सर्दियों के लिए घर पर प्लम से टेकमाली सॉस: सबसे स्वादिष्ट और आसान रेसिपी। टेकमाली प्लम सॉस: क्लासिक रेसिपी और बहुत कुछ

प्रसिद्ध टेकमाली सॉस एक निश्चित किस्म के चेरी प्लम, लहसुन और जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है। उसके पास द्रव्यमान है लाभकारी गुणमानव स्वास्थ्य के लिए और एक विशेष है सुगंधित स्वाद, जो मांस के साथ अच्छा लगता है, मछली के व्यंजन, साथ ही टर्की और चिकन।

इस सीज़निंग की मूल रेसिपी में जॉर्जियाई पहाड़ों में उगने वाले प्लम और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं, लेकिन आधुनिक विकल्पआपको इसे मसालों के साथ रूस के विभिन्न क्षेत्रों में उगाए जाने वाले खट्टे फलों और जामुनों से तैयार करने की अनुमति मिलती है।

टेकमाली - जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन

टेकमाली सॉस राष्ट्रीय का एक प्रमुख प्रतिनिधि है जॉर्जियाई व्यंजन. इसे इसका नाम इसी नाम के खट्टे प्लम से मिला है, जो पकवान का आधार बनाते हैं और इसे परिभाषित करते हैं मीठा और खट्टा स्वाद. दूसरा महत्वपूर्ण घटक ओम्बालो या एक विशेष दलदली पुदीना है जो काकेशस पहाड़ों में उगता है। यही वह चीज़ है जो मसाले को नींबू-पुदीना की अनूठी सुगंध देती है।

क्लासिक व्यंजनों में कई जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी शामिल हैं, जैसे कि लहसुन, सीताफल, डिल, लाल गर्म मिर्च और अन्य।

टेकमाली - प्राकृतिक और स्वादिष्ट उत्पाद, पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है मानव शरीर. इसमें कई विटामिन (ई, बी1, बी2, पी, पीपी और सी) और भारी मात्रा में पेक्टिन होता है, जो प्रोटीन खाद्य पदार्थों के सक्रिय अवशोषण को बढ़ावा देता है। बेर की चटनी हृदय, मस्तिष्क और आंतों के कामकाज को उत्तेजित करती है, और त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में भी काफी सुधार करती है।

इस स्वादिष्ट व्यंजन में बिल्कुल भी तेल या वसा नहीं है और है कम कैलोरी वाला उत्पादऔर इसे वजन घटाने वाले आहार के मेनू में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।

प्लम से बनी टेकमाली न केवल जॉर्जिया में, बल्कि रूस के विभिन्न क्षेत्रों में भी लोकप्रिय है। क्लासिक रेसिपी को अपनाया गया है और अब इसकी तैयारी के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। खट्टे आलूबुखारेविभिन्न स्थानीय किस्में, साथ ही आंवले और लाल किशमिश।

क्लासिक जॉर्जियाई टेकमाली रेसिपी

जॉर्जियाई सॉस एक विशेष प्रकार के चेरी प्लम - टेकमाली से तैयार किया जाता है। वे अंदर हैं बड़ी मात्रापहाड़ी क्षेत्रों और घरेलू बगीचों में जंगली रूप से उगाएं।

पकवान का स्वाद फल के रंग पर निर्भर करता है। से प्राप्त एक खट्टा और मसालेदार मसाला पीले बेर, जिन्हें कभी-कभी लाल वाले से बदल दिया जाता है, और हरे वाले से - नरम और मीठा, स्लो बेरीज को इसमें जोड़ा जाता है।

दूसरा आवश्यक घटक मूल नुस्खाटेकमाली एक प्रकार का पुदीना है जिसका रहस्यमय नाम - ओम्बालो है, जो सॉस को एक अद्वितीय नींबू-पुदीना सुगंध देता है।

नुस्खा में शेष सामग्रियां परंपराओं और स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न हो सकती हैं।

चटनी बनाने के लिए सामग्री:

• पीली टेकमाली - 8 किलो;
• ओम्बालो (पुदीना) - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 8 सिर;
• ऑलस्पाइस - 2 चम्मच;
• लाल गर्म मिर्च - 1 फली;
• धनिया - 1 बड़ा गुच्छा;
• पिसा हुआ धनिया - 1 बड़ा चम्मच;
• गर्म हरी मिर्च - 1 फली;
• माजोरम - 1 गुच्छा;
• लौंग - 1 चम्मच;
• स्वादानुसार चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

सामग्री तैयार करते समय, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि एक लीटर मसाला तैयार करने के लिए चार किलोग्राम प्लम की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे बहुत उबल जाते हैं।

चरण दर चरण सॉस तैयार करें

टेकमाली को चरण दर चरण पकाना क्लासिक नुस्खाइसमें तीन मुख्य चरण शामिल हैं।

पहला कदम। पकवान का आधार टेकमाली प्यूरी है, जिसे दो तरह से तैयार किया जाता है:

1. 1. आलूबुखारे को धोकर चौड़े, मोटे तले वाले पैन में रखें और साफ करके डालें पेय जलताकि वे केवल थोड़े से बंद हों। धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। समय के बाद, फलों को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है, बीज से अलग किया जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है या एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है। शोरबा बच गया है.
2. 2. ताजा चेरी प्लम को लंबाई में आधा काट दिया जाता है और, हिस्सों को अलग-अलग दिशाओं में मोड़कर, कोर से मुक्त कर दिया जाता है, या उपयोग किया जाता है विशेष उपकरणइसे हटाने के लिए. छिलके वाले फलों को खाद्य प्रोसेसर के महीन ग्रिड से गुजारकर तब तक कुचला जाता है जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

तैयार गूदे को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। मसाले को जलने नहीं देना चाहिए.

