनामी लोगों के लिए, रसोई बैकस्टेज नहीं है, बल्कि डाइनिंग टेबल की तरह ही एक स्टेज है।
नाटकीय एकता का एक उत्कृष्ट उदाहरण लाउ के पाचक सूप हैं।
उनकी बारी तब आती है जब सभी मुख्य व्यंजन पहले ही खा लिए जाते हैं, और वियतनामी या उनके मेहमान तृप्त और संतुष्ट होते हैं। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि लाउ का मुख्य कार्य संचारी है।
यह लंबे समय तक साथ रहने का एक स्वादिष्ट बहाना है - रूस में समोवर के समान।
बर्नर और एक विशेष पैन से बनी एक संरचना को टेबल के केंद्र में रखा गया है, जिससे यूरोपीय लोग अनजाने में इसे एक फोंड्यू डिवाइस के साथ जोड़ देते हैं। पैन की "विशेषता" कटी हुई सब्जियों और समुद्री व्यंजनों को बिछाने के लिए विस्तृत "क्षेत्रों" की उपस्थिति में प्रकट होती है: स्क्विड, झींगा, कई प्रकार की मछली, ऑक्टोपस।
जबकि यह साइड डिश, शैली के सिद्धांतों के अनुसार रखी गई है, मेहमानों की भूख को बहाल करती है, चावल के नूडल्स के साथ शोरबा कम गर्मी पर एक सॉस पैन में उबालता है। टेबल पर भोजन करने वाले पूरी तरह से हथियारों से लैस हैं: उनके सामने छोटे कटोरे, चॉपस्टिक और चीनी मिट्टी के चम्मच हैं। चॉपस्टिक का उपयोग सबसे पहले किया जाता है: ऑक्टोपस या मछली का चयनित टुकड़ा चतुराई से इस प्राचीन कटलरी के साथ लिया जाता है, उबलते शोरबा में डुबोया जाता है, और फिर एक कटोरे में रखा जाता है।
यह सब नूडल्स के साथ समुद्री भोजन को शोरबा में डालने और सब्जियां जोड़ने से समाप्त होता है। लाउ अनुष्ठान को जानने से वियतनामी व्यंजनों की कुछ विशेषताओं का पता चलता है।
1. सबसे पहले, कच्चा भोजन आहार जो पांच मिनट के बिना उसके लिए विशिष्ट है: वियतनाम में कई घंटों तक खाना पकाना या तलना बिल्कुल असंभव है, सभी उत्पादों को केवल शोरबा में हल्के से उबाला जाता है।
2. दूसरे, इसकी असाधारण भारहीनता: यदि इतना बड़ा व्यंजन अंत में है, तो आप अनुमान लगा सकते हैं कि पिछले सभी व्यंजन कितनी आसानी से पच जाते हैं। यह सब फ़ो बो पर कैसे लागू होता है?
सीधे तौर पर.
