ใน ชีวิตประจำวันกากน้ำตาลไม่ถือเป็นผลิตภัณฑ์จากการไฮโดรไลซิส เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นน้ำเชื่อมรสน้ำผึ้งที่สามารถทำให้อาหารหวานได้ ขอบเขตของการประยุกต์ใช้ไปไกลกว่าอุตสาหกรรมขนม กากน้ำตาลเป็นที่รู้จักในหมู่มืออาชีพ พ่อครัวมือสมัครเล่น และนักเทคโนโลยีในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
กากน้ำตาลคืออะไร
หากคุณรู้วิธีชงน้ำผลไม้ คุณก็สามารถเตรียมกากน้ำตาลได้อย่างง่ายดาย กากน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ในรูปของน้ำเชื่อมซึ่งได้มาจากแป้งที่ถูกทำให้เป็นน้ำตาล กระบวนการนี้เรียกว่าการไฮโดรไลซิสด้วยกรดด้วยการกรองและการต้มน้ำเชื่อม ในคอเคซัสผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลได้รับชื่อ - มัสเลส มีชื่อเสียงในหมู่คนทำอาหารด้วยรสชาติหวานปานน้ำผึ้ง ประโยชน์ของกากน้ำตาลคือเนื้อหาของธาตุและวิตามินของกลุ่ม B อันตรายคือระดับน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นดังนั้นผู้ที่มี โรคเบาหวานคุณไม่สามารถใช้งานได้
กากน้ำตาลคืออะไร
กากน้ำตาล - สารเติมแต่งนี้คืออะไร? ผลพลอยได้จากการแปรรูปน้ำตาลนั้นแตกต่างกันทั้งสีและวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต กากน้ำตาลเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกสองประเภท: สีอ่อนและสีดำ อันแรกทำจากแป้ง อันที่สอง - จากหัวบีทและน้ำตาล ประเภทของแป้งสำหรับทำกากน้ำตาล:
- มันฝรั่ง;
- ข้าวโพด;
- ข้าวสาลี;
- ข้าวไรย์;
- บาร์เล่ย์;
- ข้าวฟ่าง;
- มันสำปะหลัง.
แป้งกากน้ำตาล
ก่อนหน้านี้พนักงานของรัสเซีย อุตสาหกรรมอาหารผลิตน้ำเชื่อมแป้งชนิดเดียว - คาราเมล น้ำเชื่อมแป้งเป็นกากน้ำตาลชนิดหนึ่ง จนถึงปัจจุบัน กากน้ำตาลแบ่งออกเป็น 4 ประเภทและขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของคาร์โบไฮเดรตในนั้น:
- กลูโคส;
- มอลโตส;
- มีน้ำตาลสูง
- น้ำตาลต่ำ
กากน้ำตาลมอลโตส
หากคุณแซคคาไรด์วัตถุดิบที่มีแป้ง ( แป้งข้าวโพดหรือมอลต์ข้าวบาร์เลย์) ด้วยเอนไซม์ คุณจะได้น้ำเชื่อมมอลโตส ใช้ทั้งในการผลิตขนมปังและ ขนมเช่นเดียวกับในการผลิต น้ำอัดลมและแอลกอฮอล์อ่อนตัว กากน้ำตาลมอลโตสมีค่าสำหรับลักษณะของมัน: สีสว่างชอคโกแลตหอมหวานและมีกลิ่นมอลต์เล็กน้อย
กากน้ำตาล
กากน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปอ้อยหรือน้ำตาลหัวบีท ชื่อภาษาโปรตุเกสสำหรับกากน้ำตาลมาจากคำว่า "melaco" (น้ำผึ้ง) ในด้านคุณภาพนั้น กากน้ำตาลนั้นมีความคล้ายคลึงกันมากกว่า อาหารเสริม. เธอเหมือนน้ำตาล แต่ด้วย จำนวนมากที่สุดธาตุ ใช้กากน้ำตาลทำเอง คุกกี้ขนมปังขิง.
กากน้ำตาลคาราเมล
น้ำเชื่อมคาราเมลหวานประกอบด้วยกลูโคส มอลโตส มอลโตไตรโอส และสารอื่นๆ ขอบเขตการใช้งาน - อุตสาหกรรมอาหารเพื่อควบคุมกระบวนการตกผลึกของน้ำตาล มักจะถูกเพิ่มเข้าไปในลูกอมและ ลูกอมคาราเมลวัยเด็ก - ทอฟฟี่
ลักษณะของกากน้ำตาลคาราเมล:
- ความหนืด
- การผสมผสานที่กลมกลืนกับโปรตีนนม - คุณจะได้รสชาติและสีที่ยอดเยี่ยม
- การเพิ่มอาหารที่มีส่วนผสมแห้งในปริมาณสูงเป็นเวลานานช่วยยืดอายุรสชาติของพวกเขา
- ควบคุมการตกผลึกของแลคโตสในนม
น้ำเชื่อมข้าวโพด
สารให้ความหวานข้าวโพด (100 กรัม) มี 316 กิโลแคลอรี กากน้ำตาลแป้งข้าวโพดเป็นที่นิยมในการเติมลงในขนมเยลลี่ แยมผิวส้ม และไส้ต่างๆ เนื่องจากความสามารถในการทำให้เป็นคาราเมล แป้งข้าวโพด- ราคาไม่แพงซึ่งเป็นสาเหตุที่ต้นทุนในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมลดลง
ลักษณะของน้ำเชื่อมข้าวโพด:
- ลดจุดเยือกแข็งของผลิตภัณฑ์
- ทำให้อายุการเก็บรักษานานขึ้น
บีทรูทกากน้ำตาล
ของเสียจากการผลิตน้ำตาล - กากน้ำตาลดำผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีที่คิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 6 ที่ห่างไกลในฝรั่งเศส นักวิทยาศาสตร์ชื่อ Olivier de Serra คำแนะนำสำหรับ การใช้งานที่ถูกต้องหัวบีทน้ำตาลถูกค้นพบในปี 1747 เท่านั้น แต่การใช้กากน้ำตาลหัวบีทเริ่มได้รับแรงผลักดันในปี 1800 เท่านั้น ผลิตภัณฑ์น้ำตาลนี้ยอดเยี่ยมสำหรับการทาสีน้ำตาลก้อนและใช้ในการปรุงอาหาร การผลิตแอลกอฮอล์ (วิสกี้หงษ์ทอง)
ส่วนผสมสำหรับทำกากน้ำตาลครึ่งกระป๋อง:
- หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
- น้ำ - ½ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 6-7 ช้อนโต๊ะ ล.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- สกัดน้ำจากบีทรูทด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้
- ใส่กระทะที่มีน้ำผลไม้บนเตาแล้วใส่น้ำตาล
- ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้นตามต้องการ
หากคุณดูรูปกากน้ำตาลหัวบีทหลังจากปรุงแล้วควร:
- ดูเหมือนน้ำเชื่อมเหลว
- มีโทนสีน้ำตาลเข้ม
- รสชาติเหมือนน้ำตาลไหม้
กากน้ำตาลสีขาว
สารให้ความหวานนี้มีชื่อมาจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ซึ่งทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการผลิต มีกากน้ำตาลประเภทย่อยที่ทำจากข้าวโพด มันฝรั่ง และแป้งอื่นๆ สีขาวเป็นหนึ่งในสองมากที่สุด สายพันธุ์ที่รู้จักผลิตภัณฑ์น้ำตาล กากน้ำตาลขาวเหมาะที่สุดในการทำน้ำเชื่อมทุกชนิด
ส่วนผสมสำหรับสารให้ความหวานสีขาว (บริสุทธิ์):
- น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 350 กรัม
- น้ำ - 150 มล.