दूसरा कदम। ताजा मसाले- ओम्बालो (पुदीना), हरा धनिया और मेजरम बारीक कटा हुआ। लहसुन को प्रेस के माध्यम से दबाया जाता है। सब कुछ मिलाएं और तैयार प्लम में डालें।

सूखे मसाले - ऑलस्पाइस और लौंग को चक्की में पीसकर या ओखली में पीसकर मिलाया जाता है धनिया. मिश्रण को फलों की प्यूरी में डाला जाता है।

गर्म लाल और हरी मिर्च की फलियों को डंठल से बीज सहित छीलकर, पतले टुकड़ों में काटकर प्लम में भेज दिया जाता है। तैयार द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है।

तीसरा चरण। फलों के गूदे को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ उबालें और पांच मिनट तक पकाएं। तैयार टेकमाली को सूखे, गर्म, निष्फल जार में डाला जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है। के लिए दीर्घावधि संग्रहणप्रत्येक कंटेनर में कैलक्लाइंड वनस्पति तेल की कुछ बूँदें डाली जाती हैं।

चटनी खुशबूदार और बहुत तीखी होती है. स्वाद को नरम करने के लिए, गर्म मसालों की मात्रा कम कर दी जाती है या संरचना से पूरी तरह समाप्त कर दी जाती है। गर्म काली मिर्च.

बेर का स्वाद तैयार करने की आधुनिक विधियाँ

टेकमाली सॉस न केवल जॉर्जिया में पसंद किया जाता है, बल्कि यह रूसी निवासियों के बीच भी लोकप्रिय है विभिन्न क्षेत्रदेशों. हालाँकि, मूल तैयार करें कोकेशियान व्यंजनयह काफी कठिन हो सकता है, इस तथ्य के कारण कि मुख्य घटक - चेरी प्लम और ओम्बालो - रूस में नहीं उगते हैं।

में आधुनिक स्थितियाँक्लासिक नुस्खा विकसित किया गया है और कई गृहिणियां इसे तैयार करने के लिए स्थानीय प्लम की खट्टी किस्मों का उपयोग करती हैं। आप मसाला बाजार में पुदीना पा सकते हैं या इसकी जगह खमेली-सुनेली मसाला ले सकते हैं, जिसमें यह भी होता है।

घर का बना बेर सॉस

इस व्यंजन का आधार कोई भी हो बेर फलस्वाद में स्पष्ट खटास के साथ।

सामग्री:

• खट्टा प्लम - 1 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल और अजमोद, 1 गुच्छा प्रत्येक;
• हॉप्स-सनेली - 2 चम्मच;
• सूखा पुदीना - 1 चम्मच;
• लाल गर्म मिर्च - 1 फली या पिसी हुई मिर्च - 0.25 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच.

बेर के फलों को नरम होने तक उबाला जाता है, बीज अलग कर दिए जाते हैं और एक सजातीय द्रव्यमान में पीस दिया जाता है। प्यूरी में गर्म मिर्च, नमक, चीनी और डिल का एक बंधा हुआ गुच्छा मिलाया जाता है, जिसे खाना पकाने के अंत में हटा दिया जाता है। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए गाढ़ा खट्टा क्रीम. फिर कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।

लगातार सरगर्मी के साथ, परिणामी द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है और एक और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, सूखे, गर्म जार में डाला जाता है। उनमें से प्रत्येक में एक चम्मच कैलक्लाइंड वनस्पति तेल मिलाएं, ढक्कन से ढकें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

प्रेमियों के लिए पकवान का तीखापन व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार समायोजित किया जाता है गर्म मसाला- लहसुन और काली मिर्च की मात्रा बढ़ाएँ, और मसालेदार जड़ी-बूटियों की प्रधानता स्वाद को कोमलता और कोमलता देती है। सामग्री के अनुपात को बदलकर, आप अपना खुद का चयन कर सकते हैं सर्वोत्तम विकल्पटेकमाली रेसिपी.

टमाटर के साथ टेकमाली

टमाटर के साथ टेकमाली सॉस को मांस के साथ परोसा जाता है, पारंपरिक केचप की जगह लेता है और एक नया केचप बनाता है। ताज़ा स्वाद परिचित व्यंजन. इसे घर पर तैयार करना और सर्दियों के लिए स्टोर करना आसान है।

बेर-टमाटर मसाला रेसिपी के दो संस्करण हैं। उनमें से एक में जड़ी-बूटियाँ और जड़ी-बूटियाँ हैं, जबकि दूसरे में नहीं।

पहला तरीका. सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्लम - 1.3 किलो;
• प्याज - 3 मध्यम सिर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• मिर्च मिर्च - 1-2 फली;
• पिसी हुई लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• अजवाइन - 2 डंठल;
• डिल, तुलसी, सीताफल - 1 गुच्छा प्रत्येक।

पकवान का आधार फल और सब्जी प्यूरी है। इसे तैयार करने के लिए, टमाटर, गुठली रहित आलूबुखारा, प्याज, अजवाइन के डंठल और तुलसी को कुचल दिया जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से या एक ब्लेंडर का उपयोग करके सब कुछ पास कर दिया जाता है। परिणामी सजातीय द्रव्यमान को एक चौड़े, मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, चीनी और नमक डालें और उबाल लें, हिलाना याद रखें, आँच को कम कर दें और डेढ़ घंटे तक पकाते रहें।

डिल और सीलेंट्रो को बारीक काट लिया जाता है, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है और खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले गर्म मिश्रण में रखा जाता है।

फिर, जैसे ही प्यूरी में उबाल आ जाए, इसमें पिसी हुई लाल शिमला मिर्च और मिर्च का मिश्रण डालें, जो पहले बीज सहित डंठल से छीलकर बारीक कटी हुई थी। 10 मिनट के बाद, सॉस तैयार हो जाएगा, इसे ठंडा होने दें और निष्फल जार में डालें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

दूसरा विकल्प भी इसी तरह तैयार किया जाता है, लेकिन इसे रेसिपी से बाहर रखा गया है निम्नलिखित सामग्री: अजवाइन, डिल, तुलसी और सीताफल। पकवान अधिक मसालेदार बनता है.

