สูตรปลาเฮอริ่งของชาวยิว forshmak ความลับของการปรุงอาหารเนื้อสับ

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ได้ระบุ

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสับของชาวยิวจากปลาเฮอริ่งนั้นค่อนข้างง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็มีความโดดเด่นด้วยความซับซ้อนและชนชั้นสูง ส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยทำให้ อาหารว่างเบาๆในการทำอาหารและการผสมผสาน เฉดสีรสชาติสร้าง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. บางครั้งคุณอาจได้ยินว่าอาหารจานนี้เป็นของอาหารโอเดสซา ใช่ มีความจริงบางอย่างอยู่ที่นี่ แต่เนื่องจากชุมชนชาวยิวขนาดใหญ่มีอยู่ในโอเดสซามานานหลายศตวรรษ และอาหารเรียกน้ำย่อยเองก็เป็นอาหารยิวสุดคลาสสิก
มันเป็น forshmak - อาหารทั่วไปดังที่ได้กล่าวมาแล้วซึ่งเป็นอาหารของชาวยิว มันทำจากเนื้อปลาเฮอริ่ง ไข่ต้มหัวหอมและเนย บางครั้งในบางสูตรจะมีการเพิ่มแอปเปิ้ล, ขนมปังเก่าหรือก้อนยาว, ชีสแปรรูปและแม้แต่ถั่ว
เสิร์ฟแบบเย็นเป็นพิเศษ ใส่ในชามเกรวี่หรือทาบนขนมปังดำแผ่นเล็กๆ นั่นคือการพูดในภาษาสมัยใหม่ของศัพท์ฟิลิสเตีย เราสามารถพูดได้ว่า forshmak เป็น "ผงสำหรับอุดรู" สำหรับแซนวิช งานที่มอบหมาย " หัวปลาเฮอริ่ง"ในหมวดของว่างไม่ได้หมายความว่าห้ามเสิร์ฟในมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำด้วย คุณทำได้และควรทำเพราะมันอร่อยมาก

- แฮร์ริ่ง - 1 ชิ้น,
- ไข่ - 1 ชิ้น,
- หัวหอม- 1 ชิ้น,
- เนย- 25-30 กรัม,
- เกลือ - ตามต้องการ (แต่มักไม่จำเป็น)

วิธีทำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

นำฟิล์มออกจากแฮร์ริ่ง เปิดท้องและเอาเครื่องในออก ตัดหัวและหางออก แบ่งซากออกเป็น 2 เนื้อตามสันเขา




ล้างปลาใต้น้ำไหลเอาหนังด้านในออกที่หน้าท้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วตัด แม้ว่าตัวเลือกสุดท้ายจะเป็นทางเลือกก็ตาม หากคุณมีเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารที่ทรงพลังมาก เนื้อปลาเขาสามารถทำได้ง่าย




ต้มไข่ให้สุก แช่เย็นในน้ำเย็นและทำความสะอาด จากนั้นคุณสามารถผ่าครึ่งหรือปล่อยไว้ทั้งหมดก็ได้ โดยขึ้นอยู่กับกำลังของอุปกรณ์






ปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วสับ สามารถหมักไว้ล่วงหน้าในน้ำส้มสายชูสักสองสามนาที แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม




ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหาร ส่งเนยที่นั่น ซึ่งคุณนำออกจากเตาอบล่วงหน้าเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้อง




สับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ความสอดคล้องของพวกเขาสามารถเป็นได้ หากคุณต้องการได้มวลที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ตีส่วนผสมให้นานขึ้น คุณชอบที่จะสัมผัสเศษอาหาร บดให้ใช้เวลาน้อยลง เนื่องจากในการเตรียม forshmak จึงอนุญาตให้ใช้มวลที่มีความสม่ำเสมอต่างกันได้ คุณสามารถสับปลาเฮอริ่งหนึ่งตัวและสับส่วนผสมที่เหลือให้ละเอียด นอกจากนี้ ในกรณีที่ไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียดหรือขนาดใหญ่ก็ได้






ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นลงประมาณครึ่งชั่วโมงในตู้เย็นและให้บริการ ตามเนื้อผ้าจะวางในกล่องปลาเฮอริ่งทำให้มีรูปร่างเหมือนปลา เติมเนื้อสับของชาวยิวด้วยผักใบเขียวหรือต้นหอมสับ

ฟอร์ชมัค - จานทั่วไป อาหารยิว. มันถูกเตรียมจากปลาเฮอริ่ง ขนมปัง และเนย โดยส่วนใหญ่มักเติมแอปเปิ้ลลงไปด้วย

Forshmak - มันคืออะไร?

