क्या गर्भवती महिलाओं के लिए क्वास पीना संभव है या नहीं? क्या बच्चों का क्वास आपके लिए अच्छा है? गर्भवती महिलाओं के लिए क्वास का सही उपयोग कैसे करें

गर्म मौसम में गर्मी का समयस्फूर्तिदायक और स्फूर्तिदायक क्वास पीने से बेहतर कुछ नहीं है। यह हमारा मूल रूसी पेय है, जिसकी परंपराएँ बहुत प्राचीन काल से चली आ रही हैं। लेकिन, अपनी प्राचीनता के बावजूद, यह अनोखा पेय आधुनिक समय में भी अपनी प्रासंगिकता नहीं खोता है। क्वास बनाने के तकनीकी रहस्य इसे न केवल टॉनिक, बल्कि उपचार क्षमता भी प्रदान करते हैं।

हर किसी को यह सुगंधित, झागदार उत्पाद पसंद आता है। लेकिन क्वास एक नशीला पेय है और इसमें एक निश्चित मात्रा में अल्कोहल होता है। क्या ऐसा "मज़ेदार" पेय पीना खतरनाक नहीं है? क्वास में कितनी अल्कोहल है, ड्राइवरों और शराब की लत से जूझ रहे लोगों को क्या करना चाहिए, क्या यह बच्चों के लिए सुरक्षित है? आइए इस प्रश्न को अधिक विस्तार से देखें।

क्वास एक पुराना रूसी पेय है जिसमें अल्कोहल का एक छोटा प्रतिशत होता है।

यह समझने के लिए कि क्या क्वास में अल्कोहल है और इसका प्रतिशत स्तर क्या है, आपको विनिर्माण तकनीक को बेहतर ढंग से समझने की आवश्यकता है प्राचीन पेय. "क्वास" शब्द स्वयं "क्वासिट" से आया है, जिसका अर्थ है "नशीला पेय पीना"।. वैसे, यह अभिव्यक्ति दृढ़ता से स्थापित हो गई है और आज व्यापक रूप से उपयोग की जाती है।

क्वास मिलाता है विभिन्न पेय, ताकत में भिन्नता। GOST मानक क्वास उत्पाद के लिए सख्त सामग्री आवश्यकताओं को लागू नहीं करते हैं एथिल अल्कोहोल.

हॉप उत्पाद में ताकत की अलग-अलग डिग्री हो सकती है, यह सब इस्तेमाल की गई विनिर्माण तकनीक और वोर्ट की ताकत पर निर्भर करता है। ऐसे कई प्रकार के उत्पाद हैं जिनमें वोदका का भी उपयोग किया जाता है। इस मामले में, हम कम अल्कोहल वाले उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं जिसे "अल्कोहलिक स्ट्रॉन्ग क्वास" कहा जाता है।

क्वास बनाने की विशेषताएं

विषय में घरेलू विकल्पतैयारी, फिर किण्वन के कारण इस संस्करण में लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाक्वास उत्पाद में इथेनॉल भी होगा। परंपरागत रूप से, झागदार पेय बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

1. माल्ट.
2. गर्म पानी।
3. रोटी (जौ या राई)।
4. चीनी (अक्सर चीनी के स्थान पर किशमिश या सूखे खुबानी का उपयोग किया जाता है)।

यदि मुख्य घटकों में खमीर मिलाया जाता है, तो क्वास में अल्कोहल का प्रतिशत बढ़ जाता है। जितना अधिक खमीर उत्पाद का उपयोग किया जाएगा, पेय उतना ही मजबूत होगा।. पौधा में विभिन्न अतिरिक्त पौधों के तत्व भी शामिल हो सकते हैं, उदाहरण के लिए:

• किशमिश;
• जामुन;
• सूखे खुबानी;
• मसाले;
• फल (नाशपाती, सेब)।

ये योजक अंतिम उत्पाद में तीखापन और चमक जोड़ते हैं, लेकिन इसके स्वाद को बढ़ाने में भी मदद करते हैं। घर पर आप बना सकते हैं और गैर-अल्कोहलिक क्वास. इसे बनाने के लिए बर्च या सब्जियों (मूली, गाजर, चुकंदर) का रस लें। निचोड़ को 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, और फिर ठंड में भेज दिया जाता है। ऐसे में होममेड क्वास में बिल्कुल भी अल्कोहल नहीं होगा।

माल्ट से क्वास बेस के औद्योगिक उत्पादन के दौरान इसमें इथेनॉल सामग्री का प्रतिशत न्यूनतम होगा। यह अल्पकालिक किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है, जिसे उत्पाद को ठंडा करके रोका जाता है। औसतन, इस मामले में क्वास में अल्कोहल की मात्रा 0.7-2.6% के बीच भिन्न होगी।

आधुनिक उत्पादन क्वास पेय की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करता है, लेकिन उनमें स्वाभाविक रूप से असली ब्रेड क्वास के साथ कोई समानता नहीं है। ऐसे पेय पदार्थों में अल्कोहल नहीं होता है, लेकिन इनका कोई लाभ भी नहीं होता है।

इसके अलावा, खमीर युक्त औद्योगिक पेय पदार्थ काफी हानिकारक होते हैं, क्योंकि उनमें कई रासायनिक मिठास, संरक्षक और स्वाद होते हैं। बेहतर होगा कि यह उत्पाद बच्चों को बिल्कुल न दिया जाए।

क्वास की उपचार शक्तियाँ

ट्रू ब्रेड क्वास कृत्रिम विटामिन का एक उत्कृष्ट विकल्प है। विशेष रूप से पौधे-आधारित से निर्मित, प्राकृतिक उत्पाद, असली क्वासनिम्नलिखित में से कई प्रभाव हैं:

• शक्ति बढ़ाता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को पुनर्जीवित करता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है;
• मसूड़ों और दांतों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित व्यक्ति की स्थिति में सुधार होता है;
• पुष्ठीय त्वचा रोगों के उपचार में मदद करता है;
• शरीर को बड़ी मात्रा में विटामिन की आपूर्ति करता है।

विभिन्न प्रकार की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए असली क्वास पीने की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है हृदय रोग . यह मोटे रोगियों के लिए भी उपयोगी हो जाता है; पोषण विशेषज्ञ अक्सर इस पेय को आहार में शामिल करते हैं। झागदार ब्रेड बनाने वाले उपचारकारी तत्व शरीर में रोगजनक बैक्टीरिया के प्रसार को रोकते हैं।

क्वास शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होता है

घर का बना ब्रेड क्वास किण्वित दूध उत्पादों के प्रभाव के समान है। अत: इसका उपयोग पूर्ण एवं अत्यंत रूप में किया जा सकता है उपयोगी उत्पादपोषण।

झागदार पेय पूरी तरह से प्यास बुझाता है और जीवन शक्ति बढ़ाता है। यह भारी व्यंजन (मांस और वसायुक्त भोजन) को पचाने में मदद करता है, पेट की अम्लता को सामान्य करता है, जो एट्रोफिक गैस्ट्र्रिटिस के उपचार में विशेष रूप से उपयोगी है। विभिन्न आंतों के विकारों की उपस्थिति में इसे लेने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।

क्वास कब हानिकारक है?