यह सरल व्यंजन, जिसका नाम हमारे कोकेशियान कीबोर्ड भी वियतनामी के व्यापक संकेत के कारण संभाल सकते हैं, जिन्होंने 17 वीं शताब्दी में दुश्मन लैटिन वर्णमाला पर स्विच किया था, वियतनामी गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति की सर्वोत्कृष्टता है।
आसान तरीका- वियतनाम जाएं और एक डिश वाले किसी भी रेस्तरां में जाएं। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, यह व्यंजन फ़ो बो होगा। जो कोई भी आसान तरीकों की तलाश में नहीं है, वह वियतनामी व्यंजनों की महिमा के लिए मेरी उपलब्धि को दोहरा सकता है और अपने दम पर फो बो पका सकता है। मुख्य कठिनाई किराने का सामान खरीदने के चरण में आपका इंतजार कर रही है।
यदि कच्चे माल के साथ गोमांस शोरबा, प्याज और हरी प्याज, नींबू, गर्म लाल मिर्च, सीलेंट्रो, तुलसी, बीफ़ फ़िलेट, अदरक और यहां तक कि चावल के नूडल्स सभी स्पष्ट हैं, लेकिन सॉस, मसालों और विशेष रूप से बीन स्प्राउट्स के साथ एक समस्या हो सकती है। मुख्य सॉस, जिसके बिना न केवल फो बो नूडल्स असंभव हैं, बल्कि वियतनामी व्यंजनमूल रूप से, नुओक मैम, या मछली सॉस। हाल ही में, यह वह था जो रूसी पाक विशेषज्ञों के लिए एक बड़ी बाधा था। अधिक सटीक रूप से, इसकी अनुपस्थिति।
यह बस व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं था, और हर कोई एक विदेशी घटक प्राप्त करने के लिए वियतनामी को ढूंढने और उनके साथ भाईचारा बनाने में सक्षम नहीं था। अब किसी बड़े सुपरमार्केट में जाकर समस्या का समाधान किया जा सकता है।
नुओक मैम नमक के साथ एंकोवी अर्क है।
पूर्व घ्राण संपर्क के बिना इसका उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि यह मछली की चटनी थी जिसने एक संयोजन के रूप में वियतनामी व्यंजनों की विशेषता वाले प्रसिद्ध सूत्र के उद्भव को उकसाया था। मजेदार स्वादभयानक गंध के साथ.
होइसिन सॉस के साथ, जो फो के लिए भी आवश्यक है, चीजें थोड़ी आसान हैं। ये पारंपरिक है चीनी सॉस, और चीनी चीजें लंबे समय से हमारे बीच असामान्य नहीं रही हैं। इसके अलावा, आप इसे हमेशा नियमित सोया सॉस से बदल सकते हैं।
वास्तव में, होइशिन यही है सोया सॉस, लेकिन नमकीन नहीं, बल्कि मसालों के कारण मीठा और खट्टा। मसालों के साथ मुख्य कठिनाई यह है कि कुछ वियतनामी प्रेमी इनके शौकीन हैं फो रेसिपीवे उन्हें सूचीबद्ध नहीं करते हैं, लेकिन केवल पांच मसाला पाउडर लेने का सुझाव देते हैं।
किसी दुकान में यही पाउडर माँगने के बारे में सोचें भी नहीं: आप विक्रेता को स्तब्ध कर देंगे।
वास्तव में, पांच-मसाला पाउडर वियतनामी व्यंजनों के लिए एक और चीनी अभिवादन है, जिसे अपनी मातृभूमि में "वूक्सियांग्मियान" कहा जाता है। इसमें दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़, डिल और मुलेठी जड़ शामिल हैं।
जहाँ तक अंकुरित फलियों की बात है, मैं उन्हें कभी नहीं पा सका। आपकी किस्मत बेहतर हो सकती है. मुझे लेना पड़ा सब्जी मिश्रण, जिसमें कभी-कभी इन अप्राप्य अंकुरों का सामना होता था।
जब फो के सभी घटक इकट्ठे हो जाते हैं, तो वियतनामी शो शुरू हो सकता है।
सच है, इससे पहले आपको एक मजबूत बीफ़ शोरबा पकाने और उसमें उपलब्ध मसाले डालने की ज़रूरत है। एक बार फिर: प्याज (1 टुकड़ा), अदरक (1 छोटी जड़), लौंग (6 टुकड़े), दालचीनी (कई छड़ें), स्टार ऐनीज़ (10 सितारे), पिसी हुई काली मिर्च, समुद्री नमक(चम्मच), मछली सॉस (3-4 बड़े चम्मच), होइसिन (2 बड़े चम्मच)।
यह सब शोरबा पकाने के तीसरी बार के दौरान लगभग एक घंटे या उसके आसपास और पकवान की वास्तविक तैयारी से 30 मिनट पहले जोड़ें। उसी समय, अलग-अलग कटोरे में आपको मिर्च के छल्ले, सीलेंट्रो, डिल और प्याज, अर्धवृत्त में कटा हुआ नींबू, उबलते पानी के साथ पूर्व-स्केल्ड बीन स्प्राउट्स और कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण - कच्चे गोमांस पट्टिका के टुकड़े, जब काटते हैं, डालना होगा। आपको कागज के पतलेपन के लिए प्रयास करने की आवश्यकता है।
