ปลายัดไส้ชาวยิวแท้ๆ ปลาคาร์พยัดไส้ชาวยิว: สูตร Zhytomyr พร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

ปลายัดไส้ชาวยิว รักษาวันหยุดซึ่งไม่เพียงแต่ดูสวยงามแต่ยังมีรสชาติที่น่าสนใจอีกด้วย ตอนนี้ถ้าคุณเบื่อกับวิธีการปรุงปลาแบบมาตรฐานและต้องการลิ้มรสของอร่อยและไม่ธรรมดา คุณสามารถทำอาหารจานนี้ได้

อย่าหลงกลกับความจริงที่ว่าการเตรียมตัวนั้นดูยากเหลือเกิน มันไม่ใช่เลย และสูตรทีละขั้นตอนของเราจะช่วยให้คุณแน่ใจในเรื่องนี้

เคล็ดลับและประเพณีการทำอาหาร

ปลายัดไส้ได้ครอบครองสถานที่หลักบนโต๊ะของชาวยิวในยุโรปตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ถึงวันนี้ก็ยังไม่สูญเสียความนิยมในเมืองของชาวยิวหลายแห่ง แต่ไม่ใช่เพื่ออะไรที่การรักษานี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยม

แต่ถึงกระนั้น ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหารนี้ คุณต้องเรียนรู้เคล็ดลับและประเพณีบางอย่างในการเตรียมอาหาร:

• ตามประเพณีการทำอาหารของชาวยิวอาหารจานนี้ปรุงจากปลาคาร์พเป็นหลัก ในบางกรณีสามารถใช้หอก, ปลากระบอก, ปลาไวท์ฟิชได้
• ในอิสราเอลมีสูตรสำหรับปลายัดไส้ซึ่งเตรียมจากปลาแซลมอนในภายหลัง ปลาชนิดนี้มักใช้ในปัจจุบัน
• ในระหว่างการปรุงอาหารอาจมีเนื้อสับเหลืออยู่ มักใช้ทำเนื้อทอดซึ่งเสิร์ฟกับปลายัดไส้
• ก่อนปรุงอาหารต้องเตรียมปลาทำความสะอาดควักไส้อย่างระมัดระวัง ถัดไปผิวหนังจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังสิ่งสำคัญคือต้องรักษาความสมบูรณ์ไว้เพราะเป็นผิวหนังที่จะใช้สำหรับการบรรจุ
• สามารถเสิร์ฟพร้อมกับ ผักต้ม,มันฝรั่ง,ซอสต่างๆ.

สูตรปลายัดไส้ชาวยิวทั้งหมด

ทำอาหารอย่างไร:

1. สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้ปลาคาร์พ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีขนาดใหญ่และมีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัม
2. จากนั้นคุณต้องทำความสะอาดเกล็ดจากพื้นผิวของปลา ตัดเหงือกและตาออก
3. เราตัดหัวออกจากด้านข้างของช่องท้อง แต่ไม่สมบูรณ์
4. หลังจากที่มีดแตะกระดูกสันหลังแล้ว เราก็เอามีดออกมา เงยหัวขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่อย่าฉีกมันออก ในกรณีนี้กระดูกสันหลังควรหัก
5. ต่อไปเราจะเริ่มเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง เป็นการดีที่สุดที่จะกรีดผิวหนังเหนือเนื้อด้วยมีดขนาดเล็กที่มีปลายแหลม เพื่อให้สามารถสอดนิ้วเข้าไปในรูเหล่านี้ได้ เราทำแผลทั้งสองด้าน
6. ใช้นิ้วแยกผิวหนังออกจากทั้งสองด้านอย่างระมัดระวังและเริ่มเอาออกเหมือนถุงน่อง
7. ในที่ที่มีครีบคุณต้องตัดผิวหนังด้วยกรรไกรพิเศษ
8. ทันทีที่ผิวหนังถึงบริเวณหาง เราจะตัดกระดูกสันหลังออกและนำผิวหนังออกพร้อมกับหาง
9. ผลลัพธ์ควรเป็นผิวหนังที่แยกจากกันโดยมีหัวและหาง เนื้อกับกระดูก
10. ต้องเอาเครื่องในทั้งหมดออก ไม่จำเป็น;
11. ต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังและควรเอากระดูกซี่โครงขนาดใหญ่ออกด้วย
12. ผลที่ได้คือเนื้อ กระดูก และผิวหนัง;
13. จุดเด่นของจานนี้คือการใช้แยมหัวหอม ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
14. เราใส่หัวหอมลงในภาชนะเติมน้ำ น้ำมันดอกทานตะวันและโรยด้วยเบกกิ้งโซดา
15. เราวางภาชนะที่มีส่วนประกอบทั้งหมดบนกองไฟ ต้มจนเดือด ลดความร้อนลง ถัดไปคุณต้องปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนข้น แยมควรมีลักษณะเหมือนแยมแอปเปิ้ลเป็นสี
16. เรากระจายแครกเกอร์รสหัวหอมในภาชนะของเครื่องปั่นและบดให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย
17. ใส่เนื้อปลาคาร์พลงในโถปั่นใส่ไข่ไก่ลงไป
18. บดเนื้อปลาให้ละเอียดจนเนียน หากคุณผ่านเครื่องบดเนื้อคุณต้องทำสามครั้ง มีมากมายในปลา กระดูกเล็กสิ่งสำคัญคือต้องบดให้ละเอียดที่สุด
19. เรากระจายแยมหัวหอมในปลาสับ
20. เราเปลี่ยนแครกเกอร์บดใส่เกลือพริกไทยดำ
21. ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสมให้ละเอียดในเครื่องปั่นจนเนื้อปลาบดเป็นเนื้อเดียวกัน
22. เรากระจายเนื้อสับในภาชนะแยกต่างหาก
23. ที่เหลืออยู่ ไข่ขาวคุณต้องตีจนเป็นโฟมที่มั่นคง
24. โพสต์ในส่วนต่างๆ โฟมโปรตีนถึงปลาสับ
25. ใต้ปลาคุณต้องทำหมอนผัก เราทำความสะอาดหัวหอมจากเปลือกและหั่นเป็นวง
26. วางหัวหอมใหญ่ลงบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน
27. ล้างแครอทปอกเปลือกและสับเป็นวงกลมวางบนหัวหอม
28. ด้านข้างเราวางสันด้วยกระดูกซี่โครงปิดทุกอย่างด้วยผ้าโปร่ง
29. หนังปลาคาร์พต้องเต็มไปด้วยปลาสับ แต่อย่าแน่นมาก มิฉะนั้นหนังอาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร
30. เรากระจายปลาคาร์พบนผ้าเทน้ำอุ่นลงในถาดอบด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ของเหลวควรสูงถึงครึ่งหนึ่งของความสูงของปลา
31. เราปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ไฟ
32. ต้องลดไฟให้ช้าที่สุด หลังจากเดือด น้ำควรเดือดเล็กน้อยและไม่ไหลออกมามาก
33. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
34. หลังจากนั้นต้องปล่อยให้ปลาเย็นลงในกระทะโดยตรง
35. เรากระจายปลาคาร์พอุ่น ๆ บนจานแบนขนาดใหญ่สามารถตัดด้านบนได้เล็กน้อย
36. ตกแต่งตามดุลยพินิจของคุณและเสิร์ฟกับซอสและผัก

