วิธีทำสเต็กเนื้อที่บ้าน วิธีทำสเต็กเนื้อฉ่ำในกระทะ

กระทะ

ความร้อน

หากคุณมองอย่างใกล้ชิด คุณจะเห็นหมอกควันเล็กน้อย น้ำมันเพิ่งเริ่มเผาไหม้ นี่คืออุณหภูมิที่ฉันคิดว่าเหมาะสมที่สุด ฉันเตือนคุณว่ากระทะไม่ได้หล่อลื่นด้วยน้ำมัน หากไม่ได้ใช้กระทะเหล็กหล่อเป็นประจำ ฉันจะหล่อลื่นด้วยน้ำมันสำหรับจัดเก็บ ดังนั้นมันจึงปล่อยควันออกมา ได้เวลาทอดสเต็กแล้ว อีกครั้ง ความร้อนจะต้องสูงมากจนน้ำมันเริ่มไหม้แล้ว มิฉะนั้น คุณจะไม่ได้สเต็ก

ทอด

ผ่อนคลาย

เราห่อเข้า ฟอยล์อาหารและทิ้งไว้ประมาณ 7-10 นาที มากขึ้น - มันจะเย็นลง ความร้อนน้อยลง และ "น้ำผลไม้" จะไม่มีเวลากระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น ในช่วงเวลานี้ สเต็กยังคงปรุงอาหาร

ใช้

โบนัสที่ดียังคงอยู่ในกระดาษฟอยล์เนยหอมผสมกับพริกไทยดำและน้ำผลไม้ซึ่งน่าเสียดายที่ให้เนื้อสัตว์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ น้ำซุปนี้เป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำซอสสามารถแช่แข็งได้ในภาชนะขนาดเล็ก อย่าเพิ่งทำจากแก้วเพื่อไม่ให้แตก ตู้แช่แข็งและถ้าคุณขี้เกียจอย่างสมบูรณ์เพียงแค่เพิ่มซุปโจ๊กไม่หวานสลัดน้ำเกรวี่ ฯลฯ มันอร่อยมาก

อร่อยพร้อมตอบทุกคำถามของคุณในความคิดเห็น

คืออะไร สูตรจริงทำสเต็ก? ก่อนที่คุณจะรู้เคล็ดลับการทำอาหาร คุณต้องเข้าใจก่อนว่าสเต็กคืออะไร หลายคนคิดว่านี่คือเนื้อทอด แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น! คุณไม่สามารถตัดชิ้นเนื้อแบบสุ่มแล้วทอดได้ ในกระบวนการปรุงอาหารมีการดำเนินการหลายอย่างเพื่อให้อาหารอร่อยและมีกลิ่นหอม ต้องตัดชิ้นเนื้อตามเส้นใย สเต็กมักจะย่าง แต่หลายคนไม่มีโอกาสเช่นนี้จึงสามารถทำอาหารในกระทะได้

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟชั้นหนึ่ง

เราจะทำสเต็กทอดจากอะไร? มีมากที่สุด สูตรต่างๆทำอาหารนี้ จานเนื้อ. คุณสามารถปรุงได้จากเนื้อสัตว์ทุกชนิด อาจเป็นปลา เนื้อลูกวัว เนื้อหมูและเนื้อวัว แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบเนื้อสัตว์ประเภทหลัง การทำสเต็กนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย คุณต้องทำให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง งานนี้ท่วมท้นแม้กระทั่งสำหรับ พ่อครัวที่มีประสบการณ์. ด้านล่างนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงสเต็กเนื้อฉ่ำและเวลาทำอาหารควรเป็นอย่างไร

ก่อนความพร้อมสองสามนาทีคุณต้องเพิ่มชิ้นส่วน เนยแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามชอบ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อคงความชุ่มฉ่ำ สามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติและรสชาติเฉพาะ เมื่อสเต็กสุกแล้วให้นำออกจากกระทะและจัดใส่จาน ห่อจานด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้อย่างน้อย 5 นาที

ทำสเต็กบนตะแกรง

หลายคนคิดว่ามากที่สุด สเต็กอร่อย- นี่คืออันที่ปรุงบนตะแกรง ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับทำอาหาร

สินค้าที่ต้องการ:

ชิ้นเนื้อสำหรับสเต็กกว้าง 3 ซม.
เครื่องปรุงรส เกลือและพริกไทย
น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกชิ้นเนื้อหนา สำหรับจานนี้แนะนำให้เลือกชิ้นหนาๆ ความกว้างที่เหมาะสมของสเต็กคือ 3 ซม. ชิ้นที่หนาจะใช้เวลาปรุงนานกว่า แต่ชิ้นที่บางสามารถทอดและแห้งได้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ โดยเฉพาะถ้าจะย่างควรเลือกชิ้นหนาๆ

ครึ่งชั่วโมงก่อนทอดสเต็กของเราควรใส่เกลือ อย่าลังเลที่จะเกลือ ชิ้นเนื้อก่อนปรุงอาหาร เพราะความชื้นจะระเหยไปหมด จดจำ กฎที่สำคัญยิ่งคุณแช่สเต็กนานเท่าไหร่ สเต็กก็จะยิ่งนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

หากใช้ชิ้นส่วนที่แช่แข็งควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องตลอดทั้งวันเพื่อให้ละลายได้อย่างสมบูรณ์ เนื้ออุ่น ๆ ไม่จำเป็นต้องย่างเป็นเวลานาน
ตอนนี้เรามาเตรียมตะแกรงกัน เราต้องการถ่านหิน โดยเฉพาะไม้เนื้อแข็ง พวกเขาจะสร้างเพิ่มเติม อุณหภูมิสูงกว่าที่ขายเป็นก้อน สำหรับการจุดไฟอย่าใช้เครื่องมือพิเศษจะดีกว่าถ้าไฟลุกลาม อย่างเป็นธรรมชาติ. ใช้กระดาษสำหรับสิ่งนี้

จากนั้นควรกระจายถ่านที่เตรียมไว้บนตะแกรงด้านเดียวเท่านั้น ส่วนอีกด้านควรว่างเปล่า ส่วนที่ว่างคือสิ่งที่เราต้องการ ปรุงอาหารด้านที่เย็นก่อน ไม่จำเป็นต้องโยนเนื้อลงในเตาไฟทันทีเนื่องจากด้านบนจะไหม้และพร้อมและตรงกลางจะยังไม่สุก ค่อยๆทำทุกอย่างจะดีกว่า ถ้าคุณรักสเต็กย่างแล้วสร้าง เปลือกโลกสีทองคุณสามารถทอดเนื้อสัตว์ในด้านที่อุ่นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อด้วยนิ้วของคุณ จำไว้ว่าคุณต้องทอดสเต็กข้างละ 1.5 นาที เมื่อเนื้อสุกควรใส่จานและพักไว้ หลังจากนั้นสามารถชิมเนื้อสเต็กที่สุกแล้วได้ สามารถเสิร์ฟพร้อมผักย่าง อาจเป็นบวบและมันฝรั่ง

มีอีกมากมาย สูตรต่างๆปรุงอาหารก่อนหมักใน หมักที่แตกต่างกัน. แต่ในการทำอาหารจานนี้คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

วิธีทำสเต็กเนื้อ?

แม่บ้านหลายคนใช้เนื้อสัตว์ต่างๆในการทำสเต็ก บางคนชอบอาหารจานปลา บางคนชอบเนื้อลูกวัวและหมู ตัวเลือกคลาสสิกถือว่าเป็นสเต็กเนื้อ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารสำหรับอาหารจานโปรดของคุณ ออกแบบมาสำหรับ 2 ที่ คุณสามารถปรุงสเต็กเนื้อได้ภายใน 15 นาที วิธีนี้เหมาะสำหรับสาว ๆ ที่ไม่มีเวลาทำอาหาร

สินค้าที่ต้องการ:

สเต็กเนื้อ 2 ชิ้นขนาดใดก็ได้
น้ำมันพืช;
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
หยิบเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

การทำอาหาร:

เกลือและพริกไทยชิ้นเนื้อ ถูเครื่องเทศที่คุณเลือกลงไป ทาน้ำมันให้ทั่วสเต็กทั้งสองด้าน. เทน้ำมันลงในกระทะและวางบนเตา ขอแนะนำให้ใช้กระทะเหล็กหล่อ

วางชิ้นเนื้อลงในกระทะและทอดประมาณ 1 นาที จากนั้นพลิกเนื้อ กลับด้านสเต็กจนสุกทั่วกัน

ปรุงน้ำดองแสนอร่อย

วิธีที่ 1

คุณสามารถหมักสเต็ก ในทางที่แตกต่างกัน. เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้เบียร์ มะนาว และพริกขี้หนูได้ แต่ละคนจะพบน้ำดองตามความชอบ ส่วนผสมของส่วนประกอบนี้ถือว่าหลากหลายที่สุดเพราะทุกคนจะชอบ นอกจากส่วนผสมที่ระบุไว้แล้ว เราต้องการพริกไทยและเกลือ

1. ซื้อเบียร์ชนิดใดก็ได้ (สีอ่อนหรือสีเข้ม) ควรเทลงในภาชนะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเบียร์ครอบคลุมสเต็กทั้งหมด บีบมะนาวหนึ่งลูกลงในน้ำดองของเราแล้วโรยด้วยพริกไทยป่นแดง
2. ปล่อยให้ชิ้นส่วนของเราอยู่ในน้ำดองนี้อย่างน้อย 30 นาที จากนั้นควรใส่สเต็กในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน
3. ก่อนทอด ชิ้นเนื้อของเราต้องหมักเกลือหรือพริกไทย จากนั้นสเต็กจะสุกตามปกติ

สเต็กแสนอร่อยที่ปรุงในระดับที่คุณต้องการคืองานศิลปะชั้นยอด “หรือเป็นเรื่องของเทคนิค” กล่าว เชฟบ้านย่าง "Fani Kabani" Dmitry Shurshakovและแบ่งปันความลับของเขากับผู้อ่าน MIR 24 (รูปภาพในข้อความที่จัดทำโดยร้านอาหาร)

ความลับอย่างหนึ่ง การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

สิ่งสำคัญขึ้นอยู่กับ รสชาติที่ดีแน่นอนว่าสเต็กเป็นเนื้อคุณภาพสูง (สเต็กทำจากเนื้อวัวเท่านั้น) แต่เนื่องจากทุกคนรู้วิธีเลือกชิ้นส่วนที่เหมาะสมคุณเพียงแค่ต้องใช้เคล็ดลับ ส่วนที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กคือเนื้อสันใน ขอบหนา และขอบบาง เนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับสเต็กควรมีลายหินอ่อนสูง

เนื้อสันในตามศัพท์ร้านอาหารคือเนื้อสันใน ขอบหนาคือริบอาย ขอบบางคือเนื้อสันนอก มีมากขึ้น ตัวเลือกงบประมาณยังดีสำหรับสเต็ก ดังนั้นสเต็กด้านข้างจึงถูกตัดออกจากด้านข้าง สเต็กเนื้อ - จากไดอะแฟรม สเต็ก Machete - จากไดอะแฟรมด้านในที่มีหินอ่อนค่อนข้างดี จดจ่อกับชื่อเหล่านี้แล้วคุณจะซื้อเนื้อวัวที่เหมาะกับสเต็กอย่างแน่นอน

ความลับที่สอง เนื้อสัตว์ไม่ควรเย็น

ที่บ้าน ต้องนำชิ้นเนื้อออกจากตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะเริ่มทอด เนื่องจากสเต็กจะอร่อยก็ต่อเมื่อทอดอย่างรวดเร็ว และในขณะเดียวกันชั้นไขมันข้างในก็ละลายและไหลออกมาทำให้ชุ่มฉ่ำ และถ้าชิ้นส่วนมาจากตู้เย็นในขณะที่มันอุ่นขึ้นภายในภายนอกก็มีเวลาที่จะไหม้ ดังนั้นก่อนที่จะทอดเนื้อคุณต้องรอจนกว่าจะอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง

เป็นที่ชัดเจนสำหรับทุกคนว่าต้องตัดเนื้อสำหรับสเต็กตามเส้นใย แต่เรื่องความหนาของแผ่นนั้นความเห็นอาจแตกต่างออกไป Dmitry Shurshakov แนะนำให้ทำสเต็กที่ไม่หนาเกินไป

เพื่อให้ได้ความสุกที่เหมาะสม วิธีที่ดีที่สุดคือตัดชิ้นหนาเท่านิ้วมือออกแล้วทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้านโดยไม่ปิดฝา เขากล่าว

ในทางกลับกัน คุณสามารถปรับระดับการย่างของเนื้อได้โดยการเปลี่ยนความหนาของชิ้นเนื้อ ฉันตัดมันออกให้หนากว่าปกติหนึ่งเท่าครึ่ง และด้วยโหมดการทอดแบบเดียวกัน มันไม่ปานกลางอีกต่อไป แต่หายาก นั่นคือมีเลือด

ความลับที่สามตั้งกระทะให้ร้อน

มันดีมากเมื่อคุณสามารถปรุงเนื้อบนถ่านในเตาย่าง มันกลายเป็นฉ่ำน่ารับประทาน "พร้อมควัน"
แต่บ่อยครั้งที่บ้านผู้คนยังคงใช้กระทะ - เทฟลอนหรือเหล็กหล่อ “ฉันชอบกระทะเหล็กหล่อ” Dmitry Shurshakov กล่าว - ให้ความร้อนสม่ำเสมอดี นอกจากนี้กระทะที่ใช้งานซึ่งปรุงอาหารตลอดเวลาดูเหมือนจะดูดซับไขมันได้เล็กน้อย และพวกเขามอบให้ด้วยการอุ่นเครื่องใหม่ ดังนั้นก่อนที่จะปรุงเนื้อในกระทะคุณสามารถหยดไขมันลงไปเล็กน้อยและไม่มีอะไรจะติดมัน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมเพราะการทอดเนื้อสัตว์จะทำให้ไขมันลดลง เรามักจะใส่สเต็กเฉพาะในกระทะที่ร้อนจัดและทอดด้วยไฟแรงโดยไม่มีฝาปิด

ความลับที่สี่ วิธีการได้รับระดับความสุกที่ถูกต้อง

โดยรวมแล้วมีการแชร์การย่างเนื้อหกระดับ: น้ำเงิน, หายาก, หายากปานกลาง, ปานกลาง, หลุมปานกลาง, ทำได้ดีมาก นอกจากนี้ยังมีเนื้อที่ทำมาอย่างดี แต่นี่เป็นเพียงเนื้อสุกเกินไป

หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์แบบอิเล็กทรอนิกส์การกำหนดระดับการย่างของสเต็กนั้นค่อนข้างง่าย - Dmitry Shurshakov กล่าว - คุณต้องทอดชิ้นส่วนที่อุณหภูมิสูงสุดจนด้านหนึ่งมีเปลือกบาง ๆ แล้วพลิกกลับ และทอดอีกด้านเพื่อเช็คอุณหภูมิภายในชิ้น

เมื่ออุณหภูมิถึง 30°C เนื้อสเต็กจะเป็นสีน้ำเงิน เกือบดิบ เมื่อเทอร์โมมิเตอร์อ่านได้ 35°C แสดงว่าเป็นสเต็กที่สุกน้อยและหายากมาก ในการตัดเราจะได้ชิ้นเนื้อที่มีแถบสีแดงหนาชัดเจนอยู่ข้างใน จาก 40 ถึง 45 ° C มันกลายเป็นของหายากปานกลางทอดเล็กน้อย เราตัดมัน - เราเห็นว่าแกนสีแดงสดในชิ้นส่วนนั้นแคบกว่ามากและมีน้ำสีชมพูอยู่มาก จาก 50 ถึง 55 ° C - ปานกลาง, ทอดปานกลาง น้ำสีแดงสดไม่โดดเด่นอีกต่อไป เนื้อข้างในเป็นสีชมพู มีเดียมแรร์และมีเดียมแรร์เป็นระดับความสุกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด หากอุณหภูมิภายในชิ้นถึง 60 ° C แสดงว่าเป็นสเต็กที่ทอดอย่างทั่วถึงแล้ว มันไม่ฉ่ำ แต่เนื้อค่อนข้างอร่อย และสำหรับมือสมัครเล่น - ทำได้ดีมาก สเต็กทอดค่อนข้างแข็ง จะได้รับหากชิ้นเนื้อภายในถึงอุณหภูมิ 70 องศา

และสุดท้ายสิ่งสุดท้าย: เราใช้เกลือและพริกไทยในตอนท้ายเมื่อเนื้อทอดแล้ว หากคุณต้องการปรุงรสสเต็กด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ ก็สามารถเพิ่มได้เล็กน้อยก่อนหน้านี้เมื่อเนื้อทอดด้านหนึ่งแล้วและเราพลิกด้านที่สอง

ความลับที่ห้า วิธีการทำโดยไม่มีแกดเจ็ต

คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ ในการกำหนดระดับของการย่างเนื้อ คุณสามารถสัมผัสได้ด้วยนิ้วของคุณ! ยิ่งเนื้อนุ่มเท่าไหร่ก็ยิ่งมีสีน้ำตาลน้อยลงเท่านั้น เพื่อให้เข้าใจว่าสเต็กควรรู้สึกอย่างไรสำหรับการเปรียบเทียบ ให้ใช้นิ้วชี้คลำฝ่ามือที่ฐานของนิ้วหัวแม่มือ กล้ามเนื้อที่ฐานของนิ้วหัวแม่มือผ่อนคลาย - มันจะรู้สึกเหมือนสเต็กสีน้ำเงินที่มีเลือด แตะปลายนิ้วโป้งของคุณกับปลายนิ้วชี้ - กล้ามเนื้อเกร็งเล็กน้อยความยืดหยุ่นของมันคล้ายกับระดับการคั่วที่หายาก เมื่อเชื่อมนิ้วหัวแม่มือกับนิ้วกลางเข้าด้วยกัน เราจะได้ความแข็งของกล้ามเนื้อชิ้นเดียวกัน ซึ่งคล้ายกับเนื้อสเต็กแบบมีเดียมแรร์ เมื่อนิ้วหัวแม่มือแตะนิ้วนาง จะมีความหนาแน่นและความยืดหยุ่นใกล้เคียงกับสเต็กขนาดกลางหรือมีเดียมเวล นิ้วหัวแม่มือและนิ้วก้อยที่เชื่อมต่อกันจะทำให้กล้ามเนื้อส่วนเดียวกันตึงขึ้นและค่อนข้างแข็ง เหมือนเนื้อสเต็กที่ปรุงอย่างดี

ความลับที่หก เรียบง่าย!

เมื่อบอกทั้งหมดนี้แล้ว Dmitry Shurshakov แนะนำว่าอย่ารบกวนและง่ายกว่านี้

สเต็กระดับปานกลางหาง่ายด้วยวิธีนี้” เขากล่าว - ทอดชิ้นเนื้อหนาหนึ่งนิ้วที่ความร้อนสูงสุดด้านละ 1 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตา ใส่เนยลงไป ปิดฝา แล้วปล่อยให้สเต็ก "เดิน" อีกสองสามนาทีใต้ ฝา. หากคุณต้องการให้สเต็กมีเปลือกกรอบคุณไม่จำเป็นต้องปิดฝาเนื้อและเวลาในการทอดแต่ละด้านจะเพิ่มขึ้น 10 วินาที เพื่อให้ได้สเต็กที่ทอดน้อยด้านใน คุณสามารถตัดชิ้นหนา - หนึ่งนิ้วครึ่งถึงสองนิ้วและปรุงด้วยวิธีเดียวกันในเวลาเดียวกัน หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องผลลัพธ์จะยอดเยี่ยม: จานจะมีสเต็กที่ฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอม

ทานให้อร่อย!