ราคาไม่แพง สินค้าคุณภาพสำหรับเพื่อนร่วมงาน คราฟต์เบียร์: เมื่อศิลปะสำคัญกว่ากำไร

ที่สมควรได้รับความสนใจและความเคารพ

เบียร์ฝีมือยอดนิยมสามอันดับแรก

บางทีคุณควรเริ่มต้นด้วย Indian Pale Ale (อินเดีย เพล เอล). IPA เป็นเรื่องปกติมากขึ้นสำหรับประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ ซึ่งจัดทำขึ้นในสหราชอาณาจักร สหรัฐอเมริกา และออสเตรเลีย โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของฮอปที่ค่อนข้างแรง พร้อมกลิ่นซิตรัสและต้นสน มีหลายพันธุ์ที่โดดเด่นด้วยกลิ่นผลไม้ เนื่องจากความเอสเทอริตี้หรือคุณสมบัติเฉพาะของฮ็อป

เช่นเดียวกับ ความอร่อยเบียร์. Indian Pale Ale มีรสฮอปปานกลางถึงเข้มข้น ความขมของฮอปอยู่ในระดับปานกลางถึงสูง โดยมีระดับสูงเป็นส่วนใหญ่ รสชาติของมอลต์อยู่ในระดับปานกลางมีความหวานเล็กน้อย ความขมเล็กน้อยในรสที่ค้างอยู่ในคอ

สำหรับสีนั้นมีหลากหลายตั้งแต่สีทองเข้มไปจนถึงสีแดงทองแดง

ไวน์ข้าวบาร์เลย์อีกหลากหลายจากผู้ผลิตเบียร์ที่พูดภาษาอังกฤษได้ โดดเด่นด้วยมอลต์เข้มข้น และกลิ่นมอลต์อาจเป็นรสหวาน น้ำตาลคาราเมล ขนมปังหรือแบบดั้งเดิม ฮอปบูเก้นั้นมีกลิ่นระดับต่ำถึงแรงมาก เด่นด้วยกลิ่นซิตรัส ผลไม้ ไม้ล้มลุก และบางครั้งก็มีรสเผ็ดตามแบบฉบับของเบียร์อังกฤษ

ช่อนี้ผสมผสานรสชาติของมอลต์ที่สะอาดและคงอยู่และความขมของฮอป บางพันธุ์อาจมีทั้งความหวานต่ำและมาก ฮอปบูเก้เด่นในระดับปานกลางถึงดุดัน

สีของเบียร์อาจมีตั้งแต่สีเหลืองอำพันสว่างไปจนถึงสีทองแดง บางครั้งก็มืด โฟมติดทนมาก สีของครีม

Oatmeal Stout (สเตาท์ข้าวโอ๊ต)เป็นคำแปลภาษาอังกฤษของคำว่า sweet stout กลิ่นหอมของธัญพืชอบอวลไปด้วยความหวานของมอลต์ โน้ตฮอปอ่อนแอหรืออาจขาดหายไปโดยสิ้นเชิง บ่อยครั้งในกลิ่นหอมเราสามารถแยกแยะกลิ่นของกาแฟได้

รสชาติหวานแห้งมีกลิ่นข้าวโอ๊ตและธัญพืชคั่วเล็กน้อย อาจมีรสขมเล็กน้อยในรสที่ค้างอยู่ในคอ ธัญพืชที่คั่วรวมกับความหวานของมอลต์สามารถดึงรสชาติของกาแฟหรือช็อกโกแลตมาสู่ช่อดอกไม้ได้

สีของสเตาท์ข้าวโอ๊ตอาจแตกต่างจากกาแฟสีน้ำตาลเข้มไปจนถึงกาแฟดำ ฝาเบียร์ติดแน่นและมีสีครีม

นี่เป็นเพียงสามสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมสูงสุด ในอนาคตฉันจะแบ่งปันข้อมูลที่น่าสนใจกับคุณต่อไป

Craft ในภาษาอังกฤษหมายถึงเบียร์ "หัตถกรรม" ผลิตภัณฑ์โฟมประเภทนี้เป็นที่เข้าใจกันว่าหมายถึงเครื่องดื่มทุกชนิดที่ผลิตในระดับที่ไม่ใช่อุตสาหกรรม ความนิยมของพวกเขาเติบโตอย่างรวดเร็วในทุกประเทศทั่วโลก สำหรับ การปรุงอาหารที่บ้านเหมาะสำหรับสูตรเบียร์ฝีมือทั้งหมด อุตสาหกรรมสมัยใหม่ผลิตการติดตั้งที่หลากหลายสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์โฟมอย่างอิสระ สิ่งเหล่านี้เริ่มปรากฏในการค้าเมื่อกว่า 20 ปีที่แล้ว แต่ผู้ผลิตเบียร์จำนวนมากยังคงชอบที่จะต้มเบียร์ที่บ้านในหม้อ สิ่งนี้ทำให้กระบวนการผลิตซับซ้อนอย่างมาก แต่จะไม่ลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์โฟม

คราฟต์เบียร์คืออะไร?

ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของเครื่องดื่มคราฟต์ได้นำไปสู่การคิดค้นมาตรฐาน คำจำกัดความ และการจำแนกประเภทต่างๆ เพื่อกำหนดนิยามดังกล่าว ตามที่ American Brewers Association เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาสามารถเรียกได้ว่าเป็นงานฝีมือหาก:

• ผลิตในโรงเบียร์ของเราเอง
• เทคโนโลยีดั้งเดิมถูกนำมาใช้ในการผลิต

ในยุโรป เกณฑ์รวมถึงข้อกำหนดสำหรับเครื่องดื่มดังกล่าว โดยไม่รวมลักษณะการผลิตเชิงพาณิชย์

เบียร์ฝีมือเป็นผลิตภัณฑ์ของผู้เขียน นี่คือการปรับตัวแบบหนึ่ง เมื่อเตรียมเบียร์ฝีมือที่บ้านผู้เชี่ยวชาญแต่ละคนจะเพิ่มเข้าไป สูตรที่มีชื่อเสียง"ชิป" ของเขากำหนดพารามิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดในความเห็นของเขา กระบวนการทางเทคโนโลยี. เกณฑ์หลักในการประเมินคุณภาพของเบียร์ดังกล่าวคือความคิดเห็นของผู้ที่ดื่ม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

รูปแบบที่ง่ายที่สุดสำหรับการผลิตเครื่องดื่มฝีมือคือการใช้สาโทสำเร็จรูปในการเตรียมซึ่งสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะ ใช้เวลาน้อยลงและขจัดขั้นตอนต่างๆ ของวิธีการต้มแบบดั้งเดิมออกจากกระบวนการ กระบวนการที่ยาวนานที่สุดและใช้แรงงานมากที่สุดเริ่มต้นจากการบดมอลต์ในโรงสีระดับไมโคร

อย่าบดเมล็ดพืชในเครื่องปั่น สิ่งนี้จะทำให้เปลือกเมล็ดเสียหายอย่างร้ายแรง สำหรับการผลิตเบียร์ฝีมือควรใช้มอลต์หยาบ