ปลายัดไส้ตามสูตรโบราณ

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• ปลาคาร์พหนึ่งตัวต่อ 2 กิโลกรัม
• หัวหอม 300 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• เนยวัวหนึ่งชิ้นต่อ 30 กรัม
• 3 ชิ้น ขนมปังขาวหรือก้อน;
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• lavrushka สองใบ
• เกลือเพื่อลิ้มรสของคุณ
• พริกไทยดำในถั่ว - ครึ่งช้อนเล็ก
• ส่วนผสมของพริกไทย

เวลาทำอาหารคือ 3 ชั่วโมง

เนื้อหาแคลอรี่ - 220 กิโลแคลอรี

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาคาร์พ เราทำความสะอาดเกล็ดทั้งหมด ผ่าท้อง และนำเครื่องในออกทั้งหมด
2. ล้างให้สะอาดจากด้านบนและด้านในด้วยน้ำเย็น
3. ต้องตัดครีบทั้งหมดออก
4. ตัดเป็นชิ้นขนาดกว้าง 2 ซม.
5. จากแต่ละชิ้นควรตัดเนื้อซึ่งอยู่ระหว่างผิวหนังและสันเขา
6. เมื่อตัดเนื้ออย่าทำลายผิวหนังจะต้องใช้สำหรับการบรรจุ
7. เราเอาเหงือกออกจากหัวตัดตาออก
8. ในการเตรียมเนื้อสับเราจะใช้เฉพาะเนื้อของก้อนหรือขนมปังที่ไม่มีเปลือก
9. เรากระจายเยื่อกระดาษในภาชนะเทนมอุ่น ๆ ทิ้งไว้ให้แช่
10. ต้องปอกเปลือกหนึ่งหัวและสับเป็นก้อนขนาดกลาง
11. เรากระจายเนยวัวในเตาอั้งโล่วางบนกองไฟแล้วทำให้ร้อน
12. ทันทีที่เนยละลายให้เทหัวหอมลงไปผัดและทอด
13. ในเครื่องปั่นคุณต้องใส่ชิ้นปลา, ก้อนหรือขนมปังแช่, หัวหอมทอด, เพิ่มไข่;
14. ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องบดให้เรียบ
    
15. ปลาที่มีส่วนประกอบอื่น ๆ สามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้หลายครั้ง
16. จากนั้นใน เนื้อบดละเอียดใส่เกลือส่วนผสมของพริกไทยแล้วผสมอีกครั้ง
    
17. เรากระจายการบรรจุที่เสร็จแล้วเข้าไปในผิวหนังด้วยสัน ผลลัพธ์ควรเป็นชิ้นปลายัดไส้
18. ตัดหัวหอมที่เหลือในแกลบโดยตรงเป็นวงขนาดใหญ่วางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะกว้าง
19. ล้างแครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
    
20. เรากระจายที่ก้นกระทะไปยังหัวหอม
21. เพิ่ม หมอนผัก lavrushka, พริกไทย;
22. วางบนผัก ชิ้นยัดปลาคาร์พ;
    
23. เทใส่ภาชนะ น้ำร้อนมันควรจะครอบคลุมปลาคาร์พเล็กน้อย
24. เราวางภาชนะบนกองไฟแล้วปล่อยให้เดือด อย่าลืมเอาโฟมออกจากด้านบนด้วยช้อนเจาะรู
25. หลังจากเดือดให้ลดความร้อนลงและต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
    
26. ทันทีที่ปลาคาร์พพร้อมให้วางชิ้นส่วนบนจานแบนในขณะที่สร้างปลาทั้งตัว
27. ตกแต่งด้วยสมุนไพร ผักสด;
28. เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือผักตุ๋น
    

• เราเอาผิวหนังออกจากปลาอย่างระมัดระวังในขณะที่ต้องแงะออกด้วยมีดคม ต้องไม่เสียหาย
• เนื้อสับที่เหลือสามารถใช้ทำเนื้อทอดซึ่งสามารถต้มกับปลาได้
• จะดีกว่าที่จะเสิร์ฟจานกับข้าวของ มันฝรั่งต้มหรือผักนึ่ง

ปลายัดไส้ของชาวยิวนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก แน่นอนเมื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องคนจรจัดเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่า ดังนั้นคุณจะได้รับการรักษาที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับ อาหารค่ำสำหรับครอบครัวหรือนำไปประดับโต๊ะในเทศกาลต่างๆ

ปลาเกฟิลเต้คุณต้องการ?

