มะเขือเทศกับมัสตาร์ดแห้งในทางเย็น มะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดเย็น

ธนาคารสำหรับการเตรียมการอนุรักษ์นี้ไม่สามารถฆ่าเชื้อล้างได้ดีพอ

ใส่เครื่องเทศลงในขวดที่เตรียมไว้ - กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย

หลังจากนั้นเราเริ่มวางมะเขือเทศ

มะเขือเทศเป็นที่พึงปรารถนาที่จะสุก แต่แข็งแรง อย่าลืมล้างให้สะอาดและนำสิ่งที่เน่าเสียหรือเสียหายออก นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มะเขือเทศสุกเกินไปควรใช้สีน้ำตาลเล็กน้อย เราเติมมะเขือเทศลงในเหยือกโดยไม่ต้องถึงด้านบนประมาณ 5 เซนติเมตร เทน้ำเดือดลงในขวดและปิดฝาที่เราจะสะสมไว้

เพื่อรักษามะเขือเทศตามสูตรนี้เราใช้ผงมัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชาต่อขวด เราปรุงน้ำเกลือจากเกลือและน้ำตาล - ในขณะที่มะเขือเทศอุ่นด้วยน้ำร้อน

หลังจากเหยือกยืนประมาณ 15 นาทีให้สะเด็ดน้ำ น้ำร้อนและเทมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำเกลือร้อน - เติมน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ดที่ด้านบน บิดหรือม้วนขวดทันที

ข้อสำคัญ: อย่าลืมห่อขวดโหล - คว่ำขวดโหลแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าอุ่นๆ
เตรียมมะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด
ล้างมะเขือเทศอย่างหนักในน้ำไหล

ที่ด้านล่างของจานที่เราจะใส่เกลือมะเขือเทศวางใบแบล็คเคอแรนท์ที่ล้างแล้ว

วางมะเขือเทศที่แข็งแรงและไม่เสียหายไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง

เราเปลี่ยนชั้นของมะเขือเทศด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ - เป็นชั้นบาง ๆ คลุมด้วยใบลูกเกดอีกชั้น

คุณจะใส่มะเขือเทศกี่ลูกก็ได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะ สำหรับน้ำเกลือเราใช้ผลิตภัณฑ์ขนาด 10 ลิตร หากจำเป็นคุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่าง ในขณะที่วางมะเขือเทศคุณต้องปรุงน้ำเกลือให้เย็น เมื่อน้ำเกลือเย็นพอ ใส่มัสตาร์ดแห้งและผสมให้เข้ากัน

อย่าลืมปล่อยให้น้ำเกลือยืน! เมื่อน้ำเกลือเกือบใสแล้วให้เทมะเขือเทศแล้ววางในที่เย็น

ปรุงมะเขือเทศแดงกับมัสตาร์ด
วิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวหรือสีแดงที่เหมาะกับสลัดหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แม้ว่าสูตรนี้ต้องการเพียงพอ จำนวนมากส่วนผสม ขั้นตอนการปรุงก็ไม่ยุ่งยากมาก

ล้างมะเขือเทศให้ดี - เราเอามะเขือเทศที่เสียหายหรือสุกมากออกซึ่งเราจะเตรียมอีกอันที่อร่อยไม่น้อยไปกว่ากัน

เราใส่เครื่องเทศและใบครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของจาน - ถังถังหรือกระทะ

เราทำความสะอาดหัวบีทและแครอทสดแล้วหั่นเป็นสี่ชิ้น วางผักบนใบไม้

กระเทียมกับกานพลูสามารถวางบนแครอทและหัวบีทโดยไม่ต้องปอกเปลือก อย่างไรก็ตามอย่าลืมล้างออกให้ดี เราวางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ - ถ้าคุณใช้สีเขียวหรือนมให้เริ่มด้วยสีเขียวและลงท้ายด้วยมะเขือเทศที่สุกมากขึ้น - สีน้ำตาลและสีชมพู เคล็ดลับ: พยายามวางมะเขือเทศให้ใกล้กัน ชั้นบนสุดจะเหมือนกับชั้นล่างทุกประการ - ชั้นของใบไม้ แครอท หัวบีท และกระเทียม
เตรียมน้ำเกลือ:
นำน้ำ เกลือ และน้ำตาลไปต้ม ปรุงจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด ทำให้น้ำเกลือเย็นลง อุณหภูมิห้องแล้วราดลงบนมะเขือเทศที่เตรียมไว้ หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอให้ปรุงเพิ่ม - น้ำเกลือควรครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมด

ด้านบนคุณต้องวางฝาจากกระทะหรือจานขนาดใหญ่เพื่อกดมะเขือเทศและจุ่มลงในน้ำเกลือ กดลงด้วยการกดขี่ - ทางที่ดีควรใช้ขวดขนาดสามลิตรธรรมดาแล้วเติมน้ำให้เต็ม

เราทิ้งมะเขือเทศไว้เพื่อหมักประมาณสามวัน - ที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากที่มะเขือเทศหมักดีแล้วเราก็นำน้ำเกลือเล็กน้อยและเจือจางมัสตาร์ดแห้งลงไป ผสมให้เข้ากันดีและเทลงในจานพร้อมกับมะเขือเทศและมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว หลังจากนั้นคุณสามารถจัดเรียงมะเขือเทศใหม่เพื่อเก็บไว้ในที่เย็นกว่าได้ สามารถชิมมะเขือเทศได้แล้วในวันที่สาม อร่อย!

ฤดูร้อนเป็นเวลาเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว กลายเป็นธรรมเนียมไปแล้วที่เราจะปั่นผักดองทุกฤดูร้อน แม้จะมีความจริงที่ว่าร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตสามารถขายผักแห้ง ผักดอง และผักเค็มได้หลากหลายชนิด แต่การทำอาหารด้วยตัวคุณเอง ของจริง โฮมเมด จากธรรมชาตินั้นอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่ามาก สูตรสำหรับทำมะเขือเทศกับมัสตาร์ดแห้งภายใต้ฝาไนลอนนั้นค่อนข้างง่าย ไม่ต้องใช้เวลาหรือเงินมาก คล้ายกับ แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถทำอาหารได้ ก รสชาติที่น่าอัศจรรย์มะเขือเทศเค็มจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

คุณจะต้องสำหรับ 1 ขวดสามลิตร:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม (คุณสามารถเลือกได้หลากหลาย);
• ผักใบเขียว (ขึ้นฉ่าย, เมล็ดมัสตาร์ด, ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่);
• มัสตาร์ดแห้ง 40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์)
• น้ำต้มเย็น 1.5-2 ลิตร
• 75 กรัม เกลือหยาบ

เตรียม: ขวดสามลิตร, ผ้าพันแผล (ควรเป็นหมัน), ฝาไนลอน

วิธีปรุงมะเขือเทศเค็มด้วยมัสตาร์ดแห้งภายใต้ปลอกไนลอนสำหรับฤดูหนาว

1. ก่อนอื่น ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำเป็นเวลา 3-4 นาที
2. เราล้างและจัดเรียงมะเขือเทศ หากมีก้านต้องแน่ใจว่าได้เอาออกแล้ว
3. ต้มน้ำให้เย็น
4. จัดเรียงเครื่องเทศในขวด อย่าลืมใช้ใบขึ้นฉ่าย พวกเขารับประกันกลิ่นและรสชาติของมะเขือเทศเค็มที่ไร้ที่ติ ถ้าคุณเป็นแฟน อาหารรสเผ็ดจากนั้นคุณสามารถเพิ่มสีแดงสองสามชิ้น พริกขี้หนูและกระเทียม 3-4 กลีบ
5. จากนั้นวางมะเขือเทศที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง เติมขวดโดยไม่ต้องถึงด้านบน 5 ซม.
6. ใส่เกลือลงในขวดโหล.
7. เติมน้ำต้มสุกเย็นลงในเหยือก ควรครอบคลุมมะเขือเทศอย่างสมบูรณ์ +2 ซม. ปริมาณน้ำที่จำเป็นในการดองมะเขือเทศขึ้นอยู่กับขนาดและจำนวนมะเขือเทศในขวด บ่อยครั้งที่คุณต้องการน้ำ 1.5-2 ลิตรต่อขวดสามลิตร
8. เพื่อป้องกันการพัฒนาของเชื้อราในระหว่างการเก็บรักษาชิ้นงานจำเป็นต้องทำมัสตาร์ดแห้งที่เรียกว่า "ไม้ก๊อก" ในการทำเช่นนี้คอขวดจะต้องปิดด้วยผ้าพันแผลหรือผ้ากอซ ตัดวงกลมขนาดสองเท่าของโถ โรยมัสตาร์ดด้านบน ปิด ปลอกไนลอนซึ่งก่อนอื่นต้องแช่ในน้ำเดือด 1-2 นาที

เพื่อไม่ให้การเก็บรักษามีรสเปรี้ยวเราใส่ขวดดองในที่เย็น ตัวเลือกที่ดีที่สุด- ห้องใต้ดิน แต่ในกรณีที่ไม่มีตู้เย็นก็เหมาะสมเช่นกัน ใน 2-4 สัปดาห์ มะเขือเทศจะพร้อม

