ในอาหารทั้งหมดของโลกมีจานเด่นบางประเภท การทำอาหารคืออะไร บัตรโทรศัพท์ประเทศ. สำหรับชาวยิว นี่คือปลาคาร์พยัดไส้ และจานนี้ไม่เพียง แต่อร่อย รื่นเริง สวยงาม แต่ยังเป็นพิธีกรรมอีกด้วย “ปลา Gefilte” หรือปลาสตัฟฟ์ มักจะเสิร์ฟในจานนี้ ไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมาย ขั้นตอนการทำอาหารอาจดูลำบากในตอนแรก แต่เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อทักษะบางอย่างพัฒนาขึ้น คุณจะรับมือกับมันได้เร็วขึ้นและเร็วขึ้น และไม่จำเป็นเลยในภาษาฮีบรู ต้องเสิร์ฟให้ครบ หั่นเป็นชิ้นตามยาวก็อร่อยมากเช่นกัน จานนี้มีรูปแบบไม่มากนัก Borscht ยูเครนแต่พวกเขายังคงอยู่ที่นั่น ในบทความนี้เราจะพิจารณาสูตร Zhytomyr
ขั้นตอนแรก. การเตรียมปลา
ปลา Gefilte ปลาคาร์พยัดไส้ของชาวยิวไม่ใช่อาหารของชาว Sephardim แต่เป็นญาติทางตอนเหนือของพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งหยั่งรากในสิ่งที่เรียกว่า "Pales of Settlement" ของจักรวรรดิรัสเซีย Zhytomyr เป็นเพียงเมืองที่คนที่ไม่ใช่ชาวยิวประกอบขึ้นเป็นชนกลุ่มน้อยในระดับชาติ ที่นั่นต้องใช้ปลาสองตัว - ปลาคาร์พและหอก เนื้อหวานของหลังจะทำหน้าที่เป็นไส้ แม่บ้านที่เคารพตนเองจาก Zhytomyr สกินปลาคาร์พด้วย "ถุงน่อง" ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดปลาจากเกล็ดจากนั้นจึงทำการผ่าที่ท้องอย่างเรียบร้อย จากนั้นเราห่อปลาคาร์พไว้ในถุงพลาสติกแล้วตีมันทั้งสองด้านด้วยค้อนไม้ เอาไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน เทคนิคนี้จะทำให้เราลอกหนังออกจากตัวปลาได้ง่าย
ขั้นตอนที่สอง ขจัดผิวหนังด้วยถุงน่อง
เรามีขั้นตอนที่ยากที่สุดในการเตรียมการ ท้ายที่สุดเพื่อ ตารางเทศกาลควรเสิร์ฟปลาคาร์พยัดไส้ชาวยิวทั้งตัว ปลาชนิดนี้มีผิวหนังที่แข็งแรง แต่เราต้องระวัง ด้านในของช่องท้องซึ่งอยู่ไม่ไกลจากรอยบากที่เราคว้านท้องปลาคาร์พเมื่อวันก่อน เราสร้างอันใหม่สองอัน โดยธรรมชาติแล้วผิวหนังจะขาดการบำรุง เราหยิบเนื้อด้วยนิ้วของเราแล้วเริ่มดันไปทางด้านหลัง เมื่อมาถึงสันเขาแล้วเราก็ใช้กรรไกรตัดกระดูกสันหลังออกจากหัวและหาง เราบิดผิวเหมือนถุงน่อง เนื้อผลจะถูกแยกออกจากกระดูก สามารถทำได้เช่นเดียวกันกับหอก เพื่อความสะดวกในการทำงาน คุณสามารถต้มปลานี้และนำผิวหนังออกได้ตามต้องการ เราไม่ทิ้งกระดูก - ทุกอย่างจะพอดีกับเศรษฐกิจของชาวยิว
ขั้นตอนที่สาม การกรอก
