ส่วนไหนของเนื้อที่ดีที่สุดที่จะทอดในกระทะ วิธีการปรุงเนื้อในกระทะ

ยังไม่ชัดเจนว่าทำไมมีชื่อเสียงระดับโลก จานแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซียมีชื่อภาษาอังกฤษว่า "beef stroganoff"

"เนื้อสไตล์ Stroganov" ถือเป็นสัญลักษณ์ทั่วโลก อาหารรัสเซียดังนั้นเราต้องสามารถปรุงอาหารได้ แต่ก่อนอื่นเราเรียนรู้วิธีการตุ๋นเนื้อในกระทะ

เนื้อวัวไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายอย่างที่เห็น แต่เราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดและบอกคุณทีละขั้นตอนถึงวิธีการปรุงอาหาร Stroganoff แสนอร่อย

1. อายุของโคมีผลโดยตรงต่อเวลาในการปรุงอาหาร โดยธรรมชาติจะไม่มีใครถามผู้ขายเกี่ยวกับวันเกิดของ Burenka และสิ่งนี้ไม่มีประโยชน์เพราะสีของเนื้อจะ "บอก" ทุกอย่างเกี่ยวกับอายุของเนื้อสัตว์

• เนื้อผู้ใหญ่(ตั้งแต่ 3 ปีขึ้นไป) มีสีแดงสดพร้อมชั้นไขมันที่สร้างเอฟเฟกต์หินอ่อน เนื้อดังกล่าวปรุงเป็นเวลานานที่สุด - ตั้งแต่ 1.5 ถึง 3 ชั่วโมง
• เนื้อหนุ่ม(อายุตั้งแต่ 3 เดือนถึง 3 ปี) ควรตุ๋นตั้งแต่ 60 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง เนื้อในกรณีนี้มีสีแดงอมชมพูที่มีเนื้อละเอียดและลายหินอ่อนเล็กน้อย
• เนื้อลูกวัวสีชมพู(2 สัปดาห์ - 3 เดือน) จะพร้อมใน 30-50 นาที เนื้อลูกวัวมีลักษณะเหมือนหมูมากกว่า แต่ไขมันบนเนื้อนั้นแทบไม่มีเลย

1. ส่วนของซากที่ได้รับเลือกสำหรับการปรุงอาหารจะช่วยนำทางเวลาในการตุ๋นเนื้อ

• ไหล่หน้าอกและไหล่เหมาะสำหรับการตุ๋นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นกับน้ำเกรวี่ เวลาทำอาหาร 45-60 นาที
• ตะโพกและตะโพก(ส่วนบนของต้นขาด้านหลัง) เป็นเนื้อเก๋สำหรับปรุงสโตรกานอฟเนื้อ (แท่งเนื้อในซอสครีมเปรี้ยว) เวลาตุ๋นของเนื้อดังกล่าวคือ 1.5 ชั่วโมง
• แต่มากที่สุด ส่วนที่ดีที่สุดเนื้อสำหรับตุ๋นทั้งชิ้นใหญ่และชิ้นเล็กจะนุ่มที่สุด - บริเวณปากมดลูกและเอว(การตัด). ใช้เวลาเพียง 20-40 นาทีในการปรุงอาหาร
• ตับเนื้อหลนประมาณ 30-40 นาที

1. อาหารประเภทสตูว์ก็มีส่วนสำคัญต่อความเร็วในการปรุงเนื้อ กระทะในกรณีนี้จำเป็นต้องมีผนังหนาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล็กหล่อซึ่งความร้อนจะกระจายทั่วพื้นผิวทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอและเก็บไว้เป็นเวลานาน วิธีนี้จะช่วยลดเวลาในการตุ๋นและทำให้ได้ผลลัพธ์การทำอาหารที่สวยงาม

วิธีตุ๋นเนื้อสไลด์

เพื่อให้สตูว์เนื้อในกระทะประสบความสำเร็จและนุ่มละลายในปากคุณควรปฏิบัติตามกฎในการเตรียม:

ที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดการปรุงอาหารเนื้อคือการตุ๋นชิ้นเล็ก ๆ ในซอส น้ำเกรวี่ หรือผัก น้ำผลไม้ของตัวเอง. ดังนั้นเนื้อจึงนุ่มหอมและนุ่มมาก

เนื้อตุ๋นหอมเครื่องเทศ

• วิธีที่ง่ายที่สุดในการตุ๋นเนื้อคือการเติมเครื่องเทศลงในน้ำ หากเราตัดสินใจที่จะตุ๋นเนื้อกับหัวหอมและแครอทแบบคลาสสิกและน้ำในกรณีนี้จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเพิ่มลงในน้ำดอง ชุดมาตรฐานสมุนไพร: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขนหัวหอม, โหระพาและโหระพา
• กานพลูเล็กน้อย (1-2 ช่อ) สามารถเพิ่มรสชาติของเนื้อวัวได้ ลอเรลและพริกไทยดำแทบจะเป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงเนื้อสัตว์ทุกประเภท รวมถึงเนื้อวัวด้วย
• เพื่อตุ๋นเนื้อ ซอสมะเขือเทศ(ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ + แป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ) มากที่สุด เครื่องเทศที่เหมาะสมออริกาโน มาจอแรม และโรสแมรี่โดดเด่น บางครั้งก็เพิ่มปราชญ์และพริกหยวก (1 ช้อนชา) ลงในจานนี้ด้วย

วิธีคลาสสิกในการตุ๋นเนื้อวัวกับหัวหอม

หนึ่งในวิธีที่นิยมมากที่สุดในการตุ๋นเนื้อ - ในหัวหอมเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดไม่เพียง แต่ในแง่ของเทคโนโลยีการทำอาหาร แต่ยังรวมถึงปริมาณของเครื่องเทศด้วย

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ในกรณีนี้คุณควรรับประทาน 1 ช้อนชา เกลือ 3 หัวใหญ่หัวหอมฉ่ำและพริกไทยดำ 10 เม็ด

• หลังจากทอดเนื้อแล้วให้ใส่หัวหอมสับครึ่งวงลงในกระทะซึ่งก่อนอื่นควรบดด้วยเกลือเล็กน้อยจนน้ำปรากฏขึ้น
• จากนั้นใส่พริกไทยเกลือและเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาจนนุ่ม ในกรณีนี้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมน้ำด้วยซ้ำ
• หัวหอมจะปล่อยน้ำออกมาหล่อเลี้ยงเนื้ออย่างเพียงพอ เนื้อนี้อร่อยมากฉ่ำและมีกลิ่นหอม

เนื้อตุ๋นกับมันฝรั่ง

ตัวเลือกที่ดีในการตุ๋นเนื้อกับมันฝรั่ง อาหารจานนี้เตรียมง่ายมากและมีผลทำให้ผู้ชายหลงใหล และวิธีการปรุงอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมนั้นอธิบายทีละขั้นตอนในบทความก่อนหน้าของเรา

สโตรกานอฟเนื้อ

วัตถุดิบ

• - 300 กรัม + -
• - 1 เครื่อง + -
• — 30-40 ก + -
• — 50-80 ก + -
• - 2 ชิ้น + -
• - 3 ก + -
• — 8 ชิ้น + -
• - 50 มล + -
• - 1 ช้อนชา + -