เนื้อหา:

การเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาวเป็นประเพณีประจำชาติที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษที่มัธยัสถ์และมัธยัสถ์ และแม้ว่าซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่จะนำเสนอผักดอง เกลือ และผักแห้งที่หลากหลายที่สุด แต่บางครั้งคุณก็ต้องการทำอาหารของคุณเอง - โฮมเมด จากธรรมชาติ และของจริง มันเพิ่งเกิดขึ้นที่มันเค็มไม่ใช่มะเขือเทศดองแตงกวาและกะหล่ำปลีที่เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารประจำชาติของเรา

อย่างไรก็ตามนี่เป็นข้อดีอย่างมาก - มะเขือเทศและแตงกวาที่แช่เย็นจะเก็บรักษาไว้ได้มากขึ้น สารที่มีประโยชน์กว่าที่ได้รับความร้อน

ก กะหล่ำปลีดองและยิ่งไปกว่านั้นกลายเป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุ

อย่างไรก็ตามเราจะเรียนรู้วิธีการเก็บเกี่ยวไม่ใช่กะหล่ำปลีกับแตงกวา แต่เป็นมะเขือเทศที่ทุกคนชื่นชอบ มะเขือเทศเค็มเย็นเป็นโอกาสที่ไม่เพียง แต่รักษาของขวัญแห่งฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังทำให้มีพลังอีกด้วย ของว่างแสนอร่อยซึ่งสำหรับมันฝรั่ง สำหรับแก้ว สำหรับงานเลี้ยง และสำหรับโลก มาเรียนรู้กันเถอะ!

สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศดองเย็น

คุณสามารถดองมะเขือเทศแบบเย็นในอ่างไม้ ในถังเคลือบหรือในกระทะ และในขวดแก้วธรรมดา เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้จากเหยือกสามลิตรหนึ่งขวด:

• มะเขือเทศสุก - เท่าไหร่จึงจะพอดีกับขวด
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบมะรุม
• ก้านผักชีฝรั่งกับร่ม -1 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 2-3 ชิ้น
• ใบลูกเกด- 1-2 ชิ้น

การทำอาหาร:

ในการดองมะเขือเทศในขวดต้องล้างผลไม้ให้สะอาดแล้วแทงใกล้กับก้าน ต้องล้างธนาคารให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ที่ด้านล่างของโถเราใส่ใบพืชชนิดหนึ่งที่ล้างแล้วก้านและร่มผักชีฝรั่งและหลังจากนั้นเราก็เติมมะเขือเทศลงในขวดพยายามบรรจุผลไม้ให้แน่น แต่อย่าบดหรือบดขยี้ ในขั้นตอนการเติมขวดอย่าลืมเปลี่ยนมะเขือเทศด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่และเพิ่มกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือก

ตอนนี้เราเทเกลือและน้ำตาลลงในขวดแล้วเติมน้ำเย็น (ต้มหรือกรอง) ลงในขวดแล้วเติมน้ำส้มสายชู ทั้งหมด! เราปิดขวดมะเขือเทศด้วยฝาพลาสติกธรรมดาแล้วใส่ในตู้เย็น

หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ที่บ้าน อ่างไม้จากนั้นลองดองมะเขือเทศในนั้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเปลี่ยนอุปกรณ์ครัวหายากนี้ด้วยถังเคลือบธรรมดาได้ ดังนั้นส่วนผสมจะต้องเหมือนกับการดองเย็นในขวดโหล ใช้เกลือในอัตรา 500-700 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตรและน้ำตาลตามลำดับน้อยกว่า 3 เท่า และในกรณีนี้เราไม่ใช้น้ำส้มสายชู!

เราใส่ใบพืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของอ่างหรือถังจากนั้นเติมมะเขือเทศลงในภาชนะใส่ลูกเกดใบเชอร์รี่และกลีบกระเทียม เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือวางวงกลมไม้ไว้ด้านบน (จาน, ฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของอ่าง) แล้วกดขี่ลงไป เราทิ้งมะเขือเทศไว้สองสามวันที่อุณหภูมิห้องและหลังจากเริ่มการหมักเราก็ใส่มันไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือในตู้เย็น

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด

อีกวิธีหนึ่ง เกลือเย็นมะเขือเทศ.

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• ใบเชอร์รี่ - 2 ใบ
• ใบลูกเกด - 2 ใบ
• ใบกระวาน - 3 ใบ

• น้ำ - 1 ลิตร
• มัสตาร์ดแห้ง - 15 กรัม
• น้ำตาลทราย - 2, 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

ในการใส่เกลือด้วยวิธีนี้เราต้องการมะเขือเทศสีน้ำตาลนั่นคือมะเขือเทศที่เกือบสุก ผลไม้ควรมีขนาดใกล้เคียงกันโดยไม่มีรอยแตก รอยบุบ และที่เน่าเสีย ดังนั้นมะเขือเทศของฉันตากให้แห้งและวางไว้ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง เลื่อนมะเขือเทศด้วยผักชีฝรั่ง ใบผักชีฝรั่ง ลูกเกดและเชอร์รี่ เราเตรียมน้ำเกลือแยกต่างหากโดยต้มน้ำกับเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ ละลายมัสตาร์ดแห้งในน้ำเกลือร้อนแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นขวดไม้ก๊อกที่มีฝาปิดไนลอนแล้วทิ้งไว้สองสามวันในที่เย็น

มะเขือเทศดองสูตรโบราณ

ไม่ว่าสูตรอาหารใหม่ ๆ จะน่าสนใจเพียงใด แต่วิธีการปรุงอาหารแบบเก่า ๆ นั้นเป็นที่สนใจอยู่เสมอ: บรรพบุรุษของเราจัดการกับวิธีการชั่วคราวและ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ? นี่คือตัวอย่างสำหรับคุณ สูตรเก่ามะเขือเทศเค็มในทางเย็น

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 10 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา
• ใบลูกเกดดำ - กำมือ;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ ผสมน้ำกับเกลือ น้ำตาล ใบลูกเกด และพริกแดง แล้วปล่อยให้น้ำเกลือเดือด ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป แน่นอนว่าบรรพบุรุษของเราไม่มี สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูแต่การใช้งานช่วยเร่งกระบวนการดองได้อย่างมากและมะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่มีปัญหา

ตอนนี้เราเอาเหยือกที่สะอาดใส่ใบมะรุม, เมล็ดผักชีฝรั่ง, เมล็ดมัสตาร์ดหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของเราที่ก้น อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าเครื่องเทศที่มากเกินไปอาจทำให้เสียรสชาติได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ดังนั้นพยายามอย่าหักโหม เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นปิด ฝาโลหะและแช่เย็น ทั้งหมด! มะเขือเทศกระป๋องด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปี

มะเขือเทศสีเขียวเค็ม

หากคุณเคยลองมะเขือเทศสีเขียวในถังอย่างน้อยหนึ่งครั้ง สูตรนี้จะดึงดูดความสนใจของคุณได้อย่างแน่นอน ท้ายที่สุดสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ไม่เพียง แต่มะเขือเทศสีแดงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมะเขือเทศสีเขียวด้วย สำหรับการใส่เกลือสำหรับมะเขือเทศสีเขียวแต่ละกิโลกรัมและน้ำเกลือต่อลิตรคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 1-2 ใบ
• ใบเชอร์รี่ - 4-5 ใบ
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทย - 12-15 ชิ้น

การทำอาหาร:

เราเตรียมน้ำเกลือล่วงหน้าโดยละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ แล้วเติมพริกไทย ใบเผ็ด และเมล็ดพืช ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเตรียมและทำให้เย็นเราจะแช่มะเขือเทศสีเขียวเติมด้วยน้ำต้มเย็น จากนั้นเราก็ตัดมะเขือเทศที่ฐานของก้านแล้วใส่ในที่สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด ขวดสามลิตร. เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นปิดฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-6 วัน หลังจากนั้นเราก็นำเหยือกออกในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

มะเขือเทศเย็นแห้งเค็ม

คุณยังสามารถใส่มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็นและแห้ง ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือผลไม้สำเร็จรูปที่ขยำ แน่นอนว่ารูปร่างหน้าตาของมะเขือเทศนั้นไม่เรียบร้อยมากนัก ... แต่รสชาติ! รสชาติของมะเขือเทศถังแท้ๆ เข้มข้น เผ็ดร้อน เติมพลัง ใช่ มีการอนุรักษ์ ทางธรรมชาติ. กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คุ้มค่าที่จะลองใช้วิธีการทำเกลือนี้!

