เพคตินดีสำหรับคุณหรือไม่? ผลิตภัณฑ์ใดที่มีเพคตินเป็นสารชนิดใดมีข้อห้ามใช้อย่างไร

เพคตินหรือเพคตินเป็นสารที่เกาะติด ซึ่งเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่เกิดจากกากของกรดกาแลคทูโรนิกและพบในพืชชั้นสูงส่วนใหญ่ เช่น ผลไม้ ผัก พืชหัว และสาหร่ายบางชนิด เพคตินเป็นองค์ประกอบโครงสร้างของเนื้อเยื่อช่วยรักษา turgor เพิ่มความต้านทานของพืชต่อความแห้งแล้งและการเก็บรักษาในระยะยาว

เพคตินเป็นสารที่แยกได้จากน้ำผลไม้เมื่อ 200 ปีที่แล้วโดย Henri Braconnot นักเคมีชาวฝรั่งเศส โรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตเพคตินจำนวนมากถูกสร้างขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 20

การใช้เพคติน

เพคตินใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและยา ในทางการแพทย์ เพคตินถูกใช้เพื่อสร้างสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยาที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ นอกจากนี้ คุณสมบัติในการขึ้นรูปโครงสร้างของเพคตินทำให้สามารถใช้เป็นสารห่อหุ้มตัวยาได้

สารเพคตินที่ได้จากกากส้มและแอปเปิ้ล ตระไคร้ทานตะวัน และเนื้อหัวบีท ที่ อุตสาหกรรมอาหารเพคตินได้รับการจดทะเบียนเป็นสารเติมแต่งภายใต้ชื่อ E440 และใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับการผลิตไส้ขนม เยลลี่ มาร์มาเลด มาร์ชเมลโลว์ ไอศกรีม เครื่องดื่มน้ำผลไม้

เพคตินที่ได้จากอุตสาหกรรมมีอยู่ 2 รูปแบบ ได้แก่ ของเหลวและผง ลำดับของผลิตภัณฑ์ผสมระหว่างการเตรียมขึ้นอยู่กับรูปแบบของสาร: เพิ่มเพคตินเหลวลงในมวลร้อนที่ปรุงสดใหม่เพคตินผงผสมกับน้ำผลไม้เย็นหรือผลไม้ คุณสามารถทำเยลลี่และแยมผิวส้มจากผลเบอร์รี่และผลไม้ได้ด้วยความช่วยเหลือของเพคตินแบบบรรจุซอง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเพคติน

ผู้เชี่ยวชาญเรียกเพกตินว่า "เป็นระเบียบ" ตามธรรมชาติของร่างกายของเราเพราะ สารที่ได้รับมีความสามารถในการกำจัดสารพิษและสารที่เป็นอันตรายออกจากเนื้อเยื่อ: ยาฆ่าแมลง, ไอออนของโลหะหนัก, ธาตุกัมมันตภาพรังสี โดยไม่ละเมิดสมดุลของแบคทีเรียตามธรรมชาติของร่างกาย

ประโยชน์ของเพคตินเกิดจากผลของสารที่มีต่อเมแทบอลิซึมของร่างกาย: ทำให้กระบวนการรีดอกซ์มีเสถียรภาพ ปรับปรุงการไหลเวียนรอบข้าง การเคลื่อนไหวของลำไส้ และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดด้วย

เพคตินไม่ถูกดูดซึม ระบบทางเดินอาหารร่างกายในความเป็นจริงเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ เพคตินจะดูดซับสารอันตรายและคอเลสเตอรอลที่ขับออกจากร่างกายพร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผ่านลำไส้ เพคตินยังมีความสามารถในการจับไอออนของโลหะหนักและโลหะกัมมันตภาพรังสี ซึ่งรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่สัมผัสกับโลหะหนักหรืออยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นมลพิษ

ประโยชน์ของเพคตินยังอยู่ที่ความสามารถในการปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้เพื่อให้มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและห่อหุ้มเยื่อบุกระเพาะอาหารในระดับปานกลางในกรณีที่เกิดแผลในกระเพาะอาหารเพื่อสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ microbiocenosis - กระบวนการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์สำหรับ ร่างกาย.

คุณสมบัติข้างต้นทั้งหมดของเพคตินช่วยให้เราสามารถแนะนำสารนี้เป็นส่วนประกอบของอาหารประจำวันของทุกคน

การบริโภคเพคตินทุกวันซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมีนัยสำคัญคือ 15 กรัม อย่างไรก็ตาม ควรรับประทานเพคตินเสริมแทนการรับประทานผลไม้และผลเบอร์รี่ทั่วไป

เพคตินในอาหาร

แหล่งที่มาของเพคติน ได้แก่ แอปเปิ้ล กล้วย ส้ม เกรปฟรุต เนคทารีน ลูกแพร์ ลูกพีช อินทผาลัม บลูเบอร์รี่ พลัม มะเดื่อ มีเพคตินน้อยกว่าในแตงโม สับปะรด เชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ถั่วลันเตา

