สปาเก็ตตี้กับเนยและน้ำตาล พาสต้าหวาน

มากที่สุดแห่งหนึ่ง เครื่องเคียงยอดนิยมในประเทศรัสเซีย. พาสต้าต้มเสิร์ฟกับสตูว์เนื้อวัว มีทบอล และอาหารอื่นๆ

การทำพาสต้าเป็นเรื่องง่ายมาก สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป - นี่เป็นข้อผิดพลาดหลักในการเตรียม บ่อยครั้งที่แม่บ้านลิ้มรสความพร้อมจากนั้นพวกเขาก็เริ่มถอดกระทะออกจากเตาระบายน้ำและอื่น ๆ และพวกเขาไม่ได้คำนึงถึงความจริงที่ว่าในครึ่งนาทีนี้พาสต้าที่เตรียมไว้มีเวลาที่จะถูกย่อย

ศึกษาวิธีการปรุงอาหารที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์พาสต้าอย่างรอบคอบ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้ได้รับการทดสอบโดยผู้ผลิต และเวลาทำอาหารจะเขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ และเขาก็แตกต่างอยู่เสมอ และความแตกต่างนี้ในช่วง 2-3 นาทีนั้นสำคัญมาก

คำแนะนำของเราคือลดเวลาในการปรุงอาหารที่ระบุลงหนึ่งนาที จากนั้นคุณจะได้รับพาสต้าที่สมบูรณ์แบบ

ควรนับเวลาปรุงพาสต้าจากการต้มน้ำซ้ำๆ แต่มีเงื่อนไขว่าสัดส่วนของน้ำและพาสต้านั้นถูกต้องเท่านั้น

ดังนั้นเทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะ
ปรุงรสด้วยเกลือ 2 ช้อนชา


นำน้ำไปต้ม

เพิ่มพาสต้าและผัดทันที

ทันทีที่น้ำเดือดให้เริ่มนับเวลาทำอาหารทันที และอย่าลืมคนพาสต้าอีกครั้งในขณะที่น้ำเดือด


ต้มประมาณ 5-7 นาที (เวลาทำอาหารที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ลบหนึ่งนาที)
จากนั้นสะเด็ดพาสต้าในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก

ทันสมัย พาสต้าไม่จำเป็นต้องใช้. เนื่องจากตอนนี้ทำโดยใช้เทคโนโลยีอื่นและจากแป้ง พันธุ์ดูรัม.
เพียงสะเด็ดน้ำ (1-2 นาที)
และโอนพาสต้ากลับไปที่หม้ออุ่น


เพิ่ม เนยและปิดฝาหม้อ


หลังจากนั้นสักครู่ ให้เปิดฝาออก (เนยควรละลาย) ผัดพาสต้าอีกครั้ง


พร้อม!

สูตรพาสต้าแบบคลาสสิกนี้มีพื้นฐานมาจากเมอแรงค์ของอิตาลี ดังนั้นในการเตรียมเค้กนี้ ขอแนะนำให้ซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำขนม เนื่องจากการกำหนดอุณหภูมิของน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องนั้นสำคัญมาก พาสต้าเมอแรงค์ของอิตาลีมีความเสถียรมากกว่า สำหรับ เมอแรงค์ฝรั่งเศสคุณไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเชื่อม โปรตีนจะถูกตีด้วยน้ำตาล

ในการเตรียมพาสต้า ความแม่นยำเป็นสิ่งสำคัญ แต่ละกรัมของผลิตภัณฑ์มีค่าดั่งทองคำ พิถีพิถันในการชั่งน้ำหนักส่วนผสม แม่นยำ เครื่องชั่งในครัว- ไม่ใช่ความตั้งใจ แต่เป็นความจำเป็นอย่างยิ่ง

ในกรณีนี้ใช้กานาชหอมเป็นไส้ควรเตรียมล่วงหน้าหนึ่งวันเพื่อให้กานาชมีเวลาชำระและได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ก่อนอื่นคุณต้องผสมแป้งอัลมอนด์กับผง ร่อนอุ่นเป็นเวลา 3 นาทีที่ 120 องศา

จากนั้นเติมสีย้อมและโปรตีนหมายเลข 1 เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณไม่ควรใช้เพื่อผลลัพธ์ที่ดี ไข่สด, โปรตีนควร "มีอายุ" ปล่อยให้โปรตีนยืนอยู่นอกตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน อย่าลืมปิดภาชนะให้แน่นเพื่อไม่ให้เปลือกโลกก่อตัวขึ้น ในหนังสือ "Macaron" ของเขา Pierre Herme แนะนำให้แช่โปรตีนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ตอนนี้คุณต้องปรุงน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ผสมน้ำตาลและน้ำใส่กระทะบนไฟร้อนปานกลาง

