สเต็กที่ถูกต้อง: สเต็กเนื้อตะโพกแองกัส สเต็กจาก Miratorg: ประเภทและสูตรอาหาร

หากคุณเบื่อกับการรับประทานซุป Achatina สไตล์กานาแล้ว (,-))) ฉันขอแนะนำให้คุณลองมองให้มากขึ้น อาหารที่คุ้นเคย. วันนี้ฉันจะทำสเต็กเนื้อและฉันหวังว่าฉันจะสร้างแรงบันดาลใจให้คุณทำซ้ำที่ยอดเยี่ยมนี้และ จานง่ายๆ. ทำไมฉันถึงอยากให้คุณทำสูตรนี้ซ้ำอย่างน้อยหนึ่งครั้งในครัวของคุณ ใช่ เพราะแม้จะมีความเรียบง่าย แต่รสชาติจะได้รับจากการยกเลิกเสมอ (แน่นอน ถ้าเนื้อไม่ได้ถูกแช่แข็ง-แช่แข็งสำหรับเวลาพิซซ่า และถ้าคุณไม่ได้เผามันจนตายในกระบวนการทำอาหาร) และถ้าคุณบังเอิญเป็น ในการเดินทางของคุณอย่างน้อยตามเส้นทาง 66 ในสหรัฐอเมริกา อย่างน้อย M1 ในออสเตรเลีย เพื่อรักษาใครสักคนด้วยอาหารจานเนื้อ คุณจะไม่มีวันเสียหน้าและจะอยู่ด้านบน แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าในประเทศดังกล่าวสเต็กจะเป็นส่วนหนึ่งของ ชีวิตประจำวันพวกเขารู้วิธีทำอาหารและชอบทำอาหาร และขอบคุณอีกครั้งที่ความเรียบง่ายทำให้สเต็กสุกได้ สภาพสนามแม้ว่าจะมีการปรากฏตัว เนยการเดินป่าอาจเป็นเรื่องยาก มันง่ายมากที่นักขี่จักรยานทุกคนที่ยังไม่มีภาระกับครอบครัวสามารถเหนื่อยจากการทำงานได้ภายใน 10 นาทีตอบสนองสัญชาตญาณสัตว์อย่างน้อยครึ่งหนึ่ง)))
ดังนั้นฉันจะเริ่ม ที่จำเป็น:
เนื้อเนื้อวัว แน่นอนคุณสามารถปรุงเนื้อซี่โครงหรือโรงขนของราคาแพงได้ แต่เราจะไม่เสแสร้งเช่นเดียวกับนักขี่จักรยานที่เข้มงวดจริง ๆ ดังนั้นเราจะใช้ "พื้นบ้าน" เช่น ส่วนที่ไม่แพงของร่างกาย - มันคือทางลาด ขาหลัง, เธออยู่ในสามัญชน * อ๊ะ :-)
กระเทียมไม่กี่กลีบ
เนย
น้ำมันดอกทานตะวัน/มะกอก/คาโนลา
เกลือ
ปรุงรสสำหรับสเต็กหรือเครื่องเทศที่คุณเลือก

เราเตรียมเนื้อ ไม่มีการรดน้ำกระทะ น้ำมันดอกทานตะวัน! เราไม่ต้องการน้ำมันในกระทะเลย แต่เราต้องแน่ใจว่าในวินาทีแรกที่อยู่บนโลหะร้อน สเต็กจะไม่ไหม้ที่ผิวกระทะ ในการทำเช่นนี้ ฉันถูน้ำมันพืชบนสเต็กด้วยตนเอง

เกลือที่อุดมสมบูรณ์ อย่ากลัวอย่ากินมากเกินไปถ้าคุณไม่หลับไปด้วยชั้นเซนติเมตร))

ฉันเผลอหลับไป

เราอุ่นกระทะเป็น "ควัน" - เช่น แรงมากจนควันพุ่งออกจากพื้นผิวที่ร้อน

ฉันโยนสเต็กในกระทะหรือตุ๊กตาบาร์บี้

ตามแนวคิดของออสเตรเลีย การทอดเนื้อไม่ใช่ศิลปะ แต่เป็นคณิตศาสตร์ ดังนั้นเราจึงใช้นาฬิกาจับเวลาในมือและวัดความหนาของสเต็ก 1.5 - 2 ซม. 3 นาที