ปลาคาร์พยัดไส้ของชาวยิวจะอร่อยกว่านี้ถ้าเราไม่เติมมูสปลา แต่ใส่เนื้อ ดังนั้นเนื้อปลาคาร์พและหอกจึงผ่านเครื่องบดเนื้อ และแม่บ้าน Zhytomyr ที่พิถีพิถันใช้มีดเฆี่ยนตีเขาอย่างประณีต จากนั้นใส่ทุกอย่างที่เราโยนลงไปในเนื้อสับสำหรับทอด: หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมัน, ขนมปังแช่ในนม, ไข่สามฟอง ต้องใช้เครื่องเทศสำหรับปลาเท่านั้น การบรรจุนี้จะต้องเอาชนะให้ดี เราจับมันด้วยมือของเราแล้วโยนมันกลับเข้าไปในชามด้วยแรง ดังนั้นปลาจะนุ่มขึ้นและโครงสร้างเนื้อสับจะไม่ฉีกผิวหนังของปลาคาร์พ ถ้ายังแน่นเกินไปให้เติมนม เราบรรจุปลาคาร์พโดยไม่มีความคลั่งไคล้ ท้ายที่สุดเมื่อปรุงอาหารไส้จะบวมและฉีกผิวหนังอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ จากเนื้อสับที่เหลือคุณสามารถทำได้อีกครั้ง เค้กปลา. เย็บส่วนท้องของปลา
ขั้นตอนที่สี่ การทำอาหารปลาคาร์พ
เราหั่นหัวหอมหนึ่งกิโลกรัมเป็นแผ่นบาง ๆ แครอทสี่หรือห้าชิ้นผักชีฝรั่งหนึ่งต้นหนึ่งในสี่ของรากผักชีฝรั่งขนาดใหญ่ ใน Zhytomyr อาหารประจำชาติ"ปลา Gefilte" เรียกว่า "ปลาคาร์พยัดหัวบีทของชาวยิว" ผักรากนี้ทำให้เยลลี่มีสีทับทิมที่น่าทึ่ง เราทำความสะอาดและหั่นหัวผักกาดขนาดกลางสี่หัวเป็นแผ่นเล็ก ๆ และอีกสามหัวในชามแยกต่างหาก เราใช้กระทะขนาดใหญ่และปิดก้นด้วยเปลือกหัวหอมที่ล้างแล้ว (อย่างที่เราจำได้แม่บ้านชาวยิวไม่ทิ้งอะไรแบบนั้น) เราใส่กระดูกและครีบลงในถุงผ้าโปร่งหลายชั้นมัดด้วยด้ายยาวซึ่งปลายจะห้อยลงมาจากกระทะ (เพื่อความสะดวกสามารถผูกไว้กับที่จับได้) เราปิดแกลบด้วยผักครึ่งหนึ่ง เราใส่แครอท, หัวหอม, ราก, หัวบีท เราใส่ปลาคาร์พลงไป คลุมด้วยผักที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง เทน้ำขึ้นไปด้านบน เราจุดไฟ เมื่อเดือดเอาโฟมออกโยนพริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ ลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมง
ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมอาหาร "ปลาคาร์พยัดไส้ชาวยิว"
สูตรจาก Zhytomyr แนะนำว่าเยลลี่ควรเป็นสีทับทิม ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในหัวบีทขูดและเจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อย (ครึ่งทัพพีก็พอ) จากนั้นเราก็ระบายของเหลวผ่านผ้ากอซอย่างระมัดระวัง และบีบเนื้อบีทรูทจนหยดสุดท้าย ของเหลวนี้เรียกว่า "kvass" ในอาหารยูเครนและใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียม Borscht ที่นี่เราสังเกตเห็นปรากฏการณ์ที่น่าสนใจเช่นเดียวกับใน "Pale of Settlement" สองชาติ ประเพณีการทำอาหารเสริมสร้างซึ่งกันและกัน kvassok ยูเครนจะถูกเทลงในน้ำซุปซึ่งปลาคาร์พต้มยัดไส้ในสไตล์ยิว ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วปิดไฟ หากคุณปรุงอาหารนานขึ้น สีสวยจะไม่ทำงาน.