ระยะเวลาในการปรุงอาหารอาจอยู่ที่ 8 ถึง 10 ชั่วโมง พี อีก่อนเริ่มการผลิต
ของผลิตภัณฑ์ อุปกรณ์ และสินค้าคงคลังที่ใช้ในกระบวนการผลิตต้องผ่านการฆ่าเชื้อที่จำเป็น เป็นการบำบัดด้วยวิธีพิเศษที่หาซื้อได้ตามร้านขายวัตถุดิบสำหรับการต้มเบียร์ หลังจากดำเนินการแล้ว สินค้าคงคลังและอุปกรณ์ทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อน

บด

ในระหว่างขั้นตอนทางเทคโนโลยีนี้ กระบวนการของการทำให้เป็นน้ำตาลขององค์ประกอบของธัญพืชของผลิตภัณฑ์เกิดขึ้น ดำเนินการที่อุณหภูมิ 61-72 0 องศาเซลเซียส นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมัก

ความแออัด

ขั้นตอนการต้มมอลต์โดยไม่ต้องต้มด้วยการคนตลอดเวลา สำหรับขั้นตอนนี้ ความต้องการหลักคือการรักษาอุณหภูมิของสาโทให้สม่ำเสมอตลอดเวลาที่ต้มบด

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของสาโทด้วยไอโอดีน เป็นตัวบ่งชี้ความพร้อม เมื่อนำเข้าสู่ตัวอย่างแล้วไม่ควรเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์ เพื่อตรวจสอบเพียงพอ 1 ช้อนโต๊ะ สาโทหนึ่งช้อนและสารละลายไอโอดีนแอลกอฮอล์ 1 หยด

สีของตัวบ่งชี้ซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพของสาโทอาจเป็นสีน้ำเงินหรือสีน้ำตาลเข้ม อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการผลิตเบียร์บดจาก 72 ถึง 78 0 C ระยะเวลาตั้งแต่ 2 ถึง 4 ชั่วโมง

การกรอง

สาโทที่เสร็จแล้วจะถูกกรองผ่านตัวกรองตาข่ายสองชั้น เพื่อทำให้กระบวนการง่ายขึ้น ในตอนแรกจะใช้มอลต์ในการต้มเบียร์โดยใส่ในถุงผ้าแบบพิเศษ

เดือด

ระยะเวลาของกระบวนการคือ 1.5 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้อุทิศให้กับการกระโดดผลิตภัณฑ์และกำจัดแบคทีเรียในนั้น

ปริมาณของฮ็อพที่เติมลงในผลิตภัณฑ์จะควบคุมความขมและความแรงของเครื่องดื่ม

เพิ่ม Hops ลงในผลิตภัณฑ์ 2 หรือ 3 ครั้ง วัตถุดิบชุดแรกวางที่จุดเริ่มต้นของการเดือด 15 นาทีที่สองและ 3-5 นาทีที่สามก่อนสิ้นสุดกระบวนการ

กรองซ้ำและทำความเย็น

สาโทสามารถระบายความร้อนได้ถึง t 16-24 0 C เป็นเวลา 10-15 นาที ตัวเลือกขึ้นอยู่กับ
ประเภทของเครื่องดื่มที่เลือก ชง คุณสามารถทำให้เครื่องดื่มเย็นลงด้วยอ่างน้ำแข็งหรือเครื่องทำความเย็น บริวเวอร์ยีสต์ถูกเติมลงในสาโทแช่เย็น

การหมัก การบรรจุขวด การทำให้สุก การเก็บรักษา

พารามิเตอร์ของกระบวนการหมักขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ที่กำลังเตรียม จะหมักบนหรือล่างก็ได้ ระยะเวลาเฉลี่ยของการหมักพันธุ์ยอดนิยมคือ 2 สัปดาห์, รากหญ้า - 21 วัน เครื่องดื่มบรรจุขวดในลำธารบาง ๆ จากความสูงอย่างน้อย 20 ซม. ซึ่งจำเป็นต่อการเติมออกซิเจนให้เบียร์ อายุการเก็บรักษา สินค้าภายในบ้านในที่เย็นสามารถเข้าถึงได้ 6 เดือน

สูตรเบียร์ฝีมือง่ายที่บ้าน

สามารถนำไปประดิษฐ์ สูตรต่างๆการปรุงอาหารที่บ้าน เมื่อใช้งานต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพ น้ำดื่ม. ต้องได้รับการทำความสะอาดเพิ่มเติมหลังการจ่ายน้ำ

สูตร #1

ส่วนประกอบของส่วนผสมรวม 5 กก ข้าวบาร์เลย์มอลต์บดหยาบ สูตรไม่ได้
จัดให้มีการต้มบด มอลต์เทน้ำร้อน 35 ลิตรที่อุณหภูมิ 70 0 C และแช่เป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นสาโทจะถูกกรองและตั้งไฟให้เดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในนาทีที่ 25 ของขั้นตอนนี้ มอลต์เม็ด 30 กรัมจะถูกเติมลงในสาโท หลังจากนั้นอีก 5 นาที มอลต์อีก 20 กรัม

สาโทที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นเป็นเวลา 10-15 นาทีถึง t 20-22 0 C กรองลงในถังหมักหลังจากนั้นเติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แห้ง 11 กรัมที่เจือจางในน้ำอุ่น ระยะเวลาของกระบวนการหมักคือ 14 วันที่อุณหภูมิห้อง

สูตร #2 Oktoberfest

เครื่องดื่มฟองที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสขมที่น่าพึงพอใจและสีอำพันที่น่าดึงดูดใจ บดทำจากน้ำ 7 ลิตรที่อุ่นถึง t 65 0 C เทด้วยมอลต์ไลท์มอลต์ Coopers 3 กก. และมอลต์คริสตัลและ Briess Victory 250 กรัมรวมถึงมอลต์ช็อกโกแลต 50 กรัม สารแขวนลอยที่เตรียมจากวัตถุดิบนี้ผสมให้ละเอียดและนำไปต้มหลังจากนั้นเพิ่มไอริชมอส 1 ช้อนชาและฮอป Hallertau 6% ในปริมาณ 42 กรัม ทั้งหมดนี้ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 40 นาทีจากนั้นเพิ่มฮ็อพอีก 28 กรัมลงในผลิตภัณฑ์ สามนาทีต่อมา สาโทจะถูกนำออกจากกองไฟ กรองและเติม 20 ลิตรลงไป น้ำเย็นบริวเวอร์ยีสต์ และน้ำตาลข้าวโพด ¾ ถ้วยตวง อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการแนะนำยีสต์คือ 23 0 С ระยะเวลาการหมักคือ 2-3 สัปดาห์ที่ t 12-13 0 С

การต้มเบียร์ฝีมือที่บ้าน:

2-3 ปีที่แล้ว นอกจากเบียร์ลาเกอร์มาตรฐานและเบียร์สเตาท์แล้ว ในผับคุณสามารถลองชิมเชอร์รี่ได้หลากหลายสายพันธุ์ ในช่วงของ "ต้นฉบับ" นี้หมดลง สิ่งที่เกิดขึ้นในปัจจุบันคือสิ่งที่ผู้ผลิตเบียร์ในอเมริกาและยุโรปต่างเรียกมันว่ายุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ไม่มีการกล่าวเกินจริงในคำพูดของพวกเขา สถานการณ์บน ตลาดเบียร์เปรียบได้กับการปฏิวัติอุตสาหกรรม แต่เพื่อที่จะพูดเจาะจงมากขึ้นเกี่ยวกับเรื่องนั้น จำเป็นต้องให้คำจำกัดความของคำนี้

คราฟต์เบียร์- นี่คือเบียร์ใด ๆ ที่ไม่ได้ผลิตในระดับอุตสาหกรรม แต่ในการผลิตเบียร์ขนาดเล็กซึ่งมักจะอ้างอิงจาก สูตรของตัวเองสำหรับการใช้งานส่วนบุคคลและการตระหนักรู้ในตนเองอย่างสร้างสรรค์ ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ชื่อดังหลายรายในปัจจุบันเริ่มต้นด้วยครัวหรือโรงนาของตนเองพร้อมติดตั้งอุปกรณ์ไว้ที่นั่น บ่อยครั้งที่ผู้คนไม่ได้เปิดโรงเบียร์ส่วนตัว แต่เช่าเวิร์กช็อปสำเร็จรูปซึ่งพวกเขาผลิตเบียร์ตามสูตรดั้งเดิมและเทคโนโลยีดั้งเดิม

ยังไม่มีการแปลอย่างเป็นทางการเป็นภาษารัสเซียเกี่ยวกับปรากฏการณ์นี้ ในแหล่งต่างๆ คุณจะพบทั้งการทับศัพท์โดยตรง ("เบียร์ฝีมือ") และการติดต่อต่างๆ (เริ่มจาก "งานฝีมือ" และลงท้ายด้วย "โฮมเมด") ในอเมริกา มีสัญญาณที่ชัดเจนของการผลิตงานฝีมือ ซึ่งเปิดตัวโดย American Brewers Association:

1. โรงเบียร์ขนาดเล็กที่ผลิตเบียร์ได้ไม่เกิน 6 ล้านบาร์เรล (703 ล้านลิตร) ต่อปี เห็นได้ชัดว่ายิ่งมีการผลิตมากเท่าใด ความเสี่ยงในการทดลองก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น หากพันธุ์ใหม่ไม่ถูกใจผู้บริโภค ความสูญเสียจะสูงมากในระหว่างการผลิตจำนวนมาก หนึ่งในหลักการพื้นฐานของการประดิษฐ์คือการแนะนำสูตรอาหารใหม่และ รสชาติดั้งเดิมดังนั้นข้อกำหนดนี้ถูกกำหนดโดยตรรกะและสามัญสำนึกล้วนๆ

2. ความเป็นอิสระจากนักลงทุนภายนอกและ (หรือ) ผู้ถือหุ้น อย่างน้อย 75% ของเงินทุนของโรงเบียร์ควรอยู่ในการกำจัดอย่างไม่มีเงื่อนไข หากอิทธิพลภายนอกเกิน 25% ผู้บริหารของบริษัทไม่สามารถเข้าใกล้กระบวนการผลิตเบียร์อย่างสร้างสรรค์ได้อีกต่อไป เพราะถูกบังคับให้มุ่งเน้นไปที่เกณฑ์ทางการเงิน สำหรับการผลิตงานฝีมือ สิ่งนี้ไม่สามารถยอมรับได้

3. ปฏิบัติตามประเพณีการผลิตเบียร์ พื้นฐานของเบียร์ของผู้แต่งควรเป็นมอลต์ นอกจากนี้ ผู้ผลิตเบียร์มีหน้าที่ต้องปรับปรุงรสชาติให้ซับซ้อนและไม่ลดต้นทุนและต้นทุนของเครื่องดื่ม

ประวัติของเบียร์ฝีมือ

เพื่อให้เข้าใจว่า "ขา" ของปรากฏการณ์นั้น "เติบโตจากที่ใด" คุณต้องย้อนกลับไปยังอดีตอันไกลโพ้น การกล่าวถึงเบียร์ครั้งแรกพบในแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 20 ก่อนคริสต์ศักราช และไม่มีใครรู้ว่าเบียร์ถูกผลิตมากี่ศตวรรษก่อนหน้านั้น เป็นที่แน่ชัดว่าในช่วงหลายพันปีที่ผ่านมา มนุษยชาติได้ก้าวสู่จุดสูงสุดอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนในศิลปะการผลิตเบียร์ และต้องการที่จะเพลิดเพลินไปกับผลงานจากน้ำพักน้ำแรงของบรรพบุรุษของพวกเขา

อย่างไรก็ตาม วิกฤตเศรษฐกิจในต้นศตวรรษที่ 20 (“ภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่”) ทำให้เราต้องพิจารณาแนวทางของเราต่อวัฒนธรรมผู้บริโภคเสียใหม่ การผลิตจำนวนมากมีผลกำไรมากขึ้นสำหรับรัฐ ด้วยความช่วยเหลือของการโฆษณาและวิธีการโน้มน้าวใจอื่น ๆ รสนิยมสาธารณะถูกนำไปสู่ค่าเฉลี่ย โรงเบียร์ขนาดเล็กปิดตัวลง และโรงเบียร์ขนาดใหญ่เริ่มผลิตเบียร์นามธรรมบางประเภทโดยไม่มีคุณสมบัติและข้อกำหนด คุณสามารถไปที่บาร์ เพียงแค่ขอ "เบียร์" และรับบางอย่างบวกหรือลบสิ่งที่คุณคาดหวังในแง่ของสี รสชาติ และเนื้อสัมผัส ในตลาดไม่มีความหลากหลาย

การเคลื่อนไหวครั้งแรกเพื่อเปลี่ยนแปลงสถานการณ์เริ่มขึ้นในทศวรรษที่ 1960 ตอนนั้นเองที่ Fritz Maytag เปิดโรงเบียร์เล็กๆ ชื่อ Anchor Brewing ซึ่งเขาเริ่มผลิตเบียร์ตามสูตรเก่าแก่ที่ใช้อยู่ก่อนที่จะมีการห้ามใช้ในสหรัฐอเมริกา ในปี 1976 โรงเบียร์ New Albion ซึ่งมี Jack McAuliffe เป็นเจ้าของได้เข้าสู่ตลาด โรงงาน "โรงรถ" ขนาดเล็กแห่งนี้ผลิตทั้งเบียร์ยุโรปคลาสสิกและ เครื่องดื่มดั้งเดิมตามสูตรของผู้เขียน

ในปี 1978 บางรัฐของสหรัฐอเมริกาได้รับการรับรอง เบียร์ที่บ้าน(ในที่สุดกระบวนการนี้ก็เสร็จสมบูรณ์ในปี 2013 เท่านั้น) และโรงเบียร์ขนาดเล็กก็เริ่มเติบโตแบบก้าวกระโดด

ในปี 1980 มีโรงเบียร์ส่วนตัวเพียง 8 แห่งในอเมริกา หลังจาก 14 ปีมี 537 แห่งแล้ว ในปี 2010 มีประมาณ 1,600 แห่ง และตอนนี้จำนวนทั้งหมดเกิน 2,000 แห่งแล้ว และเชื่อแม้กระทั่งว่าคนอเมริกันสามารถหาเบียร์ "ที่บ้าน" ได้ การผลิตไม่เกิน 10 ไมล์จากบ้านของคุณ

คุณสมบัติของการผลิตเบียร์ฝีมือ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว แนวคิดหลักของ "คราฟต์เบียร์" คือการตระหนักรู้ในตนเองอย่างสร้างสรรค์ ไม่ใช่ผลประโยชน์เชิงพาณิชย์ ในความเป็นจริงแล้ว ในยุโรปและรัสเซีย นี่เป็นเงื่อนไขเดียวสำหรับเบียร์ที่จะรวมอยู่ในหมวดหมู่งานฝีมือ ดังนั้นจึงไม่เหมือนกับอเมริกาที่มีคำจำกัดความที่เข้มงวด ขอบเขตระหว่างสินค้าพิเศษและสินค้าอุปโภคบริโภคค่อนข้างคลุมเครือ

แม้จะไม่มีข้อบังคับ แต่ผู้ผลิตเบียร์ฝีมือชาวยุโรปก็พยายามปฏิบัติตามหลักการทำงานพื้นฐานหลายประการ:

1. ความคิดสร้างสรรค์และนวัตกรรมสิ่งสำคัญคือต้องมองหารสชาติใหม่ๆ และทดลองเบสและสารเติมแต่งอยู่เสมอ มีหลายกรณีที่ทราบกันดีว่าเบียร์แตงโม เครื่องดื่มบนต้นเบิร์ช พันธุ์ที่ใช้สมุนไพรหลากหลายชนิด และการผสมผสานที่น่าทึ่งที่สุดอื่นๆ ทันทีที่ผู้ผลิตเบียร์ทรงตัวและเริ่มทำงานในส่วนใดส่วนหนึ่ง เขาก็เข้าสู่หมวดของการบริโภคในปริมาณมาก ซึ่งขัดแย้งกับหลักการผลิต

2. การสร้างชุมชนโรงเบียร์ขนาดเล็กก็เหมือนกับดาราภาพยนตร์ที่ต้องพึ่งพาแฟนๆ เป็นอย่างมาก ท่ามกลางการแข่งขันที่ดุเดือด ผู้ชนะคือผู้ที่มีปากต่อปากที่ดีที่สุด แน่นอนว่าผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ไม่ได้มองหาการเพิ่มคุณค่า แต่พวกเขาต้องการผลิต สินค้าอร่อยสำหรับผู้ที่ชื่นชอบและสร้างรายได้ - อย่างน้อยก็สำหรับการปรับปรุงอุปกรณ์และพัฒนาสายพันธุ์ใหม่

3.บุคลิกสดใสอายุของการไม่มีตัวตน เบียร์เบา ๆค่อยๆ กลายเป็นอดีตไปแล้ว ตอนนี้ผู้คนต้องการรสนิยมที่หลากหลายและ สูตรที่ผิดปกติ. การกลั่นเบียร์เป็นเรื่องเกี่ยวกับการแสดงออกอย่างสร้างสรรค์ ไม่เลวร้ายไปกว่าการวาดภาพหรือบทกวี

ปัญหาและหลุมพราง

เนื่องจากคำจำกัดความของคราฟต์เบียร์ไม่ชัดเจน จึงดึงดูดใจที่จะรวมสิ่งที่อยู่นอกขอบเขตของหมวดหมู่นี้ ชุดมาตรฐาน(เบียร์และสเตาท์). ผู้ผลิตหลายรายเริ่มผลิตโดยจับแนวโน้มของตลาดและสัมผัสถึงโอกาสในการทำเงิน พันธุ์ดั้งเดิมในระดับอุตสาหกรรม นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ "สด" และพันธุ์อื่น ๆ ในสัดส่วนที่มากซึ่งในสภาพแวดล้อมที่ใช้ภาษาอังกฤษเรียกว่า "เจ้าเล่ห์" - "เจ้าเล่ห์" นั่นคือการมี สัญญาณภายนอกเบียร์ของผู้แต่ง แต่ไม่เหมาะกับอุดมการณ์หรือข้อกำหนดพื้นฐานของประเภท

นอกจากนี้ยังมีปรากฏการณ์เช่นเบียร์ Trappist ซึ่งผลิตในโรงเบียร์ขนาดเล็กของยุโรปที่ตั้งอยู่ในอาราม นักทฤษฎีบางคนมองว่า Trappists เป็นงานฝีมือ แต่คนอื่นไม่ทำ ไม่ว่าในกรณีใด เบียร์นี้มักจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเป็นสูตรดั้งเดิม และไม่เสียชื่อผู้ผลิตอย่างแน่นอน

เนื่องจากความคลั่งไคล้ในงานอดิเรกที่เรียบง่าย อร่อย และดีต่อสุขภาพนี้ จึงมีสินค้าหลากหลายประเภทในตลาดซึ่งด้อยกว่าบัดไวเซอร์รุ่นเก่าหรือเครื่องดื่ม "เก็บ" อื่นๆ อย่างมาก ดังนั้นคำว่า "งานฝีมือ" จึงค่อนข้างน่าอดสู ซอมเมอลิเยร์เบียร์เชื่อว่าไม่มีอะไรน่ากลัวที่นี่ - ในอีกไม่กี่ปีความตื่นเต้นจะลดลง มือสมัครเล่นและนักต้มตุ๋นทันทีจะออกจากตลาด หลังจากนั้นทุกอย่างจะเข้าที่

มีโรงคราฟต์เบียร์มากมาย อันที่จริง แต่ละโรงมีเอกลักษณ์และดีไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ในบรรดาดาราระดับโลกที่ได้รับการยอมรับ ได้แก่ Sam Calagione (Dogfish Head Brewery), Mikkel Bjorg Byonso (Mikkeller), James Watt และ Martin Dickey (Brew Dog)

เบียร์ฝีมือในรัสเซีย

คราฟต์เบียร์มาหาเราเมื่อไม่นานมานี้ - ในปี 2555 ดังนั้นในระดับรัฐพวกเขาจึงยังไม่เข้าใจว่าจะทำอย่างไรกับปรากฏการณ์นี้ เป็นผลให้ผู้ผลิตเบียร์ต้องต่อสู้กับกฎและข้อบังคับมากมาย ตัวอย่างเช่นหากมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยในสูตรพื้นฐาน - พูดว่าเพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็ม - ตามกฎหมายแล้วจำเป็นต้องลงทะเบียนพันธุ์ใหม่และสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับเอกสารเท่านั้น แต่ยังมีค่าใช้จ่ายบางอย่าง . ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ถูกบังคับให้ทำงานบางส่วนอย่างผิดกฎหมาย หรือละทิ้งการทดลอง ซึ่งทำลายความคิดทั้งหมดเกี่ยวกับความคิดสร้างสรรค์ของเบียร์ในบัดดล

ปัญหาอีกประการหนึ่งคือกฎหมายไม่ได้แยกความแตกต่างระหว่างโรงเบียร์ขนาดใหญ่และโรงเบียร์ขนาดเล็ก และงานฝีมือที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์ "เพื่อจิตวิญญาณ" ไม่สามารถตอบสนองความต้องการทางกายภาพได้ นอกจากนี้ที่นี่เราสามารถพูดถึงระบบราชการของระบบของเรา แต่ถึงแม้จะมีความยากลำบาก แต่กระบวนการก็ยังดำเนินต่อไป: กำลังจัดเทศกาลคราฟต์เบียร์ ผู้ผลิตเบียร์รวมตัวกันในสมาคมและล็อบบี้ ผับคราฟต์กำลังเปิด

ในรัสเซีย เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กถือเป็นเมืองหลวงของการผลิตเบียร์ของผู้เขียน โรงเบียร์ส่วนตัวมากกว่า 60 แห่งตั้งอยู่ที่นี่ AF Brew เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในวงแคบ Bakunin, Brickstone, Drakkar, Jaws, La Beerint, Victory Art Brew และอื่นๆ มีแฟนมากมาย หลายยี่ห้อมี IPA (Indian Pale Ale) และ APA (American Pale Ale) อยู่ในประเภทของพวกเขา แต่แน่นอนว่าพวกเขาทำให้เครื่องดื่มสมบูรณ์ยิ่งขึ้นด้วยการพัฒนาและส่วนผสมของพวกเขาเอง

ทุกวันนี้ การผลิตคราฟต์เบียร์กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ได้พัฒนาสายพันธุ์ที่แตกต่างกันหลายร้อยชนิด เครื่องดื่มนี้. โรงเบียร์แห่งแรกเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2518 ใน Northamptonshire ผู้ก่อตั้งโรงเบียร์คือ Bill Urquhart

แนวคิดของคราฟต์เบียร์เกิดขึ้นในปี 1970 ในช่วงเวลานี้ได้มีการจัดระเบียบและพัฒนาโรงเบียร์ขนาดเล็กซึ่งผลิตเบียร์ตามลิขสิทธิ์หรือตาม สูตรดั้งเดิม. ถ้าแปลจาก เป็นภาษาอังกฤษชื่อ เบียร์ฝีมือมันก็จะหมายถึงเบียร์ "หัตถกรรม" แนวคิดนี้หมายถึงการที่ผู้ผลิตเบียร์เตรียมเครื่องดื่มตามสูตรดั้งเดิมและใช้ทักษะและงานฝีมือทั้งหมดที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ จุดประสงค์ของคราฟต์เบียร์คือ ความพึงพอใจของลูกค้าแทนที่จะผลิตเครื่องดื่มปริมาณมาก

จนถึงปัจจุบันมีการผลิตเบียร์ฝีมือ พื้นที่ธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ. การพัฒนาธุรกิจเบียร์ฝีมือได้รับอิทธิพลอย่างมากจากผู้ประกอบการชาวอเมริกัน ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 20 บริษัท ขนาดใหญ่ที่มีส่วนร่วมในการผลิตเบียร์เป็นตัวแทนของเครื่องดื่มมาตรฐาน เบียร์มาตรฐานกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อสำหรับผู้คน จากนั้นนักธุรกิจผู้กล้าได้กล้าเสียผู้รักการดื่มอย่างแท้จริง ตัดสินใจสร้างโรงงานเบียร์ขนาดเล็กทั่วประเทศ พันธุ์ที่แตกต่างกัน. โรงงานขนาดเล็กดังกล่าวตอบสนองทุกความต้องการของลูกค้าอย่างเต็มที่และผลิตเครื่องดื่มมึนเมาที่หลากหลายอย่างสมบูรณ์

ผู้ผลิตเบียร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือผู้ผลิตเบียร์ Fritz Maytag และ Jack McAuliffe.

หลายคนมักสับสนในแนวคิด งานฝีมือและร่างเบียร์ ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะค้นหาว่าเบียร์สดคืออะไร

ร่างเป็นเบียร์ที่อยู่ในถังและ งานฝีมือหมายถึงโรงเบียร์ขนาดเล็กที่ไม่ต้องใช้ถัง

อย่างไรก็ตาม ในการผลิตเครื่องดื่มคราฟต์นั้น เทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมใหม่จะถูกนำมาใช้ควบคู่กับเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม

คราฟต์เบียร์กับเบียร์ธรรมดาต่างกันอย่างไร?

เพื่อทำความเข้าใจว่าเครื่องดื่มคราฟต์ฮอปปี้แตกต่างจากเครื่องดื่มทั่วไปอย่างไร คุณควรรู้ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเครื่องดื่มเหล่านี้:

ประเภทของเบียร์ฝีมือ

ก่อนที่จะพิจารณาประเภทของงานฝีมือจำเป็นต้องระบุประเภทของเครื่องดื่มที่มีอยู่โดยทั่วไป

จนถึงปัจจุบัน รู้จักสองประเภท:

• ลาเกอร์.
• อ้วน.

ลาเกอร์เป็นแบบ ดื่มเบียร์ซึ่งสุกระหว่างการเก็บรักษา การผลิตเบียร์เป็นเรื่องธรรมดาในสหพันธรัฐรัสเซีย เปิดตัวเบียร์ลาเกอร์ เบียร์สีอ่อน สีเข้ม และสีดำ.

อึ้งเป็น ดูเอลสีเข้ม. สูตรสำหรับเครื่องดื่มนี้เกี่ยวข้องกับการใช้มอลต์คั่วในการเตรียมเบียร์ ด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มจึงมีรสชาติที่แปลกประหลาดและมีกลิ่นที่เด่นชัด

รายการกลิ่นหอมทั้งหมด เครื่องดื่มที่มีฟองเป็นไปไม่ได้ เนื่องจากผู้ผลิตมักจะทดลองและด้นสดโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ ในการผลิต ทำให้เกิดพันธุ์ใหม่ๆ

สำหรับการผลิตงานฝีมือของรัสเซียเราสามารถแยกแยะได้ เครื่องดื่มชนิดนี้มีดังต่อไปนี้:

ผู้ผลิตเบียร์ฝีมือรายใหญ่ในรัสเซีย

จนถึงปัจจุบันการผลิตเครื่องดื่มฝีมือในสหพันธรัฐรัสเซียได้ขยายตัวอย่างมาก การขยายตัวของการผลิตเบียร์ประเภทนี้คือความมุ่งมั่นของผู้คนต่อสูตรดั้งเดิมสำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่มีฟอง ในรัสเซียมีผู้ประกอบการจำนวนมากที่มีส่วนร่วมในการผลิตงานฝีมือ แต่ โรงเบียร์ขนาดใหญ่เป็นพิเศษดังต่อไปนี้:

• บาคูนิน.
• เอเอฟ ชง.
• บริคสโตน.
• วิคตอรี่ อาร์ต บรูว์.
• โรงเบียร์ Vasileostrovskaya
• โรงเบียร์ 1 ตัน

ปัจจุบัน ผู้ผลิตเหล่านี้เป็นผู้จัดหางานฝีมือรายใหญ่ที่สุดให้กับผับและร้านค้าต่างๆ ทั่วประเทศ พวกเขาทำเครื่องดื่มตามสูตรของตัวเองส่งผลให้ ความหลากหลายของผู้เขียน. เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กถือเป็นเมืองหลวงของการผลิตงานฝีมือ นักเลงหลายคนบอกว่าเบียร์เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กอร่อยที่สุด