โปรดจำไว้ว่า - คุณสามารถพลิกสเต็กได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น! ชิป สเต็กที่ดีในนี้ ตามหลักการทางฟิสิกส์ของกระบวนการ: เราไม่จำเป็นต้องทอดเนื้อสัตว์สักชิ้น หน้าที่ของเราคือทำให้ด้านหนึ่งของสเต็กเป็นคาราเมลบนพื้นผิวที่ร้อน จากนั้นจึงค่อยย่างด้านที่สองให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำออก เนื้อ (ฉันหวังว่าฉันจะอธิบายได้ชัดเจน) วิธีนี้ทำให้เราได้จานที่ฉ่ำและนุ่ม
ก่อนการรัฐประหารของทั้งสองฝ่าย ข้าพเจ้าเตรียมกระเทียมและน้ำมันไว้พร้อมแล้ว ทันทีที่เกิดการรัฐประหารของทั้งสองฝ่าย

ทันทีหลังจากการรัฐประหารในด้านที่สองเราเทน้ำมันและกระเทียมลงในกระทะเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่งต่อเสน่ห์ทั้งหมดให้เพื่อน

ตักเนื้อสเต็กเป็นระยะ น้ำมันกระเทียมด้านบนสำหรับแช่

นอกจากนี้ใน 3 นาที - พร้อม!

ภูมิปัญญาของออสเตรเลียกล่าวว่า ก่อนรับประทาน เนื้อสัตว์ต้องพัก 1/4 ของเวลาทำอาหาร จากนั้นเนื้อจะไม่แห้ง ดังนั้นเรากำลังรอสามหรือสี่นาที ... และ ... ทานเล่น!

ฉันทำสเต็กมาหลายปีตั้งแต่เริ่มแรก เนื้อที่แตกต่างกันและฉันหวังว่าฉันจะทำได้ดี ในบทความนี้ ฉันตัดสินใจที่จะรวบรวมประสบการณ์ทั้งหมดของฉัน ซึ่งจะช่วยให้คุณบรรลุความสมบูรณ์แบบในการทำสเต็ก และอย่าลังเลที่จะติดตามลิงก์เหล่านี้ ซึ่งนำไปสู่บทความอื่นๆ ที่ครอบคลุมแง่มุมต่างๆ ของการทอดและการเสิร์ฟสเต็ก เช่น การเตรียมเนื้อหรือการทำซอสสำหรับสเต็ก

วิธีทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

ทำอาหาร สเต็กไร้ที่ติอาจเป็นงานที่ยากแม้กระทั่งสำหรับแม่ครัวที่มีทักษะ เนื้อชิ้นเล็ก ๆ สามารถปรุงได้เร็วเกินไป แห้งและแข็ง เนื้อชิ้นใหญ่เกินไปอาจไหม้ด้านนอกโดยที่ด้านในไม่สุก หากคุณยังใหม่กับการทำสเต็ก ฉันแนะนำให้ใช้กระทะขนาดใหญ่หรือกระทะสำหรับย่าง เตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าก็เหมาะสำหรับสเต็กเช่นกัน แต่กระทะจะทำให้ควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนที่ 1 - เตรียมสเต็ก

การทำสเต็กเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ในร้านหรือร้านขายเนื้อ ตามกฎแล้ว เนื้อวัวนำเข้าจะใช้สำหรับสเต็ก และแม้ว่าสเต็กคุณภาพสูงจากเนื้อวัวรัสเซียเพิ่งเริ่มปรากฏขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ แต่คำศัพท์ต่างประเทศยังคงใช้ในการจำแนกเนื้อสัตว์ วิธีที่ง่ายที่สุดในการฝึกฝนการทอดสเต็กคือการทำสเต็ก ริบอายและ เนื้อสันนอก, หรือที่รู้จักในนิวยอร์ก (ในการจำแนกประเภทของเราการตัดเหล่านี้มากหรือน้อยสอดคล้องกับขอบหนาและบาง) - พวกมันนิ่มในตัวเองและพวกมันจะออกมาอร่อยแม้ว่าคุณจะทอดพลาดไปเล็กน้อยก็ตาม

ให้ความสนใจกับสิ่งที่เรียกว่าลายหินอ่อน: ไขมันควรกระจายให้ทั่วเนื้อให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากนั้นในระหว่างการปรุงสเต็กไขมันที่รวมอยู่เหล่านี้จะละลายทำให้เนื้ออร่อยและฉ่ำมากขึ้น ความหนาคลาสสิกของสเต็ก - 2.5 ซม, และถ้าคุณซื้อเนื้อสัตว์ที่หั่นมาแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสเต็กมีความหนาถูกต้อง แต่ถ้าคุณซื้อชิ้นใหญ่ ให้ลองดูว่าคุณจะหั่นมันอย่างไร มาเริ่มกันเลย

• หากสเต็กถูกแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืนแล้วซับให้แห้ง
• นำสเต็กออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาทีก่อนย่างเพื่อให้เนื้อสเต็กมีอุณหภูมิห้อง
• ทาสเต็กทั้งสองด้าน น้ำมันพืช(ฉันใช้น้ำมันมะกอก แต่คุณสามารถใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นแทนได้) แล้วปรุงรสด้วยเกลือ

ขั้นตอนที่ 2 - ตั้งกระทะให้ร้อน

• ตั้งกระทะบนไฟแรงปานกลางจนร้อนแต่ไม่ให้มีควัน (ถ้ากระทะร้อนเกินไป สเต็กจะไหม้ด้านนอกก่อนที่ด้านในจะสุก ทำให้แข็ง)
• เสียงฉ่าที่จะได้ยินหลังจากที่คุณวางสเต็กลงในกระทะจะแจ้งให้คุณทราบว่าสเต็กร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการหรือไม่
• อีกวิธีในการตรวจสอบความร้อนของกระทะคือการหยดน้ำเล็กน้อยลงบนกระทะ: หากคุณตั้งกระทะให้ร้อนดี หยดน้ำจะรวมตัวกันเป็นลูกบอลยางยืดที่จะวิ่งไปรอบ ๆ พื้นผิวของกระทะอย่างบ้าคลั่ง

ขั้นตอนที่ 3 - ปรุงอาหารเพื่อลิ้มรส

• สำหรับอาหารประเภท Medium rare ให้วางสเต็กลงในกระทะเพื่อไม่ให้สัมผัสโดนเนื้อ และปล่อยให้สุกประมาณ 1 นาที
• ค่อยๆ พลิกสเต็กด้วยที่คีบ (อย่าหัก ไม่งั้นน้ำผลไม้จะหมด) แล้วทอดต่ออีก 1 นาทีเพื่อให้เป็นเปลือก
• พลิกสเต็กอีกครั้งและลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ทอด 2 นาที กลับด้านแล้วทอดต่ออีก 2 นาที
• เพื่อทดสอบความสุก ให้ใช้ปลายนิ้วกดเนื้อสเต็กเบาๆ สเต็กที่หายากควรนุ่มและยืดหยุ่นได้ เนื้อแน่นดี และสเต็กทั่วไปตามที่คาดไว้จะเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างนั้น

เวลาทำอาหารสำหรับสเต็ก

คุณสามารถเปลี่ยนสเต็กตามรสนิยมของคุณได้โดยเพิ่มหรือลดเวลาในการปรุงอาหาร ต่อไปนี้เป็นแนวทางสำหรับสเต็กเนื้อหนา 2.5 ซม. สเต็กเนื้อหนาต้องใช้เวลาปรุงนานขึ้นและในทางกลับกัน

• หายาก (มีเลือด) - ข้างละ 1-2 นาที พัก 6-8 นาที
• กึ่งสุกกี่งดิบ ( หายากต่ำ) - ข้างละ 2-2.5 นาที พัก 5 นาที
• ปานกลาง (ย่างปานกลาง) - 3 นาทีในแต่ละด้าน พัก 4 นาที
• ทำได้ดี (ทำได้ดีมาก) - 4.5 นาทีในแต่ละด้าน พัก 1 นาที

อย่างไรก็ตาม วิธีที่แม่นยำที่สุด (แม้ว่าจะไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับผู้เริ่มต้น) ในการระบุความสุกของสเต็กคือการใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ

ขั้นตอนที่ 4 - ปล่อยให้สเต็กพัก

• การปล่อยให้เนื้อนอนลงสักครู่มีความสำคัญพอๆ กับการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง - ในไม่กี่นาทีนี้ น้ำผลไม้จะกระจายอยู่ภายในชิ้น อุณหภูมิภายนอกและภายในจะเท่ากัน และสเต็กทั้งหมดจะอุ่นและชุ่มฉ่ำ และอ่อนโยน
• นำสเต็กออกจากกระทะ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ แล้ววางลงในจานอบ ใส่เนยบนสเต็กแต่ละชิ้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 4-5 นาที
• จำไว้ว่า ดีที่สุดคือปล่อยให้สเต็กพักนานเกินความจำเป็น ไม่น้อย ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติและความนุ่มมากที่สุด

เราคิดว่าเราแต่ละคนซึ่งเป็นคนรักเนื้อสามารถตั้งชื่อร้านเนื้อที่ดีในเมืองของเราได้ไม่มากก็น้อย เราได้ไปเยี่ยมชมแต่ละแห่งมากกว่าหนึ่งครั้ง ชิมรายการเมนูและเนื้อย่าง ชิมซอส และศึกษาความชอบของเชฟ ด้วยความปรารถนาชั่วนิรันดร์ของเราที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ ทีม Steak at Home จึงเดินทางไปทั่วโลก เรียนรู้วิธีการปรุงสเต็กประเภทต่างๆ ในมุมใดมุมหนึ่งของโลก ครั้งนี้เราไปอังกฤษยุคเก่าเพื่อค้นหาว่าส่วนใดของเนื้อวัวที่ใช้ทำสเต็ก คนขายเนื้อและเชฟของโลกยุคเก่าปรุงสเต็กอย่างไร

เราได้พบกับผู้คนที่น่าสนใจมากมาย บันทึกทุกอย่าง และตอนนี้เรายินดีที่จะนำเสนอคู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับสเต็กจากคำบอกเล่าของปรมาจารย์แห่ง Foggy Albion สนุกกับการอ่าน!

ริบอาย

สเต็กประเภทนี้ควรเสิร์ฟพร้อมกับสลัดเพื่อชดเชยปริมาณแคลอรี่ ตัวอย่างเช่นชาวอังกฤษเสิร์ฟพร้อมสลัดมะเขือเทศ สำหรับสเต็ก 250 กรัม ใช้เวลา 4-6 นาทีสำหรับเนื้อมีเดียมแรร์ และ 6-8 นาทีสำหรับเนื้อมีเดียม ไขมันลายหินอ่อนที่เลื่องลือคือองค์ประกอบสำคัญของเนื้อริบอาย แกะจากซี่โครงส่วนหน้า มันมักจะไม่มีกระดูกและไม่มีไขมันรอบๆ แทนที่ไขมันจะก่อตัวเป็นตาข่ายหินอ่อนอยู่ข้างใน Michael Gale หัวหน้าคนขายเนื้อของ Allens of Mayfair แนะนำให้ใส่ใจกับเรื่องนี้ตั้งแต่แรก: “มองหาลายหินอ่อนที่ดีและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อมีอายุอย่างน้อย 21 และไม่เกิน 35 วัน โดยทั่วไปแล้ว กฎนี้ใช้กับชิ้นใดก็ได้ ยกเว้นเนื้อสันใน

ไวน์: Sommelier Gaspard Corbett แนะนำผลไม้เพื่อดึงความอ้วนของริบอาย เช่น Australian Cabernet Sauvignon

Prime rib (เนื้อริบอายติดกระดูก)