बेर और अखरोट की चटनी

अखरोट के साथ टेकमाली स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और संतोषजनक है। आप इसे बस ब्रेड पर फैलाकर खा सकते हैं, यह ग्रिल पर पकाए गए व्यंजनों के लिए अच्छा है, और आप इसमें मांस और पोल्ट्री को मैरीनेट भी कर सकते हैं।

सामग्री:

• लाल चेरी बेर - 3.2 किलो;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच;
• पुदीना - 1 छोटा गुच्छा;
• धनिया - 2 मध्यम गुच्छे;
• लहसुन - 1 सिर;
• कुचल अखरोट– 1 गिलास.

आलूबुखारे में थोड़ा सा पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि गुठली और छिलके एक दूसरे से अलग न होने लगें। फलों को छीलकर एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय द्रव्यमान में मिश्रित किया जाता है। परिणामी प्यूरी को वापस पैन में डाला जाता है और शोरबा के साथ मिलाया जाता है।

फिर आपको कुचला हुआ लहसुन, ताजी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (पुदीना और सीताफल), खमेली-सनेली मसाले, नमक और चीनी मिलानी चाहिए। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें और एक चौथाई घंटे तक पकाते रहें।

कटे हुए अखरोट डालें, 5 मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें। तैयार सॉस को जार में डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

अनार के रस के साथ टेकमाली

मूल मसाला नुस्खा जॉर्जियाई पर्वत गांवों में पैदा हुआ था और अन्य लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में विकसित किया गया था। आर्मेनिया में वे खाना बनाते हैं अनार का रस, जो सॉस को एक विशेष तीखापन देता है।

सामग्री:

• चेरी प्लम - 2.3 किलो;
• अनुदान का रस - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• अजमोद, डिल, सीताफल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• लहसुन - 1 सिर;
• पिसी हुई मिर्च - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

धुले हुए फलों को एक सॉस पैन में रखें, अनार का रस डालें और पकाएँ बंद ढक्कननरम होने तक, लगभग आधा घंटा। फिर प्लमों को गुठली निकालकर एक सजातीय द्रव्यमान में पीस दिया जाता है। शोरबा बच गया है.

परिणामी प्यूरी में नमक और चीनी मिलाएं और इसे उसी कंटेनर में डालें, जहां इसे मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक उबाला जाता है।

लहसुन को एक प्रेस से गुजारकर कुचल दिया जाता है, इसमें बारीक कटी हरी सब्जियाँ मिला दी जाती हैं, पीसी हुई काली मिर्चऔर उबलते हुए प्यूरी में डालें, जिसे एक और चौथाई घंटे तक उबाला जाता है।

अनार के रस के साथ तैयार टेकमाली को पूर्व-निष्फल जार या बोतलों में डाला जाता है। ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और ढक्कन से सील कर दें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

जॉर्जीयन् बेर की सॉस, एक क्लासिक रेसिपी के अनुसार या अन्य फलों और सब्जियों को मिलाकर तैयार किया गया, प्राकृतिक, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट व्यंजन. यह वर्ष के किसी भी समय दैनिक मेनू को पूरी तरह से पूरक करेगा और ग्रीष्मकालीन पिकनिक में बस अपूरणीय है।

मुख्य बात यह है कि उन्हें हाथ में रखना है आवश्यक सामग्री.

जॉर्जियाई में सर्दियों के लिए प्लम टेकमाली की रेसिपी: तेज़ और स्वादिष्ट

व्यंजन विधि:

• चेरी प्लम या किसी भी प्रकार का खट्टा प्लम - 2.5 किलो;
• लहसुन - 110 ग्राम;
• गर्म लाल मिर्च - 2 फली;
• चीनी - 250 ग्राम;
• नमक - 75 ग्राम;
• धनिया - 35 ग्राम;
• तारगोन - 35 ग्राम;
• डिल - 35 ग्राम;
• पुदीना - 35 ग्राम;
• रेहान - 35 ग्राम;
• अजमोद - 35 ग्राम;
• खमेली-सुनेली - 12 ग्राम;
• उत्सखो-सुनेली - 12 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - 12 ग्राम;
• जमैका काली मिर्च - 7 मटर;
• लॉरेल पत्ता - 4 पीसी ।;
• डिल छाते - 4 पीसी।

1. साग को छाँटें, संसाधित करें, अच्छी तरह धो लें। सूखा। सभी प्रकार की हरी सब्जियों से सख्त डंठल हटा दें।
2. लहसुन को धोइये, छीलिये, कलियाँ अलग कर लीजिये.
3. काली मिर्च को धोइये, पूँछ हटाइये, काट लीजिये. बीज और आंतरिक विभाजन साफ़ करें।
4. चेरी प्लम को सावधानी से छाँटें। क्षतिग्रस्त प्रतियाँ हटाएँ. फलों को अच्छी तरह धो लें. इसे एक गहरे सॉस पैन या सॉस पैन में रखें।
5. तेज़ पत्ता, काली मिर्च, डिल (छाते) डालें। एक गिलास पानी में डालें. सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। सामग्री को उबाल लें. खाना पकाने के दौरान कई बार हिलाएँ।
6. फलों के रस देने और उबलने के बाद, आपको आंच को कम करना होगा और चेरी प्लम को ढक्कन के नीचे एक चौथाई घंटे तक उबालना होगा।
7. सॉसपैन को स्टोव से हटा लें. चेरी प्लम को एक कोलंडर से पीस लें। इस तरह बीज और छिलका अलग हो जायेंगे. नुस्खा में निर्दिष्ट चेरी प्लम की मात्रा से दो लीटर प्यूरी प्राप्त होती है।
8. प्यूरी की हुई चेरी प्लम को स्टोव पर लौटाएँ और उबालें। चीनी, नमक, हॉप्स-सनेली, उत्सखो-सनेली, धनिया डालें।
9. प्यूरी को धीमी आंच पर कुछ देर तक उबालें। इसके लिए दस मिनट काफी होंगे.
10. इस दौरान साग को काटना जरूरी है.
11. लहसुन और काली मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें।
12. साग, लहसुन और काली मिर्च को एक सॉस पैन में रखें बेर की प्यूरी. लगातार हिलाते हुए उबाल लें। स्वाद और स्वाद. अगले सात मिनट तक उबालें।
13. फिर सॉस पैन को स्टोव से हटा दें। टेकमाली को पहले से धोए और निष्फल जार में पैक करें और कसकर सील करें।