เสิร์ฟปลาคาร์พบนโต๊ะ
ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลง เราดึงถุงผ้ากอซที่มีกระดูกอยู่ข้างด้าย จัดผักบางส่วนใส่จาน วางปลาคาร์พไว้ด้านบน นำเธรดออกอย่างระมัดระวัง เอนหัวและหางไปที่ซาก เทน้ำซุปที่รัดไว้บนปลา และใส่ในตู้เย็น. และหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงเราก็เสิร์ฟบนโต๊ะ ปลาคาร์พยัดไส้ของชาวยิวซึ่งเป็นรูปถ่ายที่ดูดั้งเดิมมากจะ จานลายเซ็นและทำให้แขกของคุณประทับใจ เพื่อความสะดวกคุณสามารถตัดปลา ชิ้นแบ่ง. แต่สิ่งนี้ควรทำต่อหน้าแขกที่ประหลาดใจ
« ปลาปลา "(หอกในภาษาฮีบรู) - หนึ่งในที่สุด อาหารจานดังอาหารยิว
เราเริ่มทำอาหาร 3.5 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
สูตรปลาปลาพร้อมรูปถ่าย:
1. เราทำความสะอาดและควักหอกออก ตัดหัว ครีบ และหางออก ใส่กระทะด้วย น้ำเย็น, นำไปต้ม. นำโฟมออกใส่ใบกระวาน 2 แครอท 2 หัวหอม เกลือและถั่วลันเตา 5-10 เม็ดและพริกไทยดำ เราตัดหอกตามแนวของช่องท้องอย่างสมบูรณ์เพื่อให้ได้ชิ้นใหญ่ชิ้นหนึ่ง เราเอากระดูกออกแล้วตัดเนื้อออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวังหั่นเป็นขนาดกลางชิ้นส่วน.
2. สับแครอทและหัวหอมที่เหลือ ผัดแครอท 8 - 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางใน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมันพืช. ผัดหัวหอมครึ่งหนึ่งในกระทะแยกต่างหากใน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ตัดเปลือกออกจากขนมปังแช่เนื้อในครีม ผสมชิ้นส่วน เนื้อปลา, ขนมปังแช่, หัวหอมดิบและทอด, กระเทียมและผ่านเครื่องบดเนื้อสามครั้ง เราเปลี่ยนเนื้อสับลงในชามผสมกับแครอททอด, ไข่, นุ่ม เนยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
.4. เรากระจายฟิล์มบนโต๊ะ ฉันใส่หนังปลาลงไป ตัดขอบของผิวหนัง การตัดที่เหลืออยู่จากครีบจะถูกวางด้วยชิ้นส่วนที่ถูกตัด เรากระจายเนื้อสับลงบนผิวหนังทำให้มีรูปร่างเหมือนไส้กรอกหนา เรายืดฟิล์มห่อเนื้อสับเพื่อให้ขอบของแบบฟอร์มปิด 
5. เราห่อม้วนด้วยฟิล์มสามชั้นผูกขอบด้วยนอตที่แข็งแรง ห่อฟิล์ม ไส้กรอกปลา» ในกระดาษฟอยล์ใส่กระทะแคบ (ห่าน) เทน้ำซุปปลาส่วนหนึ่งแล้วปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน เย็นใส่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำฟิล์มออกจากม้วนแล้วตัดเป็นวงกลมหนา 3 ซม.
6. ใน น้ำเย็นแช่ 20 นาที 10 กรัม เจลาติน. เรากรองส่วนที่เหลือ น้ำซุปปลา, เพิ่ม มะรุมขาว, เจลาตินบวม, มายองเนส เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราวางแก้วม้วนไว้บนตะแกรงที่ติดตั้งไว้เหนือจาน ค่อยๆ เทส่วนผสมที่ได้ลงไปในแต่ละวงกลม เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. ผ่าครึ่งหัวบีท เทน้ำเย็น 1½ ถ้วย นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 30 นาที ทำให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย เจลาตินที่เหลือแช่ในน้ำซุปบีทรูทเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเพิ่ม มะรุมบีทรูท. เทลงในจานตื้น ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหั่นเป็นก้อนตกแต่งหอกด้วยเสิร์ฟ
"ปลาปลา" (หอกในภาษาฮีบรู)พร้อม.
สารประกอบ:
- หอกสด - 1 8 - 2 กก.
- ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 0.5 ลิตร
- ขนมปังขาว - ½ก้อน
- หัวหอมใหญ่ - 4 ชิ้น
- แครอทขนาดกลาง - 4 ชิ้น
- ไข่ - 8 ชิ้น
- เนย - 350 กรัม
- มายองเนส - 400 กรัม
- มะรุมสำเร็จรูป - 150 กรัม
- มะรุมพร้อมหัวบีท - 150 กรัม
- หัวผักกาดขนาดเล็ก - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 6 กลีบ
- เจลาติน - 50 กรัม
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
- พริกไทยป่นสดเกลือ
- น้ำมันพืช.