ไวน์. Corbett แนะนำบางสิ่งที่สดชื่น: "ลอง Barbera d`Alba จากแคว้น Piedmont ของอิตาลี ปี 2008 หรือเก่ากว่านั้น - กลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้พร้อมกลิ่นเชอร์รี่"

เนื้อสันนอก

เนื้อสันนอกวางอยู่ระหว่างซี่โครงและเนื้อสันนอกเป็นสเต็กที่มีความสมดุลระหว่างความนุ่มและความมันที่ลงตัว “ย่างให้สุกเหมือนย่างเนื้อริบอาย เพียง 2-3 นาทีเท่านั้น” Turner แนะนำ - และแสดงจินตนาการของคุณด้วยกับข้าว - เพื่อ เนื้อสันนอกไม่ติดมันคุณสามารถให้บริการบางอย่างที่เข้มข้นกว่าผัก “ฉันชอบเนื้อสันนอกกับมันฝรั่งทอดและซอสเบอแนส” François O'Neill เจ้าของและเชฟของ Brompton Bar & Grill กล่าว - ทำซอสไข่แดง น้ำส้มสายชู เนยละลาย พริกป่นและทาร์รากอนสดสับ

ไวน์: “Stick for Shiraz” Corbett แนะนำ “Chateaneuf du Pape, 2005 หรือเก่ากว่านั้นสมบูรณ์แบบ อีกทางเลือกหนึ่ง - วิลล่ามาเรียแห่งนิวซีแลนด์

Filet และ Chateaubriand

เชฟของเราไม่เห็นด้วยกับเขาเพราะเชื่อว่าเนื้อสันในและชาโตบริอง (ส่วนที่น่าประทับใจและแพงที่สุดของเนื้อสันในที่นำมาทำสเต็ก มักจะเสิร์ฟเป็นส่วนสำหรับสองคน) นั้นมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ นอกจากนี้ โครงสร้างแบบลีนไม่จำเป็นต้องเปิดรับแสงมากนัก “สเต็กประเภทนี้ไม่ติดมันมากจนสามารถเพิ่มไขมันได้” เทอร์เนอร์ลูบมือ “ดีมาก ครีมซอส, ตัวอย่างเช่น. ปรุงอาหารจนสุกปานกลางหรือปานกลาง 8 ถึง 10 นาที ระวังจะแห้งง่าย

มีอีกทางเลือกหนึ่งที่ดี - การกินสเต็กแบบดิบนั่นคือการทำทาร์ทาร์ “และช่างเป็นเนื้ออบที่ยอดเยี่ยมจริงๆ” โอนีลแลบลิ้น - ทาสีน้ำตาลด้านข้างและตะแกรง เกลือทะเลและพริกไทยแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C เป็นเวลา 12-16 นาทีเพื่อให้ได้เนื้อย่างที่หายากปานกลาง

ไวน์: "Filelets เป็นเนื้อที่มีพื้นผิว" Corbett กล่าว "ลองเดิมพันกับ St Emilion หรือ Pomerol Bordeaux ปี 2549 หรือเก่ากว่า"

ทางลาด

ไวน์: "Rump จับคู่กับ California zinfandel ที่มีเนื้อเต็มและเข้มข้นที่ทำจากองุ่นดำขนาดใหญ่ได้อย่างยอดเยี่ยม" Corbett ให้คำแนะนำ

พอร์เตอร์เฮาส์และทีโบน

“สเต็กเหล่านี้รวมเนื้อสันในที่ดีที่สุดทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน” Turner กล่าว “คุณได้รับบางอย่าง เนื้อน้อยบนแท่นทีโบน แต่ก็ยังเป็นชิ้นเนื้อที่น่าทึ่ง เนื่องจากเนื้อสันในใช้เวลาในการปรุงนานกว่า จึงทำได้น้อยกว่าเนื้อสันนอก ซึ่งถือว่าใช้ได้ ทอดหมุนตลอดเวลา เสิร์ฟพร้อมสลัด" O'Neill เสริม: "เริ่มสเต็กเหล่านี้บนตะแกรงหรือกระทะและเสร็จสิ้นในเตาอบ สเต็กประเภทนี้เหมาะสำหรับเตาอบ หากคุณปรุงอาหารทั้งหมดโดยใช้ไฟเปิดหรือกระทะ คุณจะแห้งด้านนอก เสิร์ฟพร้อม มันฝรั่งทอดแผ่นสลัดและซอสเพื่อลิ้มรส

ไวน์: สเต็กที่ทรงพลังเหล่านี้ต้องการบางอย่างที่สามารถฟื้นฟูได้อย่างน่าเชื่อถือ “ผมขอแนะนำ Chateau Beaumont Cabernet Sauvignon รุ่นปี 2004 หรือ 2005” Corbett กล่าว

คำแนะนำเกี่ยวกับประเภทสเต็กที่ได้รับความนิยมสูงสุดตามโครงร่างการตัดซากของชาวอเมริกัน คุณสามารถสั่งชิ้นส่วนเหล่านี้ใน Baranienbaum และปรุงเองที่บ้าน

การเดิมพันทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่: แบบพรีเมียมและแบบทางเลือก

สเต็กระดับพรีเมียมถูกตัดจากด้านหลัง: ตัดเนื้อริบอาย, เนื้อสตริปลอยน์ (สเต็กนิวยอร์ก), เนื้อสันใน (สเต็กเนื้อสันนอก) และอนุพันธ์ของพวกเขาด้วยการรวมกระดูกต่าง ๆ - พอร์เตอร์เฮาส์, ทีโบน, ริบอายบนกระดูก ฯลฯ พวกเขามีค่าสำหรับ การผสมผสานที่ดีที่สุดคุณภาพรสชาติ รูปร่างที่ดีด้วยเส้นใยเนื้อที่อยู่ทั่วสเต็กและความสะดวกในการตัดแบ่งส่วน ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับร้านอาหารราคาแพงและผู้บริโภคที่ฉลาด เปอร์เซ็นต์ของเนื้อสัตว์ดังกล่าวในน้ำหนักรวมของสัตว์มีขนาดเล็กมากและความต้องการสูงจะเป็นตัวกำหนดราคาที่สอดคล้องกัน

เนื้อริบอายติดกระดูก (สเต็กคาวบอย)

สเต็กเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำที่น่าทึ่งนี้มีส่วนของซี่โครงที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อลายหินอ่อนที่สวยงามนี้ ถ้าซี่โครงในสเต็กนั้นเต็ม แต่สั้น สเต็กนั้นเรียกว่าคาวบอย ถ้ายาวมากก็เรียกว่าโทมาฮอว์ก ซื้อริบอายติดกระดูกในบาราเนียนบาวม์

นิวยอร์คสเต็ก (สตริปลอยน์สเต็ก, สตริปสเต็ก)

สเต็กนิวยอร์กมีเนื้อแน่นกว่าริบอาย มีความมันน้อยกว่าแต่มีรสชาติมากกว่า นิวยอร์คเป็นสเต็กระดับพรีเมียมที่เราชื่นชอบ มันผสมผสานคุณสมบัติที่สำคัญทั้งหมดสำหรับสเต็กได้อย่างลงตัว สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าทั้งเนื้อซี่โครงและเนื้อซี่โครงถูกตัดออกจากซีกต่างๆ ของกล้ามเนื้อหลังเดียวกัน เพื่อให้เนื้อซี่โครง "ตัวสุดท้าย" อยู่ติดกับเนื้อตัว "ตัวแรก" NY ซื้อสเต็กนิวยอร์กใน Baranienbaum

เนื้อสันใน

ราคาแพงมากและเนื้อนุ่ม สเต็กนี้อาจดูไม่ติดมันสำหรับบางคนและจะไม่ถูกใจกับรสชาติเนื้อเข้มข้น แต่สิ่งหนึ่งพวกเขาชื่นชมเขา - ความอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อและในเรื่องนี้เขาก็ไม่เท่ากัน ซื้อเนื้อสันในบาราเนียนบาวม์

ฟลอเรนทีน สเต็ก (พอร์เตอร์เฮาส์)

นี่คือสเต็กพรีเมี่ยมคลาสสิกที่ผสมผสานสองอย่างมาก ประเภทต่างๆเนื้อ: เนื้อนิวยอร์กที่มีกลิ่นหอมและเนื้อสันในเนื้อนุ่มคั่นด้วยกระดูกรูปตัว T ซื้อ Porterhouse ใน Baranienbaum

ทีโบน

T-bone - นี่คือ porterhouse เดียวกันเฉพาะส่วนที่มีเนื้อสันในเนื้อสันในนั้นไม่ใหญ่นักเพราะสเต็กถูกตัดไปที่หัวของสัตว์อีกเล็กน้อยโดยที่ความหนาของเนื้อสันในลดลงและค่อยๆหายไป ซื้อทีโบนใน Baranienbaum

ใบมีดด้านบน

ใบมีดด้านบนเป็นส่วนที่นุ่มที่สุดของสะบักและท้าทายแนวคิดทั้งหมดว่าแข็งและไม่เหมาะสำหรับสเต็ก หากแล่ออกเป็นสเต็กตามขวางโดยมีเส้นเลือดดำผ่ากลางชิ้นนั้น จะเรียกว่าท็อปเบลดสเต็ก หากนำเนื้อออกจากเส้นเลือดเพื่อให้ได้แถบยาว ๆ สเต็กดังกล่าวจะเรียกว่าเหล็กแบน ซื้อสเต็กเนื้อชั้นยอดในบาราเนียนบอม

สเต็กด้านข้าง

Flank นั้นง่ายต่อการจดจำ รูปไข่และเส้นใยเนื้อละเอียดยาว นี่เป็นสเต็กทางเลือก ดังนั้นจึงอาจค่อนข้างยากเว้นแต่คุณจะปรุงเนื้อคุณภาพเยี่ยม หลังจากปรุงอาหารแล้วเป็นเรื่องปกติที่จะหั่นสเต็กนี้เป็นชิ้นบาง ๆ ซื้อสเต็กปีกใน Baranienbaum

สเกิร์ตสเต็ก

สเต็กเนื้อส่วนท้องทางเลือกนี้มีเส้นใยขนาดใหญ่และเด่นชัดเช่นเดียวกับปีกข้าง ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สเคิร์ตเป็นสเต็กที่ได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่ลูกค้าของเรา และได้รับการจัดอันดับที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น เตรียมมันจากเนื้อสัตว์คุณภาพสูงสุด หั่นเป็นชิ้นตามเส้นใยก่อนเสิร์ฟ จากนั้นจะทำให้คุณพึงพอใจกับตราสินค้า รสชาติฉ่ำและความนุ่มนวล ซื้อสเต็ก skert ใน Baranienbaum

แฮงเกอร์สเต็ก (อองเล็ต)

หายากมากและ สเต็กอร่อย. ซึ่งแตกต่างจากการตัดอื่น ๆ ทั้งหมดนี้ไม่ได้จับคู่ นั่นคือสัตว์หนึ่งตัว - อุงเล็ตหนึ่งตัวมีน้ำหนักประมาณ 1–1.5 กิโลกรัมเท่านั้น เหลือเชื่อ รสเนื้อและความอ่อนโยนเปรียบได้กับเนื้อสันนอกทำให้สเต็กนี้โดดเด่น มีอย่างหนึ่งแต่: เอ็นที่พาดผ่านตรงกลางของชิ้นนั้น และถ้าคุณรำคาญใจ ให้ตัดมันออกก่อนทำอาหาร ซื้อสเต็กอองเล็ตในบาราเนียนบอม

สเต็กเนื้อสันนอก

เนื้อสันนอกเป็นสเต็กชิ้นใหญ่และราคาย่อมเยาที่ให้ความรู้สึกแห้งเมื่อเทียบกับส่วนเนื้อระดับพรีเมียม อย่างไรก็ตามมันมีจำนวนมาก เนื้อดีเยี่ยมสำหรับราคาของคุณ ปรุงเนื้อสันนอกในเตาอบ อย่าให้แห้ง และมันมีโอกาสที่จะกลายเป็นสเต็กที่คุณโปรดปรานทุกวัน ซื้อสเต็กเนื้อสันนอกในบาราเนียนบอม