- กรดซิตริก - 2 กรัม
- เบกกิ้งโซดา - 1.5 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาล คนให้ละลาย
- เมื่อเดือดอีกครั้งให้เติมกรดและปิดฝา
- ปล่อยให้อิดโรยเป็นเวลา 45 นาทีแล้วปิด
- เมื่อมวลเย็นลงให้เติมโซดาเจือจาง
- พร้อมใช้งานภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเมื่อโฟมลดลง
กากน้ำตาล
กากน้ำตาลนี้เกิดขึ้นระหว่างการผลิต น้ำตาลอ้อยเป็นผลพลอยได้ สีของมันจะเป็นสีน้ำตาลเข้มหรืออ่อนกว่าเล็กน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ - อ้อย ส่วนใหญ่เป็นเพราะคุณสมบัติของมัน กากน้ำตาลอ้อยจึงถูกนำมาใช้ในโรงงานแสงจันทร์และในการปรุงอาหาร - ในการปรุงอาหาร น้ำเชื่อมผลไม้(แตงโม แตงโม องุ่น ฯลฯ)
วิธีทำกากน้ำตาล:
- บริสุทธิ์ อ้อยบดและบีบน้ำซึ่งจะไปตกผลึก
- ได้รับผลึกน้ำตาลและส่วนที่เหลือของรูปแบบของเหลวคือกากน้ำตาลอ่อน นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลจำนวนมาก
- จากนั้นเติมน้ำและผ่านกระบวนการอีกครั้ง
- การตกผลึกอีกครั้งจะออกมาและสารตกค้างทุติยภูมิจะกลายเป็นสีเข้ม
ลักษณะของกากน้ำตาล:
- หนืด;
- ของเหลวน้ำเชื่อม
- กลิ่นแปลก ๆ
- รสขม;
- อุดมไปด้วยฟรุกโตสและกลูโคส
กากน้ำตาลในการปรุงอาหารคืออะไร
รสชาติของอาหารและรูปลักษณ์ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใส่ลงไป สารให้ความหวาน สารให้ความหวานเป็นคำพ้องความหมายสำหรับกากน้ำตาล ซึ่งอธิบายถึงการใช้ในการปรุงอาหาร ในปริมาณที่น้อยจะถูกเพิ่มเพื่อเปลี่ยนสีของจานและในปริมาณมาก - เพื่อความชอบ สารเติมแต่งนี้ถูกนำมาใช้ในด้านต่างๆ ของการปรุงอาหาร เนื่องจากมีความได้เปรียบเหนือน้ำตาล:
- องค์ประกอบคาร์โบไฮเดรตของกากน้ำตาลนั้นย่อยง่าย
- ลดจุดเยือกแข็งของผลิตภัณฑ์
- เพิ่มอายุการเก็บรักษา
- ลดต้นทุนการผลิต
- ปรับปรุงการละลายของซูโครส
- ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการตกผลึก
รายการการใช้เครื่องในน้ำตาลในอุตสาหกรรมอาหาร:
- ขนมหวาน, คุกกี้, มาร์ชเมลโลว์, ขนมปังขิง;
- แยม, แยมผิวส้ม, คาราเมล, มาร์ชเมลโล่, แยม, เจลลี่;
- ขนมปังหลายประเภท
- อาหารกระป๋อง;
- เบเกอรี่;
- น้ำเชื่อมสำหรับของหวาน
- ไอศครีม;
- เบียร์;
- กีฬาและ อาหารลดน้ำหนัก;
- ซอส
วิธีทำน้ำอ้อย
การมีน้ำเชื่อมหวานเช่นน้ำผึ้งเป็นสิ่งสำคัญมากในการปรุงอาหาร และถ้าคุณหาซื้อกากน้ำตาลไม่ได้ คุณก็ทำเองได้ง่ายๆ ทำไมเธอถึงได้รับความนิยม? สารเติมแต่งนี้ไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไปอย่างมากเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความนุ่มนวลให้กับขนม ยืดอายุความสด หลังจากอ่านสูตรด้านล่างแล้ว คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงกากน้ำตาลที่บ้านจะหายไปเอง
ส่วนผสมสำหรับทำน้ำตาลทรายขาว:
- น้ำ - 150 มล.
- น้ำตาล - 350 กรัม
- กรดซิตริก - 2 กรัม
- เบกกิ้งโซดา - 1.5 กรัม
ทุกอย่างต้องทำอย่างเคร่งครัดตามสูตร:
- ใช้หม้อขนาดเล็กและเท น้ำเย็น. ตั้งไฟรอจนเดือด
- จากนั้นคนตลอดเวลาใส่น้ำตาล ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง
- เพิ่ม จำนวนที่ต้องการ กรดมะนาวลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 45 นาที
- น้ำเชื่อมเกือบจะพร้อมแล้ว คุณต้องปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
- ไกลออกไป ผงฟูเจือจางในน้ำและเพิ่มน้ำเชื่อมผสมให้เข้ากัน
- หากส่วนผสมเริ่มมีฟองแสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว
- หลังจากผ่านไป 15 นาที โฟมควรลดลง
- หากโฟมยังไม่หายไป คุณสามารถเอาออกได้ด้วยช้อน Treacle ถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นในเครื่องแก้ว
กากน้ำตาลซื้อที่ไหน
เป็นการดีกว่าที่จะซื้อน้ำผึ้งจากผู้เลี้ยงผึ้งที่คุ้นเคยและน้ำตาลในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป กากน้ำตาลจริงไม่ค่อยเห็นในสถานที่ดังกล่าว ควรสั่งซื้อในร้านค้าออนไลน์หรือค้นหาร้านค้าที่มีความเชี่ยวชาญสูง ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือสถานที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์ต้องแห้งและเย็น เงื่อนไขเหล่านี้จะปกป้องความหวานจากการปรากฏตัวของราและช่วยรักษา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.
ราคากากน้ำตาล
ค่าใช้จ่ายในรัสเซียและภูมิภาคขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ น้ำหนัก และผู้ผลิต ส่งจากที่ไกลๆจะแพงกว่ามาก เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อผลิตภัณฑ์จากบริษัทที่เชี่ยวชาญขนาดใหญ่มากกว่าการซื้อจากบุคคลที่ไม่ได้รับการยืนยัน สิ่งสำคัญคือต้องมีใบรับรองคุณภาพกากน้ำตาลตามประเภท ตัวอย่างเช่น สำหรับแป้ง การปฏิบัติตาม GOST R 52060-2003 เป็นสิ่งสำคัญ
| ผลิตภัณฑ์ |
สิ่งที่น่าสนใจที่สุดในแง่ของการใช้คือผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาลหัวบีท - กากน้ำตาล หรือที่รู้จักกันดีในชื่อกากน้ำตาล
สำหรับหลาย ๆ คน ช่วงสงครามและหลังสงครามมีความเกี่ยวข้องอย่างแน่นแฟ้นกับผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งไม่ได้แทนที่เพียงน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมต่าง ๆ ในปัจจุบันด้วย
กากน้ำตาลเป็นของเหลวข้นหนืดและเป็นน้ำเชื่อมสีน้ำตาลเข้มมีกลิ่นของน้ำตาลไหม้ เนื่องจากสถานะทางกายภาพเป็นของเหลว กากน้ำตาลประกอบด้วยของแข็งมากถึง 80 เปอร์เซ็นต์ ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนใหญ่ ส่วนใหญ่เป็นซูโครส (มากถึง 50 เปอร์เซ็นต์ในน้ำหนักสด) นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลที่ไม่ตกผลึก: กลูโคส, ฟรุกโตส, ราฟฟิโนส
เล็กน้อยเกี่ยวกับข้อดีทางโภชนาการของกากน้ำตาล กากน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมประกอบด้วยอาหารสัตว์ประมาณ 0.9 หน่วยสำหรับสุกรและโค และคุณค่าทางโภชนาการของมันในการให้อาหารโคคือประมาณร้อยละ 70 ของมูลค่าของข้าวบาร์เลย์ การใช้กากน้ำตาลในการให้อาหารสัตว์นั้นมีความหลากหลายมาก แม้ว่าจะไม่ถือว่าเป็นอาหารในความหมายที่สมบูรณ์ของคำนี้ก็ตาม เนื่องจากความเป็นพิษ กากน้ำตาลจึงถูกนำไปเลี้ยงวัวเป็นส่วนใหญ่ และแม้แต่ในปริมาณเล็กน้อย กากน้ำตาลยังใช้เป็นตัวทำละลาย สารประกอบไนโตรเจน.