ในการรับเนื้อปลาคาร์พสีเงิน 700 กรัม คุณต้องใช้ปลาทั้งตัวหนัก 2 กิโลกรัม ล้างปลา ควักไส้ ผ่าหัว จากนั้นตัดตามแนวกระดูกสันหลัง ตัดเนื้อออกจากแต่ละครึ่งของซาก
ปอกหัวหอม ล้างและสับ มันไม่คุ้มที่จะบดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม มันจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดหัวหอมสับ น้ำมันดอกทานตะวันในกระทะกวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีเหลืองทอง
ส่งเนื้อปลาผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งเช่นเดียวกับ หัวหอมทอดและก้อนหนึ่งแช่ในน้ำเย็นแล้วบีบ
ใส่ไข่ไก่ดิบลงในเนื้อสับ
เกลือและพริกไทยเนื้อสับเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากัน
ปอกเปลือกแครอทและหัวบีท ล้างและหั่นเป็นวงกลม ล้างแกลบจากหัวหอมใหญ่ขนาดกลางหนึ่งหรือสองหัว ใส่ก้นกระทะที่มีเปลือกหัวหอมวงกลมแครอทและหัวบีท
ใช้มือเปียกปั้นลูกชิ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วใส่ผักในกระทะเพื่อให้อยู่ในชั้นเดียว
อย่างระมัดระวังตามผนังกระทะเพื่อไม่ให้ลูกชิ้นเบลอให้เทน้ำ ควรครอบคลุมปลาอย่างสมบูรณ์ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มน้ำตาล วางบนเตา นำไปต้มและลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใส่ใบกระวานแล้วเทน้ำอีก 300 มล. ปลาไม่ควรจมน้ำ มันควรจะอ่อนระทวย โดยทั่วไปจะปรุงโดยไม่มีฝาปิด แต่ฉันปิดฝากระทะเล็กน้อยโดยไม่ปิดฝาให้สนิท
เวลาทำอาหารสำหรับปลายัดไส้ของชาวยิวคือ 2 ชั่วโมง ในตอนท้ายให้ชิมน้ำซุปและหากมีเกลือหรือพริกไทยไม่เพียงพอให้เพิ่ม
ต้องกรองน้ำซุปที่ปรุงปลา จะได้ประมาณ 0.5-0.7 ลิตร เทน้ำต้มเย็น 70-80 มล. ลงในถ้วยแล้วเทเจลาตินลงไป ปล่อยให้บวมประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่เจลาตินที่พองตัวลงในน้ำซุปที่กรองไว้ คนให้เข้ากัน นำไปต้ม แต่อย่าเดือด เจลาตินควรละลายในน้ำซุปให้หมด ใส่ปลายัดไส้ชาวยิวแสนอร่อยลงในชามลึก เทน้ำซุปและแช่เย็น เสิร์ฟเป็นของว่าง
งานเลี้ยงขนาดใหญ่ไม่สามารถทำได้หากไม่มี จานปลา. เพื่อสร้างความประทับใจให้กับเพื่อนและญาติที่ได้รับเชิญจะต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แต่โชคดีที่มีสูตรง่ายๆ เช่น ปลาคาร์พยัดไส้ของชาวยิว ดั้งเดิมแต่จริง สูตรอร่อยสมควรได้รับความสนใจจากพนักงานต้อนรับทุกคน คุณสามารถยัดปลาคาร์พได้หลายวิธีเพราะคุณสามารถหาได้ ส่วนผสมของตัวเองที่คุณชอบที่สุด หรือใส่เครื่องเทศต่างๆ ที่แสดงรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย ปลาคาร์พยัดไส้ปรุงจากปลาสดเสมอ จากนั้นช่วงของรสชาติจะเข้มข้นขึ้นและเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ ความสำเร็จส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการใช้อัลกอริทึมการทำอาหารที่ถูกต้อง การทำความสะอาดปลาคาร์พ และการเลือกส่วนผสม
วิธีการปรุงอาหารปลาคาร์พในภาษาฮิบรู?
ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ปลาคาร์พขนาดใหญ่ประมาณ 2 กก.