แชบแบท ชาลอม ฮาเวริม!
ผิดปกติ แต่ฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของอาหาร Ashkenazi Sweet Cymes ไม่ใช่สำหรับฉัน แต่ปรุงสุกดี คอไก่, forshmak, "เพนิซิลลินยิว" ( น้ำซุปไก่) ด้วยความเคารพ matzah และปลา gefilte รวมถึงวิธีการ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมภายใต้วอดก้า

ปลายัดไส้ เช่นเดียวกับอาหารยิวจำนวนมากใน Pale of Settlement เป็นอาหารแห่งความยากจน เมื่อเนื้อชิ้นเดียวหรือปลาจำนวนจำกัดต้องเลี้ยงทั้งครอบครัว ชาวยิวในกระท่อมพยายามที่จะทำอาหารเย็นจาก "สเปรดห้า" ตามคำพูดของ Sholom Aleichem ปลาเกฟิลเต้นอกจากจะสวยงามแล้ว จานวันหยุดซึ่งขึ้นอยู่กับ koshrut ซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์ค่อนข้างรวมกับนม ชาวยิวที่เคร่งศาสนาใช้ปลาดังกล่าวเป็นอาหารสำหรับมื้อวันสะบาโต เพราะคนเราไม่สามารถทำงานในวันสะบาโตได้ และแม้แต่การเอาอาหารออกจากอาหารก็ถือเป็นงาน กล่าวคือ ในบริบทนี้ ถ้าทอดปลาทั้งตัว กระดูกก็จะต้องถูกเอาออกเมื่อรับประทานอาหาร นี่เป็นการละเมิดคุณสามารถดึงอาหารออกจากอาหารได้เท่านั้นเช่นแทะกระดูกชิ้นใหญ่ที่มีเนื้อชิ้นเล็ก ๆ

เช่นเดียวกับอาหารจานเด่นของอาหารใดๆ ในโลก จานนี้มีหลายรูปแบบ มาบังคับใช้ที่นี่ คุณสมบัติระดับภูมิภาคประเภทของปลาที่มีอยู่ในพื้นที่และพนักงานต้อนรับทุกคนมีเวอร์ชันของตัวเองและคิดว่าถูกต้องที่สุด
ฉันเสนอตัวเลือกให้คุณซึ่งภรรยาของฉันได้รับการสอนโดยคุณยายของเธอจากซีรีส์เรื่อง "สำหรับฉันเอง" ...
ในเวอร์ชันนี้ ปลาไม่ได้วางบนจานทั้งหมด แต่จะทำเป็น "ชิ้นทอด"
ดังนั้น!

ฉันไปที่ Privoz ไปที่แถวปลา โดยปกติแล้ว คุณย่าของภรรยาจะใช้ปลาคาร์พผสมกับปลาคาร์พสีเงินสำหรับสูตรนี้ อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถซื้อหอกดีๆ ในพื้นที่ของเราได้เสมอไป แต่ก็ยังใช้สำหรับการบรรจุทั้งตัวมากกว่า
สหายแนะนำ ปลาคาร์พและในกรณีที่ฉันถามเกี่ยวกับการปรากฏตัวของมัน ก็ได้รับคำตอบยืนยัน

ปลายังมีชีวิต ไม่มีกลิ่นโคลน และทำความสะอาดและเชือดตามคำร้องขอของฉัน หัวถูกตัดสันและหางถูกตัดออกซากถูกบด ปลามีขนาดเล็ก 1,800 กรัมเพียง 1-2 วันเพื่อไม่ให้เบื่อที่จะกินสิ่งเดียวกันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ มีการตัดสินใจที่จะทำอาหารจากมันเท่านั้น
กลับถึงบ้านวางซอร์สโค้ด
ปลา, หนึ่ง แครอท, 5 หลอดไฟ, อีกหนึ่งสิ่งที่จำเป็นเพิ่มเติม, 2 ไข่, ขนมปังขาวชื่อเล่น "โอเดสซาเบเกิล" น้ำนม.

เราตัดปลาเป็นชิ้นขนาด 8 มม.

เราตัดหัวหอมเป็นก้อนและเริ่มตุ๋นในหม้อสำหรับ น้ำมันพืช. ขั้นแรกด้วยไฟปานกลาง จากนั้นปิดไฟด้วยไฟปานกลาง

เราแยกผิวหนังออกจากเนื้อด้วยมีดที่คมพยายามปล่อยให้มันทั้งหมด
ในภาพด้านล่าง: ในกองด้านซ้ายของผิวหนังตรงกลางคือเนื้อด้านขวาคือหัวหางที่มีสันกระดูกและครีบ
หัวไม่ควรมีตา เหงือก และกระดูกที่ให้รสขมออกด้วย Google และรับมัน

ส่งเยื่อกระดาษผ่านเครื่องบดเนื้อ

หัวหอมผัดตลอดเวลา เราเปิดฝาเพิ่มความร้อนและทำให้ได้สีทองแม้ว่าหัวหอมจะไม่ทอด แต่ตุ๋น

ปล่อยให้หัวหอมเย็นลง
แช่ขนมปังในนมเล็กน้อย
เราส่งปลาผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง (เพื่อให้เนื้อสับนุ่มขึ้นและกำจัดกระดูกที่เหลืออยู่) เพิ่มหัวหอมทอดครึ่งหนึ่งโดยไม่ใช้น้ำมัน, หัวหอมดิบ, ขนมปัง ใส่ไข่ 2 ฟอง เกลือและพริกไทย

นวดเนื้อสับละเอียดด้วยมือของคุณ

เราวางหนังด้วยซากปลาโดยให้ด้านในขึ้น

เนื้อสับจุ่มลงไป น้ำเย็นมือเราปั้นชิ้นขนาดที่เหมาะสมและทำให้ผิวหนังตาบอด

ทอดลูกชิ้นของเราให้กรอบ ขั้นแรก จากด้านที่ไม่มีผิวหนัง และด้านที่มี "ผิวหนัง" ที่แข็งแรงกว่าเท่านั้น

เรากระจายช่องว่างของเราบนจานเพื่อให้เย็น

ในกระทะขนาดใหญ่ใส่หัวและกระดูกสันหลังที่ด้านล่างของกระดูก, ด้านบนของแครอท, หั่นเป็นนิกเกิล, หัวหอมทอดที่เหลือพร้อมกับไขมัน

ต่อไป ... ต่อไปเป็นเคล็ดลับที่คุณเพียงแค่ต้องยอมรับความสำคัญหากคุณต้องการทำสูตรนี้
อาจเป็นไปได้ว่าถ้าฉันทำโดยสัญชาตญาณฉันจะเติมน้ำและต้มกระดูกกับผักก่อนแล้วจึงวางชิ้นทอด แต่ตามสูตรนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทอดของเราวางอยู่ด้านบน วัตถุดิบและเปี่ยมด้วยความบริสุทธิ์ น้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมทุกอย่างเล็กน้อย ทุกอย่างเค็มพริกไทย
บางคนใส่แหวนบีทรูทและเปลือกหัวหอมไว้ใต้ก้น

นำไปต้มปิดฝาลดไฟทิ้งไว้ให้ไหลช้าๆ
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เปิดเพิ่ม ลอเรลหอมและ พริกไทยเดียวกัน. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

ทิ้งไว้อีกชั่วโมง
ดูเหมือนว่าปลาจะพร้อมใน 20 นาทีและเราอิดโรยเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แต่ที่นี่มีตรรกะ (ชาวยิว) และรสชาติของตัวเอง (เหมือนกัน)

ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับสิ่งที่เป็น ปลาเกฟิลเต้- วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง, สิ่งที่บรรจุในองค์ประกอบของมัน, มากที่สุด สูตรอร่อยการทำอาหาร

ปลายัดไส้ - สูตรทำอาหารแสนอร่อย

ซากปลายัดไส้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ

มันเพิ่งเกิดขึ้นที่จานในประเทศของเราเป็นเทศกาลและพวกเขาปรุงในโอกาสพิเศษเท่านั้น

และไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิงเนื่องจากเทคโนโลยีการทำอาหารไม่ซับซ้อนและมีสูตรอาหารที่ค่อนข้างง่าย

ชาวยุโรปชื่นชอบผลิตภัณฑ์ปลายัดไส้ อาจเป็นเพราะอาหารจานนี้ราคาถูก มีคุณค่าทางโภชนาการ และในขณะเดียวกันก็ดูรื่นเริงบนโต๊ะอาหาร

และในหมู่ชาวยิว ผลิตภัณฑ์จากปลาที่ปรุงในเตาอบมักอยู่บนโต๊ะเสมอในระหว่างการเฉลิมฉลอง

ในภาษาฮิบรูจานนี้เรียกว่า "ปลาเกฟิลเต้" และไม่เพียง แต่เค็มเท่านั้น แต่ยังมีรสหวานอีกด้วย .

สูตรไหนถูกต้อง? เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบคำถามนี้อย่างชัดเจน

มีหลายสูตรและแต่ละสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเปลี่ยน ส่วนผสมพิเศษรวมอยู่ในไส้

ซากปลายัดไส้ได้เช่น อาหารว่างที่ผิดปกติเช่นเดียวกับแยก ทั้งจาน. ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการเสิร์ฟ

เราจะบอก เทคโนโลยีคลาสสิกทำอาหารยัดไส้ปลา

ยัดปลาอะไรได้บ้าง

ไม่จำเป็นต้องสร้างวงล้อใหม่และมองหาผลิตภัณฑ์ปลาสลิดในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

เหมาะสม:

1. แซนเดอร์
2. หอก.
3. ปลาคาร์พ
4. สเตอเล็ต
5. ปลาแดง (ปลาเทราต์ ฯลฯ )
6. ปลา
7. ปลาคาร์พสีเงิน
8. ปลาคาร์พ

ส่วนใหญ่มักจะยัดไส้ปลาคาร์พหอกและปลาแดง

ปลาชนิดใดที่จะนำมาบรรจุ - สดหรือแช่แข็ง?

สำหรับการเตรียมปลายัดไส้คุณต้องนำซากขนาดกลางที่ไม่ได้ปอกเปลือกแช่เย็น (สดในอุดมคติ) และไม่คว้านไส้ออก มากเกินไป ปลาตัวใหญ่เติมยากมาก

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ปลาแช่แข็งเพื่อบรรจุ

หากคุณกลัวที่จะยัดปลาทั้งตัว คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วยัดด้วยเนื้อสับ

วิธีการหลักในการบรรจุปลา

ก่อนบรรจุปลาจะต้องเตรียมขั้นตอนนี้

มีหลายวิธีในการยัดปลา แต่ส่วนใหญ่มักใช้สองวิธีหลัก:

1. วิธีดั้งเดิมเมื่อปลาถูกถลกหนังด้วย "ถุงน่อง"
2. และเมื่ออิ่มท้องแล้วก็ควักไส้ปลา

ลองมาดูกันดีกว่า:

• วิธีที่ 1 - ถอดผิวหนังออกด้วยถุงน่อง

ในการถลกหนังด้วยถุงน่อง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าปลาต้องไม่ควักไส้ ซึ่งหมายความว่าต้องไม่ผ่าท้องออก

ปลาดังกล่าวจะต้องทำความสะอาดและตัดหัว

จากนั้นเราต้องเอาเครื่องในออกเพราะต้องใช้มีดยาวสอดเข้าไปในช่องท้องตามผนังด้านข้างและตัดเครื่องในใกล้กับทวารหนัก

นำเครื่องในออก ไข่ปลาคาเวียร์ นม แล้วค่อยๆ เอาหนังออก จับจากรูที่เหลือหลังจากส่วนหัวแล้วยืดไปทางหาง หากจำเป็นให้ใช้มีดหั่นเนื้อปลาเล็กน้อย

มันค่อนข้างง่าย 2-3 ครั้งทุกอย่างจะเปิดออกอย่างรวดเร็ว

ผิวหนังจะหลุดออกง่ายขึ้นเล็กน้อยหากปลาถูกแช่แข็งก่อนแล้วจึงละลาย

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการถลกหนังถุงน่อง โปรดดูวิดีโอนี้

• วิธีที่ 2

ท้องของปลาที่ทำความสะอาดจะถูกผ่าและเอาเครื่องในออกทั้งหมด กระดูกและสันหลังจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง

จากนั้นเอาเนื้อทั้งหมดออกจากผิวหนังด้วยช้อนโต๊ะธรรมดา

หลังจากนั้นสามารถยัดไส้ปลาและเย็บท้องด้วยด้ายซึ่งต้องเอาออกก่อนเสิร์ฟ

วิธีการยัดซากปลาอย่างถูกต้อง?