ให้ความร้อนสูงถึง 110-114 องศา

เริ่มตีผ้าขาวหมายเลข 2 แยกกันจนโฟมปรากฏขึ้น
ในลำธารบาง ๆ ให้เริ่มเทน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องสัมผัสผนังของชามและตีเครื่องผสมเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมกระเซ็น ตีจนเมอแรงค์เย็นลง (7-10 นาทีถึงอุณหภูมิ 30-35 องศา)

ผสมแป้งอัลมอนด์กับทุกอย่างในชาม ค่อยๆตะล่อมเมอแรงค์ลงไป นวดจนอยู่ในสถานะ "เทปกาวหนา" ตามเข็มนาฬิกา ขณะที่บิดชามทวนเข็มนาฬิกา การวัดมีความสำคัญที่นี่ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องผสม หากส่วนผสมก่อตัวเป็นเนื้อเดียวกัน มันจะไหลเหมือนเทป หยุดนวดทันที

เติมถุงขนมด้วยหัวฉีดกลมแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 มม. โอนแป้งลงในถุง วางพาสต้าในรูปแบบกระดานหมากรุก (วิธีนี้จะทำให้อากาศไหลเวียนได้ดีขึ้นและพาสต้าจะอบอย่างสม่ำเสมอ) เพื่อให้พาสต้ามีขนาดเท่ากันคุณสามารถวาดวงกลมบนกระดาษ parchment แล้วใส่แป้งเข้าไป ขณะนี้มีแผ่นซิลิโคนพิเศษสำหรับพาสต้า พวกเขาร่างขอบเขตของเค้กทันที

หลังจากจิ๊ก ให้แน่ใจว่าได้แตะแต่ละด้านของถาดอบบนโต๊ะหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้แป้งกระจายตัวเท่า ๆ กัน และเอาส่วนหางและอากาศส่วนเกินออก ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ทิ้งพาสต้าที่ฝากไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อสร้างเปลือกโลก ในการทดลองของฉันสิ่งนี้ไม่จำเป็น เค้กลอยขึ้น กระโปรงขึ้นรูป พื้นผิวเรียบ

เปิดเตาอบที่ 145-150 องศา โหมดพาความร้อน (ถ้ามี) แน่นอนว่าคุณต้องรู้จักเตาอบของคุณอย่างละเอียด คุณต้องอบหลาย ๆ ครั้งเพื่อทำความเข้าใจว่าโหมดใดที่เหมาะสำหรับการอบขนมอบฝรั่งเศสเหล่านี้ อบพาสต้าเป็นเวลา 12-14 นาที: 7 นาทีแรก จากนั้นหมุนกระทะ 180 องศา แล้วอบตามเวลาที่เหลือ

นำแผ่นออกจากถาดหลังจากอบ รอให้ช่องว่างเย็น จากนั้นนำออกจากกระดาษ (หรือแผ่นซิลิโคน) เท่านั้น ในระหว่างการอบ คุณสามารถดูครึ่งที่เพิ่มขึ้นและกลายเป็นกระโปรง หากไม่มีอาจมีสาเหตุหลายประการ: ส่วนผสมถูกชั่งน้ำหนักไม่ถูกต้อง, นวดแป้งไม่เพียงพอ (แน่นเกินไป), อุณหภูมิการอบต่ำ

มาทำกานาซกันเถอะ บดราสเบอร์รี่, เจาะในเครื่องปั่น, ถูผ่านตะแกรง, เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ต้มครีม เทลงบนดาร์กช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน คลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างเบามือ ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น. ปัด. ปิดบัง ติดฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 วัน กานาซจะกลายเป็นพลาสติกและคงรูปได้ดี

เลือกขนาดของพาสต้าครึ่งหนึ่งตามสูตรดั้งเดิม เติม ถุงขนมกานาช บีบกานาซครึ่งนึง แล้วกดครึ่งหลังลงไป มันอร่อยที่จะใส่ผลไม้เล็ก ๆ ไว้ตรงกลางของไส้ก็จะให้ รสชาติที่สดใสและมีกลิ่นหอม

เค้กมาการองจิ๋ว ของหวานรสเลิศมีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส สองซีก คุกกี้อากาศทำจากแป้งอัลมอนด์และอุดมไปด้วย ช็อกโกแลตกานาซซึ่งรวมเข้าด้วยกัน ... วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Macarons ที่มีชื่อเสียงซึ่งชนะใจแฟนฟันหวานหลายคน

ก่อนที่จะเขียนสูตรสำหรับเค้กมักกะโรนีฉันคิดว่าจะอธิบายกระบวนการโดยละเอียดและละเอียดเป็นเวลานาน ฉันคิดว่าฉันจะยอมรับค่าเฉลี่ยสีทอง - ฉันหวังว่า 30 ขั้นตอนจะเพียงพอที่จะบรรลุ ผลบวก. โดยทั่วไปแล้วฉันยังห่างไกลจากผู้เชี่ยวชาญในการทำอาหารนี้ ขนมโฮมเมด- เค้กมาการอง (มาการอง) ที่ประสบความสำเร็จกลายเป็นสำหรับฉันด้วย ... 4 ครั้งเท่านั้น