กากน้ำตาลเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูงซึ่งสามารถทดแทนอาหารข้นได้ โดยทั่วไปจะใช้เป็นอาหารเสริมขนาดเล็กเพื่อให้พลังงานและโปรตีนแก่อาหารสัตว์ เช่น ฟาง หญ้าแห้งคุณภาพต่ำ และเนื้อหัวบีท
ในการผลิตอาหารเม็ดจะใช้กากน้ำตาลเป็นตัวประสาน เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลที่หมักได้ง่ายสูง กากน้ำตาลจึงเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติค ดังนั้นจึงมักใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับการหมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารหยาบที่หมักยาก องค์ประกอบของกากน้ำตาลประกอบด้วยธาตุที่สำคัญที่สุด - โคบอลต์ซึ่งขาดซึ่งทำให้เกิดโรคร้ายแรงในสัตว์ - ความแห้งกร้าน
ในแง่ของผลผลิต การใช้ประโยชน์ และความอเนกประสงค์ในการใช้งาน ชูการ์บีตเป็นหนึ่งในพืชที่มีความสำคัญสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่สามารถรับได้จากการแปรรูปทางอุตสาหกรรม กากน้ำตาลเป็นแหล่งวัตถุดิบที่สำคัญในการผลิตแอลกอฮอล์ ยีสต์ ตัวทำละลาย กรดอาหารและสินค้าประเภทอื่นๆ
ในทางกลับกัน การใช้กากน้ำตาลเป็นวัตถุดิบในการผลิตแอลกอฮอล์เป็นแรงผลักดันให้เกิดรูปแบบอุตสาหกรรมเกษตรใหม่ที่ใช้ของเสียจากการผลิตแอลกอฮอล์อย่างมีประสิทธิภาพ ที่โรงงานน้ำตาลซึ่งมีการสร้างเวิร์กช็อปยีสต์อาหารสัตว์ด้วยการผลิตแอลกอฮอล์ กากน้ำตาลถูกใช้เพื่อผลิตเยื่อกระดาษเข้มข้นและผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย
ดังนั้น การผลิตน้ำตาลหัวบีทแบบผสมผสานจึงช่วยให้สามารถนำของเสียทั้งหมดไปใช้ประโยชน์ได้อย่างสมบูรณ์ ทั้งหมดนี้เปิดโอกาสให้เรายืนยันว่าชูการ์บีทเป็นแหล่งวัตถุดิบที่ตรงตามข้อกำหนดด้านเทคโนโลยีที่ทันสมัยที่สุด นั่นคือเทคโนโลยีการผลิตแบบไร้ของเสีย
นักวิทยาศาสตร์โซเวียตได้เพิ่มจำนวนพืชหมักโดยใช้กากน้ำตาลเป็นอาหารสัตว์เป็นวัตถุดิบ ดังนั้นในตอนท้ายของยุค 20 ศาสตราจารย์ V.P. Golovin และ P.I. Potapenko ได้พัฒนาวิธีการและ รูปแบบเทคโนโลยีการได้รับกลีเซอรีนจากกากน้ำตาลเป็นผลพลอยได้จากการหมักกลีเซอรอล-แอลกอฮอล์โดยตรง ในเวลาเดียวกันนอกเหนือจากกลีเซอรีนแล้วผลผลิตที่ได้คือ 6-8 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของกากน้ำตาลในปริมาณที่มากขึ้น เอทานอลและอะซีตัลดีไฮด์ ในอนาคตเทคโนโลยีการผลิตเมลาสโซกลีเซอรีนได้รับการปรับปรุง: การใช้สารเคมีที่หายากในกระบวนการทางเทคโนโลยีลดลงอย่างมาก
นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย - ศาสตราจารย์ V. S. Butkevich นักวิชาการ S. P. Kostychev ศาสตราจารย์ N. I. Ivanov - พัฒนารายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีสำหรับการผลิตกรดซิตริกที่เป็นผลึกจากสารละลายน้ำตาลบริสุทธิ์ด้วยวิธีทางชีวเคมี สิ่งนี้ทำให้สามารถจัดระเบียบอุตสาหกรรมสาขาใหม่ - การผลิตกรดอินทรีย์ในอาหาร
กากน้ำตาลคืออะไร
กากน้ำตาลเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาล เป็นน้ำเชื่อมสีน้ำตาลที่ยังคงอยู่หลังจากที่น้ำตาลตกผลึก ชูการ์บีทจะถูกล้าง บด และกระจาย (การชะล้างน้ำตาลและการละลายในน้ำ) สารละลายนี้ได้รับความร้อนถึง 73-78°C ที่มีน้ำตาล น้ำผลไม้ดิบแยกออกจากมวลบีทรูทบด (เยื่อกระดาษ) เยื่อกระดาษถูกกดและใช้ในการเลี้ยงสัตว์ในฟาร์ม
น้ำดิบได้รับการทำความสะอาดตะกอนโดยใช้หินปูนและคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำบริสุทธิ์มีวัตถุแห้งประมาณ 12-15% และระเหยเพื่อให้ได้ น้ำเชื่อมข้น. จากนั้นน้ำตาลจะตกผลึกจากน้ำเชื่อมนี้ ส่วนที่เหลือของน้ำเชื่อมที่ได้รับน้ำตาลคือกากน้ำตาล น้ำตาลประมาณ 35 กก. เยื่อหัวบีทดิบ 540 กก. และกากน้ำตาล 40 กก. ได้จากหัวบีทน้ำตาล 1 ตัน คุณสามารถดูเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการผลิตน้ำตาลได้ที่นี่:
คุณภาพกากน้ำตาลและการเก็บรักษา
ที่โรงงาน กากน้ำตาลจะถูกเก็บไว้ในรูปแบบที่เข้มข้นและข้นมาก เพื่อให้สามารถจัดส่งกากน้ำตาลได้ จะถูกทำให้ร้อนถึง 40°C และเจือจางด้วยน้ำ ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่เติมลงไป (เช่น น้ำตาลมีความเข้มข้นเท่าใด ตารางที่ 1) และขึ้นอยู่กับ คุณภาพกากน้ำตาล.
เชื่อกันว่ากากน้ำตาลคุณภาพสูง - มีปริมาณน้ำตาล 40% ขึ้นไป แต่แน่นอนว่าขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ผู้ผลิตใช้และเทคโนโลยีการผลิตเอง และอย่าลืมว่าอุตสาหกรรมน้ำตาลไม่ได้ผลิตกากน้ำตาล แต่เป็นน้ำตาล เช่น อยู่ในความสนใจของผู้ผลิตที่จะทิ้งน้ำตาลให้น้อยที่สุดในกากน้ำตาล
น้ำหนักตามปริมาตรของกากน้ำตาลคือประมาณ 1.25 กก. (กากน้ำตาล 1 ลิตร = 1.25 กก.) และสามารถตรวจสอบได้ด้วยพารามิเตอร์นี้ กากน้ำตาลที่มีคุณภาพต้องมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอเมื่อขนส่ง ไม่มีบริเวณที่ข้นเกินไปหรือมีน้ำมากเกินไป
ตารางที่ 1 คุณภาพกากน้ำตาล: ความเข้มข้นของน้ำตาลต่างๆ
*เพื่อความชื้นตามธรรมชาติ
เนื่องจากกากน้ำตาลมีความคงตัวเป็นของเหลว การใช้และการเก็บรักษาจึงยุ่งยาก ที่เก็บกากน้ำตาลเกิดขึ้นในภาชนะบรรจุของเหลว หากเก็บวัตถุดิบไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ เช่น ถังขนาด 1,000 ตัน อนุภาคที่หนาแน่นกว่าจะถูกรวบรวมไว้ที่ด้านล่าง (50-200 ตันแรกจากถังนี้จะหนากว่า) แต่ไม่ได้หมายความว่าจะมี เป็นน้ำตาลมากขึ้นที่ด้านล่าง - ปริมาณน้ำตาลยังคงเท่าเดิม ในการจัดเก็บกากน้ำตาลในภาชนะขนาดใหญ่นั้น ควรมีน้ำตาล 44-49%
ภาชนะสำหรับเก็บกากน้ำตาลควรมีช่องเปิดสำหรับบรรจุและขนถ่ายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 8-10 ซม. ถังอยู่ในตำแหน่งที่สะดวกในการขับขึ้นไปและยังสะดวกในการเลือกวัตถุดิบสำหรับการป้อน
ในฤดูหนาว กากน้ำตาลที่เก็บไว้ข้างนอกจะสูญเสียคุณสมบัติการไหลของมัน เพื่อปรับปรุงการไหลของกากน้ำตาลในฤดูหนาวก็เพียงพอที่จะเติมน้ำ 10-15% ผ่านอุปกรณ์ ความดันสูงก่อนเริ่มมีน้ำค้างแข็ง กากน้ำตาลไม่แข็งตัว แต่ข้นขึ้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีอุปกรณ์เพื่อให้ความร้อนแก่ถังกากน้ำตาลเมื่อจำเป็น
ในฤดูร้อน คุณต้องแน่ใจว่าภาชนะบรรจุทั้งหมดไม่โดนแสงแดดโดยตรง ควรเก็บภาชนะบรรจุกากน้ำตาลไว้ในที่ร่มโดยควรเก็บในที่ร่ม เหตุผลนี้เป็นที่ที่ อุณหภูมิสูงอา มีอันตรายจากการหมักกากน้ำตาลที่มีแอลกอฮอล์ แต่ถ้าอาหารมีการหมักดองก็ยังสามารถเลี้ยงสัตว์ได้
ภายใต้สภาวะปกติ วัตถุดิบอาหารสัตว์นี้สามารถเก็บไว้ได้นาน เพื่อความสะดวกในการใช้งาน แนะนำให้เจือจางกากน้ำตาลกับน้ำในอัตราส่วน 1:1
องค์ประกอบทางเคมีของกากน้ำตาลและคุณค่าทางอาหาร
กากน้ำตาลเป็นวัตถุดิบอาหารสัตว์ที่ให้พลังงานสูงและย่อยได้สูง ปริมาณวัตถุแห้งของกากน้ำตาลมีตั้งแต่ 60 ถึง 80% และโดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 65% องค์ประกอบทางเคมีของกากน้ำตาล- สิ่งเหล่านี้เป็นแซคคาไรด์ที่ละลายน้ำได้ - ส่วนใหญ่เป็นซูโครสรวมถึงกลูโคสฟรุกโตสและแรฟฟิโนสจำนวนเล็กน้อย แร่ธาตุ(เถ้าดิบประมาณ 10%) และสารประกอบไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีน กากน้ำตาลมีน้ำตาลประมาณ 35-45% แซคคาไรด์ที่อยู่ในนั้นถูกดูดซึมโดยสัตว์เคี้ยวเอื้องและสุกรมากกว่า 90% ปริมาณพลังงานขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล กากน้ำตาลที่อุดมด้วยน้ำตาลมีประมาณ 8 MJ PEL หรือ 13.5 MJ หมู ME ต่อกิโลกรัมของวัตถุแห้ง ปริมาณเถ้าดิบของกากน้ำตาลอยู่ในช่วงตั้งแต่ 8% (ต่ำมาก) ถึง 13% (สูงมาก)
ตารางที่ 2 องค์ประกอบทางเคมีของกากน้ำตาล
|
ดัชนี |
หน่วย. รายได้ |
|
|
วัตถุแห้ง |
||
|
ต่อกิโลกรัมของแห้ง |
||
|
เถ้าดิบ |
||
|
โปรตีนหยาบ |
||
|
แก๊สซิ่ง HFT |
มล./200 มก. SV |
|
ที่มา: Potthast, C. et al. 2554, อุตสาหกรรมน้ำตาล, 136 (10): 663-669
กากน้ำตาลสามารถเลี้ยงได้ในปริมาณจำกัด หลากหลายชนิดสัตว์ (สัตว์เคี้ยวเอื้อง ม้า สุกร) เพราะว่า เนื้อหาสูงน้ำตาลที่ย่อยง่าย กากน้ำตาลยังใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับพืชที่ย่อยยาก
กากน้ำตาลในการให้อาหารวัว
กากน้ำตาลมีผลดีต่อผลผลิตของวัว:
- เพิ่มการย่อยได้ของวัตถุแห้งและสารอินทรีย์ในอาหาร
- กระตุ้นการทำงานของจุลินทรีย์ในกระเพาะรูเมน
- มีผลดีต่อการบริโภคอาหารสัตว์ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร
- เพิ่มปริมาณโปรตีนในน้ำนมและผลผลิตน้ำนม
ผลของกากน้ำตาลนี้แสดงให้เห็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารที่อุดมด้วยหญ้าหมัก ซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตย่อยง่ายน้อย
ตารางที่ 3 คุณค่าทางโภชนาการของกากน้ำตาลสำหรับโค (ต่อกิโลกรัมของแห้ง)
ตารางที่ 4 ปริมาณกากน้ำตาลสูงสุดที่อนุญาตในอาหาร (กก. ต่อหัวต่อวัน)
ในการให้อาหารโค แพะ แกะ กากน้ำตาลจำกัดไม่เกิน 15% ของวัตถุแห้ง ซึ่งหมายถึงกากน้ำตาลไม่เกิน 0.4 กก. ต่อน้ำหนักสัตว์ทุกๆ 100 กก. ต่อวัน (วัวที่มีน้ำหนัก 650 กก. ควรได้รับกากน้ำตาลสูงสุด 2.5 กก. ต่อวัน) เมื่อให้อาหารกากน้ำตาลจำนวนมากและขาดเส้นใยโครงสร้างในอาหาร มีความเสี่ยงต่อภาวะเลือดเป็นกรด โดยทั่วไปแนะนำให้ป้อนกากน้ำตาล 1-2 กิโลกรัมต่อหัวต่อวัน หากมีเนื้อหัวบีทหรือส่วนผสมที่มีน้ำตาลสูงรวมอยู่ในอาหาร ควรลดปริมาณกากน้ำตาลให้เหลือไม่เกิน 1.5 กิโลกรัมต่อหัวต่อวัน
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารมีความสมดุลและเหมาะสมกับระยะการให้นม (จำกัดปริมาณแป้งและน้ำตาลที่ 20-25% ใยอาหารไม่น้อยกว่า 15-18%)
การแนะนำของกากน้ำตาลในอาหารจะดำเนินการอย่างค่อยเป็นค่อยไปเพื่อให้จุลินทรีย์ในกระเพาะรูเมนสามารถปรับตัวได้ วิธีที่ดีที่สุดในการให้อาหารกากน้ำตาลคือการรวมไว้ในอาหารที่ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยเหตุนี้แผลเป็นจึงทำงานได้อย่างมั่นคงตลอดทั้งวัน
กากน้ำตาลมีประสิทธิภาพมากเมื่อเลี้ยงร่วมกับอาหารที่มีฟางเป็นส่วนประกอบ (เช่น สำหรับโคแห้ง) มันช่วยเพิ่มความน่าดึงดูดใจของอาหารได้อย่างมากโดยเพิ่มความอร่อย เมื่อเลี้ยงด้วยฟางให้บดและรดน้ำด้วยกากน้ำตาล (สามารถเจือจางได้ 1:1) ในอัตราส่วน 50-100 กรัม/กิโลกรัมฟาง
กากน้ำตาลในการเลี้ยงสุกร
ในการให้อาหารสุกร สัดส่วนสูงสุดของกากน้ำตาลคือ 15% ของวัตถุแห้งของอาหาร สำหรับลูกสุกรที่มีน้ำหนักมีชีวิต 15 กก. การแนะนำกากน้ำตาลจะจำกัดอยู่ที่ 10% ของวัตถุแห้งของอาหาร กากน้ำตาลที่มีน้ำตาลมากเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการให้อาหารสุกร
สำหรับสุกรยังมีกากน้ำตาลสูง ความอร่อย. สามารถเลี้ยงได้ทั้งสุกรขุน (มากถึง 0.7 กก. ต่อตัวต่อวัน) และตั้งท้อง (มากถึง 5% ของอาหารทั้งหมด) และแม่สุกรนม (มากถึง 3% ของอาหารทั้งหมด) เนื่องจากไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนมีสัดส่วนสูง เมื่อคำนวณอาหารจึงต้องคำนึงถึงว่าสัตว์จะดูดซึมโปรตีนเพียง 50% ที่มีอยู่ในกากน้ำตาล
ตารางที่ 5 คุณค่าทางโภชนาการของกากน้ำตาลสำหรับสุกร (ต่อกิโลกรัมของแห้ง)
|
ดัชนี |
หน่วย. |
ความหมาย |
|
แลกเปลี่ยนพลังงาน ME |
||
|
เมไทโอนีน + ซีสทีน |
||
|
ทริปโตเฟน |
||
|
ฟอสฟอรัสที่ย่อยได้ |
สวัสดี! เราดีใจที่ได้พบคุณบนเว็บไซต์ของเรา
สั้น ๆ เกี่ยวกับเรา - เราเป็นผู้ผลิตอุปกรณ์และเราสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงแก่ลูกค้าของเราในราคาที่เหมาะสม! เราทำจากโลหะ: กรง, เครื่องให้อาหารสำหรับกระต่ายและนก, ตู้ฟักไข่ คุณสามารถซื้อได้ทั้งตัวเลือกมาตรฐานและทำตามขนาดของคุณและตามความต้องการของคุณจากเรา!
เซลล์ที่มีอยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโก ที่อยู่จุดขายทั้งหมด >>
มีให้เลือกมากที่สุดกว่า 50 แบบ!
สำหรับผู้อยู่อาศัยในเมืองอื่น - จัดส่งโดย บริษัท ขนส่งหรือ Russian Post
เรานำเสนอโซลูชั่นสำเร็จรูปสำหรับสร้างมินิฟาร์มของคุณเองในบ้านในชนบท รับไก่และไข่นกกระทา เนื้อไก่ และเนื้อกระต่ายของคุณ ในการวางฟาร์มดังกล่าวคุณต้องการพื้นที่อุ่นเพียงหนึ่งตารางเมตรและมีน้ำอยู่ เราให้คำแนะนำการผสมพันธุ์! งานหลักของ บริษัท ไม่เพียง แต่ขายสินค้าที่มีคุณภาพเท่านั้น แต่ยังต้องแก้ปัญหาที่กำหนดไว้สำหรับลูกค้าโดยใช้ประสบการณ์ที่สั่งสมมา ติดต่อเรา - เราพร้อมเสมอที่จะช่วยในการเลือกฟาร์มในบ้านสำหรับบริษัทของคุณโดยเฉพาะ
เราเสนอตัวเลือกสำหรับโซลูชันสำเร็จรูปสำหรับสร้างฟาร์มของคุณเองเพื่อรับไก่และ ไข่นกกระทาเนื้อไก่ นกกระทา และเนื้อกระต่าย ในการวาง "Home Farm" คุณต้องมีพื้นที่อุ่นน้อยกว่า 1 ตารางเมตร การมีน้ำและความปรารถนาของคุณที่จะเป็นจริง อาหารสุขภาพ. ชาวนาและครอบครัวมีโอกาสบริโภคเชิงนิเวศอยู่เสมอ ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดปลูกด้วยมือ นี่เป็นข้อได้เปรียบที่เถียงไม่ได้ของการทำฟาร์ม เพราะสุขภาพเป็นทรัพย์สินหลักในชีวิตของบุคคล และขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่บริโภค การทำฟาร์มมักจัดเป็นธุรกิจของครอบครัว ตัวอย่างเช่นเราจะใช้
น้ำตาลบีทหรืออาหารสัตว์ กากน้ำตาล (กากน้ำตาล) เป็นของเสียจากการผลิตชูการ์บีทและ รูปร่างเป็นของเหลวสีเข้มข้น กากน้ำตาล (กากน้ำตาล) เป็นอาการบวมน้ำมดลูกสุดท้ายที่ได้รับจากโรงงานน้ำตาล ซึ่งการสกัดน้ำตาลเพิ่มเติมโดยการตกผลึกนั้นไม่ได้ประโยชน์เนื่องจากการสะสมของสารที่ไม่ใช่น้ำตาลในอาการบวมน้ำของมดลูก
องค์ประกอบของกากน้ำตาล (กากน้ำตาล) ขึ้นอยู่กับดินและสภาพอากาศของการเจริญเติบโตของหัวบีท สภาพการเก็บรักษา และระบอบการปกครองที่ยอมรับสำหรับการแปรรูปหัวบีทเป็นน้ำตาล ในเรื่องนี้องค์ประกอบทางเคมีของกากน้ำตาลและคุณสมบัติของมันมีความหลากหลายมาก
องค์ประกอบทางเคมีของน้ำตาลบีทโมลาส (MELASSES)
จากการวิเคราะห์ของ Mints กากน้ำตาล (กากน้ำตาล) จากโรงงานหัวผักกาดมีองค์ประกอบทางเคมีดังต่อไปนี้ (ตารางที่ 20)
ตารางที่ 20
ส่วนประกอบของน้ำเชื่อมบีทรูท (เป็น%)
| № | ความเข้มข้น | วัตถุแห้ง | น้ำ | น้ำตาล | เนซูการ์ | สลับน้ำตาล | ความดี | ||||
| โดยโพลาไรซ์โดยตรง | โดยโพลาไรซ์ผกผัน | อินทรียฺวัตถุ | เถ้า | ทั้งหมด | |||||||
| มองเห็นได้ | จริง | ||||||||||
| 1 | 81,10 | 80,83 | 19,17 | 50,20 | 48,52 | 22,34 | 9,97 | 32,31 | 0,06 | 59,7 | 60,02 |
| 2 | 86,08 | 83,84 | 16,26 | 50,40 | 50,28 | 22,39 | 11,07 | 33,46 | - | 53,67 | 60,04 |
| 3 | 89,32 | 87,40 | 12,80 | 52,70 | 52,54 | 23,32 | 11,34 | 34,66 | - | 59,0 | 60,25 |
| 4 | 82,28 | 79,82 | 20,18 | 51,30 | 48,50 | 22,01 | 9,31 | 31,32 | _ | 62,4 | 60,76 |
| 5 | 81,88 | 79,42 | 20,58 | 48,20 | 48,48 | 20,02 | 10,92 | 30,94 | 0,20 | 58,9 | 61,04 |
| ข | 77,70 | 75,16 | 24,84 | 46,20 | 46,13 | 20,66 | 8,37 | 29,03 | 0,10 | 59,47 | 61,37 |
| 7 | 82,22 | 79,84 | 20,16 | 50,60 | 50,50 | 20,10 | 9,24 | 29.34 | -- | 61,54 | 63,27 |
| 8 | 79,0 | 79,90 | 23,10 | 50,0 | 50,05 | 18,88 | 7,97 | 26,85 | 0,10 | 63,3 | 65,08 |
| 9 | 73,03 | 74,53 | 25,47 | 53,50 | 49,60 | 17,51 | 7,42 | 24,93 | 0,10 | 68,56 | 68,55 |
| 10 | 73,84 | 69,88 | 30,12 | 41,50 | 41,52 | 20,76 | 7,60 | 28,36 | 0,90 | 56,2 | 59,41 |
ดังจะเห็นได้จากข้อมูลในตาราง 20 ปริมาณน้ำจะแตกต่างกันไปค่อนข้างมาก ขึ้นอยู่กับวิธีการดำเนินการที่โรงงานน้ำตาลหัวบีทใช้ และเงื่อนไขในการขนส่งและการเก็บรักษา ปริมาณของแข็งในกากน้ำตาลขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ ซึ่งถูกกำหนดขึ้นโดยการกำหนดโดยตรงหรือบนพื้นฐานของการกำหนดความถ่วงจำเพาะของกากน้ำตาล การใช้ตารางพิเศษทำให้สามารถระบุปริมาณของแข็งที่มองเห็นได้ในเปอร์เซ็นต์น้ำหนักโดยความถ่วงจำเพาะ กำหนดโดยไฮโดรมิเตอร์หรือพิกโนเมตริก ด้วยความช่วยเหลือของ saccharometers เนื้อหาของของแข็งที่มองเห็นได้ในกากน้ำตาลจะถูกกำหนดโดยตรง
การวิเคราะห์โดยละเอียดจากมุมมองของการผลิตแอลกอฮอล์ของกากน้ำตาลที่ได้จากโรงงานน้ำตาลเจ็ดแห่งที่ตั้งอยู่ในภูมิภาคต่างๆ ของรัสเซียดำเนินการโดย A. L. Malchenko และ F. B. Krishtul ข้อมูลเหล่านี้ได้รับในตาราง 21.
ปริมาณน้ำตาลของกากน้ำตาลเป็นตัวกำหนดค่าสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ น้ำตาลซูโครส กากน้ำตาลมีน้ำตาลซูโครสเป็นส่วนใหญ่ เนื้อหามีความผันผวนบ่อยที่สุดในช่วง 44-52% และใกล้เคียงกับ 50% โดยเฉลี่ย กากน้ำตาลส่วนใหญ่มักประกอบด้วย 0.1-0.5% สลับน้ำตาลและไตรแซ็กคาไรด์สูงถึง 0.5% - ราฟฟิโนส ในกากน้ำตาลที่มีข้อบกพร่องปริมาณของน้ำตาลกลับด้านภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียสามารถเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและบางครั้งถึง 15% ปริมาณราฟฟิโนสยังผันผวนขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นในช่วงฤดูปลูกบีทรูท หลังจากช่วงที่มีอากาศเย็นและฝนตก ราฟฟิโนสสามารถก่อตัวในหัวบีทได้มากถึง 2%
ในบรรดาน้ำตาลของกากน้ำตาลมีเพนโทสมากถึง 1.2% ที่หมักโดยยีสต์
ไม่มีน้ำตาลเป็นวัตถุแห้งประมาณ 30% ของกากน้ำตาล ซึ่งรวมถึงสารอินทรีย์และแร่ธาตุ ส่วนอินทรีย์ที่ไม่ใช่น้ำตาลประกอบด้วยสารประกอบไนโตรเจนและไนโตรเจน สารประกอบที่ปราศจากไนโตรเจน ได้แก่ คาราเมล กรดอินทรีย์และเกลือของพวกมัน เอสเทอร์ของกรดไขมัน สารที่มีลักษณะคล้ายหมากฝรั่ง เป็นต้น
จากกรดอินทรีย์ กากน้ำตาลประกอบด้วย: แอสคอร์บิก, กลูตามิก, กลูตาริก, ออกซีกลูตาริก, กลูซินิก, แลคติก, เมลาสซิก, แซ็กคาริก, ออกซาลิก, ซัคซินิก นอกจากนี้เมื่อกากน้ำตาลถูกทำให้เป็นกรด ส่วนหนึ่งของเกลือของกรดอินทรีย์และเบสจะปล่อยกรดออกมา เช่น ฟอร์มิก อะซิติก บิวทีริก
นักวิจัยบางคนเชื่อว่าขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นที่สูญเสียไประหว่างการให้ความร้อน ซูโครสผลิตส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันทางเคมีหลายชนิด นักวิจัยคนอื่น ๆ ชี้ให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการให้ความร้อนแก่น้ำตาลซูโครสในระดับต่าง ๆ ของการลดน้ำหนักนั้นซับซ้อน สารเคมีมีสารคอลลอยด์ฮิวมิกที่เกิดขึ้นจากความร้อนของซูโครส
| ตัวบ่งชี้ | พืชที่ได้รับกากน้ำตาล | |||||||
| แอนดรูเชฟสกี้ | ดซัมบุลสกี้ | คนผิวขาว | คราสนียานสกี้ | |||||
| 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | |
| วัตถุแห้งเป็น % | 78 ,7 | 82,7 | 83,2 | 76,0 | ||||
| น้ำตาลโดยโพลาไรเซชันโดยตรงบนวัตถุแห้งเป็น % | 56,8 | 72,17 | 52,4 | 63,36 | 50,2 | 68,57 | 46,8 | 61,57 |
| ราฟฟิโนสเป็น % | 2,41 | 3,06 | 0,74 | 0,89 | 0,93 | 1,11 | - | - |
| สลับน้ำตาลโวลต์ % | 0,8 | 1,01 | 0,44 | 0,53 | 0,26 | 0,31 | 1,22 | 1,74 |
| เพนโทสเป็น % | 0,74 | 0,84 | 0,84 | 1,015 | 0,766 | 0,921 | 0,51 | 0,67 |
| ไนโตรเจนทั้งหมดเป็น % | 1,065 | 1,353 | 1,8 | 2,176 | 2,1 | 2,524 | 1,65 | 2,171 |
| ไนโตรเจนที่ละลายน้ำได้เป็น % | 1,036 | 1,316 | 1,663 | 2,010 | 1,669 | 2,018 | 1,237 | 1,627 |
| ไนโตรเจนที่ไม่ละลายน้ำใน % | 0,182 | 0,231 | 0,084 | 0,101 | 0,159 | 0,191 | 0,229 | 0,314 |
| เอมีนไนโตรเจนเป็น % | 0,858 | 1,09 | 1,067 | 1,29 | 1,365 | 1,64 | 0,455 | 0,598 |
| Р 2 0 5 ใน % | 0,057 | 0,072 | 0,119 | 0,144 | 0,056 | 0,068 | 0,016 | 0,021 |
| คอลลอยด์ | 4,23 | 5,501 | 4,23 | 5,114 | 5,625 | 6,731 | 4,8 | 6,316 |
| ดังนั้น 2 ใน % | 0,057 | 0,072 | 0,048 | 0,058 | 0,045 | 0,054 | 0,046 | 0,061 |
| กรดระเหยเป็น% | 0,448 | 0,569 | 0,384 | 0,464 | 0,461 | 0,541 | 0,365 | 0,48 |
| CaO ใน% | 0,95 | 1,207 | 0,11 | 0,133 | 1,23 | 1,478 | 1,00 | 1,315 |
| เถ้าเป็น % | 7,2 | 9,148 | 7,6 | 9,19 | 5,95 | 7,15 | 5,46 | 7,18 |
| ความเป็นด่างเป็น° | 1,0 | 3,25 | 1,5 | เปรี้ยว | 0,2 | |||
| ฟองใน มล | เลขที่ | เลขที่ | เลขที่ | เลขที่ | ||||
| สีตาม Stammer ใน°ต่อ 100 ส่วนของวัตถุแห้ง | 500 | 200 | 351,1 | 806 | ||||
| Chromaticity ตาม Pavlovsky มล 0,1 เอ็นเจทู | 1,3 | 0,5 | 1,2 | 7,5 | ||||
| ไนไตรต์ |
กิน |
กิน | กิน | กิน | ||||
บันทึก. คอลัมน์ 1 ให้ข้อมูลเกี่ยวกับการวิเคราะห์กากน้ำตาลธรรมชาติ ในคอลัมน์ 2 - ในแง่ของวัตถุแห้ง
ลักษณะทางเคมีกายภาพกากน้ำตาลส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของคอลลอยด์ที่อยู่ในนั้น ดังนั้นสีของกากน้ำตาลขึ้นอยู่กับคอลลอยด์ 86% ปริมาณคอลลอยด์ในกากน้ำตาลทำให้แรงตึงผิวของกากน้ำตาลลดลงและเกิดฟองระหว่างกระบวนการผลิต ความหนืดของกากน้ำตาลขึ้นอยู่กับคอลลอยด์และเพิ่มขึ้นตามปริมาณที่เพิ่มขึ้น จากข้อมูลของ Malchenko และ Krishtul เนื้อหาของคอลลอยด์ในกากน้ำตาลอยู่ที่ 3.8-5.62% (ขึ้นอยู่กับกากน้ำตาลธรรมชาติ)
คอลลอยด์กากน้ำตาลเป็นระบบ polydisperse ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในกลุ่มของคอลลอยด์ที่ชอบน้ำ จากข้อมูลของ Dumansky คอลลอยด์กากน้ำตาลเกือบทั้งหมดประกอบด้วยคอลลอยด์ที่ผันกลับได้ คอลลอยด์ที่ผันกลับไม่ได้นั้นมีความทนทานน้อยกว่าและเกือบทั้งหมดจะถูกกำจัดออกระหว่างการทำให้บริสุทธิ์และการต้มน้ำผลไม้ - เหลือเพียง 3% ของจำนวนทั้งหมด คอลลอยด์ที่ผันกลับได้ประกอบด้วยของแข็ง 0.53% โดยน้ำหนักในกากน้ำตาล ในระหว่างการฟอกไต สารเหล่านี้ยังคงอยู่ในสารละลายและไม่ตกตะกอนเมื่อทำให้เป็นกรดด้วยกรดไฮโดรคลอริก ไม่ละลายในแอลกอฮอล์และอีเทอร์ องค์ประกอบทางเคมีของคอลลอยด์ที่ผันกลับได้: C 47.2%; ชั่วโมง 5.6%; ไม่มี 4.6%; เถ้า 5.7%
ปริมาณคอลลอยด์ที่ผันกลับไม่ได้ในกากน้ำตาลคือ 0.45% โดยน้ำหนักของของแข็ง ในระหว่างการฟอกไต สารเหล่านี้จะตกตะกอน ละลายอย่างรวดเร็วในสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ ตกตะกอนและตกตะกอนเมื่อทำให้เป็นกรดด้วยกรดไฮโดรคลอริก และไม่ละลายในแอลกอฮอล์และอีเทอร์ องค์ประกอบทางเคมีของคอลลอยด์ที่ผันกลับไม่ได้: C 57.3; ฮ 5.5; น 7.6; เถ้า 1.1% ไม่มีคอลลอยด์ที่ผันกลับไม่ได้ สารเพคตินและกลุ่มคาร์โบไฮเดรต สารของพวกมันใกล้เคียงกับฮิวมัส และมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับกรดฟูมาซิค ซึ่งเป็นตัวการสำคัญ ส่วนประกอบคอลลอยด์ที่ผันกลับไม่ได้ สีของคอลลอยด์ที่เปลี่ยนกลับไม่ได้อยู่ที่ประมาณ 66,000° ตาม Stammer (ต่อ 100 ส่วนของวัตถุแห้ง) ซึ่งกำหนดสีของกากน้ำตาล 73%
สารไนโตรเจน
สารไนโตรเจนของกากน้ำตาลประกอบด้วยผลิตภัณฑ์การสลายตัวของโปรตีน - กรดอะมิโน, เอไมด์เช่นแอสปาร์ติก, กรดกลูตามิก, ลิวซีน, ไอโซลิวซีน; เบสอินทรีย์ - เบทาอีน ฯลฯ ปริมาณไนโตรเจนในวัตถุแห้งของกากน้ำตาลอยู่ที่ประมาณ 2% และเกือบ 1/3 ของสารไนโตรเจนทั้งหมดคือเบทาอีน โปรตีนที่แท้จริงมีค่าเฉลี่ยเพียง 5% ของปริมาณไนโตรเจนทั้งหมดของกากน้ำตาล เนื่องจากโปรตีนส่วนใหญ่จับตัวเป็นก้อนและตกตะกอนในระหว่างกระบวนการผลิตน้ำตาล จากข้อมูลของ Malchenko และ Krishtul จากปริมาณไนโตรเจนทั้งหมด 1.065 - 2.1% ไนโตรเจนที่ละลายน้ำได้คือ 1.04 - 1.8% ไนโตรเจนที่ละลายน้ำได้คือ 0.08 - 0.23%
จากข้อมูลอื่น ๆ จากการวิเคราะห์กากน้ำตาล 16 ตัวอย่าง ค่าเฉลี่ยต่อไปนี้ถูกสร้างขึ้นสำหรับเนื้อหาของสารประกอบไนโตรเจนบางชนิดในกากน้ำตาลหัวบีท (เป็น %)
ดังที่เห็นได้จากข้อมูลเหล่านี้ ปริมาณไนโตรเจนหลักจะอยู่ในรูปของไนโตรเจนเบทาอีน ปริมาณของเอไมด์และแอมโมเนียรวมถึงไนโตรเจนของกรดอะมิโนมีประมาณครึ่งหนึ่ง
ยีสต์สามารถใช้สารไนโตรเจนเพียงบางส่วนในกากน้ำตาลเป็นสารอาหารได้ จากการทดลองที่โรงงานยีสต์แห่งหนึ่งซึ่งทำงานในยูโซบะแบบเติมอากาศ (ด้วยการเติมอากาศ) โดยมีปริมาณไนโตรเจนทั้งหมดในกากน้ำตาล 51% ยีสต์สามารถดูดซึมได้เพียง 0.50% นั่นคือ 33% ของไนโตรเจนทั้งหมดใน กากน้ำตาล.
จากข้อมูลในตาราง 22 แสดงให้เห็นว่าองค์ประกอบของเถ้าอยู่ภายใต้ความผันผวนค่อนข้างมาก และพวกมันถูกครอบงำโดย Cl + KCl
| SO2 | 0,21-1,48 | สอ"4 | 3,02- 4,94 |
| MgO | 0 -0,41 | F อี 2 O 3 + A1 2 O 3 | 0,98-15,85 |
| เฉา | 3,42-7,56 | KC1 + NaC1 | 66,42-87,12 |
จากด่างคาร์บอนิกซึ่งอยู่ในกากน้ำตาลในรูปของเกลือของกรดอินทรีย์ เบสที่เหลือจะรวมตัวกับกรดคลอรีน กรดซัลฟิวริก กรดซิลิซิก และกรดฟอสฟอริก
ตารางที่ 22
เถ้าของกากน้ำตาลต่างๆ
| องค์ประกอบเถ้าเป็น % ของน้ำหนักเถ้า | พืชที่ได้รับกากน้ำตาล | ||||||
| แอนดรูเชฟสกี้ | ดซัมบุลสกี้ | คนผิวขาว | คราสนียานสกี้ | Bukovinian ลูกหัวปี | สตาลิน | อูลาดอฟสกี้ | |
| SO2 | 1,48 | 0,492 | 0,67 | 1 4 | 0,895 | 1,132 | 0,21 |
| MgO | 0,03 | - | 0,05 | 0,41 | 0,073 | 0 | 0,069 |
| เฉา | 5,68 | 6,84 | 7,01 | 7,56 | 7,042 | 3,42 | 6,66 |
| ดังนั้น 4 " | 3,02 | 3 38 | 4,61 | 3,607 | 2,80 | 4,94 | 3,39 |
| เฟ 2 0 3 + A1 2 0 3 | 0,98 | 1,75 | 1,17 | 15,85 | 5,33 | 0,805 | 1,15 |
| NaC1 + KC1 | 82,82 | 78,97 | 80,21 | 66,42 | 73,63 | 87,12 | 78,86 |
จากข้อมูลของ P. M. Silin เถ้าคาร์บอนิกและกากน้ำตาลหัวบีทบริสุทธิ์มีองค์ประกอบดังต่อไปนี้
| เถ้าคาร์บอนิก | เถ้าบริสุทธิ์ | |
| โพแทสเซียม (K 2 O) | 55,0 | 76,4 |
| โซเดียม (นา 2 โอ) .. | 8,0 | 11,1 |
| แคลเซียม | 2 , 5 | 3,5 |
| แมกนีเซียม (MgO) | 0,3 | 0,4 |
| กรดกำมะถัน (SOz) | 2,0 | 2,8 |
| คลอรีน (C1) | 3,6 | 5.0 |
| คาร์บอนไดออกไซด์(ผู้บังคับกองร้อยที่ 2) | 28,0 | - |
| ส่วนที่เหลือ... . . . | 0,6 | 0,8 |
| ทั้งหมด | 100 | 100 |
การปรากฏตัวของสารประกอบคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในกากน้ำตาลอันเป็นผลมาจากกระบวนการอิ่มตัวเมื่อน้ำบีทรูทผสมกับมะนาวอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์จะเป็นตัวกำหนดความเป็นด่างของกากน้ำตาลโดยเฉลี่ย 1.0 ° ดังนั้น กากน้ำตาลปกติจะมีปฏิกิริยาเป็นด่าง และเป็นผลมาจากกระบวนการทางจุลชีววิทยาที่เกิดขึ้นในกากน้ำตาลเท่านั้น จึงสามารถเกิดปฏิกิริยากรด ซึ่งเป็นลักษณะของกากน้ำตาลที่มีข้อบกพร่อง
ความยากในการหมักกากน้ำตาลที่มีข้อบกพร่องนั้นอธิบายได้จากเนื้อหาของกรดระเหยในนั้น - บิวทีริก, ฟอร์มิก, ฯลฯ
สิ่งสำคัญคือปริมาณกรดฟอสฟอริกในกากน้ำตาลต่ำ (โดยเฉลี่ย 0.6%) ซึ่งอธิบายได้จากความจริงที่ว่าในกระบวนการถ่ายอุจจาระเมื่อน้ำผลไม้ได้รับการปฏิบัติด้วยมะนาวมันจะตกตะกอนในรูปของแคลเซียมฟอสเฟตที่ไม่ละลายน้ำซึ่งจะถูกลบออก พร้อมกับถ่ายอุจจาระเป็นโคลน.
กรดระเหยเกิดขึ้นในกากน้ำตาลไม่เพียงเกิดจากกระบวนการทางจุลชีววิทยาเท่านั้น แต่ยังเป็นผลมาจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ด่าง และกรดในกระบวนการผลิตน้ำตาลด้วยน้ำตาลซูโครส
สีของเมลเลซ
สีเหลืองกากน้ำตาลขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของหัวบีทและวิธีการแปรรูปให้เป็นน้ำตาล เห็นได้ชัดว่าการย้อมสีของน้ำผลไม้เกิดขึ้นเนื่องจากการก่อตัวของกรดกลูซินิกน้ำตาลและกรดเมลาสซิกสีในระหว่างการถ่ายอุจจาระ - ผลของอัลคาไลต่อน้ำตาลกลับด้าน สีของน้ำผลไม้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับโหมดการถ่ายอุจจาระ อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้สีของกากน้ำตาลคือปฏิกิริยาระหว่างโมโนแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลกลับด้าน) และกรดอะมิโนเพื่อสร้างเมลาโนดินซึ่งมีพลังในการแต่งสีที่ดี สีของกากน้ำตาลตาม Stammer มีตั้งแต่ 250 ถึง 1,400 ° (สำหรับซูโครส 100%)
ในระหว่างการผลิตน้ำตาลจากหัวบีทจะเกิดคาราเมลของน้ำตาลซึ่งแสดงโดยสมการทั้งหมดก่อนหน้านี้:
C 12 H 22 O 11 - 2 H 2 0 \u003d C 12 H 18 O 9.
ซูโครสคาราเมล
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าน้ำตาลซูโครสละลายที่ 160°; เมื่อได้รับความร้อนต่อไปจะเริ่มสลายตัวและปล่อยน้ำออกมา พร้อมกับการคายน้ำของโมเลกุลซูโครส สารตกค้างของมันจะควบแน่นและก่อตัวเป็นสสารส่วนใหญ่ที่เรียกว่าคาราเมล การสลายตัวของน้ำตาลซูโครสดำเนินไปหลายขั้นตอน ขั้นแรกให้แตกตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตสแอนไฮไดรด์ - เลวูเลซาน:
C 12 H 22 O 11 \u003d C 6 H 12 O 6 - C 6 H 10 O 5.
ซูโครส กลูโคส เลวูเลซาน
ด้วยความร้อนเพิ่มเติม โมเลกุลของน้ำจะถูกแยกออกจากกลูโคสและกลูโคสแอนไฮไดรด์คือกลูโคซาน ก่อตัวขึ้น:
C 6 H 12 O 6 - 2 H 2 0 \u003d C 6 H 10 O 5.
น้ำกลูโคส กลูโคซาน
ที่ 185 - 190 ° แอนไฮไดรด์ทั้งสองจะทำปฏิกิริยาและสร้างไอโซแซ็กคาโรซาน:
C 6 H 10 O 5 + C 6 H 10 O 5 \u003d C 12 H 20 O 10.
เลวูเลซาน กลูโคซาน ไอโซแซ็กคาโรซาน
หากยังคงให้ความร้อนต่อไป ไอโซแซ็กคาโรซานจะควบแน่นพร้อมกับการกำจัดโมเลกุลของน้ำสองโมเลกุลพร้อมกัน รูปแบบนี้คาราเมล ต่อจากนั้น คาราเมลจะจับโมเลกุลของไอโซแซ็กคาโรซานเข้าด้วยกัน โมเลกุลของน้ำสามโมเลกุลจะถูกแยกออกพร้อมกันและเกิดคาราเมลขึ้น:
C 24 H 36 O 18 + C 12 H 20 O 10 - 3 H 2 0 \u003d C 36 H 50 O 25.
คาราเมลไอโซซูโครสคาราเมลคาราเมล
น้ำตาลจะหายไปทั้งนี้ขึ้นอยู่กับโหมดความร้อน ปริมาณที่แตกต่างกันได้รับน้ำและคาราเมลหนึ่งหรืออีกประเภทหนึ่ง
แทร็กที่แข็งแกร่งและป่วย
นอกจากกากน้ำตาลทั่วไปแล้ว ยังมีกากน้ำตาลที่หมักยากและเป็นโรคอีกด้วย
กากน้ำตาลที่หมักช้าคือกากน้ำตาลที่หมักอย่างช้าๆ จำนวนมากน้ำตาลยังคงไม่ผ่านการหมักและทำให้ปริมาณแอลกอฮอล์ลดลง เมื่อหมักกากน้ำตาลดังกล่าวไม่พบอาการติดเชื้อ ปรากฏการณ์เหล่านี้ถูกกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมีของกากน้ำตาลและอาจเป็นผลมาจากกระบวนการหมักเองซึ่งเกิดสารประกอบระเหยง่าย กรดไขมันที่ยับยั้งการหมัก ตามที่ E.A. Plevako และ R.V. Givartovsky กากน้ำตาลที่มีข้อบกพร่องในการผลิตยีสต์ควรรวมถึง:
- กากน้ำตาลเปรี้ยวที่มีความเป็นกรดรวม 0.5-5.0 มลสารละลาย NaOH 1 N ที่มีกรดระเหยสูง (0.31-1.0%) และน้ำตาลกลับด้าน (2.0-15.0%)
- กากน้ำตาลที่มีปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ 0.05-0.15%
- กากน้ำตาลไนไตรท์ที่มีปริมาณไนไตรท์ 0.004-0.15%
- กากน้ำตาลคาราเมลที่มี (เป็น %):
กากน้ำตาลที่ป่วยจะเพิ่มความเป็นกรดอย่างมากในระหว่างการหมักและมีลักษณะเฉพาะจากการติดเชื้อแบคทีเรีย
กากน้ำตาลมีความสามารถในการบัฟเฟอร์สูงเนื่องจากมีเกลือของกรดอินทรีย์อ่อนๆ ที่เกี่ยวข้องกับเบสแก่ การเปลี่ยนแปลงความสามารถในการบัฟเฟอร์ของกากน้ำตาลทำให้ค่า pH ที่แตกต่างกันสามารถสอดคล้องกับความเป็นกรดที่ไตเตรทได้เหมือนกัน
องค์ประกอบทางเคมีของกากน้ำตาลในโรงงานน้ำตาลมีการเปลี่ยนแปลงระหว่างฤดูแปรรูปหัวบีทเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของหัวบีทที่เก็บไว้นาน
ในช่วงครึ่งหลังของฤดูกาล โรงงานน้ำตาลจะผลิตกากน้ำตาลที่มีน้ำตาลกลับหัว ราฟฟิโนส ไนโตรเจนน้อย และสารแต่งสีจำนวนมาก - เมลาโนดิน กากน้ำตาลดังกล่าวมักมีปฏิกิริยาเป็นกรดเนื่องจากมีกรดระเหยสูง กากน้ำตาลขององค์ประกอบนี้มีข้อบกพร่องและหมักได้ไม่ดี
DESUGARED (ทิ้ง) และ MOLASS บริสุทธิ์
ในอุตสาหกรรมน้ำตาล การแยกน้ำตาลออกจากกากน้ำตาลได้รับการพัฒนามากขึ้นเพื่อแยกน้ำตาลออกจากกากน้ำตาลในปริมาณที่มากขึ้น ในการนี้ กากน้ำตาลที่ผ่านการกลั่น (ทิ้ง) จะถูกส่งไปยังโรงกลั่นเพื่อแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์
ในตาราง รูปที่ 23 แสดงผลการวิเคราะห์ตัวอย่างกากน้ำตาลปราศจากน้ำตาลจากโรงงานน้ำตาล Ertilsky และกากน้ำตาลกลั่นจากโรงกลั่นน้ำตาลในมอสโกวและเครื่องแลกเปลี่ยนไอออน (กากน้ำตาลที่ผ่านการบำบัดด้วยเครื่องแลกเปลี่ยนไอออน) ที่ดำเนินการที่ TsNIISP
ตารางที่ 23
ส่วนประกอบของกากน้ำตาลปราศจากน้ำตาล
| ตัวบ่งชี้เป็น % | กลั่น | ไอออนิก | เออร์ทิลสกายา | ||
| № 1 | เอ็ม 2 | № 3 | |||
| ด้วยสารจากปลา . ... | 75,1 | 80,0 | 80,2 | 80,8 | 80,8 |
| น้ำตาลโพลาไรซ์โดยตรง | 57,4 | 53,4 | 50,0 | 50,2 | 51,2 |
| ราฟฟิโนส......... | 3,63 | 2,22 | 0,988 | 1,54 | 2,27 |
| สลับน้ำตาล | 11,09 | 0,45 | 0,27 | 0,54 | 0,61 |
| เพนโทส......... | 0,87 | 0,78 | 0,165 | 1,031 | 1,31 |
| ไนโตรเจนทั้งหมด........ | 0,53 | 1,7 | 1,984 | 1,854 | 1,85 |
| ไนโตรเจนที่ละลายน้ำได้..... | 0,392 | 1,080 | 1,85 | 1,736 | 1,736 |
| ไนโตรเจนที่ไม่ละลายน้ำ.... |
0,079
0,0342 |
0,089
0,14 |
0,0826
0,136 |
0,0576
0,1213 |
0,0574
0,1217 |
| คอลลอยด์ต่อวัตถุแห้ง.... | 3,06 | 4,8 | 6,61 | 4,069 | 4,06 |
| เอส0 2 | 0,026 | 0,043 | 0,072 | - | - |
| กรดระเหยง่าย | 0,418 | 0,63 | 0,563 | - | - |
| เฉา | 0,26 | 0,33 | 0,209 | 0,251 | 0,244 |
| เถ้า | 2,46 | 7,41 | 8,75 | - | - |
| ความเป็นด่างเป็นองศา | - | 2,75 | 5,5 | 1,5 | 1,5 |
| โฟมเป็นมล | 2 | 5 | 5 | 4 | 4 |
| สีตาม Stammer ใน° (ต่อวัตถุแห้ง 100 ชั่วโมง) | 425 | 555,5 | 161,8 | - | - |
| ไนไตรท์.......... | เลขที่ | กิน | กิน | กิน | กิน |
จากข้อมูลในตาราง 23 แสดงให้เห็นว่าในตัวอย่างกากน้ำตาลปราศจากน้ำตาล เช่น ในกากน้ำตาลที่ผ่านการกลั่นแล้ว มักจะมีปริมาณราฟฟิโนสเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยปริมาณเถ้าและความเป็นด่างที่เพิ่มขึ้นรวมถึงการมีไนไตรต์
กากน้ำตาลอ้อย
โรงงานแอลกอฮอล์บางครั้งดำเนินการกับกากน้ำตาลอ้อยซึ่งแตกต่างอย่างมากจากกากน้ำตาลหัวบีทในแง่ของปริมาณของซูโครสที่หมักได้และปริมาณของสารไนโตรเจน
กากน้ำตาลอ้อย - อาหารสัตว์หรือได้จากการกลั่นน้ำตาลทรายดิบ - มีคุณภาพสูงและมีไนโตรเจนต่ำมาก มีความสามารถในการบัฟเฟอร์ต่ำกว่าและมีปริมาณเถ้าน้อยกว่ากากน้ำตาลหัวบีท 1.5-2 เท่า แต่ก็ไม่ได้ด้อยกว่าในแง่ของเนื้อหาของกรดฟอสฟอริก
ด้านล่างนี้คือส่วนประกอบของกากน้ำตาลที่ได้จากการกลั่นน้ำตาลทรายดิบและแปรรูปที่โรงกลั่น Ivankovsky
| ความเข้มข้นของของแข็งเป็น % โดยแซคคาโรมิเตอร์ | 81,45 |
| น้ำตาลซูโครสเป็น % | 52,23 |
| เปลี่ยนน้ำตาลเป็น % | 8,07 |
| ราฟฟิโนสเป็น % | 1,97 |
| ปริมาณน้ำตาลหมักใน / " | 60,56 |
| ความอ่อนโยนเป็น % | 74,36 |
| ไนโตรเจนทั้งหมด โวลต์ % | 0,19 |
| เถ้าใน % | 3,50 |
| กรดฟอสฟอริก (ในแง่ของ พ^O^)โวลต์ % | 0,036 |
| คอลลอยด์ที่ละลายน้ำได้เป็น % | 2,00 |
จากข้อมูลของ Raev กากน้ำตาลจากอ้อยมีปฏิกิริยาเป็นกรด คือมีค่าความเป็นกรด 2.7° และมีค่า pH เท่ากับ 6.2