เปลือกส้ม - 30%;
แอปเปิ้ล - 1.5%;
แครอท - 1.4%;
ส้ม - 1-3.5%;
แอปริคอต - 1%;
เชอร์รี่ - 0.4%

ไม่ควรพิจารณาขนมว่าเป็นแหล่งของเพคตินเพราะเพื่อให้ได้สารในปริมาณที่ใกล้เคียงกับเพคตินในอาหารคุณต้องกินแยมผิวส้มประมาณ 7 ซอง

เพคตินสำหรับการลดน้ำหนัก

คุณสมบัติในการทำความสะอาดของเพคตินช่วยให้สามารถใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารลดน้ำหนักได้ ผู้ที่รับประทานเพคตินในปริมาณที่แนะนำต่อวันซึ่งสอดคล้องกับผักและผลไม้ประมาณ 500 กรัมต่อวันนั้นต้องการ สินค้าน้อยลงเพื่อกำจัดความรู้สึกหิว ประโยชน์ของเพคตินขึ้นอยู่กับความสามารถในการจับกับคาร์โบไฮเดรตที่ "ไม่ดี" เพื่อป้องกันไม่ให้ถูกดูดซึมจากทางเดินอาหารอย่างสมบูรณ์

เพคตินมีประสิทธิภาพมากในการลดน้ำหนักเมื่อมีไขมัน "หยุดนิ่ง": เมื่อน้ำหนักเพิ่มขึ้นเป็นเวลาหลายปี เส้นใยธรรมชาติทำความสะอาดร่างกายของคอเลสเตอรอลสารพิษและสารพิษอย่างประณีต ไม่เพียง แต่สามารถรับมือกับไขมันสะสม แต่ยังปรับปรุงร่างกายอีกด้วย นักโภชนาการมั่นใจว่าการกินแอปเปิ้ลเพคติน 25 กรัมจะกำจัด 300 กรัมได้ น้ำหนักเกินในหนึ่งวัน.

ตัวอย่างของอาหารเพคตินที่จะช่วยให้คุณกำจัดได้ 3-4 กก. ใน 1 สัปดาห์:

1 วัน. สำหรับอาหารเช้าให้รับประทานสลัดแอปเปิ้ลขูดสามลูก วอลนัท,ปรุงรส น้ำมะนาว. สำหรับมื้อกลางวัน - สลัดไข่ต้มหนึ่งฟองและแอปเปิ้ลหนึ่งลูกผสมกับต้นหอมและผักชีฝรั่ง สำหรับอาหารค่ำ - ห้าแอปเปิ้ล
วันที่ 2 อาหารเช้า - สลัดแอปเปิ้ลสามลูกพร้อมข้าวต้ม 100 กรัม อาหารกลางวัน - แอปเปิ้ลต้มสามลูกกับน้ำมะนาว 100 กรัมข้าวต้มไม่ใส่เกลือ อาหารเย็น - ข้าวต้ม 100 กรัมไม่ใส่เกลือ
วันที่ 3 อาหารเช้า - สลัดแอปเปิ้ลขูดสามลูก, คอทเทจชีสไขมันต่ำ 100 กรัมไม่มีน้ำตาล อาหารกลางวัน - สลัดแอปเปิ้ลสามลูกกับวอลนัทสองลูกปรุงรสด้วยน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ อาหารเย็น - คอทเทจชีส 100 กรัม
วันที่ 4 สลัดแอปเปิ้ลหนึ่งลูกและแครอทสามลูก อาหารกลางวัน - สลัดแอปเปิ้ลหนึ่งลูกแครอทสามลูกพร้อมน้ำมะนาวและน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา อาหารเย็น - แอปเปิ้ลอบสี่ลูก
วันที่ 5 สลัดบีทรูทขูด 1 หัวและแครอท 1 หัว อาหารกลางวัน - ข้าวโอ๊ตบด 3 ช้อนโต๊ะ 2 ไข่ต้มหนึ่งหัวบีทต้ม อาหารเย็น - แครอทผสมกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
วันที่ 6 ทำซ้ำเมนูของวันแรกของการรับประทานอาหาร
วันที่ 7 ทำซ้ำเมนูของวันที่สองของอาหาร

การใช้เพคตินเพื่อลดน้ำหนักช่วยลดการใช้แอลกอฮอล์ กาแฟ และการสูบบุหรี่ อาหารเพคตินควรดื่มคู่กับน้ำสะอาด ชาเขียว หรือน้ำสมุนไพรที่ไม่มีน้ำตาล

มีการระบุอาหารแอปเปิ้ลสำหรับผู้ที่เป็นโรค ระบบทางเดินอาหารตับและถุงน้ำดี แม้จะมีประโยชน์ของเพคตินสำหรับโรคระบบทางเดินอาหารที่มีความรุนแรงต่างกัน แต่ในโรคเรื้อรัง (โรคกระเพาะ, ลำไส้อักเสบ, แผลในกระเพาะอาหาร) ทั้งหมด เบี้ยเลี้ยงรายวันแนะนำให้ต้มหรืออบแอปเปิ้ลในเตาอบ

ข้อห้าม

การใช้เพคตินมากเกินไปเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (ค่อนข้างยากที่จะได้รับสารจากแหล่งธรรมชาติเกินขนาด) สามารถนำไปสู่การลดลงของการดูดซึมแร่ธาตุ (แมกนีเซียม, แคลเซียม, สังกะสี, เหล็ก), การย่อยได้ของไขมันและโปรตีน ท้องอืดและการหมักในลำไส้ใหญ่

เพคตินหมายถึงสู่เส้นใยที่อ่อนนุ่ม แหล่งที่มาของเพคตินคือผักและผลไม้ สารเพคตินมีผลต่อกระบวนการย่อยอาหาร การดูดซึม และจุลินทรีย์ในอาหาร ตอนนี้เราเข้าใจถึงประโยชน์และโทษของเพคตินแล้ว

ประโยชน์ของเพคตินสำหรับร่างกายมนุษย์

ถึง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพกตินรวมถึง:

ลดความอยากอาหาร คุณสมบัตินี้ของเพคตินมีความสำคัญต่อการลดน้ำหนัก
ลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด หากมีคอเลสเตอรอลที่มีความหนาแน่นต่ำมากในเลือดก็จะเกิดหลอดเลือด
ชะลอการล้างของเสียในกระเพาะอาหารและเคลือบลำไส้ ชะลอการดูดซึมน้ำตาลหลังมื้ออาหาร คุณสมบัติของเพคตินนี้ใช้รักษาโรคเบาหวาน
เพคตินไม่ส่งผลต่อการดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียมและส่วนที่เหลือ ใยอาหารลดการดูดซึมขององค์ประกอบเหล่านี้
กระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้
ลดกระบวนการเน่าเสียในลำไส้
ขจัดโลหะหนักและสารพิษออกจากร่างกาย
ช่วยเรื่องท้องผูกและท้องเสีย dysbacteriosis

อันตรายของเพคติน

อัตราปกติของใยอาหารต่อวันคือ 20 กรัม บรรทัดฐานนี้ไม่ได้ถูกกำหนดขึ้นโดยบังเอิญ เนื่องจากการเพิ่มเพคตินเข้าไปในอาหารของคุณมากเกินไป นอกจากสารที่เป็นอันตรายแล้ว ยังจะกำจัดปัจจัยทางโภชนาการที่จำเป็นออกจากร่างกาย (วิตามิน แร่ธาตุ โปรตีน ฯลฯ)

เมื่อขาดเพคตินความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้น โรคหัวใจและหลอดเลือด, การทำงานของลำไส้ถูกรบกวน, อาจเกิดอาการมึนเมาของร่างกาย.

อาหารอะไรที่มีเพคติน?

ทุกคนรู้ว่าแหล่งที่มาของเพคตินคือผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่ ผักในแง่ของปริมาณเพคตินเป็นผู้นำ กะหล่ำปลีขาว - 0.6 กรัม, พริกแดงหวาน - 0.7 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 1.5 กรัม, บีทรูท - 1 กรัม, ฟักทอง - 1.2 กรัม (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) ในบรรดาผลไม้ เพคตินมากที่สุดในแอปเปิ้ลคือ 1 กรัม ลูกพลัม - 0.9 กรัม ลูกพีชและแอปริคอต - 0.7 กรัม ลูกเกดดำและแดงมีเพคติน 1.1 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ข้อมูลทั้งหมดข้างต้นนำมาจาก I.M. สคูริคิน.

เพคตินสำหรับเด็ก

เพคตินเป็นตัวดูดซับ ตัวดูดซับเป็นของแข็งที่เลือกดูดซับสารต่างๆ จากสิ่งแวดล้อม กล่าวอีกนัยหนึ่ง เพกตินจะเกาะติดสารอันตรายที่พื้นผิว รวมทั้งสารก่อภูมิแพ้ และกำจัดออกจากร่างกาย ดังนั้นเพคตินจึงต้องมีอยู่ในอาหารของเด็ก

เมเดโทเปกต์ (Medetopekt).

องค์ประกอบและรูปแบบของการเปิดตัว

เพคติน เม็ด (200 มก.) การเตรียมประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้: esterified ต่ำตามธรรมชาติ แอปเปิ้ลเพคติน(E440a); สารสกัดพิเศษจากแอปเปิ้ลที่มี ในจำนวนมากสารบัลลาสต์ที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ (สารบัลลาสต์ที่ละลายน้ำได้ส่วนใหญ่เป็นเพคตินที่มีเอสเทอริฟิเคชันสูง); ใยอาหารแอปเปิ้ลที่มีเพคตินแอปเปิ้ลธรรมชาติจำนวนมากและใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ ผงแอปเปิ้ลทั้งแห้งบด

ฤทธิ์ทางเภสัชวิทยา

เพคตินเป็นยาแก้พิษจากโลหะหนัก จับและกำจัดไอออนของโลหะหนัก (ทองแดง ปรอท ตะกั่ว เหล็ก) และนิวไคลด์รังสีออกจากร่างกาย

ข้อบ่งใช้

การป้องกันและรักษาพิษจากโลหะหนัก (ทองแดง ปรอท ตะกั่ว เหล็ก ฯลฯ)

แอปพลิเคชัน

เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันโรคในพื้นที่ปนเปื้อนขอแนะนำให้รับประทานยาอย่างต่อเนื่อง 3-5 เม็ด 3 r / วัน มีความจำเป็นต้องสังเกตช่วงเวลา 3 วันทุกๆ 7 วันในระหว่างปี

ในระหว่างการรักษาด้วยยาใน 7 วันแรกเพคตินจะถูกกำหนด 3-4 เม็ด 3 r / วัน ในอีก 7 วันข้างหน้ายาจะถูกกำหนด 4-10 เม็ด 3 r / วัน จากนั้น 7 วัน - 10 แท็บ 3 r / วัน หลักสูตรการรักษานี้ทำซ้ำ 3-4 ครั้งต่อปี สำหรับเด็กที่มีน้ำหนัก 20 ถึง 35 กก. ให้ใช้ยาในปริมาณครึ่งหนึ่ง

ควรรับประทานยาก่อนอาหารด้วยน้ำ 150-200 มล. เพคตินสามารถรับประทานได้หลังจากละลายเม็ดยาในของเหลว เช่น ระหว่าง น้ำผลไม้, น้ำอัดลมเป็นต้น

ข้อห้าม

การโต้ตอบกับยาอื่น ๆ

เมื่อเปลี่ยนมารับประทานอาหารเสริม เส้นใยผักท้องอืดที่เป็นไปได้ ในกรณีนี้ คุณควรลดปริมาณเพคตินลงชั่วคราว (จนกว่าอวัยวะย่อยอาหารจะปรับให้เข้ากับอาหารใหม่ได้เต็มที่) ด้วยการบริหารเพคตินและยาอื่น ๆ พร้อมกัน การดูดซึมของยาหลังอาจลดลง

หลายท่านคงเคยได้ยินชื่อสารเพคตินมาบ้างแล้ว นอกจากนี้เรายังกล่าวถึงเมื่อเราพูดถึงประโยชน์และโทษของแอปเปิ้ล

หากเราสรุปคุณสมบัติทั้งหมดและ คุณภาพดีเพคตินจึงสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นระเบียบของร่างกายมนุษย์

ทำหน้าที่เหมือนสารทำความสะอาด โดยขจัดสิ่งสะสมส่วนเกิน มลพิษ สารพิษ และสารอันตรายอื่นๆ ออกจากร่างกาย

นี่คือฟองน้ำชนิดหนึ่งที่ดูดซับสิ่งสกปรกเหล่านี้แล้วขจัดออก เพคตินมีคุณสมบัติอย่างไร? มันมีประโยชน์อะไร? พบได้ในผลิตภัณฑ์ใดบ้าง เรียนรู้เกี่ยวกับมันตอนนี้

เพคตินเป็นหนึ่งในโพลีแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นสารที่มีคุณสมบัติในการเกาะตัวกัน มันอาศัยอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืชกล่าวคือ สาหร่ายทะเลพืชผัก พืชไร่ และผลไม้ต่างๆ

ได้รับครั้งแรกจากสด น้ำแอปเปิ้ล. อย่างแน่นอน แอปเปิ้ลเพคตินเป็นที่นิยมมากที่สุดในการปรุงอาหาร. สำหรับทำอาหาร ขนมใช้ความหลากหลายนี้

และในการผลิตบรรจุภัณฑ์น้ำผลไม้และผลิตภัณฑ์นมก็เหมาะสมกว่า เพกตินของส้ม.

วันนี้เมื่อทราบคุณสมบัติทั้งหมดของเพคตินแล้ว เพคตินจึงถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมอาหาร คุณสมบัติของสารเพิ่มความข้นและสารก่อเจลทำให้ขาดไม่ได้ในการผลิตแยมผิวส้ม เยลลี่ และผลิตภัณฑ์ลูกกวาดจำนวนมากที่ต้องการสารเพิ่มความข้น

เนื่องจากคุณสมบัติของเพคตินดังกล่าวถูกนำมาใช้เป็นเวลานาน (เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อสองร้อยปีก่อน) ในขณะนี้จึงรวมอยู่ในรายการวัตถุเจือปนอาหารภายใต้รหัส E440

นอกจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว เพคตินยังใช้ในทางการแพทย์และเครื่องสำอางค์อีกด้วย ช่วยให้คุณสามารถเจลเม็ดและแคปซูลรวมทั้งขี้ผึ้งและเจลได้

เพื่อให้ได้เพคตินในปริมาณมากในอุตสาหกรรมที่มีการหมุนเวียนจำนวนมากนั้น จะใช้วัตถุดิบในปริมาณมาก สิ่งที่เกี่ยวข้องมากที่สุดคือกากจากแอปเปิ้ล, เนื้อหัวบีท, เปลือกส้มและตะกร้าทานตะวัน

ตอนนี้ผลิตสารนี้สองรูปแบบ - ของเหลวและผง กำหนดขอบเขตของสารขึ้นอยู่กับความสอดคล้อง เพคตินของเหลวเพิ่มในอาหารที่ปรุงสุกแล้ว แต่เป็นผง - ในน้ำผลไม้คั้นสดเย็น

คุณสมบัติเชิงบวกของเพคตินนั้นไม่มีที่สิ้นสุด แต่อย่าคิดว่าทุกอย่าง จำกัด อยู่ที่การทำอาหาร ยายังใช้สารนี้อย่างแข็งขัน

และไม่เพียงแต่เป็นสารเพิ่มความข้นเท่านั้น นอกเหนือจากความสามารถดังกล่าวแล้วเพคตินยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย ควรเน้นคุณสมบัติต่อไปนี้:

1. สร้างการเผาผลาญวัสดุของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด

2. รวบรวมและขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย

3. มีบทบาทสำคัญในกระบวนการไหลเวียนโลหิต

4. ส่งผลดีต่อลำไส้ คุณสมบัติที่ฝาดและห่อหุ้มของเพคตินมีผลดีต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารทั้งหมด

5. ทำหน้าที่ต้านการอักเสบและยาแก้ปวดซึ่งดีต่อแผลในกระเพาะอาหาร

6. ปรับสมดุลแบคทีเรียให้เป็นปกติ พร้อมกำจัดยาฆ่าแมลง สารพิษ และธาตุกัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย

7. ในฐานะสารทำความสะอาดเพคตินจะขับสารอันตรายต่างๆ ออกจากร่างกาย - ยูเรีย, ผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึม, อนาโบลิก, คอเลสเตอรอล, กรดน้ำดี

8. ลดความเสี่ยงของโรค โรคเบาหวานมะเร็งหรือโรคของระบบหลอดเลือด-หัวใจ

9. เปิดใช้งานกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในทุกระบบซึ่งจะต้องผลิตวิตามิน

10. ทำหน้าที่เป็นยาสมานแผลสำหรับโลหะ (ตะกั่ว ปรอท และอื่นๆ)

เมื่อคำนึงถึงลักษณะและคุณสมบัติของเพคตินทั้งหมดนี้แล้ว เพคตินจึงเป็นตัวช่วยที่ดีสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระบวนการย่อยอาหารและการเผาผลาญอาหาร

แต่เพคตินมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงที่มี ปอนด์พิเศษ. ท้ายที่สุดมันเผาผลาญเซลล์ไขมันได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องกินผลไม้สดทุกวันโดยมีเพคตินเป็นองค์ประกอบ ผู้ที่มีปัญหาน้ำหนักมากสามารถซื้อยาพิเศษจากร้านขายยาได้

ที่นี่ ตัวอย่างของอาหารเพคตินที่ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักด้วยวิธีเร่งด่วนสามารถทดลองได้. ออกแบบมาสำหรับหนึ่งสัปดาห์ และผลลัพธ์คือลบสามปอนด์พิเศษ

จุดรวมของอาหารคือการกินตลอดทั้งสัปดาห์ สลัดต่างๆส่วนประกอบหลักที่ควรเป็นแอปเปิ้ล และคุณสามารถรวมเข้ากับวอลนัท ข้าวต้ม, แครอท, หัวบีท, คอทเทจชีสไขมันต่ำ, ผักใบเขียว, ไข่ต้ม

ปรุงรสด้วยสมุนไพร น้ำผึ้ง น้ำมะนาว คุณยังสามารถกินแอปเปิ้ลได้มากขึ้น: ดิบ, อบ, ต้ม, ตุ๋น ควรบริโภคน้ำตาลและเกลือให้น้อยที่สุด

แต่โดยทั่วไปแล้วควรแยกแอลกอฮอล์ นิโคติน กาแฟออกจากอาหาร เหมาะกับที่นี่ น้ำเปล่าไม่มีก๊าซหรือชาอ่อนที่ไม่มีน้ำตาล

อันตรายของเพคติน

เกี่ยวกับคุณสมบัติเชิงลบของเพคตินนั้นไม่มีอยู่จริง อาจเป็นอันตรายได้เฉพาะในกรณีที่บุคคลมีอาการแพ้สารนี้ นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ในกรณีที่ให้ยาเกินขนาด

แต่การให้ยาเกินขนาดนั้นแทบจะไม่สมจริงเลย ด้วยเหตุนี้คุณต้องกินผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีเพคตินเป็นจำนวนมหาศาล แม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่างกระทันหัน เพคตินจะส่งผลกระทบดังต่อไปนี้:

จะรบกวนการดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย สารที่มีประโยชน์และแร่ธาตุ

สามารถทำให้เกิดกระบวนการหมักในลำไส้

ไขมันและโปรตีนย่อยยาก

อาจทำให้เกิดอาการท้องอืด

ผลที่คล้ายกันอาจตามมาทันคุณหากคุณใช้ยาเพคตินในทางที่ผิด มันไม่สมจริงที่จะถอนขนาดดังกล่าวออกจากผักและผลไม้ธรรมดา

เพคตินพบได้ที่ไหน, ใช้อย่างไร

เพื่อเพิ่มระดับเพคตินในอาหารของคุณให้สูงสุด คุณต้องรู้ว่าอาหารใดมีเพกตินมากที่สุด แล้วคุณก็จะกินมากขึ้นเท่านั้น

ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่มีเพคตินที่อุดมไปด้วย ได้แก่ กะหล่ำปลี หัวบีท แครอท ลูกเกดดำ ราสเบอร์รี่ กูสเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ พีช สตรอเบอร์รี่ แอปเปิ้ล แอปริคอต พลัม เชอร์รี่ มะนาว ลูกแพร์ เชอร์รี่ ส้มเขียวหวาน องุ่น แตงโม มะเขือม่วง หัวหอม แตงกวา และอื่นๆ

อาหารเหล่านี้จะมีเพคตินมากขึ้นหากมีความชื้นน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นฤดูร้อนที่แห้งแล้งจะช่วยได้

คุณต้องรู้ด้วยว่าเพคตินส่วนใหญ่มีความเข้มข้นในเปลือกและแกนของผลไม้ ดังนั้นในหลาย ๆ สูตรสำหรับทำแยมเยลลี่และแยมขอแนะนำให้แปรรูปผลไม้ให้หมดโดยไม่เสีย

หากคุณใช้การปอกเปลือก ในกรณีนี้ เพคตินที่ซื้อมาจะถูกเพิ่มลงในอาหารกระป๋อง ช่วยทำให้แยมหรือเยลลี่ข้นได้ง่ายตามที่ต้องการ

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตความจริงที่ว่าอุตสาหกรรมขนมหวานไม่สามารถทำได้หากไม่มีเพคติน ท้ายที่สุดมันถูกเพิ่มเข้าไปในขนมหวาน, แยมผิวส้ม, มาร์ชเมลโลว์, ลูกอมไอศกรีม นอกจากนี้ยังพบในซอสมะเขือเทศ มายองเนส ซอสปรุงรส ผลิตภัณฑ์จากนม

นอกจากอุตสาหกรรมการทำอาหารแล้ว เพคตินยังเป็นส่วนหนึ่งของครีม มาสก์ เจล ช่วยให้พวกมันคงรูปตามที่ต้องการ. มันถูกเพิ่มเข้าไปในยาด้วย

ตอนนี้คุณรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติทั้งหมดของเพคตินแล้ว ทั้งมีประโยชน์และโทษ เนื่องจากมันไม่สามารถทำอันตรายได้ดังนั้นควรกินสารนี้ให้มากขึ้น แต่อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ยาสำเร็จรูป

ดีกว่าให้การตั้งค่า ผลไม้สด, ผลเบอร์รี่, ผัก, รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีอยู่ เพคตินมีความจำเป็นต่อร่างกายของเรามาก

เขารับบทเป็นพยาบาลที่ทำความสะอาดระบบทั้งหมดจากส่วนประกอบที่เป็นอันตรายซึ่งจะช่วยปรับปรุงการทำงานของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดและทำให้สภาพทั่วไปเป็นปกติ

เพคตินเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่ได้จากกรดกาแลคทูโรนิก ในทางกลับกัน มันเกิดจากการออกซิเดชั่นของไฮดรอกซิลปฐมภูมิของกาแลคโตสไปยังกลุ่มคาร์บอกซิล ... ใช่ฉันล้อเล่นแน่นอน)

เพคตินเป็นสารเพิ่มความข้นของพืช พบได้ในผักและผลไม้ทุกชนิดในระดับหนึ่งหรืออีกระดับหนึ่ง เพคตินส่วนใหญ่อยู่ในแอปเปิ้ล (นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเพคตินที่มีชื่อเสียงที่สุดคือแอปเปิ้ล) แต่ไม่เพียงเท่านั้น เพคตินยังพบในปริมาณมากในเนื้อหัวบีทและผลไม้รสเปรี้ยว นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเพคตินส่วนใหญ่จึงได้รับจากผลิตภัณฑ์ทั้งสามนี้

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าผักและผลไม้อื่น ๆ จะปราศจากเพกตินโดยสิ้นเชิง! ไม่เลย! ปริมาณเพคตินมีสูงในฟักทอง, กระเช้าทานตะวัน, ลูกเกดดำ, แอปริคอต, พลัม, กุหลาบป่า, มะตูม, มะเขือยาว, แครอท, พริก, เชอร์รี่และแม้แต่หญ้าทะเล ... แน่นอนถ้าคุณไม่ได้คิดเกี่ยวกับมัน สังเกตว่าติดขัดจาก ลูกเกดดำมันกลายเป็นวุ้นหนาแม้ไม่ได้เติมเพคติน - เป็นเพราะผลไม้เล็ก ๆ มีอยู่มากมาย แต่น้ำตาลยังไงก็ต้องใส่เยอะ และที่สำคัญ ต้มค่อนข้างนาน เคล็ดลับเดียวกันนี้จะใช้ได้ผล เช่น กับแอปริคอทและพลัม

ในอุตสาหกรรมอาหาร เพคตินเป็นสารก่อเจล สารทำให้คงตัว สารทำให้ข้น สารกักเก็บน้ำ สารทำให้ใส ... บนบรรจุภัณฑ์จะระบุว่า อาหารเสริม E440 ดังนั้นหากคุณเห็นสิ่งนี้อย่ารีบตะโกนว่าคุณถูกไคโมโตซิสลื่น: มันเป็นเพียงเพคตินมันไม่เป็นอันตราย (ยิ่งกว่านั้นมันมีประโยชน์ด้วยซ้ำเพราะมันเป็นตัวดูดซับ: มันจับและกำจัดสารอันตรายออกจากร่างกาย! ) และยังจำเป็นสำหรับการสร้างโครงสร้างที่เรารักมาก ตัวอย่างเช่น มาร์มาเลดหรือเยลลี่แคนดี้

แต่โดยทั่วไปแล้วขอบเขตของเพคตินนั้นใหญ่มาก พวกเขาทำเยลลี่ แยมผิวส้ม และ ซอสที่หลากหลายและเพียงแค่ (ทั้งมูสและบิสกิต) และมาร์ชเมลโลว์และมาร์ชเมลโลว์และไส้สำหรับลูกอมและแยมกับแยมแน่นอนเตรียมเยลลี่นมและอื่น ๆ อีกมากมาย สำหรับผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันและต้องการพื้นผิวที่แตกต่างกัน ประเภทต่างๆเพคติน

และตามกฎแล้วการ "เสียบปลั๊ก" และความเข้าใจผิดครั้งแรกเกิดขึ้นเพราะมีข้อมูลน้อยมากบนอินเทอร์เน็ต พวกเขาเขียนในสูตร: ต้องการเพคตินดังกล่าวและเช่นนั้น แต่คน ๆ นั้นไม่สามารถรับได้และโดยธรรมชาติแล้วเขามีคำถาม:“ ฉันจะรับอีกอันหนึ่งได้ไหม? และจะเกิดอะไรขึ้นถ้า? มีคำถาม แต่มีปัญหาเรื่องคำตอบ

ดังนั้นจึงมีเพคตินจำนวนมากและคุณสมบัติแตกต่างกัน ดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้ก็จะแตกต่างกัน

เพคตินชนิดแรกคือเพคตินสีเหลืองที่เรียกว่า นี่คือเพคตินของแอปเปิ้ลหรือส้มซึ่งได้มาจากแอปเปิ้ลหรือกากส้มตามลำดับ พวกเขาแตกต่างกันเฉพาะในสี: แอปเปิ้ลมีสีเข้มกว่าและควรคำนึงถึงสิ่งนี้ด้วยหากการรักษาเฉดสีของผลิตภัณฑ์ให้สว่างหรือสว่างเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณ

เพคตินสีเหลืองไม่สามารถย้อนกลับได้ นั่นคือไม่สามารถอุ่นซ้ำได้ มันจะไม่แข็งตัวอีกต่อไป ดังนั้นเพคตินดังกล่าวจึงมักใช้ทำแยมและแยมผิวส้ม และการตกแต่งบางประเภทเช่นในกรณีนี้

เพคตินต้องการน้ำตาลในการทำงาน ถ้าไม่พอ จะไม่เกิดการข้นขึ้น นอกจากนี้กรดยังส่งผลต่ออัตราการคงตัว หากปริมาณกรดตามธรรมชาติในผลไม้ต้มไม่เพียงพอให้เพิ่มเข้าไปอีก

เพคตินประเภทที่สอง - และโดยวิธีการนี้ทำให้เกิดคำถามส่วนใหญ่ในหมู่ผู้เริ่มต้น - NH ใช่ นั่นคือสิ่งที่เรียกว่า - NH เพคตินนี้ใช้สำหรับทำอาหารในปัจจุบัน - มูสและบิสกิตเช่นเดียวกับการเคลือบซึ่งเรียกว่า เคลือบกระจก. ด้วย NH ทำให้ชั้นเหล่านี้มีความหนาแน่นและเนื้อสัมผัสที่แน่นอน ซึ่งโดยหลักการแล้วเพคตินชนิดอื่นหรือสารก่อเจลชนิดอื่นไม่สามารถทำได้ (เจลาติน วุ้นวุ้น ฯลฯ) กล่าวอีกนัยหนึ่งคือคุณสามารถข้นน้ำซุปข้นด้วยอะไรก็ได้ แต่ผลลัพธ์จะแตกต่างออกไปเสมอ! พื้นผิวที่แตกต่างกันแล้วก็แตกต่างกัน สัมผัสรสชาติที่ผู้บริโภค

ดังนั้น หากคุณไม่ต้องการซื้อเพคติน NH ที่เสนอโดยผู้เขียนสูตร เช่น เนื่องจากราคาสูงกว่า และต้องการแทนที่ด้วยเพคตินแอปเปิ้ลที่ถูกกว่า คุณจะไม่ประสบความสำเร็จในด้านความหนาแน่นและเนื้อสัมผัสอย่างแน่นอน ตามสูตรที่ตั้งใจไว้ เตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้

NH - เพคตินสามารถย้อนกลับได้นั่นคือผลิตภัณฑ์ที่สามารถอุ่นซ้ำได้มันจะอยู่ในรูปของเหลวและเมื่อเย็นลงมันจะข้นอีกครั้ง

และเพคตินประเภทที่สามที่ใช้ในการปรุงอาหารคือเพคติน FX58 ไม่ค่อยพบในสูตรทั่วไป เขาไม่ต้องการน้ำตาล แต่ต้องการแคลเซียมในการทำงาน ดังนั้นเพคตินประเภทนี้จึงถูกใช้เป็นหลักในการเตรียมเยลลี่นม เช่นเดียวกับในอาหารระดับโมเลกุล

ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการทำงานกับเพคติน

เพคตินที่เราซื้อมีลักษณะเป็นผงละเอียดสีครีมอ่อน แอปเปิ้ลมืดกว่าที่เหลืออย่างที่ฉันพูด เมื่ออยู่ในน้ำ อนุภาคเพคตินจะเริ่มดูดซับเข้าไปในตัวเองอย่างกระตือรือร้นเหมือนฟองน้ำ และขยายตัวเพิ่มขึ้นหลายครั้ง และหลังจากนั้นก็สลายไป หากอนุภาคอยู่ใกล้กันเมื่ออยู่ในน้ำและบวมพวกมันจะเกาะติดกันและกลายเป็นก้อนขนาดใหญ่ที่ละลายได้ยากมาก นั่นคือเหตุผลที่เพคตินใด ๆ มักจะผสมกับน้ำตาลและเทลงในของเหลวเป็น "ฝน"

คุณทำมันตอนไหน? ตรงไปตรงมามันแตกต่างกัน คุณสามารถเทลงในน้ำซุปข้นที่ยังเย็นอยู่ เป็นไปได้ - ในกระบวนการทำความร้อน อุณหภูมิที่เหมาะสมจะสูงถึง 45 องศา แต่เพียงเพราะที่สูงกว่านั้น เพคตินจับตัวเป็นก้อนยากต่อการละลาย อย่างไรก็ตาม โดยมากแล้ว สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติในการเพิ่มความหนาของเพคติน เพียงแต่สะดวกกว่า มีเหตุผลมากกว่า และสวยงามกว่า หรืออะไรทำนองนั้น

ต้มเท่าไหร่? จากการสังเกตและข้อมูลของฉัน น้ำซุปข้นเพคตินสีเหลืองไม่ควรต้มนานเกิน 3 นาที เชื่อว่าหลังจากนั้นมันเริ่มสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล แต่ฉันต้มเพคติน NH นานกว่านั้นตามสูตรหนึ่งหรืออย่างอื่นและทุกอย่างก็ลงตัวหลังจากนั้น ในเรื่องนี้ ข้าพเจ้าสรุปได้ว่าสำหรับ NH เพคติน ระยะเวลาในการต้มไม่สำคัญ

ควรจำไว้ว่าเมื่อร้อนผลิตภัณฑ์ที่มีเพคตินทุกชนิดจะเป็นของเหลว และหลังจากที่เย็นลงแล้วในที่สุดก็จะข้นขึ้นและได้ความหนาแน่นที่ต้องการและสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าเพคตินได้ทำงานเสร็จแล้ว ช่างเป็นคนดี ช่างขยันขันแข็ง!)

และตอนนี้ - วิธีทำแยม)

มันง่ายมากและอร่อยมาก!

ในความเป็นจริงอย่างที่ฉันพูดไปแล้วคุณสามารถปรุงแยมลูกเกดโดยไม่ใช้เพคตินได้เพราะมีเพคตินจำนวนมากในเบอร์รี่นี้ แต่จะใช้เวลาต้มนานกว่า และยิ่งเราให้ผลิตภัณฑ์ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนนานเท่าใด สิ่งที่มีประโยชน์น้อยกว่าก็จะคงอยู่ในนั้น ดังที่คุณทราบ ใช่และรสชาติของการปรุงอาหารที่ยาวนานก็สะท้อนให้เห็นเช่นกัน สิ่งที่อร่อยที่สุดคืออย่าต้มผลเบอร์รี่เลย) แต่แน่นอนว่าไม่ใช่สำหรับเพคติน ดังนั้นเราจะต้ม แต่ให้น้อยที่สุด

เราใช้แบล็กเคอแรนท์แช่แข็ง 400 กรัม ละลายน้ำแข็ง (ไม่จำเป็น). ใส่ลงในกระทะ