लेकिन अगर ख़मीर के हिसाब से उत्पाद बनाया जाए तो उपयोगिता के बारे में बात करने की ज़रूरत नहीं है औद्योगिक प्रौद्योगिकी. इस उत्पादन में, ब्रेड क्वास को संरक्षण और पास्चुरीकरण के अधीन किया जाता है। ये प्रक्रियाएँ हर चीज़ को "मार" देती हैं लाभकारी विशेषताएंपीना, और संरक्षण भी इसमें जुड़ जाता है हानिकारक गुण. ऐसा फोम उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक और खतरनाक हो जाता है।

क्वास में कितनी डिग्रियाँ होती हैं, यह जानकर हम इसका अनुमान लगा सकते हैं संभावित ख़तरागर्भवती माताओं और छोटे बच्चों के लिए। जनसंख्या की इस श्रेणी के लिए, सुगंधित पेय सम है घर का बनाउपयोग अनुशंसित नहीं है. संभावित नुकसानविशेष रूप से औद्योगिक रूप से उत्पादित क्वास को निम्नलिखित से पीड़ित लोगों तक पहुँचाया जाता है:

• जठरशोथ;
• उच्च रक्तचाप;
• लीवर सिरोसिस।

क्वास और ड्राइविंग

क्या गाड़ी चलाने से पहले इस उत्पाद से तरोताजा होना संभव है? यहां आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि किस प्रकार के क्वास का सेवन किया जाता है: मादक पेय या नहीं। यदि उत्पाद का तापमान बहुत अधिक है, तो सड़क पर परेशानी हो सकती है। यह याद रखने योग्य है कि घर पर बना क्वास अपने परिपक्व रूप में 8% अल्कोहल तक पहुँच सकता है।

GOST के अनुसार उत्पादित क्वास की विशेषताएं

यदि यह उत्पाद किसी स्टोर में खरीदा गया था, तो इसके निर्माण की बारीकियों पर ध्यान दें। यदि यह प्राकृतिक रूप से किण्वित है, तो यह पेयइसमें इथेनॉल भी शामिल होगा. निर्माता आमतौर पर लेबल पर पेय की ताकत का संकेत देते हैं।

जान लें कि 1.5% की इथेनॉल सांद्रता के साथ, एक लीटर क्वास पीने से, एक व्यक्ति को 4.5% की ताकत के साथ 0.33 लीटर बीयर के बराबर नशे की खुराक प्राप्त होगी।

इस मामले में, ब्रेथ एनालाइज़र सेवन के बाद 30-60 मिनट के भीतर हल्का नशा दिखाएगा। आदर्श रूप से, उपभोग के बाद गाड़ी चलाने से पहले घर का बना क्वास, कुछ घंटे प्रतीक्षा करें झागदार पेयमिटने में कामयाब रहे.

विधायी मानदंड

कार चलाने से पहले क्वास उत्पाद का सेवन करने की उपयुक्तता पर विचार करते समय, ड्राइवरों के लिए बुनियादी विधायी मानदंडों को याद रखना उचित है। सभी आधुनिक नियम सितंबर 2013 में अपनाए गए कानूनों पर आधारित हैं। कानून का अध्ययन करने के बाद, आप वहां संशोधन देख सकते हैं जो श्वासनली की त्रुटियों के बारे में बात करते हैं, जिन्हें यातायात पुलिस अधिकारियों द्वारा ध्यान में रखा जाता है।

कार चलाते समय, निकाली गई हवा में अल्कोहल की सीमा 0.16 मिलीग्राम प्रति लीटर वायु प्रवाह है।

यह छूट कार मालिकों को केफिर का सेवन करने के बाद यात्रा करने की अनुमति देती है, हल्का क्वासऔर अन्य किण्वन उत्पाद (कुमिस, अयरन, टैन)। लेकिन उच्च इथेनॉल सामग्री वाले क्वास पेय के संबंध में, जोखिम न लेना बेहतर है, बल्कि थोड़ी देर इंतजार करना और उसके बाद ही सड़क पर उतरना बेहतर है।

क्वास स्वस्थ पदार्थों से भरा होता है

क्वास में इथेनॉल कैसे टूटता है?

एक कार मालिक यह कैसे निर्धारित कर सकता है कि सुगंधित क्वास पेय पीने के बाद वह गाड़ी कब चला सकता है? आप इसे नीचे दिए गए चित्र का उपयोग करके पता लगा सकते हैं (आंकड़े मध्यम आयु और मध्यम वजन के औसत आदमी के लिए हैं)। इथेनॉल का टूटना निम्नलिखित दरों पर होगा:

लेकिन ये आंकड़े "हल्के वजन वाले" क्वास की खपत पर आधारित हैं। मजबूत उत्पादों के मामले में, निकासी का समय काफी बढ़ जाता है। इसलिए, जल्दबाजी न करना बेहतर है, बल्कि लगभग एक घंटे तक सुखद "क्वास पीने" के बाद ब्रेक लेना और उसके बाद ही शांति से सड़क पर उतरना बेहतर है।

शराबबंदी के लिए क्वास और कोडिंग

अल्कोहल के लिए कोडित होने के बाद क्वास पीना संभव है या नहीं, यह झागदार ब्रेड की ताकत के आधार पर निर्धारित किया जाना चाहिए। यदि उत्पाद GOST प्रौद्योगिकियों के अनुसार न्यूनतम अल्कोहल सामग्री (0.7-0.8%) के साथ तैयार किया गया है, तो आप इसे शांति से पी सकते हैं और आनंद और लाभ प्राप्त कर सकते हैं। उपचार के पूरे चिकित्सीय पाठ्यक्रम के दौरान किसी मजबूत उत्पाद से बचना चाहिए।

गैर-अल्कोहल क्वास भी है

डिप्रेशन के लिए ड्रिंक के फायदे

बहुत बार खराब असरएन्कोडिंग सत्र के बाद, एक व्यक्ति उदास हो जाता है। ऐसे मामलों में जहां अवसाद की अभिव्यक्ति शराब पीने की असहनीय इच्छा के कारण नहीं होती है, ऐसे रोगी क्वास ले सकते हैं। यह अवसादग्रस्तता विकार के लक्षणों के लिए उपयोगी है।

क्वास उत्पाद में बायोएक्टिव पदार्थ होते हैं जो स्वर, मनोदशा को बेहतर बनाने और महत्वपूर्ण ऊर्जा को बढ़ाने में मदद करते हैं।

इसलिए, ऐसे उत्पाद का सेवन करना और भी फायदेमंद है, लेकिन केवल उस स्थिति में जब कोई व्यक्ति आत्मविश्वास से पूरी तरह ठीक होने की राह पर चल रहा हो। अन्यथा (यदि मादक अवसाद विकसित होता है), किसी भी प्रकार का क्वास उत्पाद (गैर-अल्कोहल को छोड़कर) निषिद्ध है। कोडिंग मोड के विफल होने का उच्च जोखिम है।

विभिन्न कोडिंग तकनीकों के साथ क्वास

मनोवैज्ञानिक. मनोवैज्ञानिक कोडिंग के बाद भी आपको तेज़ खमीर का सेवन नहीं करना चाहिए। इसमें अनावश्यक और हानिकारक संगति का उच्च जोखिम है और पिछली शराबी जीवनशैली में वापस लौटने की इच्छा बढ़ गई है। आख़िरकार, कोडिंग सत्र के बाद शराबियों का अवचेतन मन बेहद संवेदनशील होता है। और ऐसी स्थिति, शराब की न्यूनतम खुराक के सेवन के मामले में भी, नशा विशेषज्ञों के प्रयासों को शून्य तक कम कर सकती है।

