พูดตามตรง ตับเบอร์ลินเป็นของฉัน การทดลองทำอาหารเป็นเวลานานที่ฉันดูสูตรนี้และไม่กล้าทำอาหารทุกอย่าง แต่ไร้ประโยชน์ ตับนุ่มหอมกลิ่นแอปเปิ้ล และฉันชอบแอปเปิ้ลในจานนี้มากที่สุด :)
ตับดั้งเดิมสไตล์เบอร์ลินเตรียมจาก ตับลูกวัวหรือเนื้อวัวแต่ผมทานแต่หมู สิ่งที่ยากที่สุดคือการตัดเป็นชั้นบาง ๆ เป็นชั้น ๆ ดีที่สุดคือตัดเมื่อตับยังไม่ละลายน้ำแข็ง
ทุบชิ้นส่วนเบา ๆ ด้วยค้อน
ฉันรู้ว่าหลายคนแช่ตับในนมเพื่อให้นุ่มขึ้น และตับหมูก็มีรสขมเล็กน้อยเช่นกัน แต่ฉันทำต่างออกไป - ฉันโรยโซดาทุกชิ้นและเก็บไว้เล็กน้อย ทำให้ตับนุ่ม
แอปเปิ้ล (ฉันมีพันธุ์ Semerenko แต่ในขณะที่ฉันหันไป "semerenki" หายไปไหนแล้วและฉันเอา "Idared") หั่นเป็นชิ้น โดยทั่วไปแล้วฉันเสียใจที่กินแอปเปิ้ลเพียงผลเดียวแม้ว่าจะมีขนาดใหญ่ แต่ฉันก็ยังต้องการมากกว่านี้ ...
และหัวหอมใหญ่
ฉันล้างตับจากโซดาแล้วม้วนเป็นแป้ง (ควรสลัดส่วนเกินออกมิฉะนั้นมันจะไหม้เมื่อทอด)
กระจายชิ้นทอดบน ผ้ากระดาษเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน เกลือระหว่างการทอดจำเป็นเฉพาะเมื่อพลิกชิ้นส่วนไปอีกด้านหนึ่ง - ฉันไม่ได้ใส่เกลือเลย
ทอดในน้ำมันเดียวกัน ชิ้นแอปเปิ้ล(สามารถกรองและเติมน้ำมันได้หากไม่เพียงพอ) แอปเปิ้ลต้องผัดไม่ใช่ตุ๋น
เธอวางแอปเปิ้ลและหัวหอมทอดในน้ำมันเดียวกัน ลุคก็อดสงสารไม่ได้ ไม่จำเป็นต้องทอดจนเป็นเปลือก แต่ควรผัดจนนิ่ม
จากนั้นเธอก็เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง 180 องศา และวางชั้นในรูปแบบวัสดุทนไฟ
แอปเปิ้ลมาก่อน ตามด้วยตับ และสุดท้ายคือหัวหอม ตับเอนกายบนหมอนแอปเปิ้ลที่ปูด้วยหัวหอม
และใส่ในเตาอบเป็นเวลาสั้น ๆ 15-20 นาที ตับจะชุ่มไปด้วยน้ำแอปเปิ้ลและหัวหอม นุ่มและนุ่มมาก เมื่อให้บริการคุณสามารถผสม ฉันไม่ชอบตับ แต่ฉันชอบอันนี้ เอาใจคนรักตับนุ่ม
เวลาทำอาหาร: PT00H40M 40 นาที
ในความคิดของฉัน ผลิตภัณฑ์บางอย่างได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อเล่นในวงออร์เคสตราเดียวกันกับวงอื่นๆ การรวมกันของตับและแอปเปิ้ลมาจากหมวดหมู่นี้: ความโหดและความหนักเบาของชิ้นแรกได้รับการปรับระดับอย่างสมบูรณ์แบบด้วยความเปรี้ยวและความเบาของชิ้นที่สอง พวกเขาร่วมกันสร้างเพลงคู่ที่ยอดเยี่ยม! ถ้าไม่เคยคิด วิธีปรุงตับให้อร่อยฉันเสนอให้แก้ไขการกำกับดูแลนี้ทันที อย่าละเลยความจริงที่ว่าพ่อครัวที่มีความสามารถ (รวมถึงพ่อครัวมือสมัครเล่น) ที่มีประสบการณ์และทักษะบางอย่างสามารถปรุงตับในลักษณะที่ อาหารพร้อมคุณสมบัติของมันจะไม่ยอมจำนนต่ออาหารจานเนื้อที่มีชื่อเสียงที่สุด
หลายคนดูหมิ่นตับโดยพิจารณาว่าตับเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทที่สอง และเปล่าประโยชน์! มันไม่ไร้ประโยชน์ที่นักโภชนาการแนะนำให้รวมไว้ในอาหารประจำสัปดาห์: ตับมีเช่นเฮปาริน (สารที่มีหน้าที่ในการแข็งตัวของเลือด) ซึ่งเป็นการป้องกันการเกิดลิ่มเลือดที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีโปรตีนคุณภาพสูงจำนวนมากที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่ายพร้อมรับสารที่มีประโยชน์มากมาย
คุณรู้หรือไม่ว่าตับของเนื้อวัวมักถูกเรียกว่าซัพพลายเออร์ของวิตามินเอ? 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ให้ร่างกายได้รับวิตามินที่มีคุณค่านี้เป็นประจำทุกสัปดาห์
โดยทั่วไปไม่มีความลับใดที่แอปเปิ้ลเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม อร่อยและหอม ดีต่อสุขภาพและเบา ผลไม้เหล่านี้ยอดเยี่ยมในพาย, เค้ก, สลัด, ผลไม้แช่อิ่ม ทุกอย่างอร่อยมาก แต่นี่คือตับกับแอปเปิ้ล ... นี่คือการสนทนาแยกต่างหาก มาคุยกันเถอะ?
วัตถุดิบ:
ตับ 0.5 กก.
แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 4-5 ลูก
พริกเกลือ
3-5 ศิลปะ ล. น้ำมันพืชสำหรับทอด.
สูตรนี้ง่ายและไม่สร้างความรำคาญ
ตับของฉันหั่นเป็นชิ้นยาว เพื่อให้ดีขึ้น ง่ายขึ้น และสวยงามขึ้น ก่อนอื่นคุณสามารถใส่ตับในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - เพื่อให้ง่ายต่อการหั่น
แอปเปิ้ลของฉัน ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นหนาขนาดใหญ่ เอาแกนออก (ฉันแบ่งแอปเปิ้ลออกเป็น 8 ส่วน)
ในเวอร์ชั่นของฉัน ตับลูกวัวค่อนข้างนุ่ม (ไม่เหมือนเนื้อวัว) และไม่มีรสขมเลย (ไม่เหมือนเนื้อหมู) ดังนั้นฉันแค่ตั้งกระทะให้ร้อนและทาน้ำมันให้ทั่ว แล้ววางชิ้นตับ ถ้าเกี่ยวกับ ตับเนื้อคุณสามารถใช้ค้อนพิเศษตีเบา ๆ หรือใช้เครื่องทำให้นุ่ม หากคุณมีชิ้นส่วนอยู่บนโต๊ะ ตับหมูอย่าลืมเอาฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง
ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการทอดตับ เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่ตรงกลางของชิ้นส่วนจะเป็นสีชมพู แต่ไม่เปื้อนเลือดอีกต่อไป ใส่แอปเปิ้ล ทอดต่ออีก 2-3 นาที พร้อมเสิร์ฟ อย่าลืมที่จะเกลือและพริกไทย
อร่อย!
ตับไก่กับแอปเปิ้ล - อาหารที่ปรุงอย่างรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อและพอใจกับรสชาติของมัน ตับจะออกมานุ่มมากด้วยความพอใจ รสแอปเปิ้ล. นอกจากนี้ยังสามารถปรุงแอปเปิ้ลกับตับได้ นอกจากนี้ที่ดีหรืออาหารว่าง เมื่อฉันต้องการปรุงตับฉันมักจะใช้สูตรนี้ ฉันแนะนำให้คุณอย่างเต็มที่
เพื่อเตรียมความพร้อมนี้ จานง่ายๆเราต้องการตับไก่ หัวหอม แอปเปิ้ล พริกไทยดำ เกลือ และน้ำมันพืช
ควรล้างตับให้สะอาดด้วยน้ำเย็นไหล แล้วลอกหนังทั้งหมดออก ชิ้นใหญ่ตัดตับ
เตรียมแอปเปิ้ลและหัวหอม คุณต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ คุณสามารถนำแอปเปิ้ลใด ๆ ก็ถือว่าดีกว่าด้วยความเปรี้ยว แต่คราวนี้ ฉันมีแอปเปิ้ลหวานและมันก็อร่อยมากเช่นกัน แอปเปิ้ลไม่ต้องปอกเปลือก
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ทอดตับด้วยไฟแรงจนเลือดหายหันจากทุกด้าน
ใส่แอปเปิ้ลลงในกระทะ ลดความร้อน และผัดประมาณ 3-4 นาที
จากนั้นใส่หัวหอม เกลือและพริกไทยตับ ผัดประมาณ 5-6 นาทีจนหัวหอมสุก
ตับพร้อมเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง สูตรนี้ใช้ปรุงตับส่วนอื่นได้ เช่น หมูหรือเนื้อ
อาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมสำหรับ ตารางวันหยุดตับเนื้อกับแอปเปิ้ลและหัวหอมอบในเตาอบสามารถกลายเป็น จานนี้เป็นแบบดั้งเดิมรวมกับเฟรนช์ฟรายส์และเหมือนอยู่บ้าน ดังนั้นหากตับกับแอปเปิ้ลและ หัวหอมทอดคุณชอบและไม่กลัวที่จะทดลองเลย จากนั้นใช้ปากกาจดสูตร และถ้าความคิดริเริ่มดังกล่าวไม่ดึงดูดคุณคุณสามารถปรุงอาหารด้วยครีมเปรี้ยวได้ น้ำเกรวี่แบบนี้เท่านั้นที่จะเข้ากันได้ดี มันฝรั่งบดและต้นหอมสับละเอียด
ส่วนผสมสำหรับปรุงตับกับแอปเปิ้ลและหัวหอม:
- ตับเนื้อ - 400 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น - 2 กระซิบ
- แป้ง - 1/2 ถ้วย;
- หัวหอม - 1 หัว
เตรียมเนื้อตับกับแอปเปิ้ลและหัวหอมดังนี้:
1. เป็นที่พึงปรารถนาที่จะล้างตับออกจากฟิล์ม ดังนั้นใน สำเร็จรูปมันจะนุ่มขึ้นและจะไม่ขม วิธีการทำเช่นนี้เราได้อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ แต่ถึงกระนั้น ค่อยๆ แยกฟิล์มบางๆ ด้วยเล็บมือของคุณที่บริเวณรอยบากของตับ แล้วลอกออกจากพื้นผิวทั้งหมด 
2. จากนั้นหั่นตับวัวเป็นชิ้นบาง ๆ ความหนาของแผ่นแต่ละแผ่นมีตั้งแต่ 0.4 มม. ถึง 0.7 มม.
เราวางตับสับไว้บนกระดานหลังจากนั้นเราก็ใส่เกลือและพริกไทย 
3.ทุกชิ้น ตับเนื้อม้วนแป้ง ในเวลานี้ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วเทน้ำมันลงไป 
4. ทอดตับทั้งสองข้างด้วยไฟแรงประมาณ 3 นาที 
5. ตอนนี้ถึงตาของแอปเปิ้ลแล้ว นำแกนออกจากผลไม้แต่ละชนิดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ความหนาของแผ่นแอปเปิ้ลแต่ละแผ่นควรเท่ากับตับ
คำแนะนำ:
วี ไม่ล้มเหลวลอกผิวออกจากแอปเปิ้ลมิฉะนั้นจะทำให้จานเสียหาย ในการเตรียมตับด้วยแอปเปิ้ลและหัวหอมจำเป็นต้องใช้เนื้อแอปเปิ้ลเท่านั้น 
6. ทาถาดอบด้วยน้ำมันพืช 1 ช้อนชา (ขึ้นอยู่กับขนาดของถาดอบ) เราใส่เนื้อแอปเปิ้ลในชั้นแรกจากนั้นตับ 
7. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วทอดในน้ำมันที่เหลือจากตับเกลือเล็กน้อย ที่จะให้ สีน้ำตาลทองพืชรากเพียงพอสำหรับห้านาทีในความร้อนปานกลาง 
ใส่หัวหอมทอดทั้งหมดบนตับในถาดอบเพื่อให้ครอบคลุมทั้งตับ ไม่เป็นไรถ้าชั้นหัวหอมบาง 
วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที อุณหภูมิ เตาอบในเวลานั้นควรถึง 170 องศา เสิร์ฟตับสำเร็จรูปพร้อมแอปเปิ้ลและหัวหอมกับเฟรนช์ฟรายหรือมันฝรั่งอบในเตาอบ - หากเป็นวันหยุด ถ้าคุณทำอาหารสำหรับครอบครัวโดยเฉพาะโจ๊กข้าวบาร์เลย์ก็เหมาะเช่นกัน
ตับไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังเหลือเชื่ออีกด้วย สินค้าที่มีประโยชน์. มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร แต่ที่ฉันชอบคือการปรุงอาหารด้วยแอปเปิ้ลและหัวหอม สูตรนี้ค่อนข้างเป็นสากล: ตามอารมณ์ของฉันฉันปรุงตับไก่แล้วก็หมู มันอร่อยกับตับเนื้อวัว แต่สำหรับครอบครัวของฉันมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพง ตับใด ๆ ก็อ่อนโยนด้วย แอปเปิ้ลเบากลิ่นหอม ในขณะเดียวกัน แอปเปิ้ลก็เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานนี้ และยังสามารถใช้เป็นอาหารว่างได้อีกด้วย การเตรียมตับไก่และตับหมูมีความแตกต่างกันเล็กน้อย ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกการทำอาหารแต่ละอย่าง
วัตถุดิบ
- ตับ 500 กรัม (ไก่และหมู);
- 2 หัวใหญ่หัวหอม;
- 2 ขนาดใหญ่ แอปเปิ้ลฉ่ำมีเยื่อกระดาษหนาแน่น
- เกลือและสีดำ พริกไทยป่น- รสชาติ;
- หนึ่งช้อนชา น้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชู 70%;
- น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น - สำหรับทอด
การทำอาหาร
เราล้างตับไก่ใต้น้ำไหลเอาหนังทั้งหมดออก ถ้าชิ้นใหญ่ก็ต้องตัด หากคุณมีตับหมูหรือเนื้อวัว ให้ล้างใต้น้ำไหลด้วย นำหนังทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นแผ่นใหญ่พอสมควร (เช่น สเต็ก) หนาประมาณ 1 เซนติเมตรครึ่ง
ตามธรรมเนียมแล้วแอปเปิ้ลสำหรับเตรียมอาหารจานนี้จะใช้สีเขียวหวานและเปรี้ยว แต่ฉันพยายามทำด้วยแอปเปิ้ลสีแดงหวาน: มันอร่อยมากเช่นกัน แอปเปิ้ลของฉันเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปอกเปลือกมิฉะนั้นอาจกลายเป็นโจ๊กระหว่างการคั่ว
นอกจากนี้เรายังหั่นหัวหอมที่ปอกแล้วเป็นชิ้นใหญ่ ขั้นตอนการเตรียมตับไก่มีดังนี้ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ เราใส่ตับไก่ลงไปแล้วทอดด้วยไฟแรงจนตับเบาและเลือดหยุดไหล จากนั้นใส่แอปเปิ้ลลงในตับลดไฟแล้วทอดต่ออีก 4 นาที
สุดท้ายใส่หัวหอมลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และผัดต่อไปจนหัวหอมนุ่ม ประมาณ 6 นาที กระบวนการทีละขั้นตอนการปรุงสเต็กตับหมูหรือเนื้อวัวจะแตกต่างกันเล็กน้อย (แต่โดยหลักการแล้ว คุณสามารถปรุงแบบเดียวกับตับไก่ได้) ทอดในที่ร้อนก่อน น้ำมันพืชชิ้นแอปเปิ้ล จากนั้นตักใส่ชามปิดฝาให้อุ่นและคงกลิ่นหอมไว้
หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ทอดในปริมาณเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวันเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชา หลังจากน้ำตาลละลาย เทน้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อนชาลงไป ผัดหัวหอมจนของเหลวระเหยหมด ในตอนท้ายของการทอด, เกลือหัวหอมเพื่อลิ้มรส, ถ่ายโอนไปยังจาน, ปิดฝา (คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์) เพื่อให้อบอุ่น
ทอดตับที่เตรียมไว้ในน้ำมันพืชจนนุ่ม: ประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เราเปลี่ยนตับทอดลงในชามลึกปิดฝาและปล่อยให้ตับยืนต่ออีกห้านาที: ในเวลานี้ถึงสถานะที่ต้องการ ตับทอดเสิร์ฟพร้อมแอปเปิ้ลและหัวหอม โรยหน้าด้วยสมุนไพร เครื่องเคียงใด ๆ ที่เหมาะกับอาหารจานนี้