สูตรเบียร์ฝีมือ

คราฟท์ทำที่บ้านได้ง่ายๆ อย่างไรก็ตามควรให้ความสนใจ ความสนใจเป็นพิเศษบน คุณภาพน้ำซึ่งใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ ก่อนใช้งานต้องทำความสะอาดน้ำต้มให้ดี

สูตร #1

ใช้เป็นส่วนผสมในการทำเบียร์ 5 กิโลกรัม มอลต์ข้าวบาร์เลย์หยาบและ น้ำดื่มบริสุทธิ์. คุณไม่จำเป็นต้องต้มแยม

จะต้องเทมอลต์ น้ำ 35 ลิตรซึ่งต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 70°C ควรดื่มเครื่องดื่มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากดื่มเสร็จแล้วจะต้องกรองสาโทและจุดไฟเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หลังจาก 25 นาทีคุณต้องนอนในสาโท มอลต์เม็ด 30 กรัมและหลังจากนั้นอีก 5 นาที - 20 กรัม สาโทที่เสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลงเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 22 ° C ต้องกรองเป็นระยะ ควรเทสาโทลงในถังหมักและเติม ยีสต์เบียร์ 11 กรัมก่อนหน้านี้เจือจางในน้ำอุ่น กระบวนการหมักดำเนินต่อไปเป็นเวลา 14 วัน

สูตร #2

เครื่องดื่มที่ปรุงตามสูตรนี้จะมีรสขมและสีเหลืองอำพันที่สวยงาม ในกรณีนี้จำเป็นต้องเตรียมความแออัด

สำหรับสิ่งนี้ก็จะนำมา น้ำ 7 ลิตรซึ่งให้ความร้อนสูงถึง 65°C ต้องเติมน้ำ มอลต์ 3 กิโลกรัมยี่ห้อ Coopers ไลท์มอลต์, มอลต์ 250 กรัมชัยชนะของคริสตัลและบริสส์ ช็อกโกแลตมอลต์ 50 กรัม. ทั้งหมดนี้จะต้องผสมให้เข้ากันและนำไปต้ม

เมื่อสารแขวนลอยเดือดจำเป็นต้องเพิ่ม มอสไอริชหนึ่งช้อนชาและ กระโดด 6%ฮัลเลอร์เทา (42 กรัม). ทั้งหมดนี้จะต้องต้มอีกครั้งเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากนั้นควรเพิ่มให้มากขึ้น กระโดด 28 กรัม. หลังจากผ่านไปสามนาทีจะต้องนำสาโทออกจากเตา จากนั้นคุณต้องป้อน น้ำเย็น 20 ลิตร ยีสต์ และน้ำตาลข้าวโพด 3/4 ถ้วยตวงควรเติมยีสต์ที่อุณหภูมิ 23°C เครื่องดื่มจะหมักเป็นเวลา 2–3 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 12–13 องศาเซลเซียส

ประเภทและความหลากหลายของเบียร์ฝีมือ

การกลั่นเบียร์เป็นปรากฏการณ์ใหม่สำหรับรัสเซีย ในสหรัฐอเมริกา กิจการดังกล่าวแผ่ขยายออกไปตั้งแต่ช่วงปลายศตวรรษที่ผ่านมา จากนั้น โรงเบียร์คราฟต์หมายถึงโรงเบียร์อิสระที่ผลิตเบียร์ในปริมาณน้อย ใช้ส่วนผสมทั้งแบบดั้งเดิมและแบบสร้างสรรค์ และทำการปฏิวัติแนวคิดมวลชนเกี่ยวกับเบียร์อย่างแท้จริง ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ไม่จำเป็นต้องมีโรงงานผลิตของตนเอง - เขาสามารถทำงานภายใต้สัญญากับองค์กรที่มีอยู่และเช่าอุปกรณ์จากพวกเขาได้ ตามหลักการนี้ AF Brew โรงเบียร์เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กดำเนินการ

ประวัติของ AF Brew เริ่มต้นขึ้นเมื่อสองปีก่อนด้วยเบียร์กลุ่มเล็กๆ ที่ชงเองและเพื่อนๆ ตอนนี้บริษัทผลิตได้มากถึงสามสายพันธุ์ต่อเดือน และคุณสามารถหาซื้อได้ตามบาร์ ร้านกาแฟ และร้านบูติกเบียร์หลายสิบแห่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและร้าน GlavPivMag ในมอสโก The Village ได้พูดคุยกับทีมงานเกี่ยวกับวิธีปลูกฝังให้ลูกค้ารักเบียร์นอกรีต

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1

สตาร์ทอัพผู้ผลิตเบียร์ฝีมืออเมริกันคลาสสิก - ชงเบียร์ จัดปาร์ตี้บาร์บีคิว และดูแลเพื่อนและเพื่อนบ้าน และมีเพียงหนึ่งในร้อยเท่านั้นที่ก้าวไปไกลกว่านั้น และด้วยความอุตสาหะ ความหลงใหล และการทำงานตลอด 24 ชั่วโมง ทำให้เกิดผลงานที่ยอดเยี่ยม เราได้ศึกษาเรื่องราวดังกล่าวมามากมาย และเมื่อ 4-5 ปีที่แล้ว เราเริ่มเบื่อคราฟต์เบียร์หลังจากได้ชิมมันในเทศกาลพิเศษในต่างประเทศ ในอเมริกา โรงคราฟต์เบียร์ซึ่งมีทั้งหมดประมาณ 2,700 แห่งครองตลาด 7% ในยุโรปไม่เกิน 1% ในรัสเซียยังคงช้ากว่า

ตลอดชีวิตในวัยผู้ใหญ่ของเรา เราได้ทำงานในบริษัทผลิตเบียร์ขนาดใหญ่และร้านอาหารขนาดใหญ่ ความรู้ด้านการผลิต โลจิสติกส์ วัตถุดิบ และสูตรอาหารในบางจุดทำให้เราไปต่อได้ เราใช้เวลามากมายในการเตรียมเบียร์ประเภทแรก โดยธรรมชาติแล้วเราไม่มีการผลิตของเราเองและนอกจากนี้เราไม่รู้ว่าจะขายผลิตภัณฑ์อย่างไรและให้ใคร หลังจากชั่งน้ำหนักตัวเลือกของเราแล้ว เราตัดสินใจว่าในกรณีนี้ เราจะดื่มทุกอย่างด้วยตัวเอง เกรดแรกถูกต้มด้วยปริมาตร 500 ลิตร จากคน 25 คน - เราและเพื่อนสนิทของเรา - กลายเป็นคนละ 20 ลิตร ปริมาณดังกล่าวสามารถควบคุมได้ภายในหนึ่งเดือน

สำหรับเราแล้ว AF Brew เป็นร้านโปรด แต่ถึงกระนั้นก็ตาม สถานบันเทิงยามค่ำคืนมักจะเป็นวินาทีและมักจะเกี่ยวข้องกับสิ่งที่เราทำ "ตั้งแต่เก้าโมงถึงหกโมง" เมื่อถึงจุดหนึ่ง เราตัดสินใจใช้สองสถานการณ์นี้เพื่อประโยชน์ของเราและทำให้โครงการของเราไม่เป็นส่วนตัว ตั้งแต่นั้นมา เบียร์ของเราก็พูดเพื่อตัวมันเองโดยเฉพาะ และเราเป็นที่รู้จักทุกที่ในชื่อทีม AF Brew เท่านั้น

ค้นหาโรงเบียร์

สร้างหรือซื้อ โรงเบียร์ของตัวเองไม่จำเป็น: มันทำให้คุณขาดความยืดหยุ่นและทำให้คุณมีภาระผูกพันที่ร้ายแรงเกินไป มีอุตสาหกรรมขนาดเล็กจำนวนมากในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก พวกเขาทำงานในปริมาณน้อย พวกเขาทำอาหารสำหรับร้านอาหารหรือเพื่อขายใน ร้านค้า. การเจรจากับพวกเขาไม่ใช่เรื่องยาก: สิ่งสำคัญคือการมาพร้อมกับข้อเสนอที่มีความหมาย ในช่วงที่เราดำรงอยู่ เราตระเวนไปตามโรงเบียร์ 5-6 แห่งเพื่อค้นหาตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด ทั้งหมดนี้มีความคล้ายคลึงกัน แต่มีความแตกต่างบางประการที่ส่งผลต่อรสชาติและความคงอยู่: ผู้ผลิตอุปกรณ์ ขนาดของโรงเบียร์ ลักษณะของถังหมัก สุขอนามัยและจุลชีววิทยาในการผลิต

วิธีการคิดสูตร

เราทำสูตรเอง เบียร์ที่เราทำนั้นยากที่จะสับสนกับอย่างอื่น ตัดสินโดยผู้ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในโลกของการผลิตเบียร์ฝีมือ การสร้างสูตรไม่ใช่การคำนวณทางคณิตศาสตร์ แต่เป็นสัญชาตญาณมากกว่า ผู้ผลิตเบียร์ฝีมือเยี่ยมคือผู้ที่มีไหวพริบในการคิดค้นสูตร เราไม่สามารถที่จะชง 50 ลิตรสำหรับตัวอย่างได้ ดังนั้น ผลลัพธ์สุดท้ายคาดเดาไม่ได้เสมอในระดับหนึ่ง ตอนนี้เราผลิตเบียร์แต่ละประเภทด้วยปริมาณสองถึงสี่ตัน ไม่มาก - มีโรงเบียร์ขนาดเล็กในเมืองขายได้ถึง 600 ตันต่อเดือน นี่คือ 1,200,000 แก้ว

สำหรับเบียร์ฟักทอง เราซื้อฟักทองเป็นพิเศษในสหรัฐอเมริกา
ด้วยการจัดส่งผ่านผู้นำเข้าผักรายใหญ่

เรามีแหล่งที่มาของแรงบันดาลใจมากมาย มันอาจเป็นความหลากหลายที่ทำให้เราหลงไหล - เมื่อเบียร์มีความซับซ้อนและลึกล้ำหรือตรงกันข้ามคือกระชับและสง่างามจนใคร ๆ ก็อยากจะเข้าใจว่าผู้เขียนบรรลุความสมบูรณ์แบบได้อย่างไร อาจเป็นความปรารถนาที่จะผสมผสานสองสไตล์ที่เข้ากันไม่ได้ในความหลากหลายเดียวและดูว่าเกิดอะไรขึ้น อาจเป็นฮอปพันธุ์ใหม่หรือยีสต์สายพันธุ์ใหม่ที่เข้ามาครอบครอง - จากนั้นความรู้สึกของเราก็คล้ายกับความรู้สึกของเด็กที่ได้พบตัวสร้างใหม่ใต้ต้นไม้ บ่อยครั้งที่เราได้แนวคิด การออกแบบฉลาก หรือภาพยนตร์เรื่องโปรด

ความเชื่อมโยงระหว่างคราฟต์เบียร์กับโรงภาพยนตร์เป็นหัวข้อที่เราชื่นชอบ หนังดีๆ ที่คุณเก็บไว้ที่บ้านและดูเป็นระยะๆ ก็เปรียบได้กับผลิตภัณฑ์คราฟต์เบียร์ เมื่อเรานึกถึงแนวคิดของการใช้มอลต์ชนิดพิเศษเพื่อผลิต IPA สีแดงเลือด เราก็นึกถึงภาพยนตร์เรื่อง The Shining แทบจะในทันที และด้วยเหตุนี้แนวคิดที่เป็นที่รู้จักของ Redrum IPA ซึ่งเป็นความหลากหลายที่ก้าวร้าวและเป็นที่ต้องการมากที่สุดของเราจึงถือกำเนิดขึ้น เมื่อเราต้องการทำเบียร์สไตล์แคลิฟอร์เนียที่มีแสงแดดสดใส เราใช้ฮอปอเมริกันที่มีกลิ่นหอมมากที่สุดถึงห้าสายพันธุ์ในเครื่องดื่มหนึ่งแก้ว และแรงจูงใจสำหรับฉลาก Hoppy Surf ของเราคือภาพยนตร์เรื่อง "Point Break" และเมื่อเราเสกไซซันเบลเยียมตัวแรกในการฝึกของเรา ดูยีสต์ชนิดพิเศษผ่านกล้องจุลทรรศน์ และชั่งน้ำหนักน้ำตาลที่เป็นผลึกใสบนตาชั่ง เราเรียกความหลากหลายนี้ว่า Breaking Bad โดยไม่ลังเล เพราะตอนนั้น เราก็เบื่อซีรีส์นี้เช่นเดียวกับหลาย ๆ คน .

ทุกสัปดาห์เราจัดให้มีบางอย่าง เช่น การประชุมวางแผน ซึ่งเราจะหารือเกี่ยวกับปัญหาทั้งหมดตั้งแต่การบัญชีไปจนถึงความคิดสร้างสรรค์ - สูตรอาหาร ชื่อและฉลาก สิ่งที่เราเขียน สิ่งที่เราปรุง อะไรและที่เราขาย บางครั้งในตอนเย็นเราโทรหาซัพพลายเออร์และในช่วงสุดท้ายเราสั่งซื้อวัตถุดิบที่ผิดปกติ พวกเขายังสนใจในสิ่งที่จะเกิดขึ้น ดังนั้นพวกเขามักจะพบกันครึ่งทาง ตัวอย่างเช่น สำหรับเบียร์ฟักทอง เราสั่งซื้อฟักทองเป็นพิเศษจากอเมริกาโดยจัดส่งผ่านผู้นำเข้าผักรายใหญ่ จากนั้นฉันต้องเช่าร้านอาหารเพื่ออบ ทำความสะอาดด้วยมือ เทลงในเครื่องผสมร้านอาหาร เมื่อทั้งหมดนี้ตกลงไปในหม้อน้ำพร้อมกับเบียร์ในอนาคต ใจของเราก็จมดิ่งลงไปเช่นกัน

ความสัมพันธ์ส่วนตัวกับซัพพลายเออร์วัตถุดิบ เจ้าของอุปกรณ์ และบริษัทโลจิสติกส์มีบทบาทสำคัญ มันเป็นเรื่องของความปรารถนา การค้นหา ความขยันหมั่นเพียรและประสบการณ์

ทางไปบาร์

ลักษณะเฉพาะของเบียร์ของเราคือต้องขายด้วยภาษา นั่นคือโต้ตอบกับผู้บริโภคหรือลูกค้ารายใหม่อย่างแข็งขันในเวลาที่ขายหรือบริโภค เราตกลงกับร้านอาหารโดยบังเอิญซึ่งเสนอให้นำเบียร์มากับเราและบอกเล่าเกี่ยวกับเรื่องนี้ พวกเขาขนถังขนาด 50 ลิตรใส่รถยนต์ส่วนตัว นำรถเข็นของคุณยายและโรงงานบรรจุขวดแบบพกพาไปด้วย จึงเริ่มเที่ยวตามบาร์ต่างๆ ของเมือง และทำต่อไปอีกหลายเดือน เราเล่นเป็นผู้ประกาศข่าวประเสริฐ

บาร์แรกที่เริ่มทำงานกับเราอย่างต่อเนื่องคือ พวกเขาติดสินบนเราทันทีด้วยไลน์เบียร์ที่ไม่ได้มาตรฐาน และเราได้เห็นว่าบาร์เทนเดอร์ของพวกเขาทำงานร่วมกับผู้มาเยี่ยมชมอย่างไร การรับรู้ไม่ได้เกิดขึ้นทันที แต่หลังจากนั้นไม่นานก็มีสถานการณ์เมื่อถังเบียร์ใหม่ของเราถูกขายภายในสามชั่วโมง หลังจากนั้นพวกเขายังแยกก๊อกสำหรับคราฟต์เบียร์โดยเฉพาะอีกด้วย

เรายังคงเลือกบาร์ที่ใกล้ชิดและเข้าใจเรา รวมถึงในอุดมคติด้วย มันไม่ควรเป็นเครื่องทำเงินจากการขายกินเนสส์และเจมสัน คนที่ทำงานกับเบียร์ของเราไม่ได้ทำเพื่อแก้วฟรี ที่เขี่ยบุหรี่ หรือโบนัสรายไตรมาส ต้นทุนของเราสูงกว่าการผลิตภาคอุตสาหกรรมใดๆ มาก เนื่องจากมีปริมาณน้อยและมีการเช่าอุปกรณ์ นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบภาพ เบียร์อย่างเราไม่สามารถถูกได้ เพราะมีการใช้แรงงานมากเกินไปและวัตถุดิบที่หายาก เราได้กำหนดราคาเฉพาะสำหรับตัวเราเอง - แพงกว่าพันธุ์รัสเซียส่วนใหญ่อย่างมีนัยสำคัญ, แพงกว่าการนำเข้าที่ไม่แพง แต่ถูกกว่าการนำเข้าที่มีราคาแพง

เบียร์ของเราขายในมอสโกเป็นการถาวร ยกเว้นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เมื่อถึงจุดหนึ่ง สถานการณ์คับขันเกิดขึ้นที่นั่น และจากความว่างเปล่าอันวุ่นวาย ชายผู้เปิดร้านคราฟต์เบียร์ GlavPivMag เขารวบรวมงานฝีมือทุกอย่างและคล้ายกับเบียร์ฝีมือจากทั่วรัสเซีย เขาทำงานโดยมีวันหยุดเดือนละ 1 วัน และมีสายเข้าเกือบทุกวัน

เราไม่ดูถูกความสัมพันธ์ใด ๆ และพร้อมที่จะนำเบียร์อย่างน้อยสองขวดไปให้ผู้ซื้อส่วนตัวหากเรากำลังเดินทาง บ่อยครั้งที่การเดินทางดังกล่าวจบลงด้วยดีหลังเที่ยงคืน

สิ่งที่น่าเศร้าที่สุดในการจัดการกับลูกค้าและผู้บริโภคของเราคือการที่บางคนไม่เต็มใจที่จะจากไป โลกที่แสนสบายเป็นเจ้าของความคิดและแบบแผนและลองสิ่งใหม่ ๆ ที่เข้าใจยาก เมื่อพวกเขาพยายามพิสูจน์ให้คุณเห็นจากด้านบนว่าเบียร์ธรรมชาติไม่ควรเก็บไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ เบียร์แท้มีเฉพาะในสาธารณรัฐเช็กเท่านั้น และคนอเมริกันไม่เข้าใจอะไรเกี่ยวกับเบียร์หรือที่เราเพิ่มลงในเบียร์ น้ำเกรพฟรุตและเราหลอกลวงผู้คนโดยบอกว่ากลิ่นของส้มและความขมขื่นเกิดจากฮ็อปพันธุ์พิเศษ - นี่เป็นทั้งความเศร้าและตลกในเวลาเดียวกัน แต่เราไม่เคยเสียใจกับเรื่องนี้ เพราะคนเหล่านี้หายากขึ้นเรื่อย ๆ ในการเคลื่อนไหวของเรา

เกี่ยวกับแผน

เราถือว่าเป็นบุญของเราที่คราฟต์เบียร์ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้กลายเป็นสิ่งที่ค่อนข้างเข้าใจได้จากวัฒนธรรมย่อยของนิกาย คุณสามารถลองได้ไม่เฉพาะใน "บ้านพัก Masonic" ที่มีรายการในกลุ่มปิด แต่ยังอยู่ในสถานประกอบการที่ก้าวหน้าและเข้าใจได้ในระยะที่เดินได้ นอกจากนี้ยังมีผู้ผลิตคราฟต์เบียร์อีกหลายรายที่ปรากฏตัวขึ้นทั่วเมือง ตามมาติดๆ

ประเทศเรายังมีรายได้ในระดับต่ำมาก กฎหมายที่สับสนและขัดแย้ง นอกจากนี้ คราฟต์เบียร์จะไม่สามารถผลิตจำนวนมากได้หากเพียงเพราะขาดส่วนผสม แต่เป็นไปได้และจำเป็นต้องทำสิ่งที่มีคุณภาพที่นี่แม้ว่าหลายคนจะไม่เชื่อก็ตาม มีเรื่องเล่าเมื่อพวกเขาต้องการส่งต่อเบียร์ของเราในฐานะของต่างประเทศ พวกเขาเขียนว่าผลิตในสหรัฐอเมริกาและตั้งราคาไว้ที่ 300 รูเบิลต่อครึ่งลิตร ครั้งหนึ่ง เบียร์ของเราได้รับการชิมโดยตัวแทนของบริษัทผลิตเบียร์ที่มีชื่อเสียงจากยุโรป และพวกเขาไม่เชื่อว่าพวกเขากำลังดื่มในประเทศ ไม่ได้นำเข้ามา เรามีเหตุผลเกี่ยวกับหัวข้อการผลิตในท้องถิ่น แม้ว่าเราจะยังไม่สามารถใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นได้ แต่ก็ยังเกิดในเซนต์ ปีเตอร์สเบิร์กในหนึ่งในสายพันธุ์ของเราทำให้เราภูมิใจ