दवाई. घर का बना क्वास, जो परिपक्वता और किण्वन के सभी चरणों से गुजर चुका है, बीयर की ताकत के समान है। इसलिए, शराब के इलाज में इसका उपयोग अस्वीकार्य है। विशेष रूप से यदि डिसुलफिरम पर आधारित दवा का उपयोग करके एन्कोडिंग की गई थी। इस संयोजन से शरीर में गंभीर नशा होता है और कई अत्यंत दर्दनाक लक्षण प्रकट होते हैं।. विशेष रूप से:

• सिरदर्द;
• गर्मी का एहसास;
• कानों में शोर और घंटियाँ बजना;
• श्वसन अवसाद;
• मतली और अत्यधिक उल्टी;
• सीने में जकड़न की भावना;
• त्वचा की लालिमा;
• डर की भावना, समझ से परे चिंता।

लेकिन ऐसी प्रतिक्रिया तब हो सकती है जब आप उच्च इथेनॉल सामग्री के साथ बहुत बड़ी मात्रा में क्वास लेते हैं। डिसुलफिरम जैसी प्रतिक्रिया बेहद खतरनाक होती है। यदि समय पर सहायता प्रदान नहीं की जाती है, तो रोगी को धमनी पतन (रक्तचाप में गंभीर स्तर तक तेज गिरावट) का अनुभव हो सकता है। यह स्थिति मृत्यु से भरी है।

यदि क्वास विशेष रूप से प्राकृतिक अवयवों से बनाया जाता है, तो यह मनुष्यों के लिए एक अमूल्य सहायक बन जाता है, जिसका पूरे शरीर के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। स्वादयुक्त पेयदुर्बल करने वाली बीमारियों के बाद ताकत बहाल करता है और विभिन्न बीमारियों को रोकने के लिए प्रोफिलैक्सिस के रूप में अच्छा है।

इसे कम मात्रा में सेवन करके, सभी सिफारिशों को सुनकर और इसकी संरचना में इथेनॉल के स्तर की निगरानी करके, आप अपने स्वास्थ्य के लिए किसी भी डर के बिना सुगंधित फोम पी सकते हैं। इस मामले में, क्वास केवल एक ही लाभ लाएगा।

गर्मी की तपिश में ठंडा क्वास पीना अच्छा है, यह तरोताजा करता है, स्फूर्ति देता है और... सवाल उठता है कि क्या यह क्वास है? और क्या बैरल और बोतलों में बेचा जाने वाला उत्पाद स्वस्थ है? क्वास में ऐसा क्या खास है, और क्या यह सच है कि आप इसे गाड़ी चलाते समय नहीं पी सकते?

वह कहाँ से आया?

क्वास - यह एक मूल स्लाव पेय है, यह हजारों वर्षों से जाना जाता है। प्राचीन इतिहास में क्वास का उल्लेख है, और इसकी रेसिपी पीढ़ियों से चली आ रही है। प्रत्येक क्षेत्र या गाँव की अपनी विशिष्ट क्वास रेसिपी होती हैं। आपके अनुसार क्वास किससे बनता है? रोटी से, आप उत्तर देंगे और आप पूरी तरह से सही नहीं होंगे - आखिरकार, क्वास लगभग किसी से भी तैयार किया गया था उपलब्ध उत्पाद.

रोवन और थे चुकंदर क्वास, क्लाउडबेरी और रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी और बरबेरी। क्वास में सेब और नाशपाती, लिंगोनबेरी और करंट का उपयोग किया जाता था, लेकिन इतना ही नहीं। शायद गाढ़ा क्वास, पुदीना और दालचीनी के साथ, क्वास के लिए ओक्रोशका, दैनिक, अदरक, सफेद या लाल क्वास, करंट की पत्तियों से बना क्वास और यहां तक ​​कि आइसलैंडिक मॉस से भी!

क्वास व्यंजनों में से एक को "कहा जाता है" खट्टी गोभी का सूप» और इसे पानी के साथ एक विशेष अनुपात में पतला करके, एक प्रकार का अनाज के आटे के खमीर के साथ दो प्रकार के माल्ट से बनाया जाता है। दुर्भाग्य से, आधुनिक शहरों में आपको ऐसे पेय मिलने की संभावना नहीं है; क्वास का मुख्य नुस्खा ब्रेड क्वास है - यह औद्योगिक रूप से और घर पर बनाया जाता है, जार और कंटेनरों में किण्वित किया जाता है।

क्वास के गुण

अपनी विशेष संरचना के कारण, क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और गर्मी में भी तृप्त करता है, गतिविधि बढ़ाता है और काम करने की ताकत देता है, पाचन प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, जिसके परिणामस्वरूप भूख में सुधार होता है, यह वसा के पाचन में भी मदद करता है और मांस के व्यंजन, शरीर में तरल पदार्थ और नमक का संतुलन बहाल करता है।

क्वास में पर्याप्त सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं, यह विशेष रूप से बी विटामिन से भरपूर होता है, किण्वन के दौरान कार्बनिक अम्लों के निर्माण के कारण, क्वास पेट की अम्लता को उत्तेजित करने में सक्षम होता है, और गैस्ट्रिक स्राव में कमी के साथ एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस के लिए इसका उपयोग करना बहुत उपयोगी होता है। . क्वास में बहुत सारा विटामिन सी और होता है प्राचीन रूस'इसका उपयोग स्कर्वी और सामान्य थकावट के इलाज के रूप में किया जाता था।

किण्वन के दौरान लैक्टिक एसिड और कुछ अन्य एसिड के बनने के कारण, क्वास, जब यह आंतों में प्रवेश करता है, तो उस पर प्रभाव डालता है, केफिर के समानऔर दही, हानिकारक वनस्पतियों को मारता है, अपनी लाभकारी वनस्पतियों का समर्थन करता है। इस प्रकार, क्वास आंतों के विकारों और डिस्बिओसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

प्राचीन पांडुलिपियों में ऐसे संकेत भी हैं कि क्वास को बढ़ाया गया है पुरुष शक्ति, विशेष नुस्खानवयुवकों को उनकी शादी के दिन क्वास दिया जाता था ताकि वे दें स्वस्थ संतान. अफसोस, नुस्खा बच नहीं पाया है, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कोई भी करेगाउच्च गुणवत्ता वाला क्वास, क्योंकि यह विटामिन और से भरपूर है पोषक तत्व, जो भावुक रातों के लिए बेहद महत्वपूर्ण है।

पहले रूस में, शहद और किशमिश के साथ मीठे क्वास को समृद्धि का प्रतीक माना जाता था,यह अमीरों का पेय था, जबकि गरीब साधारण चुकंदर पीते थे ब्रेड क्वास पहले, क्वास साल भर पिया जाता था, मौसम और उपलब्ध उत्पादों के आधार पर व्यंजनों को बदला जाता था। और लेंट के दौरान, प्याज और काली रोटी की एक परत के साथ, यह पेय प्रतिरक्षा और ताकत का समर्थन करने के तरीकों में से एक था। अब लगभग कोई भी ऐसे उत्तम आहार का पालन नहीं करता है, हालाँकि स्लावों में कई दुबले-पतले लोग थे।

आजकल, क्वास को पारंपरिक रूप से ग्रीष्मकालीन पेय माना जाता है, लेकिन आज भी इसने अपना मूल्य नहीं खोया है - वैज्ञानिकों के अनुसार, के कारण उच्च सामग्रीयह कैल्शियम को मजबूत करता है दाँत तामचीनी, अच्छी तरह से संतृप्त होता है और कुछ कैलोरी प्रदान करता है, इसलिए इसका उपयोग आहार में किया जा सकता है। क्वास में मौजूद यीस्ट त्वचा पर फुंसी, मुँहासे और फोड़े, प्युलुलेंट ब्रोंकाइटिस और बड़े जहाजों के एथेरोस्क्लेरोसिस के उपचार में मदद करता है।

इसके अलावा, प्राकृतिक उत्पादों से घर पर बने क्वास का उपयोग बालों के विकास और उनकी संरचना को मजबूत करने के लिए प्रभावी ढंग से किया जा सकता है, आपको धोने के बाद अपने बालों को क्वास से धोना होगा।

क्वास किसके लिए वर्जित है

क्या कोई नकारात्मक पहलू हैं?

