आपके लिए एक आनंददायक चयन, इसे सहेजें!
सर्दियों के लिए प्लम के साथ अदजिका
सामग्री:
✓ 2 किलो प्लम;
✓ 3 प्याज;
✓ 1 मिर्च मिर्च (छोटी फली);
✓ 5 पीसी बेल मिर्च;
✓ लहसुन की 4 कलियाँ;
✓ 3 बड़े चम्मच। एल सिरका;
✓ 2 बड़े चम्मच। एल सहारा;
✓ 1 चम्मच। नमक।
तैयारी:
आलूबुखारे को छाँट लें, धो लें और गुठलियाँ हटा दें।
शिमला मिर्च को धोइये, बीज और पूँछ हटा दीजिये, और फिर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
मिर्च को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें और प्याज को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें।
शिमला मिर्च, आलूबुखारा, मिर्च और प्याज को मीट ग्राइंडर में दो बार बारीक छलनी से गुजारें।
सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और हर समय हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं।
जब मिश्रण रस छोड़ने लगे तो नमक और चीनी मिला दें.
आधे लीटर के जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें, तापमान को 150 C तक लाएं और जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
गर्म अदजिका को स्टेराइल जार में रखें और रोल करें।
वैसे, तैयारी की तीखापन को समायोजित किया जा सकता है - अधिक या कम मिर्च मिर्च जोड़ें।
सर्दियों के लिए टेकमाली पीली बेर की चटनी
सामग्री:
✓ 5 किलो पीले प्लम;
✓ 2 गिलास पानी;
✓ 1 टुकड़ा मिर्च मिर्च;
✓ 4 बड़े चम्मच। एल सहारा;
✓ 2 बड़े चम्मच। एल नमक;
✓ लहसुन के 2 मध्यम सिर;
✓ 2 बड़े चम्मच। एल खमेली-सुनेली।
तैयारी:
पीले आलूबुखारे को धोकर उसका गूदा बीज से अलग कर लें।
अब आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें।
आलूबुखारे को गर्मी से निकालें, लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ छिला हुआ लहसुन और कटी हुई मिर्च डालें।
एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी चीजों को एक सजातीय द्रव्यमान में फेंटें।
अब पैन को स्टोव पर लौटा दें और सॉस को फिर से उबाल लें।
सारे मसाले मिला दीजिये. 15 मिनट के लिए वायर रैक पर ओवन में आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करें।
फिर जार को सॉस से भरें और रोल करें।
गाढ़ा बेर जाम
सामग्री:
✓ 1 किलो प्लम;
✓ 500 ग्राम चीनी;
✓ 25 ग्राम जेलफिक्स (जेली और जैम के लिए सब्जी गाढ़ा करने वाला पदार्थ)।
तैयारी:
आलूबुखारे को छाँटकर धो लें।
आधे भाग में बाँट लें और बीज निकाल दें, फिर स्थानांतरित कर दें तामचीनी पैन.
जेलफिक्स के साथ चीनी मिलाएं और इस मिश्रण को प्लम के ऊपर डालें।
पैन को आग पर रखें. आलूबुखारे को उबाल लें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
फिर सभी चीजों को एक सजातीय द्रव्यमान में पीसने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें।
फिर से उबाल लें, 2 मिनट तक उबालें और बंद कर दें।
0.5 लीटर जार को उबलते पानी में या ओवन में वायर रैक पर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
जैम को जार में बाँट लें और सील कर दें।
ऐसे जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।
प्लम और लाल टमाटर के साथ टेकमाली सॉस
सामग्री:
✓ 10 किलो लाल टमाटर;
✓ 1.5 किलो प्लम;
✓ 1.5 किलो मिर्च;
✓ 350 ग्राम लहसुन;
✓ 50 ग्राम सूखी लाल मिर्च पाउडर;
✓ 5 बड़े चम्मच। एल धनिया;
✓ 5 बड़े चम्मच। एल नमक;
✓ 5 बड़े चम्मच। एल सिरका;
✓ 1 लीटर पानी।
तैयारी:
टमाटरों को धोकर चार-चार टुकड़ों में काट लीजिए.
फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी भरें और आग लगा दें।
उबाल लें और मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें। हिलाना सुनिश्चित करें.
फिर छिलकों को सॉस में जाने से रोकने के लिए छलनी से छान लें।
जब टमाटर पक रहे हों, आलूबुखारे को धो लें और बीज निकाल दें।
काली मिर्च को धोकर टुकड़ों में काट लें और लहसुन को छील लें।
फिर आलूबुखारा, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
अब इस द्रव्यमान को मसले हुए टमाटरों में डालें, मसाले डालें और मिलाएँ।
सॉस को वापस आंच पर रखें और उबाल लें।
धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं, फिर सिरका डालें, हिलाएं और बंद कर दें।
जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें, 150 C तक गर्म करें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर 15 मिनट, लीटर 20 मिनट।
तैयार सॉस को जार में डालें और रोल करें।
बिना सीवन के मसालेदार प्लम
सामग्री:
✓ 500 ग्राम प्लम;
✓ 5 चम्मच। समुद्री नमक;
✓ 1 चम्मच। सरसों के बीज;
✓ 1 चम्मच. कसूरी मेथी;
✓ सूखी मिर्चस्वादानुसार मिर्च.
तैयारी:
इस नुस्खे के लिए, सख्त प्लम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - पके, लेकिन अधिक पके नहीं।
आलूबुखारे को धोकर सूखने दें। - फिर बीज निकालकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.
अब कटे हुए आलूबुखारे को एक गहरे बाउल में रखें और समुद्री नमक डालें।
धीरे से हिलाएं और कम से कम 3 घंटे तक लगा रहने दें, अगर आपके पास समय है तो आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं।
इस दौरान बेर से रस निकलेगा, जो नमकीन पानी की तरह काम करेगा।
- अब एक सूखे फ्राइंग पैन में सरसों के बीज और मेथी को हल्का सा भून लें (ताकि ये अच्छे से सूख जाएं) और दूसरे में सूखी गर्म मिर्च की फलियां डाल दें.
मसालों को ठंडा होने दीजिये और पीस कर पाउडर बना लीजिये, आलूबुखारे में डाल कर मिला दीजिये.
डिश को 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इस समय के दौरान, 150 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए ओवन में लीटर जार को स्टरलाइज़ करें।
प्लम को स्टेराइल जार में रखें, ढक दें नायलॉन कवरऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.
एक दिन में डिश खाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाएगी.
सर्दियों के लिए बेर जेली
सामग्री:
✓ 1 किलो प्लम;
✓ 1 किलो चीनी;
✓ 100 मिलीलीटर नींबू का रस;
✓ 200 ग्राम पेक्टिन।
तैयारी:
छाँट लें, बहते पानी के नीचे धो लें और आलूबुखारे को थोड़ा सुखा लें।
प्रत्येक बेर को आधा-आधा बाँट लें, गुठली हटा दें और चार टुकड़ों में काट लें।
आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें, नींबू का रस निचोड़ें और आलूबुखारे में मिला दें। हिलाना।
आंच चालू करें और आलूबुखारे पकाना शुरू करें। उबाल लें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
- अब चीनी, पेक्टिन डालें, हिलाएं और चीनी पिघलने तक करीब 2 मिनट तक पकाएं.
झाग हटा दें और आंच से उतार लें। जेली को बाँझ जार में डालें और रोल करें।
अब जेली जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। गर्म जेली जार को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
फिर आंच बंद कर दें और उन्हें 5 मिनट के लिए पानी में ही रहने दें।
इसके बाद जार हटा दें, तौलिए से पोंछ लें और ठंडा होने के लिए रख दें।
जाम "सिरप में प्लम"
सामग्री:
✓ 1 किलो प्लम;
✓ 500 ग्राम चीनी;
✓ 1.5-2 गिलास पानी।
तैयारी:
सबसे पहले आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें।
यदि आप चाहते हैं कि आलूबुखारा साबुत रहे तो गुठलियों को पेंसिल से हटा दें।
चाशनी को उबाल लें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में चीनी डालें, उसमें पानी भरें, आग लगा दें और उबाल लें।
फिर आंच कम करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - अब आलूबुखारे को चाशनी में डालें, उबाल आने दें और 30 मिनट तक पकाएं।
तैयार साफ जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें और तापमान 150 C तक ले आएं।
20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और थोड़ा ठंडा करें। गर्म जैम को स्टेराइल जार में डालें और सील करें।
सर्दियों के लिए बेर की खाद
एक 3 के लिए सामग्री लीटर जार:
✓ 500 ग्राम प्लम;
✓ 350 ग्राम चीनी;
✓ 3 लीटर पानी।
तैयारी:
आलूबुखारे को छाँट लें, धो लें, डंठल हटा दें। फिर बीज निकालने के लिए एक पेंसिल का उपयोग करें।
प्लम को साफ करके डालें तीन लीटर जार. प्लम को आधे जार से थोड़ा कम लेना चाहिए।
अब जार में उबलता पानी डालें ताकि पानी आलूबुखारे को ढक दे, 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
- अब जार से पानी पैन में डालें. पानी उबालें और चीनी डालें।
चीनी घुलने तक कुछ मिनट तक उबालें। - अब चाशनी को फिर से सभी जार में समान रूप से डालें।
बची हुई मात्रा की पूर्ति उबलते पानी से करें। जार को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
कॉम्पोट को वापस पैन में डालें (नालियों के बिना), उबालें और जार में डालें। तुरंत पलकों को रोल करें।
जार को उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
बेर अंजीर (मार्शमैलो)
सामग्री:
✓ 3 किलो प्लम;
✓ ¾ कप चीनी।
तैयारी:
आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। अब कटे हुए आलूबुखारे को ऊपर की ओर रखें।
ओवन को 180 C पर प्रीहीट करें और उसमें प्लम के साथ एक बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए रखें।
प्लम को हटा दें ओवनऔर उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें.
फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके आलूबुखारे को चिकना होने तक प्यूरी बना लें।
चीनी डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और उस पर 0.5 सेमी मोटा बेर का मिश्रण डालें।
यदि सब कुछ एक बेकिंग शीट पर फिट नहीं बैठता है, तो इसे दो या तीन बेकिंग शीट में विभाजित करें।
अब, यदि आपके पास ग्रीष्मकालीन कॉटेज है, तो आप अंजीर को 3 दिनों तक धूप में सुखा सकते हैं।
दूसरा विकल्प: ओवन को 70 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें अंजीर को 6-8 घंटे तक पकाएं.
अंजीर के सूखने और मुलायम होने के लिए इतना समय काफी है.
अब अंजीर को स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें रोल में लपेटें - उत्पाद खाने के लिए तैयार है।
बेर अपने ही रस में
एक आधा लीटर जार के लिए सामग्री:
✓ 350 ग्राम प्लम;
✓ 200 ग्राम चीनी।
तैयारी:
जार धोकर सुखा लें। आलूबुखारे को छाँटें, धोएँ, प्रत्येक को आधा-आधा बाँट लें और गुठलियाँ हटा दें।
प्रत्येक जार में प्लम को नीचे की ओर से परतों में काटकर रखें।
सबसे पहले, आलूबुखारे की एक घनी परत बिछाएं, फिर चीनी से ढक दें, फिर से आलूबुखारे की एक परत, चीनी की एक परत और इसी तरह गर्दन तक ढक दें।
अब जार को ढक्कन से ढक दें और पानी में उबाल आने के बाद 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।
फिर तुरंत गर्म जार को सील करें, उन्हें उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
बेर केचप
सामग्री:
✓ 1 किलो प्लम;
✓ 2 किलो टमाटर;
✓ 250 ग्राम प्याज;
✓ 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
✓ 200 ग्राम चीनी;
✓ 0.5 चम्मच काली मिर्च का मिश्रण;
✓ 2-3 पीसी लाल तेज मिर्च;
✓ 2 तेज पत्ते;
✓ 2 बड़े चम्मच। एल सिरका;
✓ 100 ग्राम लहसुन;
✓ डिल, सीताफल, अजमोद, तुलसी स्वाद के लिए;
✓ 0.5 लीटर के 5 डिब्बे।
तैयारी:
आलूबुखारे को धोइये, आधा काट लीजिये और गुठली हटा दीजिये.
टमाटरों को धोइये और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये. फिर 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोकर छिलका हटा दें।
टमाटर को 4 भागों में काट लीजिये. प्याजछीलिये, धोइये और चार टुकड़ों में काट लीजिये.
लहसुन छीलिये, लाल मिर्च धोइये और उसकी पूँछ हटा दीजिये.
- अब आलूबुखारा, टमाटर और प्याज को बारीक काट लें.
परिणामी प्यूरी को एक नॉन-स्टिक पैन में डालें और उबालने के बाद बीच-बीच में हिलाते हुए दो घंटे तक पकाएं।
इस बीच, जड़ी-बूटियों, मिर्च और लहसुन को एक मीट ग्राइंडर में बारीक छलनी से छान लें।
दो घंटे के बाद, केचप में लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों का मिश्रण, साथ ही नमक, चीनी, तेज पत्ता और मिर्च का मिश्रण मिलाएं।
अब सिरका डालें, हिलाएं और गाढ़ा होने तक 30-50 मिनट तक पकाएं।
जार को ओवन में 150 C पर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
केचप से तेज़ पत्ता निकालें और जार में गर्म डालें।
कीटाणुरहित ढक्कन लगाकर रोल करें और कंबल में लपेटें।
बेर का विन्यास
सामग्री:
✓ 1 किलो प्लम;
✓ 1.5 किलो चीनी;
✓ 0.5 पीसी नींबू;
✓ दालचीनी और स्टार ऐनीज़ वैकल्पिक।
तैयारी:
इस रेसिपी के लिए अच्छी तरह पके हुए आलूबुखारे का उपयोग करें। इसे छांट लें, धो लें और बीज निकाल दें.
फिर बेर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। - अब एक सॉस पैन में डालें और चीनी डालें, हिलाएं।
आग पर रखें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। - अब आंच से उतारकर ठंडा करें.
नींबू को धोइये, उसके ऊपर उबलता पानी डालिये, दो हिस्सों में काट लीजिये और एक का रस निचोड़ लीजिये.
कन्फिचर में नींबू का रस मिलाएं और उबलने के बाद धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
इस स्तर पर, आप मसाले भी डाल सकते हैं - दालचीनी की छड़ें, स्टार ऐनीज़।
जार को ओवन में 150 C पर 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
गरम कन्फेक्शनरी को जार में डालिये, मसाले निकाल कर बेल लीजिये.
इकट्ठा करना बेर की तैयारीकिसी ठंडी जगह पर.
आलूबुखारे को कैसे सुखाएं और आलूबुखारे को कैसे पकाएं
सामग्री:
✓ 2 किलो प्लम;
✓ 1 गिलास जली हुई चीनी;
✓ 1 गिलास पानी।
तैयारी:
पके हुए आलूबुखारे की गुठलियों को पेंसिल की सहायता से हटा दें। - अब पानी उबालें और उसमें आलूबुखारे को तीन बार एक मिनट तक डुबाएं।
प्लाईवुड की शीटों को कागज से ढकें, प्लम बिछाएं और उन्हें 2-3 सप्ताह के लिए धूप में सुखाएं, दिन में कई बार पलटें।
रात के समय बेरों को घर में ले आएं। आप प्लम को ओवन में भी सुखा सकते हैं. ऐसा करने के लिए सबसे पहले प्लम को लकड़ी की जाली पर 2 दिन तक धूप में सुखाएं।
फिर तीन चरणों में ओवन में सुखाएं। पहले और दूसरे चरण के लिए, ओवन को 40-50 C तक पहले से गरम कर लें और उसमें आलूबुखारे को एक वायर रैक पर रख दें।
पहले और दूसरे दिन प्लम को 5 घंटे तक सुखाएं। तीसरी बार सुखाने के लिए चाशनी बनाएं: जली हुई चीनी को पानी में मिलाकर पतला कर लें।
आलूबुखारे को चाशनी में डुबोएं और बेकिंग शीट पर रखें। तीसरी बार आलूबुखारे को 10-12 घंटे के लिए सुखा लें।
तैयार प्लम का चयन करें और बाकी को सुखा लें। प्रून्स को सूखे जार में स्टोर करें ढक्कन से ढका हुआया लकड़ी के बक्सों में सूखे कमरे में।
प्लम को कीड़ों से बचाने के लिए प्रून्स पर तेजपत्ता छिड़का जा सकता है।
बेर पनीर
आइए शोध जारी रखें मूल व्यंजनसर्दियों के लिए फल तैयार कर रहा हूँ और आज करूँगा सख्त पनीरप्लम से
सामग्री:
✓ प्लम - 2 किलो;
✓ पानी - 300 मिली;
✓ चीनी - 1400 ग्राम।
तैयारी:
सबसे पहले बेर के फलों को थोड़ी मात्रा में पानी में लगभग 20 मिनट तक उबालें, जब तक कि फल नरम न हो जाएं।
इसके बाद फलों को छलनी से रगड़कर बीज और छिलके निकाल लेते हैं.
यदि आप एक बेर के गूदे से पनीर बनाने का इरादा रखते हैं, तो इसे 6 परतों में मुड़े हुए कपड़े पर रखें, जो एक कुर्सी के पैरों पर फैला हुआ है, और इसके नीचे रस निकालने के लिए एक कंटेनर रखा गया है और इसे रात भर रखा रहने दिया गया है।
रस का उपयोग जेली बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन गूदे को छलनी से छानना चाहिए।
- अब कद्दूकस किए हुए गूदे को एक बड़े सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें.
चीनी डालें, हिलाएँ और मिश्रण को लगभग एक घंटे तक पकाएँ, जब तक कि मिश्रण बहुत गाढ़ा न हो जाए।
हम मिश्रण को पकने तक पकाना जारी रखते हैं, जिसे पैन के तल पर लकड़ी के चम्मच द्वारा छोड़े गए निशान से निर्धारित किया जा सकता है।
एक बार जब यह निशान काफी देर तक मिश्रण से भर जाए, तो पनीर मिश्रण तैयार है।
अब जार भरते हैं. पैन को आंच से उतार लें और बेर पनीर को चम्मच से चिकने सांचों या चिकने बेलनाकार जार में डालें ताकि पनीर को आसानी से निकाला जा सके और परोसा जा सके।
जार को सील करें और उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर रखें। मैं आपको याद दिला दूं कि इस पनीर को एक साल से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
जब प्लम चीज़ को जार से निकालने का समय आता है, तो आपको जार के अंदर एक टेबल चाकू चलाना होगा और इसे एक सर्विंग प्लेट पर उल्टा करना होगा।
यदि आवश्यक हो तो धीरे-धीरे हिलाते हुए, जार को पनीर से धीरे-धीरे हटा दें। पनीर को गोल आकार में काटें और सावधानी से प्लेट में रखकर परोसें।
बेर-लहसुन की चटनी
सामग्री:
✓ 300 ग्राम प्लम;
✓ 50 ग्राम लहसुन;
✓ 20 ग्राम डिल;
✓ 50 ग्राम वनस्पति तेल;
✓ स्वादानुसार नमक।
तैयारी:
इस सॉस के लिए गोल वाले सबसे अच्छा काम करते हैं। नीले प्लम. हालाँकि, पीले वाले भी, और आप नियमित हंगेरियन भी ले सकते हैं, केवल पके हुए।
आलूबुखारे को धो लें, बीज निकाल दें और थोड़े से पानी में उबाल लें। लहसुन को छीलकर काट लें, सोआ धो लें और बारीक काट लें।
सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक और वनस्पति तेल डालें। प्यूरी होने तक ब्लेंडर से ब्लेंड करें।
धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें और स्टेराइल जार में रखें। पानी में उबाल आने के बाद 30 मिनट के लिए पाश्चराइज करें।
फिर जार को पलट दें और अतिरिक्त कीटाणुशोधन के लिए उन्हें 24 घंटे के लिए कंबल से ढक दें।
बॉन एपेतीत!
कई गृहिणियों ने, अमीर और इकट्ठा किया है उदारतापूर्ण सिंचाई, सोचना और खोजना शुरू करें उपयोगी जानकारीसर्दियों के लिए प्लम कैसे तैयार करें इसके बारे में। सुंदर आलूबुखारे से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, हम सबसे लोकप्रिय, आसान और सरल व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करेंगे जिन्हें कोई भी गृहिणी तैयार कर सकती है।
श्रेय: www.winiary.pl
1. सूखा (इलाज) प्लम
प्लम को कैसे सुखाएं? अनोखा आलूबुखारा रसोई में हमेशा उपयोगी होता है। में सूखे आलूबुखारेइसमें कई विटामिन, विभिन्न सूक्ष्म तत्व और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। रचना में समाहित है उपयोगी सामग्रीक्षय का कारण बनने वाले जीवाणुओं की वृद्धि को रोकें। ऐसा स्वस्थ फलनिश्चित रूप से सर्दियों के लिए तैयार रहने की जरूरत है।
प्लम ठीक से और अच्छे से सूखें, इसके लिए सबसे अधिक प्लम ही चुनें पके फलजो पेड़ से गिर रहे हैं या गिरने वाले हैं। सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं; सुक्रोज और पेक्टिन की उच्च सामग्री वाले हंगेरियन और प्लम सबसे उपयुक्त हैं। एक महत्वपूर्ण शर्तप्राप्त अच्छा आलूबुखाराघने गूदे की उपस्थिति, दबाने पर आसानी से निकलने वाली हड्डी, उच्च मात्रा में पेक्टिन और चीनी की मात्रा होती है।
स्वस्थ प्लम का चयन किया जाता है, हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, फिर फल को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए, फिर ठंडे पानी में डुबोया जाता है और बाहर निकाला जाता है, थोड़ा सूखने दिया जाता है, और नैपकिन के साथ अतिरिक्त तरल हटा दिया जाता है। आलूबुखारे को चमकदार और गहरा बनाने के लिए, आलूबुखारे को शहद की चाशनी (एक भाग शहद में दो भाग उबलता पानी) में 3-5 मिनट के लिए भिगोया जाता है।
श्रेय: ogorodko.ru आप इसे सुखा सकते हैं सड़क पर, धूप में या एक विशेष ड्रायर, गैस या का उपयोग करें बिजली का तंदूर. धूप में सुखाने के लिए, क्रीम को एक ट्रे या बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं, बीच-बीच में पलटते रहें। सूरज की रोशनी में बिताया गया समय 4-5 दिन है; रात में आपको इसे घर के अंदर लाना होगा ताकि फल गीला न हो जाए। ओस सूखने के बाद इन्हें दोबारा बाहर रख दिया जाता है. निर्दिष्ट समय के बाद, प्रून्स को कई दिनों (आमतौर पर 3-4) तक सूखने के लिए छाया में रखना पड़ता है।
जब आलूबुखारा तैयार हो जाए, तो दबाने पर कोई तरल पदार्थ बाहर नहीं आना चाहिए, वे लोचदार होने चाहिए और आपके हाथों में उखड़ने नहीं चाहिए। इसमें तैयार सूखे मेवे मिलाने की प्रथा है मांस के व्यंजन, बेकिंग, विभिन्न मिठाइयाँ तैयार करने या सलाद में तीखापन जोड़ने के लिए उपयोग करें।
2. फलों को सही तरीके से फ्रीज करें
आप सर्दियों में आनंद लेने के लिए प्लम को फ्रीज कर सकते हैं प्राकृतिक स्वादया किसी रेसिपी के अनुसार कॉम्पोट पकाएं, कोई स्वादिष्ट मिठाई डालें, पाई बेक करें, आदि। जमने के लिए, घनी किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिनमें चीनी सामग्री का प्रतिशत अधिक होता है और त्वचा मोटी होती है, जहां आंतरिक बीज आसानी से अलग हो जाते हैं। हंगेरियन और क्यूबन लीजेंड ने जमने पर उत्कृष्ट गुण दिखाए, और पिघलने के बाद उन्होंने अपना प्राकृतिक स्वाद और आकार बरकरार रखा।
चयनित क्रीम को अच्छी तरह से धोया जाता है, लेकिन पानी में अधिक नहीं रखा जाता है, फिर सुखाया जाता है और हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, दो भागों में काट दिया जाता है। यदि पाक प्रयोजनों के लिए आवश्यक हो, तो संपूर्ण रूप से जमाया हुआ भी। शीत काल. प्लम को एक परत में प्लास्टिक बैग या कंटेनर में पैक किया जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है।
श्रेय: canalblog.com एक या दो घंटे के बाद, जांचें कि क्या प्लम सेट और सख्त हो गए हैं, उन्हें लंबे समय तक जमने के लिए रख दें, सभी प्लम को बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डाल दें। यदि आप सभी उपलब्ध प्लमों को एक साथ एक बैग में डालकर जमा दें, तो सर्दियों में फलों को निकालना मुश्किल होगा, इसलिए फल आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाएंगे। फ्रीजर में प्लम का भंडारण तापमान -16°...-18°C होता है, ऐसी स्थिति में उत्पाद छह महीने तक संग्रहीत रहता है।
3. बेर का जूस तैयार करें
जूस बनाने की विधि बहुत आसान है और नौसिखिए रसोइयों को इससे कोई परेशानी नहीं होगी। सब कुछ बेर के रस में संरक्षित है उपयोगी तत्व, अघुलनशील पेक्टिन सहित। बेर का जूस बनाने के लिए 2 किलो ताजे फल, 0.4-0.5 लीटर फिल्टर किया हुआ साफ पानी और 100 ग्राम दानेदार चीनी लें.
श्रेय: Simplepurbeauty.com केवल पके और अधिक पके प्लम ही लें, जिन्हें धोया और गुठलीदार होना चाहिए। प्लम को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और +75°...+80°C तापमान तक गर्म करें। आँच से हटाएँ, आलूबुखारे को नरम करने के लिए कुछ देर खड़े रहने दें, फिर फलों को छलनी से छान लें या जूसर का उपयोग करें।
उस पैन से पानी डालें जिसमें फल मोटी स्थिरता में थे, दानेदार चीनी डालें और इसे फिर से स्टोव पर रखें। हम रस के +85 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म होने की प्रतीक्षा करते हैं और इसे पहले से तैयार कंटेनर (जार, कांच की बोतलें) में डालते हैं, और इसे रोल करते हैं। रस की तीव्रता को समायोजित करने के लिए, वांछित स्थिरता और मिठास प्राप्त करने के लिए अपने विवेक से पानी की मात्रा कम या बढ़ाएँ।
4. स्वादिष्ट प्लम पेस्टिल और मीठा मुरब्बा बनाएं
प्लम मार्शमैलो तैयार करने के लिए आपको 1 किलो ताजे चुने हुए फल और थोड़े से वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। सबसे पहले इसे उबाला जाता है तरल प्यूरीबेर का रस बनाने की विधि के अनुरूप, फिर इसे एक पैन (एल्यूमीनियम वाला नहीं) में डालें और तब तक उबालें जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए।
श्रेय: ogorodko.ru बेर के द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, बेकिंग शीट, ट्रे आदि पर बिछाया जाता है, पहले सांचे के निचले हिस्से को तेल से चुपड़े हुए चर्मपत्र से ढक दिया जाता है। द्रव्यमान की परत 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। रूपों में पैक किए गए बेर द्रव्यमान को +80 डिग्री ... +90 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान के साथ ओवन में भेजा जाता है। एक महत्वपूर्ण बिंदुमार्शमैलोज़ तैयार करते समय, ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें, अन्यथा परिणामी उत्पाद आसानी से बेक हो जाएगा। नुस्खा के अनुसार, ओवन में मार्शमैलोज़ को पकाने का अनुमानित समय 3-4 घंटे है।
जब प्यूरी पर्याप्त गाढ़ी हो जाए और आपकी उंगलियों पर चिपकना बंद कर दे, तो प्लम पेस्टिल तैयार है। तैयार मार्शमैलो को ओवन से निकाला जाता है, चौड़ी स्ट्रिप्स (चर्मपत्र के साथ) में काटा जाता है, कांच के जार में रखा जाता है और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
बेर का मुरब्बा बनाने के लिए आपको 1 किलो चाहिए बेर की प्यूरीऔर 500-600 ग्राम चीनी। मोटे तले वाले सॉस पैन में पकाना बेहतर है, जिसमें प्यूरी रखी जाती है, धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान नीचे से चिपकना बंद न कर दे। इस बिंदु पर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मात्रा आधी हो जाएगी।
श्रेय: www.italianfoodforever.com एकरूपता प्राप्त होने तक परिणामी मिश्रण का स्वाद लेना सुनिश्चित करें। कैंडी चबाना. यदि प्यूरी अभी भी काफी चिपचिपी है और खाने में आसान है, तो आवश्यक चिपचिपाहट प्राप्त होने तक उबालें।
तैयार कंटेनरों को चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध करें, बेर के मुरब्बे को 2 सेमी से अधिक की परत में फैलाएं, कुछ दिनों के लिए सूखे कमरे में ठंडा और सूखने के लिए छोड़ दें। 2-3 दिनों के बाद, मुरब्बा आसानी से चर्मपत्र कागज से अलग हो जाएगा, टुकड़ों में कट जाएगा और चीनी में डूब जाएगा। रखना घर का बना मुरब्बाप्लम से आपको एक बंद सूखे कंटेनर में चाहिए।
5. मसालेदार बेर - अपने व्यंजनों में कुछ तीखापन जोड़ें
हर गृहिणी की रसोई में अचार वाले आलूबुखारे नहीं होते हैं, यह उत्पाद इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यर्थ है। मैरिनेड में बेर न केवल उत्सव की मेज के लिए व्यंजनों को सजाएगा, बल्कि जोड़ भी देगा असामान्य स्वादमांस या साइड डिश.
नुस्खा के लिए 5 किलोग्राम प्लम, 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी, 250 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी वाइन सिरका, 20 ग्रा बे पत्ती, 10 ग्राम लौंग। रेसिपी में इच्छानुसार अदरक, दालचीनी या ऑलस्पाइस जैसी सामग्री का उपयोग किया जा सकता है।
श्रेय: www.lovefoodeat.com प्लम को एक कंटेनर में छोटी परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर मसाला छिड़का जाता है। मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है - 250 मिलीलीटर वाइन सिरका लें, दानेदार चीनी की निर्दिष्ट मात्रा (गाढ़ी स्थिरता से चिंतित न हों), मिलाएं, आंच पर रखें और तब तक उबालें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए और एक सजातीय संरचना न बन जाए। प्राप्त किया। परिणामस्वरूप गर्म, लगभग उबलता हुआ सिरप प्लम पर डाला जाता है। प्लम पूरी तरह से ढके नहीं होंगे; प्लम का रस थोड़ी देर के बाद रिक्त स्थान को भर देगा, इसलिए चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
24 घंटों के बाद, प्लम को सावधानी से मैरिनेड से अलग कर दिया जाता है और प्रक्रिया दोहराई जाती है। अगले तीन दिनों में, इसे स्टोव पर रखें, उबाल लें, फिर इसे फिर से डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। मैरिनेड को दिन में दो बार (सुबह और शाम) निकालने और उबालने की सलाह दी जाती है, लेकिन नुस्खा आपको इसे एक बार करने की अनुमति देता है।
पांच दिनों के बाद, फलों को पहले से तैयार साफ जार (आवश्यक रूप से निष्फल) में रखा जाता है, मसाले डाले जाते हैं और उबलते हुए मैरिनेड को जार के बिल्कुल किनारे पर डाला जाता है, सील किया जाता है या रोल किया जाता है। मसालेदार प्लम न केवल विविधता जोड़ते हैं उत्सव की मेज, बल्कि मेहमानों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन भी बन जाएगा।
6. हम पूरे परिवार के लिए जैम और प्रिजर्व बनाते हैं
स्वादिष्ट बेर जैम न केवल ठंडी सर्दियों की शाम को चाय के लिए एक अद्भुत व्यंजन होगा, बल्कि विभिन्न कन्फेक्शनरी व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग के रूप में भी काम करेगा, विशेष रूप से सेब, चॉकलेट और नींबू के संयोजन में। अपने प्लम की कटाई के बाद, जैम के कुछ जार बनाना सुनिश्चित करें! जैम की बहुत सारी रेसिपी हैं, हम उन पर ध्यान देंगे असामान्य संस्करण, बहुत सुगंधित और स्वाद में नायाब, यह स्वादिष्ट व्यंजन निश्चित रूप से बच्चों और वयस्कों को पसंद आएगा।
श्रेय: www.panbagnato.com चॉकलेट में प्लम से जैम बनाने के लिए रेसिपी के अनुसार 2 किलो धुला हुआ लें ताजा प्लम, 1 किलो दानेदार चीनी, 40-45 ग्राम कोको पाउडर और 40 ग्राम वेनिला चीनी। घने गूदे वाले बेर को दो भागों में काटा जाता है, बीज निकाला जाता है, 0.5 किलोग्राम चीनी डाली जाती है, सावधानी से मिलाया जाता है, ध्यान रखा जाता है कि इसे कुचला न जाए, और रस निकालने के लिए ठंडे कमरे में 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
एक दिन के बाद, बची हुई चीनी डालें, वेनिला और कोको पाउडर डालें और धीमी आंच पर रखें। आलूबुखारे को हल्के हाथों से हिलाएं और 50-60 मिनट तक पकाएं। बेर की प्रत्येक किस्म के लिए, पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है, और फल का पकना भी प्रक्रिया की अवधि को प्रभावित करता है - यह जितना अधिक पका होगा, उतनी ही तेजी से पकेगा। जैसे ही प्लम जैम तैयार हो जाए, उत्पाद को जार में डालें और रोल करें।
बेर का जैमयह एक अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है और इसकी स्थिरता में जैम से भिन्न होता है, जिसमें जेली जैसी संरचना होती है। नुस्खा के लिए आपको 1 किलो आलूबुखारा, 1 किलो चीनी, 2.5 ग्राम साइट्रिक एसिड, 125 मिलीलीटर शुद्ध पेयजल की आवश्यकता होगी। प्लम से हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, 4 भागों में काट दिया जाता है, एक तामचीनी सॉस पैन में रखा जाता है और उबलते पानी डाला जाता है। फिर, लगातार हिलाते हुए, काफी धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
फिर दानेदार चीनी डालना शुरू करें छोटे भागों मेंऔर किसी भी झाग को हटाते हुए, अगले 35-40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, नींबू डालें, एक मिनट तक उबलने दें और सील करने के लिए जार में डालें। जैम न केवल स्वाद में, बल्कि अपने सुंदर इंद्रधनुषी रंग में भी भिन्न होगा।
7. असामान्य प्लम वाइन - मेज के लिए एक शानदार पेय