- ใบกระวาน (จำนวนเล็กน้อย 2-3 ใบ);
- หัวผักกาดหอม - 2 ชิ้นขนาดกลาง
- แครอท ขนาดใหญ่- 1 ชิ้น;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถทำได้ด้วยเกลือและพริกไทย);
- เครื่องเทศประมาณ 0.5 ช้อนชา
- ก้อนนุ่ม 3 ชิ้น
- ไข่หนึ่งฟอง
ขั้นตอนการทำอาหาร:
1. ก่อนอื่นคุณต้องเอาส่วนที่ไม่จำเป็นของปลาออก เช่น ครีบและเหงือก แต่เพื่อเตรียมอาหารเช่นปลาคาร์พของชาวยิวต้องปล่อยหัวไว้ หลังจากกำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกแล้ว ให้ล้างซากในน้ำซึ่งจะต้องไหลอยู่
2. ความคิดริเริ่มของสูตรนี้อยู่ที่ปลายัดไส้และหั่นเป็นชิ้น ดังนั้นเราจึงแบ่งซากออกเป็นชิ้นละ 2 ซม. เท่า ๆ กัน ภายในชิ้นส่วนเหล่านี้มีเนื้อสัตว์ที่ต้องเอาออกและเนื้อสับที่ทำจากมัน เอาออกมาจะได้โพรงขนาดใหญ่ตรงกลางและใต้ผิวหนัง
3. เทนมลงบนก้อนยาวที่ไม่มีเปลือก ทอดหัวหอมเป็นก้อนในน้ำมัน เลื่อนเนื้อปลาคาร์พด้วยขนมปังและหัวหอมแช่ในเครื่องบดเนื้อ ผสมให้เข้ากันกับไข่ พริกไทย และเกลือ เริ่มสถานที่กลวงของชิ้นส่วนของปลาคาร์พด้วยเนื้อสับ
4. ที่ด้านล่างของกระทะวางวงแหวนของแครอทและหัวหอมลงในเกล็ด เพิ่ม ใบกระวานและพริกไทย วางชิ้นส่วนของปลาคาร์พแล้วเติมน้ำซึ่งควรจะเดือด มันสวย สูตรที่น่าสนใจปลาคาร์พของชาวยิวจะนุ่มและมีกลิ่นหอมหากเคี่ยวภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากมีฟองเกิดขึ้น ให้ใช้ช้อนตักออกอย่างระมัดระวัง
1. ในกรณีของการปรุงอาหารจานปลา ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาเอง ครั้งนี้ฉันมีปลาคาร์ปหญ้าแต่สำหรับทำอาหาร จานนี้ปลาแม่น้ำที่ถลกหนังได้ดีจะทำ เราตัดครีบทำความสะอาดภายในให้สะอาดและล้างซากใต้น้ำไหล
2. ตอนนี้เราต้องแยกผิวหนังออกจากซาก ในการทำเช่นนี้จะมีการทำแผลเล็ก ๆ ใกล้กับหัว (ต้องเอาเหงือกออกด้วย) เพื่อไม่ใช้เจลาตินฉันมักจะมัดครีบและเกล็ดเป็นปมแล้วต้มในน้ำซุปเดียวกัน ตอนนี้เราต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วข้ามไปที่เครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม ใส่ไข่และก้อนที่แช่ในนมหรือน้ำลงในเนื้อสับ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส ตอนนี้งานของคุณคือ "เคาะ" (นวด) เนื้อสับให้ดี แล้ว เนื้อบดละเอียดหนังปลาถูกเติมและซากถูกเย็บเข้ากับหัว โปรดทราบว่าไส้จะขยายตัวระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นอย่ายัดไส้ปลาแน่นเกินไป (คุณสามารถใช้ไส้ที่เหลือเพื่อทำทอดมันปลาได้)
3. เราทำความสะอาดผักของเราหั่นมัน ชิ้นใหญ่และวางไว้ที่ด้านล่าง เพื่อสีสวยสามารถใส่คลีทได้ เปลือกหัวหอม. เราลดปลาและถุงผ้ากอซด้วยเครื่องใน เราเติมเต็มทุกอย่าง น้ำร้อนและจุดไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำไม่เดือดมาก สำหรับสีทับทิมที่สวยงามฉันเพิ่ม 20 นาทีก่อนเดือด น้ำบีทรูท(50 กรัม). ปิดปลาของเราและปล่อยให้เย็นสนิท ในระหว่างการปรุงอาหารอย่าคนน้ำซุปเพื่อไม่ให้ปลาและผักเสียหาย