क्वास के सभी सकारात्मक पहलुओं के बावजूद, इसके कुछ नकारात्मक पक्ष भी हैं। सक्रिय लैक्टिक और फलों के एसिड के कारण, हाइपरएसिडिटी वाले लोगों को क्वास का सेवन नहीं करना चाहिए। gastritis और पेप्टिक छालायहां तक ​​कि छूटने पर भी, यह तीव्रता बढ़ा सकता है, जिससे सीने में जलन और असुविधा हो सकती है।

महत्वपूर्ण! क्वास / शटरस्टॉक.कॉम के नुकसान और लाभ

क्वास ऑन्कोलॉजी और यकृत और पित्त नलिकाओं, पथरी की समस्याओं वाले लोगों के लिए भी वर्जित है पित्ताशय की थैली. गुर्दे की बीमारी और यूरोलिथियासिस के मामले में इसे सावधानी से लेना चाहिए। क्वास आंतों में किण्वन का कारण बनता है और लोगों में पाचन संबंधी परेशानी पैदा कर सकता है आंतों के रोग, कोलाइटिस या आंत्रशोथ.

क्वास का उपयोग उन एलर्जी पीड़ितों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जिन्हें खमीर, अनाज, विशेष रूप से दलिया, सीलिएक रोग या शराब के प्रति प्रतिक्रिया होती है। हालाँकि क्वास में बहुत कम अल्कोहल होता है, लेकिन आपको इसके सेवन में सावधानी बरतनी चाहिए।

इसके अलावा, आपको गाड़ी चलाते समय क्वास नहीं पीना चाहिए - आपको ट्रैफिक पुलिस से परेशानी हो सकती है, खासकर घर में बने पेय का सेवन करते समय।

गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए क्वास

गर्भावस्था, स्तनपान और 3-5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के दौरान, क्वास की सिफारिश नहीं की जाती है, या इसकी खपत तेजी से सीमित होनी चाहिए - आप प्रति दिन एक गिलास से अधिक घर का बना क्वास नहीं पी सकते हैं। आपको स्टोर से खरीदा हुआ बोतलबंद कॉन्सन्ट्रेट नहीं पीना चाहिए। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि क्वास की कुछ किस्मों में अल्कोहल की खुराक 1.5% तक बढ़ जाती है, और ऐसे दो लीटर क्वास हल्की बीयर की एक बोतल के बराबर होंगे।

बेशक, क्वास की कई किस्में बिना प्राप्त की जाती हैं अल्कोहल किण्वन, लेकिन वे पेट में खदबदाहट और दस्त का कारण बन सकते हैं, जो गर्भावस्था और बचपन के दौरान एक सकारात्मक पक्ष नहीं है। इसके अलावा, क्वास शरीर में द्रव प्रतिधारण और सूजन का कारण बन सकता है।

क्वास बैरल से बेचा जाता है

सभी आधुनिक गृहिणियाँ स्वयं क्वास बनाना नहीं जानती हैं या उनके पास ऐसा करने का समय नहीं है। फिर हम सड़कों पर पीपों या बैरल से नल पर क्वास खरीदते हैं। ऐसे क्वास खरीदते समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यह एक गंभीर बात है - उत्पाद की "जीवितता" का प्रश्न निर्धारित किया जाना चाहिए। यदि यह सांद्रण है तो स्वाद और लाभ संदिग्ध होंगे।

सबसे पहले, खरीदने से पहले, बोतलबंद करने की तारीख और सभी प्रमाणपत्रों की उपस्थिति की जांच करें, पूछें कि बैरल कितनी बार धोए जाते हैं। भरे हुए बैरल का शेल्फ जीवन तीन दिनों से अधिक नहीं है, और खरीदते समय क्वास ठंडा होना चाहिए, अन्यथा यह एक जीवित उत्पाद नहीं है, बल्कि पतला पाउडर से बना साधारण क्वास नींबू पानी है, या यह पहले ही समाप्त हो चुका है।

बोतलों में क्वास

स्वाभाविक रूप से, इस क्वास को केवल सशर्त रूप से प्राकृतिक उत्पाद कहा जा सकता है। खरीदारी करते समय आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:

• असली क्वास बादलयुक्त हो सकता है और बोतल के तल पर तलछट छोड़ सकता है,
• असली क्वास को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है,
• रचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें - इसमें चीनी, खमीर, माल्ट और पानी होना चाहिए।
• लेबल पर यह नोट देखें कि उत्पाद किण्वन द्वारा प्राप्त किया गया है।

आपको सचेत हो जाना चाहिए कि पेय में गैसें हैं, या यह संकेत है कि पेय क्वास सांद्रण से बनाया गया था। लाइव क्वास बनाते समय, सांद्रण का उपयोग नहीं किया जाता है। लेबल पर जितने अधिक अक्षर E होंगे, यह क्वास नींबू पानी पेय की स्वास्थ्यवर्धकता से उतना ही अधिक होगा। ऐसे पेय के लाभ आम तौर पर संदिग्ध होते हैं।

अधिकांश रूसियों द्वारा पसंद किया जाने वाला प्राचीन रूसी पेय क्वास है, जिसके लाभ और हानि हमारे लेख में चर्चा का विषय होंगे। वहां कई हैं विकल्पों की विविधताक्वास: ब्रेड, सेब, दैनिक, पुदीना, चुकंदर, ओक्रोशेचनी, बेरी। स्फूर्तिदायक पेय को स्टोर में तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है। या आप प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करके इसे स्वयं पका सकते हैं। यह सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय होगा.

लाभकारी विशेषताएं

प्राचीन काल से, रूस में एक स्वादिष्ट किण्वन उत्पाद लगभग हर घर में पाया जाता रहा है, और उसके दौरान तेज़ दिनकई व्यंजनों का आधार था: ओक्रोशका, बोटविन्या। यह पेय अभी भी इतना लोकप्रिय क्यों है, क्या क्वास स्वस्थ है और यह लाभ कैसे व्यक्त किया जाता है?