प्लम वाइन के लिए, नुस्खा के लिए 10 किलोग्राम गुठली रहित प्लम, 4.7 किलोग्राम दानेदार चीनी और 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी की आवश्यकता होती है। तैयार फलों को 2 भागों में काटकर एक कांच के जार (बोतल) में रखा जाता है, पानी और दानेदार चीनी डाली जाती है और 3-4 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है, गर्दन को धुंध से ढंकना नहीं भूलते।
श्रेय: ogorodko.ru जब किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए, तो बोतल पर पानी की सील लगा दें या पुराने तरीके से मेडिकल दस्ताना पहन लें, उंगलियों में एक या दो छेद कर लें और 25-30 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
एक महीने के बाद, पौधा सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए, और पौधे को बारीक छलनी का उपयोग करके कई बार फ़िल्टर किया जाना चाहिए। अब वाइन को एक साफ कंटेनर (अधिमानतः कांच) में डाला जाता है, सील किया जाता है और आगे डालने के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखा जाता है। नमूना स्वादिष्ट शराबप्लम से यह 2-3 महीने में संभव हो जाएगा।
वाइन जितनी देर तक टिकेगी, उतनी ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगी। प्लम वाइन है अविश्वसनीय सुगंधऔर सुखद स्वाद, नुस्खा के अनुसार पकाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें, आप इसे स्टोर में नहीं खरीद सकते हैं! और अन्य फलों और जामुनों से बनी वाइन से, बेर स्पष्ट रूप से अलग दिखता है।
सर्दियों के लिए स्वास्थ्यप्रद मीठे बेर की प्यूरी - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने की विधि घर का बनाबच्चों और वयस्कों के लिए. सरल, चीनी के बिना भी या गाढ़े दूध या मसालों के साथ अधिक जटिल - प्रत्येक व्यंजन को एक मजबूत उत्पाद तैयार करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होगी।
किसी भी व्यंजन को बनाने के लिए आपको ताजी सामग्री की आवश्यकता होती है। हमारे मामले में, पकाने से पहले, रसीले और पके फलों को आधा तोड़ना होगा और गड्ढा हटाना होगा। मुख्य बात यह है कि प्लम ताज़ा हों और सड़े हुए धब्बों से मुक्त हों। तैयारी के लिए फलों को छलनी से रगड़ना या ब्लेंडर या जूसर से गुजारना आवश्यक होगा, और फिर रस और गूदे को उबालकर गाढ़ा होने तक पकाया जाएगा। लेकिन प्यूरी को ज़्यादा पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ऐसा उत्पाद अपने लाभकारी गुण खो देता है।
प्लम प्यूरी की एक और विशेषता यह है कि इसमें साइट्रिक एसिड का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसा स्वाद योजकप्यूरी को एक आकर्षक स्वाद देगा, लेकिन अंतिम संरचना को भी काफी हल्का कर देगा। आपको खाना पकाने के लिए चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है; पके हुए आलूबुखारे के गूदे में पर्याप्त मात्रा में चीनी होगी। मीठा खाने के शौकीन लोगों को न्यूनतम मात्रा मिलाने की सलाह दी जाती है।
मुख्य सामग्री की तैयारी
प्लम तैयार करना है सही पसंदप्यूरी बनाने के लिए फल. बाज़ार में या किसी दुकान में, कई बिंदुओं पर ध्यान दें:
- फल के पूरे आंतरिक तल में, गूदे की स्थिरता और घनत्व समान होना चाहिए।
- डंठल की स्थिति का दृश्य निरीक्षण करके पके फलों को कच्चे फलों से अलग किया जाता है। पके प्लम में हमेशा सूखी भूरी टहनी होती है, जबकि कच्चे प्लम का रंग हरा होता है।
- हल्के से दबाने पर बेर लचीला रहना चाहिए, लेकिन कठोर नहीं। अत्यधिक कोमलता अधिक पके फल का संकेत देती है, जिसमें सड़ने की प्रक्रिया शुरू हो सकती है।
महत्वपूर्ण! से दो युक्तियाँ अनुभवी माली. यदि बेर को एक परिपक्व पेड़ से तोड़ा जाता है, तो यह हमेशा एक युवा पौधे की तुलना में अधिक मीठा होगा। फलों से कीड़े और कैटरपिलर को हटाने के लिए, उन्हें कई घंटों तक नमक के पानी के कटोरे में डुबोने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, कीड़े बेर से बाहर निकल आएंगे, और उन्हें बहते पानी के नीचे धोया जा सकता है।
बेर की प्यूरी बनाने की सरल रेसिपी
खाना पकाने के लिए उपयोगी उत्पादघर पर, सरल व्यंजनों का अध्ययन करने की सिफारिश की जाती है जो पेटू लोगों को भी संतुष्ट कर सकते हैं।
बिना चीनी
खाना पकाने के लिए आपको पके और रसीले बेर की आवश्यकता होगी। कार्य कई चरणों में किया जाता है:
- फलों को बीज से मुक्त करें। बेर को खोखले भाग में काट कर 2 भागों में बाँट लें और गुठली हटा दें।
- जामुन को एक सॉस पैन में रखें, प्रत्येक 1 किलो बेर के लिए अधिकतम 150 मिलीग्राम पानी की दर से पानी डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखें और फलों को धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।
- मीट ग्राइंडर में छोटे छेद वाली एक छलनी रखें और उसमें से गूदा निकाल लें। आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं या मिश्रण को छलनी से छान सकते हैं।
- उत्पाद को धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और छोटे निष्फल जार में रोल करें।
यह प्यूरी बच्चों और मधुमेह के रोगियों को दी जा सकती है।
चीनी के साथ
इसे बनाने के लिए आलूबुखारा और स्वादानुसार चीनी लें. कई ऑपरेशन करें:
- बेर को ऊपर बताई गई योजना के अनुसार पकाने के लिए तैयार किया जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है;
- मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें;
- उबाल लें, आंच को न्यूनतम कर दें;
- चीनी डालें, गूदे का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो अधिक मिठास डालें;
- उत्पाद को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबलने दें, इसे निष्फल जार में गर्म रखें और इसे एक विशेष कुंजी के साथ भली भांति बंद करके सील करें;
- जार पर एक लेबल लगाया जाता है जो बेर के प्रकार और तैयारी के वर्ष को दर्शाता है, जार को पलट दिया जाता है और कंबल में लपेट दिया जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
उत्पाद तैयार है.
महत्वपूर्ण! प्लम प्यूरी को पहले एयरटाइट ढक्कन से सील नहीं किया जाता था। जार में तैयार उत्पाद को धुंध से ढक दिया गया और कई दिनों तक खुला छोड़ दिया गया। सतह पर एक घनी फिल्म बन गई, जिसने हवा के प्रवेश को रोक दिया। फिर जार को फिल्म से ढक दिया गया और गर्दन को धागे से लपेट दिया गया या प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया गया।
आप इस तरह से प्यूरी को सील करने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन इसे संग्रहीत करने के लिए निरंतर ठंडक वाले गहरे तहखाने की आवश्यकता होगी।
माइक्रोवेव में
यह तकनीक आपको नाश्ते के लिए कई सर्विंग्स तैयार करते समय महत्वपूर्ण रूप से समय बचाने की अनुमति देती है, लेकिन बड़ी मात्रा के लिए बड़ी मात्रा में बिजली की आवश्यकता होगी, और छोटे भागों में उत्पाद तैयार करते समय समय का लाभ नगण्य होगा।
1 सर्विंग पकाने के लिए. 1 किलो पके हुए बेर और 250 ग्राम चीनी तैयार करें:
- प्रारंभिक चरण पिछले चरण के समान है, लेकिन बेर के हिस्सों को 2 और भागों में विभाजित किया गया है;
- बेर को अंदर रखा गया है विशेष व्यंजनऔर अधिकतम भार के तहत 7 मिनट के तीन चक्रों में, फलों को आधा-तैयार कर दें;
- अंतिम चक्र से पहले, चीनी डाली जाती है और हिलाया जाता है।
प्यूरी तैयार है, बस इसे जार में डालना है और धातु के ढक्कन से कसकर सील करना है।
दालचीनी
आपको अधिक सामग्री की आवश्यकता होगी. उत्पाद की 8 सर्विंग्स तैयार करने के लिए उत्पादों की सूची दी गई है:
- प्लमों को काटा जाता है, गुठलियों को हटा दिया जाता है, 4 भागों में विभाजित किया जाता है, और 1 किलो को एक पैन में रखा जाता है;
- चीनी - 200 ग्राम;
- नींबू - 1 पीसी, छिलके को कद्दूकस कर लें और रस अलग से निचोड़ लें;
- दालचीनी - प्राकृतिक उत्पाद की 2-3 छड़ें।
कार्य निम्नलिखित योजना के अनुसार किया जाता है:
- रेसिपी के सभी भागों को एक कंटेनर में रखें;
- चीनी पूरी तरह से घुलने तक धीमी आंच पर गर्म करें;
- आंच तेज़ करें, उबाल लें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
प्यूरी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, परोसा जा सकता है, या निष्फल जार में सील किया जा सकता है।
गाढ़े दूध के साथ
मीठी प्यूरी के 500 ग्राम जार तैयार करने के लिए, तैयार करें:
- बेर, विभाजित और 4 भागों में काटा गया - 750 ग्राम;
- फ़िल्टर्ड पानी - 70-80 मिली;
- उच्च गुणवत्ता वाला गाढ़ा दूध - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच
कार्य कई चरणों में किया जाता है:
- तैयार प्लम को एक पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है, मिलाया जाता है और स्टोव पर रखा जाता है।
- कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि जामुन नरम न हो जाएं।
- एक सजातीय प्यूरी बनने तक द्रव्यमान को ब्लेंडर से पीसें।
- मिश्रण में कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं, आग पर रखें और लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर 6-8 मिनट तक उबालें।
- तैयार प्यूरी को जार में रखा जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है। जार को कंबल में लपेटा जाता है और ठंडा होने के बाद भंडारण में रख दिया जाता है।
आलूबुखारा से
आपको चाहिये होगा:
- पानी;
- आलूबुखारा - 500 ग्राम
चीनी की कोई आवश्यकता नहीं है; इस किस्म के पके हुए आलूबुखारे का स्वाद बेहद मीठा होता है:
- बीज निकालें और नल के नीचे धो लें। प्रत्येक बेरी को अच्छी तरह से धोना चाहिए।
- जामुन को फूलने के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
- एक दिन बाद, पुराना पानी निकाल दिया जाता है, फलों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और डाला जाता है ताकि यह जामुन को ढक दे।
- पैन को टाइट ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर रखें। बेर को धीरे-धीरे गर्म किया जाना चाहिए और पैन में 90 मिनट तक उबालना चाहिए।
- नरम जामुन को एक ब्लेंडर में रखा जाता है और एक चिकनी पेस्ट में कुचल दिया जाता है।
- प्यूरी को उबाल लें और जार में बंद कर दें।
भंडारण
सर्दियों के लिए ठीक से बनाई गई प्लम प्यूरी को संरक्षित करने में कोई विशेष समस्या नहीं होनी चाहिए। इस उत्पाद को तहखाने, तहखाने या पेंट्री में अलमारियों पर संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि सर्दियों के लिए वर्कपीस को सीधी धूप से दूर एक अंधेरी जगह पर रखना है।
निष्कर्ष
स्वादिष्ट और तैयार करें स्वस्थ प्यूरीसर्दियों के लिए रसीले, मीठे और सेहतमंद आलूबुखारे से लेकर एक नौसिखिया गृहिणी भी ऐसा कर सकती है। मुख्य बात यह है कि सभी सिफारिशों का पालन करना और फोर्टिफाइड ग्रेल तैयार करने के सभी चरणों को सही ढंग से पूरा करना है।
बेर के फल अगस्त के अंत में - सितंबर की शुरुआत में पकते हैं। उनमें 84.5 प्रतिशत पानी, 14 - कार्बोहाइड्रेट, 0.7 - प्रोटीन, 9-12 - शर्करा, 3 तक - एसिड (मुख्य रूप से मैलिक और साइट्रिक), 1 - हेमिकेलुलोज, पेक्टिन और टैनिन, पाइरिडोक्सिन, विटामिन बी, ई, के, पी होते हैं। , पीपी, कैरोटीन और खनिज लवण। बेर के गूदे में विटामिन सी की मात्रा 5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम होती है। प्लम की शुरुआती किस्मों को रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, आगे भंडारण के साथ उनकी गुणवत्ता खराब हो जाती है। हंगेरियन प्लम को 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। पहले 2-3 हफ्तों के लिए उन्हें माइनस 1 से प्लस 1 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 85-90 प्रतिशत की सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहित किया जाता है, फिर तापमान 5-6 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जाता है। में से एक सर्वोत्तम किस्मेंरिक्त स्थान के लिए मिराबेल है।
बीज के साथ बेर जाम
आलूबुखारे के डंठल हटा दें, फलों को काट लें और उन्हें गर्म पानी में 85°C पर 10 मिनट के लिए रखें, फिर ठंडा करें। तैयार आलूबुखारे को गर्म चाशनी के साथ डालें और 3-4 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दें, और फिर नरम होने तक पकाएं। फलों को समग्र रूप से चार चरणों में पकाने की अनुशंसा की जाती है। खाना पकाने के बीच खड़े रहने का समय 8 घंटे होना चाहिए।
तैयार जैम को ठंडा करें, तैयार कंटेनर में डालें और कसकर बंद करें।
1 किलो प्लम के लिए - 2 किलो चीनी और 400 मिली पानी।
गुठलीदार बेर जाम
पके लेकिन ठोस फलों का चयन करें, अधिमानतः हंगेरियन या हरी प्रजाति के फल, अन्य किस्में भी उपयुक्त हैं। डंठल हटा दें, प्लम धो लें ठंडा पानी, इसे बहने दो। आलूबुखारे को लंबाई में आधा काट लें और गुठली हटा दें। सबसे पहले, बेर के ऊपर जैम के लिए आवश्यक 2/3 चीनी का उपयोग करके उबाली गई पतली गर्म चाशनी डालें, 3-4 घंटे के लिए, फिर 5 मिनट तक पकाएं, इसे उबलने न दें ताकि त्वचा फट न जाए। इसके बाद, बेर को 8-10 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। फिर, फल की स्थिति के आधार पर, बेर को 5 मिनट के लिए दो बार और पकाएं, और आखिरी पकाने से पहले बची हुई चीनी डालें। कटोरे को आंच से उतार लें, तब तक हिलाएं जब तक कि आलूबुखारा अच्छी तरह मिक्स न हो जाए, झाग हटा दें और तब तक पकाएं पूरी तैयारी.
वहां पर्याप्त जाम नहीं है खट्टे आलूबुखारेखाना पकाने के अंत में आपको थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाना होगा।
यदि तैयार जैम को तुरंत गर्म जार में डाला जाए और ढक्कन से सील कर दिया जाए, तो यह खट्टा नहीं होगा या फफूंदी नहीं लगेगा।
1 किलो प्लम के लिए - 1.2 किलो चीनी, 2 गिलास पानी।
ग्रीन प्लम्स जैम (पुरानी रेसिपी)
कच्चे हंगेरियन प्लम इकट्ठा करें, उन्हें सुई से कई स्थानों पर छेदें, तुरंत फेंक दें ठंडा पानी. पानी बदलें, प्लम को स्टोव पर रखें। जैसे ही पानी उबल जाए और प्लम तैरने लगें, तुरंत बेसिन को एक तरफ रख दें। जब प्लम नीचे बैठ जाएं तो बेसिन को फिर से आग पर रख दें। जब प्लम फिर से तैरने लगें, तो आंच से उतार लें और सावधानी से एक छलनी में रखें। जैम का स्वाद और गुणवत्ता इसके सटीक निष्पादन पर निर्भर करती है।
जब पानी निकल जाए तो आलूबुखारे को एक जार में रख दें। आधी चीनी से चाशनी उबालें, ठंडी चाशनी को आलूबुखारे के ऊपर डालें। एक दिन के बाद, चाशनी को छान लें, बची हुई आधी चीनी डालें, उबालें और ठंडी चाशनी को फिर से आलूबुखारे के ऊपर डालें।
तीसरे दिन बची हुई चीनी चाशनी में मिला दीजिये. जब चाशनी में उबाल आ जाए तो इसमें आलूबुखारा डालें, 2-3 बार उबालें, धीमी आंच पर पकाएं, ध्यान रखें कि ज्यादा न पकें।
जैम को ठंडा होने दें और जार में डालें।
बेर जाम (पुरानी रेसिपी)
सबसे अच्छे, लेकिन पूरी तरह से पके हुए नहीं, प्लम लें। आलूबुखारे के छिलके निकालें, एक प्लेट में रखें, आधी चीनी छिड़कें और हल्के गर्म ओवन में रखें। जब आलूबुखारे से रस निकल जाए, तो उसे छान लें, बची हुई आधी चीनी से आलूबुखारे को ढक दें और रात भर उसी ओवन में रख दें। अगले दिन, बर्तन से रस निकालें, इसे रस के पहले भाग के साथ मिलाएं, एक बेसिन में डालें, बची हुई चीनी डालें, उबाल लें, आलूबुखारा डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।
जैम ठंडा होने के बाद इसे जार में डालें।
अधिक रस प्राप्त करने के लिए, आप डिश पर कई पूरी तरह से पके हुए प्लम डाल सकते हैं, जिन्हें आप बाद में फेंक देते हैं।
400 ग्राम प्लम के लिए - 400-600 ग्राम चीनी।
बिना छिलके वाला हरा प्लम जैम (पुरानी रेसिपी)
हरे हंगेरियन प्लम का छिलका काट लें और उन्हें तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें। चाशनी को उबालें, उसमें आलूबुखारा डालें और आधा पकने तक पकाएं। अगले दिन, चाशनी को छान लें, उबाल लें, आलूबुखारा डालें और नरम होने तक पकाएँ। फिर आलूबुखारे को जार में डालें, चाशनी उबालें, अगर तरल है तो थोड़ा और डालें और ठंडे आलूबुखारे डालें।
आप वैनिलिन (स्वाद के लिए) मिला सकते हैं।
400 ग्राम प्लम के लिए - 800 ग्राम चीनी, 2 गिलास पानी।
प्लम्स से कॉम्पोट
कॉम्पोट के लिए कच्चे फल लेना बेहतर है। बड़े प्लमबिना बीज वाले, बीज वाले छोटे, पिन से चुभाएं, 3-5 मिनट के लिए गर्म पानी (85°C) में डुबोएं, ताकि स्टरलाइज़ेशन के दौरान वे उबल न जाएं।
जार को मोटे से भरें चाशनी, ढक्कन से ढकें, आधा लीटर जार को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए, लीटर जार 15 के लिए, तीन लीटर जार 25 के लिए रोगाणुरहित करें।
में पास्चुरीकृत किया जा सकता है गर्म पानीआधा लीटर जार 15-20 मिनट, लीटर जार - 25-30 मिनट।
उन्हें रोल करें और ठंडा होने तक उल्टा रखें।
चाशनी के लिए - 1 गिलास पानी के लिए - आधा गिलास चीनी।
बेर जाम (1 विधि)
गुठलियाँ हटा दें और आलूबुखारे को थोड़े से पानी में तेज आंच पर, हर समय हिलाते हुए पकाएं। जैम को 5-8 मिनट तक उबलने दें, फिर चीनी डालें और तेज़ आंच पर नरम होने तक पकाएं। इस मामले में, लगातार हिलाते रहना और हर समय झाग हटाना आवश्यक है। तैयार है जामगर्म, सूखे कांच के जार में डालें, तौलिये से ढकें और ठंडा होने दें।
यदि जैम अच्छी तरह से पक गया है, तो इसकी सतह पर एक परत बन जाएगी।
जार को कसकर बंद करें और साफ करें चर्मपत्रऔर इसे बांध दो.
जैम अपनी सुगंध, रंग, स्वाद और सब कुछ बरकरार रखता है पोषक तत्वफल
1 किलो प्लम के लिए - 1 गिलास पानी, 1-1.2 किलो चीनी।
बेर जाम (2 विधि)
आलूबुखारे को धो लें, गुठली हटा दें, एक गहरे सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर नरम होने तक गर्म करें (आमतौर पर यह 15-20 मिनट तक चलता है)। बेर के द्रव्यमान को एक बड़े फ्राइंग पैन में रखें, दालचीनी और 2 बड़े चम्मच चीनी डालें, 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और दरवाजा ढीला बंद कर दें।
हर आधे घंटे में आलूबुखारे में 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं।
तैयार जैम को जार में रखें और बेल लें।
1 किलो आलूबुखारा, 200-250 ग्राम चीनी, थोड़ी सी दालचीनी।
जेलो में बेर
आलूबुखारे धो लें, गुठलियाँ हटा दें (आपको निकालने की जरूरत नहीं है), डालें दानेदार चीनी, बेकिंग शीट पर एक परत में कसकर रखें और 250°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
उबाले हुए मिश्रण को स्टेराइल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
1 किलो प्लम के लिए - 300 ग्राम चीनी।
प्लम्स से जाम
बहुत पके हुए बेरधो लें, बीज हटा दें और थोड़े से पानी में उबलने दें। द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या दो बार बारीक ग्रिड के साथ मांस की चक्की से गुजारें, फिर एक बेसिन में रखें, उबाल लें, 10 मिनट के बाद स्वाद के लिए दानेदार चीनी डालें (आप चीनी के बिना बहुत मीठे प्लम से जैम बना सकते हैं) और , जब चीनी घुल जाए तो आंच तेज कर दें।
जैम को हर समय हिलाते हुए पकाएं। जैम को पकाने का कुल समय 40 मिनट से अधिक नहीं है।
1 किलो आलूबुखारे के लिए - 1.5 कप पानी, स्वादानुसार चीनी।
बेर का मुरब्बा
आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। सेबों को छीलिये, कई भागों में काटिये, कोर निकाल दीजिये. तैयार प्लम, सेब और चीनी को एक सॉस पैन में परतों में रखें। आधे नींबू का छिला हुआ छिलका, थोड़ी बारीक पिसी हुई दालचीनी मिलाएं, हिलाएं, चीनी छिड़कें; गाढ़ा मुरब्बा बनने तक, हर समय हिलाते हुए पकाएं। इसकी तैयारी निर्धारित करने के लिए, नीचे की ओर एक स्पैटुला चलाएं।
जब मिश्रण धीरे-धीरे ट्रैक पर एक साथ आता है तो उत्पाद तैयार हो जाता है।
तैयार मुरब्बे को चर्मपत्र कागज पर बक्सों या दराजों में रखें।
2 किलो प्लम के लिए - 1 किलो खट्टा सेब, 1-1.5 किलो चीनी।
उबले हुए आलूबुखारे से मुरब्बा
बिना डंठल वाले पके हुए प्लम को चीनी से ढक दें। अगले दिन, उन्हें एक चौड़े कटोरे में डालें, पानी और सिरके का मिश्रण डालें, थोड़ी सी लौंग डालें। प्लम को ओवन में रखें और धीमी आंच पर बेक करें, फलों को हर समय हिलाते रहें ताकि ऊपरी परत जले नहीं। जैसे ही रस गाढ़ा हो जाए और आलूबुखारा सिकुड़ जाए, फलों को हटा दें, ठंडा करें, फिर जार में डालें, मसाले निकाल कर रस में डालें।
जार को चर्मपत्र कागज से सील करें।
इस विधि से तैयार किये गये प्लम - बढ़िया मिठाईवर्ष के किसी भी समय के लिए.
5 किलो आलूबुखारे के लिए - 2.5 किलो चीनी, 2 गिलास पानी, 1 गिलास सिरका।
प्लम रोल
आलूबुखारे छीलें, दानेदार चीनी छिड़कें, थोड़ा सा पानी डालें, आग पर रखें और पूरी तरह पकने तक पकाएं। उबलने के बाद, गर्म द्रव्यमान को तेल लगी पन्नी पर डालें और सुखाएँ।
जब फल की प्लेट लोचदार हो जाती है और आसानी से पन्नी से अलग हो जाती है, तो इसे एक रोल में रोल किया जाना चाहिए और दानेदार चीनी या नट्स के साथ छिड़का जाना चाहिए।
आप रोल को कमरे के तापमान पर कई वर्षों तक संग्रहीत कर सकते हैं - रोल अपनी गुणवत्ता नहीं खोता है।
1 किलो बेर के लिए - 100 ग्राम चीनी।
मिराबेले से मूस
पके मिराबेल को धो लें, बीज हटा दें, चीनी मिट्टी के मूसल से पीस लें, एक बेसिन में रखें, 5 मिनट तक उबालें, चीनी डालें नींबू का रसऔर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मूस गाढ़ा न हो जाए।
गर्म मूस को जार में रखें और आधा लीटर जार को 30 मिनट के लिए, लीटर जार को 50 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
1.6 किलो फल के लिए - 400 ग्राम चीनी, एक नींबू का रस।
चीनी के साथ मिराबेले
ताजी, मजबूत मिराबेल को कई स्थानों पर एक तेज लकड़ी की छड़ी से चुभोएं, उसमें रखें तामचीनी व्यंजन, नींबू के रस के साथ उबलती हुई चाशनी डालें और कसकर ढककर रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन, चाशनी को छान लें, उबाल लें, इसे जामुन के ऊपर डालें और 2 मिनट तक उबालें।
फिर गर्म जामुन को सिरप के साथ जार में रखें, आधा लीटर जार को 25 मिनट के लिए, लीटर जार को 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत गर्म जार को रोल करें।
1.2 किग्रा के लिए - 400 ग्राम चीनी, 250 ग्राम पानी, एक नींबू का रस।
अपने ही रस में मिराबेले
अधिक पके मिराबेल फलों को धोएं, उन्हें आधा काटें, बीज हटा दें, जार में कसकर रखें, आधा लीटर जार को 25 मिनट के लिए, लीटर जार को 35 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत गर्म जार को रोल करें।
मिराबेले इन अपना रसपाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।
चीनी के साथ प्राकृतिक बेर
गुठलीदार बेर के हिस्सों को कसकर, कटे हुए भाग को नीचे की ओर जार में रखें। प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कें। जार को ढक्कन से ढकें और एक सॉस पैन में रखें गर्म पानी.
आधा लीटर के जार को 15 मिनट के लिए, लीटर के जार को 25 मिनट के लिए, तीन लीटर के जार को पानी में उबाल आने से 35 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और तुरंत उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दें।
आधा लीटर जार के लिए - 150-200 ग्राम चीनी, एक लीटर जार के लिए - 200-350 ग्राम (फल की अम्लता के आधार पर)।
प्राकृतिक संपूर्ण बेर
आलूबुखारे को धोकर कसकर जार में रखें और गर्म पानी से भर दें। जार को ढक्कन से ढकें, गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें, आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 25 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
जार को भली भांति बंद करके सील करें।
प्राकृतिक बेर, आधा
आलूबुखारे को धोकर लंबाई में आधा काट लें, गुठली हटा दें और जार में कस कर रख दें।
जार को ढक्कन से ढकें, गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए, लीटर जार को पानी में उबाल आने से 25 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें और तुरंत उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दें।
"पनीर" बेर
पनीर बनाने के लिए आपको आलूबुखारा लेना होगा, जिसे उबाला हुआ हो। आलूबुखारे को धोएं, बीज हटा दें, थोड़ी मात्रा में चीनी छिड़कें। जब बेर से रस निकलने लगे तो इसे धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं मोटा मुरब्बा. तैयार द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, धनिया (सीताफल) के बीज डालें, हिलाएं और एक मोटे, साफ कपड़े में रखें, द्रव्यमान को पनीर का आकार दें और तीन दिनों के लिए दबाव में रखें।
- पनीर को निकाल कर चिकना कर लीजिये वनस्पति तेलऔर धनिये के बीजों को रोल करें (बीजों को कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं), ठंडी जगह पर रखें।
पनीर बढ़िया है आहार उत्पाद, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है और पेट को आराम देता है।
1 किलो प्लम के लिए - 100 ग्राम चीनी।
आलूबुखारा का रस
पके हुए आलूबुखारे को हल्के से कुचलें, एक तामचीनी पैन में रखें, पानी डालें और 70°C से अधिक न होने वाले तापमान पर थोड़ा गर्म करें। फिर द्रव्यमान को एक कैनवास बैग में स्थानांतरित करें और रस निचोड़ लें। रस को एक मोटे कपड़े या धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें, इसे जमने दें, एक तामचीनी पैन में 95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
रस को गर्म कांच के जार या बोतलों में डालें और तुरंत बंद कर दें, और फिर गर्दन को नीचे करके या किनारे पर रखकर ठंडा करें।
यदि आलूबुखारा बहुत खट्टा है, तो आप स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं।
चुना हुआ बेर
हंगेरियाई लोग पेशाब करने के लिए अच्छे हैं। घने गूदे वाले, बिना किसी क्षति या बीमारी के लक्षण वाले फलों का चयन करें और अच्छी तरह से धो लें। आलूबुखारे को भिगोना सबसे अच्छा है ओक बैरलया टब, लेकिन यह इनेमल, कांच या सिरेमिक कंटेनरों में भी किया जा सकता है। सुगंध के लिए, पुदीना, चेरी, काले करंट की पत्तियां डालें, आप अजवाइन, पार्सनिप और अजवायन मिला सकते हैं।
चीनी, नमक और माल्ट से भरावन तैयार करें। माल्ट को क्वास अर्क से बदला जा सकता है या इसके बजाय सेवन किया जा सकता है रेय का आठा; थोड़ी सी सरसों डालने की सलाह दी जाती है। आलूबुखारे को भिगोते समय, कुछ चीनी को शहद से बदला जा सकता है, जिससे इसकी मात्रा 40 प्रतिशत बढ़ जाती है, क्योंकि शहद में चीनी की मात्रा थोड़ी कम होती है। उत्पाद बहुत अच्छा आता है मसालेदार स्वादऔर एक सुखद शहद की सुगंध.
घोल को नाली में डालने के बाद, फल की सतह को रुई के रुमाल से ढक दें, एक गोला रखें और मोड़ें ताकि घेरे के ऊपर 4 सेमी घोल रहे।
6-8 दिनों के लिए, प्रारंभिक किण्वन के लिए फलों के साथ बैरल को 18-20 डिग्री सेल्सियस के हवा के तापमान पर घर के अंदर रखें, और फिर इसे ठंडे स्थान पर ले जाएं। एक महीने के बाद, प्लम खाने के लिए तैयार हैं।
इन्हें मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
50 किलोग्राम प्लम के लिए - 20-25 लीटर पानी, 0.8-1 किलोग्राम चीनी, 450-500 ग्राम नमक, 500 ग्राम माल्ट, 50-70 ग्राम सरसों का पाउडर।
सिरके में मिराबेले
पके, मजबूत फलों को धोएं, उन्हें एक तेज लकड़ी की छड़ी से कई बार चुभाएं और उन्हें चीनी और दालचीनी के मिश्रण के साथ परतों में एक जार में रखें। फिर जामुन को ऊपर से वाइन सिरके के कमजोर घोल से भरें। जार को गीले चर्मपत्र की तीन परतों से ढककर बांध दें, गर्म पानी की टंकी में रखें और 1 घंटे तक धीरे-धीरे उबालें।
पहले 14 दिनों तक जार को प्रतिदिन हिलाना चाहिए ताकि जामुन जम जाएं।
इस तरह से तैयार मिराबेले का उपयोग मांस व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।
1.6 किलोग्राम जामुन के लिए - 600 ग्राम चीनी, 15 ग्राम कुचली हुई दालचीनी।
बेर की सॉस
पके हुए आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें, गुठलियों से अलग कर लें, एक सॉस पैन में रखें, 20 प्रतिशत पानी डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलूबुखारा पूरी तरह से उबल न जाए। फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें, इसे सॉस पैन में डालें, चीनी जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं, मिश्रण को 3-5 मिनट तक उबालें, तैयार जार में डालें।
आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत गर्म जार को रोल करें।
900 ग्राम द्रव्यमान के लिए - 100 ग्राम चीनी।
प्लम-सेब मसाला
पके हुए आलूबुखारे को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, बीज निकाल दें और एक तामचीनी पैन में रखें, 20 प्रतिशत पानी डालें और 10-12 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलूबुखारा पूरी तरह से उबल न जाए। फिर पूरे द्रव्यमान को एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें।
खट्टे या मीठे-खट्टे सेबों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं, एक इनेमल पैन में रखें, 20 प्रतिशत पानी डालें और सेब की किस्म, पकने और आकार के आधार पर 15-20 मिनट तक उबालें। उबले हुए सेबों को एक छलनी में रगड़ें, जिससे छिलका और बीज अलग हो जाएंगे। बेर और चापलूसीएक बेसिन में रखें, चीनी और मसाले डालें और सब कुछ एक साथ 5 मिनट तक उबालें, फिर तैयार जार में डालें।
आधा लीटर जार को 20 मिनट के लिए, लीटर जार को 25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत गर्म जार को रोल करें।
3 किलो बेर की प्यूरी, 1 किलो सेब की प्यूरी, 1 किलो चीनी, 0.5 ग्राम लौंग, 1 ग्राम दालचीनी, 0.2 ग्राम अदरक।
मैरीनेटेड प्लम्स
प्लम ताजा, लोचदार, यांत्रिक क्षति के बिना, ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोए जाते हैं और जार में रखे जाते हैं। साथ ही पानी में चीनी और मसाले डालकर 5-10 मिनट तक उबालकर मैरिनेड फिलिंग तैयार करें, फिर डालें एसीटिक अम्लया सिरका. मैरिनेड को अच्छी तरह मिलाएं और धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें। - छानने के बाद बचे हुए मसालों को बराबर जार में बांट लें.
तैयार गर्म मैरिनेड को प्लम वाले जार में डालें, ढक्कन से ढकें और आधा लीटर जार को 10 मिनट के लिए, लीटर जार को 15 मिनट के लिए और तीन लीटर जार को 25 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत गर्म जार रोल करें,
के लिए मैरिनेड भरना- 1 लीटर पानी, 300 ग्राम चीनी, 0.8 ग्राम दालचीनी, 0.4 ग्राम लौंग, 0.4 ग्राम स्टार ऐनीज़, 0.4 ग्राम ऑलस्पाइस, 8 ग्राम 80% सिरका एसेंस।
प्रम सीज़निंग
पके हुए आलूबुखारे को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें और बीज निकालकर एक इनेमल पैन में रखें, 20 प्रतिशत पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें। फिर आलूबुखारे को एक छलनी से छान लें। प्यूरी किए हुए द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें, चीनी और मसाले डालें और सब कुछ एक साथ 5 मिनट तक उबालें।
इसके बाद, प्लम को तैयार जार में डालें, आधा लीटर जार को 20 मिनट के लिए, लीटर जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत गर्म जार को रोल करें।
800 ग्राम बेर प्यूरी के लिए - 200 ग्राम चीनी, 0.2 ग्राम दालचीनी, 0.2 ग्राम लौंग, 0.1 ग्राम अदरक।
सूखा आलूबुखारा
छांटे गए, धुले हुए आलूबुखारे को बेकिंग सोडा (प्रति 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच सोडा) के उबलते घोल में आधे मिनट के लिए डुबोएं, तुरंत ठंडे पानी में डुबोएं और अच्छी तरह से धो लें। फलों को हवा में सुखाने के बाद उन्हें एक परत में ट्रे पर रखें और 5 दिनों तक धूप में रखें, रोजाना हिलाते रहें ताकि उनमें फफूंदी न लगे। इसके बाद, ट्रे को एक छतरी के नीचे छाया में रखें, जहां प्लम अगले 3-4 दिनों के लिए सूख जाएं।
आप प्लम को रूसी स्टोव या ओवन में सुखा सकते हैं। इसमें 12 घंटे लगेंगे.
सूखे प्लम नरम और लोचदार होने चाहिए। प्लम को सूखी, हवादार जगह पर रखें।