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• เกลือ;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบเชอร์รี่
• ใบลูกเกด

การทำอาหาร:

การดองมะเขือเทศแบบแห้งเย็นนั้นง่ายและรวดเร็วมาก! ในการทำเช่นนี้ผลไม้ที่สะอาดจะถูกทิ่มที่ก้านและวางไว้อย่างแน่นหนาในภาชนะขนาดใหญ่ (เช่นถัง) โรยด้วยเกลือหยาบ ต้องวางใบพืชชนิดหนึ่ง ก้านผักชีฝรั่ง และร่ม รวมถึงใบเชอร์รี่และลูกเกดที่ด้านล่างของภาชนะ เกลือนำมาจากการคำนวณ: เกลือหนึ่งซองต่อมะเขือเทศ 2 กิโลกรัม

หลังจากนั้นมะเขือเทศจะถูกปกคลุมด้วยใบมะรุมและวางวงกลมไม้และการกดขี่ไว้ด้านบน ขั้นแรก มะเขือเทศจะถูกทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำออกไปในที่เย็น (แต่ไม่ถึงกับเป็นน้ำแข็ง!) มะเขือเทศเค็มด้วยวิธีนี้ยังคงวิตามินและแร่ธาตุเกือบทั้งหมด พวกเขาไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีประโยชน์มากอีกด้วย

ดังนั้นการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเย็น สิ่งนี้จะช่วยให้คุณประหยัดเวลาและความพยายามและได้รับแร่ธาตุและวิตามินเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารฤดูหนาวของคุณ สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารด้วยความยินดีและคำนึงถึงเคล็ดลับทั้งหมด อร่อยและประสบความสำเร็จในด้านการทำอาหาร!

พูดคุย 9

เนื้อหาคล้ายกัน

พิสัย ผักกระป๋องเราเลือกตามความชอบและความปรารถนาของสมาชิกในครอบครัวเสมอ อย่างไรก็ตามการเติมชั้นใต้ดินด้วยลูกโป่งที่มีผักและผลไม้หลากหลายชนิดฉันมักจะออกจากที่ว่างสำหรับผักดองที่ฉันชอบ - มะเขือเทศด้วย ผงมัสตาร์ด.

ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียมการนี้ การใส่เกลือจะเกิดขึ้นในลักษณะเย็นตามธรรมชาติในเวลาอันสั้น ในหนึ่งสัปดาห์เราจะสามารถชื่นชมรสชาติพิเศษของขนมต้นตำรับได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศคุณภาพสูง (แดง, เขียว) - จาก 7 กก.
• ใบลอเรลลูกเกดและเชอร์รี่
• กานพลูกระเทียม - 300 กรัม
• มัสตาร์ดสดหนึ่งห่อ (100 กรัม)
• เกลือหยาบ - 600 กรัม
• ก้านและร่มผักชีฝรั่ง - สองช่อ
• พริกไทยขม (ร้อน) - 300 กรัม
• รากและใบมะรุม
• ถุงพริกไทย

วิธีปรุงมะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว:

1. เราคัดแยกมะเขือเทศที่มีไว้สำหรับดอง โดยเลือกตัวอย่างทั้งหมดและไม่เสียหาย เราพยายามเลือกผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันเพื่อใส่กระทะหรืออ่าง จำนวนมากที่สุดผัก.

2. ในขั้นตอนต่อไป ล้างส่วนผสมทั้งหมดที่เกี่ยวข้องในกระบวนการทำอาหารอย่างระมัดระวัง: มะเขือเทศ ใบ ก้านผักชีฝรั่ง เราวางส่วนประกอบทั้งหมดไว้บนผ้าขนหนูเพื่อกรองน้ำ

3. เราทำความสะอาดรากมะรุมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉีกใบพืชด้วยมือของเราเป็นชิ้นใหญ่ หั่นพริกขี้หนูเป็นวงเล็กๆ กระเทียมจะใช้ทั้งกลีบหรือผ่าครึ่งก็ได้ ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในชามขนาดใหญ่ผสมให้เข้ากัน

4. ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำเกลือ เทลงในกระทะขนาดใหญ่ถึงเก้าลิตร น้ำดื่ม. เป็นที่พึงปรารถนาว่าจะดีหรือบรรจุขวด การเพิ่ม ใบกระวาน, พริกไทย, จำนวนที่ต้องการเกลือวางบนเตา เมื่อน้ำเดือด ให้อุ่นต่ออีก 5 นาที จากนั้นวางจานไว้ข้างๆ น้ำเกลือควรเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

5. ดังนั้นเมื่อส่วนเตรียมการของงานเสร็จสมบูรณ์ เราจะดำเนินการขั้นตอนที่สำคัญที่สุด - การวางผลิตภัณฑ์ เราจัดเรียงด้านล่างของจานด้วยใบไม้ชั้นเล็ก ๆ กลีบกระเทียม รากพืชชนิดหนึ่ง และพริกขี้หนู - ทุกอย่างเล็กน้อย!

ถัดมามะเขือเทศ เรากระจายพวกมันให้หนาแน่นที่สุดโดยวางก้านขึ้นที่จุดยึด

6. เรารวบรวมมัสตาร์ดสดหนึ่งกำมือโรยมะเขือเทศด้วยผงหนา ๆ คลุมผลไม้ด้วยใบไม้และเครื่องเทศ

ด้วยวิธีนี้เราจะทำทีละชั้นจนกว่าเราจะใช้ส่วนผสมทั้งหมด เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในหม้อพร้อมกับมะเขือเทศเพื่อให้จุ่มลงไป องค์ประกอบที่มีกลิ่นหอม. ผลไม้จะต้องไม่เหลืออยู่ในของเหลว!

7. เราทำงานของเราให้เสร็จ เราวางวงกลมไม้หรือจานแบนบนมะเขือเทศกดด้วยการกดขี่ที่ไม่หนักมากเพื่อให้ฐานอยู่ในน้ำเกลือ คลุมด้วยผ้าสะอาด ระหว่างการเก็บอาหารควรล้างอาหารเป็นระยะเพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา การกดขี่ต้องล้างให้สะอาดด้วย เราทิ้งเกลือไว้สามวันที่อุณหภูมิห้องแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินที่เราโปรดปราน

น้ำค้างแข็งแสงแรกจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงคุณสมบัติที่ผิดปกติของเกลือ เราวางหม้อกับผักไว้ข้างนอกเพื่อให้มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดยืนอยู่ในอากาศเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากขั้นตอนดังกล่าว อาหารเรียกน้ำย่อยของเราจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสเผ็ด. มันคุ้มค่าที่จะลองมะเขือเทศหนึ่งลูกเมื่อมือเอื้อมถึงถัดไปและมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกตัวออกจากอาหารอร่อยนี้!

มะเขือเทศดองเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับฤดูหนาว พวกเขาเป็นตัวสำรองที่ยอดเยี่ยม วางมะเขือเทศซอสมะเขือเทศและน้ำสลัดมะเขือเทศเมื่อเตรียมอาหารต่างๆ

มะเขือเทศเค็มสามารถทำหน้าที่เป็นของว่างได้

การต้มเกลือร้อนต้องใช้เวลาและทักษะมาก:ขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังและม้วนขึ้น น้ำเกลืออาจขุ่นและขวดอาจระเบิดได้

ตัวเลือกที่เหมาะ เกลืออย่างรวดเร็วมะเขือเทศเย็นปรากฏขึ้น

ประโยชน์ของเกลือเย็น

วิธีการดองมะเขือเทศแบบเย็นนั้นมีมากมาย ข้อดี:

• ผักดองมีรสชาติดีกว่าการปรุงด้วยวิธีอื่น
• การสูญเสียวิตามินจากมะเขือเทศน้อยลง (เนื่องจากขาดการรักษาความร้อน)
• ใช้เวลาไม่มาก
• เทคโนโลยีการเติมเกลืออย่างง่าย
• ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเพื่อน้ำเกลือ
• มะเขือเทศสามารถบริโภคได้เร็วถึงสามสัปดาห์หลังจากการดอง
• สามารถผลิตช่องว่างในภาชนะใดก็ได้ (รวมถึงขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว)

ข้อเสียของวิธีนี้คือต้องเก็บภาชนะบรรจุผักดองไว้ในที่เย็นมิฉะนั้นมะเขือเทศจะเสื่อมสภาพ

เตรียมเกลือ

เริ่มต้นด้วยการเลือกมะเขือเทศที่เราจะใส่เกลือ:

• มะเขือเทศจะต้องมีวุฒิภาวะเท่ากัน (คุณไม่สามารถนำมะเขือเทศสีเขียวสีชมพูและสีแดงสำหรับภาชนะเดียว)
• ไม่ควรมีอาการเน่าเปื่อยและราบนผลไม้
• ไม่ควรตีมะเขือเทศให้นิ่ม
• อย่าใช้มะเขือเทศดองที่มีความเสียหาย - บาดแผลและการเจาะ

มะเขือเทศทั้งหมดต้องแยกออกจากก้าน ล้างออกให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้านุ่มๆ แล้วเจาะข้างๆ ก้านอย่างระมัดระวัง (เพื่อไม่ให้ผิวของมะเขือเทศแตกเมื่อเก็บไว้ในน้ำเกลือ)

ขั้นแรกให้เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดใกล้เคียงกัน เมื่อมะเขือเทศชนิดเดียวกันหมด คุณสามารถดองมะเขือเทศที่มีขนาดต่างกันในภาชนะเดียว

ต่อไปเรามาเตรียมตัวกัน คอนเทนเนอร์,ซึ่งเราจะผลิตเกลือ:

• หากเราใช้ขวดโหล ควรล้างให้สะอาด (ควรใช้ผงซักฟอก) และ ฆ่าเชื้อสำหรับสิ่งนี้เราเก็บไว้ ภาชนะแก้วเหนือไอน้ำประมาณ 3-5 นาที จากนั้นตั้งไว้ให้เย็น คลุมด้วยผ้าสะอาด
• ภาชนะที่ทำจากวัสดุอื่นควรเป็น ล้าง(ใช้ผงซักฟอก);
• ใช้สำหรับดอง คอนเทนเนอร์อาจมีข้อบกพร่องเพราะเราไม่ต้องม้วนขึ้น

จากนั้นเลือก เกลือ. สำหรับผักดองจะใช้เกลือประเภทต่อไปนี้:

• ไอโอดีนอุดมไปด้วยไอโอดีน บางครั้งก็ให้รสขมเล็กน้อย
• มารีน.มันอุดมไปด้วยธาตุต่าง ๆ แต่ถ้าแมกนีเซียมถูกเอาออกก็จะเป็นเกลือแกงธรรมดา
• สีดำ.อุดมไปด้วยโพแทสเซียมมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
• ไฮโปนาเทรียม.เกลือสำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง เพราะใช้เกลือโพแทสเซียมและแมกนีเซียม สิ่งนี้จะป้องกันการกักเก็บของเหลวและเพิ่มความดันโลหิต

บันทึก!เพื่อให้ได้มะเขือเทศเค็มที่อร่อย ขอแนะนำให้ใช้เกลือหยาบเท่านั้น

สูตรอาหาร

1. การดองมะเขือเทศเย็น

สินค้า,จำเป็นสำหรับการเติมเกลือ:

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนขนม
• เกลือ- 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม- หัวใหญ่ 1 หัวหรือเล็ก 2 หัว
• – ร่ม 2 คัน;
• สีเขียว ออกจากนรก. คุณสามารถใช้ใบลูกเกด (สีขาว) หรือ

ขั้นตอนที่ 1.เราเตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ

ขั้นตอนที่ 2เตรียมมะเขือเทศ อย่าลืมทำหลุม!

ขั้นตอนที่ 3เราวางใบพืชที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์ ถัดไปวางร่มผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 4เติมภาชนะด้วยมะเขือเทศ เราวางมะเขือเทศให้แน่น คุณต้องแน่ใจว่ามะเขือเทศไม่ยับยู่ยี่และไม่เสียหาย ขอแนะนำให้ใส่มะเขือเทศด้วยการเจาะ การวางเลเยอร์คุณต้องคลุมด้วยใบไม้และเพิ่มกลีบกระเทียมสับ เว้นพื้นที่ว่างไว้ด้านบนประมาณ 5-7 ซม.

ขั้นตอนที่ 5เทเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ เทมะเขือเทศลงในน้ำเย็นที่ต้มไว้

สินค้า,จำเป็นสำหรับการเติมเกลือ:

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• เกลือ- 150 กรัม
• น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม- 1 หัวใหญ่
• ผักชีฝรั่ง- ร่ม 1 คัน
• ใบลาวา- 3-4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง;
• ดอกคาร์เนชั่นแห้ง;
• เมล็ดมัสตาร์ดหรือแห้ง มัสตาร์ด- 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบไม้สีเขียว เพศสัมพันธ์หรือราก

ขั้นตอนที่ 1.การจัดเตรียม คอนเทนเนอร์.

ขั้นตอนที่ 2การแปรรูปมะเขือเทศ ลบ ก้าน,ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหลและทำ เจาะถัดจากสถานที่จากก้าน

ขั้นตอนที่ 3โพสต์ เครื่องเทศไปที่ด้านล่างของภาชนะ

ขั้นตอนที่ 4วางเรียงเป็นชั้นๆ มะเขือเทศ.ใส่เครื่องเทศระหว่างชั้น เราเว้นพื้นที่ว่างไว้ประมาณ 2-5 เซนติเมตร

ขั้นตอนที่ 5การทำอาหาร น้ำเค็ม.ในน้ำ (2 ลิตร) ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เหลือ เทน้ำเกลือที่ได้ลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือแยกต่างหาก คุณสามารถเทเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศลงในภาชนะแล้วเทลงในน้ำต้มสุกเย็น

ขั้นตอนที่ 6การทำมัสตาร์ด ไม้ก๊อกเพื่อป้องกันการเน่าและเชื้อราบนมะเขือเทศ พับขึ้น 3 ครั้ง ตาข่าย(ผ้าพันแผล) และปิดผิวของมะเขือเทศที่พับไว้ในภาชนะ เราทิ้งผ้าโปร่งไว้ที่ขอบในขนาดสองหรือสามเท่าของคอภาชนะ เราหลับผงมัสตาร์ดหรือเมล็ดมัสตาร์ดบนผ้าเพื่อให้มะเขือเทศทั้งหมดอยู่ ปิด.เราคลุมมัสตาร์ดด้วยขอบที่ห้อยลงมาจากด้านบน เราปิดฝาภาชนะด้วยฝา

3. มะเขือเทศสีเขียวดองเย็น

สินค้า,จำเป็นสำหรับการเติมเกลือ:

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• เกลือไม่มีสารเติมแต่ง บดหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม- 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง- ร่ม 3 คัน
• ผงมัสตาร์ด
• สีเขียว ออกจากมะรุม ลูกเกด (แดง ขาว ดำ) หรือเชอร์รี่

ขั้นตอนที่ 1.เราเตรียมภาชนะ

ขั้นตอนที่ 2มะเขือเทศถูกแปรรูป (ล้าง, ปอกเปลือกจากก้าน) เราทำการเจาะข้างรูสำหรับลำต้น

ขั้นตอนที่ 3ที่ด้านล่างของภาชนะวางใบมะรุม (ลูกเกด, เชอร์รี่)

ขั้นตอนที่ 4วางมะเขือเทศสีเขียวเป็นชั้น ๆ สลับกับเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่ 5ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ละลายเกลือในน้ำเดือด 2 ลิตร คุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองสามใบ

ขั้นตอนที่ 6เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ ตะกอนเกลือไม่เท!

ขั้นตอนที่ 7เราเติมผงมัสตาร์ดที่คอภาชนะ ปิดฝาภาชนะลวกด้วยน้ำเดือด

4. มะเขือเทศเกลือในทางเย็นแห้ง

มักจะทำเกลือแห้งใน อ่างไม้มะเขือเทศผสมอยู่ใต้ไม้ กด(ฝาปิด) ดังนั้นพวกเขาจึงยู่ยี่

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• เกลือ- แพ็คกิโลกรัมมาตรฐาน
• ผักชีฝรั่ง- ร่ม 1 คันและผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งกำมือ
• สีเขียว ออกจากมะรุม เชอร์รี่ และลูกเกด

ขั้นตอนที่ 1.เราเตรียมภาชนะ

ขั้นตอนที่ 2เราแปรรูปมะเขือเทศ: ล้าง, แยกก้าน, แทงด้วยส้อม

ขั้นตอนที่ 3เราคลุมก้นอ่างด้วยใบไม้และผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 4วางมะเขือเทศ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว การบริโภคเกลือขึ้นอยู่กับความชอบ

ขั้นตอนที่ 5เราวางใบลูกเกดเชอร์รี่และพืชชนิดหนึ่ง ควรครอบคลุมมะเขือเทศชั้นสุดท้ายทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 6เราปิดใบไม้ด้วยวงกลมไม้แล้ววางของ

ขั้นตอนที่ 7เรายืนยันมะเขือเทศในที่อุ่นในระหว่างวัน

สำคัญ!การดองเย็นผลิตในภาชนะใด ๆ แต่ถ้าใช้มะเขือเทศในการจัดเก็บ ขวดแก้วถ้าอย่างนั้นก็ยังดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อพวกมัน

สูตรอาหารโดยพื้นฐานแล้วการแช่เย็นจะเหมือนกันแตกต่างกันเท่านั้น เพิ่มเติมวัตถุดิบ. รสชาติของมะเขือเทศดองขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น จินตนาการ
วัตถุดิบ,ซึ่งเพิ่มเข้าไปในเกลือ:

• แอสไพริน.ทำให้มะเขือเทศมีรสชาติพิเศษ
• กรดมะนาว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ องุ่น หรือ แอปเปิล;
• แห้งผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน
• พริกไทย เมล็ดถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง;
• ทาร์รากอน;
• เครื่องเทศใด ๆ เครื่องเทศและ เครื่องปรุงรส

พื้นที่เก็บข้อมูลว่างเปล่า

มะเขือเทศเค็มที่เก็บเกี่ยวควรเก็บไว้ในที่เย็นหรือ เย็น