एक दुकान से एक पेय में उपयोगी पदार्थज़रा सा। इसकी तैयारी में अक्सर रासायनिक योजकों का उपयोग किया जाता है, खाद्य रंगऔर परिरक्षक, उत्पाद को पास्चुरीकरण के अधीन करते हैं। ऐसी प्रक्रियाओं के बाद, ख़मीर अपने सभी उपचार गुण खो देता है।

इसलिए, हम केवल "जीवित किण्वन" के अनुसार बने क्वास के बारे में बात करेंगे सही तकनीकप्राकृतिक अवयवों से. पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए ऐसे उत्पाद के लाभ निर्विवाद हैं:

• एक टॉनिक, स्फूर्तिदायक प्रभाव है।
• यह प्यास से अच्छी तरह राहत दिलाता है, खासकर में गर्मी, क्योंकि इसमें लैक्टिक और एसिटिक एसिड होते हैं।
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल फ़ंक्शन को सामान्य करने की क्षमता है आंत्र पथ, भारी खाद्य पदार्थों के पाचन और अवशोषण में सुधार करता है।
• प्रस्तुत करता है सकारात्मक कार्रवाईहृदय की मांसपेशियों और संपूर्ण हृदयवाहिका के काम पर नाड़ी तंत्र. किण्वन के कारण विकसित हुआ खमीर मशरूमकोलेस्ट्रॉल प्लाक को हटाने में मदद करता है, जिससे रक्त वाहिकाओं की लोच और ताकत बढ़ती है। इसलिए, उच्च रक्तचाप के साथ क्वास पीना उपयोगी है।
• इसमें जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, जिससे यह नष्ट हो जाता है हानिकारक बैक्टीरियाआंतों में.
• सर्दी, गले के रोग और फ्लू की स्थिति से राहत मिलती है।
• शक्ति हानि के दौरान भूख बढ़ जाती है।
• पेय में शामिल खमीर के कारण अग्न्याशय के कामकाज में सुधार होता है, इंसुलिन का उत्पादन बढ़ता है। इसलिए प्राकृतिक रूप से किण्वित पेय मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है।
• पीड़ित लोगों की मदद करता है शराब की लतशराब की लालसा कम करें।
• ऊर्जावान रूप से मूल्यवान है कम कैलोरी वाला उत्पादजल्दी पचने योग्य अमीनो एसिड और कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति के कारण, जो अधिक वजन वाले लोगों के लिए मूल्यवान है।
• इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी होने के कारण तनाव, थकान, जलन से राहत मिलती है, मांसपेशियां मजबूत होती हैं।
• एस्कॉर्बिक एसिड की महत्वपूर्ण मात्रा की उपस्थिति के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली को बहाल करने और मजबूत करने में मदद करता है।
• दांतों के इनेमल को मजबूत करता है, कैल्शियम की उपस्थिति के कारण दांतों की सड़न का खतरा कम करता है।
• पुरुष "शक्ति" को मजबूत करता है, विशिष्ट पुरुष रोगों के उपचार में मदद करता है।
• पित्त नलिकाओं और मूत्राशय में पथरी बनने के खतरे को कम करता है।
• सर्जिकल ऑपरेशन, भारी शारीरिक परिश्रम और थकावट के बाद शरीर की बहाली और मजबूती को बढ़ावा देता है, क्योंकि इसमें उच्च ऊर्जा मूल्य होता है।
• वसंत ऋतु में विटामिन की कमी से लड़ने में मदद करता है।
• बेहतर नींद को बढ़ावा देता है, पुरानी थकान और अवसाद से लड़ने में मदद करता है।
• त्वचा को साफ और निखारता है उपस्थिति, सूजन और प्यूरुलेंट मुँहासे को दूर करता है।
• गुर्दे और यकृत रोगों के रोगियों की स्थिति को स्थिर करने में मदद करता है।
• इसका नेत्र रोगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - ग्लूकोमा, मोतियाबिंद, रेटिना डिटेचमेंट, मायोपिया, ऑप्टिक तंत्रिका शोष। इसमें सक्षम विटामिन की उपस्थिति के कारण आंख के कोष की केशिकाओं को साफ करता है।
• यह हानिकारक वायरस और संक्रमण से बचाव है।

यदि मेनू में वसायुक्त भोजन हो तो मेज पर स्फूर्तिदायक पेय रखना उपयोगी होता है। मांस उत्पादों. यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पुराने दिनों में एक स्वादिष्ट फोमिंग उत्पाद रूसी लोगों के लिए परिचित और रोजमर्रा का था।

लेकिन, क्वास की तमाम उपयोगिता के बावजूद, आपको इसे बिना सोचे-समझे या कट्टरतापूर्वक बड़ी मात्रा में उपयोग नहीं करना चाहिए। ऐसे स्वास्थ्यवर्धक पेय के उपयोग पर प्रतिबंध हैं।

चोट

डॉक्टरों ने नहीं बताया खुलासा बड़ा नुकसानभोजन के रूप में उपयोग से प्राकृतिक क्वास. इसके उपभोग पर केवल प्रतिबंध हैं।

1. क्वास जीवित किण्वन का एक उत्पाद है; इसमें एथिल अल्कोहल का एक छोटा सा हिस्सा होता है। इसलिए, बच्चों और गर्भवती महिलाओं को इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए। डॉक्टर तीन साल की उम्र से ही बच्चों को यह स्वादिष्ट पेय पीने की सलाह देते हैं। व्यक्तिगत विशेषज्ञ शिशु भोजनवे तुम्हें सलाह देते हैं कि जब तक तुम सात वर्ष के न हो जाओ तब तक प्रतीक्षा करो। निर्णय माता-पिता पर निर्भर है।
2. इस सुविधा को उन लोगों को भी ध्यान में रखना चाहिए जो कार को स्वयं चलाने की योजना बनाते हैं। यदि आप क्वास पीते हैं, तो अल्कोहल वाष्प के समाप्त होने के लिए कम से कम एक घंटा प्रतीक्षा करें, फिर बस गाड़ी चलाएँ।
3. जीर्ण जठरशोथ, पेट का अल्सर, यकृत सिरोसिस, यूरोलिथियासिस रोगउपयोग पर प्रतिबंध लगाएं ब्रेड क्वास.
4. प्राकृतिक ब्रेड क्वास अधिक समय तक नहीं टिकता। खराब उत्पाद से विषाक्तता से बचने के लिए समाप्ति तिथियों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए।

आहार संबंधी गुण

जीवित किण्वन विधि का उपयोग करके प्राकृतिक उत्पादों से बने क्वास को डॉक्टरों द्वारा उत्कृष्ट माना जाता है आहार पेय. कम अम्लता के लिए पोषण विशेषज्ञ आधा गिलास लेने की सलाह देते हैं स्वादिष्ट पेयभोजन से 30-40 मिनट पहले।

क्वास आहार उन लोगों के लिए बनाया गया है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। इसके अलावा, ऐसे आहार के लाभ नुकसान से कहीं अधिक हैं:

• क्वास पर आधारित आहार उच्च वजन घटाने के परिणाम दिखाते हैं।
• वजन कम करने वालों के स्वास्थ्य पर इनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बालों और त्वचा की उपस्थिति, स्थिति बेहतर के लिए बदल जाती है, यह लोचदार हो जाता है।
• भूख का लगातार अहसास नहीं होता. क्वास इंसुलिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, रक्त में इसका स्तर ऊंचा हो जाता है, शर्करा का स्तर कम हो जाता है और तृप्ति की भावना पैदा होती है।
• आंतों की प्राकृतिक सफाई होती है।
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाएं बहाल हो जाती हैं।
• मूड अच्छा हो जाता है.

कैलोरी सामग्री

प्राकृतिक ब्रेड क्वास की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम पेय में 27 किलोकलरीज है। क्वास के उत्पादन में प्रयुक्त उत्पाद के आधार पर कैलोरी सामग्री ऊपर या नीचे घट सकती है:

• चुकंदर - 12 किलो कैलोरी
• सेब - 26 किलो कैलोरी
• शहद - क्रैनबेरी - 40 किलो कैलोरी
• अदरक - 9 किलो कैलोरी

में दुकान से खरीदा हुआ पेयऔद्योगिक रूप से उत्पादित, इसमें डेढ़ से दो गुना अधिक कैलोरी होती है।

मतभेद

हालाँकि क्वास को माना जाता है आहार उत्पाद, हर कोई इसका आनंद नहीं ले सकता।

• गैस्ट्रिक जूस, गैस्ट्राइटिस, पेट के अल्सर की अम्लता बढ़ने से आप इसके बारे में भूल सकते हैं स्वादिष्ट पेयया सावधानी के साथ इसका प्रयोग करें. पर अम्लता में वृद्धिक्वास पीने का एक अप्रिय परिणाम नाराज़गी है।
• अनाज से एलर्जी भी आपको किण्वित अनाज तरल लेने से रोक सकती है।
• पेय में अल्कोहल की मात्रा के कारण, 3 से 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को क्वास देना अस्वीकार्य है, इसकी मात्रा को छोटी खुराक तक सीमित करना उचित है;

क्या यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए संभव है?

गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को क्वास नहीं पीना चाहिए क्योंकि इसमें एथिल अल्कोहल की थोड़ी मात्रा (0.6% से 2.6% तक) बनती है। मां का दूध पीने वाले बच्चे को गैस बनने के कारण पेट में दर्द और सूजन का अनुभव हो सकता है।

पोषण मूल्य

सभी नियमों के अनुपालन में तैयार किया गया प्राकृतिक क्वास, स्वास्थ्य के लिए आवश्यक कई विटामिन, खनिज और अन्य पदार्थों के भंडार के रूप में कार्य करता है।

ऊर्जा मूल्य स्फूर्तिदायक पेयप्रति 100 ग्राम तालिका में दिया गया है।

किण्वित पेय में कई उपयोगी पदार्थ भी होते हैं जो इसके औषधीय गुणों को निर्धारित करते हैं:

क्वास में सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, उनकी मात्रा पेय के मुख्य घटक के आधार पर भिन्न होती है। आइए दो प्रकार के क्वास की तुलना करें - शहद-क्रैनबेरी और सेब। ब्रेड क्वास में ये तत्व अनुपस्थित होते हैं।

सही उपयोग

सभी नियमों के अनुसार बनाया गया क्वास, विशेष रूप से गर्मी की गर्मी में, पिया जा सकता है और पीना भी चाहिए। इसमें लैक्टिक एसिड मौजूद होने के कारण यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, जानें कि कब रुकना है।

उड़ान पर जाने की तैयारी कर रहे ड्राइवर को किण्वन वाला पेय नहीं पीना चाहिए। हाल ही में बनाए गए संवेदनशील ब्रेथलाइज़र निश्चित रूप से रक्त में अल्कोहल की न्यूनतम खुराक दिखाएंगे, जो अधिकारों की हानि और जुर्माने से भरा है।

भंडारण

शलाका तैयार क्वासअधिमानतः कसकर पेंचदार ढक्कन वाली प्लास्टिक या कांच से बनी अलग-अलग बोतलों में।

रेफ्रिजरेटर में पेय की बोतलों को किनारे पर रखना बेहतर होता है।

+5 डिग्री के तापमान पर घर में बने क्वास का शेल्फ जीवन 7 - 10 दिन है।

स्टोर खरीदारी का शेल्फ जीवन पैकेजिंग पर दर्शाया गया है। परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स को आमतौर पर तैयार क्वास में मिलाया जाता है, इसलिए बंद पैकेजिंग में ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन बहुत लंबा होता है। लेकिन ऐसी शराब पीने के स्वास्थ्य लाभ अत्यधिक संदिग्ध हैं।

कैसे चुने

रेडीमेड ड्रिंक खरीदते समय उस कंटेनर पर ध्यान दें जिसमें इसे डाला गया है। क्वास को गहरे रंग की पैकेजिंग में लेना बेहतर है। सूर्य की रोशनी पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है तैयार उत्पाद, अंधेरे में लाभकारी गुण बेहतर और लंबे समय तक संरक्षित रहते हैं।

कैसे लंबी अवधिपेय का भंडारण, इसमें रासायनिक परिरक्षक योजकों की मात्रा जितनी अधिक होगी। ऐसे पेय को खरीदने से इंकार करना ही बेहतर है।

उत्पाद की संरचना में रुचि लें - इसमें ब्रेड खमीर शामिल होना चाहिए।

पेय डालते समय झाग पर ध्यान दें - झाग बिल्कुल नहीं या बहुत कम होना चाहिए।

किसके साथ अच्छा होता है

सभी के पसंदीदा ठंडे सूप क्वास का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं: ओक्रोशका, ट्यूर्या, बोटविन्या।

यह पेय कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है:

1. सब्जियों के साथ - आलू, खीरा, सहिजन, गाजर, मूली;
2. जड़ी-बूटियों के साथ - अजवाइन, डिल, अजमोद, प्याज, सॉरेल, बिछुआ, पुदीना, नींबू बाम;
3. अनाज के साथ - एक प्रकार का अनाज, बाजरा, गेहूं, जौ;
4. जामुन के साथ - स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, समुद्री हिरन का सींग, चेरी;
5. रोटी के साथ;
6. मांस के साथ और मांस उत्पादों- सॉसेज, हैम;
7. डेयरी उत्पादों के साथ - केफिर, खट्टा क्रीम, पनीर, मट्ठा;
8. मुर्गी के अंडे के साथ;
9. वनस्पति तेलों के साथ.

क्वास और मसाले (काली मिर्च), नींबू, किशमिश, सेब और नाशपाती एक साथ अच्छे लगते हैं। संयोजन आपकी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

घर पर क्वास बनाना आसान है, आप इसे इंटरनेट पर पा सकते हैं विभिन्न व्यंजन, और स्टोर में आपको क्वास (या) के लिए सांद्रण की पेशकश की जाएगी क्वास पौधा). अपने आप को स्वादिष्ट घरेलू पेय का आनंद लें, लाभ और चिकित्सा गुणोंजो स्पष्ट हैं.

गर्मी की तपिश में क्वास बहुत अच्छे से प्यास बुझाता है - प्राकृतिक पेय, जो प्राचीन रूस के दिनों में जाना जाता था और किण्वन प्रक्रिया का परिणाम है। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत आवश्यक होते हैं, लेकिन उनमें से कुछ इस तथ्य से भ्रमित होते हैं कि इसमें थोड़ी मात्रा में अल्कोहल भी होता है।

यह लेख आपको बताएगा कि गर्भावस्था के दौरान इस उत्पाद का सुरक्षित रूप से उपयोग कैसे करें।

क्या गर्भवती महिलाएं क्वास पी सकती हैं?

सबसे पहले, आइए गर्भावस्था के विभिन्न चरणों में स्वास्थ्य पर पेय के प्रभाव की विशेषताओं से परिचित हों।

महत्वपूर्ण! क्वास 100% प्राकृतिक होना चाहिए, बिना रंगों, स्वादों या परिरक्षकों के।

पहली तिमाही में

शुरुआती तीन महीने सबसे महत्वपूर्ण होते हैं। यह इस चरण में है कि गर्भवती माँ के शरीर में महत्वपूर्ण परिवर्तन होते हैं और बच्चे के बुनियादी अंगों का निर्माण होता है।
इसलिए, इस समय आपको इस पेय को बहुत सावधानी से पीने की ज़रूरत है - यह आंतों में गैसों के गठन को बढ़ा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप न केवल पेट फूल सकता है, बल्कि गर्भाशय की टोन भी बढ़ सकती है, और यह बहुत खतरनाक है, क्योंकि यह गर्भपात की धमकी देता है.

इसलिए पहली तिमाही में क्वास से परहेज करना बेहतर है। ठीक है, यदि आप अभी भी वास्तव में इसे आज़माना चाहते हैं, तो बहकावे में न आएं।

क्षण में

दूसरी तिमाही शायद सबसे शांत अवधि होती है जब इस उत्पाद को बिना किसी डर के पिया जा सकता है, लेकिन उचित मात्रा में (प्रति दिन 2 गिलास से अधिक नहीं)। यह आपको प्यास से राहत देगा और आपके विटामिन के भंडार को भी पूरा करेगा खनिजजिसकी गर्भावस्था के दौरान बढ़ी हुई मात्रा की आवश्यकता होती है।

क्या आप जानते हैं? क्रिया का अर्थ "क्वासिट" का अर्थ है "मादक पेय पीना", और यह अभिव्यक्ति "क्वास" शब्द से आई है। और सब इसलिए क्योंकि रूस में इस पेय की ताकत 15° तक पहुंच सकती है और आप इससे काफी नशे में धुत हो सकते हैं!

बस यह सुनना याद रखें कि आप कैसा महसूस करते हैं। यदि कोई चीज़ आपको परेशान करती है, तो आपको डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

तीसरे में

गर्भावस्था के आखिरी तीन महीनों में यह उत्पादफिर से सावधानी से व्यवहार किया जाना चाहिए। इससे गर्भाशय की टोन बढ़ सकती है (गैस बनने के कारण), जिससे बच्चे के जन्म को खतरा होता है निर्धारित समय से आगे; बढ़ी हुई सूजन भी हो सकती है।

दूसरी ओर, यह पेय एक रेचक प्रभाव पैदा करता है जो कब्ज में मदद करेगा, इसलिए गर्भवती मां की भलाई के आधार पर एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

किसी भी स्थिति में आपको अधिक मात्रा में शराब नहीं पीनी चाहिए।

मतभेद और सावधानियां

ऐसी कई बीमारियाँ और रोग संबंधी स्थितियाँ हैं जब क्वास पीना बिल्कुल वर्जित है।

इसमे शामिल है:

• जठरांत्र संबंधी रोग;
• देर के चरणों में विषाक्तता (प्रीक्लेम्पसिया);
• उच्च रक्तचाप;
• गुर्दे और पित्ताशय के रोग;
• जिगर का सिरोसिस;
• भ्रूण विकृति।

बोतलबंद, ड्राफ्ट, या घर का बना

अब जब आप ठीक से जान गए हैं कि किन मामलों में हमारा पेय आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, तो आपको सही पेय चुनने की ज़रूरत है जो गर्भावस्था के दौरान सेवन के लिए उपयुक्त हो।

क्या आप जानते हैं? प्राचीन स्लावों के बीच, इस अद्भुत पेय का उपचार एक समृद्ध फसल की इच्छा माना जाता था।

विकल्प इस प्रकार हैं:

1. बोतलों में क्वास।यह उत्पाद स्टोर अलमारियों पर विस्तृत विविधता में प्रस्तुत किया गया है। लेकिन, दुर्भाग्य से, प्रस्तुत ब्रांडों के कई पेय प्राकृतिक से बहुत दूर हैं, इसलिए संरचना के साथ लेबल का बहुत ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। उचित क्वास में निम्नलिखित मूल तत्व होने चाहिए: पानी, माल्ट, चीनी, खमीर। विभिन्न जड़ी-बूटियाँ, सूखे जामुन, शहद और मेवे मिलाए जा सकते हैं। रोसकंट्रोल के अनुसार, आबादी के बीच लोकप्रिय बहुत कम बोतलबंद किस्में वास्तव में प्राकृतिक हैं और इसका उपयोग करके बनाई गई हैं दोहरा किण्वन. इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, पेय "ओचकोवस्की" और "फैमिली सीक्रेट"।
2. नल पर क्वास।गर्भवती माताओं को पूरे नौ महीनों के लिए इस विकल्प के बारे में भूल जाना चाहिए, क्योंकि न केवल उत्पाद की संरचना, बल्कि उत्पादन, भंडारण और परिवहन की स्थितियों की भी जांच करना असंभव है। इसके अलावा, स्वच्छता और स्वच्छता मानकों का अनुपालन अत्यधिक संदिग्ध है।
3. घर का बना क्वास।घर पर तैयार किया गया ड्रिंक महिलाओं के लिए सबसे ज्यादा उपयुक्त होता है सर्वोत्तम संभव तरीके से. आप उत्पाद की संरचना को ठीक-ठीक जानते हैं और इसकी गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त हैं, क्योंकि यह आपके अपने हाथों से बनाया गया है।

तेज़ गर्मी में, क्वास, एक प्राचीन, पारंपरिक स्लाव पेय से बेहतर कोई प्यास नहीं बुझाता। क्वास का एक गिलास ठंडा, संतृप्त और थोड़ा चक्कर आ सकता है। केवल थोड़ा सा, क्योंकि क्वास में अल्कोहल का अनुपात बहुत छोटा है - 0.7% से 2.6% तक, लेकिन क्वास के लाभकारी गुण बहुत प्रभावशाली हैं।

क्वास 1000 से अधिक वर्षों से स्लावों के लिए जाना जाता है। 12वीं सदी तक रूस में क्वास था एल्कोहल युक्त पेय, गाढ़ा और मजबूत, और बीयर से भी ज्यादा मजबूत। उस समय के शराबियों को "क्वास्निक" कहा जाता था। और अब भी, अतीत को श्रद्धांजलि देते हुए, हम कहते हैं: "मैं किण्वित था, मैं किण्वित था" - जिसका अर्थ है कि हमने शराब पी थी। फिर वोदका का आविष्कार हुआ, और इसकी आवश्यकता पड़ी मादक क्वासगायब हुआ। क्वास पेय के स्वाद और लाभकारी गुणों को बेहतर बनाने का अवसर है।

रूस में, क्वास अमीर वर्गों और गरीबों दोनों में लोकप्रिय था; यह राजाओं, रईसों और सामान्य लोगों द्वारा समान रूप से पसंद किया जाता था। और क्वास-आधारित व्यंजन - ओक्रोशका, ट्यूर्या, बोटविन्या - आज भी पसंदीदा बने हुए हैं, खासकर गर्म मौसम में। इसके अलावा, क्वास एक सस्ता पेय है, इसकी कीमत हर किसी के लिए सस्ती है।

क्वास के गुण

यह पेय क्या है और यह इतना अच्छा क्यों है?

क्वास अधूरा अल्कोहलिक और का एक उत्पाद है लैक्टिक किण्वनपौधा: किण्वन के लिए पौधों की सामग्री या माल्ट के निकालने वाले पदार्थों का एक जलीय घोल।

माल्ट, बदले में, अनाज के बीजों, मुख्य रूप से जौ और राई को अंकुरित करके प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है। अनाजों को भिगोकर अंकुरित किया जाता है और उनमें रासायनिक परिवर्तन होते हैं। जब बीज फूलते हैं, तो कार्बोनिक एसिड और एंजाइम डायस्टेस बनता है, जो स्टार्च को घोल और पवित्र कर सकता है। इससे माल्टोज़ पैदा होता है, एक ऐसी चीनी जिसमें किण्वन करने की क्षमता होती है।

बीजों के आगे अंकुरण के साथ, ये प्रक्रियाएँ तेज हो जाती हैं, स्टार्च का एक महत्वपूर्ण हिस्सा घोल में चला जाता है, जिससे ग्लूकोज, सुक्रोज, माल्टोज़ और अन्य घुलनशील कार्बोहाइड्रेट बनते हैं। स्थिर तेलऔर अनाज में मौजूद प्रोटीन भी परिवर्तन से गुजरते हैं और क्रमशः कार्बोनिक एसिड, कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड के रूप में घोल में प्रवेश करते हैं। यह बड़े पैमाने पर व्याख्या करता है पोषण का महत्वक्वास, इसकी क्षमता न केवल प्यास बुझाने की है, बल्कि शरीर को संतृप्त करने की भी है।

माल्ट का उत्पादन करने के लिए ऑक्सीजन आवश्यक है (इसकी उपस्थिति में डायस्टेस बनता है) और प्रकाश, जो इस एंजाइम को नष्ट कर देता है, हानिकारक है। इसलिए, मालहाउस अंधेरे कमरों में स्थित हैं।

माल्ट को पानी में घोलकर एक पौधा प्राप्त किया जाता है, जिससे क्वास तैयार किया जाता है। गेहूं, राई, दलिया, जौ का आटा निश्चित अनुपात में डालें, डालें लकड़ी का टबऔर इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें. परिणामी गाढ़ा द्रव्यमान प्रकट होने तक हिलाया जाता है मधुर स्वाद. फिर द्रव्यमान को 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। 24 घंटों के बाद, द्रव्यमान को पानी से पतला कर दिया जाता है, 2-3 घंटों के बाद खमीर जोड़ा जाता है, कभी-कभी किण्वित खमीर के बजाय राई की रोटी. क्वास वाले कंटेनरों को ठंडे कमरे में रखा जाता है। आप क्वास में जामुन, शहद, गुड़, किशमिश, हॉप्स, पुदीना, सेब, नाशपाती मिला सकते हैं।

क्वास के निर्माण में दो प्रकार के सूक्ष्मजीव शामिल होते हैं: अल्कोहल-किण्वन कवक और लैक्टिक एसिड किण्वन बैक्टीरिया। उनकी परस्पर क्रिया का परिणाम अल्कोहल और लैक्टिक एसिड का निर्माण होता है। क्वास मिश्रण को उबाला नहीं जाता है, पौधा लंबे समय तक कम तापमान पर रखा जाता है, और इसलिए पौधा खट्टा होने के लिए, यानी लैक्टिक एसिड किण्वन के विकास के लिए सभी स्थितियां बनाई जाती हैं। इन परिस्थितियों में यह अधिक ऊर्जावान और प्रबल होता है, और खमीर मिलाने के बावजूद भी, पौधे में अल्कोहलिक किण्वन केवल थोड़ी सीमा तक होता है। यह पेय में बहुत कम मात्रा में अल्कोहल की उपस्थिति की व्याख्या करता है। इस पेय की किसी भी किस्म को प्राप्त करते समय क्वास तैयारी तकनीक की इस विशेषता को बनाए रखा जाना चाहिए, और इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं।

घर पर क्वास

घर पर क्वास बनाने के लिए पौधा के स्थान पर खमीर, क्रैकर और चीनी का उपयोग किया जाता है।

ब्रेड क्वास बनाने के लिए आपको लेना चाहिए: 1 राई की रोटी, 200 ग्राम (1 गिलास) चीनी, 20 ग्राम खमीर, 2-3 बड़े चम्मच किशमिश, 3 लीटर पानी। ब्रेड को स्लाइस करके ओवन में सुखा लें. एक सॉस पैन में रखें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें (उबालें नहीं!)। सुनिश्चित करें कि इसे ठंडा होने दें और चीज़क्लोथ से छान लें। चीनी, खमीर डालें, मिलाएँ और 10 घंटे के लिए छोड़ दें। क्वास को बोतलों में डालें, किशमिश डालें, बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 2 दिन बाद ताज़ा पेय तैयार है.

शहद क्वास: 5 लीटर पानी के लिए 400 ग्राम शहद और उतनी ही मात्रा में किशमिश, 1 नींबू, 8-10 ग्राम खमीर, 1 बड़ा चम्मच लें। रेय का आठा. 4 लीटर ठंडे उबले पानी में खमीर और आटा मिलाएं, इस मिश्रण में किशमिश डालें। शहद और नींबू मिलाएं, पतले स्लाइस में काट लें। एक दिन के बाद बचा हुआ एक लीटर उबला हुआ पानी डालें। जब किशमिश और नींबू पानी की सतह पर आ जाएं, तो तरल को छान लें और छान लें। - फिर बोतलों में डालें, हर बोतल में 2-3 किशमिश डालें. किसी ठंडी जगह पर रखें. 2-3 दिनों के बाद, स्वादिष्ट और संतोषजनक शहद क्वास तैयार है।

स्वास्थ्य पर क्वास का प्रभाव

क्वास के लाभकारी गुण इसके उत्पादन (माल्ट, आटा, खमीर) और तैयारी तकनीक के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल से आते हैं। बीज अंकुरण की प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है, जिसका अर्थ है कि क्वास युवाओं और प्रजनन के विटामिन से भरपूर है। आटा और ब्रेड क्वास को विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स का एक कॉम्प्लेक्स देते हैं, बड़ी मात्राविटामिन बी1 - एंटीन्यूरिटिस। क्वास अपनी तृप्ति का श्रेय कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड को देता है: भूख हड़ताल के वर्षों के दौरान, पेय ने लोगों को थकावट और भुखमरी से बचाया।

क्वास, दूध में किण्वन के परिणामस्वरूप, एसीटिक अम्लऔर थोड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड, साथ ही लाभकारी एंजाइम भी। यह पेट में पाचन को बढ़ावा देता है और आंतों में भोजन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है, चयापचय में सुधार करता है, गतिविधि को सामान्य करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, शरीर के समग्र स्वर को ऊपर उठाना। लैक्टिक एसिड का तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है।

एसिड में एक संरक्षक, कायाकल्प और जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, और इसलिए क्वास टाइफाइड बुखार, हैजा और अन्य खतरनाक संक्रमणों के बैक्टीरिया को बहुत जल्दी मार देता है।

क्वास को सही तरीके से कैसे पियें?

किसके लिए और कब क्वास न पीना या सीमित मात्रा में पीना बेहतर है?

इस पेय में अल्कोहल के कम प्रतिशत को देखते हुए, इसे बच्चों को अधिक मात्रा में नहीं देना चाहिए। लेकिन ड्राइवरों के लिए यह बेहतर है कि वे जाने से पहले क्वास बिल्कुल न पियें, क्योंकि वे निश्चित रूप से शरीर में अल्कोहल की उपस्थिति दिखाएंगे। रक्त में अल्कोहल की पूर्ण अनुपस्थिति पर नए रूसी कानून के अनुसार, यह भारी जुर्माना और ड्राइवर के लाइसेंस से वंचित होने से भरा है। इसकी उच्च अम्लता के कारण, क्वास को गैस्ट्रिटिस, यकृत सिरोसिस और उच्च रक्तचाप के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

क्वास गर्मी में प्यास बुझाने के लिए आदर्श है, जैसा कि गर्मियों में इस पेय की बिक्री में वृद्धि के आंकड़ों से पता चलता है। खरीदना बेहतर क्वासबोतलों में - यह आपको पानी के साथ क्वास के "आकस्मिक" कमजोर पड़ने से बचाएगा और मूल स्वाद को संरक्षित करेगा और पोषण संबंधी गुणताज़ा अमृत.

इन्ना पुगाच्योवा,
बायोकेमीज्ञानी