วิธีตุ๋นเนื้อในกระทะ

สูตรทีละขั้นตอนของเราจะช่วยในการปรุงอาหารเนื้อวัวที่บ้านเช่นเดียวกับในร้านอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ เนื้อสไลซ์สุดหอมมัน ซอสครีมเปรี้ยวก็สามารถพิชิตนักกินคนไหนก็ได้

วิธีนี้แม้ว่าจะไม่เร็วมาก แต่ก็ค่อนข้างง่ายและที่สำคัญที่สุดคือช่วยให้คุณทำอาหารอร่อยที่สุดได้ จานเนื้อที่คุณเคยลอง

1. หากจำเป็น ให้ล้างเนื้อวัวใต้น้ำไหล ตัดเส้นเลือดทั้งหมดออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้นยาวบางๆ
2. พริกไทยป่นหั่นเนื้อใส่เกลือเล็กน้อยแล้วทอดในน้ำมันไฟแรงจนแดงแล้วนำออกจากกระทะ
3. ในน้ำมันเดียวกันในภาชนะเปล่าทอดหัวหอมครึ่งวงจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้วนำออกมาวางบนจาน
4. ในการเตรียมซอสครีมให้เจือจางใน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งน้ำเพิ่มครีมและเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ใส่เนื้อทอดที่ด้านล่างของหม้อ กระจายหัวหอมทอดด้านบนแล้วเททุกอย่าง ซอสครีมเปรี้ยว. จากนั้นใส่ลอเรล พริกไทย ใบโหระพา หากเนื้อไม่ได้รับการบรรจุอย่างสมบูรณ์คุณสามารถเติมน้ำเพื่อให้ระดับสูงกว่าเนื้อ 1-1.5 ซม.
6. นำจานไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาหม้อ เนื้อตุ๋นในครีมในกระทะเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ความพร้อมของเนื้อจะพิจารณาจากความนุ่ม ตามหลักการแล้ว เนื้อปลาควรแยกออกเป็นเส้นใยได้ง่าย

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารที่เตรียมด้วยมือของคุณเองไปที่โต๊ะพร้อมกับเครื่องเคียง: ข้าวต้ม, พาสต้า, มันฝรั่งบด, รวมถึงผักตุ๋น, นึ่ง, สดหรือต้ม

ทานให้อร่อย!

เธอดีแค่ไหน

มีการศึกษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อวัวมานานแล้ว มันช่วยลดคอเลสเตอรอล ปรับปรุงการย่อยอาหาร และทำให้เป็นกลาง ความเป็นกรดมากเกินไปผ่านเอนไซม์ของพวกเขา ไม่มีความลับใด ๆ ที่เนื้อวัว (นอกจากจะเป็น ผลิตภัณฑ์อาหาร) ถูกดูดซึมได้เร็วมาก ข้อเท็จจริงนี้ทำให้เราพูดด้วยความมั่นใจว่ามันมีประโยชน์มากกว่าซีเรียลซึ่งใช้เวลาในการย่อยนานกว่ามาก หากคุณปรุงเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง มันจะทำให้ร่างกายอิ่มน้ำและช่วยให้มีความเป็นอยู่ที่ดี ดังนั้นในกระทะ? ต่อไปนี้เป็นสูตรง่ายๆ

เม็กซิกัน

การทำอาหารตามสูตรนี้ไม่ใช่เรื่องยากและการรับผลิตภัณฑ์นั้นค่อนข้างง่าย เราใช้เนื้อสันนอกกว่าครึ่งกิโลกรัมล้างและหั่น ชิ้นแบ่ง. เราใส่มันลงในชามลึกใส่น้ำมันมะกอกหนึ่งแก้วและซีอิ๊วขาวหนึ่งแก้วครึ่งแล้วหมักทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นอุ่นน้ำมันเล็กน้อยในกระทะแล้วเกลี่ยเนื้อหมัก เราทำให้ไฟแรงขึ้นและทอดกวนอย่างสม่ำเสมอ ใส่เกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที นั่นคือวิธีที่เราตอบคำถามง่ายๆ ว่า อย่างไรก็ตาม ควรใช้สับ ผักสดปรุงรส น้ำมะนาวและพริกไทยป่น

กับกระเทียม

สูตรนี้จะตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการทอดเนื้อให้มีกลิ่นหอมและอร่อย ในการเตรียมวิธีนี้ เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วตีให้นิ่มเล็กน้อย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเนื้อเก่า) จากนั้นเราก็ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือทุกด้านแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อชง เราอุ่นเนยและทอดแต่ละชิ้นใต้ฝาจน สีน้ำตาลทองในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่กระเทียมสับและพริกแดงเคี่ยวประมาณ 10 นาที เสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือสลัดผัก

วิธีผัดเนื้อในกระทะกับหัวหอม

เราตัดเนื้อหลังจากล้างและทำให้แห้ง เราทำความสะอาดและหั่นหัวหอม เราอุ่นกระทะด้วยไขมันแล้วใส่เนื้อวัวลงไปปรุงด้วยไฟปานกลางจนเปลือกสวยงาม จากนั้นกระจายหัวหอมและทอดต่อไปโดยเติมน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและ หอมสมุนไพร. เป็นเครื่องเคียงสำหรับจานนี้ มันฝรั่งที่เหมาะสมหรือข้าว คุณสามารถเสนอสลัดหรือผักสับ

ไทย

พนักงานต้อนรับแต่ละคนคิดเกี่ยวกับเมนูอาหารค่ำหรือ ตารางวันหยุดงงกับวิธีการทอดเนื้อในกระทะให้อร่อยนุ่มชุ่มฉ่ำ คำตอบสำหรับคำถามนี้อยู่ในสูตรของเรา ล้างเนื้อและหั่นเป็นเส้น ใส่หัวหอมสับ กระเทียมสับ และขิงขูดชิ้นเล็ก ๆ ลงในกระทะร้อน ผัดสองสามนาทีแล้วใส่เนื้อสัตว์ เคี่ยวจนสุกครึ่งแล้วใส่สับ พริกหยวกและหลังจากนั้นไม่กี่นาที พริกสับและถั่วงอกครึ่งถ้วย ผัดส่วนผสมสองสามนาที ผสมตะไคร้ 1 ชิ้น หัวกะทิ 4 ช้อนโต๊ะ เนยถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนในภาชนะ น้ำส้มสายชูข้าวและน้ำตาลทรายแดง (ไม่ใส่ก็ได้) น้ำตาลทรายขาวแต่ต้องเพิ่มปริมาณ) เรากระจายมวลที่เกิดขึ้นกับเนื้อสัตว์และเคี่ยวเล็กน้อยโดยไม่ลืมเกลือและพริกไทย เสิร์ฟจานนี้กับก๋วยเตี๋ยวหรือข้าว

บทสรุป

สูตรอาหารทั้งหมดข้างต้นตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีทอดเนื้อในกระทะ แต่เนื้อหมู สัตว์ปีก และแม้แต่กระต่ายก็สามารถปรุงด้วยวิธีเดียวกันได้ มันจะออกมาอร่อยและน่าพอใจไม่น้อย ทานให้อร่อย!

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! คุณต้องการที่จะแปลกใจที่สามีของคุณด้วยความประณีต จานทำอาหารและไม่รู้จะทำอาหารอะไร? ฉันแนะนำการทำอาหาร สเต็กอร่อยหรือขอร้อง. เชื่อฉันสิหลังจากอาหารจานนี้คุณสามารถขออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ🙂และในบทความวันนี้ฉันจะแบ่งปันความลับของการทอดเนื้อในกระทะ ฉันจะบอกคุณด้วยว่าต้องทำอะไรบ้างเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อวัว

แน่นอนว่ารสชาติขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ ควรเลือกเนื้อลูกวัวที่นุ่มและฉ่ำ

ค่าพลังงานของเนื้อวัวคือ 218 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีโปรตีน 18.6 กรัมและไขมัน 16 กรัมและไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย

ผลิตภัณฑ์นี้ดีต่อข้อต่อ กล้ามเนื้อ และกระดูกของเรา แนะนำให้รวมเนื้อวัวไว้ในอาหารสำหรับโรคโลหิตจาง เพราะมันกำลังเกิดขึ้น การดูดซึมที่ดีขึ้นธาตุเหล็กและวิตามินบี 12 นอกจากนี้ยังมีไบโอตินและวิตามินพีพี

เนื้อวัวย่อยง่ายกว่าเนื้อหมูติดมันมาก แนะนำให้ใช้ในระดับปานกลางแม้โดยแพทย์

การเลือกและการแปรรูปเนื้อวัว

ฉันจะบอกเคล็ดลับว่าความสำเร็จของการทำอาหาร 90% ขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่นสำหรับสเต็กควรใช้เนื้อสันใน แต่ฉันแนะนำให้คุณตุ๋นเนื้อจากหลังกบหรือสะบัก ดูบทความนี้สำหรับรายละเอียด

ดูสีของไขมันด้วย วัยหนุ่มสาวมีไขมัน สีขาว. หากมีสีเหลืองบนเนื้อวัวที่เสนอให้คุณก็ไม่ควรรับประทาน นี่คือเนื้อสัตว์ที่แก่แล้วและจะใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก

หากเนื้อวัวที่ซื้อมานั้นเก่าไปหน่อย อย่าท้อใจ ก่อนอื่นต้องต้มเล็กน้อยแล้วจึงทอดเท่านั้น คุณยังสามารถลดเนื้อลงก่อนปรุงอาหาร น้ำเกลือ. สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร ให้ใช้ ¼ ช้อนโต๊ะ เกลือ. ในนั้นเนื้อจะฉ่ำและนุ่มขึ้น ก่อนปรุงอาหารครั้งต่อไปอย่าลืมล้างเนื้อ - นั่นคือล้างเกลือส่วนเกินออก นอกจากนี้เพื่อความชุ่มฉ่ำควรปรุง "หญิงชรา" ด้วยครีมเปรี้ยว

เวลาทำอาหารสามารถลดลงได้อย่างมากโดยให้เนื้อแช่ในน้ำหมักก่อนทอด มีตัวเลือกมากมายสำหรับการหมักเนื้อ แต่ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสองคนเท่านั้นที่ฉันชอบที่สุด และคุณเขียนความคิดเห็นในบทความที่คุณชอบมากกว่า🙂

ตัวเลือกที่ 1: น้ำหมักกีวี

ในการหมักเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องมี 4 ชิ้น กีวี, หัวหอมขนาดกลาง 5 หัว, พริกไทยดำ + แดง, เกลือและสมุนไพร

ลอกผิวออกจากกีวีแล้วขูดผลไม้ด้วยเครื่องขูด ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง กระจายหัวหอมสับบนเขียงใส่เกลือแล้วเดินหลาย ๆ ครั้งด้วยไม้นวดแป้ง ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จะปล่อยน้ำออกมามากและนิ่มลง

ผสมกีวีกับหัวหอม พริกไทย คนส่วนผสมให้เข้ากัน สมุนไพร. เพียงเท่านี้น้ำดองที่แปลกใหม่ก็พร้อมแล้ว ใส่เนื้อสับเป็นชิ้น ๆ แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง อย่าค้างไว้นาน มิฉะนั้น โครงสร้างของเนื้อจะถูกรบกวน และชิ้นเนื้อจะแตกออกเป็นเส้นใย

ตัวเลือกที่ 2: น้ำหมักน้ำส้มสายชูไวน์

สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 4 อย่าง หัวหอมขนาดกลาง
• ¼ ส่วนของรากผักชีฝรั่ง
• แครอทสองสามหัว
• 3 ชิ้น ลาฟรัชกี้;
• 5 ชิ้น กานพลู;
• 3-4 ชิ้น กลีบกระเทียม
• 0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด;
• พริกไทยดำบดสด + เกลือ
• น้ำ;
• สีขาว 250 มล น้ำส้มสายชูองุ่น.

อย่าใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะแทนน้ำส้มสายชูองุ่น มันจะทำให้เนื้อแข็งและเป็นยางมากขึ้น

ล้างรากผักชีฝรั่งและแครอท ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง สับกระเทียมที่ปอกเปลือกให้ละเอียด

วางเนื้อหั่นบาง ๆ ลงในชามลึก โรยด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มผักรากที่นี่ด้วยหัวหอม, กระเทียม, จันทน์เทศกานพลูและ lavrushka น้ำ น้ำส้มสายชูไวน์เจือจางในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 และเติมเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้ ค่อยๆ ผสมส่วนผสมและหมักเนื้อทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ระยะเวลาในการทอดเนื้อในกระทะ

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ ฉันแนะนำให้คุณล้างเนื้อสด น้ำเย็นแห้งและหั่นเป็นชิ้นน้ำหนักประมาณ 30 กรัม แล่เนื้อตามขวาง เอาเส้นเลือดใหญ่ออก

หากเป็นชิ้นให้ทอดในกระทะเป็นเวลา 20 นาที ไฟปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝาจาน แต่คุณจะได้สเต็กสำเร็จรูปในกระทะย่างภายใน 6-8 นาที ในกรณีนี้ คุณต้องกลับเนื้อสเต็กทุกๆ 1.5-2 นาที

ใส่ใจกับการเลือกอาหารที่คุณปรุง กระทะที่ดีคือกระทะที่มีผนังหนา ในภาชนะดังกล่าวมีการกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ

อย่างไรก็ตาม ฉันเพิ่งค้นพบสิ่งนี้ด้วยตัวเอง เมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมาฉันซื้อกระทะใหม่จากเครื่องใช้ Neva-Metal หนัก แต่ทุกอย่างอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ฉันจะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้แยกกัน ดังนั้นเพื่อน ๆ ถ้าคุณอยากได้เนื้อทอดนุ่ม ๆ กระทะก็มีบทบาทสำคัญ

สูตรเนื้อย่าง

นี่คือสูตรที่สัญญาไว้ ในนั้นฉันพยายามอธิบายรายละเอียดมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เกี่ยวกับขั้นตอนการเตรียมอาหารรสเลิศ

วิธีการย่างสเต็กเนื้อ

สเต็กที่ดีที่สุดได้มาจากเนื้อสันใน ตัดฟิล์มที่กระชับกล้ามเนื้อของเนื้อสันในออกอย่างระมัดระวัง ตัดเนื้อเป็นชิ้น โปรดจำไว้ว่าความสูงของสเต็กต้องมีอย่างน้อย 2.5 ซม. หากน้อยกว่านี้ คุณเสี่ยงที่เนื้อจะสุกเกินไป คุณสามารถเลือกหมักเนื้อสัตว์หรือเพียงแค่เกลือและพริกไทยตามที่คุณต้องการ

หากต้องการเพิ่มพื้นที่ของสเต็ก ให้กดเนื้อด้วยมือเบาๆ และเพื่อให้รูปร่างถูกต้อง ให้ใช้เส้นใหญ่ธรรมดา มัดรอบปริมณฑลของสเต็ก

ตั้งกระทะย่างให้ร้อน เช็ดพื้นผิวของมัน ผ้ากระดาษจุ่มในน้ำมันพืช ใส่สเต็กลงในชาม หากมีที่ว่างให้วางชิ้นส่วน พริกหยวกและมะเขือเทศเชอรี่ ทอดอาหารพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้ตาข่ายสวยงามปรากฏขึ้น

สองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร เกลือสเต็กและนำเส้นใหญ่ออก วางชิ้นเนื้อบนจาน และวางด้านบนของแต่ละชิ้นเล็กน้อย เนย.

เพียงเท่านี้ก็ใส่ผักและเนื้อหอมลงบนจาน แล้วมาเริ่มกินของอร่อยนี้กันเถอะ 🙂

นี่คือวิดีโอวิธีทำสเต็ก

วิธีการทอดเนื้อในกระทะด้วยชิ้น

• เนื้อ 500-700 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เนย;
• 2 ชิ้น หัวหอม;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เครื่องเทศ + เกลือ

เท 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะร้อน น้ำมันพืชและเพิ่มเนยหนึ่งช้อน ผัดหัวหอมสับกับมัน

ในเวลานี้ให้ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ หากคุณต้องการให้เนื้อสุกเร็วขึ้น ให้หมักไว้ก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้หนึ่งในซอสหมักที่ฉันอธิบายไว้ก่อนหน้านี้

เมื่อผัดหัวหอมแล้วให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไปโดยตรง จำไว้ว่าที่รักถ้าคุณต้องการทอดเนื้อเป็นชิ้น ๆ กับหัวหอมคุณควรเริ่มด้วยหัวหอมเสมอ ดังนั้นเนื้อจะสูญเสียของเหลวน้อยลงและจะอร่อยขึ้น

ในช่วง 2-3 นาทีแรก อย่าคนเนื้อเพื่อให้เนื้อติดกับหมอนหัวหอมโดยตรง เมื่อมันเริ่มจางลง เมื่อเนื้อทอดทุกด้านแล้วให้ใส่เกลือและเครื่องเทศ

เพื่อความนุ่มนวลควรเพิ่มครีมเปรี้ยว 3-4 ช้อนโต๊ะเติมน้ำแล้วนำไปต้ม จากนั้นปิดฝาหม้อเพื่อให้จานอยู่ได้ 5 นาที

และคุณยังสามารถปรุงน้ำเกรวี่เนื้อแสนอร่อยได้อย่างยอดเยี่ยม - ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในตอนท้ายของบทความ😉

วิธีการทอดเนื้อ entrecote ในกระทะ

เริ่มจาก entrecote คืออะไร? แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "เนื้อระหว่างซี่โครง" นั่นคือในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องใช้เนื้อสันใน

• entrecote ที่มีน้ำหนักประมาณ 300 กรัม
• เกลือ + พริกไทยดำบดสด
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• 1 ช้อนชา hops-suneli (ไม่มีสไลด์);
• ไขมันสำหรับทอด (เนยหรือผักหรือไขมันหมู)

ล้างเนื้อ ซับให้แห้ง ก่อนการทอด เนื้อวัวต้องผ่านการทำให้นุ่มหรือใช้ค้อนตีเบาๆ ถูเนื้อด้วยกระเทียมบด เกลือ และพริกไทย ผลิตภัณฑ์ จากนั้นใส่ซันเนลีฮอปส์ ปิดฝาภาชนะหรือฟิล์มยึดแล้วส่งเนื้อไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ยังดีกว่าลืมเนื้อสัตว์ไปทั้งวัน

เมื่อคุณนึกถึงเนื้อดอง ให้ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมันและวางของดอง ทอด 3-4 นาทีทั้งสองด้าน เมื่อเสิร์ฟให้วางบนจานแล้วราดน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอด

น้ำเกรวี่อร่อยสำหรับเนื้อ

สำหรับเธอใช้:

• 2 ชิ้น หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• 2.5 ช้อนชา แป้ง;
• นม 300 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• 3 ช้อนชา วางมะเขือเทศ

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีทอง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพักไว้ ใส่เนยลงในกระทะขนาดเล็กแล้วละลายด้วยไฟอ่อน

ใส่แป้งผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทนมที่นี่คนส่วนผสมด้วยการตีเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ จากนั้นใส่ครีมและเกลือที่นี่ อย่าลืมที่จะผสมทุกอย่างด้วยการตี

หากซอสข้นเกินไปให้เติมนม 30-50 มล. และบันทึกสุดท้ายจะเป็น วางมะเขือเทศ- มันจะทำให้ซอสเป็นสีชมพู ลดไฟลงและอย่าลืมคนน้ำเกรวี่ตลอดเวลา ตอนนี้เพิ่มหัวหอมทอดของเราลงในซอสแล้วผสมอีกครั้ง และเมื่อส่วนผสมเริ่มเดือดให้ปิดไฟ

เพียงเท่านี้น้ำเกรวี่ก็พร้อมแล้ว สำหรับบางคนอาจดูยุ่งยากเกินไป แต่คุณต้องการได้อาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ไม่ใช่แค่เนื้อทอด ความอร่อยต้องใช้เวลามากกว่านี้ 🙂 เสิร์ฟเนื้อร้อน ๆ กับน้ำเกรวี่และผัก (ดิบหรือต้ม) อร่อยสุดจะบรรยาย แค่เลียนิ้ว!

ฉันแน่ใจว่าคุณมีเคล็ดลับของคุณเองในการเตรียมความนุ่มและ เนื้อฉ่ำ. เปิดเลยเพื่อน แชร์ลิงก์ไปยังบทความนี้บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก และฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทำอาหาร และฉันพูดว่า: แล้วพบกันใหม่ผู้อ่านที่รัก!

อ่านเพิ่มเติม

เพิ่มความคิดเห็น ยกเลิกการตอบ

สวัสดี ฉันชื่อออลก้า กำลังมองหา สูตรอาหารเพื่อสุขภาพเพื่อความงามและสุขภาพ? จากนั้นยินดีต้อนรับสู่บล็อกของฉัน เพิ่มเติมเกี่ยวกับฉัน

สม่ำเสมอ แม่บ้านที่มีประสบการณ์เนื้อวัวทอดมักจะกลายเป็น "แต่เพียงผู้เดียว" ที่เคี้ยวยากและหั่นยาก หรือกลายเป็น "ขนมปังกรอบ" ที่ไม่น่ารับประทาน

อย่างไรก็ตามเนื้อวัวนั้นอร่อยมากและปรากฎว่า จานที่ยอดเยี่ยมสิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการทอดเนื้อในกระทะอย่างถูกต้องและสามารถทำได้อย่างเชี่ยวชาญ นี่คือ "หินแกรนิต" ของวิทยาศาสตร์การทำอาหารที่เราจะ "แทะ" ในวันนี้โดยศึกษารายละเอียดเคล็ดลับและสามสูตรทีละขั้นตอนอันงดงามสำหรับการเตรียมอาหารจานเนื้อแสนอร่อย

วิธีการทอดเนื้อในกระทะ

1. ควรทอดเนื้อสัตว์เท่านั้น อุณหภูมิห้องและไม่แช่แข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกำลังทอดเนื้อวัวชิ้นใหญ่ ทำไม สิ่งนี้คือเมื่อทอดเนื้อเย็นส่วนบนของเนื้อจะทอดเร็วกว่าตรงกลาง เมื่อความร้อนถึงชั้นในของชิ้นเนื้อ พื้นผิวของสเต็กจะเริ่มไหม้ ผลที่ได้คือเนื้อด้านบนไหม้และด้านในดิบ
2. คุณต้องละลายเนื้ออย่างถูกต้อง: วางชิ้นเนื้อในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดแล้วย้ายไปที่โต๊ะในครัวซึ่งชิ้นเนื้อจะอุ่นขึ้นถึง 20 องศาจากนั้นคุณสามารถทำอาหารต่อได้โดยตรง
3. ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดเนื้อควรล้างเนื้อวัวก่อนตัดจากเลือดและสิ่งสกปรกจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อไม่ให้มีความชื้นมากเกินไป
4. การหั่นเนื้อขึ้นอยู่กับว่าคุณตั้งใจจะทำอาหารอะไร หากคุณมีสโตรกานอฟเนื้อหรืออาหารจานเล็กๆ อื่นๆ ในแผนอาหารค่ำของคุณ คุณจะต้องหั่นเนื้อสันในตามเส้นใยออกเป็นชิ้นยาวบางๆ หากคุณต้องการปรุงสเต็ก, เหรียญ, สเต็กเนื้อ, สเต็กเนื้อสันในคุณต้องตัดชิ้นส่วนที่มีความหนาตามต้องการออกจากเส้นใย

5. ควรส่งเนื้อไปยังกระทะที่ร้อนจัดด้วยน้ำมันร้อน คุณต้องทอดก่อนประมาณ 5 นาทีด้วยไฟแรง (จนกรอบ สีน้ำตาลทอง) ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจากนั้นลดความร้อนลงเหลือปานกลางแล้วนำจานไปพร้อมประมาณ 10-15 นาที

6. เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อชิ้นใหญ่ให้ได้มากที่สุดคุณต้องทอดเนื้อในกระทะร้อนจัดเป็นเวลา 3-5 นาทีในแต่ละด้าน อย่างที่เชฟรับรอง คราวนี้พอได้ ทอดแบบกลางๆ นุ่มๆ ที่สมบูรณ์แบบ สเต็กฉ่ำ. โดยทั่วไป สามารถตรวจสอบความพร้อมของสเต็กได้ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหาร ซึ่งวัดอุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อ ดังนั้น:

• ที่อุณหภูมิ 50°C คุณจะได้สเต็กที่หายาก
• ที่อุณหภูมิ 55°C - สเต็กมีเดียมแรร์
• ที่ 60 ° C - สเต็กที่หายากปานกลาง - "ปานกลาง";
• ที่อุณหภูมิ 65°C - สเต็กเกือบเสร็จแล้ว - "มีเดียมเวลล์";
• ที่อุณหภูมิ 71°C - สเต็กสุกเต็มที่ - "ทำได้ดี";

1. มี 2 ​​วิธีในการย่างสเต็ก อย่างแรกคือการทอดเนื้อในแต่ละด้านเป็นเวลา 3-5 นาที และอย่างที่สองคือการกลับด้านและทอดทุกๆ 30 วินาที (โดยเฉลี่ยแล้วขั้นตอนนี้ควรใช้เวลา 10 นาที) เชฟชาวต่างชาติส่วนใหญ่เลือกตัวเลือกการย่างแบบที่สอง พวกเขารับประกันว่าวิธีนี้จะทำให้สเต็กทอดได้ทั่วถึง และโดยทั่วไปแล้วจะปรุงเร็วขึ้น
2. หลังจากนำเนื้อทอดออกจากกระทะแล้ว กระบวนการทำอาหารไม่ได้จบลงเพียงแค่นั้น เพราะด้วยความร้อนของมันเอง เนื้อจะถึงอีก 5 นาที ดังนั้นควรห่อสเต็กสำเร็จรูปด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ 3-5 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟเท่านั้น

วิธีทอดเนื้อสับในกระทะ

วัตถุดิบ

• - 500 ก + -
• - 40 ก + -
• - 2 ชิ้น + -
• - 100 กรัม + -
• เกล็ดขนมปัง- 200 ก + -
• - 1/2 ช้อนโต๊ะ + -
• - รสชาติ + -
• - 1 ช้อนชา + -

วิธีการปรุงเนื้อย่างในกระทะ

เนื้อสับเป็นอาหารที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและแม่บ้านทุกคนควรเรียนรู้วิธีทำอาหารด้วยมือของเธอเอง เรานำเสนอให้คุณ สูตรที่ดี เนื้อนุ่มในแป้งที่โปร่งสบายพร้อมเปลือกที่น่ารับประทาน

1. เราตัด เหรียญเนื้อหนาไม่เกิน 1.5 ซม. ทั่วทั้งเส้นใยหลังจากนั้นเราก็โรยพริกไทยเกลือและทุบเบา ๆ ด้วยค้อน เนื้อควรนุ่ม แต่ไม่บางเกินไป
2. หลังจากนั้นเราก็ชโลมชิ้นส่วนทั้งหมดด้วยมัสตาร์ดบาง ๆ ทั้งสองด้านแล้วพักไว้ 90 นาที
3. หลังจากเวลาที่กำหนด เราเริ่มเตรียมแป้งและขนมปัง สำหรับแป้งตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อยและเราใช้ส่วนผสมของเกล็ดขนมปังและชีสขูด

4. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทน้ำมันลงไป ทันทีที่ภาชนะอุ่นขึ้นให้จุ่มแต่ละชิ้น เนื้อสับชุบไข่แล้วคลุกเกล็ดขนมปังใส่น้ำมันร้อนๆ

ย่างสับเป็นเวลา 3-5 นาทีในแต่ละด้าน

วิธีย่างเนื้อสันใน

สเต็กแท้ๆ ไม่จำเป็นต้องปรุงรสอะไรมากมาย เพราะจานนี้อร่อยอยู่แล้วและได้ชัยชนะในทุกกรณี คุณสามารถปรุงสเต็กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำด้วยมือของคุณเองได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญคือต้องเลือก ชิ้นที่ดีเนื้อวัวและทำตามสูตรของเราทีละขั้นตอน

ควรสังเกตทันทีว่าเวลาในการปรุงสเต็กโดยตรงขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อและระดับการย่างที่ต้องการ ในนั้น สูตรทีละขั้นตอนเราปรุงชิ้นส่วน เนื้อลายหินอ่อนหนา 2-3 ซม. เนื้อหนาปานกลาง

วัตถุดิบ

• สเต็กเนื้อ (เนื้อสันใน) - 2 ชิ้น;
• เกลือละเอียด - 1-2 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดละเอียด - ½ -1 ช้อนชา
• โรสแมรี่สด - 1 ก้าน;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เนย - 20 กรัม
• มะนาว - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 50 มล.

วิธีทอดเนื้อสันใน (สเต็ก) ในกระทะ

• ถ้าทำอาหารเราใช้เนื้อแช่แข็งหรือเนื้อสันในแช่เย็น บรรจุสูญญากาศในกรณีใด ๆ ควรนำเนื้อสัตว์ออกจากฟิล์มเพื่อให้ "หายใจ" ละลายและถึงอุณหภูมิห้อง
• หลังจากนั้นให้โรยเนื้อแต่ละชิ้นด้วยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสทั้งสองด้าน คุณสามารถปรับปริมาณพริกไทยได้ตามดุลยพินิจของคุณเพราะบางคนชอบเนื้อเผ็ดและบางคนชอบเนื้อนุ่มพร้อมกลิ่นพริกไทยเล็กน้อย
• ตอนนี้เราจาระบีสเต็กแต่ละชิ้น น้ำมันมะกอกจากทุกด้าน
• ใช้ความร้อนสูงสุด ตั้งกระทะย่างเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ร้อนมาก

การย่างสเต็กนั้นดีที่สุด แต่ถ้าในครัวของคุณไม่มีอาหารจานนี้ คุณสามารถทอดเนื้อในกระทะเหล็กธรรมดาได้

• ส่งสเต็กถึงที่ กระทะร้อนและทอดเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากนั้นเราก็หันชิ้นเนื้อไปอีกด้านหนึ่ง
• เพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ให้แตะด้านที่ทอดของเนื้อด้วยก้านโรสแมรี่ เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้เนื้อวัวมีรสชาติที่เข้มข้นของสมุนไพร

อย่าลืมนะ โรสแมรี่สด- เครื่องเทศมีความแข็งแรงมากและคุณไม่สามารถหักโหมกับมันได้

• จากนั้นเราก็นำกลีบกระเทียมมาผ่าครึ่งหลังจากนั้นเราถูส่วนที่ทอดของสเต็กด้วยด้านที่หั่นแล้ว
• จากนั้นนำเนยมาทาเนยด้านเดียวกับเนื้อทอด
• เวลาผ่านไปอีก 3 นาที และส่วนที่สองของสเต็กได้ถูกทอดในระดับที่ต้องการแล้ว ตอนนี้เรานำเนื้อออกมาวางบนจานและประมวลผลด้านที่สองด้วยโรสแมรี่กระเทียมและเนย
• อย่างไรก็ตาม การย่างสเต็กยังไม่จบ หลังจากที่เราแปรรูปเนื้อด้วยส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมแล้วเราก็ส่งชิ้นส่วนกลับไปที่กระทะ แต่ตอนนี้เราจะทอด "เหนือซี่โครง"
  หากมีชั้นไขมันที่ด้านข้างของสเต็กก็จะต้องละลาย เราจะทอดด้านละ 1-1.5 นาที

• สเต็กเกือบจะพร้อมแล้วและตอนนี้พวกเขาจำเป็นต้องถ่ายโอนไปยังจานและห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้เนื้ออยู่ในสภาพที่สมบูรณ์ในความร้อน ดังนั้นเนื้อควรยืนเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะได้

วิธีการทอดเนื้อในกระทะด้วยชิ้น

วางแผนดินเนอร์สุดโรแมนติกสำหรับค่ำคืนนี้หรือยัง? หรือคุณแค่ต้องการปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณ จานเดิม? สูตรของเราคือสิ่งที่คุณต้องการ เราจะแสดงวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม อาหารจีนรวดเร็ว อร่อย และเชี่ยวชาญ

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว - 0.6 กก.
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่
• พริกบัลแกเรีย สีที่ต่างกัน- 4 อย่าง.;
• แครอท - 240 กรัม
• รากขิง - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• ซอสถั่วเหลือง - 0.2 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 40-50 กรัม
• พริกไทย - 2 ฝัก;
• น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น - ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีการทอดเนื้อในกระทะด้วยชิ้น

1. เนื้อสำหรับจานนี้จะต้องหมัก แต่ก่อนหน้านี้ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นยาวบาง ๆ
2. ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมน้ำดองกัน ใส่ซอสถั่วเหลืองขูด เครื่องขูดละเอียดขิง, พริกชี้ฟ้าสับละเอียดไม่มีเมล็ด, กระเทียมขูด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายและเกลือ หากขาดน้ำหมัก
3. แช่เนื้อในน้ำหมักที่เตรียมไว้และทิ้งไว้ให้แช่ประมาณ 30-40 นาที
4. ในระหว่างนี้ชิ้นเนื้อพักอยู่ในน้ำเกลือเราจะเตรียมผัก เราทำความสะอาดหัวหอมจากเปลือกและสับเป็นวง สับแครอทปอกเปลือกและพริกหวานเป็นเส้น
5. หลังจาก 30 นาที ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ทันทีที่น้ำมันร้อนและเริ่มมีควันขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่เนื้อหมักลงไป แต่ก่อนที่จะหย่อนชิ้นเนื้อลงในกระทะ ให้สะเด็ดน้ำออกจากน้ำดอง เพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นระหว่างการทอด อย่าเทน้ำดองเองเราจะต้องใช้ในอนาคต
6. ทอดเนื้อด้วยไฟแรงเป็นเวลา 6 นาที คนตลอดเวลาจนเนื้อเป็นสีแดงสม่ำเสมอกัน

7. ทันทีที่เนื้อได้รับ "ผิวสีแทน" ที่น่ารับประทานเราก็นำมันออกมาด้วยช้อนที่มีรูแล้วส่งหัวหอมแครอทไปยังกระทะเปล่าแล้วทอดโดยไม่ลดความร้อนเป็นเวลา 3-5 นาที

8. จากนั้นเราส่งเนื้อกลับเข้าไปในกระทะพร้อมกับแถบพริกไทยและเทน้ำดองใน¼และปรุงทุกอย่างด้วยกันอีก 3-5 นาที

อย่างที่คุณเห็น ในการทอดเนื้อในกระทะอย่างถูกต้องและอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องมีตำแหน่งเป็นเชฟ เพียงแค่ใช้สูตรของเรา และเพื่อให้อาหารจานนี้สมบูรณ์ ให้หุงข้าวสวยแบบจีนสำหรับเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อวัว

ทานให้อร่อย!

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาประกอบอาหาร วินาทีแห่งความสุขจาน.

คุณสมบัติของพันธุ์นี้ค่อนข้าง โครงสร้างที่หนาแน่นตามกฎแล้วสูตรอาหารสำหรับเนื้อวัวเกี่ยวข้องกับการหมักเนื้อก่อนทอดหรือยาว การรักษาความร้อนเมื่อปรุงอาหาร

สำหรับทำอาหาร เนื้อย่างในกรณีส่วนใหญ่ มันยังถูกตีออกด้วย ซึ่งเป็นการละเมิดโครงสร้างของเส้นใยและส่งผลให้ชิ้นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกกรอบอร่อย

ดีและ วิธีที่ดีกว่าอาจไม่มียกเว้นวิธีทอดเนื้อในกระทะ

วิธีการทอดเนื้อในกระทะ - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร

เนื้อย่างควรนำมาสดหรือแช่เย็น เนื้อสัตว์แช่แข็งควรละลายอย่างถูกต้องก่อนปรุงอาหารโดยใช้การละลายน้ำแข็งช้าๆ ด้วยวิธีนี้ น้ำจากเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมดจะถูกดูดซึมกลับเข้าไปในเส้นใยกล้ามเนื้อ จึงช่วยฟื้นฟูลักษณะคุณภาพดั้งเดิมของเนื้อสัตว์ และแทบไม่แตกต่างจากเนื้อสัตว์แช่เย็น

ก่อนปรุงอาหาร เนื้อวัวโดยไม่ต้องตัดจะถูกล้างในน้ำเย็นไหล ในขณะที่ทำความสะอาดบริเวณที่ปนเปื้อนอย่างหนักด้วยมีด และเครื่องหมายที่มีอยู่จะต้องถูกตัดออก

เนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วเพื่อไม่ให้หลุดมือและง่ายต่อการตัด ควรตากให้แห้งโดยวางบนตะแกรงหรือซับด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก

หลังจากการอบแห้ง เนื้อวัวจะถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ ตามเส้นใยและตีเบา ๆ ด้วยเครื่องบดสับ (ค้อน)

วิธีการทอดเนื้อ? เนื้อทอดไม่เพียง แต่ในกระทะในขนาดใหญ่หรือ น้อยไขมันสามารถทอดบนถ่านเพื่อความสะดวกโดยใช้ตะแกรงพิเศษ

นานแค่ไหนที่จะย่างเนื้อ? เวลาในการทอดจะขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่เตรียม วิธีการเตรียม ตลอดจนขนาดของชิ้นที่ปรุง และจะระบุไว้ในสูตรอาหารเสมอ

"เนื้อผัดเผ็ด" ผัดในกระทะ

วัตถุดิบ:

เนื้อซี่โครง - 600 กรัม

หัวหอมหัวใหญ่ - 2 หัว;

พริกหวานสี่ชิ้นควรมีสีต่างกัน

แครอทขนาดเล็กสองหัว

รากขิงหนึ่งร้อยกรัม

กระเทียมหัวใหญ่ประมาณ 6 กลีบ

ซีอิ๊วดำหนึ่งแก้ว (200 มล.)

น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;

พริกขี้หนูสองเม็ด;

150 มล น้ำมันสำเร็จรูปทานตะวัน.

วิธีทำอาหาร:

1. เจือจางในซีอิ๊วขาวจนละลายหมด น้ำตาลทราย. ถ้ายังเค็มไม่พอให้เติมเกลือแกงหยาบครึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน

2. ใส่สับ แง่งขิงและพริกชี้ฟ้าทุบไม่มีเมล็ด ส่งกระเทียมผ่านที่กดกระเทียมและผสมให้เข้ากัน

3. ในน้ำดองที่เตรียมไว้วางเนื้อหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

4. ระหว่างที่หมักเนื้ออยู่ ให้เตรียมผัก ตัดเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ หัวหอมสับแครอทและพริกหวานเป็นเส้นบาง ๆ

5. ในกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ ควรมีผนังหนา ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนมีหมอกจางๆ เหนือพื้นผิว แต่ไม่ไหม้

6. ใช้ช้อน slotted ปล่อยให้ของเหลวระบายออกเล็กน้อย ย้ายชิ้นเนื้อไปที่กระทะ อย่าเทน้ำดองที่เหลือออก มันจะยังมีประโยชน์อยู่

7. ผัดเนื้อเบา ๆ และทอด, กวนตลอดเวลา, หกนาทีเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล

8. หลังจากนั้นเช่นเดียวกับจากน้ำดองให้ย้ายเนื้อทอดด้วยช้อน slotted ไปยังจานแยกต่างหากและใส่หัวหอมสับและแครอทลงในกระทะแทน เพิ่มหากจำเป็น น้ำมันดอกทานตะวันและผัดผักเป็นเวลา 3 นาที

9. เพิ่มเนื้อผัดก่อนหน้านี้ประมาณหนึ่งในสี่ของซอสที่เหลือจากการหมักเนื้อ พริกหวาน และทอดต่อไปไม่เกินสามนาที

10. เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อผัดแบบจีน เนื้อต้มจะดีที่สุด ข้าวร่วน.

"เนื้อสับ" ของเนื้อในกระทะในเปลือกชีส

วัตถุดิบ:

เนื้อสันในครึ่งกิโลกรัม

สองช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด"รัสเซีย";

ไข่ไก่- 2 ชิ้น;

ชีส "รัสเซีย" หนึ่งร้อยกรัม แข็ง;

เกล็ดขนมปังขาว 200 กรัมบดหยาบ

สำหรับการทอดน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นประมาณ 120 มล.

เครื่องเทศ, เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดตามเส้นใยที่มีความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่งทุบชิ้นเนื้อเล็กน้อยด้วยค้อนทำอาหาร ชิ้นที่หักไม่ควรโปร่งแสง ปรุงรสด้วยพริกไทยทาด้วยมัสตาร์ดที่บางที่สุดทั้งสองด้านแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

2. เขย่าไข่กับเกลือให้ทั่วแล้วขูดชีสด้วยที่ขูดละเอียดแล้วผสมให้เข้ากัน เกล็ดขนมปัง.

3. จุ่มเนื้อวัวที่ตีแล้วลงในไข่ จากนั้นค่อย ๆ คลุกเกล็ดขนมปังกับส่วนผสมชีส แล้วใส่ไขมันร้อน (น้ำมันพืช) ลงในกระทะ

4. ทอดด้านหนึ่งเป็นเวลาสามนาที จากนั้นกลับด้านและทอดอีกสองนาทีในครั้งที่สอง

วิธีการย่างเนื้อ - Cabernet Filet Mignon

วัตถุดิบ:

เนื้อ 700 กรัม, เนื้อ.

สำหรับน้ำดอง:

น้ำส้มสายชูไวน์ 50 มล.

ไวน์ Cabernet 200 มล.

น้ำตาลทราย 100 กรัม ทราย

"มัสตาร์ด Dijon" - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.;

ผิวเลมอนสองแถบเล็ก ๆ

อบเชย - 2 แท่ง

สำหรับซอส:

เชอร์รี่หลุมเต็มแก้ว (กระป๋องในน้ำผลไม้สดหรือแช่แข็ง);

พริกไทยดำบดและเกลือเพิ่มเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูไวน์กับไวน์ Cabernet ใส่น้ำตาล มัสตาร์ด ใส่ เปลือกมะนาวอบเชยและใส่ไฟปานกลางต้มประมาณสิบนาที

2. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นหนาสี่เซนติเมตรแล้วใส่ถุงที่ตีไว้เล็กน้อย

3. เทสามในสี่ของน้ำดองเย็นลงในเนื้อสัตว์แล้วมัดถุงให้แน่นใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (ตู้เย็น)

4. สำหรับซอสใส่สับ ชิ้นใหญ่เชอร์รี่พริกไทยเพื่อลิ้มรสของคุณเพิ่ม เกลือละเอียดและแช่เย็นเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์

5. เช็ดของเหลวที่เหลือจากชิ้นเนื้อที่หมักด้วยผ้าขนหนู จาระบีทุกด้าน น้ำมันพืชแล้วนำไปย่างบนตะแกรงที่ตั้งบนถ่านร้อนๆ

6. ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน

7. เสิร์ฟพร้อมซอสเชอร์รี่ที่เตรียมไว้

สเต็กเนื้อธรรมชาติทอดในกระทะ

วัตถุดิบ:

เนื้อสันใน(เนื้อซี่โครง) - 600 กรัม

น้ำมันหมู 35-40 กรัมหรือน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ (ไม่มีกลิ่น)

สีดำ พริกไทยป่น, เกลือแกง "พิเศษ".

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อสันในส่วนที่หนาออกเป็นส่วนที่มีความกว้างเท่ากันตั้งแต่สองถึงสามเซนติเมตรแล้วทุบด้วยเครื่องบดสับเพื่อให้ได้ความหนาที่ต้องการตั้งแต่หนึ่งถึงครึ่งถึงสองเซนติเมตร ตีให้เนื้อ รูปร่างที่ต้องการ: วงรีหรือกลม.

2. ทอดสเต็กในกระทะขนาดเล็กหรือกระทะเหล็กก้นหนาในน้ำมันหรือไขมันที่อุ่นดี

3. ทอดนานเท่าไหร่? เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับระดับการย่างที่คุณต้องการเพื่อให้ได้สเต็ก: ปานกลาง, เบาหรือทอดทั้งหมด และใช้เวลาตั้งแต่ 7 นาทีถึงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ระดับของการย่างจะพิจารณาจากสีของน้ำที่ปล่อยออกมาเมื่อเจาะเนื้อ

4. ในตอนท้ายของการทอดเนื้อจะต้องปิดด้วยเปลือกทอดสีน้ำตาลเล็กน้อย

5. เป็นเครื่องเคียงสำหรับสเต็กเนื้อ จัดเสิร์ฟ มันฝรั่งทอดหรือผักสด

สโตรกานอฟเนื้อ

วัตถุดิบ:

เนื้อสดหรือแช่เย็น 700 กรัม (ขอบหนา);

เนยธรรมชาติ 50 กรัม

แป้งอบขาว - 30 กรัมหรือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

150 มล. ของครีมเปรี้ยว 15%;

1 เซนต์ ล. ซอสมะเขือเทศ "อ่อนโยน" คุณสามารถแทนที่น้ำซุปข้นมะเขือเทศ

หัวหอมสีขาว - หัวใหญ่ 2 หัว

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเซนติเมตร ตีด้วยค้อน แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หนาครึ่งเซนติเมตร ยาวไม่เกิน 4 ซม. คุณสามารถใช้เครื่องตัดแต่งเนื้อวัวเพื่อเตรียม Beef Stroganoff

2. สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดในน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นเปลือกสีทองที่ละเอียดอ่อน

3. ใส่เนื้อวัวที่เตรียมไว้ลงในน้ำมันที่ร้อนบนไฟแรง ๆ แล้วทอดจนน้ำเดือด เขย่ากระทะเป็นระยะ ๆ ประมาณห้านาที เพิ่มหัวหอมผัดและผสมให้เข้ากัน

4. โอนเนื้อกับหัวหอมไปยังกระทะที่มีผนังหนาร้อนโรย แป้งสาลีคนให้เข้ากันแล้วป้อน ซอสมะเขือเทศด้วยครีมเปรี้ยว อุ่น Beef Stroganoff สักสองสามนาทีโดยไม่ให้เดือด

5. เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ข้าวต้ม, มันฝรั่งบดหรือ พาสต้า.

วิธีทอดเนื้อในกระทะ - เทคนิคและเคล็ดลับ

เมื่อละลายเนื้อสัตว์ โปรดทราบว่าน้ำจำนวนมากจะสูญเสียไประหว่างการละลายอย่างรวดเร็วและด้วยเหตุนี้ อาหารสำเร็จรูปอาจจะแห้งเกินไปและจืดชืด ในเนื้อละลายน้ำ, the คุณสมบัติทางโภชนาการเนื่องจากเกลือแร่เกือบทั้งหมด โปรตีนที่ละลายน้ำได้ และวิตามินที่อยู่ในนั้นลงไปในน้ำ

เนื้อไม่ติดมันทอดเป็นชิ้นใหญ่จะชุ่มฉ่ำกว่านี้หากหมักหลังจากหั่นแล้ว ประเภทของน้ำดองขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม: น้ำหมักที่มีน้ำส้มสายชูไวน์หรือไวน์ใช้สำหรับการทอดด้วยถ่าน และหมักกับ ซีอิ๊ว.

เพื่อให้เนื้อฉ่ำหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นแบ่งเมื่อทอดผักหรือครีมเปรี้ยวจะถูกเพิ่มเข้าไปหลังจากนั้นจึงอุ่นจานด้วยความร้อนขั้นต่ำ

ปริมาณการทอดเนื้อขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบเนื้อย่างประเภทใด:

หากเนื้อชิ้นใหญ่ทอดในกระทะเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที ข้างนอกจะค่อนข้างทอด แต่ในขณะเดียวกันเนื้อข้างในก็ดิบและย่างอ่อนๆ

หากคุณทอดเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้านชิ้นเนื้อจะทอดมากขึ้นและเนื้อด้านในจะมีสีชมพูเล็กน้อย - นี่เป็นของหายากปานกลาง

เนื้อจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่ทอดอย่างดีและทอดอย่างสมบูรณ์หากทอดในกระทะด้านหนึ่งประมาณห้านาทีและหลังจากนั้นอีกสามนาทีเนื้อดังกล่าวจะถือว่าทอดได้อย่างสมบูรณ์

อุณหภูมิของไขมันที่เนื้อสัตว์ตกต้องมีอย่างน้อย 120 องศา ก็ต่อเมื่อ อุณหภูมิสูงในกระบวนการทอด เปลือกทอดสามารถก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง