น้ำตาลอ้อยกับน้ำตาลบีทต่างกันอย่างไร. เรารู้อะไรเกี่ยวกับน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวบ้าง? การใช้งานที่ผิดปกติ

ทางเลือกอื่นนอกจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์แบบปกติ มีตัวเลือกอื่น ๆ เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เช่น น้ำตาลไม่ขัดสี คาราเมล ผลิตภัณฑ์จากอ้อย นักโภชนาการยังคงยืนยันถึงอันตรายของ "พิษหวาน" และ อุตสาหกรรมอาหารเปลี่ยนไปใช้การโฆษณาอะนาล็อกต่าง ๆ อย่างรวดเร็วเพื่อแทนที่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทั่วไป

น้ำตาลอ้อย VS น้ำตาลธรรมดา ต่างกันอย่างไร?

ซูโครสเป็นคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญที่เป็นแหล่งพลังงานซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของสมอง สีขาวและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากบีทรูทเท่านั้น แต่ยังมาจากต้นกกอีกด้วย สีน้ำตาลเกิดจากกระบวนการทำความสะอาดโดยไม่มีวิธีการตกผลึกใหม่ (การกลั่นวัตถุดิบ) ที่ใช้ในการแปรรูปหัวบีท นี่เป็นข้อแตกต่างประการแรกระหว่างน้ำตาลอ้อยกับน้ำตาลหัวบีททั่วไป แต่ในความเป็นจริงแล้ว พวกมันเหมือนกัน

อะไร น้ำตาลทราย? ในระหว่างการทำให้บริสุทธิ์ทางเทคโนโลยี กากน้ำตาลจะถูกปล่อยออกมาจากต้นอ้อย - กากน้ำตาลสีดำ ผลลัพธ์ก็เหมือนกัน น้ำตาลทรายแต่มีปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำกว่าเล็กน้อยและองค์ประกอบการติดตามที่แตกต่างกัน ร่างกายไม่รู้สึกแตกต่างจากผลิตภัณฑ์น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงที่บริโภคมากนัก สมมติฐานที่ว่ากากน้ำตาลมีวิตามินและธาตุอาหารมากกว่าเมื่อเทียบกับกากน้ำตาลยังอยู่ในระหว่างการศึกษา

น้ำตาลทรายแท้

สำหรับการผลิตซูโครสอาหารประเภทนี้จะมีการปลูกพืช อ้อยโนเบิล (Saccharum officinarum หรือ Saccharum spontaneum) จริง น้ำตาลอ้อยบนชั้นวางของเราควรนำเข้าโดยเฉพาะ: พื้นที่การเติบโตของกกคือออสเตรเลีย, อินเดีย, บราซิล, คิวบา บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับสถานที่เจริญเติบโตของพืชและบรรจุภัณฑ์ สีของน้ำตาลมีตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ขึ้นอยู่กับพื้นที่เพาะปลูกและความเข้มข้นของกากน้ำตาล ยิ่งมีกากน้ำตาลมาก เฉดสียิ่งเข้ม

ผลิตภัณฑ์น้ำตาลทรายแดงประเภทหลักคือ:

• มัสโควาโด;
• กังหัน;
• เดเมอรารา

ชูการ์ มัสโควาโด

น้ำตาล Muscovado (เรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลบาร์เบโดส) ได้จากการต้มน้ำครั้งแรกโดยมีกากน้ำตาล 10% ผลึก Muscovado มีสีเข้ม เหนียวเมื่อสัมผัส แตกต่าง กลิ่นแรงคาราเมล เมื่อเพิ่มเข้าไป การอบจะได้สีน้ำผึ้งพิเศษ กลิ่นหอมของกากน้ำตาล และไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน Muscovado ยังเหมาะสำหรับการเพิ่มกาแฟ

ชูการ์เทอร์บินาโด

น้ำตาล Turbinado ผ่านการกลั่นบางส่วน แปรรูปด้วยไอน้ำ (กังหัน) ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงได้ชื่อนี้ นี่คือผลิตภัณฑ์ชีวภาพคุณภาพสูง: ไม่ใช้องค์ประกอบทางเคมีในการผลิต ผลึกน้ำตาล Turbinado มีลักษณะแห้ง ร่วน มีตั้งแต่สีทองไปจนถึงสีน้ำตาลขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการแปรรูป ใช้ในการทำชาให้หวานและ เครื่องดื่มกาแฟค็อกเทลสำหรับเตรียมสลัดซอส

อ้อยน้ำตาลเดเมอราร่า

ในร้านค้าประเภทนี้พบได้ทั่วไปโดย Mistral จากวัตถุดิบจากเกาะเขตร้อนของมอริเชียส เหล่านี้เป็นผลึกขนาดใหญ่ที่เป็นของแข็งสีน้ำตาลทอง น้ำตาลอ้อย Demerara เหมาะสำหรับชา กาแฟ ค็อกเทล เคลือบคาราเมลอย่างดีเยี่ยม ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมในกระบวนการ น้ำตาลอ้อยดังกล่าวละลายในแป้งได้ไม่ดี แต่จะดูดีเมื่อโรยบนขนมอบ

แคลอรี่น้ำตาลอ้อย

"พิษหวาน" คือน้ำตาลซูโครส 88% ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลอ้อยและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไม่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน: 377 กิโลแคลอรีกับ 387 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่นี้คือ 18% ของปริมาณที่บริโภคต่อวัน โดยพิจารณาจากการใช้ 2,000 กิโลแคลอรีต่อวัน ค่าพลังงานในสัดส่วนของ BJU: โปรตีน 0% / ไขมัน 0% / คาร์โบไฮเดรต 103% นั่นคือมีคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่จำนวนมาก - มันจะไม่ช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้!

ประโยชน์ของน้ำตาลอ้อย

จากซูโครส คุณจะได้รับองค์ประกอบมากมายที่จำเป็นต่อสุขภาพ น้ำตาลทรายแดงแตกต่างจากน้ำตาลทรายขาวทั่วไปอย่างไร? ประการแรก ประโยชน์ของน้ำตาลอ้อยเกิดจากการมีวิตามินบีที่จำเป็นต่อกระบวนการเมแทบอลิซึม ในตะวันตก มังสวิรัติใช้เพื่อเสริมการขาดธาตุเหล็ก: ประกอบด้วยแมกนีเซียมและธาตุเหล็กจำนวนมาก ในขณะที่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไม่มีแมกนีเซียมเลย และธาตุเหล็กมีน้อยกว่าหลายเท่า ดิบ ผลิตภัณฑ์น้ำตาลประหยัด องค์ประกอบที่มีประโยชน์กากน้ำตาล: โซเดียม แคลเซียม ทองแดง สังกะสี ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และประโยชน์:

• ผู้ที่ได้รับการแนะนำ อาหารหวาน» มีปัญหาเกี่ยวกับตับ
• สำหรับการควบคุมแรงดัน
• เพื่อทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ
• เพื่อเร่งการเผาผลาญโปรตีน
• เพื่อขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
• สำหรับ ระบบประสาท;
• ผู้ป่วยโรคเบาหวาน: ไม่มีความแตกต่างเป็นพิเศษในการใช้แทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในโรคเบาหวาน จำเป็นต้องตรวจสอบปริมาณและกิโลแคลอรี

วิธีทดสอบน้ำตาลอ้อยแท้

สีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งมีตั้งแต่สีน้ำตาลเข้มไปจนถึงสีทองไม่รับประกันว่าเป็นของแท้ สีขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของกากน้ำตาลและสถานที่ที่พืชเติบโต แต่กากน้ำตาลนั้นใช้เป็นสีย้อมสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแยกแยะของปลอมเพื่อไม่ให้ซื้อบีทรูทที่ย้อมด้วยคาราเมล คุณสามารถตรวจสอบความถูกต้องของน้ำตาลอ้อยได้ดังนี้:

• เจือจางน้ำเชื่อมและเพิ่มไอโอดีนหนึ่งหยด โทนสีน้ำเงินที่เกิดขึ้นบ่งบอกถึงปฏิกิริยาต่อแป้งที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
• ใส่แท่งน้ำตาลลงในน้ำอุ่น ถ้าน้ำเปลี่ยนสีแสดงว่าคุณซื้อของเลียนแบบ

น้ำตาลอ้อย - ประโยชน์และโทษ

ผลิตภัณฑ์แฟชั่นถูกบีบออก: น้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการกลั่นและไม่ผ่านการขัดสี, ผลึกคาราเมล ฯลฯ เป็นผลให้น้ำตาลในร้านค้ามีราคาตั้งแต่ 40 ถึง 300 รูเบิล สำหรับการบรรจุ มันคุ้มค่าที่จะจ่ายเงินเพื่อมัน?

พี่น้องฝาแฝด

ตามรายงานของสหภาพผู้ผลิตน้ำตาลแห่งรัสเซียประมาณ 30% ของน้ำตาลในโลกทำจากหัวบีตน้ำตาล ปลูกในรัสเซียและยูเครนรวมถึงประเทศในยุโรป ส่วนที่เหลืออีก 70% เป็นน้ำตาลจากอ้อย ซึ่งเติบโตเฉพาะในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน (ผู้นำในการผลิตคือ บราซิล อินเดีย คิวบา มอริเชียส และไทย) น้ำตาลทั้งสองสามารถกลั่นและ “หากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ไม่สำคัญว่าจะได้รับจากพืชชนิดใด ไม่ว่าจะเป็นหัวบีทหรืออ้อย น้ำตาลนั้นมีน้ำตาลซูโครสบริสุทธิ์ 99.9%” AiF กล่าว Marina Moiseyak, รองศาสตราจารย์, Department of Technology of Sugar, Subtropical and Food Flavouring Products, MGUPPปัจจุบันหลายคนเชื่อเช่นนั้น น้ำตาลทรายขาวอันตรายจากการทำความสะอาดด้วยสารเคมีที่รุนแรง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าสารลดแรงตึงผิวถูกนำมาใช้ในการผลิตผงซักฟอกที่มีฤทธิ์เป็นน้ำตาล แต่เพื่อไม่ให้ตกค้างใน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปน้ำตาลจะถูกบิดในเครื่องหมุนเหวี่ยงและล้างด้วยน้ำบาดาลที่สะอาด

สีน้ำตาล...ยาพิษ

คนนำทาง วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีของชีวิตเปลี่ยนไปใช้น้ำตาลทรายแดงไม่ขัดสี มีความเชื่อกันว่าในนั้น แคลอรี่น้อยลง(377 กิโลแคลอรี - เทียบกับ 387 กิโลแคลอรีของน้ำตาลปกติ) รวมถึงมีโอกาสน้อยที่จะถูก "ล้าง" ด้วยเคมี นอกจากนี้ร่างกายจะดูดซึมได้นานกว่า “ความจริงแล้ว ข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำตาลทรายแดงดีกว่าสีขาวนั้นเป็นมายาคติ คิดค้นโดยผู้ผลิตและนักการตลาด - ฉันแน่ใจ Alexey Kovalkov นักโภชนาการ ผู้เชี่ยวชาญด้าน โภชนาการที่เหมาะสม . - นอกจากนี้ น้ำตาลดังกล่าวอาจเป็นอันตรายมากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ มันถูกขนส่งโดยเรือจากประเทศในละตินอเมริกาและเอเชียและเพื่อไม่ให้หนูทำลายมันจึงมีการวางยาพิษไว้ระหว่างถุง น้ำตาลมีความสามารถในการดูดซับความชื้นได้ดีเยี่ยมดูดซับสารพิษบางส่วนพร้อมกับความชื้นจากอากาศ บ่อยครั้งในน้ำตาลทรายที่ไม่ผ่านการขัดสี ธาตุที่เป็นอันตรายจะลดขนาดลง!

ตามที่เขาพูดประโยชน์ของกากน้ำตาล - กากน้ำตาลสีน้ำตาลเข้มซึ่งเป็นน้ำอ้อยข้น - นั้นเกินจริงไปมาก ใช่ มันมีฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก โปรวิตามิน และกรดอะมิโน แต่... ไม่เกินน้ำหนึ่งแก้ว! ที่จะได้รับ เบี้ยเลี้ยงรายวัน สารที่มีประโยชน์คุณต้องกินน้ำตาล 1-2 กิโลกรัม ผลเสียจะมากกว่าผลดี เป็นการดีกว่าที่จะดื่มวิตามินในแท็บเล็ต

มีราคาแพงและทันสมัย

มีอีกเหตุผลหนึ่งที่ต้องคิดก่อนซื้อน้ำตาลทรายแดงราคาแพง ปีที่แล้ว "AiF" ร่วมกับสมาคมคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค "การควบคุมสาธารณะ" ตัวอย่างทั้งหมดกลายเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ราคาถูกทาสีน้ำตาลโดยไม่มีข้อยกเว้น! "น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ คลุมด้วยกากน้ำตาลบางๆ ไม่ผิดกฎหมาย แม้จะไม่ซื่อสัตย์ก็ตาม - อธิบาย Marina Tsirenina ผู้เชี่ยวชาญที่ทำการทดสอบ. “ผู้ผลิตที่มีมโนธรรมน้อยสามารถแต่งสีน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ด้วยน้ำตาลเทียมได้” ในเวลานั้น ผู้ผลิตน้ำตาลเทียมเกือบทั้งหมดโทรหากองบรรณาธิการด้วยความคร่ำครวญว่าพวกเขาถูกใส่ร้าย แต่ไม่มีใครกล้าขึ้นศาลและพิสูจน์ในสิ่งที่ตรงกันข้าม

โดยวิธีการในการผลิตน้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการกลั่นจะมีราคาถูกกว่าการกลั่น ดังนั้นนักการตลาดที่ทำให้คนทั้งโลกซื้อมันในราคาที่สูงเกินไปจึงได้รับ 5 แต้มเต็มสำหรับงานของพวกเขา! จำน้ำตาลหัวบีทสีเหลืองที่ขายใน เวลาโซเวียต. มีราคาถูกกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และถือเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นสอง แต่นี่คือสิ่งเดียวกัน - น้ำตาลที่ไม่ได้กลั่นจากกากน้ำตาล

เหมือนคาราเมล

ความแปลกใหม่อีกอย่างคือน้ำตาลคาราเมลซึ่งขายในรูปของคริสตัลที่สวยงาม มักจะติด สะดวกในการละลายในถ้วยหรือใช้เป็นลูกอม แต่คริสตัลเหล่านี้ทำขึ้นจากการหลอมเหลว อุณหภูมิสูง...น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เหมือนกัน.

และบ่อยครั้งที่น้ำตาลดังกล่าวมีโบนัสที่ไม่พึงประสงค์: เมื่อได้รับความร้อนเป็นเวลานาน ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล ซึ่งเป็นสารก่อกลายพันธุ์ที่เป็นพิษสามารถก่อตัวขึ้นได้

“น้ำตาลใดๆ ไม่ว่าจะผลิตจากวัตถุดิบใดก็ตาม ในปริมาณมากถือเป็นยาพิษ เสพติด, - สรุป A. Kovalkov - ทุกวันนี้เรากินน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมต่อวันโดยไม่สังเกต - กับผลไม้ ขนมอบ ซอสมะเขือเทศ ซุป และซีเรียล เพราะใส่น้ำตาลเกือบทุกที่ ในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ ผู้คนไม่เคยบริโภคน้ำตาลมากขนาดนี้มาก่อน! 5-6 ขวบ ชีวิตที่แสนหวาน- และ โรคเบาหวานปลอดภัย."

หากคุณขาดน้ำตาลไม่ได้จริงๆ คุณสามารถซื้อน้ำตาลทรายธรรมดาได้ (วิธีเลือก - ดูอินโฟกราฟิก) ซึ่งเป็นน้ำตาลที่ถูกที่สุด แต่ยังห่างไกลจากที่แย่ที่สุด

อะไรที่จะแทนที่?

น้ำเชื่อมเยรูซาเล็มอาติโช๊ค กากหมูหวานจากหัวมันที่ปลูกในรัสเซียเช่นกันเหมาะสำหรับใส่ในอาหาร แทนที่จะเป็นซูโครสจะมีฟรุกโตส ได้รับการอนุมัติสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน จาก 200 รูเบิล สำหรับ 500 กรัม

■ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล. ขนมแคนาดาที่มีชื่อเสียง พวกเขาสามารถทำให้ทุกอย่างที่คุณปรุงหวาน จาก 350 รูเบิล สำหรับ 500 กรัม

■ น้ำหวานหางจระเข้. ในรัสเซียแคคตัสนี้ไม่เติบโตดังนั้นน้ำหวานจึงมีราคาแพง - จาก 500 รูเบิล สำหรับ 500 กรัม

■ ใบหญ้าหวาน. สารให้ความหวานจากธรรมชาติ - ดอกแอสเตอร์ชนิดพิเศษที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ ผงใบลาน10เท่า หวานกว่าน้ำตาลแต่มีรสชาติ จาก 1,000 รูเบิล ต่อ 1 กก

เลือกน้ำตาลอย่างไร?

น้ำตาลทรายไม่ขัดสี

มองหาคำว่า “ไม่บริสุทธิ์” บนบรรจุภัณฑ์ ไม่ใช่คำว่า “เข้ม”, “ทอง” หรือ “น้ำตาล” ซึ่งไม่มีความหมายอะไรเลย

ต้องระบุชนิดของน้ำตาลทรายบนบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น: demerara (ผลึกขนาดใหญ่สีน้ำตาลทอง), muscovado (ผลึกขนาดใหญ่, สีน้ำตาลเข้ม), turbinado (กลั่นบางส่วนในกังหัน, สีเหลืองทอง), บาร์เบโดสสีดำ (เหนียวเกือบดำ)

น้ำตาลทรายแดงมีกลิ่นเฉพาะของน้ำผลไม้ที่แปลกใหม่

มีผลึกขนาดต่างๆ กัน ผลึกเดียวกันแสดงว่าผ่านกระบวนการแล้ว

ไม่สามารถหลวมได้เหมือนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ผลึกของมันเหนียวเพราะกากน้ำตาล น้ำตาลเปียก เกาะกันเป็นก้อนกลายเป็นหินในอากาศ

จุ่มน้ำตาลทรายดิบหนึ่งช้อนลงในแก้ว แต่อย่าคน ถ้าย้อมน้ำตาลน้ำจะออกสีน้ำตาลหรือเหลือง น้ำตาลที่ดีจะคงสีไว้และน้ำจะยังคงใส

น้ำตาลทรายขาว

ต้องการบรรจุภัณฑ์ที่องค์กรมากกว่าในร้านค้า ชื่อของผู้ผลิตรายใหญ่ให้ความหวังว่าเทคโนโลยีการทำความสะอาดจะดำเนินการอย่างถูกต้องและ สารเคมีในครัวเรือนไม่เหลือน้ำตาล

ตาม GOST R 53396-2009 มีสองประเภท: พิเศษและแรก สำหรับผู้บริโภคไม่มีความแตกต่าง แต่ผู้ผลิตต้องระบุหมวดหมู่

นอกจากนี้ ต้องระบุข้อมูลต่อไปนี้บนบรรจุภัณฑ์:

วัตถุดิบ (หัวบีทหรือน้ำตาลทรายดิบ);

คุณค่าทางอาหาร,

ปีที่ผลิตและวันที่บรรจุ

หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่าน้ำตาลมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (อาจจำเป็นสำหรับการกลั่นน้ำตาล) หรือใช้ผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม (มักมีการดัดแปลงน้ำตาลบีทรูท) ก็ไม่คุ้มที่จะซื้อ

ก้อนขาว

สามารถเป็นแบบทันที (เวลาละลาย - สูงสุด 10 นาที) และแบบเข้มข้น (มากกว่า 10 นาที) สิ่งนี้ไม่ได้บอกถึงคุณภาพของน้ำตาล แต่บ่งบอกว่าผลึกถูกบีบอัดเป็นชิ้นๆ มากน้อยเพียงใด

บรรจุภัณฑ์ของน้ำตาลทรายต้องมีข้อมูลที่เหมือนกันกับบนบรรจุภัณฑ์ของน้ำตาลทราย

ผงน้ำตาล

อย่าซื้อเลย ทำเองดีกว่า ความจริงก็คือส่วนประกอบของผงประกอบด้วยสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนเสมอ: แป้งข้าวโพด, ไตรแคลเซียมฟอสเฟต, แมกนีเซียมคาร์บอเนต, ซิลิกอนไดออกไซด์, แคลเซียมซิลิเกต, แมกนีเซียมไตรซิลิเกต, โซเดียมอะลูมิโนซิลิเกตหรือแคลเซียมอะลูมิโนซิลิเกต หากไม่มีผงแป้งจะจับตัวเป็นก้อนระหว่างการเก็บรักษา

ผู้ค้าปลีกเสนอผลิตภัณฑ์ 2 ประเภทเพื่อให้ชีวิต "หวาน" - น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดง ในขณะเดียวกันราคาของน้ำตาลทรายแดงก็สูงกว่าต้นทุนของสีขาวอย่างมาก มาลองคิดดูว่าน้ำตาลทรายแดงแตกต่างจากน้ำตาลทรายขาวอย่างไร และในขณะเดียวกันทำไมน้ำตาลทรายแดงถึงมีราคาแพงกว่าสีขาว

น้ำตาลชนิดใดดีต่อสุขภาพสีขาวหรือสีน้ำตาล?

น้ำตาลทรายขาวผลิตจากหัวผักกาดหรืออ้อยและกลั่น

น้ำตาลหัวบีทขายเฉพาะในรูปแบบการกลั่น เนื่องจากน้ำตาลที่ยังไม่ผ่านกระบวนการมีกลิ่นและรสชาติไม่ดี

น้ำตาลทรายแดงที่ขายในร้านค้าคือน้ำตาลทรายไม่ขัดสี

การกลั่นเป็นกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่ใช้ทำความสะอาดวัตถุดิบธรรมชาติจากสิ่งเจือปน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแบ่งออกเป็นสารที่เป็นส่วนประกอบซึ่งบางส่วนจะเสียไป แต่โดยธรรมชาติแล้ว สารที่ช่วยในการดูดซึมน้ำตาลโดยเซลล์ของร่างกายมนุษย์จะถูกส่งไปยังของเสียพร้อมกับตะกรัน

ผู้ที่บริโภคน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จะถูกบังคับให้ใช้โครเมียมสำรองภายในจนหมดสิ้น โครเมียมมีส่วนช่วยในการเผาผลาญกลูโคสและการขาดสารอาหารในร่างกายสามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคเบาหวานประเภท 2 ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนสำหรับทุกคนว่าน้ำตาลไหนดีกว่าน้ำตาลหรือขาว

น้ำตาลทรายแดงมีแคลอรี่ไม่ต่างจากสีขาว ในขณะเดียวกันการใช้ทั้งสองอย่างในทางที่ผิดจะนำไปสู่โรคอ้วนและหลอดเลือด

จากข้อมูลของ WHO (องค์การอนามัยโลก) ปริมาณน้ำตาลที่ไม่เป็นอันตรายในแต่ละวันสำหรับคนที่มีสุขภาพไม่ควรเกินหกสิบกรัมสำหรับผู้ชาย (ประมาณ 8 ช้อนชา) และห้าสิบกรัมสำหรับผู้หญิง สิ่งนี้คำนึงถึงไม่เพียงแค่น้ำตาลในช้อนและชิ้นเท่านั้นที่เติมลงในกาแฟหรือชา

คุณต้องนับน้ำตาลทั้งหมดที่มีอยู่ในน้ำมะนาว น้ำผลไม้ ผลไม้ อาหารกระป๋อง ฯลฯ ไม่สำคัญว่าจะใช้น้ำตาลประเภทใด - การควบคุมการใช้เป็นสิ่งสำคัญ

ในแง่ของปริมาณสารอาหารน้ำตาลทรายแดงครองตำแหน่งผู้นำเมื่อเทียบกับสีขาว น้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีมีวิตามินบี สังกะสี โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแร่ธาตุและวิตามินอื่นๆ สูงกว่ามาก

นอกจากนี้ น้ำตาลทรายแดงยังส่งผลดีต่อรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มร้อน โดยเน้นและปรับปรุงคุณภาพตามธรรมชาติของกาแฟและชา การกลั่นส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของกาแฟในทางที่เป็นกลาง และทำให้คุณภาพของชาแย่ลง

หากคุณตัดสินใจซื้อน้ำตาลทรายแดงที่มีราคาแพงกว่าแต่ดีต่อสุขภาพ โปรดทราบว่าสีของน้ำตาลสามารถทำได้โดยการระบายสี แล้วมันปลอม...

ผู้บริโภคควรได้รับการเสนอ น้ำตาลธรรมชาติ,สีน้ำตาลเท่านั้น.

น้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสีจริงๆ เกิดจากสี ส่วนประกอบ รสชาติ และกลิ่นของกากน้ำตาล - กากน้ำตาล.

ประเภทของน้ำตาลทรายแดง

เดเมรารา- น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ผสมกากน้ำตาล ที่พบมากที่สุดบนชั้นวางของร้านค้าในประเทศของเรา

กังหัน- น้ำตาลธรรมชาติเนื้อหยาบ บริสุทธิ์ด้วยน้ำและไอน้ำจากกากน้ำตาลส่วนเกิน

มัสโควาโด- น้ำตาลธรรมชาติที่ผลิตด้วยกากน้ำตาลที่มีมวลต่างกัน

ปริมาณกากน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นทำให้สีน้ำตาลเข้มขึ้น

น้ำตาลบาร์เบโดสดำ- น้ำตาลทรายไม่ผ่านการขัดสีที่มีกากน้ำตาลมากที่สุด น้ำตาลบาร์เบโดสให้สัมผัสที่ชุ่มชื้น มีสีน้ำตาลเข้มมากและมีรสชาติเข้มข้นตามธรรมชาติ

Olga W,
Google

- เรียนผู้อ่านของเรา! โปรดเน้นคำที่พิมพ์ผิดและกด Ctrl+Enter แจ้งให้เราทราบว่ามีอะไรผิดปกติ
- กรุณาแสดงความคิดเห็นของคุณด้านล่าง! เราถามคุณ! เราจำเป็นต้องทราบความคิดเห็นของคุณ! ขอขอบคุณ! ขอขอบคุณ!

เมื่อน้ำตาลปรากฏตัวครั้งแรกบนโต๊ะสำหรับคนก็มีสีน้ำตาล พวกเขาผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าตามมาตรฐานสมัยโบราณจากอ้อย จากนั้นพวกเขาเรียนรู้ที่จะกลั่นและสกัดจากน้ำตาลอื่น ๆ น้ำตาลถูกนำเข้าไปยังรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 แต่ราคาของผลิตภัณฑ์ทำให้ขุนนางเท่านั้นที่จะซื้อได้ และเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้นก็เริ่มสร้างการผลิตน้ำตาลจากหัวบีทชนิดพิเศษ

บนชั้นวางของร้านค้าในปัจจุบัน คุณสามารถหาซื้อได้ทั้งน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือน้ำตาลทรายขาวละเอียด รวมถึงแบบที่เป็นสีน้ำตาลด้วย ไม่ว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จะเป็นอันตรายมากกว่าหรือไม่มีความแตกต่างกัน เราจะวิเคราะห์ "เที่ยวบิน" และพิจารณาว่าอะไรจริงและอะไรไม่จริง และเรามาพูดถึงวิธีแยกแยะของปลอมจากน้ำตาลทรายแดงจริง

น้ำตาลประเภทใดบ้าง

ในอุตสาหกรรม น้ำตาลถูกจำแนกตามแหล่งที่มาของวัตถุดิบ สำหรับการผลิต ขนมใช้ประเภทต่อไปนี้: อ้อย, บีทรูท, ปาล์ม, เมเปิ้ล

น้ำตาลประเภทใด ๆ เหล่านี้ผ่านการขัดสี (ล้างสิ่งเจือปน) แต่สามารถใช้น้ำตาลอ้อยในรูปแบบที่ไม่ผ่านการกลั่นสำหรับอาหารเท่านั้น เนื่องจากตัวเลือกอื่น ๆ นั้นไม่ถูกใจ เฉดสีรสชาติอยู่ในสภาพไม่สะอาด

แต่วัตถุดิบได้รับการทำให้บริสุทธิ์ไม่เพียงเพราะรสชาติเท่านั้น เพราะน้ำตาลยังได้รับการขัดเกลาเพื่อให้ได้ซูโครสบริสุทธิ์ ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมนอกเหนือจากสารหลักประกอบด้วยเกลือแร่ หมากฝรั่ง กากน้ำตาล ตามวิธีการทำความสะอาด ทุกสิ่งสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท:

• กลั่น (ขาว, น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์);
• ไม่บริสุทธิ์ (สีน้ำตาลมีสิ่งเจือปน)

น้ำตาลทรายแดงขัดสีได้ไหม?

ต้องขอบคุณผู้ผลิตที่เชี่ยวชาญ คุณยังสามารถพบน้ำตาลประเภทที่ไม่จำแนกประเภทบนชั้นวางของร้านค้า - สีน้ำตาลแต่ผ่านการกลั่นแล้ว พูดอย่างคร่าว ๆ นี้เป็นของปลอมที่มีวัตถุประสงค์เพื่อผลกำไรเนื่องจากวัตถุดิบอ้อยในขั้นต้นมีราคาแพงกว่าบีทรูทดังนั้นน้ำตาลแม้จะอยู่ในรูปแบบที่ไม่ผ่านการขัดสีก็ยังมีราคาแพงกว่าจากอ้อย ดังนั้นจึงพบผู้ผลิตที่ส่งต่อน้ำตาลย้อมสีขาวเป็นสีน้ำตาลได้เสมอ

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และน้ำตาลไม่ขัดสี คุณต้องดูส่วนประกอบ เนื่องจากกลิ่นหอมของมันจึงสามารถนำมาใช้เป็นอาหารในรูปแบบที่ไม่ผ่านการกลั่นได้ ดังนั้นบนบรรจุภัณฑ์ในคอลัมน์ "องค์ประกอบ" ควรมีชื่อดังกล่าวเท่านั้น - "น้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการกลั่น" หากผลิตภัณฑ์ทำจากวัตถุดิบอื่นและมีสารเติมแต่งแสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์ทางการตลาดและคุณไม่ควรซื้อตัวเลือกที่แพงกว่านี้

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดง

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ (สีขาว) และน้ำตาลทรายไม่ขัดสี (สีน้ำตาล) มีความแตกต่างกันในเนื้อหาของธาตุต่างๆ ในนั้น เนื้อหาแคลอรี่ของทั้งสองสายพันธุ์เกือบจะเท่ากัน ดังนั้นสำหรับผู้ที่กำลังจะแนะนำน้ำตาลอ้อยในโปรแกรมอาหาร ตัวบ่งชี้ดังกล่าวจะทำให้เสีย

น้ำตาลทรายแดงมีมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ องค์ประกอบการติดตามที่เป็นประโยชน์. แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อหาของพวกเขาไม่มีนัยสำคัญที่จะเติมเต็มแม้แต่บางส่วน ความต้องการรายวันเพื่อให้ครอบคลุมคุณจะต้องกินน้ำตาล 2 กิโลกรัม เพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับร่างกายด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก คุณยังสามารถดื่มน้ำหนึ่งแก้ว ซึ่งยังมีแคลเซียมและแมกนีเซียม ในน้ำตาล ไม่ว่าใครจะบอกว่ามีโทษมากกว่าดี ปริมาณแคลอรี่และน้ำตาลซูโครสเป็นโทษ

น้ำตาลทรายแดงไม่ดีเท่าน้ำตาลทรายขาว?

ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพจะเริ่มโต้เถียงกันอย่างแน่นอนว่าน้ำตาลอ้อยจะมีประโยชน์มากกว่าอยู่ดี และมันก็มีความจริงบางประการในเรื่องนี้ เพราะการตัดสินโดย องค์ประกอบทางเคมีแม้ว่าในปริมาณที่น้อย แต่มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์อยู่ แต่ในทางปฏิบัติผู้คนที่ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคำนำหน้าเป็นเท็จโดยเจตนาว่า "มีประโยชน์" อนุญาตให้ตัวเองกินในปริมาณที่มากขึ้น ในเวลาเดียวกัน พวกมันเป็นตัวดูดซับที่ดีเยี่ยมและดูดซับองค์ประกอบขนาดเล็กต่างๆ ดังนั้นตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสินค้าที่นำมาจากประเทศที่แปลกใหม่อาจมีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย

ดังนั้นจึงสรุปได้ว่าน้ำตาลที่มีคุณภาพสูงและขนส่งได้จะปลอดภัยต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ แม้ว่าการบริโภคมากเกินไปทั้งอย่างใดอย่างหนึ่งจะเป็นอันตราย

น้ำตาลกลั่นอย่างไร

หากคุณเข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์แตกต่างจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์อย่างไร และไม่ว่าสีขาวจะเป็นอันตรายมากกว่าสีน้ำตาลก็ตาม คุณควรใส่ใจกับกระบวนการกลั่นด้วย

ทรายขาวได้มาจากฟอสเฟต (ใช้ในผงซักฟอก ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์) นอกจากนี้ น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ได้มาจากการระเหยซึ่งผ่านการบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นสารกันบูด แม้ว่าการกำหนดมาตรฐาน บรรทัดฐานที่อนุญาตในการใช้อาหารเสริมตัวนี้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ปัญหาเกิดขึ้นบ่อยขึ้นเนื่องจากมันในเด็กที่เป็นโรคหอบหืดและภูมิแพ้ ดังนั้นในส่วนนี้อันตรายของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จึงชัดเจน

วิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นจากของปลอม

มีความเชื่อกันว่าน้ำตาลอ้อยบริสุทธิ์ควรเป็นสีน้ำตาลเข้มและยิ่งเข้ม ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากขึ้น. อันที่จริงแล้ว สีของน้ำตาลทรายไม่ขัดสีขึ้นอยู่กับปริมาณของกากน้ำตาล (ผลิตภัณฑ์ที่มีรสคล้ายกากน้ำตาลที่พบในวัตถุดิบดิบ)

สิ่งสำคัญที่คุณควรคำนึงถึงเมื่อซื้อคือบรรจุภัณฑ์ซึ่งต้องระบุข้อมูลต่อไปนี้: วัตถุดิบ (ในกรณีของน้ำตาล - อ้อย) ประเทศต้นทาง (อ้อยส่งออกจากละตินอเมริกา, ไทย, ประเทศในแถบเอเชีย ), เกรดน้ำตาล (ที่นี่อาจมีความแตกต่างของสี).

นอกจากนี้ยังมีสัญญาณทางอ้อมเช่น:

• สีน้ำตาลไหลอิสระน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
• ผลึกของมันมีรูปร่างต่างกัน
• มีกลิ่นคาราเมล

ลิ้มรสและกลิ่นของน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดง

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มีผลึกที่มีขอบใส เป็นมันเงา สีขาว อาจมีสีเหลือง ละลายน้ำได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่มีสิ่งเจือปน รสชาติหวานบริสุทธิ์ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอของบุคคลที่สาม เนื้อหยาบและเนื้อละเอียดมีความหวานเท่ากัน แม้ว่าผู้บริโภคมักจะพบว่าน้ำตาลละเอียดมีความหวานมากกว่า นี่เป็นเพราะกระบวนการละลายอย่างสมบูรณ์เพราะคริสตัล ขนาดที่ใหญ่กว่าใช้เวลานานกว่าจะละลาย

น้ำตาลทรายแดงมีกลิ่นคาราเมลอ่อนๆ มีความเชื่อกันว่าหากคุณใส่น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ผลิตภัณฑ์ปลอมจะย้อมสีคาราเมลเหลว ในความเป็นจริง กากน้ำตาล เช่น คาราเมล จะเปลี่ยนสีทองอ่อนเป็นของเหลวเมื่อสัมผัส แต่ที่นี่คุณควรระวัง: กกรุ่นธรรมชาติจะคงสีไว้ภายในคริสตัล แต่สีย้อมจะเปลี่ยนเป็นสีขาว

บ่อยครั้งในแผนกขายของชำของร้านขายของชำทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กในปัจจุบัน คุณจะเห็นไม่เพียงแค่น้ำตาลหัวบีทที่เราคุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำตาลอ้อยที่หายากกว่าด้วย อันไหนดีกว่าที่จะเลือกและทำไมราคาสำหรับพวกเขาจึงแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด? สายพันธุ์เหล่านี้แตกต่างกันในทางใดทางหนึ่งหรือ "น้ำตาลก็เป็นน้ำตาลในแอฟริกาด้วย"? ลองคิดดูสิ

น้ำตาลอ้อย – ผลิตภัณฑ์อาหารทำจากอ้อย
บีทรูท (บีทรูท) น้ำตาล- ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากบีทรูทหลากหลายชนิด

การเปรียบเทียบอ้อยและน้ำตาลหัวบีท

น้ำตาลอ้อยกับหัวบีทต่างกันอย่างไร? คำถามไม่ถูกต้องทั้งหมด หากคุณใส่ในลักษณะนี้ คำตอบจะเป็น: ไม่มีอะไร ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ขั้นสูงสุดจากสิ่งเจือปน น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เช่น น้ำตาลบีทกลั่น มีความบริสุทธิ์ สีขาว, มีรสชาติและองค์ประกอบที่เหมือนกันทุกประการและไม่แตกต่างกันเลย เป็นน้ำตาลที่มีอยู่ในอาหารของครอบครัวนับล้านทุกวัน กำหนดประเภทของวัตถุดิบที่ใช้เป็นพื้นฐาน ผลิตภัณฑ์นี้เป็นไปได้เฉพาะในห้องปฏิบัติการพิเศษ และถึงอย่างนั้นความน่าจะเป็นของความสำเร็จจะไม่สูงเกินไป เนื่องจากทั้งน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จากอ้อยและบีทรูทมีองค์ประกอบประมาณ 99.9% ของสารที่เรียกว่าซูโครส (ซึ่งเรียกขานว่าน้ำตาล) นั่นคือมันเหมือนกันทุกประการ
ถ้าเกี่ยวกับ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นความแตกต่างมีอยู่และจับต้องได้มาก เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าการผลิตน้ำตาลอ้อยเป็นสิ่งประดิษฐ์ของมนุษย์ที่เก่าแก่กว่าซึ่งเป็นที่รู้จักกันมาก่อนยุคของเรา - ในประเทศจีนอินเดียอียิปต์ ต่อมาเขาได้รับการยอมรับในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ในอเมริกา และในที่สุด ในรัสเซีย ซึ่งในปี 1719 ตามคำสั่งของ Peter I โรงงานแห่งแรกถูกสร้างขึ้นเพื่อผลิตน้ำตาลจากอ้อย แต่เกี่ยวกับ น้ำตาลบีทรูทโลกได้เรียนรู้ในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น - ขอบคุณการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน A. Marggraf และ F.K. อาชาร์ด. ในปี พ.ศ. 2345 ได้มีการเปิดกิจการสำหรับการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในประเทศเยอรมนี
ในรูปแบบที่ไม่ผ่านการกลั่น น้ำตาลหัวบีทไม่สามารถรับประทานได้มากนักเนื่องจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม - ดิบซึ่งได้มาจากการต้มน้ำของพืชมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และรสชาติเฉพาะ ในทางกลับกัน น้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสีจะมีมูลค่าสูงเนื่องจากสีน้ำตาลที่สวยงามและรสชาติของคาราเมลที่น่าพึงพอใจ สีน้ำตาลของน้ำตาลทรายเกิดจากส่วนผสมของกากน้ำตาล - กากน้ำตาลน้ำเชื่อมสีดำที่ห่อหุ้มผลึกของผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก โครเมียม ทองแดง โซเดียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม ตลอดจนวิตามินบีและ เส้นใยพืช. ในน้ำตาลบีทรูทบริสุทธิ์ สารเหล่านี้ไม่มีเลย หรือมีอยู่ในปริมาณที่เล็กมาก แต่อย่าคิดว่าน้ำตาลอ้อยนั้นสมบูรณ์แบบ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำสำหรับ อาหารลดน้ำหนักและบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ที่จริงแล้ว ขนมหวานสีน้ำตาลมีแคลอรี่มากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เล็กน้อย: 413 ต่อ 409 ต่อ 100 กรัม เชื่อกันว่าต้องขอบคุณ รสชาติจัดจ้านกากน้ำตาลอ้อยเหมาะสำหรับทำขนมและขนมอบ นอกจากนี้ยังช่วยกำหนดรสชาติของชาและกาแฟได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ที่น่าสนใจคือ อ้อย 1 ตันผลิตวัตถุดิบสำเร็จรูปได้มากกว่าหัวบีตน้ำตาล ดังนั้นราคาที่สูงเช่นนี้ (มากกว่าน้ำตาล "ปกติ" 2-3 เท่าสำหรับเรา) ราคาสำหรับความหวานที่ไม่ผ่านการขัดสีสีน้ำตาลจึงไม่สมเหตุสมผลทั้งหมด บางทีประเด็นนี้อาจเป็นแฟชั่นสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพและการวางตำแหน่งของน้ำตาลอ้อยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ

TheDifference.ru ระบุว่าความแตกต่างระหว่างน้ำตาลอ้อยและน้ำตาลหัวบีทมีดังนี้:

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์แทบไม่แตกต่างจากน้ำตาลบีทบริสุทธิ์ แต่ถ้าเราพูดถึงน้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสี ก็มีความแตกต่างและเห็นได้ชัดเจนมาก
น้ำตาลอ้อยเป็นสีน้ำตาล น้ำตาลหัวบีทเป็นสีขาว
ต้องขอบคุณกากน้ำตาลที่เรียกว่าโมลาส น้ำตาลอ้อยมีองค์ประกอบติดตามมากมายและวิตามินบีซึ่งไม่มีอยู่ในน้ำตาลหัวบีท
น้ำตาลอ้อยนั้นเก่าแก่กว่า: มนุษย์รู้จักมาก่อนยุคของเราด้วยซ้ำ ในขณะที่บีทรูทเริ่มผลิตในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น
น้ำตาลอ้อยสามารถรับประทานได้ทั้งแบบละเอียดและแบบไม่ขัดสี และน้ำตาลหัวบีทจะผ่านการกลั่นโดยเฉพาะ
น้ำตาลอ้อยมีราคาแพงกว่าน้ำตาลบีท
น้ำตาลอ้อยมีแคลอรีสูงกว่าน้ำตาลหัวบีทเล็กน้อย
น้ำตาลอ้อยมีกลิ่นและรสเข้มข้นกว่าน้ำตาลหัวบีท