ฉันอดไม่ได้ที่จะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่ามีความแตกต่างและความละเอียดอ่อนจำนวนมากในการเตรียมอาหารอันโอชะตามอำเภอใจนี้ ดูเหมือนว่าคุณจะทำทุกอย่างตามสูตรผู้เขียนที่คุณไว้วางใจ แต่ก็ยังไม่มีอะไรเกิดขึ้น ... คราวนี้ฉันทำเค้ก Macaron ตามสูตรของ Lenochka Funk เพื่อนรักของฉัน (ขอบคุณมาก! ) และผลลัพธ์ก็อยู่ตรงหน้าคุณแล้ว

อะไรคือข้อผิดพลาดที่พบในการเตรียมการนี้ ขนมฝรั่งเศส? ประการแรกไม่มีน้ำหนัก (โดยแบ่งเป็น 1 กรัม) คุณไม่สามารถลองเริ่มต้นได้ กล่าวคือการวัดผลิตภัณฑ์ด้วยตา - หายไปทันที ความแม่นยำ ความถูกต้อง และแม่นยำยิ่งขึ้นเป็นหนึ่งในข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับสูตรอาหารนี้

คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหารเฉพาะในกรณีที่คุณเป็นเพื่อนกับเมอแรงค์เท่านั้น เพราะคุณจะต้องต้มน้ำเชื่อมให้ถูกต้อง แน่นอนแป้งอัลมอนด์สามารถเตรียมที่บ้านได้ แต่เป็นครั้งแรกที่ฉันยังคงแนะนำให้ซื้อในร้าน อ่านเกี่ยวกับทุกอย่างอื่นใน สูตรทีละขั้นตอนเค้กพาสต้า ไม่อย่างนั้นฉันคงฆ่าเธอไปแล้วด้วยการแนะนำตัวยาว ๆ

วัตถุดิบ:

แป้งอัลมอนด์:

เมอแรงค์อิตาเลียน:

ช็อกโกแลตกานาช:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการทำเค้กมะกะโรนี เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: แป้งอัลมอนด์, ไข่ขาว, ผงน้ำตาลน้ำตาลและน้ำ ฉันตั้งใจไม่ถ่ายรูปส่วนผสมสำหรับช็อกโกแลตกานาช เพราะฉันไม่แน่ใจว่าอย่างน้อยครั้งที่สี่จะได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ

เตรียมแป้งพาสต้า เริ่มต้นด้วยการชั่งน้ำหนักแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผง 100 กรัม

ร่อนแป้งด้วยผงผ่านตะแกรง - สองหรือสามครั้ง สิ่งนี้ทำเพื่อกำจัด ชิ้นใหญ่ซึ่งมักพบในแป้งอัลมอนด์ หากยังเหลืออยู่ในตะแกรง คุณสามารถบดชิ้นส่วนเล็กๆ ในเครื่องบดกาแฟ (จากนั้นผ่านตะแกรงอีกครั้ง) หรือเปลี่ยนแป้งที่ร่อนแล้วด้วยปริมาณที่เท่ากัน

เป็นผลให้ในชามจะมีส่วนผสมแห้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน 200 กรัมซึ่งประกอบด้วยแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผง การร่อนสองครั้งหรือสามครั้งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าพื้นผิวของเค้กยังคงเรียบและสม่ำเสมอ

เราเพิ่ม 37 กรัมลงในส่วนผสมแห้ง (ไม่มากไม่น้อย แต่ 37!) ไข่ขาวและในขณะที่เราทิ้งทุกอย่างไว้บนโต๊ะ การพูดนอกเรื่องเล็กน้อย: เมื่อเตรียมเค้กพาสต้าผู้ปรุงอาหารส่วนใหญ่มักใช้โปรตีนที่มีอายุมากนั่นคือพวกเขาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องในชามปิดด้วยฟิล์มหรือจานรองซึ่งเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน เนื่องจากการจัดการดังกล่าว โครงสร้างของโปรตีนดูเหมือนจะเปลี่ยนไปและเมื่อถูกวิปปิ้งก็จะนุ่มนวลขึ้น ฉันใช้โปรตีนโบราณโดยทั่วไป ถ้าฉันจะพูดอย่างนั้น ความจริงก็คือเมื่อปรุงอาหารบางครั้งฉันต้องการไข่แดงเท่านั้น จากนั้นฉันก็แช่แข็งผ้าขาวและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน เมื่อฉันต้องการในตอนเย็นฉันจะย้ายไปที่ตู้เย็นซึ่งโปรตีนจะใช้เวลาทั้งคืนอย่างปลอดภัยและละลายน้ำแข็งจนหมด

เราหันไปเตรียมเมอแรงค์อิตาลี - แค่นั้นแหละ ครีมโปรตีนจะกลายเป็นส่วนประกอบที่สองของแป้งสำหรับเค้กพาสต้า ในกระทะหรือหม้อตุ๋นขนาดเล็ก เทน้ำ 27 มิลลิลิตร (ฟังดูตลก แต่จำเป็น) แล้วเท 100 กรัม น้ำตาลทราย. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำส่วนผสมไปต้ม จากนี้ไป น้ำเชื่อมปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร ให้รอจนกระทั่งอุณหภูมิ 110 องศาเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับน้ำเชื่อม หรือทำซอฟต์บอลเทสต์ โดยหยดน้ำเชื่อมลงในชามน้ำแข็ง แล้วใช้นิ้วคลึงไปมา หากคุณได้ลูกบอลนุ่ม ๆ แสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว แน่นอน หากคุณทำเมอแรงค์ประเภทคัสตาร์ดอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถทำงานได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ แต่สำหรับผู้เริ่มต้น การเตรียมเค้กเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง

เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิประมาณ 90-95 องศา ก็ถึงเวลาตีไข่ขาว ( อุณหภูมิห้อง). อุปกรณ์ที่ใช้ตีต้องสะอาด แห้ง และไม่มีคราบไขมัน เราเริ่มและตีผ้าขาวต่อไปด้วยความเร็วสูงโดยไม่เปลี่ยนความเร็วจนกว่าจะถึงจุดสิ้นสุด ในตอนแรกโปรตีนจะขุ่นและโฟมเบา ๆ จะปรากฏขึ้นจากนั้นมวลจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาณอย่างเห็นได้ชัดกลายเป็นโฟมสีขาวนวลถาวรและหนาแน่น

ในเวลานี้น้ำเชื่อมจะถูกเตรียม ยกลงจากเตากันเลย...

และเทโปรตีนที่มีความหนาแน่นอยู่แล้วลงในสตรีมบาง ๆ ซึ่งยังคงแส้ต่อไป มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเท น้ำเชื่อมร้อนตรงกลางระหว่างผนังของจานและเครื่องตี ถ้ามันโดนผนัง มันจะตกผลึกทันที และถ้าโดนหัวตี มันจะเย็นลงอย่างรวดเร็วและพันตัวเองด้วยด้ายคาราเมล ฉันยังมีน้ำเชื่อมติดอยู่ที่ผนังเล็กน้อย เนื่องจากไม่สะดวกอย่างยิ่งที่จะถือกล้องด้วยมือข้างเดียว และในหม้อใบที่สองที่มีน้ำเชื่อมร้อนๆ

กลับไป อัลมอนด์- ใช้ไม้พายผสมส่วนที่แห้งลงไป ไข่ขาว. โดยทั่วไปแล้วคุณต้องผสมทุกอย่างจนเนียน แต่ที่นี่ฉันไม่ได้ลองจริงๆ แต่ผสมในโปรตีนส่วนใหญ่เท่านั้น ฉันอ่านว่ามันไม่สำคัญ พ่อครัวบางคนไม่ผสมโปรตีนลงในแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลผงเลย

อีกหนึ่งที่จะมา เหตุการณ์สำคัญ- พาสต้า. นี่คือแป้งพาสต้าชุดสุดท้าย ในกรณีนี้เราจำเป็นต้องได้แป้งที่สอดคล้องกันอย่างถูกต้อง ถ่ายโอนไปยังชาม เมอแรงค์อิตาเลี่ยนแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายตามเข็มนาฬิกา หมุนชามไปในทิศทางตรงกันข้าม

ที่น่าสนใจคือนักทำขนมที่มีประสบการณ์อ้างว่าต้องใช้ไม้พาย 50 ครั้งเพื่อให้แป้งพาสต้ามีความสม่ำเสมอ ส่วนตัวฉันเอาไปเท่าไรฉันไม่ได้นับ ดังนั้นด้วยการนวดที่เหมาะสม แป้งไม่ควรเรียบและสม่ำเสมอเท่านั้น แต่ยังต้องระบายออกจากสะบักด้วยริบบิ้นกว้าง

เราบิดถุงจากด้านกว้างปรับแป้งให้ใกล้กับพวยกา ตอนนี้คุณสามารถหายใจออกได้เล็กน้อยด้วยความโล่งใจ แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น - ยังมีช่วงเวลาสำคัญสองสามอย่างรออยู่ข้างหน้า

ในการอบเค้กครึ่งหนึ่ง เราต้องใช้แผ่นรองพาสต้าแบบพิเศษหรือแผ่นรองอบที่เรียบง่ายและมีคุณภาพ กระดาษ parchment. หากคุณเป็นคนรักความงามและกำลังเตรียมขนมนี้เป็นครั้งแรก ให้ดูแลการเตรียมการล่วงหน้า กับ ด้านหลังกระดาษด้วยดินสอง่าย ๆ วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 เซนติเมตร จากนั้นพลิกกระดาษกลับด้านแล้ววางหงายบนถาดอบ เนื่องจากฉันกำลังทำมาการองเป็นครั้งที่สี่ ฉันตัดสินใจที่จะไม่วาดอะไรเลยและวางแป้งลงบนตาของฉัน ดูเหมือนจะราบรื่นดีว่าไหม? จุดสำคัญอีกประการหนึ่งสำหรับความสวยงาม: วิธีการวางแป้งอย่างถูกต้อง ถือถุงขนมในแนวตั้งอย่างเคร่งครัดเหนือกระดาษ บีบแป้ง (จำไว้ว่าแป้งจะยังคงกระจายอยู่) ตรงกลางของวงกลมในจินตนาการหรือที่วาดไว้ และในตอนท้ายด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคมแต่นุ่มนวล ด้านข้าง. ดังนั้นแป้งจะแตกออกและไม่มีจมูกติดอยู่บนพื้นผิว เมื่อวางช่องว่างทั้งหมดแล้วให้ชื่นชมกับงานที่ทำ ถ้าหนอกยังยื่นออกมา คุณสามารถช่วยมันให้ตรงได้ วางผ้าขนหนูหนาๆ บนโต๊ะ (ดีที่สุดคือผ้าขนหนูเทอร์รี่) แล้วแตะถาดอบเบาๆ บนพื้นผิว ถ้าถึงกระนั้นพุชยังลอยขึ้น แสดงว่าคุณผสมแป้งได้ไม่ดี

ถัดไป สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ช่องว่างแห้ง เพียงวางถาดอบทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ประมาณ 30-60 นาที เพื่อให้แป้งปกคลุมด้วยเปลือก ในกรณีนี้ เวลาเป็นแนวคิดที่ค่อนข้างสัมพันธ์กันและขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย สิ่งสำคัญคือความชื้นในร่ม 30 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับการเตรียมของฉัน ในขณะที่เตาอบกำลังอุ่นอยู่ แตะที่ว่างหนึ่งช่อง - ถ้ามันหยุดเหนียวแล้วและคุณสามารถใช้นิ้วแตะพื้นผิวเบา ๆ ได้คุณก็สามารถอบต่อไปได้อย่างปลอดภัย เฉพาะในกรณีที่คุณมีเปลือกแข็งมากเท่านั้น คุณสามารถคาดหวังกระโปรงที่เป็นที่จดจำได้ ซึ่งทำให้ Macaron แตกต่างจากเค้กอื่น ๆ

เค้กครึ่งหนึ่งอบในเตาอุ่นที่ระดับเฉลี่ย 140-150 องศาเป็นเวลา 14-17 นาที ในเตาอบของฉันโชคดีที่นี่เป็นอุณหภูมิต่ำสุดที่สามารถตั้งค่าได้ เราวางถาดอบปิดประตูแล้วรอ เป็นที่ชัดเจนว่าคุณจะนั่งด้วยความกังวลใจและมองผ่านกระจกและรอว่ากระโปรงตัวนี้จะปรากฏขึ้นหรือไม่ ประมาณนาทีที่ 5 ในพาสต้าของฉัน มันเริ่มปรากฏขึ้น ค่อยๆ มากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นทุกอย่างถูกต้องและเค้กมาการองก็ประสบความสำเร็จ หลังจากเริ่มอบไป 16 นาที ฉันก็หยิบถาดอบออกมา (เปลือกของครึ่งเริ่มหนาแน่น และด้านล่างก็เคลื่อนออกจากกระดาษได้ง่าย) และตั้งอันที่สองให้สุก (ฉันวางช่องว่างเหล่านี้ทันทีหลังจากอบเสร็จ ชุดแรก) นำเค้กร้อนออกจากถาดอบทันทีเพื่อไม่ให้แห้ง

และที่นี่คุณสามารถดูเด็ก ๆ ได้อย่างใกล้ชิด คุณเห็นไหมว่าพื้นผิวของครึ่งนั้นเรียบเสมอกันและมันเงา กระโปรงดูน่าทึ่งมาก - นุ่มและค่อนข้างสูง

มาการองหลุดออกจากกระดาษได้ง่ายและด้านล่างเรียบและเบา เราอบช่องว่างชุดที่สองและปล่อยให้เย็นสนิท โดยรวมแล้วฉันได้ 56 ครึ่ง แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่รอดชีวิตมาได้จนถึงรอบชิงชนะเลิศ - ฉันหมดความอดทนอย่างเจ็บปวดที่จะเก็บตัวอย่าง ที่เสร็จเรียบร้อย มาการูนสามารถจัดเก็บได้ง่ายในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้เป็นเวลาหลายวัน จากนั้นเติมด้วยการบรรจุเท่านั้น

