ไขมันที่ไม่ผ่านการขัดสี อาหารที่ผ่านการขัดสี - รู้ไว้ใช่ว่า

ผลิตภัณฑ์สามารถแบ่งออกเป็นการกลั่นและไม่กลั่น แนวคิดของการทำให้บริสุทธิ์คือการทำความสะอาด ขจัดสิ่งแปลกปลอมทั้งหมด ยกเว้นสารหลัก แต่ในกระบวนการสร้างความเข้มข้น ธาตุขนาดเล็กและมาโคร วิตามิน และไฟเบอร์จะกลายเป็น "ของเสีย" เป็นผลให้น้ำตาลบริสุทธิ์หรือแป้งบริสุทธิ์ยังคงอยู่ พวกมันจะถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคสอย่างรวดเร็วและร่างกายดูดซึมได้ทันที ดังนั้นคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสีจึงมี ดัชนีน้ำตาล.

การใช้อาหารที่ผ่านการขัดสีอย่างต่อเนื่องมีส่วนช่วยในการพัฒนา โรคหัวใจและหลอดเลือด, โรคเบาหวาน, น้ำหนักเกิน. การขาดไฟเบอร์ทำให้เกิดอาการท้องผูก เนื้องอกในลำไส้ คาร์โบไฮเดรตสุทธิเป็นตัวเลือกที่แย่ที่สุดสำหรับสุขภาพ

สำคัญ!การกลั่นเป็นกระบวนการทางกายภาพ ไม่ใช่การเปลี่ยนแปลงทางเคมีหรือการดัดแปลงพันธุกรรม สูตรของสารไม่เปลี่ยนแปลงการสังเคราะห์โมเลกุลที่ไม่ได้เกิดขึ้นในธรรมชาติจะไม่เกิดขึ้น

มีประโยชน์มากกว่าในแซคคาไรด์ที่ไม่ผ่านการขัดสี เนื่องจากมีส่วนผสมของไฟเบอร์ จึงค่อย ๆ ดูดซึมช้า และไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ พวกมันมีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าเสมอดังนั้นจึงไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น อาหารที่ไม่ผ่านการขัดสีมีแร่ธาตุที่เข้มข้นกว่าและ องค์ประกอบของวิตามินซึ่งหมายความว่ามีประโยชน์มากกว่า

คาร์โบไฮเดรตขัดสีคืออะไร?

คาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นเป็นสารบริสุทธิ์ที่ไม่มีสิ่งเจือปน น่าเสียดายที่ส่วนประกอบที่มีประโยชน์จะถูกลบออกในระหว่างการทำความสะอาด: ไฟเบอร์, แร่ธาตุ, วิตามิน น้ำตาลและแป้งสามารถทำให้บริสุทธิ์ได้ ธัญพืชได้รับการขัดเกลาในการผลิตธัญพืชและแป้ง

การทำความเข้าใจว่าคาร์โบไฮเดรตขัดสีนั้นง่ายที่สุดด้วยตัวอย่าง แป้งสาลี. เมล็ดข้าวมีเปลือก จมูกข้าว และเอนโดสเปิร์ม (ตรงกลางเมล็ดข้าว) เมื่อได้แป้งคุณภาพสูง เปลือกและจมูกข้าวทั้งหมดจะถูกเอาออก เฉพาะเมล็ดข้าวสาลีตรงกลางเท่านั้นที่ถูกบด ดังนั้นแป้ง พรีเมี่ยมขาวที่สุด แต่เป็นเปลือกเมล็ดพืชที่มีส่วนประกอบของแร่ธาตุ เส้นใย และจมูกข้าวมีวิตามินอีจำนวนมาก แป้งขัดขาวปราศจากส่วนประกอบที่สำคัญเหล่านี้ทั้งหมด และถ้าคุณบดแป้งจากเมล็ดธัญพืชทั้งหมดก็มีอยู่ วัสดุที่มีประโยชน์.

สถานการณ์คล้ายกับผลไม้ ถ้าคุณกินแอปเปิ้ล อุดมไปด้วยเพคตินและวิตามินผลประโยชน์สำหรับสิ่งมีชีวิตทั้งหมดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับลำไส้จะยิ่งใหญ่กว่าน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หนึ่งแก้วที่เตรียมจากโรงงานจากสมาธิ

การกลั่นจะเปลี่ยนส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยช้าให้เป็น น้ำตาลอย่างรวดเร็ว, ลดคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขา แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดสารบริสุทธิ์ออกจากอาหารให้หมด ในอาหารประจำวัน คาร์โบไฮเดรตขัดสีควรมีประมาณ 10-15% ของน้ำตาลทั้งหมดที่บริโภค

น้ำมันกลั่น

ไม่เพียงแต่คาร์โบไฮเดรตเท่านั้นที่ถูกทำให้บริสุทธิ์ แต่ยังมีไขมันอีกด้วย บ่อยครั้งที่น้ำมันดอกทานตะวันได้รับการทำความสะอาด แต่บางครั้งก็ใช้น้ำมันมะกอกเพื่อให้สามารถทอดได้ ในเวลาเดียวกัน ส่วนที่เหลือของโปรตีนและสารอะโรมาติก เม็ดสีตามธรรมชาติ วิตามินบางส่วน และขี้ผึ้งจะถูกกำจัดออกจากน้ำมัน กลายเป็นไขมัน 100% โดยไม่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ เมล็ดทานตะวันอบหรือมะกอก น้ำมันดังกล่าวมีประโยชน์น้อยกว่า แต่เก็บไว้ได้นานกว่า (นานถึง 2 ปี) ไม่เกิดฟองในกระทะ บนฉลากระบุว่า:

• กลั่น - นี่หมายถึงการทำให้บริสุทธิ์
• ดับกลิ่น - ไม่มีกลิ่น;
• แช่แข็ง - ไม่มีขี้ผึ้งไม่ขุ่นในความเย็น

บริสุทธิ์อย่างแม่นยำไร้ใบหน้า น้ำมันพืชใช้ในการผลิตมายองเนส ปลากระป๋องเพราะไม่เหม็นหืนระหว่างการเก็บรักษา

การกลั่นมีข้อดีอีกอย่าง: ช่วยให้คุณสามารถสกัดสารประกอบที่เป็นอันตรายออกจากน้ำมัน (ยาฆ่าแมลง โลหะหนัก สารก่อมะเร็ง) ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์

กักเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้ได้มากที่สุด กดเย็นน้ำมันที่ไม่ผ่านความร้อน (บริสุทธิ์พิเศษ)

ดังนั้นคำแนะนำง่ายๆเกี่ยวกับไขมัน: ดีกว่าที่จะทอดและเตรียมสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำมันกลั่นและปรุงรสสลัดด้วยน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่น ยิ่งไปกว่านั้น ลดราคา คุณจะพบประโยชน์มากมายและ ตัวเลือกที่อร่อย: ข้าวโพด, จาก วอลนัทหรือเมล็ดสน

คาร์โบไฮเดรตขัดสีส่วนใหญ่อยู่ในธัญพืช

ธัญพืชทั้งหมดอุดมไปด้วยแป้งขึ้นอยู่กับวิธีการทำความสะอาดดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดจะแตกต่างกัน ในระหว่างการกลั่น ธัญพืชจะได้รับการบำบัดด้วยความชื้น ไอน้ำ อุณหภูมิสูง ตลอดจนความเค้นเชิงกลเพื่อทำให้นิ่มและลอกเปลือกที่หุ้มเมล็ดออก

ในการรับข้าวขัดสีนั้น เปลือกและจมูกข้าวจะถูกเอาออกพร้อมกับส่วนประกอบที่มีประโยชน์ ธัญพืชจะขาวสวย ต้มเร็ว แต่ไม่ค่อยมีประโยชน์ต่อร่างกาย ท้ายที่สุดแล้วเปลือกหอยมีปริมาณวิตามินบีเป็นหลัก หากไม่มีพวกมัน ข้าวจะกลายเป็นแป้งที่ย่อยง่ายโดยมีค่า GI สูงกว่า 70 ข้าวป่าไม่เกิน 50 ยูนิต

ซีเรียลอื่นที่มีค่า GI ค่อนข้างสูงประมาณ 70 หน่วยคือเซโมลินา ได้มาจากส่วนกลางของเมล็ดข้าวสาลี มีไฟเบอร์ไม่เกิน 0.4% ด้วยเหตุนี้มันจึงแยกออกจากกันอย่างรวดเร็ว

ซีเรียลถั่วและข้าวบาร์เลย์มีดัชนีน้ำตาลอยู่ในช่วง 20-30 เนื่องจากธัญพืชเหล่านี้อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

ช่วยได้เล็กน้อยเมื่อปรุงอาหาร GI ของพวกเขาลดลง แต่ก็ยังดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับซีเรียลที่ไม่ผ่านการขัดสี

โต๊ะ

ผลิตภัณฑ์ที่มีคาร์โบไฮเดรตขัดสีและวิธีที่สามารถเปลี่ยนได้

อาหารไม่ใช่แค่ จานอร่อย. โภชนาการควรนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นอันดับแรก อาหารควรประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์ ไม่ใช่แค่แคลอรีเปล่าๆ

รายการอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตขัดสี:

• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และขนมทั้งหมดที่มีส่วนร่วม: เค้ก, ขนมหวาน, น้ำหวาน, เค้ก, แยม;
• นมข้น (เกือบ 50% เป็นซูโครส);
• หวาน นมเปรี้ยว(มักประกอบด้วยน้ำตาลและแป้งพร้อมกัน);
• น้ำผึ้งเทียมไม่มีประโยชน์มีเพียงรสชาติเท่านั้น
• แป้งสาลีเกรดสูงสุดและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากมัน: ขนมปังขาว, ขนมปัง;
• ข้าวขัดสี;
• semolina;
• น้ำผลไม้ใสกับน้ำตาล
• ข้าวโพดอัดแท่ง มูสลี่หวาน และซีเรียลอาหารเช้า
• แป้งซึ่งมักถูกเติมลงไป ซื้อโยเกิร์ตของหวาน ไส้กรอกต้ม ซอสมะเขือเทศ และซอสอื่นๆ

คุณไม่จำเป็นต้องคิดอย่างนั้น น้ำตาลทรายมีประโยชน์. แม้ว่าจะบริสุทธิ์น้อยกว่า แต่ก็มีข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เช่น สีขาว

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายเหล่านี้ไม่ยากที่จะหาสิ่งทดแทนที่คุ้มค่า

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการในการทำให้อาหารของคุณมีสุขภาพดีขึ้น:

1. ใช้ แป้งโฮลเกรนหรือใส่รำ เมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดพืช ไฟเบอร์ ลงในแป้งโดว์สีขาวธรรมดาเมื่อนวด ส่วนผสมทั้งหมดนี้มีจำหน่ายทั่วไป
2. ให้ความสนใจกับซีเรียลและอาหารจากส่วนผสมของธัญพืชไปจนถึงข้าวป่า
3. ปรุงข้าวโอ๊ตกับสมุนไพรและชีส หรือ ผลไม้สดกับถั่วแทน ผสมหวานจากซอง
4. กินแทนน้ำตาลนิดหน่อย น้ำผึ้งธรรมชาติ,ผลไม้สดและแห้งเพิ่ม ซุปผลไม้หรือผลไม้อบแห้งในขนมอบ
5. อย่าดื่มน้ำผลไม้สีใส แต่กินผักใบเขียว ผักและผลไม้ที่อุดมด้วยไฟเบอร์และเพคติน หรือเปลี่ยนไปดื่มน้ำผลไม้ที่มีเยื่อกระดาษ
6. เตรียมเครื่องดื่มจากสะระแหน่ ทาร์รากอน และสมุนไพรอื่นๆ ที่บ้านแทนโซดาที่ซื้อตามร้าน

ไม่ใช่เรื่องยาก ตัวอย่างเช่น แทนที่จะให้น้ำตาลคาราเมลที่มีรสชาติไม่ดีต่อสุขภาพ เด็กสามารถได้รับมากกว่านี้ ขนมเพื่อสุขภาพจากลูกพรุนกับถั่วแม้ว่าจะเป็นช็อกโกแลตก็ตาม

อาหารที่ไม่มีคาร์โบไฮเดรตขัดสีหรือน้อยที่สุด

นี่คืออาหารที่นอกจากแป้งบริสุทธิ์และ น้ำตาลอย่างง่าย(กลูโคส, ฟรุกโตส, ซูโครส) รวมถึงจำเป็น ใยอาหาร: ไฟเบอร์, เพคติน. อีกทั้งยังอุดมไปด้วยวิตามินและ องค์ประกอบแร่. นี่คือรายการอาหารที่ปราศจากคาร์โบไฮเดรตขัดสี:

• ผัก ผลไม้ สดหรือกระป๋อง แห้ง แช่แข็ง
• ผักใบเขียว, สมุนไพร;
• ถั่ว เมล็ดทานตะวันและฟักทองทุกเมล็ด
• แป้งธัญพืช รำ;
• พืชตระกูลถั่ว;
• จากธัญพืช - ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต

อาหารโปรตีนสูงทุกชนิดมีแป้งและน้ำตาลน้อย ได้แก่ เนื้อ ปลา นม และธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์นม(ไม่ใส่สารเพิ่มความข้น), อาหารทะเล, ไข่. ไม่มีแซคคาไรด์และน้ำมันพืช ไขมันเหลวเหล่านี้มีประโยชน์ต่อร่างกายไม่ต่างจากมาการีนที่เป็นของแข็ง

การให้คาร์โบไฮเดรตขัดสีนั้นไม่ใช่เรื่องยากและจะก่อให้เกิดประโยชน์มากมายต่อร่างกาย ต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและอาหารจะสมบูรณ์แข็งแรงและถูกต้องมากขึ้น

อาหารที่ผ่านการขัดสีอยู่รอบตัวเราทั้งที่บ้านและบนชั้นวางของในร้าน เราใช้มันทุกวันและบ่อยครั้งไม่รู้ด้วยซ้ำ - ไม่ใช่ทุกแพ็คที่ระบุวิธีการประมวลผล มาดูกันดีกว่าว่ามีประโยชน์หรือโทษอย่างไร

ประการแรกและสำคัญที่สุด หากบริษัทต่างๆ ปฏิบัติตามสูตรและเทคนิคการผลิต จะไม่มีสิ่งใดที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์ที่กลั่นแล้ว ที่นี่เราหมายถึงคำว่า เป็นอันตรายต่อความหมายในทันที - การละเมิดความสมบูรณ์ทางกายวิภาคหรือการทำงานทางสรีรวิทยาของร่างกาย หากคุณ (โดยธรรมชาติแล้ว) ยังต้องการที่จะเล่นอย่างปลอดภัย อย่าลังเลที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องหมาย “GOST”, “ระบบการจัดการคุณภาพ” หรือ “ระบบการจัดการสิ่งแวดล้อม” เพื่อให้ได้รับตราประทับที่เหมาะสม อาหารนี้ผ่านการตรวจสอบหลายอย่าง รวมถึงการตรวจทางการแพทย์ด้วย

ปัญหาของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นนั้นเป็นทางอ้อมและแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - การเพิ่มน้ำหนักเป็นเรื่องง่ายมาก พวกมันเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตที่ "เบา" และไม่สามารถแนะนำให้กับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักได้ คำว่า "refining" นั้นมาจากภาษาอังกฤษ (และละตินด้วย) - เพื่อปรับปรุงปรับปรุงปรับปรุงคุณภาพและทำให้ละเอียดยิ่งขึ้น มาดูคำจำกัดความกัน

อาหารสำเร็จรูปคืออะไร

ข้อเท็จจริงบางประการเกี่ยวกับอาหารที่ผ่านการขัดสี:

คาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสีคือน้ำตาลและแป้งทุกรูปแบบที่ไม่มีอยู่ในธรรมชาติ แต่ถูกสังเคราะห์ขึ้นเองหรือเปลี่ยนโครงสร้างในระหว่างกระบวนการผลิต ซึ่งทำให้เกิดการสลายตัวในร่างกายระหว่างการย่อยอาหาร ในขณะเดียวกันการระบุแนวคิดของคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นและเรียบง่าย (เร็ว) จะไม่ถูกต้องเนื่องจากแป้งยังคงซับซ้อน (โพลีแซคคาไรด์)

คาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสีมักถูกพูดถึงเมื่อพิจารณาถึงการสูญเสียผลประโยชน์เท่านั้น ผลิตภัณฑ์แป้งหรือมากกว่าแป้งเองเนื่องจากการมีอยู่ของสารเหล่านี้ขึ้นอยู่กับระดับและวิธีการแปรรูปเมล็ดพืช ในกรณีอื่น ๆ มักจะกล่าวถึงคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว (เร็ว)

คาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสีจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินพุ่งสูงขึ้นจนเป็นอันตราย นำไปสู่การสะสมของไขมัน โรคเรื้อรังที่พบบ่อยที่สุดของอารยธรรมตะวันตกเชื่อมโยงกับคาร์โบไฮเดรตประเภทนี้ ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะบริโภคให้น้อยที่สุด

คาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสีจะแบ่งออกเป็นน้ำตาลที่ผลิตขึ้นเทียม (คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว) และแป้ง ทั้งหมดมาจากวัตถุดิบธรรมชาติ (โดยปกติมาจากพืช) แต่ได้รับการเปลี่ยนแปลงไม่ทางใดก็ทางหนึ่งระหว่างการแปรรูปด้วยวิธีการต่างๆ เช่น การสกัดทางอุตสาหกรรม การทำให้เข้มข้น การทำให้บริสุทธิ์ และการแปรสภาพด้วยเอนไซม์

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และเข้มข้นเทียมนั้นง่ายต่อการจดจำ รสหวานและมักจะแสดงเป็นผลึก น้ำเชื่อม หรือผง ส่วนใหญ่มักเป็นซูโครส ฟรุกโตส มอลโตส ซึ่งใช้ใน อุตสาหกรรมอาหาร. นี่เป็นแนวคิดเดียวกับคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว (เร็ว)

แป้งที่ผ่านการกลั่น

นี่คือสิ่งที่ซับซ้อนมากขึ้น แป้งที่พบในพืชหลายชนิด ไม่ใช่คาร์โบไฮเดรตโดยธรรมชาติที่จะเปลี่ยนเป็นกลูโคสได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายในระหว่างการย่อยอาหาร แต่ในกระบวนการแปรรูปนั้น จะเปลี่ยนโครงสร้างและถูกดัดแปลง ซึ่งช่วยให้ร่างกายของเราสามารถย่อยสลายได้เร็วขึ้น ในกรณีนี้ แป้งขัดสีสามารถแบ่งได้เป็นสองประเภท:

• สังเคราะห์จากพืชแล้วดัดแปลงภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิหรืออิทธิพลของสารเคมีต่าง ๆ เพื่อให้สามารถนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
• ผ่านกลไกที่รุนแรงหรือ การรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์ผัก

เป็นประเภทที่สองที่สมควรได้รับ ความสนใจเป็นพิเศษเนื่องจากเกี่ยวข้องกับธัญพืชเป็นหลัก แท้จริงแล้วคำถามเกี่ยวกับอันตรายของคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นมักเกิดขึ้นเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์แป้งที่เหมาะสม

การบดเมล็ดพืชอย่างเข้มข้นทางอุตสาหกรรมนำไปสู่การก่อตัวของผงละเอียดพิเศษ ซึ่งใยอาหารและสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ จะถูกทิ้งไป ขนาดมีความสำคัญ เพราะยิ่งอนุภาคมีขนาดเล็ก ร่างกายก็จะย่อยได้ง่ายขึ้น ซึ่งหมายความว่าระดับน้ำตาลในเลือดจะสูงขึ้นเร็วขึ้น

แต่ก็ยังมีวิธีการบางอย่างในการแปรรูปธัญพืชที่ไม่เกี่ยวข้องกับการบดเลย และยังทำให้ได้คาร์โบไฮเดรตขัดสี ซึ่งรวมถึงการขัด อุณหภูมิสูง, การอัดรีด

ผลิตภัณฑ์จากแป้งส่วนใหญ่ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วย) บนชั้นวางของร้านค้าจะสูญเสียประโยชน์ในกระบวนการแปรรูปธัญพืช ซึ่งในระหว่างนั้นคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสีจะปรากฏในองค์ประกอบและวิตามินจะสูญเสียไป ในประเทศที่พัฒนาแล้วหลายประเทศ เพื่อชดเชยการขาดสารสำคัญ แป้งจึงได้รับการเสริมใยอาหารและวิตามินที่ละลายน้ำได้ ( กรดโฟลิค,ไทอามีน,ไรโบฟลาวิน).

ทำไมชื่อเช่นนี้?

กระบวนการปรับแต่งหมายถึงการทำความสะอาดบางสิ่งจากสิ่งแปลกปลอม การทำให้บริสุทธิ์นี้มักจะทำขึ้นเองด้วยวิธีการประมวลผลบางอย่าง และในกรณีของคาร์โบไฮเดรตขัดสี ทุกอย่างดูเหมือนกันที่นี่ คาร์โบไฮเดรตหลายชนิดอาจเป็นแบบง่ายหรือซับซ้อนก็ได้ ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของโมเลกุล (ปริมาณของโมโนแซ็กคาไรด์ในนั้น) ยิ่งโครงสร้างซับซ้อนมากเท่าไหร่ กระบวนการสลายตัวในร่างกายก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น ซึ่งไม่ได้ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและใช้พลังงานนานขึ้น คาร์โบไฮเดรตที่แตกตัวระหว่างการแปรรูปและถูกกำจัดออกจากโมเลกุลส่วนเกินในที่สุดเรียกว่าการกลั่น

คาร์โบไฮเดรตขัดสีมีอันตรายอย่างไร

คาร์โบไฮเดรตเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในโภชนาการของมนุษย์ สำหรับการได้รับ ปริมาณที่เหมาะสมพลังงานต้องใช้ในปริมาณมากพอสมควร

คาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลัก:

• คาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่ายหรือเป็นอันตราย - ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ 1-2 ตัว (สารที่ไม่แตกตัวเพิ่มเติม)
• คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์มากกว่าสองตัว

คาร์โบไฮเดรตทั้งสองประเภทนี้มีผลแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในร่างกายมนุษย์ คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว (ส่วนใหญ่มักผ่านการกลั่น) - ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและให้ร่างกายมนุษย์ จำนวนมากพลังงานในเวลาอันสั้น น่าเสียดายที่คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ส่วนใหญ่กระตุ้นให้ร่างกายมนุษย์ได้รับบางอย่าง ประการแรก ผลิตภัณฑ์ที่มีคาร์โบไฮเดรตขัดสีมีสารที่มีประโยชน์และเป็นธรรมชาติ แร่ธาตุ ไฟเบอร์ และอื่นๆ น้อยมาก ที่จำเป็นต่อร่างกาย ส่วนประกอบทางโภชนาการ. เมื่อมีการบริโภคน้ำตาลจำนวนมากจะเข้าสู่กระแสเลือดทันทีซึ่งทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและเป็นกระบวนการที่เป็นอันตรายมาก

แม้ว่าคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสีจะมีปริมาณมาก แต่ความเร็วในการดูดซึมทำให้แคลอรี่ส่วนใหญ่ถูกเปลี่ยนเป็นไขมันและสะสมในร่างกายมนุษย์ การใช้คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวในปริมาณมากจะนำไปสู่พัฒนาการ โรคอ้วน และปัญหาการเผาผลาญ

อันตรายจากคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสีไม่สามารถสังเกตเห็นได้ทันที และค่อนข้างยากสำหรับผู้บริโภคทั่วไปที่จะประเมินผลกระทบต่อสถานะของร่างกายในอนาคต

ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์ที่มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนนั้นมีแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์จำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ หากคุณเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว เช่น อาหารที่มีน้ำตาลเป็นผักและผลไม้ ร่างกายมนุษย์จะเหนื่อยน้อยลงและมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนน้อยลง แม้ว่าผักและผลไม้ที่มีรสหวานจะมีฟรุกโตส (คาร์โบไฮเดรตขัดสี) อยู่ด้วย แต่ก็ต้องขอบคุณ เส้นใยพืชมันถูกย่อยด้วยวิธีอื่นโดยไม่ก่อให้เกิดอันตรายดังกล่าว

นอกจากนี้ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจะใช้เวลาย่อยนานกว่า ดังนั้นความรู้สึกหิวหลังจากกินเข้าไปจึงลดลงเป็นเวลานาน

รายการอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตขัดสี

คาร์โบไฮเดรตขัดสีพบได้ในอาหารเช่น:

• น้ำตาล (ทุกประเภท) และผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล;
• ร้านค้า น้ำผลไม้;
• แป้งละเอียดทุกประเภท รวมทั้งข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต พืชตระกูลถั่ว (ถั่วลันเตา) ข้าว ข้าวโพด
• ส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ถ้า โฮลเกรนไม่ได้ระบุไว้เป็นอันดับแรกในองค์ประกอบ
• ธัญพืชขัดสีและผลิตภัณฑ์ดังกล่าว รวมทั้งธัญพืช อาหารจานด่วน;
• พาสต้าส่วนใหญ่
• ข้าวหลายชนิด (เมล็ดข้าวมักจะปอกเปลือกแล้ว);
• ขนมที่ซื้อจากร้านค้าเกือบทั้งหมด (ชิป, แครกเกอร์, ฯลฯ );
• แป้งที่ผ่านการขัดสี เช่น ข้าวโพด มันฝรั่ง และส่วนผสมที่เป็นผงใดๆ ที่มีคำว่า "starch" ซึ่งสามารถพบได้ในส่วนประกอบที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ต่างๆ

รายการอาหารที่ไม่มีคาร์โบไฮเดรตขัดสี

ตัวอย่างอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตขัดสีต่ำ:

• เนื้อสัตว์สดและแช่แข็ง ปลา อาหารทะเล;
• ไข่;
• ผักและผลไม้สดและแช่แข็ง (โดยเฉพาะที่ไม่หวาน เนื่องจากมี น้ำตาลอย่างง่าย);
• ผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติที่ไม่หวานทั้งหมด (นม โยเกิร์ต ชีส เนย, ครีม, ซาวร์ครีม ฯลฯ)
• ถั่วและเมล็ดพืชทุกชนิด
• ป๊อปคอร์น;
• เค้กข้าวธัญพืชเต็มเมล็ด 100%;
• พืชตระกูลถั่วทั้งหมด (ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเลนทิล);
• น้ำดองไม่หวาน
• ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง(เช่น เนื้อสัตว์ เต้าหู้ และอาหารคาว นมถั่วเหลือง);
• 100% ขนมปังโฮลวีตหรือแครกเกอร์ที่ไม่ใส่น้ำตาล
• ซอสไม่หวานที่ไม่มีแป้ง
• สมุนไพรและเครื่องเทศ;
• น้ำมัน;
• น้ำส้มสายชูไม่หวาน
• กาแฟไม่หวาน ชา น้ำอัดลม (ปกติหรือ รสธรรมชาติและสาระสำคัญ)
• ไวน์แดงส่วนใหญ่ ไวน์ขาวแห้ง เหล้าทั้งหมด (วิสกี้ จิน วอดก้า ฯลฯ)

เราเคยชินกับน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น น้ำตาล และแป้งระดับพรีเมียม จนเราไม่ได้นึกถึงความจริงที่ว่าเราเอาสุขภาพของเราไปแลกกับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นในซูเปอร์มาร์เก็ตอีกต่อไป เราได้พูดคุยเกี่ยวกับปัญหาของผลิตภัณฑ์กลั่นกับ Tatyana Kopil อายุรแพทย์ระดับแนวหน้าของคลินิก Dobrobut

เก็ตตี้อิมเมจ / Fotobank

อะไรและเพื่ออะไร?

การกลั่นเป็น กระบวนการทางเทคโนโลยีซึ่งใช้ในการทำให้บริสุทธิ์หรือปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์บางอย่าง ตัวอย่างเช่น น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จะละลายได้เร็วกว่า ในขณะที่แป้งขัดขาวจะดูน่าสนใจกว่า ใช่ และการรับประทานขนมปังจากเมล็ดธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีนั้นทำให้ประสาทสัมผัสไม่น่าพึงพอใจน้อยกว่ามัฟฟินสีขาวที่สวยงามจากแป้งบริสุทธิ์เกรดสูงสุด ข้าวที่ผ่านการขัดสีก็เหมือนกับธัญพืชที่ใช้ผลิตแป้ง ​​ปราศจากเปลือกและแกนใน อันเป็นผลให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการขัดสีเพิ่มขึ้น ข้าวเก็บไว้ได้นานขึ้น ขนมปังที่ทำจากแป้งขัดสีไม่ทำให้เสียนาน ดังนั้น การกลั่นผลิตภัณฑ์เป็นเพียงขั้นตอนที่คุ้มค่า ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดน่ารับประทานและเก็บไว้ได้นานขึ้น

ในซูเปอร์มาร์เก็ตของเรามีผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่น เช่น แป้ง น้ำตาล ซีเรียล น้ำมันพืช

อันตรายคืออะไร?

สาก น้ำมันดอกทานตะวันใกล้เคียงกับสีน้ำตาล มีฟองเมื่อคั่ว มีกลิ่นหอม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นนี้และน้ำมันดังกล่าวไม่สะดวกในระหว่างการปรุงอาหาร ในเวลาเดียวกัน สารที่อยู่ในองค์ประกอบของน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลงอย่างมาก เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาในระหว่างการกลั่นน้ำมันจะมีการนำองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์ซึ่งเป็นวิตามินส่วนใหญ่ของกลุ่ม E และ A ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว แต่วิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่เหมือนกันเหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งรวมเป็นวัสดุก่อสร้างในเซลล์ต่างๆ และมีส่วนร่วมในกระบวนการต่างๆ ในร่างกาย "การรับ" วิตามินและองค์ประกอบตามธรรมชาติผู้ผลิตบางรายเพิ่มสารสังเคราะห์ลงในน้ำมันเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพและมีวิตามินอยู่ในนั้น แต่วิตามินสังเคราะห์จะไม่ถูกดูดซึมในลักษณะเดียวกับวิตามินธรรมชาติ แต่จะทำหน้าที่แตกต่างกันในร่างกาย ยิ่งไปกว่านั้น อาการแพ้พวกเขาไม่ได้มีบทบาทสำคัญในการแลกเปลี่ยน

ในแกลบ ซีเรียลประกอบด้วยวิตามินส่วนใหญ่ของกลุ่ม B พวกเขามีส่วนร่วมในเม็ดเลือดในการเผาผลาญของฮอร์โมนร่วมกับวิตามินของกลุ่ม E แกลบทำความสะอาดจากข้าวและข้าวสาลีซึ่งมีเพคตินจำนวนมากหรือเส้นใยหยาบซึ่งลำไส้ของมนุษย์มี คุ้นเคยมานานหลายศตวรรษ เส้นใยเข้าไปในลำไส้ทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับซึ่งจะขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ใยอาหารเข้าสู่ร่างกาย ดึงดูดน้ำเข้าสู่ตัวเอง และก่อให้เกิดการหดตัวของลำไส้อย่างเหมาะสม นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูก และคนเหล่านี้ไม่ควรรับประทานอาหารที่ผ่านการขัดสี ไฟเบอร์ยังเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นพิษเป็นภัยของเราอีกด้วย ในเวลาเดียวกัน ในระหว่างการกลั่น เส้นใยจะถูกดึงออกจากผลิตภัณฑ์ และจะเหลือแต่แป้งแทน ในทางกลับกัน คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในแป้งเป็นพื้นฐานในการต่อต้านการพัฒนาของแบคทีเรียร้าย พวกมันช่วยเสริมกระบวนการหมักและการเน่าเสียในลำไส้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่ทานยาปฏิชีวนะซึ่งมีความผิดปกติของการเผาผลาญตามธรรมชาติ ในผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน ด้วยเหตุนี้จำนวนของโรคที่มี diverticulosis จึงเพิ่มขึ้นซึ่งเนื่องจากเส้นใยจำนวนเล็กน้อยทำให้การเคลื่อนไหวของลำไส้อ่อนแอลงและรูปแบบ diverticula

มีทั้งข้าวและข้าวสาลี โปรตีนจากพืช. พวกเขาจัดหากรดอะมิโนที่จำเป็นแก่ร่างกายของเรา อัลบูมินซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างที่สำคัญสำหรับร่างกาย การกินข้าวขัดสีและขนมปังที่ทำจากแป้งขัดสี ทำให้ร่างกายขาดสารที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ อาหารเช้าทั่วไปซึ่งประกอบด้วยขนมปังขาวขัดสีและชาใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 1 ถ้วย ปูทางไปสู่การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตที่บกพร่อง น้ำตาลในเลือดสูง และน้ำหนักเกินและเบาหวานในที่สุด

น้ำตาล- ผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปหัวผักกาดน้ำตาล (หรืออ้อย) เมื่อกลั่นน้ำตาลสารที่มีประโยชน์ที่อยู่ในหัวบีทโดยเฉพาะมอลต์ซึ่งมีเพคตินจะถูกลบออก

อะไรที่จะแทนที่?

สารบริสุทธิ์ไม่มีอยู่ในธรรมชาติ และตั้งแต่สมัยโบราณ มนุษย์ได้ดัดแปลงสารดังกล่าว ระบบทางเดินอาหารกับสิ่งที่อยู่ในธรรมชาติ ดังนั้นเพื่อรักษาสุขภาพสิ่งสำคัญคือต้องเลือกอาหารที่ไม่ผ่านการขัดสี และทางเลือกของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตมีขนาดค่อนข้างใหญ่

ขนมปังใช้แป้ง การบดหยาบด้วยการเพิ่มเมล็ดธัญพืช โปรดจำไว้ว่ามัฟฟินซึ่งมีสีขาว ก้อนหั่นบาง ๆมันไม่ใช่ขนมปังของทุกวัน มัฟฟินสามารถเป็นของหวานและบริโภคได้ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์

ข้าวต้องไม่ขัดเงา นี่เป็นข้าวชนิดเดียวที่อนุญาตสำหรับผู้ป่วยที่มีน้ำหนักเกิน อาหารประเภทข้าวใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับข้าวป่าชนิดนี้ และคำแนะนำของนักโภชนาการไม่สามารถถ่ายโอนไปยังอาหารที่ผ่านการขัดสีได้

น้ำมันพืชคุณยังสามารถหาที่ไม่ได้รับการขัดเกลา ถ้าสำหรับ การทำอาหารไม่สะดวกที่จะใช้น้ำมันดิบ ให้ใช้น้ำมันพืชสกัดเย็นสำหรับน้ำสลัด ซีเรียล และอาหารจานแรก: มะกอก ข้าวโพด ทานตะวัน

น่าเสียดายที่เรามีให้เลือกไม่มากนัก ซาฮาร่าและใช่ราคาค่อนข้างสูง ยิ่งน้ำตาลมีสีเหลืองมากเท่าไรก็ยิ่งมีมอลต์มากขึ้นเท่านั้น น้ำตาลดังกล่าวละลายได้ยากกว่าและก่อตัวเป็นฟองเมื่อละลายน้ำ แต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

ความสนใจ!หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่น ให้ตรวจสอบวันหมดอายุ แป้งเมื่อถึงวันหมดอายุจะมีรสขมและสูญเสียไป คุณสมบัติการรักษา. น้ำมันดอกทานตะวันก็เหม็นหืนไปด้วย

ทัตยานา โครยากินา

ผลิตภัณฑ์กลั่น

เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่น เป็นที่น่าสังเกตว่า อาหารที่ผ่านการกลั่นได้มาโดยใช้เทคโนโลยีเกือบเดียวกันกับโลหะที่มีความบริสุทธิ์สูง อาหารที่ผ่านการขัดสีไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสารอาหารที่ครบถ้วนเนื่องจากส่วนใหญ่ สารอาหาร"ใบไม้" ระหว่างการประมวลผล

อาหารสำเร็จรูปทั่วไป