इस अवस्था में टेकमाली को 15 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जा सकता है। लेकिन रेफ्रिजरेटर में यह अभी भी अधिक सुविधाजनक होगा।

टेकमाली सॉस विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: बेर से एक नुस्खा है, चेरी बेर से एक नुस्खा है, चेरी से एक नुस्खा है! आज हम घर पर टेकमाली सॉस तैयार करेंगे विभिन्न व्यंजन. हमारा मुख्य सिद्धांत: टेकमाली नुस्खा सर्दियों, जॉर्जियाई शैली के लिए उपयुक्त होना चाहिए, और त्वरित और स्वादिष्ट भी होना चाहिए।

जॉर्जियाई चेरी प्लम से टेकमाली (क्लासिक पीली चेरी प्लम)

व्यंजन विधि:

• चेरी बेर या पीला पका हुआ बेर- 1.1 किग्रा;
• दानेदार चीनी- 55 ग्राम;
• लहसुन - 3 सिर;
• नमक;
• गर्म मिर्च - 35 ग्राम;
• हरी धनिया - 55 ग्राम;
• डिल साग - 65 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - 6 ग्राम

तकनीकी:

1. चयनित पूर्ण. बिना कुचले, टूटे हुए चेरी प्लम फलों को खांचे के नीचे अच्छी तरह से धो लें। किचन टॉवल पर रखें और सुखा लें।
2. तैयार आलूबुखारे से बीज निकाल लें.
3. फलों की प्यूरी बनाने के लिए मीट ग्राइंडर/ब्लेंडर/फूड प्रोसेसर (जो भी अधिक सुविधाजनक हो) का उपयोग करें।
4. बेर प्यूरी के साथ एक कंटेनर में नमक और दानेदार चीनी डालें, फलों के द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें। मध्यम आंच पर रखें. 10 मिनट तक पकाएं.
5. जब सॉस स्टोव पर पक रही हो, तो बाकी सामग्री तैयार कर लें।
6. लहसुन को प्रोसेस करें, धोएं, छीलें और स्लाइस में अलग करें।
7. साग-सब्जियों को अच्छी तरह से छाँट लें और धो लें, ख़राब शाखाओं को हटा दें। सूखा। कुल्हाड़ी से काटें.
8. काली मिर्च को अच्छी तरह धोकर लम्बाई में आधा काट लीजिये. बीज साफ करें, भीतरी भाग हटा दें और धो लें। इसके बाद अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें.
9. एक ब्लेंडर का उपयोग करके लहसुन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और मसालों को प्यूरी करें। परिणामस्वरूप मसालेदार द्रव्यमान को स्टोव पर उबलते सॉस के साथ सॉस पैन में फेंक दें। अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं।
10. फिर आपको सॉस का स्वाद चखना होगा और अपनी पसंद के आधार पर इसे अंतिम स्वाद के अनुसार समायोजित करना होगा।
11. सॉस कंटेनर को स्टोव से हटा दें। टेकमाली को पहले से तैयार निष्फल जार या बोतलों में पैक करें। कॉर्क लोहे के ढक्कनया तंग प्लग. ठंडी जगह पर रखें।

घर का बना टेकमाली चेरी सॉस

व्यंजन विधि:

• चेरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 210 ग्राम;
• नमक - 14 ग्राम;
• लहसुन - 75 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 40 ग्राम;
• पिसी हुई लाल गर्म मिर्च - 2.5 ग्राम;
• वाइन सिरका - 145 मिली।

तकनीकी:

1. चेरी से बीज निकालें, जामुन को अच्छी तरह धो लें और उन्हें सॉस पैन में रखें। जामुन में दानेदार चीनी, नमक और मसालों का मिश्रण मिलाएं। बीज रहित प्रसंस्कृत, कुचली हुई काली मिर्च, और प्रसंस्कृत, छिला हुआ, दबाया हुआ लहसुन डालें।
2. मध्यम आंच पर पकाने के लिए रखें। उबलने की शुरुआत से इसमें लगभग पच्चीस मिनट लगेंगे।
3. फिर बेरी द्रव्यमान को ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करें। इसे प्यूरी कर लें. इसके बाद छलनी से छान लें.
4. सॉस को स्टोव पर लौटा दें। चेरी प्यूरी को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। मोटी खट्टी क्रीम लाओ। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, सॉस में सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
5. जार में पैक करें. फ़्रिज में रखें।

ताजी जड़ी-बूटियों के साथ डार्क चेरी प्लम से टेकमाली, क्लासिक रेसिपी

चेरी प्लम टेकमाली बनाने के लिए सामग्री:

• चेरी प्लम गहरे रंग की किस्में- 1 किलोग्राम;
• अजमोद, सीताफल, तुलसी, डिल और पुदीना - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• ताजा लहसुन - 1 सिर;
• क्रिस्टल चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

1. चेरी प्लम को छाँटें और धो लें, एक बड़े सॉस पैन या तामचीनी कटोरे में डालें। फल को ढकने के लिए पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। पानी में उबाल आने के बाद चेरी प्लम को 3-4 मिनट के लिए भिगो दें और पूरी तरह ठंडा होने तक निकाल लें.