ไตรประเภท

ประเภทถาดคือการตัดชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อซี่โครงที่มักจะปรุงสุกทั้งหมด เช่น สเต็กชิ้นเดียว เป็นที่รู้จักกันน้อยในหมู่พวกเรา แต่สมควรได้รับความสนใจหากคุณมีสิ่งที่จะเปรียบเทียบอยู่แล้ว มันมีลายหินอ่อนที่สูงมากและจะทำให้คุณพึงพอใจกับความชุ่มฉ่ำที่ยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมากเกินไปและทนต่อการคั่วต่ำ

วิธีทำสเต็กตะโพก?สเต็กประเภทนี้มักจะอยู่ภายใต้ร่มเงาของ "พี่น้อง" ระดับพรีเมียม เชื่อกันว่าสเต็กทางลาดนั้นค่อนข้างแข็งและสามารถเปลี่ยนเป็นชิ้นส่วนของพื้นรองเท้าได้อย่างง่ายดาย นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่ถ้าคุณยึดติดกับเทคโนโลยีสเต็กทางลาดจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความชุ่มฉ่ำและ รสชาติเยี่ยม. เขามาจากไหน?

สเต็กทางลาดถูกตัดออกจากส่วนที่เรียกว่าตะโพก (ส่วนต้นขาของซาก) สเต็กตัดผ่านเส้นใยเป็นมุม ซากสัตว์ส่วนนี้ในช่วงชีวิตเคลื่อนที่ได้มาก ซึ่งทำให้เนื้อสะโพกแข็งขึ้นเมื่อเทียบกับส่วนอื่น ๆ

อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ได้ลองชิมสเต็กเนื้อจะสังเกตเห็นรสชาติของ "เนื้อ" ที่เด่นชัดของมัน บางคนถึงกับอ้างว่า ความอร่อยเขาไม่ยอมแพ้ เนื้อค่อนข้างติดมัน มันไม่มีเส้นไขมันหรือกระดูกที่จะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ นั่นเป็นเหตุผลที่ทำให้แห้งได้ง่าย สเต็กนี้ต้องใช้ทักษะบางอย่างในการทำงานกับเนื้อสัตว์ เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ สเต็กทางลาดจึงมีราคาถูกกว่าการตัดส่วนอื่น ๆ

คุณสมบัติการทำอาหาร

สเต็กทางลาดจะทำให้สเต็กย่างที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ สเต็กนี้สามารถบิดในเครื่องบดเนื้อและสับ ซึ่งจะทำให้ไส้เบอร์เกอร์ที่ดีเยี่ยม สเต็กเนื้อตะโพกเรียกอีกอย่างว่าเนื้อตะโพก ในมุมมองของพลเมืองส่วนใหญ่ในยุคหลังโซเวียต นี่คือเนื้อทุบ ทอดในเกล็ดขนมปัง

หากคุณยังตัดสินใจที่จะปรุงอาหาร ในกรณีของสเต็กทางลาด คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำดอง พริกไทย เกลือ น้ำมันเล็กน้อย และ น้ำมะนาว. หลังจะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อแข็งของทางลาดนิ่มลง จริงอยู่การหมักจะใช้เวลานาน - ประมาณ 40 นาที อ่อนโยนมากและ สเต็กฉ่ำมันได้ผลถ้าคุณหมักไว้ ซีอิ๊วแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน หลังจากทอดเนื้อบนตะแกรงอุ่นแล้ว คุณสามารถนำเข้าเตาอบต่ออีก 10 นาที ความสุกในอุดมคติสำหรับสเต็กแบบแรมป์คือมีเดียมแรร์หรือมีเดียม

สเต็กเนื้อตะโพกยังเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร จานเนื้อในกระทะ ควรหั่นเนื้อเป็นเส้นขนาดกลางแล้วผัดในซอสกับผัก