जब शोरबा तैयार हो जाए, तो आपको शीघ्रता से कार्य करने की आवश्यकता है।
चावल के नूडल्स के ऊपर उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। नूडल्स को उबलते पानी से जले हुए चीनी मिट्टी के कटोरे में रखें, शोरबा डालें और परोसें। विचार यह है कि कटोरे, नूडल्स और शोरबा को बहुत गर्म रखा जाए ताकि गार्निश, जिसे मेहमान खुद जोड़ते हैं, पक जाए। यह कच्चे गोमांस के लिए विशेष रूप से सच है।
इसलिए, मेहमान आग उगलने वाले शोरबे में हर तरह से मांस, जड़ी-बूटियाँ, बीन स्प्राउट्स, नीबू के टुकड़े, काली मिर्च के छल्ले मिलाते हैं, यदि चाहें तो सॉस और काली मिर्च मिलाते हैं, जिसके बाद हर कोई वियतनाम के असली स्वाद का आनंद लेता है - नीचे चावल वोदकाऔर फिल्म "इंडोचाइना"।
बेशक, वियतनामी व्यंजन सिर्फ फो बो नहीं है। यह चावल, सब्जियां, मांस, मछली, समुद्री भोजन, खेल, सांप, फल, मक्का और हर चीज से बने डेढ़ हजार व्यंजन हैं जो वियतनामी भूमि में प्रचुर मात्रा में हैं।
वियतनामी व्यंजनों में कोई वर्ग भेद नहीं है।
वही पकवान - और खाना वही है आम लोग, और देश का एक अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त मील का पत्थर, जिसके लिए पूरे सम्मेलन समर्पित हैं और जिसके लिए विशेष रेस्तरां खोले गए हैं। वियतनाम के निवासी बेशर्मी से अपने पड़ोसियों की परंपराओं को उधार लेते हैं, उनकी अपने तरीके से पुनर्व्याख्या करते हैं।
अपने पड़ोसियों की परवाह कौन करता है - जब खाना पकाने की बात आती है तो उत्साही देशभक्त वियतनामी अपने दुश्मनों के लिए भी आश्चर्यजनक रूप से खुले होते हैं। चीन से लगभग एक हजार वर्षों की दासता, फिर फ्रांसीसी जुए की एक पूरी शताब्दी, जिसके बाद - संयुक्त राज्य अमेरिका के साथ युद्ध। लेकिन इन सभी देशों से, वियतनामी ने वह चीज़ ली जो युद्ध और शांति के दूसरे पक्ष में है: गैस्ट्रोनॉमिक आदतें।
और यदि चीनी प्रभाव आश्चर्यजनक नहीं है, तो फ्रेंच रोलहनोई की दुकानों में- एक वास्तविक सांस्कृतिक संलयन। फो की उत्पत्ति के कई संस्करणों में से एक के अनुसार, इस अनुकरणीय वियतनामी व्यंजन का स्वरूप भी फ्रांसीसियों के कारण है, जिन्होंने इसमें गोमांस की शुरुआत की थी सामान्य उपयोग: इससे पहले, मवेशियों का उपयोग केवल कामकाजी जानवरों के रूप में किया जाता था।
फ्रांसीसी हाथों का काम- और वियतनाम में वाइन, चीज़, कॉफ़ी, पैट्स, पेस्ट्री, आइसक्रीम, घोंघे और शैलोट्स की उपस्थिति। यहां तक कि अपने कट्टर शत्रुओं, अमेरिकियों से भी, वियतनामी ने स्टेक पकाने और आम तौर पर ग्रिल पर भोजन तलने की प्रथा को अपनाया। गाइडबुक में लिखा है कि वियतनामी पृथ्वी पर सबसे गरीब लोगों में से एक हैं और उनकी प्रसिद्ध स्थायी मुस्कान पर्यटकों से जितना संभव हो उतना पैसा लूटने की एकमात्र इच्छा के कारण होती है।
लेकिन हालाँकि वियतनामी लोगों का अच्छा मासिक वेतन केवल $50 है और उनकी मुस्कुराहट वास्तव में रहस्यमय है, मैं उन लोगों को गरीब कहने की हिम्मत कभी नहीं करूँगा जिन्होंने कई सौ व्यंजनों का आविष्कार किया है और जो हर दिन फो जैसी स्वादिष्ट चीज़ खाते हैं।
सामग्री:
-
लाल मिर्च
400 ग्राम गोमांस
1 प्याज
2 टीबीएसपी। मछली सॉस के चम्मच
सफ़ेद पीसी हुई काली मिर्च
400 ग्राम चावल नूडल्स
2 लीटर गोमांस शोरबा
फ़ो-बो सूप कैसे बनाएं:
- गोमांस शोरबा बनाओ. फिर मांस को शोरबा से निकालें और ठंडा करें। पी40 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
- इस बीच, छिले हुए प्याज, मछली सॉस, सौंफ और काली मिर्च को एक बड़े सॉस पैन में रखें। शोरबा में डालें और पानी डालें। उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं।
- चावल के नूडल्स को नमकीन पानी में डालें और उबालें। - फिर नूडल्स को थोड़ा ठंडा कर लें.
- मांस को फ्रीजर से निकालें और पतले स्लाइस में काट लें।
- नूडल्स और कटा हुआ हरा प्याज, मांस और कुचली हुई मिर्च की व्यवस्था करें।
- हर चीज पर गर्म शोरबा डालें और टेबल पर फो-बो सूप परोसें।
वियतनामी ककड़ी का सलाद
घर
अविश्वसनीय रूप से प्रकाश और कम कैलोरी वाला सलाद- किसी के लिए ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में आदर्श भूना हुआ मांस, मुर्गी या मछली। और यदि आप मांस के बिना खाना पसंद करते हैं, तो यह उबले हुए चावल के साथ ही स्वादिष्ट लगता है।
वियतनामी चिकन सलाद
मलयमेलऑनलाइन
सामग्री:
2 टीबीएसपी। नींबू के रस के चम्मच
2 टीबीएसपी। मछली सॉस के चम्मच
लाल मिर्च
छोटे प्याज़
4 बड़े चम्मच. पुदीने की पत्तियों के चम्मच
सोया स्प्राउट्स - वैकल्पिक
वियतनामी चिकन सलाद कैसे बनाएं:
- ब्रेस्ट को धोकर टुकड़ों में काट लें और भून लें।
- ड्रेसिंग के लिए: मछली सॉस, नींबू का रस, मिर्च, कीमा बनाया हुआ लहसुन और छोटे प्याज़ मिलाएं।
- कटी हुई पत्तागोभी के साथ कटा हुआ पुदीना और चिकन मिलाएं और ड्रेसिंग में डालें। चाहें तो थोड़ी मात्रा में अंकुरित सोयाबीन मिला सकते हैं।
- मुर्गी का रायतावियतनामी में तैयार!
स्वादिष्ट
सामग्री:
2 टमाटर
2 टीबीएसपी। मछली सॉस के चम्मच
1 चम्मच तिल का तेल
लहसुन की 1 कली
400 ग्राम सफेद मछली का बुरादा
1 गाजर
2 चम्मच कसा हुआ अदरक
वियतनामी में मछली कैसे पकाएं:
- एक गहरे बाउल में फिश सॉस मिलाएं तिल का तेल, अदरक, लहसुन, पुदीना। इस मैरिनेड में मछली को भिगोना अच्छा रहता है।
- सॉस में तैयार मछली को पन्नी पर रखें और ऊपर से छिली और कटी हुई गाजर रखें।
- वियतनामी मछली को लगभग एक घंटे के लिए 250°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
भोजन मिलने के स्थान
सामग्री:
-
500 ग्राम छिली हुई झींगा
4 चम्मच जैतून का तेल
½ कप वनस्पति तेल
नमक स्वाद अनुसार
वियतनामी शैली में झींगा कैसे पकाएं:
- झींगा को पानी से धोएं और सीख पर रखें। काली मिर्च और नमक छिड़कें।
- आम को छील कर काट लीजिये पतले टुकड़ेऔर कढ़ाई में ब्राउन होने तक भून लीजिए.
- वहां झींगा रखें और दोनों तरफ 3-5 मिनट तक भूनें।
- वियतनामी झींगा को गरमागरम परोसा जाना सबसे अच्छा है!
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सामग्री:
300 ग्राम छिली हुई झींगा
बेहद पतला कागज
1 प्याज, गाजर
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच
1 चम्मच सोया सॉस
झींगा के साथ लिफाफे कैसे तैयार करें:
- गाजर, प्याज और मिर्च छीलें, बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।
- 3-4 मिनिट बाद इसमें सोया सॉस और झींगा डालें. कुछ मिनट और पकाएं.
- चावल के कागज़ को उबले हुए पानी में 5 सेकंड के लिए भिगोएँ, और फिर उस पर भरावन रखें। परिणामी रोल करेंएक लिफाफे में "पाई" डालें और परोसें।
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सामग्री:
300 ग्राम आलू
300 ग्राम गाजर
300 ग्राम मांस
2 टीबीएसपी। जैतून का तेल के चम्मच
सोया सॉस और स्वादानुसार नमक
बेहद पतला कागज
खाना कैसे बनाएँ वियतनामी पेनकेक्सनाम:
- आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. इसे पक जाने तक उबालें। गाजर के साथ भी ऐसा ही करें.
- मांस को धोएं, टुकड़ों में काटें और नमक के साथ धीमी आंच पर पकाएं। फिर इसे सब्जियों के साथ मिलाएं और जैतून के तेल में उबाल लें।
- उबले हुए पानी में भिगोकर लपेटें बेहद पतला कागजऔर एक पैन में 15 मिनट तक भून लें.
भोजन से प्यार
सामग्री:
1 हरा पपीता
2 नीबू का रस
3 बड़े चम्मच. मछली सॉस के चम्मच
2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच
1 चम्मच मिर्च मिर्च
धनिया का 1 छोटा गुच्छा
पपीते का सलाद कैसे बनाएं:
- हरे पपीते को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
- साथ में नींबू का रस मिलाएं मछली की सॉसऔर चीनी. पपीते के टुकड़े और कुटी हुई मिर्च डालें। 20 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
- फिर सभी चीजों पर कटा हरा धनिया छिड़कें।
- पपीता सलाद तैयार है!
स्वादिष्ट चटनी में आम
Loveisinmytummy
सामग्री:
1 गिलास पानी
½ कप चीनी
½ कप ताजा पुदीना
500 ग्राम आम
आम कैसे पकाएं स्वादिष्ट चटनी:
- अदरक को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए और चीनी के साथ पानी में डाल दीजिए. उबालें और 5 मिनट तक पकाएं.
- पैन को आंच से उतार लें और उसमें पुदीने की पत्तियां डालें। परिणामी सिरप को छान लें और ठंडा करें।
- आम को छीलिये, टुकड़ों में काटिये, चाशनी में डालिये और 40 मिनिट के लिये फ्रिज में रख दीजिये. परोसते समय पुदीने से सजाएँ।
एशियाई एवोकैडो स्मूथी
सफ़ेद ज़ेबरा
सामग्री:
1 एवोकाडो
½ कप नारियल का दूध
3 बड़े चम्मच. गाढ़ा दूध के चम्मच
1 गिलास कुचली हुई बर्फ
एवोकैडो स्मूदी कैसे बनाएं:
- छिले हुए एवोकैडो को आधा काट लें और गुठली हटा दें। इसके गूदे को ब्लेंडर में पीस लें और फिर एवोकाडो में मिला दें नारियल का दूध, गाढ़ा दूध और कुचली हुई बर्फ।
- सभी चीज़ों को एक ब्लेंडर में अच्छी तरह मिला लें और आपके पास एक स्वादिष्ट एवोकैडो स्मूदी होगी! आप चाहें तो कॉकटेल को सजा सकते हैं नारियल की कतरन, साग या चिया बीज।