सभी सामग्रियों को बारीक जाली वाली मीट ग्राइंडर में पीसा जा सकता है।

1. ठंडे फलों को एक कोलंडर में रखें और जितना संभव हो सके उन्हें सूखने दें। तरल को एक तरफ रख दें, गूदे से बीज हटा दें और इसे ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
2. धुले और सूखे साग को बारीक काट लें।
3. लहसुन का सिर छीलें, कलियों को चाकू की धार से कुचलें और बारीक काट लें।
4. लाल मिर्च के बीज चाकू से खुरच कर निकाल दीजिये, डंठल काट दीजिये और बारीक काट लीजिये.
5. एक बड़े सॉस पैन में चेरी प्लम प्यूरी के साथ कटी हुई सब्जियाँ मिलाएं और आग लगा दें। यदि वांछित हो, तो आलूबुखारे को उबालने के बाद बचे पानी से मिश्रण को पतला किया जा सकता है। - सॉस गर्म होने के बाद इसमें लहसुन और चीनी डालें, नमक डालें और हिलाएं.
6. चखें और अगर ज्यादा खट्टा लगे तो चीनी मिला लें. अधिक तीखापन पाने के लिए आप लहसुन और काली मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं। सॉस को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।

उबालने के दौरान, सॉस जोर से उबलने लगती है, इसलिए आपको खुली त्वचा को जलने से बचाने की जरूरत है।

गर्म सॉसगर्मी से निकालें और साफ बोतलों या जार में डालें। फ़्रिज में रखें।

ताज़ा के साथ चेरी प्लम की गहरे रंग की किस्मों से मसालेदार टेकमाली खुशबूदार जड़ी बूटियों- उत्तम ग्रीष्मकालीन बारबेक्यू सॉस। बेर का हल्का खट्टापन स्वाद पर पूरी तरह जोर देता है भूना हुआ मांसऔर पकी हुई सब्जियाँ।

चेरी प्लम टेकमाली: सर्दियों के लिए एक क्लासिक रेसिपी

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• लाल चेरी बेर - 1 किलो;
• अजमोद, डिल, सीताफल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 1-2 चम्मच;
• ताजा लहसुन - 50 ग्राम;
• तेज पत्ता - 3-5 पत्ते;
• थाइम - 1 चम्मच;
• अजवायन - 1 चम्मच;
• ओम्बालो - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• मोटा नमक - 2 चम्मच।

खाना पकाने के चरण

1. चेरी प्लम को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और डंठल हटा दें। एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में रखें, नाली के शीर्ष पर पानी डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

   फलों को पहले एक कोलंडर या छलनी में रखकर अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाला जा सकता है, और फिर एक अलग कंटेनर में पीस लिया जा सकता है।

2. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, आलूबुखारे को सावधानीपूर्वक एक कोलंडर या छलनी में डालें और पीस लें। गूदे को छिलके और बीज से अलग करना।

   जड़ी-बूटियाँ तीखापन देती हैं और खट्टा टेकमालीकोमलता, लेकिन यदि निर्दिष्ट मसाले उपलब्ध नहीं हैं, तो उन्हें आपके पसंदीदा मसालों के सेट ("खमेली-सुनेली", ") से बदला जा सकता है। प्रोवेनकल जड़ी बूटी»).

3. चेरी प्लम प्यूरी को आग पर रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. मसाले को ओखली में और आधा नमक डाल कर पीस लीजिये.
5. हरी सब्जियों और टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

   यदि आपके पास मांस की चक्की नहीं है, तो आप बस जड़ी-बूटियों, लहसुन और मिर्च को चाकू से काट सकते हैं, और टमाटर के स्थान पर टमाटर के रस की आधी मात्रा डाल सकते हैं।

6. गरम बेर की प्यूरी में जड़ी-बूटियाँ, टमाटर और मसाले मिलाएँ। हिलाते हुए मिश्रण को कई मिनट तक पकाएं, नमक और लहसुन और चीनी डालें। हिलाएँ और चाहें तो और काली मिर्च डालें।
7. गर्म सॉस को चौड़ी गर्दन वाली बोतलों या जार में डालें।

टमाटर के साथ चेरी प्लम से बनी टेकमाली सभी कबाब प्रेमियों को आश्चर्यचकित कर देगी। पारंपरिक खट्टेपन के अलावा इसमें विशेषता भी है टमाटर के नोट, जो पूरी तरह से तले हुए व्यंजनों का पूरक है।

प्लम, चेरी प्लम या चेरी से कौन सा टेकमाली सॉस तैयार करना है, यह आपको तय करना है: यह सर्दियों के लिए या त्वरित खपत के लिए एक क्लासिक नुस्खा हो सकता है, मुख्य बात यह है कि यह जॉर्जियाई व्यंजन जल्दी और स्वादिष्ट तैयार किया जाता है!
जॉर्जियाई शैली में टेकमाली पकाने के तरीके पर वीडियो देखें।

जॉर्जियाई व्यंजनों ने पूरी दुनिया में काफी लोकप्रियता हासिल की है; लगभग हर शहर में आपको जॉर्जिया के व्यंजनों वाला एक रेस्तरां मिल जाएगा। सफलता का रहस्य उस अविश्वसनीय स्वाद में छिपा है जो आपको वास्तविक आनंद का अनुभव कराता है। जॉर्जियाई व्यंजनों की एक विशेषता विभिन्न प्रकार के मसालों की उपस्थिति है। देना परिष्कृत स्वादडिश को टेकमाली सॉस से मदद मिल सकती है, जिसे घर पर तैयार किया जा सकता है।

टेकमाली सॉस किससे बनता है?

मूल उत्पाद टेकमाली प्लम से तैयार किया जाता है, जो जॉर्जिया में आम हैं, लेकिन अन्य देशों में खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। ऐसा लग सकता है कि इस कारण से इसे घर पर पकाना संभव नहीं होगा। हम एक नुस्खा प्रदान करेंगे जो दिखाएगा कि बेर की एक अन्य खट्टी किस्म से बनी टेकमाली भी खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। तैयार सॉस अलग होगा मूल उत्पाद, लेकिन एक मजबूत प्रभाव डालने में भी सक्षम है।

नुस्खा के अनुसार ही पकाना बेहतर है ताकि परिणाम अपेक्षाओं के अनुरूप हो। सर्दियों के लिए टेकमाली तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• खट्टा प्लम - 1 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• गर्म मिर्च - आधा फली;
• सूखा धनिया - आधा चम्मच;
• सूखी तुलसी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

घर पर सर्दियों के लिए टेकमाली सॉस के लिए इष्टतम किस्म वेंगरका प्लम किस्म है, हालांकि, सुपरमार्केट में खरीदारी करते समय, हम फल की विभिन्न प्रकार की पहचान को सटीक रूप से निर्धारित करने में सक्षम नहीं होते हैं। इस मामले में, आप बस उन प्लमों को चुन सकते हैं जिनका नीला रंग सबसे अधिक संतृप्त है। यदि विशिष्ट प्लम खरीदना संभव है उपयुक्त किस्म, आपको यह करना होगा.

तैयारी प्रक्रिया

पहला कदम आलूबुखारे को हिस्सों में बांटना है, उनमें से बीज निकालना है। इसके बाद आपको एक पैन लेना है, उसमें पानी भरना है और फिर उसमें फल डालना है। यह सब कुछ देर तक खड़ा रहना चाहिए, खाना पकाना जारी रखने का संकेत रस की उपस्थिति होगी।

महत्वपूर्ण स्पष्टीकरण: रचना में 1 किलो प्लम हैं, यह वजन सफाई के बाद प्राप्त किया जाना चाहिए।

इसके बाद आपको प्लम को 20 मिनट तक पकाने के लिए पैन को स्टोव पर रखना होगा। इस दौरान पानी में डूबे फल नरम हो जाएंगे, यह आगे की कार्रवाई के लिए महत्वपूर्ण है। खाना पकाने के लिए, मध्यम गर्मी पर्याप्त है, फिर तापमान इष्टतम मूल्य प्राप्त कर लेगा। फिर आपको निम्नलिखित चरण करने होंगे:

1. अतिरिक्त रस निकालने के लिए गरम आलूबुखारे को एक कोलंडर में रखें;
2. फलों से प्यूरी बनाएं, इस ऑपरेशन के लिए ब्लेंडर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है;
3. लहसुन को काट लें, पहले से तैयार प्यूरी में मिला दें;
4. गर्म मिर्च (लगभग 20 ग्राम) डालें।

मिश्रण के परिणामस्वरूप, सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान बन जाना चाहिए; टेकमाली सॉस तैयार करने के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण हो जाता है। गांठें स्वाद खराब कर सकती हैं और सॉस का उपयोग उतना सुविधाजनक नहीं होगा जितना होना चाहिए। यदि आप इस मिश्रण में सामग्रियों का समान वितरण प्राप्त करने में सक्षम थे, तो आप आगे के कदमों पर आगे बढ़ सकते हैं।

सॉस तैयार कर रहे हैं

घर पर टेकमाली सॉस बनाने की विधि में कोई कठिनाई नहीं है; न्यूनतम पाक कौशल वाला कोई भी व्यक्ति इसे तैयार कर सकता है। तैयारी में आसानी और का संयोजन उज्ज्वल स्वादटेकमाली को इतना लोकप्रिय बनाओ स्व-खाना बनानामकानों। कई मामलों में, सॉस की गुणवत्ता इससे बेहतर होती है तैयार उत्पाद, जिसे स्टोर में खरीदा जा सकता है।

टेकमाली सॉस बनाने के लिए निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता होती है:

1. प्यूरी को उबालें (उबलना शुरू होने के बाद 5 मिनट तक पकाएं);
2. पहले नमक डालें, फिर चीनी;
3. मसाला डालें (आधा चम्मच धनिया और एक चम्मच तुलसी);
4. 10 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

टेकमाली सॉस आसानी से जल सकता है, इसलिए खाना पकाने के दौरान इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए।

हम तैयार सॉस को सर्दियों के लिए भंडारण के लिए जार में डालते हैं; टेकमाली को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है। नुस्खा को स्वयं सार्वभौमिक नहीं कहा जा सकता; इसमें जोड़े गए मसाले भिन्न हो सकते हैं। सॉस को खास बनाएं स्वाद गुणकेसर, सनली हॉप्स, डिल और अन्य मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मदद कर सकती हैं।

तरह-तरह के नुस्खे

आवश्यक सामग्री प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है; टेकमाली प्लम खरीदना विशेष रूप से कठिन होता है, लेकिन कभी-कभी साधारण खट्टे प्लम भी स्टोर अलमारियों से गायब हो जाते हैं। फिर वे बचाव के लिए आते हैं वैकल्पिक नुस्खे, जो आपको अन्य सामग्रियों से सॉस तैयार करने में मदद करेगा, बहुत बढ़िया हैं स्वाद गुणरहेंगे, हालाँकि वे उपयोग किए गए उत्पादों पर निर्भर होंगे।

प्रतिस्थापन के लिए खट्टी चैरी नीले रंग काइस्तेमाल किया जा सकता है:

• सूखे आलूबुखारे (यह ध्यान देने योग्य है कि स्मोक्ड आलूबुखारा काम नहीं करेगा);
• स्लो बेरी;
• हरा करौंदा.

प्रत्येक विकल्प की अपनी विशेषताएं होती हैं। यदि आप टेकमाली सॉस बनाने का निर्णय लेते हैं हरे करौंदे, आपको सिरका डालने से बचना चाहिए, इससे स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। पारंपरिक चेरी को अन्य उत्पादों के साथ बदलने से शेल्फ जीवन पर भी बुरा प्रभाव पड़ता है, इसलिए कटाई के बाद प्रत्येक जार में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालना उचित है।

टेकमाली सॉस का उपयोग करना

मसालेदार मसाला कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है; इसका उपयोग लंबे समय से न केवल जॉर्जियाई, बल्कि अन्य व्यंजनों के साथ भी किया जाता रहा है राष्ट्रीय व्यंजन. सबसे पहले टेकमाली सॉस का उपयोग मछली और मांस के साथ किया जाता है। प्रयोग करने से न डरें, कभी-कभी लोग पारंपरिक मसाला का उपयोग करने के सबसे अप्रत्याशित तरीके ढूंढते हैं। तो बहुत ज्यादा नहीं लोकप्रिय व्यंजनएक नए स्वाद के अधिग्रहण के माध्यम से दूसरा जीवन प्राप्त करें।

यदि शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है वनस्पति तेल, तो टेकमाली सॉस को परोसने से पहले, आपको इसे पहले से सूखा देना होगा। यह उपयोग की गई सामग्री पर भी विचार करने योग्य है; स्लो बेरीज से बने उत्पाद में अधिक सामग्री होगी तीखा स्वाद, जो व्यंजनों के साथ संयोजन को प्रभावित करेगा। कुछ गृहिणियाँ एक साथ कई प्रकार के फलों से टेकमाली सॉस तैयार करती हैं, ताकि उनके पास किसी भी अवसर के लिए मसाला उपलब्ध हो।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

टेकमाली सॉस के कई रूप हैं; इसे कांटों से बनाया जाता है। लेकिन हम सर्दियों के लिए प्लम से घर पर टेकमाली सॉस बनाने का सुझाव देते हैं। इसका गहरा लाल रंग अद्भुत दिखता है, खासकर जब इसके साथ मिलाया जाता है सुनहरी पपड़ी. सॉस में तीखा स्वाद होता है, जिसमें गर्मी और मिठास दोनों होती है। प्लम प्यूरी पर्याप्त मोटाई प्रदान करती है, तैयार उत्पाद को पाक सिरिंज में भी डाला जा सकता है, और फिर चिकन चॉप पर खींचा जा सकता है और बोटी गोश्तसजावटी पैटर्न.

दिन की रेसिपी: मसालेदार सॉससर्दियों के लिए नीले प्लम से बना "टेकमाली"।

उत्पाद:
- प्लम - 1.5 किलोग्राम,
- मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा,
- गर्म मिर्च - 2 टुकड़े,
- लहसुन - 2-3 सिर,
- चीनी - 5 बड़े चम्मच,
- नमक - 2 बड़े चम्मच,
- सूखा मिश्रण "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" - 1 बड़ा चम्मच।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

1. सर्दियों के लिए टेकमाली सॉस की रेसिपी के लिए, पूरी तरह से पके हुए मीठे प्लम चुनें।




2. आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें। फलों को तांबे के बेसिन में रखा जाता है या तामचीनी पैन. 2 बड़े चम्मच चीनी और 1 गिलास पानी डालें।




3. आलूबुखारे को लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें ताकि मिश्रण जले नहीं। फिर बर्तनों को आंच से उतार लें और आलूबुखारे के ठंडा होने तक इंतजार करें।




4. लहसुन को छील लें और गर्म मिर्च को छल्ले में काट लें.

6. काली मिर्च और लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है या एक ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।




7. बेर की प्यूरी में नमक, चीनी, काली मिर्च, लहसुन और पिसी हुई सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। आलूबुखारे से बनी टेकमाली सॉस का स्वाद मुख्य रूप से सूखे मसालों द्वारा निर्धारित होता है। "प्रोवेनकल हर्ब्स" सेट में तुलसी, मार्जोरम, मेंहदी, ऋषि और थाइम शामिल हैं। आप सूखे मसालों की संरचना बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, कुछ लोग सॉस में केवल पिसा हुआ धनिया और लाल मिर्च डालना पसंद करते हैं।




8. सॉस को उबाल लें, फिर 10 मिनट तक पकाएं। आपको बेर के द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाते रहना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि यह जले नहीं। नमक और चीनी का अनुपात निर्धारित करने के लिए सॉस को चखा जाता है। आलूबुखारे की मिठास सीधे तौर पर किस्म पर निर्भर करती है। यदि आपको खट्टे आलूबुखारे मिलते हैं, तो आप 2 बड़े चम्मच चीनी और मिला सकते हैं और सॉस को कुछ और मिनट तक उबाल सकते हैं।



9. नीले प्लम से गर्म सॉस "टेकमाली" को निष्फल जार में डाला जाता है, जिसे एक सीवन कुंजी के साथ सील कर दिया जाता है। जार को उल्टा कर दिया जाता है और किसी गर्म चीज़ से ढक दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को पेंट्री में स्थानांतरित कर दिया जाता है। सॉस को विभिन्न कंटेनरों में पैक किया जा सकता है।





इसे 100-200 मिलीलीटर वाले छोटे जार में डालना सबसे अच्छा है।




आप इस जार को पिकनिक पर अपने साथ ले जा सकते हैं या दोस्तों को स्वादिष्ट उपहार के रूप में दे सकते हैं।

सर्दियों के लिए, अपने मित्र की सलाह पर, मैंने प्रसिद्ध टेकमाली सॉस तैयार करने का निर्णय लिया। इसे चेरी प्लम से क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है, लेकिन आज हम इसे प्लम से बनाएंगे। इसका स्वाद किसी भी तरह से परिचित हर चीज से कमतर नहीं है जॉर्जियाई सॉस. और आप इसे मछली और मांस दोनों के साथ परोस सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, इन छोटी युक्तियों का पालन करें और फिर आप पहली बार सॉस का उत्कृष्ट स्वाद दोहराएंगे:

1. किसी भी रंग के बेर के फल चुनें - नीला, पीला या लाल। मुख्य बात यह है कि वे पके हुए हैं।
2. प्लम की जगह आप चेरी प्लम का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे बेरी को छीलना मुश्किल नहीं है, गुठली आसानी से अलग हो जाती है।
3. नुस्खा में जॉर्जिया के मसालों का उपयोग करना सुनिश्चित करें: सनली हॉप्स, सीलेंट्रो, धनिया, शिमला मिर्च. इसलिए, सॉस में एक विशेष सुगंध और स्वाद जोड़ना आसान है।
4. बेर को जल्दी से छीलने के लिए सबसे पहले उसे इसमें डुबोएं गर्म पानी, वस्तुतः पाँच मिनट के लिए या इसके ऊपर उबलता पानी डालें। इस प्रक्रिया के बाद छिलका आसानी से निकल जाएगा।
5. खाना पकाने के समय का ध्यान रखें - समय का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है, अन्यथा सॉस को अधिक पकाना और खराब करना आसान होगा।
6. बच्चों को सॉस का स्वाद चखने के लिए बस इसमें मसाले कम डालें.

प्लम टेकमाली - क्लासिक रेसिपी, फोटो के साथ चरण-दर-चरण रेसिपी

इस साल, मैंने अपनी खुद की प्लम सॉस बनाने का फैसला किया, जिसका स्वाद प्रसिद्ध जैसा है जॉर्जियाई टेकमाली. कुछ गुप्त सामग्री, तैयार प्लम प्यूरी के स्वाद को समृद्ध किया और इस सॉस को वास्तव में विशेष बना दिया!

महंगे रेस्तरां में जाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आप बहुत आसानी से और सरलता से स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं मसालेदार सॉसघर पर, विशेष रूप से चूंकि सॉस जैसी तरल स्थिरता वाले मसाला के सभी घटक काफी किफायती हैं!

बेर की चटनी मांस और मुर्गी के साथ विशेष रूप से अच्छी लगती है!

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• चीनी - 1.5 चम्मच;
• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ (सूखी तुलसी के साथ) - 1 चम्मच;
• पुदीने की पत्तियां - 10-12 पीसी ।;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 2 दांत;
• गर्म लाल मिर्च - 1 फली (छोटी);
• प्याज- 1 पीसी।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। मैं..

खाना पकाने की विधि

सॉस के लिए पके और नरम फलों का चयन करना सुनिश्चित करें; ये किसी भी किस्म के फल हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, जुलाई प्लम, ज़रेचनया प्लम, या जल्दी फलने वाले प्लम। आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त मलबा और गंदगी हटा दें और सड़े हुए फल हटा दें।

फिर, आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली को गूदे से अलग कर लें।

छिलके वाले फलों को एक सॉस पैन में रखें और पानी से भर दें ताकि यह सभी प्लम को पूरी तरह से ढक दे। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

फिर, बेर के द्रव्यमान को वापस पैन में स्थानांतरित करें और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए सॉस को मिश्रित करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें।

- तैयार प्यूरी में नमक और चीनी मिलाएं. हिलाएँ और वापस स्टोव पर रखें। उबाल लें, आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस बीच, प्याज को छील लें. इसे छोटे क्यूब्स में पीस लें।

एक गर्म फ्राइंग पैन पर जैतून का तेल, प्याज के टुकड़े बिछा दीजिये. सुनहरा भूरा होने तक तलें.

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कुछ कलियाँ डालें, गर्म लाल मिर्च की एक फली को बारीक काटें और तली हुई मिर्च के साथ मिलाएँ प्याजप्लम प्यूरी के साथ एक सॉस पैन में। अगले 5 मिनट तक पकाते रहें।

सॉस में अन्य सभी मसाले और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। हिलाएं, फिर से उबाल लें और 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार प्लम सॉस को निष्फल जार में रखें और टिन के ढक्कन से बंद कर दें।

इसे ऐसे ही रखें स्वादिष्ट चटनी, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में।

मुझे 200 ग्राम के 2 छोटे जार मिले।

बेर टेकमाली - सर्दियों के लिए क्लासिक वीडियो रेसिपी

एक और दिलचस्प नुस्खाटेकमाली सॉस बनाने से आपको यह समझने में मदद मिलेगी कि इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार किया जाए। लेकिन इससे पहले कि आप इस नुस्खे को देखें, कुछ और सुझाव:

• यदि आप सॉस बनाने में नए हैं, तो इसका उपयोग करना बेहतर है सरल व्यंजनसर्दियों के लिए भोजन तैयार करने के लिए;
• यदि आप धीमी कुकर का उपयोग करते हैं तो सॉस उत्तम बनेगी;
• वास्तविक टेकमाली जैसी सुगंध और स्वाद पाने के लिए समय पर खमेली-सुनेली जैसे मसाले को जोड़ना महत्वपूर्ण है;
• सॉस में मिलाया जा सकता है विभिन्न सब्जियां, उदाहरण के लिए। यह डिश को एक मीठा रंग देगा।

सॉस तैयार करने की सभी प्रक्रियाओं को समझने के लिए आपको जॉर्जिया जाने की जरूरत नहीं है, बस यह वीडियो देखें।

और अंत में, कुछ नया करने, सुधारने, आविष्कार करने से न डरें, क्योंकि आप अपनी रसोई में एक कलाकार हैं।