Forshmak เป็นอาหารที่ปรุงจาก เนื้อบดละเอียด(อาหารปรัสเซียน) หรือจากเนื้อปลาเฮอริ่ง (อาหารยิว) ตามตรรกะการทำอาหารมันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและชื่อภาษาเยอรมันดั้งเดิมสามารถแปลได้อย่างแท้จริงด้วยวิธีนี้ - "ความคาดหมาย" การรอคอย - ความคาดหมายของงานฉลองที่ดี สามารถสับเนื้อสัตว์ได้ อาหารว่างร้อนแต่แฮร์ริ่งนั้น "เย็น" เสมอ

Herring forshmak มักจะปรุงกับแอปเปิ้ล หัวหอม ไข่ และเนย โดยบดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันอย่างละเอียด คุณจะได้บางอย่างระหว่างหัว น้ำมันปลาและ สลัดแฮร์ริ่ง. อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าแม่บ้านชาวยิวทุกคนจะเห็นด้วยกับฉันเรื่องแอปเปิ้ลกับไข่

คุณมักจะได้ยินว่านี่เป็นอาหารโอเดสซาและมีความจริงบางอย่างในเรื่องนี้ แต่เพียงเพราะชุมชนชาวยิวขนาดใหญ่มีอยู่ในโอเดสซามานานหลายศตวรรษ และเนื้อสับแฮร์ริ่งเป็นอาหารคลาสสิกของชาวยิว

การรวม "หัวปลาเฮอริ่ง" เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันได้ โต๊ะอาหารด้วยความเรียบง่าย เครื่องเคียงมันฝรั่ง- เป็นไปได้และจำเป็นและจะอร่อยมาก และเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งสีน้ำตาลขนาดเล็ก

นี่คือ 2 สูตรเนื้อสับของชาวยิวสูตรแรกจัดทำขึ้นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากโอเดสซา และที่นี่ถิ่นที่อยู่เองก็ลงคะแนนว่าเป็นของแท้ (อย่างไรก็ตาม รากขิงเป็นเสรีภาพที่บริสุทธิ์อยู่แล้ว แม้แต่สำหรับโอเดสซาก็ตาม) สูตรที่สองของเนื้อสับแฮร์ริ่งเป็นหนึ่งในหลาย ๆ รูปแบบ ไม่มีแอปเปิ้ล ไข่ แต่มีขนมปังค้าง

เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
เสิร์ฟต่อภาชนะ: 2 เสิร์ฟ

Forshmak จากปลาเฮอริ่งในโอเดสซา

สูตรส่วนผสม

ในการเตรียมปลาเฮอริ่ง forshmak คุณจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1-2 ชิ้น
• หอมแดง 1 ชิ้น
• รากขิง 2-4 กรัม
• ไข่ต้ม 1 ชิ้น
• เนย 70 ก
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• พริกหวานสำหรับเสิร์ฟ
• หัวหอมดอง

วิธีทำเนื้อสับแฮร์ริ่ง (กับแอปเปิ้ลและไข่)

เพื่อให้ได้เนื้อสับที่นุ่มอร่อย ให้ใช้ปลาเฮอริ่งที่มีไขมัน ในกรณีของฉันจะเป็นปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ ถ้าโดนหนักๆ ปลาเค็มแช่เนื้อหั่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงในนมหรือแช่ชาดำ

ในการแล่ปลา ให้ใช้มีดผ่าเนื้อตามแนวสันหลัง จากนั้นใช้มือของคุณเพื่อเลาะสันหลังและกระดูกที่มองเห็นออก

ผลที่ได้คือเนื้อปลาเฮอริ่งสองตัวซึ่งคุณต้องเอาผิวหนังออก

เราใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวสำหรับเนื้อสับเท่านั้น (คุณสามารถใช้พันธุ์เปรี้ยวเช่น Simirenko หรือแอปเปิ้ลที่ไม่สุกได้ทุกชนิด) ปอกเปลือกแอปเปิ้ล ตัดแกนออก แล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน หลังจากนั้นคุณต้องโรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาวทันที - เพื่อไม่ให้สีเสียและไม่ทำให้ขนมเข้มขึ้น

ใส่ชิ้นเนื้อ หัวหอมสับละเอียด และแอปเปิ้ลลงในโถปั่น คุณสามารถเพิ่มรากขิงเล็กน้อย - มันจะให้ความสดชื่น

บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นใส่เนยนิ่ม (แต่ไม่ละลาย) ไข่ขาวต้ม แล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อสับที่นุ่มและโปร่งสบาย เกือบจะพร้อมแล้ว - ยังคงเป็นเกลือ (ถ้าจำเป็น) และเพิ่มพริกไทย เทขนมลงในภาชนะและแช่เย็นค้างคืน

ในการเสิร์ฟเนื้อสับ ให้เตรียมขนมปังสีเข้ม ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม (คุณสามารถทอดในกระทะแห้งหรือในเครื่องปิ้งขนมปังเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ)
ใช้ช้อนสองช้อน - ด้วยความช่วยเหลือของมันจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะสร้างลูกบอลจากเนื้อสับเพื่อการเสิร์ฟที่สวยงาม

กดมวลเล็กน้อยในหนึ่งช้อน

ใช้ช้อนที่สองแล้วทำเนื้อสับเป็นก้อน ๆ ขยับจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่งเหมือนเกี๊ยว

ขึ้นรูป forshmak วางบนขนมปังทันที

วางอาหารเรียกน้ำย่อยบนจานแบนกว้าง

คุณสามารถตกแต่งเนื้อสับได้หลายวิธี: คุณสามารถตกแต่งจานด้วยผักสดหรือผักดองหรือคุณสามารถใส่กุ้งชิ้นปลาที่ด้านบนของคานาเป้แต่ละอัน ..

ไข่แดงขูดจะเพิ่มความสดใสให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย หากคุณจะไม่เสิร์ฟอาหารบนโต๊ะทันทีจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ตกแต่ง แต่ควรตั้งไว้ ติดฟิล์มและรักษาความเย็น

ในหมายเหตุ

1. หากพื้นผิวของขนมดูเรียบเกินไปสำหรับคุณ คราวหน้าต้องบดให้ละเอียดเท่านั้น ส่วนผสมเพิ่มเติม(แอปเปิ้ล, หัวหอม, ไข่และเนย) และแฮร์ริ่งสามารถสับได้

2. เนื้อสับแฮร์ริ่งไม่เพียงเท่านั้น จานอิสระแต่ยังเป็นไส้สำหรับเค้กเค็ม, แซนวิช, แพนเค้ก, พวกเขาสามารถยัดไส้ด้วยไข่, มันฝรั่ง

3. คุณสามารถทดลองส่วนผสมของอาหารได้เล็กน้อย ตัวอย่างเช่นเพิ่มมันฝรั่งต้มหรือขนมปังขาวแห้งแช่ สามารถแตกได้ แตงกวาดองและคุณสามารถใส่หัวหอมไม่ดิบ แต่ผัดล่วงหน้า

ในคำ - ทดลอง ลองและค้นหาสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณที่สุด

สูตรวิดีโอสำหรับเนื้อสับสไตล์โอเดสซากับแอปเปิ้ล:

สูตรเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งที่ไม่มีไข่

ส่วนผสมของสูตร:

• ปลาเฮอริ่ง (ใหญ่) - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ก้อนเก่า - 2-3 ชิ้น
• เนย - 200-250g
• น้ำส้มสายชู - 1-2 ช้อนโต๊ะ โกหก
• เบกกิ้งโซดา - หยิก
• น้ำมันพืช - 50 มล

วิธีทำ forshmak (สูตรทางเลือก)

ลอกแฮร์ริ่งออกจากกระดูก แบ่งหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นหลายส่วน

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะตัดเปลือกของก้อนออก

หั่นก้อนเป็นก้อนโรยด้วยน้ำส้มสายชู ข้ามเนื้อปลาเฮอริ่ง หัวหอม และก้อนขนมปัง 2 ชิ้นผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมเนยห้องกับปลาเฮอริ่งสับ

ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ เทลงไปเล็กน้อย น้ำมันพืชและตี (ด้วยช้อน) คนตลอดเวลา ค่อยๆ เทน้ำมันพืชที่เหลือลงไป เพิ่ม ผงฟูและทุบตีอีก ส่วนผสมของแฮร์ริ่งควรเบาขึ้น ฟูขึ้น และสม่ำเสมอมากขึ้น

ในหมายเหตุ .
1. ใช้ภาชนะเคลือบหรือพลาสติก
2. สำหรับเนื้อสับ แนะนำให้ใช้น้ำมันพืชไร้กลิ่น

Forshmak จากปลาชนิดหนึ่งพร้อมที่จะกิน สามารถทาได้ทั้งขนมปังขาวและดำ จำเป็นต้องเก็บ forshmak ไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3-4 วัน (หากอยู่ได้ถึงช่วงเวลานี้) เนื่องจากมีน้ำมันพืช forshmak จึงไม่แข็งตัวในความเย็นดังนั้นจึงสะดวกมากที่จะทาขนมปังแม้ทันทีที่นำออกจากตู้เย็น

Forshmak เป็นอาหารยิวที่มีมายาวนานโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของชาวยิวที่ทำจากปลาเฮอริ่งสับนั่นคือหัวที่เสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก

มีมากมาย หลากหลายสูตร farshmak ซึ่งนับได้ยาก มันสามารถเตรียมจากเนื้อวัว ผัก ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็ม capelin หรือแม้กระทั่งอบ แต่ละท่านสามารถเลือกสูตรเนื้อสับที่ชอบได้

Forshmak สูตรคลาสสิก

ในการเตรียมเนื้อสับเราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อปลาเฮอริ่งเค็ม - 400 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม ประมาณ 1 หัวหอม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเขียว - 100 กรัม (หนึ่งแอปเปิ้ล);
• เนย - 100 กรัม

การทำอาหาร:

1. มาเริ่มทำอาหารแบบคลาสสิกกันเถอะ อาหารว่างของชาวยิว- ฟาร์ชมัค ก่อนอื่นเราตัด เนื้อเสร็จแล้วแฮร์ริ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ตอนนี้ใส่น้ำไฟสำหรับต้มไข่ เราปรุงไข่ลวก จากนั้นเราก็นำหัวหอมมาปอกเปลือกออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่
3. ในทำนองเดียวกัน เรานำแอปเปิ้ลมาล้าง ปอกเปลือกแล้วสับให้หยาบ ตัดไข่ลวกในลักษณะเดียวกัน
4. หลังจากนั้นใช้ชามและผสมส่วนผสมที่สับแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเราส่งเนื้อหาของชามไปยังเครื่องปั่นและบดจนเนียน คุณควรได้รับมวลเหมือนแปะ
5. ตอนนี้ใส่เนยนิ่มลงในหัวนี้แล้วผสมให้เข้ากัน เพียงเท่านี้เนื้อสับก็พร้อม!
6. เสร็จแล้วอย่างที่คุณเห็น เรียบง่ายมาก และที่สำคัญที่สุดคือราคาไม่แพงและอร่อยมาก!
7. คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อสับโดยทาบนขนมปังบาแก็ตต์หรือขนมปัง หรือเพียงแค่วางบนขนมปังแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร ทานให้อร่อย!

สูตร Farshmak กับมันฝรั่ง

เมื่อเตรียมเนื้อสับตามสูตรนี้แล้วจะเข้าใจได้ทันทีว่าเหตุใดจึงสามารถใช้จานจากหมวดหมู่ของว่างเป็นอาหารจานหลักได้ ท้ายที่สุดก็มีขนมปังและมันฝรั่งอยู่แล้วซึ่งอาจเป็นเครื่องเคียงสำหรับปลาเฮอริ่งได้

ในการเตรียมเนื้อสับกับมันฝรั่งเราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม - ชิ้นเดียว
• ไข่ไก่ - สองชิ้น
• มันฝรั่ง - สองอย่าง;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• สีเขียวหรือเพียงแค่ หัวหอมสีเขียว- ใช้ตกแต่งจาน

การทำอาหาร:

1. ในการปรุงอาหารเนื้อสับที่อร่อยจริง ๆ คุณต้องใช้สิ่งที่ธรรมดาที่สุด ปลาเฮอริ่งเค็มในไหและดองไม่เหมาะ
2. ดังนั้นเราจึงนำปลาเฮอริ่งมาทำความสะอาดและนำกระดูกออกดูแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีกระดูกชิ้นเดียว จากนั้นเราก็ตัดเนื้อผลออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ตอนนี้คุณต้องต้มมันฝรั่งและไข่ หลังจากมันฝรั่งกับไข่สุกแล้ว ให้รอจนกว่าอาหารเย็นแล้วปอกออก
4. เราใช้เครื่องบดเนื้อแล้วส่งปลาเฮอริ่ง ไข่ และมันฝรั่งผ่านเข้าไป ตอนนี้เราใช้ชามลึกและผสมส่วนผสมของเราให้เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เพิ่ม เสร็จสิ้นพิธีมิสซาน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้เนื้อสับของเราแห้ง
6. นั่นอาจเป็นทั้งหมด! ฟาร์ชมัคชาวยิวพร้อม! สามารถทาทับได้ ขนมปังขาวหรือขนมปังก้อน แต่ที่ดีที่สุดบนขนมปังบาแก็ตต์หรือขนมปังกรอบ คุณสามารถโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับละเอียด ทานให้อร่อย!

Farshmak กับคอทเทจชีส

แน่นอนว่าพวกเราหลายคนคิดว่ามันยากที่จะเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น แฮร์ริ่งและคอทเทจชีสสามารถรวมกันในจานเดียวได้ ลองปรุงเนื้อสับกับคอทเทจชีสแล้วดูด้วยตัวคุณเองว่ามันอร่อยมาก!

ดังนั้นในการเตรียมเนื้อสับกับคอทเทจชีสเราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อปลาเฮอริ่งเค็ม - 4 ชิ้น;
• คอทเทจชีส - หนึ่งแพ็คสองร้อยกรัม
• เนย - 100 กรัม (ครึ่งซอง);
• หัวหอม - 1 หัวหอม

การทำอาหาร:

1. มาดำเนินการโดยตรงกับการเตรียมเนื้อสับกับคอทเทจชีส เรานำเนื้อปลาเฮอริ่งมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ตอนนี้เรานำหัวหอมมาปอกเปลือกออกจากเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เราทำเช่นเดียวกันกับน้ำมัน หลังจากนั้นเราต้องการชามขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามและผสมให้เข้ากัน
3. เพิ่มนมเปรี้ยวครั้งสุดท้าย และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง. แค่นั้นแหละ. คุณสามารถเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก็ได้ ทานให้อร่อย!

Farshmak กับแครอท

สูตรเนื้อสับกับแครอทนี้เป็นของว่างที่ค่อนข้างเผ็ด แต่อร่อยมาก เธอมีความบางและ รสชาติที่ถูกใจซึ่งจะต้องถูกใจสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน

ดังนั้นในการปรุงเนื้อสับกับแครอทเราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม (ครึ่งซอง)

การทำอาหาร:

1. ไม่พูดมากแล้วมาเริ่มทำอาหารกันเลย ของว่างแสนอร่อย. ก่อนอื่นเราจะจัดการกับกระบวนการทำอาหารที่ยาวที่สุด
2. เราเอาไข่และแครอทมาปรุงในกระทะเดียว นำไปต้มและหลังจากนั้นประมาณ 10-12 นาทีเราก็นำไข่ต้มออกมาหลังจากนั้นอีก 15 นาทีเราก็นำแครอทออกมา
3. เรารอจนกว่าพวกเขาจะเย็นลงทำไมจึงปอกเปลือกแครอทและไข่ออกจากเปลือก หากคุณมีเครื่องปั่น ให้บดในเครื่องปั่น หากคุณไม่มีเครื่องปั่น ให้ผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง
4. ตอนนี้ไปที่ปลากันเถอะ เราทำความสะอาดผิวหนังอย่างระมัดระวังเอาเครื่องในสันและกระดูกทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง ตอนนี้หั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

สูตรคลาสสิกสำหรับ forshmak จากปลาเฮอริ่งในโอเดสซา

จุดเด่นของ forshmak ใน Odessa อยู่ที่เทคโนโลยีการเตรียมการ ส่วนผสมบางอย่างสำหรับหัวบดจะบดในเครื่องบดเนื้อ และบางส่วนด้วยมีดทำครัว เนยตีเป็นครีมทำให้เนื้อสับโปร่งสบาย นอกจากนี้ สำหรับการเตรียมตัว โอเดสซา ฟอร์ชมัคคุณต้องใช้แอปเปิ้ลพันธุ์ Semerenko

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ล Semerenko 1 ลูก
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ไข่ 2 ฟอง
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชี½ ช้อนชา
• พื้น ขิงแห้ง½ ช้อนชา
• เนย 100 ก.
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง:

1. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากผิวหนังและกระดูก ปอกเปลือกแอปเปิ้ลออกจากกล่องเมล็ด 2/3 สับเนื้อและแอปเปิ้ลด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น หัวหอมปอกเปลือกดิบ, กระเทียม - สับ ไข่ - ต้มและเย็น ผสมหัวหอม กระเทียม ไข่ และเครื่องเทศในชาม เชื่อมต่อสองมวล
2. ปัดเข้า มวลอันเขียวชอุ่มเนยนิ่ม ใส่น้ำมันลงในเนื้อสับ เกลือกบาลปรุงรสด้วยพริกไทย
3. สับแฮร์ริ่งและแอปเปิ้ลที่เหลือ 1/3 อย่างประณีตด้วยมีดแล้วคนให้เข้ากัน Forshmak จะกลายเป็นน้ำ ไม่ต้องกังวลใส่ในตู้เย็น จะได้ความหนาแน่นที่ต้องการเมื่อเย็นลง

วิธีการฟีด: เสิร์ฟเนื้อสับสไตล์โอเดสซา บนสีดำ ขนมปังข้าวไรย์ หล่อลื่นด้วยเนยพร้อมกับชาดำหวานร้อน จานเป็น อาหารว่างที่ดีภายใต้วอดก้า แต่ด้วยชาที่ forshmak เผยให้เห็นถึงรสชาติที่อธิบายไม่ได้ทั้งหมด

Forshmak จากแฮร์ริ่งกับชีสและแครอทละลาย

ง่าย รวดเร็ว แต่ เนื้อสับอร่อยที่ได้จากปลาเฮอริ่ง ชีสแปรรูปและแครอท แครอทให้ความหวานและความชุ่มฉ่ำแก่จานเพิ่มแทนแอปเปิ้ลและ ชีสแปรรูปตกลง - ความสอดคล้องซีดขาว Forshmak ตามสูตรนี้มีรสชาติที่ถูกใจไม่แหลม Forshmak กับชีสจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• ปลาเฮอริ่งกับคาเวียร์ 1 ชิ้น
• ไข่3ฟอง
• แครอท 1 ชิ้น
• โบว์ 1 ชิ้น
• ชีสแปรรูป 2 ชิ้น
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• หัวหอมสีเขียวพวงเล็ก

วิธีการปรุง forshmak จากปลาเฮอริ่งกับชีสละลาย:

1. ปอกเปลือกปลาเฮอริ่งจากด้านในเอาผิวหนังออกเอากระดูกออก ไข่ต้มแข็งปอกเปลือก ต้มแครอทจนนิ่มแล้วปอกเปลือกด้วย
2. ผ่านเครื่องบดเนื้อปลาเฮอริ่งกับคาเวียร์, ไข่, ชีสละลาย, หัวหอมสดและแครอท ใส่เกลือและพริกไทย คน. เพื่อให้จานมากขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนหัวหอมสามารถผัดในเนยจนนิ่ม
3. ใส่หัวในชาม โรยหน้าด้วยต้นหอมสับละเอียด

สามัญ forshmak

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - เนื้อปลามันขนาดใหญ่หนึ่งตัว
• แอปเปิ้ล - เล็ก, เปรี้ยว, ในอุดมคติ - Antonovka
• กระบอง - สองชิ้นโดยไม่มีเปลือก
• นม - 2/3 ถ้วย;
• หัวหอม - หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• ไข่ต้มสุก - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. แช่ก้อนในนมสักครู่
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (ไข่แดงมีประโยชน์สำหรับตกแต่ง)
3. ส่วนประกอบที่เตรียมไว้ทั้งหมดรวมถึงขนมปังก้อนบีบจากนมผสมในเครื่องปั่น (หรือผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วตี)

Forshmak ในขนมปัง

วัตถุดิบ:

• ขนมปังกลมสีดำหรือสีขาว
• เนื้อต้ม 350 ก
• หัวหอม 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง 350 ก
• เนื้อแฮร์ริ่ง 150 ก
• ครีมเปรี้ยว 200 ก
• ชีส 40 ก
• ซูซาริ 25 ก
• เนย 50 ก
• ไข่ 2 ฟอง
• นม 150 มล
• ลูกจันทน์เทศพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อไม่มีกระดูกต้ม, เนื้อปลาเฮอริ่ง, มันฝรั่งปอกเปลือกต้มเย็นและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อสองถึงสามครั้ง ใส่มวลที่เกิดขึ้นในกระทะใส่ครีมเปรี้ยว ไข่แดงเกลือพริกไทยและตีทุกอย่างให้เข้ากัน
2. จากนั้นเพิ่มเคาะเข้าไป โฟมหนา ไข่ขาวและคนเบา ๆ อีกครั้งทุกอย่างเพื่อไม่ให้โปรตีนนั่งลง ตัดฝาออกจากขนมปังเอาเศษขนมปังชุบนม หลังจากนั้นวางคาลาชที่ชุบน้ำบนกระทะที่ทาน้ำมันแล้วเติมเนื้อสับที่เตรียมไว้โดยใช้ ถุงขนมด้วยท่อฟัน
3. โรยขนมปังด้วยเนื้อสับกับชีสขูด ฝนตกปรอยๆ กับเนย แล้วอบในเตาอบ เมื่อเสิร์ฟให้ตัดขนมปังกับเนื้อสับเป็นส่วน ๆ แล้ววางบน จานกลมครอบคลุม กระดาษเช็ดปากเสิร์ฟแยกต่างหากหากต้องการ ซอสแดงกับ Madeira

Forshmak "วิลนากอน"

วิธีทำอาหาร:

1. แช่แฮร์ริ่งในนมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เอากระดูกออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. แช่ขนมปังและบิสกิตในน้ำส้มสายชูแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับแอปเปิ้ลผสมส่วนผสมที่ได้กับแฮร์ริ่งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง
3. เพิ่ม น้ำมันดอกทานตะวันน้ำตาลและครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส

ฟอร์ชมัค "เอลเบิร์ต"

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ไข่ - 2 ชิ้น
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• ขนมปัง
• น้ำนม
• น้ำมัน - 1 กอง
• น้ำมันดอกทานตะวัน

การทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งในเครื่องแบบ ต้มไข่ ปอกหัวหอม แช่ขนมปังและขนมปังสีเข้มในนม ขนมปังสีเข้มเป็นสิ่งจำเป็น ผ่านมันฝรั่ง, ไข่, หัวหอม, ปลาเฮอริ่งและขนมปังแช่ผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. จากนั้นใส่เนยอ่อน พริกไทย แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้งด้วยส้อม เติมน้ำส้มสายชูอีก 2-3 หยด จะเพิ่มเครื่องเทศและความเผ็ด ความสม่ำเสมอไม่ควรข้นมาก ดังนั้นคุณต้องเพิ่มน้ำมันพืชอีกเล็กน้อยแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง .
3. คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ แค่ใช้เนื้อ Herring ก็พอ เกลี่ยมวลที่เสร็จแล้วให้เรียบในแบบฟอร์มแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปประมาณหนึ่งช้อนชาให้ทั่วพื้นผิวเพื่อให้อิ่มตัวดี
4. ปล่อยให้มันชง

จากอาหารยิว "Forshmak"

การทำอาหาร:

1. หั่นแฮร์ริ่งเป็นเนื้อ แช่ขนมปังขาวสดในนม ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและเมล็ดพืช ละลายเนย
2. บดแฮร์ริ่ง, ขนมปังบีบ, แอปเปิ้ลและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ ใส่เนยนิ่มลงไป เพิ่มหัวหอมสีเขียว เกลือ พริกไทย เติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาล
3. ตีมวลให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นและแช่เย็น เนื่องจากเนย เนื้อสับจะแข็งขึ้นเล็กน้อยและเป็นไปได้ที่จะปั้นเป็นแท่งเรียบร้อยจากนั้นวางบนขนมปัง

Forshmak จากผัก

โดยทั่วไปมีสูตรอาหารมากมายสำหรับเนื้อสับในอาหารอิสราเอล: Forshmak จากเนื้อวัว Forshmak จากผัก Forshmak จาก Forshmak เนื้อลูกวัวอบใน kalach Forshmak จากปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มและอื่น ๆ อีกมากมาย วันนี้ลองเนื้อสับจากผัก

สารประกอบ:

• 300 กรัม กะหล่ำปลี,
• 300 กรัม มันฝรั่ง,
• ขวดครีมเปรี้ยว
• ไข่ 3 ฟอง
• 150 กรัม เนื้อปลาเฮอริ่ง,
• หลอดไฟ,
• 100 กรัม ของขนมปัง
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. แช่เนื้อปลาเฮอริ่งก่อน สับและผัดหัวหอมอย่างประณีต สับละเอียด ผักกาดขาวแล้วเคี่ยวกับเนยจนสุก ต้มมันฝรั่งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เทนมลงบนขนมปังขาวค้าง ผสมให้เข้ากัน
2. เพิ่มไข่แดงดิบ, ครีม, หัวหอม, เนื้อปลาเฮอริ่งสับละเอียด ตีผ้าขาวและผสมกับมวล ถ่ายโอนทุกอย่างไปยังรูปแบบทาน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง โรยด้วยชีสขูด (โดยเฉพาะ Parmesan) ฝนตกปรอยๆ กับเนย แล้วอบในเตาอบ ใส่เนื้อสับที่เสร็จแล้วลงในจาน
3. เสิร์ฟครีมแยกต่างหาก

Forshmak ปลากับนม

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อปลา 500 กรัม -

• นม 100 กรัม
• มาการีน 80 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• ขนมปังขาว 100 กรัม
• นม 100 มล
• ไข่ 3 ฟอง (สำหรับไข่เจียว)
• ไข่ 1 ฟองต่อมวล
• น้ำซุปปลา,
• เครื่องเทศ,
• ผักใบเขียว,
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. เนื้อปลาเกลือและนมโรย พริกไทยป่นและทอดด้วยไขมัน สับหัวหอมอย่างประณีตและทอด แช่ขนมปังค้างสีขาวในนมแล้วบีบ
2. ทำไข่เจียวจากไข่รวมกับขนมปังแช่ในนม, หัวหอม, ไข่ดิบ, มาการีนอุ่น, น้ำซุป, ปลาและนม, เกลือ, โรยด้วยพริกไทย, จันทน์เทศและผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. วางมวลบนแผ่นอบทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

ฟอร์ชมักผัก

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีหัวเล็ก 1 หัว
• 2 มันฝรั่ง
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง
• เนื้อปลาเฮอริ่งไม่มีกระดูก 300 กรัม
• หัวหอม 1/2 หัว
• 40 กรัม ม้วน
• นม 1/2 ถ้วยตวง
• 1/2 ช้อนโต๊ะ ชีสขูดและแครกเกอร์บด
• พริกเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นกะหล่ำปลีแล้วผัดกับเนย มันฝรั่งต้มถูผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับนมที่ม้วนแล้วเพิ่มไข่แดงดิบครีมเปรี้ยวสับละเอียดหัวหอมทอดเบา ๆ และเนื้อปลาเฮอริ่งไม่มีกระดูกสับละเอียดพริกไทยเกลือ
2. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นตีโปรตีนและผสมกับมวลเบา ๆ โอนมวลไปที่จาระบีและโรยด้วยเกล็ดขนมปังในกระทะ พื้นผิวเรียบ โรยด้วยชีสขูด ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมัน แล้วอบผักในเตาอบ
3. ราดด้วยน้ำมันก่อนเสิร์ฟ

Forshmak ในริกา

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่งเค็ม 200 ก
• ไข่ 6 ฟอง
• เนย 200 ก
• เกล็ดขนมปัง 200 ก
• บีทรูทต้ม 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสีเขียว 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ชีสขูด 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. 4 ไข่แดงบดด้วยสองช้อนโต๊ะ ช้อนเนย, ใส่แครกเกอร์, บีทรูทขูด, ผักใบเขียว, 2 ไข่ดิบเกลือ พริกไทย และครีมเปรี้ยว
2. ผสมทุกอย่างใส่แม่พิมพ์แล้วอบด้วยไฟปานกลางในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที
3. ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาทีโรยด้วยชีสขูด อ่านเพิ่มเติม

ความลับของการปรุงอาหารเนื้อสับ

Forshmak จากปลาเฮอริ่ง - อาหารเรียกน้ำย่อย อันเป็นที่รักของใครหลายคน รสเผ็ด ความคุ้มค่าและความรวดเร็วในการจัดทำ มีสูตรมากมายสำหรับทำ fashmak พนักงานต้อนรับแต่ละคนเพิ่มของเธอเอง ส่วนผสมลับโดยเชื่อว่าเขาเป็นคนทำอาหารให้อร่อยเป็นพิเศษ เราได้รวบรวมไว้มากที่สุด เคล็ดลับที่น่าสนใจวิธีการปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งให้อร่อยและแบ่งปันกับผู้อ่านของเราด้วยความเต็มใจ:

1. สำหรับการทำเนื้อสับคุณสามารถใช้ ไม่ใช่ที่สุด ปลาเฮอริ่งที่ดีที่สุด - เค็ม ค้างในตู้เย็นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เพื่อเพิ่มรสชาติของปลาให้แช่ ปลาเฮอริ่งเค็ม ในน้ำนม 1-2 ชมแต่ค้างในชาดำเย็น
2. ตามเนื้อผ้าแอปเปิ้ลเปรี้ยวจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ. หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารโดยไม่ใช้แอปเปิ้ล คุณสามารถทำให้หัวปาเตเป็นกรดด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
3. ปริมาณของปลาเฮอริ่งในเนื้อสับคือ ไม่เกิน 1/3 ของปริมาณ. ปลาไม่ควรครองหัว แต่ให้ร่มเงาปลาเฮอริ่งเท่านั้น
4. หากคุณตีเนื้อสับด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารสมัยใหม่ อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะสับส่วนผสมบางอย่างด้วยมีด Forshmak ควรมีพื้นผิวที่เด่นชัดและไม่ควรวาง
5. Forshmak จะสดชื่นขึ้นถ้าคุณใส่ผักใบเขียวสับ - ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, ผักชี
6. นอกจากปลาเฮอริ่งแล้วยังมีการเตรียม forshmak กับมันฝรั่ง, ชีสกระท่อม, เนื้อไก่

Forshmak เป็นอาหารว่างประจำชาติของชาวยิว ทำจากปลาเฮอริ่ง ไข่ และผลไม้รสเปรี้ยว ส่วนใหญ่มักเป็นแอปเปิ้ล เนื้อสับมีลักษณะคล้ายกบาล - สามารถรับประทานได้โดยการทาบนขนมปังปิ้งหรือกัด (เช่นกับมันฝรั่ง) สูตรต้นตำรับ เนื้อสับของชาวยิวยังเกี่ยวข้องกับการเติมเนยและหัวหอมสองชนิด

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกปลาเฮอริ่งเค็มอ่อน ๆ เพราะมันก็เช่นกัน ปลาสลิดอาจกลบรสชาติของวัตถุดิบอื่นๆ และจำไว้ว่า เนื้อสับแบบคลาสสิก- นี่ไม่ใช่พาสต้าเนื้อเนียนที่เป็นเนื้อเดียวกันนั่นคือหัวที่มองเห็นชิ้นปลาได้ชัดเจน ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบได้จากการเลื่อนส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด

สูตรภาษาฮิบรู forshmak

ก่อนอื่นเตรียมปลาเฮอริ่ง หากปลามีรสเค็มเกินไป ให้แช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงในยาต้มชาดำหรือนมเข้มข้น ตัดหัวของซากสัตว์แต่ละตัว ทำแผลตามแนวกระดูกสันหลังด้วยมีดคม แงะเนื้อด้วยมือแล้วแยกออกจากกระดูก เอากระดูกชิ้นเล็ก ๆ ออกแล้วลอกแฮร์ริ่งออกจากผิวหนัง

ต้มไข่ในน้ำเดือดสิบนาที จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็นและทำความสะอาด ปอกเปลือกแอปเปิ้ลออกจากเปลือก เมล็ด และพาร์ติชัน ตัดเป็นหกชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อ เยื่อแอปเปิ้ลไม่จางหายหรือเสีย รูปร่างเนื้อสับ.

แซนวิชกับเนื้อสับและสมุนไพร - อาหารว่างอเนกประสงค์ ล้างหอมแดง ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น ปอกหอมแดงแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ส่งหัวหอม แฮร์ริ่ง ไข่ และแอปเปิ้ลผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตีด้วยเครื่องปั่น ใส่เนยนิ่มและเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน

ที่ รุ่นคลาสสิกอาหารเรียกน้ำย่อยให้บริการดังนี้: เนื้อสับแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็นนำมาด้วยช้อนเย็นสองช้อนกลิ้งมวลจากช้อนหนึ่งไปอีกช้อนหนึ่ง จากนั้นวางลูกชิ้นสับที่ปั้นไว้บนขนมปังดำที่ปิ้งแล้ว