กฎพื้นฐาน:

1. เตรียมเนื้อสับจากเนื้อปลา: เนื้อบดสามครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วตีอย่างระมัดระวังบนโต๊ะเช่นเนื้อสับ
2. จากนั้นเพิ่มมวล ส่วนผสมเพิ่มเติมชิมเนื้อสับ สำหรับผู้ที่ไม่สามารถลิ้มรสเนื้อบดดิบได้มีวิธีแก้ไข ทอดเนื้อสับและลอง
3. เติมผิวหนังจากปลาและใส่หัวเข้าที่

ตัวเลือกการบรรจุสำหรับปลายัดไส้

การบรรจุเป็นการรักษาความร้อนแบบพิเศษของผลิตภัณฑ์

ฟิลเลอร์มักเน่าเสียง่าย ดังนั้นต้องทำก่อนใช้

ไส้ไม่ควรแห้ง

กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมการอุด:

• หัวหอมที่ทอดมากหรือไม่สุกจะมีรสจืด และเมื่อเคี่ยวจนเป็นสีทองจะมีกลิ่นแรงและหอม เพื่อให้ได้ปลายัดไส้แสนอร่อย คุณต้องมี จำนวนมากลุค หัวหอมตุ๋นในเนย
• แม่บ้านหลายคนเลื่อนหัวหอมดิบครึ่งหนึ่งเมื่อเตรียมปลาสับ
• ร่วมกับเนื้อปลาสามารถบิดนมและตับปลาได้
• แป้งที่เรียบง่ายและไม่ผ่านกระบวนการที่รวมอยู่ในไส้ทำให้ไม่เป็นที่พอใจ และแป้งที่ทอดในน้ำมันล่วงหน้าจะได้รสที่ค้างอยู่ในคอซึ่งคล้ายกับถั่วคั่ว
• ในเนื้อปลาบด คุณสามารถใส่ที่แช่ไว้ล่วงหน้าได้ ครีมแช่เย็นขนมปังขาว
• คุณยังสามารถเพิ่มปลาสับ วอลนัทสมุนไพร กระเทียม และมะกอก
• เพื่อให้ปลายัดไส้คงรูปร่างได้ดีขึ้นเมื่อตัด เชฟแนะนำให้ใส่เจลาติน 1 ซองลงในเนื้อสับ
• พวกเขาบอกว่าปลายัดไส้จะอร่อยขึ้นถ้าคุณใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงในเนื้อสับและน้ำซุป
• ซากสัตว์ควรเริ่มแช่เย็น
• สำหรับการบรรจุปลาที่ใช้ไม่เพียง ปลาสับ: บัควีท, ข้าว, เห็ด, ผัก, ถั่ว, ผลเบอร์รี่, ผลไม้ พวกเขามักจะยัดไส้ด้วยท้องปลา

วิธีการเตรียมการบรรจุสำหรับปลายัดไส้?

การเติมซากปลาสามารถทำได้ดังนี้:

• ปลากับผักใบเขียว

ไส้ใช้สำหรับหนังหอกหรือปลาคาร์พที่เตรียมไว้

สำหรับการผลิต คุณจะต้องใช้เนื้อปลา เนื้อขนมปังขาว นม ไข่ ฯลฯ น้ำมัน, ผักชีฝรั่งสับ, กระเทียม, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย จำเป็นต้องสับหัวหอมและทอดใน cl เล็กน้อย น้ำมัน

แยกเนื้อออกจากกระดูกและสันในเครื่องบดเนื้อบิดสองครั้งพร้อมกับเนื้อขนมปังที่แช่ในนมก่อนหน้านี้

จากนั้นคุณต้องผสมหัวหอม, เครื่องเทศ, ลูกจันทน์เทศ, สมุนไพร, cl. น้ำมัน, ไข่แดงและผสมให้เข้ากัน จากนั้นตะล่อมไข่ขาวที่ตีแล้วลงไปอย่างเบามือ

เติมเนื้อหอกปลาคาร์พสดด้วยมวลที่เตรียมไว้

• สับหัวหอม

มวลนี้ใช้สำหรับบรรจุซากปลาคาร์พขนาดใหญ่หรือผลิตภัณฑ์ปลาอื่น ๆ ที่รัก

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้หัวหอมใหญ่ 5 หัว, มะกอกเล็กน้อย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงทอด น้ำมันมะกอกเป็นสีทองและเติมซากปลาที่เตรียมไว้ด้วยมวล

• ไส้หัวหอมบัควีทและไข่

ต้องสับส่วนผสมทั้งหมดใส่บัควีทต้มผสม เติมซากปลาที่เตรียมไว้

ปลายัดไส้เตรียมอย่างไร?

ตามเนื้อผ้า ปลายัดไส้ปรุงในกระทะเหล็กหรือผนังหนา

เพื่อไม่ให้ปลาไหม้ที่ก้นกระทะให้วางผักหรือตะแกรง แท่งบาง(ไม้เสียบ).

จากนั้นเทปลาอย่างระมัดระวัง น้ำร้อนเพื่อไม่ให้โดนผิวหนังของปลาโดยตรง

นำไปต้มใต้ฝาจากนั้นลดไฟและปรุงอาหารปลาด้วยไฟอ่อนโดยเปิดฝา บางครั้งก็เทน้ำซุปลงบนชิ้นบนที่โผล่ออกมา

วิธีการชงแบบดั้งเดิม:

• เปิดฝาและปรุงอาหารจนของเหลวเดือดไปบางส่วน
• เติมน้ำร้อนอีกครั้งจนได้ระดับปลาแล้วต้มอีกครั้ง เกลือ.
• หลังจากต้มน้ำซุปที่สองแล้วให้เทน้ำร้อนเหนือปลา 3 ครั้งให้ต่ำกว่าระดับปลาใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง

เวลาทำอาหารถูกกำหนดโดย 1.5–2 ชั่วโมงนับจากเวลาที่เดือด มีกฎอีกข้อหนึ่ง: - 1 ชั่วโมงสำหรับปลาทุกกิโลกรัม

เมื่อปรุงปลายัดไส้คุณไม่ควรปล่อยให้เดือดเร็วเพราะอาจทำให้ผิวหนังแตกได้

นอกจากนี้ยังสามารถอบปลายัดไส้ในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ T 180 C

วิธีการเสิร์ฟปลายัดไส้?

ปลายัดไส้พร้อมจะต้องทำให้เย็นลงในชามเดียวกัน

ใช้มือของคุณย้ายปลาที่เย็นแล้วลงในจานอย่างระมัดระวัง

หากท้องถูกตัดอย่างระมัดระวังโดยพยายามไม่ให้ผิวหนังเสียหายคุณต้องดึงด้ายทั้งหมดที่ปลาถูกเย็บออกมา

ก่อนเสิร์ฟปลาบนโต๊ะ ครีบด้านบนจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง ปลาจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ และตกแต่ง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถใส่มะกอกเข้าไปในเบ้าตาได้

ด้วยปลายัดไส้เนื้อสับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิดจะเหมาะสม:

• มันฝรั่ง.
• ผัก.
• แอปเปิ่้ลอบ.

สูตรง่ายๆ - วิธีทำปลายัดไส้

สูตรง่ายๆมีดังนี้:

• หอกยัดไส้มันฝรั่ง

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• ซากปลา - 2 กิโลกรัม
• มันฝรั่ง - 600 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การเตรียมอาหารนั้นง่ายมาก:

1. ต้องทำความสะอาดหอกและคว้านท้องออก
2. ปอกเปลือกและขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูด จากนั้น ควรล้างมันฝรั่งที่ขูดในน้ำไหล (เย็น) จนกว่าแป้งจะล้างออกหมด
3. จากนั้นมวลจะต้องบีบออกและเทน้ำเดือดครึ่งนาที และล้างใต้น้ำอีกครั้ง
4. ถัดไปคุณต้องเพิ่มเครื่องปรุงรสหรือเพียงแค่พริกไทยและเกลือ
5. บรรจุไส้ลงในหอกซึ่งควรเย็บด้วยด้าย
6. วางในจานอบและนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง

• ปลาคาร์พยัดไส้อบในเตาอบ

ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียม:

• ปลาคาร์พ;
• ถั่วเขียว;
• แครอท;
• น้ำมะนาว.

การทำอาหาร:

1. ในการทำปลาคาร์พอบในฟอยล์ยัดไส้ด้วยถั่วเขียวคุณต้องหั่นถั่วเป็นชิ้นเท่า ๆ กันใส่แครอทขูดเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
2. ซากปลาที่ทำความสะอาดจะต้องเค็มพริกไทยเท น้ำมะนาวจากทุกด้าน หมักไว้ 10 นาที
3. ภายในซากจะต้องวาง ถั่วเขียวกับแครอท
4. เย็บท้องด้วยด้ายหรือใช้ไม้จิ้มฟันปิด
5. ใส่ปลาคาร์พในกระดาษฟอยล์ปิดผนึกวางบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

• ปลาเทร้ายัดไส้เห็ด

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ 1 กก.
• เนย 400 กรัม
• 1 มะนาว
• เนย 40 กรัม
• น้ำสต๊อกปลา 200 มล
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำมะนาว 25 มล
• แป้ง 30 ก
• 20 มล น้ำมันพืช,
• ใบโหระพา, พริกไทย, เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ลอกปลาเทราต์ ตัดหัวใกล้ครีบ ค่อยๆ เอาเครื่องในออกโดยไม่ผ่าท้อง ล้าง เกลือและพริกไทย
2. ล้างเห็ดให้สะอาด ล้าง ต้ม หั่นเป็นชิ้น แล้วใส่ในกระทะที่ละลายไว้ เนยและทอดบนไฟแรง 3 นาที เท น้ำซุปปลาแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ล้างมะนาว ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น
3. ต้มไข่ ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ล้างใบโหระพา, แห้ง, สับละเอียด, ผสมกับเห็ด, ไข่, เกลือ, พริกไทยและบรรจุปลา
4. จาระบีปลาเทราต์ด้วยน้ำมันพืช ม้วนแป้ง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาที
5. ใส่ปลาที่เสร็จแล้วลงในจาน โรยด้วยน้ำมะนาว ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน พร้อมเสิร์ฟ

• ปลายัดไส้

วัตถุดิบ:

• ปลาสด - 500 กรัม
• ขนมปังขาว - 2 ชิ้น
• ครีม (หรือนม) - หนึ่งในสี่ถ้วย
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• ไข่ - 1 ชิ้น,
• แครอท - 2-3 ชิ้น,
• จันทน์เทศ, ผักชีฝรั่ง (ราก), วุ้นปลา, พริกไทยดำบด, เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ลอกคอดและลอกหนังออกทั้งหมด ส่งเนื้อไร้กระดูกผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ขนมปังที่แช่ในครีมหรือนม หัวหอมทอด ผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง ใส่ ไข่ดิบ, ลูกจันทน์เทศขูด, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยและผสม
2. เติมหนังปลาด้วยเนื้อสับแล้วมัดไว้
3. ปรุงอาหารด้วยแครอทและผักชีฝรั่ง
4. จากนั้นเทวุ้นปลาและแช่เย็น
5. ตัดปลาเย็น แนะนำให้ใช้ถั่วเขียวสำหรับปรุงแต่ง

• หอกยัดไส้

• หอก - 850 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• แครอท - 0.5 ชิ้น,
• ไข่ (ไข่แดง) - 2 ชิ้น,
• ม้วน - 50 กรัม นม - 0.5 ถ้วย
• เซโมลินา - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• ไขมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำป่น, เกลือ

การทำอาหาร:

1. ลอกหอก, ตัดครีบ, ล้างออก, ตัดหนังศีรษะออกจากเนื้อ, เอาหนังออกจากหัวถึงหาง, เอาหางออก
2. เย็บผิวหนังบริเวณที่เสียหาย. แยกเนื้อปลาออกจากกระดูก จากกระดูกของหัวกับผักปรุงน้ำซุป
3. เนื้อปลา, ขนมปังแช่ในนม, หัวหอมผัด, ผ่านเครื่องบดเนื้อ, จากนั้นใส่ไข่แดง, เกลือ, เพิ่ม semolina, นม, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, เติมหนังหอกให้แน่นด้วยเนื้อสับ, ใส่ปลายัดไส้ในชามบนชิ้นผัก (หัวผักกาด, แครอท, หัวหอม), เทน้ำซุปและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. ใส่ปลาที่เสร็จแล้วลงในจานหั่นและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือ สลัดผักและมะเขือเทศฝาน
5. เสิร์ฟซอสมะรุมแยกต่างหาก

หอกยัดไส้สำหรับปีใหม่ - สูตรวิดีโอ

วิธีทำปลายัดไส้ในเตาอบ - วิดีโอ

ปรุงปลายัดไส้ตามสูตรของเรา อิ่มอร่อย!!!

ในอาหารทั้งหมดของโลกมีจานเด่นบางประเภท การทำอาหารคืออะไร บัตรโทรศัพท์ประเทศ. สำหรับชาวยิวก็คือ ปลาคาร์พยัดไส้. และจานนี้ไม่เพียง แต่อร่อย รื่นเริง สวยงาม แต่ยังเป็นพิธีกรรมอีกด้วย “ปลา Gefilte” หรือปลาสตัฟฟ์ มักจะเสิร์ฟในจานนี้ ไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมาย ขั้นตอนการทำอาหารอาจดูลำบากในตอนแรก แต่เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อทักษะบางอย่างพัฒนาขึ้น คุณจะรับมือกับมันได้เร็วขึ้นและเร็วขึ้น และไม่จำเป็นเลยในภาษาฮีบรู ต้องเสิร์ฟให้ครบ หั่นเป็นชิ้นตามยาวก็อร่อยมากเช่นกัน จานนี้มีไม่มากนัก Borscht ยูเครนแต่พวกเขายังคงอยู่ที่นั่น ในบทความนี้เราจะพิจารณาสูตร Zhytomyr

ขั้นตอนแรก. การเตรียมปลา

ปลา Gefilte ปลาคาร์พยัดไส้ของชาวยิวไม่ใช่อาหารของชาว Sephardim แต่เป็นญาติทางตอนเหนือของพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งหยั่งรากในสิ่งที่เรียกว่า "Pales of Settlement" ของจักรวรรดิรัสเซีย Zhytomyr เป็นเพียงเมืองที่คนที่ไม่ใช่ชาวยิวประกอบขึ้นเป็นชนกลุ่มน้อยในระดับชาติ ที่นั่นต้องใช้ปลาสองตัว - ปลาคาร์พและหอก เนื้อหวานของหลังจะทำหน้าที่เป็นไส้ แม่บ้านที่เคารพตนเองจาก Zhytomyr สกินปลาคาร์พด้วย "ถุงน่อง" ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดปลาจากเกล็ดจากนั้นจึงทำการผ่าที่ท้องอย่างเรียบร้อย จากนั้นเราห่อปลาคาร์พไว้ในถุงพลาสติกแล้วตีมันทั้งสองด้านด้วยค้อนไม้ เอาไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน เทคนิคนี้จะทำให้เราลอกหนังออกจากตัวปลาได้ง่าย

ขั้นตอนที่สอง ขจัดผิวหนังด้วยถุงน่อง

เรามีขั้นตอนที่ยากที่สุดในการเตรียมการ ท้ายที่สุดเพื่อ ตารางเทศกาลควรเสิร์ฟปลาคาร์พยัดไส้ชาวยิวทั้งตัว ปลาชนิดนี้มีผิวหนังที่แข็งแรง แต่เราต้องระวัง ด้านในของช่องท้องซึ่งอยู่ไม่ไกลจากรอยบากที่เราควักปลาคาร์พเมื่อวันก่อน เราสร้างอันใหม่สองอัน โดยธรรมชาติแล้วผิวหนังจะขาดการบำรุง เราหยิบเนื้อด้วยนิ้วของเราแล้วเริ่มดันไปทางด้านหลัง เมื่อมาถึงสันเขาด้วยกรรไกรเราก็ตัดกระดูกสันหลังออกจากหัวและหาง เราบิดผิวเหมือนถุงน่อง เนื้อผลจะถูกแยกออกจากกระดูก สามารถทำได้เช่นเดียวกันกับหอก เพื่อความสะดวกในการทำงาน คุณสามารถต้มปลานี้และนำผิวหนังออกได้ตามต้องการ เราไม่ทิ้งกระดูก - ทุกอย่างจะพอดีกับเศรษฐกิจของชาวยิว

ขั้นตอนที่สาม การกรอก

ปลาคาร์พยัดไส้ของชาวยิวจะอร่อยกว่านี้ถ้าเราไม่เติมมูสปลา แต่ใส่เนื้อ ดังนั้นเนื้อปลาคาร์พและหอกจึงผ่านเครื่องบดเนื้อ และแม่บ้าน Zhytomyr ที่พิถีพิถันใช้มีดเฆี่ยนตีเขาอย่างประณีต จากนั้นใส่ทุกอย่างที่เราโยนลงไปในเนื้อสับสำหรับทอด: หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมัน, ขนมปังแช่ในนม, ไข่สามฟอง ต้องใช้เครื่องเทศสำหรับปลาเท่านั้น การบรรจุนี้จะต้องเอาชนะให้ดี เราจับมันด้วยมือของเราแล้วโยนมันกลับเข้าไปในชามด้วยแรง ดังนั้นปลาจะนุ่มขึ้นและโครงสร้างเนื้อสับจะไม่ฉีกผิวหนังของปลาคาร์พ ถ้ายังแน่นเกินไปให้เติมนม เราบรรจุปลาคาร์พโดยไม่มีความคลั่งไคล้ ท้ายที่สุดเมื่อปรุงอาหารไส้จะบวมและฉีกผิวหนังอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ จากเนื้อสับที่เหลือคุณสามารถทำได้อีกครั้ง เค้กปลา. เย็บส่วนท้องของปลา

ขั้นตอนที่สี่ การทำอาหารปลาคาร์พ

เราหั่นหัวหอมหนึ่งกิโลกรัมเป็นแผ่นบาง ๆ แครอทสี่หรือห้าชิ้นผักชีฝรั่งหนึ่งต้นหนึ่งในสี่ของรากผักชีฝรั่งขนาดใหญ่ ใน Zhytomyr อาหารประจำชาติ"ปลา Gefilte" เรียกว่า "ปลาคาร์พยัดหัวบีทของชาวยิว" ผักรากนี้ทำให้เยลลี่มีสีทับทิมที่น่าทึ่ง เราทำความสะอาดและหั่นหัวผักกาดขนาดกลางสี่หัวเป็นแผ่นเล็ก ๆ และอีกสามหัวในชามแยกต่างหาก เราใช้กระทะขนาดใหญ่และปิดก้นด้วยเปลือกหัวหอมที่ล้างแล้ว (อย่างที่เราจำได้แม่บ้านชาวยิวไม่ทิ้งอะไรแบบนั้น) เราใส่กระดูกและครีบลงในถุงผ้าโปร่งหลายชั้นมัดด้วยด้ายยาวซึ่งปลายจะห้อยลงมาจากกระทะ (เพื่อความสะดวกสามารถผูกไว้กับที่จับได้) เราปิดแกลบด้วยผักครึ่งหนึ่ง เราใส่แครอท, หัวหอม, ราก, หัวบีท เราใส่ปลาคาร์พลงไป คลุมด้วยผักที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง เทน้ำขึ้นไปด้านบน เราจุดไฟ เมื่อเดือดเอาโฟมออกโยนพริกไทย ใบกระวานเอ่อเกลือ ลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมง

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมอาหาร "ปลาคาร์พยัดไส้ชาวยิว"

สูตรจาก Zhytomyr แนะนำว่าเยลลี่ควรเป็นสีทับทิม ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในหัวบีทขูดและเจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อย (ครึ่งทัพพีก็พอ) จากนั้นเราก็ระบายของเหลวผ่านผ้ากอซอย่างระมัดระวัง และบีบเนื้อบีทรูทจนหยดสุดท้าย ของเหลวนี้เรียกว่า "kvass" ในอาหารยูเครนและใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียม Borscht ที่นี่เราสังเกตเห็นปรากฏการณ์ที่น่าสนใจเช่นเดียวกับใน "Pale of Settlement" สองชาติ ประเพณีการทำอาหารเสริมสร้างซึ่งกันและกัน kvassok ยูเครนจะถูกเทลงในน้ำซุปซึ่งปลาคาร์พต้มยัดไส้ในสไตล์ยิว ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วปิดไฟ หากคุณปรุงอาหารนานขึ้น สีสวยจะไม่ทำงาน.

เสิร์ฟปลาคาร์พบนโต๊ะ

ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลง เราดึงถุงผ้ากอซที่มีกระดูกอยู่ข้างด้าย จัดผักบางส่วนใส่จาน วางปลาคาร์พไว้ด้านบน นำเธรดออกอย่างระมัดระวัง เอนหัวและหางไปที่ซาก เทน้ำซุปที่รัดไว้บนปลา และใส่ในตู้เย็น. และหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงเราก็เสิร์ฟบนโต๊ะ ปลาคาร์พยัดไส้ของชาวยิวซึ่งเป็นรูปถ่ายที่ดูดั้งเดิมมากจะ จานลายเซ็นและทำให้แขกของคุณประทับใจ เพื่อความสะดวกคุณสามารถตัดปลา ชิ้นแบ่ง. แต่สิ่งนี้ควรทำต่อหน้าแขกที่ประหลาดใจ

เป็นการดีที่จานนี้ทำแบบนี้ เนื้อปลาต้องแล่ ชิ้นแบ่ง(ก่อนล้างให้สะอาด แต่อย่าควักไส้) เครื่องในจะถูกเอาออกเมื่อคุณแล่ปลา แต่ละชิ้นเป็นทั้งหมดเช่น จะไม่มีแผลที่หน้าท้อง จากแต่ละชิ้นคุณต้องตัดเนื้อออกจากผิวหนังเท่านั้น ฉันทำให้มันง่ายขึ้น

ฉันเอาแล้ว เนื้อเสร็จแล้วปลาตะเพียนเงินมีหนัง. ฉันเลือกกระดูกแยกเนื้อออกจากผิวหนังซึ่งฉันตัดเป็น "ริบบิ้น" ขนาดเล็ก

เนื้อถูกบดสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอมใหญ่หนึ่งก้อนขนมปังชุบน้ำ เพิ่มพริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส) เกลือและน้ำตาล จริงๆแล้วจานนี้เป็นอาหารรสเผ็ด หากทำตามกฎคุณต้องพริกไทยอย่างดี

ใส่เนื้อสับ 2 ช้อนโต๊ะด้วย น้ำมันพืชและค่อยๆเทน้ำหนึ่งในสี่ของถ้วยตลอดเวลานวดให้เข้ากัน

ทำลูกชิ้นจากเนื้อสับ อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถห่อด้วยผิวหนังได้เลย แต่ปรุงเฉพาะลูกชิ้นอย่างใจเย็น ไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยน วางลูกชิ้นแต่ละอันไว้บนริบบิ้นแล้วห่อไว้

เราวางก้นจานด้วยการเคลือบสารกันติดด้วยหัวหอมหั่นเป็นวง เปลือกหัวหอมวงกลมแครอทและหัวบีท

วางลูกชิ้นไว้ด้านบน

เทน้ำเย็นตามผนังกระทะ (เพื่อไม่ให้เนื้อสับเบลอ) ด้วยน้ำเพื่อให้สูงกว่าปลาเล็กน้อย หากคุณไม่เติมทันทีไม่ต้องกังวล หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงต้องเติมน้ำ (1 แก้ว)

ตั้งไฟปานกลางปล่อยให้เดือดแล้วลดไฟลงและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง (ควรอ่อน) เกลือ พริกไทย เติมน้ำตาล อย่าลืมลอง จานนี้ต้องนำไปชิมตามที่พวกเขาพูด หรือมากกว่าน้ำซุป

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาทีให้ใส่ใบกระวาน ก็พร้อมแล้ว ปล่อยให้เย็นลง เรากระจายบนจานและเทน้ำซุปที่ทำให้เครียด เราใส่ในตู้เย็น น้ำซุปแข็งตัวและกลายเป็นปลาในเยลลี่

เพียงเท่านี้ Gefilte-Fish ก็พร้อมแล้ว! ทานให้อร่อย!