ถึงเวลาสำหรับส่วนผสมสำหรับการบรรจุ สามารถทำจากเกือบทุกอย่าง: แยม คัสตาร์, คอนเฟิร์ม, แจม, ซอสข้น- อะไรก็ได้ที่ใจต้องการ สิ่งสำคัญคือการบรรจุไม่เป็นของเหลวและคงรูปร่างไว้ เนื่องจากฉันทำเค้กโดยไม่ใช้สีย้อมและ สารปรุงแต่งรสชาติฉันยังตัดสินใจที่จะทำไส้ที่ง่ายที่สุด - ช็อคโกแลตกานาช ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีช็อคโกแลตและครีม แน่นอนว่าฉันมีรสขม (ผู้อ่านทั่วไปอาจรู้เกี่ยวกับความรักของฉันสำหรับสายพันธุ์นี้โดยเฉพาะ) แต่สีน้ำนมหรือสีขาวก็สมบูรณ์แบบ ฉันใช้ครีมไขมัน 10% แต่คุณเพิ่มสิ่งที่คุณต้องการและที่มีอยู่ คุณสามารถใช้เนย

สูตรนี้น่าจะรู้จักกันดีตั้งแต่เด็ก คุณย่าของเราทำพาสต้าหวาน ยุคโซเวียตเมื่อจานดังกล่าวแทนที่ขนมหรือของหวานสำหรับเด็กได้อย่างสมบูรณ์แบบ เวลามีการเปลี่ยนแปลงอย่างไม่ต้องสงสัย แต่อาหารอร่อย

แน่นอนแทบจะเรียกได้ว่ามีประโยชน์มากที่สุด แต่ อันตรายยิ่งกว่าลูกอมและขนมที่ซื้อจากร้านสมัยใหม่อื่น ๆ ก็จะไม่แน่นอน ใช่และเป็นของหวานจานนี้ค่อนข้างเหมาะสม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เช่นคอทเทจชีส น้ำผึ้ง และอบเชย) มาลองทำอาหารกันไหม?

พาสต้าหวาน สูตรพื้นฐาน

สำหรับจานเราต้องการ: พาสต้าครึ่งแพ็ค (200-250 กรัม), เกลือเล็กน้อย, เนยสองช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว (ถ้าเป็นไปได้คุณสามารถเพิ่มวานิลลาที่ปลายมีด ).

1. เทพาสต้าลงในน้ำเดือดพร้อมเกลือปรุงจนนุ่ม (มักจะระบุเวลาทำอาหารบนบรรจุภัณฑ์) ในช่วงไม่กี่นาทีแรกของการปรุงอาหาร จะต้องคนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ติดกัน - ตามเข็มนาฬิกา
2. ปิดฝาพาสต้าที่ปรุงสุกแล้วในกระทะที่มีฝาปิดและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสองนาที
3. เราทิ้งผลิตภัณฑ์ในกระชอนและนำกลับไปที่กระทะ
4. รวมพาสต้าและน้ำตาลลงในชาม คนอีกครั้งให้ละลาย
5. ผัดพาสต้าหวาน (ขณะร้อน) กับเนย และเมื่อเสิร์ฟให้วางบนจาน (หากต้องการคุณสามารถเทครีมเปรี้ยวได้)

ปรับปรุงตัวเลือกมื้ออาหาร

คุณสามารถปรุงพาสต้าได้ไม่เพียงแค่กับน้ำตาลทราย แต่พยายามปรับปรุงแบบเก่า สูตรโซเวียตและผัดพาสต้าหวาน น้ำตาลคาราเมล. แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะโรย อบเชยหอม. แค่เลียนิ้ว!

คุณต้องใช้: คิดจากข้าวสาลี durum (จะดีกว่าที่จะคั่วและไม่ติดกัน), น้ำตาลทราย, เนย, อบเชยเล็กน้อย ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสขณะปรุงอาหาร

การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย

ขนมหวาน

คุณยังทำอาหารได้ จานนี้โดยใช้ส่วนผสมเช่นคอทเทจชีส จะดีกว่าถ้าใช้ผลิตภัณฑ์ประเภท "ตลาด" ที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ แต่ถ้าไม่มีตลาดใกล้ ๆ คอทเทจชีสที่ซื้อจากร้านค้าจากแพ็คจะทำ สิ่งสำคัญคือไม่ควรเป็นสีซีดขาว

เราทิ้งส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดไว้เช่นเดียวกับในสูตรแรก ลองทำทีละขั้นตอน และในตอนท้ายเราหลับไปพร้อมกับเศษ (หรือธัญพืช) ของคอทเทจชีสซึ่งเป็นจานของหวานที่วางอยู่บนจาน ในกรณีนี้พาสต้าหวานจะไม่เพียงอร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพสำหรับลูกของคุณด้วย

ความแตกต่างของการปรุงอาหาร

สำหรับจานคุณควรเลือกพาสต้าที่มีเนื้อแน่นและไม่ใหญ่เกินไป และน่าสนใจยิ่งขึ้นสำหรับเด็ก ๆ จะเป็นผลิตภัณฑ์ รูปร่างที่ผิดปกติ: คันชักและเกลียว เกียร์ และตัวอักษร

คุณยังสามารถราดพาสต้าหวานด้วยนมข้นหรือโรยด้วยโกโก้ (จากนั้นคุณสามารถใส่น้ำตาลน้อยลง) และยัง - เพื่อตกแต่งขนมที่เรียบง่ายนี้ เบอร์รี่สดเท แยมเหลว. เหมาะสำหรับเติมและ แยมหนา. แต่นี่เป็นทางเลือกตามความต้องการและรสนิยมส่วนตัว (เช่น ลูกของคุณ) เด็กบางคนชอบพาสต้าหวานโรยด้วยชีสขูดและปรุงรสด้วยเศษเล็กเศษน้อย ไวท์ช็อกโกแลต. หรือบางทีพวกเขาจะชอบอาหารที่โรยด้วยน้ำผึ้ง? โดยทั่วไปเริ่มต้นด้วย สูตรคลาสสิกจากนั้นคุณสามารถทดลองได้ น่ากินทุกคน!

Macaron เป็นขนมที่กษัตริย์ฝรั่งเศสโปรดปรานมาตั้งแต่ไหนแต่ไร สูตรนี้ถูกนำไปยังฝรั่งเศสโดยเจ้าหญิงแคทเธอรีนเดอเมดิชิชาวอิตาลีซึ่งแต่งงานกับเฮนรี่ที่ 2 กษัตริย์แห่งสาธารณรัฐในอนาคต ยากที่จะเชื่อ แต่ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 พาสต้าคือคุกกี้ง่ายๆ ที่ทำจากแป้งอัลมอนด์ ไข่ขาว และน้ำตาล ไม่มี รสชาติแปลกใหม่และสีรุ้งไม่มีไส้ครีมมีแต่แป้ง

เขาได้รับพาสต้าชั้นที่สองเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 Pierre Defontaine - หลานชายของ Louis Ernest Ladure (เจ้าของร้านน้ำชา Laduree แห่งแรกในปารีส) - ตัดสินใจติดคุกกี้สองซีกเข้าด้วยกันโดยใช้มวลช็อกโกแลตหวานที่รู้จักกันทั่ว อาหารฝรั่งเศสเหมือนกานาซ ดังนั้นพาสต้าจึงมีรูปลักษณ์สองชั้นที่เราคุ้นเคย

อย่างไรก็ตาม คุณยังต้องออกเสียงว่า "macaron" ตามที่ถอดเสียงเป็นภาษาฝรั่งเศส มาการองเป็นคุกกี้ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ซึ่ง 90% ของกล่องทำจากไข่ขาวและเกล็ดมะพร้าว

ตามประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าพาสต้าเป็นบุคคลที่ร่ำรวยมาก ดังนั้นตอนนี้คุกกี้เหล่านี้จึงมีความเกี่ยวข้องกับราชินีแห่งแมนฮัตตัน แบลร์ วอลดอร์ฟจากเรื่อง Gossip Girl การกินพาสต้าจำนวนมากในห้องน้ำของเธอเอง อย่างไรก็ตามเมื่อเกิดวิกฤตขึ้นจะเป็นประโยชน์ในการเรียนรู้สูตรคุกกี้อากาศเพื่อทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจ

ความลับ

flickr.com/photos/saltwater_helen

ก่อนที่คุณจะปรุงพาสต้าตามสูตรของ Maison Ladurée คุณควรเชี่ยวชาญในรายละเอียดมากที่สุด คำแนะนำทีละขั้นตอนผู้ที่เคยทำมาก่อนและรู้ข้อผิดพลาดทั้งหมด กระบวนการที่ซับซ้อน. นอกจากนี้คุณจำเป็นต้องรู้บางอย่าง เคล็ดลับง่ายๆการเตรียมการ: แม้จะดูไม่มีนัยสำคัญ แต่ผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ในอุดมคติ

"อายุ" ไข่ส่วนใหญ่เห็นด้วยว่าไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ทางที่ดีควรนำออกจากตู้เย็น 12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร แต่ก็สามารถทำได้ 2-4 ชั่วโมง

ร่อนแป้ง 3 ครั้ง 3. จำนวนตะแกรงได้มาจากการทดลองโดยเชฟของโรงเรียนทำอาหารในปารีส Cook’n พร้อมชั้นเรียน ครั้งแรกที่คุณทำเพียงเพื่อกำจัดก้อน ครั้งที่สองคุณแก้ไขผลลัพธ์ และครั้งที่สามคุณร่อนแป้งพร้อมกับน้ำตาลผง ขั้นตอนจะทำให้แป้งมัน

แป้งแห้งก่อนอบอย่าพยายามใส่ถาดอบที่มี "ฝา" ของพาสต้าลงในเตาอบทันที ปล่อยให้พวกเขานอนบนโต๊ะเป็นเวลา 20-30 นาที

การไหลเวียนของอากาศระหว่างการอบโหมดที่ต้องการจะมั่นใจได้จากตำแหน่งที่ถูกต้องของคุกกี้บนถาดอบ (ลำดับหมากรุก) และแง้มเตาอบเล็กน้อยในกระบวนการ (เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน)

สัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญในกรณีของพาสต้า การทำแป้งด้วยตาจะไม่ได้ผล ดังนั้นเครื่องชั่งในครัวจึงเป็นผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ของคุณในระหว่างการเตรียมของหวาน

สูตรพาสต้าคลาสสิก

flickr.com/photos/hetstyle/

วัตถุดิบ:

• แป้งอัลมอนด์ - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม
• โปรตีน - 50 + 50 กรัม (ประมาณ 3 ฟอง)
• สีย้อม (โดยเฉพาะเจล)

คำแนะนำ

เราเตรียมแป้งคือ: ร่อนตามที่ควรจะเป็น - 3 ครั้ง เพิ่มน้ำตาลผงผสมให้เข้ากันแล้วร่อนอีกครั้ง

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไขมันน้ำหรือไข่แดงเข้าไปในมวลนี้ มันเป็นสิ่งสำคัญ! เราแบ่งโปรตีนออกเป็น 2 ส่วน - ส่วนละ 50 กรัม

ทำอาหาร สถานที่ทำงานสำหรับนวดแป้ง เทโปรตีน 50 กรัมลงในชามขนาดใหญ่ ใส่กระทะใส่น้ำตาลและน้ำบนเตา ถัดจากนั้น - ถ้วยโปรตีน น้ำสำรองหนึ่งแก้ว เครื่องผสม และเครื่องวัดอุณหภูมิ
*ความสนใจ! เทอร์โมมิเตอร์เป็นสิ่งสำคัญในการติดตามอุณหภูมิของน้ำเชื่อม ระดับมากหรือน้อย - และความคิดทั้งหมดจะล้มเหลว!


ต่อไปเราจะดำเนินการหลายอย่างพร้อม ๆ กัน เราเปิดเตาและเริ่มปรุงน้ำเชื่อมโดยกวนด้วยเทอร์โมมิเตอร์ วางไว้ตรงกลางของส่วนผสมเพื่อให้อุณหภูมิถูกต้องที่สุด จับตาดูความร้อนอย่างใกล้ชิด ทันทีที่เทอร์โมมิเตอร์แสดงอุณหภูมิ 95 องศา ให้เริ่มตีไข่ขาวอย่างเต็มกำลังของเครื่องผสม เมื่อน้ำเชื่อมร้อนถึง 110⁰ ให้นำออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทลงในโปรตีน

ไข่ขาวที่ตีควรเกือบแข็งและไม่ควรไหลหรือหยดเมื่อหมุนชาม หากน้ำเชื่อมอุ่นขึ้นถึง 110 องศาแล้วและโปรตีนไม่ได้รับการปั่นให้อยู่ในสถานะที่ต้องการคุณสามารถทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงด้วยน้ำแล้วรออีกครั้ง อุณหภูมิที่ต้องการ. ในขณะที่เทน้ำเชื่อมให้ตีส่วนผสมต่อไปด้วยเครื่องผสม
*ความสนใจ! ส่วนผสมควรข้นและเข้มข้นมาก เธอไม่ควรมีคุณสมบัติเป็นของเหลว ส่วนผสมจะเย็นลงเมื่อคุณตี เพิ่มโปรตีนอีก 50 กรัมและด้านบน - แป้งและผงสำเร็จรูป

เราเริ่มผสมแป้งด้วยไม้พายและทำตามขั้นตอนต่อไปจนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ แป้งควรหยดออกจากด้านข้างของไม้พายและไม่ตกเป็นก้อน ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ

เทแป้งลงในถุงขนมแล้วเริ่มทำหมวกพาสต้าอย่างระมัดระวัง พยายามจัดเรียงเป็นลายตารางหมากรุก อย่าลืมแห้ง! ใส่ถาดอบในเตาอบที่ร้อนถึง 140 องศาเซลเซียส

เวลาอบ - 10-20 นาที อย่าอารมณ์เสียหาก "หมวก" ของคุณเริ่มแตก พัง หรือ "ลอยขึ้น" ทำ พาสต้าที่สมบูรณ์แบบครั้งแรกแม้แต่ Ladura ผู้ยิ่งใหญ่ก็ยังทำสำเร็จได้ยาก

หากทุกอย่างเรียบร้อยพาสต้าของคุณจะมี "กระโปรง" สิ่งนี้จะเกิดขึ้นใน 3-4 นาที หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณสามารถลองใช้มีดแงะพวกมันได้ หากคุกกี้เคลื่อนออกจากกระดาษได้ง่ายแสดงว่าพาสต้าพร้อม ฝาปิด "กระโปรง" จะต้องแข็ง

เตรียมไส้ตามความชอบของคุณ - อาจเป็นคัสตาร์ดหรือกานาช สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหากไส้เป็นของเหลว แป้งจะซึมเข้าไปในแป้งเร็วขึ้นและนิ่มลงเร็วขึ้น ดังนั้นจึงสามารถเติมคุกกี้ก่อนเสิร์ฟได้

สามารถทากานาซได้ทันทีหลังเตาอบและทิ้งไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะรับประทาน